41

LAMPIRAN
 42

Tabel 11. Nilai pH joruk sebelum fermentasi.

Kelompok Jumlah Rata-rata

Perlakuan
I II III IV
G1 6,650 6,560 6,240 6,670 26,120 6,530
G2 6,710 6,880 6,660 6,430 26,680 6,670
G3 6,680 6,620 6,770 6,470 26,540 6,635
G4 6,670 6,660 6,560 6,590 26,480 6,620
G5 6,620 6,640 6,680 6,810 26,750 6,688
G6 6,450 6,530 6,630 6,720 26,330 6,583
Jumlah 39,780 39,890 39,540 39,690 158,900  
Rata-rata 6,630 6,648 6,590 6,615   6,621

Tabel 12. Uji kehomogenan (keasamaan) ragam (Barlett’s test) pH joruk sebelum
fermentasi.

Perlakuan n-1 s2 log s2 (n-1).log s2 1/(n-1)

G1 3 0,119 39,667 1,598 4,795 0,3

G2 3 0,103 34,467 1,537 4,612 0,3
G3 3 0,048 15,900 1,201 3,604 0,3
G4 3 0,009 2,867 0,457 1,372 0,3
G5 3 0,022 7,292 0,863 2,588 0,3
G6 3 0,041 13,825 1,141 3,422 0,3
Total 18 0,342     20,394 2,0
Gabungan     19,003 1,279 23,019  
c2 = 2,3026 {(S (n-1) log s2 gabungan) - (S (n-1) log s2 total)}
c2 = 6,04

C= ; t= 6

= 1,130
df = 5
c2 terkoreksi= 5,350 tn (Homogen)
c2 (0,01)= 15,086
c2 (0,05)= 11,070
 43

Tabel 13. Analisis ragam pH joruk sebelum fermentasi.

Sumber F tabel
db JK KT F hitung
Keragaman 0,05 0,01
Kelompok 3 0,011 0,004 0,165 tn 3,287 5,417
Perlakuan 5 0,067 0,013 0,608 tn 2,901 4,556
Galat 15 0,331 0,022
Non
Aditifitas 1 0,010 0,010 0,443 tn 4,543 8,683
Sisa 14 0,321 0,023 1,040
Total 23 0,409     KK = 2,24%  
Keterangan:

* = berbeda nyata pada taraf nyata

5%
tn = tidak nyata

Tabel 14. Uji BNT pH joruk sebelum fermentasi.

sig
Perlakuan Μ ± Sd
0,05 0,01
G1 6,530 ± 0,199 a A
G2 6,670 ± 0,186 a A
G3 6,635 ± 0,126 a A
G4 6,620 ± 0,054 a A
G5 6,688 ± 0,085 a A
G6 6,583 ± 0,118 a A
Keterangan:
bnt (0,05) = 0,224
bnt (0,01) = 0,310
 44

Tabel 15. Nilai pH joruk setelah fermentasi.

Rata-
Kelompok Jumlah
Perlakuan rata
I II III IV
G1 4,850 4,770 4,720 4,250 18,590 4,648
G2 5,920 6,090 5,510 5,860 23,380 5,845
G3 6,070 6,010 5,860 5,910 23,850 5,963
G4 6,090 6,010 5,920 6,020 24,040 6,010
G5 6,100 6,120 5,780 6,050 24,050 6,013
G6 5,990 6,150 6,130 6,170 24,440 6,110
Jumlah 35,020 35,150 33,920 34,260 138,350  
Rata-rata 5,837 5,858 5,653 5,710   5,765

Tabel 16. Uji kehomogenan (keasamaan) ragam (Barlett’s test) pH joruk setelah
fermentasi.

(n-
Perlakuan n-1 s2 log s2 1/(n-1)
1).log s2
G1 3 0,219 73,092 1,864 5,592 0,3
G2 3 0,178 59,367 1,774 5,321 0,3
G3 3 0,027 9,025 0,955 2,866 0,3
G4 3 0,015 4,867 0,687 2,062 0,3
G5 3 0,075 24,892 1,396 4,188 0,3
G6 3 0,020 6,667 0,824 2,472 0,3
Total 18 0,534     22,500 2,0
Gabungan     29,651 1,472 26,497  
c = 2,3026 {(S (n-1) log s gabungan) - (S (n-1) log s2 total)}
2 2

c2 = 9,20

C= ; t= 6

= 1,130
df = 5
c2 terkoreksi= 8,147 tn (Homogen)
c2 (0,01)= 15,086
c2 (0,05)= 11,070
 45

Tabel 17. Analisis ragam pH joruk setelah fermentasi.

Sumber F tabel
db JK KT F hitung
Keragaman 0,05 0,01
Kelompok 3 0,176 0,059 2,461 tn 3,287 5,417
Perlakuan 5 6,138 1,228 51,482 ** 2,901 4,556
Galat 15 0,358 0,024
Non
Aditifitas 1 0,013 0,013 0,527 tn 4,543 8,683
Sisa 14 0,345 0,025 1,034
Total 23 6,672     KK = 2,68%  
Keterangan:
** = berbeda nyata pada taraf nyata
1%
* = berbeda nyata pada taraf nyata
5%
tn = tidak nyata

Tabel 18. Uji BNT pH joruk setelah fermentasi.

sig
Perlakuan Μ ± Sd
0,05 0,01
G1 4,648 ± 0,270 c B
G2 5,845 ± 0,244 b AB
G3 5,963 ± 0,095 a AB
G4 6,010 ± 0,070 a AB
G5 6,013 ± 0,158 a A
G6 6,110 ± 0,082 a AB
Keterangan:
bnt (0,05) = 0,224
bnt (0,01) = 0,310
 46

Tabel 19. Nilai total asam laktat joruk setelah fermentasi.

Rata-
Kelompok Jumlah
Perlakuan rata
I II III IV
G1 3,240 2,520 3,240 3,240 12,240 3,060
G2 2,880 3,240 2,880 2,880 11,880 2,970
G3 2,880 2,880 2,880 2,880 11,520 2,880
G4 2,160 2,880 2,520 2,520 10,080 2,520
G5 2,520 2,160 2,160 2,520 9,360 2,340
G6 1,800 2,160 1,800 2,160 7,920 1,980
Jumlah 15,480 15,840 15,480 16,200 63,000  
Rata-rata 2,580 2,640 2,580 2,700   2,625

Tabel 20. Uji kehomogenan (keasamaan) ragam (Barlett’s test) total asam laktat
joruk sesudah fermentasi.

(n-
Perlakuan n-1 s2 log s2 1/(n-1)
1).log s2
G1 3 0,389 129,600 2,113 6,338 0,3
G2 3 0,097 32,400 1,511 4,532 0,3
G3 3 0,000 0,000 0,000 0,000 0,3
G4 3 0,259 86,400 1,937 5,810 0,3
G5 3 0,130 43,200 1,635 4,906 0,3
G6 3 0,130 43,200 1,635 4,906 0,3
Total 18 1,004     26,492 2,0
Gabungan     55,800 1,747 31,439  
c = 2,3026 {(S (n-1) log s gabungan) - (S (n-1) log s2 total)}
2 2

c2 = 11,39

C= ; t= 6

= 1,130
df = 5
c2 terkoreksi= 10,085 tn (Homogen)
c2 (0,01)= 15,086
c2 (0,05)= 11,070
 47

Tabel 21. Analisis ragam total asam laktat joruk sesudah fermentasi.

Sumber F tabel
db JK KT F hitung
Keragaman 0,05 0,01
Kelompok 3 0,059 0,020 0,314 tn 3,287 5,417
Perlakuan 5 3,526 0,705 11,194 ** 2,901 4,556
Galat 15 0,945 0,063
Non
Aditifitas 1 0,097 0,097 1,538 tn 4,543 8,683
Sisa 14 0,848 0,061 0,962
Total 23 4,531     KK = 9,56%  
Keterangan:
** = berbeda nyata pada taraf nyata
1%
* = berbeda nyata pada taraf nyata
5%
tn = tidak nyata

Tabel 22. Uji BNT total asam laktat joruk sesudah fermentasi.

Sig
Perlakuan μ ± sd
0,05 0,01
G1 3,060 ± 0,360 d D
G2 2,970 ± 0,180 cd CD
G3 2,880 ± 0,000 bc BC
G4 2,520 ± 0,294 ab AB
G5 2,340 ± 0,208 a AB
G6 1,980 ± 0,208 a A
Keterangan:
bnt (0,05) = 0,378
bnt (0,01) = 0,523
 48

Tabel 23. Nilai total BAL joruk setelah fermentasi.

Rata-
Kelompok Jumlah
Perlakuan rata
I II III IV
G1 8,658 8,815 8,670 8,772 34,915 8,729
G2 8,586 8,663 8,928 8,808 34,985 8,746
G3 8,534 8,473 8,928 8,339 34,274 8,569
G4 8,357 8,613 8,514 8,533 34,016 8,504
G5 8,327 8,561 8,657 8,428 33,974 8,493
G6 8,489 8,630 8,436 8,419 33,974 8,494
Jumlah 50,952 51,754 52,133 51,300 206,139  
Rata-rata 8,492 8,626 8,689 8,550   8,589

Tabel 24. Uji kehomogenan (keasamaan) ragam (Barlett’s test) total BAL joruk
sesudah fermentasi.

(n-
Perlakuan n-1 s2 log s2 1/(n-1)
1).log s2
G1 3 0,018 5,978 0,777 2,330 0,3
G2 3 0,069 23,160 1,365 4,094 0,3
G3 3 0,192 64,089 1,807 5,420 0,3
G4 3 0,034 11,407 1,057 3,171 0,3
G5 3 0,063 21,070 1,324 3,971 0,3
G6 3 0,027 9,116 0,960 2,879 0,3
Total 18 0,404     21,866 2,0
Gabungan     22,470 1,352 24,329  
c = 2,3026 {(S (n-1) log s gabungan) - (S (n-1) log s2 total)}
2 2

c2 = 5,67

C= ; t= 6

= 1,130
df = 5
c2 terkoreksi= 5,020 tn (Homogen)
c2 (0,01)= 15,086
c2 (0,05)= 11,070
 49

Tabel 25. Analisis ragam total BAL joruk sesudah fermentasi.

Sumber F tabel
db JK KT F hitung
Keragaman 0,05 0,01
Kelompok 3 0,134 0,045 2,466 tn 3,287 5,417
Perlakuan 5 0,281 0,056 3,108 * 2,901 4,556
Galat 15 0,271 0,018
Non
Aditifitas 1 0,001 0,001 0,080 tn 4,543 8,683
Sisa 14 0,269 0,019 1,066
Total 23 0,685     KK = 1,56%  
Keterangan:
** = berbeda nyata pada taraf nyata
1%
* = berbeda nyata pada taraf nyata
5%
tn = tidak nyata

Tabel 26. Uji BNT total BAL joruk sesudah fermentasi.

Sig
Perlakuan μ ± sd
0,05 0,01
G1 8,729 ± 0,095 A A
G2 8,746 ± 0,145 A A
G3 8,569 ± 0,107 Ab A
G4 8,504 ± 0,253 B A
G5 8,493 ± 0,152 B A
G6 8,494 ± 0,077 B A
Keterangan:
bnt (0,05) = 0,203
bnt (0,01) = 0,280
 50

Tabel 27. Nilai total mikroba joruk setelah fermentasi.

Rata-
Kelompok Jumlah
Perlakuan rata
I II III IV
G1 13,458 13,394 13,276 13,443 53,571 13,393
G2 13,418 13,385 13,008 13,172 52,983 13,246
G3 13,159 13,416 13,196 13,063 52,834 13,209
G4 13,447 13,033 13,175 13,338 52,993 13,248
G5 13,110 13,377 12,976 13,241 52,703 13,176
G6 13,071 13,334 13,100 13,491 52,996 13,249
Jumlah 79,663 79,939 78,731 79,749 318,081  
Rata-rata 13,277 13,323 13,122 13,291   13,253

Tabel 28. Uji kehomogenan (keasamaan) ragam (Barlett’s test) total mikroba
joruk sesudah fermentasi.

(n-
Perlakuan n-1 s2 log s2 1/(n-1)
1).log s2
G1 3 0,020 6,762 0,830 2,490 0,3
G2 3 0,111 37,078 1,569 4,707 0,3
G3 3 0,067 22,288 1,348 4,044 0,3
G4 3 0,100 33,182 1,521 4,563 0,3
G5 3 0,089 29,690 1,473 4,418 0,3
G6 3 0,120 39,935 1,601 4,804 0,3
Total 18 0,507     25,026 2,0
Gabungan     28,156 1,450 26,092  
C = 2,3026 {( (n-1) log s gabungan) - ( (n-1) log s total)}
2 2 2

C2= 2,45

C= ; t= 6

= 1,130
df = 5
c 2 terkoreksi= 2,172 tn (Homogen)
c 2 (0,01)= 15,086
c 2 (0,05)= 11,070
 51

Tabel 29. Analisis ragam total mikroba joruk sesudah fermentasi.

Sumber F tabel
db JK KT F hitung
Keragaman 0,05 0,01
Kelompok 3 0,145 0,048 2,005 tn 3,287 5,417
Perlakuan 5 0,110 0,022 0,916 tn 2,901 4,556
Galat 15 0,362 0,024
Non
Aditifitas 1 0,003 0,003 0,132 tn 4,543 8,683
Sisa 14 0,359 0,026 1,062
Total 23 0,617     KK = 1,17%  
Keterangan:
** = berbeda nyata pada taraf nyata
1%
* = berbeda nyata pada taraf nyata
5%
tn = tidak nyata

Tabel 30. Uji BNT total mikroba joruk sesudah fermentasi.

Sig
Perlakuan μ ± sd
0,05 0,01
G1 13,393 ± 0,082 a A
G5 13,176 ± 0,172 a A
G2 13,246 ± 0,193 a A
G4 13,248 ± 0,182 a A
G3 13,209 ± 0,149 a A
G6 13,249 ± 0,200 a A
Keterangan:
bnt (0,05) = 0,234
bnt (0,01) = 0,324
 52

Tabel 31. Nilai total kapang joruk setelah fermentasi.

Rata-
Kelompok Jumlah
Perlakuan rata
I II III IV
G1 4,289 4,314 4,362 4,351 17,317 4,329
G2 4,213 4,261 4,242 4,377 17,092 4,273
G3 4,234 4,260 4,418 4,282 17,194 4,299
G4 4,337 4,371 4,456 4,302 17,467 4,367
G5 4,207 4,294 4,359 4,347 17,208 4,302
G6 4,302 4,288 4,147 4,348 17,086 4,271
Jumlah 25,582 25,789 25,986 26,007 103,363  
Rata-rata 4,264 4,298 4,331 4,334   4,307

Tabel 32. Uji kehomogenan (keasamaan) ragam (Barlett’s test) total kapang joruk
sesudah fermentasi.

(n-
Perlakuan n-1 s2 log s2 1/(n-1)
1).log s2
G1 3 0,003 1,137 0,056 0,168 0,3
G2 3 0,015 5,166 0,713 2,139 0,3
G3 3 0,020 6,717 0,827 2,482 0,3
G4 3 0,013 4,333 0,637 1,910 0,3
G5 3 0,014 4,805 0,682 2,045 0,3
G6 3 0,022 7,482 0,874 2,622 0,3
Total 18 0,089     11,366 2,0
Gabungan     4,940 0,694 12,487  
C = 2,3026 {( (n-1) log s gabungan) - ( (n-1) log s total)}
2 2 2

C2= 2,58

C= ; t= 6

= 1,130
df = 5
c 2 terkoreksi= 2,285 tn (Homogen)
c 2 (0,01)= 15,086
c 2 (0,05)= 11,070
 53

Tabel 33. Analisis ragam total kapang joruk sesudah fermentasi.

Sumber F tabel
db JK KT F hitung
Keragaman 0,05 0,01
Kelompok 3 0,020 0,007 1,419 tn 3,287 5,417
Perlakuan 5 0,026 0,005 1,138 tn 2,901 4,556
Galat 15 0,069 0,005
Non
Aditifitas 1 0,000 0,000 0,001 tn 4,543 8,683
Sisa 14 0,069 0,005 1,071
Total 23 0,115     KK = 1,58%  
Keterangan:
** = berbeda nyata pada taraf nyata
1%
* = berbeda nyata pada taraf nyata
5%
tn = tidak nyata

Tabel 34. Uji BNT total kapang joruk sesudah fermentasi.

Sig
Perlakuan μ ± sd
0,05 0,01
G1 4,329 ± 0,034 A A
G2 4,273 ± 0,072 A A
G3 4,299 ± 0,082 A A
G4 4,367 ± 0,066 A A
G5 4,302 ± 0,069 A A
G6 4,271 ± 0,087 A A
Keterangan:
bnt (0,05) = 0,102
bnt (0,01) = 0,142
 54

Tabel 35. Nilai kadar air joruk setelah fermentasi.

Rata-
Kelompok Jumlah
Perlakuan rata
I II III IV
G1 59,380 60,100 61,826 66,042 247,349 61,837
G2 57,560 58,510 58,169 63,085 237,324 59,331
G3 52,480 53,560 54,295 62,732 223,067 55,767
G4 53,730 54,380 43,706 54,181 205,997 51,499
G5 51,830 51,630 37,834 37,639 178,933 44,733
G6 55,570 56,770 37,608 49,677 199,624 49,906
1292,29
Jumlah 330,550 334,950 293,438 333,356
4  
Rata-rata 55,092 55,825 48,906 55,559   53,846

Tabel 36. Uji kehomogenan (keasamaan) ragam (Barlett’s test) kadar air joruk
sesudah fermentasi.

(n-
Perlakuan n-1 s2 log s2 1/(n-1)
1).log s2
G1 3 26,739 8,913 0,950 2,850 0,3
G2 3 19,255 6,418 0,807 2,422 0,3
G3 3 66,352 22,117 1,345 4,034 0,3
G4 3 81,202 27,067 1,432 4,297 0,3
G5 3 195,854 65,285 1,815 5,444 0,3
G6 3 230,496 76,832 1,886 5,657 0,3
Total 18 619,898     24,705 2,0
Gabungan     34,439 1,537 27,667  
c = 2,3026 {(S (n-1) log s gabungan) - (S (n-1) log s2 total)}
2 2

c2 = 6,82

C= ; t= 6

= 1,130
df = 5
c2 terkoreksi= 6,037 tn (Homogen)
c2 (0,01)= 15,086
c2 (0,05)= 11,070
 55

Tabel 37. Analisis ragam kadar air joruk sesudah fermentasi.

Sumber F tabel
db JK KT F hitung
Keragaman 0,05 0,01
Kelompok 3 196,824 65,608 2,326 tn 3,287 5,417
Perlakuan 5 806,818 161,364 5,721 ** 2,901 4,556
Galat 15 423,074 28,205
Non
Aditifitas 1 90,147 90,147 3,196 tn 4,543 8,683
Sisa 14 332,927 23,781 0,843
Total 23 1426,716     KK = 9,86%  
Keterangan:
** = berbeda nyata pada taraf nyata
1%
* = berbeda nyata pada taraf nyata
5%
tn = tidak nyata

Tabel 38. Uji BNT kadar air joruk sesudah fermentasi.

sig
Perlakuan μ ± sd
0,05 0,01
G1 61,837 ± 2,985 a A
G2 59,331 ± 2,533 ab AB
G3 55,767 ± 4,703 abc ABC
G4 51,499 ± 5,203 bcd ABC
G5 44,733 ± 8,080 d C
G6 49,906 ± 8,765 cd BC
Keterangan:
bnt (0,05) = 8,004
bnt (0,01) = 11,066