LAPORAN

LAPORAN PRAKTIKUM I

KULINER LANJUT

MODIFIKASI DONAT SINGKONG

Sitti Nur Adriani Syima (01.17.003)

LABORATORIUM PENYELENGGARAAN MAKANAN

PROGRAM STUDI S-1 GIZI

SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN

SALEWANGANG MAROS

2020
DONAT SINGKONG
A. Resep
Bahan:
1. 100 gr singkong 6. 0,375 gr garam

2. 100 gr tepung terigu

7. 1 btr telur

3. 2,5 gr baking powder

8. 2,5 gr ragi

4. 12,5 gr susu bubuk

9. 25 gr margarin

5. 25 gr gula halus
10. Air secukupnya
11. Minyak goreng

Cara membuat:
1. Siapkan wadah besar, masukkan singkong, tepung terigu, gula halus, baking
powder, ragi, garam dan juga susu bubuk. Aduk hingga rata.

2. Masukkan telur dan tambahkan air sedikit demi sedikit dan aduk sampai
merata. Tambahkan margarin dan aduk sampai adonan kalis.

3. Bentuk bulat adonan tadi dan biarkan selama kurang lebih 60 menit sampai
mengembang.
4. Siapkan wajan dan panaskan minyak lalu goreng donat hingga matang atau
berwarna kuning keemasan.

5. Angkat, tiriskan dan sajikan dengan toping sesuai selera.

B. Perencanaan Alat
No Nama Alat Spesifikasi Jumlah

1 Timbangan Digital 1

2 Pisau sayur Stainless steel 1

3 Nampan Kayu 1

4 Wadah Stainless Stainless steel 1

5 Sendok makan Stainless steel 1

6 Sendok teh Stainless steel 1

7 Wajan Besi 1

8 Saringan Besi 1

9 Spatula Besi 1

10 Alat hidang Keramik 1

C. Pembahasan
Resep pada praktikum pertama yaitu membuat donat singkong. Singkong
atau ubi kayu merupakan salah satu sumber karbohidrat lokal Indonesia.
Singkong segar mempunyai komposisi kimiawi terdiri dari kadar air sekitar
60%, pati 35%, serat kasar 2,5%, kadar protein 1%, kadar lemak 0,5% dan
kadar abu 1%. Singkong segar mengandung senyawa glokosida sianogenik
dan bila terjadi proses oksidasi oleh enzim linamarase maka akan dihasilkan
glukosa dan asam sianida (HCN) yang ditandai dengan bercak warna biru,
akan menjadi toxic atau racun bila dikonsumsi pada kadar lebih dari 50 ppm.
Donat singkong ini dapat diberikan kepada penderita asam lambung,
kandungan betakaroten, vitamin C, vitamin B kompleks, kalsium dan kalium
yang bisa membantu menjaga kesehatan pada lambung serta usus halus. Sifat
anti inflamasi yang dimiliki ketela pohon juga mencegah penumpukan asam
lambung yang berisiko menimbulkan penyakit maag kronis.
 Komentar Penguji
Secara keseluruhan rasa dan tampilan sudah pas, matangnya juga sudah
bagus.

Saran Penguji
Untuk memperoleh donat yang mengembang dengan baik maka
sebaiknya waktu untuk mendiamkan adonan ditambah agak lebih lama.

D. Nilai Gizi
Gizi makro:
- Energi : 900,625 kkal
- Protein : 16,485 gr
- Lemak : 31,68 gr
- Karbohidrat : 182,49 gr
Gizi mikro:

- Kalsium : 247,65 mg
- Besi : 3,94 mg

*Diperoleh 8 buah Donat