LEMBAR KERJA PESERTA

L.01 - PROGRAM PELATIHAN KOMPETENSI

PENYELIA HALAL & PENERAPAN SJH
(BERBASIS SKKNI NO. 215 -2016)
LK 4. PROSES PRODUKSI HALAL & PENANGANAN
KETIDAKSESUAIAN (NO. DOK SOP/PRO/006, SOP/CLE/007,
SOP/TEL/013, SOP/NCH/014)

NAMA PESERTA : Faizar Abdillah

INSTANSI : RSNU Tuban
 LEMBAR KERJA PESERTA
L.01 – PROGRAM KOMPETENSI PENYELIA HALAL & PENERAPAN SJH BERBASIS SKKNI

LK.4 PROSES PRODUKSI HALAL & PENANGANAN KETIDAKSESUAIAN

MODUL PROSES PRODUKSI HALAL, PENANGANAN PRODUK HALAL & PENANGANAN

KETIDAKSESUAIAN (LK4)
TANGGAL :
TUJUAN :

 Peserta memiliki pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan

dalam proses produksi halal dan penanganan produk tidak memenuhi kriteria
sesuai persyaratan sertifikasi halal MUI

REFERENSI :

 SKKNI Unit M.749090.008.01 : Melakukan Proses Produksi Halal & Unit

M.749090.010.01 : Melakukan Penanganan Produk Yang Tidak Memenuhi Kriteria

Berlaku Tanggal : 10 Agustus 2021 Revisi : 02 Halaman : 2 dari 6

 LEMBAR KERJA PESERTA
L.01 – PROGRAM KOMPETENSI PENYELIA HALAL & PENERAPAN SJH BERBASIS SKKNI

LK.4 PROSES PRODUKSI HALAL & PENANGANAN KETIDAKSESUAIAN

 HAS 23000 KRITERIA 6,7,8 & 9

CATATAN SEORANG PENYELIA HALAL

Anda merupakan seorang penyelia halal tersertifikasi yang bekerja untuk perusahaan PT.
Evigo. Perusahaan ini sudah mendapatkan sertifikat halal dan menjalankan sistem
jaminan halal (SJH) sesuai dengan HAS23000 selama beberapa tahun terakhir.

Dalam Lembar Kerja ini, Anda akan mendapatkan instruksi dan pertanyaan dari
perwakilan manajemen puncak ataupun kolega Anda tentang pekerjaan rutin sebagai
penyelia halal. Tugas Anda adalah melakukan seluruh instruksi tersebut sesuai dengan
SKKNI No. 215 tahun 2016 dan kriteria HAS 23000.

NO. DOKUMEN SOP/PRO/006 (Unit Kompetensi 8)

Urutkan langkah kerja prosedur produksi dan

isilah bagian yang kosong :

1 Melakukan dokumentasi hasil proses

produksi
2 Melakukan penimbangan bahan baku
sesuai perintah produksi dan formula
baku
3 Melakukan persiapan produksi
(memastikan fasilitas bersih,
memastikan bahan tersedia sesuai
dengan formula)
4 Melakukan proses utama produksi
5 Menerima perintah produksi dari tim
perencanan produksi
Dept yang bertanggungjawab :
Spv, produksi
Dept yang terlibat :
Spv, produksi, gudang.

Bukti yang harus disimpan :

Form penyimpanan bahan, form catatan
produksi.

Jawaban urutan yang sesuai :

5, 3, 2, 4, 1

Berlaku Tanggal : 10 Agustus 2021 Revisi : 02 Halaman : 3 dari 6

 LEMBAR KERJA PESERTA
L.01 – PROGRAM KOMPETENSI PENYELIA HALAL & PENERAPAN SJH BERBASIS SKKNI

LK.4 PROSES PRODUKSI HALAL & PENANGANAN KETIDAKSESUAIAN

NO. DOKUMEN : SOP/CLE/007 (Unit Kompetensi 8)

Urutkanlah prosedur pencucian sederhana

berikut dan isilah bagian yang kosong :

1 Melakukan proses pencucian dengan

bahan pembersih yang bebas najis
2 Melakukan validasi pencucian untuk
memastikan proses pencucian
menghilangkan kotoran dan najis
3 Memisahkan peralatan yang bersih
dan kotor
4 Melakukan pencatatan proses
pencucian
Dept yang bertanggungjawab :
Spv, production

Dept yang terlibat :

Produksi, QC, Gudang

Bukti yang harus disimpan :

Pencatatan aktivitas cleaning

Lalu tindakan apa yang harus dilakukan untuk

kasus 1 & 2 :

Jawab :
kasus 1. Membersihkan dengan cara sesuai
syariah, bahan yang tercampur dengan gelatin
babi harus dibuang atau dimusnahkan.
Kasus 2. Membersihkan dengan cara sesuai
syariah, bahan yang tercampur dengan gelatin
babi harus dibuang atau dimusnahkan.

Urutan : 3, 1, 4, 2.

Berlaku Tanggal : 10 Agustus 2021 Revisi : 02 Halaman : 4 dari 6

 LEMBAR KERJA PESERTA
L.01 – PROGRAM KOMPETENSI PENYELIA HALAL & PENERAPAN SJH BERBASIS SKKNI

LK.4 PROSES PRODUKSI HALAL & PENANGANAN KETIDAKSESUAIAN

NO. DOKUMEN : SOP/TEL/013 & SOP/NCH/014 (Unit Kompetensi 10)

a. Tuliskanlah cara untuk menelusur produk

yang tidak sesuai tersebut :

Kemampuan telusur adalah :

Pembuktian bahwa produk yg disertifikasi
berasal dari bahan yg disetujui dan
diproduksi di fasilitas yg memnuhi kriteria

Contoh kode mampu telusur dan artinya :

nomor flavor non-halal, artinya nomor yang
tertera pada bahan non halal.

Langkah menelusur produk yang tidak

sesuai :
1. Identifikasi kode produksi dari
produk yg tidak memenuhi kriteria
halal
2. Tracing posisi dan aktifitas pasca
produksi dari produk dengan kode
batch number yg tlah diidentifikasi
3. Melakukan penanganan produk yg
tidak memenuhi kriteria
4. Dokumentasi kegiatan penanganan
produk yg tidak memenuhi kriteria

Contoh catatan mampu telusur :

Form penerimaan bahan, form

penyimpanan bahan, form catatan produksi,
form penjualan, form serah terima barang,
poduk jadi dg kode batch khusus

b. Urutkan langkah kerja penanganan produk

yang tidak memenuhi kriteria halal:

1 Melakukan tracing posisi dan aktifitas

Berlaku Tanggal : 10 Agustus 2021 Revisi : 02 Halaman : 5 dari 6

 LEMBAR KERJA PESERTA
L.01 – PROGRAM KOMPETENSI PENYELIA HALAL & PENERAPAN SJH BERBASIS SKKNI

LK.4 PROSES PRODUKSI HALAL & PENANGANAN KETIDAKSESUAIAN

pasca produksi dari produk dengan

kode produksi/batch number yang
telah diidentifikasi
2 Mendokumentasikan kegiatan
penanganan produk yang tidak
memenuhi kriteria
3 Melakukan penanganan produk yang
tidak memenuhi kriteria (penarikan
produk jika masih ada di pasar dan
pemusnahan produk jika sudah ada di
gudang perusahaan)
4 Mengidentifikasi kode produksi/batch
number dari produk yang tidak
memenuhi kriteria halal
Dept yang bertanggungjawab :
QC, Gudang

Dept yang terlibat :

QC, Gudang, Produksi

Bukti yang disimpan :

Form penerimaan bahan, catatan produksi.

Jawab urutan yang sesuai :

4,1,3,2

Berlaku Tanggal : 10 Agustus 2021 Revisi : 02 Halaman : 6 dari 6