LAPORAN PRAKTIKUM KIMIA / KELAS XII IPA

3 1

KOLOID PROSES PEMBUATAN AGAR- AGAR

KURNIA SUBEKTI

XI IPA 5

SMA NEGERI 7 BANDAR LAMPUNG

 LAPORAN PRAKTIKUM KIMIA / KELAS XII IPA
3 1

BAB 1
Pendahuluan
1.1 Latar Belakang
Sering kita temui beberapa produk yang merupakan campuran dari beberapa zat, tetapi
zat tersebut dapat bercampur secara merata/ homogen. Misalnya saja saat ibu
membuatkan susu untuk adik, serbuk/ tepung susu bercampur secara merata dengan air
panas. Produk-produk seperti itu adalah sistem koloid. Agar mempermudah
mempelajari sistem koloid, maka pada praktikum kali ini kami akan membahas
mengenai salah satu produk koloid yaitu pudding.

1.2 Rumusan masalah

1. Termasuk ke dalam jenis koloid apakah pudding?
2. Cara apakah yang digunakan dalam membuat pudding?
3. Bagaimanakah pudding dapat menjadi suatu koloid?

1.3 Tujuan
Mengetahui jenis-jenis koloid dan cara pembuatan koloid dengan membuat salah satu
produk koloid.

BAB 2 Pembahasan
A. Judul Praktikum : Pembuatan Produk Koloid Pudding
B. Pelaksanaan dan tanggal : Sabtu, 29 Mei 2021
C. Dasar Teori :
Koloid adalah suatu campuran zat heterogen antara dua zat atau lebih di mana
partikelpartikel zat yang berukuran koloid tersebar merata dalam zat lain. Ukuran koloid
berkisar antara 1-100 nm (10.7 – 10.5 cm). Berdasarkan pada fase terdispersi dan
medium pendispersinya, sistem koloid dapat digolongkan seperti berikut :
• Koloid Liofil, adalah koloid yang mengadsorbsi cairan, sehingga terbentuk selubung
di sekeliling koloid. Contoh: agar-agar.
• Koloid Liofob, adalah kolid yang tidak mengadsorbsi cairan. Agar muatan koloid
 LAPORAN PRAKTIKUM KIMIA / KELAS XII IPA
3 1

stabil, cairan pendispersi harus bebas dari elektrolit dengan cara dialisis, yakni
pemurnian medium pendispersi dari elektrolit.

Cara Pembuatan Koloid dibagi menjadi :

• Cara Kondensasi
- Melibatkan penggabungan partikel-partikel larutan (atom, molekul atau ion)
menjadi partikel-partikel berukuran koloid.
- Partikel-partikel kecil larutan sejati bergabung membentuk partikel-partikel
berukuran koloid.

Reaksi secara kondensasi dibagi menjadi :

1. Reaksi dekomposisi rangkap

2. Reaksi hidrolisis

3. Reaksi redoks  Cara Dispersi

- Melibatkan pemecahan paetikel-partikel kasar menjadi partikel-partikel

berukuran koloid yang kemudian didispersikan ke medium pendispersinya.
- Partikel-partikel besar dipecah menjadi partikel-partikel berukuran koloid.

Reaksi secara dispersi dibagi menjadi :

1. Cara mekanik
Pembuatan sol belerang. Serbuk belerang digerus bersama-sama dengan suatu
zat inert (misalnya gula pasir), kemudian setelah halus dicampur dengan air.
Menggunakan alat penggilingan koloid.
2. Cara peptisasi
Adalah cara pembuatan koloid dari butir-butir kasar atau dari suatu endapan
dengan bantuan suatu zat pemeptisasi (pemecah). Contoh :
* agar-agar dipeptisasi oleh air
* Nitroselulosa dan aseton
3. Cara busur bredig
 LAPORAN PRAKTIKUM KIMIA / KELAS XII IPA
3 1

Digunakan untuk membuat sol logam. Contoh : untuk membuat sol logam
seperti Ag, Au, Pt.

Pudding

Puding adalah nama untuk berbagai hidangan penutup yang umumnya dibuat dari
bahanbahan yang direbus, dikukus, atau dipanggang. Istilah puding juga dipakai untuk
berbagai jenis pai berisi lemak hewan, daging, atau buah-buahan yang dipanggang.

Puding dengan bahan baku susu (yogurt), tepung maizena, tapioka, atau telur
dihidangkan setelah didinginkan lebih dulu. Puding seperti ini rasanya manis dengan
perisa coklat, karamel, vanila, atau buah-buahan. Puding agar-agar dibuat dengan
mencampur agar-agar bersama susu, tepung maizena, atau telur kocok. Puding agar-agar
sering dihidangkan dengan saus yang disebut vla. Tepung puding instan memudahkan
orang membuat puding karena hanya perlu dicampur susu atau air panas.

D. Alat dan bahan :

Alat :
1. Cetakan agar-agar/pudding ukuran sedang1 set
2. Wadah/ mangkok untuk menuangkan/mengukur cc air
3. Panci 1 buah
4. Sendok makan untuk mengukur gula
5. Pisau buah

Bahan :
1. Agar-agar 1 bungkus
2. Susu Kental manis 1 sachet
3. Air putih 650ml
4. Gula pasir 150gr
5. Buah naga warna merah

E. Langkah kerja :

1. Membersihkan buah naga dari kulitnya. Lalu menghaluskan potongan buah naga ke
dalam blender. Beberapa saat saja buah naga akan halus dan menuangkan pada
wadah/mangkok.
2. Memasukkan 1 bungkus agar-agar/pudding warna putih ke dalam panci
3. Menambahkan 150 gram gula putih atau sesuai selera.
4. Memasukkan air kurang lebih 650 ml ke dalam panci tersebut.
 LAPORAN PRAKTIKUM KIMIA / KELAS XII IPA
3 1

5. Mengaduk hingga merata hingga sedikit mendidih dan setelah itu memasukkan buah
naga yang sudah dihaluskan tadi ke dalam panci tersebut.
6. Mengaduk hingga merata sampai air mendidih. Mematikan kompor.
7. Menunggu hingga adonan puding tidak terlalu panas.
8. Menuangkan puding yang masih hangat ke dalam cetakan.
9. Menyimpan di dalam kulkas dan menunggu hingga puding dingin dan mengeras.
10. Setelah itu keluarkan dari cetakan.

F. Hasil pengamatan dan dokumentasi :

LAPORAN PRAKTIKUM KIMIA / KELAS XII IPA
3 1
 LAPORAN PRAKTIKUM KIMIA / KELAS XII IPA
3 1

G. Analisis Data

Puding merupakan salah satu contoh koloid. Puding merupakan koloid jenis emulsi padat
yang dimana fase terdispersinya adalah cair (air), sedangkan fasependispersinya adalah padat
(bubuk agar-agar). Gelatin yang terkandung dalam puding merupakan emulgator yang
berfungsi sebagai pengemulsi dan pengikat air.
Selain itu, puding bersifat sol liofil. Dimana, sol liofil adalah sol dengan fase terdispersinya
senang akan medium pendispersinya (senang akan cairan) atau di katakan juga afinitas atau
daya tarik terhadap mediumnya sangat kuat.
Proses pembuatan puding adalah dengan cara kondensasi. Kondensasi adalah cara pembuatan
koloid dari partikel kecil (larutan) menjadi partikel koloid. Yang dimana proses
kondensasinya dilakukan secara fisika yaitu pendinginan, penggantian pelarut dan
pengembunan. Sedangkan, puding instan menebal oleh pati, yang merupakan molekul rantai
panjang yang terdiri dari molekul glukosa. Sifat penebalan pati harus dilakukan dengan cara
molekul pati terurai dalam cairan dasar, umumnya berbasis air. Mereka menggabungkan
molekul air ke dalam struktur intrinsik mereka, menjebak mereka, dan menahan mereka
dalam suspensi (Suspensi merupakan suatu campuran dimana paling sedikit satu komponen
yang secara relatif mempunyai partikel besar yang akan saling tersebar dengan komponen
lainnya) (Ini bukanlah proses yang sama seperti emulsifikasi[Emulsifikasi adalah campuran
dua cairan yang semula tidak campur, dengan membiarkan salah satunya mendispersi ke
dalam cairan lain sebagai partikel kecil]).

BAB 3 Kesimpulan dan Saran

A. Kesimpulan
Berdasarkan hasil pengamatan di atas dapat disimpulkan bahwa
1. Puding merupakan koloid jenis emulsi padat. fase terdispersinya adalah cair, sedangkan
fase pendispersinya adalah padat.
2. Puding dibuat dengan cara kondensasi dan termasuk ke dalam produk koloid yang
bernutrisi dan mudah dibuat.

B. Saran
Bertitik tolak pada uraian di atas, kami sampaikan beberapa saran kepada segenap pembaca
laporan tugas praktikum kimia ini, yaitu sebagai berikut:
 LAPORAN PRAKTIKUM KIMIA / KELAS XII IPA
3 1

1. Dengan selesainya tugas praktikum ini, kiranya pihak-pihak terkait dapat memahami serta
memaklumi bentuk kesederhanaannya. Bila perlu tugas ini dapat di evaluasi guna menjadi
acuan kami untuk mengembangkan tugas ini kearah yang lebih sempurna.
2. Semoga laporan ini dapat menarik simpati para siswa untuk memilih program IPA.
3. Sebaiknya dalam mengikuti praktikum khususnya praktikum kelompok harus disiapkan
mental dan jangan melamun saat sedang melakukan eksperimen agar tidak mudah kaget
apabila tersentuh alat dan bahan yang disiapkan dalam praktikum.
4. Diharapkan kepada para guru utamanya pelajaran teori guru MIPA, untuk tidak hanya
memberikan pelajaran teori kepada siswanya, namun juga memberikan kegiatan praktek
sehingga tidak menimbulkan kejenuhan bagi siswa di kala pembelajaran berlangsung, dan
yang lebih penting lagi para siswa dapat mengetahui lebih jelas kenyataan yang
sesungguhnya tentang materi yang diberikan.

Saran dan Kritik senantiasa kami nantikan dari semua pihak.

LAPORAN PRAKTIKUM KIMIA / KELAS XII IPA 3 1