1.

Pengembangan dari sauce dasar putih adalah …

A. Veloute sauce
B. Hollandaise sauce
C. Béchamel sauce
D. Mayonnaise
E. Demiglace
2. Saus béchamel terbuat dari …
A. Stock + white roux
B. Milk + white roux
C. Butter + white roux
D. Blound roux + milk
E. Margarine + tepung terigu
3. Alat membuat sauce sebaiknya menggunakan alat yang berasal dari ….
A. Perak
B. Aluminium
C. Kaca
D. Stainless
E. Plastic
4. Dibawah yang bukan fungsi sauce adalah ….
A. Menambah rasa dan kelezatan masakan
B. Mempertinggi nilai gizi
C. Mempertinggi aroma makanan
D. Memberi tekstur pada makanan
E. Memperkaya aroma dan rasa
5. Hasil pengolahan brown roux dan estoufade akan menjadi sauce …
A. Béchamel sauce
B. Veloute sauce
C. Espagnole sauce
D. Demiglace sauce
E. Hollandaise sauce
6. Susu, gula, dan kuning telur merupakan bahan untuk ….
A. Fruit puree
B. Custard sauce/vla
C. Simple sirup
D. Mayonaiise
E. Milk shake
7. Campuran antara lemak dengan tepung melalui proses pemanasan disebut ….
A. Roux
B. Butter
C. Liason
 D. Shortening
E. Beuree manie
8. Bahan pengental untuk jenis saus yang berwarna coklat adalah ….
A. Liaison
B. Shortening
C. White roux
D. Brown roux
E. Beuree manie
9. Berikut adalah cairan dasar yang dipergunakan dalam pembuatan saus, kecuali ….
A. White stock
B. Brown stock
C. Susu
D. Sari buah
E. White roux
10. Hollandaise sauce dibuat dari bahan cair butter ditambah dengan …
A. Bahan cair berminyak
B. Bahan pengental kuning telur
C. Bahan pengental putih telur
D. Bahan cair
E. Bahan pengental