PROGRAM

PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI

PEMBUAT PISANG SALE

KODE PROGRAM PELATIHAN : C.10.710733.01.1

KEMENTERIAN KETENAGAKERJAAN RI
DIREKTORAT JENDERAL PEMBINAAN PELATIHAN DAN PRODUKTIVITAS
Jl.Jendral Gatot Subroto Kav.51 Lt.6.A Jakarta Selatan
2016
 DAFTAR ISI

DAFTAR ISI .......................................................................................................... i

KATA PENGANTAR ............................................................................................... ii
PROGRAM PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI ................................................... 1
1. Nama Pelatihan ............................................................................................ 1
2. Kode Program .............................................................................................. 1
3. Kuali kasi/Jenjang Pelatihan ........................................................................ 1
4. Tujuan Pelatihan .......................................................................................... 1
5. Unit Kompetensi yang ditempuh .................................................................. 1
6. Perkiraan Waktu Pelatihan ........................................................................... 1
7. Persyaratan Peserta Pelatihan ..................................................................... 1
8. Persyaratan Instruktur ................................................................................. 1
KURIKULUM PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI ............................................... 3
SILABUS PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI .................................................... 4
1. Kelompok Unit Kompetensi Inti .................................................................. 4
2. Pelatihan di Tempat Kerja (OJT) .................................................................. 37
DAFTAR PERALATAN DAN BAHAN YANG DIGUNAKAN ........................................ 47

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi i

 PROGRAM PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI

1. Nama Pelatihan : PEMBUAT PISANG SALE

2. Kode Program Pelatihan : C.10.710733.01.1
3. Jenjang Program Pelatihan : Non Jenjang
4. Tujuan Pelatihan : Setelah mengikuti pelatihan ini
peserta kompeten Dalam
memproduksi pisang sale , baik
sebagai orang yang ingin membuat
pisang sale sendiri (bisnis mandiri)
atau pun sebagai karyawan bagian
produksi di perusahaan pisang sale
5. Unit Kompetensi yang ditempuh :

5.1. THP.OO01.0007.01 Mengikuti Prosedur Kesehatan dan Keselamatan

Kerja (K-3)
5.2. THP.OO01.006.01 Mengikuti Prosedur Kerja Menjaga Praktek
Pengolahan Yang Baik (GMP)
5.3. THP.OO01.012.01 Membersihkan dan sanitasi peralatan
5.4. THP.FS02.016.01 Mengikuti Prosedur Kerja Menjaga Keamanan
Pangan
5.5. THP.BS02.075.01 Mengadakan/Membeli Stok Bahan Baku dan
Bahan Lain
5.6. THP.HD02.028.01 Menerima dan Mempersiapkan Bahan
5.7. THP.0003.092.01 Memproduksi Pisang Sale
5.8. THP. BS02.077.01 Mengemas dan menyiapkan Produk untuk
dipasarkan
6. perkiraan Waktu Pelatihan : 200 Jam Pelatihan @45 Menit
7. Persyaratan Peserta :

7.1 Pendidikan : Minimal SD

7.2 Pelatihan :-
7.3 Pengalaman Kerja :-
7.4 Jenis Kelamin : Laki-laki dan Perempuan
7.5 Umur : Minimal 17 Tahun
7.6 Kesehatan : Sehat jasmani dan rohani disertai surat
keterangan Dokter
7.7 Persyaratan Khusus :-
8. Persyaratan Instruktur :

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 1

 8.1 Pendidikan Formal : Minimal D. III
8.2 Persyaratan Kompetensi :
1) Kompetensi Metodologi : Memiliki serti kat Metodologi
2) Kompetensi Teknis : Memiliki serti kat Teknis
8.3 Pengalaman Kerja : Minimal 1 Tahun
8.4 Kesehatan : Sehat jasmani dan rohani yang
dinyatakan Dengan surat keterangan
Dokter
8.5 Persyaratan Khusus :-

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 2

 KURIKULUM PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI

PERKIRAAN WAKTU
PELATIHAN (JP)
NO UNIT KOMPETENSI KODE UNIT
Penge- Kete-
Jumlah
tahuan rampilan
I. KELOMPOK UNIT KOMPETENSI
1.1. Mengikuti Prosedur THP.OO01.0007.01 2 4 6
Kesehatan dan Keselamatan
Kerja (K-3)
1.2. Mengikuti Prosedur Kerja THP.OO01.006.01 2 4 6
Menjaga Praktek Pengolahan
Yang Baik (GMP)
1.3. Membersihkan dan sanitasi THP.OO01.012.01 2 4 6
peralatan
1.4. Mengikuti Prosedur Kerja THP.FS02.016.01 2 6 8
Menjaga Keamanan Pangan
1.5. Mengadakan/Membeli Stok THP.BS02.075.01 2 6 8
Bahan Baku dan Bahan Lain
1.6. Menerima dan THP.HD02.028.01 2 16 18
Mempersiapkan Bahan
1.7. Memproduksi Pisang Sale THP.0003.092.01 4 136 140
1.8. Mengemas dan menyiapkan THP. BS02.077.01 2 6 8
Produk untuk dipasarkan
Jumlah I 18 182 200
II. ON THE JOB TRAINING (OJT)
2.1 Pelaksanaan OJT (1 bulan) - - 1 bulan 1 bulan
III. KELOMPOK PENUNJANG
3.1 SOFT SKILLS - - - 40 JP
Jumlah I s/d III - 18 182 240

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 3

 SILABUS PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI

I. KELOMPOK UNIT KOMPETENSI

1.1 Unit Kompetensi : Mengikuti Prosedur Kesehatan dan Keselamatan Kerja (K-3)
Kode Unit : THP.OO01.0007.01
Perkiraan Waktu Pelatihan : 6 Jam @ 45 Menit
Perkiraan Waktu
Materi Pelatihan
Pelatihan (jampel)
Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk Kerja Indikator Unjuk Kerja
Penge- Kete-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan rampilan
01. Mengidenti kasi, 1.1. Tempat kerja secara Dapat menjelaskan adanya Menjelaskan Memeriksa tempat Cermat 1.0 2.0
mengedalikan dan rutin diperiksa untuk bahaya sebelum dan selama adanya bahaya kerja secara rutin Teliti
melaporkan adanya mencegah adanya bekerja secara rutin sebelum dan untuk mencegah
bahaya di tempat bahaya sebelum dan selama bekerja adanya bahaya Taat asas
Mampu memeriksa tempat kerja
selama pekerjaan. secara rutin untuk mencegah secara rutin sebelum dan
adanya bahaya sebelum dan selama pekerjaan
selama pekerjaan
Harus bersikap cermat, teliti,
taat asas.

1.2. Bahaya dan performa Dapat menjelaskan bahaya dan Menjelaskan Mengenal Bahaya Cermat
yang tidak performa yang tidak diharapkan bahaya dan dan performa yang Taat Asas
diharapkan dikenali dikenali dan tindakan korektif performa yang tidak diharapkan
dan tindakan korektif diambil dalam tingkatan tidak diharapkan dan tindakan Teliti
diambil dalam tanggung jawab. dikenali dan korektif diambil
tingkatan tanggung Mampu mengenal Bahaya dan tindakan korektif dalam tingkatan
jawab. performa yang tidak diharapkan diambil dalam tanggung jawab
dan tindakan korektif diambil tingkatan
dalam tingkatan tanggung jawab tanggung jawab.

Harus bersikap cermat, teliti, taat

asas.

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 4

 Perkiraan Waktu
Materi Pelatihan
Pelatihan (jampel)
Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk Kerja Indikator Unjuk Kerja
Penge- Kete-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan rampilan
1.3. Bahaya K3 maupun Menjelaskan Bahaya K3 maupun Menjelaskan Melaporkan Bahaya Cermat
kejadian-kejadian kejadian-kejadian tertentu Bahaya K3 K3 maupun Teliti
tertentu dilaporkan kepada petugas sesuai dengan maupun kejadian- kejadian-kejadian
kepada petugas aturan ditempat kerja. kejadian tertentu tertentu dilaporkan Taat Asas
sesuai dengan aturan Mampu MelaporkanBahaya K3 kepada petugas kepada petugas
ditempat kerja maupun kejadian-kejadian sesuai dengan sesuai dengan
tertentu kepada petugas sesuai aturan ditempat aturan ditempat
dengan aturan ditempat kerja. kerja kerja

Harus cermat, teliti, dan taat

asas
ASESMEN
02. Lakukan pekerjaan 2.1. Pakaian pelindung Dapat Menjelaskan Cara memilih Menjelaskan Cara Memilih dan Cermat 0.5 1.0
dengan aman pribadi dipilih dan dan menggunakan Pakaian memilih dan Mengunakan Teliti
digunakan. pelindung pribadi menggunakan Pakaian Pelindung
Pakaian pelindung Pribadi Taat Asas
Mampu memilih dan
Mengunakan Pakaian Pelindung pribadi
Pribadi
Harus cermat, teliti, dan taat
asas

2.2. Peralatan pengaman Dapat Menjelaskancara Menjelaskan Menggunakan Cermat

pribadi digunakan menggunakan Peralatan Peralatan Peralatan Teliti
pengaman pribadi. pengaman pribadi Pengaman Pribadi
digunakan. Taat Asas
Mampu Menggunakan Peralatan
Pengaman Pribadi
Harus cermat, teliti, dan taat
asas

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 5

 Perkiraan Waktu
Materi Pelatihan
Pelatihan (jampel)
Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk Kerja Indikator Unjuk Kerja
Penge- Kete-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan rampilan
2.3. Prosedur tempat kerja Dapat Menjelaskan Prosedur Menjelaskan Mengikuti Cermat
untuk pengendalikan ditempat kerja untuk mengikuti Prosedur ditempat pekerjaan sesuai Teliti
resiko diikuti selama pengendalikan resiko selama kerja untuk Prosedur di tempat
menyelesaikan menyelesaikan pekerjaan. mengikuti kerja untuk Taat Asas
pekerjaan. Mampu Mengikuti pekerjaan pengendalikan pengendalikan
sesuai Prosedur di tempat kerja resiko selama resiko
yang resiko. menyelesaikan
pekerjaan
Harus cermat, teliti, taat asas
ASESMEN
03. Mengikuti prosedur 3.1. Keadaan darurat Dapat Mengenali dan Pelaporkan dan Melaporkan Cermat 0.5 1.0
keadaan darurat dikenali dan melaporkan Keadaan darurat mengenali Keadaan darurat Teliti
dilaporkan menurut menurut system pelaporan Keadaan darurat menurut system
system pelaporan ditempat kerja. menurut system pelaporan Taat Asas
ditempat kerja. Mampu Melaporkan Keadaan pelaporan ditempat kerja
darurat menurut system ditempat kerja.
pelaporan ditempat kerja.
Harus cermat, teliti, taat asas.

3.2. Prosedur ditempat Dapat Menjelaskan Prosedur Menjelaskan Mengikuti Prosedur Cermat
kerja yang keadaan darurat sebagaimana Prosedur keadaan keadaan darurat Teliti
berhubungan dengan sesuai dengan sifat alami yang darurat sebagaimana
kecelakaan, api, serta keadaan darurat dan sebagaimana sesuai dengan sifat Taat Asas
keadaan darurat yang berdasarkan pada prosedur sesuai dengan alami yang
sesuai dengan tempat kerja. sifat alami yang keadaan darurat
pertanggung jawab Mampu Mengikuti Prosedur keadaan darurat dan berdasarkan
diikuti. keadaan darurat sebagaimana dan berdasarkan pada prosedur
sesuai dengan sifat alami yang pada prosedur
keadaan darurat dan tempat kerja.
berdasarkan pada prosedur.
Harus cermat,teliti, taat asas.
ASESMEN

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 6

1.2 Unit Kompetensi : Mengikuti Prosedur Kerja Menjaga Praktek Pengolahan Yang Baik (GMP)
Kode Unit : THP.OO01.006.01
Perkiraan Waktu Pelatihan : 6 Jam @ 45 Menit
Perkiraan Waktu
Materi Pelatihan
Pelatihan (jampel)
Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk Kerja Indikator Unjuk Kerja
Penge- Kete-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan rampilan
01. Mengidenti kasi 1.1. Sumber informasi Dapat menjelaskan Menjelaskan Mengenal Sumber Informasi Cermat 0.5 1.0
persyaratan GMP Menyangkut SumberInformasi Menyangkut SumberInformasi Menyangkut Persyaratan GMP Teliti
terkait dengan kerjaan persyaratan GMP Persyaratan GMP ditetapkan. Menyangkut ditetapkan.
sendiri ditetapkan Persyaratan GMP Taat Asas
Mampu mengenal Sumber
Informasi Menyangkut ditetapkan.
Persyaratan GMPditetapkan.
Harus cermat, teliti, taat asas.

1.2. Persyaratan GMP dan
tanggung jawab
terkait pekerjaan
diidenti kasi.
02. Mengamati Hygiene 2.1. Persyaratan GMP
pribadi dan Kelakuan untuk higiene pribadi
Untuk memenuhi dipenuhi
Persyaratan GMP
Dapat menjelaskan Persyaratan Menjelaskan Mengenal Persyaratan GMP Cermat
GMP dan tanggu ng jawab terkait Persyaratan GMP dan dan tanggung jawab terkait Teliti
pekerjaan diidenti kasi. tanggung jawab Terkait pekerjaan diidenti kasi
pekerjaan diidenti kasi Taat Asas
Mampu mengenal Persyaratan
GMP dan tanggung jawab terkait
pekerjaan diidenti kasi.
Harus cermat, teliti, taat asas.
ASESMEN
Dapat Menjelaskan Persyaratan Menjelaskan Mengenal Persyaratan GMP Cermat 0.5 1.0
GMP untuk higiene pribadi Persyaratan GMP untuk untuk higiene pribadi dipenuhi Teliti
terpenuhi. higiene pribadi
terpenuhi Taat Asas
Mampu mengenal Persyaratan
GMP untuk higiene pribadi
dipenuhi.
Harus cermat, teliti, taat asas.

2.2. Pakaian disiapkan, Dapat menjelaskan Penyiapan Menjelaskan Penyiapan Mengenal Pakaian Cermat
digunakan, disimpan pakaian,menggunakan, pakaian,menggunakan, menyiapkan, menggunakan, Teliti
dan dibuang sesuai menyimpan,dan membuang menyimpan,dan menyimpan prosedur GMP dan
dengan prosedur GMP sesuai dengan prosedur GMP membuang sesuai tempat kerja. Taat Asas
dan tempat kerja dan tempat kerja. dengan prosedur GMP
Mampu mengenal Pakaian dan tempat kerja.
menyiapkan, menggunakan,
menyimpan dan membuang
sesuai dengan prosedur GMP dan
tempat kerja.
Harus cermat, teliti,taat asas.

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 7

 Perkiraan Waktu
Materi Pelatihan
Pelatihan (jampel)
Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk Kerja Indikator Unjuk Kerja
Penge- Kete-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan rampilan
2.3. Gerakan personil Dapat menjelaskan gerakan Menjelaskan gerakan Mengenal Pakaian Cermat
sekeliling tempat personil sekeliling tempat Kerja personil sekeliling menyiapkan, menggunakan, Teliti
kerja sesuaidengan sesuai dengan prosedur Keluar tempat kerja sesuai menyimpan dan membuang
prosedur keluar masuk tempat kerja. dengan prosedur sesuai dengan prosedur GMP Taat Asas
masuk tempat kerja Mampu mengenal gerakan keluar masuk tempat dan tempat kerja.
personil sekeliling tempat kerja kerja
sesuai dengan prosedur keluar
masuk tempat kerja.
Harus disilin dan benar.
ASESMEN
03. Mengikuti persyaratan 3.1. Persyaratan GMP Dapat menjelaskan syarat- Menjelaskan syarat- Mengidenti kasi persyaratan Cermat 0.5 1.0
GMP saat menjaankan diidenti kasi syarat GMP. syarat GMP GMP Teliti
aktivitas tugas Mampu mengidenti kasi Taat Asas
persyaratan GMP.
Harus cermat, teliti, taat asas.

3.2. Area kerja,material, Dapat menjelaskan area Menjelaskan area Mengidenti kasi area Cermat
peralatan dan produk kerja,material,peralatan dan kerja,material,peralatan kerja,material, peralatan dan Teliti
secara rutin dipantau produk secara rutin dipantau dan produk secara rutin produk secara rutin dipantau
untuk memastikan untuk memastikan memenuhi dipantau untuk untuk memastikan menuhi Taat Asas
memenuhi persyaratan GMP. memastikan memenuhi persyaratan GMP
persyaratan GMP Mampu mengidenti kasi area persyaratan GMP
kerja,material,peralatan dan
produk secara rutin dipantau
untuk memastikan memenuhi
persyaratan GMP.
Harus cermat, teliti, taat asas.

3.3. Bahan mentah, Dapat menjelaskan cara Menjelaskan cara Menangani bahan Sesuai SOP
produk dan penanganan bahan mentah, penanganan bahan mentah, produk dan komponen
komponen pengemas produk dan komponen pengemas mentah, produk dan pengemas sesuai dengan
ditangai sesuai sesuai dengan prosedur GMP dan komponen pengemas prosedur GMP dan tempat
dengan prosedur GMP tempat kerja. sesuai dengan kerja.
dan tempat kerja Mampu menangani bahan prosedur GMP dan
mentah, produk dan komponen tempat kerja.
pengemas sesuai dengan
prosedur GMP dan tempat kerja.
Harus Benar sesuai SOP.

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 8

 Perkiraan Waktu
Materi Pelatihan
Pelatihan (jampel)
Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk Kerja Indikator Unjuk Kerja
Penge- Kete-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan rampilan
3.4. Kontaminasi Dapat menjelaskan cara Menjelaskan cara Mengidenti kasi kontaminasi Cermat
diidenti kasi dan identi kasi dan kontaminasi serta identi kasi dan serta cara tindakan Teliti
tindakan cara tindakan pengendaliannya kontaminasi serta cara pengendaliannya sejalan
pengendaliannya sejalandengantanggung jawab tindakan dengan tanggung jawab dan Taat Asas
sejalan dengan dan prosedur GMP. pengendaliannya prosedur GMP
tanggung jawab dan Mampu mengidenti kasi sejalan dengan
prosedur GMP kontaminasi serta cara tindakan tanggung jawab dan
pengendaliannya sejalandengan prosedur GMP
tanggung jawab dan prosedur
GMP.
Harus cermat, teliti, taat asas.

3.5. Proses, praktik atau Dapat menjelaskan cara
kondisi yang tidak identi kasi proses praktik atau
konsisten dengan kondisi yang tidak konsisten
GMP diidenti kasi dan dengan GMP serta cara
dilaporkan sesuai pelaporan sesuai dengan
dengan prosedur prosedur yang berlaku.
pelaporan yang Mampu mengidenti kasi Proses
berlaku praktik atau kondisi yang tidak
konsisten dengan GMP serta cara
pelaporan sesuai dengan
prosedur yang berlaku.
Harus cermat, teliti, taat asas.
Menjelaskan cara Mengidenti kasi proses praktik Cermat
identi kasi proses atau kondisi yang tidak Teliti
praktik atau kondisi konsisten dengan GMP serta
yang tidak konsisten cara pelaporan sesuai dengan Taat Asas
dengan GMP serta cara prosedur yang berlaku.
Pelaporan sesuai
Dengan prosedur yang
berlaku.

3.6. Tempat kerja dijaga Dapat menjelaskan cara Menjelaskan cara Menjaga tempat kerja tetap Cermat
tetap bersih dan rapi menjaga Tempat kerja tetap menjaga tempat kerja bersih dan rapi sesuai dengan Teliti
sesuai dengan Bersih dan rapi sesuai dengan tetap Bersih dan rapi standar pemeliharaan GMP.
standar standar pemeliharaan GMP. sesuai dengan Taat Asas
pemeliharaan GMP Mampu menjaga tempa kerja standar pemeliharaan
tetap bersih dan rapi sesuai GMP
dengan standar pemeliharaan
GMP.
Harus cermat, teliti, taat asas.
ASESMEN

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 9

 Perkiraan Waktu
Materi Pelatihan
Pelatihan (jampel)
Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk Kerja Indikator Unjuk Kerja
Penge- Kete-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan rampilan
04. Selengkap dokumen 4.1. Pencatatan dan Dapat menjelaskan cara Menjelaskan cara Mengidenti kasi pencatatan Cermat 0.5 1.0
tempat kerja untuk pembuatan mengidenti kasi pencatatan dan mengidenti kasi dan pembuatan dokumen. Teliti
memenuhi GMP dokumen pembuatan dokumen. pencatatan dan
diidenti kasi pembuatan dokumen. Taat Asas
Mampu mengidenti kasi
pencatatan dan pembuatan
dokumen.
Harus cermat, teliti, taat asas

4.2. Informasi dicatat Dapat menjelaskan cara Menjelaskan cara Mencatat informasi sesuai Cermat
sesuai dengan mencatat informasi sesuai mencatat informasi dengan prosedur pelaporan Teliti
prosedur pelaporan Dengan prosedur pelaporan sesuai dengan tempat kerja dan memenuhi
tempat kerja dan tempat kerja dan memenuhi prosedur pelaporan persyaratan GMP Taat Asas
memenuhi Persyaratan GMP. tempat kerja dan
persyaratan GMP Mampu mencatat informasi memenuhi persyaratan
sesuai dengan prosedur GMP.
pelaporan tempat kerja dan
memenuhi persyaratan GMP.
Harus cermat, teliti, taat asas.
ASESMEN

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 10

1.3 Unit Kompetensi : Membersihkan dan sanitasi peralatan
Kode Unit : THP.OO01.012.01
Perkiraan Waktu Pelatihan : 6 Jam @ 45 Menit
Perkiraan Waktu
Materi Pelatihan
Pelatihan (jampel)
Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk Kerja Indikator Unjuk Kerja
Penge- Kete-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan rampilan
01. Menyiapkan untuk 1.1. Bahan pembersih dan Dapat Menjelaskan cara Menjelaskan cara Menyediakan dan Cermat 1.0 2.0
melakukan peralatan untuk Pemakaian Bahan pembersih dan Pemakaian Bahan memakai Bahan Teliti
pembersihan Pembersihan / peralatan untuk pembersih dan pembersih dan
sanitasi serta pembersihan/sanitasi serta peralatan untuk Peralatan untuk Taat Asas
pelayanan tersedia pelayanan yang tersedia. Pembersihan/sanitasi Pembersihan/sanitasi
dan siap dipakai. Mampu Menyediakan dan serta pelayanan Serta pelayanan.
memakai Bahan pembersih dan yang tersedia.
peralatan untuk
perbersihan/sanitasi serta
pelayanan.
Harus cermat, teliti, taat asas.

1.2. Peralatan akan Dapat Menjelaskan cara Menjelaskan cara Membersihkan Cermat
dibersihkan dari membersihkan dan menyiapkan membersihkan dan peralatan yang Teliti
bahan Habis pakai peralatan dari bahan habis menyiapkan aman dan siap
dipersiapkan. pakai. peralatan dari Taat Asas
Mampu membersihkan dan bahan habis pakai
menyiapkan pe ralatan dari
bahan habis pakai.
Harus cermat, teliti, taat asas.

1.3. Peralatan aman dan Dapat Menjelaskan cara Menjelaskan cara Membersihkan Cermat
untuk Membersihkan peralatan yang Membersihkan peralatan yang Teliti
bersihkan/sanitasi. aman dan siap. peralatan yang aman dan siap.
aman dan siap Taat Asas
Mampu Membersihkan peralatan
yang aman dan siap.
Harus cermat, teliti,taat asas.
ASESMEN

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 11

 Perkiraan Waktu
Materi Pelatihan
Pelatihan (jampel)
Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk Kerja Indikator Unjuk Kerja
Penge- Kete-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan rampilan
02. Membersihkan dan 2.1. Peralatan dibersihkan Dapat Menjelaskan cara Menjelaskan cara Membersihkan Cermat 1.0 2.0
mensanitasi peralatan dan di sanitasi sesuai membersihkan membersihkan Peralatan dan Teliti
memenuhi prosedur dan Peralatandanmensanitasi sesuai Peralatan dan mensanitasi sesuai
persyaratan tempat persyaratan tempat prosedur dan persyaratan tempat mensanitasi sesuai Prosedur dan Taat Asas
kerja. kerja. kerja. prosedur dan persyaratan tempat
Mampu membersihkan Peralatan persyaratan tempat kerja.
dan mensanitasi sesuai. kerja.

Harus cermat, teliti,taat asas.

2.2. Peralatan diperiksa Dapat menjelaskan cara Menjelaskan cara Memeriksa dan Cermat
untuk dikon rmasi Memeriksa dan mengkon rmasi Memeriksa dan mengkon rmasi Teliti
apakah dalam kondisi Peralatan apakah dalam kondisi mengkon rmasi Peralatan apakah
bersih dan bersih dan beroperasi. Peralatan apakah dalam kondisi Taat Asas
beroperasi. Mampu Memeriksa dan dalam kondisi bersih bersih dan
mengkon rmasi Peralatan dan beroperasi. beroperasi.
apakah dalam kondisi bersih
dan beroperasi.
Harus cermat, teliti,taat asas.

2.3. Kondisi yang tidak Dapat menjelaskan cara Menjelaskan cara Mengenali dan Cermat
diharapkan dikenali mengenali dan melaporkan mengenali dan melaporkan Kondisi Teliti
dan dilaporkan Kondisi yang tidak diharapkan melaporkan Kondisi yang tidak
menurut prosedur menurut prosedur tempat kerja. yang tidak diharapkan menurut Taat Asas
tempat kerja. Mampu mengenali dan diharapkan menurut prosedur tempat
melaporkan kondisi yang prosedur tempat kerja.
tidakdiharapkan menurut kerja.
prosedur tempat kerja.
Harus cermat, teliti,taat asas.

2.4. Peralatan bahan Dapat menjelaskan cara Menjelaskan cara Menyimpan Cermat
kimia pembersih menyimpan Peralatan dan bahan menyimpan Peralatan dan Teliti
disimpan menurut kimia pembersih menurut Peralatan dan bahan bahan kimia
prosedur tempat prosedur tempat kerja. kimia pembersih pembersih menurut Taat Asas
kerja. Mampu menyimpan Peralatan menurut prosedur prosedur tempat
dan bahan kimia pembersih tempat kerja. kerja.
menurut prosedur tempat kerja.
Harus cermat, teliti,taat asas.

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 12

 Perkiraan Waktu
Materi Pelatihan
Pelatihan (jampel)
Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk Kerja Indikator Unjuk Kerja
Penge- Kete-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan rampilan
2.5. Limbah dari proses Dapat Menjelaskan cara Menjelaskan cara Membuang Limbah Cermat
pembersihan dibuang membuang Limbah dari proses membuang Limbah dari proses Teliti
menurut prosedur pembersihan menurut prosedur dari proses pembersihan
tempat kerja tempat kerja. pembersihan menurut prosedur Taat Asas
Mampu membuang Limbah dari menurut prosedur tempat kerja.
proses pembersihan menurut tempat kerja.
prosedur tempat kerja.
Harus cermat, teliti,taat asas.
ASESMEN

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 13

1.4 Unit Kompetensi : Mengikuti Prosedur Kerja Menjaga Keamanan Pangan
Kode Unit : THP.FS02.016.01
Perkiraan Waktu Pelatihan : 8 Jam @ 45 Menit
Perkiraan Waktu
Materi Pelatihan
Pelatihan (jampel)
Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk Kerja Indikator Unjuk Kerja
Penge- Kete-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan rampilan
01. Menangani penjagaan 1.1. Persyaratan Dapat menjelaskan persyaratan Menjelaskan Mengenali Cermat 1.0 2.0
keamanan pangan penanganan pangan penanganan pangan. persyaratan persyaratan Teliti
dikenali Mampu mengenali persyaratan penanganan penanganan
pangan. pangan. Taat Asas
penanganan pangan.
Harus cermat, teliti,taat asas.

1.2. Penanganan pangan Dapat Menjelaskan penanganan Menjelaskan Melaksanakan Cermat

dilaksanakan menurut pangan yang dilaksanakan penanganan penanganan Teliti
program keamanan menurut program keamanan pangan yang pangan menurut
pangan pangan. dilaksanakan program Taat Asas
Mampu melaksanakan menurut program keamanan pangan
penanganan pangan menurut keamanan pangan
program keamanan pangan.
Harus cermat, teliti,taat asas.

1.3. Tempat kerja dijaga Dapat menjelaskan tempat kerja Menjelaskan Menjaga tempat Cermat
bersih dan rapi yang bersih dan rapi. tempat kerja yang kerja yang bersih Teliti
Mampu menjaga tempat kerja bersih dan rapi . dan rapi
Taat Asas
yang bersih dan rapi
Harus cermat, teliti,taat asas
ASESMEN

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 14

 Perkiraan Waktu
Materi Pelatihan
Pelatihan (jampel)
Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk Kerja Indikator Unjuk Kerja
Penge- Kete-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan rampilan
02. Mengidenti kasi, 2.1. Tempat kerja, bahan Dapat menjelaskan tempat kerja, Menjelaskan Melakukan Cermat 0.5 2.0
mengendalikan dan baku, produk dan bahan baku, produk dan tempat kerja, monitoring Teliti
melaporkan adanya peralatan secara rutin peralatan secara rutin untuk bahan baku, tempat kerja,
bahaya terhadap dimonitor untuk memastikan bahwa hal tersebut produk dan bahan baku, Taat Asas
keamanan pangan memastikan bahwa telah memenuhi persyaratan peralatan secara produk dan
hal tersebut telah keamanan pangan. rutin untuk peralatan secara
memenuhi Mampu melakukan monitoring memastikan rutin untuk
persyaratan tempat kerja, bahan baku, bahwa hal tersebut memastikan
keamanan pangan produk dan peralatan secara telah memenuhi bahwa hal tersebut
rutin untuk memastikan bahwa persyaratan telah memenuhi
hal tersebut telah memenuhi keamanan pangan. persyaratan
persyaratan keamanan pangan. keamanan pangan.

Harus cermat, teliti,taat asas. Melakukan

monitoring
tempat kerja,
bahan baku,
produk dan
peralatan secara
rutin untuk
memastikan
bahwa hal tersebut
telah memenuhi
persyaratan
keamanan pangan.

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 15

 Perkiraan Waktu
Materi Pelatihan
Pelatihan (jampel)
Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk Kerja Indikator Unjuk Kerja
Penge- Kete-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan rampilan
2.2. Proses, kondisi- Dapat menjelaskan proses, Menjelaskan Melakukan Cermat
kondisi atau kegiatan kondisi-kondisi atau kegiatan proses, kondisi- identi kasi proses, Teliti
yang tidak konsisten yang tidak konsisten dengan kondisi atau kondisi-kondisi
dengan program program keamanan pangan dan kegiatan yang atau kegiatan Taat Asas
keamanan pangan tindakan perbaikan diambil tidak konsisten yang tidak
diidenti kasi dan secara bertanggung jawab dengan program konsisten dengan
tindakan perbaikan Mampu melakukan identi kasi keamanan program
diambil secara proses, kondisi-kondisi atau pangan dan keamanan pangan
bertanggung jawab kegiatan yang tidak konsisten tindakan diidenti kasi dan
dengan program keamanan perbaikan diambil tindakan
pangan diidenti kasi dan secara perbaikan diambil
tindakan perbaikan diambil bertanggung secara
secara bertanggung jawab jawab bertanggung
jawab
Harus cermat, teliti,taat asas

2.3. Tindakan perbaikan Dapat menjelaskan tindakan Menjelaskan Melakukan Cermat

dilakukan perbaikan dilakukan berdasarkan tindakan tindakan Teliti
berdasarkan program program kemanan pangan. perbaikan perbaikan
kemanan pangan dilakukan berdasarkan Taat Asas
Mampu melakukan tindakan
perbaikan berdasarkan program berdasarkan program kemanan
kemanan pangan. program kemanan pangan.
pangan.
Harus cermat, teliti,taat asas.
ASESMEN
03. Mematuhi standar 3.1. Kesehatan pribadi Dapat menjelaskan bahwa Menjelaskan Menerapkan Cermat 0.5 2.0
kesehatan pribadi merupakan syarat kesehatan pribadi merupakan bahwa kesehatan bahwa kesehatan Teliti
dari program syarat dari program keamanan pribadi merupakan pribadi merupakan
keamanan pangan pangan. syarat dari syarat dari Taat Asas
Mampu menerapkan bahwa program program
kesehatan pribadi merupakan keamanan keamanan
syarat dari program keamanan pangan. pangan.
pangan
Harus cermat, teliti,taat asas.

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 16

 Perkiraan Waktu
Materi Pelatihan
Pelatihan (jampel)
Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk Kerja Indikator Unjuk Kerja
Penge- Kete-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan rampilan
3.2. Penyakit dan/atau Dapat menjelaskan penyakit Menjelaskan Melaporkan Cermat
kondisi kesehatan dan/atau kondisi kesehatan penyakit dan/atau penyakit dan/atau Teliti
dilaporkan seperti seperti syarat yang diperlukan kondisi kesehatan kondisi kesehatan
syarat yang dalam program keamanan seperti syarat seperti syarat Taat Asas
diperlukan dalam pangan. yang diperlukan yang diperlukan
program keamanan Mampu melaporkan penyakit dalam program dalam program
pangan dan/atau kondisi kesehatan keamanan pangan. keamanan pangan.
seperti syarat yang diperlukan
dalam program keamanan
pangan.
Harus cermat, teliti,taat asas.

3.3. Alas kaki dan Dapat menjelaskan bahwa alas Menjelaskan Mengenakan alas Cermat
pakaian dikenakan kaki dan pakaian dikenakan bahwa alas kaki kaki dan Teliti
dan harus sesuai dan harus sesuai dengan dan pakaian pakaian dan
dengan pekerjaan pekerjaan penanganan pangan dikenakan dan harus sesuai Taat Asas
penanganan pangan dan telah sesuai dengan program harus sesuai dengan pekerjaan
dan telah sesuai keamanan pangan. dengan pekerjaan penanganan
dengan program Mampu mengenakan alas kaki penanganan pangan dan telah
keamanan pangan dan pakaian dan harus sesuai pangan dan telah sesuai dengan
dengan pekerjaan penanganan sesuai dengan program
pangan dan telah sesuai dengan program keamanan pangan.
program keamanan pangan. keamanan pangan.

Harus cermat, teliti,taat asas.

3.4. Program keamanan Dapat menjelaskan program Menjelaskan Mengikuti program Cermat
pangan diikuti dalam keamanan pangan yang diikuti program keamanan pangan Teliti
pergerakan di sekitar dalam pergerakan di sekitar keamanan pangan dalam pergerakan
tempat kerja. tempat kerja yang diikuti dalam di sekitar tempat Taat Asas
Mampu mengikuti program pergerakan di kerja.
keamanan pangan dalam sekitar tempat
pergerakan di sekitar tempat kerja.
kerja.
Harus cermat, teliti,taat asas.
ASESMEN

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 17

1.5 Unit Kompetensi : Mengadakan/Membeli Stok Bahan Baku dan Bahan Lain
Kode Unit : THP.BS02.075.01
Perkiraan Waktu Pelatihan : 8 Jam @ 45 Menit
Perkiraan Waktu
Materi Pelatihan
Pelatihan (jampel)
Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk Kerja Indikator Unjuk Kerja
Penge- Kete-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan rampilan
01. Mengidenti kasi 1.1. Jenis kebutuhan bahan Dapat menjelaskan jenis Mengetahui cara Mengidenti kasi jenis Cermat 0.5 2.0
bahan baku yang baku dan bahan lain kebutuhan bahan baku dan mengidenti kasi jenis kebutuhan bahaan baku Teliti
dibutuhkan diidenti kasi bahan lainnya. kebutuhan bahan baku dan bahan lainnya.
dan bahan lainnya. Taat Asas
Mampu mengidenti kasi jenis Menyiapkan Jumlah
kebutuhan bahan baku dan kebutuhan bahan
bahan lainnya. pembantu untuk satu
Harus cermat, teliti, dan taat periode proses disusun.
asas.

1.2. Jumlah kebutuhan bahan Dapat menjelaskan Jumlah Mengetahui cara Menyusun jumlah Cermat
baku untuk satu periode kebutuhan bahan baku untuk menjelaskan dan kebutuhan bahan baku Teliti
disusun satu periode disusun. menyusun jumlah untuk satu periode.
kebutuhan bahan baku Taat Asas
Mampu menyusun jumlah
kebutuhan bahan baku untuk untuk satu periode.
satu periode.
Harus cermat, teliti, dan taat
asas.

1.3. Sumber-sumber/pemasok Dapat menjelaskan sumber - Mengetahui cara Mengidenti kasi sumber Cermat
bahan baku diidenti kasi sumber/pemasok bahan baku. mengidenti kasi sumber- sumber/pemasok bahan Teliti
Mampu mengidenti kasi sumber- sumber/pemasok bahan baku.
baku. Tanggung
sumber/pemasok bahan baku. Menyiapkan sumber- jawab
Harus cermat, teliti, dan taat sumber/pemasok bahan
baku. Taat Asas
asas.
ASESMEN
02. Mempersiapkan 2.1. Informasi harga bahan Dapat menjelaskan Informasi Mengetahui cara Mengumpulkan Cermat 0.5 2.0
anggaran biaya terkumpul harga bahan. mengumpulkan Informasi harga bahan. Teliti
Mampu mengumpulkan Informasi harga bahan.
Tanggung
Informasi harga bahan. jawab
Harus cermat, teliti, tanggung Taat Asas
jawab dan taat asas.

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 18

 Perkiraan Waktu
Materi Pelatihan
Pelatihan (jampel)
Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk Kerja Indikator Unjuk Kerja
Penge- Kete-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan rampilan
2.2. Anggaran biaya untuk Dapat menjelaskan anggaran Mengetahui cara Menyusun anggaran Cermat
satu periode disusun biaya untuk satu periode. menyusun anggaran biaya untuk satu Teliti
Mampu menyusun anggaran biaya untuk satu periode.
periode. Tanggung
biaya untuk satu periode. jawab
Harus cermat, teliti, tanggung Taat Asas
jawab dan taat asas.

2.3. Alternatif cara Dapat menjelaskan Alternatif Mengetahui cara Mengidenti kasi Cermat
pembayaran pembelian cara pembayaran pembelian mengidenti kasi Alternatif cara Teliti
bahan baku diidenti kasi bahan baku. Alternatif cara pembayaran pembelian
pembayaran pembelian bahan baku Menyiapkan Tanggung
Mampu mengidenti kasi jawab
Alternatif cara pembayaran bahan baku. Alternatif cara
pembelian bahan baku. pembayaran pembelian Taat asas
bahan baku.
Harus cermat, teliti, tanggung
jawab dan taat asas.
ASESMEN
03. Mempersiapkan 3.1. Karakteristik bahan baku Dapat menjelaskan Karakteristik Mengetahui cara Mengidenti kasi Cermat 1.0 2.0
tempat penyimpanan diidenti kasi bahan baku. mengidenti kasi Karakteristik bahan Teliti
bahan baku Mampu mengidenti kasi Karakteristik bahan baku.
baku. Tanggung
Karakteristik bahan baku. jawab
Harus cermat, teliti, tanggung Taat Asas
jawab dan taat asas.

3.2. Faktor lingkungan (suhu Dapat menjelaskan tempat Mengetahui cara Menyesuaikan tempat Cermat
dan kelembaban) tempat penyimpanan bahan baku menyesuaikan tempat penyimpanan bahan Teliti
penyimpanan bahan dengan faktor lingkungan (suhu penyimpanan bahan baku dengan faktor
baku disesuaikan dan kelembaban). baku dengan faktor lingkungan (suhu dan Tanggung
lingkungan (suhu dan kelembaban). jawab
Mampu menyesuaikan tempat
penyimpanan bahan baku kelembaban). Taat Asas
dengan faktor lingkungan (suhu
dan kelembaban).
Harus cermat, teliti, tanggung
jawab dan taat asas.

3.3. Aliran masuk dan keluar Dapat menjelaskan cara keluar Mengetahui cara Menyusun keluar masuk Cermat
barang disusun masuk aliran barang. menyusun keluar masuk aliran barang. Teliti
Mampu menyusun keluar masuk aliran barang.
Tanggung
aliran barang. jawab
Harus cermat, teliti, tanggung Taat Asas
jawab dan taat asas.

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 19


Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk Kerja
3.4. Kapasitas penyimpanan
bahan baku dihitung
3.5. Tata letak penyimpanan
bahan disusun
3.6. Ruang penyimpanan
disiapkan
Program Pelatihan Berbasis Kompetensi
Perkiraan Waktu
Materi Pelatihan
Pelatihan (jampel)
Indikator Unjuk Kerja
Penge- Kete-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan rampilan
Dapat menjelaskan cara Mengetahui cara Mengihitung Cermat
penyimpanan kapasitasbahan menghitung penyimpanan kapasitas Teliti
baku. penyimpanan kapasitas bahan baku.
bahan baku. Tanggung
Mampu menghitung jawab
penyimpanan kapasitas bahan
baku. Taat Asas
Harus cermat, teliti, tanggung
jawab dan taat asas.
Dapat menjelaskan cara tata Mengetahui cara Menyusun tata letak Cermat
letak penyimpanan bahan. menyusun tata letak penyimpanan bahan Teliti
Mampu menyusun tataa letak penyimpanan bahan.
Tanggung
peneyimpanan bahan. jawab
Harus cermat, teliti, tanggung Taat Asas
jawab dan taat asas.
Dapat menjelaskan cara Mengetahui cara Menyiapkan ruang Cermat
penyimpanan ruangbahan baku. menyiapkan ruang penyimpanan bahan Teliti
Mampu menyiapkan ruang penyimpanan bahan baku
baku Tanggung
penyimpanan bahan baku. jawab
Harus cermat, teliti, tanggung Taat Asas
jawab dan taat asas.
ASESMEN
20
1.6 Unit Kompetensi : Menerima dan Mempersiapkan Bahan
Kode Unit : THP.HD02.028.01
Perkiraan Waktu Pelatihan : 18 Jam @ 45 Menit
Perkiraan Waktu
Materi Pelatihan
Pelatihan (jampel)
Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk Kerja Indikator Unjuk Kerja
Penge- Kete-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan rampilan
01. Menerima dan 1.1. Peralatan timbang, Dapat menjelaskan persediaan / Menjelaskan Mengenali Cermat 1.0 6.0
menimbang format dan alat tulis persiapan tentang peralatan persediaan / persediaan / Teliti
untuk pemeriksaan, timbang, format dan alat tulis persiapan tentang persiapan tentang
penimbangan dan untuk pemeriksaan, peralatan timbang, peralatan timbang, Taat asas
laporan hasil penimbangan dan laporan hasil format dan alat format dan alat
pemeriksaan pemeriksaan. tulis untuk tulis untuk
disediakan/ Mampu mengenali persediaan / pemeriksaan, pemeriksaan,
dipersiapkan persiapan tentang peralatan penimbangan dan penimbangan dan
timbang, format dan alat tulis laporan hasil laporan hasil
untuk pemeriksaan, pemeriksaan. pemeriksaan.
penimbangan dan laporan hasil
pemeriksaan.
Harus cermat, teliti dan taat
asas.

1.2. Salinan dokumen Dapat menjelaskan salinan Menjelaskan Mengenali salinan Cermat
perjanjian dengan dokumen perjanjian dengan salinan dokumen dokumen Teliti
pemasok tersedia pemasok tersedia. perjanjian dengan perjanjian dengan
pemasok tersedia. pemasok tersedia. Taat asas
Mampu mengenali salinan
dokumen perjanjian dengan
pemasok tersedia.
Harus cermat, teliti dan taat
asas.

1.3. Fasilitas penerimaan Dapat menjelaskan fasilitas dan Menjelaskan Menyiapkan Cermat
dan penyiapan bahan penyiapan bahan yang datang. fasilitas dan fasilitas dan bahan Teliti
yang dating tersedia penyiapan bahan yang datang.
Mampu menyiapkan fasilitas dan Tangung
dan bersih (siap yang datang.
bahan yang datang jawab
dipakai)
Harus cermat, teliti dan taat asas Taat asas

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 21

 Perkiraan Waktu
Materi Pelatihan
Pelatihan (jampel)
Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk Kerja Indikator Unjuk Kerja
Penge- Kete-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan rampilan
1.4. Bahan diterima dan Dapat menjelaskan penerimaan Menjelaskan Menerima dan Cermat
diperiksa kualitasnya dan pemeriksaan bahan yang penerimaan dan memeriksa bahan Teliti
sesuai prosedur berkualitas sesuai prosedur di pemeriksaan yang berkualitas
ditempat kerja tempat kerja. bahan yang sesuai prosedur di Tanggung
berkualitas sesuai tempat kerja. jawab
Mampu menerima dan
memeriksa bahan yang prosedur di tempat Taat asas
berkualitas sesuai prosedur di kerja.
tempat kerja.
Harus cermat, teliti dan taat
asas.
ASESMEN
02. Menangani bahan 2.1. Peralatan dan Dapat menjelaskan persediaan Menjelaskan Menyediakan dan Cermat 0.5 5.0
masuk fasilitasTerkait dan persiapan peraalatan dan persediaan dan menggunakan Teliti
dengan jenis bahan fasilitas terkait dengan jenis persiapan peralatan dan
untuk proses bahan untuk proses penanganan. peralatan dan fasilitas terkait Tanggung
penanganannya fasilitas terkait dengan jenis jawab
Mampu menyediakan dan
tersedia dan siap menggunakan peralatan dan dengan jenis bahan untuk Taat asas
digunakan fasilitas terkait dengan jensi bahan untuk proses
bahan untuk proses proses penanganannya.
penanganannya. penanganan.

Harus cermat, teliti dan taat

asas.

2.2. Prosedur kerja Dapat menjelaskan prosedur Menjelaskan Menyediakan Cermat

tersedia dan juga kerja dan arti jumlah serta mutu prosedur kerja dan prosedur kerja dan Teliti
bahan terkait cukup bahan yang memadai. arti jumlah serta arti jumlah serta
memadai dalam arti mutu bahan yang mutu bahan. Tanggung
Mampu menyediakan prosedur jawab
jumlah dan mutunya kerja dan arti jumlah serta mutu memadai.
bahan yang memadai. Taat asas
Harus cermat, teliti dan taat
asas.

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 22

 Perkiraan Waktu
Materi Pelatihan
Pelatihan (jampel)
Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk Kerja Indikator Unjuk Kerja
Penge- Kete-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan rampilan
2.3. Bahan ditangani Dapat menjelaskan penanganan Menjelaskan Menangani bahan Cermat
sesuai dengan SOP bahan sesuai dengan SOP penanganan sesuai dengan Teliti
Mampu menangani bahan sesuai bahan sesuai SOP.
dengan SOP. Tanggung
dengan SOP. jawab
Harus cermat, teliti dan taat Taat asas
asas.
ASESMEN
03. Menimbun hasil 3.1. Perlengkapan dan Dapat menjelaskan penanganan Menjelaskan Menangani Cermat 0.5 5.0
penanganan ruang yang perlengkapan dan ruang yang penanganan perlengkapan dan Teliti
memenuhi syarat memenuhi syarat etersedia perlengkapan dan ruang yang
Tersedia sesuai sesuai dengan jumlah dan jenis ruang yang memenuhi syarat Tanggung
dengan jumlah dan bahan. memenuhi syarat tersedia sesuai jawab
jenis bahan yang Mampu menangani perlengkapan tersedia sesuai dengan jumlah Taat asas
ditangani dan ruang yang memenuhi dengan jumlah dan dan jenis bahan.
syarat tersedia sesuai dengan jenis bahan.
jumlah dan jenis bahan.
Harus cermat, teliti dan taat
asas.

3.2. Prosedur dan format Dapat menjelaskan prosedur dan Menjelaskan Menyediakan Cermat
laporan menimbun format laporan. prosedur dan prosedur dan Teliti
tersedia Mampu menyediakan prosedur format laporan. format laporan.
Tanggung
dan format laporan. jawab
Harus cermat, teliti dan taat Taat Asas
asas.
ASESMEN

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 23

1.7 Unit Kompetensi : Memproduksi Pisang Sale
Kode Unit : THP.0003.092.01
Perkiraan Waktu Pelatihan : 140 Jam @ 45 Menit
Perkiraan Waktu
Materi Pelatihan
Pelatihan (jampel)
Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk Kerja Indikator Unjuk Kerja
Penge- Kete-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan rampilan
01. Memilih dan 1.1. Jenis dan jumlah Dapat menjelaskan Jenis dan Menjelaskan Jenis dan Menyusun Jenis dan jumlah Cermat
menangani bahan kebutuhan bahan jumlah kebutuhan bahan baku jumlah kebutuhan bahan kebutuhan bahan baku dan Teliti
untuk proses produksi baku dan bahan dan bahan tambahan untuk satu baku dan bahan tambahan bahan tambahan untuk satu
tambahan untuk satu periode proses disusun. untuk satu periode proses periode proses. Taat asas
periode proses Mampu Menyusun Jenis dan disusun.
disusun jumlah kebutuhan bahan baku
dan bahan tambahan untuk satu
periode proses.
Harus cermat, teliti, dan taat
asas.

1.2. Faktor mutu untuk Dapat menjelaskan Faktor mutu Menjelaskan Faktor mutu Menyediakan faktor faktor Cermat
bahan baku dan untuk bahan baku dan bahan untuk bahan baku dan mutu unuk bahan baku dan Teliti
bahan pembantu pembantu telah diketahui. bahan pembantu telah bahan pembantu.
telah diketahui diketahui. Taat asas
Mampu Mengetahui Faktor mutu
untuk bahan baku dan bahan
pembantu.
Harus cermat, teliti, dan taat
asas.

1.3. Komoditas buah Dapat Menjelaskan Komoditas Menjelaskan Komoditas Menyiapkan Komoditas Cermat
untuk dibuat sale buah untuk dibuat sale. buah untuk dibuat sale. buah untuk dibuat sale. Teliti
telah disiapkan Mampu Menyiapkan Komoditas Taat asas
buah untuk dibuat sale.
Harus cermat, teliti, dan taat
asas.

1.4. pemilihan dan Dapat Menjelaskan Pembuatan enjelaskan Pembuatan Membuat dan menetukan Cermat
penanganan buah dan Menentukan SOP pemilihan dan Menentukan SOP SOP pemilihan dan Teliti
untuk dibuat sale dan penanganan buah untuk pemilihan dan penanganan buah untuk
telah di tentukan. sale. penanganan buah untuk sale. Taat asas
Mampu Membuat dan sale.
menetukan SOP pemilihan dan
penanganan buah untuk sale.
Harus cermat, teliti, dan taat
asas.

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 24

 Perkiraan Waktu
Materi Pelatihan
Pelatihan (jampel)
Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk Kerja Indikator Unjuk Kerja
Penge- Kete-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan rampilan
1.5. Bahan baku dan Dapat Menjelaskan Bahan baku Menjelaskan Bahan baku Memastikan Bahan baku Cermat
bahan pembantu dan bahan pembantu dipastikan dan bahan pembantu dan bahan pembantu Teliti
dipastikan tersedia tersedia untuk memenuhi dipastikan tersedia untuk dipastikan tersedia untuk
untuk memenuhi persyaratan produksi. memenuhi persyaratan memenuhi persyaratan Taat asas
persyaratan produksi Mampu Memastikan Bahan baku produksi. produksi.
dan bahan pembantu dipastikan
tersedia untuk memenuhi
persyaratan produksi.
Harus cermat, teliti, dan taat
asas.
ASESMEN
02. Memilih dan 2.1. Peralatan produksi Dapat Menjelaskan Peralatan Menjelaskan Peralatan Menyiapkan Peralatan Cermat
menyiapkan peralatan pisang sale telah produksi pisang sale telah produksi pisang sale telah produksi pisang sale telah Teliti
produksi disiapkan sesuai disiapkan sesuai dengan disiapkan sesuai dengan disiapkan sesuai dengan
dengan kapasitas kapasitas yang diperlukan. kapasitas yang diperlukan. kapasitas yang diperlukan. Taat asas
yang diperlukan Mampu Menyiapkan Peralatan
produksi pisang sale telah
disiapkan sesuai dengan
kapasitas yang diperlukan.
Harus cermat, teliti, dan taat
asas.

2.2. Persyaratan Dapat Menjelaskan Persyaratan Menjelaskan Persyaratan Mengidenti kasi dan Cermat
kebersihan dan status kebersihan dan status peralatan kebersihan dan status menyiapkan. Persyaratan Teliti
peralatan teridenti kasi. peralatan teridenti kasi. kebersihan dan status
teridenti kasi dan peralatan. Taat asas
Mampu Mengidenti kasi dan
siap menyiapkan. Persyaratan
kebersihan dan status peralatan.
Harus cermat, teliti, dan taat
asas.

2.3. Jenis dan fungsi alat Dapat menjelaskan jenis dan
produksi telah fungsi alat produksi.
dikuasai Mampu menguasai jenis dan
fungsi alat produksi.
Harus cermat, teliti, dan taat
asas.
Menjelaskan jenis dan Menguasai jenis dan fungsi Cermat
fungsi alat produksi. alat produksi. Teliti
Menjelaskan jenis dan Taat asas
fungsi alat produksi.

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 25

 Perkiraan Waktu
Materi Pelatihan
Pelatihan (jampel)
Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk Kerja Indikator Unjuk Kerja
Penge- Kete-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan rampilan
2.4. Komponen peralatan Dapat Menjelaskan Kecocokan Menjelaskan Kecocokan Mencocokkan dan Cermat
yang terkait dan kesesuaian komponen dan kesesuaian komponen menyesuaikan komponen Teliti
dicocokkan dan peralatan yang terkait dengan peralatan yang terkait peralatan yang terkait
disesuaikan dengan kebutuhan proses produksi. dengan kebutuhan proses dengan kebutuhan proses Taat asas
kebutuhan proses Mampu Mencocokkan dan produksi. produksi.
produksi menyesuaikan komponen
peralatan yang terkait dengan
kebutuhan proses produksi.
Harus cermat, teliti, dan taat
asas.

2.5. Parameter proses dan Dapat menjelaskan memasukkan Menjelaskan memasukkan Memasukkan dan Cermat
operasi dimasukkan dan memerlukan parameter dan memerlukan memerlukan parameter Teliti
seperti yang proses dan oprasii seperti untuk parameter proses dan proses dan oprasii seperti
diperlukan untuk memenuhi persyaratan oprasii seperti untuk untuk memenuhi Taat asas
memenuhi keselamatan dan produksi. memenuhi persyaratan persyaratan keselamatan
persyaratan Mampu memasukkan dan keselamatan dan produksi. dan produksi.
keselamatan dan memerlukan parameter proses
produksi dan oprasii seperti untuk
memenuhi persyaratan
keselamatan dan produksi.
Harus cermat, teliti, dan taat
asas.

2.6. Pemeriksaan pre-start Dapat Menjelaskan pemeriksaan Menjelaskan pemeriksaan Melaksanakan dan Cermat
dilaksanakan pre-start dalam melaksankan pre-start dalam memerlukan pemeriksaan Teliti
sebagaimana sebagaimana memerlukan melaksankan pre-start sebagaimana
diperlukan oleh kebutuhan tempat kerja. sebagaimana memerlukan sesuai kebutuhan tempat Taat asas
kebutuhan tempat Mampu melaksanakan dan kebutuhan tempat kerja. kerja
kerja memerlukan pemeriksaan pre-
start sebagaimana sesuai
kebutuhan tempat kerja.
Harus cermat, teliti, dan taat
asas.

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 26

 Perkiraan Waktu
Materi Pelatihan
Pelatihan (jampel)
Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk Kerja Indikator Unjuk Kerja
Penge- Kete-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan rampilan
2.7. Peralatan pengupas, Dapat Menjelaskan Peralatan Menjelaskan Peralatan Mengoperasikan Peralatan Cermat
penjemur, perajang, pengupas, penjemur, perajang, pengupas, penjemur, pengupas, penjemur, Teliti
pengering buatan, pengering buatan, pengemas perajang, pengering perajang, pengering buatan,
pengemas siap siap mengoperasikan sesuai SOP buatan, pengemas siap pengemasan sesuai SOP Taat asas
Dioperasikan sesuai alat. mengoperasikan sesuai alat.
SOP alat Mampu Mengoperasikan SOP alat.
Peralatan pengupas, penjemur,
perajang, pengering buatan,
pengemasan sesuai SOP alat.
Harus cermat, teliti, dan taat
asas.
ASESMEN
03. Mengendalikan proses 3.1. Proses produksi Dapat Menjelaskan Proses Menjelaskan Proses Menjalankan dan Cermat
dan menilai mutu hasil dijalankan sesuai produksi sesuai dengan produksi sesuai dengan memerlukan Proses Teliti
dengan persyaratan persyaratan perusahaan dan persyaratan perusahaan produksi sesuai dengan
perusahaan dan kapasitas yang memerlukan. dan kapasitas yang persyaratan perusahaan dan Taat asas
kapasitas yang Mampu Menjalankan dan memerlukan. kapasitas.
diperlukan memerlukan Proses produksi
sesuai dengan persyaratan
perusahaan dan kapasitas.
Harus cermat, teliti, dan taat
asas.

3.2. Titik pengendalian Dapat menjelaskan Titik Menjelaskan Titik Memantau titik Cermat
dipantau untuk pengendalian memantau untuk pengendalian memantau pengendalian untuk Teliti
memastikan bahwa memastikan bahwa kinerja untuk memastikan bahwa memastikan bahwa kinerja
kinerja proses berada proses berada pada kendali kinerja proses berada proses berada pada kendali Taat asas
pada kendali sesuai sesuai dengan spesi kasi. pada kendali sesuai sesuai dengan spesi kasi.
dengan spesi kasi Mampu memantau titik dengan spesi kasi.
pengendalian untuk memastikan
bahwa kinerja proses berada
pada kendali sesuai dengan
spesi kasi.
Harus cermat, teliti, dan taat
asas.

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 27

 Perkiraan Waktu
Materi Pelatihan
Pelatihan (jampel)
Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk Kerja Indikator Unjuk Kerja
Penge- Kete-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan rampilan
3.3. Proses produksi siap Dapat Menjelaskan Menjelaskan Mengoperasikan dan Cermat
dioperasikan sesuai mengoperasikan dan mengoperasikan dan menghitung proses produksi Teliti
dengan kapasitas menghitung proses produksi menghitung proses sesuai dengan kapasitas.
yang telah sesuai dengan kapasitas. produksi sesuai dengan Taat asas
diperhitungkan Mampu mengoperasikan dan kapasitas.
menghitung proses produksi
sesuai dengan kapasitas.
Harus cermat, teliti, dan taat
asas.

3.4. proses produksi Dapat menjelaskan proses Menjelaskan proses Mempertahankan proses Cermat
pisang sale sesuai produksi pisang sale sesuai produksi pisang sale produksi pisang sale sesuai Teliti
spesi kasi spesi kasi mempertahankan sesuai spesi kasi spesi kasi sesuai
dipertahankan sesuai sesuai persyaratan produksi. mempertahankan sesuai persyaratan produksi. Taat asas
persyaratan produksi Mampu mempertahankan proses persyaratan produksi.
produksi pisang sale sesuai
spesi kasi sesuai persyaratan
produksi.
Harus cermat, teliti, dan taat
asas.

3.5. Proses produksi dapat Dapat menjelaskan Proses Menjelaskan Proses Melanjutkan proses produksi Cermat
dilanjutkan bila mutu produksi dapat berlanjut bila produksi dapat berlanjut bila hasil sesuai dalam Teliti
hasil sesuai dalam mutu hasil sesuai dalam kriteria bila mutu hasil sesuai kriteria mutu.
kriteria mutu mutu. dalam kriteria mutu. Taat asas
Mampu Melanjutkan proses
produksi bila hasil sesuai dalam
kriteria mutu.
Harus cermat, teliti, dan taat
asas.

3.6. Kinerja peralatan, Dapat menjelaskan Kinerja Menjelaskan Kinerja Mengidenti kasi,memastikan Cermat
proses dan produk peralatan, proses dan produk peralatan, proses dan dan melaporkan Kinerja Teliti
serta serta penyimpangannya. produk serta peralatan, proses dan
penyimpangannya penyimpangannya. produk serta Taat asas
Mampu
diidenti kasi, mengidenti kasi,memastikan dan penyimpangannya.
dipastikan, dan/atau melaporkan Kinerja peralatan,
dilaporkan proses dan produk serta
penyimpangannya.
Harus cermat, teliti, dan taat
asas.

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 28

 Perkiraan Waktu
Materi Pelatihan
Pelatihan (jampel)
Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk Kerja Indikator Unjuk Kerja
Penge- Kete-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan rampilan
3.7. Proses produksi Dapat menjelaskan Proses Menjelaskan Proses Menghentikan proses Cermat
dihentikan sesuai produksi dengan menghentikan produksi dengan produksi dengan tata cara Teliti
dengan tata cara tata cara (prosedur ) menghentikan tata cara (prosedur) perusahaan.
(prosedur) perusahaan. (prosedur ) perusahaan. Taat asas
perusahaan Mampu menghentikan proses
produksi dengan tata cara
(prosedur) perusahaan.
Harus cermat, teliti, dan taat
asas.

3.8. Limbah hasil Dapat Menjelaskan limbah hasil Menjelaskan limbah hasil Mengumpulkan,menangani Cermat
dikumpulkan, mengumpulkan,menangani atau mengumpulkan,menangani atau mendaur ulang hasil Teliti
ditangani atau didaur mendaur ulang sesuai dengan atau mendaur ulang sesuai limbah sesuai dengan tata
ulang sesuai dengan tata cara,manajemen limbah dengan tata cara,manajemen limbah Taat asas
tata cara, manajemen yang menerapkan di perusahaan. cara,manajemen limbah yang menerapkan di
limbah yang Mampu yang menerapkan di perusahaan.
diterapkan mengumpulkan,menangani atau perusahaan.
diperusahaan mendaur ulang hasil limbah
sesuai dengan tata
cara,manajemen limbah yang
menerapkan di perusahaan.
Harus cermat, teliti, dan taat
asas.

3.9. Hasil produksi Dapat Menjelaskan Hasil Menjelaskan Hasil Menyimpan dan mengemas Cermat
disimpan pada Produksi menyimpan pada Produksi menyimpan pada hasil produksi pada tempat Teliti
tempat higienis tempat higienis sebelum tempat higienis sebelum higienis.
sebelum dikemas mengemas. mengemas. Taat asas
Mampu Menyimpan dan
mengemas hasil produksi pada
tempat higienis.
Harus cermat, teliti, dan taat
asas.

3.10. Informasi proses Dapat Menjelaskan informasi Menjelaskan informasi Mencatat informasi pada Cermat
dicatat pada borang proses mencatat pada barang proses mencatat pada barang yang sesuai. Teliti
yang disesuaikan yang sesuai. barang yang sesuai.
Taat asas
Mampu Mencatat informasi pada
barang yang sesuai.
Harus cermat, teliti, dan taat
asas.

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 29

 Perkiraan Waktu
Materi Pelatihan
Pelatihan (jampel)
Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk Kerja Indikator Unjuk Kerja
Penge- Kete-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan rampilan
3.11. Produk/hasil dari Dapat Menjelaskan Produk/hasil Menjelaskan Produk/hasil Mengenali,memperbaiki dan Cermat
proses di luar dari proses di luar spesi kasi dari proses di luar atau melaporkan Teliti
spesi kasi dikenali, mengenali, memperbaiki dan spesi kasi mengenali, produk/hasil dari proses di
diperbaiki dan atau atau melaporkan untuk memperbaiki dan atau luar spesi kasi untuk Taat asas
dilaporkan untuk mempertahan kan proses agar melaporkan untuk mempertahankan proses
mempertahan kan sesuai spesi kasi. mempertahan kan proses agar sesuai spesi kasi.
proses agar sesuai Mampu mengenali,memperbaiki agar sesuai spesi kasi.
spesi kasi dan atau melaporkan
produk/hasil dari proses di luar
spesi kasi untuk
mempertahankan proses agar
sesuai spesi kasi.
Harus cermat, teliti, dan taat
asas.

3.12. Tempat kerja Dapat Menjelaskan Tempat kerja Menjelaskan Tempat kerja Merawat tempat kerja Cermat
dirawat sesuai merawat sesuai dengan standar merawat sesuai dengan sesuai dengan standar Teliti
dengan standar pemeliharaan tempat kerja. standar pemeliharaan pemeliharaan tempat kerja.
pemeliharaan tempat kerja. Taat asas
Mampu merawat tempat kerja
tempat kerja sesuai dengan standar
pemeliharaan tempat kerja.
Harus cermat, teliti, dan taat
asas.

3.13. Catatan tempat Dapat menjelaskan catatan
kerja dipelihara tempat kerja memelihara
menurut kebutuhan menurut kebutuhan pencatatan
pencatatan di di tempat kerja.
tempat kerja Mampu Memelihara cacatan
tempat kerja menurut kebutuhan
pencatatan di tempat kerja.
Harus cermat, teliti, dan taat
asas.
Menjelaskan catatan Memelihara cacatan tempat Cermat
tempat kerja memelihara kerja menurut kebutuhan Teliti
menurut kebutuhan pencatatan di tempat kerja.
pencatatan di tempat Taat asas
kerja.
ASESMEN

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 30

 Perkiraan Waktu
Materi Pelatihan
Pelatihan (jampel)
Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk Kerja Indikator Unjuk Kerja
Penge- Kete-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan rampilan
04. Mengemas hasil 4.1. Tempat pengemasan Dapat menjelaskan Menjelaskan Tempat Menyiapkan dan Cermat
produksi sesuai disiapkan seperti Tempat pengemasan pengemasan menyiapkan mensyaratkan ditempat Teliti
spesi kasi yang yang dipersyaratkan menyiapkan seperti yang seperti yang pengemasan.
ditentukan mensyaratkan. mensyaratkan. Taat asas
Mampu Menyiapkan dan
mensyaratkan ditempat
pengemasan.
Harus cermat, teliti, dan taat
asas.

4.2. Pengemasan harus Dapat menjelaskan pengemasan Menjelaskan pengemasan Menyesuaikan dan Cermat
disesuaikan dengan yang sesuia dengan tera. yang sesuai dengan tera. mengharapkan pengemasan Teliti
tera yang diharapkan Mampu Menyesuaikan dan dengan tera.
Taat asas
mengharapkan pengemasan
dengan tera.
Harus cermat, teliti, dan taat
asas.

4.3. Standar hasil Dapat menjelaskan standar hasil Menjelaskan standar hasil Menerapkan dan memenuhi Cermat
kemasan yang kemasan. kemasan. standar hasil kemasan. Teliti
diterapkan telah Mampu menerapkan dan
dipenuhi Taat asas
memenuhi standar hasil
kemasan.
Harus cermat, teliti, dan taat
asas.
ASESMEN
05. Menghitung biaya. 5.1. Komponen biaya Dapat Menjelaskan Komponen Menjelaskan Komponen Menyusun Komponen biaya Cermat
pembuatan pisang biaya pembuatan pisang sale. biaya pembuatan pisang pembuatan pisang sale. Teliti
sale disusun. Mampu Menyusun Komponen sale.
Taat asas
biaya pembuatan pisang sale.
Harus cermat, teliti, dan taat
asas.

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 31

 Perkiraan Waktu
Materi Pelatihan
Pelatihan (jampel)
Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk Kerja Indikator Unjuk Kerja
Penge- Kete-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan rampilan
5.2. Satuan harga bahan Dapat menjelaskan Satuan harga Menjelaskan Satuan harga Menyiapkan Satuan harga Cermat
dan utilitas untuk bahan dan utilitas untuk bahan dan utilitas untuk bahan dan utilitas untuk Teliti
pembuatan pisang pembuatan pisang sale. pembuatan pisang sale. pembuatan pisang sale.
sale disiapkan. Taat asas
Mampu Menyiapkan Satuan
harga bahan dan utilitas untuk
pembuatan pisang sale.
Harus cermat, teliti, dan taat
asas.

5.3. Biaya untuk Dapat menjelaskan biaya untuk Menjelaskan biaya untuk Menghitung biaya untuk Cermat
pembuatan pisang pembuatan pisang sale. pembuatan pisang sale. pembuatan pisang sale. Teliti
sale telah dihitung Mampu menghitung biaya untuk Taat asas
pembuatan pisang sale.
Harus cermat, teliti, dan taat
asas.
ASESMEN

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 32

1.8 Unit Kompetensi : Mengemas dan menyiapkan Produk untuk dipasarkan
Kode Unit : THP. BS02.077.01
Perkiraan Waktu Pelatihan : 8 Jam @ 45 Menit
Perkiraan Waktu
Materi Pelatihan
Pelatihan (jampel)
Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk Kerja Indikator Unjuk Kerja
Penge- Kete-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan rampilan
01. Mempersiapkan bahan 1.1. Berbagai bentuk jenis Dapat menjelaskan Bentuk Menjelaskan Mengetahui Cermat 1.0 3.0
kemasan yang sesuai kemasan diketahui Kemsan Dan Jenis Kemasan Bentuk Kemsan Bentuk Kemsan Teliti
Yang Sesuai. Dan Jenis Kemasan Dan Jenis
Yang Sesuai. Kemasan Yang Taat asas
Mampu Mengetahui Bentuk
Kemsan Dan Jenis Kemasan Sesuai.
Yang Sesuai.
Harus cermat, teliti, dan taat
Asas.

1.2. Berbagai bahan Dapat Menjelaskan berbagai Menjelaskan Mengetahui Cermat

kemasan diketahui bahan kemasan. berbagai bahan berbagai bahan Teliti
Mampu mengetahui berbagai kemasan. kemasan.
Taat asas
bahan kemasan.
Harus cermat, teliti, dan taat
Asas.

1.3. Karakteristik bahan Dapat menjelaskan Karakteristik Menjelaskan Mengetahui Cermat

kemasan diketahui bahan kemasan. Karakteristik Karakteristik Teliti
Mampu mengetahui bahan kemasan. bahan kemasan.
Taat asas
Karakteristik bahan kemasan.
Harus cermat, teliti, dan taat
Asas.

1.4. Metode Pengemasan Dapat Menjelaskan Metode Menjelaskan Mengetahui Cermat

diketahui pengemasan. Metode Metode Teliti
Mampu mengetahui Metode pengemasan. pengemasan.
Taat asas
pengemasan.
Harus cermat, teliti, dan taat
Asas.

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 33

 Perkiraan Waktu
Materi Pelatihan
Pelatihan (jampel)
Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk Kerja Indikator Unjuk Kerja
Penge- Kete-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan rampilan
1.5. Daya tahan kemasan Dapat Menjelaskan Daya tahan Menjelaskan Daya Menguji daya Cermat
teruji kemasan. tahan kemasan. tahan kemasan Teliti
Mapu menguji daya tahan teruji.
Taat asas
kemasan teruji.
Harus cermat, teliti, dan taat
Asas.

1.6. Jenis kemasan yang Dapat Menjelaskan jenis Menjelaskan jenis Mampu memilih Cermat
sesuai dipilih kemaan yang sesuai. kemsaan yang jenis kemasan Teliti
Mampu memilih jenis kemasan sesuai. yang sesuai.
Taat asas
yang sesuai.
Harus cermat, teliti, dan taat
Asas.

1.7. Kemasan produk Dapat Menjelaskan kemasan Menjelaskan Menyiapkan Cermat

disiapkan produk. kemasan produk. kemasan produk. Teliti
Mampu menyiapkan kemasan Taat asas
produk.
Harus cermat, teliti, dan taat
Asas.
ASESMEN
02. Melaksanakan proses 2.1. Produk yang siap Dapat Menjelaskan produk yang Menjelaskan Menyusun produk Cermat 0.5 2.0
pengemasan produk dikemas disusun siap pengemasan. produk yang siap yang siap. Teliti
Mampu menyusun produk yang pengemasan.
Taat asas
siap.
Harus cermat, teliti dan taat
Asas.

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 34

 Perkiraan Waktu
Materi Pelatihan
Pelatihan (jampel)
Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk Kerja Indikator Unjuk Kerja
Penge- Kete-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan rampilan
2.2. Proses pengemasan Dapat Menjelaskan Proses Menjelaskan Melaksanakan Cermat
produk dilaksanakan pengemasan produk. Proses Proses Teliti
Dapat Menjelaskan Proses pengemasan pengemasan
produk. produk. Taat asas
pengemasan produk.
Mampu Melaksanakan Proses
pengemasan produk.
Harus cermat, teliti dan taat
Asas.

2.3. Produk dalam Dapat Menjelaskan cara Menjelaskan cara menyusun produk Cermat
kemasan disusun penyusunan kemasan produk. penyusunan dalam kemasan. Teliti
Mampu menyusun produk dalam kemasan produk.
Taat asas
kemasan.
Harus cermat, teliti dan taat
Asas.

2.4. Spesi kasi produk Dapat menjelaskan Spesi kasi Menjelaskan Mencantumkan Cermat
pada kemasan produk pada kemasan Spesi kasi produk spesi kasi produk Teliti
tercantum tercantum. pada kemasan pada kemasan.
tercantum. Taat asas
Mampu Mencantumkan
spesi kasi produk pada
kemasan.
Harus cermat, teliti dan taat
Asas.
ASESMEN
03. Mempersiapkan 3.1. Produk siap jual Dapat Menjelaskan Penyusunan Menjelaskan Menyusun produk Cermat 0.5 1.0
tempat penyimpanan disusun produk siap jual. Penyusunan siap jual. Teliti
produk siap jual Mampu Menyusun produk siap produk siap jual.
Taat asas
jual.
Harus cermat, teliti dan taat
Asas.

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 35

 Perkiraan Waktu
Materi Pelatihan
Pelatihan (jampel)
Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk Kerja Indikator Unjuk Kerja
Penge- Kete-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan rampilan
3.2. Data produk siap jual Dapat Menjelaskan pencatatan Menjelaskan Mencatat data Cermat
tercatat data produk siap jual. pencatatan data produk siap jual. Teliti
Mampu mencatat data produk produk siap jual.
Taat asas
siap jual.
Harus cermat, teliti, dan taat
Asas.

3.3. Produk dikirim ke Dapat menjelaskan Pengiriman Menjelaskan Mengirim produk Cermat
bagian penjualan produk kebagian penjualan. Pengiriman produk kebagian Teliti
Mampu mengirim produk kebagian penjualan.
penjualan. Taat asas
kebagian penjualan.
Harus cermat, teliti, dan taat
Asas.
ASESMEN

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 36

II. PELATIHAN DI TEMPAT KERJA
2.1. Unit Kompetensi
Kode Unit
ELEMEN KOMPETENSI
1.Mengidenti kasi, mengedalikan dan melaporkan adanya
bahaya di tempat
2.Lakukan pekerjaan dengan aman
3.Mengikuti prosedur keadaan darurat
Program Pelatihan Berbasis Kompetensi
: Mengikuti Prosedur Kesehatan dan Keselamatan Kerja (K-3)
: THP.OO01.0007.01
INDIKATOR PELAKSANAAN PELATIHAN DI TEMPAT KERJA
Memeriksa tempat kerja secara rutin untuk mencegah adanya bahaya sebelum dan
selama pekerjaan
Mengenal Bahaya dan performa yang tidak diharapkan dan tindakan korektif diambil
dalam tingkatan tanggung jawab
Melaporkan Bahaya K3 maupun kejadian-kejadian tertentu dilaporkan kepada petugas
sesuai dengan aturan ditempat kerja
Memilih dan Mengunakan Pakaian Pelindung Pribadi
Menggunakan Peralatan Pengaman Pribadi
Mengikuti pekerjaan sesuai Prosedur di tempat kerja untuk pengendalikan resiko
Melaporkan Keadaan darurat menurut system pelaporan ditempat kerja
Mengikuti Prosedur keadaan darurat sebagaimana sesuai dengan sifat alami yang
keadaan darurat dan berdasarkan pada prosedur
37
2.2. Unit Kompetensi : Mengikuti Prosedur Kerja Menjaga Praktek Pengolahan Yang Baik (GMP)
Kode Unit : THP.OO01.006.01

ELEMEN KOMPETENSI INDIKATOR PELAKSANAAN PELATIHAN DI TEMPAT KERJA

1.Mengidenti kasi persyaratan GMP terkait dengan Mengenal Sumber Informasi Menyangkut Persyaratan GMP ditetapkan.
kerjaan sendiri Mengenal Persyaratan GMP dan tanggung jawab terkait pekerjaan diidenti kasi

2.Mengamati Hygiene pribadi dan Kelakuan Untuk
memenuhi Persyaratan GMP
Mengenal Persyaratan GMP untuk higiene pribadi dipenuhi
Mengenal Pakaian menyiapkan, menggunakan, menyimpan prosedur GMP dan tempat
kerja.
Mengenal Pakaian menyiapkan, menggunakan, menyimpan dan membuang sesuai
dengan prosedur GMP dan tempat kerja.

3.Mengikuti persyaratan GMP saat menjaankan aktivitas
tugas
Mengidenti kasi persyaratan GMP
Mengidenti kasi area kerja,material, peralatan dan produk secara rutin dipantau
untuk memastikan menuhi persyaratan GMP
Menangani bahan mentah, produk dan komponen pengemas sesuai dengan prosedur
GMP dan tempat kerja.
Mengidenti kasi kontaminasi serta cara tindakan pengendaliannya sejalan dengan
tanggung jawab dan prosedur GMP
Mengidenti kasi proses praktik atau kondisi yang tidak konsisten dengan GMP serta
cara pelaporan sesuai dengan prosedur yang berlaku.
Menjaga tempat kerja tetap bersih dan rapi sesuai dengan standar pemeliharaan
GMP.

4.Selengkap dokumen tempat kerja untuk memenuhi GMP Mengidenti kasi pencatatan dan pembuatan dokumen.
Mencatat informasi sesuai dengan prosedur pelaporan tempat kerja dan memenuhi
persyaratan GMP

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 38

2.3. Unit Kompetensi : Membersihkan dan sanitasi peralatan
Kode Unit : THP.OO01.012.01

ELEMEN KOMPETENSI INDIKATOR PELAKSANAAN PELATIHAN DI TEMPAT KERJA

1.Menyiapkan untuk melakukan pembersihan Menyediakan dan memakai Bahan pembersih dan Peralatan untuk
Pembersihan/sanitasi Serta pelayanan.
Membersihkan peralatan yang aman dan siap
Membersihkan peralatan yang aman dan siap.

2.Membersihkan dan mensanitasi peralatan memenuhi
persyaratan tempat kerja.
Membersihkan Peralatan dan mensanitasi sesuai Prosedur dan persyaratan tempat
kerja.
Memeriksa dan mengkon rmasi Peralatan apakah dalam kondisi bersih dan
beroperasi.
Mengenali dan melaporkan Kondisi yang tidak diharapkan menurut prosedur tempat
kerja.
Menyimpan Peralatan dan bahan kimia pembersih menurut prosedur tempat kerja.
Membuang Limbah dari proses pembersihan menurut prosedur tempat kerja.

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 39

2.4. Unit Kompetensi
Kode Unit
ELEMEN KOMPETENSI
1.Menangani penjagaan keamanan pangan
2.Mengidenti kasi, mengendalikan dan melaporkan
adanya bahaya terhadap keamanan pangan
3.Mematuhi standar kesehatan pribadi
Program Pelatihan Berbasis Kompetensi
: Mengikuti Prosedur Kerja Menjaga Keamanan Pangan
: THP.FS02.016.01
INDIKATOR PELAKSANAAN PELATIHAN DI TEMPAT KERJA
Mengenali persyaratan penanganan pangan.
Melaksanakan penanganan pangan menurut program keamanan pangan
Menjaga tempat kerja yang bersih dan rapi
Melakukan monitoring tempat kerja, bahan baku, produk dan peralatan secara
rutin untuk memastikan bahwa hal tersebut telah memenuhi persyaratan keamanan
pangan.
Melakukan monitoring tempat kerja, bahan baku, produk dan peralatan secara
rutin untuk memastikan bahwa hal tersebut telah memenuhi persyaratan keamanan
pangan.
Melakukan identi kasi proses, kondisi-kondisi atau kegiatan yang tidak konsisten
dengan program keamanan pangan diidenti kasi dan tindakan perbaikan diambil
secara bertanggung jawab
Melakukan tindakan perbaikan berdasarkan program kemanan pangan.
Menerapkan bahwa kesehatan pribadi merupakan syarat dari program keamanan
pangan.
Melaporkan penyakit dan/atau kondisi kesehatan seperti syarat yang diperlukan
dalam program keamanan pangan.
Mengenakan alas kaki dan pakaian dan harus sesuai dengan pekerjaan
penanganan pangan dan telah sesuai dengan program keamanan pangan.
Mengikuti program keamanan pangan dalam pergerakan di sekitar tempat kerja.
40
2.5. Unit Kompetensi
Kode Unit
ELEMEN KOMPETENSI
1.Mengidenti kasi bahan baku yang dibutuhkan
2.Mempersiapkan anggaran biaya
3.Mempersiapkan tempat penyimpanan bahan baku
Program Pelatihan Berbasis Kompetensi
: Mengadakan/Membeli Stok Bahan Baku dan Bahan Lain
: THP.BS02.075.01
INDIKATOR PELAKSANAAN PELATIHAN DI TEMPAT KERJA
Mengidenti kasi jenis kebutuhan bahaan baku dan bahan lainnya.
Menyiapkan Jumlah kebutuhan bahan pembantu untuk satu periode proses disusun.
Menyusun jumlah kebutuhan bahan baku untuk satu periode.
Mengidenti kasi sumber sumber/pemasok bahan baku.
Menyiapkan sumber-sumber/pemasok bahan baku.
Mengumpulkan Informasi harga bahan.
Menyusun anggaran biaya untuk satu periode.
Mengidenti kasi Alternatif cara pembayaran pembelian bahan baku Menyiapkan
Alternatif cara pembayaran pembelian bahan baku.
Mengidenti kasi Karakteristik bahan baku.
Menyesuaikan tempat penyimpanan bahan baku dengan faktor lingkungan (suhu dan
kelembaban).
Menyusun keluar masuk aliran barang.
Mengihitung penyimpanan kapasitas bahan baku.
Menyusun tata letak penyimpanan bahan
Menyiapkan ruang penyimpanan bahan baku
41
2.6. Unit Kompetensi : Menerima dan Mempersiapkan Bahan
Kode Unit : THP.HD02.028.01

ELEMEN KOMPETENSI INDIKATOR PELAKSANAAN PELATIHAN DI TEMPAT KERJA

1.Menerima dan menimbang Mengenali persediaan / persiapan tentang peralatan timbang, format dan alat tulis
untuk pemeriksaan, penimbangan dan laporan hasil pemeriksaan.
Mengenali salinan dokumen perjanjian dengan pemasok tersedia.
Menyiapkan fasilitas dan bahan yang datang.
Menerima dan memeriksa bahan yang berkualitas sesuai prosedur di tempat kerja.

2.Menangani bahan masuk Menyediakan dan menggunakan peralatan dan fasilitas terkait dengan jenis bahan
untuk proses penanganannya.
Menyediakan prosedur kerja dan arti jumlah serta mutu bahan.
Menangani bahan sesuai dengan SOP.

3.Menimbun hasil penanganan Menangani perlengkapan dan ruang yang memenuhi syarat tersedia sesuai dengan
jumlah dan jenis bahan.
Menyediakan prosedur dan format laporan.

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 42

2.7. Unit Kompetensi : Memproduksi Pisang Sale
Kode Unit : THP.0003.092.01
ELEMEN KOMPETENSI
1.Memilih dan menangani bahan untuk proses produksi
2.Memilih dan menyiapkan peralatan produksi
Program Pelatihan Berbasis Kompetensi
INDIKATOR PELAKSANAAN PELATIHAN DI TEMPAT KERJA
Menyusun Jenis dan jumlah kebutuhan bahan baku dan bahan tambahan untuk satu
periode proses.
Menyediakan faktor faktor mutu unuk bahan baku dan bahan pembantu.
Menyiapkan Komoditas buah untuk dibuat sale.
Membuat dan menetukan SOP pemilihan dan penanganan buah untuk sale.
Memastikan Bahan baku dan bahan pembantu dipastikan tersedia untuk memenuhi
persyaratan produksi.
Menyiapkan Peralatan produksi pisang sale telah disiapkan sesuai dengan kapasitas
yang diperlukan.
Mengidenti kasi dan menyiapkan. Persyaratan kebersihan dan status peralatan.
Menguasai jenis dan fungsi alat produksi.
Mencocokkan dan menyesuaikan komponen peralatan yang terkait dengan
kebutuhan proses produksi.
Memasukkan dan memerlukan parameter proses dan oprasii seperti untuk memenuhi
persyaratan keselamatan dan produksi.
Melaksanakan dan memerlukan pemeriksaan pre-start sebagaimana sesuai
kebutuhan tempat kerja
Mengoperasikan Peralatan pengupas, penjemur, perajang, pengering buatan,
pengemasan sesuai SOP alat.
43
 ELEMEN KOMPETENSI
3.Mengendalikan proses dan menilai mutu hasil
4.Mengemas hasil produksi sesuai spesi kasi yang
ditentukan
Program Pelatihan Berbasis Kompetensi
INDIKATOR PELAKSANAAN PELATIHAN DI TEMPAT KERJA
Menjalankan dan memerlukan Proses produksi sesuai dengan persyaratan
perusahaan dan kapasitas.
Memantau titik pengendalian untuk memastikan bahwa kinerja proses berada pada
kendali sesuai dengan spesi kasi.
Mengoperasikan dan menghitung proses produksi sesuai dengan kapasitas.
Mempertahankan proses produksi pisang sale sesuai spesi kasi sesuai persyaratan
produksi.
Melanjutkan proses produksi bila hasil sesuai dalam kriteria mutu.
Mengidenti kasi,memastikan dan melaporkan Kinerja peralatan, proses dan produk
serta penyimpangannya.
Menghentikan proses produksi dengan tata cara (prosedur) perusahaan.
Mengumpulkan,menangani atau mendaur ulang hasil limbah sesuai dengan tata
cara,manajemen limbah yang menerapkan di perusahaan.
Menyimpan dan mengemas hasil produksi pada tempat higienis.
Mencatat informasi pada barang yang sesuai.
Mengenali,memperbaiki dan atau melaporkan produk/hasil dari proses di luar
spesi kasi untuk mempertahankan proses agar sesuai spesi kasi.
Merawat tempat kerja sesuai dengan standar pemeliharaan tempat kerja.
Memelihara cacatan tempat kerja menurut kebutuhan pencatatan di tempat kerja.
Menyiapkan dan mensyaratkan ditempat pengemasan.
Menyesuaikan dan mengharapkan pengemasan dengan tera.
Menerapkan dan memenuhi standar hasil kemasan.
44
 ELEMEN KOMPETENSI INDIKATOR PELAKSANAAN PELATIHAN DI TEMPAT KERJA

5.Menghitung biaya. Menyusun Komponen biaya pembuatan pisang sale.

Menyiapkan Satuan harga bahan dan utilitas untuk pembuatan pisang sale.
Menghitung biaya untuk pembuatan pisang sale.

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 45

2.8. Unit Kompetensi : Mengemas dan menyiapkan Produk untuk dipasarkan
Kode Unit : THP. BS02.077.01

ELEMEN KOMPETENSI INDIKATOR PELAKSANAAN PELATIHAN DI TEMPAT KERJA

1.Mempersiapkan bahan kemasan yang sesuai
Mengetahui Bentuk Kemsan Dan Jenis Kemasan Yang Sesuai.
Mengetahui berbagai bahan kemasan.
Mengetahui Karakteristik bahan kemasan.
Mengetahui Metode pengemasan.
Menguji daya tahan kemasan teruji.
Mampu memilih jenis kemasan yang sesuai.
Menyiapkan kemasan produk.

2.Melaksanakan proses pengemasan produk Menyusun produk yang siap.

Melaksanakan Proses pengemasan produk.
menyusun produk dalam kemasan.
Mencantumkan spesi kasi produk pada kemasan.

3.Mempersiapkan tempat penyimpanan produk siap jual Menyusun produk siap jual.
Mencatat data produk siap jual.
Mengirim produk kebagian penjualan.

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 46

 DAFTAR PERALATAN DAN BAHAN YANG DIGUNAKAN

Judul/Nama Pelatihan : PEMBUAT PISANG SALE

Kode Program : C.10.710733.01.1
NO UNIT KOMPETENSI KODE UNIT DAFTAR PERALATAN DAFTAR BAHAN KETERANGAN
1 Mengikuti Prosedur THP.OO01.0007.01 Pemadam kebakaran Obat - obatan dan
Kesehatan dan PPPKT anda/label
Keselamatan Kerja (K-3) menyangkut bahan
berbahaya seperti
mudah terbakar,
beracun, mudah
meledak, dll.
Panduan jika terjadi
kecelakaan,
kebakaran, dsb.

2 Mengikuti Prosedur Kerja THP.OO01.006.01 Peralatan/fasilitas/ media pakaian kerja, alas

Menjaga Praktek pembersih/ pencuci kaki, sarung
Pengolahan Yang Baik peralatan, ruangan, meja tangan, tutup
(GMP) kerja, tangan, kaki, rambut, penutup
termasuk bak disinfektan, mulut, dll
udara pembersih

3 Membersihkan dan THP.OO01.012.01 Pakaian kerja Media Disinfektan, Sabun

sanitasi peralatan pembersih/pencuci dan cuci, Alkohol, Kertas
untuk sanitasi peralatan, tisue
ruangan, meja
kerja,termasuk kompresor
udara dan
Penyemprot(sprayer)
bertekanan

4 Mengikuti Prosedur Kerja THP.FS02.016.01 Media pembersih / pencuci Pakaian kerja, Alas
Menjaga Keamanan :peralatan ,ruangan,meja kaki, sarung tangan,
Pangan kerja, tutup rambut,
tangan,kaki,termasAk bak penutup mulut atau
disinfektan, udara masker, Tanda/label
pembersih,dll. atau peringatan lain
yang relevan

5 Mengadakan/Membeli THP.BS02.075.01 Telpon fax. media Pisang Matang,

Stok Bahan Baku dan cetak,mediaelektronik, sodium
Bahan Lain kertas,kalkulator,bak metabisl t,air,
plastik, rak penyimpanan, plastik kemasan,
karung plastik, timbangan. kertas roti,merang,
sabun pencuci
,spon,kertas label

6 Menerima dan THP.HD02.028.01 Telepon,bolpin, Pisang Matang,

Mempersiapkan Bahan buku,kalkulator sodium metabisl t
timbangan, piring,bk ,air, plastik
plastik,timbangan, kemasan, kertas
mangkok kecil,sendok roti,merang, sabun
makan pencuci, spon, kertas
label

7 Memproduksi Pisang Sale THP.0003.092.01 Bak plastik,timbangan, Pisang Matang,

senduk,pisau,gelas ukur, sodium metabisl t
sarung tangan, rak ,air, plastik
penjemuran, kain kemasan, kertas
saring,tampah,nampan,alat roti,merang, sabun
penjemuran ,roll kayu, pencuci, spon, kertas
sealler plastik, label
gunting,meja kerja, tempat
cucian.sepatu bot, sarung
tangan, celemek, penutup
kepala,tempat sa

8 Mengemas dan THP. BS02.077.01 Meja Keja, Ruang Yang Kardus ,Isolasi,
menyiapkan Produk Memadai, Sarana Pisang sale, kertas
untuk dipasarkan Kebersihan,Telpon, Fax, Label, Spidol,
Radio, Komputer, gunting, Bolpoin, kertas
Modem, Internet, Alamat ,Buku, Kantong
Perusahaan, Mesin Plastik
Pengemas, Media Cetak
Dan Elektronik

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 47