COVER

PROPOSAL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

JUDUL PROGRAM
IKI LHO CATERING LENGKAP DAN SEHAT
BIDANG KEGIATAN:
Kewirausahaan

Diusulkan Oleh:

AQLYFINE ARIF HABIBY E.J.S (02111740000128)

SAVINTO ALIEF K. (02111740000152)
FAISHAL DAFFA P. (02111740000170)
YUSUF WAHYU ARDANA (02111840000134)
KIBAR ROHMANIANTO (02111840000138)

INSTITUT TEKNOLOGI SEPULUH NOPEMBER

SURABAYA
2021

i
 DAFTAR ISI

COVER.................................................................................................................................................. i
DAFTAR ISI ........................................................................................................................................ ii
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................................................... iv
DAFTAR TABEL................................................................................................................................. v
BAB I PENDAHULUAN ..................................................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang ............................................................................................................................ 1
1.2 Tujuan ......................................................................................................................................... 1
1.2.1 Tujuan Jangka Panjang......................................................................................................... 1
1.2.2 Tujuan Jangka Menengah ..................................................................................................... 1
1.2.3 Tujuan Jangka Pendek .......................................................................................................... 1
BAB II GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA .......................................................................... 2
2.1 Bentuk Kepemilikan ................................................................................................................... 2
2.2 Profil Perusahaan ........................................................................................................................ 2
2.3 Struktur Organisasi ..................................................................................................................... 2
2.4 Visi dan Misi Perusahaan ............................................................................................................ 3
2.5 Jenis Produk Yang Dipasarkan ................................................................................................... 3
BAB III ASPEK PASAR DAN PEMASARAN ................................................................................... 5
3.1 Gambaran Umum Pasar .............................................................................................................. 5
3.1.1 Pasar Sasaran ....................................................................................................................... 5
3.1.2 Wilayah Sasaran................................................................................................................... 5
3.2 Pesaing ........................................................................................................................................ 5
3.3 Strategi Pemasaran ...................................................................................................................... 5
3.3.1 Segmenting (Segmentasi Pasar Sasaran) .............................................................................. 5
3.3.2 Targeting (Target Pasar) ...................................................................................................... 6
3.3.3 Positioning (Strategi Penentuan Posisi)................................................................................ 6
3.4 Strategi Bauran Pemasaran ......................................................................................................... 6
3.4.1 Produk .................................................................................................................................. 6
3.4.2 Harga Jual ............................................................................................................................ 6
3.4.3 Promosi ................................................................................................................................ 7
3.4.4 Tempat ................................................................................................................................. 7
3.4.5 Sumber Daya Manusia ......................................................................................................... 7
3.4.6 Lingkungan Fisik ................................................................................................................. 7
3.4.7 Proses ................................................................................................................................... 7
3.5 ANALISIS SWOT ...................................................................................................................... 7
3.5.1 STRENGTH.......................................................................................................................... 7
3.5.2 WEAKNESS ......................................................................................................................... 7
3.5.3 OPPORTUNITY ................................................................................................................... 7

ii
 3.5.4 THREATS ............................................................................................................................. 8
BAB IV ASPEK PRODUKSI............................................................................................................... 9
4.1 Bahan dan Alat Produksi ............................................................................................................. 9
4.1.1 Bahan ................................................................................................................................... 9
4.1.2 Alat .................................................................................................................................... 13
4.2 Persediaan Bahan Baku ............................................................................................................. 13
4.3 Kapasistas Produksi .................................................................................................................. 13
BAB V ................................................................................................................................................ 14
ANALISA FINANSIAL ..................................................................................................................... 14
5.1 Rancangan Biaya Variabel (Bulan) ........................................................................................... 14
5.2 Rancangan Biaya Tetap ............................................................................................................ 16
5.3 Analisis Biaya ........................................................................................................................... 17
BAB VI ............................................................................................................................................... 18
PENUTUP .......................................................................................................................................... 18
6.1 Kesimpulan ............................................................................................................................... 18
6.2 Saran ......................................................................................................................................... 18

iii
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 2. 1 Ilustrasi Struktur Organisasi ............................................................................................ 3

Gambar 2. 2 Paket Menu1 : Nasi Merah, Ayam Rica-Rica, Tempe Bacem, Cah Jamur Kangkung,
dan Jus Sirsak ....................................................................................................................................... 3
Gambar 2. 3 Paket Menu2 : Nasi Putih, Telur Balado, Kering Tempe, Sayur Asem, Jus Jeruk ........... 4
Gambar 2. 4 Paket Menu3 : Kentang Rebus Mentega, Beef Teriyaki, Salad (Wortel, Bengkoang, Kol,
Kacang Polong, Mayonaise), Jus Mangga............................................................................................. 4
Gambar 2. 5 Paket Menu4 : Wedges Potatoes, Chicken Maryland, Salad (Timun, Tomat), Jus Melon
Apel Hijau............................................................................................................................................. 4
Gambar 2. 6 Paket Menu5 : Nasi Putih, Tuna Paprika, Perkedel Tahu, Capcay, Jus Belimbing .......... 4

iv
 DAFTAR TABEL

Tabel 4. 1 Daftar Bahan Resep Menu1 ................................................................................................. 9

Tabel 4. 2 Daftar Bahan Resep Menu2 ............................................................................................... 10
Tabel 4. 3 Daftar Bahan Resep Menu3 ............................................................................................... 11
Tabel 4. 4 Daftar Bahan Resep Menu4 ............................................................................................... 11
Tabel 4. 5 Daftar Bahan Resep Menu5 ............................................................................................... 12
Tabel 5. 1 Daftar Rincian Harga Biaya Bulanan Variabel ............................................................ 14
Tabel 5. 2 Daftar Rincian Harga Biaya Bulanan Tetap ...................................................................... 16

v
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Bisnis di bidang makanan setiap hari kian bertambah pesat di Indonesia maupun di dunia.
Banyak orang yang saat ini memanfaatkan peluang bisnis di bidang makanan untuk
mendapatkan keuntungan. Bisnis makanan merupakan salah satu jenis usaha yang tidak akan
pernah surut peminat karena akan selalu dicari oleh banyak orang untuk memenuhi kebutuhan
tubuh mereka. Pertumbuhan jumlah penduduk akan berdampak pada peningkatan kebutuhan
makanan. Makanan adalah kebutuhan pokok manusia yang paling utama karena semua manusia
pasti butuh makan untuk memberikan nutrisi dan energi pada tubuhnya. Selain itu, juga
didukung dari banyaknya aneka ragaman makanan yang ada di Indonesia.
Banyak orang meninggalkan sarapan karena kesibukan di pagi hari. Anak-anak usia
sekolah sangat membutuhkan sarapan sehat sebagai asupan gizi untuk proses pembelajaran.
Mahasiswa adalah salah satu yang sering meninggalkan sarapan. Kebanyakan mahasiswa
beraktivitas mulai di pagi hari sehingga kegiatan sarapan ditinggalkan. Jadwal kuliah pagi dan
aktivitas lain menjadi alasan mahasiswa untuk tidak sarapan, ditambah lagi dengan alasan repot
jika harus mampir warung makan dan jarang warung makan yang buka di pagi hari.
Bisnis katering terdiri dari berbagai macam antara lain yaitu katering pesta, katering
rumah, katering kantor/pabrik, katering rumah sakit, katering bayi, katering gizi seimbang, dan
katering transportasi. Dari beberapa macam jasa katering, katering gizi seimbang adalah jasa
yang paling berpotensial. Seiring dengan kesibukan orang untuk melakukan aktivitasnya,
banyak diantara mereka yang tidak memperhatikan asupan makanannya dengan gizi yang
baik. IKI lHO CATERING merupakan bisnis katering gizi seimbang yang menawarkan aneka
menu makanan yang enak, menarik, sehat dan tentunya dengan gizi yang baik.

1.2 Tujuan
1.2.1 Tujuan Jangka Panjang
- 5 tahun kedepan tepatnya pada tahun 2026, bisnis katering ini berkembang dengan baik
dan tersebar di seluruh penjuru Kota Surabaya bahkan hingga wilayah Jawa Timur
- Bisnis katering ini mampu bertahan dengan pesaing lain dan minimal mempunyai laba
sebesar 20% pertahun
1.2.2 Tujuan Jangka Menengah
- Menjadi bisnis katering gizi seimbang terbaik di Kota Surabaya
- Jumlah pelanggan semakin menngkat
1.2.3 Tujuan Jangka Pendek
- Turut serta dalam menjaga ketersediaan gizi unuk masyarakat
- Bisnis katering ini diterima dan dikenal oleh banyak orang, dengan jumlah pelanggan
tetap 15-20 orang
- Menyajikan sarapan yang praktis untuk dibawa dan dinikmati
- Membantu dalam masalah kesehatan teruatam untuk menurunkan berat badan dan
menjga kesehatan tubuh

1
 BAB II
GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

2.1 Bentuk Kepemilikan

Bentuk kepemilikan dari bisnis katering ini adalah perusahaan kemitraan (partnership).
Karena kami adalah perusahaan yang memiliki 6 (enam) pemodal. Para pemodal ini terdiri dari
sekutu aktif dan sekutu pasif. Sekutu aktif adalah sekutu yang bertanggung jawab memberikan
modal (uang) dan tenaganya untuk kelangsungan perusahaan. Sedangkan sekutu pasif adalah
sekutu yang hanya menyetorkan modalnya saja. Dan pembagian keuntungan dari sekutu pasif
dan sekutu aktif berbeda sesuai dengan kesepatan.
Bentuk kepemilikan perusahaan kemitraan mempunyai kelebihan antara lain, modal
tambahan yang besar, kerugian yang ditanggung bersama, dan spesialisasi dari pekerjaan yang
lebih terkontrol. Namun mempunyai kelemahan juga antara lain adalah laba yang terbagi bagi,
berbagi pengendalian dan tanggung jawab yang tidak terbatas.

2.2 Profil Perusahaan

IKI LHO CATERING adalah perusaahaan rumahan atau home industry yang
memproduksi, mendistribusikan dan menawarkan produk berupa makanan katering bagi semua
kalangan masyarakat khususnya untuk orang yang hendak menguruskan badannya (diet) dan
orang yang ingin menjaga kondisi tubuh mereka.
Profil perusahaan rumahan ini sebagai berikut :

Nama Perusahaan : IKI LHO CATERING

Alamat : Jl. Teknik Mesin no1B Kota Surabaya
Telp 0811111111112
Email : IKILHOCATERING@gmail.com
Jenis Perusahaan : Perusahaan rumahan gizi lengkap
Produk : Makanan sehat dengan gizi lengkap

Dengan gaya hidup saat ini yang berkembang dan serba cepat, sebagian orang terutama
bagi pekerja dan atlet sulit menemukan waktunya untuk sekedar pergi mencari makan apalagi
untuk memasak makanan sehari – hari. Maka dari itu alasan dari pembuatan usaha katering ini
adalah untuk membantu masyarakat dalam asupan makanan yang bergizi, menyehatkan,
higienis, kualitas terjamin bagi tubuh dan tidak menyita waktu bekerja atau aktifitas masyarakat
yang sibuk. Sistem pemesanan bisa melalui telepon, sms maupun datang langsung ke tempat
kami. Paket disediakan dalam 3 jenis, yaitu paket 7 hari, paket 14 hari, dan 1 bulan, dengan
setiap harinya kami menyediakan 5 jenis menu yang berbeda.

2.3 Struktur Organisasi

Untuk memudahkan pelaksanaan kegiatan, pekerjaan dibagi kedalam unit – unit yang
lebih kecil namun tetap pemilik merangkap dan mengontrol semua bagian. Secara garis besar
pekerjaan yang ada di katering ini dibagi kedalam 3 bagian yaitu, bagian produksi, bagian
pemasaran, dan bagian keuangan.
Bagian produksi berperan untuk melakukan pengadaan bahan baku dan memasak bahan

2
hingga menjadi produk jadi. Bagian pemasaran berperan untuk melakukan promosi dan
pemesanan. Bagian keuangan bertugas dalam mengelola arus keuangan yang masuk maupun arus
keuangan yang keluar.
Struktur organisasi tersebut dapat digambarkan sebagai berikut :

Gambar 2. 1 Ilustrasi Struktur Organisasi

2.4 Visi dan Misi Perusahaan

Visi :
Untuk menjadikan jasa katering ini dalam perencanaan dan penyediaan makanan diet
sehat serta pembiasaan pola makan sehat bagi pelanggan khususnya dan masyarakat pada
umumnya.
Misi :
- IKI LHO CATERING membantu setiap pelanggan mendapatkan pola makan sehat sesuai
dengan kebutuhan pelangan tersebut
- IKI LHO CATERING terus menerus membangun karakter dengan mempertahankan
konsep gaya hidup sehat

2.5 Jenis Produk Yang Dipasarkan

Produk yang dipasarkan oleh IKI LHO CATERING adalah makanan untuk semua
kalangan mulai dari remaja, dewasa hingga orang tua. Makanan yang ditawarkan oleh IKI LHO
CATERING adalah makanan yang sehat, segar, higienis dan tentunya bergizi bagi tubuh.
Makanan yang dikemas dalam bentuk paket yakni paket 7 hari, paket 14 hari, dan 1 bulan, untuk
2 kali makan dalam sehari dengan setiap harinya kami menyediakan 5 jenis menu yang berbeda.
Jenis makanan yang di produksi IKI LHO CATERING terdiri dari 5 jenis menu yang beraneka
ragam sesuai dengan gizi yang seimbang, adapun 5 paket menu yang disediakan antara lain :

Gambar 2. 2 Paket Menu1 : Nasi Merah, Ayam Rica-Rica, Tempe Bacem, Cah Jamur Kangkung, dan Jus
3
 Sirsak

Gambar 2. 3 Paket Menu2 : Nasi Putih, Telur Balado, Kering Tempe, Sayur Asem, Jus Jeruk

Gambar 2. 4 Paket Menu3 : Kentang Rebus Mentega, Beef Teriyaki, Salad (Wortel, Bengkoang, Kol,
Kacang Polong, Mayonaise), Jus Mangga

Gambar 2. 5 Paket Menu4 : Wedges Potatoes, Chicken Maryland, Salad (Timun, Tomat), Jus Melon Apel
Hijau

Gambar 2. 6 Paket Menu5 : Nasi Putih, Tuna Paprika, Perkedel Tahu, Capcay, Jus Belimbing

Note : Makanan bisa berubah sesuai dengan keinginan namun harus sesuai pula dengan gizi
yang dibutuhkan.

4
 BAB III
ASPEK PASAR DAN PEMASARAN

3.1 Gambaran Umum Pasar

3.1.1 Pasar Sasaran
Pasar sasaran atau target pasar yang dituju oleh IKI LHO CATERING adalah para
pelajar/mahasiswi dan para pekerja yang memiliki kesibukan yang padat sehingga sulit untuk
meluangkan waktu mencari makan dan menjadikan pola makan mereka tidak teratur. Para ibu
hamil dan masyarakat yang memiliki nafsu makan yang begitu tinggi atau yang berkeinginan
untuk menguruskan badannya juga menjadi beberapa pangsa pasar katering kami. Selain itu,
tempat fitness atau tempat olahragawan juga menjadi target pasar dari IKI LHO CATERING
karena orang yang rajin berolah raga tentu saja menginginkan makanan yang sehat, segar,
higienis dan tentunya bergizi untuk tubuh. Sehingga dapat menjadi peluang pasar sasran untuk
IKI LHO CATERING.

3.1.2 Wilayah Sasaran

Membuka usaha katering dengan gizi seimbang memang bukan usaha yang populer,
namun jika membukanya di kawasan perkantoran, industri, perkuliahan atau kawasan olah
raga potensi usaha akan tetap besar. Pada kawasan yang disebutkan tadi, biasanya banyak
orang – orang yang sibuk dan sulit untuk menemukan waktunya untuk makan, sehingga
kawasan tersebut sangat cocok menjadi pangsa pasar katering kami.
Namun untuk wilayah pemasaran dari IKI LHO CATERING masih dibatasi hanya untuk
wilayah Kota Surabaya. Pembatasan wilayah pemasaran ini dimaksudkan untuk menjaga
kualitas dari makanan agar selalu tetap sehat, segar, higienis dan bergizi baik. Dan dikarenakan
cabang dari IKI LHO CATERING belum tersebar ke kota lainnya.

3.2 Pesaing
Pesaing dari usaha IKI LHO CATERING dapat dikatakan lumayan besar. Karena dilihat
dari menu yang di tampilkan, mungkin saja katering lain dapat menirukannya atau membuatnya.
Namun kelebihan dari IKI LHO CATERING ini adalah takaran bumbu dan kualitas bahan baku
yang diperhatikan. Selain itu, sebelum pelanggan memesan sebuah paket terlebih dahulu
pelanggan di check kesehatannya antara lain kadar gulanya, kalori yang dibutuhkan tubuhnya,
lemak yang harus di konsumsi dan lainnya. Dan kebanyakan katering di Kota Surabaya lebih
berfokus pada acara – acara seperti pernikahan, pesta dan lain – lain.

3.3 Strategi Pemasaran

Strategi pemasaran atau biasa disebut dengan STP adalah sebuah rencana yang
memungkinkan perusahaan mengoptimalkan penggunaan sumber dayanya untuk mencapai
tujuan pemasaran dan perusahaan.
3.3.1 Segmenting (Segmentasi Pasar Sasaran)
3.3.1.1 Segmentasi Geografik
Berdasarkan segmentasi geografik pasar sasaran dari IKI LHO CATERING adalah
wilayah Kota Surabaya. Hal ini didasarkan pada lokasi katering yang berada di wilayang
Kota Surabaya.
5
 3.3.1.2 Segmentasi Demografik
Segmentasi pasar IKI LHO CATERING berdasarkan demografik adalah mahasiswi, ibu
hamil, anak SMA yang hendak menurunkan berat badannya, pekerja yang workholic dan
bagi masyarakat yang memiliki nafsu makan yang begitu tinggi.
3.3.1.3 Segementasi Psikografik
Segmentasi pasar IKI LHO CATERING berdasarkan psikografik adalah orang orang
yang sibuk dan tidak sempat meluangkan waktunya untuk pergi ke tempat makan serta
orang yang ingin menurunkan berat badannya. Dengan gaya hidup masyarakat yang seprti
itu bisa mengakibatkan pola makan yang tidak teratur.
3.3.1.4 Segmentasi Prilaku
Segmentasi pasar IKI LHO CATERING berdasarkan perilaku adalah perilaku dari
masyarakat di Kota Surabaya yang sibuk sehingga tidak dapat membuat makanan atau pergi
ke tempat makan dan atau yang menginginkan tubuh yang sehat dan ideal. Namun mereka
tetap menginginkan asupan makanan yang bergizi dan sehat.
3.3.2 Targeting (Target Pasar)
Target pasar IKI LHO CATERING adalah masyarakat di Kota Surabaya yang sibuk dan
berkeinginan untuk meguruskan berat badannya. Namun yang menjadi target pemasaran
adalah masyarakat dengan rentan usia antara remaja hingga lanjut usia sekitar 17 – 55 tahun.
3.3.3 Positioning (Strategi Penentuan Posisi)
Posisi dari IKI LHO CATERING adalah katering yang sehat dan bergizi dengan market
challenger. Hal ini dikarenakan sedikit usaha katering yang fokus pada makanan yang sehat,
segar, higienis dan bergizi. Sehingga akan mudah untuk IKI LHO CATERING memasarkan
produknya.

3.4 Strategi Bauran Pemasaran

Bauranpemasaran adalah sekumpulan alat pemasaran yang digunakan
perusahaan untuk mencapai tujuan pemasaran pada pasar sasaran.
3.4.1 Produk
Produk dari IKI LHO CATERING adalah makanan sehari hari yang sehat dan bergizi.
Makanan yang ditawarkan beragam dan sesuai dengan 4 sehat 5 sempurna. Produk makanan
sangat cocok untuk yang sedang diet, disamping itu makanan ini tidak mengandung gula,
alkohol, soda, dan lemak berlebih.
Meliputi makanan yang berkarbohidrat seperti nasi, jagung, singkong, ubi dan lainnya.
Makanan yang berlemak rendah seperti kulit ayam, santan, kulit bebek dan lainnya. Makanan
yang berprotein seperti ikan, ayam, daging, telur, tahu, tempe serta kacang kacangan. Makanan
yang mempunyai vitamin dan mineral seperti pada sayuran dan buah – buahan. Makanan yang
kaya serat seperti roti gandum, sayur segar, buah dan lainnya.
3.4.2 Harga Jual
Harga yang ditawarkan oleh IKI LHO CATERING disesuaikan dengan harga pasar yaitu
sebesar Rp40.000,00 /porsi. Dengan variasi menu, rasa dan tampilan yang begitu menarik
sehingga menarik minat para konsumen. Maka dengan harga yang disebutkan tadi
Rp280.000,00 untuk paket 7 hari, Rp.560.000,00 untuk paket 14 hari dan Rp1.200.000,00
untuk paket 1 bulan. Untuk setiap paketnya akan disediakan 1x makan siang sesuai dengan 4
sehat 5 sempurna.
6
 3.4.3 Promosi
Promosi yang di gunakan IKI LHO CATERING adalah dengan cara mendatangi
konsumen secara langsung yaitu dengan menawarkan produk ke universitas, pusat
perbelanjaan, sekolah, perkantoran dan lainnya. Dan dengan cara kedua yaitu dari mulut ke
mulut. Mungkin kami akan mengembangkan promosi katering ini lewat brosur, media sosial
atau web resmi kita jika dengan promosi mandatangi konsumen berjalan lancar.
3.4.4 Tempat
Lokasi dari IKI LHO CATERING adalah Jl. Teknik Mesin no1B Kota Surabaya. Lokasi
ini dipilih karena jalan ini adalah cirinya dari Kota Surabaya dan di lokasi ini pula masih belum
banyak atau hampir tidak ada katering. Tempat dari IKI LHO CATERING adalah rumah yang
dirubah menjadi tempat usaha.
3.4.5 Sumber Daya Manusia
Sumber Daya Manusia atau karyawan pada IKI LHO CATERING adalah karyawan
memiliki penampilan yang menarik, murah senyum, dan tutur kata yang sopan. Selain itu,
terdapat pula beberapa tenaga ahli dalam bidang gizi untuk mengukur tingkat gizi dan
kesehatan pada makanan yang dihasilkan.
3.4.6 Lingkungan Fisik
Lingkungan fisik meliputi tampilan fisik perusahaan yang menentukan nilai perusahaan
dimata konsumen. Lingkungan fisik pada kantor IKI LHO CATERING selalu dalam keadaan
bersih dan rapi serta dilengkapi dengan dekorasi yang menarik nan indah. Selain itu, terlihat
pula pada fasilitas pengantar makanan yang unik dan menarik perhatian konsumen.
3.4.7 Proses
Proses dalam hal ini mencakup bagaimana perusahaan melayani konsumen atau
pelanggannya. IKI LHO CATERING dapat menerima pesanan melalui telepon, sms maupun
datang langsung ke kantor IKI LHO CATERING. Untuk proses pembayaran, tidak perlu
khawatir karena pelanggan dapat mencicilnya sesuai kesepakatan dari kedua belah pihak, mau
itu dengan cara langsung ataupun transfer.

3.5 ANALISIS SWOT

3.5.1 STRENGTH
Kekuatan IKI LHO CATERING dibandingkan dengan katering lainnya adalah IKI LHO
CATERING menyediakan makanan yang sehat, segar, higienis dan bergizi untuk tubuh
dengan paket menu yang lengkap setiap harinya. Dapat dilihat dari pilihan menu yang sesuai
dengan 4 sehat 5 sempurna sudah pasti asupan gizinya baik dan sehat.
3.5.2 WEAKNESS
Kelemahan dari IKI LHO CATERING adalah makanan yang ditawarkan merupakan
makanan yang tidak tahan lama karena tidak menggunakan pengawet. Oleh karena itu,
makanan katering ini harus langsung diantar pada pelanggan setelah dibuat.
3.5.3 OPPORTUNITY
Peluang dari IKI LHO CATERING adalah jumlah pesaing katering yang fokus pada
makanan gizi seimbang masih sedikit. Hal tersebut dapat memudahkan IKI LHO CATERING
untuk mengembangkan usaha lebih besar dan menambah pelanggan tetap.

7
3.5.4 THREATS
Ancaman yang dapat timbul dari usaha IKI LHO CATERING adalah semakin banyak
bermunculan usaha katering yang juga fokus pada makanan dengan gizi seimbang. Hal ini
karena bisnis katering gizi seimbang sangat menjanjikan dan gaya hidup masyarakat zaman
sekarang yang super sibuk fokus pada pekerjaan butuh layanan makanan sehat yang mudah di
dapat. Sehingga banyak orang yang mendirikan usaha katering gizi seimbang

8
 BAB IV
ASPEK PRODUKSI

4.1 Bahan dan Alat Produksi

4.1.1 Bahan
Adapun Bahan dasar yang digunakan adalah sebagai berikut :
Tabel 4. 1 Daftar Bahan Resep Menu1

Jenis Bahan Jumlah

Menu 1 Ayam Rica Rica Ayam 1 kg
Garam 1 sdt
Air Jeruk Nipis 2 sdm
Air 50 ml
Minyak Goreng 5 sdm
Cabe Merah 100 gr
Cabe Rawit Merah 25 gr
Bawang Putih 5 sg
Bawang Merah 6 sg
Terasi 1/2 sdt
Jahe 3 sdt
Tomat 2 bh
Garam 1/2 sdt
Tempe Bacem Tempe 1/2 ppn
Bawang Merah 4 sg
Bawang Putih 2 sg
Kemiri 2 bh
Jahe 1 iris
Kecap Manis 1 sdm
Gula Merah 1 sdm
Garam secukupnya
Minyak Goreng secukupnya
Air secukupnya
Cah Jamur Kangkung 1 ikat
Kangkung
Bawang Putih 2 sg
Bawang Merah 2 sg
Cabai sesuai selera
Jamur Kuping 50 gr
Minyak Goreng secukupnya
Garam secukupnya

9
 Gula secukupnya
Jus Sirsak Buah Sirsak 100gr
Gula Pasir 1 sdm
Air Dingin 300 ml

Tabel 4. 2 Daftar Bahan Resep Menu2

Jenis Bahan Jumlah

Menu 2 Telur Balado Telur Rebus 5 butir
Daun Jeruk 1 lembar
Daun Salam 1 lembar
Lengkuas 1 ruas
Bawang Putih 3 bh
Bawang Merah 5 bh
Tomat 1 bh
Cabai Merah
10 bh
Keriting
Cabai Rawit 5 bh
Merah
Gula, Garam secukupnya
Minyak Goreng secukupnya
Kering Tempe Tempe 1 papan
Tahu Putih 1 bh
Bawang Merah 3 sg
Bawang Putih 1 sg
Cabai Rawit 5 bh
Kecap Manis 3 sdm
Minyak Goreng secukupnya
Sayur Asem Air 1,5 L
Jagung Manis 1 bh
Kacang Tanah 100 g
Cabai Merah 4 bh
Bawang Merah 5 bh
Terasi 1/2 sdt
Lengkuas 2 cm
Asem Muda 3 bh
Daun Salam 2 lembar
Labu Siam 1 bh
Kacang Panjang 7 utas
Daun Melinjo 10 g
Buah Melinjo 50 g
Garam secukupnya
Gula Pasir 1/2 sdt
Gula Merah 1 sdm
Air Asem Jawa 2 sdm
Jus Jeruk Jeruk Segar 6 bh
10
 Air 40 ml
Es Batu 3/4 gelas
Air Matang 200 ml

Tabel 4. 3 Daftar Bahan Resep Menu3

Jenis Bahan Jumlah

Menu 3 Beef Teriyaki Daging Sapi 200 gr
Bawang Bombai 1 bh
Saus Tiram 1 sdt
Madu 1/2 sdt
Kecap Jamur 1/2 sdt
Kecap Ikan 1/4 sdt
Sagu sepucuk sdm
Minyak Goreng secukupnya
Salad Wortel
Bengkoang
Kol
Kacang Polong
Mayonaise
Jus Mangga Mangga 1 bh
Gula Pasir 2 sdm
Air Matang 400 ml
Es Batu secukupnya

Tabel 4. 4 Daftar Bahan Resep Menu4

Jenis Bahan Jumlah

Menu 4 Chicken Ayam 4 ptng fillet
Maryland
Cabai Merah 1 sdt
Merica Bubuk 1/2 sdt
Garam 1 sdt
Tepung Terigu 50 gr
Telur Ayam 1 btr
Tepung Panir 100 gr
Minyak Olive 150 ml
Mentega 1 sdm
Bawang Bombai 20 gr
Tepung Terigu 1 sdm
Susu Cair 250 ml
Merica Bubuk 1/2 sdt
Pala Bubuk 1/2 sdt
Garam 1 sdt
Salad Timun
Tomat
11
 Mayonaise
Jus Melon Apel Apel Hijau 100 gr
Hijau
Melon 100 gr
Air Dingin 300 ml

Tabel 4. 5 Daftar Bahan Resep Menu5

Jenis Bahan Jumlah

Menu 5 Tuna Paprika Tuna Fillet 250 gr
Bawang Bombai 1 bh
Bawang Putih 3 sg
Paprika Merah 1 bh
Garam, Lada secukupnya
Kecap Manis secukupnya
Minyak Goreng secukupnya
Daun Seledri secukupnya
Air secukupnya
Perkedel Tahu Tahu Putih 2 bh
Telur 1 btr
Daun Bawang 2 helai
Bawang Putih 3 sg
Garam, Merica secukupnya
Minyak Goreng secukupnya
Capcay Wortel 3 bh
Sawi Putih 1 bh
Buncis 0,5 kg
Sayur Hijau 0,5 kg
Baso Ikan 7 bh
Udang 8 bh
Bawang Putih 5 sg
Bawang Bombai 2 bh
Daun Bawang 2 helai
Minyak Wijen 1 sdt
Saus Tiram 1 sdt
Garam secukupnya
Jus Belimbing Belimbing Wuluh 800 gr
Air 150 cc
Gula 350 gr

12
 4.1.2 Alat
Alat yang di gunakan adalah peralatan yang digunakan untuk memasak setiap hari, seperti
gas, kompor, panci, wajan, pisau talenan dan lainnya.

4.2 Persediaan Bahan Baku

Dalam kegiatan produksi kami, bahan baku yang digunakan adalah bahan yang tahan
lama. Karena bahan baku yang dibutuhkan sudah ada di pasaran, jadi dalam kegiatan produksi
ini tidak harus menyediakan stok yang berlebihan.

4.3 Kapasistas Produksi

Kapasitas produksi yang direncanakan adalah sebanyak 20 - 30 porsi setiap satu kali
produksi. Namun untuk bahan yang dicantumkan diatas hanya cukup untuk 3 – 4 porsi seti satu
kali produksi.

13
 BAB V
ANALISA FINANSIAL

5.1 Rancangan Biaya Variabel (Bulan)

Tabel 5. 1 Daftar Rincian Harga Biaya Bulanan Variabel

Jumlah Biaya
No Jenis Biaya/kg
Satuan /bulan
1 Gaji Tenaga Kerja 5 1.500.000 7.500.000
Bahan Baku :
1 Beras Putih 15 kg 10.300 154.500
2 Beras Merah 15 kg 12.000 180.000
3 Kentang 10 kg 18.200 182.000
4 Ayam 4 kg 33.000 132.000
5 Ikan Tuna 3 kg 31.200 93.600
6 Kangkung 10 iket 2.500 25.000
7 Telur Ayam 2 kg 21.400 42.800
8 Tahu Putih 25 biji 500 12.500
9 Daging Sapi 2 kg 116.700 233.400
10 Baso Ikan 4 bungkus 3.500 14.000
11 Timun 10 biji 2.000 20.000
12 Udang 2 kg 80.000 160.000
13 Bawang Merah 25 sg / 2 kg 38.800 77.600
14 Bawang Putih 24 sg / 2 kg 37.100 74.200
15 Bawang Bombai 1 kg 5.300 10.600
16 Gula Merah 3 kg 8.400 25.200
17 Gula Pasir 5 kg 15.900 79.500
18 Kemiri 10 ons 2000/0ns 20.000
19 Jahe ½ kg 20.000 10.000
20 Garam 1 kg 11.500 11.500
21 Terasi ½ kg 4.200/100gr 21.000
22 Minyak Wijen 1L 100.000 100.000
23 Minyak Goreng 4L 10.500 42.000
24 Lengkuas 100gr 70.000 70.000
25 Tomat 2 kg 8.900 17.800
26 Tempe 5 2.500 12.500
27 Kecap Manis 2 8.500 17.000
28 Kecap Jamur 2 9.500 19.000

14
29 Kecap Ikan 620 ml 14.000 14.000
30 Jagung Manis 3 kg 5.300 15.900
31 Jamur Kuping 1 kg 12.000/200g 60.000
32 Jeruk Nipis 100 gr 3.000 3.000
33 Air Mineral 10 6.500 65.000
34 Asem Jawa 200 gr 1.000 2.000
35 Es Batu 3 kg 10.000 30.000
36 Susu Cair 2L 5.000 10.000
37 Daun Seledri 25 biji 2.500 2.500
38 Daun Melinjo 15 biji 1.500 1.500
39 Daun Bawang 5 ons 1.500 1.500
40 Daun Jeruk 25 biji 1.500 1.500
41 Daun Salam 15 biji 800 800
42 Cabe Merah 2 kg 42.400 84.800
43 Cabe Merah 2 kg 46.800 93.600
Keriting
44 Cabe Rawit Merah 2 kg 35.100 70.200
45 Asem Muda 15 biji 1000 1000
46 Labu Siam 300 gr 9000 9000
47 Kacang Polong 300gr 7500 7500
48 Kacang Tanah 2 kg 23.600 47.200
49 Kacang Panjang 1 kg 10.000 10.000
50 Belimbing Wuluh 500gr 2500 12.500
51 Buncis 2 kg 6.500 13.000
52 Kol 2 kg 4.200 8.400
53 Wortel 2 kg 6.800 13.600
54 Bengkoang 1 kg 20.000 20.000
55 Sawi Putih 1 kg 1.500 15.000
56 Sagu 300gr 2000/100gr 6.000
57 Saus Tiram 370gr 23.500 23.500
58 Mayonaise 4 10.000 40.000
59 Lada 1 ons 3.000 6.000
60 Merica Bubuk 3 10.000 30.000
61 Tepung Terigu 2 kg 7.900 15.800
62 Tepung Panir 1 kg 8.300 8.300
63 Paprika Merah 500gr 2000/100gr 10.000
64 Pala Bubuk 100gr 1800 1800
65 Buah Melon 3 kg 3.000/100gr 90.000
66 Buah Apel Hijau 2 kg 3.500/100gr 70.000
67 Buah Sirsak 2 kg 1.500/100gr 30.000
68 Buah Jeruk 3 kg 23.400 70.200
69 Buah Mangga 2 kg 2.000/100gr 40.000
70 Buah Melinjo 1 kg 1.500/100gr 15.000

15
 Utilitas :
1 Listrik 100.000 100.000
2 Kemasan Makanan 100 15.000 1.500.000
3 Gas Elpiji 8 kg 125.000 250.000
4 Transportasi 50 7.000 350.000
5 Marketing 500 1000 500.000
6 Tissue 5 12.500 62.500
7 Sendok Garpu 100 6.000 600.000
8 Tusuk Gigi 10 3.500 35.000
Total 13.825.300

5.2 Rancangan Biaya Tetap

Tabel 5. 2 Daftar Rincian Harga Biaya Bulanan Tetap

Jumlah
No Jenis Biaya/unit Biaya/bulan
Satuan
1 Pisau 5 3.500 17.500
2 Talenan 3 5.000 15.000
3 Gunting 2 2.500 5.000
4 Kompor Gas 2 400.000 800.000
5 Wajan Besar 2 75.000 150.000
6 Wajan Kecil 2 40.000 80.000
7 Panci Besar 1 100.000 100.000
8 Panci Kecil 2 30.000 60.000
9 Baskom 4 6.500 26.000
10 Botol Bubuk 10 2.000 20.000
Bumbu
11 Wadah 4 25.000 100.000
12 Sendok 20 3.000 60.000
13 Outlet Outdor 1 5.000.000 5.000.000
14 Sapu 2 10.000 20.000
15 Kain Lap 5 5000 25.000
16 Tempat Sampah 2 10.000 20.000
17 Galon 2 25.000 50.000
18 Teko 3 20.000 60.000
19 Kursi 3 45.000 135.000
20 Peralatan Lainnya 400.000 400.000
Total 7.143.500

16
5.3 Analisis Biaya
- Biaya Total = Biaya Tetap + Biaya Variabel
= Rp 7.143.500 + Rp 13.825.300
= Rp 20.968.800
- Asumsi setiap bulan kami dapat menghasilkan 300 paket katering makanan bergizi atau
sama dengan 10 pelanggan dengan pembelian minimal 1 menu dalam 1 bulan
- Harga Pokok Produksi (HPP) = 𝐵𝑖𝑎𝑦𝑎
= 𝑅𝑝 46.100
𝑉𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑒𝑙 300 𝑝𝑎𝑘𝑒𝑡

- Markup 20% = 20% 𝑥 𝐻𝑃𝑃 = (0.2) 𝑥 𝑅𝑝 46.100 = 𝑅𝑝 9.220

- Harga Jual = 𝐻𝑃𝑃 + 𝑀𝑎𝑟𝑘𝑢𝑝 = 𝑅𝑝 46.100 + 𝑅𝑝 9.220 = 𝑅𝑝 55.320 ~ 𝑅𝑝 56.000
- Perkiraan Pendapatan Sebulan = 𝐻𝑎𝑟𝑔𝑎 𝐽𝑢𝑎𝑙 𝑥 300 𝑃𝑎𝑘𝑒𝑡 = 𝑅𝑝 56.000 𝑥 300 =
Rp 16.800.000
- Keuntungan Perpaket = 𝐻𝑎𝑟𝑔𝑎 𝐽𝑢𝑎𝑙 − 𝐻𝑃𝑃 = 𝑅𝑝 56.000 − 𝑅𝑝 46.100 = 𝑅𝑝 9.900
- Perkiraan Keuntungan Perbulan = 𝐾𝑒𝑢𝑡𝑢𝑛𝑔𝑎𝑛 𝑥 300 𝑝𝑎𝑘𝑒𝑡 = 𝑅𝑝 9.900 𝑥 300 =
𝑝𝑎𝑘𝑒𝑡
Rp 2.970.000
𝐻𝑎𝑟𝑔𝑎 𝑏𝑎ℎ𝑎𝑛 𝑏𝑎𝑘𝑢 𝑅𝑝 6.325.300
- BEP = = = 112.95 ~ 113
𝐻𝑎𝑟𝑔𝑎 𝐽𝑢𝑎𝑙 𝑅𝑝 56.000

Hal tersebut menunjukkan bahwa modal usaha katering ini akan kembali ketika 113 paket telah
terjual, atau bila menggunakan asumsi diatas, sekitar 1 bulan modal sudah kembali

17
 BAB VI
PENUTUP

6.1 Kesimpulan
Bisnis katering IKI LHO CATERING merupakan bisnis katering yang memiliki
peluang menjanjikan. Potensi ekspansi pasar untuk bisnis juga besar, karena bisnis katering
gizi seimbang masih jarang ditemui di Kota Surabaya. Keunggulan dari IKI LHO
CATERING adalah menyediakan beraneka ragam menu makanan sehat bergizi dengan banyak
bentuk yang menarik. Produk yang dipasarkan oleh IKI LOH CATERING adalah makanan
untuk semua umur. Makanan yang ditawarkan oleh IKI LHO CATERING adalah makanan
dengan seimbang yang berisi aneka menu makanan enak, menarik, sehat dan tentunya dengan
gizi yang baik. Makanan ini di kemas dalam bentuk paket yakni paket 7 hari, 14 hari dan 30
hari / 1 bulan untuk 1x makan dalam sehari. Harga yang ditawarkan sesuai dengan paket yang
dipilih. Promosi dilakukan menggunakan media sosial dan media cetak dengan penyebaran
brosus. Dari analisis finansial yang telah dibuat dapat disimpulkan bahwa bisnis IKI LHO
CATERING layak untuk dijalankan.

6.2 Saran
Untuk menghadapi persaingan katering di masa yang akan datang, diharapkan selalu
terdapat inovasi terbaru dari IKI LHO CATERING. Inovasi dapat berupa bentuk yang lucu,
penambahan gizi pada makanan, variasi menu dan variasi bahan yang digunakan. Selain itu,
peningkatan kualitas pelayanan dangat penting diperhatikan untuk menjaga loyalitas
pelanggan. Apabila pelangggan puas, maka diharapkan tidak beralih ke jasa katering yang lain.

18