Buffet Service

Disusun Untuk Memenuhi Tugas Mata Kuliah Tata Hidang

Dosen Pengampu :
Octavianti Paramita, S. Pd., M. Sc.
Dra. Wahyuningsih, M. Pd.

Disusun Oleh:

Aris Hariyanto (5404419057)

PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG
TAHUN 2021
 Buffet Service
Jenis Acara : Ulang Tahun
Tamu Undangan : 50 Orang
Ukuran Ruangan :7x7m

A. Menu
Appetizer
 Bakso
 Lumpia
 Martabak telur
Main Course
 Nasi putih
 Tumis buncis
 Cap cay
 Mie goreng
 Ayam goreng mentega
 Beef teriyaki
 Kerupuk udang
Dessert
 Pudding buah
 Buah potong (semangka, melon)
 Orange juice
 Es krim
 Air mineral gelas

B. Bentuk Penataan
Scramble system, yaitu pola meja bentuk huruf U dengan dua meja panjang saling
berhadapan untuk appetizer dan main course, serta satu meja di belakang untuk dessert.

C. Perabot
 Meja untuk persegi panjang/rectangular table
 Gueridon trolley

D. Peralatan
 Buffet cloth
 Trolly
 Tray
 Skirting
 Soup bowl
 Soup spoon
 Dinner plate
 Dinner spoon
 Dinner knife
 Dinner fork
  Bread plate & butter knife
 Dessrt spoon
 Dessrt frok
 Napkin
 Juice glass
 Saucer champagne glass

E. Denah Penataan

1. Soup bowl
10 2. Soup spoon
4 1 9 3. Dinner fork
11 4. Bread plate
5. Napkin
2 6. Bakso
12
5 mai 7. Lumpia
3 8. Martabak telor
13
9. Dinner plate
10. Dinner spoon
11. Dinner fork
14 12. Dinner knife
6 13. Napkin
14. Nasi putih
15. Tumis buncis
16. Cap cay
16 15 17. Ayam goreng mentega
18. Beef teriyaki
19. Mie goreng
20. Kerupuk udang
7 8 18 17 21. Bread plate
22. Dessert spoon
23. Desser fork
24. Butter knife
20 19 25. Pudding buah
26. Buah potong
27. Air mineral gelas
28. Napkin
29. Orange juice
30. Es krim
31. Juice glass
32. Saucer champagne glass
24 33.
21 25 27 29 31 34.
35.
22
26 30 36.
28 32
23