Kan TN LP 07 Biologi

KAN-TN-LP 07
KAN TECHNICAL NOTES UNTUK

LABORATORIUM PENGUJI
BIOLOGI
Nomor Terbit : 1
05 November 2018
Komite Akreditasi Nasional

National Accreditation Body of Indonesia
Gedung Menara Thamrin Lt. 11
Jl. M.H. Thamrin Kav.3, Jakarta Pusat
Tel. : (+62) 21 39830351 Ext. 334, 313, 303, 333
Fax. :-
Email : laboratorium@bsn.go.id
Website : http://www.kan.or.id
KAN-TN-LP 07 Nomor Terbit : 1 05 November 2018
DAFTAR PERUBAHAN
Bagian yang
No. Tanggal Deskripsi Ringkas Perubahan Nomor Revisi
direvisi
ii
Dokumen ini tidak dikendalikan jika diunduh / Uncontrolled when downloaded

Daftar Isi
1. Ruang Lingkup ................................................................................................................. 1

2. Acuan Normatif ................................................................................................................. 1
3. Istilah dan Definisi ............................................................................................................ 1
4. Persyaratan Umum .......................................................................................................... 2
5. Persyaratan Struktural ...................................................................................................... 2
6. Persyaratan Sumber Daya ............................................................................................... 2
6.1 Personel ..................................................................................................................................2
6.2 Fasilitas dan Kondisi Lingkungan ........................................................................................2
6.3 Peralatan .................................................................................................................................3
6.4 Ketertelusuran Metrologi .......................................................................................................4
6.5 Produk dan layanan yang disediakan secara eksternal ..................................................5
7. Persyaratan Proses .......................................................................................................... 5
7.1 Kaji ulang tender dan kontrak ..............................................................................................5
7.2 Seleksi, verifikasi dan validasi metode ...............................................................................5
7.3 Sampling ..................................................................................................................................7
7.4 Penanganan item uji atau kalibrasi .....................................................................................7
7.5 Catatan Teknis .......................................................................................................................7
7.6 Evaluasi Ketidakpastian Pengukuran .................................................................................7
7.7 Jaminan Mutu Pengujian ......................................................................................................9
7.8 Pengendalian Mutu untuk Media Biakan ......................................................................... 10
7.9 Pelaporan hasil .................................................................................................................... 23
7.10 Keluhan ............................................................................................................................. 23
7.11 Pekerjaan yang tidak sesuai .......................................................................................... 23
7.12 Pengendalian pengelolaan data dan informasi ........................................................... 23
8. Persyaratan Sistem Manajemen..................................................................................... 23
Lampiran 1 ............................................................................................................................ 24
Lampiran 2 ............................................................................................................................. 28
Lampiran 3 ............................................................................................................................. 29
Lampiran 4 ............................................................................................................................. 52
iii

KAN Technical Notes untuk Laboratorium Penguji Biologi
1. Ruang Lingkup
Dokumen ini merupakan dokumen spesifik memuat persyaratan khusus untuk
akreditasi laboratorium di bidang biologi. Beberapa persyaratan yang tercakup
dalam dokumen ini hanya relevan untuk pengujian mikrobiologi, terutama
veteriner, pangan dan air.
Dokumen ini berlaku untuk semua organisasi yang melakukan kegiatan
laboratorium, terlepas dari jumlah personil. Dokumen ini harus dipelajari
bersamaan dengan SNI ISO/IEC 17025:2017 Persyaratan umum untuk
kompetensi laboratorium pengujian dan laboratorium kalibrasi.
2. Acuan Normatif
a. SNI ISO/IEC 17025:2017 Persyaratan umum untuk kompetensi laboratorium
pengujian dan laboratorium kalibrasi
b. SNI ISO 7218:2012 Amd1 2017 Mikrobiologi bahan pangan dan pakan -
Persyaratan umum dan pedoman untuk pengujian mikrobiologi (ISO 7218:2007
Amd1 2013, IDT, Eng)
c. ISO 16140-2:2016 Microbiology of the food chain -- Method validation -- Part 2:
Protocol for the validation of alternative (proprietary) methods against a
reference method.
d. Office International Des Epizooties (OIE). 2012. Manual of Standards for
Diagnostic Tests and Vaccines. 7th Edition, pp 436- 452.
e. ISO/TS 19036:2006 Microbiology of food and animal feeding stuffs – Guidelines
for the estimation of measurement uncertainty for quantitative determinations
f. ISO 11133:2014 Microbiology of food, animal feed and water – Preparation,
production, storage and performance testing of culture media
g. ISO 7704:1985 Water quality -- Evaluation of membrane filters used for
microbiological analyses
h. SAC-SINGLAS Technical Notes C&B and ENV 002:2016 Quality Assurance of
Equipment Commonly Used in Chemical & Biological and Environmental Testing
Laboratories
i. PERKA BPOM 16 tahun 2016 tentang Kriteria Mikrobiologi dalam Pangan
Olahan.
3. Istilah dan Definisi

Pengujian biologi adalah pengujian terhadap makhluk hidup, dalam hal ini
termasuk mikrobiologi, bakteriologi, parasitologi, virologi, hematologi (tidak terkait
diagnosis), serologi, dan entomologi.
 Pengujian mikrobiologi, bakteriologi, parasitologi, virologi yang dilakukan
meliputi isolasi, identifikasi dan penghitungan jumlah mikroorganisme termasuk
bakteri, virus, jamur, parasit, protozoa dan metabolitnya dalam berbagai bahan
dan produk, pengujian sterilitas, deteksi mikroorganisme, atau jenis uji yang
menggunakan mikroorganisme sebagai bagian dari sistem deteksi.
 Pengujian hematologi dalam hal ini terkait pemeriksaan darah manusia yang
digunakan untuk penelitian (tidak terkait untuk diagnosis).
 Pengujian serologi meliputi pengujian terhadap serum darah hewan.
 Pengujian entomologi meliputi identifikasi secara morfologi.
1 dari 78

4. Persyaratan Umum
Sesuai dengan Persyaratan di SNI ISO/IEC 17025:2017
5. Persyaratan Struktural
6. Persyaratan Sumber Daya

6.1 Personel
1. Analis laboratorium sudah bekerja secara rutin di laboratorium pengujian
biologi minimal 1 tahun dan memiliki kompetensi pengujian biologi
memadai.
2. Manajemen laboratorium harus memastikan bahwa semua personil telah
menerima pelatihan yang memadai dan kompeten dalam pelaksanaan
pengujian dan pengoperasian peralatan.
3. Manajer teknis, supervisor, dan analis laboratorium harus memiliki
pendidikan dasar biologi atau ilmu yang relevan yang terkait atau
pengalaman yang menunjang pengujian.
4. Pengujian biologi harus disupervisi oleh personil yang berpengalaman dan
berkompeten di bidang teknis sesuai lingkup akreditasi. Supervisor
laboratorium harus dapat mengontrol kegiatan teknis dan mengatasi
masalah yang mungkin timbul.
5. Kompetensi personil laboratorium harus dipantau minimal setahun sekali.
6. Laboratorium harus mengelola uraian tugas dan rekaman personil yang
termutakhir.
6.2 Fasilitas dan Kondisi Lingkungan

1. Tata letak laboratorium harus dirancang untuk meminimalkan kontaminasi
silang.
2. 1Desain laboratorium harus memenuhi persyaratan keselamatan yang
tergantung pada jenis mikroorganisme. Untuk tujuan ini, mikroorganisme
dikelompokkan dalam empat kategori risiko:
a) Kategori risiko 1
Tidak ada atau risiko terhadap individu dan masyarakat rendah. Terdiri
dari mikroorganisme yang tidak menyebabkan penyakit pada manusia
atau hewan. Contoh: bakteri coliform sebagai indikator kebersihan.
b) Kategori risiko 2
Risiko terhadap individu sedang dan risiko terhadap masyarakat
rendah. Terdiri dari patogen yang menyebabkan penyakit pada
manusia atau hewan namun tidak membahayakan pekerja
laboratorium, masyarakat, peternakan atau lingkungan. Paparan di
laboratorium dapat menyebabkan infeksi serius pada manusia, namun
tersedia obat dan tindakan pencegahan yang efektif. Risiko
penyebaran infeksi terbatas. Contoh: Aspergillus fumigatus, Candida
albicans, Clostridium tetani.
c) Kategori risiko 3
Risiko terhadap individu tinggi, dan risiko terhadap masyarakat rendah.
Terdiri dari patogen yang biasanya menyebabkan penyakit pada
2 dari 78

manusia atau hewan, namun tidak menular secara langsung. Tersedia

pengobatan dan tindakan pencegahan yang efektif. Contoh: Bacillus
anthracis, Mycobacterium tuberculosis.
d) Kategori risiko 4
Risiko terhadap individu dan masyarakat tinggi. Terdiri dari patogen
yang menyebabkan penyakit yang serius pada manusia atau hewan.
Berbahaya bagi petugas laboratorium, ruang laboratorium
membutuhkan fasilitas khusus. Penularan cepat terjadi antar individu
secara langsung atau tidak langsung. Pengobatan dan tindakan
pencegahan yang efektif belum tersedia. Contoh: Avian Influenza,
Ebola, Hendra, Nipah.
1
3. Laboratorium harus memiliki minimal area preparasi sampel, sterilisasi,
pengujian, inkubasi, destruksi, dan area lain yang diperlukan.
4. 1Laboratorium harus memantau kondisi lingkungan pengujian melalui
pengujian sterilitas mikrobiologis (misalnya swabbing, paparan pada cawan
agar), suhu, dan kelembaban. Syarat keberterimaan harus ditetapkan
sesuai kebutuhan laboratorium. Rekaman hasil pemantauan harus disimpan
dan kecenderungan terjadinya anomali harus dievaluasi dan ditindaklanjuti.
5. Lakukan tindakan pengendalian terhadap vektor (serangga), bila diperlukan.
6. 1Penanganan kultur bakteri acuan yang digunakan sebagai kontrol dalam
pengujian harus dilakukan di dalam biosafety cabinet yang sesuai dengan
tingkat resikonya.
1
khusus untuk pengujian mikrobiologi
6.3 Peralatan
Persyaratan umum untuk peralatan adalah laboratorium harus melakukan
kalibrasi (termasuk membuat program dan jadwal rentang ukur secara rutin)
untuk peralatan utama, pengecekan antara, pemantauan kinerja peralatan
(Lampiran 1), prosedur penggunaan dan perawatan alat, rekaman-rekaman dan
identifikasi peralatan.
1. Laboratorium harus memiliki pengaturan untuk:
a) Suhu inkubator dan waterbath yang digunakan untuk inkubasi bakteri
yang harus disesuaikan dengan persyaratan yg tercantum dalam
metode uji.
b) Membuat pengaturan dan persyaratan serta menentukan jadwal
pemeliharaan, kinerja, kalibrasi, dan verifikasi peralatan pengujian
laboratorium yang memenuhi kriteria (parameter pemeliharaan dan
kalibrasi yang diperlukan) untuk mencapai keakuratan instrumen yang
digunakan dalam pengujian analitik.
c) Catatan peralatan berisi deskripsi instrumen, perangkat lunak dan
aksesoris yang penting, nama pabrikan, identifikasi jenis dan nomor
seri, nomor laboratorium, kualifikasi instalasi (IQ) dan kualifikasi
operasional (OQ) yang diperoleh dari penginstal atau pabrik, serta
materi terkait lainnya seperti layanan dan perbaikan instrumen,
informasi garansi, kondisi dan spesifikasi pelayanan kontrak.
d) Laboratorium harus memiliki pengaturan pengoperasian untuk setiap
instrumen, termasuk memulai dan mematikan instrumen.
e) Bila instrumen ditemukan beroperasi dengan tidak benar, maka harus
diberi tanda dan tidak digunakan sampai pemeriksaan kinerja dan
verifikasi telah dilakukan dan didokumentasikan.
f) Setiap instrumen memiliki jadwal pemeriksaan kinerja yang jelas,
termasuk frekuensi pengujian dan spesifikasi kinerja yang dapat
3 dari 78

diterima. Pemeriksaan kinerja ini memastikan instrumen beroperasi

dengan benar dan konsisten sebelum digunakan untuk analisis
g) Laboratorium harus memiliki pengaturan untuk menghindari kontaminasi
silang yang timbul dari peralatan, seperti:
i. peralatan sekali pakai harus bersih dan steril;
ii. barang bekas pakai harus benar-benar dibersihkan dan disterilkan;
iii. Laboratorium harus memiliki autoclave terpisah untuk
dekontaminasi.
2. Laboratorium harus melakukan

a) Pengecekan antara untuk pemantauan suhu inkubator, waterbath
refrigerator, dan freezer harus menggunakan thermometer atau
thermocouple yang terkalibrasi oleh laboratorium kalibrasi yang
terakreditasi.
b) pH meter harus dilengkapi dengan paling sedikit tersedia tiga jenis
buffer untuk capaian kisaran pH yang dibutuhkan dalam metode
pengujian dan untuk penentuan standar pH, buffer yang tersedia
belum kadaluwarsa.
c) Probe pH meter dipelihara dengan tutup dan atau larutan penyangga
atau air suling.
d) Safety cabinet harus memiliki pengaturan pengunaan dan pemantauan
serta rekaman efektivitas lampu UV yang terdokumentasi.
e) Program pemeriksaan laju aliran udara dan jumlah partikel dalam ruang
Biohazard atau aliran dalam laminar kabinet ditetapkan secara teratur.
f) Efektivitas pengoperasian autoklaf harus diperiksa secara rutin dengan
menggunakan indikator biologis.
g) Pipet otomatis harus diverifikasi volumenya.
h) Hygrometer harus dikalibrasi oleh laboratorium kalibrasi yang
terakreditasi, bila kelembaban berpengaruh pada hasil pengujian
i) Frekuensi penggunaan dan program perawatan autoklaf harus tersedia
dan didokumentasikan untuk memastikan kinerja autoklaf.
j) Laboratorium harus melakukan verifikasi awal terhadap peralatan
volumetrik seperti dispenser otomatis, dispenser/pengencer, pipet
tangan mekanis dan pipet sekali pakai dan melakukan pemeriksaan
rutin untuk memastikan bahwa peralatan tersebut bekerja sesuai
spesifikasi yang dipersyaratkan.
k) Pada peralatan volumetrik tertentu akurasi volume harus diperiksa
sesuai dengan peruntukannya dan harus dipastikan
presisi/keberulangannya.
l) Sentrifuse yang digunakan harus dikalibrasi.
6.4 Ketertelusuran Metrologi

Pada pengujian mikrobiologi, ketertelusuran metrologi dapat dilakukan melalui
bahan acuan.
1) Bahan Acuan (kultur bakteri)
- Kultur bakteri acuan digunakan untuk menilai kinerja media biakan dan
melakukan validasi metode pengujian.
- Kultur bakteri yang digunakan harus diperoleh dari koleksi internasional
atau nasional.
- Kultur acuan hanya boleh disubkultur satu kali yang berasal dari koleksi
internasional dan digunakan sebagai stok kultur (stock cultures).
- Stok kultur dapat diturunkan menjadi kultur kerja (working cultures).
- Kemurnian dan pemeriksaan biokimia harus dilakukan untuk
memastikan karakteristik kultur bakteri.
- Laboratorium harus memastikan bahwa kultur kerja digunakan sebagai
4 dari 78

kontrol positif dan hanya digunakan satu kali dalam periode tertentu.
- Penggunaan bahan acuan/kultur acuan sebagai kontrol dalam pengujian
dapat dilihat pada Lampiran 2.
2) Bahan Acuan (kultur virus)
Standar Acuan dan bahan acuan kultur master virus Avian Influenza (AI)
dan Newcastle Disease (ND) adalah sebagai bahan pembuatan antigen
untuk serologi uji hemaglutinasi inhibisi (HI) sampel serum unggas.
6.5 Produk dan layanan yang disediakan secara eksternal

7. Persyaratan Proses
7.1 Kaji ulang tender dan kontrak
7.2 Seleksi, verifikasi dan validasi metode

Laboratorium harus memastikan bahwa metode pengujian yang digunakan
adalah edisi yang mutakhir kecuali metode tersebut tidak sesuai, tidak mungkin
untuk digunakan atau berdasarkan permintaan customer. Laboratorium harus
memilih metode yang tepat dan menginformasikan ke customer jika customer
tidak menentukan metode yang akan digunakan.
Laboratorium harus memverifikasi metode standar untuk menunjukkan bahwa
metode tersebut dapat memenuhi kinerja yang diperlukan. Laboratorium harus
memvalidasi metode non standar, metode yang dikembangkan dan metode
standar yang digunakan diluar lingkup pengujian atau dimodifikasi, metode dari
publikasi ilmiah.
Jika laboratorium menggunakan metode cepat (tes kit), maka harus dipastikan
bahwa tes kit tersebut sudah divalidasi oleh badan yang berwenang misalnya
AFNOR dan laboratorium cukup melakukan verifikasi. Namun jika belum
tervalidasi maka laboratorium harus melakukan validasi.
Jika pengembangan metode diperlukan, kegiatan tersebut harus direncanakan
dan harus diserahkan kepada personel yang mempunyai kemampuan
dibidangya. Selama pengembangan metode berlangsung, evaluasi harus
dilakukan secara periodik untuk meyakinan bahwa kebutuhan customer masih
terpenuhi. Modifikasi terhadap rencana pengembangan harus disetujui dan
disahkan.
Jika terdapat perubahan pada metode yang divalidasi, pengaruh dari
perubahan tersebut harus ditentukan dan jika diketahui mempengaruhi validasi
aslinya maka harus dilakukan validasi metode yang baru.
Pelaksanaan validasi metode dapat mengacu pada ISO, OIE, AOAC atau BAM
FDA. Sedangkan untuk verifikasi metode standar dapat dilakukan sesuai
petunjuk teknis ini.
5 dari 78

1) Penyiapan sampel
 Ketentuan umum
Ketentuan verifikasi di bawah ini bukan suatu keharusan dan dapat
disesuaikan dengan mempertimbangkan jenis atau grup mikroorganisma
yang kemungkinan tumbuh dalam makanan.
Jika metode digunakan untuk menguji berbagai jenis pangan sesuai

Lampiran 3, maka verifikasi harus dilakukan paling sedikit terhadap lima
(5) matrix-category pangan. Laporan verifikasi harus mencantumkan
matrix-categori pangan yang digunakan.
Jika metode yang akan diverifikasi hanya terbatas pada beberapa matrix-
category pangan, misalnya “susu dan produk analognya, lemak minyak
dan emulsi minya”, maka hanya kategori pangan ini yang perlu
diverifikasi. Selain terhadap sampel pangan, sampel lain misalnya
sampel pakan, sampel lingkungan dan sampel pada tahapan produksi
primer (primary production stage samples) dapat dimasukkan sebagai
kategori tambahan.
 Untuk setiap matrix-category sampel yang dipilih (misalnya pangan dan
sampel lainnya), masukkan sedikitnya tiga (3) matrix-sub category yang
berbeda. Sebagai contoh pada lampiran 3, untuk verifikasi metode
dengan matrix-category pangan “susu dan produk analognya”, maka
dapat dipilih 3 matrix-sub category misalnya (1) Susu dan Buttermilk (2)
Susu Fermentasi dan Produk Susu Fermentasi (3) Krimer Minuman.
 Dalam pemilihan sampel, sangat disarankan untuk menggunakan
sampel yang terkontaminasi secara natural (naturally contaminated
samples). Jika bakteri target jarang ditemukan pada sampel uji maka
dapat menggunakan sampel yang dikontaminasi bakteri (artificially
contaminated samples). Informasi rinci terkait penyiapan sampel yang
dikontaminasi harus dicantumkan dalam laporan verifikasi.
2) Jumlah sampel
Untuk verifikasi, setiap matrix-category sedikitnya terdiri dari 21 sampel uji
yang berasal dari sedikitnya 3 matrix-subcategory. Untuk setiap matrix-
subcategory, sedikitnya 7 typical representative matrices yang harus diuji.
3) Kontaminasi sampel
Sampel yang dikontaminasi disiapkan dengan menggunakan kultur bakteri
acuan yang diinokulasikan pada sampel dengan tingkat kontaminasi
tertentu. Tingkat kontaminasi bakteri sebaiknya mempertimbangkan syarat
mutu dan keamanan pangan produk atau persyaratan lain yang ditetapkan
dalam SNI produk atau lembaga yang berwenang. Kontaminasi sampel
terdiri dari sampel negatif yang tidak diinokulasi, sampel dengan tingkat
kontaminasi rendah dan sampel dengan tingkat kontaminasi tinggi.
4) Parameter verifikasi
Parameter verifikasi untuk metode kuantitatif adalah Relatif standar deviasi
(RSD). Parameter verifikasi metode untuk titer antibodi (HA/HI, ELISA)
6 dari 78

analisa hasil dapat menggunakan uji statistik T-test atau ANOVA. Parameter
verifikasi untuk metode kualitatif dan semi kualitatif adalah sensitifitas dan
positif palsu.
5) Syarat keberterimaan
Syarat keberterimaan parameter verifikasi / validasi harus ditetapkan oleh
laboratorium jika tidak tercantum dalam metode acuan verifikasi / validasi.
Penetapan syarat keberterimaan sebaiknya mempertimbangkan tingkat
kontaminasi bakteri target dan bakteri lain yang tumbuh dalam sampel,
struktur fisik sampel (misalnya viskositas, Aw, pH dsb), proses pengolahan
yang diterapkan terhadap sampel dan risiko terhadap kesehatan konsumen.
7.3 Sampling
7.4 Penanganan item uji atau kalibrasi

7.5 Catatan Teknis

7.6 Evaluasi Ketidakpastian Pengukuran

Ketidakpastian pengukuran pengujian mikrobiologi diterapkan untuk pengujian
sampel pangan dan pakan serta sampel lingkungan dalam area penangangan
dan pengolahan pangan. Penghitungan ketidakpastian diterapkan pada
pengujian kuantitatif yang didasarkan pada penghitungan jumlah koloni dan
penghitungan koloni organisme target yang spesifik pada media selektif
misalnya jumlah coliform, jumlah E. coli, koagulase positif Staphylococcus, dsb.
Untuk pengujian kualitatif, minimal dilakukan estimasi terhadap tingkat
kepercayaan hasil pengujian.
1) Ketentuan umum
 Pengujian sampel untuk penghitungan ketidakpastian pengukuran
dilakukan dibawah kondisi reprodusibilitas (waktu berbeda, analis
berbeda, peralatan berbeda, batch media/reagensia berbeda).
 Data pengujian sampel untuk penghitungan ketidakpastian pengukuran
sebaiknya dikumpulkan dalam waktu tertentu misalnya 1 tahun.
 Standar deviasi reprodusibilitas harus diperkirakan untuk setiap target
mikroorganisma (atau grup target mikroorganisma) dan untuk setiap
matrik (atau grup matrik) untuk metode rutin yang digunakan oleh
laboratorium.
 Jumlah sampel rutin yang diuji untuk setiap matrik minimal 10 sampel.
Pengukuran ketidakpastian dilakukan berdasarkan penghitungan standar

deviasi reprodusibilitas (SR). Penghitungan Standar deviasi reprodusibilitas
(SR) dapat dilakukan berdasarkan prioritas sebagai berikut:
7 dari 78

a. Prioritas pertama: Standar deviasi reprodusibilitas yang dilakukan oleh

laboratorium sendiri (intralaboratory).
b. Prioritas kedua: Standar deviasi reprodusibilitas metode uji yang berasal
dari studi antar laboratorium (interlaboratory study).
c. Prioritas ketiga: Standar deviasi reprodusibilitas yang berasal dari uji
profisiensi antar laboratorium (interlaboratory proficiency test).
Prioritas pertama lebih disarankan untuk dilakukan oleh laboratorium karena
data data yang berasal dari kegiatan interlaboratory study dan
interlaboratory proficiency test mungkin tidak tersedia.
2) Pelaksanaaan penghitungan ketidakpastian

Lakukan pengujian sampel oleh analis yang berbeda pada kondisi yang
berbeda (waktu, peralatan, batch media dan reagensia)
3) Penghitungan
Penghitungan Standar deviasi reprodusibilitas SR dilakukan sebagai berikut:
a. transformasikan jumlah hitung bakteri dalam bentuk log10 (koloni/g) atau
log10 (koloni/ml)
b. hitung standar deviasi reprodusibilitas SR untuk sejumlah sampel n pada
matrik dengan rumus
dengan
- yij adalah data yang ditransformasikan dalam bentuk log, dalam log10
(koloni/g) atau log10 (koloni/ml)
- i adalah nomor sampel, I = 1 sampai n (n ≥ 10)
- j adalah kondisi reprodusibilitas cawan sampel, j = cawan A atau
cawan B
Contoh penghitungan ketidakpastian dapat dilihat pada Tabel 1
i xiA xiB yiA = log10 (xiA) yiB = log10 (xiB) (yiA - yiB)2
2
1 6,7 x 104 8,7 x 104 4,83 4,94 0,0064
2 7,1 x 106 6,2 x 106 6,85 6,79 0,0017
3 3,5 x 105 4,4 x 105 5,54 5,64 0,0049
4 1,0 x 107 4,3 x 106 7,00 6,63 0,0672
5 1,9 x 107 1,7 x 107 7,28 7,23 0,0012
6 2,3 x 105 1,5 x 105 5,36 5,18 0,0172
7 5,3 x 108 4,1 x 108 8,72 8,61 0,0062
8 1,0 x 104 1,2 x 104 4,00 4,08 0,0031
9 3,0 x 104 1,3 x 104 4,48 4,11 0,0659
10 1,1 x 108 2,2 x 108 8,04 8,34 0,0453
8 dari 78

Dengan mentransformasikan data yij, standar deviasi reprodusibilitas adalah:
4) Ketidakpastian diperluas
Nilai ketidakpastian menggunakan ketidakpastian diperluas yang diperoleh
dari standar ketidakpastian gabungan uC(y) atau standar deviasi
reprodusibilitas dengan faktor cakupan 2 (dengan tingkat kepercayaaan
95%) sehingga nilai ketidakpastian adalah
U = 2 uC(y) = 2 SR
5) Pernyataan hasil ketidakpastian

Pernyataan hasil ketidakpastian pengukuran dapat dicantumkan dalam
laporan hasil uji bersama dengan hasil penghitungan jumlah koloni dalam
bentuk interval log10 atau dalam nilai jumlah hitung bakteri secara umum
(jumlah koloni per gram atau mililiter), atau dalam bentuk prosentase seperti
contoh berikut.
Contoh:
Nilai standar deviasi reprodusibilitas yang didapatkan dari hasil
penghitungan adalah SR ± 0,15 log10. Dengan demikian, Ketidakpastian
diperluas U, dengan factor cakupan 2 (tingkat kepercayaan 95%) adalah
0,15 x 2 = 0,3 log. Jika hasil penghitungan jumlah bakteri dari sampel yang
diuji adalah 5,0 log cfu/g. Maka hasil uji dapat dilaporkan dengan salah satu
cara sebagai berikut:
- 5,0 log ± 0,3 log;

- 5,0 log [4,7,5,3];
- 105 cfu/g [5 x 104, 2 x 105];
- 105 cfu/g [105 – 50%, 105 + 100%]
7.7 Jaminan Mutu Pengujian
Program pengendalian mutu harus dirancang sedemikian rupa untuk
menunjukkan kontrol yang terus berlanjut baik dari akurasi dan presisi pada
setiap pengujian yang dilakukan. Pada pengujian yang jarang dilakukan,
laboratorium harus melakukan secara regular pemeriksaan kinerja untuk
menunjukkan kompetensi yang berkelanjutan untuk melakukannya.
Pengendalian mutu internal harus direncanakan dan dikaji ulang, yang dapat
dilakukan dengan:
1) penggunaan bahan acuan bersertifikat atau bahan pengendalian mutu;
2) penggunaan instrumen alternatif terkalibrasi untuk menjamin
ketertelusuran;
3) pemeriksaan fungsional alat ukur dan alat uji;
4) penggunaan standar pemeriksa atau standar kerja dengan peta kendali;
9 dari 78

5) pemeriksaaan antara alat ukur;

6) pengulangan pengujian menggunakan metode yang sama atau berbeda;
7) pengujian ulang benda uji atau alat ukur yang disimpan;
8) korelasi antar hasil karakteristik benda uji atau alat ukur yang berbeda;
9) kaji ulang hasil-hasil uji;
10) uji banding di dalam laboratorium;
11) pengujian terhadap “blind-samples”.
7.8 Pengendalian Mutu untuk Media Biakan

Penyiapan media merupakan langkah dasar untuk menjamin integritas
pengujian mikrobiologi sehingga harus benar benar diperhatikan. Persyaratan
media mungkin spesifik baik untuk sampel dan organisma yang dideteksi.
Media biakan yang memenuhi kriteria kinerja yang ditetapkan merupakan pre-
requisite untuk melakukan pengujian mikrobiologi. Pengujian yang cukup
terhadap media biakan sebaiknya dilakukan untuk menunjukkan:
- keberterimaan dari setiap batch media
- bahwa media sesuai dengan peruntukannya
- bahwa media dapat memberikan hasil yang konsisten.
A. Penyiapan media biakan di laboratorium

 Air
Gunakan hanya air yang dimurnikan, misalnya destilasi, demineralisasi,
deionisasi atau yang dihasilkan dengan reverse osmosis, atau yang
mutunya setara dan bebas dari bahan bahan penghambat pertumbuhan
bakteri. Air harus disimpan dalam wadah bertutup rapat (gelas,
polyethylene, dsb) yang harus bebas dari bahan bahan penghambat.
Disarankan untuk menggunakan air segera setelah dibuat.
Kontaminasi mikroba tidak boleh melebihi 103 koloni/ml dan lebih
disarankan dibawah 102 koloni/ml. Lakukan pemantauan kontaminasi
mikroba secara berkala sesuai ISO 6222 dengan menginkubasi cawan
pada 22 ºC ± 1 ºC selama 68 ± 4 jam atau menggunakan metode yang
setara.
Konduktifitas air harus tidak lebih dari 25 µScm-1 (setara dengan
resistivitas ≥ 0,04 MΩcm) dan lebih disarankan dibawah 5 µSm-1 pada 25
ºC, kecuali sebaliknya diperlukan dengan rancangan. Konduktifitas air
harus dicek sebelum digunakan.
 Pengukuran dan pengaturan pH
Ukur pH menggunakan pH meter dan lakukan pengaturan sebelum
sterilisasi jika diperlukan, sehingga setelah sterilisasi dan didinginkan
pada 25 ºC media berada pada unit pH ± 0,2 yang diperlukan, kecuali
jika disebutkan sebaliknya. Pengaturan pH biasanya dilakukan dengan
menggunakan larutan NaOH kira kira 40 g/l [c (NaOH) = 1 mol/l] atau
diencerkan dengan asam klorida kira kira 36,5 g/l [c (HCl) sekitar 1 mol/l].
Jika pengaturan dilakukan setelah sterilisasi gunakan larutan yang sudah
steril.
 Sterilisasi
Lakukan sterilisasi menggunakan uap panas atau filtrasi. Media tertentu
tidak membutuhkan sterilisasi dengan autoklaf tetapi dapat dilakukan
10 dari 78

dengan pendidihan. Sebagai contoh, media untuk Enterobacteriaceae

mengandung brilliant green yang sensitif terhadap panas dan cahaya
sehingga setelah mendidih sebaiknya dinginkan segera dan lindungi dari
cahaya terang. Beberapa pereaksi dapat digunakan tanpa sterilisasi
tetapi penggunaannya disesuaikan dengan Standar International tertentu
atau petunjuk pabrikan.
a. Sterilisasi dengan uap panas
Lakukan sterilisasi uap panas dengan autoklaf atau alat penyiapan
media. Secara umum pengoperasian autoklaf dilakukan pada 121 °C
± 3 °C selama 15 menit. Untuk volume yang lebih besar dari 1000 mL,
sesuaikan siklus sterilisasi untuk menjamin kecukupan panas.
Pemanasan berlebih dapat terjadi pada volume media besar (> 1 000
mL). Dalam semua kasus, ikuti petunjuk sesuai dengan Standar
Internasional atau petunjuk pabrikan.
b. Sterilisasi dengan filtrasi
Sterilisasi filtrasi dapat dilakukan dalam kondisi vakum atau
bertekanan. Gunakan peralatan steril dan membran dengan pori
berdiameter 0,2 μm. Beberapa membran filter dapat menyisakan
protein atau substansi lain (seperti antibiotik). Untuk mendapatkan
konsentrasi yang benar, sebaiknya pengguna memilih membran yang
sesuai, misalnya low protein-binding membrane dan membasahi filter
terlebih dahulu (pre-wet filter).
B. Penyimpanan media
Media biakan mempunyai umur simpan yang berbeda. Simpan media pada
kondisi yang dapat merubah komposisi dengan cara menjauhkan dari
cahaya dan desikasi. Gunakan media padat secepatnya atau simpan
terbalik dibawah kondisi yang dapat mencegah perubahan komposisi,
contoh: dalam gelap dan/atau dalam refrigerator pada suhu 5 °C ± 3 °C
dalam kantong yang tertutup rapat. Jika media disimpan dalam refrigerator,
disarankan untuk tidak menyimpan lebih dari 2 sampai 4 minggu untuk
cawan dan 3 sampai 6 minggu untuk botol dan tabung yang ditutup kecuali
sebailknya dinyatakan dalam standar atau hasil evaluasi umur simpan dari
laboratorium menunjukkan umur simpan yang panjang.
Tandai cawan pada bagian bawah atau pada bagian sisi dengan tanggal
penyiapan, dan/atau tanggal kedaluwarsa dan identitas. Sistem penandaan
alternatif yang memenuhi persyaratan ini dapat digunakan. Umur simpan
cawan yang dituang akan lebih lama jika disimpan dalam kantong plastik
tertutup rapat. Untuk mencegah terjadinya kondensasi, cawan harus
didinginkan sebelum ditempatkan dalam kantong. Jangan keringkan
permukaan cawan agar sebelum penyimpanan dingin. Sebelum digunakan
atau dilakukan pemanasaan ulang, disarankan agar media ditaruh di luar
untuk menyesuaikan dengan suhu ruang.
Tuang media biakan agar cair kedalam cawan petri dengan ketebalan
sedikitnya 3 mm (untuk cawan Petri diameter 90 mm, secara normal
diperlukan 18 – 20 mL agar) atau sesuai dengan standar yang terkait.
Jika.cawan diinkubasi lebih dari 72 jam, atau di atas suhu 40 °C, media
11 dari 78

biakan yang diperlukan lebih banyak. Biarkan agar menjadi dingin dan beku
dengan menempatkan cawan diatas permukaan horizontal yang dingin.
Selama inkubasi terjadi kehilangan cairan pada media biakan yang dapat
mempengaruhi pertumbuhan mikroba dalam beberapa kondisi. Faktor
faktor yang mempengaruhi kehilangan air pada komposisi media antara lain
jumlah media dalam cawan petri, jenis inkubator, misal: bantuan angin atau
sebaliknya, kelembaban atmosfir dalam inkubator, posisi dan jumlah cawan
Petri dalam inkubator dan suhu inkubasi. Kehilangan air dapat dikurangi
dengan cara menumpuk sampai 6 cawan dalam wadah plastik terbuka
(untuk mencegah kondensasi berlebihan). Cara lain, kelembaban udara
inkubator dapat dinaikkan dengan cara menaruh wadah terbuka berisi air di
bagian bawah. Air sebaiknya diganti dan alat didesinfeksi secara berkala
untuk mencegah kontaminasi jamur.
C. Uji kinerja media biakan

Standar ini menetapkan istilah umum yang berhubungan dengan jaminan
mutu dan mengkhususkan pada persyaratan minimum untuk penyiapan
media biakan yang digunakan untuk analisis mikrobiologi produk pangan
atau pakan. Standar ini juga dapat digunakan untuk media biakan pengujian
mikrobiologi semua jenis air. Persyaratan ini dapat diterapkan pada 4
(empat) kategori media biakan yang digunakan di laboratorium yang
disiapkan dan/atau dengan menggunakan media biakan untuk melakukan
pengujian mikrobiologi:
- media siap pakai dibuat secara komersial (pabrikasi);
- media dapat dicairkan ulang, disuplemenkan, dan didistribusikan;
- media disiapkan dari formulasi kering (dehydrated formulations) yang
tersedia secara komersial;
- media disiapkan dari komponen tersendiri.
Dalam uji kinerja biakan diperlukan mikroorganisam target dan non target.
Beberapa hal harus diperhatikan dalam penyiapan kultur bakteri sebagai
berikut:
C.1 Penyiapan suspensi (inokulum) untuk pengujian

Siapkan pengenceran seri dalam pelarut yang sesuai (misalnya larutan
garam pepton) dan gunakan tingkat pengenceran yang paling sesuai untuk
mendapatkan jumlah koloni yang diinginkan dalam volume tertentu. Tingkat
pengenceran yang sesuai ini nantinya digunakan sebagai inokulum.
Gunakan inokulum dalam waktu tertentu (misalnya sampai 2 jam pada suhu
ruang atau dalam waktu 24 jam jika disimpan pada 5 °C ± 3 °C; waktu
penyimpanan yang lebih lama mungkin dapat diterima jika divalidasi).
C.2 Volume inokulum

Volume inokulum yang digunakan untuk uji kinerja kuantitatif harus
merefleksikan volume yang digunakan dalam pengujian menggunakan
media yang relevan.
12 dari 78

Untuk pelarut dan media cair yang digunakan untuk uji kuntitatif, volume
inoulum harus sama perbandingannya dengan standar nasional, biasanya
10% dari media yang diuji.
C.3 Tingkat inokulum

C.3.1 Tingkat inokulum untuk uji produktifitas
C.3.1.1 Uji kuantitatif
Untuk uji penghitungan kuantitatif, tingkat inokulum yang diperlukan adalah
sekitar 100 koloni. Pada prakteknya sebaiknya menggunakan tingkat
inokulum yang berkisar antara 80 – 120 koloni per cawan dengan jumlah
minimum 50 koloni per cawan. Untuk uji kuantitatif media pelarut dan media
transportasi cair, tingkat inokulum 103 – 104 koloni diperlukan untuk
mencapai jumlah inokulum sekitar 100 koloni dalam cawan agar sebar.
C.3.1.2 Uji kualitatif

Volume suspensi yang digunakan untuk pengujian kualitatif sebaiknya
berjumlah:
103 – 104 koloni untuk uji kualitatif media pada cawan;
≤ 100 koloni untuk uji produktifitas media pra pengayaan dan media
pengayaan;
104 – 106 koloni untuk uji kualitatif media transportasi padat.
C.3.2 Tingkat inokulum untuk uji selektifitas

Untuk uji selektifitas media biakan, suspensi mikroorganisma non target
dengan jumlah sedikitnya 104 koloni diinokulasikan ke dalam cawan agar
atau tabung media.
C.3.3 Tingkat inokulum untuk uji spesifisitas

Untuk uji kualitatif media pada cawan, untuk uji spesifisitas sedikitnya
memerlukan jumlah 103 koloni.
D. Metode untuk uji kinerja media biakan padat

Uji kinerja media biakan dilakukan untuk mengetahui respon media biakan
terhadap mikroorganisma target dan non target pada kondisi yang
ditentukan.
Uji kinerja media biakan padat dilakukan dengan metode kuantitatif dan
kualitatif terhadap hampir semua media pengujian pangan dan air. Metode
kuantitatif dilakukan dengan uji produktifitas dan selektifitas.
D.1 Metode untuk uji kuantitatif

Produktifitas:
yaitu tingkat perolehan kembali (level of recovery) mikroorganisma target
dari media biakan dalam kondisi yang ditentukan. Rasio Produktifitas PR
ditetapkan sebagai berikut:
NS
PR 
NO
13 dari 78

keterangan
Ns adalah jumlah total koloni yang diperoleh pada atau dalam media
biakan yang diuji, misalnya, penghitungan koloni pada cawan uji;
No adalah adalah jumlah total koloni yang diperoleh pada atau dalam
media biakan acuan yang ditentukan, diperoleh dari satu cawan
atau lebih, dan harus sekitar 100 koloni (lihat C.3.1.1).
Selektifitas:
yaitu tingkat penghambatan mikroorganisma non target pada atau dalam
media biakan selektif pada kondisi yang ditentukan.
Media biakan selektif dan media acuan non selektif diinokulasi dengan
inokulum mikroorganisma non target.
Faktor selektivitas SF dihitung sebagai berikut:
SF = DO - DS
keterangan
DO adalah pengenceran tertinggi yang menunjukkan pertumbuhan pada

media acuan non selektif
DS adalah pengenceran tertinggi yang menunjukkan pertumbuhan

sebanding pada media uji selektif
SF, DO dan DS dinyatakan dalam unit log10.
CATATAN Sebagai contoh jika Do 10−4 = log10 4,0 dan DS 10−3 = log10
3,0 maka faktor selektifitas SF = 1,0.
Untuk interpretasi hasil lihat D.2
D.2 Metode kuantitatif untuk media biakan padat

Metode ini memerlukan penggunaan suspensi bakteri yang terukur
jumlahnya (dapat menggunakan bahan acuan/suspensi uji) dengan
konsentrasi strain mikroorganisma target yang sesuai. Perolehan media
biakan dari batch yang baru akan dibandingkan dengan perolehan media
biakan non selektif (media acuan) atau, dalam kasus tertentu, dari
komposisi media yang sama pada batch yang diterima sebelumnya.
Prosedur:
- Gunakan kultur kerja dan inokulum strain target dengan konsentrasi
sesuai yang diketahui dan juga gunakan strain non target jika sesuai,
atau bahan acuan yang sesuai.
- Gunakan satu cawan atau lebih. Pastikan bahwa permukaan cawan
cukup kering. Jumlah cawan yang digunakan tergantung pada ukuran
batch, kepercayaan terhadap prosedur produksi jaminan mutu dan
kehandalan serta jumlah organisma dalam suspensi uji.
14 dari 78

- Inokulasi dengan menyebarkan inokulum pada media atau dengan

metode penyaringan membran untuk mendapatkan jumlah hitung yang
masuk dalam batas yang disarankan dalam C.3.1 untuk uji kuantitatif.
Modifikasi metode tetes permukaan Miles-Misra dan sistem penetesan lain

atau cawan spiral dapat juga digunakan.
- Metode cawan agar tuang harus digunakan untuk media biakan yang
biasa digunakan untuk enumerasi.
- Inokulasi media acuan pada cawan cawan dari batch yang diterima
sebelumnya dengan cara yang sama.
- Inkubasi cawan cawan pada kondisi yang cantumkan dalam metode
standar.
- Hitung koloni pada setiap cawan. Amati ukuran dan kenampakan koloni
pada atau dalam media yang diuji dengan membandingkan perolehan
pemulihan pada media biakan non selektif (media acuan) atau dengan
komposisi media yang sama dari batch yang diterima sebelumnya.
Penghitungan dan interpretasi hasil:

Hasil yang valid adalah jika kondisi berikut dipenuhi:
- Setiap ulangan harus memberikan hasil kuantitatif positif (pertumbuhan
bakteri target);
- Hasil dari setiap cawan yang dilaporkan masuk dalam setiap hasil yang
dilaporkan tunggal masuk dalam kisaran standar analisis (hingga 100
koloni untuk metode filtrasi dan hingga 150 koloni untuk metode cawan
permukaan).
Interpretasi hasil:
- Hitung rasio produktifitas PR dan jika mungkin faktor selektifitas SF (D.1)
PR harus ≥ 0,50 untuk rasio media selektif dengan media acuan non
selektif seperti yang tercantum dalam lampiran 4 dan 5. PR harus ≥ 0,70
untuk rasio media non selektif dengan media acuan non selektif seperti
yang tercantum dalam lampiran 4 dan 5.
- Jika PR melebihi 1,4 identifikasi penyebabnya.
- SF untuk mikroorganisma non target sedikitnya 2.
Nilai perolehan kembali (recovery) yang berasal dari bahan acuan

Bahan acuan bersertifikat atau bahan acuan yang stabil dan diketahui
jumlah bakterinya dapat digunakan untuk menghitung recovery dengan cara
membandingkan jumlah mikroba pada media acuan dari batch yang baru
dengan perkiraan jumlah koloni dari bahan acuan bersertifikat atau bahan
acuan atau bahan acuan yang diproduksi sendiri.
D.3 Uji media biakan yang digunakan untuk penyaringan membran

Kualitas penyaring membran yang digunakan harus dievaluasi terlebih
dahulu mengggunakan ISO 7704 untuk menunjukkan kesesuaian
penggunaannya.
15 dari 78

Untuk menguji kinerja media biakan yang digunakan dalam penyaringan

membran, gunakan kultur kerja dan inoculum seperti diatas. Inokulasi
media suspensi misalnya. cairan pengenceran, air steril, dengan tingkat
inokulum yang sesuai seperti pada C.3.
Saring larutan sesuai persyaratan metode standar kemudian tempatkan

membran pada permukaan agar yang diuji. Inokulasi membran / lempeng
secukupnya untuk mendapatkan jumlah mikroba sekitar 100 koloni untuk uji
produktivitas. Ulangi terhadap membran baru dan tempatkan membran
kedua pada permukaan media acuan. Gunakan pengenceran jika
diperlukan uji selektivitas. Inkubasi cawan cawan sesuai metode standar.
Ulangi proses terhadap setiap kali batch membran berubah serta setiap
batch baru medium. Untuk menguji kinerja media kultur untuk digunakan
dalam filtrasi membran, gunakan kultur kerja dan inokulum seperti yang
dijelaskan diatas. Inokulasi medium suspensi misalnya. cairan
pengenceran, air steril, dengan tingkat inokulum yang sesuai C.3.
Saring cairan sesuai dengan persyaratan standar Nasional spesifik.

Tempatkan membran pada permukaan agar yang sedang diuji. Inokulasi
membran / lempeng yang cukup untuk mendapatkan total sekitar 100 cfu
untuk pengujian produktivitas. Ulangi dengan membran baru dan tempatkan
membran kedua pada permukaan media referensi, menggunakan
pengenceran jika diperlukan untuk pengujian selektivitas. Inkubasikan
lempengan sesuai dengan standar khusus.
Ulangi proses terhadap batch membran dan batch media yang berbeda.
Jika perlu, lakukan evaluasi untuk mengetahui pengaruh membran pada

hasil uji, juga sebarkan inokulum ke dalam media uji dan media acuan
tanpa menggunakan membran.
Jika kriteria dalam Lampiran 4 tidak tercapai, laboratorium sebaiknya

melakukan evaluasi terhadap perbedaan pada hasil hasil tersebut.
D.4 Metode untuk uji kualitatif
a. Metode gores kualitatif

Gunakan kultur kerja dan inokulum seperti yang dijelaskan diatas.
Untuk produktivitas dan spesifisitas, gunakan cawan media uji dan gores
setiap mikroorganisma uji untuk mendapatkan koloni yang terpisah.
Untuk selektivitas, gunakan cawan media uji dan gores setiap

mikroorganisma uji sebagai satu garis lurus menggunakan jarum loop 1
μl pada permukaan media uji. Beberapa mikroorganisme uji dapat
digoreskan pada cawan yang sama secara parallel tanpa saling
16 dari 78

bersinggungan. Goresan sebaiknya dibuat dapat dibedakan untuk

mempermudah pengamatan morfologi tipikal. Metode gores standar
lainnya dapat digunakan.
Inkubasi cawan pada kondisi yang ditentukan dalam metode standar.
Interpretasi hasil
Jumlah pertumbuhan pada pelat setelah inkubasi dinilai sebagai berikut:

- 0 sesuai dengan tidak ada pertumbuhan;
- 1 sesuai dengan pertumbuhan yang lemah (baik pengurangan jumlah
pertumbuhan atau ukuran koloni);
- 2 sesuai dengan pertumbuhan yang baik.
Target mikroorganisme akan mendapat skor 2 dan memiliki tampilan

khas, ukuran dan morfologi koloni. Untuk tes selektivitas, tingkat
penghambatan tergantung pada jenis media. Pertumbuhan
mikroorganisme non-target harus sebagian atau seluruhnya terhambat.
b. Penentuan spesifisitas
Spesifisitas adalah uji indikasi pada kondisi yang ditentukan, bahwa
mikroorganisma non target tidak menunjukkan karakteristik visual yang
sama dengan mikroorganisma target.
c. Metode kualitatif lain untuk media padat

Metode kualitatif lain dapat digunakan
Pilih jumlah cawan yang sesuai, mewakili setiap batch yang diuji dan
pastikan hasil pengujiannya sesuai.
E. Metode untuk uji kinerja media biakan cair

Metode untuk uji kinerja media biakan cair dapat dilakukan secara kuantitatif
dan kualitatif
E.1 Metode tabung kuantitatif untuk uji kinerja media pengayaan cair
Metode ini merupakan metode umum yang mungkin dapat digunakan untuk
media cair non-selektif atau selektif. Metode ini juga cocok untuk uji kinerja
media cair yang digunakan untuk enumerasi, misalnya dalam metode MPN.
Penyiapan pengenceran seri

- Siapkan tabung sejumlah yang diperlukan untuk pengenceran seri.
- Siapkan pengenceran seri yang sesuai dari kultur kerja mikroorgnisma
target atau non target dalam larutan pengencer yang sesuai supaya
mikroorganisma tidak tumbuh pada pengenceran tertinggi.
- Lakukan pengenceran seri dengan waktu tertentu (C.1).
17 dari 78

- Pada saat digunakan, pindahkan sejumlah volume yang diketahui,

misalnya 0,1 ml dari setiap pengenceran ke atas permukaan cawan agar
non-selektif dan sebarkan.
- Inkubasi pada kondisi yang sesuai untuk mikroorganisme target atau non
target yang digunakan.
- Hitung jumlah koloni pada pengenceran terendah yang mengandung
hingga 150 koloni dan jumlah koloni pada pengenceran yang lebih tinggi.
Catat hasilnya.
Prosedur untuk uji media cair

- Pilih tabung yang sama jumlahnya dengan jumlah tabung yang
digunakan pada pengenceran seri.
- Dengan menggunakan pengenceran yang disiapkan pada E.1 dan
dimulai dengan pengenceran tertinggi, inokulasi sejumlah volume
suspensi organisma yang diketahui jumlahnya, misalnya 0,1 ml kedalam
tabung yang berisi media.
- Inkubasi tabung tabung pada kondisi seperti dicantumkan dalam metode
standar.
- Setelah inkubasi, gunakan jarum loop 10 μl secara terpisah dari masing
masing tabung media yang diinkubasi untuk mensubkultur suspensi
kedalam media agar non-selektif.
- Inkubasi cawan cawan yang diinokulasi pada kondisi yang sesuai untuk
organisma.
- Setelah inkubasi, periksa tiap cawan untuk mengetahui ada tidaknya
pertumbuhan.
CATATAN Untuk organisma target, biasanya cukup menggunakan pengenceran

10−5 sampai 10−8. Untuk organisme non-target, biasanya cukup menggunakan
pengenceran 10−1 sampai 10−4.
Penghitungan dan interpretasi hasil

Produktivitas media pengayaan cair dinilai memuaskan jika mikroba target
tumbuh dengan baik (sedikitnya 10 koloni menggunakan 10 μl jarum-Ose)
dan diperoleh dari pengenceran yang menghasilkan < 100 koloni (dalam 0,1
ml) pada cawan.
Untuk media cair selektif, tentukan faktor selektifitas, SF, dari pengenceran
tertinggi larutan kultur kerja yang memperlihatkan pertumbuhan yang baik
(sedikitnya 10 koloni) pada cawan agar dan pengenceran tertinggi media
cair selektif yang diinokulasi memperlihatkan tidak adanya pertumbuhan
(atau kurang dari 10 koloni) mikroorganisma non-target pada cawan agar
non-selektif. Nilai SF sebaiknya paling sedikit 2.
18 dari 78

E.2 Metode tabung kualitatif untuk uji kinerja media cair selektif
Metode ini menggunakan mikroorganisma target, non-target, atau campuran
mikroorganisma target dan non-target dalam tabung yang sama.
Prosedur
- Pilih sejumlah tabung masing-masing berisi 10 ml media atau 10 ml dari
setiap batch yang akan diuji. Lanjutkan seperti yang dijelaskan di bawah
ini sesuai dengan persyaratan yang ditentukan dalam Lampiran E dan F.
- Penyiapan inokulum: lihat C.1.
- Inokulasi mikroorganisma target: inokulasi satu tabung broth uji dengan
inokulum yang mengandung ≤ 100 koloni mikroorganisma target dan
campurkan.
- Inokulasi mikroorganisma non-target: inokulasi satu tabung broth uji
setiap mikroorganisma dengan inokulum yang mengandung jumlah yang
lebih tinggi (sedikitnya 104 koloni) dan campukan.
- Inokulasi mikroorganisma target dan non-target dalam tabung yang sama
jika diperlukan dalam Lampiran E atau F atau jika akan mengevaluasi
media baru atau pemasok baru. Inokulasikan satu tabung broth uji yang
sama dengan ≤ 100 koloni mikroorganisma target dan dengan
mikroorganisma non-target yang lebih tinggi (≥1000 sel untuk setiap
tabung) kemudian campurkan.
- Inkubasi tabung tabung pada kondisi yang ditentukan dalam metode
standar.
- Pindahkan satu jarum-Ose (10 μl) inokulum dari tabung yang berisi
mikroorganisma target dan goreskan pada cawan media selektif yang
sesuai (misalnya XLD).
- Pindahkan satu jarum-Ose (10 μl) inokulum dari tabung yang berisi
mikroorganisma non target dan goreskan pada cawan media non selektif
yang sesuai (misalnya TSA).
- Jika kultur campuran mikroorganisma target dan non-target telah
digunakan, pindahkan satu jarum-Ose (10 μl) dan goreskan pada cawan
media spesifik untuk mikroorganisma target (misalnya XLD).
- Inkubasi cawan cawan pada kondisi yang ditentukan dalam metode
standar.
Jika menggunakan volume media yang lebih besar (misalnya 225 ml),
sesuaikan volume inokulum secara proporsional, tetapi tanpa mengubah
jumlah total mikroorganisma yang diinokulasi.
Perhitungan dan interpretasi hasil

Produktivitas media broth cair dinilai memmuaskan jika terdapat
pertumbuhan yang baik (paling sedikit 10 koloni atau garis pertumbuhan
yang jelas) dari mikroorganisma target pada media spesifik untuk
mikroorganisma tersebut.
Selektivitas media broth cair dinilai memuaskan jika tidak ada pertumbuhan,
atau kurang dari 10 koloni atau kurang dari 100 koloni mikroorganisma non-
target pada cawan agar non selektif, sebagaimana ditentukan dalam
Lampiran E dan F.
19 dari 78

E.3 Metode tabung tunggal kualitatif (kekeruhan) untuk pengujian

kinerja media cair
Metode ini sesuai untuk uji kinerja media biakan cair non selektif dan selektif
yang digunakan untuk uji konfirmasi, misalnya. Brilliant green bile lactose
(BGBLB) broth. Metode ini hanya metode kualitatif sehingga nilainya hanya
bersifat indikatif. Media yang keruh, yang hanya dapat diuji dengan metode
ini adalah yang disubkultur ke media padat untuk menunjukkan
pertumbuhan.
Secara visual, kekeruhan dinotasikan sebagai berikut:
- 0 setara dengan tidak ada kekeruhan;
- 1 setara dengan sedikit kekeruhan;
- 2 setara dengan ada kekeruhan terlihat jelas.
Prosedur
a. Media pra pengayaan
- Pilih sejumlah tabung yang masing-masing berisi 10 ml media atau 10
ml porsi dari setiap batch yang akan diuji.
- Untuk uji kinerja media pra-pengayaan, misalnya, buffered peptone
water (BPW), inokulasi media dengan volume inokulum yang sesuai
yang mengandung ≤ 100 cfu langsung ke media yang akan diuji.
- Penyiapan inokulum: lihat C.3.1.
- Inkubasi tabung pada kondisi yang ditentukan dalam metode standar.
- Periksa media untuk melihat adanya pertumbuhan.
b. Media konfirmasi
- Untuk uji kinerja media konfirmasi cair, inokulasi media yang diuji
dengan ≥ 104 koloni mikroorganisma target (misalnya, suspensi kultur
kerja yang mengandung >106 koloni/ml menggunakan 10 µl loop).
- Inkubasi tabung di bawah kondisi yang ditentukan dalam metode
standar; lihat 5.4.2.6.
- Jika media yang tidak diinokulasi menjadi keruh, subkulture ke dalam
media padat dan inkubasi cawan cawan pada kondisi yang ditentukan
dalam metode standar dan periksa adanya pertumbuhan.
Interpretasi hasil
Evaluasi kualitatif harus dilakukan secara visual dengan mengamati
kekeruhan (misalnya 2) yang menunjukkan pertumbuhan yang baik. Evaluasi
kualitatif terhadap kekeruhan yang terdapat pada media ditunjukkan dengan
adanya pertumbuhan pada media padat.
CATATAN 1 Kadang-kadang pertumbuhan mikroorganisma hanya dapat diamati
sebagai agregat sel pada dasar tabung atau botol. Pengocokan secara hati hati
dapat dilakukan untuk meningkatkan penilaian dan interpretasi.
CATATAN 2 Karakteristik lain, seperti pembentukan gas dan perubahan warna, juga
dapat dinilai dengan metode ini.
20 dari 78

E.4 Media cair multiguna

Untuk media cair multiguna seperti BPW, minimal lakukan uji pra-pengayaan
kualitatif menggunakan mikroorganisma patogen sesuai dengan berbagai
metode uji laboratorium, misalnya Salmonella.
F. Metode untuk uji kinerja media pengencer dan media transportasi
F.1 Metode untuk uji kuantitatif media pengencer

Metode ini menentukan kemampuan media pengencer untuk mendukung
pertumbuhan mikroorganisme tanpa menurunkan atau meningkatkan
pertumbuhan bakteri secara belebihan sebelum mikroorganisma
diinokulasikan ke cawan media atau kedalam media cair.
Prosedur
- Inokulasi sejumlah porsi uji (misalnya 9 ml) pengencer dengan 1 ml
suspensi mikroorganisme uji yang mengandung sekitar 104 koloni/ml dan
campurkan; untuk penyiapan inokulum lihat C.1. Pipet 0,1 larutan
pengencer yang telah diinokulasi tersebut dan sebarkan di atas
permukaan media agar non selektif (media acuan), misalnya TSA (t0).
- Penundaan sementara larutan pengencer yang telah diinokulasi pada
suhu ruang tercantum di bagian sesuai dari ISO 6887 (semua bagian)
atau ISO 8199. Jarak waktu antara selesainya penyiapan suspensi awal
dan selesainya inokulasi kedalam media biakan biasanya 45 menit.
Homogenkan inolulum kemudian pindahkan dengan volume yang sama
(0,1 ml) dan sebarkan kembali pada media acuan (t1).
- Inkubasi media acuan pada suhu dan waktu yang sesuai misalnya 30 °C
selama 72 jam.
Pembacan dan interpretasi hasil

- Setelah inkubasi hitung koloni pada cawan t0 dan t1.
- Jumlah koloni mikroorganisme pada media pengencer, t1, harus berada
± 30% dari jumlah awal (t0).
F.2 Metode untuk uji media transportasi

Metode ini menentukan kemampuan media transportasi untuk
mempertahankan jumlah mikroorganisme yang diinokulasi ke dalam media
transportasi selama waktu transportasi tanpa menurunkan atau
meningkatkan jumlah bakteri secara belebihan.
Jika sistem transportasi dilengkapi dengan alat, maka alat ini harus
digunakan untuk inokulasi media transportasi. Jika tidak, inokulasi harus
dilakukan pada kondisi yang sesuai dengan praktek pada umumnya.
Inkubasi media transportasi yang diinokulasi pada suhu dan waktu yang
tepat sesuai dengan yang tercantum pada metode standar.
CONTOH Sistem transportasi untuk transportasi sampel dalam kondisi
dingin diuji pada suhu 5 °C ± 3 °C untuk waktu transportasi normal, misalnya
selama 24 jam sebelum mengulang inokulasi pada cawan agar.
21 dari 78

F.2.1 Metode uji kuantitatif untuk media transportasi cair
Prosedur
- Inokulasikan sejumlah porsi uji (misalnya 10 ml) media transportasi cair
dengan mikroorganisma yang sesuai untuk diuji. untuk penyiapan
inokulum lihat C.1. Inokulasikan 103 – 104 koloni kedalam setiap 10 ml
tabung. Pipet 0,1 media yang telah diinokulasi tersebut dan sebarkan di
atas permukaan media agar non selektif (media acuan), misalnya TSA
(t0).
- Untuk sistem transportasi yang menggunakan alat, taruh alat dalam
media larutan kultur kerja (mengandung 103 – 104 koloni) yang
volumenya sesuai (misalnya, 0,1 ml untuk swabs) dan kemudian
inokulasi media transportasi cair dengan alat sampling. Secepatnya,
sebarkan 0,1 ml media transportasi cair yang telah diinokulasi di atas
permukaan media agar non selektif (media acuan), misalnya TSA (t0);
- Inkubasi media transportasi yang diinokulasi dan media acuan pada
suhu dan waktu yang biasa digunakan atau sesuai yang tercantum pada
metode standar, misalnya 25 °C selama 5 hari untuk media transportasi
dan 30 °C selama 3 hari untuk media acuan. Ulangi penyebaran media
yang telah diinokulasi pada media acuan (t1).
Pembacan dan interpretasi hasil

- Setelah inkubasi hitung koloni pada cawan t0 dan t1.
- Jumlah koloni mikroorganisme pada media transportasi, t1, harus
berada ± 30% dari jumlah awal (t0)
F.2.2 Metode uji kualitatif untuk media transportasi padat
Prosedur
- Inokulasikan sejumlah porsi uji media transportasi padat dengan
mikroorganisma yang sesuai untuk diuji. Gunakan tingkat inoculum 103
- 104 koloni (penyiapan inokulum lihat C.1).
- Untuk sistem transportasi yang menggunakan alat, taruh alat dalam
media larutan kultur kerja (mengandung 104 – 106 koloni) yang
volumenya sesuai (misalnya, 0,1 µl untuk swabs) sekitar 10 detik dan
kemudian inokulasi media transportasi dengan alat sampling.
- Inkubasi media transportasi yang diinokulasi pada suhu dan waktu yang
biasa digunakan atau sesuai yang tercantum pada metode standar.
Subkultur pada media agar non selektif (media acuan), misalnya TSA
dan inkubasi pada suhu dan waktu yang biasa digunakan atau sesuai
yang tercantum pada metode standar.
22 dari 78

Pembacaan dan interpretasi hasil

- Setelah inkubasi, periksa ada atau tidaknya pertumbuhan pada media
non selektif agar.
- Pertumbuhan mikroorganisme harus terlihat setelah inkubasi.
7.9 Pelaporan hasil

7.10 Keluhan
7.11 Pekerjaan yang tidak sesuai

7.12 Pengendalian pengelolaan data dan informasi

8. Persyaratan Sistem Manajemen

23 dari 78

Lampiran 1
Tabel 1. Rekomendai Kalibrasi dan Kinerja Peralatan Yang Umum Dilakukan Pada
Laboratorium Pengujian Biologi
Parameter
Tipe Instrumen Frekuensi CRM atau RM / Prosedur Umum/
No yang harus
atau Peralatan Pengecekan Peralatan Keterangan
dicek
1. Anaerobic Jar setiap hari Kondisi Indikator kimia Letakkan di dalam
saat Anaerobik anaerobik inkubator untuk
digunakan (misalnya menunjukkan kondisi
Metilena biru) anaerobik
Kultur bakteri Inkubasi di dalam
acuan anaerobik inkubator untuk
(Anaerobic menunjukkan
reference pertumbuhannya
culture)
2. Timbangan Saat Tingkat waterpass - Atur gelembung
(semua tipe) digunakan keseimbangan udara/mata kucing
dan titik nol agar berada di
(tara) tengah
Per bulan Akurasi Anak timbang - Pengaturan
pengecekan harus
didokumentasikan
Per 6 bulan Replikasi, Anak timbang - Pengecekan harus
Liniaritas, dilakukan pada
Akurasi rentang yang
digunakan.
- Pengaturan
pengecekan harus
didokumentasikan
- Pengulangan
pembacaan,
sepuluh kali
penimbangan
dengan berat yang
mendekati massa
yang memiliki nilai
mendekati beban
keseimbangan
maksimum
- Anak timbang
dikalibrasi setiap
tiga tahun
24 dari 78

Parameter
No yang harus
dicek
3. Biological Sesuai Final filter & Anemometer Berdasarkan
Safety Cabinet dengan Exhaust filter terkalibrasi atau persyaratan metode
pemakaian integrity instrumen aliran uji
dan Laju alir udara lainnya yang
kebutuhan Pengecekan sesuai
HEPA
efektivitas lampu
UV dengan
Enterobacter
aerogenes
Tingkat
kebisingan
dengan sound
level meter
4. Laminar Flow Secara Sterilitas Contact Orlic Gunakan metode
Clean Bench periodik (Tingkat Direct Agar yang tepat
cemaran Contact
mikroorganisme) (RODAC) atau
swab
Efektivitas
lampu UV
dengan
Enterobacter
aerogenes
Sesuai Laju alir udara Anemometer Lihat manual instruksi
kebutuhan terkalibrasi atau produsen
berdasarkan instrumen aliran
hasil lainnya yang
pengecekan sesuai
antara
5. Centrifuge Sesuai Kecepatan dan Tachometer dan
kebutuhan suhu (jika ada) digital
termometer
terkalibrasi (jika
diperlukan)
6. Inkubator Ketika suhu Termometer Suhu sesuai yang
digunakan atau termokopel ditetapkan dalam
terkalibrasi oleh metode uji
laboratorium
terakreditasi
Sesuai suhu Termometer
kebutuhan atau termokopel
berdasarkan terkalibrasi oleh
hasil laboratorium
pengecekan terakreditasi
antara
25 dari 78

Tipe Parameter
Frekuensi CRM atau RM / Prosedur Umum/
No Instrumen yang harus
Pengecekan Peralatan Keterangan
atau Peralatan dicek
7. Mikroskop Sesuai Pengecekan
pengunaan dimensi lensa
dan okuler oleh
kebutuhan laboratorium
terakreditasi
8. Microscope, Sesuai umur lampu UV
Fluorescent pengunaan
dan
kebutuhan
9. Steriliser
(a) Hot Air harian suhu Thermometer atau
Oven termokopel
terkalibrasi
Triwulanan suhu Termokopel Untuk memvalidasi
terkalibrasi pembacaan
thermometer,
periksa suhu di
berbagai lokasi
dengan termokopel
yang terkalibrasi.
(b) Autoclave Triwulanan (a) Suhu termokopel 121 derajat setara
terkalibrasi dengan 1 atmosfer
(b) Sterilitas - Indikator biologis Sesuai manual dari
(IB) pabrik
- Termokopel
terkalibrasi
10. Water Bath
(a) Water Bath Harian/saat suhu Termometer Sesuai dengan
bersirkulasi digunakan terkalibrasi persyaratan yang
untuk dengan skala 0.1 tercantum dalam
memastikan oC direndam metode uji
coliform fekal dalam waterbath
(misalnya E. Sesuai suhu Termometer
coli) kebutuhan terkalibrasi oleh
berdasarkan laboratorium
hasil terakreditasi
pengecekan
antara
(b) Common Seperti di Seperti di atas Seperti di atas Sesuai dengan
Microbiological atas kebutuhan atau
Water Bath persyaratan yang
tercantum dalam
metode uji .
26 dari 78

Parameter
No yang harus
dicek
11. Mikropipet Per tahun Akurasi dan Kalibrasi oleh
(POVA/ Piston- sesuai repetabilitas laboratorium
Operated dengan terakreditasi
Volumetric pemakaian
Apparatus ) dan
kebutuhan
Triwulanan Repetabilitas Standar deviasi
dibandingkan
dengan sebelumnya
12. Termohygrometer Per tahun Kalibrasi oleh
sesuai laboratorium
dengan terakreditasi
pemakaian
dan
kebutuhan
13. ph Meter Setiap hari Akurasi dan 3 Standar buffer
atau ketika linearitas sesuai dengan
digunakan metode
14. Konduktivitas Setiap hari konduktivitas Standar KCl
meter atau ketika
digunakan
15. Termokopel + tahunan suhu Kalibrasi oleh
indikator laboratorium
terakreditasi
16. Termometer Per 5 tahun suhu Kalibrasi oleh
a. referensi laboratorium
terakreditasi
b. working (yang Per 6 bulan suhu Referensi

digunakan sesuai termometer yang
harian) penggunaan terkalibrasi
17. Incenerator Per tahun suhu Termokopel yang
sesuai terkalibrasi
dengan
pemakaian
dan
kebutuhan
27 dari 78

Lampiran 2
Bagan 1. Penggunaan Umum Bahan Acuan
Reference strain from source recognized by accreditation body
Subcultured once
Not allowed *
Reference stocks
Freeze dried, liquid nitrogen storage, deep frozen, etc.
Specified condition and recommended storage times
Keep under specified condition

Subcultured once
Thaw/reconstitute
Working culture
Specified conditions and recommended storage times
Routine use
* Parallel purity checks and biochemical tests as appropriate
Semua bagian dari proses hasrus didokumentasikan dan rekaman detai dari setiap
tahap harus dipelihara.
28 dari 78

Lampiran 3
Tabel 2. Kategori Produk Pangan Untuk Validasi / Verifikasi Mikrobiologi
A B C
Matrix-category Matrix-subcategory Typical representative matrices
1. Susu dan Produk Susu dan Buttermilk  Susu, susu segar, susu
Analognya pasteurisasi, susu UHT, susu
steril, susu rendah lemak, susu
rekonstitusi, susu rekombinan,
 susu skim
 susu lemak nabati, susu lemak
nabati rendah lemak, susu
lemak nabati tanpa lemak
 buttermilk, dadih.
Minuman Berbasis Susu  minuman susu berperisa

yang Berperisa (tergantung pada jenis
perisanya), minuman susu
mengandung susu
Susu Fermentasi dan  minuman susu fermentasi
Produk Susu Fermentasi berperisa, lassi, minuman
yogurt berperisa, susu
diasamkan, susu diasamkan
rendah lemak, susu diasamkan
tanpa lemak, susu fermentasi,
susu fermentasi tanpa lemak,
susu fermentasi rendah lemak,
yogurt
 yogurt rendah lemak, yogurt
tanpa lemak, kefir, kumys
 yogurt (plain) tanpa pemanasan
setelah difermentasi, yogurt
manis tanpa pemanasan
setelah difermentasi
 susu fermentasi (plain) dengan
pemanasan setelah
difermentasi; susu fermentasi
manis dengan pemanasan
setelah difermentasi
Susu yang digumpalkan Susu yang digumpalkan dengan
dengan Enzim Renin Enzim Renin
Susu Kental  Susu evaporasi, Susu tanpa
lemak evaporasi atau susu
skim evaporasi,
 Susu lemak nabati evaporasi/
susu minyak nabati evaporasi,
 Susu kental manis, Susu kental
manis lemak nabati/ susu, Krim
kental manis, Krimer kental
manis, Khoa kental manis
minyak nabati,
 Susu skim kental manis, Susu
29 dari 78

A B C
Susu dan Produk kental manis diperkaya lemak
Analognya (lanjutan) nabati / Susu kental manis
diperkaya minyak nabati
Krimer Minuman Krimer Minuman
Krim Pasteurisasi Krim Pasteurisasi, Half and Half
Krim yang Disterilkan atau Whipped Cream, Krim Rendah
secara UHT, Krim Lemak, Krim “Whipping” (Whipping
“Whipping” Cream) Rendah Lemak
atau “Whipped”, dan Krim
Rendah Lemak
Krim yang Digumpalkan Krim Asam, Krim yang Diasamkan
Krim Analog Krim Nabati
Susu Bubuk dan Krim  Susu Bubuk Berlemak (Full

Bubuk Cream), Susu Bubuk Berlemak
Instan, Susu Bubuk Rendah
Lemak dan Susu Bubuk Kurang
Lemak
 Susu Bubuk Bebas Lemak atau
Susu Skim Bubuk, Krim Bubuk
Susu dan Krim Bubuk  Campuran Susu dan Krim
Analog Bubuk Berperisa (tergantung
jenis perisanya), Campuran
Susu dan Krim Bubuk Plain,
 Susu Bubuk Lemak Nabati/
Susu Bubuk Minyak Nabati,
Bubuk Buttermilk
Keju Tanpa Pemeraman Keju Cottage (Cottage Cheese),
(Keju Mentah) Keju Krim (Cream Cheese), Keju
Mozzarella, Keju Bocconcini
Keju Peram  Keju Peram, Kulit Keju Peram,
Keju Cheddar, Keju Cheddar
Rendah Sodium, Keju Edam,
Keju Camembert, Keju Bath,
Keju Bondard
 Keju Biru (Blue Cheese), Keju
Bata (Brick Cheese), Keju
Gouda, Keju Havarti, Keju Brie,
Keju Parmesan, Keju Swiss
Keju Whey Keju Wheysss
Keju Olahan  Keju Olahan, Keju Cheddar
Olahan
 Keju Club Luncheon, Keju
Amerika (American Cheese)
Keju Analog Keju Analog
Keju Protein Whey Keju Protein Whey
Cairan Whey dan Whey, Whey Asam
Produknya, Kecuali Keju
Whey
Bubuk Whey dan  Bubuk Whey, Bubuk Whey
Produknya, Kecuali Keju yang Telah Didemineralisasi
Whey
30 dari 78

A B C
2. Lemak Minyak Lemak Susu Anhidrat Lemak Susu Anhidrat (AMF),
dan Emulsi Minyak (AMF), Minyak Mentega Minyak Mentega Anhidrat dan
Anhidrat dan Minyak Minyak Mentega, Ghee
Mentega, Ghee
Lemak dan Minyak Nabati  Virgin Oil (Minyak Klentik,
Minyak Tanak, atau Minyak
Kampung), Cold Pressed Oils,
Minyak Kelapa Mentah, Minyak
Kelapa
 Minyak Goreng, Minyak Sayur,
Minyak Salad, Minyak Samin,
Lemak Reroti, Pengganti
Minyak Mentega,
 Serbuk Minyak, Serbuk Minyak
Kelapa Sawit, Serbuk Minyak
Kelapa Virgin, Serbuk Minyak
Kelapa,
 Minyak Kelapa Sawit Mentah
(CPO), Minyak Inti Kelapa
Sawit Mentah (CPKO), Minyak
Inti Kelapa Sawit (RBDPKO),
Minyak Kelapa Sawit (RBDPO),
Minyak Stearin Kelapa Sawit,
Minyak Stearin Kelapa Sawit
Mentah
 Minyak Zaitun, Minyak
Safflower, Minyak Kacang
Tanah, Minyak Jagung, Minyak
Kemiri, Minyak Kedelai, Minyak
Wijen, Minyak Olein Kelapa
Sawit, Minyak Olein Kelapa
Sawit Mentah, Minyak Biji
Bunga Matahari, Minyak Dedak
atau Minyak Bekatul, Minyak
Biji Kapas, Minyak Kanola,
Mustardseed Oil
Lemak Babi, Minyak Ikan  Lemak Babi atau Lard,
dan Lemak Hewani Rendered Pork Fat
 Lemak Sapi Utama, Lemak
Sapi, Dripping atau Edible
Tallow, Secunda Beef Fat, Suet
 Serbuk Minyak Ikan
 Minyak Ikan, Minyak Hati Ikan
Cucut Botol
Produk Emulsi Lemak Campuran Margarin dan
yang Kadar Lemaknya Mentega, Mentega Rekombinasi,
Tidak Kurang dari 80% Mentega, Margarin
Emulsi yang Mengandung Minarin (Minarine), Margarin Krim,
Lemak Kurang Dari 80% Margarin Oles (Fat Spread),
Margarine Compound, Bread
Compound dan Bakery Compound,
Lemak Oles
31 dari 78

A B C
Lemak Minyak dan - Non-Dairy Toppings, Fillings,
Emulsi Minyak Frostings, Non-Dairy Whipped
(lanjutan) Cream
- Melorin atau Non-Dairy Ice Cream,
Non-Dairy Mousse
3. Es untuk Dimakan - es buah, es mambo, es lilin, es

(Edible Ice) pelangi, es susu, es puter, es loli,
es kue, sediaan cair atau serbuk
yang akan dikonsumsi dalam
keadaan beku
4. Buah Dan Sayur, Buah Segar  Buah Utuh Segar Dengan
Rumput Laut, Biji- Permukaan Diberi Perlakuan,
Bijian Buah Utuh Segar, Buah Segar
Kupas atau Potong
Buah Olahan  Buah Beku,
 Buah Kering, Buah Kering
Campur, Buah Kering Asin,
Sale Pisang, Buah Asin
 Asinan Buah, Rujak, Buah
Dalam Kemasan, Kolang Kaling
Dalam Kemasan, Koktil Buah
Dalam Kemasan Manisan
Buah, Nata De Coco Dalam
Kemasan, Pikel Pir, Pikel
Persik, Tempoyak
 Jeli Agar, Cincau Hijau, Cincau
Hitam, Siwalan, Mitsumame
 Kopra, Kelapa Parut Kering,
Santan, Santan Ekstraksi Air,
Krim Kelapa, Pasta Kelapa
 Jem Buah atau Selai Buah, Jeli
Buah, Produk Buah Untuk Isi
Pastri, Marmalad Sitrus
Chutney Mangga, Sambal Buah
Buah Bergula, Buah Berkristal,
Kulit Buah Bergula, Bubur
Buah, Puree Buah, Pasta Buah,
Saus Buah, Saus Apel, Topping
Buah, Nata De Coco Utuh
Tidak Siap Konsumsi,
Konsentrat Asam Jawa, Bubuk
Asam Jawa, Toffee Asam
Jawa, Bars Buah, Tepung Buah
 Keripik Apel, Keripik Nangka,
Keripik Nenas, Keripik Pisang,
Keripik Salak, Keripik Sukun,
Keripik Buah Simulasi, Dodol,
Wajit Buah, Geplak
Sayur, Kacang dan Biji-  Sayur, Kacang dan Biji -
Bijian Segar Bijian Segar yang
Permukaannya Dilapisi Glasir
32 dari 78

A B C
Buah Dan Sayur, atau Lilin atau Diberi
Rumput Laut, Biji- Perlakuan Dengan Bahan
Bijian (lanjutan) Tambahan Pangan, Sayur
Segar, Kacang (Nuts) Segar
dan Polong Kacang Segar, Biji -
Bijian Segar, Jamur Segar,
Baby Corn Segar, Sayur,
Kacang dan Biji-Bijian Segar
Yang Dikupas, Dipotong atau
Dirajang
Sayur, Rumput Laut,  Sayur Beku, Buncis Beku,
Kacang dan Biji-Bijian Kacang Kapri Beku, Brokoli
Olahan Beku, Brussel Sprout Beku,
Bayam Beku, Wortel Beku,
Jamur Beku, Biji Jagung Beku,
Jagung Bertongkol Beku,
Terong Beku,
 Sayur Kering, Cabe Kering,
Jamur Kering, Rumput Laut
Kering, Nori, Sayur Asin Kering,
Kacang Kering dan Polong
Kacang Kering,
 Biji Bunga Matahari, Biji Saga,
Biji Wijen, Kuaci, Emping
Melinjo, Emping Jengkol, Mete
Gelondong,
 Kentang Kering Serpih, Tepung
Tomat / Bubur Tomat
Kering/Pasta Tomat Kering,
Tepung Bit, Kelp / Kombu,
Shio-Kombu, Tororo-Kombu,
Kampyo, Wakame
 Jamur Dalam Minyak Zaitun
atau Jamur Dalam Minyak
Nabati Lain,
 Sayur Asin, Jamur Asin, Acar
Jamur, Acar Timun Mentah,
Acar Bawang Putih, Acar Jahe,
Acar Cabe, Acar Lobak,
Jantung Artichoke yang
Diasinkan,
 Sayur Dalam Kemasan, Tomat
Dalam Kemasan, Jagung Manis
Dalam Kemasan, Jamur Dalam
Kaleng, Asparagus Dalam
Kaleng, Wortel Dalam Kaleng,
Rebung Bambu Dalam Kaleng,
 Kacang Kapri (Green Peas)
Dalam Kaleng, Buncis Dalam
Kaleng, Chesnut Dalam
Kaleng, Puree Chestnut Dalam
Kaleng, Pink Beans yang telah
Dimasak Dalam Kaleng
 Manisan Rumput Laut Dalam
33 dari 78

A B C
Buah Dan Sayur, Kemasan, Lidah Buaya Dalam
Rumput Laut, Biji- Kemasan,
Bijian (lanjutan)  Puree Tomat, Selai Labu
(Pumpkin Butter),
 Pasta Tomat, Bubur (Pulp)
Tomat, Bubur (Pulp)
Horseadish, Ekstrak Aloe,
Salsa,
 Pasta Kacang Merah Manis,
Pasta Biji Kopi Manis (Untuk
Bahan Pengisi),
 Jahe Kristalisasi, Namagashi
 Pikel, Sawi Asin, Sauerkraut,
Jamur Fermentasi, Pikel
Mentimun, Pikel Jahe, Pikel
Zaitun (Olives), Kimchi
 Keripik Bayam, Keripik Jamur
Kancing, Getuk Singkong,
Simmered Beans, Okra yang
Digoreng, Vegetable
Tsukudani, Kerupuk Jengkol
5. Kembang Kakao Bubuk dan Kakao  Kakao Bubuk, Kakao Bubuk
Gula/Permen dan Massa/Keik Kakao Untuk Sarapan (Breakfast
Cokelat Cocoa), Bubuk Kakao dengan
Lemak Sedang (Medium Fat
Cocoa), Bubuk Kakao Rendah
Lemak (Lowfat Cocoa), Kakao
Bubuk (Cocoa Dust), Kakao
Bubuk Sangat Halus (Cocoa
Fineness), Nib Kakao,
 Massa Kakao dan Cairan
Kental (Liquor) Cokelat, Keik
Kakao (Cocoa Press Cake),
Minuman Kakao (Drinking
Cocoa), Minuman Cokelat
(Drinking Chocolate), Cokelat
Instan
Sirup Campuran Kakao /
Cocoa Mixes (Syrups
Olesan Berbasis Kakao, Cokelat Pasta, Olesan Berbasis
Termasuk Isian (Filling) Kacang-Cokelat (Nut-Chocolate
Based Spread), Olesan Cokelat
Berbasis Air (Chocolate Water-
Based Spread)
Produk Kakao dan Cokelat Komposit, Cokelat Susu,
Cokelat Cokelat Krim, Cokelat Manis,
Bonbon Cokelat /Permen Isi
Cokelat, Cokelat, Lemak Kakao
(Cocoa Butter), Truffles, Lemak
Kakao untuk Confectionery, Cokelat
Putih, Cokelat Drop atau Chip,
Bahan Pelapis dari Kakao Manis
dan Lemak Nabati, Cokelat Semi-
34 dari 78

A B C
Kembang Manis atau Cokelat Pahit-Manis
Gula/Permen dan atau Cokelat Hitam, Cokelat Isi
Cokelat (lanjutan) (Filled Chocolate), Cokelat Tawar
(Unsweteened Chocolate), Cokelat
Pelapis (Couverture Chocolate),
Meses/Cokelat Butir/Cokelat
Vermicelli/Streusel, Cokelat Serpih,
Cokelat Susu Serpih, Cokelat
Berperisa, Cokelat Aerasi, Cokelat
Laminasi
Produk Cokelat Analog/  Cocoa Butter Equivalent,
Pengganti Cokelat Pengganti Lemak Kakao Laurat
(Lauric Cocoa Butter
Replacer/Substitute = CBS
Lauric),
 Pengganti Lemak Kakao Non
Laurat (Nonlauric Cocoa Butter
Replacer/Substitute = CBS
Non-Lauric), Carob Coatings,
Coating dari Lembaga Gandum
Bebas Lemak (Defatted Wheat
Germ Coating)
Kembang Gula Keras/ Kembang Gula Keras/ Permen
Permen Keras Keras / Hard Candy /
Boiled Sweet, Pastiles, Pressed
Candy / Lozenges, Kembang Gula
Isi Susu / Permen Isi Susu
Kembang Gula / Permen Kembang Gula Lunak / Permen
Lunak Lunak, Kembang Gula Karamel /
Permen Karamel, Fudge,
Butterscoth, Licorice, Toffee,
Krokant / Nugat (Praline)/ Brittles,
Marshmallow, Jelly Pati (Starch
Jelly), Jelly Agar dan Gelatin, Gula
Kapas (Cotton Candy)/Arumanis)
Nougat dan Marzipan Nougat, Gulali, Permen Enting-
Enting atau Nut Brittles, Enting-
Enting Kacang Gepuk, Raw
Marzipan, Base Almond Paste,
Marzipan, Almond Paste
- Kembang Gula Karet/ Permen
Karet
- Icing, Frosting, Saus Butterscoth,
Saus Cokelat
6. Serealia dan - Biji-Bijian dan Kacang Utuh, Gabah,
Produk Serealia Beras Pecah Kulit, Beras
Giling/Beras Tumbuk (Beras
Sosoh), Beras Ketan Giling, Beras
Diperkaya, Beras Pecah Kulit
Pratanak, Beras Pratanak, Emping
Beras, Serpihan Beras Pratanak,
Gandum Patah (Cracked Wheat),
Gandum Hancur (Crushed wheat),
35 dari 78

A B C
Serealia dan Produk Jagung Pipil, Oats, Jewawut (Pearl
Serealia (lanjutan) Millet), Sorgum, Gaplek, Sagu
Tepung  Tepung Beras, Tepung Beras
Ketan, Tepung Jagung, Tepung
Kacang Hijau Tanpa Kulit,
Tepung Kacang Hijau Utuh,
Tepung Kacang Merah, Tepung
Kedelai (Soybean Flour),
Semolina Gandum Durum dan
Tepung Gandum Durum,
Tepung Gandum Durum Utuh
dan Semolina Gandum Durum
Utuh, Tepung Jewawut (Pearl
Millet Flour), Tepung Sorgum,
 Tepung Terigu, Tepung Terigu
Self-Raising, Tepung Terigu
Terklorinasi, Tepung Terigu
dengan Penambahan Protein,
Tepung Terigu Utuh
(Wholemeal Wheat Flour),
 Tepung Kulit Ari (Fine Bran),
Tepung Singkong, Tepung
Gaplek, Tepung Umbi Lainnya
(Tepung Kentang, Tepung Ubi
Jalar, Tepung Garut, Tepung
Ganyong dll.), Tepung Aren,
Kinako, Konjac Flour, Maida,
Tepung Iles-Iles
Pati Pati Termodifikasi, Pati Garut, Pati
Jagung atau Maizena, Pati Sagu,
Tepung Hunkwee, Tapioka,
Dekstrin, Pati Pragelatinisasi
- Bulgur, Emping Jagung (Corn
Flake, Meal, Meal Lembaga
Gandum (Wheat Germ Meal),
Oatmeal, Whole Maize (Corn) Meal,
Degermed Maize (Corn) Meal, Nasi
Jagung, Sereal Siap Saji Termasuk
Sereal Sarapan, Tiwul, Degermed
Maize (Corn) Grits, Gari
Pasta dan Mi Mentah Mi Basah Mentah, Kulit Pangsit
Serta Produk Sejenisnya
Pasta dan Mi Serta Produk Makaroni Diperkaya dan
Produk Sejenis Pasta Fortifikasi Protein, Produk
Makaroni Diperkaya, Produk
Makaroni Gandum Utuh, Produk
Makaroni Gandum dan Kedelai,
Produk Makaroni Susu, Produk
Makaroni Sayur, Produk Makaroni
Sayur yang Diperkaya, Produk
Makaroni Susu Tanpa Lemak,
Produk Makaroni Susu Tanpa
Serealia dan Produk Lemak Yang Diperkaya, Produk Mi
36 dari 78

A B C
Serealia (lanjutan) yang Diperkaya, Produk Mi
Gandum dan Kedelai, Produk Mi
Sayur, Produk Mi Sayur yang
Diperkaya, Kuetiaw Kering,
Makaroni,
Pasta dan Mi Pra-Masak Mi Instan, Makaroni, Mi Kering
Serta Produk Sejenis Gandum, Mi Kering Lainnya, Bihun
Instan, Kuetiaw Instan, Makaroni
Instan, Mi Basah Matang, Nasi
Instan, Bubur Serealia Instan,
Sohun, Bihun,
- Malaysian Custard Powder, Dango,
Musipan, Nagamishi, Puding Nasi,
Puding Tapioka, Tape Beras Ketan,
Tape Singkong, Brem
- Tepung Bumbu
-  Dodol / Jenang / Gelamai,
Wajik / Wajit, Kue Mochi, Kue
Teuck, Nagasari, putu ayu, kue
putu, putu mayang, kue
mangkok,
 jongkong kelapa muda, talam
ebi, kue lapis beras, juadah
kering/mayang papan, petah,
amparan tatak pisang,
lampulampu, pisang hijau, temo
coe,
 lemper ayam, semar mendem,
kue ku, onde-onde, lepet ketan,
lapek bugis, Lamang, Katrisolo
Minuman Kedelai Sari kedelai
Lapisan Tipis Cairan Kembang tahu
Kedelai
Tahu segar Tahu
Tahu semi kering  Tahu Semi-Kering Yang
Diolah Dengan Saus Kental,
Tahu Sumedang, Tahu untuk
Tahu Isi, Tahu semi-kering
Tahu kering
Kedelai Fermentasi Douchi, Nato, Tempe, Tauco
Tahu fermentasi Keju kedelai
7. Produk Bakeri Roti dan Roti Kadet (Roll)  Roti Buah/Roti Kismis, Roti
Diperkaya, Roti Kadet (Roll),
Roti Tawar, Roti Putih, Roti
Tawar Kupas, Roti Susu, Roll
Susu, Bun Susu, Roti Wheat-
Germ, Roti Meal, Roti Meal
Utuh (Whole Meal), Roti
Gandum Utuh (Whole Wheat),
Roti Rye, Roti Pumpernickel
 Roti Soda
37 dari 78

A B C
Produk Bakeri Krekers, Tidak Termasuk Krekers Gurih (Savoury Cracker),
(lanjutan) Krekers Manis Krekers, Krekers Krim, Krekers
Sandwich, Malkist, Water Biscuit,
Krekers Soda, Snack Crekers
Produk Bakeri Tawar Biskuit, Bagel, Roti Pita, Muffin
Lainnya Inggris (English Muffin)
Produk Serupa Roti Crouton, Tepung Panir, Bread
Termasuk Roti Untuk Isi Crumb, Roti Untuk Stuffing,
(Stuffing) dan Tepung Premiks Untuk Stuffing, Adonan
Roti, Tepung Panir Biskuit
Roti dan Bun Kukus Bakpao / Pao, Apem, Bolu Kukus,
Bun Kukus, Baozi atau Bao,
Huajuan, Manjyu
Premiks Untuk Roti Tawar Premiks Untuk Roti Tawar Dan
Dan Produk Bakeri Tawar Produk Bakeri Tawar
Keik, Kukis dan Pai (Isi  Keik (Cake), Kukis (Cookies)
Buah atau Custard,Vla) dan Pai (Pie), Keik Mentega
(Butter Cake), Keik Keju
(Cheese Cake), Keik Pound
(Pound Cake atau Quatre
Quarts), Pai Apel, Roti Bagelen
Pisang, Wafer, wafer roti, wafer
salut, kukis, kukis gula, kukis
oatmeal, bika ambon, serabi,
pukis, kue cucur, cerabikang,
cakue, kue bantal, kue ape, egg
roll,
 Biskuit (Manis) atau Kukis atau
Sweet Crackers, Biskuit Marie,
Biskuit Marie Salut, Roti
Bagelen, biskuit lapis, biskuit
stik colek
Produk Bakeri Istimewa Pastri, Roti Manis, Roti Isi, Scone,
Lainnya (Misalnya Donat, Donat, Muffin Amerika (American
Roll Manis, Scones, Dan Muffin), Roti Buaya, Kue Tambang
Muffin)
Premiks Untuk Produk Premiks Untuk Produk Bakeri
Bakeri Istimewa (Misalnya Istimewa
Keik, Panekuk)
8. Daging dan Daging, Daging Unggas  Karkas Sapi, Separuh Karkas

Produk Daging dan Daging Hewan Sapi (Half Carcass),
Buruan Mentah, dalam Seperempat Karkas Bagian
Bentuk Utuh atau Depan (Front Quarter),
Potongan Seperempat Karkas Bagian
Belakang (Hind Quarter),
Tulang Iga Pendek (Short
Ribs), Tulang Iga Utama (Prime
Rib), Karkas Kerbau, Karkas
Kambing/ Karkas Domba,
 Karkas Babi,
 Jeroan, Jeroan Unggas (Poultry
38 dari 78

A B C
Daging dan Produk Giblets)
Daging (lanjutan)  Darah Sapi, Saren/Didih/Marus,
 Unggas Utuh (Whole Poultry),
Karkas Unggas Yang Telah
Dibersihkan/Karkas Utuh
(Dressed Poultry
Carcass/Whole Poultry), Karkas
Ayam Pedaging, Separuh
Karkas (Half Poultry),
Seperempat Karkas Bagian
Depan/Karkas Bagian Dada,
Seperempat Karkas Bagian
Belakang/Karkas Bagian Paha,
Punggung Utuh (Whole Back),
Ekor (Brutu), Punggung (Back),
Punggung Terkupas (Stripped
Back), Dada Utuh (Full Breast),
Dada Depan (Wishbone), Dada
Hasil Trimming (Trimmed
Breast), Separuh Dada Hasil
Trimming (Half Trimmed
Breast), Sayap (Wing), Sayap
Atas (Wing Drumette), Sayap
Bawah (Winglet atau V-Wing),
Paha (Leg), Paha Atas (Thigh),
Paha Bawah (Drumstick),
Bagian Unggas Non Karkas,
Kepala, Leher, Kaki atau Cakar,
 Daging, Daging Dingin, Daging
Beku, Steik (Steaks) Daging
Sapi Beku, Daging
Sapi/Kerbau, Daging
Kambing/Domba, Jenis
Potongan Bagian Daging,
Lamusir (Rib Eye), Sandung
Lamur (Brisket), Sengkel
(Shank/Foreshank), Samcan
(Flank),
 Has Luar (Sirloin), Has Dalam
(Tenderloin),
 Tanjung (Rump), Kepala
(Round/Full Round), Gandik
(Silverside),
 Potongan-Potongan Daging
Tanpa Tulang Lainnya (Sesuai
Spesifikasi Khusus), Daging
Tanpa Tulang Yang Dijual
Dalam Bentuk Kemasan Besar
(Bulk Pack), Tetelan, Potongan
Daging Unggas, Filet Dada
(Breast Fillet)
Daging, Daging Unggas  Patties Daging Sapi Segar
dan Daging Hewan (Burger), Boerewors,
Buruan Mentah yang  Sosis Mentah Daging Babi,
39 dari 78

A B C
Daging dan Produk Dihaluskan  Sosis Mentah (Breakfast
Daging (lanjutan) Sausage), Daging Cincang
(Gehakt), Daging Giling, Daging
Murni Giling Tanpa Lemak,
Sosis Mentah Tanpa
Fermentasi (Loganiza), Bakso
Daging Mentah,
 Potongan Daging Unggas Dan
Daging Hewan Buruan Yang
Dilepaskan Dari Tulangnya,
Digiling Mekanik Dan Dibentuk
(Dengan Atau Tanpa
Pembaluran Atau Pelapisan),
MDM (Mechanically Deboned
Meat), Sosis Segar
Produk Olahan Daging,  Bacon (Yang Dikuring, Dikuring
Daging Unggas dan Kering, Dikuring Rendam,
Daging Hewan Buruan Dikuring Injeksi), Bacon Sapi
Dalam Bentuk Utuh atau (Yang Dikuring, Dikuring
Potongan Tanpa Kering, Dikuring Rendam,
Perlakuan Panas Dikuring Injeksi), Side Bacon,
Daging Kornet Mentah, Daging
Sapi Yang Dimarinasi,
 Daging Ayam Yang Dimarinasi,
Berbagai Tipe Produk Pikel
Daging Oriental: Daging Pikel
Miso (Miso-Zuke), Daging Pikel
Koji (Koji-Zuke), Daging Pikel
Kecap (Shoyu-Zuke), Daging
Asap, Lidah Asap, Daging Sei
 Daging Babi Asin Kering, Jerky
 Daging Sapi Kering (Dried
Beef), Ham Tipe Proscuitto
(Italian Style Ham),
 Daging Paha Babi Kuring
Mentah, Daging Paha Babi
Kuring Matang, Dendeng
Daging, Potongan Daging
Kering
 Daging Sapi yang Difermentasi
Dalam Wadah Keramik (Potted
Beef),
 Kaki Babi yang Dipikel
(Difermentasi), Daging
Cangkuk, Lemah
Produk Daging, Daging  Daging Paha Babi Kuring
Unggas, Dan Daging Matang, Bahu Babi Kuring
Hewan Buruan Dalam Matang,
Bentuk Utuh Atau  Daging Olahan Khas Indonesia,
Potongan, yang Diolah Ham Sapi (Daging Paha Sapi
Dengan Perlakuan Panas Kuring) Matang, Bahu Sapi
Kuring Matang, Daging Ayam
Yang Dikalengkan, Potongan
Daging Yang Direbus Dalam
40 dari 78

A B C
Daging dan Produk Kecap (Tsukudani), Daging
Daging (lanjutan) Olahan Khas Indonesia
Berbentuk Potongan, Produk
Daging Yang Dilapis Dan
Dimarinasi (Coated And
Marinated Meat Products),
Daging Kuah Dalam Kemasan,
Daging Dalam Kaleng (Tanpa
Kuah), Daging Cincang Kuring
Matang,
 Abon Daging,
 Kerupuk Kulit/ Rambak, Keripik
Paru, Kerupuk Berbasis
Daging, Daging Unggas Dan
Daging Hewan Buruan,
Kerupuk Kulit Ayam, Kerupuk
Ceker Ayam, Kerupuk Usus
Ayam, Kerupuk Tulang Leher
Ayam, Piong
Produk Olahan Daging, Chicken Katsu Beku, Chicken
Daging Unggas dan Karage Beku, Fried Chicken Beku,
Daging Hewan Buruan Drumstick Beku, Sayap Beku
dalam Bentuk Utuh Marinasi, Ayam Pop Corn Beku,
Maupun Potongan Chicken Strip Beku, Chicken
yang Dibekukan Cordon Bleu
(Diproses, Disimpan
Maupun Diperdagangkan
Dalam Bentuk Beku)
Produk Daging, Daging  Sosis Babi Berempah
Unggas, Dan Daging (Chorizos), Salami dan Produk
Hewan Buruan Yang Sejenisnya, Salchichon, Sosis
Dihaluskan, Tanpa Kuring Mentah (Tocino),
Pemasakan Pepperoni, Sosis Asap, Titiles
 Pasturmas/Egyptian Basterma
atau Turkish Patirma, Sosis
Kering, Sosis yang Dikuring dan
Dikeringkan, Kulit Sapi Kuring,
Sosis Cina (Termasuk Sosis
Tradisional yang Dikuring atau
Diasap) atau Lup Cheong,
Sobrasada
 Daging, Daging Unggas Dan
Daging Hewan Buruan, Yang
Dihaluskan, Difermentasi Tanpa
Perlakuan Panas
Daging, Daging Unggas Patties Daging Panggang Setengah
Dan Daging Hewan Matang, Foie Gras and Pates,
Buruan, Yang Dihaluskan, Brawn and Head Cheese, Daging
Dan Diolah Dengan Kuring Cacahan Matang, Daging
Perlakuan Panas Cacahan Yang Direbus Dalam
Saus Kedelai (Tsukudani), Kornet
Daging Sapi (Corned Beef) dalam
Kemasan, Daging Luncheon
41 dari 78

A B C
Daging dan Produk Matang, Pasta Daging, Patties
Daging (lanjutan) Daging Matang, Produk Sejenis
Salami Matang, Bakso Daging,
Bakso Daging Kering (diatas atas),
Saucises De Strasbourg, Sosis
Sarapan Matang (Sosis Daging
Babi Matang), Sosis Daging, Sosis
Variasi, Sosis Analog/Sosis
Vegetarian, Terrines (Campuran
Cacahan Daging Matang), Rolade
Daging
Daging, Daging Unggas Patties Burger Beku, Naget Ayam,
Dan Daging Hewan Naget Daging
BuruanYang Dihaluskan,
Diolah Dan Dibekukan
- Selongsong Sosis Sintetik Dari
Kolagen, Selongsong Sosis Sintetik
Dari Selulosa, Selongsong Sosis
Dari Kolagen Ko-Ekstrusi,
Selongsong Sosis Alami
9. Ikan dan Produk Ikan Segar Sashimi, Ikan Tuna Segar Untuk
Perikanan Sashimi, Ikan Salmon Segar Untuk
Sashimi, Ikan Bawal Segar, Ikan
Kerapu Segar, Ikan Kakap Segar,
Belut Segar
Moluska, Krustase dan Udang Segar, Kepiting Hidup,
Ekinodermata Segar Tiram, Lobster Untuk Konsumsi,
Rajungan Segar
Amfibi dan Reptil Segar  Daging Buaya, Daging Penyu,
dan Olahannya Paha Kodok, Daging Ular
 Hasil Olahan paha kodok,
daging ular, daging buaya, dan
daging penyu.
Ikan, Filet Ikan dan Filet Ikan, Ikan Beku, Ikan Tuna
Produk Perikanan Meliputi Beku, Cakalang Beku, Ikan Layang
Moluska, Krustase dan Beku, Ikan Layur Beku, Stik Ikan
Ekinodermata yang Beku, Stik Tuna Beku, Stik Meka,
Dibekukan Filet Ikan Beku, Filet Kakap Beku,
Filet Nila Merah Beku, Filet Ikan
Ekor Kuning Beku, Tuna Loin
Mentah Beku, Blok Filet Ikan Beku,
Udang Beku, Udang Kupas Mentah
Beku, Udang Kupas Rebus Beku
untuk Sushi Ebi, Lobster Beku,
Lobster Rebus Beku, Cumi-Cumi
Beku, Daging Kerang Beku, Daging
Kepiting Rebus Beku, Sotong Beku,
Gurita (Octopus sp.) Utuh Beku,
Bekicot Beku, Sirip Cucut Segar
Beku, Skalop Segar Beku
Ikan, Filet Ikan dan Hasil Tempura Beku, Naget Ikan, Naget
Perikanan Termasuk Udang, Stik Ikan, Bagian Ikan dan
Moluska, Krustase dan Filet Ikan Berlapis Tepung (Breaded
42 dari 78

A B C
Ikan dan Produk Ekinodermata Berlapis atau in Batter) yang Dibekukan, Stik
Perikanan (lanjutan) Tepung yang Dibekukan Ikan (Fish Finger) Berlapis Tepung,
Udang Lapis Tepung Beku
Hancuran (Minced) dan Blok Hancuran (Minced) Daging
Sari (Cream) Ikan Ikan Beku, Surimi Beku
Termasuk Moluska,
Krustase dan
Ekinodermata yang
Dibekukan
Ikan dan Produk  Ikan dan Produk Perikanan
Perikanan Termasuk Kukus atau Rebus, Ikan
Moluska, Krustase dan Pindang, Ikan Pindang Air
Ekinodermata yang Garam, Ikan Pindang Garam,
Dikukus atau Rebus dan Bandeng Presto, Kamaboko,
atau Goreng/Panggang  Bakso Ikan, Bakso Ikan Kering,
Otak-Otak, Kue Ikan Kukus
(Steamed Fish Cake), Siomay
Ikan, Empek-Empek, Empek-
Empek Palembang, Sosis Ikan,
Sosis Udang,
 Pepes Ikan/Pepes Teri/Pepes
Udang, Palai Bada/Teri,
 Daging Rajungan Rebus
Dingin, Daging Kepiting Rebus
Beku, Lobster Rebus Beku,
Udang Kupas Rebus Beku
untuk Sushi Ebi
 Sambal Goreng Udang, Sambal
Goreng Udang Kering (Ebi),
Abon Ikan
 Ikan Asap
 Kerupuk Udang, Kerupuk Kulit
Ikan, Kerupuk Ikan
 Ubur-Ubur Asin, Teripang
Kering, Daging Kerang Abalon
Kering, Sirip Cucut Kering, Sirip
Ikan Hiu Kering, Ikan Kayu,
Ikan Asin Kering, Ikan Teri Asin
Kering, Ikan Teri Nasi Setengah
Kering, Belut Kering, Udang
Kering, Cumi-Cumi Kering /
Juhi
 Telur Ikan Terbang Kering,
 Terasi Udang, Pasta Ikan, Petis
Udang, Bekasam / Bekasang,
Masin,
 Tepung Ikan, Pasta Gonad
Bulu Babi
Ikan dan Produk Rollmops, Sea Gel, Aspic Ikan, Fish

Perikanan Termasuk Tsukudani
Moluska, Krustase dan
43 dari 78

A B C
Ikan dan Produk Ekinodermata yang
Perikanan (lanjutan) Direndam Dalam Bumbu
(Marinasi) dan atau Di
Dalam Jelly
Ikan dan Produk Fish Koji-zuke, Fish Kasu-zuke,
Perikanan Termasuk Fish Miso-zuke, Fish Shoyu-zuke,
Moluska, Krustase dan Fish Su-zuke, Pikel Daging Anjing
Ekinodermata yang Diolah Laut (Pickled Whale), Pikel Sprat,
Menjadi Pikel dan atau Pikel Ikan Haring
Direndam dalam Larutan
Garam
Pengganti Salmon, Caviar
Telur Ikan, Caviar, Red Caviar,
dan Produk Telur Ikan Golden Caviar, Pengganti Kaviar
Lainnya (Caviar Substitute), Sujiko, Ikura,
Telur Ikan Cod, Tarako, Kaviar
Lumpfish
- Ikan Kalengan, Ikan Tuna Dalam
Kaleng, Udang Dalam Kaleng,
Kerang Dalam Kaleng, Daging
Rajungan Dalam Kaleng, Tiram
Dalam Kaleng, Salmon Dalam
Kaleng, Sarden Dalam Kaleng,
Sarden Media Saus Tomat, Bekicot
Dalam Kaleng
10. Telur dan - Telur Segar, Telur Ayam Segar
Produk-Produk Telur Untuk Konsumsi, Telur Ayam
Rendah Kolesterol, Telur Ayam
Mengandung Omega Tiga, Telur
Ayam Buah Merah
Produk Telur Cair Telur Cair Utuh, Putih Telur Cair,
Kuning Telur Cair
Produk Telur Beku Telur Beku Utuh, Putih Telur Beku,
Kuning Telur Beku
Produk-Produk Telur yang Tepung Telur Utuh, Tepung Putih
Dikeringkan dan atau Telur, Tepung Kuning Telur
Dipanaskan Hingga
Terkoagulasi
- Telur Asin Mentah, Telur Asin
Matang, Telur Pindang, Pidan atau
Telur Hitam, Halidan, Dsaudan,
Telur Diawetkan Dengan Cara Lain,
Telur Fermentasi
- Sarikaya, Custard, Custard Beku,
Tepung Custard, Martabak Telur
11. Pemanis Dekstrosa Anhidrat, Dekstrosa Anhidrat, Dekstrosa

Dekstrosa Monohidrat, Monohidrat, Fruktosa
Fruktosa
Tepung Gula, Tepung Tepung Gula atau Gula Halus
Dekstrosa
Gula Putih Lunak (Soft Gula Putih Lunak, Gula Merah
White Sugar), Gula Merah Lunak, Sirup Glukosa, Sirup
Lunak (Soft Brown Glukosa Kering, Gula Pasir Mentah,
44 dari 78

A B C
Pemanis (lanjutan) Sugar), Sirup Glukosa, Glukosa, Gula Kristal Mentah, Gula
Sirup Glukosa Kering Kristal Rafinasi
(Dried Glucose Syrup),
Gula Pasir Mentah
Laktosa Laktosa
Gula Kristal Putih Gula Kristal Putih atau Gula Pasir
- Gula Aren, Gula Palma, Gula
Merah Tebu/Saka, Gula Kelapa,
Gula Semut
- Sirup Fruktosa (High Fructose
Syrup/HFS), Tetes Tebu atau
Molases, Gula Invert, Sirup
Fruktosa-Glukosa (High Fructose
Glucose Syrup)
- Sirup Tebu (Cane Syrup), Sirup
Maple (Maple Syrup), Sirup Sorgum
(Shorgum Syrup), Sirup/Sirup Meja
(Table Syrup)
- Madu, Serbuk Madu
- -
12. Garam, Rempah, Garam Garam, Garam Meja, Garam
Saus, Salad, dan Beriodium, Garam Rendah Natrium,
Produk Protein Garam Diet
Pengganti Garam -
Herba dan Rempah  Bawang Daun, Kucai/Chives,
Daun Salam, Daun Seledri,
Kemangi Hutan, Basilla, Bay
Leaves, Bubuk Daun Seledri,
 Rempah Bubuk, Adas, Adas
Pedas, Fennel, Jinten Manis,
Adas Bubuk, Asam Glugur,
Asam Jawa, Asam Kandis,
Allspice, Asinan Jahe, Basil
Kering, Ruku-ruku, Cengkeh,
Cengkeh Bubuk
 Bawang Putih, Bawang Merah
(Shallot), Bawang Batak, Biji
Seledri, Biji Sawi/Biji Mustard,
Biji Sawi Bubuk atau Biji
Mustard Bubuk, Cabe Jawa,
Cabe Merah Segar, Bubur
Cabe, Cabe Bubuk,
Biji Dill (Dill Seed), Adas Manis,
Adas Sowa, Adas Cina, Ender,
Dill Weed, Fenugreek, Kelabat,
Kelabet, Klabat, Fenugreek
Bubuk, Kelabat Bubuk, Kelabet
Bubuk, Klabat Bubuk, Fuli
Kering, Fuli Bubuk, Jahe Segar,
Jahe Kering, Bubur Jahe, Jahe
Bubuk, Jintan/Caraway, Jintan
Bubuk, Jintan Manis, Jintan
Hitam, Jintan Hitam Bubuk,
45 dari 78

A B C
Garam, Rempah, Jintan Putih, Cumin, Jintan
Saus, Salad, dan Putih Bubuk, Kapulaga, Biji
Produk Protein Kapulaga, Kapulaga Lokal,
(lanjutan) Kapulaga (Cardamom)
Amomum, Biji Kapulaga
(Cardamom) Amomum,
Kapulaga Bubuk, Kapulaga
(Cardamom) Amomum Bubuk,
Kayu Manis, Kayu Manis
Bubuk, Kemiri Dengan
Tempurung, Kemiri, Kemiri
Bubuk, Kencur, Kencur Bubuk,
Ketumbar, Daun Ketumbar,
Ketumbar Bubuk, Picung,
Kluwek, Kunyit, Kunyit Bubuk,
Lada Hitam, Lada Hitam Bubuk,
Lada Putih, Lada Putih Bubuk,
Lada Bubuk Campuran,
Andaliman, Lengkuas/Laos,
Lengkuas/Laos Bubuk,
Kecombrang/Sambung/
Kencong, Marjoram, Mint,
Onion / Bawang Bombay,
Onion Bubuk /Bawang Bombay
Bubuk, Oregano, Pala, Pala
Untuk Destilasi, Pala Bubuk,
Parsley, Paprika Bubuk, Sweet
Paprika Bubuk, Rosemari,
Saga, Saffron, Pekak / Bunga
Lawang /Star Anise, Temu
Kunci, Tarragon, Thymi /
Thyme
Bumbu dan Kondimen Bubuk Ngohyang, Bubuk Kari,
Bumbu Siap Pakai, Furikake, Dashi,
Bumbu Mi Instan
- Cuka Fermentasi, Vinegar, Cuka
Hasil Pengenceran Asam Asetat
Glasial, Arak Masak (Angciu)
- -
Sup Siap Saji dan Kaldu, Sari Pati Ayam, Kaldu dan
Termasuk Kalengan, Konsome, Kaldu dan Konsome
Botol dan Beku Produk Perikanan (Seperti Kaldu
Udang, Kaldu Ikan), Boullion
Bubuk atau Campuran  Sup Instan, Sup Pasta Instan
Untuk Sup dan Kaldu (Misalnya Sup Makaroni
Instan), Sup Krim Instan, Sup
Krim Pasta Instan (Misalnya
Sup Krim Makaroni Instan),
 Bumbu Ekstrak Daging Sapi,
Bumbu Rasa Sapi, Bumbu
Ekstrak Daging Ayam, Bumbu
Rasa Ayam, Bumbu Pasta
Ekstrak Daging (Misalnya
46 dari 78

A B C
Garam, Rempah, Bumbu Pasta Ekstrak Daging
Saus, Salad, dan Sapi dan Daging Ayam)
Produk Protein
(lanjutan)
Saus Teremulsi Salad Dressing, Saus Tar Tar (Tar
Tar Sauce), French Dressing,
Sweet Mayo
Saus Non-Emulsi  Saus Cabe, Sambal Kecap
/Saus Sambal Kecap, Saus
Sambal Cabe Hijau, Sambal,
Sambal Siap Dikonsumsi, Saus
Protein Nabati Terhidrolisis,
Saus Campuran Protein Nabati
Terhidrolisis,
 Saus Gado-gado, Saus Sate
 Saus Keju (Cheese Sauce),
Saus Lobak,
 Saus Panggang/Saus
Barbekue (BBQ Sauce), Saus
Pizza, Saus Spagheti
(Spaghetti Sauce), Saus Tiram,
Saus Perendam / Saus
Marinasi (Marinated Sauce),
 Saus Tomat,
 Kecap Inggeris/Saus
Worchester, Kecap Kelapa
Bubuk Untuk Saus dan
Gravies
Saus Bening Kecap Ikan
- Ragi Roti Kering, Ragi Tape, Ragi
Tempe
Pasta Kedelai Fermentasi Doujiang, Doenjang, Miso
Saus Kedelai  Saus Kedelai Fermentasi
 Kecap Kedelai Asin Non
Fermentasi/Hidrolisat
 Kecap Kedelai Asin Non
Fermentasi/Hidrolisat, Kecap
Asin (Salty Soy Sauce),
 Kecap yang dikeringkan /
Bubuk Kecap (Fermented Soy
Sauce Powder)
-  Produk Protein Gandum,
Produk Protein Kedelai,
 Hydrolised Vegetable Protein
(HVP), Texturized Vegetable
Protein (TVP),
 Tepung Gluten Terigu (Wheat
Gluten Powder)
13. Produk Pangan Formula Bayi Formula Bayi, Formula Standar
untuk keperluan Gizi Berbasis Susu Sapi (Standard Milk-
Khusus Based Formulas)
Formula Lanjutan Formula Lanjutan
Formula untuk Keperluan Formula untuk Keperluan Medis
47 dari 78

A B C
Produk Pangan Medis Khusus Bagi Bayi Khusus Bagi Bayi
untuk keperluan Gizi -  Makanan Pendamping ASI (MP
Khusus (lanjutan) ASI), Makanan Pendamping
ASI (MP ASI) Bubuk Instan,
Makanan Pendamping ASI (MP
ASI) Siap Santap, Makanan
Pendamping ASI (MP ASI) Siap
Masak, Makanan Pendamping
ASI (MP ASI) Biskuit,
 Makanan Pendamping ASI
(MP-ASI) Rendah Laktosa
Bebas Gluten,
 Junior Food Mi, Toddler Biscuit
-  Makanan Hipoalergenik,
 Makanan Diet Bebas Gluten
(Gluten Free Foods),
 Makanan Diet Kurang Laktosa,
Makanan Diet Rendah Laktosa,
Biskuit Diet Diabetes, Susu
Bubuk Diet Diabetes,
 Limun Diet Diabetes, Sirup Diet
Diabetes,
 Mi Diet Diabetes,
 Kembang Gula Cokelat Diet
Diabetes / Permen Cokelat Diet
Diabetes,
 Makanan Diet Rendah Natrium,
Garam Rendah Natrium,
Makanan Diet Sangat Rendah
Natrium,
 Formula Khusus, Formula
Kedelai untuk Bayi (Soy Protein
Formulas), Formula untuk Bayi
Prematur, Formula untuk Bayi
Berat Badan Lahir Rendah
- Makanan Formula Sebagai
Makanan Diet Kontrol Berat
Badan, Makanan Kurang Kalori,
Makanan Rendah Kalori, Makanan
Tanpa Kalori, Makanan Rendah
Lemak, Makanan Kurang Gula,
Makanan Bebas Gula
-  Pangan Untuk Ibu Hamil dan
atau Ibu Menyusui,
 Minuman Ibu Hamil dan atau
Ibu Menyusui,
 Formula Makanan Pengganti
(Formulated Meal
Replacements), Formula
Makanan Pelengkap
(Formulated Supplementary
Foods), Pangan Tambahan
untuk Olahraga (Formulated
48 dari 78

A B C
Produk Pangan Supplementary Sports Foods)
untuk keperluan Gizi - Suplemen Pangan (Food
Khusus (lanjutan) Supplement, Dietary Supplement)
14. Minuman Air Minum  Air Mineral Alami Terkarbonasi
Secara Alami (Naturally
Carbonated Natural Mineral
Water), Air Mineral Alami
Dikarbonasi (Carbonated
Natural Mineral Water), Air
Mineral Alami yang
Didekarbonasi Penuh atau
Sebagian, Air Mineral Alami
yang Diperkaya
 Air Minum Dalam Kemasan
(AMDK), Air Mineral, Air
Demineral, Air Bermineral, Air
Soda, Air Minum Beroksigen,
Air Minum Bervitamin, Air
Minum Heksagonal
Sari Buah dan Sari Sayur  Sari Buah, Sari Buah
Campuran, Sari Jeruk Nipis
(Lime Juice), Sari Buah Apel,
Sari Buah Jeruk Besar
(Grapefruit Juice), Sari Buah
Jeruk Orange, Valencia, Sari
Buah Jeruk Siam, Tangerine,
Minuman Citrus Comminutes,
Sari Buah Nanas, Sari Buah
Lemon, sari buah lainnya.
 Sari Sayur, Sari Tomat, Sari
Wortel
 Konsentrat Sari Buah Jeruk
Orange, Valencia, Konsentrat
Sari Buah Jeruk Siam,
Tangerine, Konsentrat Sari
Buah Apel, Konsentrat Sari
Buah Anggur, Konsentrat Sari
Buah Anggur Manis, Konsentrat
Sari Buah Blackcurrant,
Konsentrat Sari Buah Nanas,
Konsentrat Sari Buah Nanas
dengan Pengawet untuk
Keperluan Industri Pangan,
Konsentrat Minuman Sari Buah
 Konsentrat Tomat
Nektar Buah dan Nektar  Nektar Buah Kecil, Nektar Buah
Sayur Campuran, Nektar Aprikot,
Nektar Peach atau Nektar
Pear/Pir, Nektar Blackcurrant,
Nektar Buah Citrus, Nektar
Jambu Biji
 Nektar Sayur
 Konsentrat Nektar Buah
49 dari 78

A B C
Minuman (lanjutan)  Konsentrat Nektar Sayur,
Minuman Berbasis Air  Minuman Ringan, Minuman
Berperisa Rasa Susu
 Minuman Elektrolit Berkarbonat,
Minuman Hipotonik
Berkarbonat, Minuman Isotonik
Berkarbonat, Minuman
Hipertonik Berkarbonat,
Minuman Dasar Elektrolit
(Electrolyte Drinks Base)
Berkarbonat, Serbuk Minuman
Berkarbonat, Minuman
Berkafein Formulasi
(Formulated Caffeinated
Beverages), Minuman
Berperisa, Ginger Ale,
Sarsaparilla, Root Beer, Birch
Beer, Soda Krim (Cream Soda),
Minuman Citrus, Minuman Kola,
Limun
 Punches/Ades, Crush, Cordials,
Minuman Sari Buah, Minuman
Rasa Buah, Sirup Berperisa,
Sirup Buah, Sirup Cokelat,
Sirup Karamel, Sirup Kopi, Air
Berperisa, Squash, Squash
Berperisa, Lemonade dan
‘Fruit-Ades’ Lainnya, Serbuk
Minuman Berperisa, Serbuk
Minuman Rasa Jeruk, Minuman
Elektrolit Tidak Berkarbonat,
Minuman Hipotonik Tidak
Berkarbonat, Minuman Isotonik
Tidak Berkarbonat, Minuman
Hipertonik Tidak Berkarbonat,
Minuman Dasar Elektrolit
(Electrolyte Drinks Base) Tidak
Berkarbornat, Minuman Asam
Jawa, Iced Tea, Iced Tea
Instan, Minuman Nira, Minuman
Mengandung Jeli, Nata De
Coco Dalam Minuman
 Konsentrat Lemonade Beku
Kopi, Teh, Seduhan  Teh Hitam, Teh Hijau, Teh
Herbal dan Minuman Biji- Putih, Teh Wangi, Teh Wangi
Bijian dan Sereal Panas Tradisional, Teh Olong atau
Teh Semi Fermentasi, Teh
Hijau Bubuk, Teh Kering Dalam
Kemasan, Teh Hitam Celup,
Teh Wangi Celup, Teh Hijau
Celup, Minuman Teh Dalam
Kemasan, Teh Instan, Teh Cair
Konsentrat, Premiks Teh
 Biji Kopi, Kopi Bubuk, Kopi
50 dari 78

A B C
Minuman (lanjutan) Instan, Kopi Campur, Minuman
Kopi Dalam Kemasan, Kopi
Cair Konsentrat, Premiks Kopi,
Kapucino,
 Minuman Botanikal, Serbuk
Minuman Tradisional, Serbuk
Jahe, Serbuk Sekoteng, Serbuk
Bandrek/Serbat/Sorbat, ,
Minuman Sari Kacang Hijau,
Serbuk Minuman Kedelai,
Serbuk Minuman
Bird an Minuman Malt Bir, Bir Hitam (Stout), Ale, Malt
Liqueur
Cider dan Perry Cider atau Anggur Apel, Perry
Anggur  Stillwine
 Anggur Sparkling dan Semi
Sparkling
 Anggur Fortifikasi
Anggur Buah Anggur Buah, Anggur Beras,

Anggur Beras Ketan, Anggur Brem
Bali, Anggur Sayur (Vegetable
Wine), Tuak, Anggur Tonikum
Kinina
Mead, Anggur Madu Mead, Anggur Madu
Minuman Spirit yang Minuman Spirit, Brandy, Brandy
Mengandung Etanol lebih Buah, Cognac, Rum, Whisky, Gin,
dari 15% Vodka, Tequila, Arak, Genever,
Liqueur
Minuman Beralkohol yang Minuman Ringan Beralkohol,
diberi Aroma Anggur Rendah Alkohol, Koktail
Anggur (Wine Cocktail), Shandy,
Meat Wine, Anggur Mengandung
Temulawak, Arak Anggur
Mengandung Ginseng
15. Makanan Ringan - Keripik kentang, keripik gadung,
keripik beras, keripik singkong,
keripik oncom, keripik talas,
slondok, kerupuk beras, rengginan,
kerupuk karak, kerupuk intip,
makanan ringan ekstrudat, emping
melinjo, jipang marning, jipang
jagung, jipang ketan, pilus,
makanan ringan simulasi
- Kacang garing, kacang bawang,
kacang telur, kacang atom, kacang
kapri, kacang koro. Kacang mede,
kacang panggang, kacang goyang
- Kerupuk ikan, kerupuk udang,
kerupuk cumi, kemplang, rempeyek
ikan, sumpia udang, getas
51 dari 78

Lampiran 4
Tabel 3. Mikroorganisma uji dan kriteria kinerja media biakan yang umum digunakan dalam mikrobiologi pangan
52 dari 78

53 dari 78

54 dari 78

55 dari 78

56 dari 78

57 dari 78

58 dari 78

59 dari 78

60 dari 78

61 dari 78

62 dari 78

63 dari 78

64 dari 78

65 dari 78

66 dari 78

67 dari 78

68 dari 78

69 dari 78

Lampiran 5
Tabel 3. Mikroorganisma uji dan kriteria kinerja media biakan yang umum digunakan dalam mikrobiologi air
70 dari 78

71 dari 78

72 dari 78

73 dari 78

74 dari 78

75 dari 78

76 dari 78

77 dari 78

78 dari 78

Kan TN LP 07 Biologi

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Kan TN LP 07 Biologi

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

KAN-TN-LP 07

KAN TECHNICAL NOTES UNTUK

Komite Akreditasi Nasional

Dokumen ini tidak dikendalikan jika diunduh / Uncontrolled when downloaded

1. Ruang Lingkup ................................................................................................................. 1

Dokumen ini tidak dikendalikan jika diunduh / Uncontrolled when downloaded

KAN Technical Notes untuk Laboratorium Penguji Biologi

3. Istilah dan Definisi

Dokumen ini tidak dikendalikan jika diunduh / Uncontrolled when downloaded

6. Persyaratan Sumber Daya

6.2 Fasilitas dan Kondisi Lingkungan

Dokumen ini tidak dikendalikan jika diunduh / Uncontrolled when downloaded

manusia atau hewan, namun tidak menular secara langsung. Tersedia

Dokumen ini tidak dikendalikan jika diunduh / Uncontrolled when downloaded

diterima. Pemeriksaan kinerja ini memastikan instrumen beroperasi

2. Laboratorium harus melakukan

6.4 Ketertelusuran Metrologi

Dokumen ini tidak dikendalikan jika diunduh / Uncontrolled when downloaded

6.5 Produk dan layanan yang disediakan secara eksternal

7.2 Seleksi, verifikasi dan validasi metode

Dokumen ini tidak dikendalikan jika diunduh / Uncontrolled when downloaded

Jika metode digunakan untuk menguji berbagai jenis pangan sesuai

Dokumen ini tidak dikendalikan jika diunduh / Uncontrolled when downloaded

7.4 Penanganan item uji atau kalibrasi

7.5 Catatan Teknis

7.6 Evaluasi Ketidakpastian Pengukuran

Pengukuran ketidakpastian dilakukan berdasarkan penghitungan standar

Dokumen ini tidak dikendalikan jika diunduh / Uncontrolled when downloaded

a. Prioritas pertama: Standar deviasi reprodusibilitas yang dilakukan oleh

2) Pelaksanaaan penghitungan ketidakpastian

Contoh penghitungan ketidakpastian dapat dilihat pada Tabel 1

Dokumen ini tidak dikendalikan jika diunduh / Uncontrolled when downloaded

Dengan mentransformasikan data yij, standar deviasi reprodusibilitas adalah:

5) Pernyataan hasil ketidakpastian

- 5,0 log ± 0,3 log;

Dokumen ini tidak dikendalikan jika diunduh / Uncontrolled when downloaded

5) pemeriksaaan antara alat ukur;

7.8 Pengendalian Mutu untuk Media Biakan

A. Penyiapan media biakan di laboratorium

Dokumen ini tidak dikendalikan jika diunduh / Uncontrolled when downloaded

dengan pendidihan. Sebagai contoh, media untuk Enterobacteriaceae

Dokumen ini tidak dikendalikan jika diunduh / Uncontrolled when downloaded

C. Uji kinerja media biakan

C.1 Penyiapan suspensi (inokulum) untuk pengujian

C.2 Volume inokulum

Dokumen ini tidak dikendalikan jika diunduh / Uncontrolled when downloaded

C.3 Tingkat inokulum

C.3.1.2 Uji kualitatif

C.3.2 Tingkat inokulum untuk uji selektifitas

C.3.3 Tingkat inokulum untuk uji spesifisitas

D. Metode untuk uji kinerja media biakan padat

D.1 Metode untuk uji kuantitatif

Dokumen ini tidak dikendalikan jika diunduh / Uncontrolled when downloaded

DO adalah pengenceran tertinggi yang menunjukkan pertumbuhan pada

DS adalah pengenceran tertinggi yang menunjukkan pertumbuhan

SF, DO dan DS dinyatakan dalam unit log10.

Untuk interpretasi hasil lihat D.2

D.2 Metode kuantitatif untuk media biakan padat

Dokumen ini tidak dikendalikan jika diunduh / Uncontrolled when downloaded

- Inokulasi dengan menyebarkan inokulum pada media atau dengan

Modifikasi metode tetes permukaan Miles-Misra dan sistem penetesan lain

Penghitungan dan interpretasi hasil:

Nilai perolehan kembali (recovery) yang berasal dari bahan acuan