Pembuat Tempe 2016

PROGRAM
PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI
PEMBUAT TEMPE
KODE PROGRAM PELATIHAN : C.1039100.01.16
KEMENTERIAN KETENAGAKERJAAN RI
DIREKTORAT JENDERAL PEMBINAAN PELATIHAN DAN PRODUKTIVITAS
Jl.Jendral Gatot Subroto Kav.51 Lt.6.A Jakarta Selatan
2016
DAFTAR ISI
DAFTAR ISI ……………......................................................................................... i
KATA PENGANTAR ……………............................................................................... ii
PROGRAM PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI …………………………………………...... 1
1. Nama Pelatihan ............................................................................................ 1
2. Kode Program ............................................................................................... 1
3. Kualifikasi/Jenjang Pelatihan ........................................................................... 1
4. Tujuan Pelatihan ............................................................................................ 1
5. Unit Kompetensi yang ditempuh ..................................................................... 1
6. Perkiraan Waktu Pelatihan ............................................................................. 1
7. Persyaratan Peserta Pelatihan ........................................................................ 1
8. Persyaratan Instruktur ................................................................................... 1
KURIKULUM PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI ............................................... 3
I. Kelompok Unit Kompetensi ……...................................................................... 3
II. Pelatihan di tempat kerja (OJT)..................................................................... 3
III. Kelompok Penunjang……………....................................................................... 3
SILABUS PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI...................................................... 4
I. Kelompok Unit Kompetensi ……...................................................................... 4
II. Pelatihan di tempat kerja (OJT)..................................................................... 38
DAFTAR PERALATAN DAN BAHAN YANG DIGUNAKAN………………………………………… 48
i
PROGRAM PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI
1. Nama Pelatihan : PEMBUAT TEMPE

2. Kode Program Pelatihan : C.1039100.01.16
3. Jenjang Program Pelatihan : Non Jenjang
4. Tujuan Pelatihan : Setelah mengikuti pelatihan ini
peserta kompeten dalam
memproduksi tempe, baik sebagai
orang yang ingin membuat tempe
sendiri (bisnis mandiri) atau pun
sebagai karyawan bagian produksi di
perusahaan tempe.
5. Unit Kompetensi yang ditempuh :
5.1. THP.OO01.007.01 Mengikuti Prosedur kesehatan dan keselamatan

kerja (K3)
5.2. THP.OO01.006.01 Mengikuti prosedur kerja menjaga praktek
pengolahan yang baik (GMP)
5.3. THP.OO01.012.01 Membersihkan dan sanitasi peralatan
5.4. THP.FS02.016.01 Mengikuti Prosedur Kerja Menjaga Keamanan
Pangan
5.5. THP.ID02.018.01 Mengidenti kasi Bahan / Komoditas Curai
5.6. THP.ZR02.062.01 Melakukan Proses Penggilingan
5.7. THP.FT02.071.01 Mengoprasikan Proses Fermentasi Pada Media
Padat
5.8. THP.OO03.089.01 Melakukan Proses Membuat Tempe
6. perkiraan Waktu Pelatihan : 200 Jam Pelatihan @45 Menit
7. Persyaratan Peserta :
7.1 Pendidikan : Minimal SD sederajat

7.2 Pelatihan :-
7.3 Pengalaman Kerja :-
7.4 Jenis Kelamin : Laki-laki dan Perempuan
7.5 Umur : Minimal 17 Tahun
7.6 Kesehatan : Sehat jasmani dan rohani
7.7 Persyaratan Khusus :-
8. Persyaratan Instruktur :
Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 1

8.1 Pendidikan Formal : Minimal DIII
8.2 Persyaratan Kompetensi :
1) Kompetensi Metodologi : Memiliki serti kat metodologi
2) Kompetensi Teknis : Memiliki serti kat teknis
8.3 Pengalaman Kerja : Minimal 1 tahun mengajar
8.4 Kesehatan : Sehat jasmani dan rohani
8.5 Persyaratan Khusus :-

KURIKULUM PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI
PERKIRAAN WAKTU
PELATIHAN (JP)
NO UNIT KOMPETENSI KODE UNIT
Penge- Kete-
Jumlah
tahuan rampilan
I. KELOMPOK UNIT KOMPETENSI
1.1. Mengikuti Prosedur THP.OO01.007.01 2 4 6
kesehatan dan keselamatan
kerja (K3)
1.2. Mengikuti prosedur kerja THP.OO01.006.01 2 4 6
menjaga praktek pengolahan
yang baik (GMP)
1.3. Membersihkan dan sanitasi THP.OO01.012.01 2 4 6
peralatan
1.4. Mengikuti Prosedur Kerja THP.FS02.016.01 2 4 6
Menjaga Keamanan Pangan
1.5. Mengidenti kasi Bahan / THP.ID02.018.01 2 4 6
Komoditas Curai
1.6. Melakukan Proses THP.ZR02.062.01 2 4 6
Penggilingan
1.7. Mengoprasikan Proses THP.FT02.071.01 2 4 6
Fermentasi Pada Media
Padat
1.8. Melakukan Proses Membuat THP.OO03.089.01 8 150 158
Tempe
Jumlah I 22 178 200
II. ON THE JOB TRAINING (OJT)
2.1 Pelaksanaan OJT (1 bulan) - - 1 bulan 1 bulan
III. KELOMPOK PENUNJANG
3.1 SOFT SKILLS - - - 40 JP
Jumlah I s/d III - 22 178 240

SILABUS PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI
I. KELOMPOK UNIT KOMPETENSI
1.1 Unit Kompetensi : Mengikuti Prosedur kesehatan dan keselamatan kerja (K3)
Kode Unit : THP.OO01.007.01
Perkiraan Waktu Pelatihan : 6 Jam @ 45 Menit
Perkiraan Waktu
Materi Pelatihan
Pelatihan (jampel)
Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk Kerja Indikator Unjuk Kerja
Penge- Kete-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan rampilan
01. Mengidenti kasi, 1.1. Tempat kerja secara Dapat menjelaskan adanya Jenis bahaya Memeriksa tempat Teliti 1.0 2.0
mengedalikan dan rutin diperiksa untuk bahaya sebelum dan selama dalam pekerjaan. kerja secara rutin Sesuai SOP
melaporkan adanya mencegahadanya bekerja secara rutin. untuk mencegah
bahaya di tempat bahaya sebelum dan Mampu memeriksa tempat kerja adanya bahaya
kerja. selama pekerjaan. secara rutin untuk mencegah sebelum dan
adanya bahaya sebelum dan selama pekerjaan.
selama pekerjaan.
Harus teliti sesuai prosedur.
1.2. Bahaya dan performa Dapat menjelaskan bahaya dan Cara mendeteksi Mengenal Bahaya Teliti
yang tidak performa yang tidak diharapkan bahaya. dan performa yang Sesuai SOP
diharapkan dikenali dikenali dan tindakan korektif tidak diharapkan
dan tindakan korektif diambil dalam tingkatan dan tindakan
diambil dalam tanggung jawab. korektif diambil
tingkatantanggung Mampu mengenal Bahaya dan dalam tingkatan
jawab. performa yang tidak diharapkan tanggung jawab.
dan tindakan korektif diambil
dalam tingkatan tanggung jawab.
Harus teliti sesuai prosedur.
1.3. Bahaya K3 maupun Dapat menjelaskan Bahaya K3 Cara melaporkan Melaporkan Disiplin
kejadian-kejadian maupun kejadian-kejadian bahaya K3. Bahaya K3 Benar
tertentu dilaporkan tertentu kepada petugas sesuai maupun kejadian-
kepada petugas dengan aturan ditempat kerja. kejadian tertentu
sesuai dengan aturan Mampu Melaporkan Bahaya K3 kepada petugas
ditempat kerja. maupun kejadian-kejadian sesuai dengan
tertentu kepada petugas sesuai aturan ditempat
dengan aturan ditempat kerja. kerja.
Harus disiplin dan benar.

Perkiraan Waktu
Materi Pelatihan
Pelatihan (jampel)
Penge- Kete-
tahuan rampilan
ASESMEN
02. Melakukan pekerjaan 2.1. Pakaian pelindung Dapat Menjelaskan Cara memilih Cara memakai Memilih dan Disiplin 0.5 1.0
dengan aman. pribadi dipilih dan dan menggunakan Pakaian pakaian Mengunakan Benar
digunakan. pelindung pribadi. pelindung. Pakaian Pelindung
Mampu memilih dan Pribadi.
Mengunakan Pakaian Pelindung
Pribadi.
2.2. Peralatan pengaman Dapat Menjelaskan cara Cara Menggunakan Disiplin

pribadi digunakan. menggunakan Peralatan menggunakan Peralatan Tepat
pengaman pribadi. Peralatan Pengaman Pribadi.
Mampu Menggunakan Peralatan pengaman pribadi.
Pengaman Pribadi.
2.3. Prosedur tempat Dapat Menjelaskan Prosedur Prosedur Mengikuti Disiplin

kerjauntuk ditempat kerja untuk mengikuti pengendalian pekerjaan sesuai Benar
pengendalian resiko pengendalikan resiko selama resiko Prosedur di
diikuti selama menyelesaikan pekerjaan. tempat kerja yang
menyelesaikan Mampu Mengikuti pekerjaan resiko.
pekerjaan. sesuai Prosedur di tempat kerja
yang resiko.
ASESMEN
03. Mengikuti prosedur 3.1. Keadaan darurat Dapat Menjelaskan cara Cara melaporkan Melaporkan Disiplin 0.5 1.0
keadaan darurat. dikenali dan mengenali dan melaporkan keadaan darurat Keadaan darurat Benar
dilaporkan menurut keadaan darurat menurut menurut system menurut system
system pelaporan system pelaporan ditempat pelaporan pelaporan
ditempat kerja. kerja. ditempat kerja. ditempat.
Mampu Melaporkan Keadaan
darurat menurut system
pelaporan ditempat kerja.

Perkiraan Waktu
Materi Pelatihan
Pelatihan (jampel)
Penge- Kete-
tahuan rampilan
3.2. Prosedur keadaan Dapat Menjelaskan Prosedur Prosedur keadaan Mengikuti Prosedur Disiplin
darurat diikuti keadaan darurat sebagaimana darurat. keadaan darurat Benar
sebagaimana sesuai sesuai dengan sifat alami yang sebagaimana
dengan sifat alami keadaan darurat dan sesuai dengan
yang keadaan darurat berdasarkan pada prosedur sifat alami yang
dan berdasarkan tempat kerja. keadaan darurat
pada prosedur Mampu Mengikuti Prosedur dan berdasarkan
tempat kerja. keadaan darurat sebagaimana pada prosedur
sesuai dengan sifat alami yang tempat kerja.
keadaan darurat dan
berdasarkan pada prosedur
tempat kerja.
3.3. Prosedur ditempat Dapat Menjelaskan Prosedur Prosedur ditempat Mengikuti Disiplin
kerjayang ditempat kerja yang kerja yang prosedur ditempat
berhubungan dengan berhubungan dengan kecelakaan berhubungan kerja yang
kecelakaan , api, api, serta keadaan darurat yang dengan berhubungan
serta keadaan darurat sesuai dengan pertanggung kecelakaan api, dengan
yang sesuai dengan jawab. serta keadaan kecelakaan, api,
pertanggung jawab Mampu mengikuti prosedur darurat yang serta keadaan
diikuti. ditempat kerja yang sesuai dengan darurat yang
berhubungan dengan kecelakaan pertanggung sesuai dengan
, api, serta keadaan darurat yang jawab. pertanggung.
sesuai dengan pertanggung
jawab.
Harus disilin dan benar.
ASESMEN

1.2 Unit Kompetensi : Mengikuti prosedur kerja menjaga praktek pengolahan yang baik (GMP)
Perkiraan Waktu
Materi Pelatihan
Pelatihan (jampel)
Penge- Kete-
tahuan rampilan
01. Mengidenti kasi 1.1. Sumber informasi Dapat menjelaskan Sumber Sumber Informasi GMP. Menetapkan Teliti 0.5 1.0
persyaratan GMP Menyangkut Informasi Menyangkut Sumber Informasi Sesuai SOP
terkaitdengan Kerjaan persyaratan GMP Persyaratan GMP ditetapkan. Menyangkut
sendiri. ditetapkan. Mampu mengenal Sumber Persyaratan GMP.
Informasi Menyangkut
Persyaratan GMP ditetapkan.
Harus teliti dan sesuai Prosedur.
1.2. Persyaratan GMP dan Dapat menjelaskan Persyaratan Pembagian Mengidenti kasi Teliti
tanggung jawab terkait GMP dan tanggung jawab terkait tanggungjawab terkait Persyaratan GMP Benar
pekerjaan diidenti kasi. pekerjaan diidenti kasi. persyaratan GMP. dan tanggung
Mampu mengenal Persyaratan jawab terkait
GMP dan tanggung jawab terkait pekerjaan.
pekerjaan diidenti kasi.
Harus teliti dan benar.
ASESMEN
02. Mengamati higiene 2.1. Persyaratan GMP untuk Dapat menjelaskan persyaratan Persyaratan GMP untuk Memenuhi Disiplin 0.5 1.0
pribadi dan kelakuan higiene pribadi GMP untuk higiene pribadi. higiene pribadi. persyaratan GMP
untuk memenuhi dipenuhi. Mampu memenuhi persyaratan untuk higiene
persyaratan GMP. GMP untuk higiene pribadi. pribadi.
Harus disiplin.
2.2. Pakaian disiapkan, Dapat menjelaskan prosedur Prosedur GMP Menyiapkan, Cermat
digunakan,disimpan GMP menggenai penggunaan menggenai menggunakan, Teliti
dan dibuang sesuai pakaian di tempat kerja. penggunaan pakaian di menyimpan dan
dengan prosedur GMP Mampu menyiapkan, tempat kerja. membuang
dan tempat kerja. menggunakan, menyimpan dan pakaian sesuai
membuang pakaian sesuai dengan prosedur
dengan prosedur GMP dan GMP dan
tempat kerja.
Harus cermat dan teliti.

Perkiraan Waktu
Materi Pelatihan
Pelatihan (jampel)
Penge- Kete-
tahuan rampilan
2.3. Gerakan personil Dapat menjelaskan gerakan Prosedur gerakan Mengidenti kasi Cermat
sekeliling tempat kerja personil sekeliling tempat kerja personil sekeliling gerakan personil Teliti
sesuai dengan prosedur sesuai dengan prosedur keluar tempat kerja sesuai sekeliling tempat
keluar masuk tempa masuk tempat kerja. dengan prosedur kerja sesuai
kerja. Mampu mengidenti kasi gerakan keluar masuk tempat dengan prosedur
personil sekeliling tempat kerja kerja. keluar masuk
sesuai dengan prosedur keluar tempat kerja.
masuk tempa kerja.
ASESMEN
03. Mengikuti persyaratan 3.1. Persyaratan GMP Dapat menjelaskan persyarata Persyaratan GMP Mengidenti kasi Cermat 0.5 1.0
GMP saat menjalankan diidenti kasi. GMP. persyaratan GMP. Teliti
aktivitas tugas. Mampu mengidenti kasi
persyaratan GMP.
3.2. Area Dapat menjelaskan persyaratan Area Memastikan area Cermat

kerja,material,peralatan GMP mengenai area kerja, kerja,material,peralatan kerja, material, Teliti
Danproduk secara rutin material, peralatan dan produk. dan produk sesuai peralatan dan
dipantau untuk Mampu memastikan area kerja, persyaratan GMP. produk memenuhi
memastikan memenuhi material, peralatan dan produk persyaratan GMP.
persyaratan GMP. memenuhi persyaratan GMP.
3.3. Bahan mentah, produk Dapat menjelaskan pengemasan pengemasan bahan Menangani Cermat
dan komponen bahan mentah, produk dan mentah, produk dan pengemasan Teliti
pengemas ditangai komponen sesuai dengan komponen sesuai bahan mentah,
sesuai dengan prosedur prosedur GMP di tempat kerja. dengan prosedur GMP produk dan
GMP dan tempat kerja. Mampu menangani pengemasan di tempat kerja. komponen sesuai
bahan mentah, produk dan dengan prosedur
komponen sesuai dengan GMP di tempat
prosedur GMP di tempat kerja. kerja.

Perkiraan Waktu
Materi Pelatihan
Pelatihan (jampel)
Penge- Kete-
tahuan rampilan
3.4. Kontaminasi Dapat menjelaskan kontaminasi Jenis kontaminasi dan Mengidenti kasi Cermat
diidenti kasi dan dan tindakan pengendalian yang tindakan kontaminasi dan Teliti
tindakan sejalan dengan tanggungjawab pengendaliannya. tindakan
pengendaliannya dan prosedur GMP. pengendalian yang
sejalan dengan Mampu mengidenti kasi sejalan dengan
tanggung jawab dan kontaminasi dan tindakan tanggungjawab
prosedur GMP. pengendalian yang sejalan dan prosedur GMP.
dengan tanggungjawab dan
prosedur GMP.
3.5. Proses, praktik atau Dapat menjelaskan Proses, Contoh Proses, praktik Mengidenti kasi Cermat
kondisi yang tidak praktik atau kondisi yang tidak atau kondisi yang tidak dan melaporkan Teliti
konsisten dengan GMP konsisten dengan GMP. konsisten dengan GM. Proses, praktik
diidenti kasi dan Mampu mengidenti kasi dan Cara melaporkan atau kondisi yang
dilaporkan sesuai melaporkan Proses, praktik atau Proses, praktik atau tidak konsisten
dengan prosedur kondisi yang tidak konsisten kondisi yang tidak dengan GMP
pelaporan yang dengan GMP sesuai dengan konsisten dengan GMP. sesuai dengan
berlaku. prosedur pelaporan yang prosedur
berlaku. pelaporan yang
berlaku.
3.6. Tempat kerja dijaga Dapat menjelaskan cara Cara menjaga tempat Menjaga tempat Disiplin
tetap bersih dan rapi menjaga tempat kerja tetap kerja tetap bersih dan kerja tetap bersih Rapih
sesuai dengan standar bersih dan rapi sesuai dengan rapi sesuai dengan dan rapi desuai
pemeliharaan GMP. standar pemeliharaan GMP. standar pemeliharaan dengan standar
Mampu menjaga tempat kerja GMP. pemeliharaan
tetap bersih dan rapi desuai GMP.
dengan standar pemeliharaan
GMP.
Harus disiplin dan rapih.
ASESMEN

Perkiraan Waktu
Materi Pelatihan
Pelatihan (jampel)
Penge- Kete-
tahuan rampilan
04. Melengkapkan 4.1. Pencatatan dan Dapat menjelaskan Pencatatan Cara mencatat dan Mengidenti kasi Cermat 0.5 1.0
dokumen tempat kerja pembuatan dokumen dan pembuatan dokumen. membuat dokumen. Pencatatan dan Teliti
untuk memenuhi GMP. diidenti kasi. Mampu mengidenti kasi pembuatan
Pencatatan dan pembuatan dokumen.
dokumen.
4.2. Informasi dicatat sesuai Dapat menjelaskan informasi Prosedur pelaporan Mencatat informasi Cermat
dengan prosedur sesuai dengan prosedur tempat kerja dan sesuai dengan Teliti
pelaporan tempat kerja pelaporan tempat kerja dan memenuhi persyaratan prosedur
dan memenuhi memenuhi persyaratan GMP. GMP. pelaporan tempat
persyaratan GMP. Mampu mencatat informasi kerja dan
sesuai dengan prosedur memenuhi
pelaporan tempat kerja dan persyaratan GMP.
memenuhi persyaratan GMP.
ASESMEN

1.3 Unit Kompetensi : Membersihkan dan sanitasi peralatan
Perkiraan Waktu
Materi Pelatihan
Pelatihan (jampel)
Penge- Kete-
tahuan rampilan
01. Menyiapkan untuk 1.1. Bahan pembersih dan Dapat menjelaskan bahan Cara Menyediakan Cermat 1.0 2.0
melakukan peralatan untuk pembersih dan peralatan untuk menggunakan bahan pembersih Teliti
pembersihan. pembersihan / pembersihan / sanitasi serta bahan pembersih dan peralatan
sanitasi serta pelayanan. dan peralatan untuk
pelayanan tersedia Mampu menyediakan bahan untuk pembersihan /
dan siap dipakai. pembersih dan peralatan untuk pembersihan / sanitasi serta
pembersihan / sanitasi serta sanitasi. pelayanan.
pelayanan.
1.2. Peralatan akan Dapat menjelaskan cara Cara Membersihkan Teliti

dibersihkan dari membersihkan peralatan dari membersihkan peralatan dari Rapih
bahan habis pakai bahan habis pakai. peralatan dari bahan habis pakai.
dipersiapkan. Mampu membersihkan peralatan bahan habis pakai.
dari bahan habis pakai.
Harus bersih dan rapih.
1.3. Peralatan aman dan Dapat menjelaskan cara Cara menyiapkan Menyiapkan Bersih
siap untuk menyiapkan peralatan yang peralatan yang peralatan yang Teliti
dibersihkan/ sanitasi. aman untuk dibersihkan. aman untuk aman untuk
Mampu menyiapkan peralatan dibersihkan. dibersihkan.
yang aman untuk dibersihkan.
Harus bersih dan teliti.
ASESMEN

Perkiraan Waktu
Materi Pelatihan
Pelatihan (jampel)
Penge- Kete-
tahuan rampilan
02. Membersihkan dan 2.1. Peralatan dibersihkan Dapat menjelaskan cara Cara Membersihkan dan Rapih 1.0 2.0
mensanitasi peralatan dan disanitasi sesuai membersihkan dan sanitasi membersihkan dan disanitasi Teliti
memenuhi prosedur dan peralatan sesuai prosedur dan sanitasi peralatan peralatan sesuai
persyaratan tempat persyaratan tempat persyaratan tempat kerja. sesuai prosedur prosedur dan
kerja. kerja. Mampu membersihkan dan dan persyaratan persyaratan
disanitasi peralatan sesuai tempat kerja. tempat kerja.
prosedur dan persyaratan
tempat kerja.
Harus rapih dan teliti.
2.2. Peralatan diperiksa Dapat menjelaskan cara Cara memeriksa Memeriksa Cermat
untuk dikon rmasi memeriksa peralatan apakah peralatan apakah peralatan untuk Teliti
apakah dalam kondisi dalam kondisi bersih dan dalam kondisi dikon rmasi
bersih dan beroperasi. bersih dan apakah dalam
beroperasi. Mampu memeriksa peralatan beroperasi. kondisi bersih dan
untuk dikon rmasi apakah dalam beroperasi.
kondisi bersih dan beroperasi.
2.3. Kondisi yang tidak Dapat menjelaskan bagaimana Kondisi yang tidak Melaporkan Cermat
diharapkan dikenali kondisi yang tidak diharapkan diharapkan kondisi yang tidak Teliti
dan dilaporkan menurut prosedur tempat kerja. menurut prosedur diharapkan
menurut prosedur Mampu melaporkan kondisi yang tempat kerja. menurut prosedur
tempat kerja. tidak diharapkan menurut tempat kerja.
prosedur tempat kerja.
2.4. Peralatan dan bahan Dapat menjelaskan cara Cara menyimpan Menyimpan Disiplin
kimia pembersih menyimpan peralatan dan bahan peralatan dan peralatandan Teliti
disimpan menurut kimia pembersih menurut bahan kimia bahan kimia
prosedur tempat prosedur tempat kerja. pembersih pembersih
kerja. Mampu menyimpan menurut prosedur menurut prosedur
peralatandan bahan kimia tempat kerja. tempat kerja.
pembersih menurut prosedur
tempat kerja.
Harus disiplin dan teliti.

Perkiraan Waktu
Materi Pelatihan
Pelatihan (jampel)
Penge- Kete-
tahuan rampilan
2.5. Limbah dari proses Dapat menjelaskan cara Prosedur Membuang Limbah Cermat
pembersihan dibuang membuang limbah dari proses membuang dari proses Teliti
menurut prosedur pembersihan menurut prosedur Limbah dari proses pembersihan
tempat kerja. tempat kerja. pembersihan. menurut prosedur
Mampu membuang Limbah dari tempat kerja.
proses pembersihan menurut
prosedur tempat kerja.
2.6. Peralatan Dapat menjelaskan cara Langkah - langkah Mengembalikan Tepat

dikembalikan sesuai mengembalikan peralatan sesuai mengembalikan peralatan sesuai Teliti
dengan order operasi. dengan order operasi. peralatan sesuai dengan order
Mampu mengembalikan dengan order operasi.
peralatan sesuai dengan order operasi.
operasi.
Harus tepat dan teliti.
ASESMEN

1.4 Unit Kompetensi : Mengikuti Prosedur Kerja Menjaga Keamanan Pangan
Kode Unit : THP.FS02.016.01
Perkiraan Waktu
Materi Pelatihan
Pelatihan (jampel)
Penge- Kete-
tahuan rampilan
01. Menangani penjagaan 1.1. Persyaratan Dapat menjelaskan persyaratan Persyaratan Mengenali Cermat 1.0 2.0
keamanan pangan. penanganan pangan penanganan pangan. penanganan persyaratan Teliti
dikenali. Mampu mengenali persyaratan pangan. penanganan
penanganan pangan. pangan.
1.2. Penanganan pangan Dapat menjelaskan penanganan Cara penanganan Melaksanakan Disiplin
dilaksanakan menurut pangan menurut program pangan menurut penanganan Teliti
program keamanan keamanan pangan. program pangan menurut
pangan. Mampu melaksanakan keamanan program
penanganan pangan menurut pangan. keamanan
program keamanan pangan. pangan.
Harus disiplin dan teliti.
1.3. Tempat kerja dijaga Dapat menjelaskan cara Cara menjaga Menjaga tempat Disiplin
bersih dan rapi untuk menjaga tempat kerja tetap tempat kerja tetap kerja tetap bersih Rapih
memenuhi standar bersih dan rapi untuk memenuhi bersih dan rapi dan rapi untuk
tempat kerja. standar tempat kerja. untuk memenuhi memenuhi standar
Mampu menjaga tempat kerja standar tempat tempat kerja.
tetap bersih dan rapi untuk kerja.
memenuhi standar tempat kerja.
Harus disiplin dan rapih.
ASESMEN

Perkiraan Waktu
Materi Pelatihan
Pelatihan (jampel)
Penge- Kete-
tahuan rampilan
02. Mengidenti kasi, 2.1. Tempat kerja, bahan Dapat menjelaskan persyaratan Persyaratan Memonitor tempat Cermat 0.5 1.0
mengendalikan dan baku, produk dan keamanan pangan tempat kerja, keamanan pangan kerja, bahan baku, Teliti
melaporkan adanya peralatan secara rutin bahan baku, produk dan tempat kerja, produk dan
bahaya terhadap dimonitor untuk peralatan. bahan baku, peralatan untuk
keamanan pangan. memastikan bahwa Mampu memonitor tempat kerja, produk dan memastikan
hal tersebut telah bahan baku, produk dan peralatan. bahwa hal tersebut
memenuhi peralatan untuk memastikan telah memenuhi
persyaratan bahwa hal tersebut telah persyaratan
keamanan pangan. memenuhi persyaratan keamanan pangan.
keamanan pangan.
2.2. Proses, kondisi- Dapat menjelaskan tindakan Cara mengambil Mengidenti kasi Cermat
kondisi atau kegiatan perbaikan Proses, kondisi-kondisi tindakan proses, kondisi- Tanggungjawab
yang tidak konsisten atau kegiatan yang tidak perbaikan Proses, kondisi atau
dengan program konsisten dengan program kondisi-kondisi kegiatan yang
keamanan pangan keamanan pangan. atau kegiatan tidak konsisten
diidenti kasi dan Mampu mengidenti kasi proses, yang tidak dengan program
tindakan perbaikan kondisi-kondisi atau kegiatan konsisten dengan keamanan pangan
diambil secara yang tidak konsisten dengan program dan tindakan
bertanggung jawab. program keamanan pangan dan keamanan pangan. perbaikan diambil
tindakan perbaikan diambil secara
secara bertanggung jawab. bertanggung
jawab.
Harus cermat dan
tanggungjawab.
2.3. Tindakan perbaikan Dapat menjelaskan tindakan Tindakan Melakukan Cermat

dilakukan perbaikan berdasarkan program perbaikan tindakan Tanggungjawab
berdasarkan program kemanan pangan. berdasarkan perbaikan
kemanan pangan. Mampu melakukan tindakan program kemanan berdasarkan
perbaikan berdasarkan program pangan. program kemanan
kemanan pangan. pangan.
Harus cermat dan

tanggungjawab.

Perkiraan Waktu
Materi Pelatihan
Pelatihan (jampel)
Penge- Kete-
tahuan rampilan
2.4. Masalah keamanan Dapat menjelaskan masalah Cara mengatasi Mengatasi Cermat
pangan diangkat kemanan pangan dengan masalah kemanan masalah Tanggungjawab
dengan penunjukkan petunjukkan personil. pangan dengan keamanan pangan
personil. Mampu mengatasi masalah petunjukkan dengan
keamanan pangan dengan personil. penunjukkan
penunjukkan personil. personil.
Harus cermat dan

tanggungjawab.
ASESMEN
03. Mematuhi standar 3.1. Kesehatan pribadi Dapat menjelaskan kesehatan Syarat kesehatan Menjaga Tanggungjawab 0.5 1.0
kesehatan pribadi. merupakan syarat pribadi merupakan syarat dari pribadi dari kesehatan pribadi
dari program program keamanan pangan. program yang merupakan
keamanan pangan. Mampu menjaga kesehatan keamanan syarat dari
pribadi yang merupakan syarat pangan. program
dari program keamanan pangan. keamanan
pangan.
Harus tanggungjawab.
3.2. Penyakit dan/atau Dapat menjelaskan jenis Jenis penyakit Melaporkan Cermat
kondisi kesehatan penyakit dan/atau kondisi dan/atau kondisi penyakit dan/atau Tanggungjawab
dilaporkan seperti kesehatan sesuai syarat yang kesehatan sesuai kondisi kesehatan
syarat yang diperlukan dalam program syarat yang sesuai syarat yang
diperlukan dalam keamanan pangan. diperlukan dalam diperlukan dalam
program keamanan Mampu melaporkan penyakit program program
pangan. dan/atau kondisi kesehatan keamanan keamanan
sesuai syarat yang diperlukan pangan. pangan.
dalam program keamanan
pangan.
Harus cermat dan
tanggungjawab.

Perkiraan Waktu
Materi Pelatihan
Pelatihan (jampel)
Penge- Kete-
tahuan rampilan
3.3. Alas kaki dan pakaian Dapat menjelaskan alas kaki dan Cara Mengenakan alas Cermat
dikenakan dan harus pakaian sesuai dengan pekerjaan menggenakan alas kaki dan pakaian Tanggungjawab
sesuai dengan penanganan pangan dan telah kaki dan pakaian sesuai dengan
pekerjaan sesuai dengan program sesuai dengan pekerjaan
penanganan pangan keamanan pangan. pekerjaan penanganan
dan telah sesuai Mampu mengenakan alas kaki penanganan pangan dan telah
dengan program dan pakaian sesuai dengan pangan dan telah sesuai dengan
keamanan pangan. pekerjaan penanganan pangan sesuai dengan program
dan telah sesuai dengan program program keamanan pangan.
keamanan pangan. keamanan
Harus cermat dan

tanggungjawab.
3.4. Program keamanan Dapat menjelaskan pergerakan Prosedur Mengikuti program Cermat
pangan diikuti dalam di sekitar tempat kerja menurut pergerakan di keamanan pangan Teliti
pergerakan di sekitar program keamanan pangan. sekitar tempat dalam pergerakan
tempat kerja. Mampu mengikuti program kerja menurut di sekitar tempat
keamanan pangan dalam program kerja.
pergerakan di sekitar tempat keamanan
kerja. pangan.

ASESMEN

1.5 Unit Kompetensi : Mengidenti kasi Bahan / Komoditas Curai
Kode Unit : THP.ID02.018.01
Perkiraan Waktu
Materi Pelatihan
Pelatihan (jampel)
Penge- Kete-
tahuan rampilan
01. Mengidenti kasi 1.1. Peralatan untuk Dapat menjelaskan peralatan Peralatan untuk Menyediakan peralatan Cermat 1.0 2.0
bahan/komoditas pengamatan visual, untuk pengamatan visual, pengamatan visual, untuk pengamatan visual, Teliti
curai. menimbang, mengukur menimbang, mengukur dimensi, menimbang, mengukur menimbang, mengukur
dimensi, volume, sudut volume, sudut repose, dan dimensi, volume dan dimensi, volume, sudut
repose, dan format serta format serta alat tulis terkait sudut repose. repose, dan format serta
alat tulis terkait pemeriksaan sis-morfologis. Format terkait alat tulis terkait
pemeriksaan sis- Mampu menyediakan dan pemeriksaan sis- pemeriksaan sis-
morfologis tersedia dan menggunakan peralatan untuk morfologis. morfologis.
siap digunakan. pengamatan visual, menimbang, Menggunakan peralatan
alat tulis terkait
mengukur dimensi, volume, pemeriksaan sis- untuk pengamatan visual,
sudut repose, dan format serta morfologis. menimbang, mengukur
alat tulis terkait pemeriksaan dimensi, volume, sudut
sis-morfologis. repose, dan format serta
Harus cermat dan teliti. alat tulis terkait
pemeriksaan sis-
morfologis.
1.2. Modul atau buku Dapat menjelaskan modul atau Cara menyiapkan modul Menyediakan modul atau Teliti
pegangan identi kasi buku pegangan identi kasi atau buku pegangan buku pegangan
bahan/ komoditas terkait bahan/ komoditas. identi kasi bahan/ identi kasi bahan/
disediakan. Mampu menyediakan modul atau komoditas. komoditas.
buku pegangan identi kasi
bahan/ komoditas.
Harus teliti.
1.3. Identi kasi bahan/prodak Dapat menjelaskan cara Cara identi kasi Melakukan identi kasi Cermat
dilakukan dan hasil mengidenti kasi bahan/prodak. bahan/prodak. bahan/prodak. Teliti
pengamatan dicatat Dapat menjelaskan cara Cara mencatat hasil Mencatat hasil
sesuai dengan format mencatat hasil pengamatan pengamatan sesuai pengamatan sesuai
yang diminta. sesuai dengan format yang format. dengan format yang
diminta. diminta.
Mampu melakukan identi kasi
bahan/prodak.
Mampu mencatat hasil
pengamatan sesuai dengan
format yang diminta.

Perkiraan Waktu
Materi Pelatihan
Pelatihan (jampel)
Penge- Kete-
tahuan rampilan
ASESMEN
02. Menentukan sifat 2.1. Peralatan terkait telah Dapat menjelaskan cara Penggunaan peralatan Menyediakan peralatan Cermat 0.5 1.0
mekaniskinestatis tersedia dan siap pakai, menyediakan peralatan seperti viskometer dan hardness seperti viskometer dan Teliti
bahan/komoditas antara lain viskometer, viskometer hardness tester. tester. hardness tester.
curai. hardness tester, dll. Mampu menyediakan peralatan
seperti viskometer dan hardness
tester.
2.2. Buku Dapat menjelaskan buku Buku Menyediakan buku Cermat.

pegangan/modul/prosedur pegangan/modul/prosedur kerja. pegangan/modul/prosedur pegangan/modul/prosedur Teliti
kerja tersedia. Mampu menyediakan buku kerja. kerja.
pegangan/modul/prosedur kerja.
2.3. Hasil pengamatan dicatat Dapat menjelaskan cara Format pembuatan hasil Mencatat hasil Cermat
sesuai dengan format mencatat hasil pengamatan pengamatan. pengamatan sesuai Teliti
yang diminta. sesuai dengan format yang dengan format yang
diminta. diminta.
Mampu mencatat hasil
ASESMEN
03. Menentukan sifat lain 3.1. Perlengkapan dan bahan Dapat menjelaskan penggunaan Penggunaan Menyediakan Cermat 0.5 1.0
bahan / komoditas terkait dengan kegiatan perlengkapan hidrometer dan perlengkapan hidrometer perlengkapan hidrometer Teliti
curai. itu tersedia, antara lain moister tester serta bahan yang dan moister tester. dan moister tester serta
hidrometer, moister digunakan. bahan yang digunakan.
tester. Mampu menyediakan
perlengkapan hidrometer dan
moister tester serta bahan yang
digunakan.

Perkiraan Waktu
Materi Pelatihan
Pelatihan (jampel)
Penge- Kete-
tahuan rampilan
3.2. Prosedur/penuntun/modul Dapat menjelaskan Prosedur/penuntun/modul Menyediakan Cermat
dan format laporan telah prosedur/penuntun/modul dan dan format laporan. prosedur/penuntun/modul Teliti
tersedia. format laporan. dan format laporan.
Mampu menyediakan
prosedur/penuntun/modul dan
format laporan.
3.3. Pengamatan dilakukan Dapat menjelaskan hasil Format hasil Mencatat hasil Cermat
dan hasil pengamatan pengamatan sesuai dengan pengamatan. pengamatan sesuai Teliti
dicatat sesuai dengan format yang diminta. dengan format yang
format yang diminta. Mampu mencatat hasil diminta.
ASESMEN

1.6 Unit Kompetensi : Melakukan Proses Penggilingan
Kode Unit : THP.ZR02.062.01
Perkiraan Waktu
Materi Pelatihan
Pelatihan (jampel)
Penge- Kete-
tahuan rampilan
01. Menyiapkan peralatan 1.1. Bahan yang akan Dapat menjelaskan cara Macam - macam Menyiapkan bahan Sesuai SOP 1.0 2.0
dan proses dicacah dikenali dan menyiapkan bahan yang akan bahan yang dapat yang akan
penggilingan. disiapkan. dicacah. dicacah. dicacah.
Mampu menyiapkan bahan yang Cara menyiapkan
akan dicacah. bahan yang akan
Harus sesuai SOP. dicacah.
1.2. Status dan Dapat menjelaskan persyaratan Persyaratan Memastikan status Teliti
persyaratan kebersihan. kebersihan. dan persyaratan
kebersihan dikenali Mampu memastikan status dan kebersihan.
dan dipastikan. persyaratan kebersihan.
Harus teliti.
1.3. Komponen peralatan Dapat menjelaskan bagaimana Komponen Mencocokan dan Cermat
terkait dicocokkan menyesuaikan komponen peralatan untuk menyesuaikan Teliti
dan disesuaikan peralatan untuk memenuhi memenuhi komponen
memenuhi kebutuhan kebutuhan operasi. kebutuhan peralatan untuk
operasi. Mampu menyesuaikan operasi. memenuhi
komponen peralatan untuk kebutuhan
memenuhi kebutuhan operasi. operasi.
1.4. Parameter proses dan Dapat menjelaskan parameter Parameter proses Memasukkan Cermat
operasi dimasukkan proses dan operasi untuk dan operasi untuk parameter proses Teliti
memenuhi memenuhi persyaratan memenuhi dan operasi untuk
persyaratan keselamatan dan produksi. persyaratan memenuhi
keselamatan dan Mampu memasukkan parameter keselamatan dan persyaratan
produksi. proses dan operasi untuk produksi. keselamatan dan
memenuhi persyaratan produksi.
keselamatan dan produksi.

Perkiraan Waktu
Materi Pelatihan
Pelatihan (jampel)
Penge- Kete-
tahuan rampilan
1.5. Kinerja peralatan Dapat menjelaskan cara Cara memeriksa Memeriksa kinerja Cermat
diperiksa dan memeriksa kinerja peralatan kinerja peralatan peralatan sesuai Telili
disesuaikan sesuai kebutuhan. sesuai kebutuhan. kebutuhan.
sebagaimana Mampu memeriksa kinerja
diperlukan. peralatan sesuai kebutuhan.
ASESMEN
02. Mengoperasikan dan 2.1. Proses dimulai dan Dapat menjelaskan proses Proses Memulai dan Disiplin 0.5 1.0
memonitor proses dioperasikan menurut penggilingan menurut prosedur penggilingan mengoperasikan Cermat
penggilingan. prosedur tempat tempat kerja. menurut prosedur proses
kerja. Mampu memulai dan tempat kerja. penggilingan
mengoperasikan proses menurut prosedur
penggilingan menurut prosedur tempat kerja.
tempat kerja.
Harus disiplin dan cermat.
2.2. Peralatan dipantau Dapat menjelaskan cara melihat Cara melihat kerja Melihat peralatan Cermat
untuk kerja peralatan untuk peralatan untuk untuk Teliti
mengidenti kasi mengidenti kasi adanya variasi mengidenti kasi mengidenti kasi
adanya variasi pada pada kondisi-kondisi operasi. adanya variasi adanya variasi
kondisi-kondisi Mampu melihat peralatan untuk pada kondisi- pada kondisi-
operasi. mengidenti kasi adanya variasi kondisi operasi. kondisi operasi.
pada kondisi-kondisi operasi.
2.3. Proses dipantau Dapat menjelaskan proses untuk Proses untuk Melihat proses Cermat
untuk memastikan memastikan telah terpenuhinya memastikan telah untuk memastikan Teliti
telah terpenuhinya spesi kasi. terpenuhinya telah terpenuhinya
spesi kasi. Mampu melihat proses untuk spesi kasi. spesi kasi.
memastikan telah terpenuhinya
spesi kasi.

Perkiraan Waktu
Materi Pelatihan
Pelatihan (jampel)
Penge- Kete-
tahuan rampilan
2.4. Produk hasil proses Dapat menjelaskan spesi kasi Spesi kasi produk Mengenali, Cermat
yang tidak memenuhi produk hasil proses yang tidak hasil proses yang memperbaiki Teliti
spesi kasi dikenali, memenuhi syarat. tidak memenuhi dan/atau
diperbaiki dan/atau syarat. melaporkan
Mampu mengenali, memperbaiki
dilaporkan untuk produk hasil
dan/atau melaporkan produk
mempertahankan proses yang tidak
hasil proses yang tidak
proses agar sesuai memenuhi
memenuhi spesi kasi untuk
spesi kasi. spesi kasi untuk
mempertahankan proses agar
mempertahankan
sesuai spesi kasi.
proses agar sesuai
Harus cermat dan teliti. spesi kasi.
2.5. Tempat kerja dirawat Dapat menjelaskan standar Standar Merawat tempat Disiplin
sesuai dengan pemeliharaan tempat kerja. pemeliharaan kerja sesuai
standar pemeliharaan Mampu merawat tempat kerja tempat kerja. dengan SOP.
tempat kerja. sesuai dengan SOP.
Harus disiplin.
ASESMEN
03. Menghentikan proses 3.1. Prosedur penghentian Dapat menjelaskan prosedur Prosedur Mengenali Cermat 0.5 1.0
penggilingan. peralatan yang sesuai penghentian peralatan yang penghentian prosedur Teliti
telah dikenali. sesuai. peralatan yang penghentian
Mampu mengenali prosedur sesuai. peralatan yang
penghentian peralatan yang sesuai.
sesuai.
3.2. Proses dihentikan Dapat menjelaskan proses Proses Menghentikan Disiplin

berdasar prosedur di penghentian penggilingan penghentian proses Cermat
tempat. berdasarkan prosedur tempat penggilingan penggilingan
kerja. berdasarkan sesuai SOP.
Mampu menghentikan proses prosedur tempat
penggilingan sesuai SOP. kerja.

Perkiraan Waktu
Materi Pelatihan
Pelatihan (jampel)
Penge- Kete-
tahuan rampilan
3.3. Kebutuhan Dapat menjelaskan kebutuhan Prosedur Mengenali dan Disiplin
pemeliharaan dikenali pemeliharaan sesuai dengan kebutuhan melaporkan Cermat
dan dilaporkan sesuai prosedur. pemeliharaan. kebutuhan
dengan prosedur. Mampu mengenali dan pemeliharaan
melaporkan kebutuhan sesuai dengan
pemeliharaan sesuai dengan prosedur.
prosedur.
ASESMEN

1.7 Unit Kompetensi : Mengoprasikan Proses Fermentasi Pada Media Padat
Kode Unit : THP.FT02.071.01
Perkiraan Waktu
Materi Pelatihan
Pelatihan (jampel)
Penge- Kete-
tahuan rampilan
01. Menyiapkan peralatan 1.1. Bahan baku atau Dapat menjelaskan persyaratan Persyaratan bahan Menetapkan Cermat 1.0 2.0
dan bahan untuk media fermentasi bahan baku atau media baku atau media persyaratan operasi Teliti
mengerjakan proses serta biakan fermentasi serta biakan fermentasi serta bahan baku atau media
fermentasi pada (inokulum)ditetapkan (inokulum). biakan (inokulum). fermentasi serta
media padat. dan memenuhi Mampu menetapkan persyaratan biakan (inokulum).
persyaratan operasi. operasi bahan baku atau media
fermentasi serta biakan
(inokulum).
1.2. Pembersihan dan Dapat menjelaskan kondisi kondisi aseptis untuk Mengenali dan Cermat
persyaratan kondisi aseptis untuk pembersihan dan pembersihan dan menetapkan Teliti
peralatan fermentasi persyaratan kondisi peralatan persyaratan kondisi pembersihan dan
dikenali dan fermentasi. peralatan fermentasi. persyaratan kondisi
ditetapkan pada Mampu mengenali dan peralatan fermentasi
kondisi aseptis. menetapkan pembersihan dan pada kondisi aseptis.
persyaratan kondisi peralatan
fermentasi pada kondisi aseptis.
1.3. Komponen mesin dan Dapat menjelaskan komponen Komponen mesin dan Menyiapkan dan Cermat
perlatan/perlengkapan mesin dan perlatan/perlengkapan perlatan/perlengkapan menyesuaikan Teliti
yang menyertai untuk memenuhi persyaratan untuk memenuhi komponen mesin dan
disiapkan dan operasi. persyaratan operasi. peralatan/perlengkapan
disesuaikan (setel) Mampu menyiapkan dan untuk memenuhi
untuk memenuhi menyesuaikan komponen mesin persyaratan operasi.
persyaratan operasi. dan peralatan/perlengkapan
untuk memenuhi persyaratan
operasi.

Perkiraan Waktu
Materi Pelatihan
Pelatihan (jampel)
Penge- Kete-
tahuan rampilan
1.4. Parameter operasi Dapat menjelaskan parameter Parameter operasi Menetapkan parameter Cermat
proses ditetapkan operasi proses untuk memenuhi proses untuk operasi proses untuk Teliti
seperti yang diminta persyaratan keamanan dan memenuhi memenuhi persyaratan
untuk memenuhi produksi. persyaratan keamanan dan
persyaratan Mampu menetapkan parameter keamanan dan produksi.
keamanan dan operasi proses untuk memenuhi produksi.
produksi. persyaratan keamanan dan
produksi.
1.5. Kinerja peralatan Dapat menjelaskan kinerja Penjelasan kinerja Memeriksa dan Cermat
diperiksa dan peralatan. peralatan. menyesuaikan kinerja Teliti
disesuaikan. Mampu memeriksa dan peralatan.
menyesuaikan kinerja peralatan.
1.6. Pengecekan awal Dapat menjelaskan pengecekan Prosedur pengecekan Melakukan pengecekan Teliti
operasi dilakukan awal operasi seperti yang awal operasi seperti awal operasi seperti
seperti yang dipersyaratkan. yang dipersyaratkan. yang dipersyaratkan.
dipersyaratkan. Mampu melakukan pengecekan
awal operasi seperti yang
dipersyaratkan.
Harus teliti.
ASESMEN
02. Memulai dan 2.1. Proses fermentasi Dapat menjelaskan proses Tahapan proses Menjalankan proses Cermat 0.5 1.0
memantau pada media padat fermentasi pada media padat fermentasi pada fermentasi pada media Teliti
pelaksanaan operasi dimulai dan dijalankan sesuai tahapan proses yang media padat. padat sesuai tahapan
fermentasi. sesuai tahapan proses diperlukan dan disesuaikan proses yang diperlukan
yang diperlukan dan dengan prosedur yang berlaku di dan disesuaikan
disesuaikan dengan tempat kerja. dengan prosedur yang
prosedur yang berlaku Mampu menjalankan proses berlaku di tempat
di tempat kerja. fermentasi pada media padat kerja.
sesuai tahapan proses yang
diperlukan dan disesuaikan
dengan prosedur yang berlaku di
tempat kerja.

Perkiraan Waktu
Materi Pelatihan
Pelatihan (jampel)
Penge- Kete-
tahuan rampilan
2.2. Proses fermentasi Dapat menjelaskan proses Proses fermentasi Memonitor proses Cermat
pada media padat dan fermentasi pada media padat pada media padat dan fermantasi pada media Teliti
kondisinya dipantau dan kondisinya untuk mengenali kondisinya untuk padat dan kondisinya
untuk mengenali variasi kondisi atau perubahan mengenali variasi untuk mengenali
variasi kondisi atau yang terjadi pada waktu operasi kondisi atau variasi kondisi atau
perubahan yang berjalan. perubahan yang perubahan yang terjadi
terjadi pada waktu Mampu memonitor proses terjadi pada waktu pada waktu operasi
operasi berjalan. fermantasi pada media padat operasi berjalan. berjalan.
dan kondisinya untuk mengenali
variasi kondisi atau perubahan
yang terjadi pada waktu operasi
berjalan.
2.3. Variasi kondisi proses Dapat menjelaskan variasi Variasi kondisi proses Mengenali variasi Cermat
dan kondisi peralatan kondisi proses dan kondisi dan kondisi peralatan kondisi proses dan Teliti
dikenali untuk peralatan untuk keperluan untuk keperluan kondisi peralatan untuk
keperluan pemantauan jalannya proses pemantauan jalannya keperluan pemantauan
pemantauan jalannya fermentasi pada media padat proses fermentasi jalannya proses
proses fermentasi dan perawatan/ perbaikan yang pada media padat dan fermentasi pada media
pada media padat dan perlu dilaporkan sesuai dengan perawatan/ perbaikan padat dan perawatan/
perawatan/ perbaikan persyaratan pelaporan. perbaikan yang perlu
yang perlu dilaporkan Mampu mengenali variasi kondisi dilaporkan sesuai
sesuai dengan proses dan kondisi peralatan dengan persyaratan
persyaratan untuk keperluan pemantauan pelaporan.
pelaporan. jalannya proses fermentasi pada
media padat dan perawatan/
perbaikan yang perlu dilaporkan
sesuai dengan persyaratan
pelaporan.
2.4. Proses dipantau untuk Dapat menjelaskan spesi kasi Spesi kasi proses Memantau proses Cermat
meyakinkan bahwa proses fermentasi pada media fermentasi pada fermentasi pada media
proses fermentasi padat. media padat. padat berjalan sesuai
pada media padat Mampu memantau proses spesi kasi harus
berjalan sesuai fermentasi pada media padat dipenuhi.
spesi kasi harus berjalan sesuai spesi kasi harus
dipenuhi. dipenuhi.
Harus cermat.

Perkiraan Waktu
Materi Pelatihan
Pelatihan (jampel)
Penge- Kete-
tahuan rampilan
2.5. Penyimpangan produk Dapat menjelaskan Penyimpangan produk Mengenali, Cermat
atau keluaran proses penyimpangan produk atau atau keluaran proses memperbaiki dan/atau Teliti
fermentasi pada keluaran proses fermentasi pada fermentasi pada melaporkan
media padat dikenali, media padat untuk menjaga media padat untuk penyimpangan produk
diperbaiki dan/atau proses tetap pada spesi kasi menjaga proses tetap atau keluaran proses
dilaporkan untuk yang ditetapkan. pada spesi kasi yang fermentasi pada media
menjaga proses tetap Mampu mengenali, memperbaiki ditetapkan. padat untuk menjaga
pada spesi kasi yang dan/atau melaporkan proses tetap pada
ditetapkan. penyimpangan produk atau spesi kasi yang
keluaran proses fermentasi pada ditetapkan.
media padat untuk menjaga
proses tetap pada spesi kasi
yang ditetapkan.
2.6. Tempat kerja Dapat menjelaskan persyaratan Persyaratan Mencatat dan menjaga Cermat
memenuhi standar pencatatan standar perawatan di pencatatan standar standar perawatan di Teliti
perawatan, dicatat tempat kerja. perawatan di tempat tempat kerja.
dan dijaga sejalan Mampu mencatat dan menjaga kerja.
dengan persyaratan standar perawatan di tempat
pencatatan tempat kerja.
kerja.
ASESMEN
03. Menghentikan atau 3.1. Prosedur penghentian Dapat menjelaskan Prosedur Prosedur penghentian Mengenali prosedur Cermat 0.5 1.0
mengakhiri proses proses fermentasi penghentian proses fermentasi proses fermentasi penghentian proses Teliti
fermentasi pada pada media padat pada media padat sesuai dengan pada media padat fermentasi pada media
media padat dan harus dikenali atau prosedur yang berlaku tempat sesuai dengan padatsesuai dengan
proses pemanenan sesuai dengan kerja. prosedur yang prosedur yang berlaku
produk serta prosedur yang berlaku Mampu mengenali prosedur berlaku tempat kerja. tempat kerja.
penanganan tempat kerja. penghentian proses fermentasi
limbahnya. pada media padatsesuai dengan
prosedur yang berlaku tempat
kerja.

Perkiraan Waktu
Materi Pelatihan
Pelatihan (jampel)
Penge- Kete-
tahuan rampilan
3.2. Proses pemenenan Dapat menjelaskan proses Proses pemenenan Mengenali proses Cermat
produk harus dikenali pemenenan produk sesuai produk sesuai dengan pemenenan produk Teliti
atau sesuai dengan dengan prosedur yang berlaku prosedur yang sesuai dengan
prosedur yang berlaku tempat kerja. berlaku tempat kerja. prosedur yang berlaku
tempat kerja. Mampu mengenali proses tempat kerja.
pemenenan produk sesuai
dengan prosedur yang berlaku
tempat kerja.
3.3. Di akhir fermentasi Dapat menjelaskan persyaratan Persyaratan di akhir Mengenali persyaratan Cermat
persyaratan untuk di akhir fermantasi untuk fermantasi untuk di akhir fermentasi Teliti
inaktivasi inaktivasi mikroorganisme yang inaktivasi untuk inaktivasi
mikroorganisme yang terlibat dalam proses, demikian mikroorganisme yang mikroorganisme yang
terlibat dalam proses juga penanganan limbah dan terlibat dalam proses, terlibat dalam proses
harus dikenali, perawatan peralatan. demikian juga harus dikenali,
demikian juga Mampu mengenali persyaratan di penanganan limbah demikian juga
penanganan limbah akhir fermentasi untuk inaktivasi dan perawatan penanganan limbah
dan perawatan mikroorganisme yang terlibat peralatan. dan perawatan
peralatan yang dalam proses harus dikenali, peralatan sesuai
digunakan pun harus demikian juga penanganan persyaratan.
dikenali sesuai limbah dan perawatan peralatan
persyaratan. sesuai persyaratan.
ASESMEN

1.8 Unit Kompetensi : Melakukan Proses Membuat Tempe
Perkiraan Waktu
Materi Pelatihan
Pelatihan (jampel)
Penge- Kete-
tahuan rampilan
01. Memilih dan 1.1. Jenis dan jumlah Dapat menjelaskan jenis dan Jenis dan jumlah Menyusun jenis Cermat 2.0 30.0
menangani bahan kebutuhan bahan jumlah kebutuhan bahan baku kebutuhan bahan dan jumlah Teliti
untuk proses produksi. baku dan bahan dan bahan pembantu untuk satu baku dan bahan kebutuhan bahan
pembantu untuk satu periode proses. pembantu untuk baku dan bahan
periode proses Mampu menyusun jenis dan satu periode pembantu untuk
disusun. jumlah kebutuhan bahan baku proses. satu periode
dan bahan pembantu untuk satu proses.
periode proses.
1.2. Komoditas kacang Dapat menjelaskan komoditas Komoditas kacang Menyiapkan Cermat
kedelai untuk dibuat kacang kedelai untuk dibuat kedelai untuk komoditas kacang Teliti
tempe telah tempe. dibuat tempe. kedelai untuk
disiapkan. Mampu menyiapkan komoditas dibuat tempe.
kacang kedelai untuk dibuat
tempe.
1.3. SOP pemilihan dan Dapat menjelaskan SOP SOP pemilihan dan Membuat tempe Cermat
penanganan kacang pemilihan dan penanganan penanganan sesuai SOP Teliti
kedelai untuk dibuat kacang kedelai. kacang kedelai. pemilihan dan
tempe telah di Mampu membuat tempe sesuai penanganan
tentukan. SOP pemilihan dan penanganan kacang kedelai.
kacang kedelai.
1.4. Faktor mutu untuk Dapat menjelaskan Faktor mutu Faktor mutu untuk Mengetahui Faktor Teliti
bahan baku dan untuk bahan baku dan bahan bahan baku dan mutu untuk bahan
bahan pembantu pembantu. bahan pembantu. baku dan bahan
telah diketahui. Mampu mengetahui Faktor mutu pembantu.
untuk bahan baku dan bahan
pembantu.
Harus teliti.

Perkiraan Waktu
Materi Pelatihan
Pelatihan (jampel)
Penge- Kete-
tahuan rampilan
1.5. Bahan baku dan Dapat menjelaskan Bahan baku Bahan baku dan Memastikan bahan Cermat
bahan pembantu dan bahan pembantu untuk bahan pembantu baku dan bahan Teliti
dipastikan tersedia memenuhi persyaratan produksi. untuk memenuhi pembantu untuk
untuk memenuhi Mampu memastikan bahan baku persyaratan memenuhi
persyaratan produksi. dan bahan pembantu untuk produksi. persyaratan
memenuhi persyaratan produksi. produksi.

ASESMEN
02. Memilih dan 2.1. Peralatan produksi Dapat menjelaskan peralatan Peralatan produksi Menyisipkan Cermat 1.0 20.0
menyiapkan peralatan tempe telah disiapkan produksi tempe sesuai dengan tempe sesuai peralatan produksi Teliti
produksi. sesuai dengan kapasitas yang diperlukan. dengan kapasitas tempe sesuai
kapasitas yang Mampu menyisipkan peralatan yang diperlukan. dengan kapasitas
diperlukan. produksi tempe sesuai dengan yang diperlukan.
kapasitas yang diperlukan.
2.2. Persyaratan Dapat menjelaskan persyaratan Persyaratan Mengidenti kasi Cermat

kebersihan dan status kebersihan dan status peralatan. kebersihan dan persyaratan Teliti
peralatan Mampu mengidenti kasi status peralatan. kebersihan dan
teridenti kasi dan persyaratan kebersihan dan status peralatan
siap. status peralatan siap digunakan. siap digunakan.
2.3. Jenis dan fungsi alat Dapat menjelaskan jenis dan Jenis dan fungsi Mengidenti kasi Teliti
produksi telah fungsi alat produksi. alat produksi. jenis dan fungsi
dikuasai. Mampu mengidenti kasi jenis alat produksi.
dan fungsi alat produksi.
Harus teliti.

Perkiraan Waktu
Materi Pelatihan
Pelatihan (jampel)
Penge- Kete-
tahuan rampilan
2.4. Komponen peralatan Dapat menjelaskan Komponen Komponen Menyocokkan dan Teliti
yang terkait peralatan yang terkait dengan peralatan yang menyesuaikan
dicocokkan dan kebutuhan proses produksi. terkait dengan komponen
disesuaikan dengan Mampu menyocokkan dan kebutuhan proses peralatan yang
kebutuhan proses menyesuaikan komponen produksi. terkait dengan
produksi. peralatan yang terkait dengan kebutuhan proses
kebutuhan proses produksi. produksi.
Harus teliti.
2.5. Parameter proses dan Dapat menjelaskan parameter Parameter proses Memasukkan Cermat
operasi dimasukkan proses dan operasi yang dan operasi yang parameter proses Teliti
seperti yang diperlukan untuk memenuhi diperlukan untuk dan operasi yang
diperlukan untuk persyaratan keselamatan dan memenuhi diperlukan untuk
memenuhi produksi. persyaratan memenuhi
persyaratan Mampu memasukkan parameter keselamatan dan persyaratan
keselamatan dan proses dan operasi yang produksi. keselamatan dan
produksi. diperlukan untuk memenuhi produksi.
persyaratan keselamatan dan
produksi.
2.6. Pemeriksaan pre-start Dapat menjelaskan pemeriksaan Pemeriksaan pre- Melaksanakan Teliti
dilaksanakan pre-start sebagaimana start sebagaimana pemeriksaan pre-
sebagaimana diperlukan oleh kebutuhan diperlukan oleh start sebagaimana
diperlukan oleh tempat kerja. kebutuhan tempat diperlukan oleh
kebutuhan tempat Mampu melaksanakan kerja. kebutuhan tempat
kerja. pemeriksaan pre-start kerja.
sebagaimana diperlukan oleh
kebutuhan tempat kerja.
Harus teliti.

Perkiraan Waktu
Materi Pelatihan
Pelatihan (jampel)
Penge- Kete-
tahuan rampilan
2.7. Peralatan produksi Dapat menjelaskan peralatan Peralatan produksi Mengoperasikan Cermat
dan penunjang siap produksi dan penunjang sesuai dan penunjang peralatan produksi Teliti
dioperasikan sesuai SOP alat. sesuai SOP alat. dan
SOP alat. Mampu mengoperasikan penunjangsesuai
peralatan produksi dan SOP alat.
penunjangsesuai SOP alat.
ASESMEN
03. Mengendalikan proses 3.1. Proses produksi Dapat menjelaskan proses Proses produksi Menjalankan Disiplin 2.0 40.0
dan menilai mutu dijalankan sesuai produksi sesuai dengan sesuai dengan proses produksi
hasil. dengan persyararatan persyararatan perusahaan dan persyararatan sesuai dengan
perusahaan dan kapasitas yang diperlukan. perusahaan dan persyararatan
kapasitas yang Mampu menjalankan proses kapasitas yang perusahaan dan
diperlukan. produksi sesuai dengan diperlukan kapasitas yang
persyararatan perusahaan dan diperlukan.
kapasitas yang diperlukan.
Harus disiplin.
3.2. Titik pengendalian Dapat menjelaskan titik Pengendalian Memantau titik Cermat
dipantau untuk pengendalian untuk memastikan sesuai dengan pengendalian Teliti
memastikan bahwa bahwa kinerja proses berada spesi kasi. untuk memastikan
kinerja proses berada pada kendali sesuai dengan bahwa kinerja
pada kendali sesuai spesi kasi. proses berada
dengan spesi kasi. Mampu memantau titik pada kendali
pengendalian untuk memastikan sesuai dengan
bahwa kinerja proses berada spesi kasi.
pada kendali sesuai dengan
spesi kasi.

Perkiraan Waktu
Materi Pelatihan
Pelatihan (jampel)
Penge- Kete-
tahuan rampilan
3.3. Proses pembuatan Dapat menjelaskan proses Proses pembuatan Membuat tempe Sesuai SOP
tempe mencapai pembuatan tempe sesuai tempe sesuai sesuai spesi kasi
spesi kasi dan persyaratan produksi. persyaratan dan persyaratan
dipertahankan sesuai Mampu membuat tempe sesuai produksi. produksi.
persyaratan produksi. spesi kasi dan persyaratan
produksi.
Harus sesuai SOP.
3.4. Proses produksi dapat Dapat menjelaskan proses Proses produksi Memonitor proses Sesuai SOP.
dilanjutkan bila mutu produksi dengan mutu hasil dengan mutu hasil produksi dapat
hasil sesuai kriteria sesuai kriteria. sesuai kriteria. dilanjutkan bila
mutu. Mampu memonitor proses mutu hasil sesuai
produksi dapat dilanjutkan bila kriteria mutu.
mutu hasil sesuai kriteria mutu.
Harus sesuai SOP.
3.5. Kinerja peralatan, Dapat menjelaskan kinerja Kinerja peralatan, Mengidenti kasi Cermat
proses dan produk peralatan, proses dan produk proses dan produk dan melaporkan Teliti
serta serta penyimpangannya dalam serta kinerja peralatan,
penyimpangannya proses membuat tempe. penyimpangannya proses dan produk
diidenti kasi, Mampu mengidenti kasi dan dalam proses serta
dipastikan, dan/atau melaporkan kinerja peralatan, membuat tempe. penyimpangannya.
dilaporkan. proses dan produk serta
penyimpangannya.
3.6. Proses produksi Dapat menjelaskan prosedur Prosedur Menghentikan Sesuai SOP
dihentikan sesuai memberhentikan proses memberhentikan proses produksi Tanggungjawab
dengan tata cara produksi. proses produksi. sesuai dengan tata
(prosedur) Mampu menghentikan proses cara (prosedur)
perusahaan. produksi sesuai dengan tata cara perusahaan.
(prosedur) perusahaan.
Harus sesuai SOP dan
tanggungjawab.

Perkiraan Waktu
Materi Pelatihan
Pelatihan (jampel)
Penge- Kete-
tahuan rampilan
3.7. Limbah hasil Dapat menjelaskan tata cara Tata cara Mengumpulkan, Sesuai SOP.
dikumpulkan, memanajemen limbah. memanajemen mendaur ulang
ditangani atau didaur Mampu mengumpulkan, limbah. limbah sesuai
ulang sesuai dengan mendaur ulang limbah sesuai dengan tata cara,
tata cara, manajemen dengan tata cara, manajemen manajemen limbah
limbah yang limbah yang diterapkan yang diterapkan
diterapkan diperusahaan. diperusahaan.
diperusahaan.
Harus sesuai SOP.
3.8. Hasil produksi Dapat menjelaskan cara Cara menyimpan Menyimpan hasil Sesuai SOP
disimpan pada menyimpan hasil produksi pada hasil produksi produksi pada
tempat higienis tempat higienis sebelum pada tempat tempat higienis
sebelum dikemas. dikemas. higienis sebelum sebelum dikemas.
Mampu menyimpan hasil dikemas.
produksi pada tempat higienis
sebelum dikemas.
Harus sesuai SOP.
3.9. Informasi proses Dapat menjelaskan Tata cara Tata cara Mencatat Cermat
dicatat pada borang pencatatan informasi proses pencatatan informasi proses Teliti
yang sesuai. pada barang yang sesuai. informasi proses pada barang yang
Mampu mencatat informasi pada barang yang sesuai.
proses pada barang yang sesuai. sesuai.
3.10. Produk/hasil dari Dapat menjelaskan bagaimana Cara Memperbaiki dan Sesuai SOP
proses di luar cara mempertahankan mempertahankan melaporkan
spesi kasi dikenali, produk/hasil dari proses agar produk/hasil dari produk/hasil dari
diperbaiki dan atau sesuai spesi kasi. proses agar sesuai proses sesuai
dilaporkan untuk Mampu memperbaiki dan spesi kasi. spesi kasi.
mempertahankan melaporkan produk/hasil dari
proses agar sesuai proses sesuai spesi kasi.
spesi kasi.
Harus sesuai SOP.

Perkiraan Waktu
Materi Pelatihan
Pelatihan (jampel)
Penge- Kete-
tahuan rampilan
3.11. Tempat kerja Dapat menjelaskan standar Standar Merawat tempat Sesuai SOP
dirawat sesuai pemeliharaan tempat kerja. pemeliharaan kerja sesuai Tanggungjawab
dengan standar Mampu merawat tempat kerja tempat kerja. dengan standar
pemeliharaan sesuai dengan standar pemeliharaan.
tempat kerja. pemeliharaan.
Harus sesuai SOP dan
tanggungjawab.
ASESMEN
04. Mengemas hasil 4.1. Tempat pengemasan Dapat menjelaskan tempat Syarat tempat Menyiapkan Sesuai SOP 2.0 40.0
produksi sesuai disiapkan sesuai yang pengemasan sesuai yang pengemasan. tempat Sesuai SOP
spesi kasi yang dipersyaratkan. dipersyaratkan. pengemasan
ditentukan. Mampu menyiapkan tempat sesuai yang
pengemasan sesuai yang dipersyaratkan.
dipersyaratkan.
Harus sesuai SOP.
4.2. Pengemasan harus Dapat menjelaskan tera Tera pengemasan Menyesuaikan tera Sesuai SOP.
disesuaikan dengan pengemasan sesuai SOP. sesuai SOP. pengemasan
tera yang diharapkan. Mampu menyesuaikan tera sesuai SOP.
pengemasan sesuai SOP.
Harus sesuai SOP.
4.3. Standar hasil Dapat menjelaskan standar hasil Standar hasil Menerapkan Sesuai SOP
kemasan yang kemasan. kemasan. standar hasil
diterapkan telah Mampu menerapkan standar kemasan.
dipenuhi. hasil kemasan.
Harus sesuai SOP.
ASESMEN
05. Menghitung biaya. 5.1. Komponen biaya Dapat menjelaskan komponen Komponen biaya Menyusun Cermat 1.0 20.0
proses pembuatan biaya proses pembuatan tempe. proses pembuatan komponen biaya Teliti
tempe disusun. Mampu menyusun komponen tempe. proses pembuatan
biaya proses pembuatan tempe. tempe.

Perkiraan Waktu
Materi Pelatihan
Pelatihan (jampel)
Penge- Kete-
tahuan rampilan
5.2. Satuan harga bahan Dapat menjelaskan satuan harga Satuan harga Menyiapkan Cermat
dan utilitas untuk bahan dan utilitas untuk bahan dan utilitas satuan harga Teliti
pembuatan tempe pembuatan tempe. untuk pembuatan bahan dan utilitas
disiapkan. Mampu menyiapkan satuan tempe. untuk pembuatan
harga bahan dan utilitas untuk tempe.
pembuatan tempe.
5.3. Biaya untuk Dapat menjelaskan biaya untuk Perhitungan biaya Menghitung biaya Cermat
pembuatan tempe pembuatan tempe. untuk pembuatan untuk pembuatan Teliti
telah dihitung. Mampu menghitung biaya untuk tempe. tempe.
pembuatan tempe.
ASESMEN

II. PELATIHAN DI TEMPAT KERJA
2.1. Unit Kompetensi : Mengikuti Prosedur kesehatan dan keselamatan kerja (K3)
ELEMEN KOMPETENSI INDIKATOR PELAKSANAAN PELATIHAN DI TEMPAT KERJA
1.Mengidenti kasi, mengedalikan dan melaporkan adanya Memeriksa tempat kerja secara rutin untuk mencegah adanya bahaya sebelum dan
bahaya di tempat kerja. selama pekerjaan.
Mengenal Bahaya dan performa yang tidak diharapkan dan tindakan korektif diambil
dalam tingkatan tanggung jawab.
Melaporkan Bahaya K3 maupun kejadian-kejadian tertentu kepada petugas sesuai
dengan aturan ditempat kerja.
2.Melakukan pekerjaan dengan aman. Memilih dan Mengunakan Pakaian Pelindung Pribadi.
Menggunakan Peralatan Pengaman Pribadi.
Mengikuti pekerjaan sesuai Prosedur di tempat kerja yang resiko.
3.Mengikuti prosedur keadaan darurat. Melaporkan Keadaan darurat menurut system pelaporan ditempat.
Mengikuti Prosedur keadaan darurat sebagaimana sesuai dengan sifat alami yang
keadaan darurat dan berdasarkan pada prosedur tempat kerja.
Mengikuti prosedur ditempat kerja yang berhubungan dengan kecelakaan, api, serta
keadaan darurat yang sesuai dengan pertanggung.

2.2. Unit Kompetensi : Mengikuti prosedur kerja menjaga praktek pengolahan yang baik (GMP)
1.Mengidenti kasi persyaratan GMP terkaitdengan Menetapkan Sumber Informasi Menyangkut Persyaratan GMP.
Kerjaan sendiri. Mengidenti kasi Persyaratan GMP dan tanggung jawab terkait pekerjaan.
2.Mengamati higiene pribadi dan kelakuan untuk Memenuhi persyaratan GMP untuk higiene pribadi.
memenuhi persyaratan GMP. Menyiapkan, menggunakan, menyimpan dan membuang pakaian sesuai dengan
prosedur GMP dan
Mengidenti kasi gerakan personil sekeliling tempat kerja sesuai dengan prosedur
keluar masuk tempat kerja.
3.Mengikuti persyaratan GMP saat menjalankan aktivitas Mengidenti kasi persyaratan GMP.
tugas. Memastikan area kerja, material, peralatan dan produk memenuhi persyaratan GMP.
Menangani pengemasan bahan mentah, produk dan komponen sesuai dengan
prosedur GMP di tempat kerja.
Mengidenti kasi kontaminasi dan tindakan pengendalian yang sejalan dengan
tanggungjawab dan prosedur GMP.
Mengidenti kasi dan melaporkan Proses, praktik atau kondisi yang tidak konsisten
dengan GMP sesuai dengan prosedur pelaporan yang berlaku.
Menjaga tempat kerja tetap bersih dan rapi desuai dengan standar pemeliharaan
GMP.
4.Melengkapkan dokumen tempat kerja untuk memenuhi Mengidenti kasi Pencatatan dan pembuatan dokumen.
GMP. Mencatat informasi sesuai dengan prosedur pelaporan tempat kerja dan memenuhi
persyaratan GMP.

2.3. Unit Kompetensi : Membersihkan dan sanitasi peralatan
1.Menyiapkan untuk melakukan pembersihan. Menyediakan bahan pembersih dan peralatan untuk pembersihan / sanitasi serta
pelayanan.
Membersihkan peralatan dari bahan habis pakai.
Menyiapkan peralatan yang aman untuk dibersihkan.
2.Membersihkan dan mensanitasi peralatan memenuhi Membersihkan dan disanitasi peralatan sesuai prosedur dan persyaratan tempat
persyaratan tempat kerja. kerja.
Memeriksa peralatan untuk dikon rmasi apakah dalam kondisi bersih dan beroperasi.
Melaporkan kondisi yang tidak diharapkan menurut prosedur tempat kerja.
Menyimpan peralatandan bahan kimia pembersih menurut prosedur tempat kerja.
Membuang Limbah dari proses pembersihan menurut prosedur tempat kerja.
Mengembalikan peralatan sesuai dengan order operasi.

2.4. Unit Kompetensi : Mengikuti Prosedur Kerja Menjaga Keamanan Pangan
Kode Unit : THP.FS02.016.01
1.Menangani penjagaan keamanan pangan. Mengenali persyaratan penanganan pangan.

Melaksanakan penanganan pangan menurut program keamanan pangan.
Menjaga tempat kerja tetap bersih dan rapi untuk memenuhi standar tempat kerja.
2.Mengidenti kasi, mengendalikan dan melaporkan Memonitor tempat kerja, bahan baku, produk dan peralatan untuk memastikan bahwa
adanya bahaya terhadap keamanan pangan. hal tersebut telah memenuhi persyaratan keamanan pangan.
Mengidenti kasi proses, kondisi-kondisi atau kegiatan yang tidak konsisten dengan
program keamanan pangan dan tindakan perbaikan diambil secara bertanggung
jawab.
Melakukan tindakan perbaikan berdasarkan program kemanan pangan.
Mengatasi masalah keamanan pangan dengan penunjukkan personil.
3.Mematuhi standar kesehatan pribadi. Menjaga kesehatan pribadi yang merupakan syarat dari program keamanan pangan.
Melaporkan penyakit dan/atau kondisi kesehatan sesuai syarat yang diperlukan dalam
program keamanan pangan.
Mengenakan alas kaki dan pakaian sesuai dengan pekerjaan penanganan pangan dan
telah sesuai dengan program keamanan pangan.
Mengikuti program keamanan pangan dalam pergerakan di sekitar tempat kerja.

2.5. Unit Kompetensi : Mengidenti kasi Bahan / Komoditas Curai
Kode Unit : THP.ID02.018.01
1.Mengidenti kasi bahan/komoditas curai. Menyediakan peralatan untuk pengamatan visual, menimbang, mengukur dimensi,
volume, sudut repose, dan format serta alat tulis terkait pemeriksaan sis-morfologis.
Menggunakan peralatan untuk pengamatan visual, menimbang, mengukur dimensi,
volume, sudut repose, dan format serta alat tulis terkait pemeriksaan sis-morfologis.
Menyediakan modul atau buku pegangan identi kasi bahan/ komoditas.
Melakukan identi kasi bahan/prodak.
Mencatat hasil pengamatan sesuai dengan format yang diminta.
2.Menentukan sifat mekaniskinestatis bahan/komoditas Menyediakan peralatan seperti viskometer dan hardness tester.
curai. Menyediakan buku pegangan/modul/prosedur kerja.
3.Menentukan sifat lain bahan / komoditas curai. Menyediakan perlengkapan hidrometer dan moister tester serta bahan yang
digunakan.
Menyediakan prosedur/penuntun/modul dan format laporan.

2.6. Unit Kompetensi : Melakukan Proses Penggilingan
Kode Unit : THP.ZR02.062.01
1.Menyiapkan peralatan dan proses penggilingan. Menyiapkan bahan yang akan dicacah.
Memastikan status dan persyaratan kebersihan.
Mencocokan dan menyesuaikan komponen peralatan untuk memenuhi kebutuhan
operasi.
Memasukkan parameter proses dan operasi untuk memenuhi persyaratan
keselamatan dan produksi.
Memeriksa kinerja peralatan sesuai kebutuhan.
2.Mengoperasikan dan memonitor proses penggilingan. Memulai dan mengoperasikan proses penggilingan menurut prosedur tempat kerja.
Melihat peralatan untuk mengidenti kasi adanya variasi pada kondisi-kondisi operasi.
Melihat proses untuk memastikan telah terpenuhinya spesi kasi.
Mengenali, memperbaiki dan/atau melaporkan produk hasil proses yang tidak
memenuhi spesi kasi untuk mempertahankan proses agar sesuai spesi kasi.
Merawat tempat kerja sesuai dengan SOP.
3.Menghentikan proses penggilingan. Mengenali prosedur penghentian peralatan yang sesuai.

Menghentikan proses penggilingan sesuai SOP.
Mengenali dan melaporkan kebutuhan pemeliharaan sesuai dengan prosedur.

2.7. Unit Kompetensi : Mengoprasikan Proses Fermentasi Pada Media Padat
Kode Unit : THP.FT02.071.01
1.Menyiapkan peralatan dan bahan untuk mengerjakan Menetapkan persyaratan operasi bahan baku atau media fermentasi serta biakan
proses fermentasi pada media padat. (inokulum).
Mengenali dan menetapkan pembersihan dan persyaratan kondisi peralatan
fermentasi pada kondisi aseptis.
Menyiapkan dan menyesuaikan komponen mesin dan peralatan/perlengkapan untuk
memenuhi persyaratan operasi.
Menetapkan parameter operasi proses untuk memenuhi persyaratan keamanan dan
produksi.
Memeriksa dan menyesuaikan kinerja peralatan.
Melakukan pengecekan awal operasi seperti yang dipersyaratkan.
2.Memulai dan memantau pelaksanaan operasi Menjalankan proses fermentasi pada media padat sesuai tahapan proses yang
fermentasi. diperlukan dan disesuaikan dengan prosedur yang berlaku di tempat kerja.
Memonitor proses fermantasi pada media padat dan kondisinya untuk mengenali
variasi kondisi atau perubahan yang terjadi pada waktu operasi berjalan.
Mengenali variasi kondisi proses dan kondisi peralatan untuk keperluan pemantauan
jalannya proses fermentasi pada media padat dan perawatan/ perbaikan yang perlu
dilaporkan sesuai dengan persyaratan pelaporan.
Memantau proses fermentasi pada media padat berjalan sesuai spesi kasi harus
dipenuhi.
Mengenali, memperbaiki dan/atau melaporkan penyimpangan produk atau keluaran
proses fermentasi pada media padat untuk menjaga proses tetap pada spesi kasi
yang ditetapkan.
Mencatat dan menjaga standar perawatan di tempat kerja.

3.Menghentikan atau mengakhiri proses fermentasi pada Mengenali prosedur penghentian proses fermentasi pada media padatsesuai dengan
media padat dan proses pemanenan produk serta prosedur yang berlaku tempat kerja.
penanganan limbahnya. Mengenali proses pemenenan produk sesuai dengan prosedur yang berlaku tempat
kerja.
Mengenali persyaratan di akhir fermentasi untuk inaktivasi mikroorganisme yang
terlibat dalam proses harus dikenali, demikian juga penanganan limbah dan
perawatan peralatan sesuai persyaratan.

2.8. Unit Kompetensi : Melakukan Proses Membuat Tempe
1.Memilih dan menangani bahan untuk proses produksi. Menyusun jenis dan jumlah kebutuhan bahan baku dan bahan pembantu untuk satu
periode proses.
Menyiapkan komoditas kacang kedelai untuk dibuat tempe.
Membuat tempe sesuai SOP pemilihan dan penanganan kacang kedelai.
Mengetahui Faktor mutu untuk bahan baku dan bahan pembantu.
Memastikan bahan baku dan bahan pembantu untuk memenuhi persyaratan
produksi.
2.Memilih dan menyiapkan peralatan produksi. Menyisipkan peralatan produksi tempe sesuai dengan kapasitas yang diperlukan.
Mengidenti kasi persyaratan kebersihan dan status peralatan siap digunakan.
Mengidenti kasi jenis dan fungsi alat produksi.
Menyocokkan dan menyesuaikan komponen peralatan yang terkait dengan
kebutuhan proses produksi.
Memasukkan parameter proses dan operasi yang diperlukan untuk memenuhi
persyaratan keselamatan dan produksi.
Melaksanakan pemeriksaan pre-start sebagaimana diperlukan oleh kebutuhan tempat
kerja.
Mengoperasikan peralatan produksi dan penunjangsesuai SOP alat.

3.Mengendalikan proses dan menilai mutu hasil. Menjalankan proses produksi sesuai dengan persyararatan perusahaan dan kapasitas
yang diperlukan.
Memantau titik pengendalian untuk memastikan bahwa kinerja proses berada pada
kendali sesuai dengan spesi kasi.
Membuat tempe sesuai spesi kasi dan persyaratan produksi.
Memonitor proses produksi dapat dilanjutkan bila mutu hasil sesuai kriteria mutu.
Mengidenti kasi dan melaporkan kinerja peralatan, proses dan produk serta
penyimpangannya.
Menghentikan proses produksi sesuai dengan tata cara (prosedur) perusahaan.
Mengumpulkan, mendaur ulang limbah sesuai dengan tata cara, manajemen limbah
yang diterapkan diperusahaan.
Menyimpan hasil produksi pada tempat higienis sebelum dikemas.
Mencatat informasi proses pada barang yang sesuai.
Memperbaiki dan melaporkan produk/hasil dari proses sesuai spesi kasi.
Merawat tempat kerja sesuai dengan standar pemeliharaan.
4.Mengemas hasil produksi sesuai spesi kasi yang Menyiapkan tempat pengemasan sesuai yang dipersyaratkan.
ditentukan. Menyesuaikan tera pengemasan sesuai SOP.
Menerapkan standar hasil kemasan.
5.Menghitung biaya. Menyusun komponen biaya proses pembuatan tempe.

Menyiapkan satuan harga bahan dan utilitas untuk pembuatan tempe.
Menghitung biaya untuk pembuatan tempe.

DAFTAR PERALATAN DAN BAHAN YANG DIGUNAKAN
Judul/Nama Pelatihan : PEMBUAT TEMPE

Kode Program : C.1039100.01.16
NO UNIT KOMPETENSI KODE UNIT DAFTAR PERALATAN DAFTAR BAHAN KETERANGAN
1 Mengikuti Prosedur THP.OO01.007.01 Alat pemadam kebakaran Obat - obatan
kesehatan dan
P3K
keselamatan kerja
(K3) Tanda/ label menyangkut
bahan berbahaya seperti
mudah terbakar,beracun,
mudah meledak,dll.
Panduan jika terjadi
kecelakaan.
2 Mengikuti prosedur THP.OO01.006.01 Media pembersih /pencuci : Pakaian kerja.

kerja menjaga peralatan,
Alas kaki.
praktek pengolahan ruangan,mejakerja,
yang baik (GMP) tangan,kaki,termasuk bak Sarung tangan.
disinfektan, udara
Tutup rambut.
pembersih,dll.
Penutup mulut.
3 Membersihkan dan THP.OO01.012.01 Media pembersih /pencuci Disinfektan

sanitasi peralatan dan untuk sanitasi
Sabun cuci
peralatan,
ruangan,mejakerja,termasuk Alkohol
kompresor udara dan
Tissue
penyemprot(sprayer)
bertekanan.
4 Mengikuti Prosedur THP.FS02.016.01 Media membersih/ pencuci Pakaian kerja

Kerja Menjaga :peralatan, ruangan,meja
Alas kaki
Keamanan Pangan kerja ,tangan,kaki,
termasuk Bak disinfektan, Sarung tangan
Udara pembersih,dll.
Tutup rambut
Masker
Tanda / label atau
peringatan lain yang
relevan.
5 Mengidenti kasi THP.ID02.018.01 Timbangan Kedelai

Bahan / Komoditas
Tampah
Curai
Nampan plastic
Bak plastik
6 Melakukan Proses THP.ZR02.062.01 Ember Kedelai

Penggilingan
Gayung plastik Air bersih
Bak plastik
Mesin penggiling
7 Mengoprasikan THP.FT02.071.01 Tempat fermentasi Ragi tempe

Proses Fermentasi
Timer Kedelai
Pada Media Padat
Barometer Daun pisang
Tampah Plastik kemasan tempe
Tambir bambu Bahan bakar/LPG
Karet gelang
Merang

NO UNIT KOMPETENSI KODE UNIT DAFTAR PERALATAN DAFTAR BAHAN KETERANGAN
8 Melakukan Proses THP.OO03.089.01 Timbangan Ragi tempe
Membuat Tempe
sendok kacang kedelai
Piring Plastik kemasan tempe
Waskom plastik Daun pisang
Kalo Bahan bakar LPG
Kompor Karet gelang/ merang
Tabung gas LPG Air bersih
Mesin penggiling/ pengupas
kulit ari kedelai
Gelas ukur
Meja preparasi
Tempat fermentasi
Pisau
Bak plastik
Jarum pelubang plastik
Gunting
Rege
Dandang perebus /
pengukus
Kayu pengaduk
Kain saring
Jam dinding/ timer
rege bamboo

Pembuat Tempe 2016

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Deskripsi Asli:

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Pembuat Tempe 2016

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

PROGRAM

PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI

DAFTAR ISI ……………......................................................................................... i

KATA PENGANTAR ……………............................................................................... ii

PROGRAM PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI …………………………………………...... 1

1. Nama Pelatihan ............................................................................................ 1

2. Kode Program ............................................................................................... 1

3. Kualifikasi/Jenjang Pelatihan ........................................................................... 1

4. Tujuan Pelatihan ............................................................................................ 1

5. Unit Kompetensi yang ditempuh ..................................................................... 1

6. Perkiraan Waktu Pelatihan ............................................................................. 1

7. Persyaratan Peserta Pelatihan ........................................................................ 1

8. Persyaratan Instruktur ................................................................................... 1

KURIKULUM PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI ............................................... 3

I. Kelompok Unit Kompetensi ……...................................................................... 3

II. Pelatihan di tempat kerja (OJT)..................................................................... 3

III. Kelompok Penunjang……………....................................................................... 3

SILABUS PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI...................................................... 4

I. Kelompok Unit Kompetensi ……...................................................................... 4

II. Pelatihan di tempat kerja (OJT)..................................................................... 38

DAFTAR PERALATAN DAN BAHAN YANG DIGUNAKAN………………………………………… 48

1. Nama Pelatihan : PEMBUAT TEMPE

5.1. THP.OO01.007.01 Mengikuti Prosedur kesehatan dan keselamatan

7.1 Pendidikan : Minimal SD sederajat

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 1

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 2

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 3

Harus disiplin dan benar.

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 4

2.2. Peralatan pengaman Dapat Menjelaskan cara Cara Menggunakan Disiplin

2.3. Prosedur tempat Dapat Menjelaskan Prosedur Prosedur Mengikuti Disiplin

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 5

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 6

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 7

3.2. Area Dapat menjelaskan persyaratan Area Memastikan area Cermat

Harus cermat dan teliti.

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 8

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 9

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 10

1.2. Peralatan akan Dapat menjelaskan cara Cara Membersihkan Teliti

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 11

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 12

2.6. Peralatan Dapat menjelaskan cara Langkah - langkah Mengembalikan Tepat

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 13

Harus cermat dan teliti.

Harus disiplin dan teliti.

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 14

2.3. Tindakan perbaikan Dapat menjelaskan tindakan Tindakan Melakukan Cermat

Harus cermat dan

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 15

Harus cermat dan

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 16

Harus cermat dan

Harus cermat dan teliti.

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 17

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 18

2.2. Buku Dapat menjelaskan buku Buku Menyediakan buku Cermat.

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 19

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 20

Harus cermat dan teliti.

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 21

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 22

3.2. Proses dihentikan Dapat menjelaskan proses Proses Menghentikan Disiplin