DIKLAT DASAR INSTRUKTUR BLK KOMUNITAS

PENGOLAHAN MAKANAN DAN MINUMAN

[Type here] [Type here] [Type here]

 KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr. Wb
Dengan memanjatkan puji syukur kehadirat Allah SWT Program
Pelatihan Berbasis Kompetensi dengan judul “Diklat Dasar Instruktur BLK
Komunitas Pengolahan Makanan dan Minuman” dapat tersusun dengan baik.
Sesuai dengan Peraturan Pemerintah Nomor 31 tahun 2016 tentang
Sistem Pelatihan Kerja Nasional, mengamanahkan bahwa setiap penyusunan
program pelatihan kerja berbasis kompetensi harus mengacu kepada Standar
Kompetensi Kerja yang meliputi Standar Kompetensi Internasional, Standar
Kompetensi Kerja Nasional Indonesia (SKKNI), atau Standar Kompetensi
Khusus.
Program pelatihan ini menjadi acuan dalam pelaksanaan pelatihan
kerja, baik yang diselenggarakan oleh lembaga pelatihan kerja pemerintah
khususnya Balai Latihan Kerja (BLK) maupun Lembaga Pelatihan Kerja
Swasta (LPKS). Dengan menjadikan program pelatihan ini sebagai acuan
diharapkan lulusan pelatihannya sesuai kebutuhan kompetensi dari dunia
usaha maupun dunia industri.
Semoga Tuhan Yang Maha Esa memberikan tuntunan kepada kita
semua dalam melakukan berbagai upaya untuk menunjang proses
pelaksanaan pelatihan berbasis kompetensi guna menghasilkan tenaga kerja
yang kompeten dan berdaya saing tinggi.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb

Jakarta, Oktober 2020

i
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR .................................................................................. i

DAFTAR ISI ............................................................................................. ii
PROGRAM PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI ................................... 1
A. INFORMASI UMUM .................................................................................. 1
1. Nama Pelatihan ........................................................................... 1
2. Jenis Program Pelatihan .............................................................. 1
3. Metode Pelatihan ........................................................................ 1
4. Tujuan Pelatihan ......................................................................... 1
5. Kemungkinan Jabatan................................................................. 1
6. Jenis Standar Kompetensi ........................................................... 1
7. Persyaratan Peserta Pelatihan ...................................................... 1
8. Persyaratan Instruktur ................................................................ 1
B. KURIKULUM PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI .................................. 3
I. Kelompok Unit Kompetensi Teknis............................................... 3
II. Kelompok Unit Kompetensi Metodologi ........................................ 3
III. Kelompok Non-Unit Kompetensi .................................................. 4
IV. Soft Skill....................................................................................... 4
V. On the Job Training (OJT) ............................................................. 4
C. SILABUS PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI ........................................ 5
D. DAFTAR PERALATAN YANG DIGUNAKAN ................................................. 32
E. DAFTAR BAHAN YANG DIBUTUHKAN ...................................................... 33
PENYUSUN ............................................................................................ 34

ii
 PROGRAM PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI

A. INFORMASI UMUM

1. Nama Pelatihan : Diklat Dasar Instruktur BLK

Komunitas Pengolahan Makanan
dan Minuman
2. Jenis Program Pelatihan : Kualifikasi Nasional (Level .....)/
Okupasi/Klaster (*)
3. Metode Pelatihan : Daring/Luring/Blended
4. Tujuan Pelatihan : Setelah mengikuti pelatihan ini
peserta kompeten melaksanakan
pekerjaan pengolahan makanan
dan minuman di tempat kerja
sesuai SOP di tempat kerja

5. Kemungkinan Jabatan : -

6. Jenis Standar Kompetensi : 1. SKKNI/SKKK/SKKI(*)

- No. 45 tahun 2009
- No. 370 tahun 2013
- No, 145 tahun 2018

7. Persyaratan Peserta Pelatihan :

7.1 Pendidikan : Minimal D3 / sederajat
7.2 Pelatihan : -
7.3 Pengalaman Kerja : -
7.4 Jenis Kelamain : Pria/wanita
7.5 Umur : Minimal 18 tahun
7.6 Kesehatan : Sehat jasmani dan rohani, tidak
cacat yang dapat mengganggu
aktivitas praktik

7.7 Persyaratan Khusus : -

8. Persyaratan Instruktur :
8.1 Pendidikan Formal : Minimal D3
8.2 Kompetensi Metodologi : Memiliki kompetensi metodologi
pelatihan

1
8.3 Kompetensi Teknis : Memiliki kompetensi teknis terkait
program pengolahan makanan dan
minuman

8.4 Pengalaman Kerja : Minimal 1 tahun

8.5 Kesehatan : Sehat jasmani dan ohani, tidak ada
cacat yang dapat mengganggu
aktivitas praktik

8.6 Persyaratan Khusus : -

2
B. KURIKULUM PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI

PERKIRAAN
NO MATERI PELATIHAN KODE UNIT WAKTU
PELATIHAN (JP)
I. KELOMPOK UNIT KOMPETENSI TEKNIS

1.1 Mengikuti Prosedur Kesehatan,

Keselamatan dan Keamanan di Tempat I.55HDR00.151.2 16
Kerja

1.2 Menangani Situasi Konflik I.55HDR00.155.2 16

1.3 Berkomunikasi Secara Lisan Dalam Bahasa

I.55HDR00.217.2 16
Inggris pada Tingkat Operasional Dasar

1.4 Mengelola Bahan Baku I.563030.001.01 14

1.5 Mengelola Peralatan dan Perlengkapan I.563030.002.01 12

1.6 Megelola Area Kerja I.563030.003.01 12

1.7 Menangani Pelanggan I.563030.004.01 12

1.8 Mengoperasikan Peralatan I.563030.005.01 12

1.9 Mengembangkan Produk Minuman Kopi I.563030.006.01 12

1.10 Mengikuti Prosedur Kerja Menjaga Praktik

THP.OO01.006.01 12
Pengolahan yang Baik (GMP)

1.11 Menerapkan Sistim dan Prosedur

THP.OO01.014.01 16
Keselamatan dan Kesehatan Kerja (K3)

1.12 Membersihkan dan Sanitasi Peralatan THP.OO01.012.01 12

1.13 Melakukan Proses Pemotongan THP.ZR02.059.01 12

1.14 Mengoperasikan Proses Pengemasan THP.PK02.046.01 12

1.15 Mengoperasikan Proses Produksi THP.BS02.076.01 46

Jumlah I 232

II. KELOMPOK UNIT KOMPETENSI METODOLOGI

2.1 Menerapkan Prinsip Kesehatan Kerja Untuk

KKK.00.02.012.01 3
Mengendalikan Resiko K3

2.2 Mengaplikasikan Keterampilan Dasar

N.821100.028.02 4
Komunikasi

2.3 Melakukan Presentasi PAR.JK02.009.01 8

3
 2.4 Merencanakan Penyajian Materi Pelatihan P.854900.016.01 8

2.5 Melaksanakan Pelatihan Tatap Muka P.854900.017.01 28

2.6 Mengoperasikan Komputer Tingkat Dasar PRP.LP01.001.01 5

2.7 Mengelola Bahan Pelatihan P.854900.031.01 8

2.8 Mengelola Peralatan Pelatihan P.854900.033.01 8

2.9 Menyusun Program Pelatihan P.854900.011.01 8

Jumlah II 80

III. NON-UNIT KOMPETENSI -

Jumlah III -

IV. SOFT SKILL -

Jumlah IV -

Jumlah I s.d IV 312

V. ON THE JOB TRAINING (OJT) -

4
C. SILABUS PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI
I. KELOMPOK UNIT KOMPETENSI TEKNIS
1.1 Unit Kompetensi Kerja : Mengikuti Prosedur Kesehatan, Keselamatan dan Keamanan di Tempat Kerja
Kode Unit : I.55HDR00.151.2
Perkiraan Waktu Pelatihan : 16 JP @ 45 menit
Metode Pelatihan : Luring/Daring/Blanded(*)
CAPAIAN UNIT
ELEMEN KOMPETENSI KRITERIA CAPAIAN POKOK PEMBAHASAN
KOMPETENSI
1. Mengikuti prosedur 1. Kesesuaian penerapan 1. Memahami prosedur K3 1. Prosedur K3
tempat kerja da prosedur K3 dengan sesuai kebijakan 2. Klasifikasi kondisi
memberikan umpan SOP di tempat kerja perusahaan darurat
balik tentang Kesehatan, 2. Melakukan penanganan 3. Penanganan kondisi
keselamatan dan keadaan darurat/potensi darurat
keamanan bahaya 4. Pencatatan/pelaporan
2. Menangani situasi 3. Pemahaman pelaporan kondisi darurat
darurat keadaan darurat 5. Penggunaan baju kerja
3. Menjaga standar 4. Menggunakan sesuai penampilan
presentasi perorangan kelengkapan seragam 6. Langkah-langkah
yang aman kerja untuk menjaga mengikuti prosedur K3
Kesehatan dan dengan SOP di tempat
keselamatan kerja kerja
ASESMEN
*) coret yang tidak perlu

5
 1.2 Unit Kompetensi Kerja : Menangani Situasi Konflik
Kode Unit : I.55HDR00.155.2
Perkiraan Waktu Pelatihan : 16 Jp @ 45 menit
Metode Pelatihan : Luring/Daring/Blanded(*)

ELEMEN KOMPETENSI
1. Mengidentifikasi situasi 1. Ketepatan penanganan
konflik
2. Memecahkan situasi
konflik
3. Memberi tanggapan
terhadap keluhan
pelanggan
CAPAIAN UNIT
KRITERIA CAPAIAN
KOMPETENSI
1. Mengidentifikasi potensi
situasi konflik sesuai konflik serta tindakan
dengan SOP tempat mengatasinya
kerja 2. Menggunakan teknik
pemecahan konflik
3. Menanggapi keluhan
pelanggan
POKOK PEMBAHASAN
1. Definisi konflik
2. Sumber-sumber konflik
3. Teknik-teknik
pemecahan konflik
4. Langkah-langkah
menangani situasi
konflik

ASESMEN

*) coret yang tidak perlu

6
 1.3 Unit Kompetensi Kerja : Berkomunikasi Secara Lisan dalam Bahasa Inggris pada Tingkat Operasional Dasar
Kode Unit : I.55HDR00.217.2
Perkiraan Waktu Pelatihan : 16 JP @ 45 menit
Metode Pelatihan : Luring/Daring/Blanded(*)

CAPAIAN UNIT
ELEMEN KOMPETENSI KRITERIA CAPAIAN POKOK PEMBAHASAN
KOMPETENSI
1. Berkomunikasi dengan 1. Kesesuaian 1. Menggunakan istilah, 1. Klasifikasi komunikasi
pelanggan dan kolega berkomunikasi lisan ungkapan dan Bahasa 2. Istilah, ungkapan, dan
mengenai hal-hal yang dalam Bahasa Inggris tubuh untuk bahasa tubuh untuk
berkaitan dengan dengan tata bahasa memperjelas komunikasi memperjelas
kegiatan dasar dan secara lisan komunikasi secara lisan
sehari-hari di tempat 2. Menggunakan kalimat 3. Sapaan yang ramah dan
kerja serta kegiatan sopan dan ramah sopan
pelayanan pelanggan 3. Menggunakan Teknik 4. Bahasa resmi
2. Berbicara melalui bertelepon dengan tepat komunikasi
telepon 5. Langkah-langkah
berkomunikasi secara
lisan dalam Bahasa
Inggris pada tingkat
operasional dasar
ASESMEN

*) coret yang tidak perlu

7
 1.4 Unit Kompetensi Kerja
Kode Unit
Perkiraan Waktu Pelatihan
Metode Pelatihan
ELEMEN KOMPETENSI
1. Mengidentifikasi jumlah, 1. Mengelola bahan baku
jenis dan bahan
2. Menetapkan jumlah dan
kebutuhan bahan baku
yang akan digunakan
3. Menyimpan bahan baku
dengan benar
*) coret yang tidak perlu
: Mengelola Bahan Baku
: I.563030.001.01
: 14 JP @ 45 menit
: Luring/Daring/Blanded(*)
CAPAIAN UNIT
KRITERIA CAPAIAN
KOMPETENSI
1. Menghitung jumlah, jenis
sesuai SOP tempat kerja dan bahan yang
dibutuhkan
2. Mengidentifikasi mutu
dan kualitas bahan
3. Menyimpanan bahan
baku
ASESMEN
POKOK PEMBAHASAN
1. Definisi bahan baku
2. Klasifikasi bahan baku
3. Kriteria mutu dan
kualitas bahan baku
4. Pengamasan bahan
baku
5. Penyimpanan bahan
baku
6. Langkah-langkah
mengelola bahan baku
8
 1.5 Unit Kompetensi Kerja : Mengelola Peralatan dan Perlengkapan
Kode Unit : I.563030.002.01
Perkiraan Waktu Pelatihan : 12 JP @ 45 menit
Metode Pelatihan : Luring/Daring/Blanded(*)
1. Menyiapkan 1. Mengelola peralatan 1. Menetapkan kebutuhan 1. Definisi peralatan dan
peralatan dan dan perlengkapan peralatan dan perlengkapan
perlengkapan perlengkapan 2. Nama dan fungsi masing-
2. Melakukan 2. Merawat peralatan kerja masing peralatan dan
pemeriksaan 3. Menyimpan peralatan perlengkapan
peralatan dan kerja 3. Cara Menyusun daftar
perlengkapan inventaris perlatan dan
3. Memelihara perlengkapan
peralatan dan 4. Kebutuhan peralatan dan
perlengkapan perlengkapan
5. Proses pengecekan peralatan
dan perlengkapan barista
6. Proses pendokumentasian
peralatan dan perlengkapan
yang digunakan barista
7. Teknik perawatan peralatan
8. Cara penyimpanan peralatan
9. Langkah-langkah mengelola
peralatan dan perlengkapan
ASESMEN

*) coret yang tidak perlu

9
 1.6 Unit Kompetensi Kerja
Kode Unit
Perkiraan Waktu Pelatihan
Metode Pelatihan
ELEMEN KOMPETENSI
1. Mempersiapkan area 1. Mengelola area kerja
kerja
2. Mempersiapkan alat dan
perlengkapan kerja
*) coret yang tidak perlu
: Mengelola Area Kerja
: I.563030.003.01
: 12 JP @ 45 menit
: Luring/Daring/Blanded(*)
CAPAIAN UNIT
KRITERIA CAPAIAN POKOK PEMBAHASAN
KOMPETENSI
1. Menata dan 1. Persyaratan kebersihan
sesuai SOP perusahaan membersihkan peralatan area kerja barista
dan perlengkapan di area 2. Jenis mesin dan alat
kerja penggiling kopi
2. Melakukan kalibrasi 3. Langkah-langkah
mesin dan alat penggiling mengelola area kerja
kopi
ASESMEN
10
 1.7 Unit Kompetensi Kerja
Kode Unit
Perkiraan Waktu Pelatihan
Metode Pelatihan
ELEMEN KOMPETENSI
1. Melakukan komunikasi 1. Menangani pelanggan
dengan setiap pelanggan
yang dating
2. Mengerjakan produk
sesuai pesanan
*) coret yang tidak perlu
: Menangani Pelanggan
: I.563030.004.01
: 12 JP @ 45 menit
: Luring/Daring/Blanded(*)
CAPAIAN UNIT
KRITERIA CAPAIAN POKOK PEMBAHASAN
KOMPETENSI
1. Melakukan komunikasi 1. Pengetahuan produk
sesuai dengan ketentuan terhadap pelanggan 2. Komunikasi yang efektif
perusahaan 2. Menjelaskan produk 3. Tata cara pembuatan
secara tepat kepada produk
pelanggan 4. Langkah-langkah
3. Membuat produk sesuai menangani pelanggan
pesanan pelanggan
ASESMEN
11
 1.8 Unit Kompetensi Kerja : Mengoperasikan Peralatan
Kode Unit : I.563030.005.01
Perkiraan Waktu Pelatihan : 12 JP @ 45 menit
Metode Pelatihan : Luring/Daring/Blanded(*)

CAPAIAN UNIT
ELEMEN KOMPETENSI KRITERIA CAPAIAN POKOK PEMBAHASAN
KOMPETENSI
1. Menggunakan 1. Mengoperasikan 1. Melakukan penggilingan 1. Jenis-jenis peralatan
grinder/mesin penggiling peralatan dengan metode seduh pengolahan kopi
kopi 2. Menyesuaikan 2. Spesifikasi peralatan
2. Menggunakan mesin kehalusan dengan 3. Cara pengoperasian
espresso standar peralatan
3. Menggunakan alat 3. Membuat espresso 4. Tingkat kehalusan giling
seduh manual dengan teknik dan 5. Jenis alat seduh kopi
standar manual
4. Kesesuaian steaming 6. Langkah-langkah
milk dengan SOP mengoperasikan
5. Menggunakan alat seduh peralatan
manual

ASESMEN

*) coret yang tidak perlu

12
 1.9 Unit Kompetensi Kerja : Memutakhirkan Pengetahuan Tentang Produk Kopi
Kode Unit : I.563030.006.01
Perkiraan Waktu Pelatihan : 12 JP @ 45 menit
Metode Pelatihan : Luring/Daring/Blanded(*)

CAPAIAN UNIT
ELEMEN KOMPETENSI KRITERIA CAPAIAN POKOK PEMBAHASAN
KOMPETENSI
1. Mencari referensi 1. Memutakhirkan 1. Mengidentifikasi sumber 1. Definisi media informasi
mengenai produk kopi pengetahuan tentang informasi 2. Penggunaan media
terkini produk kopi sesuai SOP 2. Melakukan uji coba informasi
2. Menerapkan informasi tempat kerja pengembangan produk 3. Jenis-jenis sumber
yang didapat dengan hasil identifikasi referensi
3. Mempresentasikan hasil 4. Langkah-langkah
uji coba memutakhirkan
pengetahuan tentang
produk kopi

ASESMEN

*) coret yang tidak perlu

13
 1.10 Unit Kompetensi Kerja : Mengikuti Prosedur Kerja Menjaga Praktik Pengolahan yang Baik (GMP)
Kode Unit : THP.OO01.006.01
Perkiraan Waktu Pelatihan : 12 JP @ 45 menit
Metode Pelatihan : Luring/Daring/Blanded(*)

ELEMEN KOMPETENSI
1. Mengidentifikasi 1. Mengikuti prosedur kerja 1. Memahami persyaratan
persyaratan GMP terkait
dengan kerjaan sendiri
2. Mengamati hygiene
pribadi dan kelakuan
untuk memenuhi
persyaratan GMP
3. Mengikuti persyaratan
GMP saat menjalankan
aktivitas tugas
4. Melengkapkan dokumen
tempat kerja untuk
memenuhi GMP
CAPAIAN UNIT
KRITERIA CAPAIAN
KOMPETENSI
menjaga praktik GMP pada kegiatan yang
pengolahan yang baik dilakukan : sanitasi diri,
sesuai ketentuan GMP alat dan lingkungan.
2. Memahami hygiene
pribadi
3. Melakukan pengisian
dokumen
POKOK PEMBAHASAN
1. Definisi GMP
2. Tujuan GMP
3. Konsep dasar mutu
4. Metode dan prosedur
pengendalian menjaga
GMP
5. Dokumen kelangkapan
untuk mendukung
terlaksananya GMP
6. Langkah-langkah
mengikuti prosedur
kerja menjaga praktik
pengolahan yang baik

ASESMEN

*) coret yang tidak perlu

14
 1.11 Unit Kompetensi Kerja
Kode Unit
Perkiraan Waktu Pelatihan
Metode Pelatihan
ELEMEN KOMPETENSI
1. Mengidentifikasi, 1. Mencegah adanya
mengendalikan dan
melaporkan adanya
bahaya di tempat kerja
2. Melakukan pekerjaan
dengan aman
3. Mengikuti prosedur
keadaan darurat
: Menerapkan Sistem dan Prosedur Keselamatan dan Kesehatan (K3)
: THP.OO01.014.01
: 16 JP @ 45 menit
: Luring/Daring/Blanded(*)
CAPAIAN UNIT
KRITERIA CAPAIAN POKOK PEMBAHASAN
KOMPETENSI
1. Menggunakan APD 1. Mencegah adanya
bahaya di tempat kerja. dengan potensi bahaya bahaya sebelum dan
yang ada. selama bekerja.
2. Mengenali potensi 2. Melakukan tindakan
keadaan darurat dan korektif sesuai tingkat
bahaya di tempat kerja tanggung jawabnya.
sesuai dengan kondisi 3. Mengenakan APD yang
yang ada. jenisnya dipilih sesuai
3. Mengikuti prosedur dengan potensi bahaya
keadaan darurat dan sesuai aturan.
berdasarkan prosedur 4. Mengidentifikasi jenis
tempat kerja.Pemahaman bahaya di tempat kerja.
penggunaan APD 5. Penggunaan SOP
keadaan darurat secara
benar.
15
4. Memahami prosedur 6. Pemahaman dan
keadaan darurat di keterampilan dasar
tempat kerja. seperti hitungan dasar
5. Melaporkan adanya (aritmatika), kimia
bahaya K3 dan kejadian- (beberapa xat atau
kejadian terentu kepada bahan mudah meledak,
petugas K3 sesuai aturan beracun, mudah
di tempat kerja. meledak), tentang
lingkup kerja kegiatan di
perusahaan, serta tidak
tuli dan buta warna
serta unit AGIGENOHS
015.A
7. Menggunakan pakaian
dan peralatan pelindung
yang sesuai dan secara
teratur memeriksa adanya
bahaya K3, termasuk
identifikasi dari
penanganan barang
berbahaya, mengenali dan
mulai bertindak untuk

16
 memindahkan resiko
sesuai prosedur yang
berlaku dan melaporakan
ke yang berwenang jika
ada bahaya menyangkut
K3
8. Melaporkan keadaan
darura sesuai sistem
pelaporan di tempat
kerja.
9. Langkah-langkah
menerapkan system dan
prosedur keselamatan
dan Kesehatan (K3)

ASESMEN

*) coret yang tidak perlu

1.12 Unit Kompetensi Kerja : Membersihkan dan Sanitasi Peralatan

Kode Unit : THP.OO01.012.01
17
 Perkiraan Waktu Pelatihan : 12 JP @ 45 menit
Metode Pelatihan : Luring/Daring/Blanded(*)

ELEMEN KOMPETENSI
1. Menyiapkan untuk 1. Membersihkan dan
melakukan pembersihan
2. Membersihkan dan
mensanitasi peralatan
memenuhi persyaratan
tempat kerja
CAPAIAN UNIT
KRITERIA CAPAIAN POKOK PEMBAHASAN
KOMPETENSI
1. Mengidentifikasi bahan 1. Tujuan proses
sanitasi alat sesuai dan alat pembersihan pembersihan
dengan persyaratan 2. Melakukan pembersihan 2. Metode-metode
pembersihan 3. Melakukan penyimpanan pembersihan
alat dan bahan 3. Prosedur pembersihan
pembersih 4. Jenis limbah
4. Melakukan penanganan 5. Penanganan limbah
limbah 6. Langkah-langkah
membersihkan dan
sanitasi peralatan

ASESMEN

*) coret yang tidak perlu

1.13 Unit Kompetensi Kerja : Melakukan Proses Pemotongan

Kode Unit : THP.ZR02.059.01
18
 Perkiraan Waktu Pelatihan : 12 JP @ 45 menit
Metode Pelatihan
ELEMEN KOMPETENSI
1. Mempersiapkan 1. Melakukan proses
peralatan dan proses
pemotongan
2. Mengoperasikan dan
memantau proses
pemotongan
3. Menghentikan proses
pemotongan
*) coret yang tidak perlu
1.14 Unit Kompetensi Kerja
: Luring/Daring/Blanded(*)
CAPAIAN UNIT
KRITERIA CAPAIAN POKOK PEMBAHASAN
KOMPETENSI
1. Mengidentifikasi 1. Tujuan dan prinsip dasar
pemotongan sesuai komponen mesin dan pengecilan ukuran
2. Karakteristik mutu
dengan SOP di tempat komponen lain untuk
komoditas yang akan
kerja operasi dikecilkan ukurannya
2. Menyiapkan alat dan 3. Jenis-jenis alat pemotong
4. Prinsip dasar
komoditas/bahan
pengoperasian alat
3. Menyesuaikan kinerja 5. Alur proses pengecilan
alat ukuran
6. Prosedur pembersihan
4. Melakukan dan
dan sanitasi
menghentikan proses 7. Langkah-langkah
pemotongan melakukan proses
pemotongan
ASESMEN
: Mengoperasikan Proses Pengemasan
19
 Kode Unit : THP.PK02.046.01
Perkiraan Waktu Pelatihan : 12 JP @ 45 menit
Metode Pelatihan : Luring/Daring/Blanded(*)

CAPAIAN UNIT
ELEMEN KOMPETENSI KRITERIA CAPAIAN POKOK PEMBAHASAN
KOMPETENSI
1. Menyiapkan 1. Mengoperasikan proses 1. Mengidentifikasi 1. Tujuan dan prinsip dasar
perlengkapan dan proses pengemasan sesuai komponen alat dengan proses pengemasan
untuk operasi ketentuan perusahaan kemasan 2. Prinsip pengoperasian
2. Mengoperasikan dan 2. Melakukan proses dasar peralatan
memantau proses pegemasan pengemasan
3. Menghentikan 3. Melakukan proses 3. Aliran proses pengemasan
pengemasan penghentian pengemasan 4. Karakteristik mutu
pengemasan
5. Langkah-langkah
mengoperasikan proses
pengemasan

ASESMEN

*) coret yang tidak perlu

1.15 Unit Kompetensi Kerja : Mengoperasikan Proses Produksi

20
 Kode Unit : THP.BS02.076.01
Perkiraan Waktu Pelatihan : 46 JP @ 45 menit
Metode Pelatihan : Luring/Daring/Blanded(*)

CAPAIAN UNIT
ELEMEN KOMPETENSI KRITERIA CAPAIAN POKOK PEMBAHASAN
KOMPETENSI
1. Mengoperasikan proses 1. Mengidentifikasi 1. Bahan produksi sesuai
1. Menyiapkan
produksi sesuai persyaratan bahan syarat
perlengkapan/ peralatan 2. Jenis peralatan dan
prosedur di tempat produksi
dan teknik proses untuk perlengkapan proses
kerja. 2. Mengidentifikasi alat produksi
kegiatan operasi
dan teknik produksi 3. Teknik-teknik produksi
2. Mengoperasikan dan
4. Prinsip pengoperasian
3. Mengoperasikan alat
memantau proses alat sesuai prosedur
produksi 5. Kriteria standar mutu
produksi
4. Mengidentifikasi produk
3. Menutup/memberhentikan
6. Perawatan peralatan
spesifikasi/ kriteria
proses produksi produksi
produk hasil 7. Langkah-langkah
5. Melakukan perawatan mengoperasikan proses
peralatan produksi produksi

ASESMEN

*) coret yang tidak perlu

II. KELOMPOK UNIT KOMPETENSI METODOLOGI

21
 2.1 Unit Kompetensi : Menerapkan prinsip kerja untuk mengendalikan resiko K3
Kode Unit : KKK.00.02.012.01
Perkiraan Waktu Pelatihan : 3 JP @45 menit
Metode Pelatihan : Luring/Daring/Blended(*)

CAPAIAN UNIT
ELEMEN KOMPETENSI KRITERIA CAPAIAN POKOK PEMBAHASAN
KOMPETENSI
1. Mengenali hazards 1. Mengidentifikasi 1. Hazard di identifikasi 1. Pengertian harzard pada
ditempat kerja yang Hazard pada dilingkungan kerja serta lingkungan kerja,
berpotensi lingkungan kerja efek terhadap kesehatan 2. Efek hazard terhadap
menimbulkan efek serta efek terhadap 2. Menjelaskan potensi kesehatan
kesehatan yang kesehatan dan hazard dan resiko Resiko
merugikan pengendalian resiko 3. Metode pengumpulan
efek hazard data untuk
2. Identifikasi/ Mengenali terhadap kesehatan
mengidentifikasi hazard
potensi efek kesehatan 2. Mengkomunikasikan
pada lingkungan kerja
yang merugikan hasil identikasi
terkait pada hazard 4. Komunikasi organisasi
interaksinya dengan pada lingkungan kerja
hazards kesehatan
yang bersumber dari
tempat kerja dan
manusia
3. Memudahkan
pengendalian risiko
kesehatan di tempat
kerja
4. Partisipasi dalam
pengembangan
strategi untuk
mengkomunikasikan

22
 CAPAIAN UNIT
ELEMEN KOMPETENSI KRITERIA CAPAIAN POKOK PEMBAHASAN
KOMPETENSI
informasi dan data
kesehatan kerja
5. Memantau dan
memfasilitasi promosi
kesehatan pekerja
termasuk pendidikan
dan pelatihan
kesehatan kerja
6. Mengevaluasi dan
meninjau ulang
program kesehatan
kerja

Asesmen
*) coret yang tidak perlu

2.1 Unit Kompetensi : Mengaplikasikan keterampilan dasar komunikasi

Kode Unit : N.821100.028.02
Perkiraan Waktu Pelatihan : 4 JP @45 menit
Metode Pelatihan : Luring/Daring/Blended(*)

CAPAIAN UNIT
ELEMEN KOMPETENSI KRITERIA CAPAIAN POKOK PEMBAHASAN
KOMPETENSI
1. Mengidentifikasi 1. Penerapan komunikasi 1. Mengidentifikasi proses 1. Dasar-dasar komunikasi
proses komunikasi efektif secara lisan dan komunikasi dan budaya 2. Teknik berkomunikasi
tertulis di tempat kerja komunikasi di tempat kerja 3. Mendengar secara aktif
2. Menerima dan
2. Kemampuan 4. Membuat konsep
23
 CAPAIAN UNIT
ELEMEN KOMPETENSI KRITERIA CAPAIAN POKOK PEMBAHASAN
KOMPETENSI
menyampaikan berkomunikasi secara lisan komunikasi tertulis
informasi dan tertulis sesuai SOP 5. Macam-macam media
komunikasi
3. Membuat konsep
6. Menggunakan media
komunikasi tertulis
komunikasi
sebagai informasi
7. Budaya kerja organisasi
4. Menggunakan media 8. Prosedur menerapkan
komunikasi komunikasi secara lisan
dan tertulis di tempat kerja
Asesmen
*) coret yang tidak perlu

2.2 Unit Kompetensi : Melakukan Presentasi

Kode Unit : PAR.JK02.009.01
Perkiraan Waktu Pelatihan : 8 JP @45 menit
Metode Pelatihan : Luring/Daring/Blended(*)

CAPAIAN UNIT
ELEMEN KOMPETENSI KRITERIA CAPAIAN POKOK PEMBAHASAN
KOMPETENSI
1. Mempersiapkan 1. Kemampuan 1. Menyiapkan materi 1. Membuat materi presentasi
Presentasi menyampaikan materi presentasi sesuai tujuan sesuai maksud dan tujuan
presentasi dengan presentasi
2. Menyampaikan 2. Menyampaikan materi
efektif 2. Teknik presentasi yang
materi presentasi presentasi dengan
menarik
komunikasi efektif
3. Teknik menjawab
pertanyaan audiens
Asesmen

24
 CAPAIAN UNIT
ELEMEN KOMPETENSI KRITERIA CAPAIAN POKOK PEMBAHASAN
KOMPETENSI
*) coret yang tidak perlu

2.3 Unit Kompetensi : Merencanakan penyajian materi pelatihan

Kode Unit : P.854900.016.01
Perkiraan Waktu Pelatihan : 8 JP @45 menit
Metode Pelatihan : Luring/Daring/Blended(*)

CAPAIAN UNIT
ELEMEN KOMPETENSI KRITERIA CAPAIAN POKOK PEMBAHASAN
KOMPETENSI
1. Merancang sesi 1. Menyiapkan dan 1. Membuat dan menjelaskan 1. Menjelaskan metode dan
pembelajaran Merancang sesi rencana pembelajaran media pembelajaran
2. Mempersiapkan pembelajaran (lesson plan) 2. Tahapan proses
bahan/ pembelajaran
perlengkapanpembela 3. Bahan dan perlengkapan
jaran dan media yang
dalam proses pembelajaran
digunakan
4. Teknis Menyusun rencana
3. Mengorganisasikan
pembelajaran
lingkungan
pembelajaran sesuai 5. Teknis Persiapan Sarana
dengan situasi yang dan prasarana pendukung
pembelajaran dalam proses pembelajaran
Asesmen
*) coret yang tidak perlu

25
2.4 Unit Kompetensi : Melaksanakan pelatihan tatap muka
Kode Unit : P.854900.017.01
Perkiraan Waktu Pelatihan : 28 JP @45 menit
Metode Pelatihan : Luring/Daring/Blended(*)

CAPAIAN UNIT
ELEMEN KOMPETENSI KRITERIA CAPAIAN POKOK PEMBAHASAN
KOMPETENSI
1. Menjalin hubungan 1. Melakukan pelatihan 1. Melaksanakan pelatihan 1. Prosedur melakukan
kerja yang baik pada tatap muka yang tatap muka sesuai hubungan kerja yang baik
situasi pembelajaran efektif. prosedur secara efektif. dan harmonis antara
peserta pelatihan dan
2. Menerapkan 2. Penerapan bimbingan 2. Menunjukkan proses
bimbingan yang tepat yang tepat dalam instruktur.
monitoring dan bimbingan
dalam situasi situasi pembelajaran kepada peserta pelatihan 2. Proses melakukan
pembelajaran secara efektif bimbingan yang tepat dan
identifikasi materi
3. Memonitor proses
bimbingan sesuai dengan
pembelajaran dalam
situasi pembelajaran.
situasi pembelajaran
3. Pedoman pelaksanaan
pelatihan tatap muka

26
 CAPAIAN UNIT
ELEMEN KOMPETENSI KRITERIA CAPAIAN POKOK PEMBAHASAN
KOMPETENSI
secara efektif.
4. Pedoman pelaksanaan
komunikasi efektif.
Asesmen
*) coret yang tidak perlu

27
2.5 Unit Kompetensi : Menyusun Program Pelatihan
Kode Unit : P.854900.011.01
Perkiraan Waktu Pelatihan : 8 JP @45 menit
Metode Pelatihan : Luring/Daring/Blended(*)

CAPAIAN UNIT
ELEMEN KOMPETENSI KRITERIA CAPAIAN POKOK PEMBAHASAN
KOMPETENSI
1. Menentukan 1. Merumuskan deskripsi 1. Melakukan identifikasi 1. Pemahaman konsep
kualifikasi program program pelatihan kebutuhan pelatihan sesuai Pelatihan Berbasis
pelatihan sesuai dengan isi dengan rancangan program Kompetensi (PBK).
program pelatihan, pelatihan.
2. Menentukan 2. Pemahaman tentang KKNI
nama dan jenjang
persyaratan peserta 2. Melaksanakan penyusunan 3. Pemahaman tentang
progam serta jenjang
3. Menyusun kurikulum program pelatihan Standar Kompetensi
kualifikasi.
pelatihan mencakup (kurikulum,
2. Membuat program silabu, kebutuhan bahan, 4. Penyusunan program
4. Menyusun silabus pelatihan sesuai alat, metode. Pelatihan Berbasis
pelatihan dengan isi program Kompetensi (PBK) meliputi
pelatihan, nama dan metode, kurikulum,
5. Menentukan sumber
jenjang progam serta silabus, alat dan bahan.
daya pelatihan
jenjang kualifikasi.
6. Memvalidasi program
pelatihan
Asesmen
*) coret yang tidak perlu

28
2.6 Unit Kompetensi : Mengelola Bahan Pelatihan
Kode Unit : P.854900.031.01
Perkiraan Waktu Pelatihan : 10 JP @45 menit
Metode Pelatihan : Luring/Daring/Blended(*)

CAPAIAN UNIT
ELEMEN KOMPETENSI KRITERIA CAPAIAN POKOK PEMBAHASAN
KOMPETENSI
1. Mendesain dan 1. Tersedianya laporan 1. Menginventarisasi dan 1. Nama, jenis, fungsi dan
memvalidasi suatu penggunaan bahan mendistribusikan semua sifat bahan pelatihan,
strategi untuk media pelatihan sesuai jenis bahan pelatihan standar biaya khusus
pembelajaran aturan / pedoman (Kementrian keuangan)
2. Menentukan formulir
pengelolaan bahan
2. Memilih media pengelolaan bahan 2. Prinsip-prinsip Pengelolaan
pelatihan
pembelajaran pelatihan bahan pelatihan
3. Mengembangkan 1. Melaporkan penerimaan 3. Aturan/pedoman
media cetak, non- dan penggunaan bahan penggunaan bahan
projectable, dan pelatihan dengan tepat pelatihan
projectable 4. Langkah – langkah
mengelola bahan pelatihan
Asesmen
*) coret yang tidak perlu

29
2.7 Unit Kompetensi : Mengelola peralatan pelatihan
Kode Unit : P.854900.033.02
Perkiraan Waktu Pelatihan : 10 JP @45 menit
Metode Pelatihan : Luring/Daring/Blended(*)

CAPAIAN UNIT
ELEMEN KOMPETENSI KRITERIA CAPAIAN POKOK PEMBAHASAN
KOMPETENSI
1. Membuat daftar 1. Kesesuaian proses 1. Menginventarisasi semua 1. Jenis dan fungsi peralatan
kebutuhan peralatan pengelolaan peralatan jenis peralatan pelatihan pelatihan
pelatihan pelatihan sesuai SOP dengan teliti 2. Karakteristik peralatan
2. Menyiapkan 2. Menentukan formulir pelatihan
peralatan pelatihan pengelolaan peralatan 3. Prinsip dasar penggunaan
3. Mendistribusikan pelatihan peralatan pelatihan
Penggunaan 1. Mencatat durasi 4. Langkah - langkah
peralatan untuk penggunaan peralatan Perawatan periodik
pelatihan pelatihan dengan cermat peralatan pelatihan
4. Memelihara peralatan
pelatihan
Asesmen
*) coret yang tidak perlu

30
2.8 Unit Kompetensi : Pengoperasian Komputer Tingkat Dasar
Kode Unit : PRP.LP01.001.01
Perkiraan Waktu Pelatihan : 5 JP @45 menit
Metode Pelatihan : Luring/Daring/Blended(*)

CAPAIAN UNIT
ELEMEN KOMPETENSI KRITERIA CAPAIAN POKOK PEMBAHASAN
KOMPETENSI
1. Mengopersaikan 1. Ketrampilan 1. Menggunakan aplikasi 1. Pengenalan perangkat
program aplikasi mengoperasikan dasar komputer untuk computer
dasar office program komputer pengolahan kata (word 2. Pengenalan aplikasi word,
aplikasi office dan processing), untuk
2. Mengelola file dan excel, powerpoint
pengelolaan file di pembutan lembar kerja
folder di Komputer 1. Mengelola dan mencetak
computer (spread sheet) dan untuk
presentasi (power point) file
2. Ketrampilan mengelola
dan mencetak file 2. Mengelola dan mencetak
file dan folder didalam
computer
Asesmen
*) coret yang tidak perlu

PELATIHAN DI TEMPAT KERJA (OJT)

1. KELOMPOK PENUNJANG

31
D. DAFTAR PERALATAN YANG DIGUNAKAN
Judul/Nama Pelatihan : Diklat Dasar Instruktur BLK Komunitas
Pengolahan Makanan dan Minuman
Perkiraan Waktu Pelatihan : 312 JP @ 45 menit
Metode Pelatihan : Luring/Daring/Blended(*)
NO DAFTAR PERALATAN SPESIFIKASI SATUAN VOLUME
1 LCD Standar Unit 1

2 Laptop Standar Unit 1

3 Papan tulis Standar Unit 1

4 Pisau Stainless Set 4

5 Telenan Standar Unit 4

6 Spatula Plastik Unit 8

7 Sendok takar Standar Set 4

8 Timbangan Digital kap. 5 kg Unit 4

9 Blender Standar Set 4

10 Mesin spinner Standar Unit 2

11 Juice extractor Standar Unit 2

12 Cup sealer Standar Unit 2

13 Wajan penggorengan Standar Unit 4

14 Vacuum frying Standar Unit 1

15 Kompor gas Dua tungku Unit 2

16 Regulator & selang Standar Set 2

32
E. DAFTAR BAHAN YANG DIBUTUHKAN
Judul/Nama Pelatihan : Diklat Dasar Instruktur BLK Komunitas
Pengolahan Makanan dan Minuman
Perkiraan Waktu Pelatihan : 312 JP
Jumlah Peserta : 16 orang
Metode Pelatihan : Luring/Daring/Blended(*)
NO DAFTAR BAHAN SPESIFIKASI SATUAN VOLUME
1 Buah segar Bagus Kg 50

2 Gula pasir Putih Kg 120

3 Gula merah Aren Kg 30

4 Essence Makanan & minuman Tube 20

5 Garam dapur Iodium Pack 5

6 Minyak goreng Standar Liter 100

7 Coffee bean Single origin arabica Pack 30

8 Kental manis Standar Botol 10

9 Brown sugar Standar Kg 10

10 Air mineral Standar Galon 10

11 Standing pouch Standar Pack 10

12 Botol plastik Kapasitas 100 ml Buah 100

13 Isi gas LPG Isi 5,5 kg Tabung 16

Sabun cuci
14 Refill Buah 10
piring

15 Hand gloves Plastik Pak 10

16 Celemek Tahan air Buah 16

17 Label kemasan Sticker Pack 25

33
 PENYUSUN

NO. NAMA PROFESI

1. Dimas Aji Yuanda Irianto, S.TP • Instruktur Kejuruan

Pertanian BLK Lembang
• Asesor LSP P2 BLK Lembang

34