KESIMPULAN
5.1. Kesimpulan
sebagai berikut.
dan kimia yang berbeda pada joruk. Konsentrasi garam yang menghasilkan
joruk dengan sifat mikrobiologi dan sifat kimia terbaik adalah 10% (b/b).
2. Sifat mikrobiologi dan sifat kimia terbaik memiliki total BAL = 8,75 log cfu/g;
total mikroba = 13,18 log cfu/g; total kapang = 4,27 log cfu/g; pH = 5,85; total
asam laktat = 2,97%; kadar air = 59,33%; dan total volatil base = 153,05
mg/100 g.