PROGRAM

PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI

RESTAURANT ATTENDANT

KODE PROGRAM PELATIHAN :I.56.10100.01.19

KEMENTERIAN KETENAGAKERJAAN RI
DIREKTORAT JENDERAL PEMBINAAN PELATIHAN DAN PRODUKTIVITAS
Jl. Jend. Gatot Subroto Kav.51 Lt.6.A Jakarta Selatan
2018
 DAFTAR ISI

DAFTAR ISI ……………......................................................................................... i

KATA PENGANTAR ……………............................................................................... ii
PROGRAM PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI …………………………………………...... 1
1. Nama Pelatihan ............................................................................................ 1
2. Kode Program ............................................................................................... 1
3. Kualifikasi/Jenjang Pelatihan ........................................................................... 1
4. Tujuan Pelatihan ............................................................................................ 1
5. Unit Kompetensi yang ditempuh ..................................................................... 1
6. Perkiraan Waktu Pelatihan ............................................................................. 1
7. Persyaratan Peserta Pelatihan ........................................................................ 1
8. Persyaratan Instruktur ................................................................................... 2
KURIKULUM PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI ............................................... 3
I. Kelompok Unit Kompetensi ........................................................................... 3
II. Pelatihan di tempat kerja (OJT) ..................................................................... 3
III. Kelompok Non Unit Kompetensi ................................................................... 3
SILABUS PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI...................................................... 4
I. Kelompok Unit Kompetensi Teknis.................................................................. 4
II. Pelatihan di tempat kerja (OJT) ..................................................................... 53
III. Kelompok Non Unit Kompetensi .................................................................... 60
DAFTAR PERALATAN DAN BAHAN YANG DIGUNAKAN………………………………………… 61

Program PelatihanBerbasisKompetensi i
 KATA PENGANTAR

Sesuai dengan Peraturan Pemerintah tentang Sistem Pelatihan Kerja Nasional,

bahwa setiap penyusunan program pelatihan kerja berbasis kompetensi mengacu pada
Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia (SKKNI), Standar Internasional dan/atau
Standar Khusus.
Untuk mengimplementasi pelatihan berbasis kompetensi diperlukan adanya
program pelatihan kerja ini dijadikan acuan dalam pelaksanaan pelatihan kerja yang
diselenggarakan oleh Balai/LPK baik milik Pemerintah maupun Swasta.
Program pelatihan kerja dapat disusun secara berjenjang atau tidak berjenjang,
Program pelatihan kerja yang berjenjang mengacu kepada Perpres Nomor 8 tahun 2012
tentang Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia (KKNI), sedangkan program pelatihan
kerja yang tidak berjenjang disusun berdasarkan unit kompetensi atau kelompok unit
kompetensi
Untuk memenuhi berbagai kebutuhan pelatihan di dunia usaha maupundunia
industri pada masyarakat pengguna, maka disusun program pelatihanberbasis kompetensi
dengan nama pelatihan “WAITER”, yangmengacu pada standar kompetensi kerja.
Demikianlah program pelatihan berbasis kompetensi ini disusun, semogadapat
digunakan dan bermanfaat dalam menunjang proses pelaksanaan pelatihandi lembaga
pelatihan kerja. Dalam rangka meningkatkan produktivitas sumber dayamanusia dan
memiliki daya saing di dalam maupun di luar negeri.

Jakarta, November2019

Program PelatihanBerbasisKompetensi ii
 PROGRAM PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI

1. Nama Pelatihan : Restaurant Attendant

2. Kode Program Pelatihan : I.56.10100.01.19

3. Jenjang Program Pelatihan : Non-Jenjang

4. Tujuan Pelatihan : Setelah mengikuti pelatihan ini peserta

kompeten:
Menerima pesanan dan menyajikan makanan
serta minuman kepada tamu dalam
pekerjaannya sesuai dengan ketentuan atau
standar yang telah ditetapkan.

5. Unit Kompetensi yang Ditempuh:

5.1 I.55HDR00.149.2 Melakukan kerjasama dengan kolega dan pelanggan

Mengikuti prosedur kesehatan, keselamatan dan
5.2 I.55HDR00.151.2
keamanan di tempat kerja
5.3 I.55HDR00.030.2 Memperbaharui Pengetahuan Makanan dan Minuman
5.4 I.55HDR00.031.2 Menyediakan Penghubung Antara Area Dapur dan Area
Layanan
5.5 I.55HDR00.023.2 Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman
5.6 I.55HDR00.021.2 Mebersihkan dan Merapihkan Area Bar
5.7 I.55HDR00.027.2 Menyediakan Room Service
5.8 I.55HDR00.029.2 Menyajikan Minuman Non-Alkohol
5.9 I.55HDR00.209.2 Menangani Keluhan

6. Perkiraan Waktu Pelatihan: 300 JP @ 45 Menit

7. Persyaratan Peserta Pelatihan:
7.1 Pendidikan : -
7.2 Pelatihan : -
7.3 Pengalaman Kerja : -
7.4 Jenis Kelamin : laki-laki/perempuan
7.5 Umur : minimal 18 tahun
7.6 Kesehatan : sehat jasmani dan rohani
7.7 Persyaratan Khusus : Lulus Seleksi

Program PelatihanBerbasisKompetensi 1
8. Persyaratan Instruktur
8.1 Pendidikan Formal : minimal D3
8.2 Kompetensi Metodologi : minimal memiliki sertifikat pelatihan Instruktur
Terampil Pelaksana
8.3 Kompetensi Teknis : sertifikat kompetensi Pelaksana Pariwisata
8.4 Pengalaman Kerja :-
8.5 Kesehatan : sehat jasmani dan rohani
8.6 Persyaratan khusus :-

Program PelatihanBerbasisKompetensi 2
 KURIKULUM PELATIHAN BERBASISI KOMPETENSI

PERKIRAAN WAKTU
PELATIHAN (JP)
NO MATERI PELATIHAN KODE UNIT
Penge- Keteram
Jumlah
Tahuan pilan
I. KELOMPOK UNIT KOMPETENSI

1.1 Melakukan kerjasama dengan

I.55HDR00.149.2 3 5 8
kolega dan pelanggan

1.2 Mengikuti prosedur kesehatan,

keselamatan dan keamanan di I.55HDR00.151.2 2 6 8
tempat kerja

1.3 Memperbaharui Pengetahuan

I.55HDR00.030.2 4 12 16
Makanan dan Minuman

1.4 Menyediakan Penghubung

Antara Area Dapur dan Area I.55HDR00.031.2 4 12 16
Layanan

1.5 Menyediakan layanan makanan I.55HDR00.023.2

24 96 100
dan minuman

1.6 Membersihkan dan Merapikan I.55HDR00.021.2

8 32 30
Area Bar

1.7 Menyediakan Room Service I.55HDR00.027.2 16 64 60

1.8 Menyajikan Minuman Non-

I.55HDR00.029.2 8 32 30
Alkohol

1.9 Menangani Keluhan I.55HDR00.209.2 2 10 12

Jumlah I - 70 270 280

II. PELATIHAN DI TEMPAT KERJA

(OJT)

2.1 Pelaksanaan OJT - - - 1 Bulan

Jumlah II 1 Bulan

III. KELOMPOK NON-UNIT

KOMPETENSI

3.1 Soft Skills - 8 12 20

Jumlah III - 8 12 20

Jumlah I s.d. III 300

Program PelatihanBerbasisKompetensi 3
 SILABUS PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI

I. KELOMPOK UNIT KOMPETENSI INTI

1.1 Unit Kompetensi : Melakukan kerjasama dengan kolega dan pelanggan

Kode Unit : I.55HDR00.149.2
Perkiraan Waktu Pelatihan : 8 jp@45 menit

Perkiraan
Materi Pelatihan Waktu Pelatihan
Elemen Kriteria Indikator
(jampel)
Kompetensi Unjuk Kerja Unjuk Kerja
Penge- Keteram-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan pilan
1. Berkomunikasi di 1.1 Komunikasidengant  Dapat menjelaskan cara  Berkomunikasi  Menjelaskan cara  Harus 1 2
tempat kerja amudankolega berkomunikasi dengan tamu terbuka dengan tamu berkomunikasi dengan cermat,
dilaksanakansecarat dan kolega yang tebuka, dan kolega tamu dan kolega yang teliti, dan
erbuka,profesional, ramah, dan sopan tebuka, ramah, dan disiplin.
ramahdansopan. sopan
 Mampu berkomunikasi
dengan tamu dan kolega yang
tebuka, ramah, dan sopan
 Harus cermat, teliti, dan
disiplin.
1.2 Gunakanbahasadan  Dapat menjelaskan cara  Cara menggunakan  Menggunakan bahasa  cermat,
nadayangcocok. menggunakan bahasa dan bahasa dan nada dan nada yang cocok teliti, dan
nada yang cocok pada kolega yang cocok pada pada kolega Sopan
kolega
 Mampu menggunakan
bahasa dan nada yang cocok
pada kolega
 Harus cermat, teliti, dan
Sopan

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 4

 1.3 Efek Bahasa tubuh  Dapat menjelaskan cara  Cara menggunakan  Menggunakan bahasa  Cepat, teliti,
personal menggunakan bahasa tubuh bahasa tubuh yang tubuh yang baik dan Sopan
dipertimbangkan yang baik baik
 Mampu menggunakan bahasa
tubuh
 Harus cepat, teliti, dan Sopan
1.4 Kepekaan terhadap  Dapat menjelaskan kepekaan  Menjelaskan  Peka terhadap  Cermat,
perbedaan budaya terhadap perbedaan budaya kepekaan terhadap perbedaan budaya dan teliti, dan
dan sosial dan sosial perbedaan budaya sosial Sopan
diperlihatkan dan sosial
 Mampu memperlihatkan
kepekaan terhadap perbedaan
budaya dan sosial
 Harus cermat, teliti, dan
Sopan
1.5 Mendengar dan  Dapat menjelaskan cara  Menjelaskan cara  Melontarkan pertanyaan  Santun.
melontarkan melontarkan pertanyaan agar melontarkan agar terjalin komunikasi  Hormat.
pertanyaan secara terjalin komunikasi 2 arah pertanyaan agar 2 arah yang efektif  Ramah.
aktif digunakan yang efektif terjalin komunikasi 2
untuk memastikan arah yang efektif
 Mampu melontarkan
komunikasi 2 arah
pertanyaan agar terjalin
yang efektif
komunikasi 2 arah yang
efektif
 Harus cermat, teliti, dan
Sopan
1.6 Konflik yang ada dan  Dapat menjelaskan cara  Menjelaskan  Mengidentifikasi dan  Cermat,
potensial mengidentifikasi konflik dan mengidentifikasi mencari solusi teliti, dan
diidentifikasi dan mencari solusi yang konflik dan mencari Sopan
solusi dicari dengan potensial solusi yang potensial
bantuan kolega jika
 Mampu mengidentifikasi
dibutuhkan
konflik dan mencari solusi
yang potensial
 Harus cermat, teliti, dan
Sopan
Asesmen

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 5

2. Memberikan 2.1 Kebutuhan dan  Dapat mengidentifikasi  Cara mengidentifikasi  Mengidentifikasi  Cermat, 0,5 1
bantuan untuk harapan tamu, kebutuhan dan harapan tamu. kebutuhan dan kebutuhan dan teliti, dan
tamu internal termsuk hal-hal harapan tamu harapan tamu Sopa
 Mampu mengidentifikasi
dan tamu dengan kebutuhan
kebutuhan dan harapan tamu
eksternal tertentu,
diidentifikasi secara  Harus cermat, teliti, dan
benar dan produksi Sopan
serta layanan yang
tepat diberikan
2.2 Karyawan  Dapat menjelaskan cara  Cara berkomunikasi  Berkomunikasi yang  cermat, teliti,
berkomunikasi berkomunikasi yang ramah yang ramah dan sopan ramah dan sopan dalam dan Sopan
dengan tamu dan dan sopan dalam melayani dalam melayani tamu melayani tamu
dilayani dengan tamu
ramah
 Mampu berkomunikasi yang
ramah dan sopan dalam
melayani tamu
 Harus cermat, teliti, dan
Sopan.
2.3 Seluruh kebutuhan  Dapat menjelaskan cara  cara memenuhi  memenuhi kebutuhan  cermat,
dan permintaan memenuhi kebutuhan dan kebutuhan dan dan permintaan tamu teliti, dan
pelanggan dipenuhi permintaan tamu dalam permintaan tamu dalam dalam jangka waktu Sopan
dalam jangka waktu jangka waktu tertentu jangka waktu tertentu tertentu
yang cepat sesuai
 Mampu memenuhi kebutuhan
prosedur perusahaan
dan permintaan tamu dalam
jangka waktu tertentu
 Harus cermat, teliti, dan
Sopan.
2.4 Kesempatan untuk  Dapat menggunakan  Cara menggunakan  menggunakan  cermat, teliti,
meningkatkan kesempatan untuk kesempatan untuk kesempatan untuk dan Sopan
kualitas layanan meningkatkan kualitas meningkatkan kualitas meningkatkan kualitas
diidentifikasi dan layanan terhadap pelanggan layanan terhadap layanan terhadap
diambil bila pelanggan pelanggan
 Mampu menggunakan
memungkinkan
kesempatan untuk
meningkatkan kualitas
layanan terhadap pelanggan
 Harus cermat, teliti, dan
Sopan

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 6

 2.5 Kekecewaan  Dapat memecahkan masalah  Cara memecahkan  memecahkan masalah  cermat, teliti,
pelanggan cepat kekecewaan pelanggan masalah kekecewaan kekecewaan pelanggan dan taat
dikenali dan dengan cepat sesuai prosedur pelanggan dengan dengan cepat sesuai
mengambil tindakan perusahaan. cepat sesuai prosedur prosedur perusahaan.
untuk memecahkan perusahaan.
 Mampu memecahkan masalah
masalahnya sesuai
kekecewaan pelanggan
dengan tingkat
dengan cepat sesuai prosedur
tanggung jawab
perusahaan.
individu dan
prosedur perusahaan  Harus cermat, teliti, dan taat
2.6 keluhan pelanggan  Harus cermat, teliti, dan  Cara menangani  menangani keluhan  cermat,
ditangani secara Sopan keluhan pelanggan pelanggan secara, teliti, dan
sensitif, positif dan secara, positif, sensitif, positif, sensitif, dan Sopan
 Dapat menangani keluhan
sopan. dan sopan sopan
pelanggan secara, positif,
sensitif, dan sopan
 Mampu menangani keluhan
pelanggan secara, positif,
sensitif, dan sopan
2.7 keluhan ditangani  Harus cermat, teliti, dan  Cara menangani  menangani keluhan  cermat,
oleh orang yang Sopan keluhan sesuai dengan sesuai dengan tanggung teliti, dan
tepat untuk ditindak tanggung jawb individu jawb individu Sopan
 Dapat menangani keluhan
lanjuti sesuai dengan
sesuai dengan tanggung jawb
tanggung jawab
individu
individu
 Mampu menangani keluhan
sesuai dengan tanggung jawb
individu
Asesmen
3. Menjaga standar 3.1 Standar kinerja tinggi  Harus cermat, teliti, dan  Cara menggunkan  menggunkan standar  cermat, 0,5 1
kinerja digunakan untuk Sopan standar personal di personal di lokasi kerja teliti, dan
presentasi dapat melakukan lokasi kerja Sopan
 Dapat menggunkan standar
personal pekerjaan yang
personal di lokasi kerja
berkaitan dengan
kolega serta  Mampu Menjaga standar
pelanggan personal di lokasi kerja

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 7

 3.2 Penggunaanstandarki  Harus cermat, teliti, dan  Cara menjaga standar  menjaga standar  cermat, teliti,
nerjaditerapkanpadas Sopan personal yang personal yang dan Sopan
aatmelakukanpekerja berhubungan dengan berhubungan dengan
 Dapat menjaga standar 
anditempatkerjaserta kesehatan,kebersihan, kesehatan,kebersihan,
personal yang berhubungan
mempertimbangkankr dan keselamatan dan keselamatan
dengan
iterialainnnyasesuaip
kesehatan,kebersihan, dan
eraturanperusahaan.
keselamatan
Masalah kebersihan,
kesehatan dan  Mampu menjaga standar
keselamatan personal yang berhubungan
dengan
kesehatan,kebersihan, dan
keselamatan
3.3 persyaratan  Harus cermat, teliti, dan  Cara menjaga standar  menjaga standar  cermat,
persentasi khusus Sopan personal yang personal yang teliti, dan
untuk fungsi kerja berhubungan dengan berhubungan dengan Sopan
 Dapat menjaga standar
khusus fungsi kerja masing- fungsi kerja masing-
personal yang berhubungan
masing individu masing individu
dengan fungsi kerja masing-
masing individu
 Mampu menjaga standar
personal yang berhubungan
dengan fungsi kerja masing-
masing individu
3.4 perawatan  Harus cermat, teliti, dan  Cara menjaga standar  menjaga standar  cermat,
kebersihan personil Sopan kualitas kebersihan kualitas kebersihan teliti, dan
yan pantas personal yang pantas personal yang pantas Sopan
 Dapat menjaga standar
kualitas kebersihan personal
yang pantas
 Mampu menjaga standar
kualitas kebersihan personal
yang pantas

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 8

 3.5 pakaian yang pantas  Harus cermat, teliti, dan  cara menjaga kualitas  menjaga kualitas  cermat,
Sopan individu dengan individu dengan teliti, dan
pakaian yang pantas pakaian yang pantas Sopan
 Dapat menjelaskan cara
menjaga kualitas individu
dengan pakaian yang pantas
 Mampu menjelaskan cara
menjaga kualitas individu
dengan pakaian yang pantas
Assesmen
4. Melakukan kerja 4.1 kepercayaan,  Dapat memperlihatkan sikap  Cara memperlihatkan  memperlihatkan sikap  cermat, 1 1
dengan tim dukungan, dan hormt, dukungan, dan sikap hormt, hormt, dukungan, dan teliti, dan
hormat diperlihatkan kepercayaan kepada anggota dukungan, dan kepercayaan kepada Sopan
kepada anggota tim tim lain kepercayaan kepada anggota tim lain
dalam aktifitas anggota tim lain
 Mampu memperlihatkan sikap
sehari-hari.
hormt, dukungan, dan
kepercayaan kepada anggota
tim lain
 Harus cermat, teliti, dan Sopan
4.2 perbedaan budaya  Dapat mengidentifikasi dan  Cara mengidentifikasi  mengidentifikasi dan  cermat,
dalam tim diakomodir mengakomodasi perbedaan dan mengakomodasi mengakomodasi teliti, dan
budaya dalam tim perbedaan budaya perbedaan budaya Sopan
dalam tim dalam tim
 Mampu mengidentifikasi dan
mengakomodasi perbedaan
budaya dalam tim
 Harus cermat, teliti, dan Sopan
4.3 tujuan kerja tim  Dapat menjelaskan cara  Cara mengidentifikasi  mengidentifikasi tujuan  cermat,
secara bersama mengidentifikasi tujuan kerja tujuan kerja tim kerja tim secara teliti, dan
diidentifikasi tim secara bersama secara bersama bersama Sopan
 Mampu mengidentifikasi
tujuan kerja tim secara
bersama
 Harus cermat, teliti, dan
Sopan

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 9

 4.4 tanggung jawab  Dapat mengidentifikasi tnggung  Cara mengidentifikasi  mengidentifikasi  cermat,
individu dan tugas- jawab, serta tugas-tugas tnggung jawab, serta tnggung jawab, serta teliti, dan
tugas diidentifikasi , individu dalam waktu yang tugas-tugas individu tugas-tugas individu Sopan
diprioritaskan, serta ditentukan dalam waktu yang dalam waktu yang
diselesaikan dalam ditentukan ditentukan
 Mampu mengidentifikasi
rangka waktu yang
tnggung jawab, serta tugas-
ditentukan.
tugas individu dalam waktu yang
ditentukan
 Harus cermat, teliti, dan Sopan
4.5 Meminta bantuan  Dapat menjelaskan cara  cara meminta  meminta bantuan dari  cermat,
dari anggota tim lain meminta bantuan dari anggota bantuan dari anggota anggota tim lain jika teliti, dan
bila dibutuhkan tim lain jika diperlukan tim lain jika diperlukan Sopan
diperlukan
 Mampu meminta bantuan dari
anggota tim lain jika diperlukan
 Harus cermat, teliti, dan Sopan
4.6 bantuan ditawarkan  Dapat menjelaskan cara  Cara menawarkan  menawarkan bantuan  cermat,
pada kolega untuk menawarkan bantuan kepada bantuan kepada kepada kolega teliti, dan
memastikan tujuan kolega kolega Sopan
kerja yang ditentukan
 Mampu menawarkan bantuan
terpenuhi
kepada kolega
 Harus cermat, teliti, dan Sopan
4.7 umpan balik dan  Dapat menjelaskan cara  Cara menerima  menerima informasi  cermat,
informasi dari menerima informasi dan informasi dan dan masukan dari teliti, dan
anggota tim lain masukan dari anggota tim lain masukan dari anggota anggota tim lain Sopan
diterima tim lain
 Mampu menerima informasi dan
masukan dari anggota tim lain
 Harus cermat, teliti, dan Sopan
4.8 perubahan tanggung  Dapat menjelaskan tujuan dan  Cara membicarakan  membicarakan kembali  cermat,
jawab dari masing- membicarakan kembali kembali perubahan perubahan kerja tim teliti, dan
masing individu perubahan kerja tim kerja tim Sopan
diperhatikan, yang
 Mampu memperhatikan dan
nantinya harus
membicarakan kembali
membicarakan
perubahan kerja tim
kembali tujuan kerja
tim  Harus cermat, teliti, dan Sopan

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 10

 Assesmen

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 11

 1.2 Unit Kompetensi : Mengikuti Prosedur Kesehatan, Keselamatan, dan Keamanan di tempat Kerja
Kode Unit : I.55HDR00.151.2
Perkiraan Waktu Pelatihan : 8 JP @ 45 menit

Perkiraan
Materi Pelatihan Waktu Pelatihan
Elemen Kriteria Indikator
(jampel)
Kompetensi Unjuk Kerja Unjuk Kerja
Penge- Keteram-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan pilan
1. Mengikutiprose 1.1 Prosedur kesehatan,  Prosedur kesehatan, 1 2
 Dapat menjelaskan prosedur  Mengikuti prosedur  Cermat
durtempatkerja keselamatan dan keselamatan, dan
kesehatan, keselamatan, dan kesehatan,  Teliti
danmemberikan keamanan diikuti keamanan sesuai
keamanan sesuai dengan keselamatan, dan  Taat asas
umpanbaliktent secara benar sesuai dengan kebijakan
kebijakan perusahaan keamanan
angkesehatan,k dengan kebijakan perusahaan
 Mampumengikuti prosedur
eselamatandank perusahaan dan
kesehatan, keselamatan, dan
eamanan hukum-hukum yang
keamanan
berkaitan serta
Harus bersikap cermat, teliti,
persyaratan-
taat asas.
persyaratan asuransi

1.2 Pelanggaran  Dapat menjelaskan  Pelanggaran prosedur  Memproses  Cermat

prosedur pelanggaran prosedur kesehatan, pelanggaran prosedur  Teliti
kesehatan, kesehatan, keselamatan, dan keselamatan, dan kesehatan,  Tepat
keselamatan dan keamanan keamanan keselamatan, dan
keamanan  Mampu memproses keamanan dengan
diproses dengan pelanggaran prosedur segera
segera kesehatan, keselamatan, dan
keamanan dengan segera
 Harus cermat, teliti, dan
tepat
1.3 Setiap sikap  Dapat menjelaskan macam-  Macam-macam sikap  Melaporkan sikap dan  Cermat
atau macam sikap atau kejadian atau kejadian yang kejadian yang  Teliti
kejadianmencurigak yang mencurigakan mencurigakan mencurigakan kepada
an dilaporkan  Mampu melaporkan sikap dan orang yang ditunjuk
segera kejadian yang mencurigakan
kepadaorang yang kepada orang yang ditunjuk
bertanggungjawab  Harus cermat dan teliti.
Assesmen

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 12

 Perkiraan
Materi Pelatihan Waktu Pelatihan
Elemen Kriteria Indikator
(jampel)
Kompetensi Unjuk Kerja Unjuk Kerja
Penge- Keteram-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan pilan
2. Menangani 2.1 Situasi darurat  Dapat menjelaskan cara  Cara menindaklanjuti  menindaklanjuti situasi  Hati – hati 0,5 2
situasi darurat yang potensial menindaklanjuti situasi situasi darurat darurat  Cekatan
segera ditindak darurat  Tanggung
lanjuti dalam ruang  Mampu menindaklanjuti jawab
lingkup tanggung situasi darurat
jawab  Harus hati – hati, cekatan,
tanggung jawab
2.2 Prosedur keadaan  Dapat menjelaskan prosedur  Prosedur keadaan  Mematuhi prosedur  Tepat
darurat dipatuhi keadaan darurat darurat darurat perusahaan  Cermat
secara benar sesuai  Mampu mematuhi prosedur  Cekatan
dengan prosedur darurat perusahaan
perusahaan  Harus tepat, cermat, dan
cekatan
2.3 Bantuan segera dicari  Dapat menjelaskan prosedur  Prosedur mencari  Mencari bantuan dari  Tepat
dari kolega bila perlu mencari bantuan bantuan kolega  Cekatan
 Dapat mencari bantuan dari
kolega
 Tepat dan cekatan
2.4 Rincian situasi  Melaporkan rincian  Sesuai SOP
 Dapat menjelaskan  Cara melaporkan
darurat secara akurat situasi darurat
menjelaskan cara melaporkan rincian situasi darurat
dilaporkan sesuai
rincian situasi darurat
dengan prosedur
 Mampu melaporkan rincian
situasi darurat
 Harus sesuai SOP
Asesmen

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 13

 Perkiraan
Materi Pelatihan Waktu Pelatihan
Elemen Kriteria Indikator
(jampel)
Kompetensi Unjuk Kerja Unjuk Kerja
Penge- Keteram-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan pilan
3. Menjagastandar 3.1 Penampilan personil/  Cara menjaga  Menjaga kebersihan  Cermat 0,5 2
 Dapat menjelaskan cara
presentasi grooming yang kebersihan personil/ personil/ grooming  Tepat
menjaga kebersihan
peroranganyan pantas dijaga grooming  Taat asas
personil/ grooming
g aman  Standar kebersihan
 Dapat menjelaskan standar
personil/ grooming
kebersihan personil/
grooming
 Mampu menjaga kebersihan
personil/ grooming
 Harus cermat, tepat, dan
taat asas
3.2 Sikap baik yang  Dapat menjelaskan cara  Cara mempresentasikan  Mempresentasikan  Sesuai SOP
dipresentasikan mempresentasikan sikap sikap yang baik sikapyang baik
yang baik
 Mampu mempresentasikan
sikapyang baik
 Harus sesuai SOP
Asesmen

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 14

 1.3 Unit Kompetensi : Memperbaharui Pengetahuan Makanan dan minuman
Kode Unit : I.55HDR00.030.2
Perkiraan Waktu Pelatihan : 16JP @ 45 menit

Perkiraan
Materi Pelatihan Waktu Pelatihan
Elemen Kriteria Indikator
(jampel)
Kompetensi Unjuk Kerja Unjuk Kerja
Penge- Keteram-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan pilan
1. Melakukan riset 1.1 Informasi  Dapat menjelaskan cara  Cara mengidentifikasi  mengidentifikasi  Cermat 2 6
informasi individu yang mengidentifikasi informasi informasi individu informasi individu yang  Teliti
tentang membantu individu yang membantu dalam yang membantu membantu dalam
makanan dan dalam memenuhi tugas sehari-hari dalam memenuhi memenuhi tugas
minuman memenuhi tugas  Mampu mengidentifikasi tugas sehari-hari sehari-hari
sehari-hari informasi individu yang
diidentifikasi membantu dalam memenuhi
dengan baik tugas sehari-hari
 Harus cermat dan teliti
1.2 Sumber  Dapat menjelaskan cara  Cara mengidentifikas  Mengidentifikas sumber  Cermat
informasi mengidentifikas sumber informasi sumber informasi informasi tentang  Teliti
tentang tentang makanan dan minuman tentang makanan dan makanan dan minuman
makanan dan  Mampu mengidentifikas sumber minuman
minuman informasi tentang makanan dan
diidentifikasi minuman
secara benar  Harus cermat dan teliti

1.3 Metode yang  Dapat menjelaskan penggunaan  Penggunaan jenis  Menggunakan jenis  Cermat
digunakan untuk jenis metode untuk metode untuk metode untuk  Teliti
meningkatkan meningkatkan pengetahuan meningkatkan meningkatkan
pengetahuan sesuai dengan trend pasar dan pengetahuan sesuai pengetahuan sesuai
sesuai dengan peraturan perusahaan dengan trend pasar dengan trend pasar dan
trend pasar dan  Mampu menggunakan jenis dan peraturan peraturan perusahaan
peraturan metode untuk meningkatkan perusahaan
perusahaan pengetahuan sesuai dengan
trend pasar dan peraturan
perusahaan
 Harus cermat dan teliti
Asesmen

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 15

 Perkiraan
Materi Pelatihan Waktu Pelatihan
Elemen Kriteria Indikator
(jampel)
Kompetensi Unjuk Kerja Unjuk Kerja
Penge- Keteram-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan pilan
2. Membagikan 2.1 Bantuan  Dapat menjelaskan cara  Cara memberikan  Memberikan bantuan  Sopan 2 6
berbagai diberikan kepada memberikan bantuan kepada bantuan kepada kepada pelanggan  Taat asas
informasi pelanggan pelanggan dalam memilih item pelanggan dalam dalam memilih item
tentang dalam memilih makanan dan minuman memilih item makanan dan
makanan dan item makanan  Mampu memberikan bantuan makanan dan minuman
minuman dan minuman kepada pelanggan dalam memilih minuman
dengan item makanan dan minuman
pelanggan  Harus Sopan dan taat asas
2.2 Saran  Dapat menjelaskan cara  Cara menawarkan  Menawarkan saran  Sopan
ditawarkan menawarkan saran tentang saran tentang tentang kombinasi  Taat asas
tentang kombinasi makanan dan kombinasi makanan makanan dan
kombinasi minuman bila diperlukan dan minuman bila minuman bila
makanan dan  Mampu menawarkan saran diperlukan diperlukan
minuman bila tentang kombinasi makanan dan
diperlukan minuman bila diperlukan
 Harus Sopan dan taat asas
2.3 Pertanyaan  Dapat menjelaskan cara  Cara menjawab  Menjawab pertanyaan  Sopan
pelanggan menjawab pertanyaan pelanggan pertanyaan pelanggan pelanggan tentang  Taat asas
tentang menu tentang menu dan daftar tentang menu dan menu dan daftar
dan daftar minuman daftar minuman minuma n
minuman  Mampu menjawab pertanyaan
dijawab secara pelanggan tentang menu dan
sopan dan benar daftar minuman
 Harus Sopan dan taat asas
Asesmen

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 16

 1.4 Unit Kompetensi : Menyediakan penghubung antara area dapur dan area layanan
Kode Unit : I.55HDR00.031.2
Perkiraan Waktu Pelatihan : 16 JP @ 45 menit

Perkiraan
Materi Pelatihan Waktu Pelatihan
Elemen Kriteria Indikator
(jampel)
Kompetensi Unjuk Kerja Unjuk Kerja
Penge- Keteram-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan pilan
1. Menyelaraskan 1.1 Lokasi pelayanan  Dapat menjelaskan pelayanan dan  Pelayanan dan  Melayani dan  hati-hati 2 6
kerjasama dapur diawasi pengawasan lokasi pelayanan pengawasan lokasi mengawasi lokasi  dapatbekerjas
antara area untuk untuk memastikan pengambilan pelayanan untuk pelayanan untuk ama
dapur dan area memastikan makanan dengan segera memastikan memastikan
layanan pengambilan  Mampu melayani dan mengawasi pengambilan makanan pengambilan makanan
makanan lokasi pelayanan untuk dengan segera dengan segera
dengan segera memastikan pengambilan
makanan dengan segera
 Harus hati-hati dan bekerjasama
1.2 Makanan  Dapat menjelaskan pemeriksaan  Pemeriksaan makanan  Memeriksa makanan  hati-hati
diperiksa sesuai makanan sesuai dengan standar sesuai dengan standar sesuai dengan standar  dapatbekerjas
dengan standar perusahaan perusahaan perusahaan ama
perusahaan  Mampu memeriksa makanan
sesuai dengan standar
perusahaan
 Harus hati-hati dan bekerjasama
1.3 Makanan  Dapat menjelaskan pemeriksaan  Pemeriksaan  Memeriksa makanan  hati-hati
diperiksa atas makanan atas noda, tumpahan makanan atas noda, atas noda, tumpahan  dapatbekerjas
noda, tumpahan dan tetesan tumpahan dan dan tetesan ama
dan tetesan  Mampu memeriksa makanan tetesan
atas noda, tumpahan dan tetesan
 Harus hati-hati dan bekerjasama

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 17

 Perkiraan
Materi Pelatihan Waktu Pelatihan
Elemen Kriteria Indikator
(jampel)
Kompetensi Unjuk Kerja Unjuk Kerja
Penge- Keteram-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan pilan
1.4 Makanan segera  Dapat menjelaskan penempatan  Penempatan makanan  Menempatkan makanan  hati-hati
ditempatkan makanan secara benar pada secara benar pada secara benar pada  dapatbekerjas
secara benar lokasi layanan yang tepat sesuai lokasi layanan yang lokasi layanan yang ama
pada lokasi dengan prosedur perusahaan tepat sesuai dengan tepat sesuai dengan
layanan yang dan persyaratan keselamatan prosedur perusahaan prosedur perusahaan
tepat sesuai  Mampu menempatkan makanan dan persyaratan dan persyaratan
dengan prosedur secara benar pada lokasi keselamatan keselamatan
perusahaan dan layanan yang tepat sesuai
persyaratan dengan prosedur perusahaan
keselamatan dan persyaratan keselamatan
 Harus hati-hati dan bekerjasama
1.5 Kolega yang  Dapat menjelaskan cara  Cara menyarankan  Menyarankan kolega  hati-hati
tepat disarankan menyarankan kolega yang tepat kolega yang tepat yang tepat tentang  dapatbekerjas
tentang tentang kesiapan barang-barang tentang kesiapan kesiapan barang-barang ama
kesiapan untuk layanan barang-barang untuk untuk layanan
barang-barang  Mampu menyarankan kolega layanan
untuk layanan yang tepat tentang kesiapan
barang-barang untuk layanan
 Harus hati-hati dan bekerjasama
1.6 Barang-barang  Dapat menjelaskan cara  Cara mengidentifikasi  Mengidentifikasi  hati-hati
tambahan yang mengidentifikasi barang-barang barang-barang barang-barang  dapat
dibutuhkan dari tambahan yang dibutuhkan dari tambahan yang tambahan yang bekerjasama
dapur dapur melalui pengawasan area dibutuhkan dari dapur dibutuhkan dari dapur
diidentifikasi layanan dan konsultasi dengan melalui pengawasan melalui pengawasan
melalui kolega layanan lain area layanan dan area layanan dan
pengawasan  Mampu mengidentifikasi barang- konsultasi dengan konsultasi dengan
area layanan barang tambahan yang kolega layanan lain kolega layanan lain
dan konsultasi dibutuhkan dari dapur melalui
dengan kolega pengawasan area layanan dan
layanan lain
konsultasi dengan kolega
layanan lain
 Harus hati-hati dan bekerjasama

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 18

 Perkiraan
Materi Pelatihan Waktu Pelatihan
Elemen Kriteria Indikator
(jampel)
Kompetensi Unjuk Kerja Unjuk Kerja
Penge- Keteram-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan pilan
1.7 Permintaan  Dapat menjelaskan pembuatan  Pembuatan  Membuat permintaan  hati-hati
dibuat untuk staf permintaan untuk staf dapur permintaan untuk staf untuk staf dapur  dapatbekerjas
dapur berdasarkan kebutuhan dapur berdasarkan berdasarkan kebutuhan ama
berdasarkan  Mampu membuat permintaan kebutuhan yang yang sudah
kebutuhan untuk staf dapur berdasarkan sudah diidentifikasi diidentifikasi
kebutuhan
 Harus hati-hati dan bekerjasama
Assesmen
2. Membersihkan 2.1 Barang-barang  Dapat menjelaskan barang-  Pemindahan barang –  Memindahkan barang  hati-hati 2 6
area layanan yang sudah barang yang sudah digunakan barang yang sudah –barang yang sudah  teliti
makanan digunakan dibersihkan segera dari area digunakan dari area digunakan dari area  efisiensi
dibersihkan layanan pelayanan dan pelayanan dan waktu
segera dari area  Mampu membersihkan barang – dipindahkan dengan dipindahkan dengan
layanan barang yang sudah digunakan aman pada lokasi aman pada lokasi yang
dari area pelayanan yang tepat untuk tepat untuk
 Harus hati-hati dan bekerjasama dibersihkan dibersihkan
2.2 Sisa-sisa  Dapat menjelaskan penanganan  Penanganan sisa –  Menangani sisa – sisa  hati-hati
makanan sisa – sisa makanan sesuai sisa makanan sesuai makanan sesuai  teliti
ditangani dengan peraturan kesehatan/ dengan peraturan dengan peraturan  efisiensi
sesuaidengan kebersihan perusahaan kesehatan/ kebersihan kesehatan/ kebersihan waktu
peraturan  Mampu menangani sisa – sisa perusahaan perusahaan
kesehatan/ makanan sesuai dengan
kebersihan peraturan kesehatan/ kebersihan
perusahaan perusahaan
 Harus hati-hati dan bekerjasama

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 19

 Perkiraan
Materi Pelatihan Waktu Pelatihan
Elemen Kriteria Indikator
(jampel)
Kompetensi Unjuk Kerja Unjuk Kerja
Penge- Keteram-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan pilan
2.3 Perlengkapan  Dapat menjelaskan cara  Menjelaskan  Merapihkanperlengkap  hati-hati
dirapihkan merapihkan perlengkapan sesuai nmrapikan an sesuai dengan  teliti
sesuai dengan dengan peraturan perlengkapan sesuai peraturan  efisiensi
peraturan kesehatan/serta prosedur dengan peraturan kesehatan/kebersihan waktu
kesehatan/keber perusahaan kesehatan/kebersihan serta prosedur
sihan serta  Mampu merapihkan serta prosedur perusahaan
prosedur perlengkapan sesuai dengan perusahaan
perusahaan peraturan kesehatan/kebersihan
serta prosedur perusahaan
 Harus hati-hati dan bekerjasama
Asesmen

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 20

 1.5 Unit Kompetensi : Menyediakan layanan makanan dan minuman
Kode Unit : I.55HDR00.023.2
Perkiraan Waktu Pelatihan : 120JP @ 45 menit

Perkiraan
Materi Pelatihan Waktu Pelatihan
Elemen Kriteria Indikator
(jampel)
Kompetensi Unjuk Kerja Unjuk Kerja
Penge- Keteram-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan pilan
1. Menyiapkan 1.1 Area  Dapat menjelaskan cara  Cara memeriksa area  Membersihkan dan  Cermat 6 16
hidangan/area makan/restoran memeriksa area makan dan makan dan restoran memeriksa area makan  Teliti
restoranuntuk diperiksa restoran dan restoran  Taat asas
layanan kebersihannya  Mampu membersihkan dan
sebelum memeriksa area makan dan
pelayanan pada restoran
pelanggan sesuai  Harus cermat, teliti, taat asas.
dengan prosedur
perusahaan.
1.2 Fasilitas  Dapat menjelaskan  Cara membersihkan  Membersihkan fasilitas  Cermat
pelanggan caramembersihkan fasilitas fasilitas pelanggan. pelanggan.  Teliti
dibersihkan pelanggan narasumber dan  Taat asas
sebelum moderator
pelayanan.  Mampu membersihkan fasilitas
pelanggan
 Harus cermat, teliti, taat asas.

1.3 Area yang  Dapat menjelaskan cara  Cara menyiapkan area  Menyiapkan area yang  Cermat
nyaman menyiapkan area yang nyaman yang nyaman secara nyaman dan rapih  Teliti
disiapkan secara secara rapih untuk pelayanan rapih untuk pelayanan serta penerangan dan  Taat asas
rapih untuk yang sesuai yang sesuai musik
pelayanan  Mampu menyiapkan area yang
termasuk nyaman dan rapih serta
penyesuaian penerangan dan musik
penerangan dan  Harus cermat, teliti, taat asas.
musik bila perlu

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 21

 Perkiraan
Materi Pelatihan Waktu Pelatihan
Elemen Kriteria Indikator
(jampel)
Kompetensi Unjuk Kerja Unjuk Kerja
Penge- Keteram-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan pilan
1.4 Meja dan kursi  Dapat menjelaskan cara menata  Cara menata meja dan  Menata meja dan kursi  Cermat
ditata sesuai meja dan kursi kursi sesuai dengan  Teliti
dengan  Mampu menata meja dan  Taat asas
persyaratan  kursi sesuai dengan permintaan
perusahaan pelanggan dan persyaratan
dan/atau perusahaan
permintaan  Harus cermat, teliti, taat asas.
pelanggan
1.5 Tata letak/  Dapat menjelaskan cara  Cara merancang  Menempatkan  Cermat
penempatan merancang penempatan penempatan perabotan untuk  Teliti
perabotan perabotan untuk kenyamanan perabotan untuk kenyamanan dan  Taat asas
dipastikan dan keselamatan pelanggan kenyamanan dan keselamatan pelanggan
kenyamanan dan  Mampu menempatkan perabotan keselamatan dan staf
keselamatan staf untuk kenyamanan dan pelanggan
dan pelanggan keselamatan pelanggan dan staf
 Harus cermat, teliti, taat asas.

1.6 Perlengkapan  Dapat menjelaskan  Cara menyiapkan  Menyiapkan  Cermat

disiapkan untuk caramenyiapkan perlengkapan perlengkapan untuk perlengkapan untuk  Teliti
pelayanan untuk pelayanan pelayanan pelayanan  Taat asas
 Mampu menyiapkan
perlengkapan untuk pelayanan
 Harus cermat, teliti, taat asas.
1.7 Komunikasi  Dapat menjelaskan cara mencari  Cara mencari  Melakukan komunikasi  Cermat
dilakukan dengan informasi tentang variasi menu informasi tentang dan mencari informasi  Teliti
staf dapur dan  Mampu melakukan komunikasi variasi menu tentang variasi menu  Taat asas
informasi dicari dan mencari informasi tentang dengan staf dapur
tentang variasi variasi menu dengan staf dapur
menu  Harus cermat, teliti, dan taat asas
Asesmen

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 22

 Perkiraan
Materi Pelatihan Waktu Pelatihan
Elemen Kriteria Indikator
(jampel)
Kompetensi Unjuk Kerja Unjuk Kerja
Penge- Keteram-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan pilan
2. Mengaturmeja 2.1 Mejadisusun  Dapat menjelaskan cara  Cara menyusun meja  Menyiapkan meja  Etiket Ber 6 16
denganbenar menyusun meja dengan benar dengan benar sesuai dengan benar sesuai komunikasi
sesuaidengan sesuai dengan permintaan tamu dengan permintaan dengan peraturan  Taat asas
standar dan standar perusahaan tamu dan standar perusahaan
perusahaanatau  Mampu menyiapkan meja dengan
sesuaidengan benar sesuai dengan peraturan
permintaan tamu perusahaan
 Harus memperhatikan etiket
berkomunikasi dan taat asas
2.2 Taplak meja  Dapat menjelaskan cara  Cara pemasangan  Memasang taplak meja  Cermat
dipasang dengan pemasangan taplak meja taplak meja dengan teknik dan  Teliti
teknik yang  Mampu memasang taplak meja cara yang tepat sesuai  Taat asas
benar sesuai dengan teknik dan cara yang dengan standar
dengan standar tepat sesuai dengan standar industri
perusahaan perusahaan
 Harus cermat, teliti, dan taat
asas
2.3 Kebersihan dan  Dapat menjelaskan cara  Cara membersihkan  Membersihkan dan  Cermat
kondisi seluruh membersihkan dan memeriksa meja dan memeriksa memeriksa seluruh  Teliti
meja diperiksa seluruh meja yang ada meja yang ada meja sebelum  Taat asas
sebelum  Mampu membersihkan dan pelayanan
pelayanan memeriksa seluruh meja sebelum
pelayanan
 Harus cermat, teliti, dan taat asas

2.4 Item-item yang  Dapat menjelaskan cara  Cara menentukan  Memindahkan item-  Cermat
tidak memenuhi menentukan item-item yang item-item yang sesuai item yang tidak sesuai  Teliti
standar sesuai standar perusahaan standar perusahaan standar perusahaan  Taat asas
perusahaan  Mampu memindahkan item- item
diidentifikasi dan yang tidak sesuai dengan standar
dipindahkan dari perusahaan
area layanan  Harus cermat, teliti, dan taat asas

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 23

 Perkiraan
Materi Pelatihan Waktu Pelatihan
Elemen Kriteria Indikator
(jampel)
Kompetensi Unjuk Kerja Unjuk Kerja
Penge- Keteram-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan pilan
2.5 Masalah yang  Dapat menjelaskan cara  Cara  Melaporkan  Cermat
timbul dilaporkan melaporkan masalah yang mengidentifikasi masalah yang  Teliti
kepada orang timbul masalah yang timbul kepada  Taat asas
yang berwenang  Mampu melaporkan masalah timbul orang yang
yang timbul kepada orang yang berwenang
berwenang
 Harus cermat, telti, dan taat
asas
Asesmen
3. Menyambut 3.1 Pelanggan  Dapat menjelaskan cara  Cara menyambut  Menyambut  Cermat 6 16
pelanggan disambut menyambut kedatangan kedatangan pelanggan dengan  Teliti
kedatangannya pelanggan pelanggan standar perusahaan  Taat asas
sesuaidengan  Mampu menyambut pelanggan
standar dengan standar perusahaan
perusahaan  Harus cermat, teliti, dan taat
asas
3.2 Pelanggan  Dapat menjelaskan cara  Cara  Mempersilahkan tamu  Cermat
dipersilahkan mempersilahkan tamu duduk mempersilahkan duduk  Teliti
duduk sesuai  Mampu mempersilahkan tamu tamu duduk  Taat asas
dengan duduk
reservasi tempat  Harus cermat, teliti, dan taat
asas
3.3 Menu makanan  Dapat menjelaskan cara  Cara menyajikan  Menyajikan menu  Taat asas
dan minuman menyajikan menu makanan dan menu makanan dan makanan dan
disajikan segera minuman kepada tamu minuman kepada minuman kepada
kepada  Mampu menyajikan menu tamu tamu sesuai dengan
pelanggan makanan dan minuman kepada standar perusahaan
sesuai dengan tamu sesuai dengan standar
standar perusahaan
perusahaan  Harus taat asas
Asesmen

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 24

 Perkiraan
Materi Pelatihan Waktu Pelatihan
Elemen Kriteria Indikator
(jampel)
Kompetensi Unjuk Kerja Unjuk Kerja
Penge- Keteram-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan pilan
4. Mengambilpesan 4.1 Pesanandiambil  Dapat menjelaskan cara  Cara mengambil  Mengambil pesanan  Cermat 6 16
an secepatnyadan mengambil pesanan secara pesanan secara secara akurat dengan  Teliti
secaraakurat cepat dan akurat cepat dan akurat meminimalkan  Taat asas
dengan  Mampu mengambil pesanan gangguan terhadap
meminimalkan secara akurat dengan pelanggan
gangguan meminimalkan gangguan
terhadappelangg terhadap pelanggan
an  Harus cermat, teliti, dan taat
asas
4.2 Pesanandicatat  Dapat menjelaskan cara  Cara mencatat  Mencatat pesanan  Cermat
secara akurat, mencatat pesanan pesanan dengan  Teliti
jelasdengan  Mampu mencatat pesanan menggunakan  Taat asas
menggunakan dengan menggunakan dokumentasi/ captain
dokumentasi/ dokumentasi/ captain order order yang benar dan
captain yang benar dan cepat cepat
orderyangbenard  Harus cermat, teliti, dan taat
an scepatnya asas
disampaikanke
bagiandapur
dan/ataubar

4.3 Rekomendasi  Dapat menjelaskan cara  Cara membuat  Membuat  Cermat

dibuat untuk membuat rekomendasi untuk rekomendasi untuk rekomendasi  Teliti
pelanggan guna pelanggan pelanggan makanan dan  Taat asas
membantu  Mampu membuat rekomendasi minuman untuk
mereka dalam makanan dan minuman untuk pelanggan
pemilihan pelanggan
minuman dan  Harus cermat, teliti, dan taat
makanan asas

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 25

 Perkiraan
Materi Pelatihan Waktu Pelatihan
Elemen Kriteria Indikator
(jampel)
Kompetensi Unjuk Kerja Unjuk Kerja
Penge- Keteram-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan pilan
4.4 Pertanyaan-  Dapat menjelaskan informasi  Cara menjelaskan  Mampu menjawab  Cermat
pertanyaan mengenai menu dan menjawab informasi mengenai pertanyaan tentang  Teliti
pelanggan dengan benar menu dan menjawab menu dengan  Taat asas
tentang item-  Mampu menjawab pertanyaan dengan benar spontan dan benar
item menu tentang menu dengan spontan
dijawab secara dan benar
spontan dan  Harus cermat, teliti, dan taat
benar asas
4.5 Bila jawaban  Dapat menjelaskan cara  Cara mencari  Mencari jawaban  Cermat
tidak diketahui, mencari informasi dari dapur informasi dari dapur yang tidak diketahui  Teliti
informasi dicari dan supervisor dan supervisor dari dapur dan  Taat asas
dari dapur atau  Mampu mencari jawaban yang supervisor
dari supervisor tidak diketahui dari dapur dan
yang tepat supervisor
 Harus cermat, teliti, dan taat
asas
4.6 Sistem  Dapat menjelaskan cara  Cara pendistribusian  Mendistribusikan  Cermat
pemesanan pendistribusian sistem sistem pemesanan sistem pemesanan  Teliti
didistribusikan pemesanan dengan benar  Taat asas
secara benar  Mampu mendistribusikan
sesuai dengan pemesanan dengan benar
prosedur  Harus cermat, teliti, dan taat
perusahaan asas

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 26

 Perkiraan
Materi Pelatihan Waktu Pelatihan
Elemen Kriteria Indikator
(jampel)
Kompetensi Unjuk Kerja Unjuk Kerja
Penge- Keteram-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan pilan
4.7 Peralatan makan  Dapat menjelaskan cara  Cara menyesuaikan  Menyesuaikan pilihan  Cermat
disesuaikan menyesuaikan pilihan alat pilihan alat makan alat makan sesuai  Teliti
dengan pilihan makan dan minum dengan pilihan  Taat asas
makanan dan  Mampu menyesuaikan pilihan makanan dan
minuman alat makan sesuai dengan minuman menurut
menurut pilihan hidangan dan prosedur prosedur perusahaan
prosedur perusahaan
perusahaan  Harus cermat, teliti, dan taat
asas

Assesmen
5. Membersihkan 5.1 Minuman dan  Dapat menjelaskan cara  Pengumpulan  Mengumpulkan  Cepat 6 16
minuman dan makanan mengumpulkan minuman dan minuman dan minuman dan  Teliti
makanan dikumpulkan makanan dari area pelayanan makanan dari area makanan dari area  Taat asas
dengan segera  Mampu mengumpulkan pelayanan pelayanan
dari area minuman dan makanan dari
pelayanan area pelayanan
 Harus cepat, teliti dan taat asas
5.2 Pesanan  Dapat menjelaskan  Pemeriksaan  Memeriksa penyajian  Cepat
diperiksa pemeriksaan penyajian dam penyajian dam dam dibawa ke  Teliti
sebelum disajikan dibawa ke tamu dengan aman dibawa ke pelanggan pelanggan  Taat asas
kepada  Mampu memeriksa penyajian
pelanggan dam dibawa ke pelanggan
 Harus cepat, teliti dan taat asas
5.3 Alur pelayanan  Dapat menjelaskan alur  Alur pelayanan dan  Mengawasi alur  Cermat
dan pengantaran pelayanan dan pengantaran pengantaran pelayanan dan  Teliti
hidangan diawasi hidangan hidangan pengantaran  Taat asas
sesuai dengan  Mampu mengawasi alur hidangan
prosedur pelayanan dan pengantaran
perusahaan hidangan
 Harus cermat, teliti dan taat
asas

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 27

 Perkiraan
Materi Pelatihan Waktu Pelatihan
Elemen Kriteria Indikator
(jampel)
Kompetensi Unjuk Kerja Unjuk Kerja
Penge- Keteram-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan pilan
5.4 Setiap  Dapat menjelaskan penundaan  Penundaan atau  Menindak lanjuti  Cermat
penundaan atau atau kekurangan pelayanan dan kekurangan setiap penundaan  Teliti
kekurangan ditindak lanjuti dengan dapur pelayanan dan atau kekurangan  Taat asas
pelayanan segera  Mampu menindak lanjuti setiap ditindak lanjuti pelayanan dengan
ditindak lanjuti penundaan atau kekurangan dengan dapur dapur
dengan dapur. pelayanan dengan dapur
 Harus cermat, teliti dan taat
asas
5.5 Pelanggan  Dapat menjelaskan cara  Cara memberitahu  Memberikan informasi  Sopan
diberikan memberitahu pelanggan kepada pelanggan kepada pelanggan  Taat asas
informasi mengenai adanya mengenai adanya mengenai adanya
mengenai adanya keterlambatan keterlambatan keterlambatan
keterlambatan  Mampu memberikan informasi
kepada pelanggan mengenai
adanya keterlambatan.
 Harus sopan dan taat asas
5.6 Makanan dan  Dapat menjelaskan penyajian  Penyajian makanan  Menyajikan makanan  Sopan
minuman makanan dan minuman dengan dan minuman dan minuman dengan  Taat asas
disajikan dengan sopan diatas meja sesuai SOP. dengan sopan diatas sopan diatas meja
sopan diatas  Mampu menyajikan makanan meja sesuai SOP sesuai SOP
meja sesuai dan minuman dengan sopan
dengan standar diatas meja sesuai SOP
perusahaan dan  Harus sopan dan taat asas
persyaratan
kesehatan /
kebersihan.
5.7 Hidangan  Dapat menjelaskan penyajian  Penyajian hidangan  Menyajikan hidangan  Sopan
disajikan kepada hidangan kepada orang yang kepada orang yang kepada orang yang  Taat asas
orang yang tepat tepat tepat
tepat.  Mampu menyajikan hidangan
kepada orang yang tepat
 Harus sopan dan taat asas

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 28

 Perkiraan
Materi Pelatihan Waktu Pelatihan
Elemen Kriteria Indikator
(jampel)
Kompetensi Unjuk Kerja Unjuk Kerja
Penge- Keteram-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan pilan
5.8 Kepuasan  Dapat menjelaskan  Pemeriksaaan  Memeriksa kepuasan  Cermat
pelanggan pemeriksaaan kepuasan kepuasan pelanggan pelanggan pada  Taat asas
diperiksa pada pelanggan pada waktu yang pada waktu yang waktu yang tepat
waktu yang tepat tepat
tepat.  Mampu memeriksa kepuasan
pelanggan pada waktu yang
tepat
 Harus cermat dan taat asas
5.9 Makanan dan  Dapat menjelaskan cara  Cara menawarkan  Menawarkan  Sopan
minuman menawarkan makanan dan makanan dan makanan dan  Taat asas
tambahan minuman tambahan pada waktu minuman tambahan minuman tambahan
ditawarkan yang tepat. pada waktu yang pada waktu yang
kembali pada  Mampu menawarkan makanan tepat. tepat
waktu yang tepat dan minuman tambahan pada
waktu yang tepat
 Harus sopan dan taat asas
5.10 Meja dibersihkan  Dapat menjelaskan cara  Cara membersihkan  Membersihkan meja  Cermat
dari sisa-sisa Membersihkan meja dari sisa- meja dari sisa-sisa dari sisa-sisa  Teliti
makanan, alat sisa makanan, alat makan dan makanan, alat makan makanan, alat makan  Taat asas
makan dan piring-piring kotor pada waktu dan piring-piring dan piring-piring kotor
piring-piring yang tepat dengan kesalahan kotor pada waktu pada waktu yang
kotor pada waktu yang minimum pada pelanggan. yang tepat dengan tepat dengan
yang tepat  Mampu membersihkan meja dari kesalahan yang kesalahan yang
dengan
sisa-sisa makanan, alat makan minimum pada minimum pada
kesalahan yang
dan piring-piring kotor pada pelanggan pelanggan
minimum pada
pelanggan waktu yang tepat dengan
kesalahan yang minimum pada
pelanggan
 Harus cermat, teliti dan taat
asas

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 29

 Perkiraan
Materi Pelatihan Waktu Pelatihan
Elemen Kriteria Indikator
(jampel)
Kompetensi Unjuk Kerja Unjuk Kerja
Penge- Keteram-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan pilan
5.11 Tagihan  Dapat menjelaskan cara  Cara menyiapkan  Menyiapkan dan  Sopan
disiapkan kepada menyiapkan rekening pada rekening pada tamu memberikan rekening  Taat asas
pelanggan pelanggan sesuai dengan sesuai dengan pada tamu sesuai
sesuai dengan permintaan. permintaan. dengan permintaan.
permintaan.  Mampu menyiapkan dan
memberikan rekening pada
pelanggan sesuai dengan
permintaan.
 Harus sopan dan taat asas
5.12 Tagihan diproses  Dapat menjelaskan proses  Proses tagihan  Memproses tagihan  Teliti
sesuai dengan tagihan sesuai prosedur sesuai prosedur sesuai prosedur  Taat asas
prosedur perusahaan perusahaan perusahaan
perusahaan.  Mampu memproses tagihan
sesuai prosedur perusahaan
 Harus teliti dan taat asas
5.13 Pelanggan -  Dapat menjelaskan cara  Cara menyapa  Menyapa pelanggan  Ramah
pelanggan disapa menyapa pelanggan dengan pelanggan dengan dengan ramah ketika  Sopan
dengan ramah ramah ketika keluar dari area ramah ketika keluar keluar dari area  Taat asas
ketika keluar dari restoran/ruang makan dari area restoran/ruang
area  Mampu menyapa pelanggan restoran/ruang makan
restoran/ruang dengan ramah ketika keluar makan
makan
dari area restoran/ruang makan
 Harus ramah, sopan dan taat
assas
Asesmen
6. Menutup area 6.1 Perlengkapan  Dapat menjelaskan  Penyimpanan  Menyimpan  Teliti 6 16
restoran / ruang disimpan untuk penyimpanan perlengkapan perlengkapan untuk perlengkapan untuk  Taat asas
makan layanan untuk layanan berikutnya sesuai layanan berikutnya layanan berikutnya
berikutnya sesuai prosedur perusahaan sesuai prosedur sesuai prosedur
dengan prosedur  Mampu menyimpan perusahaan perusahaan
perusahaan. perlengkapan untuk layanan
berikutnya sesuai prosedur
perusahaan
 Harus teliti dan taat asas

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 30

 Perkiraan
Materi Pelatihan Waktu Pelatihan
Elemen Kriteria Indikator
(jampel)
Kompetensi Unjuk Kerja Unjuk Kerja
Penge- Keteram-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan pilan
6.2 Area  Dapat menjelaskan cara  Cara membersihkan  Membersihkan area  Teliti
dibersihkansesuai membersihkan area sesuai area sesuai prosedur sesuai prosedur  Taat asas
dengan prosedur prosedur
perusahaan.  Mampu membersihkan area
sesuai prosedur
 Harus teliti dan taat asas
6.3 Area ditata  Dapat menjelaskan penataan  Penataan area  Menata area secara  Cermat
secara benar area secara benar untuk secara benar untuk benar untuk layanan  Taat asas
untuk layanan layanan berikutnya sesuai layanan berikutnya berikutnya sesuai
berikutnya sesuai dengan prosedur perusahaan sesuai dengan dengan prosedur
dengan prosedur  Mampu menata area secara prosedur perusahaan
perusahaan benar untuk layanan berikutnya
sesuai dengan prosedur
perusahaan
 Harus cermat dan taat asas
6.4 Pelayanandievalu  Dapat menjelaskan cara  Cara mengevaluasi  Mengevaluasi  Cermat
asi kembali mengevaluasi pelayanan pelayanan dengan pelayanan dengan  Taat asas
dengan kolega dengan kolega untuk tujuan kolega untuk tujuan kolega untuk tujuan
untuk tujuan perbaikan dimasa yang akan perbaikan dimasa perbaikan dimasa
perbaikan dimasa dating yang akan dating yang akan dating
yang akan  Mampu mengevaluasi
datang
pelayanan dengan kolega untuk
tujuan perbaikan dimasa yang
akan datang
 Harus cermat dan taat asas

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 31

 Perkiraan
Materi Pelatihan Waktu Pelatihan
Elemen Kriteria Indikator
(jampel)
Kompetensi Unjuk Kerja Unjuk Kerja
Penge- Keteram-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan pilan
6.5 Serah terima  Dapat menjelaskan cara  Cara melakukan  Melakukan  Sopan
pekerjaan melakukan penyerahan penyerahan penyerahan  Taat asas
dilakukan kepada pekerjaan kepada kolega yang pekerjaan kepada pekerjaan kepada
kolega yang masuk dan informasi yang kolega yang masuk kolega yang masuk
masuk waktu berkaitan diberikan dan informasi yang dan informasi yang
berikutnya dan  Mampu melakukan penyerahan berkaitan diberikan berkaitan diberikan
informasidiberika pekerjaan kepada kolega yang
n kepada staf
masuk dan informasi yang
yang masuk.
berkaitan diberikan
 Harus sopan dan taat asas

Asesmen

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 32

 1.6 Unit Kompetensi : Membersihkan dan merapikan area bar
Kode Unit : I.55HDR00.021.2
Perkiraan Waktu Pelatihan : 40 JP @ 45 menit

Perkiraan
Materi Pelatihan Waktu Pelatihan
Elemen Kriteria Indikator
(jampel)
Kompetensi Unjuk Kerja Unjuk Kerja
Penge- Keteram-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan pilan
1. Membersihkan 1.1 Permukaanbar  Dapat menjelaskan cara  Pembersihan  Membersihkan  Disiplin 4 16
bar dan danperlengkapand membersihkan permukaan permukaan bar dan permukaan bar dan  Teliti
perlengkapan ibersihkansesuai bar dan perlengkapannya perlengkapannya perlengkapannya  Tanggung
denganperaturank  Mampu membersihkan sesuai jawab
esehatan/kebersih dengan peraturan kesehaan.
anstandardperusa  Harus disiplin,Teliti,
haan. Tanggung Jawab dan
kerjasama dalam Tim.
1.2 Perlengkapan bar  Dapat menjelaskan cara  Pengoperasian  Mengoperasikan  Disiplin
dioperasikan mengoperasikan perlengkapan bar perlengkapan bar  Teliti
sesuai dengan perlengkapan bar sesuai sesuai instruksi pabrik
instruksi pabrik. instruksi pabrik
 Mampu mengoperasikan
perlengkapan bar
 Harus disiplin,Teliti
1.3 Kondisiperalatan  Dapat menjelaskan cara  Cara memeriksa  Memeriksa peralatan  Disiplin
yang digunakan memeriksa peralatan di bar peralatan yang bar selama proses  Teliti
untuk pelayanan sesuai standar perusahaan digunakan di bar pembersihan sesuai  Tanggung
di bar, diperiksa  Mampu memerika peralatan standar perusahaan jawab
selama proses di bar  Kerjasama
pembersihansesua  Harus disiplin,Teliti, dalam Tim
i dengan standar Tanggung Jawab dan
perusahaan. kerjasama dalam Tim

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 33

 Perkiraan
Materi Pelatihan Waktu Pelatihan
Elemen Kriteria Indikator
(jampel)
Kompetensi Unjuk Kerja Unjuk Kerja
Penge- Keteram-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan pilan
1.4 Pembersihan bar  Dapat menjelaskan cara  Pembersihan bar dan  Membersihkan bar  Disiplin
dan perlengkapan membersihkan bar dan perlengkapan dan perlengkapan  Teliti
dilakukan dengan perlengkapan dilakukan dilakukan dengan dilakukan dengan  Tanggung
berkonsultasi dengan berkonsultasi berkonsultasi berkonsultasi jawab
denganoperatorba dengan operator bar dengan operator dengan operator  Kerjasama
r lainnyadan lainnya dan dengan bar lainnya dan bar lainnya dan dalam Tim
dengangangguan gangguan minimum terhadap dengan gangguan dengan gangguan
minimum terhadap operasi bar. minimum terhadap minimum terhadap
operasi bar.  Mampu membersihkan bar operasi bar. operasi bar.
dan perlengkapan dengan
berkonsultasi dengan
operator bar lainnya dan
dengan gangguan minimum
terhadap operasi bar
 Harus disiplin,Teliti,
Tanggung Jawab dan
kerjasama dalam Tim
Asesmen
2. Membersihkan 2.1 Area publik yang  Dapat menjelaskan cara  Cara  Mengidentifikasikan  Disiplin 4 16
dan menjaga memerlukan memperhatikan area publik mengidentifikasikan dan melakukan  Teliti
area publik perhatian harus dengan mengidentifikasikan dan melakukan tindakan yang layak  Tanggung
diidentifikasi dan melakukan tindakan tindakan yang layak terhadap area publik. jawab
segera dan yang layak terhadap area publik  Kerjasama
melakukan  Mampu mengidentifikasikan dalam Tim
tindakan yang dan melakukan tindakan
layak. yang layak.
 Harus disiplin,Teliti,
Tanggung Jawab dan
kerjasama dalam Tim.

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 34

 Perkiraan
Materi Pelatihan Waktu Pelatihan
Elemen Kriteria Indikator
(jampel)
Kompetensi Unjuk Kerja Unjuk Kerja
Penge- Keteram-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan pilan
2.2 Semua jenis alat  Dapat menjelaskan cara  Pembersihan alat  Membersihkan alat  Disiplin
penyajian yang membersihkan alatpenyajian penyajian yang penyajian yang  Teliti
kotor atau kosong berdasarkan pada standar berdasarkan pada berdasarkan pada  Tanggung
dan tidak perusahaan dengan standar perusahaan standar perusahaan jawab
diperlukan gangguan minimum terhadap dengan gangguan dengan gangguan  Kerjasama
dibersihkan pelanggan. minimum terhadap minimum terhadap dalam Tim
berdasarkan pada  Mampu membersihkan alat pelanggan. pelanggan.
standar perushaan penyajian yang berdasarkan
dengan gangguan pada standar perusahaan
minimum terhadap dengan gangguan minimum
pelanggan. terhadap pelanggan.
 Harus disiplin,Teliti,
Tanggung Jawab dan
kerjasama dalam Tim.
2.3 Meja dan area  Dapat menjelaskan cara  Penyiapan meja dan  Menyiapkan meja dan  Disiplin
publik secara baik menyiapakn meja dan area area publik sesuai area publik sesuai  Teliti
dan disiapkan publik sesuai dengan dengan dengan persyaratan  Tanggung
sesuai dengan persyaratan perusahaan. persyaratan perusahaan. jawab
persyaratan  Mampu menyiapkan meja perusahaan.  Kerjasama
perusahaan. dan area publik sesuai dalam Tim
dengan persyaratan
perusahaan.
 Harus disiplin,Teliti,
Tanggung Jawab dan
kerjasama dalam Tim.
2.4 Kesempatan untuk  Dapat berintegrasi dengan  Cara berintegrasi  Melakukan integrasi  Disiplin
berintegrasi pelanggan dengan pelanggan dengan pelanggan  Teliti
dengan pelanggan  Mampu melakukan integrasi sesuai dengan  Tanggung
dilakukan sesuai dengan pelanggan sesuai standar layanan jawab
dengan standar dengan standar layanan pelanggan
layanan pelanggan
pelanggan.  Harus disiplin,Teliti,
Tanggung Jawab dan
kerjasama dalam Tim.

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 35

 Perkiraan
Materi Pelatihan Waktu Pelatihan
Elemen Kriteria Indikator
(jampel)
Kompetensi Unjuk Kerja Unjuk Kerja
Penge- Keteram-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan pilan
2.5 Perilaku yang  Dapat mengawasi keadaan  Cara mengawasi  Mengawasi perilaku  Disiplin
tidak biasanya, sekitar. Perilaku yang tidak perilaku yang tidak yang tidak biasanya  Teliti
mencurigakan seperti biasanya. biasanya atau atau melanggar  Tanggung
atau melanggar  Melaporkan kepada petugas melanggar peraturan peraturan jawab
peraturandilaporka yang berwenang atas  Kerjasama
n pada petugas perilaku yang tidak biasanya dalam Tim
yang berwenang.  Harus disiplin, teliti,
tanggung jawab dan
kerjasama tim
Asesmen

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 36

 1.7 Unit Kompetensi : Menyediakan Room Service
Kode Unit : I.55HDR00.027.2
Perkiraan Waktu Pelatihan : 80 JP @ 45 menit

Perkiraan
Materi Pelatihan Waktu Pelatihan
Elemen Kriteria Indikator
(jampel)
Kompetensi Unjuk Kerja Unjuk Kerja
Penge- Keteram-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan pilan
1. Mencatat  menjelaskan cara 4 12
1.1 Telepon dijawab  Dapat menjelaskan cara  menjawab telepon  Cermat
pesanan room menjawab telepon
dengan cepat dan menjawab telepon dengan cepat dengan cepat dan  Teliti
service dengan cepat dan
sopan sesuai dan sopan sopan  Sopan
sopan
dengan prosedur  Mampumenjelaskan cara
perusahaan dan menjawab telepon dengan cepat
standar pelayanan dan sopan
kepada pelanggan.  Harus bersikap cermat, teliti,
Sopan.

1.2 Nama pelanggan  Dapat menjelaskan cara  menjelaskan cara  memeriksa  Sopan
digunakan dalam menggunakan nama pelanggan memeriksa menggunakan nama
berinteraksi dalam berinteraksi menggunakan nama pelanggan dalam
 Mampu menjelaskan cara pelanggan dalam berinteraksi
memeriksa menggunakan nama berinteraksi
pelanggan dalam berinteraksi
 Harus Sopan
1.3 Teknik penjualan  Dapat menjelaskan cara teknik  menjelaskan cara  menjual dengan teknik  Cermat
yang bersifat menjual dengan cara teknik menjual dengan menyarankan menu  Teliti
menyarankan menyarankan menu tertentu cara menyarankan tertentu kepada  Sopan
digunakan dengan kepada pelanggan menu tertentu kepada pelanggan
sopan  Mampu menjelaskan cara teknik pelanggan
menjual dengan cara
menyarankan menu tertentu
kepada pelanggan
 Harus cermat dan teliti

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 37

 Perkiraan
Materi Pelatihan Waktu Pelatihan
Elemen Kriteria Indikator
(jampel)
Kompetensi Unjuk Kerja Unjuk Kerja
Penge- Keteram-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan pilan
1.4 Pesanan dicatat  Dapat menjelaskan cara  menjelaskan cara  memeriksa dan  Cermat
secara akurat memeriksa dan mencatat memeriksa dan mencatat pesanan  Teliti
sesuai prosedur pesanan secara akurat mencatat pesanan secara akurat  Sopan
perusahaan  Mampu memeriksa dan mencatat secara akurat
pesanan secara akurat
 Harus cermat dan teliti

1.5 Rincian pesanan  Dapat menjelaskan cara merinci,  menjelaskan cara  merinci, menjelaskan,  Sopan
dijelaskan kembali menjelaskan, dan mengulangi merinci, menjelaskan, dan mengulangi
dengan pelanggan pesanan pelanggan dan mengulangi pesanan pelanggan
 Mampu menjelaskan cara pesanan pelanggan
merinci, menjelaskan, dan
mengulangi pesanan pelanggan
 Harus cermat dan teliti.
1.6 Doorknob menu  Dapat menjelaskan cara  menjelaskan cara  mengintrepetasikan  Cermat
diintrepetasikan mengintrepetasikan doorknob mengintrepetasikan doorknob menu secara  Teliti
secara benar menu secara benar doorknob menu secara benar  Sopan
sesuai standar  Mampu memeriksa dan mencatat benar
perusahaan pesanan secara akurat
 Harus cermat dan teliti
1.7 Perkiraan waktu  Dapat menjelaskan cara  menjelaskan cara  menginformasikan  Cermat
untuk pengantaran menginformasikan waktu yang menginformasikan waktu yang diperlukan  Teliti
harus diperlukan dalam pengantaran waktu yang diperlukan dalam pengantaran  Sopan
diinformasikan makanan dalam pengantaran makanan
kepada pelanggan  Mampu menjelaskan cara makanan
menginformasikan waktu yang
diperlukan dalam pengantaran
makanan
 Harus cermat dan teliti

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 38

 Perkiraan
Materi Pelatihan Waktu Pelatihan
Elemen Kriteria Indikator
(jampel)
Kompetensi Unjuk Kerja Unjuk Kerja
Penge- Keteram-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan pilan
1.8 Pesanan  Dapat menjelaskan cara  menjelaskan cara  mengambil pesanan  Cermat
pelanggan diambil mengambil pesanan pelanggan mengambil pesanan pelanggan secepatnya  Teliti
secepatnya ke area secepatnya ke area persiapan pelanggan secepatnya ke area persiapan  Sopan
persiapan  Mampumengambil pesanan ke area persiapan
pelanggan secepatnya ke area
persiapan
 Harus cermat, teliti, dan Sopan

1.9 Pesanan  Dapat menjelaskan cara  Menjelaskan cara  Mengantarkan pesanan  Cepat
pelanggan diantar mengantar pesanan ke kamar mengantar pesanan ke ke kamar  Teliti
secepatnya ke  Mampu mengantarkan pesanan kamar  Sopan
kamar ke kamar
 Harus cepat, teliti dan sopan

Asesmen
2. Menata nampan 2.1 Jenis-jenis  Dapat menjelaskan cara  menjelaskan cara  menyiapkan jenis  Cermat 4 12
dan trolley minuman dan menyiapkan jenis makanan dan menyiapkan jenis makanan dan minuman  Teliti
makanan disiapkan minuman dengan menggunakan makanan dan menggunakan nampan  Sopan
secara benar nampan dan trolley minuman menggunkan dan trolley
dengan nampan dan trolley
 Mampu menyiapkan jenis
menggunakan
makanan dan minuman
nampan dan trolley
menggunakan nampan dan
trolley
 Harus memperhatikan etiket
berkomunikasi dan Sopan
 menjelaskan cara
2.2 Perlengkapan  Dapat menjelaskan cara  menyiapkan  Cermat
menyiapkan
room service menyiapkan perlengkapan room perlengkapan room  Teliti
perlengkapan room
disiapkan untuk service service  Sopan
service
penyajian  Mampu menyiapkan
hidangan perlengkapan room service
 Harus cermat, teliti, dan Sopan

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 39

 Perkiraan
Materi Pelatihan Waktu Pelatihan
Elemen Kriteria Indikator
(jampel)
Kompetensi Unjuk Kerja Unjuk Kerja
Penge- Keteram-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan pilan
 Menjelaskan cara
2.3 Nampan dan  Dapat menjelaskan cara menata  menata nampan dan  Cermat
menata nampan dan
trolley ditata nampan dan trolley yang sesuai, trolley yang sesuai,  Teliti
trolley yang sesuai,
dengan peralatan seimbang, rapih, bersih dan seimbang, rapih, bersih  Sopan
seimbang, rapih, bersih
yang sesuai, aman bagi pelanggan dan aman bagi
dan aman bagi
seimbang, rapih,  Mampu menata nampan dan pelanggan
pelanggan
bersih dan aman trolley yang sesuai, seimbang,
bagi pelanggan rapih, bersih dan aman bagi
pelanggan
 Harus cermat, teliti, dan Sopan

 menjelaskan cara
2.4 Perlengkapan  Dapat menjelaskan cara memilih  memilih perlengkapan  Cermat
memilih perlengkapan
pelayanan yang perlengkapan pelayanan yang pelayanan yag  Teliti
pelayanan yang
memadai dan memadai dan tepat memadai dan tepat  Sopan
memadai dan tepat
tepat dipilih sesuai  Mampu memilih perlengkapan
dengan standar pelayanan yang memadai dan
perusahaan tepat
 Harus cermat, teliti, dan Sopan

2.5 Seluruh item-item  Dapat menjelaskan cara  menjelaskan cara  mengumpulkan seluruh  Cermat
makanan dan mengumpulkan seluruh item- mengumpulkan seluruh item-item makanan dan
 Teliti
minuman segera item makanan dan minuman item-item makanan minuman sesuai
dikumpulkan sesuai dengan pesanan dan minuman sesuai dengan pesanan  Sopan
sesuai dengan pelanggan dengan pesanan pelanggan
pesanan  Mampu mengumpulkan seluruh pelanggan
pelanggan item-item makanan dan
minuman sesuai dengan pesanan
pelanggan
 Harus cermat, telti, dan Sopan

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 40

 Perkiraan
Materi Pelatihan Waktu Pelatihan
Elemen Kriteria Indikator
(jampel)
Kompetensi Unjuk Kerja Unjuk Kerja
Penge- Keteram-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan pilan
2.6 Nampan dan  Dapat menjelaskan cara  menjelaskan cara  memeriksa nampan  Cermat
trolleybeserta memeriksa nampan dan trolley memeriksa nampan dantrolley sebelum  Teliti
pesanan diperiksa beserta pesanan sebelum dan trolley sebelum meninggalkan dapur  Sopan
sebelum meninggalkan area dapur dan meninggalkan dapur dan sebelum memasuki
meninggalkan area diantar kekamar pelanggan dan sebelum kamar tamu
persiapan dan  Mampu memeriksa nampan memasuki kamar tamu
diantar kekamar dantrolley pesanan sebelum
pelanggan meninggalkan area persiapan
dan diantar kamar pelanggan
 Harus cermat, telti, dan Sopan
Asesmen
3. Menyajikan 4 12
3.1 Kamar diketuk  Dapat menjelaskan  menjelaskan  mengetuk atau  Cermat
pesanan room
atau tekan bell caramengetuk atau menekan bell caramengetuk atau menekan bell kamar  Teliti
service
kamar menekan bell kamar  Sopan
 Mampu mengetuk atau menekan
bell kamar
 Harus cermat, teliti, dan Sopan

3.2 Pelanggan diberi  Dapat menjelaskan cara  menjelaskan cara  memberi salam kepada  ramah
salam sesuai memberi salam pada pelanggan memberi salam pada pelanggan sesuai
 sopan
dengan standar sesuai dengan standar pelanggan sesuai dengan standar
perusahaan perusahaan dengan standar perusahaan
perusahaan
 Mampu memberi salam kepada
pelanggan sesuai dengan
standar perusahaan
 Harus ramah, dan sopan

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 41

 Perkiraan
Materi Pelatihan Waktu Pelatihan
Elemen Kriteria Indikator
(jampel)
Kompetensi Unjuk Kerja Unjuk Kerja
Penge- Keteram-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan pilan
3.3 Tanyakan kepada  Dapat menjelaskan cara  menjelaskan cara  menanyakan kepada  Cermat
pelanggan dimana menanyakan kepadapelanggan menanyakan kepada pelanggan tentang  Teliti
nampan dan trolley tentang dimana tempat nampan pelanggan tentang dimana tempat nampan  Sopan
harus ditempatkan dan trolley ditempatkan di dalam dimana tempat dan trolley ditempatkan
dalam kamar dan kamar nampan dan trolley di dalam kamar
informasikan resiko  Mampu menanyakan kepada ditempatkan di dalam
yang bisa terjadi pelanggan tentang dimana kamar
tempat nampan dan trolley
ditempatkan di dalam kamar
 Harus cermat, teliti, dan Sopan

3.4 Nampan dan  Dapat menjelaskan cara  menjelaskan cara  menempatkan nampan  Cermat
trolley hidangan menempatkan nampan dan menempatkan nampan dan trolley hidangan  Teliti
ditempatkan trolley hidangan secara aman dan trolley hidangan secara aman dan  Sopan
secara aman dan dan menyenangkan secara aman dan menyenangkan
menyenangkan  Mampu menempatkan nampan menyenangkan
dan trolley hidangan secara
aman dan menyenangkan
 Harus cermat, teliti, dan Sopan
 menempatkan
3.5 Peralatan makan  Dapat menjelaskan cara  menjelaskan cara  Cermat
peralatan dan minum
dan minum menempatkan peralatan makan menempatkan  Teliti
dengan benar sesuai
ditempatkan dan minum dengan benar sesuai peralatan makan dan
permintaan  Sopan
secara benar permintaan minum dengan benar
sesuai permintaan sesuai permintaan
 Mampu menempatkan peralatan
pelanggan
makan dan minuman dengan
benar sesuai permintaan
 Harus cermat, teliti, dan Sopan

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 42

 Perkiraan
Materi Pelatihan Waktu Pelatihan
Elemen Kriteria Indikator
(jampel)
Kompetensi Unjuk Kerja Unjuk Kerja
Penge- Keteram-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan pilan
3.6 Makanan dan  Dapat menjelaskan cara  menjelaskan cara menghidangkan  Sopan
minuman menghidangkan makanan secara menghidangkan makanan secara benar
dihidangkan secara benar sesuai dengan prosedur makanan secara benar sesuai dengan standar
benar sesuai perusahaan sesuai dengan standar perusahaan
dengan prosedur perusahaan
 Mampu menghidangkan
perusahaan
makanan secara benar sesuai
dengan prosedur perusahaan
 Harus Sopan
Asesmen
4. Menyajikan 4.1 Tagihan pelanggan 4 12
 Dapat menjelaskan cara  menjelaskan cara  memeriksa keakuratan  Cermat
tagihan room diperiksa
memeriksa keakuratan tagihan memeriksa keakuratan tagihan pelanggan  Teliti
service keakuratannya dan
pelanggan tagihan pelanggan
sesuai dengan  Sopan
prosedur  Mampu memeriksa keakuratan
perusahaan tagihan pelanggan
 Harus cermat, teliti, dan Sopan
4.2 Pembayaran tunai
 Dapat menjelaskan cara  menjelaskan cara  menerima pembayaran  Cermat
diterima dan
menerima pembayaran tunai dan menerima pembayaran tunai dan jumlahnya  Teliti
mencukupi
jumlahnya mencukupi tunai dan jumlahnya mencukupi
jumlahnya  Sopan
mencukupi
 Mampu menerima pembayaran
tunai dan jumlahnya mencukupi
 Harus cermat, teliti, dan Sopan
4.3 Pembayaran
 Dapat menjelaskan cara  menjelaskan cara  memberikan pemyaran  teliti
diberikan kepada
memberikan pembayaran kepada memberikan kepadda kasir
kasir  sopan
kasir pembayaran kepada
kasir
 Mampu memberikan pemyaran
kepadda kasir
 Harus teliti dan sopan

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 43

 Perkiraan
Materi Pelatihan Waktu Pelatihan
Elemen Kriteria Indikator
(jampel)
Kompetensi Unjuk Kerja Unjuk Kerja
Penge- Keteram-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan pilan
4.4 Tagihan diberikan
 Dapat menjelaskan cara  menjelaskan cara  memberikan tagihan  Cermat
kepada tamu untuk
memberikan tagihan kepada memberikan tagihan kepada tamu untuk  Teliti
ditandatangani
tamu untuk ditandatangani dan kepada tamu untuk ditandatangani dan
kemudian dapat  Sopan
dibayar ditandatangani dan dibayar
melakukan
dibayar
pembayaran  Mampu menjelaskan cara
memberikan tagihan kepada
tamu untuk ditandatangani dan
dibayar
 Harus cermat, teliti, dan Sopan
Asesmen
5. Membersihkan 5.1 Peralatan room 4 12
 Dapat menjelaskan cara  menjelaskan cara  membersihkan  Cermat
area Room service yang sudah
membersihkan peralatan room membersihkan peralatan room service  Teliti
service selesai segera
service yang sudah selesai peralatan room service yang sudah selesai
dibersihkan dari  Sopan
yang sudah selesai
kamar pelanggan  Mampu membersihkan peralatan
room service yang sudah selesai
 Harus cermat, teliti, dan Sopan
5.2 Nampan dan trolley
 Dapat menjelaskan cara  menjelaskan cara mengembalikan  Cermat
dikembalikan ke
mengembalikan nampan dan mengembalikan nampan dan trolley ke
area pelayanan  Teliti
trolley ke area pelayanan kamar nampan dan trolley ke area pelayanan kamar
kamar sesuai
area pelayanan kamar  Sopan
dengan prosedur  Mampu mengembalikan nampan
perusahaan dan trolley ke area pelayanan
kamar
 Harus cermat, teliti, dan Sopan

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 44

 Perkiraan
Materi Pelatihan Waktu Pelatihan
Elemen Kriteria Indikator
(jampel)
Kompetensi Unjuk Kerja Unjuk Kerja
Penge- Keteram-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan pilan
5.3 Perlengkapan dan
 Dapat menjelaskan cara  menjelaskan cara  menyimpan  Cermat
jenis-jenis
menyimpan perlengkapan dan menyimpan perlengkapan dan jenis  Teliti
makanan dan
jenis makanan minuman sesuai perlengkapan dan jenis makanan minuman
minuman disimpan  Sopan
dengan prosedur perusahaan makanan minuman sesuai dengan prosedur
kembali sesuai
sesuai dengan perusahaan
dengan prosedur  Mampu menyimpan
prosedur perusahaan
perusahaan perlengkapan dan jenis makanan
minuman sesuai dengan
prosedur perusahaan
 Harus cermat, teliti, dan Sopan

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 45

 1.8 Unit Kompetensi : Menyajikan minuman non-alkohol
Kode Unit : I.55HDR00.029.2
Perkiraan Waktu Pelatihan : 40 JP @ 45 menit

Perkiraan
Materi Pelatihan Waktu Pelatihan
Elemen Kriteria Indikator
(jampel)
Kompetensi Unjuk Kerja Unjuk Kerja
Penge- Keteram-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan pilan
1. Menyiapkan 1.1 Kopi dan teh yang  Dapat menjelaskan cara  Cara membuat kopi  Membuat kopi dan teh  Ramah 4 10
minuman teh dibuat sesuai membuat kopi dan teh yang dan teh yang dipesan yang dipesan tamu  Teliti
dan kopi dengan sesuai dengan pesanan tamu tamu  Tanggung
pesanantamu  Mampu membuat kopi dan teh jawab
sesuai dengan pesanantamu  Taat asas
 Harus ramah, teliti,
tanggungjawab dan taat asas
1.2 Bahan/ramuan  Dapat menjelaskan  Bahan/ramuandan  Menggunakan  Ramah
dan perlengkapan bahan/ramuandan perlengkapan perlengkapanyang bahan/ramuandan  Teliti
yang sesuai yang tepat sesuai dengan tepat sesuai dengan perlengkapanyang  Tanggung
dengan spesifikasi spesifikasi pabrik dan standar spesifikasi pabrik dan tepat sesuai dengan jawab
pabrik dan standar perusahaan standar perusahaan spesifikasi pabrik dan  Taat asas
perusahaan.  Mampu menggunakan standar perusahaan
bahan/ramuandan perlengkapan
yang tepat sesuai dengan
spesifikasi pabrik dan standar
perusahaan
 Harus ramah, teliti,
tanggungjawab dan taat asas
1.3 Minuman  Dapat menjelaskan cara  Penyiapan minuman  Menyiapkan minuman  Ramah
disiapkansesuaiper menyiapkan minuman secara secara benarsesuai secara benarsesuai  Teliti
mintaan benarsesuai dengan dengan dengan  Tanggung
pelanggan dan permintaanpelanggandan rangka permintaanpelanggan permintaanpelanggand jawab
rangka waktu waktu yang dibutuhkan dan rangka waktu an rangka waktu yang  Taat asas
yang dibutuhkan.  Mampu menyiapkan minuman yang dibutuhkan dibutuhkan
secara benarsesuai dengan
permintaanpelanggandan rangka
waktu yang dibutuhkan
 Harus ramah, teliti,
tanggungjawab dan taat asas

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 46

 Perkiraan
Materi Pelatihan Waktu Pelatihan
Elemen Kriteria Indikator
(jampel)
Kompetensi Unjuk Kerja Unjuk Kerja
Penge- Keteram-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan pilan
1.4 Rasa, temperatur  Dapat menjelaskan cara  Cara memeriksa rasa,  Memeriksa rasa,  Ramah
dan penampilan memeriksa rasa, temperatur dan temperatur dan temperatur dan  Teliti
diperiksa sesuai penampilan penampilan penampilan  Tanggung
dengan standar  Mampu memeriksa rasa, jawab
perusahaan temperature dan penampilan  Taat asas
sesuai dengan standar
perusahaan
 Harus ramah, teliti,
tanggungjawab dan taat asas
1.5 Minumandisajikan  Dapat menjelaskan cara  Penyajian  Menyajikan  Ramah
secaraefektif menyajikan minuman secaraefektifdalamgel secaraefektif  Teliti
dalamgelas/baran secaraefektif as/barangpecahbelahs dalamgelas/barangpec  Tanggung
gpecahbelahsesua dalamgelas/barangpecahbelahses esuaidenganstandar ahbelahsesuaidenganst jawab
i denganstandar uai denganstandar perusahaan perusahaan andar perusahaan  Taat asas
perusahaan.  Mampu menyajikan secaraefektif
dalamgelas/barangpecahbelahses
uai denganstandar perusahaan
 Harus ramah, teliti,
tanggungjawab dan taat asas
Assesmen
2. Menyiapkan 2.1 Bahan /ramuan  Dapat menjelaskan cara memilih  Pemilihan bahan /  Memilih bahan /  Ramah 4 10
minuman dipilih secara bahan / ramuan secara benar ramuan secara benar ramuan secara benar  Teliti
dingin benar.  Mampu memilih bahan / ramuan  Tanggung
secara benar jawab
 Harus ramah, teliti,  Taat asas
tanggungjawab dan taat asas

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 47

 Perkiraan
Materi Pelatihan Waktu Pelatihan
Elemen Kriteria Indikator
(jampel)
Kompetensi Unjuk Kerja Unjuk Kerja
Penge- Keteram-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan pilan
2.2 Mesin dan  Dapat menjelaskan cara  Penggunaan mesin  Menggunakan mesin  Ramah
perlengkapan menggunakan mesin dan dan perlengkapan dan perlengkapan  Teliti
digunakan secara perlengkapan secara benar secara benar sesuai secara benar sesuai  Tanggung
benar sesuai sesuai dengan spesifikasi pabrik dengan spesifikasi dengan spesifikasi jawab
dengan spesifikasi  Mampu menggunakan mesin dan pabrik pabrik  Taat asas
pabrik perlengkapan secara benar
sesuai dengan spesifikasi pabrik
 Harus ramah, teliti,
tanggungjawab dan taat asas
2.3 Minuman  Dapat menjelaskan cara  Penyiapan minuman  Menyiapkan minuman  Ramah
disiapkan secara menyiapkan minuman secara secara tepat sesuai secara tepat sesuai  Teliti
tepat sesuai tepat sesuai standar perusahaan standar perusahaan standar perusahaan  Tanggung
standar  Mampu menyiapkan minuman jawab
perusahaan secara tepat sesuai standar  Taat asas
perusahaan
 Harus ramah, teliti,
tanggungjawab dan taat asas
2.4 Minumandisajikan  Dapat menjelaskan cara  Penyajian minuman  Menyajikan minuman  Ramah
dengan hiasandan menyajikan minuman dengan dengan cara yang dengan cara yang  Teliti
cara yang cara yang menarik menarik menarik  Tanggung
menarik.  Mampu menyajikan minuman jawab
dengan cara yang menarik  Taat asas
 Harus ramah, teliti,
tanggungjawab dan taat asas
Assesmen

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 48

 Perkiraan
Materi Pelatihan Waktu Pelatihan
Elemen Kriteria Indikator
(jampel)
Kompetensi Unjuk Kerja Unjuk Kerja
Penge- Keteram-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan pilan
3. Menggunakanp 3.1 Mesin dan  Dapat menjelaskan cara  Penggunaan mesin  Menggunakan mesin  Ramah 2 10
erlengkapan perlengkapan menggunakan mesin dan dan perlengkapan dan perlengkapan  Teliti
dan mesin digunakan perlengkapan secara aman secara aman sesuai secara aman sesuai  Tanggung
untuk secara aman sesuai dengan spesifikasi pabrik dengan spesifikasi dengan spesifikasi jawab
minuman non- sesuai dengan dan peraturan pabrik dan peraturan pabrik dan peraturan  Taat asas
alkohol spesifikasi pabrik kesehatan/keselamatan kesehatan/keselamata kesehatan/keselamata
dan peraturan  Mampu menggunakan mesin dan n n
kesehatan/kesela perlengkapan secara aman
matan. sesuai dengan spesifikasi pabrik
dan peraturan
kesehatan/keselamatan
 Harus ramah, teliti,
tanggungjawab dan taat asas
3.2 Mesindan  Dapat menjelaskan cara  Pembersihan dan  Membersihkan dan  Ramah
perlengkapan membersihkan dan merawat Perawatan mesin dan merawat mesin dan  Teliti
dibersihkandan mesin dan perlengkapan secara perlengkapan secara perlengkapan secara  Tanggung
dirawat secara teratur sesuai jadwal teratur sesuai jadwal teratur sesuai jadwal jawab
teratur jadwal pembersihan dan perawatan pembersihan dan pembersihandanperaw  Taat asas
pembersihan dan perusahaan perawatan atan perusahaan
perawatan  Mampu membersihkan dan perusahaan
perusahaan merawat mesin dan
perlengkapan secara teratur
sesuai jadwal pembersihandan
perawatan perusahaan
 Harus tanggungjawab dan taat
asas

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 49

 Perkiraan
Materi Pelatihan Waktu Pelatihan
Elemen Kriteria Indikator
(jampel)
Kompetensi Unjuk Kerja Unjuk Kerja
Penge- Keteram-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan pilan
3.3 Masalahsegera  Dapat menjelaskan cara  Cara mengidentifikasi  Mengidentifikasi dan  Ramah
diidentifikasi dan mengidentifikasi dan melaporkan dan melaporkan melaporkan masalah  Teliti
dilaporkan kepada masalah segera kepada orang masalah segera segera kepada orang  Tanggung
orang yang tepat. yang tepat. kepada orang yang yang tepat. jawab
 Mampu mengidentifikasi dan tepat.  Taat asas
melaporkan masalah segera
kepada orang yang tepat.
 Harus ramah, teliti,
tanggungjawab dan taat asas
Asesmen

1.9 Unit Kompetensi : Menangani Keluhan

Kode Unit : I.55HDR00.209.2
Perkiraan Waktu Pelatihan : 12 JP @ 45 menit

Perkiraan
Materi Pelatihan Waktu Pelatihan
Elemen Kriteria Indikator
(jampel)
Kompetensi Unjuk Kerja Unjuk Kerja
Penge- Keteram-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan pilan
1. Membangun 1.1 Sambutan secara  Dapat menjelaskan penggunaan  Penggunaan  Menggunakan  Santun. 1 4
sifat dan formal dan sambutan formal dan pernyataan sambutan formal dan sambutan formal dan  Hormat.
rincian pernyataan yang yang sopan serta bahasa tubuh pernyataan yang pernyataan yang  Ramah.
keluhan. sopan serta yang tepat. sopan serta bahasa sopan serta bahasa  Taat asas
bahasa tubuh  Mampu menggunakan sambutan tubuh yang tepat. tubuh yang tepat
yang tepat formal dan pernyataan yang
digunakan sopan serta bahasa tubuh yang
tepat
 Harus Santun, hormat, ramah
dan taat asas

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 50

 Perkiraan
Materi Pelatihan Waktu Pelatihan
Elemen Kriteria Indikator
(jampel)
Kompetensi Unjuk Kerja Unjuk Kerja
Penge- Keteram-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan pilan
1.2 Teknik klarifikasi  Dapat menjelaskan penggunaan  Penggunaan teknik  Menggunakan teknik  Santun.
dan umpan balik teknik klarifikasi dan umpan balik klarifikasi dan umpan klarifikasi dan umpan  Hormat.
digunakan bila bila pelanggan menerangkan balik bila pelanggan balik bila pelanggan  Ramah.
pelanggan sifat komplainnya menerangkan sifat menerangkan sifat  Taat asas
menerangkan sifat  Mampumenggunakan teknik komplainnya komplainnya
komplainnya. klarifikasi dan umpan balik bila
pelanggan menerangkan sifat
komplainnya
 Harus Santun, hormat, ramah
dan taat asas
1.3 Jenis kosa kata  Dapat menjelaskan penggunaan  Penggunaan jenis  Menggunakan jenis  Santun.
digunakan dengan jenis kosa kata yang tepat kosa kata yang tepat kosa kata yang tepat  Hormat.
tepat.  Mampu menggunakan jenis kosa  Ramah.
kata yang tepat  Taat asas
 Harus Santun, hormat, ramah
dan taat asas
1.4 Situasi konflik  Dapat menjelaskan  Cara mengidentifikasi  Mengidentifikasi  Santun.
yangpotensial caramengidentifikasi konflik konflik situasi yang konflik situasi yang  Hormat.
diidentifikasi situasi yang potensial potensial potensial  Ramah.
danorang yang danmenenangkan orang yang danmenenangkan danmenenangkan  Taat asas
melakukan melakukan komplain orang yang orang yang melakukan
komplain  Mampu Mengidentifikasi konflik melakukan komplain komplain
ditenangkan situasi yang potensial
danmenenangkan orang yang
melakukan komplain
 Harus Santun, hormat, ramah
dan taat asas

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 51

 Perkiraan
Materi Pelatihan Waktu Pelatihan
Elemen Kriteria Indikator
(jampel)
Kompetensi Unjuk Kerja Unjuk Kerja
Penge- Keteram-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan pilan
1.5 Jenissusunan  Dapat menjelaskan penggunaan  Penggunaan  Menggunakanjenissusu  Santun.
gramatika jenissusunangramatika dengan jenissusunangramatik nangramatika  Hormat.
digunakan dengan tingkat keakurasian tinggi a dengan tingkat dengantingkat  Ramah.
tingkat  Mampu keakurasian tinggi keakurasian tinggi  Taat asas
keakurasian menggunakanjenissusunangrama
tinggi. tika dengantingkat keakurasian
tinggi
 Harus Santun, hormat, ramah
dan taat asas
Assesmen
2. Menawarkan 2.1 Situasi yang telah  Dapat menjelaskan cara  Cara  Menerangkansituasiya  Santun. 0,5 3
tindakan yang menimbulkan menerangkan situasi yang menerangkansituasiya ngtelah  Hormat.
tepat untuk keluhan menimbulkan keluhan ngtelah menimbulkankeluhan  Ramah.
memecahkan diterangkan  Mampu menimbulkankeluhan tersebut  Taat asas
masalah menerangkansituasiyangtelah tersebut
keluhan menimbulkankeluhan
 Harus Santun, hormat, ramah
dan taat asas
2.2 Solusi terbaik  Dapat menjelaskan cara  Cara menawarkan  Menawarkan solusi  Santun.
yang menawarkan solusi yang solusi yang yang memungkinkan  Hormat.
memungkinkan memungkinkan memungkinkan  Ramah.
ditawarkan untuk  Mampu menawarkan solusi yang  Taat asas
penyelesaian memungkinkan
keluhan  Harus Santun, hormat, ramah
dan taat asas
Assesmen
3. Melakukan 3.1 Tindakan yang  Dapat menjelaskan  Cara memeriksa  Memeriksa bahwa  Santun. O,5 3
tindak lanjut sudah diambil caramemeriksa bahwa tindakan bahwa tindakan tindakan sudah diambil  Hormat.
diperiksa sudah diambil sudah diambil  Ramah.
 Mampu memeriksa bahwa  Taat asas
tindakan sudah diambil
 Harus Santun, hormat, ramah
dan taat asas

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 52

 Perkiraan
Materi Pelatihan Waktu Pelatihan
Elemen Kriteria Indikator
(jampel)
Kompetensi Unjuk Kerja Unjuk Kerja
Penge- Keteram-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan pilan
3.2 Jikatindakanbelum  Dapat menjelaskan cara  Cara mengambil  Mengambil tindakan  Santun.
diambil, mengambil tindakan penyelidikan tindakan penyelidikan penyelidikan  Hormat.
lakukanpenyelidik  Mampu mengambil tindakan  Ramah.
an lebih lanjut penyelidikan  Taat asas
 Harus Santun, hormat, ramah
dan taat asas
Asesmen

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 53

 II. PELATIHAN DI TEMPAT KERJA (OJT)

2.1 Unit Kompetensi : Melakukan kerjasama dengan kolega dan pelanggan

Kode Unit : I.55HDR00.149.2

ELEMEN KOMPETENSI INDIKATOR PELAKSANAAN PELATIHAN DITEMPAT KERJA

1. Berkomunikasi di tempat kerja  Menjelaskan cara berkomunikasi dengan tamu dan kolega yang tebuka, ramah, dan sopan
 Menggunakan bahasa dan nada yang cocok pada kolega
 Menggunakan bahasa tubuh yang baik
 Peka terhadap perbedaan budaya dan sosial
 Melontarkan pertanyaan agar terjalin komunikasi 2 arah yang efektif
 Mengidentifikasi dan mencari solusi
2. Memberikan bantuan untuk tamu  Mengidentifikasi kebutuhan dan harapan tamu
internal dan tamu eksternal  Berkomunikasi yang ramah dan sopan dalam melayani tamu
 Memenuhi kebutuhan dan permintaan tamu dalam jangka waktu tertentu
 Menggunakan kesempatan untuk meningkatkan kualitas layanan terhadap pelanggan
 Memecahkan masalah kekecewaan pelanggan dengan cepat sesuai prosedur perusahaan.
 Menangani keluhan pelanggan secara, positif, sensitif, dan sopan
 Menangani keluhan sesuai dengan tanggung jawab individu
3. Menjaga standar kinerja presentasi  Menggunkan standar personal di lokasi kerja
personal  Menjaga standar personal yang berhubungan dengan kesehatan,kebersihan, dan keselamatan
 Menjaga standar personal yang berhubungan dengan fungsi kerja masing-masing individu
 Menjaga standar kualitas kebersihan personal yang pantas
 Menjaga kualitas individu dengan pakaian yang pantas
4. Melakukan kerja dengan tim  Menggunkan standar personal di lokasi kerja
 Menjaga standar personal yang berhubungan dengan kesehatan,kebersihan, dan keselamatan
 Menjaga standar personal yang berhubungan dengan fungsi kerja masing-masing individu
 Menjaga standar kualitas kebersihan personal yang pantas
 Menjaga kualitas individu dengan pakaian yang pantas

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 54

 2.2 Unit Kompetensi : Mengikuti Prosedur Kesehatan, Keselamatan, dan Keamanan di tempat Kerja
Kode Unit : I.55HDR00.151.2

ELEMEN KOMPETENSI INDIKATOR PELAKSANAAN PELATIHAN DITEMPAT KERJA

1. Mengikutiprosedurtempatkerjadanme  Mengikuti prosedur kesehatan, keselamatan, dan keamanan
mberikanumpanbaliktentangkesehata  Memproses pelanggaran prosedur kesehatan, keselamatan, dan keamanan dengan segera
n,keselamatandankeamanan  Melaporkan sikap dan kejadian yang mencurigakan kepada orang yang ditunjuk
2. Menangani situasi darurat  Menindaklanjuti situasi darurat
 Mematuhi prosedur darurat perusahaan
 Mencari bantuan dari kolega
 Melaporkan rincian situasi darurat
3. Menjagastandar presentasi  Menjaga kebersihan personil/ grooming
peroranganyang aman  Mempresentasikan sikapyang baik

2.3 Unit Kompetensi : Memperbaharui Pengetahuan Makanan dan minuman

Kode Unit : I.55HDR00.030.2

ELEMEN KOMPETENSI INDIKATOR PELAKSANAAN PELATIHAN DITEMPAT KERJA

1. Melakukan riset informasi tentang  Mengidentifikasi informasi individu yang membantu dalam memenuhi tugas sehari-hari
makanan dan minuman  Mengidentifikas sumber informasi tentang makanan dan minuman
 Menggunakan jenis metode untuk meningkatkan pengetahuan sesuai dengan trend pasar dan
peraturan perusahaan
2. Membagikan berbagai informasi  Memberikan bantuan kepada pelanggan dalam memilih item makanan dan minuman
tentang makanan dan minuman  Menawarkan saran tentang kombinasi makanan dan minuman bila diperlukan
dengan pelanggan  Menjawab pertanyaan pelanggan tentang menu dan daftar minuman

2.4 Unit Kompetensi : Menyediakan penghubung antara area dapur dan area layanan

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 55

 Kode Unit : I.55HDR00.031.2

ELEMEN KOMPETENSI INDIKATOR PELAKSANAAN PELATIHAN DITEMPAT KERJA

1. Menyelaraskan kerjasama antara  Melayani dan mengawasi lokasi pelayanan untuk memastikan pengambilan makanan dengan segera
area dapur dan area layanan  Memeriksa makanan sesuai dengan standar perusahaan
 Memeriksa makanan atas noda, tumpahan dan tetesan
 Menempatkan makanan secara benar pada lokasi layanan yang tepat sesuai dengan prosedur
perusahaan dan persyaratan keselamatan
 Menyarankan kolega yang tepat tentang kesiapan barang-barang untuk layanan
 Mengidentifikasi barang-barang tambahan yang dibutuhkan dari dapur melalui pengawasan area
layanan dan konsultasi dengan kolega layanan lain
 Membuat permintaan untuk staf dapur berdasarkan kebutuhan yang sudah diidentifikasi
2. Membersihkan area layanan makanan  Memindahkan barang –barang yang sudah digunakan dari area pelayanan dan dipindahkan dengan
aman pada lokasi yang tepat untuk dibersihkan
 Menangani sisa – sisa makanan sesuai dengan peraturan kesehatan/ kebersihan perusahaan
 Merapihkan perlengkapan sesuai dengan peraturan kesehatan/kebersihan serta prosedur
perusahaan

2.5 Unit Kompetensi : Menyediakan layanan makanan dan minuman

Kode Unit : I.55HDR00.023.2

ELEMEN KOMPETENSI INDIKATOR PELAKSANAAN PELATIHAN DITEMPAT KERJA

1. Menyiapkan hidangan/area  Membersihkan dan memeriksa area makan dan restoran
restoranuntuk layanan  Membersihkan fasilitas pelanggan.
 Menyiapkan area yang nyaman dan rapih serta penerangan dan musik
 Menata meja dan kursi sesuai dengan
 Menempatkan perabotan untuk kenyamanan dan keselamatan pelanggan dan staf
 Menyiapkan perlengkapan untuk pelayanan
 Melakukan komunikasi dan mencari informasi tentang variasi menu dengan staf dap ur
2. Mengaturmeja  Menyiapkan meja dengan benar sesuai dengan peraturan perusahaan

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 56

  Memasang taplak meja dengan teknik dan cara yang tepat sesuai dengan standar industri
 Membersihkan dan memeriksa seluruh meja sebelum pelayanan
 Memindahkan item- item yang tidak sesuai standar perusahaan
 Melaporkan masalah yang timbul kepada orang yang berwenang
3. Menyambut pelanggan  Menyambut pelanggan dengan standar perusahaan
 Mempersilahkan tamu duduk
 Menyajikan menu makanan dan minuman kepada tamu sesuai dengan standar perusahaan
4. Mengambilpesanan  Mengambil pesanan secara akurat dengan meminimalkan gangguan terhadap pelanggan
 Mencatat pesanan dengan menggunakan dokumentasi/ captain order yang benar dan cepat
 Membuat rekomendasi makanan dan minuman untuk pelanggan
 Mampu menjawab pertanyaan tentang menu dengan spontan dan benar
 Mencari jawaban yang tidak diketahui dari dapur dan supervisor
 Mendistribusikan sistem pemesanan dengan benar
 Menyesuaikan pilihan alat makan sesuai dengan pilihan makanan dan minuman menurut prosed ur
perusahaan
5. Membersihkan minuman dan  Mengumpulkan minuman dan makanan dari area pelayanan
makanan  Memeriksa penyajian dam dibawa ke pelanggan
 Mengawasi alur pelayanan dan pengantaran hidangan
 Menindak lanjuti setiap penundaan atau kekurangan pelayanan dengan dapur
 Memberikan informasi kepada pelanggan mengenai adanya keterlambatan
 Menyajikan makanan dan minuman dengan sopan diatas meja sesuai sop
 Menyajikan hidangan kepada orang yang tepat
 Memeriksa kepuasan pelanggan pada waktu yang tepat
 Menawarkan makanan dan minuman tambahan pada waktu yang tepat
 Membersihkan meja dari sisa-sisa makanan, alat makan dan piring-piring kotor pada waktu yang
tepat dengan kesalahan yang minimum pada pelanggan
 Menyiapkan dan memberikan rekening pada tamu sesuai dengan permintaan.
 Memproses tagihan sesuai prosedur perusahaan
 Menyapa pelanggan dengan ramah ketika keluar dari area restoran/ruang makan

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 57

 6. Menutup area restoran / ruang makan  Menyimpan perlengkapan untuk layanan berikutnya sesuai prosedur perusahaan
 Membersihkan area sesuai prosedur
 Menata area secara benar untuk layanan berikutnya sesuai dengan prosedur
 Mengevaluasi pelayanan dengan kolega untuk tujuan perbaikan dimasa yang akan dating
 Melakukan penyerahan pekerjaan kepada kolega yang masuk dan informasi yang ber kaitan
diberikan

2.6 Unit Kompetensi : Membersihkan dan merapikan area bar

Kode Unit : I.55HDR00.021.2

ELEMEN KOMPETENSI INDIKATOR PELAKSANAAN PELATIHAN DITEMPAT KERJA

1. Membersihkan bar dan perlengkapan  Membersihkan permukaan bar dan perlengkapannya
 Mengoperasikan perlengkapan bar sesuai instruksi pabrik
 Memeriksa peralatan bar selama proses pembersihan sesuai standar perusahaan
 Membersihkan bar dan perlengkapan dilakukan dengan berkonsultasi dengan operator bar
lainnya dan dengan gangguan minimum terhadap operasi bar
2. Membersihkan dan menjaga area  Mengidentifikasikan dan melakukan tindakan yang layak terhadap area publik.
publik  Membersihkan alat penyajian yang berdasarkan pada standar perusahaan dengan gangguan
minimum terhadap pelanggan.
 Menyiapkan meja dan area publik sesuai dengan persyaratan perusahaan.
 Melakukan integrasi dengan pelanggan sesuai dengan standar layanan pelanggan
 Mengawasi perilaku yang tidak biasanya atau melanggar peraturan

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 58

 2.7 Unit Kompetensi : Menyediakan Room Service
Kode Unit : I.55HDR00.027.2

ELEMEN KOMPETENSI INDIKATOR PELAKSANAAN PELATIHAN DITEMPAT KERJA

1. Mencatat pesanan room service  Menjawab telepon dengan cepat dan sopan
 Memeriksa menggunakan nama pelanggan dalam berinteraksi
 Menjual dengan teknik menyarankan menu tertentu kepada pelanggan
 Memeriksa dan mencatat pesanan secara akurat
 Merinci, menjelaskan, dan mengulangi pesanan pelanggan
 Mengintrepetasikan doorknob menu secara benar
 Menginformasikan waktu yang diperlukan dalam pengantaran makanan
 Mengambil pesanan pelanggan secepatnya ke area persiapan
 Mengantarkan pesanan ke kamar
2. Menata nampan dan trolley  Menyiapkan jenis makanan dan minuman menggunakan nampan dan trolley
 Menyiapkan perlengkapan room service
 Menata nampan dan trolley yang sesuai, seimbang, rapih, bersih dan aman bagi pelanggan
 Memilih perlengkapan pelayanan yag memadai dan tepat
 Mengumpulkan seluruh item-item makanan dan minuman sesuai dengan pesanan pelanggan
 Memeriksa nampan dan trolley sebelum meninggalkan dapur dan sebelum memasuki kamar tamu
3. Menyajikan pesanan room service  Mengetuk atau menekan bell kamar
 Memberi salam kepada pelanggan sesuai dengan standar perusahaan
 Menanyakan kepada pelanggan tentang dimana tempat nampan dan trolley ditempatkan di dalam
kamar
 Menempatkan nampan dan trolley hidangan secara aman dan menyenangkan
 Menempatkan peralatan dan minum dengan benar sesuai permintaan
 Menghidangkan makanan secara benar sesuai dengan standar perusahaan
4. Menyajikan tagihan room service  Memeriksa keakuratan tagihan pelanggan
 Menerima pembayaran tunai dan jumlahnya mencukupi
 Memberikan pemyaran kepadda kasir
 Memberikan tagihan kepada tamu untuk ditandatangani dan dibayar
5. Membersihkan area Room service
 Membersihkan peralatan room service yang sudah selesai
 Mengembalikan nampan dan trolley ke area pelayanan kamar

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 59

 ELEMEN KOMPETENSI INDIKATOR PELAKSANAAN PELATIHAN DITEMPAT KERJA
 Menyimpan perlengkapan dan jenis makanan minuman sesuai dengan prosedur perusahaan

2.8 Unit Kompetensi : Menyajikan minuman non-alkohol

Kode Unit : I.55HDR00.029.2

ELEMEN KOMPETENSI INDIKATOR PELAKSANAAN PELATIHAN DITEMPAT KERJA

1. Menyiapkan minuman teh dan kopi  Membuat kopi dan teh yang dipesan tamu
 Menggunakan bahan /ramuan dan perlengkapan yang tepat sesuai dengan spesifikasi pabrik dan
standar perusahaan
 Menyiapkan minuman secara benar sesuai dengan permintaan pelanggan dan rangka waktu yang
dibutuhkan
 Memeriksa rasa, temperatur dan penampilan
 Menyajikan secara efektif dalam gelas /barang pecah belah sesuai dengan standar perusahaan
2. Menyiapkan minuman dingin  Memilih bahan / ramuan secara benar
 Menggunakan mesin dan perlengkapan secara benar sesuai dengan spesifikasi pabrik
 Menyiapkan minuman secara tepat sesuai standar perusahaan
 Menyajikan minuman dengan cara yang menarik

3. Menggunakanperlengkapan dan  Menggunakan mesin dan perlengkapan secara aman sesuai dengan spesifikasi pabrik dan peraturan
mesin untuk minuman non- alkohol kesehatan/keselamatan
 Membersihkan dan merawat mesin dan perlengkapan secara teratur sesuai jadwal
pembersihandanperawatan perusahaan
 Mengidentifikasi dan melaporkan masalah segera kepada orang yang tepat

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 60

 2.9 Unit Kompetensi : Menangani Keluhan
Kode Unit : I.55HDR00.209.2

ELEMEN KOMPETENSI INDIKATOR PELAKSANAAN PELATIHAN DITEMPAT KERJA

1. Membangun sifat dan rincian keluhan  Menggunakan sambutan formal dan pernyataan yang sopan serta bahasa tubuh yang tepat
 Menggunakan teknik klarifikasi dan umpan balik bila pelanggan menerangkan sifat komplainnya
 Menggunakan jenis kosa kata yang tepat
 Mengidentifikasi konflik situasi yang potensial danmenenangkan orang yang melakukan komplain
 Menggunakanjenissusunangramatika dengantingkat keakurasian tinggi
2. Menawarkan tindakan yang tepat  Menerangkansituasiyangtelah menimbulkankeluhan tersebutjikamemungkinkan
untuk memecahkan masalah keluhan  Menawarkan solusi yang memungkinkan
3. Melakukan tindak lanjut  Memeriksa bahwa tindakan sudah diambil
 Mengambil tindakan penyelidikan

III. KELOMPOK NON-UNIT KOMPETENSI

3.1 Softskills (Mengunakan Program dan Modul yang telah disusun)

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 61

 DAFTAR PERALATAN DAN BAHAN YANG DIGUNAKAN

Judul/Nama Pelatihan :RESTAURANT ATTENDANT

Kode Program Pelatihan :I.56.10100.01.19

UNIT DAFTAR
NO KODE UNIT DAFTAR BAHAN KETERANGAN
KOMPETENSI PERALATAN
1. Melakukan kerjasama dengan I.55HDR00.149.2  Komputer Set  Modul pelatihan
kolega dan pelanggan  Printer (Buku Informasi,
 Laser pointer Kerja, Penilaian)
 Flipchart  Kertas HVS
 Kertas Flipchart  Flipchart
 Spidol  Alat tulis
 LCD Projector
 Perangkat
Telepon
2. Mengikuti Prosedur Kesehatan, I.55HDR00.151.2  Peralatan  Modul pelatihan
Keselamatan, dan Keamanan di kesehatan dan (Buku Informasi,
tempat Kerja keselamatan Kerja, Penilaian)
 Kertas HVS
 Flipchart
3. Memperbaharui Pengetahuan I.55HDR00.030.2  Laptop,  Modul pelatihan
Makanan dan minuman  infocus, (Buku Informasi,
Kerja, Penilaian)
 Kertas HVS
 Flipchart
 Alat tulis
4. Menyediakan penghubung I.55HDR00.031.2  Laptop,  Modul pelatihan
antara area dapur dan area  infocus, (Buku Informasi,
layanan  laserpointer Kerja, Penilaian)
 Alat pengamanan,  Kertas HVS
 Flipchart
 Alat tulis
5. Menyediakan layanan makanan I.55HDR00.023.2  Laptop,  Modul pelatihan
dan minuman  infocus, (Buku Informasi,
Kerja, Penilaian)
 Kertas HVS
 Flipchart
 Alat tulis

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 62

 UNIT DAFTAR
NO KODE UNIT DAFTAR BAHAN KETERANGAN
KOMPETENSI PERALATAN
6. Membersihkan dan merapikan I.55HDR00.021.2  Laptop,  Modul pelatihan
area bar  infocus, (Buku Informasi,
 laserpointer Kerja, Penilaian)
 Alat pengamanan,  Kertas HVS
 Alat tulis  Flipchart
7. Menyediakan Room Service I.55HDR00.027.2  Laptop,  Modul pelatihan
 infocus, (Buku Informasi,
 laserpointer Kerja, Penilaian)
 Alat pengamanan,  Kertas HVS
 Alat tulis  Flipchart
 Perangkat telepon
8. Menyajikan minuman non- I.55HDR00.029.2  Laptop,  Modul pelatihan
alkohol  infocus, (Buku Informasi,
 laserpointer Kerja, Penilaian)
 Alat pengamanan,  Kertas HVS
 Alat tulis  Flipchart
9. Menangani Keluhan I.55HDR00.209.2  Laptop,  Modul pelatihan
 infocus, (Buku Informasi,
 laserpointer Kerja, Penilaian)
 Alat pengamanan,  Kertas HVS
 Alat tulis  Flipchart

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 63