Formulasi 1

1. Alat dan Bahan

1.1 Alat
No Nama Alat
1 Grinder (Penggiling daging
ikan)
2 Food processor
3 Baskom
4 Timbangan digital
5 Pisau
6 Dandang pengukus

1.2 Bahan

1.2.1 Formulasi bumbu nugget ikan per 100 gr daging ikan

Bahan Jumlah (gram)

Bawang putih 2
Bawang Bombay 42,17
Garam 4
Merica 1
Tepung terigu 15
Tepung Tapioka -
Putih telur 40
Telur utuh 120
Air Es Opsional
1.2.2 Komposisi bahan pengikat nugget ikan per 100 gr
daging ikan

Bahan Jumlah (gram)

Tepung terigu 100

Tepung maizena 5
Merica 11
Garam 4
Breading 150
2.Alur Proses
Fillet ikan/Surimi/tuna
↓
Dilumatkan dalam food processor
↓
Tambahkan garam (pencampuran terus dilakukan
hingga terbentuk adonan yang lengket)
↓
Tambahkan berturut-turut tepung terigu dan bumbu
berupa garam, merica, bawang bombay, bawang
putih
↓
Cetak adonan pasta menggunakan cetakan nugget
ikan dan lumurilah dengan tepung roti
↓
Kukus nugget selama 10-15 menit
↓
Lumuri nugget ikan menggunakan adonan battering
dan breading menggunakan terigu, air, garam dan
tepung roti.
↓
Simpanlah produk pada mesin pembeku
↓
Goreng nugget menggunakan minyak (deep fat frying)
↓
Sajikan
 Formulasi 2

1. Alat dan Bahan

1.3 Alat
No Nama Alat
1 Grinder (Penggiling daging
ikan)
2 Food processor
3 Baskom
4 Timbangan digital
5 Pisau
6 Dandang pengukus

1.4 Bahan

1.2.1 Formulasi bumbu nugget ikan per 250 gr daging ikan

Bahan Jumlah

Bawang Merah 6 (siung)

Bawang Putih 4 (siung)
Garam 1 (sdt)
Merica ½ (sdt)
Tepung terigu 5 (sdm)
Tepung Tapioka 5 (sdm)
Telur 1 (butir)
Kaldu bubuk 1 (sdt)
Air Es Opsional
1.2.2 Komposisi bahan pengikat nugget ikan per 250 gr
daging ikan

Bahan Jumlah (gram)

Tepung terigu 100

Tepung maizena 5
Merica 11
Garam 4
Breading 150
2.Alur Proses
Fillet ikan/Surimi/tuna
↓
Dilumatkan dalam food processor
↓
Tambahkan garam (pencampuran terus dilakukan
hingga terbentuk adonan yang lengket)
↓
Tambahkan berturut-turut tepung terigu dan bumbu-bumbu
(garam,merica,kaldu,air es dll)
↓
Cetak adonan pasta menggunakan cetakan nugget
ikan dan lapisi dengan plastik (jika perlu)
↓
Kukus nugget selama 10-15 menit
↓
Lumuri nugget ikan menggunakan adonan battering
dan breading menggunakan terigu, air, garam dan
tepung roti.
↓
Simpanlah produk pada mesin pembeku
↓
Goreng nugget menggunakan minyak (deep fat frying)
↓
Sajikan
 Formulasi 3

1. Alat dan Bahan

1.5 Alat
No Nama Alat
1 Grinder (Penggiling daging
ikan)
2 Food processor
3 Baskom
4 Timbangan digital
5 Pisau
6 Dandang pengukus

1.6 Bahan

1.2.1 Formulasi bumbu nugget ikan per 250 gr daging ikan

Bahan Jumlah

Bawang putih 3 (siung)

Tepung Tapioka 100 (gram)
Tepung Terigu 100 (gram)
Telur 1 (butir)
Garam 1/2 (sdm)
Kaldu Bubuk 1/2 (sdm)
Gula Pasir 1/2 (sdm)
Lada Bubuk 1/2 (sdm)
Air Es Opsional
1.2.2 Komposisi bahan pengikat nugget ikan per 100 gr
daging ikan

Bahan Jumlah (gram)

Tepung terigu 100

Tepung maizena 5
Merica 11
Garam 4
Breading/Panir 150
2.Alur Proses
Fillet ikan/Surimi/tuna
↓
Dilumatkan dalam food processor
↓
Tambahkan garam (pencampuran terus dilakukan
hingga terbentuk adonan yang lengket)
↓
Tambahkan berturut-turut tepung terigu dan bumbu-bumbu seperti
(garam, merica, gula, telur,kaldu,lada bubuk, bawang
putih
↓
Cetak adonan pasta menggunakan cetakan nugget
ikan dan lapisi dengan plastik (jika diperlukan)
↓
Kukus nugget selama 10-15 menit
↓
Lumuri nugget ikan menggunakan adonan battering
dan breading menggunakan terigu, air, garam dan
tepung roti.
↓
Simpanlah produk pada mesin pembeku
↓
Goreng nugget menggunakan minyak (deep fat frying)
↓
Sajikan
 Formulasi 4

1. Alat dan Bahan

1.7 Alat
No Nama Alat
1 Grinder (Penggiling daging
ikan)
2 Food processor
3 Baskom
4 Timbangan digital
5 Pisau
6 Dandang pengukus

1.8 Bahan

1.2.1 Formulasi bumbu nugget ikan per 250 gr daging ikan

Bahan Jumlah

Bawang Merah 2 (siung)

Bawang Putih 2 (siung)
Garam 1/2 (sdt)
Merica 1/2(sdt)
Tepung Terigu 2 (sdm)
Tepung Maezena 2 (sdm)
Telur 1 (butir)
Minyak Goreng 1 (sdm)
Air Es Opsional
1.2.2 Komposisi bahan pengikat nugget ikan per 250 gr
daging ikan

Bahan Jumlah (gram)

Tepung terigu 100

Tepung maizena 5
Merica 11
Garam 4
Breading 150
2.Alur Proses
Fillet ikan/Surimi/tuna
↓
Dilumatkan dalam food processor
↓
Tambahkan garam (pencampuran terus dilakukan
hingga terbentuk adonan yang lengket)
↓
Tambahkan berturut-turut tepung terigu,tepung maezena dan bumbu-
bumbu (garam, merica, bawang merah,telur,minyak goreng, bawang
putih
↓
Cetak adonan pasta menggunakan cetakan nugget
ikan dan lapisi dengan plastik (jika diperlukan)
↓
Kukus nugget selama 10-15 menit
↓
Lumuri nugget ikan menggunakan adonan battering
dan breading menggunakan terigu, air, garam dan
tepung roti.
↓
Simpanlah produk pada mesin pembeku
↓
Goreng nugget menggunakan minyak (deep fat frying)
↓
Sajikan