LAPORAN PRAKTIKUM FARMAKOGNOSI

IDENTIFIKASI AMILUM SECARA KIMIAWI DAN MIKROSKOPI

AHMAD JAUHARI (K1A014001)

RABU, 18 NOVEMBER 2015

LABORATORIUM BIOLOGI MIPA UNRAM – PRODI FARMASI UNRAM

1. PENDAHULUAN kacang merah atau kacang hijau dan banyak

juga terkandung dalam berbagai jenis umbi-
Indonesia merupakan salah satu negara
umbian seperti singkong, kentang atau ubi.
yang memiliki sumbar daya alam yang
Penampang amilum pada berbagai
melimpah, salah satunya adalah bahan
tanaman tentu berbeda-beda. Sebagai seorang
makanan. Di Indonesia, bahan makanan pokok
farmasis kita dituntut untuk dapat
yang biasa dimakan adalah beras, jagung, sagu,
membedakannya, karena amilum banyak
dan kadang-kadang juga singkong atau ubi.
digunakan dalam sediaan-sediaan farmasi.
Bahan makanan tersebut berasal dari
Oleh karena itu, pada praktikum kali ini akan
tumbuhan atau senyawa yang terkandung di
membahas tentang amilum dan membedakan
dalamnya sebagian besar adalah karbohidrat.
macam-macam amilum yang umum digunakan
Hasil dari metabolism primer turunan
dalam sediaan farmasi. Seperti amilum pada
dari karbohidrat berupa senyawa-senyawa
amilum pada beras, amilum pada jagung, dan
polisakarida yaitu amilum. Amilum merupakan
amilum pada singkong.
sumber energi utama bagi orang dewasa di
seluruh penduduk dunia. Disamping bahan
2. TINJAUAN PUSTAKA
pangan kaya akan amilum juga mengandung
Amilum adalah jenis polisakarida yang
protein, vitamin, serat dan beberapa zat gizi
banyak terdapat di alam, yaitu sebagian besar
penting lainnya.
tumbuhan terdapat pada umbi, daun, batang,
Amilum berbentuk butiran kecil
dan biji-bijian (Poedjiadi, 2009).
mikroskopik dengan diameter berkisar antara
Juga merupakan suatu senyawa organik
5-50 nm. Di alam, pati banyak terkandung
yang tersebar luas pada kandungan tanaman.
dalam beras, gandum, jagung, biji-bijian seperti

Praktikum Farmakognosi Prodi Farmasi UNRAM | 1

Amilum dihasilkan dari dalam daun-daun hijau
sebagai wujud penyimpanan sementara dari
produk fotosintesis. Amilum juga tersimpan
dalam bahan makanan cadangan yang
permanen untuk tanaman, dalam biji, jari-jari
teras, kulit batang, akar tanaman menahun,
dan umbi. Amilum merupakan 50-65% berat
kering biji gandum dan 80% bahan kering umbi
kentang (Gunawan, 2004).
Dalam industri farmasi dapat dibagi
menjadi 2 yaitu amilum alami dan amilum
modifikasi. Amilum alami (native starch) adalah
amilum yang dihasilkan dari sumber umbi-
umbian dan belum mengalami perubahan sifat
fisika dan kimia atau diolah secara fisika-kimia.
Jika amilum alami digunakan sebagai eksipien
dalam tablet maka terdapat dua kekurangan
yang berpengaruh terhadap sifat fisik granul
yaitu mempunyai daya alir dan kompaktibilitas
yang kurang baik (Soebagio et al., 2009). Hal ini
terjadi karena amilum alami banyak
mengandung amilosa sehingga bersifat kering,
kurang lekat dan cenderung menyerap air lebih
banyak (Hasibuan, 2009).
Amilum juga memiliki fungsi dalam
dunia farmasi yaitu sebagai bahan penghancur
atau pengembang, yang berfungsi membantu
hancurnya tablet setelah ditelan (Syamsuni
H,A. 2007).
Amilum yang diperdagangkan diperoleh
dari berbagai bagian tanaman, misalnya
Praktikum Farmakognosi Prodi Farmasi UNRAM | 2
endosperma biji tanaman gandum, jagung dan
padi ; dari umbi kentang ; umbi akar Manihot
esculenta (pati tapioka); batang Metroxylon
sagu (pati sagu); dan rhizom umbi tumbuhan
bersitaminodia yang meliputi Canna edulis,
Maranta arundinacea, dan Curcuma
angustifolia (pati umbi larut) (Fahn, 1995).
Tanaman dengan kandungan amilum
yang digunakan di bidang farmasi adalah
jagung (Zea mays), Padi/beras (Oryza sativa),
kentang (Solanum tuberosum), ketela rambat
(Ipomoea batatas), ketela pohon (Manihot
utilissima) (Gunawan, 2004).
3. ALAT DAN BAHAN
Alat yang digunakan antara lain : Objek glass,
gelas penutup, mikroskop, beker glass, pipet
tetes, tabung reaksi, kasa, dan kaki tiga.
Bahan yang digunakan antara lain : Aquadest,
larutan iodium, pati beras, pati jagung, dan pati
singkong.
4. CARA KERJA
 Pemeriksaan amilum dengan larutan
iodium.
Semua sampel pati yang tersedia
dibuat menjadi larutan amilum 2% dan di
panaskan kurang lebih selama 5 menit
sambil diaduk agar homogen. Setelah
dingin dimasukkan ke dalam tabung reaksi
 (1 sampel pati dalam 1 tabung reaksi). Lalu
ditambahkan 3 tetes larutan iodium pada
masing-masing tabung. Kemudian diamati
warna yang terjadi pada saat di panaskan
dan didinginkan untuk masing-masing
jenis amilum dan disbandingkan dengan
literature.
 Pemeriksaan amilum secara mikroskopi.
Pertama, diambil sedikit amilum lalu
diletakkan diatas gelas objek. Kemudian
ditetesi sedikit air dan ditutup dengan
objek glass. Lalu diamati
mikroskop perbesaran lemah
perbesaran kuat, kemudian dilakukan
pengamatan bentuk amilum dari masing-
masing sampel.
5. HASIL DAN PEMBAHASAN
Deskripsi Jagung (Zea mays)
Klasifikasi:
Kingdom   : Plantae
Divisi         : Magnoliophyta
Kelas          : Liliopsida
Ordo           : Poales
Famili         : Poaceae
Genus          : Zea
Spesies       : Zea mays L.
Morfologi :
Jagung merupakan tanaman semusim (annual).
Akar jagung tergolong akar serabut yang dapat
mencapai kedalaman 8 m meskipun sebagian
besar berada pada kisaran 2 m. Batang beruas-
ruas. Ruas terbungkus pelepah daun yang
muncul dari buku. Daun jagung adalah daun
sempurna. Bentuknya memanjang. Antara
pelepah dan helai daun terdapat ligula. Bunga
betina jagung berupa “tongkol” yang
terbungkus oleh semacam pelepah dengan
“rambut”. Rambut jagung sebenarnya adalah
dengan tangkai putik.
dan
Deskripsi Singkong (Manihot utilissima)
Klasifikasi:
Kingdom : Plantae
Divisi        : Magnoliophyta
Kelas    : Magnoliopsida
Ordo         : Malpighiales
Famili       : Euphorbiaceae
Bangsa     : Manihoteae
Genus       : Manihot
Spesies     : Manihot utilissima
Morfologi :
Tanaman singkong tidak memiliki bunga,
termasuk tanaman berkormus karena memiliki
akar, batang, daun sejati. Tanaman singkong
mempunyai sistem perakaran serabut, akar
berwarna putih kekuningan. Permukaan
batang berwarna coklat, dalam batang
Praktikum Farmakognosi Prodi Farmasi UNRAM | 3
berwarna putih kekuning-kuningan. Bunganya, termaksud bunga majemuk dalam
Permukaan daun rata, tulang daun menjari, karanga bunga malai (panicula).
jenis daun tunggal, bentuk daun lingkaran,
daun berwarna hijau (berklorofil), tangkai daun Pemeriksaan Dengan Larutan Iodium
berwarna merah, ujung daun lancip, tangkai
daun panjang, berwarna kemerahan. Bunga
berukuran sangat kecil, berwarna putih,
kelopak berjumlah 5 buah berwarna hijau dan
berukuran lebih besar dari ukuran bunga,
bunga tidak memiliki alat kelamin jantan
maupun betina.
Pati setelah dipanaskan
Deskripsi Padi (Oryza sativa)
Klasifikasi:  Pati Jagung
Regnum       : Plantae Setelah dilarutkan dengan air warna larutan
Divisio         : Spermatophyta menjadi keruh. Ketika dipanaskan warna
Kelas           : Monocotyledoneae, berubah menjadi putih susu, dan setelah
Ordo            : Poales, dipanaskan warna menjadi bening.
Famili          : Graminae
Genus          : Oryza Linn  Pati Singkong
Species     : Oryza sativa L. Setelah dilarutkan dengan air warna larutan
menjadi keruh. Ketika dipanaskan warna
Morfologi : berubah menjadi putih susu, dan setelah
Tanaman padi termasuk tanaman setahun atau dipanaskan warna menjadi bening (paling
semusuim yang berbentuk herba. Sistem bening diantara yang lain).
perakarnya merupakan sistem perakaran
serabut (radyx adventica). Batang pada Oryza  Pati Beras
sativa tersusn dalam rangkaian beruaas-ruas Setelah dilarutkan dengan air warna larutan
(internodus),Daun termasuk daun tunggal menjadi keruh. Ketika dipanaskan warna
terdiri dari helaian daun (lamina) dan pelepah
daun (vagina) yang menyelubungi batang.
Praktikum Farmakognosi Prodi Farmasi UNRAM | 4
 berubah menjadi putih susu, dan setelah yang berupa rongga atau celah dan terdapat
dipanaskan warna menjadi putih keruh. lamela. Permukaan granul berwarna ungu.

Butir agak bulat atau bersegi banyak

Pati setelah ditetesi iodium
butir kecil, ada butir pati,dan juga hilus yang
berupa garis dan titik, ada juga lamella tapi
 Pati Jagung
tidak jelas,yang berupa butir majemuk sedikit.
Setelah diteteskan 1 tetes iodium warna
Permukaan granul berwarna ungu.
berubah menjadi ungu tua.
 Pati Singkong
Setelah diteteskan 2 tetes iodium warna
berubah menjadi biru pekat.
 Pati Beras
Setelah diteteskan 1 tetes iodium warna
berubah menjadi ungu tua (sedikit keruh).

Butir bersegi banya, tunggal atau

Pengamatan Mikroskopi
majemuk bentuk bulat telur, terdapat butir
telur dan hilus yang tidak terlihat jelas, dan
tidak terdapat lamella.

Dari hasil pemeriksaan amilum dengan

larutan iodium menunjukkan hasil yang positif
yaitu berwarna biru hingga ungu. Sedangkan
Berupa butir bersegi banyak atau butir
pada pemeriksaan amilum secara mikroskopi
bulat, kemudian terdapat butir pati dan hilus
dihasilkan hasil yang cukup beragam antara
Praktikum Farmakognosi Prodi Farmasi UNRAM | 5
satu pati dengan pati yang lain. Terutama pada
bentuk butiran, ukuran, warna pemukaan
granul, berkelompok atau majemuk, dan
terdapatnya hilus dan lamella pada masing-
masing pati. Bentuk granula merupakan ciri
khas dari masing-masing pati. Bentuk dan
ukuran granula pati jagung dipengaruhi oleh
sifat biokimia dari khloroplas atau
amyloplasnya. Sifat birefringence adalah sifat
granula pati yang dapat merefleksi cahaya
terpolarisasi sehingga di bawah mikroskop
polarisasi membentuk bidang berwarna biru
dan kuning. Warna biru dan kuning pada
permukaan granula pati disebabkan oleh
adanya perbedaan indeks refraktif yang
dipengaruhi oleh struktur molekuler amilosa
dalam pati. Bentuk heliks dari amilosa dapat
menyerap sebagian cahaya yang melewati
granula pati. Kemungkinan yang terjadi saat
pemeriksaan mikroskopi yaitu saat mengamati
amilum dibawah mikroskop, sebaiknya
medium yang digunakan jangan terlalu banyak,
karena akan mempengaruhi penampang yang
diamati. Jika terlalu banyak medium, globul air
akan mempersulit kita untuk mengamati hilus
dan lamella yang terbentuk.
6. KESIMPULAN
Praktikum Farmakognosi Prodi Farmasi UNRAM | 6
Dari praktikum yang telah dilakukan,
dapat disimpulkan bahwa semua sampel pati
yang diperiksa positif mengandung amilum
karena setelah ditetesi iodium warna menjadi
biru hingga ungu. Pada pemeriksaan
mikroskopi, amilum dapat dibedakan dengan
melihat bentuk, ukuran, warna permukaan
granul, dan terlihatnya hilus dan lamella.
7. DAFTAR PUSTAKA
Fahn, A.1995. Anatomi Tumbuhan Edisi ketiga.
Yogyakarta : Gajah Mada University
Press.
Gunawan, D., Mulyani,S. 2004. Ilmu Obat Alam
(Farmakognosi) Jilid 1. Jakarta : Penebar
Swadaya.
Poedjiadi, Anna. 2009 . Dasar-dasar Biokimia.
Jakarta: UI-Press.
Soebagio, B., Sriwododo, Adhika A. S. 2009. Uji
Sifat Fisikokimia Pati Biji Durian (Durio
Zibethinus Murr) Alami Dan Modifikasi
Secara Hidrolisis Asam. Bandung:
Universitas Padjajaran, Vol. 38. No. 1.
Syamsuni, H.A. 2007. Ilmu Resep. Jakarta :
Penerbit Buku Kedokteran.