Program Pelatihan Berbasis Kompetensi: Barista

PROGRAM
PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI

BARISTA
KODE PROGRAM PELATIHAN : I.56.30000.02.18
KEMENTERIAN KETENAGAKERJAAN RI
DIREKTORAT JENDERAL PEMBINAAN PELATIHAN DAN PRODUKTIVITAS
Jl. Jend. Gatot Subroto Kav.51 Lt.6.A Jakarta Selatan
2019
Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 0

DAFTAR ISI
DAFTAR ISI ……………......................................................................................... i

KATA PENGANTAR ……………............................................................................... ii
PROGRAM PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI …………………………………………...... 1
1. Nama Pelatihan ............................................................................................ 1
2. Kode Program ............................................................................................... 1
3. Kualifikasi/Jenjang Pelatihan ........................................................................... 1
4. Tujuan Pelatihan ............................................................................................ 1
5. Unit Kompetensi yang ditempuh ..................................................................... 1
6. Perkiraan Waktu Pelatihan ............................................................................. 1
7. Persyaratan Peserta Pelatihan ........................................................................ 1
8. Persyaratan Instruktur ................................................................................... 2
KURIKULUM PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI ............................................... 3
I. Kelompok Unit Kompetensi ........................................................................... 3
II. Pelatihan di tempat kerja (OJT) ..................................................................... 3
III. Kelompok Non Unit Kompetensi ................................................................... 3
SILABUS PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI...................................................... 4
I. Kelompok Unit Kompetensi Teknis.................................................................. 4
II. Pelatihan di tempat kerja (OJT) ..................................................................... 27
III. Kelompok Non Unit Kompetensi .................................................................... 30
DAFTAR PERALATAN DAN BAHAN YANG DIGUNAKAN………………………………………… 31
Program Pelatihan Berbasis i

KATA PENGANTAR
Sesuai dengan Peraturan Pemerintah tentang Sistem Pelatihan Kerja Nasional,

bahwa setiap penyusunan program pelatihan kerja berbasis kompetensi mengacu pada
Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia (SKKNI), Standar Internasional dan/atau
Standar Khusus.
Untuk mengimplementasi pelatihan berbasis kompetensi diperlukan adanya

program pelatihan kerja ini dijadikan acuan dalam pelaksanaan pelatihan kerja yang
diselenggarakan oleh Balai/LPK baik milik Pemerintah maupun Swasta.
Program pelatihan kerja dapat disusun secara berjenjang atau tidak berjenjang,
Program pelatihan kerja yang berjenjang mengacu kepada Perpres Nomor 8 tahun 2012
tentang Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia (KKNI), sedangkan program pelatihan
kerja yang tidak berjenjang disusun berdasarkan unit kompetensi atau kelompok unit
kompetensi
Untuk memenuhi berbagai kebutuhan pelatihan di dunia usaha maupun dunia

industri pada masyarakat pengguna, maka disusun program pelatihan berbasis
kompetensi dengan nama pelatihan “Barista ”, yang mengacu pada standar kompetensi
kerja.
Demikianlah program pelatihan berbasis kompetensi ini disusun, semoga dapat

digunakan dan bermanfaat dalam menunjang proses pelaksanaan pelatihan dilembaga
pelatihan kerja. Dalam rangka meningkatkan produktivitas sumber daya manusia dan
memiliki daya saing di dalam maupun di luar negeri.
Jakarta, Oktober 2019
Program Pelatihan Berbasis i

PROGRAM PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI
1. Nama Pelatihan : Barista
2. Kode Program Pelatihan : I.56.30000.02.18
3. Jenjang Program Pelatihan : Non - Jenjang
4. Tujuan Pelatihan : Setelah mengikuti pelatihan ini peserta

kompeten dalam melayani dan membuat kopi
sesuai dengan standar
5. Unit Kompetensi yang ditempuh:

5.1 I.563030.001.01 Mengelola Bahan Baku
5.2 I.563030.002.01 Mengelola Peralatan dan Perlengkapan
5.3 I.563030.003.01 Mengelola Area Kerja
5.4 I.563030.004.01 Menangani Pelanggan
5.5 I.563030.005.01 Mengoperasikan Peralatan
5.6 I.563030.006.01 Mengembangkan Produk Minuman Kopi
5.7 I.55HDR00.151.2 Mengikuti Prosedur Kesehatan, Keselamatan dan
Keamanan di Tempat Kerja
5.8 I.55HDR00.155.2 Menangani Situasi Konflik
5.9 I.55HDR00.217.2 Berkomunikasi Secara Lisan dalam Bahasa Inggris
pada Tingkat Operasional Dasar
6. Perkiraan Waktu Pelatihan : 180 Jam Pelatihan
7. Persyaratan Peserta Pelatihan:
7.1 Pendidikan : SLTP, SLTA

7.2 Pelatihan :-
7.3 Pengalaman Kerja : 0 tahun
7.4 Jenis Kelamin : laki – laki / perempuan
7.5 Umur : minim 19 tahun
7.6 Kesehatan : sehat jasmani dan rokhani
7.7 Persyaratan Khusus : lulus seleksi
Program Pelatihan Berbasis 1

8. Persyaratan Instruktur
8.1 Pendidikan Formal : minimal D1 Perhotelan
8.2 Kompetensi Metodologi : minimal memiliki sertifikat pelatihan Instruktur
terampil pelaksana
8.3 Kompetensi Teknis : Memiliki sertifikat Pelaksana Pariwisata
8.4 Pengalaman Kerja : Satu tahun asistensi mengajar di Pelatihan
Pariwisata Bidang Perhotelan
8.5 Kesehatan : sehat jasmani dan rokhani
8.6 Persyaratan khusus : -

KURIKULUM PELATIHAN BERBASISI KOMPETENSI
PERKIRAAN WAKTU
PELATIHAN (JP)
NO MATERI PELATIHAN KODE UNIT
Penge- Keteram
Jumlah
Tahuan pilan
I. KELOMPOK UNIT KOMPETENSI
I.563030.001.01 4 8 12
1.1 Mengelola Bahan Baku
1.2 Mengelola Peralatan dan I.563030.002.01 4 8 12

Perlengkapan
I.563030.003.01
2 8 10
1.3 Mengelola Area Kerja
I.563030.004.01
2 18 20
1.4 Menangani Pelanggan
I.563030.005.01 10 50 60
1.5 Mengoperasikan Peralatan
1.6 Mengembangkan Produk Minuman I.563030.006.01 5 15 20

Kopi
1.7 Mengikuti Prosedur Kesehatan, I.55HDR00.151.2

2 6 8
Keselamatan dan Keamanan di
Tempat Kerja
I.55HDR00.155.2 2 6 8
1.8 Menangani Situasi Konflik
1.9 Berkomunikasi Secara Lisan dalam I.55HDR00.217.2 4 6 10

Bahasa Inggris pada Tingkat
Operasional Dasar
Jumlah I - 35 125 160
II. PELATIHAN DI TEMPAT KERJA
(OJT)
2.1 Pelaksanaan OJT - - - 1 Bulan
Jumlah II 1 Bulan
III. KELOMPOK NON-UNIT
KOMPETENSI
3.1 Soft Skills - 8 12 20
Jumlah III - 8 12 20
Jumlah I s.d. III 43 137 180

SILABUS PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI
I. KELOMPOK UNIT KOMPETENSI INTI
1.1 Unit Kompetensi : Mengelola Bahan Baku

Kode Unit : I.563030.001.01
Perkiraan Waktu Pelatihan : 8 jampel @45 menit
Perkiraan
Materi Pelatihan Waktu Pelatihan
Elemen Kriteria Indikator (jampel)
Kompetensi Unjuk Kerja Unjuk Kerja
Penge- Keteram-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan pilan
1. Mengidentifikasi 1.1 Jumlah, jenis 🞄 Dapat menjelaskan cara 🞄 Cara mengidentifikasi 🞄 Mengidentifikasi 🞄 Cermat
jumlah, jenis dan bahan mengidentifikasi jumlah dan jenis jumlah dan jenis jumlah dan 🞄 Teliti
dan bahan. diidentifikasi dan bahan bahan jenis bahan
ditetapkan 🞄 Mampu mengidentifikasi jumlah
sesuai SOP dan jenis bahan
perusahaan 🞄 Harus cermat dan teliti
1.2 Bahan baku 🞄 Dapat menjelaskan cata 🞄 Cara memeriksa 🞄 Memeriksa mutu dan 🞄 Cermat
diperiksa mutu memeriksa mutu dan kualitas mutu dan kualitas kualitas bahan baku 🞄 Teliti
dan kualitasnya bahan baku bahan baku
sesuai SOP 🞄 Mampu memeriksa mutu dan
perusahaan kualitas bahan baku
🞄 Harus cermat dan teliti
1.3 Jumlah, jenis 🞄 Dapat menjelaskan cara 🞄 Cara 🞄 Mengdokumentasikan 🞄 Cermat
dan kualitas mengdokumentasikan bahan Mengdokumentasikan bahan dan jenis 🞄 Teliti
bahan baku dan jenis bahan baku bahan dan jenis bahan bahan baku
didokumentasi 🞄 Mampu mengdokumentasikan baku
kan. bahan dan jenis bahan baku
Asesmen

Perkiraan
Elemen Kriteria Indikator
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
2. Menetapkan 2.1 Jumlah dan 🞄 Dapat menjelaskan cara 🞄 Cara menetapkan 🞄 Menetapkan jumlah dan 🞄 Cermat
jumlah dan bahan baku menetapkan jumlah jumlah dan kebutuhan kebutuhan bahan baku 🞄 Teliti
kebutuhan ditetapkan dan kebutuhan bahan bahan baku
bahan baku sesuai dengan baku
yang akan kebutuhan 🞄 Mampu Menetapkan jumlah dan
digunakan kebutuhan bahan baku
2.2 Jumlah dan 🞄 Dapat menjelaskan persiapan 🞄 Persiapan bahan baku 🞄 Menyiapkan bahan 🞄 Cermat
bahan baku yang bahan baku yang akan digunakan yang akan digunakan baku yang akan 🞄 Teliti
akan digunakan sesuai SOP sesuai SOP digunakan sesuai SOP
disiapkan sesuai 🞄 Mampu menyiapkan bahan baku
SOP perusahaan yang akan digunakan sesuai SOP
Asesmen
3. Menyimpan 3.1 Bahan baku 🞄 Dapat menjelaskan cara 🞄 Cara menyimpan 🞄 Menyimpan bahan baku 🞄 Cermat
bahan baku dikemas dalam menyimpan bahan baku bahan baku dengan dengan benar sesuai 🞄 Teliti
dengan benar wadah yang dengan benar sesuai standar benar sesuai standar standar penyimpanan
sesuai dengan penyimpanan penyimpanan
standar 🞄 Mampu menyimpan bahan baku
penyimpanan dengan benar sesuai standar
yang dianjurkan penyimpanan
oleh perusahaan 🞄 Harus cermat dan teliti
asal bahan
3.2 Bahan baku 🞄 Dapat menjelaskan penyimpanan 🞄 Penyimpanan bahan 🞄 Menyimpan bahan baku 🞄 Cermat
disimpan bahan baku sesuai SOP baku sesuai SOP sesuai SOP 🞄 Teliti
sesuai SOP 🞄 Mampu menyimpan bahan baku
perusahaan sesuai SOP
Asesmen

1.2 Unit Kompetensi : Mengelola Peralatan dan Perlengkapan
Kode Unit : I.563030.002.01
Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
1. Menyiapkan 1.1 Peralatan dan 🞄 Dapat menjelaskan persiapan 🞄 Persiapan dan 🞄 Menyiapkan dan 🞄 Cermat
peralatan dan kelengkapan dan inventaris peralatan dan inventaris peralatan menginventarisasi 🞄 Teliti
perlengkapan diinventarisasi perlengkapan dan perlengkapan peralatan dan 🞄 Taat asas
sesuai SOP 🞄 Mampu menyiapkan dan perlengkapan
perusahaan menginventarisasi peralatan dan
perlengkapan
🞄 Harus cermat, teliti dan taat asas
1.2 Kebutuhan 🞄 Dapat menjelaskan cara 🞄 Cara melakukan 🞄 Melakukan dokumentasi 🞄 Cermat
peralatan melakukan dokumentasi dokumentasi perlengkapan dan 🞄 Teliti
dan perlengkapan dan peralatan perlengkapan dan peralatan 🞄 Taat asas
perlengkapan, 🞄 Mampu melakukan dokumentasi peralatan
didokumentasikan perlengkapan dan peralatan
2. Melakukan 2.1 Jenis peralatan 🞄 Dapat menjelaskan cara 🞄 Cara melakukan 🞄 Melakukan pemeriksaan 🞄 Cermat
pemeriksaan dan melakukan pemeriksaan pemeriksaan peralatan dan 🞄 Teliti
peralatan dan perlengkapan peralatan dan perlengkapan peralatan dan perlengkapan 🞄 Taat asas
perlengkapan yang telah siap, 🞄 Mampu melakukan pemeriksaan perlengkapan
diperiksa peralatan dan perlengkapan
🞄 Harus cermat, teliti dan taat
asas

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
2.2 Jenis peralatan 🞄 Dapat menjelaskan cara 🞄 Cara melakukan 🞄 Melakukan dokumentasi 🞄 Cermat
dan melakukan dokumentasi dokumentasi perlengkapan dan 🞄 Teliti
perlengkapan perlengkapan dan peralatan perlengkapan dan peralatan 🞄 Taat asas
didokumentasikan 🞄 Mampu melakukan dokumentasi peralatan
perlengkapan dan peralatan
Asesmen
3. Memelihara 3.1 Peralatan dan 🞄 Dapat menjelaskan cara 🞄 Cara memelihara dan 🞄 Memelihara dan 🞄 Cermat
peralatan dan perlengkapan memelihara dan membersihkan membersihkan membersihkan 🞄 Teliti
perlengkapan dibersihkan peralatan serta perlengkapan peralatan serta peralatan serta 🞄 Taat asas
sesuai SOP 🞄 Mampu memelihara dan perlengkapan perlengkapan
perusahaan membersihkan peralatan serta
perlengkapan
3.2 Peralatan dan 🞄 Dapat menjelaskan penyimpanan 🞄 Penyimpanan 🞄 Menyimpan peralatan 🞄 Cermat
perlengkapan peralatan dan perlengkapan pada peralatan dan dan perlengkapan 🞄 Teliti
disimpan pada tempatnya sesuai SOP perlengkapan pada pada tempatnya sesuai 🞄 Taat asas
tempatnya perusahaan tempatnya sesuai SOP SOP perusahaan
sesuai SOP 🞄 Mampu menyimpan peralatan perusahaan
perusahaan dan perlengkapan pada
tempatnya sesuai SOP
perusahaan
3.3 Peralatan dan 🞄 Dapat menjelaskan cara 🞄 Cara 🞄 Mendokumentasikan 🞄 Cermat
perlengkapan mendokumentasikan peralatan mendokumentasikan peralatan dan 🞄 Teliti
didokumentasi dan perlengkapan peralatan dan perlengkapan 🞄 Taat asas
kan 🞄 Mampu mendokumentasikan perlengkapan
peralatan dan perlengkapan
Asesmen

1.3 Unit Kompetensi : Mengelola Area Kerja
Kode Unit : I.563030.003.01
Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
1. Mempersiapkan 1.1 Area 🞄 Dapat menjelaskan pemeriksaan 🞄 Pemeriksaan area 🞄 Memeriksa area 🞄 Cermat
area kerja kerja/working area kerja/working station kerja/working station kerja/working station 🞄 Teliti
station 🞄 Mampu memeriksa area 🞄 Taat asas
diperiksa kerja/working station
sesuai 🞄 Harus cermat, teliti dan taat asas
SOP
1.2 Area 🞄 Dapat menjelaskan pemeriksaan 🞄 Pemeriksaan 🞄 Memeriksa kebersihan 🞄 Cermat
kerja/working kebersihan area kerja/working kebersihan area area kerja/working 🞄 Teliti
station yang station kerja/working station station 🞄 Taat asas
telah diperiksa 🞄 Mampu memeriksa kebersihan
dipastikan area kerja/working station
kebersihannya 🞄 Harus cermat, teliti dan taat asas
Assesmen
2. Mempersiapkan 2.1 Mesin kopi dan 🞄 Dapat menjelaskan cara 🞄 Cara mengkalibrasi 🞄 Mengkalibrasi mesin 🞄 Cermat
alat dan alat penggiling mengkalibrasi mesin kopi dan mesin kopi dan alat kopi dan alat 🞄 Teliti
perlengkapan kopi dilakukan alat penggiling kopi penggiling kopi penggiling kopi 🞄 Taat asas
kerja kalibrasi sesuai 🞄 Mampu mengkalibrasi mesin kopi
SOP perusahaan dan alat penggiling kopi
2.2 Pengujian 🞄 Dapat menjelaskan pengujian 🞄 Pengujian produk dari 🞄 Menguji produk dari 🞄 Cermat
produk dilakukan produk dari mesin dan alat mesin dan alat mesin dan alat 🞄 Teliti
dari mesin dan penggiling kopi yang sedang penggiling kopi yang penggiling kopi yang 🞄 Taat asas
alat penggiling dikalibrasi sedang dikalibrasi sedang dikalibrasi
kopi yang 🞄 Mampu menguji produk dari
sedang mesin dan alat penggiling kopi
dikalibrasi yang sedang dikalibrasi

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
2.3 Parameter hasil 🞄 Dapat menjelaskan parameter 🞄 Parameter hasil 🞄 Menetapkan parameter 🞄 Cermat
kalibrasi mesin hasil kalibrasi mesin dan alat kalibrasi mesin dan hasil kalibrasi mesin 🞄 Teliti
dan alat penggiling kopi alat penggiling kopi dan alat penggiling 🞄 Taat asas
penggiling kopi 🞄 Mampu menetapkan parameter kopi
berdasarkan uji hasil kalibrasi mesin dan alat
produk, penggiling kopi
ditetapkan 🞄 Harus cermat, teliti dan taat asas
Asesmen

1.4 Unit Kompetensi : Menangani Pelanggan
Kode Unit : I.563030.004.01
Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
1. Melakukan 1.1 Pelanggan 🞄 Dapat menjelaskan cara 🞄 Cara melakukan 🞄 Melakukan komunikasi 🞄 Sopan
komunikasi disapa dengan melakukan komunikasi dengan komunikasi dengan dengan setiap 🞄 Ramah
dengan setiap ramah dan setiap pelanggan yang datang setiap pelanggan pelanggan yang 🞄 Taat asas
pelanggan yang sopan sesuai dengan ramah dan sopan yang datang dengan datang dengan ramah
datang SOP 🞄 Mampu melakukan komunikasi ramah dan sopan dan sopan
perusahaan dengan setiap pelanggan yang
datang dengan ramah dan sopan
🞄 Harus sopan, ramah dan taat
asas
1.2 Produk yang 🞄 Dapat menjelaskan cara 🞄 Cara menawarkan dan 🞄 Menawarkan dan 🞄 Sopan
ditawarkan menawarkan dan menjelaskan menjelaskan produk menjelaskan produk 🞄 Ramah
dijelaskan produk sesuai SOP sesuai SOP sesuai SOP 🞄 Taat asas
kepada 🞄 Mampu menawarkan dan
pelanggan menjelaskan produk sesuai
sesuai SOP SOP
perusahaan 🞄 Harus sopan, ramah dan taat
mengenai asas
pengetahuan
produk
Asesmen

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
2. Mengerjakan 2.1 Produk dibuat 🞄 Dapat menjelaskan cara 🞄 Cara mengerjakan 🞄 Mengerjakan produk 🞄 Cermat
produk sesuai sesuai dengan mengerjakan produk sesuai produk sesuai sesuai pesanan 🞄 Teliti
pesanan pesanan pesanan pesanan 🞄 Taat asas
pelanggan, 🞄 Mampu mengerjakan produk
berdasarkan sesuai pesanan
standar yang 🞄 Harus cermat, teliti dan taat asas
berlaku
2.2 Produk yang 🞄 Dapat menjelaskan cara 🞄 Cara memastikan 🞄 Memastikan produk 🞄 Cermat
sudah dibuat, memastikan produk yang sudah produk yang sudah yang sudah dibuat 🞄 Teliti
dipastikan dibuat sesuai SOP dibuat sesuai SOP sesuai SOP Taat asas
🞄 Mampu memastikan produk yang
kebenarannya
sudah dibuat sesuai SOP
sesuai SOP 🞄 Harus cermat, teliti dan taat asas
perusahaan
mengenai
standar produk
Asesmen

1.5 Unit Kompetensi : Mengoperasikan Peralatan
Kode Unit : I.563030.005.01
Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
1. Menggunakan 1.1 Menggiling 🞄 Dapat menjelaskan penggunaan 🞄 Penggunaan 🞄 Menggunakan 🞄 Cermat
grinder/mesin sesuai dengan grinder/mesin penggiling kopi grinder/mesin grinder/mesin 🞄 Teliti
penggiling kopi. metode seduh sesuai dengan metode seduh penggiling kopi sesuai penggiling kopi sesuai
yang digunakan. yang digunakan dengan metode seduh dengan metode seduh
🞄 Mampu Menggunakan yang digunakan. yang digunakan.
grinder/mesin penggiling kopi
sesuai dengan metode seduh
yang digunakan.
1.2 Kehalusan diatur 🞄 Dapat menjelaskan pengaturan 🞄 Pengaturan kehalusan 🞄 Mengatur kehalusan 🞄 Cermat
sesuai dengan kehalusan sesuai dengan standar sesuai dengan sesuai dengan standar 🞄 Teliti
standar yang yang berlaku standar yang berlaku yang berlaku
berlaku 🞄 Mampu mengatur kehalusan
sesuai dengan standar yang
berlaku
Assesmen
2. Menggunakan 2.1 Membuat 🞄 Dapat menjelaskan penggunaan 🞄 Penggunaan mesin 🞄 Menggunakan mesin 🞄 Cermat
mesin espresso espresso mesin espresso membuat espresso membuat espresso membuat 🞄 Teliti
sesuai dengan espresso sesuai dengan teknik espresso sesuai espresso sesuai
teknik dan dan standar yang telah dengan teknik dan dengan teknik dan
standar yang ditentukan standar yang telah standar yang telah
telah ditentukan 🞄 Mampu menggunakan mesin ditentukan. ditentukan.
berdasarkan espresso membuat espresso
peraturan World sesuai dengan teknik dan
Barista standar yang telah ditentukan.
Championship. 🞄 Harus cermat dan teliti

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
2.2 Steaming milk 🞄 Dapat menjelaskan cara 🞄 Cara melakukan 🞄 Melakukan streaming 🞄 Cermat
dilakukan melakukan streaming milk streaming milk milk 🞄 Teliti
sesuai dengan 🞄 Mampu melakukan streaming
SOP perusahaan milk
2.3 Peralatan 🞄 Dapat menjelaskan penggunaan 🞄 Penggunaan peralatan 🞄 Menggunakan 🞄 Cermat
digunakan peralatan sesuai dengan fungsi sesuai dengan fungsi peralatan sesuai 🞄 Teliti
sesuai dengan dan SOP dan SOP dengan fungsi dan
fungsinya 🞄 Mampu menggunakan peralatan SOP
berdasarkan sesuai dengan fungsi dan SOP
SOP 🞄 Harus cermat dan teliti
perusahaan
Assesmen
3. Menggunakan 3.1 Menggunakan 🞄 Dapat menjelaskan penggunaan 🞄 Penggunaan alat 🞄 Menggunakan alat 🞄 Cermat
alat seduh metode seduh alat seduh manual seduh manual. seduh manual. 🞄 Teliti
manual manual sesuai 🞄 Mampu menggunakan alat seduh
dengan yang manual.
digunakan, 🞄 Harus cermat dan teliti
dilakukan.
3.2 Peralatan 🞄 Dapat menjelaskan penggunaan 🞄 Penggunaan peralatan 🞄 Menggunakan 🞄 Cermat
digunakan sesuai peralatan sesuai fungsinya sesuai fungsinya peralatan sesuai 🞄 Teliti
fungsinya dengan benar berdasarkan SOP dengan benar fungsinya dengan
dengan benar perusahaan berdasarkan SOP benar berdasarkan
berdasarkan SOP 🞄 Mampu menggunakan peralatan perusahaan SOP perusahaan
perusahaan sesuai fungsinya dengan benar
berdasarkan SOP perusahaan
Assesmen

1.6 Unit Kompetensi : Memutakhirkan Pengetahuan Tentang Produk Kopi
Kode Unit : I.563030.006.01
Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
1. Mencari 1.1 Sumber-sumber 🞄 Dapat menjelaskan cara 🞄 Cara 🞄 Mengidentifikasi 🞄 Cermat
referensi informasi mengidentifikasi sumber – mengidentifikasi sumber – sumber 🞄 Teliti
mengenai diidentifikasi sumber informasi melalui sumber – sumber informasi melalui 🞄 Akurat
produk kopi melalui sumber sumber yang terpercaya informasi melalui sumber yang
terkini yang terpercaya 🞄 Mampu mengidentifikasi sumber sumber yang terpercaya
– sumber informasi melalui terpercaya
sumber yang terpercaya
🞄 Harus cermat, teliti dan akurat
1.2 Informasi 🞄 Dapat menjelaskan cara 🞄 Cara 🞄 Mendokumentasikan 🞄 Cermat
yang mendokumentasikan informasi mendokumentasikan informasi yang 🞄 Teliti
teridentifikasi yang teridentifikasi ke dalam informasi yang teridentifikasi ke 🞄 Akurat
didokumentasika file penyimpanan data teridentifikasi ke dalam file
n ke dalam file 🞄 Mampu mendokumentasikan dalam file penyimpanan data
penyimpanan informasi yang teridentifikasi ke penyimpanan data
data dalam file penyimpanan data
Assesmen
2. Menerapkan 2.1 Uji coba 🞄 Dapat menjelaskan cara 🞄 Cara melakukan uji 🞄 Melakukan uji coba 🞄 Cermat
informasi yang pengembangan melakukan uji coba coba pengembangan pengembangan 🞄 Teliti
didapat produk dilakukan pengembangan produk produk produk 🞄 Akurat
sesuai hasil 🞄 Mampu melakukan uji coba
identifikasi pengembangan produk

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
2.2 Hasil uji coba 🞄 Dapat menjelaskan cara 🞄 Cara 🞄 Mempresentasikan 🞄 Cermat
produk mempresentasikan hasil uji mempresentasikan hasil uji coba sesuai 🞄 Teliti
dipresentasikan coba sesuai hasil identifikasi hasil uji coba sesuai hasil identifikasi 🞄 Akurat
sesuai hasil 🞄 Mampu mempresentasikan hasil hasil identifikasi
identifikasi uji coba sesuai hasil identifikasi
Asesmen

1.7 Unit Kompetensi : Mengikuti Prosedur Kesehatan, Keselamatan dan Keamanan di Tempat
Kerja Kode Unit : I.55HDR00.151.2
Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
1. Mengikuti 1.1 Prosedur 🞄 Dapat menjelaskan prosedur 🞄 Prosedur kesehatan, 🞄 Mampu 🞄 Cermat.
prosedur kesehatan, kesehatan, keselamatan, dan keselamatan, dan mengidentifikasi 🞄 Teliti.
tempat kerja keselamatan dan keamanan sesuai dengan bijakan keamanan sesuai prosedur kesehatan, 🞄 Taat asas.
dan keamanan diikuti perusahaan. dengan bijakan keselamatan, dan
memberikan secara benar 🞄 Mampu mengidentifikasi. perusahaan. keamanan.
umpan balik sesuai dengan 🞄 prosedur kesehatan,
tentang kebijakan keselamatan, dan keamanan.
kesehatan, perusahaan dan 🞄 Harus bersikap cermat, teliti, taat
keselamatan hukum- hukum asas.
dan keamanan yang berkaitan
serta persyaratan-
persyaratan
asuransi
1.2 Pelanggaran 🞄 Dapat menjelaskan pelanggaran 🞄 Pelanggaran 🞄 Mampu 🞄 Cermat.
prosedur mengenai prosedur kesehatan, mengenai prosedur mengidentifikasi 🞄 Teliti.
kesehatan, keselamatan, dan keamanan. kesehatan, pelanggaran prosedur 🞄 Taat asas.
keselamatan, dan 🞄 Mampu mengidentifikasi keselamatan, dan kesehatan,
keamanan pelanggaran prosedur kesehatan, keamanan. keselamatan, dan
diidentifikasi dan keselamatan, dan keamanan. keamanan.
dilaporkan segera 🞄 Harus cermat, teliti, dan taat
asas.
1.3 Setiap sikap atau 🞄 Dapat menjelaskan macam- 🞄 Macam- macam sikap 🞄 Mampu melaporkan 🞄 Cermat.
kejadian yang macam sikap atau kejadian yang atau kejadian yang sikap dan kejadian 🞄 Teliti.
mencurigakan mencurigakan. mencurigakan. yang mencurigakan. 🞄 Taat asas.
dilaporkan segera 🞄 Mampu melaporkan sikap dan
kepada orang kejadian yang mencurigakan
yang telah kepada orang yang ditunjuk.
ditunjuk 🞄 Harus cermat, teliti, dan taat
asas.

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
Assesmen
2. Menangani 2.1 Situasi darurat 🞄 Dapat menjelaskan situasi 🞄 Situasi darurat baik 🞄 Mengenali situasi 🞄 Cermat.
situasi darurat dan darurat darurat baik potensial maupun potensial maupun darurat baik potensial 🞄 Teliti.
potensial segera telah terjadi. telah terjadi. maupun telah terjadi. 🞄 Taat asas.
dikenali dan 🞄 Mampu mengenali situasi
tindakan yang darurat baik potensial maupun
dibutuhkan telah terjadi.
ditentukan dan 🞄 Harus cermat, teliti, dan taat
diambil dalam asas.
ruang lingkup
tanggung jawab
individu
2.2 Prosedur keadaan 🞄 Dapat menjelaskan penanganan 🞄 Penanganan terhadap 🞄 Mengikuti prosedur 🞄 Cermat.
darurat diikuti situasi darurat baik potensial situasi darurat keadaan darurat. 🞄 Teliti.
secara benar maupun telah terjadi 🞄 Taat asas.
sesuai dengan 🞄 Mampu mengikuti prosedur
prosedur keadaan darurat.
perusahaan 🞄 Harus cermat, teliti, dan taat
asas.
2.3 Bantuan segera 🞄 Dapat menjelaskan cara mencari 🞄 Cara mencari 🞄 Melakukan 🞄 Cermat.
dicari dari kolega bantuan dari kolega lain. bantuaan dari penanganan terhadap 🞄 Teliti.
dan/atau 🞄 Mampu mencari kolega lain Kolega lain. situasi darurat. 🞄 Taat asas.
penguasai lain bila untuk mendapatkan bantuan. 🞄 Mencari bantuan
perlu 🞄 Harus cermat, teliti, dan taat kepada departemen
asas. terkait.
2.4 Rincian situasi 🞄 Dapat menjelaskan cara 🞄 Cara melaporkan 🞄 Mampu melaporkan 🞄 Cermat.
darurat secara melaporkan rincian situasi rincian situasi darurat. rincian situasi darurat 🞄 Teliti.
akurat dilaporkan darurat. secara akurat. 🞄 Taat asas.
sesuai dengan 🞄 Mampu melaporkan rincian 🞄
kebijakan situasi darurat secara akurat
perusahaan 🞄 Harus cermat, teliti, dan taat
asas.
Assesmen

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
3. Menjaga 3.1 Presentasi personil 🞄 Dapat menjelaskan cara menjaga 🞄 Cara menjaga 🞄 Mampu menjaga 🞄 Cermat.
standar mempertimbangka kebersihan personil/ grooming. kebersihan personil/ kebersihan personil/ 🞄 Teliti.
presentasi n lingkungan Dapat menjelaskan cara praktek- grooming. grooming secara 🞄 Taat asas.
perorangan tempat kerja dan praktek yang pantas. 🞄 Cara praktek- praktek pantas.
yang aman issue-issue 🞄 Mampu menjaga kebersihan yang pantas. 🞄 Mampu menjaga
kesehatan dan personil/ grooming secara kebersihan personil/
keselamatan yang pantas. grooming secara
meliputi : a. 🞄 Mampu melakukan praktek- pantas.
menjaga praktek yang pantas
kebersihan 🞄 Harus cermat, teliti, dan taat
personil/grooming asas.
yang pantas, b.
pakaian dan
sepatu yang
pantas,c.
praktek-praktek
yang pantas
Assesmen

1.8 Unit Kompetensi : Menangani Situasi konflik
Kode Unit : I.55HDR00.155.2
Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
1. Mengidentifikasi 1.1 Potensi konflik di 🞄 Dapat menjelaskan cara 🞄 Dapat menjelaskan 🞄 Mengidentifikasi 🞄 Cermat
situasi konflik identifikasi mengidentifikasi Potensi konflik cara mengidentifikasi Potensi konflik dan 🞄 Teliti
secepatnya dan dan diambil tindakan secara Potensi konflik dan diambil tindakan 🞄 Disiplin.
diambil tindakan cepat dan bijaksana agar konflik diambil tindakan secara cepat dan
secara cepat dan tidak bertambah buruk secara cepat dan bijaksana agar konflik
bijaksana agar 🞄 Mampu mengidentifikasi Potensi bijaksana agar tidak bertambah
konflik tidak konflik dan diambil tindakan konflik tidak buruk
bertambah buruk secara cepat dan bijaksana agar bertambah buruk
konflik tidak bertambah buruk
🞄 Harus cermat, teliti, dan taat
asas
1.2 Situasi yang 🞄 Dapat menjelaskan cara 🞄 Dapat menjelaskan 🞄 Menghadapi Situasi 🞄 Cermat
mungkin dapat menghadapi Situasi yang cara menghadapi yang mungkin dapat 🞄 Teliti
mengancam mungkin dapat mengancam Situasi yang mungkin mengancam 🞄 Disiplin.
keamanan keamanan pribadi wisatawan dapat mengancam keamanan pribadi
pribadi atau mitra kerja dengan cepat keamanan pribadi wisatawan atau mitra
wisatawan atau dan segera dicari bantuan yang wisatawan atau kerja dengan cepat
mitra kerja di tepat mitra kerja dengan dan segera dicari
identifikasi 🞄 Mampu menjelaskan cara cepat dan segera bantuan yang tepat
dengan cepat menghadapi Situasi yang dicari bantuan yang
mungkin dapat mengancam tepat
dan segera
keamanan pribadi wisatawan
dicari bantuan
atau mitra kerja dengan cepat
yang tepat
dan segera dicari bantuan yang
tepat
asas
Assesmen

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
2. Mengatasi 2.1 Bertanggung 🞄 Dapat menjelaskan cara 🞄 Dapat menjelaskan 🞄 Memecahkan konflik 🞄 Cermat
situasi konflik jawab untuk memecahkan konflik dan cara memecahkan dan Bertanggung 🞄 Teliti
memecahkan Bertanggung jawab sebatas konflik dan jawab sebatas 🞄 Disiplin.
konflik yang tanggung jawab masing masing Bertanggung jawab tanggung jawab
terjadi sebatas 🞄 Mampu memecahkan konflik sebatas tanggung masing masing
tanggung jawab dan Bertanggung jawab sebatas jawab masing
masing masing tanggung jawab masing masing masing
asas
2.2 Pandangan 🞄 Dapat menjelaskan cara 🞄 Dapat menjelaskan 🞄 Menampung 🞄 Cermat
orang lain menampung Pandangan orang cara menampung Pandangan orang lain 🞄 Teliti
diterima dan lain dan diperlakukan dengan Pandangan orang dan diperlakukan 🞄 Disiplin.
ditampung serta hormat lain dan dengan hormat
diperlakukan 🞄 Mampu menampung Pandangan diperlakukan dengan
dengan hormat orang lain dan diperlakukan hormat
dengan hormat
asas
2.3 Ketrampilan 🞄 Dapat menjelaskan cara 🞄 Dapat menjelaskan 🞄 Berkomunikasi secara 🞄 Cermat
berkomunikasi berkomunikasi secara efektif cara berkomunikasi efektif untuk 🞄 Teliti
digunakan untuk membantu menangani secara efektif untuk membantu 🞄 Disiplin.
secara efektif konflik yang terjadi membantu menangani konflik
untuk membantu 🞄 Mampu berkomunikasi secara menangani konflik yang terjadi
menangani efektif untuk membantu yang terjadi
konflik yang menangani konflik yang terjadi
terjadi 🞄 Harus cermat, teliti, dan taat
asas

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
2.4 Tehnik 🞄 Dapat menjelaskan cara yang 🞄 Dapat menjelaskan 🞄 Memecahan konflik 🞄 Cermat
pemecahan tepat untuk pemecahan konflik cara yang tepat yang telah disepakati 🞄 Teliti
konflik yang yang telah disepakati digunakan untuk pemecahan digunakan untuk 🞄 Disiplin.
telah disepakati untuk menangani situasi konflik konflik yang telah menangani situasi
digunakan untuk dan mengembangkan solusi disepakati digunakan konflik dan
menangani 🞄 Mampu memecahan konflik untuk menangani mengembangkan
situasi konflik yang telah disepakati digunakan situasi konflik dan solusi
dan untuk menangani situasi konflik mengembangkan
mengembangkan dan mengembangkan solusi solusi
solusi 🞄 Harus cermat, teliti, dan taat
asas
Asesmen
3. Menangani 3.1 Keluhan 🞄 Dapat menjelaskan cara 🞄 Dapat menjelaskan 🞄 Menangani Keluhan 🞄 Cermat
keluhan ditangani secara menangani Keluhan secara cara menangani secara sungguh 🞄 Teliti
wisatawan sungguh sungguh sungguh, sopan, dan Keluhan secara sungguh, sopan, dan 🞄 Disiplin.
sungguh, sopan, bijaksana sungguh sungguh, bijaksana
dan bijaksana 🞄 Mampu menangani Keluhan sopan, dan bijaksana
secara sungguh sungguh,
sopan, dan bijaksana
asas
3.2 Bertanggung 🞄 Dapat menjelaskan cara 🞄 Dapat menjelaskan 🞄 Menangani keluhan 🞄 Cermat
jawab untuk menangani keluhan dan cara menangani dan Bertanggung 🞄 Teliti
menangani Bertanggung jawab keluhan dan jawab 🞄 Disiplin.
keluhan 🞄 Mampu menangani keluhan dan Bertanggung jawab
Bertanggung jawab
asas

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
3.3 Keadaan dan 🞄 Dapat menjelaskan cara merinci 🞄 Dapat menjelaskan 🞄 Merinci keluhan dan 🞄 Cermat
rincian keluhan keluhan dan dijalankan serta cara merinci keluhan dijalankan serta 🞄 Teliti
dijalankan serta disepakati bersama dengan dan dijalankan serta disepakati bersama 🞄 Disiplin.
disepakati wisatawan disepakati bersama dengan wisatawan
bersama dengan 🞄 Mampu merinci keluhan dan dengan wisatawan
wisatawan dijalankan serta disepakati
bersama dengan wisatawan
asas
3.4 Diambil tindakan 🞄 Dapat menjelaskan cara 🞄 Dapat menjelaskan 🞄 Mengambil tindakan 🞄 Cermat
yang tepat untuk mengambil tindakan yang tepat cara mengambil yang tepat untuk 🞄 Teliti
mengatasi untuk mengatasi keluhan demi tindakan yang tepat mengatasi keluhan 🞄 Disiplin.
keluhan demi kepuasan wisatawan sejauh hal untuk mengatasi demi kepuasan
kepuasan itu memungkinkan keluhan demi wisatawan sejauh hal
wisatawan sejauh 🞄 Mampu mengambil tindakan kepuasan wisatawan itu memungkinkan
hal itu yang tepat untuk mengatasi sejauh hal itu
memungkinkan keluhan demi kepuasan memungkinkan
wisatawan sejauh hal itu 🞄
memungkinkan
asas
3.5 Tehnik digunakan 🞄 Dapat menjelaskan cara 🞄 Dapat menjelaskan 🞄 Mengalihkan keluhan 🞄 Cermat
untuk mengalihkan keluhan menjadi cara mengalihkan menjadi pujian untuk 🞄 Teliti
mengalihkan pujian untuk menunjukkan keluhan menjadi menunjukkan 🞄 Disiplin.
keluhan menjadi pelayanan berkualitas tinggi pujian untuk pelayanan berkualitas
pujian untuk kepada wisatawan menunjukkan tinggi kepada
menunjukkan 🞄 Mampu mengalihkan keluhan pelayanan wisatawan
pelayanan menjadi pujian untuk berkualitas tinggi
berkualitas tinggi menunjukkan pelayanan kepada wisatawan
kepada berkualitas tinggi kepada
wisatawan wisatawan
asas

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
3.6 Setiap 🞄 Dapat menjelaskan cara 🞄 Dapat menjelaskan 🞄 Melengkapi 🞄 Cermat
dokumentasi melengkapi dokumentasi yang cara melengkapi dokumentasi yang 🞄 Teliti
yang diperlukan diperlukan dengan akurat dan dokumentasi yang diperlukan dilengkapi 🞄 Disiplin.
dilengkapi dalam batas waktu tertentu diperlukan dengan dengan akurat dan
dengan akurat 🞄 Mampu melengkapi akurat dan dalam dalam batas waktu
dan dalam batas dokumentasi yang diperlukan batas waktu tertentu tertentu
waktu tertentu dengan akurat dan dalam batas 🞄
waktu tertentu
asas
Asesmen

1.9 Unit Kompetensi : Berkomunikasi secara lisan dalam Bahasa Inggris pada tingkat opersional
dasar Kode Unit : I.55HDR00.217.2
Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
1. Berkomunikasi 1.1 Istilah, ungkapan, 🞄 Dapat menjelaskan penggunaan 🞄 Penggunaan istilah, 🞄 Menggunakan istilah, 🞄 Cermat
dengan dan bahasa tubuh istilah, ungkapan dan bahasa ungkapan dan bahasa ungkapan dan bahasa 🞄 Sopan
pelanggan dan untuk tubuh untuk memperjelas tubuh untuk tubuh untuk
kolega memperjelas komunikasi secara lisan memperjelas memperjelas
mengenai hal- komunikasi secara 🞄 Mampu menggunakan istilah, komunikasi secara komunikasi secara
hal yang lisan dimengerti ungkapan dan bahasa tubuh lisan lisan
berkaitan dan digunakan untuk memperjelas komunikasi
dengan secara lisan
kegiatan dasar 🞄 Harus cermat dan sopan
dan sehari-hari
ditempat kerja
serta kegiatan
pelayanan
pelanggan
1.2 Mengerti dan 🞄 Dapat menjelaskan penggunaan 🞄 Penggunaan kalimat 🞄 Menggunakan kalimat 🞄 Cermat
menggunakan kalimat yang sopan dan ramah yang sopan dan yang sopan dan ramah 🞄 Sopan
kalimat yang serta mengetahui kapan harus ramah serta serta mengetahui
sopan dan ramah memakai kalimat resmi atau mengetahui kapan kapan harus memakai
serta mengetahui tidak resmi harus memakai kalimat resmi atau
kapan harus 🞄 Mampu menggunakan kalimat kalimat resmi atau tidak resmi
memakai kalimat yang sopan dan ramah serta tidak resmi
resmi atau tidak mengetahui kapan harus
resmi memakai kalimat resmi atau
tidak resmi
🞄 Harus cermat dan sopan
Assesmen

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
2. Berbicara 2.1 Salam diberikan 🞄 Dapat menjelaskan pemberian 🞄 Pemberian salam 🞄 Memberikan salam 🞄 Cermat
melalui telepon dengan benar salam dengan benar termasuk dengan benar dengan benar 🞄 Sopan
termasuk menyebutkan nama perusahaan termasuk termasuk 🞄 Taat asas
menyebutkan 🞄 Mampu memberikan salam menyebutkan nama menyebutkan nama
nama perusahaan dengan benar termasuk perusahaan perusahaan
menyebutkan nama perusahaan
🞄 Harus cermat, sopan dan taat
asas
2.2 Bantuan dan 🞄 Dapat menjelaskan cara 🞄 Cara menawarkan 🞄 Menawarkan bantuan 🞄 Cermat
menentukan menawarkan bantuan dan bantuan dan dan menentukan 🞄 Sopan
tujuan telepon menentukan tujuan telepon menentukan tujuan tujuan telepon 🞄 Taat asas
ditawarkan 🞄 Mampu menawarkan bantuan telepon
dan menentukan tujuan telepon
asas
2.3 Penelepon diminta 🞄 Dapat menjelaskan cara meminta 🞄 Cara meminta 🞄 Meminta penelpon 🞄 Cermat
untuk menunggu penelpon untuk menunggu penelpon untuk untuk menunggu 🞄 Sopan
ketika mencari ketika mencari orang yang menunggu ketika ketika mencari orang 🞄 Taat asas
orang yang dikehendaki mencari orang yang dikehendaki
dikehendaki. 🞄 Mampu meminta penelpon untuk yang dikehendaki
menunggu ketika mencari orang
yang dikehendaki
asas
2.4 Apabila 🞄 Dapat menjelaskan permintaan 🞄 Permintaan maaf 🞄 Melakukan permintaan 🞄 Cermat
diperlukan, maaf kepada penelepon ketika kepada penelepon maaf kepada 🞄 Sopan
meminta maaf orang yang dikehendaki tidak ketika orang yang penelepon ketika 🞄 Taat asas
kepada penelepon berada di tempat dikehendaki tidak orang yang
ketika orang yang 🞄 Mampu malakukan permintaan berada di tempat dikehendaki tidak
dikehendaki tidak maaf kepada penelepon ketika berada di tempat
berada di tempat orang yang dikehendaki tidak
berada di tempat

asas

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
2.5 Data penelepon di 🞄 Dapat menjelaskan pencatatan 🞄 Pencatatan data 🞄 Mencatat data 🞄 Cermat
catat data penelpon penelpon penelpon 🞄 Sopan
🞄 Mampu mencatat data penelpon 🞄 Taat asas
asas
Assesmen

II. PELATIHAN DI TEMPAT KERJA (OJT)
2.1 Unit Kompetensi : Mengelola Bahan Baku

Kode Unit : I.563030.001.01
ELEMEN KOMPETENSI INDIKATOR PELAKSANAAN PELATIHAN DITEMPAT KERJA
1. Mengidentifikasi jumlah, jenis dan 🞄 Mengidentifikasi jumlah dan jenis bahan

bahan 🞄 Memeriksa mutu dan kualitas bahan baku
🞄 Mengdokumentasikan bahan dan jenis bahan baku
2. Menetapkan jumlah dan kebutuhan 🞄 Menetapkan jumlah dan kebutuhan bahan baku
bahan baku yang akan digunakan 🞄 Menyiapkan bahan baku yang akan digunakan sesuai SOP
3. Menyimpan bahan baku dengan 🞄 Menyimpan bahan baku dengan benar sesuai standar penyimpanan
benar 🞄 Menyimpan bahan baku sesuai SOP
2.2 Unit Kompetensi : Mengelola Peralatan dan Perlengkapan
Kode Unit : I.563030.002.01
1. Menyiapkan peralatan dan 🞄 Menyiapkan dan menginventarisasi peralatan dan perlengkapan

perlengkapan 🞄 Melakukan dokumentasi perlengkapan dan peralatan
2. Melakukan pemeriksaan peralatan 🞄 Melakukan pemeriksaan peralatan dan perlengkapan
dan perlengkapan 🞄 Melakukan dokumentasi perlengkapan dan peralatan
3. Memelihara peralatan dan 🞄 Memelihara dan membersihkan peralatan serta perlengkapan
perlengkapan 🞄 Menyimpan peralatan dan perlengkapan pada tempatnya sesuai SOP perusahaan
🞄 Mendokumentasikan peralatan dan perlengkapan
2.3 Unit Kompetensi : Mengelola Area Kerja.
Kode Unit : I.563030.003.01
1. Mempersiapkan area kerja 🞄 Memeriksa area kerja/working station

🞄 Memeriksa kebersihan area kerja/working station
2. Mempersiapkan alat dan 🞄 Mengkalibrasi mesin kopi dan alat penggiling kopi
perlengkapan kerja 🞄 Menguji produk dari mesin dan alat penggiling kopi yang sedang dikalibrasi
🞄 Menetapkan parameter hasil kalibrasi mesin dan alat penggiling kopi

2.4 Unit Kompetensi : Melayani Pelanggan
Kode Unit : I.563030.004.01
1. Melakukan komunikasi dengan setiap 🞄 Melakukan komunikasi dengan setiap pelanggan yang datang dengan ramah dan sopan
pelanggan yang datang 🞄 Menawarkan dan menjelaskan produk sesuai SOP
2. Mengerjakan produk sesuai pesanan 🞄 Mengerjakan produk sesuai pesanan
🞄 Memastikan produk yang sudah dibuat sesuai SOP
2.5 Unit Kompetensi : Mengoperasikan Peralatan
Kode Unit : I.563030.005.01
1. Menggunakan grinder / mesin 🞄 Menggunakan grinder/mesin penggiling kopi sesuai dengan metode seduh yang digunakan
penggiling kopi 🞄 Mengatur kehalusan sesuai dengan standar yang berlaku
2. Menggunakan mesin espresso 🞄 Menggunakan mesin espresso membuat espresso sesuai dengan teknik dan standar yang
telah ditentukan
🞄 Melakukan streaming milk
🞄 Menggunakan peralatan sesuai dengan fungsi dan SOP
3. Menggunakan alat seduh manual 🞄 Menggunakan alat seduh manual
🞄 Menggunakan peralatan sesuai fungsinya dengan benar berdasarkan SOP perusahaan
2.6 Unit Kompetensi : Mengembangkan Produk Minuman Kopi

Kode Unit : I.563030.006.01
1. Mencari referensi mengenai produk 🞄 Mengidentifikasi sumber – sumber informasi melalui sumber yang terpercaya
kopi terkini 🞄 Mendokumentasikan informasi yang teridentifikasi ke dalam file penyimpanan data
2. Menerapkan informasi yang didapat 🞄 Melakukan uji coba pengembangan produk
🞄 Mempresentasikan hasil uji coba sesuai hasil identifikasi

2.7 Unit Kompetensi : Mengikuti Prosedur Kesehatan, Keselamatan dan Keamanan di Tempat
Kerja Kode Unit : I.55HDR00.151.2
1. Mengikuti prosedur tempat kerja 🞄 Mampu mengidentifikasi prosedur kesehatan, keselamatan, dan keamanan
dan memberikan umpan balik 🞄 Mampu mengidentifikasi pelanggaran prosedur kesehatan, keselamatan, dan keamanan
tentang kesehatan, keselamatan 🞄 Mampu melaporkan sikap dan kejadian yang mencurigakan
dan keamanan
2. Menangani situasi darurat 🞄 Mengenali situasi darurat baik potensial maupun telah terjadi
🞄 Mengikuti prosedur keadaan darurat
🞄 Melakukan penanganan terhadap situasi darurat.
🞄 Mencari bantuan kepada departemen terkait.
🞄 Mampu melaporkan rincian situasi darurat secara akurat
3. Menjaga standar presentasi 🞄 Mampu menjaga kebersihan personil/ grooming secara pantas.
perorangan yang aman 🞄 Mampu menjaga kebersihan personil/ grooming secara pantas
2.8 Unit Kompetensi : Menangani Situasi Konflik
Kode Unit : I.55HDR00.155.2
1. Mengidentifikasi situasi konflik 🞄 Mengidentifikasi Potensi konflik dan diambil tindakan secara cepat dan bijaksana agar konflik tidak
bertambah buruk
🞄 Menghadapi Situasi yang mungkin dapat mengancam keamanan pribadi wisatawan atau mitra kerja
dengan cepat dan segera dicari bantuan yang tepat
2. Mengatasi situasi konflik 🞄 Memecahkan konflik dan Bertanggung jawab sebatas tanggung jawab masing masing
🞄 Menampung Pandangan orang lain dan diperlakukan dengan hormat
🞄 Berkomunikasi secara efektif untuk membantu menangani konflik yang terjadi
🞄 Memecahan konflik yang telah disepakati digunakan untuk menangani situasi konflik dan
mengembangkan solusi
3. Menangani keluhan wisatawan 🞄 Menangani Keluhan secara sungguh sungguh, sopan, dan bijaksana
🞄 Menangani keluhan dan Bertanggung jawab
🞄 Merinci keluhan dan dijalankan serta disepakati bersama dengan wisatawan
🞄 Mengambil tindakan yang tepat untuk mengatasi keluhan demi kepuasan wisatawan sejauh hal itu
memungkinkan
🞄 Mengalihkan keluhan menjadi pujian untuk menunjukkan pelayanan berkualitas tinggi kepada
wisatawan
🞄 Melengkapi dokumentasi yang diperlukan dilengkapi dengan akurat dan dalam batas waktu tertentu

2.9 Unit Kompetensi : Berkomunikasi secara lisan dalam Bahasa Inggris pada tingkat opersional
dasar Kode Unit : I.55HDR00.217.2
1. Berkomunikasi dengan pelanggan 🞄 Menggunakan istilah, ungkapan dan bahasa tubuh untuk memperjelas komunikasi secara lisan
dan kolega mengenai hal-hal yang 🞄 Menggunakan kalimat yang sopan dan ramah serta mengetahui kapan harus memakai kalimat resmi
berkaitan dengan kegiatan dasar dan atau tidak resmi
sehari-hari ditempat kerja serta
kegiatan pelayanan pelanggan
2. Berbicara melalui telepon 🞄 Memberikan salam dengan benar termasuk menyebutkan nama perusahaan
🞄 Menawarkan bantuan dan menentukan tujuan telepon
🞄 Meminta penelpon untuk menunggu ketika mencari orang yang dikehendaki
🞄 Melakukan permintaan maaf kepada penelepon ketika orang yang dikehendaki tidak berada di tempat
🞄 Mencatat data penelpon
III. KELOMPOK NON-UNIT KOMPETENSI
3.1 Softskills (Mengunakan Program dan Modul yang telah disusun)

DAFTAR PERALATAN DAN BAHAN YANG DIGUNAKAN
Judul/Nama Pelatihan : BARISTA

Kode Program Pelatihan : I.56.30000.02.18
UNIT
NO KODE UNIT DAFTAR PERALATAN DAFTAR BAHAN KETERANGAN
KOMPETENSI
1 Mengelola Bahan 🞄 Laptop, 🞄 Modul pelatihan
I.563030.001.01
Baku. 🞄 infocus, (Buku Informasi,
🞄 laserpointer Kerja, Penilaian)
🞄 Alat tulis :pulpen, 🞄 Kertas HVS
spidol 🞄 Flipchart
🞄 Wadah penyimpanan 🞄 Biji kopi

sangrai/roasted bean
(Arabika, Robusta)
🞄 Susu (Full Cream,
Ultra High
Temperature (UHT),
Rendah atau tanpa
lemak/low – skim,
Kental manis)
🞄 Gula (Pasir putih,

Pasir coklat/brown
sugar Rendah kalori)
🞄 Air Mineral, Non

mineral
2 Mengelola Peralatan 🞄 Laptop, 🞄 Modul pelatihan
I.563030.002.01 🞄 infocus,
dan Perlengkapan. (Buku Informasi,
🞄 Alat pengamanan, 🞄
spidol Flipchart
🞄 Check list inventori
dan perawatan
🞄 Mesin Espresso
a. Mesin
Espressootomatis
b. Mesin Espresso
semi otomatis
c. Mesin Espresso
manual
🞄 Mesin kopi
a. Coffee urn
b. Percolator
🞄 Alat seduh manual
a. French
press/plunger
b. Dripper
c. Syphon
d. Moka pot
e. Ibrik
🞄 Alat giling kopi
a. Manual
b. Elektrik

UNIT
KOMPETENSI
🞄 Pemanas air
🞄 Barista tools
a. Tamper
b. Knock box
c. Tamping mat
d. Stainless
steel milk jug
e. Kuas dan
sikat/brushes
f. Lap/towel
g. Termometer
h. Timer
🞄 Alat ukur
a. Timbangan
b. Sendok ukur
c. Gelas ukur/shot
glass
3 Mengelola Area Kerja. 🞄 Laptop, 🞄 Modul pelatihan
I.563030.003.01
🞄 infocus, (Buku Informasi,
spidol 🞄 Flipchart
🞄 Kain pembersih meja 🞄 Cairan pembersih

🞄 Kain pembersih
peralatan dan
perlengkapan
🞄 Sapu
🞄 Kain pel lantai
🞄 Perlengkapan
🞄 Ember
4 Menangani Pelanggan. 🞄 Laptop, 🞄 Modul pelatihan
I.563030.004.01 🞄 infocus, (Buku Informasi,
🞄 Alat pengamanan, 🞄 Kertas HVS
🞄 Alat tulis :pulpen, 🞄 Flipchart
spidol
🞄 Mesin Espresso
a. Mesin
Espresso
otomatis
b. Mesin Espresso
semi otomatis
c. Mesin Espresso
manual
🞄 Mesin kopi
a. Coffee urn
b. Percolator
a. French
press/plunger
b.Dripper
c. Syphon
d. Moka pot
e. Ibrik
a. Manual

b. Elektrik

UNIT
KOMPETENSI
🞄 Pemanas air
🞄 Perlengkapan
🞄 Barista tools
a. Tamper
b. Knock box
c. Tamping mat
d. Stainless
steel milk jug
e. Kuas dan sikat
/brushes
f. Lap/towel
g. Termometer
h. Timer
🞄 Alat ukur
a. Timbangan
b. Sendok ukur
c. Gelas ukur/shot
glass
5 Mengoperasikan 🞄 Laptop, 🞄 Modul pelatihan
I.563030.005.01 🞄 infocus,
Peralatan. (Buku Informasi,
🞄 Alat pengamanan, 🞄 Kertas HVS
🞄 Alat tulis :pulpen, 🞄 Flipchart
Spidol
🞄 Mesin Espresso
a. Mesin
Espresso
otomatis
b. Mesin Espresso
semi otomatis
c. Mesin Espresso
manual
🞄 Mesin kopi
a. Coffee urn
b. Percolator
a. French
press/plunger
b.Dripper
c. Syphon
d. Moka pot
e. Ibrik
a. Manual
b. Elektrik
🞄 Pemanas air
🞄 Perlengkapan
🞄 Barista tools
a. Tamper
b. Knock box
c. Tamping mat
d. Stainless
steel milk jug
e. Kuas dan sikat
/brushes
f. Lap/towel
g. Termometer
h. Timer
🞄 Alat ukur

a. Timbangan

UNIT
KOMPETENSI
b. Sendok ukur
c. Gelas ukur/shot
glass
6 Mengembangkan - Modul pelatihan
I.563030.006.01 🞄 Laptop,
Produk Minuman Kopi (Buku Informasi,
🞄 infocus, Kerja, Penilaian)
🞄 laserpointer - Kertas HVS
🞄 Alat pengamanan, 🞄 - Flipchart
🞄 Alat tulis :pulpen,
spidol
🞄 Alat pengolah
data/komputer
🞄 Alat komunikasi
🞄 Media elektronik dan
non elektronik
🞄 Peralatan uji coba
pengembangan
produk
🞄 Perlengkapan
🞄 Printer
🞄 Kamera
🞄 Wadah penyajian
7 Mengikuti Prosedur 🞄 Laptop, - Modul pelatihan
I.55HDR00.151.2 🞄 infocus,
Kesehatan, (Buku Informasi,
Keselamatan dan 🞄 laserpointer Kerja, Penilaian)
Keamanan di Tempat 🞄 Alat pengamanan, - Kertas HVS
Kerja 🞄 Alat tulis :pulpen, 🞄 - Flipchart
spidol
8 Menangani Situasi 🞄 Laptop, - Modul pelatihan
I.55HDR00.155.2 🞄 infocus,
Konflik (Buku Informasi,
🞄 Alat pengamanan, - Kertas HVS
🞄 Alat tulis :pulpen, 🞄 - Flipchart
spidol
9 Berkomunikasi Secara 🞄 Laptop, - Modul pelatihan
I.55HDR00217.2 🞄 infocus,
Lisan dalam Bahasa (Buku Informasi,
Inggris pada Tingkat 🞄 laserpointer Kerja, Penilaian)
Operasional Dasar 🞄 Alat pengamanan, - Kertas HVS
🞄 Alat tulis :pulpen, - Flipchart
spidol


Program Pelatihan Berbasis Kompetensi: Barista

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi: Barista

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

PROGRAM

PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI

KODE PROGRAM PELATIHAN : I.56.30000.02.18

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 0

DAFTAR ISI ……………......................................................................................... i

Program Pelatihan Berbasis i

Sesuai dengan Peraturan Pemerintah tentang Sistem Pelatihan Kerja Nasional,

Untuk mengimplementasi pelatihan berbasis kompetensi diperlukan adanya

Untuk memenuhi berbagai kebutuhan pelatihan di dunia usaha maupun dunia

Demikianlah program pelatihan berbasis kompetensi ini disusun, semoga dapat

Jakarta, Oktober 2019

Program Pelatihan Berbasis i

1. Nama Pelatihan : Barista

2. Kode Program Pelatihan : I.56.30000.02.18

3. Jenjang Program Pelatihan : Non - Jenjang

4. Tujuan Pelatihan : Setelah mengikuti pelatihan ini peserta

5. Unit Kompetensi yang ditempuh:

6. Perkiraan Waktu Pelatihan : 180 Jam Pelatihan

7. Persyaratan Peserta Pelatihan:

7.1 Pendidikan : SLTP, SLTA

Program Pelatihan Berbasis 1

Program Pelatihan Berbasis 2

1.2 Mengelola Peralatan dan I.563030.002.01 4 8 12

1.6 Mengembangkan Produk Minuman I.563030.006.01 5 15 20

1.7 Mengikuti Prosedur Kesehatan, I.55HDR00.151.2

1.9 Berkomunikasi Secara Lisan dalam I.55HDR00.217.2 4 6 10

Jumlah I s.d. III 43 137 180

Program Pelatihan Berbasis 3

I. KELOMPOK UNIT KOMPETENSI INTI

1.1 Unit Kompetensi : Mengelola Bahan Baku

Program Pelatihan Berbasis 4

Program Pelatihan Berbasis 5

Program Pelatihan Berbasis 6

Program Pelatihan Berbasis 7

Program Pelatihan Berbasis 8

Program Pelatihan Berbasis 9

Program Pelatihan Berbasis 1

Program Pelatihan Berbasis 1

Program Pelatihan Berbasis 1

Program Pelatihan Berbasis 1

Program Pelatihan Berbasis 1

Program Pelatihan Berbasis 1

Program Pelatihan Berbasis 1

Program Pelatihan Berbasis 1

Program Pelatihan Berbasis 1

Program Pelatihan Berbasis 1

Program Pelatihan Berbasis 2

Program Pelatihan Berbasis 2

Program Pelatihan Berbasis 2

Program Pelatihan Berbasis 2

Program Pelatihan Berbasis 2

Program Pelatihan Berbasis 2

Program Pelatihan Berbasis 2

Program Pelatihan Berbasis 2

2.1 Unit Kompetensi : Mengelola Bahan Baku

ELEMEN KOMPETENSI INDIKATOR PELAKSANAAN PELATIHAN DITEMPAT KERJA

1. Mengidentifikasi jumlah, jenis dan 🞄 Mengidentifikasi jumlah dan jenis bahan

1. Menyiapkan peralatan dan 🞄 Menyiapkan dan menginventarisasi peralatan dan perlengkapan

1. Mempersiapkan area kerja 🞄 Memeriksa area kerja/working station

Program Pelatihan Berbasis 2

2.6 Unit Kompetensi : Mengembangkan Produk Minuman Kopi

Program Pelatihan Berbasis 2

ELEMEN KOMPETENSI INDIKATOR PELAKSANAAN PELATIHAN DITEMPAT KERJA