PROGRAM

PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI

PEMBUAT ROTI DAN KUE

KODE PROGRAM PELATIHAN :

KEMENTERIAN KETENAGAKERJAAN RI
DIREKTORAT JENDERAL PEMBINAAN PELATIHAN DAN PRODUKTIVITAS
BALAI BESAR PENGEMBANGAN LATIHAN KERJA SERANG
Jln. Raya Pandeglang Km. 3 Telp. (0254) 200160, Fax. (0254) 214641 Serang 42151 – Banten
2018
 DAFTAR ISI

DAFTAR ISI ................................................................................................ i

KATA PENGANTAR ..................................................................................... ii
PROGRAM PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI .......................................... 1
1. Nama Pelatihan ............................................................................. 1
2. Kode Program ............................................................................... 1
3. Kualifikasi/jenjang pelatihan .......................................................... 1
4. Tujuan pelatihan ........................................................................... 1
5. Unit kompetensi yang ditempuh ...................................................... 1
6. Unit kompetensi prasyarat ............................................................. 1
7. Perkiraan waktu pelatihan ............................................................... 1
8. Persyaratan peserta pelatihan ........................................................ 1
9. Persyaratan instruktur ................................................................... 1
KURIKULUM BERBASIS KOMPETENSI ......................................................... 2
1. KELOMPOK UNIT KOMPETENSI .............................................................. 1
2. ON THE JOB TRAINING (OJT) ................................................................ 1
3. KELOMPOK NON-UNIT KOMPETENSI ...................................................... 1
SILABUS PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI ............................................ 3
DAFTAR PERALATAN DAN BAHAN YANG DIGUNAKAN ................................. 48

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi i

 KATA PENGANTAR

Sesuai dengan Peraturan Pemerintah tentang Sistem Pelatihan Kerja Nasional,

bahwa setiap penyusunan program pelatihan kerja berbasis kompetensi mengacu pada
Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia (SKKNI), Standar Internasional dan/atau
Standar Khusus.

Untuk mengimplementasi pelatihan berbasis kompetensi diperlukan adanya

program pelatihan kerja ini dijadikan acuan dalam pelaksanaan pelatihan kerja yang
diselenggarakan oleh BLK/LPK baik milik Pemerintah maupun Swasta.

Program pelatihan kerja dapat disusun secara berjenjang atau tidak berjenjang,
Program pelatihan kerja yang berjenjang mengacu kepada Perpres Nomor 8 tahun 2012
tentang Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia (KKNI), sedangkan program pelatihan
kerja yang tidak berjenjang disusun berdasarkan unit kompetensi atau kelompok unit
kompetensi

Untuk memenuhi berbagai kebutuhan pelatihan di dunia usaha maupun dunia

industri pada masyarakat pengguna, maka disusun program pelatihan berbasis
kompetensi yang mengacu pada standar kompetensi kerja.

Demikianlah program pelatihan berbasis kompetensi ini disusun, semoga

bermanfaat dalam menunjang proses pelaksanaan pelatihan di lembaga pelatihan kerja.
Dalam rangka meningkatkan produktivitas sumber daya manusia dan memiliki daya
saing di dalam maupun di luar negeri.

Serang, Desember 2018

Kepala BBPLK Serang

Fauziah, SE, M.Si

NIP. 19641208 198603 2 001

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi

 PROGRAM PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI

1. Nama Pelatihan : Pembuat Roti dan Kue

2. Kode Program Pelatihan :-
3. Kualifikasi/Jenjang Pelatihan : Non Jenjang
4. Tujuan Pelatihan : Setelah mengikuti pelatihan ini peserta kompeten
dalam dalam membuat dan memproduksi roti /
kue sesuai dengan SOP
5. Unit Kompetensi yang ditempuh:
Menerapkan Sistem dan Prosedur Keselamatan dan
5.1 THP.OO01.014.01
Kesehatan (K3)
Mengikuti Prosedur Kerja Menjaga Praktek Pengolahan Yang
5.2 THP.OO01.006.01
Baik (GMP)
5.3 THP.OO01.012.01 Membersihkan dan Sanitasi Peralatan
5.4 THP.OO03.081.01 Melakukan proses pencampuran bahan adonan
5.5 THP.OO03.082.01 Mengoperasikan proses pembentukan adonan
Melakukan Proses Pengembangan Akhir dan Pemanggangan
5.6 THP.OO03.083.01
Roti
5.7 THP.OO03.084.01 Melakukan Proses Produksi Roti

6. Perkiraan Waktu Pelatihan : 160 Jam Pelatihan @ 45 menit

7. Persyaratan Peserta Pelatihan:
7.1 Pendidikan :-
7.2 Pelatihan :-
7.3 Pengalaman Kerja :-
7.4 Jenis Kelamin : Laki-laki / Perempuan
7.5 Umur : Min 15 tahun
7.6 Kesehatan : Sehat jasmani dan rohani
7.7 Persyaratan Khusus : Tidak buta warna

8. Persyaratan Instruktur
8.1 Pendidikan Formal : SMA /SMK
8.2 Kompetensi Metodologi :-
8.3 Kompetensi Teknis : Memiliki sertifikat teknis di bidangnya
8.4 Pengalaman Kerja : -
8.5 Kesehatan : Sehat jasmani dan rohani
8.6 Persyaratan khusus : Tidak buta warna

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 3

 KURIKULUM PELATIHAN BERBASISI KOMPETENSI

PERKIRAAN WAKTU
PELATIHAN (JP)
NO. MATERI PELATIHAN KODE UNIT
Pengeta Keteram
JUMLAH
huan pilan
I. KELOMPOK UNIT KOMPETENSI
Mengikuti Prosedur Kesehatan
1.1 THP.OO01.007.01 2 4 6
danKeselamatan Kerja (K3)
Mengikuti Prosedur Kerja Menjaga
1.2 Praktek Pengolahan Yang Baik THP.OO01.006.01 2 4 6
(GMP)
Membersihkan dan Sanitasi
1.3 THP.OO01.012.01 2 4 6
Peralatan
Melakukan proses pencampuran
1.4 THP.OO03.081.01 4 14 18
bahan adonan
Mengoperasikan proses
1.5 THP.OO03.082.01 4 14 18
pembentukan adonan
Melakukan Proses Pengembangan
1.6 THP.OO03.083.01 4 14 18
Akhir dan Pemanggangan Roti
1.7 Melakukan Proses Produksi Roti THP.OO03.084.01 4 84 88
Jumlah I 22 138 160
II. PELATIHAN DI TEMPAT KERJA (OJT)
2.1 Pelatihan di tempat Kerja - - - -
Jumlah II 0 0 0
III. KELOMPOK NON-UNIT KOMPETENSI
Akhir
3.1 Evaluasi Pelaksanaan Pelatihan - - - pelatihan
Jumlah III 0 0 0
Jumlah I s.d. III 22 138 160

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 4

 1. SILABUS PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI
1.1. UNIT KOMPETENSI : Mengikuti Prosedur kesehatan dan keselamatan kerja (K3)
KODE UNIT : THP.OO01.0007.01
DURASI PEMBELAJARAN : 6 Jam Pelajaran @ 45 menit

PERKIRAAN WAKTU
ELEMEN KRITERIA UNJUK MATERI PELATIHAN
INDIKATOR UNJUK KERJA PELATIHAN
KOMPETENSI KERJA
Pengetahuan Ketrampian Sikap Kerja Pengetahuan Ketrampilan
1 2 3 4 5 6 7 8
1. Mengidentifikasi, 1.1. Tempat kerja Dapat menjelaskan adanya bahaya Menjelaskan Memeriksa tempat Teliti
mengedalikan secara rutin sebelum dan selama bekerja secara rutin adanya bahaya kerja secara rutin sesuai
dan melaporkan diperiksa untuk Mampu memeriksa tempat kerja secara sebelum dan untuk mencegah prosedur
adanya bahaya di mencegah adanya rutin untuk mencegah adanya bahaya selama bekerja adanya bahaya
tempat kerja bahaya sebelum sebelum dan selama pekerjaan secara rutin sebelum dan
dan selama Harus teliti sesuai prosedur selama pekerjaan
pekerjaan.
1.2. Bahaya dan Dapat menjelaskan bahaya dan performa Menjelaskan Mengenal bahaya Harus
performa yang yang tidak diharapkan dikenali dan bahaya dan dan performa yang teliti
tidak diharapkan tindakan korektif diambil dalam tingkatan performa yang tidak diharapkan sesuai
dikenali dan tanggung jawab. tidak diharapkan dan tindakan prosedur
tindakan korektif Mampu mengenal Bahaya dan performa dikenali dan korektif diambil
diambil dalam yang tidak iharapkan tindakan korektif dalam tingkatan
tingkatan dan tindakan korektif diambil dalam diambil dalam Tanggung jawab.
tanggung jawab. tingkatan tanggung jawab tingkatan
Harus teliti sesuai prosedur tanggung jawab.
1.3. Bahaya K3 Dapat menjelaskan Bahaya K3 maupun Menjelaskan Melaporkan Bahaya disiplin
maupun kejadian- kejadian-kejadian tertentu kepada Bahaya K3 K3 maupun dan benar
kejadian tertentu petugas sesuai dengan aturan ditempat maupun kejadian-kejadian
dilaporkan kerja. kejadian- tertentu dilaporkan
kepada petugas Mampu MelaporkanBahaya K3 maupun kejadian tertentu kepada petugas
sesuai dengan kejadian-kejadian tertentu kepada kepada petugas sesuai dengan
aturan ditempat petugas sesuai dengan aturan ditempat sesuai dengan aturan ditempat
kerja. kerja. aturan ditempat kerja
Harus disiplin dan benar kerja
ASSESMEN

6
 PERKIRAAN WAKTU
ELEMEN KRITERIA UNJUK MATERI PELATIHAN
INDIKATOR UNJUK KERJA PELATIHAN
KOMPETENSI KERJA
Pengetahuan Ketrampian Sikap Kerja Pengetahuan Ketrampilan
1 2 3 4 5 6 7 8
2. Melakukan 2.1. Pakaian Dapat Menjelaskan Cara memilih dan Menjelaskan memilih dan Disiplin
pekerjaan pelindung pribadi menggunakan Pakaian pelindung pribadi Cara memilih dan Mengunakan
dengan aman dipilih dan Mampu memilih dan Mengunakan menggunakan Pakaian Pelindung
digunakan. Pakaian Pelindung Pribadi Pakaian Pribadi
Harus disiplin pelindung Pribadi

2.2. Peralatan Dapat Menjelaskancara menggunakan Menjelaskan Menggunakan disiplin

pengaman Peralatan pengaman pribadi. Peralatan Peralatan dan benar
pribadi Mampu Menggunakan Peralatan pengaman Pengaman Pribadi
digunakan. Pengaman Pribadi pribadi
Harus disiplin dan benar digunakan.
2.3. Prosedur Dapat Menjelaskan Prosedur ditempat Menjelaskan Mengikuti Harus
tempat kerja kerja untuk mengikuti pengendalikan Prosedur pekerjaan sesuai disiplin
untuk resiko selama menyelesaikan pekerjaan. ditempat kerja Prosedur di tempat dan benar
pengendalikan Mampu Mengikuti pekerjaan sesuai untuk mengikuti kerja untuk
resiko diikuti Prosedur di tempat kerja yang resiko . pengendalikan pengendalikan
selama Harus disiplin dan benar resiko selama resiko
menyelesaikan menyelesaikan
pekerjaan. pekerjaan

ASSESMEN
3. Mengikuti 3.1. Keadaan darurat Dapat Mengenali dan melaporkan Pelaporkan dan Melaporkan Harus
prosedur dikenali dan Keadaan darurat menurut system mengenali Keadaan darurat disiplin
keadaan darurat dilaporkan pelaporan ditempat kerja. Keadaan darurat menurut sistem dan benar
menurut system Mampu Melaporkan Keadaan darurat menurut system pelaporan
pelaporan menurut system pelaporan ditempat pelaporan ditempat kerja.
ditempat kerja. kerja. ditempat kerja.
Harus disiplin dan benar

7
 PERKIRAAN WAKTU
ELEMEN KRITERIA UNJUK MATERI PELATIHAN
INDIKATOR UNJUK KERJA PELATIHAN
KOMPETENSI KERJA
Pengetahuan Ketrampian Sikap Kerja Pengetahuan Ketrampilan
1 2 3 4 5 6 7 8
3.2. Prosedur keadaan Dapat Menjelaskan Prosedur keadaan Menjelaskan Mengikuti rosedur Harus
darurat diikuti darurat sebagaimana sesuai dengan Prosedur keadaan darurat disiplin
sebagaimana sifat alami yang keadaan darurat dan keadaan darurat sebagaimana dan benar
sesuai dengan berdasarkan pada prosedur tempat sebagaimana sesuai dengan sifat
sifat alami yang kerja. sesuai dengan alami yang
keadaan darurat Mampu Mengikuti Prosedur keadaan sifat alami yang keadaan darurat
dan berdasarkan darurat sebagaimana sesuai dengan keadaan darurat dan berdasarkan
pada prosedur sifat alami yang keadaan darurat dan dan berdasarkan pada prosedur
tempat kerja. berdasarkan pada prosedur tempat kerja. pada prosedur tempat kerja
Harus disiplin dan benar tempat kerja.

3.3. Prosedur DapatMenjelaskan Prosedur ditempat Menjelaskan Mngikuti prosedur Harus

ditempat kerja kerja yang berhubungan dengan Prosedur ditempat kerja disilin
yang kecelakaan api, serta keadaan darurat ditempat kerja yang berhubungan
berhubungan yang sesuai dengan pertanggung jawab. yang dengan
dengan Mampu mengikuti prosedur ditempat berhubungan kecelakaan,api,
kecelakaan, api, kerja yang berhubungan dengan dengan serta keadaan
serta keadaan kecelakaan , api, serta keadaan darurat kecelakaan api, darurat yang
darurat yang yang sesuai dengan pertanggung jawab. serta keadaan sesuai dengan
sesuai dengan Harus disilin darurat yang pertanggung
pertanggung sesuai dengan jawab.
jawab diikuti. pertanggung
jawab.
ASSESMEN

8
1.2. UNIT KOMPETENSI : Mengikuti prosedur kerja menjaga praktek pengolahan yang baik (GMP)
KODE UNIT : THP.OO01.006.01
DURASI PEMBELAJARAN : 6 Jam Pelajaran @ 45 menit

PERKIRAAN
ELEMEN KRITERIA UNJUK MATERI PELATIHAN
INDIKATOR UNJUK KERJA WAKTU PELATIHAN
KOMPETENSI KERJA
Pengetahuan Ketrampian Sikap Kerja Pengetahuan Ketrampilan
1 2 3 4 5 6 7 8
1. Mengidentifikasi 1.1.Sumber informasi Dapat menjelaskan Sumber Informasi Menjelaskan Mengenal Sumber Disiplin
persyaratan GMP Menyangkut Menyangkut Persyaratan GMP ditetapkan Sumber Informasi Informasi dan
terkait dengan persyaratan Mampu mengenal Sumber Informasi menyangkut Menyangkut benar
Kerjaan sendiri GMP ditetapkan. Menyangkut Persyaratan GMP Persyaratan GMP Persyaratan GMP
ditetapkan. ditetapkan ditetapka
Harus teliti dan sesuai prosedur
1.2. Persyaratan GMP Dapat menjelaskan Persyaratan GMP Menjelaskan Mengenal Teliti dan
dan tanggung dan tanggung jawab terkait Persyaratan GMP Persyaratan GMP benar
jawab pekerjaandiidentifikasi. dan tanggung dan tanggung
terkait pekerjaan Mampu mengenal Persyaratan GMP dan jawab Terkait jawab terkait
diidentifikasi. tanggung jawab terkait pekerjaan pekerjaan pekerjaan
diidentifikasi. diidentifikasi diidentifikasi
Harus teliti dan benar
ASSESMEN
2. Mengamati 2.1. Persyaratan GMP Dapat Menjelaskan Persyaratan GMP Menjelaskan Mengenal Harus
higiene pribadi untuk higiene untuk higiene pribadi Dipenuhi Persyaratan GMP Persyaratan GMP disilin
dan Kelakuan pribadi dipenuhi Mampu mengenal Persyaratan GMP untuk higiene untuk higiene
Untuk Memenuhi untuk higiene pribadi dipenuhi pribadi Dipenuhi pribadi dipenuh
persyaratanGMP Harus disilin
2.2.Pakaian disiapkan, Dapat menjelaskan penyiapan Menjelaskan, Mengenal Pakaian Disilin
digunakan, pakaian,menggunakan, menyimpan,dan penyiapan, pakaian, menyiapkan, dan
disimpan dan membuang sesuai dengan prosedur menggunakan, menggunakan, benar
dibuang sesuai GMP dan tempat kerja menyimpan, dan menyimpan dan
dengan prosedur Mampu mengenal Pakaian menyiapkan, membuang sesuai membuang sesuai
GMP dan tempat menggunakan, menyimpan dan dengan prosedur dengan prosedur
kerja membuang sesuai dengan prosedur GMP dan tempat GMP dan tempat
GMP dan tempat kerja. kerja kerja.
Harus disilin dan benar

9
 PERKIRAAN
ELEMEN KRITERIA UNJUK MATERI PELATIHAN
INDIKATOR UNJUK KERJA WAKTU PELATIHAN
KOMPETENSI KERJA
Pengetahuan Ketrampian Sikap Kerja Pengetahuan Ketrampilan
1 2 3 4 5 6 7 8
2.3.Gerakan personil Dapat menjelaskan gerakan personil Menjelaskan Mengenal gerakan Disilin
sekeliling tempat sekeliling tempat kerja sesuai dengan gerakan personil personil sekeliling dan
kerja sesuai prosedur keluar masuk tempat kerja sekeliling tempat tempat kerja benar
dengan prosedur Mampu mengenal gerakan personil kerja sesuai dengan sesuai dengan
keluar masuk sekeliling tempat kerja sesuai dengan prosedur keluar prosedur keluar
tempat kerja prosedur keluar masuk tempat kerja masuk tempat kerja masuk tempat
Harus disilin dan benar kerja

ASSESMEN
3. Mengikuti 3.1. Persyaratan GMP Dapat menjelaskan syarat-syarat GMP Menjelaskan Mengidentifikasi Disilin
persyaratan GMP diidentifikasi Mampu mengidentifikasi persyaratan syarat-syarat GMP persyaratan GMP dan
saat menjalankan GMP benar
aktivitas tugas Harus disilin dan benar
3.2. Area kerja, Dapat menjelaskan area kerja, material, Menjelaskan area Mengidentifikasi Disiplin
material, peralatan dan produk secara rutin kerja,material, area kerja, dan
peralatan dan dipantau untuk memastikan memenuhi Peralatan dan material, benar
produk secara persyaratan GMP produk secara rutin peralatan dan
rutin dipantau Mampu mengidentifikasi area kerja, dipantau untuk produk secara
untuk material, peralatan dan produk secara memastikan rutin dipantau
memastikan rutin dipantau untuk memastikan memenuhi untuk
memenuhi memenuhi persyaratan GMP Persyaratan GMP memastikan
persyaratan GMP Harus disiplin dan benar memenuhi
persyaratan GMP
3.3. Bahan mentah, Dapat menjelaskan cara penanganan Menjelaskan cara Menangani bahan Benar
produk dan bahan mentah, produk dan penanganan bahan mentah, produk sesuai
komponen komponen pengemas sesuai dengan mentah, produk dan komponen SOP
pengemas prosedur GMP dan tempat kerja dan komponen pengemas sesuai
ditangai sesuai Mampu menangani bahan mentah, pengemas sesuai dengan prosedur
dengan prosedur produk dan komponen pengemas dengan prosedur GMP dan tempat
GMP dan tempat sesuai dengan prosedur GMP dan GMP dan tempat kerja
kerja tempat kerja kerja
Benar sesuai SOP

10
 PERKIRAAN
ELEMEN KRITERIA UNJUK MATERI PELATIHAN
INDIKATOR UNJUK KERJA WAKTU PELATIHAN
KOMPETENSI KERJA
Pengetahuan Ketrampian Sikap Kerja Pengetahuan Ketrampilan
1 2 3 4 5 6 7 8
3.4. Kontaminasi Dapat menjelaskan cara identifikasi Menjelaskan cara Mengidentifikasi Disiplin
diidentifikasi dan dan kontaminasi serta cara tindakan identifikasi dan kontaminasi dan benar
tindakan pengendaliannya sejalan dengan kontaminasi serta serta cara
pengendaliannya tanggung jawab dan prosedur GMP cara tindakan tindakan
sejalan dengan Mampu mengidentifikasi kontaminasi pengendaliannya pengendaliann
tanggung jawab serta cara tindakan pengendaliannya sejalan dengan ya Sejalan
dan prosedur sejalan dengan tanggung jawabdan tanggung jawabdan dengan
GMP prosedur GMP prosedur GMP Tanggung
Harus disiplin dan benar jawab dan
prosedur GMP

3.5. Proses, praktik Dapat menjelaskan cara identifikasi Menjelaskan cara Mengidentifikasi Disiplin
atau kondisi proses praktik atau kondisi yang tidak identifikasi proses proses praktik dan benar
yang tidak konsistendenganGMP serta cara praktik atau kondisi atau kondisi
konsistendengan pelaporan sesuai dengan prosedur yang tidak konsisten yang tidak
GMP yang berlaku. dengan GMP serta konsisten
diidentifikasi dan Mampu mengidentifikasi proses praktik cara pelaporan dengan GMP
dilaporkan atau kondisi yang tidak konsisten sesuai dengan serta cara
sesuai dengan dengan GMP serta cara pelaporan prosedur yang pelaporan
prosedur sesuai dengan prosedur yang berlaku. sesuai dengan
pelaporan yang berlaku. prosedur yang
berlaku Harus disiplin dan benar berlaku.

3.6. Tempat kerja Dapat menjelaskan cara menjaga Menjelaskan cara Menjaga tempat Benar
dijaga tetap tempat kerja tetap bersih dan rapi menjaga tempat kerja tetap sesuai
bersih dan rapi sesuai dengan standar pemeliharaan kerja tetap bersih bersih dan rapi SOP
sesuai dengan GMP dan rapi sesuai sesuai dengan
standar Mampu menjaga tempat kerja tetap dengan standar standar
pemeliharaan bersih dan rapi sesuai dengan standar pemeliharaan GMP pemeliharaan
GMP pemeliharaan GMP GMP
Harus benar sesuai SOP
ASSESMEN

11
 PERKIRAAN
ELEMEN KRITERIA UNJUK INDIKATOR UNJUK KERJA MATERI PELATIHAN
WAKTU PELATIHAN
KOMPETENSI KERJA
Pengetahuan Ketrampian Sikap Kerja Pengetahuan Ketrampilan
1 2 3 4 5 6 7 8
4. Melengkapkan 4.1. Pencatatan dan • Dapat menjelaskan cara Menjelaskan Mengidentifikasi Disiplin dan
dokumen tempat pembuatan mengidentifikasi pencatatan dan cara pencatatan dan benar
kerja untuk dokumen pembuatan dokumen mengidentifikasi pembuatan
memenuhi GMP diidentifikasi • Mampu mengidentifikasi pencatatan pencatatan dokumen
dan pembuatan dokumen dan pembuatan
• Harus disiplin dan benar dokumen

4.2. Informasi dicatat • Dapat menjelaskan cara mencatat Menjelaskan Mencatat Disiplin dan
sesuai dengan informas sesuai dengan prosedur cara mencatat informasi sesuai benar
prosedur pelaporan tempat kerja dan informasi dengan
pelaporan tempat memenuhi persyaratan GMP sesuai dengan prosedur
kerja dan • Mampu mencatat informasi sesuai prosedur pelaporan
memenuhi dengan prosedur pelaporan tempat pelaporan tempat kerja
persyaratan GMP kerja dan memenuhi persyaratan tempat kerja dan memenuhi
GMP dan memenuhi persyaratan
• Harus disiplin dan benar persyaratan GMP
GMP
ASSESMEN

12
1.3. UNIT KOMPETENSI : Membersihkan dan sanitasi peralatan
KODE UNIT : THP.OO01.012.01
DURASI PEMBELAJARAN : 6 Jam Pelajaran @ 45 menit

PERKIRAAN
ELEMEN KRITERIA UNJUK MATERI PELATIHAN
INDIKATOR UNJUK KERJA WAKTU PELATIHAN
KOMPETENSI KERJA
Pengetahuan Ketrampian Sikap Kerja Pengetahuan Ketrampilan
1 2 3 4 5 6 7 8
1. Menyiapkan 1.1. Bahan pembersih Dapat Menjelaskan cara Pemakaian Menjelaskan cara Menyediakan dan Disiplin 2 4
untuk melakukan dan peralatan Bahan pembersih dan peralatan Pemakaian Bahan memakai Bahan dan
pembersihan untuk untuk Pembersihan/ sanitasi serta pembersih dan pembersih dan aman
Pembersihan/ pelayanan yang tersedia. peralatan untuk peralatan untuk
sanitasi serta Mampu Menyediakan dan memakai pembersihan/ Pembersihan/
pelayanan Bahan pembersih dan peralatan untuk sanitasi serta sanitasi serta
tersedia dan siap Pembersihan/ sanitasi sertapelayanan pelayanan yang pelayanan
dipakai Harus disiplin dan aman tersedia.
1.2. Peralatan akan Dapat Menjelaskan cara membersihkan Menjelaskan cara membersihkan Disiplin
dibersihkan dari dan menyiapkan peralatan daribahan membersihkan dan peralatan yang dan
bahan habis pakai habispakai menyiapkan aman dan aman
dipersiapkan Mampu membersihkan dan peralatan siap
menyiapkan peralatan daribahan daribahan habis
habispakai pakai
Harus disiplin dan aman
1.3. Peralatan aman Dapat Menjelaskan cara Membersihkan Menjelaskan cara Membersihkan Disiplin
dan siap peralatan yang aman dan siap Membersihkan peralatan yang dan
untuk Mampu Membersihkan peralatan peralatan yang aman dan siap aman
dibersihkan/ yang aman dan siap aman dan siap
sanitasi. Harus disiplin dan aman

ASSESMEN
2. Membersihkan 2.1. Peralatan Dapat Menjelaskan cara membersihkan Menjelaskan cara Membersihkan Disiplin
dan mensanitasi dibersihkan dan Peralatan dan mensanitasi sesuai membersihkan Peralatan dan dan aman
peralatan disanitasi sesuai prosedur dan persyaratan tempat kerja Peralatandanmens mensanitasi
memenuhi prosedur dan Mampu membersihkan anitasi sesuai sesuai prosedur
persyaratan persyaratan Peralatandanmensanitasi sesuai prosedur dan dan persyaratan
tempat kerja tempat kerja prosedurdanpersyaratantempatkerja persyaratan tempat kerja
Harus disiplin dan aman tempat kerja

13
 PERKIRAAN
ELEMEN KRITERIA UNJUK MATERI PELATIHAN
INDIKATOR UNJUK KERJA WAKTU PELATIHAN
KOMPETENSI KERJA
Pengetahuan Ketrampian Sikap Kerja Pengetahuan Ketrampilan
1 2 3 4 5 6 7 8
2.2. Peralatan diperiksa Dapat menjelaskan cara Memeriksa menjelaskan cara Memeriksa dan Disiplin
untuk dikonfirmasi dan mengkonfirmasi Peralatan Memeriksa dan mengkonfirmasi dan aman
apakah dalam apakah dalam kondisi bersih dan mengkonfirmasi Peralatan apakah
kondisi bersih dan beroperasi Peralatan apakah dalam kondisi
beroperasi Mampu Memeriksa dan dalam kondisi bersih dan
mengkonfirmasi Peralatan apakah bersih dan beroperasi
dalam kondisi bersih dan beroperasi beroperasi
Harus disiplin dan aman
2.3. Kondisi yang tidak Dapat menjelaskan cara mengenali Menjelaskan cara Mengenali dan Disiplin
diharapkan dan melaporkan mengenali dan melaporkan dan aman
dikenali dan Kondisiyangtidakdiharapkan melaporkan Kondisi Kondisiyangtidakdi
dilaporkan menurutprosedurtempatkerja yang tidak harapkan
menurut prosedur Mampu mengenali dan melaporkan diharapkan menurut menurutprosedurte
tempat kerja Kondisiyangtidakdiharapkan prosedur tempat mpatkerja
menurutprosedurtempatkerja kerja
Harus disiplin dan aman
2.4. Peralatan dan Dapat menjelaskan cara menyimpan Menjelaskan cara menyimpan Disiplin
bahan kimia Peralatan dan bahan kimia menyimpan Peralatan dan dan aman
pembersih pembersih Peralatan dan bahan kimia
disimpan menurut menurutprosedurtempatkerja bahan kimia pembersih
prosedur tempat Mampu menyimpan Peralatan dan pembersih menurut menurutprosedurte
kerja bahan kimia pembersih prosedur tempat mpatkerja
menurutprosedurtempatkerja kerja
Harus disiplin dan aman
2.5. Limbah dari proses Dapat Menjelaskan cara membuang Menjelaskan cara Membuang Disiplin
pembersihan Limbahdariprosespembersihan membuang Limbah Limbah dari proses dan aman
dibuang menurut menurutprosedurtempatkerja dari proses pembersihan
prosedur tempat Mampu membuang pembersihan menurut prosedur
kerja Limbahdariprosespembersihan menurut prosedur tempat kerja
menurutprosedurtempatkerja tempat kerja
Harus disiplin dan aman
ASSESMEN

14
1.9. UNIT KOMPETENSI : Melakukan Proses Pencampuran Bahan Adonan
KODE UNIT : THP.OO03.081.01
DURASI PEMBELAJARAN : 18 Jam Pelajaran @ 45 menit

PERKIRAAN WAKTU
ELEMEN KRITERIA UNJUK MATERI PELATIHAN
INDIKATOR UNJUK KERJA PELATIHAN
KOMPETENSI KERJA
Pengetahuan Ketrampian Sikap Kerja Pengetahuan Ketrampilan
1 2 3 4 5 6 7 8
1. Menyiapkan 1.1. Bahan-bahan Dapat Menjelaskan cara Menjelaskan cara Menimbang Disiplin 2 16
perlengkapan dan ditimbang/ menimbang /mengukur bahan- menimbang/ /mengukur bahan- dan aman
proses untuk diukur sesuai bahan dengan kebutuhan resep mengukur bahan- bahan dengan
operasi dengan Mampu menimbang/ mengukur bahan dengan kebutuhan resep
pencampuran kebutuhan bahan-bahan dengan kebutuhan kebutuhan resep
adonan. resep. resep
Harap disiplin dan aman

1.2. Persyaratan Dapat Menjelaskan cara Menjelaskan cara Mengidentifikasi Disiplin

kebersihan dan mengidentifikasi dan menyiapkan mengidentifikasi dan menyiapkan dan aman
status peralatan Persyaratan kebersihan dan dan menyiapkan Persyaratan
teridentifikasi status peralatan Persyaratan kebersihan dan
dan siap Mampu mengidentifikasi dan kebersihan dan status peralatan
menyiapkan Persyaratan status peralatan
kebersihan dan status peralatan
Harap disiplin dan aman
1.3 Bahan baku Dapat menjelaskan cara Menjelaskan cara Memastikan dan Disiplin
dan bahan memastikan dan menyediakan memastikan dan menyediakan bahan dan aman
pembantu bahan baku dan bahan pembantu menyediakan baku dan bahan
dipastikan untuk memenuhi persyaratan bahan baku dan pembantu untuk
tersedia untuk produksi bahan pembantu memenuhi
memenuhi Mampu memastikan dan untuk memenuhi persyaratan
persyaratan menyediakan bahan baku dan persyaratan produksi
produksi bahan pembantu untuk produksi
memenuhi persyaratan produksi
Harap disiplin dan aman

30
 PERKIRAAN WAKTU
ELEMEN KRITERIA UNJUK MATERI PELATIHAN
INDIKATOR UNJUK KERJA PELATIHAN
KOMPETENSI KERJA
Pengetahuan Ketrampian Sikap Kerja Pengetahuan Ketrampilan
1 2 3 4 5 6 7 8
1.4. Parameter Dapat Menjelaskan cara Menjelaskan cara Memasukkan Disiplin dan
operasi memasukkan memasukkan Parameter operasi aman
dimasukkan Parameteroperasiuntuk Paramete roperasi untuk memenuhi
untuk memenuhipersyaratanproduksi. untuk memenuhi persyaratan produksi.
memenuhi Mampu memasukkan persyaratan
persyaratan Parameteroperasiuntuk produksi.
produksi. memenuhipersyaratanproduksi.
Harap disiplin dan aman

1.5. Pengecekan Dapat menjelaskan cara melakukan Menjelaskan cara Melakukan Disiplin dan
awal dilakukan Pengecekan awal seperti diminta melakukan pengecekan awal aman
seperti oleh persyaratan ditempat kerja. Pengecekan awal seperti diminta oleh
dimintaolehpers Mampu melakukan Pengecekan seperti diminta oleh persyaratan ditempa
yaratanditempat awal seperti diminta oleh persyaratan tkerja
kerja. persyaratan ditempat kerja. ditempat kerja.
Harap disiplin dan aman
1.6. Kinerja Dapat Mejelaskan Cara Mengecek Mejelaskan Cara Mengecek dan Disiplin dan
perlengkapan dan Menyesuaikan Kinerja Mengecek dan Menyesuaikan aman
dicek dan perlengkapan seperti yang Menyesuaikan Kinerja
disesuaikan disyaratkan. Kinerja perlengkapan seperti
seperti yang Mampu Mengecek dan perlengkapan yang disyaratkan.
disyaratkan. menyesuaikan kinerja perlengkapan seperti yang
seperti yang disyaratkan. disyaratkan.
Harap disiplin dan aman

ASESSMEN
2. Mengoperasikan 2.1. Sistem dimulai Dapat Menjelaskan cara Memulai Menjelaskan cara Memulai dan Disiplin dan
dan memantau dan dan mengopreasikan Sistem Memulai dan mengopreasikan aman
proses dioperasikan menurut prosedur perusahaan mengopreasikan Sistem menurut
menurut Mampu Memulai dan Sistem menurut prosedur perusahaan
prosedur mengopreasikan Sistem menurut prosedur
perusahaan prosedur perusahaan perusahaan
Harap disiplin dan aman

31
 PERKIRAAN WAKTU
ELEMEN KRITERIA UNJUK MATERI PELATIHAN
INDIKATOR UNJUK KERJA PELATIHAN
KOMPETENSI KERJA
Pengetahuan Ketrampian Sikap Kerja Pengetahuan Ketrampilan
1 2 3 4 5 6 7 8
2.2. Bahan-bahan Dapat Menjelaskan cara Menjelaskan cara Mengetahui dan Disiplin
campuran harus Mengetahui dan mencampur Mengetahui dan mencampur Bahan- dan aman
diketahui dan Bahan-bahan campuran harus mencampur Bahan- bahan campuran
dicampur berurutan dengan benar sesuai bahan campuran harus berurutan
berurutan dengan kuantitas harus berurutan dengan benar sesuai
dengan benar Mampu Mengetahui dan denganbenar dengan kuantitas
sesuai dengan mencampur Bahan-bahan sesuai dengan
kuantitas. campuran harus berurutan dengan kuantitas
benar sesuai dengan kuantitas
Harap disiplin dan aman
2.3. Komponen Dapat menjelaskan cara memantau menjelaskan cara Memantau Disiplin
perlengkapan Komponen perlengkapanuntuk Memantau Komponen dan aman
dipantau untuk mengidentifikasi variasi kondisi Komponen perlengkapanuntuk
mengidentifikasi operasi. perlengkapanuntuk mengidentifikasivari
variasi kondisi Mampu Memantau Komponen mengidentifikasiva asikondisioperasi.
operasi. perlengkapan untuk riasikondisioperasi.
mengidentifikasi variasi kondisi
operasi.
Harap disiplin dan aman
2.4. Variasi pada Dapat menjelaskan cara menjelaskan cara Mengidentifikasi Disiplin
operasi Mengidentifikasi dan melaporkan Mengidentifikasi dan melaporkan dan aman
perlengkapan variasi pada operasi perlengkapan dan melaporkan variasi pada operasi
diidentifikasi danpersyaratan perawatan variasi pada perlengkapan
dan persyaratan sesuaidenganpersyaratan operasi danpersyaratan
perawatan tempatkerja. perlengkapan dan perawatan sesuai
dilaporkan Mampu Mengidentifikasi dan persyaratan dengan persyaratan
sesuai dengan melaporkan variasi pada operasi perawatan sesuai tempat kerja.
persyaratan perlengkapan danpersyaratan dengan
tempat kerja. perawatan persyaratan
sesuaidenganpersyaratan tempat kerja.
tempatkerja.
Harap disiplin dan aman

32
 PERKIRAAN WAKTU
ELEMEN KRITERIA UNJUK MATERI PELATIHAN
INDIKATOR UNJUK KERJA PELATIHAN
KOMPETENSI KERJA
Pengetahuan Ketrampian Sikap Kerja Pengetahuan Ketrampilan
1 2 3 4 5 6 7 8
2.5. Titik Dapat menjelaskan cara Menjelaskan cara Menjelaskan cara Harap
pengendali memantau Titik pengendali memantau Titik memantau Titik disiplin
dipantau untuk memastikan bahwa kinerja pengendali untuk pengendali untuk dan
untuk proses adonan berada pada memastikan memastikan bahwa aman
memastikan kendali sesuai spesifikasi. bahwa kinerja kinerja proses
bahwa kinerja Mampu memantau Titik proses adonan adonan berada pada
proses adonan pengendali untuk memastikan berada pada kendali sesuai
berada pada bahwa kinerja proses adonan kendali sesuai spesifikasi.
kendali sesuai berada pada kendali sesuai spesifikasi.
spesifikasi. spesifikasi.
Harap disiplin dan aman

2.6. Produk/ hasil Dapat menjelaskan cara menjelaskan cara Mengeluarkan Disiplin
dari proses di mengeluarkan proses / hasil mengeluarkan proses / hasil dan
luar Mampu mengeluarkan proses / proses / hasil aman
hasil
Harap disiplin dan aman
2.7. Spesifikasi Dapat Menjelaskan cara Menjelaskan cara Mengenali,memperb Disiplin
dikenali, Mengenali, memperbaiki dan Mengenali, aiki dan melaporkan dan
diperbaiki dan melaporkan spesifikasi untuk memperbaiki dan spesifikasi untuk aman
atau dilaporkan mempertahankan proses agar melaporkan
mempertahankan
untuk sesuai spesifikasi. spesifikasi untuk
mempertahanka Mampu mengenali, memperbaiki mempertahankan proses agar sesuai
n proses agar dan melaporkan spesifikasi untuk proses agar sesuai spesifikasi.
sesuai mempertahankan proses agar spesifikasi.
spesifikasi. sesuai spesifikasi.
Harap disiplin dan aman

ASSESMEN

33
1.10. UNIT KOMPETENSI : Mengoperasikan proses pembentukan adonan
KODE UNIT : THP.OO03.082.01
DURASI PEMBELAJARAN : 18 Jam Pelajaran @ 45 menit

PERKIRAAN WAKTU
ELEMEN KRITERIA MATERI PELATIHAN
INDIKATOR UNJUK KERJA PELATIHAN
KOMPETENSI UNJUK KERJA
Pengetahuan Ketrampian Sikap Kerja Pengetahuan Ketrampilan
1 2 3 4 5 6 7 8
1. Menyiapkan 1.1. Perlengkapan Dapat menjelaskan cara mempersiapkan Cara mempersiapkan Mempersiapkan Mengacu
perlengkapan untuk operasi Perlengkapan untuk operasi seperti alat Perlengkapan untuk Perlengkapan SOP
dan proses seperti alat pembagi, alat pembulat, penggulung dan operasi seperti alat untuk operasi
pembentukan pembagi, alat loyang tersedia pembagi, alat seperti alat
adonan pembulat, Mampu mempersiapkan Perlengkapan pembulat, pembagi, alat
penggulung dan untuk operasi seperti alat pembagi, alat penggulung dan pembulat,
loyang tersedia pembulat, penggulung dan loyang tersedia loyang tersedia penggulung dan
dan dipersiapkan Harus mengacu SOP loyang tersedia
1.2. Adonan yang Dapat menjelaskan cara memprsiapkan Cara memprsiapkan Memprsiapkan Mengacu
diperoleh adonan yang diperoleh. adonan yang adonan yang SOP
disiapkan. Mampu memprsiap kan adonan yang diperoleh diperoleh
diperoleh.
Harus mengacu SOP
1.3. Persyaratan Dapat menjelaskan cara mengidentifikasi Cara mengidentifi kasi Mengidentifi Mengacu
kebersihan dan dan menyiapkan persyaratan kebersihan dan menyiap kan kasidan menyiapkan SOP
status peralatan dan status peralatan. persyaratan persyaratan
teridentifikasi dan Mampu mengidentifikasidan menyiapkan kebersihan dan status kebersihan dan
siap persyaratan kebersihan dan status peralatan status peralatan
peralatan.
Harus mengacu SOP
1.4. Komponen Dapat menjelaskan cara mencocokkan dan Cara mencocok kan Mencocokkan dan Mengacu
peralatan terkait menyesuaikan komponen peralatan terkait dan menyesuaikan menyesuaikan SOP
dicocokkan dan kebutuhan proses produksi . Komponen peralatan Komponen peralatan
disesuaikan Mampu mencocokkan dan menyesuaikan terkait kebutuhan terkait kebutuhan
kebutuhan proses komponen peralatan terkait kebutuhan proses produksi proses produksi
produksi proses produksi .
Harus mengacu SOP

34
 PERKIRAAN WAKTU
ELEMEN KRITERIA MATERI PELATIHAN
INDIKATOR UNJUK KERJA PELATIHAN
KOMPETENSI UNJUK KERJA
Pengetahuan Ketrampian Sikap Kerja Pengetahuan Ketrampilan
1 2 3 4 5 6 7 8
1.5. Parameter Dapat menjelaskan cara memasukkan Cara memasukkan Memasukkan Mengacu
operasi parameter operasi untuk parameter operasi parameter persyaratan
dimasukkan memenuhi persyaratan produksi. untuk memenuhi operasi untuk
untuk memenuhi Mampu memasukkan parameter persyaratan memenuhi
persyaratan operasi untuk memenuhi produksi. persyaratan
produksi. persyaratan produksi. produksi.
Harus mengacupersyaratan
1.6. Pengecekan awal Dapat menjelaskan cara melakukan Cara melakukan Melakukan Mengacu
dilakukan seperti pengecekan awal seperti diminta oleh pengecekan awal pengecekan awal persyaratan
diminta oleh persyaratan ditempat kerja. seperti diminta oleh seperti diminta oleh
persyaratan Mampu melakukan pengecekan awal persyaratan ditempat persyaratan
ditempat kerja. seperti diminta oleh persyaratan kerja. ditempat kerja.
ditempat kerja.
Harus mengacu persyaratan
1.7. Kinerja Dapat menjelaskan cara mengecek dan Cara mengecek dan Mengecek dan Mengacu
perlengkapan dicek menyesuaikan kinerja perlengkapan menyesuai kan menyesuaikan persyaratan
dan disesuaikan seperti yang disyaratkan kinerja perlengkapan kinerja
seperti yangd Mampu mengecek dan menyesuaikan
seperti yang perlengkapan
isyaratkan kinerja perlengkapan seperti yang
disyaratkan disyaratkan seperti yang
Harus mengacu persyaratan disyaratkan
ASESSMEN
2. Mengoperasikan 2.1. Sistem dimulai Dapat menjelaskan cara memulai dan Cara memulai dan Memulai dan Mengacu
dan memantau dan dioperasikan mengoperasikan Sistem menurut mengo perasikan mengo perasikan prosedur
proses menurut prosedur prosedur perusahaan Sistem menurut Sistem menurut
pembentukan perusahaan Mampu memulai dan mengoperasikan prosedur perusahaan prosedur
adonan sistem menurut prosedur perusahaan perusahaan
Harus mengacu prosedur

35
 PERKIRAAN WAKTU
ELEMEN KRITERIA MATERI PELATIHAN
INDIKATOR UNJUK KERJA PELATIHAN
KOMPETENSI UNJUK KERJA
Pengetahuan Ketrampian Sikap Kerja Pengetahuan Ketrampilan
1 2 3 4 5 6 7 8
2.2. Komponen Dapat menjelaskan cara memantau Cara memantau Memantau Mengacu
perlengkapan komponen perlengkapan untuk komponen komponen prosedur
dipantau untuk mengidentifikasi variasikon disioperasi. perlengkapan perlengkapan untuk
mengidentifikasi Mampu memantau komponen perleng untuk mengidentifikasi
variasi kondisi kapan untuk mengidentifikasi variasi mengidentifikasi variasi kondisi
operasi. kondisi operasi. variasi kondisi operasi.
Harus mengacu prosedur operasi.
2.3. Variasi pada Dapat menjelaskan cara mengidentifikasi Cara Mengidentifikasi Mengacu
operasi variasi pada operasi perlengkapan dan mengidentifikasi variasi pada prosedur
perlengkapan melaporkan persyaratan perawatan sesuai Variasi pada operasi
diidentifikasi dan dengan persyaratan operasi perlengkapan dan
persyaratan Mampu mengidenti fikasi variasi pada perlengkapan dan melaporkan
perawatan operasi perlengkapan danmelaporkan melaporkan persyaratan
dilaporkan sesuai persyaratan perawatan sesuai dengan persyaratan perawatan sesuai
dengan persyaratan perawatan sesuai dengan persyaratan
persyaratan Harus mengacu prosedur dengan
persyaratan

2.4. Titik pengendali Dapat menjelaskan cara memantau titik Cara memantau Memantau titik Mengacu
dipantau untuk pengendali untuk memastikan bahwa titik pengendali pengendali untuk prosedur
memastikan bahwa kinerja proses adonan berada pada untuk memastikan memastikan bahwa
kinerja proses kendali sesuai spesifikasi. bahwa kinerja kinerja proses
adonan berada Mampu memantau titik pengendali proses adonan adonan berada
pada kendali untuk memastikan bahwa kinerja proses berada pada pada kendali sesuai
sesuai spesifikasi. adonan berada pada kendali sesuai kendali sesuai spesifikasi.
spesifikasi. spesifikasi.
Harus mengacuprosedur

36
 PERKIRAAN WAKTU
ELEMEN KRITERIA MATERI PELATIHAN
INDIKATOR UNJUK KERJA PELATIHAN
KOMPETENSI UNJUK KERJA
Pengetahuan Ketrampian Sikap Kerja Pengetahuan Ketrampilan
1 2 3 4 5 6 7 8
2.5. Produk/ hasil dari Dapat menjelaskan cara mengenali, Cara mengenali, Mengeenali, Mengacu
proses diluar memperbaiki dan atau melaporkan memperbaiki dan memperbaiki dan prosedur
spesifikasi dikenali, produk/ hasil dari proses diluar spesifikasi atau melaporkan atau melaporkan
diperbaiki dan atau untuk mempertahankan proses agar produk / hasil dari produk/ hasi dari
dilaporkan untuk sesuai spesifikasi. proses diluar proses diluar
mempertahankan Mampu mengenali, memperbaiki dan atau spesifikasi untuk spesifikasi untuk
proses agar sesuai melaporkan produk/ hasil dari proses mempertahankan mempertahankan
spesifikasi. diluar spesifikasi untuk mempertahankan proses agar sesuai proses agar sesuai
proses agar sesuai spesifikasi spesifikasi. spesifikasi.
Harus mengacu prosedur

ASESSMEN
3. Menghentikan 3.1. Prosedur Dapat menjelaskan cara mengidentifikasi Cara Mengidentifikasi Mengacu
sistemproses penghentian prosedur penghentian yang tepat. mengidentifikasi prosedur prosedur
yang tepat Mampu mengidentifikasi prosedur prosedur penghentian
diidentifikasi. penghentian yang tepat. penghentian yang tepat.
Harus mengacu prosedur yang tepat.

3.2. Proses dihentikan Dapat menjelaskan cara menghentikan Cara Menghentikan Mengacu
sesuai dengan proses sesuai dengan prosedur tempat menghentikan proses sesuai prosedur
prosedur tempat kerja. proses sesuai dengan prosedur
kerja. Mampu menghentikan prosessesuai dengan prosedur tempatkerja.
dengan prosedur tempat kerja. tempatkerja.
Harus mengacu prosedur
3.3. Persyaratan Dapat menjelaskan cara mengidentifikasi Cara Mengidentifikasi Mengikuti
perawatan persyaratan perawatan sesuai dengan mengidentifikasi persyaratan persyarat
diidentifikasi sesuai persyaratan tempat kerja persyaratan perawatan sesuai an kerja
dengan Mampu mengidentifikasi persyaratan perawatan sesuai dengan
persyaratan perawatan sesuai dengan persyaratan dengan persyaratan tempat
tempat kerja tempat kerja persyaratan kerja
Harus mengikuti persyaratan kerja tempat kerja

ASESSMEN

37
1.11. UNIT KOMPETENSI : Melakukan Pengembangan Akhir dan Pemanggangan Roti
KODE UNIT : THP.OO03.0083.01
DURASI PEMBELAJARAN : 18 Jam Pelajaran @ 45 menit

PERKIRAAN
ELEMEN KRITERIA MATERI PELATIHAN
INDIKATOR UNJUK KERJA WAKTU PELATIHAN
KOMPETENSI UNJUK KERJA
Pengetahuan Ketrampian Sikap Kerja Pengetahuan Ketrampilan
1 2 3 4 5 6 7 8
1. Menyiapkan 1.1. Pemasukan adonan Dapat menjelaskan adanya bahaya menjelaskan memeriksa tempat teliti
perlengkapan dalam ruang sebelum dan selama bekerja secara rutin adanya bahaya kerja secara rutin sesuai
dan proses fermentasi akhir Mampu memeriksa tempat kerja secara sebelum dan untuk mencegah prosedur
untuk operasi sesuai kapasitas rutin untuk mencegah adanya bahaya selama bekerja adanya bahaya
produksi. sebelum dan selama pekerjaan secara rutin sebelum dan
Harus teliti sesuai prosedur selama pekerjaan
1.2. Persyaratan Dapat menjelaskanPersyaratan kebersihan menjelaskan mengidentifikasi teliti dan
kebersihan dan dan status peralatan teridentifikasi dan Persyaratan Persyaratan cermat
status peralatan siap kebersihan dan kebersihan dan
teridentifikasi dan Mampu mengidentifikasi Persyaratan status peralatan status peralatan
siap. kebersihan dan status peralatan teridentifikasi dan teridentifikasi dan
teridentifikasi dan siap siap siap
Harus teliti dan cermat
1.3. Bahan baku dan Dapat menjelaskanbahan baku dan bahan menjelaskanbaha memastikan bahan teliti dan
bahan pembantu pembantu yang tersedia untuk n baku dan baku dan bahan cermat
dipastikan tersedia memenuhi persyaratan produksi bahan pembantu pembantu
untuk memenuhi Mampu memastikan bahan baku dan yang tersedia dipastikan tersedia
persyaratan produksi bahan pembantu dipastikan tersedia untuk memenuhi untuk memenuhi
untuk memenuhi persyaratan produksi persyaratan persyaratan
Harus teliti dan cermat produksi produksi
1.4. Parameter operasi Dapat menjelaskan Parameter operasi Menjelaskan Memasukkan teliti dan
dimasukkan untuk yang dimasukkan untuk memenuhi parameter parameter cermat
memenuhi persyaratan produksi. operasi yang operasi untuk
persyaratan Mampu memasukkan parameter operasi dimasukkan memenuhi
produksi. untuk memenuhi persyaratan produksi. untuk memenuhi persyaratan
Harus teliti dan cermat persyaratan produksi
produksi.

38
 PERKIRAAN
ELEMEN KRITERIA MATERI PELATIHAN
INDIKATOR UNJUK KERJA WAKTU PELATIHAN
KOMPETENSI UNJUK KERJA
Pengetahuan Ketrampian Sikap Kerja Pengetahuan Ketrampilan
1 2 3 4 5 6 7 8
1.5. Pengecekan awal Dapat menjelaskan Pengecekan awal menjelaskanpeng melakukan teliti dan
dilakukan seperti seperti yang diminta oleh persyaratan ecekan awal pengecekan awal cermat
diminta oleh ditempat kerja seperti yang seperti diminta
persyaratan Mampu melakukan Pengecekan awal diminta oleh oleh persyaratan
ditempat kerja. seperti diminta oleh persyaratan persyaratan ditempat kerja
ditempat kerja ditempat kerja
Harus teliti dan cermat
1.6. Kinerja Dapat menjelaskanKinerja perlengkapan menjelaskan melakukan teliti dan
perlengkapan dicek yang dicek dan disesuaikan seperti yang Kinerja pengecekkan cermat
dan disesuaikan disyaratkan perlengkapan Kinerja
seperti yang Mampu melakukan pengecekkan Kinerja yang dicek dan perlengkapan
disyaratkan perlengkapan yang disesuaikan seperti disesuaikan yang disesuaikan
yang disyaratkan seperti yang seperti yang
Harus teliti dan cermat disyaratkan disyaratkan
ASESSMEN
2. Mengoperasikan 2.1. Sistem dimulai dan Dapat menjelaskan sistem yang dimulai Menjelaskan memulai dan teliti dan
dan memantau dioperasikan menurut dan dioperasikan menurut prosedur sistem yang mengoperasikan disiplin
proses prosedur perusahaan perusahaan dimulai dan Sistem menurut
fermentasi akhir Mampu memulai dan mengoperasikan dioperasikan prosedur
dan Sistem menurut prosedur perusahaan menurut prosedur perusahaan
pemanggangan Harus teliti dan disiplin perusahaan
2.2. Bahan-bahan Dapat menjelaskan Bahan-bahan Menjelaskan melakukan teliti dan
campuran harus campuran harus diketahui dan dicampur bahan-bahan pencampuran disiplin
diketahui dan berurutan dengan benar sesuai dengan campuran harus bahan-bahan
dicampur berurutan kuantitas. diketahui dan campuran harus
dengan benar sesuai Mampu melakukan pencampuran Bahan- dicampur berurutan dengan
dengan kuantitas. bahan campuran harus berurutan dengan berurutan dengan benar sesuai
benar sesuai dengan kuantitas benar sesuai dengan kuantitas
Harus teliti dan disiplin dengan kuantitas.

39
 PERKIRAAN
ELEMEN KRITERIA MATERI PELATIHAN
INDIKATOR UNJUK KERJA WAKTU PELATIHAN
KOMPETENSI UNJUK KERJA
Pengetahuan Ketrampian Sikap Kerja Pengetahuan Ketrampilan
1 2 3 4 5 6 7 8
2.3. Komponen Dapat menjelaskan komponen perlengkapan Menjelaskan melakukan teliti dan
perlengkapan yang dipantau untuk variasi kondisi operasi. komponen identifikasi disiplin
dipantau untuk Mampu melakukan identifikasi Komponen perlengkapan Komponen
mengidentifikas perlengkapan dandipantau untuk variasi yang dipantau perlengkapan
ivariasi kondisi kondisi operasi. untuk variasi dandipantau untuk
operasi. Harus teliti dan disiplin kondisi operasi variasi kondisi
operasi
2.4. Variasi pada Dapat menjelaskanVariasi pada operasi menjelaskan melakukan teliti dan
operasi perlengkapan dan persyaratan perawatan Variasi pada identifikasi Variasi disiplin
perlengkapan dilaporkan sesuai dengan persyaratan tempat operasi pada operasi
diidentifikasi dan kerja. perlengkapan dan perlengkapan dan
persyaratan Mampu melakukan identifikasi Variasi pada persyaratan persyaratan
perawatan operasi perlengkapan dan persyaratan perawatan perawatan
dilaporkan sesuai perawatan dilaporkan sesuai dengan dilaporkan sesuai dilaporkan sesuai
dengan persyaratan tempat kerja. dengan dengan
persyaratan Harus teliti dan disiplin persyaratan persyaratan
tempat kerja. tempat kerja. tempat kerja
2.5. Titik pengendali Dapat menjelaskantitik pengendali untuk menjelaskantitik melakukan teliti dan
dipantau memastikan bahwa kinerja proses adonan pengendali untuk pemantauantitik disiplin
untukmemastikan berada pada kendali sesuai spesifikasi. memastikan pengendali untuk
bahwa kinerja Mampu melakukan pemantauantitik bahwa kinerja memastikan
proses adonan pengendali untuk memastikan bahwa kinerja proses adonan bahwa kinerja
berada pada proses adonan berada pada kendali sesuai berada pada proses adonan
kendali sesuai spesifikasi. kendali sesuai berada pada
spesifikasi. Harus teliti dan disiplin spesifikasi. kendali sesuai
spesifikasi.

40
 PERKIRAAN
ELEMEN KRITERIA MATERI PELATIHAN
INDIKATOR UNJUK KERJA WAKTU PELATIHAN
KOMPETENSI UNJUK KERJA
Pengetahuan Ketrampian Sikap Kerja Pengetahuan Ketrampilan
1 2 3 4 5 6 7 8
2.6. Produk/ hasil Dapat menjelaskanproduk/hasil dari proses Menjelaskan mengenali teliti dan
dari proses di di luar spesifikasi yang dikenali, diperbaiki produk/hasil dari memperbaiki dan disiplin
luar spesifikasi dan atau dilaporkan untuk mempertahankan proses di luar melaporkan
dikenali, proses agar sesuai spesifikasi. spesifikasi yang produk/hasil dari
diperbaiki dan Mampu mengenali memperbaiki dan dikenali, proses di luar
atau dilaporkan melaporkan produk/hasil dari proses di luar diperbaiki dan spesifikasi untuk
untuk spesifikasi untuk mempertahankan proses atau dilaporkan mempertahankan
mempertahankan agar sesuai spesifikasi. untuk proses agar sesuai
proses agar Harus teliti dan disiplin mempertahankan spesifikasi.
sesuai spesifikasi. proses agar
sesuai spesifikasi.
ASESSMEN
3. Menghentikan 3.1. Prosedur Dapat menjelaskanprosedur penghentian Menjelaskan mengidentifikasi teliti dan
proses penghentian yang tepat prosedur Prosedur cermat
yang tepat Mampu mengidentifikasi Prosedur penghentian penghentian
diidentifikasi. penghentian yang tepat yang tepat yang tepat
Harus teliti dan cermat
3.2. Proses dihentikan Dapat menjelaskan proses penghentian yang menjelaskan menghentikan teliti dan
sesuai dengan sesuai dengan prosedur tempat kerja. proses Proses sesuai cermat
prosedur tempat Mampu menghentikan Proses sesuai dengan penghentian yang dengan prosedur
kerja. prosedur tempat kerja. sesuai dengan tempat kerja
Harus teliti dan cermat prosedur tempat
kerja.
3.3. Persyaratan Dapat menjelaskan persyaratan perawatan Menjelaskan teliti dan
Mengidentifikasi
perawatan sesuai dengan persyaratan tempat kerja persyaratan cermat
persyaratan
diidentifikasi Mampu mengidentifikasi persyaratan perawatan sesuai
perawatan sesuai
sesuai dengan perawatan sesuai dengan persyaratan tempat dengan dengan
persyaratan kerja persyaratan
persyaratan
tempat kerja. Harus teliti dan cermat tempat kerja tempat kerja

ASESSMEN

41
1.12. UNIT KOMPETENSI : Melakukan Proses Produksi Roti
KODE UNIT : THP.OO03.084.01
DURASI PEMBELAJARAN : 84 Jam Pelajaran @ 45 menit

PERKIRAAN
ELEMEN KRITERIA MATERI PELATIHAN
INDIKATOR UNJUK KERJA WAKTU PELATIHAN
KOMPETENSI UNJUK KERJA
Pengetahuan Ketrampian Sikap Kerja Pengetahuan Ketrampilan
1 2 3 4 5 6 7 8
1. Memilih dan 1.1. Jenis dan jumlah Dapat menyusun jenis dan kebutuhan bahan Mengetahui Menyiapkan tepat,
menangani kebutuhan bahan baku, jumlah bahan pembantu untuk satu secara umum jenis dan cermat,
bahan dan alat baku dan jumlah periode proses berbagai jenis jumlah konsisten
untuk proses bahan pembantu Mampu menyiapkan jenis dan kebutuhan komoditas serealia kebutuhan
produksi roti untuk satu periode bahan baku, jumlah bahan pembantu untuk dan tepung- bahan baku
proses disusun satu periode proses tepungan, ragi
Harus tepat, cermat, konsisten
1.2. Faktor mutu untuk Dapat mengetahui mutu bahan baku dan Mengetahui mutu Mengenali tepat,
bahan baku dan bahan pembantu bahan baku dan mutu bahan cermat,
bahan pembantu Mampu menetapkan mutu bahan baku dan bahan pembantu baku dan konsisten
telah diketahui bahan pembantu bahan
Harus tepat, cermat, konsisten pembantu
1.3. Bahan baku dan Dapat mengetahui peryaratan bahan baku dan Mengetahui Memastikan
bahan pembantu bahan pembantu peryaratan bahan peryaratan
dipastikan tersedia Mampu memastikan ketersediaan bahan baku baku dan bahan bahan baku
untuk memenuhi dan bahan pembantu pembantu dan bahan
persyaratan Harus tepat, cermat, konsisten pembantu
produksi
ASESSMEN
2. Memilih dan 2.1. Peralatan produksi Dapat menyiapkan peralatan produksi yang Mengetahui cara Mengoperasikan Tepat,
menyiapkan roti disiapkan disiapkan mengoperasikan peralatan cermat,
peralatan Mampu mengoperasikan peralatan produksi peralatan produksi produksi roti konsisten
Produksi roti Harus tepat, cermat, konsisten. roti

42
 PERKIRAAN
ELEMEN KRITERIA MATERI PELATIHAN
INDIKATOR UNJUK KERJA WAKTU PELATIHAN
KOMPETENSI UNJUK KERJA
Pengetahuan Ketrampian Sikap Kerja Pengetahuan Ketrampilan
1 2 3 4 5 6 7 8
2.2. Persyaratan Dapat mengidentifikasi kebersihan status Mengetahui Membersihan Tepat,
kebersihan dan peralatan kebersihan dan peralatan dan cermat,
status peralatan Mampu membersihkan peralatan dan status status peralatan status konsisten
diidentifikasi kondisinya kondisinya
Harus tepat, cermat, konsisten.
2.3. Jenis dan fungsi Dapat Menguasai jenis dan fungsi alat Mengetahui cara Mengoperasik Tepat,
alat produksi produksi roti Menguasai jenis an alat cermat,
dikuasai Mampu menguasai jenis dan fungsi alat dan fungsi alat produksi konsisten
produksi produksi roti sesuai
Harus tepat, cermat, konsisten, tanggung jenisnya
jawab
2.4. Komponen Dapat menyesuaikan komponen peralatan Mengetahui Mengganti Tepat,
peralatan yang dengan kebutuhan proses produksi komponen komponen cermat,
terkait dicocokkan Mampu menyesuaikan komponen peralatan peralatan peralatan konsisten
dan disesuaikan dengan kebutuhan proses produksi dengan dengan
dengan kebutuhan Harus tepat, cermat, konsisten, kebutuhan kebutuhan
proses produksi tanggungjawab proses produksi proses
produksi
2.5. Parameter proses Dapat memasukkan parameter proses dan Mengetahui cara Memasukkan
dan operasi operasi K3 memasukkan parameter
dimasukkan seperti Mampu memasukkan parameter proses dan parameter proses dan
yang untuk operasi K3 proses dan operasi K3
memenuhi harus tepat operasi K3
persyaratan
keselamatan dan
produksi
2.6. Pemeriksaan pre- Dapat melaksanakan pemeriksaan pre strart Mengetahui cara Melaksanakan Tepat,
start dilaksanakan sebagaimana diperlukan melaksanakan pemeriksaan cermat,
sebagaimana Mampu melaksanakan pemeriksaan pre pemeriksaan pre pre strart konsisten
diperlukan oleh strart sebagaimana diperlukan strart sebagaimana
kebutuhan tempat harus cermat sebagaimana diperlukan
kerja diperlukan

43
 PERKIRAAN
ELEMEN KRITERIA MATERI PELATIHAN
INDIKATOR UNJUK KERJA WAKTU PELATIHAN
KOMPETENSI UNJUK KERJA
Pengetahuan Ketrampian Sikap Kerja Pengetahuan Ketrampilan
1 2 3 4 5 6 7 8
2.7. Peralatan Dapat Mengoperasikan alat pencampur, Mengetahui cara Mengoperasik Tepat,
pencampur, pengaduk, pembagi pemipih, pemanggang mengoperasikan an alat cermat,
pengaduk, dan alat bantu yang lain sesusi SOP alat pencampur, pencampur, konsisten
pembagi, pemipih, Mampu Mengoperasikan alat pencampur, pengaduk, pengaduk,
pemanggang dan pengaduk, pembagi pemipih, pemanggang pembagi pemipih, pembagi
alat bantu lain dan alat bantu yang lain sesusi SOP pemanggang dan pemipih,
dioperasikan sesuai Harus tepat, cermat, konsisten, alat bantu yang pemanggang
SOP alat. lain sesuai SOP dan alat bantu
yang lain
sesusi SOP
ASSESMEN
3. Mengendalikan 3.1. Proses produksi Dapat menjelaskan Cara menjalankan proses Mengetahui cara Menjalankan Tepat,
proses dan dijalankan sesuai produksi sesuai dengan persyaratan Menjalankan proses cermat,
menilai mutu dengan persyaratan perusahaan dan kapasitas yang diperlukan proses produksi produksi konsisten
hasil perusahaan dan Mampu menjalankan proses produksi sesuai sesuai dengan sesuai dengan
kapasitas yang dengan persyaratan perusahaan dan kapasitas persyaratan persyaratan
diperlukan yang diperlukan perusahaan dan perusahaan
Harus tepat, cermat, konsisten, kapasitas yang dan kapasitas
diperlukan yang
diperlukan
3.2. Titik pengendalian Dapat menjelaskan Cara memantau Mengetahui cara memantau Tepat,
dipantau untuk pengendalian untuk memastikan bahwa memantau pengendalian cermat,
memastikan bahwa kinerja proses kendali pengendalian untuk konsisten
kinerja proses Mampu memastikan bahwa kinerja proses untuk memastikan memastikan
berada pada kendali terkendali bahwa kinerja bahwa kinerja
sesuai dengan Harus tepat, cermat, konsisten. proses kendali proses kendal
spesifikasi
3.3. Proses pembuatan Mampu mempertahankan proses pembuatan Mengetahui cara mempertahan Tepat,
roti dipertahankan roti menjelaskan Cara kan proses cermat,
sesuai persyaratan Harus mempertahankan proses pembuatan mempertahankan pembuatan konsisten
produksi roti proses pembuatan roti
Harus tepat, cermat, konsisten, roti

44
 PERKIRAAN
ELEMEN KRITERIA MATERI PELATIHAN
INDIKATOR UNJUK KERJA WAKTU PELATIHAN
KOMPETENSI UNJUK KERJA
Pengetahuan Ketrampian Sikap Kerja Pengetahuan Ketrampilan
1 2 3 4 5 6 7 8
3.4. Proses produksi Dapat cara mengoperasikan proses produksi Mengetahui cara mengoperasik Tepat,
siap dioperasikan Mampu mengoperasikan proses produksi mengoperasikan an proses cermat,
Harus mengoperasikan proses produksi proses produksi produksi konsisten

3.5. Proses produksi Dapat menjelaskan cara produksi bila sesusi Mengetahui cara Melanjutkan Tepat
dilanjutkan bila kriteria mutu melanjutkan produksi bila dan
mutu hasil sesuai Mampu melanjutkan produksi bila sesusi produksi bila sesusi kriteria benar
kriteria mutu. kriteria mutu sesusi kriteria mutu
harus tepat dan benar mutu
3.6. Kinerja peralatan, Dapat menjelaskan cara mengidentifikasi Mengetahui cara Mengidentifika Tepat
proses dan produk kinerja peralatan mengidentifikasi si kinerja
serta Mampu mengidentifikasi kinerja peralatan kinerja peralatan peralatan
penyimpangannya Harus tepat
diidentifikasi,
dipastikan,
dan/atau dilaporkan
3.7. Proses produksi Dapat menjelaskan cara menghentikan proses Mengetahui cara Menghentikan Tepat
dihentikan sesuai produksi sesuai dengan prosedur menghentikan proses
dengan tata cara Mampu menghentikan proses produksi sesuai proses produksi produksi
(prosedur) dengan prosedur sesuai dengan sesuai dengan
perusahaan. Harus tepat prosedur prosedur

3.8. Limbah hasil Dapat menjelaskan cara menangani daur Mengetahui cara menangani Tepat
dikumpulkan, ulang sesuai dengan tata cara menejemen menangani daur daur ulang
ditangani atau limbah ulang sesuai sesuai dengan
didaur ulang sesuai Mampu menangani daur ulang sesuai dengan dengan tata cara tata cara
dengan tata cara, tata cara menejemen limbah menejemen menejemen
manajemen limbah Harus tepat limbah limbah
yang diterapkan
diperusahaan

45
 PERKIRAAN
ELEMEN KRITERIA MATERI PELATIHAN
INDIKATOR UNJUK KERJA WAKTU PELATIHAN
KOMPETENSI UNJUK KERJA
Pengetahuan Ketrampian Sikap Kerja Pengetahuan Ketrampilan
1 2 3 4 5 6 7 8
3.9. Hasil produksi Dapat menjelaskan cara menyimpan hasil Mengetahui cara menyimpan Tepat
disimpan pada produksi pada tempat higienies sebelum menyimpan hasil hasil produksi
tempat higienis dikemas produksi pada pada tempat
sebelum dikemas Mampu menyimpan hasil produksi pada tempat higienies higienies
tempat higienies sebelum dikemas sebelum dikemas sebelum
dikemas
3.10 Informasi proses Dapat menjelaskan Cara mencatat informasi Mengetahui cara mencatat Tepat
dicatat pada barang yang sesuai mencatat informasi
borang yang sesuai Mampu mencatat informasi barang yang informasi barang barang yang
sesuai yang sesuai sesuai
Harus tepat
3.11 Produk/ hasil dari Dapat menjelaskan cara memperbaiki dan Mengetahui cara memperbaiki Tepat
proses di luar atau melaporkan produk hasil dari proses memperbaiki dan dan atau
spesifikasi dikenali, Mampu memperbaiki dan atau melaporkan atau melaporkan melaporkan
diperbaiki dikenali, produk hasil dari proses produk hasil dari produk hasil
diperbaiki dan atau Harus tepat proses dari proses
dilaporkan untuk
mempertahankan
proses agar sesuai
spesifikasi
3.12 Tempat kerja Dapat menjelaskan cara merawat tempat Mengetahui cara merawat Tepat
dirawat sesuai kerja sesuai dengan standar pemeliharaan merawat tempat tempat kerja
dengan standar tempat kerja kerja sesuai sesuai dengan
pemeliharaan Mampu merawat tempat kerja sesuai dengan dengan standar standar
tempat kerja standar pemeliharaan tempat kerja pemeliharaan pemeliharaan
tempat kerja tempat kerja

ASSESMEN

46
 PERKIRAAN
ELEMEN KRITERIA UNJUK MATERI PELATIHAN
INDIKATOR UNJUK KERJA WAKTU PELATIHAN
KOMPETENSI KERJA
Pengetahuan Ketrampian Sikap Kerja Pengetahuan Ketrampilan
4. Mengemas 4.1. Tempat Dapat menjelaskan cara Menyiapkan tempat Mengetahui cara Menyiapkan Tepat
hasil produksi pengemasan pengemasan sesuai dipersiapkan Menyiapkan tempat tempat dan
sesuai disiapkan sesuai Mampu menyiapkan tempat pengemasan pengemasan sesuai pengemasan benar
spesifikasi yang dipersyaratkan sesuai dipersiapkan dipersiapkan sesuai
yang Harus tepat dan benar dipersiapkan
ditentukan 4.2. Pengemasan Dapat menjelaskan Cara menyesuaikan Mengetahui cara Menyesuaikan
disesuaikan dengan pengemas dengan tera yang diharapkan menyesuaikan pengemas
tera yang Mampu menyesuaikan pengemas dengan tera pengemas dengan dengan tera
diharapkan yang diharapkan tera yang yang
Harus tepat dan benar diharapkan diharapkan

4.3. Standar hasil Dapat menjelaskan Cara Menerapkan standar Mengetahui cara Menerapkan Tepat
kemasan yang hasil kemasan Menerapkan standar standar hasil dan
diterapkan telah Mampu menerapkan standar hasil kemasan hasil kemasan kemasan benar
dipenuhi. Harus tepat dan benar
ASSESMEN
5. Menghitung 5.1. Komponen biaya Dapat menjelaskan Cara menyususn Mengetahui cara Menyususn
biaya pembuatan roti komponen biaya pembuatan roti menyususn komponen
disusun. Mampu menyususn komponen biaya komponen biaya biaya
pembuatan roti pembuatan roti pembuatan
Harus tepat dan benar roti
5.2. Satuan harga Dapat menjelaskan Cara Menyiapkan satuan Mengetahui cara Menyiapkan Tepat
bahan dan utilitas harga bahan dan utilitas untuk pembuatan roti Menyiapkan satuan satuan harga
untuk pembuatan Mampu Menyiapkan satuan harga bahan dan harga bahan dan bahan dan
roti disiapkan. utilitas untuk pembuatan roti utilitas untuk utilitas untuk
Harus tepat pembuatan roti pembuatan
roti
5.3. Biaya untuk Dapat Menjelaskan cara menghitung biaya Menjelaskan cara menghitung Tepat
pembuatan roti untuk pembuatan roti menghitung biaya biaya untuk
telah dihitung Mampu menghitung biaya untuk pembuatan untuk pembuatan pembuatan
roti roti roti
Harus tepat
ASESSMEN

47
 DAFTAR PERALATAN DAN BAHAN YANG DIGUNAKAN

Nama Pelatihan : Pembuatan Roti dan Kue

Kode Program Pelatihan :

NO UNIT KODE UNIT DAFTAR DAFTAR BAHAN KET.

KOMPETENSI PERALATAN
1. - Apar - obatobatandanPPPKT
- P3K anda/ label
menyangkut baha n
Mengikuti berbahaya seperti
Prosedur mud ah terbakar,
Kesehatan THP.OO01.007.01 beracun, mudah
danKeselamata meledak ,dll.
n Kerja (K3) Panduan jika terjadi
kece
lakaan,kebakaran,dsb
.
2. - Mediapembersih/ - pakaian kerja, alas
Mengikuti pencuci: kaki, sarung tangan,
Prosedur Kerja peralatan, tutup rambut,
Menjaga ruangan, penutupmulutdll
Praktek THP.OO01.006.01 mejakerja,
Pengolahan tangan, kaki,
Yang Baik termasuk bak
(GMP) disinfektn, udara
pembersih,dll .
3. - Papan tulis - Disinfektan Sabun
- LCD cuci Alkohol Kertas
- Lap top tisue
Pakaian kerja
media
pembersih/pe
Membersihkan ncuci dan untuk
dan Sanitasi THP.OO01.012.01 sanita
Peralatan siperalatan,
ruangan, meja
kerja, t ermasuk
kompresor u dara
dan penyemprot
(sprayer)
bertekanan
4. - Mixer,mejakerj - Tepung terigiu Ragi
Melakukan a ruanganyang instan Gula pasir
proses memadai, Susu bubuk Mentega
THP.OO03.081.01
pencampuran penyediaan Air,Garam
bahan adonan saranakebersih Pengempuk
an
5. - Papan tulis - Tepung terigiu Ragi
- LCD instan Gula pasir
- Lap top Susu bubuk Mentega
Mengoperasikan
- mixer, dough Air Garam
proses
THP.OO03.082.01 moulder, Pengempuk
pembentukan
doughsheeter,
adonan
doughdivider,
finalproofer,
oven,breadslicer,
NO UNIT KODE UNIT DAFTAR DAFTAR BAHAN KET.
KOMPETENSI PERALATAN
mejakerja
ruanganyangme
mad ai,
penyediaan
saranakebersihan
6 Melakukan - Oven,breadslicer, - Tepung terigiu Ragi
Proses mejakerja instan Gula pasir
Pengembangan ruanganyangme Susu bubuk Mentega
THP.OO03.083.01 mad ai, Air Garam
Akhir dan
Pemanggangan penyediaan Pengempuk
Roti saranakebersihan
7 - Mixer, dough - Tepung terigiu Ragi
moulder, instan Gula pasir
doughsheeter, Susu bubuk Mentega
doughdivider, Air Garam
finalproofer, Pengempuk Pisang
Melakukan
oven,breadslicer, matang Selai Plastik
Proses Produksi THP.OO03.084.01
mejakerja Pengemas
Roti
ruanganyangme
mad ai,
penyediaan
saranakebersiha
n