A.

CAPAIAN PEMBELAJARAN
Pada akhir fase F, peserta didik dapat melakukan produksi olahan daging/ikan/telur dan/atau susu
dengan cara memilih dan menangani bahan baku dan bahan tambahan untuk proses produksi
pengolahan hasil hewani, menyiapkan dan mengoperasikan peralatan, mengendalikan proses dan
menilai mutu hasil dengan menggunakan metode konvensional dan/atau alat modern.

B. TUJUAN PEMBELAJARAN
1. Melakukan pemilihan dan penanganan bahan baku dan bahan tambahan untuk proses produksi
pengolahan hasil hewani
2. Melakukan penyiapan dan pengoperasian peralatan
3. Melakukan pengendalian proses menilai mutu hasil olahan hewani

C. PROFIL PELAJAR PANCASILA

1. Beriman, bertakwa kepada Tuhan YME, dan berakhlak mulia.
2. Berkebinekaan global dengan mengenal dan menghargai budaya, kemampuan komunikasi
interkultural dalam berinteraksi dengan sesama, danrefleksi dan tanggung jawab terhadap
pengalaman kebinekaan.
3. Bergotong royong dengan wujud mampu melakukan kolaborasi, kepedulian,dan berbagi.
4. Mandiri, dengan wujud mampu membangun kesadaran akan diri dan situasi yang dihadapi serta
regulasi diri.
5. Bernalar kritis, dengan wujud mampu memperoleh danmemproses informasi dan gagasan,
menganalisis danmengevaluasi penalaran, merefleksi pemikiran dan proses berpikir, dan
mengambil keputusan.
6. Kreatif, dengan wujud mampu menghasilkan gagasan yang orisinalserta menghasilkan karya
dan tindakan yang orisinal
D. Materi Pembelajaran
1. Prinsip pengolahan bakso
2. Alur proses pengolahan bakso
3. Teknik pengemasan bakso
4. SNI bakso
5. SOP pengolahan bakso

E. Metode Pembelajaran
1. Pendekatan : Saintifik Learning
2. Model : Project Based Learning (PjBL)
3. Metode : Ceramah, diskusi, presentasi dan praktikum

F. Media Pembelajaran
1. Laptop/ gadged pribadi
2. LCD proyektor sekolah
3. Internet / wifi sekolah
4. Media ajar berupa PPT
5. White board dan spidol sekolah
6. Akses Google classroom, google meet dan WA grup pribadi
7. Youtobe (Video pembuatan roti manis)
8. LKPD / lembar kerja praktikum
9. Quis menggunakan google form
10. Laboratorium pengolahan sekolah
11. Alat dan bahan untuk menunjang praktikum pembuatan bakso
12. Modul pembelajaran

G. Sumber pembelajaran
1. Modul Ajar Pengolahan Hasil hewani
2. Buku Produk Pengolahan Hasil Hewani
H. Kegiatan Pembelajaran
 Pertemuan ke-1

Kegiatan Sintak Project Deskripsi Kegiatan Alokasi

Based Learning Waktu
Pendahuluan Kegiatan Pendahuluan 15
Orientasi Menit
➢ Guru memberikan salam dan
sapaan terhadap pesertadidik.
➢ Mengkondisikan kelas dan peserta
didik
➢ Berdoa yang dipimpin oleh salah
seorang peserta didik
(religius,afektif )
➢ Guru mengecek kehadiran peserta
didik.

Apersepsi
➢ Peserta didik menyebutkan contoh
olahan daging.
➢ Guru memberikan beberapa
pengantar terkait materiproduksi
roti (Content Knowledge)
.
Motivasi
➢ Memberikan gambaran tentang
manfaat mempelajari pelajaran
yang akan dipelajari pada
kehidupan sehari-
hari.(Introduksi)
➢ Produksi bakso dapat
 meningkatkan kemampuan
keterampilan .

Pemberian Acuan
➢ Memberitahukan tentang
Kompetensi dasar, indikator
pencapaian kompetensi, dan
acuan penilaian sikap, penilaian
pengetahuan, dan penilaian
keterampilan.(communication)
Guru melakukan pretest kepada
siswa untuk evaluasi awal
pengetahuan siswa melalui
google form mapun kertas.
➢ Pembagian kelompok diskusi
menjadi 3 kelompok yang
terdiri dari 4-5 orang setiap
kelompoknya. (collaboration)
➢ Guru membagikan Lembar
Kerja Peserta Didik (LKPD 1)
kepada peserta didik.
Inti Fase 1: Penentuan ➢ Guru mengemukakan pertanyaan esensial 45
pertanyaan yang bersifat eksplorasi pengetahuan menit
mendasar yang telah dimiliki siswa berdasarkan
pengalaman belajarnya berdasarkan
pengamatan video dan slide power point
tentang produksi bakso yang
ditayangkan.
➢ Bagaimana proses pembuatan
bakso yang baik ?
➢ Bagaimana kebutuhan alat dan
 bahan dalam satuan produksi
untuk pengolahan bakso?
➢ Bagaimana diagram alir
pengolahan bakso?
Link youtube pembuatan roti manis
https://www.youtube.com/watch?v=Lb2
SZoE2I-s

Fase 2: Mendesain ➢ Peserta didik bergabung ke dalam 160

Perencanaan kelompoknya dan membahas menit
Proyek perencanaan project melalui LKPD
(Design a yang diberikan oleh guru yaitu
Plan for the melalui kegiatan :
Project) - Merancang kebutuhan bahan dan
alat
- Peserta didik belajar
menghitung kebutuhan bahan
untuk produksi
- Membuat diagram alir proses
produksi.(Communication,
Collaboration).
- Peserta didik praktek
mengoperasikan peralatan
mixer, profer dan oven sesuai
arahan dari guru
➢ Guru dan peserta didik
merencanakan kebutuhan bahan dan
alat dalam pembuatan project.
Peserta didik diberikan kesempatan
bertanya dan diskusi berkaitan
 kebutuhan alat dan bahan yang akan
digunakan dalam penyelesaian
project.(Critical Thinking)

Fase 3 : Menyusun ➢ Peserta didik bersama kelompok, 40

jadwal project melakukan diskusi untuk membuat menit
timeline dan pembagian tugas
pembuatan project. (Collaboration)
➢ Peserta didik bergabung dalam
forum diskusi dan menanggapi
topik terkait penjadwalan project.
➢ Guru membimbing dalam diskusi
dalam penjadwalan waktu
pembuatan project.
Catatan : Selama pembelajaran berlangsung, guru mengamati sikap siswa
dalam pembelajaran yang meliputi sikap: Kerjasama, santun, rasa ingin tahu,
dan komunikatif peserta didik.
Penutup Kegiatan Penutup 10
➢ Guru dan siswa merefleksi menit
pembelajaran dan kegiatanyang sudah
dilakukan.
➢ mengingatkan peserta didik untuk
mempelajari materiyang akan dibahas
di pertemuan berikutnya
➢ Guru mengajak semua peserta didik
berdo’a menurut agama dan keyakinan
masing-masing
➢ Guru menutup pembelajaran dengan
salam.

Pertemuan ke-2 (Praktikum)

 Kegiatan Sintak Project Deskripsi Kegiatan Alokasi
Based Learning Waktu
Pendahuluan Kegiatan Pendahuluan 10
Orientasi Menit
➢ Guru memberikan salam dan
sapaan terhadap pesertadidik.
➢ Mengkondisikan kelas dan peserta
didik
➢ Berdoa yang dipimpin oleh salah
seorang peserta didik
(religius,afektif )
➢ Guru mengecek kehadiran peserta
didik .

Apersepsi
➢ Peserta didik menyebutkan macam-
macam jenis dan karakteristik
daging.
➢ Guru memberikan beberapa
pengantar terkait materi Produk
olahan daging (Content
Knowledge)
.
Motivasi
➢ Memberikan gambaran tentang
manfaat mempelajari pelajaran
yang akan dipelajari pada
kehidupan sehari-
hari.(Introduksi)
➢ Pengetahuan tentang produk-
produk olahan daging dan
 kebutuhan bahannya yang akan
memberikan pengetahuan
pemecahan masalah yang ada
dalam produk olahan daging.

Pemberian Acuan
➢ Memberitahukan tentang
Kompetensi dasar, indikator
pencapaian kompetensi, dan
acuan penilaian sikap, penilaian
pengetahuan, dan penilaian
keterampilan.(communication)
➢ Pembagian kelompok diskusi
menjadi 3 kelompok yang
terdiri dari 4-5 orang setiap
kelompoknya.
(collaboration)
➢ Guru membagikan Lembar
Kerja Peserta Didik (LKPD 2)
kepada peserta didik.
Inti Fase 4: ➢ Guru memonitor peserta didik 190
Memonitor dalam pengerjaan project yaitu Menit
peserta didik dan dalam kegiatan :
kemajuan proyek - Penyiapan alat
- Penyiapan bahan
- Pengoperasian alat
- Proses produksi
- Pengemasan produk
- Masing-masing kelompok
memberikan laporan project yang
sudah diselesaikan. 30
Fase 5: Menguji Hasil ➢ Kelompok peserta didik menguji Menit
(Assess the Outcome) kesukaan mutu organoleftik produk
sesuai parameter mutu produk
meliputi warna, rasa, tekstur dan
aroma.
➢ Kelompok peseta didik
menyerahkan hasil project yang
telah diselesaikan kepada guru.
➢ Guru melakukan penilaian terhadap
hasil project, penilaian meliputi
kegiatan awal, kegiatan proses,
kegiatan akhir dan produk hasil
project.

Fase 6 : Evaluasi ➢ Peserta didik secara 30 Menit

Pengalaman Belajar berkelompok melakukan
refleksi terhadap aktivitas dan hasil
proyek yangsudah dijalankan. Hal-
hal yang direfleksi adalahkesulitan-
kesulitan yang dialami dan cara
mengatasinya dan perasaan yang
dirasakan pada saat menemukan
solusi dari masalah yang dihadapi.
Selanjutnya kelompok lain diminta
menanggapi
Mengamati/Mendengarkan
Mengamati/ mendengarkan dengan
seksama contoh- contoh problem
solving yang diberikan teman atau
kelompok yang lain.
➢ Peserta didik mengerjakan test
 pengetahuan atau post test dengan
mengerjakan soal-soal yang
diberikan
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIp
QLSefejOLIYv8LUYrUMl8OtgtHgHm4dmSE
Uz-
I8mkDDcBIB6CMQ/viewform?usp=sf_link
Catatan : Selama pembelajaran berlangsung, guru mengamati sikap siswa dalam
pembelajaran yang meliputi sikap: Disiplin, tanggung jawab dan keatif.

Penutup Kegiatan Penutup 10

➢ Guru dan siswa merefleksi pembelajaran menit
dan kegiatanyang sudah dilakukan.
➢ Mengingatkan peserta didik untuk
mempelajari materiyang akan dibahas di
pertemuan berikutnya
➢ Guru mengajak semua peserta didik
berdo’a menurut agama dan keyakinan
masing-masing
➢ Guru menutup pembelajaran dengan
salam.