PENGOLAHAN PENYAJIAN MAKANAN

(KELAS XI) LATIHAN 3

03 AGUSTUS 2021
KOMPETENSI DASAR :
3.2 Menganalisis saus dasar (mother sauce) dan
turunannya

TUJUAN PEMBELAJARAN :
3.2.1 Menjelaskan saus dasar (mother sauce) dan turunannya
3.2.2 Menentukan alat yang digunakan pembuatan saus dasar
(mother sauce) dan turunannya
3.2.3 Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan
saus dasar (mother sauce) dan turunannya
3.2.4 Menentukan prosedur pembuatan saus dasar (mother
sauce) dan turunannya

MATERI PEMBELAJARAN :
1. Saus dasar (mother sauce) dan turunannya
2. Alat yang digunakan pembuatan saus dasar (mother sauce) dan
turunannya
3. Bahan yang digunakan untuk pembuatan saus dasar (mother sauce)
dan turunannya
4. Prosedur pembuatan saus dasar (mother sauce) dan turunannya
PETUNJUK PENGERJAAN :

1. Ini adalah tugas Individu

2. Silahkan berdiskusi dengan temanmu secara daring
3. Kerjakan di google classroom
4. Paling lambat pkl 23.00 WIB

Pilihlah jawaban yang benar menurut Anda !

1. Saus merupakan bahan penting dalam masakan continental, karena saus ini yang akan …
A. Dijadikan bahan dasar sup
B. Menentukan dan mempertinggi rasa masakan.
C. Dihidangkan dalam setiap makanan.
D. Dijadikan bahan dasar suatu masakan.
E. Dapat dihidangkan panas ataupun dingin.
2. Di bawah ini yang bukan termasuk fungsi atau kegunaan saus adalah …
A. Memberi rasa pada makanan
B. Menambah nilai gizi
C. Meningkatkan penampilan makanan
D. Memperkaya aroma
E. Dapat dijadikan isi makanan
3. Berikut ini yang bukan termasuk dalam cairan dasar yang dipergunakan dalam pembuatan
saus …
A. White stock
B. Brown stock
C. Susu
D. Sari buah
E. White roux
4. Campuran antara lemak dengan tepung melalui proses pemanasan disebut …
A. Roux
B. Butter
C. Liaison
D. Shortening
E. Beuree Manie
5. Bahan pengental untuk jenis saus yang berwarna cokelat disebut …
A. Roux
B. Butter
C. Liaison
D. Shortening
E. Beuree Manie
6. Corn starch dapat digunakan untuk membuat saus berikut, kecuali …
A. Saus manis
B. Saus bening
C. Saus setengah bening
D. Saus dasar putih
E. Saus Dasar coklat
7. Liaison digunakan untuk pengental …
A. Sup dan saus
B. Sup dan stock
C. Stock dan saus
D. Cream dan sup
E. Cream dan saus
8. Mayonaise sauce dibuat dari bahan cair minyak di tambah dengan …
A. Bahan cair butter
B. Bahan pengental putih telur
C. Bahan pengental kuning telur
D. Bahan cair
E. Bahan pengental
9. Tepung roti dapat digunakan untuk pengental …
A. Saus veloute
B. Saus bechamel
C. Saus tomat
D. Saus merah
E. Saus berwarna coklat
10. Saus Bechamel dengan heavy cream menghasilkan saus turunan …
A. Mamay sauce
B. Mustard Sauce
C. Soubice sauce
D. Cream sauce
E. Chaddar sauce

Nama Guru Mapel : RAJA MARZIDA, SST. Par