Tata Boga PBK dalam 220 Jam

PROGRAM
PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI

TATA BOGA
KODE PROGRAM PELATIHAN : C.10.3.1.1.0.0.01.19 C
KEMENTERIAN KETENAGAKERJAAN RI
DIREKTORAT JENDERAL PEMBINAAN PELATIHAN DAN
PRODUKTIVITAS
Jl. Jend. Gatot Subroto Kav.51 Lt.6.A Jakarta Selatan
2019
DAFTAR ISI
DAFTAR ISI ……………......................................................................................... i

KATA PENGANTAR ……………............................................................................... ii
PROGRAM PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI …………………………………………...... 1
1. Nama Pelatihan ............................................................................................ 1
2. Kode Program ............................................................................................... 1
3. Kualifikasi/Jenjang Pelatihan ........................................................................... 1
4. Tujuan Pelatihan ............................................................................................ 1
5. Unit Kompetensi yang ditempuh ..................................................................... 1
6. Perkiraan Waktu Pelatihan ............................................................................. 2
7. Persyaratan Peserta Pelatihan ........................................................................ 2
8. Persyaratan Instruktur ................................................................................... 2
KURIKULUM PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI ............................................... 3
I. Kelompok Unit Kompetensi ........................................................................... 3
II. Kelompok Unit Kompetensi Softskill...............................................................
SILABUS PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI...................................................... 5
I. Kelompok Unit Kompetensi Teknis.................................................................. 5
II. On Job Training ......................................................................................... 42
III. Kelompok Non Unit Kompetensi ................................................................... 42
DAFTAR PERALATAN DAN BAHAN YANG DIGUNAKAN…………………………………… 43
Pelatihan Berbasis Kompetensi 1

KATA PENGANTAR
Sesuai dengan Peraturan Pemerintah tentang Sistem Pelatihan Kerja Nasional,

bahwa setiap penyusunan program pelatihan kerja berbasis kompetensi mengacu pada
Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia (SKKNI), Standar Internasional dan/atau
Standar Khusus.
Untuk mengimplementasi pelatihan berbasis kompetensi diperlukan adanya
program pelatihan kerja ini dijadikan acuan dalam pelaksanaan pelatihan kerja yang
diselenggarakan oleh Balai/LPK baik milik Pemerintah maupun Swasta.
Program pelatihan kerja dapat disusun secara berjenjang atau tidak berjenjang,
Program pelatihan kerja yang berjenjang mengacu kepada Perpres Nomor 8 tahun 2012
tentang Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia (KKNI), sedangkan program pelatihan
kerja yang tidak berjenjang disusun berdasarkan unit kompetensi atau kelompok unit
kompetensi
Untuk memenuhi berbagai kebutuhan pelatihan di dunia usaha maupun dunia
industri pada masyarakat pengguna, maka disusun program pelatihan berbasis
kompetensi dengan nama pelatihan “Tata Boga”, yang mengacu pada standar kompetensi
kerja.
Demikianlah program pelatihan berbasis kompetensi ini disusun, semoga dapat
digunakan dan bermanfaat dalam menunjang proses pelaksanaan pelatihandi lembaga
pelatihan kerja. Dalam rangka meningkatkan produktivitas sumber dayamanusia dan
memiliki daya saing di dalam maupun di luar negeri.
Jakarta, November 2019

PROGRAM PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI
1. Nama Pelatihan : Tata Boga
2. Kode Program Pelatihan : -
3. Jenjang Program Pelatihan : Non Jenjang

4. Tujuan Pelatihan : Setelah mengikutipelatihan ini peserta
kompeten membuat produk makanan sesuai
prosudur
5. Unit Kompetensi yang ditempuh:

5.1 Menerapkan Sistim Dan Prosedur Keselamatan Dan Kesehatan Kerja (K3)
5.2 Mengikuti Prosedur Kerja Menjaga Praktek Pengolahan Yang Baik (GMP)
5.3 Membersihkan dan Sanitasi Peralatan
5.4 Melakukan Proses Pengembangan Aklhir dan Pemanggangan
5.5 Melakukan Proses Produksi Roti
5.6 Menyiapkan dan memasak aneka hidangan laut
5.7 Menyajikan makanan
6.Perkiraan Waktu Pelatihan: 220 Jam Pelatihan(@ 45 menit)

7. Persyaratan Peserta Pelatihan:
a. Pendidikan : Mampu baca tulis
b. Pelatihan : -
c. Pengalaman Kerja : -
d. Jenis Kelamin : Laki – laki / Perempuan
e. Umur : Min. 18 tahun s/d 60 Tahun
f. Kesehatan : Sehat Jasmani dan Rohani
g. Persyaratan Khusus : Lulus Tes Seleksi
8. Persyaratan Instruktur
8.1 Pendidikan Formal : Minimal D3
8.2 Kompetensi Metodologi : Sertifikat Kompetensi Metodologi Pelatihan
8.3 Kompetensi Teknis : Sertifikat Kompetensi
8.4 Pengalaman Kerja : Pernah mengajar Program PBK terkait min. 1 th
8.5 Kesehatan : Sehat Jasmani dan Rohani
8.6 Persyaratan khusus : -

9. Kurikulum Pelatihan Berbasisi Kompetensi
PERKIRAAN WAKTU
PELATIHAN (JP)
NO MATERI PELATIHAN KODE UNIT PENGE
- KETERAM-
JUMLAH
TAHU PILAN
AN
I
KELOMPOK UNIT KOMPETENSI
1. Menerapkan Sistim Dan Prosedur Keselamatan
Dan Kesehatan Kerja THP.OO01.014.01 3 5 8
2. Mengikuti Prosedur Kerja Menjaga
PraktekPengolahan Yang Baik(GMP) THP.OO01.006.01 3 5 8
3. Membersihkan dan Sanitasi Peralatan
THP.OO01.012.01 6 12 18
4. Melakukan Proses Pengembangan akhir dan
Pemanggangan Roti THP.OO03.083.01 6 14 20
5. Melakukan Proses Produksi Roti

THP.OO03.084.01 10 50 60
PMM.UB02.018.01
6. Menyiapkan dan memasak aneka hidangan laut 10 50 60
PMM.MI02.014.01
7. Menyiapkan dan membuat dessert Indonesia 6 12 18
Jumlah I 44 148 192
II. PELATIHAN DITEMPAT KERJA (OJT)
2.1 Pelaksanaan OJT - - 1 Bln
Jumlah II - - 1 BLN
III KELOMPOK PENUNJANG
3.1 Soft Skill 8 12 20

3.2 Produktivitas 6 2 8
Jumlah III 8 12 20
Jumlah I S/d III 58 162 220

10. Silabus Pembuatan Roti dan Kue
I. KELOMPOK UNIT KOMPETENSI
1.1. Unit Kompetensi : Menerapkan Sistim dan Prosedur Keselamatan Dan Kesehatan Kerja (K3)
Kode Unit : THP.OO01.014.01
Perkiraan Waktu Pelatihan : 16 jampel@ 45 menit
MATERI PELATIHAN JAM PELATIHAN

ELEMEN KRITERIA INDIKATOR
Penge- Kete-
KOMPETENSI UNJUK KERJA UNJUK KERJA Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan rampilan
1. Mengidentifikasi, mengendalikan 1.1 Tempat kerja secara • Dapat menjelaskan cara • cara memeriksa • memeriksa • teliti 1 4
dan melaporkan adanya bahaya rutin diperiksa untuk memeriksa tempat kerja tempat kerja tempat kerja • cermat
di tempat kerja mencegah adanya secara rutin untuk secara rutin secara rutin • taat asas
bahaya sebelum dan mencegah adanya untuk mencegah untuk mencegah
selama pekerjaan bahaya sebelum dan adanya bahaya adanya bahaya
selama pekerjaan sebelum dan sebelum dan
• Mampu memeriksa selama selama
tempat kerja secara pekerjaan pekerjaan
rutin untuk mencegah
adanya bahaya sebelum
dan selama pekerjaan
• Harus teliti, cermat, taat
asas
1.2 Bahaya dan performa • Dapat menjelaskan cara • cara mengenali • mengenali • teliti
yang tidak diharapkan mengenali bahaya dan bahaya dan bahaya dan • cermat
dikenali dan tindakan performa yang tidak performa yang performa yang • taat asas
korektif diambil dalam diharapkan dan tidak diharapkan tidak diharapkan
tingkatan tanggung mengambil tindakan dan mengambil dan mengambil
jawab korektif dalam tingkatan tindakan korektif tindakan korektif
tanggung jawab dalam tingkatan dalam tingkatan
• Mampu mengenali tanggung jawab tanggung jawab
bahaya dan performa
yang tidak diharapkan
dan mengambil
tindakan korektif dalam
tingkatan tanggung
jawab
asas
1.3 Bahaya K3 maupun • Dapat menjelaskan cara • cara melaporkan • melaporkan • teliti
kejadian-kejadian melaporkan bahaya K3 bahaya K3 bahaya K3 • cermat
tertentu dilaporkan maupun kejadian- maupun maupun • taat asas
kepada petugas kejadian tertentu kejadian- kejadian-
sesuai dengan aturan • Mampu melaporkan kejadian tertentu kejadian tertentu
di tempat kerja bahaya K3 maupun

Penge- Kete-
tahuan rampilan
kejadian-kejadian
tertentu
asas
ASESMEN
2. Melakukan pekerjaan dengan 2.1 Pakaian pelindung • Dapat menjelaskan cara • cara memilih dan • memilih dan • teliti 1 3
aman pribadi dipilih dan memilih dan menggunakan menggunakan • cermat
digunakan menggunakan pakaian pakaian pakaian • taat asas
pelindung pribadi pelindung pribadi pelindung pribadi
• Mampu memilih dan
menggunakan pakaian
pelindung pribadi
asas
2.2 Peralatan pengaman • Dapat menjelaskan cara • cara • menggunakan • teliti
pribadi digunakan menggunakan peralatan menggunakan peralatan • cermat
pengaman pribadi peralatan pengaman • taat asas
• Mampu menggunakan pengaman pribadi
peralatan pengaman pribadi
pribadi
asas
2.3 Prosedur tempat kerja • Dapat menjelaskan cara • cara mengikuti • mengikuti • teliti
untuk pengendalian mengikuti prosedur prosedur tempat prosedur tempat • cermat
risiko diikuti selama tempat kerja untuk kerja untuk kerja untuk • taat asas
menyelesaikan pengendalian risiko pengendalian pengendalian
pekerjaan selama menyelesaikan risiko selama risiko selama
pekerjaan menyelesaikan menyelesaikan
• Mampu mengikuti pekerjaan pekerjaan
prosedur tempat kerja
untuk pengendalian
risiko selama
menyelesaikan
pekerjaan
asas
ASESMEN
3. Mengikuti prosedur keadaan 3.1 Keadaan darurat • Dapat menjelaskan cara • cara mengenali • mengenali dan • teliti 1 3
darurat dikenali dan mengenali dan dan melaporkan melaporkan • cermat
dilaporkan menurut melaporkan keadaan keadaan darurat keadaan darurat • taat asas
system pelaporan di darurat menurut system menurut system menurut system
tempat kerja pelaporan di tempat pelaporan di pelaporan di
kerja tempat kerja tempat kerja
• Mampu mengenali dan
melaporkan keadaan

Penge- Kete-
tahuan rampilan
darurat menurut system
pelaporan di tempat
kerja
asas
3.2 Prosedur keadaan • Dapat menjelaskan cara • cara mengikuti • mengikuti • teliti
darurat diikuti mengikuti prosedur prosedur prosedur • cermat
sebagaimana sesuai keadaan darurat sesuai keadaan darurat keadaan darurat • taat asas
dengan sifat alami dengan sifat alami yang sesuai dengan sesuai dengan
yang keadaan darurat keadaan darurat dan sifat alami yang sifat alami yang
dan berdasarkan pada berdasarkan pada keadaan darurat keadaan darurat
prosedur tempat kerja prosedur tempat kerja dan berdasarkan dan berdasarkan
• Mampu mengikuti pada prosedur pada prosedur
prosedur keadaan tempat kerja tempat kerja
darurat sesuai dengan
sifat alami yang
keadaan darurat dan
berdasarkan pada
asas
3.3 Prosedur di tempat • Dapat menjelaskan cara • cara mengikuti • Mengikuti • teliti
kerja yang mengikuti prosedur di prosedur di prosedur di • cermat
berhubungan dengan tempat kerja yang tempat kerja tempat kerja • taat asas
kecelakaan, api, serta berhubungan dengan yang yang
keadaan darurat yang kecelakaan, api, serta berhubungan berhubungan
sesuai dengan keadaan darurat yang dengan dengan
bertanggung jawab sesuai dengan kecelakaan, api, kecelakaan, api,
diikuti bertanggung jawab serta keadaan serta keadaan
• Mampu mengikuti darurat yang darurat yang
prosedur di tempat sesuai dengan sesuai dengan
kerja yang berhubungan bertanggung bertanggung
dengan kecelakaan, api, jawab jawab
serta keadaan darurat
yang sesuai dengan
bertanggung jawab
asas
ASESMEN

Perkiraan
Materi Pelatihan Waktu Pelatihan
Kriteria Indikator
Elemen Kompetensi (jampel)
Unjuk Kerja Unjuk Kerja
Penge- Keteram-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan pilan
1. Mengidentifikasi,  Dapat memeriksa tempat kerja  Cara memeriksa tempat  Memeriksa tempat kerja  Hati-hati 1 2
mengendalikan dan 1.1 Tempat kerja secara rutin secara rutin diperiksa untuk kerja secara rutin diperiksa secara rutin diperiksa untuk
melaporkan adanya diperiksa untuk mencegah mencegah adanya bahaya sebelum untuk mencegah adanya mencegah adanya bahaya  Teliti
adanya bahaya sebelum dan
bahaya di tempat dan selama pekerjaan bahaya sebelum dan selama sebelum dan selama  Mengikuti tata
selama pekerjaan
kerja pekerjaan pekerjaan cara memeriksa
 Mampu memeriksa tempat kerja
secara rutin diperiksa untuk tempat kerja
mencegah adanya bahaya sebelum secara rutin
dan selama pekerjaan diperiksa untuk
mencegah adanya
 Harus hati-hati,teliti, mengikuti tata bahaya sebelum
cara memeriksa tempat kerja dan selama
secara rutin diperiksa untuk pekerjaan
mencegah adanya bahaya sebelum
dan selama pekerjaan
1.2 Bahaya dan performa  Dapat menjelaskan Bahaya  Cara mengenali dan  Mengenali dan  Hati-hati
yang tidak diharapkan dan performa yang tidak menindak korektif menindak korektif
 Teliti
dikenali dan tindakan diharapkan dikenali dan bahaya dan performa bahaya dan performa
korektif diambil dalam tindakan korektif diambil yang tidak diharapkan yang tidak diharapkan  Mengikuti tata
tingkatan tanggung dalam tingkatan tanggung diambil dalam diambil dalam cara
jawab. jawab. tingkatan tanggung tingkatan tanggung mengenali dan
 Mampu mengenali dan jawab jawab menindak
menindak korektif bahaya korektif
dan performa yang tidak bahaya dan
diharapkan diambil dalam performa yang
tingkatan tanggung jawab tidak
 Harus hati-hati,teliti dan diharapkan
mengikuti tata cara diambil dalam
mengenali dan menindak tingkatan
korektif bahaya dan tanggung
performa yang tidak jawab
diharapkan diambil dalam
tingkatan tanggung jawab

Perkiraan
Kriteria Indikator
Penge- Keteram-
tahuan pilan
1.3 Bahaya K3 maupun  Dapat menjelaskan Bahaya K3  Cara melaporkan Bahaya K3  Melaporkan Bahaya K3  Hati-hati
kejadian-kejadian tertentu maupun kejadian-kejadian tertentu maupun kejadian-kejadian maupun kejadian-kejadian
dilaporkan kepada petugas tertentukepada petugas tertentukepada petugas  Teliti
dilaporkan kepada petugas
sesuaidengan aturan di sesuaidengan aturan di tempat sesuaidengan aturan di sesuaidengan aturan di  Mengikuti tata
tempat kerja. kerja. tempat kerja. tempat kerja. cara melaporkan
 Mampu melaporkan Bahaya K3 Bahaya K3
maupun kejadian-kejadian maupun kejadian-
tertentukepada petugas kejadian
sesuaidengan aturan di tempat tertentukepada
kerja. petugas
sesuaidengan
 Harus hati-hati,teliti dan mengikuti aturan di tempat
tata cara melaporkan Bahaya K3 kerja.
maupun kejadian-kejadian
tertentukepada petugas
sesuaidengan aturan di tempat
kerja.
Assesmen

Perkiraan
Kriteria Indikator
Penge- Keteram-
tahuan pilan
2. Melakukan pekerjaan  Dapat menjelaskan cara memilih  Cara memilih pakaian  Memilih pakaian pelindung
dengan aman
2.1 Pakaian pelindung pribadi
pakaian pelindung pribadi dan pelindung pribadi dan pribadi dan digunakan
 Hati-hati 1 2
dipilih dan digunakan
digunakan digunakan  Teliti
 Mampu memilih pakaian pelindung  Mengikuti tata
pribadi dan digunakan cara memilih
 Harus hati-hati,teliti, dan mengikuti pakaian pelindung
tata cara memilih pakaian pelindung pribadi dan
pribadi dan digunakan digunakan
 Dapat menjelaskan Peralatan
pengaman pribadi digunakan  Menggunakan peralatan  Hati-hati
2.2 Peralatan pengaman pribadi  Mampu menggunakan peralatan  Cara menggunakan peralatan pengaman pribadi  Teliti
digunakan pengaman pribadi pengaman pribadi
 Mengikuti tata
 Harus hati-hati,teliti dan mengikuti cara
tata cara menggunakan peralatan menggunakan
pengaman pribadi peralatan
pengaman pribadi
- Dapat menjelaskanProsedur  Hati-hati
tempatKerja untuk pengendalian - Melakukan prosedur
resiko diikuti selama menyelesaikan - Cara melakukan prosedur tempatKerja untuk  Teliti
2.3 Prosedur tempat pekerjaan tempatKerja untuk pengendalian resiko diikuti
pengendalian resiko diikuti selama menyelesaikan  Mengikuti SOP
Kerja untuk pengendalian - Mampumelakukan prosedur
selama menyelesaikan pekerjaan
resiko diikuti selama tempatKerja untuk pengendalian
pekerjaan
menyelesaikan pekerjaan resiko diikuti selama menyelesaikan
pekerjaan
- Harus hati-hati,teliti dan mengikuti
SOP

Perkiraan
Kriteria Indikator
Penge- Keteram-
tahuan pilan
3. Mengikuti prosedur 3.1 Keadaan darurat dikenali  Dapat menjelaskan cara mengenali  Cara mengenali dan  mengenali dan melaporkan  Hati-hati 1 2
keadaan darurat dan dilaporkan menurut dan melaporkan keadaan darurat melaporkan keadaan darurat keadaan darurat menurut
sistim pelaporan di menurut sistim pelaporan di tempat menurut sistim pelaporan di sistim pelaporan di tempat  Teliti
tempat kerja kerja tempat kerja kerja
 Mengikuti tata
 Mampu mengenali dan melaporkan cara mengenali
keadaan darurat menurut sistim dan melaporkan
pelaporan di tempat kerja keadaan darurat
 Harus hati-hati,teliti, dan mengikuti menurut sistim
tata cara mengenali dan melaporkan pelaporan di
keadaan darurat menurut sistim tempat kerja
pelaporan di tempat kerja
3.2 Prosedur keadaan darurat  Dapat menjelaskan Prosedur  Cara melakukan Prosedur  melakukan Prosedur  Hati-hati
diikuti sebagaimana keadaan darurat diikuti sebagaimana keadaan darurat diikuti keadaan darurat diikuti
sesuai dengan sifat alami sesuai dengan sifat alami yang sebagaimana sesuai dengan sebagaimana sesuai dengan  Teliti
yang keadaan darurat keadaan darurat dan berdasarkan sifat alami yang keadaan sifat alami yang keadaan
 Taat Azas
dan berdasarkan pada pada prosedur tempat kerja darurat dan berdasarkan darurat dan berdasarkan
prosedur tempat kerja  Mampu melakukan prosedur pada prosedur tempat kerja pada prosedur tempat kerja
keadaan darurat diikuti sebagaimana
sesuai dengan sifat alami yang
keadaan darurat dan berdasarkan
pada prosedur tempat kerja
 Harus hati-hati,teliti,taat azas

Perkiraan
Kriteria Indikator
Penge- Keteram-
tahuan pilan
3.3 Prosedur di tempat kerja  Dapat menjelaskan Prosedur di  Cara melakukan Prosedur di  Melakukan Prosedur di  Hati-hati
yang berhubungan tempat kerja yang berhubungan tempat kerja yang tempat kerja yang
dengan kecelakaan api dengan kecelakaan api serta berhubungan dengan berhubungan dengan  Teliti
serta keadaan darurat keadaan darurat yang sesuai dengan kecelakaan api serta keadaan kecelakaan api serta
 Mengikuti tata
yang sesuai dengan bertanggung jawab diikuti darurat yang sesuai dengan keadaan darurat yang sesuai
caramelakukan
bertanggung jawab  Mampu melakukan Prosedur di bertanggung jawab diikuti dengan bertanggung jawab
Prosedur di
diikuti tempat kerja yang berhubungan diikuti
tempat kerja yang
dengan kecelakaan api serta berhubungan
keadaan darurat yang sesuai dengan dengan
bertanggung jawab diikuti kecelakaan api
 Harus hati-hati, teliti, dan mengikuti serta keadaan
tata cara melakukan Prosedur di darurat yang
tempat kerja yang berhubungan sesuai dengan
dengan kecelakaan api serta bertanggung
keadaan darurat yang sesuai dengan jawab diikuti
bertanggung jawab diikuti
Assesmen

1.2. Unit Kompetensi : Mengikuti Prosedur Kerja Menjaga Praktik Pengolahan yang Baik (GMP)
Perkiraan Waktu : 18 JP @ 45 menit

Penge- Kete-
tahuan rampilan
1. Mengidentifikasi persyaratan 1.1 Sumber informasi • Dapat menjelaskan cara • cara menetapkan • menetapkan • teliti 2 3
GMP terkait dengan kerjaan menyangkut menetapkan sumber sumber informasi sumber informasi • cermat
sendiri persyaratan GMP informasi menyangkut menyangkut menyangkut • taat asas
ditetapkan persyaratan GMP persyaratan GMP persyaratan GMP
• Mampu menetapkan
sumber informasi
menyangkut
persyaratan GMP
asas
1.2 Persyaratan GMP dan • Dapat menjelaskan cara • cara • mengidentifikasi • teliti
tanggung jawab mengidentifikasi mengidentifikasi persyaratan GMP • cermat
terkait pekerjaan persyaratan GMP dan persyaratan GMP dan tanggung • taat asas
diidentifikasi tanggung jawab terkait dan tanggung jawab terkait
pekerjaan jawab terkait pekerjaan
• Mampu mengidentifikasi pekerjaan
persyaratan GMP dan
tanggung jawab terkait
pekerjaan
asas
ASESMEN
2. Mengamati hygiene pribadi dan 2.1 Persyaratan GMP • Dapat menjelaskan cara • cara memenuhi • memenuhi • teliti 2 3
kelakuan untuk memenuhi untuk hygiene pribadi memenuhi persyaratan persyaratan GMP persyaratan GMP • cermat
persyaratan GMP dipenuhi GMP untuk hygiene untuk hygiene untuk hygiene • taat asas
pribadi pribadi pribadi
• Mampu memenuhi
persayaratan GMP untuk
hygiene pribadi
asas
2.2 Pakaian disiapkan, • Dapat menjelaskan cara • cara • menyiapkan, • teliti
digunakan, disimpan menyiapkan, menyiapkan, menggunakan, • cermat
dan dibuang sesuai menggunakan, menggunakan, menyimpan dan • taat asas
dengan prosedur GMP menyimpan dan menyimpan dan membuang
dan tempat kerja membuang pakaian membuang pakaian sesuai
sesuai dengan prosedur pakaian sesuai dengan prosedur
GMP dan tempat kerja dengan prosedur

Penge- Kete-
tahuan rampilan
• Mampu menyiapkan, GMP dan tempat GMP dan tempat
menggunakan, kerja kerja
menyimpan dan
membuang pakaian
sesuai dengan prosedur
GMP dan tempat kerja
asas
2.3 Gerakan personil • Dapat menjelaskan cara • cara • mengidentifikasi • teliti
sekeliling tempat kerja mengidentifikasi mengidentifikasi kesesuaian • cermat
sesuai dengan kesesuaian gerakan kesesuaian gerakan personil • taat asas
prosedur keluar personil sekeliling gerakan personil sekeliling tempat
masuk tempat kerja tempat kerja dengan sekeliling tempat kerja dengan
prosedur keluar masuk kerja dengan prosedur keluar
tempat kerja prosedur keluar masuk tempat
• Mampu mengidentifikasi masuk tempat kerja
kesesuaian gerakan kerja
personil sekeliling
tempat kerja dengan
prosedur keluar masuk
tempat kerja
asas
ASESMEN
3. Mengikuti persyaratan GMP saat 3.1 Persyaratan GMP • Dapat menjelaskan cara • cara • mengidentifikasi • teliti
menjalankan aktivitas tugas diidentifikasi mengidentifikasi mengidentifikasi persyaratan GMP • cermat
persyaratan GMP persyaratan GMP • taat asas
• Mampu mengidentifikasi 1 3
persyaratan GMP
asas
3.2 Area kerja, material, • Dapat menjelaskan cara • cara memantau • memantau area • teliti
peralatan dan produk memantau area kerja, area kerja, kerja, maerial, • cermat
secara rutin dipantau maerial, peralatan dan maerial, peralatan dan • taat asas
untuk memastikan produk secara rutin peralatan dan produk secara
memenuhi untuk memastikan produk secara rutin untuk
persyaratan GMP memenuhi persyaratan rutin untuk memastikan
GMP memastikan memenuhi
• Mampu memantau area memenuhi persyaratan GMP
kerja, maerial, peralatan persyaratan GMP
dan produk secara rutin
untuk memastikan
memenuhi persyaratan
GMP

Penge- Kete-
tahuan rampilan
asas
3.3 Bahan mentah, • Dapat menjelaskan cara • cara menangani • menangani bahan • teliti
produk dan komponen menangani bahan bahan mentah, mentah, produk • cermat
pengemas ditangani mentah, produk dan produk dan dan komponen • taat asas
sesuai dengan komponen pengemas komponen pengemas sesuai
prosedur GMP dan sesuai dengan prosedur pengemas sesuai dengan prosedur
tempat kerja GMP dan tempat kerja dengan prosedur GMP dan tempat
• Mampu menangani GMP dan tempat kerja
bahan mentah, produk kerja
dan komponen
pengemas sesuai
dengan prosedur GMP
dan tempat kerja
asas
3.4 Kontaminasi • Dapat menjelaskan cara • cara • mengidentifikasi • teliti
diidentifikasi dan mengidentifikasi mengidentifikasi kontaminasi dan • cermat
tindakan kontaminasi dan kontaminasi dan tindakan • taat asas
pengendaliannya tindakan tindakan pengendaliannya
sejalan dengan pengendaliannya pengendaliannya sejalan dengan
tanggung jawab dan sejalan dengan sejalan dengan tanggung jawab
prosedur GMP tanggung jawab dan tanggung jawab dan prosedur
prosedur GMP dan prosedur GMP
• Mampu mengidentifikasi GMP
kontaminasi dan
tindakan
pengendaliannya
sejalan dengan
tanggung jawab dan
prosedur GMP
asas
3.5 Proses, praktik atau • Dapat menjelaskan cara • cara • mengidentifikasi • teliti
kondisi yang tidak mengidentifikasi dan mengidentifikasi dan melaporkan • cermat
konsisten dengan melaporkan proses, dan melaporkan proses, praktik • taat asas
GMP diidentifikasi dan praktik atau kondisi proses, praktik atau kondisi
dilaporkan sesuai yang tidak konsisten atau kondisi yang tidak
dengan prosedur dengan GMP sesuai yang tidak konsisten
pelaporan yang dengan prosedur konsisten dengan GMP
berlaku pelaporan yang berlaku dengan GMP sesuai dengan
• Mampu mengidentifikasi sesuai dengan prosedur
dan melaporkan proses, prosedur pelaporan yang
praktik atau kondisi pelaporan yang berlaku
yang tidak konsisten berlaku

Penge- Kete-
tahuan rampilan
dengan GMP sesuai
dengan prosedur
pelaporan yang berlaku
asas
3.6 Tempat kerja dijaga • Dapat menjelaskan cara • cara menjaga • menjaga tempat • teliti
tetap bersih dan rapi menjaga tempat kerja tempat kerja kerja tetap • cermat
sesuai dengan standar tetap bersih dan rapi tetap bersih dan bersih dan rapi • taat asas
pemeliharaan GMP sesuai dengan standar rapi sesuai sesuai dengan
pemeliharaan GMP dengan standar standar
• Mampu menjaga pemeliharaan pemeliharaan
tempat kerja tetap GMP GMP
bersih dan rapi sesuai
dengan standar
pemeliharaan GMP
asas
ASESMEN
4. Melengkapkan dokumen tempat 4.1 Pencatatan dan • Dapat menjelaskan cara • cara • mengidentifikasi • teliti
kerja untuk memenuhi GMP pembuatan dokumen mengidentifikasi mengidentifikasi pencatatan dan • cermat
diidentifikasi pencatatan dan pencatatan dan pembuatan • taat asas
pembuatan dokumen pembuatan dokumen
• Mampu mengidentifikasi dokumen 1 3
pencatatan dan
pembuatan dokumen
asas
4.2 Informasi dicatat • Dapat menjelaskan cara • cara mencatat • mencatat • teliti
sesuai dengan mencatat informasi informasi sesuai informasi sesuai • cermat
prosedur pelaporan sesuai dengan prosedur dengan prosedur dengan prosedur • taat asas
tempat kerja dan pelaporan tempat kerja pelaporan pelaporan
memenuhi dan memenuhi tempat kerja dan tempat kerja dan
persyaratan GMP persyaratan GMP memenuhi memenuhi
• Mampu mencatat persyaratan GMP persyaratan GMP
informasi sesuai dengan
prosedur pelaporan
tempat kerja dan
GMP
asas
ASESMEN

1.3. Judul Unit Kompetensi : Membersihkan dan Sanitasi Peralatan
Kode Unit Kompetensi : THP.OO01.012.01
Perkiraan Waktu Pelatihan : 14 Jp @ 45 Menit
Perkiraan
Elemen Kriteria Indikator
(jampel)
Kompetensi Unjuk Kerja Unjuk Kerja
Penge- Keteram
tahuan -pilan
 Pengertian pembersihan atau sanitasi Hati-hati, cermat, 2 6
1. Menyiapkan untuk 1.1 Bahan pembersih  Dapat menjelaskan cara menyediakan  Jenis jenis bahan pembersih  Menyediakan bahan pembersih teliti dan Disiplin
melakukan dan peralatan untuk bahan pembersih dan peralatan  Jenis-jenis peralatan pembersih atau dan peralatan untuk
pembersihan pembersihan atau untuk pembersihan atau sanitasi sanitasi. pembersihan atau sanitasi
sanitasi serta serta pelayanan dan siap dipakai serta pelayanan dan siap
pelayanan tersedia  Mampu menyediakan bahan dipakai
dan siap dipakai
pembersih dan peralatan untuk
pembersihan atau sanitasi serta
pelayanan dan siap dipakai
 Harus hati-hati, cermat, teliti dan
Disiplin.
 Persiapan peralatan yang akan  Hati-hati, cermat,

1.2 Peralatan akan  Dapat menjelaskan cara
dibersihkan
 Mempersiapkan peralatan yang teliti dan Disiplin
dibersihkan dan mempersiapkan peralatan yang akan akan dibersihkan dan bahan
dibersihkan dan bahan habis pakai  Persiapan alat habis pakai habis pakai
bahan habis pakai
dipersiapkan.
 Mampu mempersiapkan peralatan
yang akan dibersihkan dan bahan
habis pakai
Disiplin.
1.3 Peralatan aman dan  Dapat menjelaskan cara  Pengamanan dan persiapan peralatan  Mengamankan dan menyiapkan  Hati-hati, cermat,
siap untuk mengamankan dan menyiapkan untuk dibersihkan. peralatan untuk dibersihkan teliti dan Disiplin.
dibersihkan/ peralatan untuk dibersihkan.
sanitasi.
 Mampu mengamankan dan
menyiapkan peralatan untuk
dibersihkan.
Disiplin.
Asesmen

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram
tahuan -pilan
 Melakukan pembersihan/  Hati-hati, cermat,
2. Membersihkan dan 2.1 Peralatan  Dapat menjelaskan menjelaskan cara  Prosedur pembersihan/ sanitasi sesuai sanitasi dengan prosedur dan teliti dan Disiplin. 2 4
mensanitasi dibersihkan dan pembersihan/ sanitasi sesuai dengan persyaratan tempat kerja. persyaratan tempat kerja.
peralatan memenuhi disanitasi sesuai prosedur dan persyaratan tempat
persyaratan tempat prosedur dan kerja.
kerja. persyaratan
tempat kerja.  Mampu melakukan pembersihan/
sanitasi dengan prosedur dan
persyaratan tempat kerja.
Disiplin.
 Pemeriksaan peralatan dalam kondisi  Hati-hati, cermat,

2.2 Peralatan  Dapat menjelaskan cara memeriksa bersih dan siap beroperasi  Memeriksa peralatan untuk teliti dan Disiplin.
diperiksa untuk peralatan untuk dikonfirmasi apakah dikonfirmasikan apakah dalam
dikonfirmasi dalam kondisi bersih dan siap kondisi bersih siap beroperasi.
apakah dalam beroperasi.
kondisi bersih dan
beroperasi.  Mampu memeriksa peralatan untuk
dikonfirmasikan apakah dalam kondisi
bersih siap beroperasi.
Disiplin.
 Hati-hati, cermat,
2.3 Kondisi yang  Dapat menjelaskan cara mengenali  Penjelasan mengenali dan melaporkan  Mengenali dan melaporkan teliti dan Disiplin.
diharapkan dan melaporkan kondisi peralatan kondisi peralatan yang tidak kondisi peralatan yang
dikenali dan yang tidak diharapkan berdasarkan diharapkan berdasarkan prosedur diharapkan menurut prosedur
dilaporkan prosedur tempat kerja. tempat kerja. tempat kerja.
menurut prosedur
tempat kerja.  Mampu mengenali dan melaporkan
kondisi peralatan yang diharapkan
menurut prosedur tempat kerja.
Disiplin.

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram
tahuan -pilan
2.4 Peralatan dan  Dapat menjelaskan cara menyimpan  Penyimpanan peralatan dan bahan  Menyimpan peralatan dan teliti dan Disiplin.
bahan kimia peralatan dan bahan kimia pembersih kimia pembersih setelah digunakan. bahan kimia pembersih
pembersih menurut prosedur tempat kerja setelah digunakan.
disimpan menurut 
prosedur tempat  Mampu menyimpan peralatan dan
kerja. bahan kimia pembersih setelah
digunakan.
Disiplin.
 Membuktikan bahwa limbah proses  Menciptakan suasana bersih  Hati-hati, cermat,

2.5 Limbah dari  Dapat membuktikan bahwa limbah pembersihan telah dibuang menurut ditempat kerja sebab limbah teliti dan Disiplin.
proses proses pembersihan telah dibuang prosedur tempat kerja. dan pembersih telah dibuang
pembersihan menurut prosedur tempat kerja. sesuai dengan prosedur.
dibuang menurut
prosedur tempat  Mampu menciptakan suasana bersih
kerja. ditempat kerja sebab limbah dan
pembersih telah dibuang sesuai
dengan prosedur.
Disiplin.
2.6 Peralatan  Dapat menjelaskan dan menyebutkan  Menjelaskan dan menyebutkan tempat  Mengatur dan menunjukan teliti dan Disiplin.
dikembalikan tempat asal peralatan sebelum order asal peralatan sebelum order operasi peralatan yang akan
sesuai dengan operasi dilakukan sesuai dengan dilakukan sesuai dengan order dikembalikan sesuai dengan
order operasi. order operasi. operasi. order operasi
 Mampu mengatur dan menunjukan
peralatan yang akan dikembalikan
sesuai dengan order operasi .
Disiplin.
Asesmen

1.4. Unit Kompetensi : Melakukan Proses Pengembangan Akhir dan Pemanggangan Roti
Perkiraan Waktu : 24 JP @ 45 Menit

Penge- Kete-
tahuan rampilan
1. Menyiapkan perlengkapan dan 1.1 Pemasukan adonan • Dapat menjelaskan cara • cara memasukan • memasukkan • teliti 4 8
proses untuk operasi dalam ruang memasukkan adonan adonan dalam adonan dalam • cermat
fermentasi akhir dalam ruang fermentasi ruang fermentasi ruang fermentasi • taat asas
sesuai kapasitas akhir sesuai kapasitas akhir sesuai akhir sesuai
produksi produksi kapasitas kapasitas
• Mampu memasukkan produksi produksi
adonan dalam ruang
fermentasi akhir sesuai
kapasitas produksi
asas
1.2 Persyaratan • Dapat menjelaskan cara • cara • mengidentifikasi • teliti
kebersihan dan status mengidentifikasi mengidentifikasi dan memastikan • cermat
peralatan persyaratan kebersihan persyaratan kesiapan • taat asas
teridentifikasi dan siap dan status peralatan kebersihan dan persyaratan
serta memastikannya memastikan kebersihan dan
siap status peralatan status peralatan
• Mampu mengidentifikasi siap
dan memastikan
kesiapan persyaratan
kebersihan dan status
peralatan
• Harus teliti, cermat, dan
taat asas
1.3 Bahan baku dan • Dapat menjelaskan cara • cara memastikan • memastikan • teliti
bahan pembantu memastikan bahan baku bahan baku dan bahan baku dan • cermat
dipastikan tersedia dan bahan pembantu bahan pembantu bahan pembantu • taat asas
untuk memenuhi tersedia untuk tersedia untuk tersedia untuk
persyaratan produksi memenuhi persyaratan memenuhi memenuhi
produksi persyaratan persyaratan
• Mampu memastikan produksi produksi
bahan baku dan bahan
pembantu tersedia
untuk memenuhi
persyaratan produksi
taat asas

Penge- Kete-
tahuan rampilan
1.4 Parameter operasi • Dapat menjelaskan cara • cara • memasukkan • teliti
dimasukkan untuk memasukkan parameter memasukkan parameter • cermat
memenuhi operasi untuk parameter operasi untuk • taat asas
persyaratan produksi memenuhi persyaratan operasi untuk memenuhi
produksi memenuhi persyaratan
• Mampu memasukkan persyaratan produksi
parameter operasi untuk produksi
produksi
taat asas
1.5 Pengecekan awal • Dapat menjelaskan cara • cara pengecekan • melakukan • teliti
dilakukan seperti melakukan pengecekan awal seperti pengecekan awal • cermat
diminta oleh awal seperti diminta diminta oleh seperti diminta • taat asas
persyaratan di tempat oleh persyaratan di persyaratan di oleh persyaratan
kerja tempat kerja tempat kerja di tempat kerja
• Mampu melakukan
pengecekan awal seperti
diminta oleh
persyaratan di tempat
kerja
taat asas
1.6 Kinerja perlengkapan • Dapat menjelaskan cara • cara mengecek • mengecek dan • teliti
dicek dan disesuaikan mengecek dan dan menyesuaikan • cermat
seperti yang menyesuaikan kinerja menyesuaikan kinerja • taat asas
disyaratkan perlengkapan seperti kinerja perlengkapan
yang disyaratkan perlengkapan seperti yang
• Mampu mengecek dan seperti yang disyaratkan
menyesuaikan kinerja disyaratkan
perlengkapan seperti
yang disyaratkan
taat asas
1.7 Perlengkapan • Dapat menjelaskan cara • cara menyiapkan • menyiapkan • teliti
disiapkan dan aman menyiapkan perlengkapan perlengkapan • cermat
untuk dioperasikan perlengkapan dan dan memastikan dan memastikan • taat asas
memastikan aman untuk aman untuk aman untuk
dioperasikan dioperasikan dioperasikan
• Mampu menyiapkan
perlengkapan dan
memastikan aman untuk
dioperasikan
taat asas

Penge- Kete-
tahuan rampilan
ASESMEN
2. Mengoperasikan dan memantau 2.1 Sistem dimulai dan • Dapat menjelaskan cara • cara memulai • memulai dan • teliti 4 8
proses fermentasi akhir dan dioperasikan menurut memulai dan dan mengoperasikan • cermat
pemanggangan prosedur perusahaan mengoperasikan system mengoperasikan system menurut • taat asas
menurut prosedur sistem menurut prosedur
perusahaan prosedur perusahaan
• Mampu memulai dan perusahaan
mengoperasikan system
menurut prosedur
perusahaan
asas
2.2 Bahan-bahan • Dapat menjelaskan cara • cara mengetahui • mengetahui dan • teliti
campuran harus mengetahui dan dan mencampur mencampur • cermat
diketahui dan mencampur bahan- bahan-bahan bahan-bahan • taat asas
dicampur berurutan bahan campuran secara campuran secara campuran secara
dengan benar sesuai berurutan dengan benar berurutan berurutan
dengan kuantitas sesuai dengan kuantitas dengan benar dengan benar
• Mampu mengetahui dan sesuai dengan sesuai dengan
mencampur bahan- kuantitas kuantitas
bahan campuran secara
berurutan dengan benar
sesuai dengan kuantitas
asas
2.3 Komponen • Dapat menjelaskan cara • cara memantau • memantau • teliti
perlengkapan memantau komponen komponen komponen • cermat
dipantau untuk perlengkapan untuk perlengkapan perlengkapan • taat asas
mengidnetifikasi mengidentifikasi variasi untuk untuk
variasi kondisi operasi kondisi operasi mengidentifikasi mengidentifikasi
• Mampu memantau variasi kondisi variasi kondisi
komponen perlengkapan operasi operasi
untuk mengidentifikasi
variasi kondisi operasi
asas
2.4 Variasi pada operasi • Dapat menjelaskan cara • cara • mengidentifikasi • teliti
perlengkapan mengidentifikasi variasi mengidentifikasi variasi pada • cermat
diidentifikasi dan pada operasi variasi pada operasi • taat asas
persyaratan perlengkapan dan operasi perlengkapan
perawatan dilaporkan melaporkan persyaratan perlengkapan dan melaporkan
sesuai dengan perawatan sesuai dan melaporkan persyaratan
persyaratan tempat dengan persyaratan persyaratan perawatan
kerja tempat kerja perawatan sesuai dengan
sesuai dengan

Penge- Kete-
tahuan rampilan
• Mampu mengidentifikasi persyaratan persyaratan
variasi pada operasi tempat kerja tempat kerja
perlengkapan dan
melaporkan persyaratan
perawatan sesuai
dengan persyaratan
tempat kerja
asas
2.5 Titik pengendali • Dapat menjelaskan cara • cara memantau • memantau titik • teliti
dipantau untuk memantau titik titik pengendali pengendali untuk • cermat
memastikan bahwa pengendali untuk untuk memastikan • taat asas
kinerja proses adonan memastikan bahwa memastikan bahwa kinerja
berada pada kendali kinerja proses adonan bahwa kinerja proses adonan
sesuai spesifikasi berada pada kendali proses adonan berada pada
sesuai spesifikasi berada pada kendali sesuai
• Mampu memantau titik kendali sesuai spesifikasi
pengendali untuk spesifikasi
memastikan bahwa
kinerja proses adonan
berada pada kendali
sesuai spesifikasi
asas
2.6 Produk/hasil dari • Dapat menjelaskan cara • cara mengenali, • mengenali, • teliti
proses di luar mengenali, memperbaiki memperbaiki dan memperbaiki dan • cermat
spesifikasi dikenali, dan atau melaporkan atau melaporkan atau melaporkan • taat asas
diperbaiki dan atau produk/hasil dari proses produk/hasil dari produk/hasil dari
dilaporkan untuk di luar spesifikasi untuk proses di luar proses di luar
mempertahankan mempertahankan spesifikasi untuk spesifikasi untuk
proses agar sesuai proses agar sesuai mempertahanka mempertahanka
spesifikasi spesifikasi n proses agar n proses agar
• Mampu mengenali, sesuai spesifikasi sesuai spesifikasi
memperbaiki dan atau
melaporkan produk/hasil
dari proses di luar
spesifikasi untuk
mempertahankan
proses agar sesuai
spesifikasi
asas
ASESMEN

Penge- Kete-
tahuan rampilan
3. Menghentikan proses 3.1 Prosedur penghentian • Dapat menjelaskan cara • cara • mengidentifikasi • teliti 4 8
yang tepat mengidentifikasi mengidentifikasi prosedur • cermat
diidentifikasi prosedur penghentian prosedur penghentian • taat asas
yang tepat penghentian yang tepat
• Mampu mengidentifikasi yang tepat
prosedur penghentian
yang tepat
asas
3.2 Proses dihentikan • Dapat menjelaskan cara • cara • menghentikan • teliti
sesuai dengan menghentikan proses menghentikan proses sesuai • cermat
prosedur tempat kerja sesuai dengan prosedur proses sesuai dengan prosedur • taat asas
tempat kerja dengan prosedur tempat kerja
• Mampu menghentikan tempat kerja
proses sesuai dengan
asas
perawatan mengidentifikasi mengidentifikasi persyaratan • cermat
diidentifikasi sesuai persyaratan perawatan persyaratan perawatan • taat asas
dengan persyaratan sesuai dengan perawatan sesuai dengan
tempat kerja persyaratan tempat sesuai dengan persyaratan
kerja persyaratan tempat kerja
• Mampu mengidentifikasi tempat kerja
persyaratan perawatan
sesuai dengan
persyaratan tempat
kerja
asas
ASESMEN

1.5. Unit Kompetensi : Melakukan Proses Produksi Roti dan Kue
Perkiraan Waktu :48 JP @ Menit
Penge- Kete-
tahuan rampilan
1. Memilih dan menangani bahan 1.1 Jenis dan jumlah • Dapat menjelaskan cara • cara menyusun • menyusun jenis • teliti 4 8
untuk proses produksi roti kebutuhan bahan baku menyusun jenis dan jenis dan jumlah dan jumlah • cermat
dan jumlah bahan jumlah kebutuhan kebutuhan kebutuhan • taat asas
pembantu untuk satu bahan baku dan jumlah bahan baku dan bahan baku dan
periode proses disusun bahan pembantu untuk jumlah bahan jumlah bahan
satu periode proses pembantu untuk pembantu untuk
• Mampu menyusun jenis satu periode satu periode
dan jumlah kebutuhan proses proses
bahan baku dan jumlah
bahan pembantu untuk
satu periode proses
asas
1.2 Faktor mutu untuk • Dapat menjelaskan cara • cara mengetahui • mengetahui • teliti
bahan baku dan bahan mengetahui faktor mutu faktor mutu faktor mutu • cermat
pembantu telah untuk bahan baku dan untuk bahan untuk bahan • taat asas
diketahui bahan pembantu baku dan bahan baku dan bahan
• Mampu mengetahui pembantu pembantu
faktor mutu untuk
bahan baku dan bahan
pembantu
asas
1.3 Bahan baku dan bahan • Dapat menjelaska cara • cara memastikan • memastikan • teliti
pembantu dipastikan memastikan tersedianya tersedianya tersedianya • cermat
tersedia untuk bahan baku dan bahan bahan baku dan bahan baku dan • taat asas
memenuhi persyaratan pembantu untuk bahan pembantu bahan pembantu
produksi memenuhi persyaratan untuk memenuhi untuk memenuhi
produksi persyaratan persyaratan
• Mampu memastikan produksi produksi
tersedianya bahan baku
dan bahan pembantu
untuk memenuhi
asas

Penge- Kete-
tahuan rampilan
ASESMEN
2. Memilih dan menyiapkan 2.1 Peralatan produksi roti • Dapat menjelaskan • cara menyiapkan • menyiapkan • teliti 2 8
peralatan produksi roti disiapkan cara menyiapkan peralatan peralatan • cermat
peralatan produksi roti produksi roti produksi roti • taat asas
• Mampu meyiapkan
peralatan produksi roti
• Harus cermat, teliti, taat
asas
kebersihan dan status mengidentifikasi mengidentifikasi persyaratan • cermat
peralatan diidentifikasi persyaratan kebersihan persyaratan kebersihan dan • taat asas
dan status peralatan kebersihan dan status peralatan
• Mampu mengidentifikasi status peralatan
persyaratan kebersihan
dan status peralatan
asas
2.3 Jenis dan fungsi alat • Dapat menjelaskan cara • cara menguasai • menguasai jenis • teliti
produksi dikuasai menguasai jenis dan jenis dan fungsi dan fungsi alat • cermat
fungsi alat produksi alat produksi produksi • taat asas
• Mampu menguasai jenis
dan fungsi alat produksi
asas
2.4 Komponen peralatan • Dapat menjelaskan cara • cara pengaturan • mencocokkan • teliti
yang terkait mencocokkan dan peralatan agar dan • cermat
dicocokkan dan menyesuaikan sesuai dengan menyesuaikan • taat asas
disesuaikan dengan komponen peralatan kebutuhan komponen
kebutuhan proses yang terkait dengan peralatan yang
produksi kebutuhan proses terkait dengan
produksi kebutuhan
• Mampu mencocokkan proses produksi
dan menyesuaikan
komponen peralatan
yang terkait dengan
kebutuhan proses
produksi
asas
2.5 Parameter proses dan • Dapat menjelaskan cara • cara • memasukkan • teliti
operasi dimasukkan memasukkan parameter memasukkan parameter • cermat
seperti yang proses dan operasi parameter proses dan • taat asas
diperlukan untuk seperti yang diperlukan proses dan operasi seperti
memenuhi untuk memenuhi operasi seperti yang diperlukan

Penge- Kete-
tahuan rampilan
persyaratan persyaratan yang diperlukan untuk memenuhi
keselamatan dan keselamatan dan untuk memenuhi persyaratan
produksi produksi persyaratan keselamatan dan
• Mampu memasukkan keselamatan dan produksi
parameter proses dan produksi
operasi seperti yang
diperlukan untuk
keselamatan dan
produksi
asas
2.6 Pemeriksaan pre-start • Dapat menjelaskan cara • cara • melaksanakan • teliti
dilaksanakan melaksanakan melaksanakan pemeriksaan • cermat
sebagaimana pemeriksaan pre-start pemeriksaan pre-start • taat asas
diperlukan oleh sebagaimana diperlukan pre-start sebagaimana
kebutuhan tempat oleh kebutuhan tempat sebagaimana diperlukan oleh
kerja kerja diperlukan oleh kebutuhan
• Mampu melaksanakan kebutuhan tempat kerja
pemeriksaan pre-start tempat kerja
sebagaimana diperlukan
oleh kebutuhan tempat
kerja
asas
2.7 Peralatan pencampur, • Dapat menjelaskan cara • cara • mengoperasikan • teliti
pengaduk, pembagi, mengoperasikan mengoperasikan peralatan • cermat
pemipih, pemanggang peralatan pencampur, peralatan pencampur, • taat asas
dan alat bantu lain pengaduk, pembagi, pencampur, pengaduk,
dioperasikan sesuai pemipih, pemanggang pengaduk, pembagi,
SOP alat dan alat bantu lain pembagi, pemipih,
sesuai SOP pemipih, pemanggang
• Mampu mengoperasikan pemanggang dan alat bantu
peralatan pencampur, dan alat bantu lain sesuai SOP
pengaduk, pembagi, lain sesuai SOP
pemipih, pemanggang
dan alat bantu lain
sesuai SOP
asas
ASESMEN
3. Mengendalikan proses dan 3.1 Proses produksi • Dapat menjelaskan • cara • menjalankan • teliti 2 8
menilai mutu hasil dijalankan sesuai cara menjalankan menjalankan proses produksi • cermat
dengan persyaratan proses produksi sesuai proses sesuai dengan • taat asas
dengan persyaratan produksi sesuai persyaratan

Penge- Kete-
tahuan rampilan
perusahaan dan perusahaan dan dengan perusahaan dan
kapasitas yang kapasitas yang persyaratan kapasitas yang
diperlukan diperlukan perusahaan diperlukan
• Mampu menjalankan dan kapasitas
proses produksi sesuai yang
dengan persyaratan diperlukan
perusahaan dan
kapasitas yang
diperlukan
• Harus teliti, cermat,
taat asas
3.2 Titik pengendalian • Dapat menjelaskan • cara • memantau titik • teliti

dipantau untuk cara memantau titik memantau titik pengendalian • cermat
memastikan bahwa pengendalian untuk pengendalian untuk • taat asas
kinerja proses berada memastikan bahwa untuk memastikan
pada kendali sesuai kinerja proses berada memastikan bahwa kinerja
dengan spesifikasi pada kendali sesuai bahwa kinerja proses berada
dengan spesifikasi proses berada pada kendali
• Mampu memantau pada kendali sesuai dengan
titik pengendalian sesuai dengan spesifikasi
untuk memastikan spesifikasi
bahwa kinerja proses
berada pada kendali
sesuai dengan
spesifikasi
taat asas
3.3 Proses pembuatan roti • Dapat menjelaskan • cara • mempertahank • teliti
dipertahankan sesuai cara mempertahankan mempertahank an proses • cermat
persyaratan produksi proses pembuatan roti an proses pembuatan roti • taat asas
sesuai dengan pembuatan roti sesuai dengan
persyaratan produksi persyaratan
• Mampu produksi
mempertahankan
proses pembuatan roti
sesuai dengan
taat asas
3.4 Proses produksi siap • Dapat menjelaskan • cara • mengoperasika • teliti
dioperasikan cara mengoperasikan mengoperasika n proses • cermat
proses produksi n proses produksi • taat asas
produksi

Penge- Kete-
tahuan rampilan
• Mampu
mengoperasikan
proses produksi
taat asas
3.5 Proses produksi • Dapat menjelaskan • cara • melanjutkan • teliti
dilanjutkan bila mutu cara melanjutkan melanjutkan proses • cermat
hasil sesuai kriteria proses produksi bila proses produksi bila • taat asas
mutu mutu hasil sesuai produksi bila mutu hasil
kriteria mutu mutu hasil sesuai kriteria
• Mampu melanjutkan sesuai kriteria mutu
proses produksi bila mutu
mutu hasil sesuai
kriteria mutu
taat asas
3.6 Kinerja peralatan, • Dapat menjelaskan • cara • mengidentifika • teliti
proses dan produk cara mengidentifikasi, mengidentifika si, • cermat
serta memastikan, dan/atau si, memastikan, • taat asas
penyimpangannya melaporkan kinerja memastikan, dan/atau
diidentifikasi, peralatan, proses dan dan/atau melaporkan
dipastikan, dan/atau produk serta melaporkan kinerja
dilaporkan penyimpangannya kinerja peralatan,
• Mampu peralatan, proses dan
mengidentifikasi, proses dan produk serta
memastikan, dan/atau produk serta penyimpangan
melaporkan kinerja penyimpangan nya
peralatan, proses dan nya
produk serta
penyimpangannya
aat asas
3.7 Proses produksi • Dapat menjelaskan • cara • menghentikan • teliti
dihentikan sesuai cara menghentikan menghentikan proses • cermat
dengan tata cara proses produksi sesuai proses produksi • taat asas
(prosedur) dengan tata cara produksi sesuai dengan
perusahaan (prosedur) sesuai dengan tata cara
perusahaan tata cara (prosedur)
• Mampu menghentikan (prosedur) perusahaan
proses produksi sesuai perusahaan
dengan tata cara
(prosedur)
perusahaan
taat asas

Penge- Kete-
tahuan rampilan
3.8 Limbah hasil • Dapat menjelaskan • cara • mengumpulka • teliti
dikumpulkan, cara mengumpulkan, mengumpulkan n, menangani • cermat
ditangani atau didaur menangani atau , menangani atau mendaur • taat asas
ulang sesuai dengan mendaur ulang limbah atau mendaur ulang limbah
tata cara, manajemen hasil sesuai dengan ulang limbah hasil sesuai
limbah yang tata cara, manajemen hasil sesuai dengan tata
diterapkan limbah yang dengan tata cara,
diperusahaan diterapkan di cara, manajemen
perusahaan manajemen limbah yang
• Mampu limbah yang diterapkan di
mengumpulkan, diterapkan di perusahaan
menangani atau perusahaan
mendaur ulang limbah
hasil sesuai dengan
tata cara, manajemen
limbah yang
diterapkan di
perusahaan
taat asas
3.9 Hasil produksi • Dapat menjelaskan • cara • menyimpan • teliti
disimpan pada tempat cara menyimpan hasil menyimpan hasil produksi • cermat
higienis sebelum produksi pada tempat hasil produksi pada tempat • taat asas
dikemas higienis sebelum pada tempat higienis
dikemas higienis sebelum
• Mampu menyimpan sebelum dikemas
hasil produksi pada dikemas
tempat higienis
sebelum dikemas
taat asas
3.10 Informasi proses • Dapat menjelaskan • cara mencatat • mencatat • teliti
dicatat pada borang cara mencatat informasi proses informasi proses • cermat
yang sesuai informasi proses pada pada boring pada boring • taat asas
boring yang sesuai yang sesuai yang sesuai
• Mampu mencatat
informasi proses pada
boring yang sesuai
taat asas
3.11 Produk/hasil dari • Dapat menjelaskan • cara mengenali, • mengenali, • teliti
proses di luar cara mengenali, memperbaiki dan memperbaiki dan • cermat
spesifikasi dikenali, memperbaiki dan atau atau melaporkan atau melaporkan • taat asas
diperbaiki dan atau melaporkan produk/hasil dari produk/hasil dari
dilaporkan untuk produk/hasil dari proses di luar proses di luar

Penge- Kete-
tahuan rampilan
mempertahankan proses di luar spesifikasi untuk spesifikasi untuk
proses agar sesuai spesifikasi untuk mempertahanka mempertahanka
spesifikasi mempertahankan n proses agar n proses agar
proses agar sesuai sesuai spesifikasi sesuai spesifikasi
spesifikasi
• Mampu mengenali,
memperbaiki dan atau
melaporkan
produk/hasil dari
proses di luar
spesifikasi untuk
mempertahankan
proses agar sesuai
spesifikasi
taat asas
3.12 Tempat kerja dirawat • Dapat menjelaskan • cara merawat • merawat tempat • teliti
sesuai dengan standar cara merawat tempat tempat kerja kerja sesuai • cermat
pemeliharaan tempat kerja sesuai dengan sesuai dengan dengan standar • taat asas
kerja standar pemeliharaan standar pemeliharaan
tempat kerja pemeliharaan tempat kerja
• Mampu merawat tempat kerja
tempat kerja sesuai
dengan standar
pemeliharaan tempat
kerja
taat asas
ASESMEN
4. Mengemas hasil produksi sesuai 4.1 Tempat pengemasan • Dapat menjelaskan cara • cara menyiapkan • menyiapkan • teliti 2 6
spesifikasi yang ditentukan disiapkan sesuai menyiapkan tempat tempat tempat • cermat
dengan persyaratan pengemasan sesuai pengemasan pengemasan • taat asas
dengan persyaratan sesuai dengan sesuai dengan
• Mampu menyiapkan persyaratan persyaratan
tempat pengemasan
sesuai dengan
persyaratan
asas
4.2 Pengemasan • Dapat menjelaskan cara • cara • menyesuaikan • teliti
disesuaikan dengan menyesuaikan menyesuaikan pengemasan • cermat
tera yang diharapkan pengemasan dengan pengemasan dengan tera • taat asas
tera yang diharapkan dengan tera yang diharapkan
yang diharapkan

Penge- Kete-
tahuan rampilan
• Mampu menyesuaikan
pengemasan dengan
tera yang diharapkan
asas
4.3 Standar hasil kemasan • Dapat menjelaskan cara • cara memenuhi • memenuhi • teliti
yang diterapkan telah memenuhi standar hasil standar hasil standar hasil • cermat
dipenuhi kemasan yang kemasan yang kemasan yang • taat asas
diterapkan diterapkan diterapkan
• Mampu memenuhi
standar hasil kemasan
yang diterapkan
asas
ASESMEN
5. Menghitung biaya 5.1 Komponen biaya • Dapat menjelaskan cara • cara menyusun • menyusun • teliti 2 6
pembuatan roti menyusun komponen komponen biaya komponen biaya • cermat
disusun biaya pembuatan roti pembuatan roti pembuatan roti • taat asas
• Mampu menyusun
komponen biaya
pembuatan roti
asas
5.2 Satuan harga bahan • Dapat menjelaskan cara • cara menyiapkan • menyiapkan • teliti
dan utilitas untuk menyiapkan satuan satuan harga satuan harga • cermat
pembuatan roti harga bahan dan utilitas bahan dan bahan dan • taat asas
disiapkan untuk pembuatan roti utilitas untuk utilitas untuk
• Mampu menyiapkan pembuatan roti pembuatan roti
satuan harga bahan dan
utilitas untuk
pembuatan roti
asas
5.3 Biaya untuk • Dapat menjelaskan cara • cara menghitung • menghitung • teliti
pembuatan roti telah menghitung biaya untuk biaya untuk biaya untuk • cermat
dihitung pembuatan roti pembuatan roti pembuatan roti • taat asas
• Mampu menghitung
biaya untuk pembuatan
roti
asaa
ASESMEN

II. KELOMPOK SOFTSKILL

11. Daftar Peralatan dan Bahan yang Digunakan
Judul/Nama Pelatihan : Pembuatan Roti dan Kue
Kode Program Pelatihan : C.10.3.1.1.0.0.01.19
I. KELOMPOK UNIT KOMPETENSI
UNIT
NO KODE UNIT DAFTAR PERALATAN DAFTAR BAHAN KET
KOMPETENSI
1 Menerapkan Sistim THP.OO01.014.01  Macam-macam alat
 Skenario Keadaan
dan Prosedur pelindung diri
bahaya
Keselamatan Dan  Laptop + flash disk
 Kertas flip-chart
Kesehatan Kerja  Kalkulator
 Kertas HVS
 Printer
 Spidol whiteboard
 Standart chart
 Spidol
 Penjepit kertas
 Staples
 Tinta printer
 Data hasil
identifikasi
 Data hasil
menetapkan
masalah yang
dapat
diselesaikan
melalui pelatihan
2 Mengikuti Prosedur THP.OO01.006.01  Macam-macam alat  Skenario Keadaan

Kerja Menjaga pelindung diri bahaya
Praktek Pengolahan  Laptop + flash disk  Kertas flip-chart
Yang Baik (GMP)  Kalkulator  Kertas HVS
 Printer  Spidol whiteboard
 Standart chart  Spidol
 Penjepit kertas  Staples
 Tinta printer
 Data hasil
identifikasi
 Data hasil
menetapkan
masalah yang
dapat
diselesaikan
melalui pelatihan
 Sabun cair
 Detergen cair
 Tissue
 Cairan
pembersih lantai
 Masker
 Plastik sampah
 Buku modul

3 Membersihkan Dan THP.OO01.012.01  Spon  Sabun cair

Sanitasi Peralatan  Alat pel  Detergen cair
 Sarung tangan  Tissue
 Helm savety  Cairan
 Wearpack pembersih lantai
 Kacamata anti air  Masker
(sanitasi)  Plastik sampah
 Sepatu boot  Buku modul

 Serbet
 Serok pengki
 Sapu
 Selang air
 Tempat sampah
 Spon
 Alat pel
 Sarung tangan
 Helm savety
 Wearpack
 Kacamata anti air
(sanitasi)
 Sepatu boot
 Serbet
 Serok pengki
 Sapu
 Selang air
 Tempat sampah
4 Melakukan Proses THP.OO03.081.01  Timbangan digital  Tepung terigu
Pengembangan Akhir  Apron  Ragi
dan Pemanggangan  Bowl besar kecil  Garam
 Sendok Ukur  Gula
 Mixer  Susu bubuk
 Lap kering  Margarin
 Spon cuci  minyak
 Lap basah  ragi
 Scraper  pelembut
 Profer  Pelembut
 oven  Telur
 loyang  keju
 kompor  coklat
 listrik  bahan bakar
  Alat tulis
 Kertas HVS
 Masker
 Sarung tangan
 Bahan adonan
5  Laptop.  Modul
Melakukan Proses
THP.BS02.076.01  LCD Projector. ✓ Buku modul
Produksi Roti
 Papan tulis ✓ Buku
 Penjepit kertas informasi
 Peralatan ✓ Buku kerja
Praktik/peraga ✓ Buku
penilaian
 ATK
 Penghapus
 Spidol white
board.
 Kertas Flip chart
 Daftar harga
bahan
 Bahan praktik
Roti dan kue
 Spidol marker
 Kertas HVS
 Tepung terigu
 Ragi
 Garam
 Gula
 Susu bubuk

 Margarin
 minyak
 ragi
 pelembut
 Pelembut
 Telur
 keju
 coklat
 bahan bakar
 Alat tulis
 Kertas HVS
 Masker
 Sarung tangan
Bahan adonan
II. KELOMPOK NON UNIT KOMPETENSI
UNIT
NO KODE UNIT DAFTAR PERALATAN DAFTAR BAHAN KET
KOMPETENSI
1.1.

Tata Boga PBK dalam 220 Jam

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Tata Boga PBK dalam 220 Jam

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

PROGRAM

PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI

KODE PROGRAM PELATIHAN : C.10.3.1.1.0.0.01.19 C

DAFTAR ISI ……………......................................................................................... i

Pelatihan Berbasis Kompetensi 1

Sesuai dengan Peraturan Pemerintah tentang Sistem Pelatihan Kerja Nasional,

Jakarta, November 2019

Pelatihan Berbasis Kompetensi 2

1. Nama Pelatihan : Tata Boga

2. Kode Program Pelatihan : -

3. Jenjang Program Pelatihan : Non Jenjang

5. Unit Kompetensi yang ditempuh:

6.Perkiraan Waktu Pelatihan: 220 Jam Pelatihan(@ 45 menit)

Pelatihan Berbasis Kompetensi 3

5. Melakukan Proses Produksi Roti

II. PELATIHAN DITEMPAT KERJA (OJT)

2.1 Pelaksanaan OJT - - 1 Bln

3.1 Soft Skill 8 12 20

Jumlah I S/d III 58 162 220

Pelatihan Berbasis Kompetensi 4

I. KELOMPOK UNIT KOMPETENSI

MATERI PELATIHAN JAM PELATIHAN

Pelatihan Berbasis Kompetensi 5

Pelatihan Berbasis Kompetensi 6

Pelatihan Berbasis Kompetensi 7

Pelatihan Berbasis Kompetensi 8

Pelatihan Berbasis Kompetensi 9

Pelatihan Berbasis Kompetensi 10

Pelatihan Berbasis Kompetensi 11

Pelatihan Berbasis Kompetensi 12

MATERI PELATIHAN JAM PELATIHAN

Pelatihan Berbasis Kompetensi 13

Pelatihan Berbasis Kompetensi 14

Pelatihan Berbasis Kompetensi 15

Pelatihan Berbasis Kompetensi 16

 Persiapan peralatan yang akan  Hati-hati, cermat,

Pelatihan Berbasis Kompetensi 17

 Pemeriksaan peralatan dalam kondisi  Hati-hati, cermat,

Pelatihan Berbasis Kompetensi 18

 Membuktikan bahwa limbah proses  Menciptakan suasana bersih  Hati-hati, cermat,

Pelatihan Berbasis Kompetensi 19

MATERI PELATIHAN JAM PELATIHAN

Pelatihan Berbasis Kompetensi 20

Pelatihan Berbasis Kompetensi 21

Pelatihan Berbasis Kompetensi 22

Pelatihan Berbasis Kompetensi 23

Pelatihan Berbasis Kompetensi 24

Pelatihan Berbasis Kompetensi 25

Pelatihan Berbasis Kompetensi 26

Pelatihan Berbasis Kompetensi 27

3.2 Titik pengendalian • Dapat menjelaskan • cara • memantau titik • teliti

Pelatihan Berbasis Kompetensi 28

Pelatihan Berbasis Kompetensi 29

Pelatihan Berbasis Kompetensi 30

Pelatihan Berbasis Kompetensi 31

Pelatihan Berbasis Kompetensi 32

Pelatihan Berbasis Kompetensi 33

2 Mengikuti Prosedur THP.OO01.006.01  Macam-macam alat  Skenario Keadaan

3 Membersihkan Dan THP.OO01.012.01  Spon  Sabun cair

Pelatihan Berbasis Kompetensi 34

Pelatihan Berbasis Kompetensi 35

Pelatihan Berbasis Kompetensi 36

Anda mungkin juga menyukai