BARISTA

1
 KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr. Wb

Dengan memanjatkan puji syukur kehadirat Allah SWT Program

Pelatihan Berbasis Kompetensi dengan judul “Barista” dapat tersusun
dengan baik.

Sesuai dengan Peraturan Pemerintah Nomor 31 tahun 2016 tentang

Sistem Pelatihan Kerja Nasional, mengamanahkan bahwa setiap
penyusunan program pelatihan kerja berbasis kompetensi harus mengacu
kepada Standar Kompetensi Kerja yang meliputi Standar Kompetensi
Internasional, Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia (SKKNI), atau
Standar Kompetensi Khusus.

Program pelatihan ini menjadi acuan dalam pelaksanaan pelatihan

kerja, baik yang diselenggarakan oleh lembaga pelatihan kerja pemerintah
khususnya Balai Latihan Kerja (BLK) maupun Lembaga Pelatihan Kerja
Swasta (LPKS). Dengan menjadikan program pelatihan ini sebagai acuan
diharapkan lulusan pelatihannya sesuai kebutuhan kompetensi dari dunia
usaha maupun dunia industri.

Semoga Tuhan Yang Maha Esa memberikan tuntunan kepada kita

semua dalam melakukan berbagai upaya untuk menunjang proses
pelaksanaan pelatihan berbasis kompetensi guna menghasilkan tenaga
kerja yang kompeten dan berdaya saing tinggi.

Wassalamu’alaikum Wr. Wb

Jakarta, April 2021

i
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR................................................................................... i
DAFTAR ISI ............................................................................................. ii
PROGRAM PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI …………………………... 1
A. INFORMASI UMUM ………………………………................................. 1
1. Nama Pelatihan ......................................................................... 1
2. Jenis Program Pelatihan ............................................................. 1
3. Metode Pelatihan ........................................................................ 1
4. Tujuan Pelatihan ........................................................................ 1
5. Kemungkinan Jabatan ............................................................... 1
6. Jenis Standar Kompetensi .......................................................... 1
7. Persyaratan Peserta Pelatihan .................................................... 1
8. Persyaratan Instruktur ............................................................... 1
B. KURIKULUM PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI ..................... 2
I. Kelompok Unit Kompetensi................................................... 2
II. Kelompok Penunjang Pelatihan di tempat kerja.......................... 2
III. On the Job Training (OJT)........................................................... 2
C. SILABUS PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI............................. 3
D. DAFTAR PERALATAN YANG DIGUNAKAN ..................................... 12
E. DAFTAR BAHAN YANG DIBUTUHKAN ........................................... 13
PENYUSUN …......................................................................................... 14

ii
 PROGRAM PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI
A. INFORMASI UMUM
1. Nama Pelatihan
2. Jenis Program Pelatihan
3. Metode Pelatihan
4. Tujuan Pelatihan
5. Kemungkinan Jabatan
6. Jenis Standar Kompetensi
7. Persyaratan Peserta Pelatihan
7.1 Pendidikan
7.2 Pelatihan
7.3 Pengalaman Kerja
7.4 Jenis Kelamin
7.5 Umur
7.6 Kesehatan
7.7 Persyaratan Khusus
8. Persyaratan Instruktur
8.1 Pendidikan Formal
8.2 Kompetensi Metodologi
8.3 Kompetensi Teknis
8.4 Pengalaman Kerja
8.5 Kesehatan
8.6 Persyaratan Khusus
*) coret yang tidak perlu
: Barista
: Kualifikasi Nasional (Level .....)/
Okupasi/Klaster (*)
: Daring/Luring/Blended
: Setelah mengikuti pelatihan ini
peserta kompeten membuat
produk minuman kopi sesuai
dengan standar resep dan SOP
yang berlaku di perusahaan
: Barista
: 1. SKKNI/SKKK/SKKI(*)
No. 370 Tahun 2013
2. SKKNI/SKKK/SKKI(*)
No. 145 Tahun 2018
:
: SLTP, SLTA
: -
: 0 Tahun
: Laki-laki/Perempuan
: >19 Tahun
: Sehat Jasmani dan Rohani
: -
:
: D3 Perhotelan
: Memiliki Sertifikat Kompetensi
Metodologi
: Memiliki Kompetensi Teknis di
Bidang Barista/Food & Beverage
Service
: Minimal 1 Tahun
: Sehat Jasmani dan Rohani
-
1
B. KURIKULUM PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI

PERKIRAAN
NO MATERI PELATIHAN KODE UNIT WAKTU
PELATIHAN (JP)
I. KELOMPOK UNIT KOMPETENSI

1.1 Mengelola Bahan Baku I.563030.001.01 12

1.2 Mengelola Peralatan dan I.563030.002.01 12

Perlengkapan

1.3 Mengelola Area Kerja I.563030.003.01 8

1.4 Menangani Pelanggan I.563030.004.01 22

1.5 Mengoperasikan Peralatan I.563030.005.01 52

1.6 Mengembangkan Produk I.563030.006.01 20

Minuman Kopi

1.7 Mengikuti Prosedur I.55HDR00.151.2 8

Kesehatan, Keselamatan dan
Keamanan di Tempat Kerja

1.8 Menangani Situasi Konflik I.55HDR00.155.2 8

1.9 Berkomunikasi Secara Lisan I.55HDR00.217.2 10

dalam Bahasa Inggris pada
Tingkat Operasional Dasar

Jumlah I 152

II. KELOMPOK PENUNJANG

2.1 Soft Skills - 20
2.2 Produktivitas 8

Jumlah II - 28

Jumlah I & II - 180

III. ON THE JOB TRAINING (OJT) 1 Bulan

2
C. SILABUS PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI

I. KELOMPOK UNIT KOMPETENSI

1.1 Unit Kompetensi : Mengelola Bahan Baku

Kode Unit : I.563030.001.01
Perkiraan Waktu Pelatihan : 12 JP @45 menit
Metode Pelatihan : Luring/Daring/Blended(*)

CAPAIAN UNIT
ELEMEN KOMPETENSI KRITERIA CAPAIAN POKOK PEMBAHASAN
KOMPETENSI
1. Mengidentifikasi 1. Ketepatan dalam 1. Jumlah dan mutu jenis 1. Pengenalan sejarah kopi
jumlah, jenis dan mengidentifikasi dan bahan baku diperiksa 2. Pengetahuan tentang kopi
bahan menetapkan jumlah dengan cermat sesuai
2. Menetapkan jumlah dan jenis bahan baku standar perusahaan 3. Pengetahuan tentang
dan kebutuhan bahan yang dibutuhkan serta 2. Prosedur penyimpanan berbagai jenis dan kualitas
baku yang akan menyimpan bahan bahan baku yang digunakan
bahan baku diterapkan
digunakan baku sesuai standar dalam pembuatan kopi dan
sesuai standar
3. Menyimpan bahan perusahaan variannya
perusahaan
baku dengan benar 4. Pengetahuan tentang cara
menyimpan bahan baku
dengan benar
5. Teknik menghitung dan
mencatat bahan baku
6. Prosedur penyimpanan
bahan baku
7. Langkah kerja mengelola
bahan baku
Asesmen
*) coret yang tidak perlu
3
 1.2 Unit Kompetensi : Mengelola Peralatan dan Perlengkapan
Kode Unit : I.563030.002.01
Perkiraan Waktu Pelatihan : 12 JP @45 menit
Metode Pelatihan : Luring/Daring/Blended(*)

CAPAIAN UNIT
ELEMEN KOMPETENSI KRITERIA CAPAIAN POKOK PEMBAHASAN
KOMPETENSI
1. Menyiapkan peralatan 1. Peralatan dan 1. Peralatan dan perlengkapan 1. Pengenalan berbagai jenis
dan perlengkapan perlengkapan yang digunakan peralatan dan
2. Melakukan disimpan sesuai diinventarisasi dan diperiksa perlengkapan kerja
pemeriksaan peralatan dengan prosedur dengan cermat sesuai 2. Pengetahuan tentang
dan perlengkapan mulai dari identifikasi standar perusahaan berbagai macam alat dan
3. Memelihara peralatan cara perawatan sesuai bahan pembersih
jenis, menyimpan dan 2. Peralatan dan perlengkapan
dan perlengkapan
mendokumentasikan. dibersihkan dan disimpan 3. Teknik pencatatan dan
dengan benar pemeriksaan kondisi
peralatan dan
perlengkapan kerja
4. Prosedur membersihkan
dan menyimpan peralatan
dan perlengkapan kerja
5. Langkah kerja mengelola
peralatan dan
perlengkapan
Asesmen
*) coret yang tidak perlu

4
 1.3 Unit Kompetensi : Mengelola Area Kerja
Kode Unit : I.563030.003.01
Perkiraan Waktu Pelatihan : 8 JP @45 menit
Metode Pelatihan : Luring/Daring/Blended(*)

CAPAIAN UNIT
ELEMEN KOMPETENSI KRITERIA CAPAIAN POKOK PEMBAHASAN
KOMPETENSI
1. Mempersiapkan area 1. Terciptanya area kerja 1. Area kerja barista 1. Pengenalan area kerja
kerja yang bersih dipersiapkan dan di barista
2. Mempersiapkan alat pastikan kebersihannya
2. Kesesuaian 2. Pengetahuan tentang alat
dan perlengkapan pengaturan antara 2. Proses kalibrasi alat dan bahan pembersih area
kerja mesin dan penggiling dilakukan dengan teliti kerja
kopi berdasarkan hasil untuk mendapatkan 3. Pengetahuan tentang jenis
uji kalibrasi yang ketetapan pengaturan jenis mesin dan alat
dilakukan mesin dan penggiling kopi penggiling kopi
yang sesuai dengan standar
perusahaan 4. Teori tentang prosedur
kalibrasi mesin dan alat
penggiling kopi
5. Membersihkan area kerja
6. Langkah kerja mengelola
area kerja
Asesmen
*) coret yang tidak perlu

5
 1.4 Unit Kompetensi : Menangani Pelanggan
Kode Unit : I.563030.004.01
Perkiraan Waktu Pelatihan : 22 JP @45 menit
Metode Pelatihan : Luring/Daring/Blended(*)

CAPAIAN UNIT
ELEMEN KOMPETENSI KRITERIA CAPAIAN POKOK PEMBAHASAN
KOMPETENSI
1. Melakukan 1. Terciptanya 1. Komunikasi dengan 1. Teori komunikasi dan
komunikasi dengan komunikasi yang baik pelanggan dilakukan pelayanan prima
setiap pelanggan yang dengan pelanggan dengan ramah dan sopan 2. Pengetahuan tentang
datang dan memberikan
2. Kesesuaian antara berbagai macam variasi
2. Mengerjakan produk penjelasan yang tepat
pesanan yang produk minuman kopi
sesuai pesanan tentang produk minuman
diinginkan pelanggan
yang ditawarkan 3. Langkah-langlah
dan produk yang pembuatan berbagai
dibuat oleh barista 2. Mengolah bahan baku macam variasi minuman
menjadi produk minuman kopi
sesuai dengan pesanan
4. Prosedur pelayanan
yang diinginkan oleh
pelanggan
pelanggan
5. Langkah kerja menangani
pelanggan
Asesmen
*) coret yang tidak perlu

6
 1.5 Unit Kompetensi : Mengoperasikan Peralatan
Kode Unit : I.563030.005.01
Perkiraan Waktu Pelatihan : 52 JP @45 menit
Metode Pelatihan : Luring/Daring/Blended(*)

CAPAIAN UNIT
ELEMEN KOMPETENSI KRITERIA CAPAIAN POKOK PEMBAHASAN
KOMPETENSI
1. Menggunakan 1. Ketepatan penggunaan 1. Proses pembuatan espresso 1. Pengenalan berbagai jenis
grinder/mesin peralatan sesuai dan steaming milk dengan mesin espresso, mesin
penggiling kopi fungsinya dengan menggunakan mesin penggiling kopi dan alat
benar. Teknik dan espresso dikerjakan sesuai seduh manual
2. Menggunakan mesin
metode yang dengan standar perusahaan
espresso 2. Pengetahuan tentang cara
digunakan dan World Barista pengoperasian berbagai
3. Menggunakan alat berdasarkan standar Championship macam mesin espresso,
seduh manual prosedur yang
2. Pembuatan berbagai mesin penggiling kopi dan
berlaku.
macam produk kopi dengan alat seduh manual
menggunakan berbagai 3. Teknik pembuatan
macam alat seduh manual espresso dan steaming milk
sesuai dengan standar dengan menggunakan
perusahaan dan World mesin espresso
Barista Championship
4. Metode dan teknik
pembuatan berbagai jenis
kopi dengan menggunakan
alat seduh manual
5. Langkah kerja
mengoperasikan peralatan
Asesmen
*) coret yang tidak perlu

7
 1.6 Unit Kompetensi : Mengembangkan Produk Minuman Kopi
Kode Unit : I.563030.006.01
Perkiraan Waktu Pelatihan : 20 JP @45 menit
Metode Pelatihan : Luring/Daring/Blended(*)

CAPAIAN UNIT
ELEMEN KOMPETENSI KRITERIA CAPAIAN POKOK PEMBAHASAN
KOMPETENSI
1. Mencari referensi 1. Terciptanya produk 1. Alat pengolah data 1. Identifikasi sumber
mengenai produk kopi baru tentang dioperasikan untuk referensi tentang produk
terkini minuman kopi yang mencari informasi produk kopi
sesuai dengan riset kopi
2. Menerapkan informasi 2. Identifikasi berbagai
dan kondisi terkini
yang didapat 2. Uji coba dilakukan sesuai macam produk kopi
hasil identifikasi dalam terbaru
mengembangkan produk 3. Langkah kerja
minuman kopi mengembangkan produk
minuman kopi
Asesmen
*) coret yang tidak perlu

8
 1.7 Unit Kompetensi : Mengikuti Prosedur Kesehatan, Keselamatan dan Keamanan di Tempat Kerja
Kode Unit : I.55HDR00.151.2
Perkiraan Waktu Pelatihan : 8 JP @45 menit
Metode Pelatihan : Luring/Daring/Blended(*)

CAPAIAN UNIT
ELEMEN KOMPETENSI KRITERIA CAPAIAN POKOK PEMBAHASAN
KOMPETENSI
1. Mengikuti prosedur 1. Ketaatan dalam 1. Prosedur kesehatan, 1. Pemahaman Prosedur
tempat kerja dan menerapkan prosedur keselamatan dan keamanan Kesehatan, Keselamatan
memberikan umpan kesehatan, di diikuti sesuai dengan dan keamanan di tempat
balik tentang keselamatan dan kebijakan perusahaan kerja
kesehatan, keamanan di tempat 2. Situasi darurat yang 2. Pengetahuan berbagai
keselamatan dan kerja potensial segera macam situasi darurat
keamanan ditindaklanjuti sesuai 3. Pengenalan berbagai
dengan prosedur keadaan macam alat dan seragam
2. Menangani situasi
darurat pemadan kebakaran.
darurat
3. Standar penampilan barista 4. Pengenalan prosedur
3. Menjaga standar diterapkan dengan penangan situasi darurat
persentasi perorangan mengikuti standar 5. Penerapan standar
yang aman perusahaan penampilan barista
4. Pemilihan berbagai alat dan 6. Langkah kerja mengikuti
seragam pemadam prosedur kesehatan,
kebakaran keselamatan dan
keamanan di tempat kerja

Asesmen
*) coret yang tidak perlu

9
 1.8 Unit Kompetensi : Menangani Situasi Konflik
Kode Unit : I.55HDR00.155.2
Perkiraan Waktu Pelatihan : 8 JP @45 menit
Metode Pelatihan : Luring/Daring/Blended(*)

CAPAIAN UNIT
ELEMEN KOMPETENSI KRITERIA CAPAIAN POKOK PEMBAHASAN
KOMPETENSI
1. Mengidentifikasi 1. Ketepatan dalam 1. Komunikasi dilakukan 1. Etika komunikasi
situasi konflik menangani situasi secara sopan dan ramah 2. Identifikasi konflik
konflik dengan
2. Memecahkan situasi 2. Konflik dapat diidentikasi
mengambil tindakan 3. Teknik pemecahan konflik
konflik secara cepat dan tepat
yang tepat untuk 4. Langkah kerja menangani
3. Memberi tanggapan memecahkan masalah 3. Menangani konflik dengan situasi konflik
terhadap keluhan keluhan pelanggan teknik yang tepat
pelanggan disesuaikan dengan
konteks permasalahan yang
terjadi
Asesmen
*) coret yang tidak perlu

10
 1.9 Unit Kompetensi : Berkomunikasi Secara Lisan dalam Bahasa Inggris pada Tingkat Operasional Dasar
Kode Unit : I.55HDR00.217.2
Perkiraan Waktu Pelatihan : 10 JP @45 menit
Metode Pelatihan : Luring/Daring/Blended(*)

CAPAIAN UNIT
ELEMEN KOMPETENSI KRITERIA CAPAIAN POKOK PEMBAHASAN
KOMPETENSI
1. Berkomunikasi 1. Terciptanya 1. Komunikasi dilakukan 1. Bahasa Inggris Dasar
dengan pelanggan dan komunikasi yang tepat dengan menggunakan Bidang Barista
kolega mengenai hal- dalam bahasa inggris bahasa dan istilah yang 2. Aturan penggunaan bahasa
hal yang berkaitan pada tingkat tepat resmi dan tidak resmi
dengan kegiatan dasar operasional dasar
2. Teknik bertelepon 3. Standar prosedur
dan sehari-hari secara verbal maupun
diterapkan mengikuti menerima dan membuat
ditempat kerja serta nonverbal
kegiatan pelayanan standar perusahaan yang panggilan telepon
pelanggan. berlaku
4. Langkah kerja
2. Berbicara melalui berkomunikasi secara lisan
telepon dalam bahasa inggris pada
tingkat operasional dasar
Asesmen
*) coret yang tidak perlu

11
D. DAFTAR PERALATAN YANG DIGUNAKAN

Judul/Nama Pelatihan : Barista

Perkiraan Waktu Pelatihan : 180 JP @ 45 menit
Metode Pelatihan : Luring/Daring/Blended(*)

No DAFTAR PERALATAN SPESIFIKASI SATUAN VOLUME

1. Laptop Good material quality Pcs 1

2. Infocus Good material quality Pcs 1
3. Elektrik & Manual Good material quality Pcs 4
Grinder
4. Cannister Good material quality Pcs 10
5. Coffee Pot Good material quality Pcs 2
6. Cupping Spoon Good material quality Pcs 20
7. Demitasse Spoon Good material quality Pcs 20
8. V60 Dripper Good material quality Pcs 2
9. French Press Good material quality Pcs 4
10. Vietnam Drip Good material quality Pcs 4
11. Rokpresso Good material quality Pcs 2
12. Flair Good material quality Pcs 2
13. Mokapot Good material quality Pcs 4
14. Syphon Good material quality Pcs 4
15. Coffee Strainer Good material quality Pcs 4
16. Espresso Machine Set Good material quality Set 1
17. Milk Jug Good material quality Pcs 4
18. Shaker Good material quality Pcs 4
19. Stirer Good material quality Pcs 4
20. Knock Box Good material quality Pcs 4
21. Tamper Good material quality Pcs 4
22. Gas Stove Burner Good material quality Pcs 2
*) coret yang tidak perlu

12
E. DAFTAR BAHAN YANG DIBUTUHKAN

Judul/Nama Pelatihan : Barista

Perkiraan Waktu Pelatihan : 180 JP @45 menit
Jumlah Peserta : 16 Orang
Metode Pelatihan : Luring/Daring/Blended(*)

No DAFTAR BAHAN SPESIFIKASI SATUAN VOLUME

1. Materi Ajar (Buku

Set 16
Materi & Asesmen)
2. Air Mineral Good quality Gal 40
3. Brown Sugar Good quality Kg 8
4. Gula Pasir Good quality Kg 20
5. Whipping Cream Good quality Ltr 64
6. Fresh Milk Good quality Ltr 100
7. Houseblend Coffee Good quality
Kg 47
Beans Arabica
8. Single Origin Bali Good quality Kg 10
9. Single Origin Good quality
Kg 10
Sumatera
10. Single Origin Gayo Good quality Kg 10
11. Susu Kental Manis Good quality Can 64
12. Hazelnut Syrup Good quality Btl 8
13. Caramel Syrup Good quality Btl 8
14. Vanilla Syrup Good quality Btl 8
15. Dark Chocolate Sauce Good quality Kg 4
16. Tisu Good quality Pcs 32
17. Drinking Stirrer Good quality Box 16
18. Kalita paper filter 102 Good quality Pcs 16
19. Paper Filter VCF-01- Good quality
Pcs 16
100
*) coret yang tidak perlu

13
 PENYUSUN

NO. NAMA PROFESI

1. Nur Ansyari Muslim - Instruktur Kejuruan Pariwisata

BLK Lombok Timur

14