Sesuai dengan Peraturan Pemerintah tentang Sistem Pelatihan Kerja Nasional, bahwa
setiap penyusunan program pelatihan kerja berbasis kompetensi mengacu pada Standar
Kompetensi Kerja Nasional Indonesia (SKKNI), Standar Internasional dan/atau Standar
Khusus.
Untuk mengimplementasi pelatihan berbasis kompetensi diperlukan adanya program
pelatihan kerja ini dijadikan acuan dalam pelaksanaan pelatihan kerja yang diselenggarakan
oleh Balai/LPK baik milik Pemerintah maupun Swasta.
Program pelatihan kerja dapat disusun secara berjenjang atau tidak berjenjang,
Program pelatihan kerja yang berjenjang mengacu kepada Perpres Nomor 8 tahun 2012
tentang Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia (KKNI), sedangkan program pelatihan kerja
yang tidak berjenjang disusun berdasarkan unit kompetensi atau kelompok unit kompetensi.
Untuk memenuhi berbagai kebutuhan pelatihan di dunia usaha maupun dunia
industri pada masyarakat pengguna, maka disusun program pelatihan berbasis kompetensi
dengan nama pelatihan “Food and Beverage Product”, yang mengacu pada standar
kompetensi kerja.
Demikianlah program pelatihan berbasis kompetensi ini disusun, semoga dapat
digunakan dan bermanfaat dalam menunjang proses pelaksanaan pelatihan di lembaga
pelatihan kerja. Dalam rangka meningkatkan produktivitas sumber daya manusia dan
memiliki daya saing di dalam maupun di luar negeri.
8. Persyaratan Instruktur
8.1 Pendidikan Formal : Minimal D3
8.2 Kompetensi Metodologi : Minimal memiliki sertifikat Pelatihan Instruktur
Terampil Pelaksana.
8.3 Kompetensi Teknis : Sertifikat Kompetensi Pelaksana Pariwisata.
8.4 Pengalaman Kerja : Satu tahun asistensi mengajar di Pelatihan
Pariwisata Bidang Perhotelan
8.5 Kesehatan : Sehat Jasmani dan Rohani
8.6 Persyaratan khusus :-
PERKIRAAN WAKTU
PELATIHAN (JP)
NO UNIT KOMPETENSI KODE UNIT
Penge- Keteram
Jumlah
Tahuan pilan
I. KELOMPOK UNIT KOMPETENSI INTI
WAKTU
MATERI PELATIHAN
ELEMEN KRITERIA PELATIHAN
INDIKATOR UNJUK KERJA
KOMPETENSI UNJUK KERJA KETERAMPIL Penge- Keteram-
PENGETAHUAN SIKAP
AN tahuan pilan
1. Melakukan 1.1. Komunikasi dengan • Dapat menjelaskan cara • cara • melaksanakan • mengikuti
komunikasi di tamu dan kolega melaksanakan komunikasi melaksanakan komunikasi pelaksanaan
tempat kerja dilaksanakan secara dengan tamu dan kolega komunikasi dengan tamu Komunikasi
terbuka , secara terbuka dengan tamu dan dan kolega dengan tamu
profesional, ramah • Mampu melaksanakan kolega secara serta dan kolega
dan sopan komunikasi dengan tamu terbuka melaksanakan secara terbuka ,
dan kolega serta secara terbuka profesional,
melaksanakan secara , profesional, ramah dan
terbuka , profesional, ramah ramah dan sopan
dan sopan sopan
• Harus mengikuti
pelaksanaan Komunikasi
dengan tamu dan kolega
secara terbuka , profesional,
ramah dan sopan
1.2. Gunakan bahasa dan • Dapat menjelaskan cara • Cara • Menggunakan • mengikuti
nada yang cocok menggunakan bahasa dan menggunakan bahasa dan penggunaan
nada yang cocok bahasa dan nada nada yang bahasa dan
• Mampu menggunakan cocok nada yang
bahasa dan nada yang cocok cocok dengan
• Harus mengikuti cekatan dan
penggunaan bahasa dan ramah
nada yang cocok dengan
cekatan dan ramah
1.3. Efek bahasa tubuh • Dapat menjelaskan cara • cara • Mempertimban • mengikuti
personal mempertimbangkan efek mempertimbangk gkan Efek pertimbangan
dipertimbangkan bahasa tubuh personal Efek bahasa
• Harus mengikuti
pertimbangan Efek bahasa
tubuh personal secara sopan
WAKTU
MATERI PELATIHAN
ELEMEN KRITERIA PELATIHAN
INDIKATOR UNJUK KERJA
KOMPETENSI UNJUK KERJA KETERAMPIL Penge- Keteram
PENGETAHUAN SIKAP
AN tahuan - pilan
1 Mencari 1.1 Sumber-sumber • Dapat menjelaskan cara • cara mengakses • mengakses • mengakse
. informasi . informasi dalam mengakses sumber-sumber sumber-sumber sumber- s sumber-
tentang industri industri perhotelan informasi dalam industri informasi dalam sumber sumber
perhotelan diakses secara benar. perhotelan secara benar industri informasi informasi
• Mampu mengakses sumber- perhotelan dalam industri dalam
sumber informasi dalam secara benar perhotelan industri
industri perhotelan secara secara benar perhotelan
benar secara
• Harus mengakses sumber- benar dan
sumber informasi dalam teliti
industri perhotelan secara
benar dan teliti
1.2 Informasi tertentu • Dapat menjelaskan cara • cara mengakses • mengakses • mengakse
. tentang sektor kerja mengakses informasi informasi dan s dan
diakses dan tertentu tentang sektor kerja tertentu tentang meningkatkan meningkat
ditingkatkan • Dapat menjelaskan cara sektor kerja informasi kan
meningkatkan informasi • cara tertentu informasi
tertentu tentang sektor kerja meningkatkan tentang tentang
• Mampu mengakses dan informasi sektor kerja sektor
meningkatkan informasi tertentu tentang kerja
tertentu tentang sektor kerja sektor kerja secara
• Harus mengakses dan inovatif
meningkatkan informasi
tentang sektor kerja secara
inovatif
1.3 Informasi tentang • Dapat menjelaskan cara • cara • menerapkan • menerapk
. industri diterapkan menerapkan informasi menerapkan informasi an
tentang industri dengan informasi tentang informasi
WAKTU
MATERI PELATIHAN
ELEMEN KRITERIA PELATIHAN
INDIKATOR UNJUK KERJA
KOMPETENSI UNJUK KERJA Penge- Ketera
PENGETAHUAN KETERAMPILAN SIKAP
tahuan mpilan
1. Mengidentifikasi 1.1. Bahaya yang • Dapat menjelaskan cara • Cara • Mengidentifikasi • Melaporkan
bahaya dan ditimbulkan oleh mengidentifikasi dan mencatat mengidentifikasi kan dan hasil
resiko zat biologi, bahaya yang ditimbulkan oleh dan mencatat mencatat pengidentifika
keselamatan diidentifikasi dan zat biologi bahaya yang bahaya yang sian dan
makanan dicatat • Mampu mengidentifikasikan dan ditimbulkan oleh ditimbulkan oleh pencatatan
mencatat bahaya yang zat biologi zat biologi bahaya yang
ditimbulkan oleh zat biologi ditimbulkan
• Harus melaporkan hasil oleh zat
pengidentifikasian dan biologi dengan
pencatatan bahaya yang penuh
ditimbulkan oleh zat biologi tanggung
dengan penuh tanggung jawab jawab
1.2. Bahaya yang • Dapat cara mengidentifikasi dan • Cara • Mengidentifikasi • Melaporkan
ditimbulkan oleh mencatat bahaya yang mengidentifikasi kan dan hasil
bahan fisika di ditimbulkan oleh bahan fisika dan mencatat mencatat pengidentifika
identifikasi dan • Mampu mengidentifikasikan dan bahaya yang menyebutkan sian dan
dicatat mencatat bahaya yang ditimbulkan oleh bahaya yang pencatatan
ditimbulkan oleh bahan Fisika bahan fisika ditimbulkan bahaya yang
• Harus melaporkan hasil oleh bahan ditimbulkan
pengidentifikasian dan fisika oleh bahan
pencatatan bahaya yang fisika dengan
ditimbulkan oleh bahan fisika penuh
dengan penuh tanggung jawab tanggung
jawab
1.3. Bahaya yang • Dapat menjelaskan cara • Cara • Mengidentifikasi • Melaporkan
ditimbulkan oleh mengidentifikasi dan mencatat mengidentifikasi kan dan hasil
WAKTU
MATERI PELATIHAN
PELATIHAN
ELEMEN KRITERIA INDIKATOR UNJUK
Ketera
KOMPETENSI UNJUK KERJA KERJA PENGETAHUA KETERAMPILA Penge-
SIKAP m-
N N tahuan
pilan
1. Membersihkan 1.1 Bahan kimia • Dapat menggunakan • Mengetahui • Membersihkan • Harus
perlengkapan digunakan untuk bahan kimia untuk macam- dan atau mengguna
dan sanitasinya pembersihan dan pembersihan dan atau macam bahan sanitasi kan bahan
atau sanitasi sanitasi perlengkapan kimia untuk perlengkapan kimia
perlengkapan dapur secara benar pembersihan dapur secara untuk
dapur secara • Mampu menggunakan dan atau benar pembersiha
benar. bahan kimia untuk sanitasi menggunakan n dan atau
pembersihan dan atau perlengkapan bahan kimia sanitasi
sanitasi perlengkapan dapur secara perlengkap
dapur secara benar benar an dapur
• Harus menggunakan secara
bahan kimia untuk benar
pembersihan dan atau dengan
sanitasi perlengkapan waspada,
dapur secara benar cermat dan
hati hati
1.2 Perlengkapan • Dapat membersihkan dan • Mengetahui • Membersihkan • Harus
dibersihkan dan mensanitasikan cara dan Membersih
atau disanitasikan perlengkapan sesuai membersihka mensanitasika kan dan
sesuai dengan dengan instruksi n dan n mensanitas
instruksi perusahaan dan tanpa mensanitasika perlengkapan ikan
perusahaan dan menyebabkan kerusakan. n sesuai dengan perlengkap
tanpa • Mampu membersihkan perlengkapan instruksi an sesuai
dan mensanitasikan sesuai perusahaan dengan
WAKTU
MATERI PELATIHAN
ELEMEN KRITERIA PELATIHAN
INDIKATOR UNJUK KERJA
KOMPETENSI UNJUK KERJA KETERAMPIL Penge- Keteram
PENGETAHUAN SIKAP
AN tahuan - pilan
1 Menyiapkan, 1.1 Beragam produk • Dapat membuat Beragam • Menjelaskan • Membuat • Harus
. menghias dan . pastry dibuat sesuai produk pastry sesuai dengan cara membuat Beragam membuat
menyajikan dengan resep standar resep standar dan sesuai Beragam produk produk pastry Beragam
produk pastry dan sesuai dengan dengan kebijakan pastry sesuai sesuai dengan produk
kebijakan perusahaan. dengan resep resep standar pastry
perusahaan. • Mampu membuat Beragam standar dan dan sesuai sesuai
produk pastry sesuai dengan sesuai dengan dengan dengan
resep standar dan sesuai kebijakan kebijakan resep
dengan kebijakan perusahaan. perusahaan. standar
perusahaan. dan sesuai
• Harus membuat Beragam dengan
produk pastry sesuai dengan kebijakan
resep standar dan sesuai perusahaa
dengan kebijakan n dengan
perusahaan. cekatan
dan
tanggung
jawab
1.2 Persiapan bahan • Dapat membuat persiapan • Menyebutkan • Membuat • Harus
. hiasan dibuat sesuai bahan perhiasan sesuai bahan perhiasan persiapan membuat
dengan standar dengan standar perusahaan. yang sesuai bahan persiapan
perusahaan. • Mampu membuat persiapan standar perhiasan bahan
bahan perhiasan sesuai perusahaan sesuai dengan perhiasan
dengan standar perusahaan. standar sesuai
• Harus membuat persiapan perusahaan dengan
bahan perhiasan sesuai standar
dengan standar perusahaan perusahaan
dengan
WAKTU
MATERI PELATIHAN
ELEMEN KRITERIA PELATIHAN
INDIKATOR UNJUK KERJA
KOMPETENSI UNJUK KERJA KETERAMPIL Penge- Keteram
PENGETAHUAN SIKAP
AN tahuan - pilan
1 Menyiapkan 1.1 Pemilihan bahan • Dapat menyesuaikan dalam • Menjelaskan cara • Menyesuaikan • Harus
. dan membuat . disesuaikan dengan pemilihan bahan dengan menyesuaikan dalam menyesuai
kue sesuai resep pembuatan kue resep pembuatan kue yang dalam pemilihan pemilihan kan dalam
dengan resep yang sesuai dengan sesuai dengan standar bahan dengan bahan dengan pemilihan
standar perusahaan. perusahaan resep pembuatan resep bahan
• Mampu menyesuaikan dalam kue yang sesuai pembuatan dengan
pemilihan bahan dengan dengan standar kue yang resep
resep pembuatan kue yang perusahaan sesuai dengan pembuatan
sesuai dengan standar standar kue yang
perusahaan perusahaan sesuai
• Harus menyesuaikan dalam dengan
pemilihan bahan dengan standar
resep pembuatan kue yang perusahaan
sesuai dengan standar dengan
perusahaan cekatan
dan teliti
1.2 Pemilihan • Dapat menyiapkan Pemilihan • Mengidentifikasi • Menyiapkan • Harus
. sponge/bolu sponge/bolu sesuai dengan jenis sponge/bolu Pemilihan membuat
disiapkan sesuai resep/standar praktek untuk kemudian sponge/bolu persiapan
dengan resep/standar perusahaan. disiapkan sesuai sesuai dengan bahan
praktek perusahaan. • Mampu menyiapkan dengan resep/standar perhiasan
Pemilihan sponge/bolu resep/standar praktek sesuai
sesuai dengan resep/standar praktek perusahaan. dengan
praktek perusahaan. perusahaan standar
• Harus membuat persiapan perusahaan
bahan perhiasan sesuai dengan
dengan standar perusahaan teliti dan
WAKTU
MATERI PELATIHAN
ELEMEN KRITERIA PELATIHAN
INDIKATOR UNJUK KERJA
KOMPETENSI UNJUK KERJA KETERAMPIL Penge- Keteram
PENGETAHUAN SIKAP
AN tahuan - pilan
1 Menyiapkan 1.1 Pemilihan produk • Dapat menyiapkan secara • Cara menyiapkan • Menyiapkan • Harus
. dan membuat . makanan ini cermat Pemilihan produk secara cermat secara cermat menyiapka
makanan disiapkan secara makanan berdasarkan Pemilihan produk Pemilihan n secara
cermat berdasarkan standar resep dari makanan produk cermat
standar resep dari perusahaan. berdasarkan makanan Pemilihan
perusahaan. • Mampu menyiapkan secara standar resep berdasarkan produk
cermat Pemilihan produk dari perusahaan. standar resep makanan
makanan berdasarkan dari berdasarka
standar resep dari perusahaan. n standar
perusahaan. resep dari
• Harus menyiapkan secara perusahaan
cermat Pemilihan produk dengan
makanan berdasarkan teliti dan
standar resep dari cekatan
perusahaan.
1.2 Produk makanan • Dapat mendekorasi produk • Menerangkan • Mendekorasi • Harus
. didekorasi sesuai makanan sesuai dengan cara mendekorasi produk mendekora
dengan resep standar resep standar dan praktek produk makanan makanan si produk
dan praktek perusahaan serta kebijakan sesuai dengan sesuai dengan makanan
perusahaan serta produk resep standar dan resep standar sesuai
kebijakan produk • Mampu mendekorasi produk praktek dan praktek dengan
makanan sesuai dengan perusahaan serta perusahaan resep
resep standar dan praktek kebijakan produk serta kebijakan standar
perusahaan serta kebijakan produk dan
produk praktek
• Harus mendekorasi produk perusahaan
makanan sesuai dengan serta
WAKTU
MATERI PELATIHAN
ELEMEN KRITERIA PELATIHAN
INDIKATOR UNJUK KERJA
KOMPETENSI UNJUK KERJA KETERAMPIL Penge- Keteram
PENGETAHUAN SIKAP
AN tahuan - pilan
1 Menyiapkan 1.1 Bahan/ramuan dipilih, • Dapat memilih, mengukur • Cara memilih, • Memilih, • Harus
. produk roti diukur dan ditimbang dan menimbang serta mengukur dan mengukur dan memilih,
serta disimpan menyimpan Bahan/ramuan menimbang menimbang mengukur
dibawah temperatur dibawah temperatur yang serta menyimpan serta dan
yang benar sesuai benar sesuai dengan Bahan/ramuan menyimpan menimban
dengan persyaratan persyaratan resep dibawah Bahan/ramua g serta
resep • Mampu memilih, mengukur temperatur yang n dibawah menyimpa
dan menimbang serta benar sesuai temperatur n
menyimpan Bahan/ramuan dengan yang benar Bahan/ra
dibawah temperatur yang persyaratan sesuai dengan muan
benar sesuai dengan resep persyaratan dibawah
persyaratan resep resep temperatu
• Harus memilih, mengukur r yang
dan menimbang serta benar
menyimpan Bahan/ramuan sesuai
dibawah temperatur yang dengan
benar sesuai dengan persyarata
persyaratan resep n resep
dengan
teliti dan
tanggung
jawab
1.2 Adonannya disiapkan • Dapat menyiapkan adonan • Menjelaskan cara • Menyiapkan • Harus
sesuai dengan sesuai dengan kepadatan, menyiapkan adonan sesuai menyiapka
kepadatan, bentuk bentuk dan pemanggangan adonan sesuai dengan n adonan
dan pemanggangan yang tepat sesuai dengan dengan kepadatan, sesuai
WAKTU
MATERI PELATIHAN
ELEMEN KRITERIA PELATIHAN
INDIKATOR UNJUK KERJA
KOMPETENSI UNJUK KERJA KETERAMPIL Penge- Keteram
PENGETAHUAN SIKAP
AN tahuan - pilan
1. Menyiapkan 1.1 Bahan dipilih, • Dapat memilih, menyimpan • Cara memilih, • Memilih, • Harus
adonan dan disimpan dengan bahan dengan menyimpan menyimpan memilih,
sponge temperatur yang temperatur yang benar bahan dengan bahan menyimpa
benar sesuai dengan sesuai dengan peraturan • temperatur yang dengan n bahan
peraturan resep resep standar dan praktek benar sesuai • temperatur dengan
standar dan praktek perusahaan dengan yang benar • temperatu
perusahaan • Mampu memilih, menyimpan peraturan resep sesuai dengan r yang
bahan dengan temperatur standar dan peraturan benar
yang benar sesuai dengan praktek resep standar sesuai
peraturan resep standar dan perusahaan dan praktek dengan
praktek perusahaan perusahaan peraturan
• Harus memilih, menyimpan resep
bahan dengan temperatur standar
yang benar sesuai dengan dan
peraturan resep standar dan praktek
praktek perusahaan perusahaa
n dengan
WAKTU
MATERI PELATIHAN
ELEMEN KRITERIA PELATIHAN
INDIKATOR UNJUK KERJA
KOMPETENSI UNJUK KERJA KETERAMPIL Penge- Keteram
PENGETAHUAN SIKAP
AN tahuan - pilan
1. Menyiapkan 1.1 Sponge, dasar dan • Dapat menyiapkan, merakit • Cara • Menyiapkan, • Harus
bahan- bahan bahan pengisi dan memotong Sponge, menyiapkan, merakit dan menyiapka
disiapkan, dirakit dan dasar, dan bahan pengisi merakit dan memotong n, merakit
dipotong sesuai sesuai dengan resep standar memotong Sponge, dan
dengan resep standar dan praktek perusahaan Sponge, dasar, dasar, dan memotong
dan praktek • Mampu menyiapkan, dan bahan bahan pengisi Sponge,
perusahaan merakit dan memotong pengisi sesuai sesuai dengan dasar, dan
Sponge, dasar, dan bahan dengan resep resep standar bahan
pengisi sesuai dengan resep standar dan dan praktek pengisi
standar dan praktek praktek perusahaan sesuai
perusahaan perusahaan dengan
• Harus menyiapkan, merakit resep
dan memotong Sponge, standar
dasar, dan bahan pengisi dan
sesuai dengan resep standar praktek
dan praktek perusahaan perusahaa
n dengan
2. Menghias petits 2.1 Pemilihan bentuk • Dapat membakar, mengisi • Menelaskan cara • Membakar, • Harus
four berukuran kecil dan mendekorasikan membakar, mengisi dan membakar
2.3 Bentuk yang sudah • Dapat menutup bentuk yang • Cara menutup • Menutup • Harus
selesai ditutup untuk sudah selesai untuk bentuk yang bentuk yang menutup
menjaga kesegaran menjaga kesegaran dan sudah selesai sudah selesai bentuk
dan mutu makanan mutu makanan untuk menjaga untuk yang
• Mampu menutup bentuk kesegaran dan menjaga sudah
yang sudah selesai untuk mutu makanan kesegaran dan selesai
menjaga kesegaran dan mutu untuk
mutu makanan makanan menjaga
• Harus menutup bentuk yang kesegaran
sudah selesai untuk dan mutu
menjaga kesegaran dan makanan
mutu makanan dengan
cekatan
3. Menyimpan 3.1 Produk yang dibuat • Dapat menyimpan produk • Cara • Menyimpan • Harus
produk dari marzipan yang dibuat dari marzipan menyimpan produk yang menyimpa
marzipan disimpan pada pada temperatur dan kondisi produk yang dibuat dari n produk
temperatur dan yang tepat. dibuat dari marzipan yang
kondisi yang tepat. • Mampu menyimpan produk marzipan pada pada dibuat dari
yang dibuat dari marzipan temperatur dan temperatur marzipan
pada temperatur dan kondisi kondisi yang dan kondisi pada
yang tepat. tepat. yang tepat. temperatu
• Harus menyimpan produk r dan
yang dibuat dari marzipan kondisi
pada temperatur dan kondisi yang tepat
yang tepat. dengan
cekatan
3.2 Marzipan yang dibuat • Dapat membuat marzipan • Cara membuat • Membuat • Harus
harus terhindar dari yang terhindar dari marzipan yang marzipan yang membuat
kelebihan formasi kelebihan formasi kulit yang terhindar dari terhindar dari marzipan
• Harus melaporkan
hasil evaluasi
kegiatan dasar
memasak kepada
manajemen/
pimpinan dengan
cermat dan teliti
WAKTU
MATERI PELATIHAN
ELEMEN KRITERIA PELATIHAN
INDIKATOR UNJUK KERJA
KOMPETENSI UNJUK KERJA Penge- Ketera
PENGETAHUAN KETERAMPILAN SIKAP
tahuan mpilan
1. Menyiapkan 1.1. Bahan-bahan • Dapat menjelaskan cara memilih • Cara memilih • Memilih bahan- • Mengikuti
dan Menyajikan untuk salad dan bahan-bahan untuk salad dan bahan-bahan bahan untuk standar resep
salad dan dressing dressing secara benar untuk salad dan salad dan perusahaan
dressing dipilih secara • Mampu memilih bahan-bahan untuk dressing secara dressing secara pemilihan
benar sesuai salad dan dressing secara benar benar benar sesuai bahan-bahan
dengan standar sesuai dengan standar resep dengan standar dengan cermat
Resep perusahaan perusahaan yang dapat diterima. resep dan teliti
yang dapat • Harus mengikuti standar resep perusahaan yang
diterima. perusahaan pemilihan bahan-bahan dapat diterima.
dengan cermat dan teliti
1.2. Salad-salad • Dapat menjelaskan cara menyiapkan • Cara • Menyiapkan • Mengikuti
disiapkan salad-salad dengan menggunakan menyiapkan salad-salad standar
menggunakan bahan-bahan segar salad-salad menggunakan perusahaan
bahan-bahan • Mampu menyiapkan salad-salad dengan bahan-bahan penyiapan
segar sesuai menggunakan bahan-bahan segar menggunakan segar sesuai bahan-bahan
dengan standar sesuai dengan standar perusahaan bahan-bahan dengan standar salad dengan
perusahaan yang yang dapat diterima segar perusahaan yang cermat
dapat diterima. • Harus mengikuti standar perusahaan dapat diterima
penyiapan bahan-bahan salad
dengan cermat
1.3. Saus dan dressing • Dapat menjelaskan cara menyiapkan • Cara • Menyiapkan saus • Menunjukkan
yang cocok saus dan dressing yang cocok menyiapkan dan dressing mana saus dan
disiapkan sebagai campuran maupun penyerta saus dan yang cocok dressing yang
sebagai campuran salad dressing yang sebagai cocok sebagai
maupun penyerta • Mampu menyiapkan saus dan cocok sebagai campuran campuran
salad. dressing yang cocok sebagai campuran maupun maupun
campuran maupun penyerta salad. maupun penyerta salad penyerta salad
• Harus menunjukkan mana saus dan penyerta salad secara tepat
dressing yang cocok sebagai dan
WAKTU
MATERI PELATIHAN
ELEMEN KRITERIA PELATIHAN
INDIKATOR UNJUK KERJA
KOMPETENSI UNJUK KERJA Penge- Ketera
PENGETAHUAN KETERAMPILAN SIKAP
tahuan mpilan
1. Menyiapkan 1.1. Bahan-bahan • Dapat menjelaskan cara memilih • Cara memilih • Memilih bahan- • Memilih
dan menyajikan dasar dipilih dari bahan-bahan dasar dari berbagai bahan-bahan bahan dasar dengan
berbagai berbagai jenis roti dasar dari dari berbagai cermat bahan-
macam jenis roti. • Mampu memilih bahan-bahan berbagai jenis jenis roti bahan dasar
sandwich dasar dari berbagai jenis roti roti dari berbagai
• Harus memilih dengan cermat roti
bahan-bahan dasar dari berbagai
roti
1.2. Bahan-bahan atau • Dapat menjelaskan cara memilih • Cara memilih • Memilih dan • Melaksanakan
bahan isian dipilih dan mengkombinasikan bahan- dan mengkombinasi pemilihan dan
dan bahan atau bahan isian sehingga mengkombinasi kan bahan- pengkombinas
dikombinasikan sesuai dengan serasi dengan jenis kan bahan- bahan atau ian bahan-
sehingga sesuai sandwich. bahan atau bahan isian bahan atau
dengan serasi • Mampu memilih dan bahan isian sehingga sesuai bahan isian
dengan jenis mengkombinasikan bahan-bahan sehingga sesuai dan serasi sandwich
sandwich. atau bahan isian sehingga sesuai dengan serasi dengan jenis secara cermat
dan serasi dengan jenis Sandwich dengan jenis Sandwich
• Harus melaksanakan pemilihan sandwich
dan pengkombinasian bahan-
bahan atau bahan isian sandwich
secara cermat
1.3. Sandwich • Dapat menjelaskan cara • Cara • Menyajikan • Melaksanakan
disajikan dengan menyajikan sandwich dengan menyajikan sandwich dengan hati-
menggunakan menggunakan teknik pemolesan, sandwich dengan teknik hati cara
teknik pemolesan, pelapisan, penentuan porsi, dengan pemolesan, menyajikan
pelapisan, pembentukan dan pemotongan. menggunakan pelapisan,penen sandwich
penentuan porsi, • Mampu menyajikan sandwich teknik tuan porsi, dengan
dengan teknik pemolesan, pemolesan, pembentukan menggunakan
4. Mengevaluasi 4.1. Hasil pelaksanaan • Dapat menjelaskan cara • Cara • Mengevaluasi • Memberikan
dan kegiatan mengevaluasi hasil pelaksanaan mengevaluasi hasil evaluasi
melaporkan menyiapkan kegiatan menyiapkan sandwich hasil pelaksanaan secara
hasil sandwich pelaksanaan kegiatan bertanggungja
pelaksanaan dievaluasi. • Mampu mengevaluasi hasil kegiatan menyiapkan wab terkait
kegiatan pelaksanaan kegiatan menyiapkan menyiapkan sandwich. hasil
sandwich. sandwich pelaksanaan
• Harus memberikan evaluasi secara kegiatan
bertanggungjawab terkait hasil penyiapan
pelaksanaan kegiatan penyiapan sandwich
sandwich
4.2. Hasil evaluasi • Dapat menjelaskan cara • Cara • Melaporkan • Melaporkan
pelaksanaan melaporkan hasil evaluasi melaporkan hasil evaluasi hasil evaluasi
kegiatan pelaksanaan kegiatan penyiapan hasil evaluasi pelaksanaan pelaksanaan
menyiapkan sandwich pelaksanaan kegiatan kegiatan
sandwich • Mampu melaporkan hasil evaluasi kegiatan menyiapkan penyiapan
dilaporkan pelaksanaan kegiatan menyiapkan penyiapan sandwich Sandwich
kepada sandwich kepada sandwich kepada kepada
manajemen/pimpi manajemen/pimpinan manajemen/pi manajemen/pi
nan. • Harus melaporkan hasil evaluasi mpinan mpinan secara
pelaksanaan kegiatan penyiapan tenang,
Sandwich kepada cermat dan
manajemen/pimpinan secara teliti.
tenang, cermat dan teliti.
WAKTU
MATERI PELATIHAN
ELEMEN KRITERIA PELATIHAN
INDIKATOR UNJUK KERJA
KOMPETENSI UNJUK KERJA Penge- Keter
PENGETAHUAN KETERAMPILAN SIKAP
tahuan mpila
1. Menyiapkan 1.1. Kombinasi rempah • Dapat menjelaskan cara memilih • Cara memilih • Memilih dan • Memilih
kaldu rempah dan dan menyiapkan berbagai dan menyiapkan kombinasi
Bumbu dipilih dan rempah-rempah dan bumbu menyiapkan kombinasi rempah-
disiapkan sesuai sesuai standar resep berbagai rempah-rempah rempah dan
standar resep. • Mampu memilh dan menyiapkan rempah-rempah dan bumbu bumbu sesuai
kombinasi rempah-rempah dan dan bumbu sesuai dengan standar resep
bumbu sesuai dengan standar sesuai standar standar resep dengan teliti
resep resep
• Harus memilih kombinasi
rempah-rempah dan bumbu
sesuai standar resep dengan teliti
1.2. Kaldu disiapkan • Dapat menjelaskan cara • Cara • Menyiapkan • Mengikuti
dengan menyiapkan kaldu menyiapkan kaldu dengan spesifikasi
menggunakan • Mampu menyiapkan kaldu kaldu menggunakan resep
rempah rempah dengan menggunakan rempah- rempah-rempah penggunaan
dan bumbu yang rempah dan bumbu yang tepat dan bumbu rempah
tepat sesuai sesuai dengan spesifikasi resep yang tepat rempah dan
dengan spesifikasi • Harus mengikuti spesifikasi resep sesuai dengan bumbu untuk
resep. penggunaan rempah rempah dan spesifikasi resep menyiapkan
bumbu untuk menyiapkan kaldu kaldu dengan
dengan cermat cermat
3.2. Hasil evaluasi • Dapat menjelaskan cara • Cara pelaporan • Melaporkan hasil • Melaporkan
kegiatan pelaporan hasil evaulasi kegiatan hasil evaulasi evaluasi hasil evaluasi
menyiapkan kaldu penyiapan kaldu dan saus kegiatan kegiatan kegiatan
dan saus • Mampu melaporkan hasil evaluasi penyiapan menyiapkan menyiapkan
dilaporkan kepada kegiatan menyiapkan kaldu dan kaldu dan saus kaldu dan saus kaldu dan
manajemen/ saus kepada kepada saus kepada
pimpinan. manajemen/pimpinan. manajemen/ manajemen/
• Harus melaporkan hasil evaluasi pimpinan. pimpinan
kegiatan menyiapkan kaldu dan dengan
saus kepada penuh
manajemen/pimpinan dengan tanggung
penuh tanggung jawab jawab
WAKTU
MATERI PELATIHAN
ELEMEN KRITERIA PELATIHAN
INDIKATOR UNJUK KERJA
KOMPETENSI UNJUK KERJA Penge- Ketera
PENGETAHUAN KETERAMPILAN SIKAP
tahuan mpilan
1. Menyiapkan 1.1. Sayur-sayuran dalam • Dapat menjelaskan cara memilih • Cara memilih • Memilih sayur- • Memilih sayur-
hidangan musimnya dipilih sayur-sayuran dalam musimnya sayur-sayuran sayuran dalam sayuran dalam
sayuran sesuai dengan sesuai dengan mutu, jumlah dan dalam musimnya musimnya
mutu, jumlah dan harga. musimnya sesuai dengan sesuai mutu,
harga. • Mampu memilih sayur-sayuran sesuai dengan mutu, jumlah jumlah dan
dalam musimnya sesuai dengan mutu, jumlah dan harga harga dengan
mutu, jumlah dan harga dan harga. teliti
• Harus memilih sayur-sayuran
dalam musimnya sesuai mutu,
jumlah dan harga dengan teliti
1.2. Sayur-sayuran dan • Dapat menjelaskan cara memilih • Cara memilih • Memilih sayur- • Memilih sayur-
kentang dipilih sayur-sayuran dan kentang untuk sayur-sayuran sayuran dan sayuran dan
untuk menambah dan menyesuaikan dan kentang kentang untuk kentang untuk
menambah dan jenis menu untuk menambah menambah
menyesuaikan jenis • Mampu memilih sayur-sayuran menambah dan dan dan
menu dan kentang untuk menambah menyesuaikan menyesuaikan menyesuaikan
dan menyesuaikan jenis menu jenis menu jenis menu
2. Memilih 2. Pemasok terbaik • Dapat menjelaskan cara • Cara memilih • Memilih pemasok • Mengikuti
pemasok dan dipilih dengan memilih pemasok terbaik pemasok terbaik dengan prosedur
membeli daging memperhatikan dengan memperhatikan mutu dengan memperhatikan pemilihan
mutu dan harga dan harga sesuai dengan memperhatikan mutu dan harga pemasok terbaik
sesuai dengan persyaratan perusahaan dan mutu dan harga sesuai dengan dengan
persyaratan kemampuannya untuk sesuai dengan persyaratan memperhatikan
perusahaan dan memenuhinya. persyaratan perusahaan dan mutu dan harga
kemampuannya perusahaan dan kemampuannya sesuai dengan
untuk memenuhinya kemampuannya untuk persyaratan
untuk memenuhinya perusahaan dan
memenuhinya kemampuannya
untuk
memenuhinya
dengan cermat
dan
bertanggung
jawab
4. Mengidentifikasi 4.1. Beragam jenis • Dapat menjelaskan cara • Cara menyiapkan • Menyiapkan • Mengikuti
dan menyiapkan organ perut yang menyiapkan beragam jenis beragam jenis beragam jenis resep standar
1.25. Unit Kompetensi : Menyiapkan Makanan Dessert yang Disajikan Panas dan Dingin
Kode Unit : I.55HDR00.050.2
Perkiraan Waktu : 16 Jam Pelatihan @ 45 menit (P=4 ; K=12)
2. Menghias, 2.1. Makanan penutup • Dapat menjelaskan cara • Cara menghias • Menghias • Melaksanakan
menentukan dihias dengan menghias makanan penutup makanan makanan kegiatan
porsi dan tepat untuk dengan tepat untuk penutup penutup dengan menghias
menyajikan meningkatkan meningkatkan penyajian dengan tepat tepat untuk makanan
makanan penyajian • Mampu menghias makanan untuk meningkatkan penutup
penutup penutup dengan tepat untuk meningkatkan penyajian dengan
meningkatkan penyajian penyajian terampil untuk
• Harus melaksanakan meningkatkan
kegiatan menghias makanan penyajian
penutup dengan terampil
untuk meningkatkan
penyajian
• Mampu menyimpan
makanan penutup di bawah
temperatur yang tepat dan
dibawah kondisi yang cocok
untuk menjaga mutu,
kesegaran dan ketertarikan
pelanggan
• Harus melaksanakan proses
penyimpanan yang tepat
dalam menyimpan makanan
penutup dengan hati-hati
dan cermat
5.2. Kemasan harus • Dapat menjelaskan cara • Cara • Menyesuaikan • Melaksanakan
sesuai untuk menyesuaikan kemasan menyesuaikan kemasan untuk penggunaan
pengawetan rasa, untuk pengawetan rasa, kemasan untuk pengawetan kemasan
penampilan dan penampilan dan karakteristik pengawetan rasa, dengan
karakteristik makanan rasa, penampilan dan cermat dalam
makanan • Mampu menyesuaikan penampilan dan karakteristik menyesuaikan
kemasan untuk pengawetan karakteristik makanan pengawetan
rasa, penampilan dan makanan rasa,
karakteristik makanan penampilan
• Harus melaksanakan dan
penggunaan kemasan karakteristik
dengan cermat dalam makanan
menyesuaikan pengawetan
rasa, penampilan dan
karakteristik makanan