Tempoyak Khas Jambi

Penjelasan Singkat = Makanan ini saya ambil dari daerah asal papa saya yaitu
Jambi, dimana makanan khasnya berupa Tempoyak. Tempoyak ini juga bisa
dijadikan sebagai bumbu yang biasa disajikan sebagai aluk dan dimakan
bersama nasi. Dikatakan juga orang Jambi juga tak jarang menggunakan
tempoyak sebagai bahan campuran dalam membuat sambal.

- Untuk karakteristik bahannya, tempoyak terkhusus pada bahan daging buah durian yang
difermentasi dengan cara spontan tanpa penambahan inoculum sehingga pastinya muncul
dari aroma durian yang menyengat dengan cita rasa yang khas dan Tempoyak mempunyai
cita rasa asam yang khas juga dengan tekstur daging buah yang lembek, dari adanya asam
– asam organic fermentasi durian tersebut.

- Untuk teknik pengolahannya, diambil dari namanya sendiri yaitu Tempoyak, yang berarti
diolah secara poyak yaitu pengolahan durian dengan cara mengoyak atau mencabik.

- Untuk pengemasannya, tempoyak dikemas menggunakan plastik PET (polyethylene

terephthalate), dengan teknik vakum berarti metode kemasan yang menghilangkan udara
dari paket sebelum di sealing (press), ataupun dengan Modified Atmosfir Packaging
(MAP) (Pengemasan produk dengan menggunakan bahan kemasan yang dapat menahan
keluar masuknya gas)