KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allaah SWT, atas segala Rahmat dan
Karunia-Nya lah sehingga laporan Mini Research yang berjudul “Evaluasi
Pengelolaan Sayur di Unit Produksi Instalasi Gizi RSUP Dr. Sardjito
Yogyakarta” dapat diselesaikan tepat pada waktunya. Laporan Mini Research ini
disusun untuk memenuhi tugas Praktek Kerja Lapangan (PKL) Bidang
Penyelenggaraan Makanan Institusi (BPMI) di RSUP Dr. Sardjito Yogyakarta.
Dalam penyusunan laporan Mini Research ini, tidak lepas dari bimbingan dan
masukan dari berbagai pihak. Untuk itu penulis mengucapkan terima kasih kepada
pihak-pihak yang telah memberikan bantuan baik dalam segi moril maupun materil
sehingga terwujudnya laporan ini. Ucapan terima kasih juga disampaikan kepada
yang terhormat :
1. Nurhamidi, SKM., M.Kes., selaku Ketua Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan
Banjarmasin.
2. Retno Pangastuti, DCN., M.Kes., selaku pembimbing dalam penelitian ini.
3. Seluruh dosen dan staf Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Banjarmasin.
4. Seluruh staff dan karyawan RSUP Dr. Sardjito Yogyakarta.
5. Kedua orang tua dan keluarga yang telah memberikan dukungan moril dan
materil.
6. Teman-teman tingkat IV semester VII angkatan 2015 yang telah memberikan
dukungan serta masukan.
7. Semua pihak yang telah membantu kelancaran penyelesaian laporan Mini
Research ini yang tidak dapat disebutkan satu per satu.
Penulis menyadari masih banyak kekurangan dan jauh dari kata sempurna
dalam pembuatan laporan ini. Untuk itu penulis sangat mengharapkan kritik dan
saran yang bersifat membangun demi kesempurnaan laporan Mini Research ini.

Yogyakarta, November 2018

ii
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR................................................................................ .............. i

DAFTAR ISI............................................................................................................. ii
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang .................................................................................... 1
B. Rumusan Masalah ............................................................................... 2
C. Tujuan Penelitian................................................................................. 2
1. Tujuan Umum................................................................................. 2
2. Tujuan Khusus................................................................................ 2
D. Manfaat Penelitian............................................................................... 2
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA
A. Penyelenggaraan Makanan Rumah Sakit................................ ........... 3
B. Pengelolaan Sayur............................................................................... 3
C. Standar Makanan Sayuran................................................................... 6
D. Kerangka Konsep............................................................................... 7
BAB III. METODE PENELITIAN
A. Jenis dan Rancangan Penelitian........................................................... 8
B. Tempat dan Waktu Penelitian.............................................................. 8
C. Populasi dan Sampel............................................................................ 8
D. Teknik Pengambilan Sampel............................................................... 9
E. Variabel dan Definisi Operasional....................................................... 10
F. Instrumen dan Alat Penelitian............................................................. 11
G. Langkah-Langkah Penelitian............................................................... 11
H. Pengolahan dan Analisis Data............................................................. 11
BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Gambaran Pengambilan Data.............................................................. 13
B. Pengelolaan Sayur............................................................................... 14
C. Penggunaan Sayur Keseluruhan.......................................................... 27
BAB VI PENUTUP
A. Kesimpulan....................................................................................... 30
B. Saran................................................................................................. 30

iii
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

iiii