LAPORAN PRAKTIKUM FARMAKOGNOSI

IDENTIFIKASI MINYAK LEMAK, LEMAK DAN LILIN

AHMAD JAUHARI (K1A014001)

RABU, 25 NOVEMBER 2015

LABORATORIUM BIOLOGI MIPA UNRAM – PRODI FARMASI UNRAM

1. PENDAHULUAN lemak, lemak, dan lilin secara fisika dan kimia.

Di alam ini terdapat banyak senyawa,
salah satunya adalah lipid. Senyawa ini dapat
diperoleh dengan jalan mengekstraksi bahan-
bahan alam baik tumbuh-tumbuhan maupun
hewan dengan pelarut non polar seperti
petroleum eter, benzena, kloroform, dan lain-
lain. Dilihat dari strukturnya senyawa lipid ini
tidak larut dalam air. Senyawa lipid diberi
nama berdasarkan sifat fisiknya ( kelarutan )
dari pada secara struktur kimianya. Secara
umum lipid dibagi menjadi dua golongan
besar, yaitu lipid sederhana dan lipid komplek.
Termasuk golongan lipid sederhana adalah
senyawa-senyawa yang tidak mempunyai
gugus ester dan tidak dapat dihidrolisis.
Golongan ini meliputi steroid. Golongan lipid
komplek tersusun oleh senyawa-senyawa yang
mempunyai gugus ester dan dapat dihidrolisis.
Golongan ini meliputi minyak, lemak, dan lilin.
Maka dari itu, sebagai seorang farmasis kita
dituntut untuk dapat mengidentifikasi minyak
Pada umumnya pengujian sifat ini meliputi
sifat penyabunan, titik leleh, warna minyak,
kelarutan dalam pelarut organik, jumlah ikatan
rangkap atau derajat ketidak jenuhan,
ketengikan, asam lemak basa, bilangan iod dan
bilangan peroksida. Pengujian ini dapat
bersifat kuantitatif maupun kualitatif.
2. TINJAUAN PUSTAKA
Suatu Lipid didefinisikan sebgai senyawa
organic yang terdapat dalam alam serta tidak
larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut
organic non polar sperti suatu hidrokarbon
atau dietil eter (Fessenden & Fessenden,
1982).
Lipid adalah  senyawa yang merupakan
ester dari asam lemak dengan gliserol yang
kadang-kadang mengandung gugus lain. Lipid
tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut
organic se[erti eter, aseton, kloroform, dan

Praktikum Farmakognosi Prodi Farmasi UNRAM | 1

benzene (Salirawati et al, 2007). Lipid tidak
memiliki rumus molekul yang sama, akan
tetapi terdiri dari beberapa golongan yang
berbeda. Berdasarkan kemiripan struktur kimia
yang dimiliki, lipid dibagi menjadi beberapa
golongan, yaitu Asam lemak, Lemak dan
fosfolipid (Salirawati et al, 2007).
Lipid tidak memiliki rumus molekul
yang sama, akan tetapi terdiri dari beberapa
golongan yang berbeda. Berdasarkan
kemiripan struktur kimia yang dimiliki, lipid
dibagi menjadi beberapa golongan, yaitu Asam
lemak, Lemak dan fosfolipid (Salirawati et al,
2007).
Lemak dan minyak adalah trigliserida
atau triasilgliserol,kedua istilah ini berarti
“triester (dari) gliserol”. Perbedaan antara
suatu lemak dan minyak bersifat sebarang:
pada temperatur kamar lemak berbentuk
padat dan minyak bersifat cair. Sebagian besar
gliserida pada hewan adalah berupa lemak,
sedangkan gliserida dalam tumbuhan
cenderung berupa minyak (Fessenden &
Fessenden, 1982).
Proses hidrolisis yang menggunakan
basa akan menghasilkan gliserol dan sabun.
Oleh karena itu sering disebut
penyabunan (Saponifikasi). Apabila
karbon pendek, maka jumlah mol asam lemak
besar, sedangkan jika rantai karbon panjang,
jumlah mol asam lemak kecil. Jumlah miligram
KOH yang diperlukan untuk menyabunkan 1
gram lemak disebut bilangan penyabunan
(Salirawati et al, 2007).
Besar kecilnya bilangan penyabunan
tergantung pada panjang pendeknya rantai
karbon. Semakin pendek rantai karbon,
semakin kecil bilangan penyabunannya
(Salirawati et al, 2007).
Dengan reagen HubI’s Iod yang berupa
larutan iod dalam alkohol dan mengandung
sedikit HgCl2, maka kemungkinan hilangnya
warna iod akan berbeda untuk penambahan
jenis minyak yang berbeda, karena kandungan
ikatan rangkap setiap jenis minyak memang
berbeda. Semakin banyak ikatan rangkap
semakin cepat warna iod hilang, karena berarti
seluruh I2 telah digunakan untuk memutuskan
ikatan rangkap (Salirawati et al, 2007).
Derajat ketiakjenuhan dinyatakan
dengan bilangan iodin, yaitu jumah garam yang
dapat diserap oleh 100 gram lemak untuk
reaksi penjenuhan. Semakin besar bilangan
Iodin semakin tinggi ketidakjenuhannya
(Salirawati et al, 2007).
3. ALAT DAN BAHAN
reaksi
Alat yang digunakan antara lain : Tabung
rantai
reaksi, pipet tetes, lampu spiritus, penangas
air, kertas saring.
Praktikum Farmakognosi Prodi Farmasi UNRAM | 2
Bahan yang digunakan antara lain : Minyak diperiksa menggunakan pH stick. Pada
kelapa minyak jagung, minyak kacang, bagian yang lain, dtambahkan dengan
kloroform, etanol, aquadest, HCl 2 N, NaOH 2 larutan KCl lalu dilakukan pengamatan.
N, KCl 2%, air sabun, iodium.  Uji Ketidakjenuhan
Tabung reaksi yang berisi 1 mL kloroform
4. CARA KERJA ditambahkan 0,5 mL larutan iodium.
 Uji Noda Lemak Kemudian ditambahkan tetes demi tetes
Diteteskan sampel-sampel yang akan diuji sampel sambil digojok. Lalu diamati
pada kertas saring, lalu biarkan mengering. hilangnya warna iodium dan pada
Diamati bagaimana hasil noda pada penetesan keberapa warna iodium
permukaan kertas saring tiap-tiap sampel. menghilang.
 Uji Kelarutan
Dua tetes sampel uji dimasukkan kedalam 5. HASIL DAN PEMBAHASAN

tabung reaksi dan ditambahkan pelarut Uji Noda Lemak

tetes demi tetes hingga larut. Kemudian

dicatat berapa banyak tetes pelarut yang
digunakan hingga larut.
 Uji Pembentukan Emulsi
Dilakukan pengocokan pada tabung reaksi
yang berisi satu tetes dengan lima mL air.
Kemudian diamati perubahan yang terjadi.
Lalu dilakukan percobaan tersebut dengan
penambahan sedikit sabun pada larutan.
 Minyak cacao : Noda cepat memadat,
 Uji Pembentukan Sabun
transparan tetapi pada bagian yang
Dididihkan 1 mL minyak lemak dalam 2 mL
memadat kurang transparan.
larutan NaOH 2 N, kemudian ditambahkan
 Minyak jagung : Luas penyerapan
air lalu diamti perubahan-perubahan yang
minyaknya sama dengan minyak
terjadi. Dibagi larutan menjadi dua bagian.
kelapa, dan tingkat transparan seperti
Pada satu bagian, dilakukan penetralan
minyak kelapa.
dengan menggunakan HCl 2 N dan

Praktikum Farmakognosi Prodi Farmasi UNRAM | 3

 Minyak kelapa : Luas penyerapan  Tanpa penambahan sabun : Terbentuk
minyaknya sama dengan minyak dua lapisan yaitu lapisan atas adalah
jagung, dan tingkat transparan seperti minyak dan lapisan bawah adalah air.
minyak jagung.  Dengan penambahan air sabun :
 Cetaceum : Noda lebih cepat memadat Larutan menjadi larut dan membentuk
dibandingkan minyak cacao dan emulsi. Tetapi beberapa saat minyak
memiliki tingkat transparan yang paling kembali berpisah dengan air sabun.
rendah.
Uji Pembentukan Sabun
Uji Kelarutan

 Cetaceum 2 tetes ditambah pelarut

 Minyak Kelapa
etanol sebanyak 7 tetes = Tidak dapat
Dari penambahan dengan 2 mL NaOH
larut.
dihasilkan dua fasa yaitu pada lapisan
 Cetaceum 2 tetes ditambah pelarut
atas minyak berwarna kuning bening
kloroform sebanyak 21 tetes = Dapat
dan lapisan bawah yaitu NaOH
larut.
berwarna bening. Setelah dilakukan
pemanasan, terbentuk dua fasa yaitu
Uji Pembentukan Emulsi
pada lapisan atas bening kemerahan
dan bawah bening. Setelah dibagi dua,
pada tabung yang dinetralkan dengan
HCl tidak terjadi penetralan karena pH
belum mencapai 7 sampai 60 tetes dan
fasa tetap tidak menyatu. Sedangkan
pada tabung yang ditambahkan KCl 15

Praktikum Farmakognosi Prodi Farmasi UNRAM | 4

 tetes, fasa tetap tetapi lapisan bawah
menjadi lebih banyak.
 Minyak Jagung
Dari penambahan dengan 2 mL NaOH
dihasilkan dua fasa yaitu pada lapisan
atas minyak berwarna kuning bening
(tetapi lebih keruh dibanding minyak
kelapa) dan lapisan bawah yaitu NaOH
berwarna bening. Setelah dilakukan
pemanasan, terbentuk dua fasa yaitu
pada lapisan atas (minyak) kuning
keruh dan bawah bening. Setelah dibagi
dua, pada tabung yang dinetralkan
dengan HCl tidak terjadi penetralan
karena pH belum mencapai 7 sampai 60
tetes dan fasa tetap tidak menyatu.
Sedangkan pada tabung yang
ditambahkan KCl 15 tetes, fasa tetap
tetapi lapisan bawah menjadi lebih
banyak.
Uji Ketidakjenuhan
Praktikum Farmakognosi Prodi Farmasi UNRAM | 5
Dari penambahan antara 1 mL kloroform
dengan 0,5 iodium memnghasilkan dua fasa
yaitu pada lapisan atas berwarna orange,
sedangkan lapisan bawah berwarna pink
(Campuran ini dibuat dalam tiga tabung
reaksi). Masing-masing tabung ditetesi
sampel :
 Minyak cacao = Warna iodium hilang
pada tetesan ke 45.
 Minyak jagung = Warna iodium hilang
pada tetesan ke 45.
 Minyak kelapa = Warna iodium hilang
pada tetesan ke 80.
Berdasarkan hasil yang diperoleh, pada
pengamatan uji noda, semua sampel yang
disaring menggunakan kertas saring
menunjukan hasil positif mempunyai noda, itu
menandakan bahwa lemak tersebut tidak larut
dalam air.
Pada uji kelarutan, setelah minyak
direaksikan dengan etanol dapat dilihat
reaksinya yaitu terbentuk 2 fase dimana etanol
berada dilapisan atas. Etanol hanya dapat
bereaksi/larut sebagian dengan minyak karena
sifat semipolarnya. Reaksi selanjutnya yaitu
mereaksikan minyak dengan larutan kloroform.
Dimana kloroform bersifat nonpolar, sehingga
ketika minyak direaksikan dengan kloroform
keduanya dapat menyatu, karena sifatnya
sama nonpolar sehingga keduanya dapat
bereaksi dengan baik. 6. KESIMPULAN
Pada uji pembentukan emulsi, Dari praktikum yang telah dilakukan,
memperlihatkan hasil yang positif ketika dapat disimpulkan bahwa untuk dapat
ditambahkan air sabun. Hal ini dapat terjadi mengidentifikasi minyak lemak, lemak, dan lilin
karena disini air sabun berperan sebagai secara fisika dan kimia dapat dilakukan
emulgator, sehingga dapat terbentuk emulsi. dengan beberapa pengujian antara lain uji
Sedangkan pada uji pembentukan sabun, tidak noda lemak, uji kelarutan, uji pembentukan
dapat membentuk sambun karena kondisi emulsi, uji pembentukan sabun, dan uji
sampel minyak yang digunakan kurang baik ketidakjenuhan. Dimana pada praktikum kali
sehingga ketika direaksikan dengan HCl ini diperoleh hasil positif pada semua
maupun KCl tidak terjadi perubahan apapun. pengujian kecuali pada uji pembentukan
Pada uji ketidakjenuhan, reaksi yang sabun. Hal ini terjadi karena kondisi minyak
terjadi adalah reaksi adisi oleh iodium. Iodium yang kurang baik.
akan memutus ikatan rangkap yang terdapat
molekul zat, kemudian iodium tersebut akan 7. DAFTAR PUSTAKA
menggantikan posisi dari ikatan rangkap Fessenden dan Fessenden. 1982. Kimia
tersebut melalui reaksi adisi sehingga jumlah Organik II, Edisi Ketiga. Jakarta: Erlangga.
ikatan rangkap dalam molekul zat akan Salirawati et al. 2007. Belajar Kimia Menarik.
berkurang atau menjadi tidak ada sama sekali Jakarta: Grasindo.
(jika teradisi semuanya oleh iodium). Dengan
adanya reaksi ini, maka warna larutan iodium
akan hilang.

Praktikum Farmakognosi Prodi Farmasi UNRAM | 6