BAKSO IKAN PATIN

(Pangasius pangasius)

A. Bahan Baku
Ikan Patin

B. Bahan Penolong
Air/ Es Batu

C. Bahan Tambahan
Telur, Kaldu Bubuk, Merica, Gula,
Garam, Tepung Tapioka

D. Bahan Pengemas
Plastik Kemasan Vakum

E. Peralatan
Celemek, Pisau, Cutting Board/Talenan,
Baskom Stainless Persegi Panjang,
Timbangan, Meat Grinder Sillent cutter,
Mesin Pencetak Bakso, Vacum sealer,
Saringan, Keranjang, Serok dan Freezer.

Proses Pembuatan:
1. Haluskan potongan ikan terlebih dahulu dengan menggunakan alat meat grindew,
hingga lumat
2. Setelah lumat, masukkan dalm silent cutter, tambahkan garam, gula, kaldu bubuk,
merica, telur aduk hingga tercampur rata
3. Setelah adonan tercamput rata tambahkan es batu hingga menyatu dengan adonan, lalu
tambahkan tepung tapioka secara perlahan-lahan dan tambahkan es batu agar adonan
memiliki mutu yang baik
4. Setelah adonan tercampur rata, masukkan adonan dalam mesin pencetak bakso yang
telah disiapkan panci perebusan dibawahnya dengan suhu hangat, lalu pindahkan
bakso yang telah jadi kedalam panci perebusan yang telah mendidih, rebus hingga
matang, angkat dan tiriskan dalam keranjang, dinginkan.
5. Kemas Bakso dengan plastic vacum dengan menggunakan sealer vacuum, simpan
produk bakso pada suhu dingin (0-10°C) bertahan dalam 5-7 hari, dan suhu beku (-
18°C) penyimpanan selama 6 bulan.
 TAHU BAKSO IKAN PATIN
(Pangasius pangasius)

A. Bahan Baku
Ikan Patin

B. Bahan Penolong
Air/ Es Batu

C. Bahan Tambahan
Telur, Kaldu Bubuk, Merica, Gula,
Garam, Tepung Tapioka, tahu

D. Bahan Pengemas
Plastik Kemasan Vakum

E. Peralatan
Celemek, Pisau, Cutting Board/Talenan,
Panci Kukusan, Timbangan, Meat
Grinder Sillent cutter, Mesin Pencetak
Bakso, Vacum sealer, Keranjang,
Penjepit dan Freezer

Proses Pembuatan:
1. Haluskan potongan ikan terlebih dahulu dengan menggunakan alat meat grindew,
hingga lumat
2. Setelah lumat, masukkan dalm silent cutter, tambahkan garam, gula, kaldu bubuk,
merica, telur aduk hingga tercampur rata
3. Setelah adonan tercamput rata tambahkan es batu hingga menyatu dengan adonan, lalu
tambahkan tepung tapioka secara perlahan-lahan dan tambahkan es batu agar adonan
memiliki mutu yang baik
4. Setelah adonan tercampur rata, masukkan adonan dalam tahu yang telah disiapkan,
siapkan panci kukusan yang telah dilapisi kain pada tutupya, lalu susun tahundi
didalam panci, kukus hingga matang, jika sudah matang pindahkan kedalam
keranjang, dinginkan.
5. Kemas Tahu Bakso dengan plastic vacum dengan menggunakan sealer vacuum,
simpan produk bakso pada suhu dingin (0-10°C) bertahan dalam 5-7 hari, dan suhu
beku (-18°C) penyimpanan selama 6 bulan.
 PEMPEK IKAN PATIN
(Pangasius pangasius)

A. Bahan Baku
Ikan Patin

B. Bahan Penolong
Air
C. Bahan Tambahan
Sagu tani, Telur Ayam, Kaldu Bubuk,
Bawang Putih, Gula, Garam, Tepung
Tapioka, Lombok rawit, Merica

D. Bahan Pengemas
Plastik Kemasan Vakum

E. Peralatan
Celemek, Pisau, Cutting Board/Talenan,
Panci Kukusan, Timbangan, Meat
Grinder, Sillent cutter, Vacum sealer,
Keranjang, Penjepit, Saringan dan
Freezer

Proses Pembuatan:
Pempek Ikan
1. Haluskan potongan ikan terlebih dahulu dengan menggunakan alat meat grindew,
hingga lumat
2. Setelah lumat, masukkan dalm silent cutter, tambahkan garam, gula, kaldu bubuk,
merica, telur aduk hingga tercampur rata
3. Setelah adonan tercamput rata tambahkan air hingga menyatu dengan adonan, lalu
tambahkan telu, tambakan tepung tapioka aduk secara perlahan-lahan.
4. Setelah adonan tercampur rata, lalu bentuk adonan sesuai selera.
5. Untuk Pembuatan Kapal Selam dibentuk dan tambahkan 1 sendok telur kedalam
adonan.
6. Siapkan panci yang telah diisi air didihakan, lalu masukkan adonan pempek, rebus
hingga matang
7. Jika telah matang adonan akan mengapung keatas, angkat tiriskan, sajikan dengan
kuah cuka
8. Kemas Pempek dengan plastic vacum dengan menggunakan sealer vacuum, simpan
pempek pada suhu dingin (0-10°C) bertahan dalam 5-7 hari, dan suhu beku (-18°C)
penyimpanan selama 6 bulan.

Kuah Cuka:
Siapkan air didihkan, tambahkan gula merah dan asam jawa, haluskan lombok rawit dan
bawang putih, lalu masukkan dalam larutan air gula, setelah mendidih matikan, angkat.
dan kemudian disaring.