Kurikulum Tata Boga Hotel

PROGRAM
PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI

FOOD AND BEVERAGE PRODUCT FOR HOTEL
KODE PROGRAM PELATIHAN : I.5629000.01.19
KEMENTERIAN KETENAGAKERJAAN R.I.

DIREKTORAT JENDERAL PEMBINAAN PELATIHAN DAN PRODUKTIVITAS
Jl. Jend. Gatot Subroto Kav.51 Lt.6.A Jakarta Selatan
DAFTAR ISI
DAFTAR ISI ……………......................................................................................... 1
KATA PENGANTAR ……………............................................................................... 2
PROGRAM PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI …………………………………………...... 3
1. Nama Pelatihan ............................................................................................ 3
2. Kode Program ............................................................................................... 3
3. Kualifikasi/Jenjang Pelatihan ........................................................................... 3
4. Tujuan Pelatihan ............................................................................................ 3
5. Unit Kompetensi yang ditempuh ..................................................................... 3
6. Perkiraan Waktu Pelatihan ............................................................................. 3
7. Persyaratan Peserta Pelatihan ........................................................................ 3
8. Persyaratan Instruktur ................................................................................... 3
KURIKULUM PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI ............................................... 4
I. Kelompok Unit Kompetensi Inti...................................................................... 4
SILABUS PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI...................................................... 6
I. Kelompok Unit Kompetensi Inti...................................................................... 6
Program Pelatihan Berbasis Kompetensi

KATA PENGANTAR
Sesuai dengan Peraturan Pemerintah tentang Sistem Pelatihan Kerja Nasional,

bahwa setiap penyusunan program pelatihan kerja berbasis kompetensi mengacu pada
Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia (SKKNI), Standar Internasional dan/atau
Standar Khusus.
Untuk mengimplementasi pelatihan berbasis kompetensi diperlukan adanya
program pelatihan kerja ini dijadikan acuan dalam pelaksanaan pelatihan kerja yang
diselenggarakan oleh Balai/LPK baik milik Pemerintah maupun Swasta.
Program pelatihan kerja dapat disusun secara berjenjang atau tidak berjenjang,
Program pelatihan kerja yang berjenjang mengacu kepada Perpres Nomor 8 tahun 2012
tentang Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia (KKNI), sedangkan program pelatihan
kerja yang tidak berjenjang disusun berdasarkan unit kompetensi atau kelompok unit
kompetensi.
Untuk memenuhi berbagai kebutuhan pelatihan di dunia usaha maupun dunia
industri pada masyarakat pengguna, maka disusun program pelatihan berbasis
kompetensi dengan nama pelatihan “Food and Beverage Product”, yang mengacu pada
standar kompetensi kerja.
Demikianlah program pelatihan berbasis kompetensi ini disusun, semoga dapat
digunakan dan bermanfaat dalam menunjang proses pelaksanaan pelatihan di lembaga
pelatihan kerja. Dalam rangka meningkatkan produktivitas sumber daya manusia dan
memiliki daya saing di dalam maupun di luar negeri.
Jakarta, November 2019

PROGRAM PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI
1. Nama Pelatihan : Food and Beverage Product for Hotel
2. Kode Program Pelatihan : I.5629000.01.19
3. Jenjang Program Pelatihan : Non Jenjang
4. Tujuan Pelatihan : Setelah mengikuti pelatihan ini peserta kompeten

menyiapkan dan membuat pastry, menyiapkan
produk roti untuk patisserie, menggunakan
metode dasar memasak, dan menyajikan
makanan.
5. Unit Kompetensi yang ditempuh :
5.1 I.55HDR00.149.2 Bekerjasama dengan kolega dan pelanggan
5.2 I.55HDR00.150.2 Bekerja dalam lingkungan sosial yang beragam
Mengikuti prosedur kesehatan, keselamatan dan

5.3 I.55HDR00.151.2 keamanan di tempat kerja
Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan

5.4 I.55HDR00.152.2 tentang industri perhotelan
5.5 I.55HDR00.053.2 Melaksanakan prosedur keselamatan makanan
5.6 I.55HDR00.161.2 Mengikuti prosedur kebersihan di tempat kerja
5.7 I.55HDR00.040.2 Membersihkan lokasi/area dan peralatan dapur
5.8 I.55HDR00.163.2 Menyediakan pertolongan pertama
5.9 I.55HDR00.082.2 Menyiapkan dan membuat pastry
5.10 I.55HDR00.083.2 Menyiapkan dan membuat kue

Menyiapkan dan membuat makanan yang mengandung
5.11 I.55HDR00.084.2 ragi
5.12 I.55HDR00.085.2 Menyiapkan produk roti untuk patisserie
5.13 I.55HDR00.086.2 Menyiapkan dan menyajikan gateaux, torten dan kue
5.14 I.55HDR00.088.2 Menyiapkan dan menampilkan petit four
5.15 I.55HDR00.089.2 Menyiapkan dan membentuk marzipan

5.16 I.55HDR00.091.2 Menyiapkan dan menampilkan sugar work
5.17 I.55HDR00.038.2 Menyajikan makanan
5.18 I.55HDR00.041.2 Menggunakan metode dasar memasak
5.19 I.55HDR00.042.2 Menyiapkan appetizer dan salad
5.20 I.55HDR00.043.2 Menyiapkan sandwich
5.21 I.55HDR00.044.2 Menyiapkan kaldu dan saus
5.22 I.55HDR00.045.2 Menyiapkan sup

Menyiapkan sayuran, telur makanan yang terbuat dari
5.23 I.55HDR00.046.2 tepung
5.24 I.55HDR00.049.2 Mengidentifikasi dan menyiapkan daging
5.25 I.55HDR00.050.2 Menyiapkan dessert yang disajikan panas dan dingin
6. Perkiraan Waktu Pelatihan : 460 Jam Pelatihan @45 menit
7. Persyaratan Peserta Pelatihan:

7.1 Pendidikan :-
7.2 Pelatihan :-
7.3 Pengalaman Kerja :-
7.4 Jenis Kelamin : Laki-laki/perempuan.
7.5 Umur : Minimal 17 tahun.
7.6 Kesehatan : Sehat jasmani dan rohani.
7.7 Persyaratan Khusus :-
8. Persyaratan Instruktur
8.1 Pendidikan Formal : Minimal D3
8.2 Kompetensi Metodologi : Minimal memiliki sertifikat Pelatihan Instruktur
Terampil Pelaksana.
8.3 Kompetensi Teknis : Sertifikat Kompetensi Pelaksana Pariwisata.
8.4 Pengalaman Kerja : Satu tahun asistensi mengajar di Pelatihan
Pariwisata Bidang Perhotelan
8.5 Kesehatan : Sehat Jasmani dan Rohani
8.6 Persyaratan khusus : -
KURIKULUM PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI
PERKIRAAN WAKTU
PELATIHAN (JP)
NO UNIT KOMPETENSI KODE UNIT
Penge- Keteram
Jumlah
Tahuan pilan
I. KELOMPOK UNIT KOMPETENSI INTI
1.1 Bekerjasama dengan kolega dan pelanggan I.55HDR00.149.2 4 6 10
1.2 Bekerja dalam lingkungan sosial yang beragam I.55HDR00.150.2 4 6 10
1.3 Mengikuti prosedur kesehatan, keselamatan dan

I.55HDR00.151.2 4 6 10
keamanan di tempat kerja
1.4 Mengembangkan dan memperbaharui
I.55HDR00.152.2 4 6 10
pengetahuan tentang industri perhotelan
1.5 Melaksanakan prosedur keselamatan makanan I.55HDR00.053.2 4 6 10
1.6 Mengikuti prosedur kebersihan di tempat kerja I.55HDR00.161.2 4 6 10
1.7 Membersihkan lokasi/area dan peralatan dapur I.55HDR00.040.2 4 6 10
1.8 Menyediakan pertolongan pertama I.55HDR00.163.2 4 6 10
1.9 Menyiapkan dan membuat pastry I.55HDR00.082.2 4 20 24
1.10 Menyiapkan dan membuat kue I.55HDR00.083.2 4 16 20.

1.11 Menyiapkan dan membuat makanan yang
I.55HDR00.084.2 5 15 20
mengandung ragi
1.12 Menyiapkan produk roti untuk patisserie I.55HDR00.085.2 4 12 16
1.13 Menyiapkan dan menyajikan gateaux, torten
I.55HDR00.086.2 6 19 24
dan kue
1.14 Menyiapkan dan menampilkan petit four I.55HDR00.088.2 4 12 16
1.15 Menyiapkan dan membentuk marzipan I.55HDR00.089.2 5 15 20
1.16 Menyiapkan dan menampilkan sugar work I.55HDR00.091.2 4 12 16
1.17 Menyajikan makanan I.55HDR00.038.2 4 12 16
1.18 Menggunakan metode dasar memasak I.55HDR00.041.2 4 12 16
1.19 Menyiapkan appetizer dan salad I.55HDR00.042.2 5 15 20
1.20 Menyiapkan sandwich I.55HDR00.043.2 5 15 20
1.21 Menyiapkan kaldu dan saus I.55HDR00.044.2 4 16 20.
1.22 Menyiapkan sup I.55HDR00.045.2 4 12 16

PERKIRAAN WAKTU
PELATIHAN (JP)
NO UNIT KOMPETENSI KODE UNIT
Penge- Keteram
Jumlah
Tahuan pilan
1.23 Menyiapkan sayuran, telur makanan yang
I.55HDR00.046.2 5 15 20
terbuat dari tepung
1.24 Mengidentifikasi dan menyiapkan daging I.55HDR00.049.2 5 15 20
1.25 Menyiapkan dessert yang disajikan panas dan
I.55HDR00.050.2 4 12 16
dingin
Jumlah I 107 293 400
II. KELOMPOK UNIT PENUNJANG
2.1 Softskill 8 12 20
2.2 Kewirausahaan 40 - 40
Jumlah II 52 8 60
Jumlah I s.d. II 460

SILABUS PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI
1.1 Unit Kompetensi : Bekerjasama dengan kolega dan pelanggan
Kode Unit : I.55HDR00.149.2
Perkiraan Waktu : 10 Jam Pelatihan @ 45 menit (P=4 ; K=6)
WAKTU
MATERI PELATIHAN
ELEMEN KRITERIA PELATIHAN
INDIKATOR UNJUK KERJA
KOMPETENSI UNJUK KERJA KETERAMPIL Penge- Keteram-
PENGETAHUAN SIKAP
AN tahuan pilan
1. Melakukan 1.1. Komunikasi dengan  Dapat menjelaskan cara  cara  melaksanakan  mengikuti
komunikasi di tamu dan kolega melaksanakan komunikasi melaksanakan komunikasi pelaksanaan
tempat kerja dilaksanakan secara dengan tamu dan kolega komunikasi dengan tamu Komunikasi
terbuka , secara terbuka dengan tamu dan dan kolega dengan tamu
profesional, ramah  Mampu melaksanakan kolega secara serta dan kolega
dan sopan komunikasi dengan tamu terbuka melaksanakan secara terbuka ,
dan kolega serta secara terbuka profesional,
melaksanakan secara , profesional, ramah dan
terbuka , profesional, ramah ramah dan sopan
dan sopan sopan
 Harus mengikuti pelaksanaan
Komunikasi dengan tamu
dan kolega secara terbuka ,
profesional,
ramah dan sopan
1.2. Gunakan bahasa dan  Dapat menjelaskan cara  Cara  Menggunakan  mengikuti
nada yang cocok menggunakan bahasa dan menggunakan bahasa dan penggunaan
nada yang cocok bahasa dan nada nada yang bahasa dan
 Mampu menggunakan cocok nada yang
bahasa dan nada yang cocok cocok dengan
 Harus mengikuti cekatan dan
penggunaan bahasa dan ramah
nada yang cocok dengan
cekatan dan ramah
1.3. Efek bahasa tubuh  Dapat menjelaskan cara  cara  Mempertimban  mengikuti
personal mempertimbangkan efek mempertimbangk gkan Efek pertimbangan
dipertimbangkan bahasa tubuh personal an efek bahasa bahasa tubuh Efek bahasa

WAKTU
MATERI PELATIHAN
PENGETAHUAN SIKAP
AN tahuan pilan
 Mampu mempertimbangkan tubuh personal personal tubuh personal
Efek bahasa tubuh personal secara sopan
 Harus mengikuti
pertimbangan Efek bahasa
tubuh personal secara sopan
1.4. Kepekaan terhadap  Dapat menjelaskan cara  cara  memperlihatk  memperlihatka

perbedaan budaya memperlihatkan kepekaan memperlihatkan an kepekaan n kepekaan
dan sosial terhadap perbedaan budaya kepekaan terhadap terhadap
diperlihatkan dan sosial terhadap perbedaan perbedaan
 Mampu memperlihatkan perbedaan budaya dan budaya dan
kepekaan terhadap budaya dan sosial sosial secara
perbedaan budaya dan sosial toleransi
sosial
 Harus memperlihatkan
kepekaan terhadap
perbedaan budaya dan
sosial secara toleransi
1.5. Mendengar dan  Dapat menjelaskan cara  cara  menggunaka  melaksanakan
melontarkan menggunakan pertanyaan menggunakan n pertanyaan penggunaan
pertanyaan secara yang didengar dan pertanyaan yang pertanyaan
aktif digunakan dilontarkan secara aktif yang didengar didengar dan yang didengar
untuk memastikan untuk memastikan dan dilontarkan dilontarkan dan
komunikasi dua arah komunikasi dua arah yang secara aktif secara aktif dilontarkan
yang efektif efektif untuk untuk secara aktif
 Mampu menggunakan memastikan memastikan untuk
pertanyaan yang didengar komunikasi dua komunikasi memastikan
dan dilontarkan secara aktif arah yang dua arah komunikasi
untuk memastikan efektif yang efektif dua arah yang
komunikasi dua arah yang efektif dengan
efektif sopan
 Harus melaksanakan
penggunaan pertanyaan

WAKTU
MATERI PELATIHAN
PENGETAHUAN SIKAP
AN tahuan pilan
yang didengar dan
dilontarkan secara aktif
untuk memastikan
komunikasi dua arah yang
efektif dengan sopan
1.6. Konflik yang ada dan  Dapat menjelaskan cara  cara  mengidentifik  melaksanakan
potensial di mengidentifikasi konflik yang mengidentifikasi asi konflik pengidentifikas
identifikasi dan ada dan potensial konflik yang ada yang ada dan ian konflik
solusi dicari dengan  Dapta menjelaskan cara dan potensial potensial dan yang ada dan
bantuan dari kolega mencari solusi dengan  cara mencari mencari pencarian
bila dibutuhkan bantuan dari kolega bila solusi dengan solusi dengan solusi dengan
dibutuhkan bantuan dari bantuan dari bantuan dari
 Mampu mengidentifikasi kolega bila kolega bila kolega bila
konflik yang ada dan dibutuhkan dibutuhkan dibutuhkan
potensial dan mencari solusi dengan cepat
dengan bantuan dari kolega dan tepat
bila dibutuhkan
pengidentifikasian konflik
yang ada dan pencarian
solusi dengan bantuan dari
kolega bila dibutuhkan
dengan cepat dan tepat
2. Memberikan 2.1. Kebutuhan dan  Dapat menguraikan cara  cara  Mengidentifik  melaksankan
bantuan untuk harapan tamu, mengidentifikasi kebutuhan mengidentifikasi asikan pengidentifikas
tamu internal termasuk hal-hal dan harapan tamu, termasuk kebutuhan dan kebutuhan ian kebutuhan
dan eksternal dengan kebutuhan hal-hal dengan kebutuhan harapan tamu, dan harapan dan harapan
tertentu, tertentu secara benar yang termasuk hal- tamu, tamu,
diidentifikasi secara mencakup produk dan hal dengan termasuk hal- termasuk hal-
benar yang lyanan yang tepat kebutuhan hal dengan hal dengan
mencakup produk  Mampu mengidentifikasikan tertentu secara kebutuhan kebutuhan
dan layanan yang kebutuhan dan harapan benar yang tertentu tertentu
tepat diberikan tamu, termasuk hal-hal mencakup secara benar mencakup
dengan kebutuhan tertentu produk dan yang produk dan

WAKTU
MATERI PELATIHAN
PENGETAHUAN SIKAP
AN tahuan pilan
secara benar yang lyanan yang mencakup layanan secara
mencakup produk dan tepat produk dan tepat
layanan yang tepat diberikan layanan yang
 Harus melaksankan tepat
pengidentifikasian diberikan
kebutuhan dan harapan
tamu, termasuk hal-hal
dengan kebutuhan tertentu
mencakup produk dan
layanan secara tepat
2.2. Karyawan  Dapat menjelaskan cara  cara melayani  melayani tamu  melaksanakan
berkomunikasi melayani tamu dengan tamu dengan dengan cara melayani
dengan tamu dan karyawan berkomunikasi karyawan karyawan tamu dengan
dilayani dengan dengan ramah dan sopan berkomunikasi berkomunikasi karyawan
ramah dan sopan  Mampu melayani tamu dengan ramah dengan ramah berkomunikasi
dengan karyawan dan sopan dan sopan dengan ramah
berkomunikasi dengan dan sopan
ramah dan sopan
 Harus melaksanakan cara
melayani tamu dengan
karyawan berkomunikasi
dengan ramah dan sopan
2.3. Seluruh kebutuhan dan  Dapat menjelaskan cara  cara memenuhi  Memenuhi  melaksanakan
permintaan pelanggan memenuhi seluruh seluruh seluruh seluruh
dipenuhi dalam jangka kebutuhan dan permintaan kebutuhan dan kebutuhan dan kebutuhan dan
waktu yang cepat permintaan
pelanggan dalam jangka permintaan permintaan
sesuai prosedur pelanggan
waktu yang cepat pelanggan dalam pelanggan
perusahaan dalam jangka
 Mampu memenuhi seluruh jangka waktu waktu yang dalam jangka
kebutuhan dan permintaan yang cepat cepat sesuai waktu yang
pelanggan dalam jangka prosedur cepat sesuai
waktu yang cepat sesuai perusahaan prosedur
prosedur perusahaan perusahaan

WAKTU
MATERI PELATIHAN
PENGETAHUAN SIKAP
AN tahuan pilan
 Harus melaksanakan seluruh dengan cekatan
kebutuhan dan permintaan
pelanggan dalam jangka
waktu yang cepat sesuai
prosedur perusahaan
dengan cekatan
2.4. Kesempatan untuk  Dapat menjelaskan cara  cara  mengidentifik  melaksanakan
meningkatkan mengidentifikasi kesempatan mengidentifikasi asi dan pengidentifikas
kualitas layanan untuk meningkatkan kualitas kesempatan mengambil ian dan
diidentifikasi dan layanan untuk kesempatan pengambilan
diambil bila  Dapat menjelaskan cara meningkatkan untuk kesempatan
memungkinkan mengambil kesempatan kualitas layanan meningkatka untuk
untuk meningkatkan kualitas  cara mengambil n kualitas meningkatkan
layanan bila memungkinkan kesempatan layanan dan kualitas
 Mampu mengidentifikasi dan untuk mengambil layanan dan
mengambil kesempatan meningkatkan bila mengambil bila
untuk meningkatkan kualitas kualitas layanan memungkinka memungkinka
layanan dan mengambil bila bila n n
memungkinkan memungkinkan
pengidentifikasian dan
pengambilan kesempatan
untuk meningkatkan kualitas
layanan dan mengambil bila
memungkinkan
 Dapat menjelaskan cara  cara mengenali  mengenali  melakukan
2.5.Kekecewaan pelanggan mengenali cepat cepat cepat pengenalan
cepat dikenali dan kekecewaan pelanggan dan kekecewaan kekecewaan cepat terhadap
mengambil tindakan mengambil tindakan untuk pelanggan dan pelanggan kekecewaan
untuk memecahkan memecahkan masalahnya mengambil dan pelanggan dan
masalahnya sesuai sesuai dengan tingkat tindakan untuk mengambil mengambil
dengan tingkat tanggung jawab individu dan memecahkan tindakan tindakan
tanggung jawab prosedur perusahaan masalahnya sesuai sesuai dengan

WAKTU
MATERI PELATIHAN
PENGETAHUAN SIKAP
AN tahuan pilan
individu dan prosedur  Mampu mengenali cepat sesuai dengan dengan tingkat
perusahaan kekecewaan pelanggan dan tingkat tingkat tanggung
mengambil tindakan sesuai tanggung jawab tanggung jawab individu
dengan tingkat tanggung individu dan jawab dan prosedur
jawab individu dan prosedur prosedur individu dan perusahaan
perusahaan perusahaan prosedur dengan
 Harus melakukan perusahaan cekatan
pengenalan cepat terhadap
kekecewaan pelanggan dan
mengambil tindakan sesuai
dengan tingkat tanggung
jawab individu dan prosedur
perusahaan dengan cekatan
2.6.Keluhan pelanggan  Dapat menjelaskan cara  cara menangani  Menangani  Menyelesaikan
ditangani secara positif, menangani keluhan keluhan keluhan keluhan
sensitif dan sopan pelanggan pelanggan pelanggan pelanggan
 Mampu menangani keluhan secara positif, secara positif,
pelanggan secara positif, sensitif dan sensitif dan
sensitif dan sopan sopan sopan
 Harus menyelesaikan
keluhan pelanggan secara
positif, sensitif dan sopan
2.7. Keluhan ditangani oleh  Dapat menjelaskan cara  cara menangani  Mengidentifik  melaksanakan
orang yang tepat untuk menangani keluhan dengan keluhan dengan asikan orang penanganan
ditindak lanjuti sesuai orang yang tepat orang yang yang tepat keluhan dan
dengan standar  Dapat menjelaskan cara tepat untuk penindaklanjut
menindaklanjuti keluhan  cara menindak an oleh orang
sesuai dengan standar menindaklanjuti lanjuti yang tepat
 Mampu menangani keluhan keluhan sesuai keluhan
dengan orang yang tepat dengan standar sesuai
untuk menindaklanjuti dengan
sesuai dengan standar standar
penanganan keluhan dan

WAKTU
MATERI PELATIHAN
PENGETAHUAN SIKAP
AN tahuan pilan
penindaklanjutan oleh orang
yang tepat
3. Menjaga 3.1.Standar kinerja tinggi  Dapat menjelaskan cara  cara  menggunaka  menerapkan
standar kinerja digunakan untuk dapat menggunakan standar menggunakan n standar penggunaan
presentasi melakukan pekerjaan kinerja tinggi untuk dapat standar kinerja kinerja tinggi Standar kinerja
personal yang berkaitan dengan melakukan pekerjaan yang tinggi untuk untuk dapat tinggi untuk
kolega serta pelanggan berkaitan dengan kolega dapat melakukan dapat
serta pelanggan melakukan pekerjaan melakukan
 Mampu menggunakan pekerjaan yang yang pekerjaan
standar kinerja tinggi untuk berkaitan berkaitan yang berkaitan
dapat melakukan pekerjaan dengan kolega dengan dengan kolega
yang berkaitan dengan serta pelanggan kolega serta serta
kolega serta pelanggan pelanggan pelanggan
 Harus menerapkan
penggunaan Standar kinerja
tinggi untuk dapat
melakukan pekerjaan yang
berkaitan dengan kolega
serta pelanggan
3.2.Penggunaan standar  Dapat menjelaskan cara  cara penerapan  menerapkan  melaksankan
kinerja diterapkan pada penerapan penggunaan penggunaan penggunaan penerapan
saat melakukan standar kinerja pada saat standar kinerja standar standar kinerja
pekerjaan di tempat melakukan pekerjaan di pada saat kinerja pada serta
kerja serta tempat kerja serta melakukan saat kebersihan,
mempertimbangkan mempertimbangkan kriteria pekerjaan di melakukan kesehatan dan
kriteria lainnya sesuai lainnya sesuai peraturan tempat kerja pekerjaan di keselamatan di
peraturan perusahaan. perusahaan. Masalah serta tempat kerja tempat kerja
Masalah kebersihan, kebersihan, kesehatan, dan mempertimbang serta sesuai
kesehatan, dan keselamatan kan kriteria mempertimba peraturan
keselamatan  Mampu menerapkan lainnya sesuai ngkan kriteria perusahaan
penggunaan standar kinerja peraturan lainnya dengan
pada saat melakukan perusahaan. sesuai cekatan
pekerjaan di tempat kerja Masalah peraturan
serta mempertimbangkan kebersihan, perusahaan.

WAKTU
MATERI PELATIHAN
PENGETAHUAN SIKAP
AN tahuan pilan
kriteria lainnya sesuai kesehatan, dan Masalah
peraturan perusahaan. keselamatan kebersihan,
Masalah kebersihan, kesehatan,
kesehatan, dan keselamatan dan
 Harus melaksankan keselamatan
penerapan standar kinerja
serta kebersihan, kesehatan
dan keselamatan di tempat
kerja sesuai peraturan
perusahaan dengan cekatan
3.3.Persyaratan presentasi  Dapat mengidentifikasi  Persyaratan  Mengidentifik  Melaksanakan
khusus untuk fungsi Persyaratan presentasi presentasi asikan persyaratan
kerja khusus khusus untuk fungsi kerja khusus untuk presentasi presentasi
khusus fungsi kerja khusus untuk khusus untuk
 Mampu mengidentifikasikan khusus fungsi kerja fungsi kerja
presentasi khusus untuk khusus khusus secara
fungsi kerja khusus tepat
persyaratan presentasi
khusus untuk fungsi kerja
khusus secara tepat
3.4.Perawatan kebersihan  Dapat menjelaskan cara  cara perawatan  Merawat  melaksanakan
personil yang sesuai perawatan kebersihan kebersihan kebersihan perawatan
dengan standar personil yang sesuai dengan personil yang personil yang kebersihan
perusahaan standar perusahaan sesuai dengan sesuai personil yang
 Mampu merawat kebersihan standar dengan sesuai dengan
personil yang sesuai dengan perusahaan standar standar
standar perusahaan perusahaan perusahaan
perawatan kebersihan
personil yang sesuai dengan
standar perusahaan
3.5.Pakaian yang pantas  Dapat menjelaskan cara  cara  menggunakan  menampilkan
menggunakan pakaian yang menggunakan pakaian yang pakaian yang

WAKTU
MATERI PELATIHAN
PENGETAHUAN SIKAP
AN tahuan pilan
pantas pakaian yang pantas pantas sesuai
 Mampu menggunakan pantas dengan tata rias
pakaian yang pantas
 Harus menampilkan pakaian
yang pantas sesuai dengan
tata rias
4. Melakukan kerja 4.1.Kepercayaan,  Dapat menjelaskan cara  cara  Memperlihatka  Memberikan
dalam tim dukungan dan hormat memperlihatkan memperlihatkan n kepercayaan, kepercayaan,
diperlihatkan kepada kepercayaan, dukungan dan kepercayaan, dukungan dan dukungan dan
anggota tim dalam hormat kepada anggota tim dukungan dan hormat kepada hormat
aktivitas sehari-hari  Mampu memperlihatkan hormat kepada anggota tim diperlihatkan
kepercayaan, dukungan dan anggota tim dalam aktivitas kepada anggota
hormat kepada anggota tim sehari-hari tim dalam
dalam aktivitas sehari-hari aktivitas sehari-
 Harus memberikan hari
kepercayaan, dukungan dan
hormat diperlihatkan kepada
anggota tim dalam aktivitas
sehari-hari
4.2.Perbedaan budaya  Dapat menjelaskan cara  cara  Mengakomodir  mengakomodir
dalam tim diakomodir mengakomodir perbedaan mengakomodir perbedaan perbedaan
budaya dalam tim perbedaan budaya dalam budaya dalam
 Mampu mengakomodir budaya dalam tim tim tim dengan
perbedaan budaya dalam toleransi
tim
 Harus mengakomodir
perbedaan budaya dalam
tim dengan toleransi
4.3.Tujuan kerja tim secara  Dapat menjelaskan cara  cara  Mengidentifika  melaksanakan
bersama diidentifikasi mengidentifikasi tujuan kerja mengidentifikasi sikan tujuan pengidentifikasia
tim secara bersama tujuan kerja tim kerja tim n tujuan kerja
 Mampu mengidentifikasikan secara bersama secara tim secara
tujuan kerja tim secara bersama bersama
bersama

WAKTU
MATERI PELATIHAN
PENGETAHUAN SIKAP
AN tahuan pilan
pengidentifikasian tujuan
kerja tim secara bersama
 Dapat menjelaskan cara  cara  mengidentifika  melaksanakan
mengidentifikasi tanggung mengidentifikasi sikan, pengidentifikasia
jawab individu dan tugas- tanggung jawab memprioritaska n,
tugas individu dan n, pengprioritasan
 Dapat menjelaskan cara tugas-tugas menyelesaikan , penyelesaian
menprioritaskan tanggung  cara tanggung tanggung jawab
jawab individu dan tugas- menprioritaskan jawab dan dan tugas-
tugas tanggung jawab tugas-tugas, tugas, dalam
 Dapat menjelaskan cara individu dan dalam kurun kurun waktu
menyelesaikan tanggung tugas-tugas waktu yang yang ditentukan
4.4.Tanggung jawab jawab individu dan tugas- dengan cekatan
 cara ditentukan
individu dan tugas- tugas dalam kurun waktu menyelesaikan
tugas diidentifikasi, yang ditentukan tanggung jawab
diprioritaskan serta
 Mampu mengidentifikasikan, individu dan
diselesaikan dalam tugas-tugas
memprioritaskan,
kurun waktu yang dalam kurun
menyelesaikan tanggung
ditentukan waktu yang
jawab dan tugas-tugas,
dalam kurun waktu yang ditentukan
ditentukan
pengidentifikasian,
pengprioritasan ,
penyelesaian tanggung
jawab dan tugas-tugas,
dalam kurun waktu yang
ditentukan dengan cekatan
4.5.Meminta bantuan dari  Dapat menjelaskan cara  cara meminta  Meminta  Mengusulkan
anggota tim yang lain meminta bantuan dari bantuan dari bantuan dari bantuan dari
bila dibutuhkan anggota tim yang lain anggota tim yang anggota tim anggota tim
 Mampu meminta bantuan lain yang lain bila yang lain bila
dari anggota tim yang lain dibutuhkan dibutuhkan

WAKTU
MATERI PELATIHAN
PENGETAHUAN SIKAP
AN tahuan pilan
bila dibutuhkan secara sopan
 Harus mengusulkan bantuan
dari anggota tim yang lain
bila dibutuhkan secara
sopan
4.6.Bantuan ditawarkan  Dapat menerangkan cara  cara menawarkan  menawarkan  melakukan
pada kolega untuk menawarkan bantuan pada bantuan pada bantuan pada penawaran
memastikan tujuan kolega kolega kolega untuk bantuan pada
kerja yang ditentukan  Mampu menawarkan memastikan kolega secara
terpenuhi bantuan pada kolega untuk tujuan kerja ramah dan
memastikan tujuan kerja yang sopan
yang ditentukan terpenuhi ditentukan
 Harus melakukan penawaran terpenuhi
bantuan pada kolega secara
ramah dan sopan
4.7.Umpan balik dan  Dapat menjelaskan cara  cara menerima  menerima  menerima
informasi dari anggota menerima umpan balik dan umpan balik dan umpan balik umpan balik dan
tim lain diterima informasi dari anggota tim informasi dari dan informasi informasi dari
lain anggota tim lain dari anggota anggota tim
 Mampu menerima umpan tim secara sopan
balik dan informasi dari
anggota tim
 Harus menerima umpan
balik dan informasi dari
anggota tim secara sopan
4.8.Perubahan tanggung  Dapat menguraikan cara  cara  memperhatika  melaksanakan
jawab dari masing- memperhatikan perubahan memperhatikan n Perubahan perhatian
masing individu tanggung jawab dari perubahan tanggung terhadap
diperhatikan, yang masing-masing individu tanggung jawab jawab dari perubahan
nantinya harus  Dapat menjelaskan cara dari masing- masing-masing tanggung jawab
dibicarakan kembali membicarakan tujuan kerja masing individu individu dan dari masing-
tujuan kerja tim tim terkait perubahan  cara nantinya harus masing individu
tanggung jawab membicarakan membicarakan dan nantinya
 Mampu memperhatikan tujuan kerja tim kembali tujuan harus

WAKTU
MATERI PELATIHAN
PENGETAHUAN SIKAP
AN tahuan pilan
Perubahan tanggung jawab terkait perubahan kerja tim membicarakan
dari masing-masing individu tanggung jawab kembali tujuan
dan nantinya harus kerja tim
membicarakan kembali dengan cekatan
tujuan kerja tim
 harus melaksanakan
perhatian terhadap
perubahan tanggung jawab
dari masing-masing individu
dan nantinya harus
membicarakan kembali
tujuan kerja tim dengan
cekatan

1.2 Unit Kompetensi : Melakukan Kerja Dalam Lingkungan Sosial yang Beragam
Perkiraan Waktu : 10 Jam Pelatihan @ 45 menit (P= 4 ; K= 6)
WAKTU
MATERI PELATIHAN
ELEMEN KRITERIA INDIKATOR UNJUK PELATIHAN
KOMPETENSI UNJUK KERJA KERJA Penge- Ketera
PENGETAHUAN KETERAMPILAN SIKAP
tahuan - pila
1. Melakukan 1.1. Pelanggan dan  Dapat menjelaskan cara  cara menilai  menilai dan  memperlakuka
komunikasi kolega dari menilai pelanggan dan pelanggan dan memperlakukan n dan menilai
dengan seluruh kelompok kolega dari seluruh kolega dari pelangggan dan pelanggan dan
pelanggan dan budaya dinilai dan kelompok budaya seluruh kolega dari kolega dengan
kolega dari diperlakukan  Dapat menjelaskan cara kelompok seluruh ramah,
latar belakang dengan hormat memperlakukan pelanggan budaya kelompok hormat, dan
yang beragam dan kepekaan. dan kolega dari seluruh  cara budaya dengan toleran
kelompok dengan rasa memperlakuka hormat dan
homat dan kepekaan n pelanggan kepekaan
 Mampu menilai dan dan kolega
memperlakukan dari seluruh
pelangggan dan kolega dari kelompok
seluruh kelompok budaya dengan rasa
dengan hormat dan homat dan
kepekaan kepekaan
 Harus memperlakukan dan
menilai pelanggan dan
kolega dengan ramah,
hormat, dan toleran
1.2. Komunikasi lisan  Dapat menjelaskan cara  cara  berkomunikasi  melaksanakan
dan non-lisan berkomunikasi lisan dan berkomunikasi lisan dan non komunikasi
mempertimbangk non lisan dengan lisan dan non lisan dengan lisan dan non
an perbedaan mempertimbangkan lisan dengan mempertimbang lisan terhadap
budaya. perbedaan budaya mempertimba kan perbedaan pelanggan
 Mampu berkomunikasi lisan ngkan budaya secara ramah,
dan non lisan dengan perbedaan hormat dan
mempertimbangkan budaya toleran
perbedaan budaya
komunikasi lisan dan non

WAKTU
MATERI PELATIHAN
tahuan - pila
lisan terhadap pelanggan
secara ramah, hormat dan
toleran
1.3. Dimana ada  Dapat menjelaskan cara  cara  Mempraktekan  melaksanakan
hambatan bahasa, melakukan usaha-usaha melakukan bahasa isyarat usaha – usaha
usaha-usaha untuk berkomunikasi usaha-usaha atau kata-kata berkomunikasi
dilakukan untuk dengan bahasa isyarat atau untuk sederhana bila dengan
berkomunikasi kata-kata sederhana bila berkomunikasi ada hambatan bahasa isyarat
dengan bahasa ada hambatan bahasa dengan bahasa dengan atau kata-
isyarat atau kata- dengan bahasa orang bahasa isyarat tamu kata
kata sederhana tersebut atau kata-kata sederhana
dalam bahasa  Mampu melakukan usaha- sederhana bila dengan ramah
orang tersebut. usaha untuk berkomunikasi ada hambatan ,sopan dan
dengan bahasa isyarat atau bahasa taat azas
kata-kata sederhana bila dengan
ada hambatan bahasa bahasa orang
dengan bahasa orang tersebut
tersebut
 Harus melaksanakan usaha
– usaha berkomunikasi
dengan bahasa isyarat atau
kata- kata sederhana dengan
ramah, sopan dan taat azas
1.4 Bantuan dari  Dapat menjelaskan cara  cara  memperoleh  menggunakan

kolega, buku-buku memperoleh bantuan dari memperoleh bantuan dari bantuan dari
referensi atau kolega, buku-buku bantuan dari kolega, buku- kolega, buku –
organisasi luar referensi atau organisasi kolega, buku- buku referensi buku referansi
diperoleh ketika luar ketika dibutuhkan buku referensi atau organisasi atau
dibutuhkan.  Mampu memperoleh atau luar ketika organisasi luar
bantuan dari kolega, buku- organisasi luar dibutuhkan secara cermat
buku referensi atau ketika dan taat asas
organisasi luar ketika dibutuhkan
dibutuhkan

WAKTU
MATERI PELATIHAN
tahuan - pila
 Harus menggunakan
bantuan dari kolega, buku
–buku referansi atau
organisasi luar secara
cermat dan taat asas
2. Menangani 2.1 Hal-hal yang  Dapat menjelaskan cara  cara  mengindentifika  Menyelesaikan
kesalah dapat mengidentifikasi hal-hal yang mengidentifika sikan hal-hal hal-hal yang
pahaman antar menimbulkan dapat menimbulkan kesalah si hal-hal yang yang dapat dapat
budaya kesalah pahaman di tempat dapat menimbulkan menimbulkan
pahaman di kerja menimbulkan kesalah kesalah
tempat kerja  Mampu kesalah pahaman di pahaman di
harus mengindentifikasikan hal- pahaman di tempat kerja tempat kerja
diidentifikasi. hal yang dapat tempat kerja
menimbulkan kesalah
pahaman di tempat kerja
 Harus menyelesaikan hal-
hal yang dapat
menimbulkan kesalah
pahaman di tempat kerja
dengan cermat
2.2. Kesulitan-  Dapat menguraikan cara  cara  menyampaikan  menyampaika
kesulitan menyampaikan kesulitan – menyampaika kesulitan- n kesulitan-
disampaikan pada kesulitan pada oran yang n kesulitan – kesulitan pada kesulitan pada
orang yang tepat tepat kesulitan pada orang yang orang yang
dan bantuan dicari  Dapat menjelaskan cara oran yang tepat dan tepat dam
dari ketua tim. mencari bantuan dari ketua tepat mencari membicarakan
tim terkait kesulitan-  cara mencari bantuan dari nya kepada
kesulitan yang ada bantuan dari ketua tim ketua tim
 Mampu menyampaikan ketua tim secara sopan,
kesulitan-kesulitan pada terkait hati-hati dan
orang yang tepat dan kesulitan- taat azas
mencari bantuan dari ketua kesulitan yang
tim ada

WAKTU
MATERI PELATIHAN
tahuan - pila
 Harus menyampaikan
kesulitan-kesulitan pada
orang yang tepat dam
membicarakannya kepada
ketua tim secara sopan,
hati-hati dan taat azas
2.3. Ketika kesulitan  Dapat menjelaskan cara  cara  mempertimbang  mempertimba
atau kesalah mempertimbangkan mempertimba kan kemungkinan ngkan
pahaman terjadi, kemungkinan perbedaan ngkan perbedaan kemungkinan
kemungkinan budaya ketika kesulitan kemungkinan budaya ketika perbedaan
perbedaan budaya atau kesalahpahaman perbedaan kesulitan atau budaya ketika
harus terjadi budaya ketika kesalahpahama kesulitan atau
dipertimbangkan.  Mampu kesulitan atau n terjadi kesalahpaha
mempertimbangkan kesalahpaham man terjadi
kemungkinan perbedaan an terjadi dengan hati-
budaya ketika kesulitan hati, toleran
atau kesalahpahaman dan taat asas
terjadi
 Harus mempertimbangkan
kemungkinan perbedaan
budaya ketika kesulitan
atau kesalahpahaman
terjadi dengan hati-hati,
toleran dan taat asas
2.4. Usaha-usaha  Dapat menjelaskan cara  cara  melakukan  mengusulkan

dilakukan untuk melakukan usaha-usaha melakukan usaha-usaha usaha-usaha
memecahkan untuk memecahkan masalah usaha-usaha untuk untuk
masalah kesalah kesalah pahaman, untuk memecahkan memecahkan
pahaman, dengan dengan pertimbangan memecahkan masalah kesalah masalah
pertimbangan budaya masalah pahaman, kesalah
budaya  Mampu melakukan usaha- kesalah dengan pahaman,
usaha untuk memecahkan pahaman, pertimbangan dengan
masalah kesalah pahaman, dengan budaya pertimbangan

WAKTU
MATERI PELATIHAN
tahuan - pila
dengan pertimbangan pertimbangan budaya secara
budaya budaya cermat dan
 Harus mengusulkan usaha- taat asas
usaha untuk memecahkan
masalah kesalah pahaman,
dengan pertimbangan
budaya secara cermat dan
taat asas
2.5. Hal-hal dan  Dapat menjelaskan cara  cara  Mempersiapkan  mendiskusikan
masalah diajukan mengajukan hal-hal dan mengajukan diri untuk Hal-hal dan
pada ketua masalah pada ketua/ tim hal-hal dan mengajukan masalah pada
tim/penyelia yang penyelia yang tepat untuk masalah pada hal-hal dan ketua
tepat untuk tindak lanjut ketua/ tim masalah pada tim/penyelia
tindaklanjut.  Mampu mengajukan hal-hal penyelia yang ketua tim/ yang tepat
dan masalah pada ketua tim/ tepat untuk penyelia yang untuk
penyelia yang tepat tindak lanjut tepat untuk tindaklanjut
untuk tindak lanjut tindaklanjut secara cermat
 Harus mendiskusikan Hal-
hal dan masalah pada
ketua tim/penyelia yang
tepat untuk tindaklanjut
secara cermat

1.3 Unit Kompetensi : Mengikuti Prosedur Kesehatan, Keselamatan dan Keamanan di Tempat Kerja
MATERI PELATIHAN WAKTU PELATIHAN

ELEMEN KRITERIA
KOMPETENSI UNJUK KERJA INDIKATOR UNJUK KERJA Penge- Keteram
PENGETAHUAN KETERAMPILAN SIKAP tahuan pilan
1. Mengikuti 1.1. Prosedur kesehatan,  Dapat menjelaskan cara  Cara  Mengikuti  Mengikuti
prosedur keselamatan dan mengikuti Prosedur mengikuti Prosedur Prosedur
tempat kerja keamanan diikuti kesehatan, keselamatan dan Prosedur kesehatan, kesehatan,
dan secara benar sesuai keamanan kesehatan, keselamatan keselamata
memberikan dengan kebijakan  Mampu mengikuti Prosedur keselamatan dan keamanan n dan
umpan balik perusahaan dan kesehatan, keselamatan dan dan keamanan secara benar keamanan
tentang hukum-hukum yang keamanan secara benar sesuai dengan secara
kesehatan, berkaitan serta sesuai dengan kebijakan kebijakan benar
keselamatan, persyaratan- perusahaan dan hukum- perusahaan sesuai
dan keamanan persyaratan asuransi hukum yang berkaitan serta dan hukum- dengan
persyaratan-persyaratan hukum yang kebijakan
asuransi berkaitan perusahaa
 Harus mengikuti Prosedur serta n dan
kesehatan, keselamatan dan persyaratan- hukum-
keamanan secara benar persyaratan hukum
sesuai dengan kebijakan asuransi serta
perusahaan dan hukum- persyarata
hukum serta persyaratan- n-
persyaratan asuransi dengan persyarata
cermat n asuransi
dengan
cermat
1.2. Pelanggaran prosedur  Dapat menjelaskan cara  Cara  Memproses  Melakukan
kesehatan, memproses pelanggaran memproses pelanggaran cara
keselamatan, dan prosedur kesehatan, pelanggaran prosedur memprose
keamanan diproses keselamatan, dan keamanan prosedur kesehatan, s
dengan segera  Mampu memproses kesehatan, keselamatan, pelanggara
pelanggaran prosedur keselamatan, dan keamanan n terhadap
kesehatan, keselamatan, dan keamanan prosedur
dan keamanan kesehatan,

ELEMEN KRITERIA
 Harus melakukan cara keselamata
memproses pelanggaran n, dan
terhadap prosedur keamanan
kesehatan, keselamatan, secara
dan keamanan secara tanggung
tanggung jawab jawab
1.3. Setiap sikap atau  Dapat menjelaskan cara  Cara  Melaporkan  Mengikuti
kejadian yang melaporkan Setiap sikap melaporkan setiap sikap cara
mencurigakan atau kejadian yang Setiap sikap atau kejadian melaporka
dilaporkan segera mencurigakan segera atau kejadian yang n setiap
kepada orang yang kepada orang yang yang mencurigakan sikap atau
bertanggung jawab bertanggung jawab mencurigakan kepada orang kejadian
 Mampu melaporkan setiap segera kepada yang yang
sikap atau kejadian yang orang yang bertanggung mencuriga
mencurigakan kepada orang bertanggung jawab kan
yang bertanggung jawab jawab kepada
 Harus mengikuti cara orang yang
melaporkan setiap sikap bertanggu
atau kejadian yang ng jawab
mencurigakan kepada orang secara
yang bertanggung jawab cermat
secara cermat
2. Menangani 2.1. Situasi darurat yang  Dapat menjelaskan cara  Cara  Menindaklanju  Mengikuti
situasi darurat potensial segera menindaklanjuti situasi menindaklanju ti situasi cara
ditindaklanjuti dalam darurat dalam ruang lingkup ti situasi darurat dalam menindakla
ruang lingkup tanggung tanggung jawab individu darurat dalam ruang lingkup njuti situasi
jawab individu  Mampu menindaklanjuti ruang lingkup tanggung darurat
situasi darurat dalam ruang tanggung jawab individu yang
lingkup tanggung jawab jawab individu tanggungjawa potensial
individu b individu dalam
 Harus mengikuti cara ruang
menindaklanjuti situasi lingkup
darurat yang potensial tanggungja
dalam ruang lingkup wab
tanggungjawab individu individu

ELEMEN KRITERIA
secara cermat secara
cermat
2.2. Prosedur keadaan  Dapat menjelaskan cara  cara mematuhi  mematuhi  mengikuti
darurat dipatuhi mematuhi Prosedur keadaan Prosedur Prosedur cara
secara benar sesuai darurat keadaan keadaan mematuhi
dengan prosedur  Mampu mematuhi Prosedur darurat darurat secara prosedur
perusahaan keadaan darurat secara benar sesuai keadaan
benar sesuai dengan dengan darurat
prosedur perusahaan prosedur sesuai
 Harus mengikuti cara perusahaan dengan
mematuhi prosedur keadaan prosedur
darurat sesuai dengan perusahaa
prosedur perusahaan n dengan
dengan tanggungjawab tanggungja
wab
2.3. Bantuan segera dicari  Dapat menjelaskan cara  cara mencari  mencari  melakukan
dari kolega bila perlu mencari bantuan dari kolega bantuan dari bantuan dari cara
 Mampu mencari bantuan kolega kolega mencari
dari kolega bantuan
 Harus melakukan cara kepada
mencari bantuan kepada kolega
kolega dengan cermat dengan
cermat
2.4. Rincian situasi darurat  Dapat menjelaskan cara  cara  melaporkan  melaksana
secara akurat melaporkan rincian situasi melaporkan rincian situasi kan cara
dilaporkan sesuai darurat secara akurat rincian situasi darurat secara melaporka
dengan prosedur darurat secara akurat sesuai n rincian
 Mampu melaporkan rincian akurat dengan situasi
situasi darurat secara akurat prosedur darurat
sesuai dengan prosedur sesuai
 Harus melaksanakan cara dengan
melaporkan rincian situasi prosedur
darurat sesuai dengan secara
prosedur secara akurat dan akurat dan
tanggungjawab tanggungja

ELEMEN KRITERIA
wab
3. Menjaga 3.1 Penampilan  Dapat menjelaskan cara  penampilan  mendemonstr  mengikuti
standar personil/grooming menjaga penampilan personil/groo asikan cara cara
presentasi yang pantas dijaga personil/grooming yang ming yang menjaga menjaga
perorangan pantas pantas penampilan penampila
yang aman.  Mampu menjaga penampilan  menjaga personil/groo n
personil/grooming yang penampilan ming yang personil/gr
pantas personil/groo pantas ooming
 Harus mengikuti cara ming yang
menjaga penampilan pantas
personil/grooming yang dengan
pantas dengan cermat dan cermat
tanggungjawab dan
tanggungj
awab
3.2. Sikap yang baik  Dapat menjelaskan cara  cara  mempresentas  mengikuti
dipresentasikan mempresentasikan sikap mempresentas ikan sikap cara
yang baik ikan sikap yang baik memprese
 Mampu mempresentasikan yang baik ntasikan
sikap yang baik sikap yang
 Harus mengikuti cara baik
mempresentasikan sikap dengan
yang baik dengan tanggung
tanggungjawab jawab

1.4 Unit Kompetensi : Mengembangkan Pengetahuan tentang Industri Perhotelan
WAKTU
MATERI PELATIHAN
KOMPETENSI UNJUK KERJA KETERAMPIL Penge- Keteram
PENGETAHUAN SIKAP
AN tahuan - pilan
1 Mencari 1.1 Sumber-sumber  Dapat menjelaskan cara  cara mengakses  mengakses  mengakse
. informasi . informasi dalam mengakses sumber-sumber sumber-sumber sumber- s sumber-
tentang industri industri perhotelan informasi dalam industri informasi dalam sumber sumber
perhotelan diakses secara benar. perhotelan secara benar industri informasi informasi
 Mampu mengakses sumber- perhotelan dalam industri dalam
sumber informasi dalam secara benar perhotelan industri
industri perhotelan secara secara benar perhotelan
benar secara
 Harus mengakses sumber- benar dan
sumber informasi dalam teliti
industri perhotelan secara
benar dan teliti
1.2 Informasi tertentu  Dapat menjelaskan cara  cara mengakses  mengakses  mengakse
. tentang sektor kerja mengakses informasi informasi dan s dan
diakses dan tertentu tentang sektor kerja tertentu tentang meningkatkan meningkat
ditingkatkan  Dapat menjelaskan cara sektor kerja informasi kan
meningkatkan informasi  cara tertentu informasi
tertentu tentang sektor kerja meningkatkan tentang tentang
 Mampu mengakses dan informasi sektor kerja sektor
meningkatkan informasi tertentu tentang kerja
tertentu tentang sektor kerja sektor kerja secara
 Harus mengakses dan inovatif
meningkatkan informasi
tentang sektor kerja secara
inovatif
1.3 Informasi tentang  Dapat menjelaskan cara  cara menerapkan  menerapkan  menerapk
. industri diterapkan menerapkan informasi informasi informasi an
dengan benar pada tentang industri dengan tentang industri tentang informasi
aktifitas kerja harian. benar pada aktifitas kerja industri mengenai

WAKTU
MATERI PELATIHAN
PENGETAHUAN SIKAP
AN tahuan - pilan
harian dengan benar dengan benar industri
 Mampu menerapkan pada aktifitas pada aktifitas dengan
informasi tentang industri kerja harian kerja harian benar
dengan benar pada aktifitas pada
kerja harian aktifitas
 Harus menerapkan informasi kerja
mengenai industri dengan harian
benar pada aktifitas kerja dengan
harian dengan benar benar
2 Meningkatkan 2.1 Pengetahuan umum  Dapat menjelaskan cara  cara  memperbaharu i  menunjuk
. pengetahuan . dalam industri memperbaharui memperbaharui pengetahuan an cara
bidang industri perhotelan pengetahuan umum dalam pengetahuan umum dalam memperba
perhotelan diperbaharui dengan industri perhotelan dengan umum dalam industri harui
riset riset tidak formal dan atau industri perhotelan pengetahu
tidak formal dan atau formal perhotelan dengan riset an umum
formal.  Mampu memperbaharui dengan riset tidak formal dalam
pengetahuan umum dalam tidak formal dan dan atau industri
industri perhotelan dengan atau formal formal perhotelan
riset tidak formal dan atau dengan
formal riset tidak
 Harus menunjukan cara formal dan
memperbaharui atau
pengetahuan umum dalam formal
industri perhotelan dengan dengan
riset tidak formal dan atau benar
formal dengan benar
2.2 Pengetahuan yang  Dapat menjelaskan cara  cara  memberikan  memberik

. terbaru diberikan memberikan pengetahuan memberikan pengetahuan an
kepada pelanggan terbaru kepada pelanggan pengetahuan terbaru pengetah
dan kolega terkait dan kolega terkait dengan terbaru kepada kepada uan
dengan aktifitas kerja aktifitas kerja harian. pelanggan dan pelanggan terbaru
harian.  Mampu memberikan kolega terkait dan kolega kepada

WAKTU
MATERI PELATIHAN
PENGETAHUAN SIKAP
AN tahuan - pilan
pengetahuan terbaru kepada dengan aktifitas terkait pelangga
pelanggan dan kolega terkait kerja harian dengan n dan
dengan aktifitas kerja harian aktifitas kerja kolega
 Harus memberikan harian terkait
pengetahuan terbaru kepada dengan
pelanggan dan kolega terkait aktifitas
dengan aktifitas kerja harian kerja
dengan benar harian
dengan
benar

1.5. Unit Kompetensi : Melaksanakan Prosedur Keselamatan Makanan
WAKTU
MATERI PELATIHAN
KOMPETENSI UNJUK KERJA Penge- Ketera
tahuan mpilan
1. Mengidentifikasi 1.1. Bahaya yang  Dapat menjelaskan cara  Cara  Mengidentifikasi  Melaporkan
bahaya dan ditimbulkan oleh mengidentifikasi dan mencatat mengidentifikasi kan dan hasil
resiko zat biologi, bahaya yang ditimbulkan oleh dan mencatat mencatat pengidentifika
keselamatan diidentifikasi dan zat biologi bahaya yang bahaya yang sian dan
makanan dicatat  Mampu mengidentifikasikan dan ditimbulkan oleh ditimbulkan oleh pencatatan
mencatat bahaya yang zat biologi zat biologi bahaya yang
ditimbulkan oleh zat biologi ditimbulkan
 Harus melaporkan hasil oleh zat
pengidentifikasian dan biologi dengan
pencatatan bahaya yang penuh
ditimbulkan oleh zat biologi tanggung
dengan penuh tanggung jawab jawab
1.2. Bahaya yang  Dapat cara mengidentifikasi dan  Cara  Mengidentifikasi  Melaporkan
ditimbulkan oleh mencatat bahaya yang mengidentifikasi kan dan hasil
bahan fisika di ditimbulkan oleh bahan fisika dan mencatat mencatat pengidentifika
identifikasi dan  Mampu mengidentifikasikan dan bahaya yang menyebutkan sian dan
dicatat mencatat bahaya yang ditimbulkan oleh bahaya yang pencatatan
ditimbulkan oleh bahan Fisika bahan fisika ditimbulkan bahaya yang
 Harus melaporkan hasil oleh bahan ditimbulkan
pengidentifikasian dan fisika oleh bahan
pencatatan bahaya yang fisika dengan
ditimbulkan oleh bahan fisika penuh
dengan penuh tanggung jawab tanggung
jawab
1.3. Bahaya yang  Dapat menjelaskan cara  Cara  Mengidentifikasi  Melaporkan
ditimbulkan oleh mengidentifikasi dan mencatat mengidentifikasi kan dan hasil
zat kimia, bahaya yang ditimbulkan oleh dan mencatat mencatat pengidentifika

WAKTU
MATERI PELATIHAN
tahuan mpilan
diidentifikasi dan zat kimia bahaya yang bahaya yang sian dan
dicatat  Mampu mengidentifikasikan dan ditimbulkan oleh ditimbulkan pencatatan
mencatat bahaya yang zat kimia oleh zat kimia bahaya yang
ditimbulkan oleh zat kimia ditimbulkan
 Harus melaporkan hasil oleh zat kimia
pengidentifikasian dan dengan penuh
pencatatan bahaya yang tanggung
ditimbulkan oleh zat kimia jawab
dengan penuh tanggung jawab
1.4. Keamanan  Dapat menjelaskan cara  Cara melakukan  Melakukan  Mengikuti
makanan dilakukan melakukan keamanaan keamanaan keamanan standar
sesuai standard makanan makanan makanan sesuai perusahaan
perusahaan  Mampu melakukan keamanan dengan standar dengan taat
makanan sesuai dengan perusahaan asas dalam
standar perusahaan melakukan
 Harus mengikuti standar keamanan
perusahaan dengan taat asas makanan
dalam melakukan keamanan
makanan
2. Mengidentifikasi 2.1. Titik rawan  Dapat menjelaskan cara  Cara mengawasi  Mengawasi dan  Mengikuti
point Control makanan di awasi mengawasi dan dan mengidentifikasi metode
penting dalam dan di identifikasi mengidentifikasi titik rawan mengidentifikasi kan dengan HACCP
sistem produksi seksama sesuai makanan seksama sesuai titik rawan seksama titik dengan
makanan metode HACCP metode HACCP makanan rawan pada cermat dalam
dengan  Mampu mengawasi dan seksama sesuai makanan sesuai mengawasi
menggunakan mengidentifikasikan dengan metode HACCP metode HACCP dan
metode HACCP seksama titik rawan pada mengidentifika
makanan sesuai metode HACCP sikan titik
 Harus mengikuti metode HACCP rawan
dengan cermat dalam makanan
mengawasi dan
mengidentifikasikan titik rawan
makanan
2.2. Proses alur kerja  Dapat menjelaskan cara  Cara  Mempersiapkan  Mengikuti

WAKTU
MATERI PELATIHAN
tahuan mpilan
produksi makanan mempersiapkan proses alur mempersiapkan proses alur metode
dan dipersiapkan kerja produksi makanan sesuai proses alur kerja kerja produksi HACCP
sesuai rencana metode HACCP produksi makanan sesuai dengan
sesuai metode  Mampu mempersiapkan proses makanan sesuai dengan metode cermat dalam
HACCP alur kerja produksi makanan metode HACCP HACCP mempersiapka
sesuai dengan metode HACCP n proses alur
 Harus mengikuti metode HACCP kerja produksi
mempersiapkan proses alur
kerja produksi makanan
3. Melaksanakan 3.1. Produksi makanan  Dapat menjelaskan cara  Cara  Memilih,  Mengikuti
rencana HACCP sesuai dengan memproduksi makanan sesuai memproduksi menetapkan spesifikasi
perusahaan spesifikasi dengan spesifikasi keselamatan makanan sesuai dan melakukan keselamatan
keselamatan makanan yang berdasarkan dengan produksi makanan yang
makanan yang metode HACCP spesifikasi makanan sesuai berdasarkan
berdasarkan  Mampu memilih, menetapkan keselamatan dengan metode
metode HACCP dan melakukan produksi makanan yang spesifikasi HACCP
dipilih, ditetapkan makanan sesuai dengan berdasarkan keselamatan dengan
dan dilakukan spesifikasi keselamatan metode HACCP makanan yang cermat dalam
makanan yang berdasarkan berdasarkan memilih,
metode HACCP metode HACCP menetapkan
 Harus mengikuti spesifikasi dan
keselamatan makanan yang melakukan
berdasarkan metode HACCP produksi
dengan cermat dalam memilih, makanan
menetapkan dan melakukan
produksi makanan
3.2. Proses alur  Dapat menjelaskan cara  Cara mengikui  Mengikuti proses  Berpegang
produksi makanan mengikui proses alur produksi proses alur alur produksi pada rencana
diikuti sesuai makanan sesuai rencana HACCP produksi makanan sesuai HACCP
rencana HACCP perusahaan makanan sesuai rencana HACCP perusahaan
perusahaan  Mampu mengikuti proses alur rencana HACCP perusahaan dengan
produksi makanan sesuai perusahaan cermat dalam
rencana HACCP perusahaan mengikuti

WAKTU
MATERI PELATIHAN
tahuan mpilan
 Harus berpegang pada rencana proses alur
HACCP perusahaan dengan produksi
cermat dalam mengikuti proses makanan
alur produksi makanan
3.3. Ketepatan  Dapat menjelaskan cara  Cara memonitor  Memonitor dan  Mengikuti
pencatatan data memonitor dan mengoreksi dan mengoreksi mengoreksi standard
dimonitor dan ketepatan pencatatan data ketepatan ketepatan perusahaan
dikoreksi sesuai sesuai standard perusahaan pencatatan data pencatatan data dengan taat
standard  Mampu memonitor dan sesuai standard sesuai standard azas dalam
perusahaan mengoreksi ketepatan perusahaan perusahaan memonitor
pencatatan data sesuai dan
standard perusahaan mengoreksi
 Harus mengikuti standard ketepatan
perusahaan dengan taat azas pencatatan
dalam memonitor dan data
mengoreksi ketepatan
pencatatan data
3.4. Validasi audit  Dapat menjelaskan cara  Cara  Melaksanakan  Melaporkan
internal dan melaksanakan validasi audit melaksanakan validasi audit validasi audit
eksternal Metode internal dan eksternal metode validasi audit internal dan internal dan
HACCP perusahaan HACCP perusahaan internal dan eksternal eksternal
dilaksanakan  Mampu melaksanakan validasi eksternal metode Metode HACCP dengan penuh
audit internal dan eksternal HACCP perusahaan tanggung
Metode HACCP perusahaan perusahaan jawab
 Harus melaporkan validasi audit
internal dan eksternal dengan
penuh tanggung jawab
4. Mengevaluasi 4.1. Hasil pelaksanaan  Dapat menjelaskan cara  Cara  Mengevaluasi  Melaksanakan
dan melaporkan kegiatan mengevaluasi dan melaporkan mengevaluasi dan melaporkan pengevalua-
hasil kegiatan keselamatan dan hasil pelaksanaan kegiatan dan melaporkan kepada sian dan
keamanan keselamatan dan keamanan hasil manajemen/ pelaporan
makanan dievaluasi makanan kepada manajemen/ pelaksanaan pimpinan terkait hasil
dan dilaporkan pimpinan kegiatan hasil pelaksanaan
kepada  Mampu mengevaluasi dan keselamatan dan pelaksanaan kegiatan

WAKTU
MATERI PELATIHAN
tahuan mpilan
manajemen/ melaporkan kepada keamanan kegiatan keselamatan
pimpinan manajemen/ pimpinan terkait makanan kepada keselamatan dan keamanan
hasil pelaksanaan kegiatan manajemen/ dan keamanan makanan
keselamatan dan keamanan pimpinan makanan kepada
makanan manajemen/
 Harus melaksanakan pimpinan
pengevaluasian dan pelaporan dengan penuh
hasil pelaksanaan kegiatan tanggung
keselamatan dan keamanan jawab
makanan kepada manajemen/
pimpinan dengan penuh
tanggung jawab
4.2. Hasil evaluasi  Dapat menjelaskan cara  Cara melaporkan  Melaporkan  Melaksanakan
kegiatan melaporkan hasil evaluasi hasil evaluasi kepada pelaporan
keselamatan dan kegiatan keselamatan dan kegiatan manajemen/pim hasil evaluasi
Keamanan Keamanan makanan kepada keselamatan dan pinan terkait kegiatan
makanan manajemen/pimpinan Keamanan hasil evaluasi keselamatan
dilaporkan kepada  Mampu melaporkan kepada makanan kepada kegiatan dan
manajemen/pimpin manajemen/pimpinan terkait manajemen/pimp keselamatan Keamanan
an hasil evaluasi kegiatan inan dan Keamanan makanan
keselamatan dan Keamanan makanan kepada
makanan manajemen/pi
 Harus melaksanakan pelaporan mpinan
hasil evaluasi kegiatan dengan penuh
keselamatan dan Keamanan tanggung
makanan kepada jawab
manajemen/pimpinan dengan

1.6 Unit Kompetensi : Mengikuti Prosedur Kebersihan di Tempat Kerja
ELEMEN KRITERIA WAKTU

INDIKATOR UNJUK KERJA MATERI PELATIHAN
KOMPETENSI UNJUK KERJA PELATIHAN
PENGETAHUA KETERAMPILA Penge- Kete
SIKAP
N N tahuan -p
1. Mengikuti 1.1. Prosedur kebersihan  Dapat menjelaskan cara  Pengertian  prosedur  standar
Prosedur tempat kerja harus mengikuti prosedur kebersihan kebersihan perusahaan
Kebersihan diikuti secara baik kebersihan tempat kerja tempat kerja tempat kerja dan
sesuai dengan harus secara baik sesuai  Bahan dan sesuai dengan persyaratan
standar perusahaan dengan standar perusahaan peralatan petunjuk hukum dalam
dan persyaratan dan persyaratan hukum yang penggunaan menjalankan
hukum digunakan prosedur
untuk kebersihan
kebersihan tempat kerja
tempat kerja
 Cara
menggunaka
n dan
peralatan
kebersihan
 Prosedur
membersihka
n tempat
kerja
 Standar
kebersihan
pada rumah
makan/restor
an
 Mampu melaksanakan cara
mengikuti prosedur
harus secara baik sesuai

SIKAP
N N tahuan -p
dengan standar perusahaan
dan persyaratan hukum
 Harus mengikuti prosedur
harus secara baik sesuai
1.2. Penanganan dan  Dapat menjelaskan cara  tempat  penanganan  berpegang
penyimpanan seluruh melengkapi penanganan dan penyimpanan dan pada standar
barang-barang penyimpanan seluruh barang- penyimpanan perusahaan
dilengkapi sesuai barang-barang sesuai barang seluruh dan
dengan standar dengan standar perusahaan  tata cara barang-barang persyaratan
perusahaan dan dan persyaratan hukum penyimpanan sesuai dengan hukum
persyaratan hukum seluruh standar dalam
barang- perusahaan penanganan
barang dan dan
 penanganan persyaratan penyimpana
seluruh hukum n seluruh
barang- barang-
barang barang
sesuai
dengan
standar
 Mampu melaksanakan cara
melengkapi penanganan dan
penyimpanan seluruh
barang-barang sesuai dengan
standar perusahaan dan
persyaratan hukum
 Harus melengkapi
penanganan dan
penyimpanan seluruh
barang-barang sesuai

SIKAP
N N tahuan -p
2. Mengidentifikasi 2.1. Resiko kebersihan  Dapat mengidentifikasi  macam-  dampak  melaksanak
dan mencegah harus diidentifikasi resiko kebersihan macam resiko-resiko an
resiko secepatnya secepatnya resiko-resiko kebersihan identifikasi
kebersihan kebersihan resiko
 dampak- kebersihan
dampak dengan
resiko cepat
kebersihan
 Mampu mengidentifikasi
resiko kebersihan
secepatnya
 Harus melaksanakan cara
mengidentifikasi resiko
kebersihan secepatnya
2.2. Tindakan diambil  Dapat menjelaskan cara  berbagai  meminimalkan  mengikuti
untuk meminimalkan mengambil tindakan untuk tindakan atau tindakan
atau menghilangkan meminimalkan atau untuk menghilangka untuk
resiko tersebut dalam menghilangkan resiko meminimalka n resiko meminimalka
ruang lingkup tersebut dalam ruang n atau tersebut n atau
tanggung jawab lingkup tanggung jawab menghilangk dalam ruang menghilangk
individu dan sesuai individu dan sesuai dengan an resiko lingkup an resiko
dengan persyaratan persyaratan hukum  kebutuhan tanggung tersebut
hukum perusahaan perusahaan bahan dan jawab individu dalam ruang
peralatan dan sesuai lingkup
untuk dengan tanggung
meminimalka persyaratan jawab
n atau hukum individu dan
menghilangk perusahaan sesuai
an resiko dengan
persyaratan
hukum
perusahaan
 Mampu mengambil tindakan

SIKAP
N N tahuan -p
untuk meminimalkan atau
menghilangkan resiko
tersebut dalam ruang
lingkup tanggung jawab
individu dan sesuai dengan
persyaratan hukum
perusahaan
 Harus memperlihatkan
mengikuti tindakan untuk
meminimalkan atau
menghilangkan resiko
tersebut dalam ruang
lingkup tanggung jawab
individu dan sesuai dengan
persyaratan hukum
perusahaan

1.7 Unit Kompetensi : Membersihkan lokasi/area dan peralatan dapur
WAKTU
MATERI PELATIHAN
PELATIHAN
ELEMEN KRITERIA INDIKATOR UNJUK
Ketera
KOMPETENSI UNJUK KERJA KERJA PENGETAHUA KETERAMPILA Penge-
SIKAP m-
N N tahuan
pilan
1. Membersihkan 1.1 Bahan kimia  Dapat menggunakan  Mengetahui  Membersihkan  Harus
perlengkapan digunakan untuk bahan kimia untuk macam- dan atau mengguna
dan sanitasinya pembersihan dan pembersihan dan atau macam bahan sanitasi kan bahan
atau sanitasi sanitasi perlengkapan kimia untuk perlengkapan kimia
perlengkapan dapur secara benar pembersihan dapur secara untuk
dapur secara  Mampu menggunakan dan atau benar pembersiha
benar. bahan kimia untuk sanitasi menggunakan n dan atau
pembersihan dan atau perlengkapan bahan kimia sanitasi
sanitasi perlengkapan dapur secara perlengkap
dapur secara benar benar an dapur
 Harus menggunakan secara
bahan kimia untuk benar
pembersihan dan atau dengan
sanitasi perlengkapan waspada,
dapur secara benar cermat dan
hati hati
1.2 Perlengkapan  Dapat membersihkan dan  Mengetahui  Membersihkan  Harus
dibersihkan dan mensanitasikan cara dan Membersih
atau disanitasikan perlengkapan sesuai membersihka n mensanitasika kan dan
sesuai dengan dengan instruksi dan n mensanitas
instruksi perusahaan dan tanpa mensanitasika perlengkapan ikan
perusahaan dan menyebabkan kerusakan. n sesuai dengan perlengkap
tanpa  Mampu membersihkan perlengkapan instruksi an sesuai
menyebabkan dan mensanitasikan sesuai perusahaan dengan
kerusakan. perlengkapan sesuai dengan dan tanpa instruksi
dengan instruksi instruksi menyebabkan perusahaan
perusahaan dan tanpa perusahaan kerusakan dan tanpa
menyebabkan kerusakan dan tanpa menyebabk

 Harus membersihkan dan menyebabkan an
mensanitasikan kerusakan kerusakan
perlengkapan sesuai dengan
dengan instruksi waspada
perusahaan dan tanpa dan hati
menyebabkan kerusakan hati
1.3 Perlengkapan  Dapat menyusun dan Mengetahui Menyusun dan Harus
disusun dan membongkar cara menyusun membongkar menyusun
dibongkar perlengkapan dengan cara dan perlengkapan dan
dengan cara yang aman membongkar dengan cara membongkar
yang aman  Mampu menyusun dan perlengkapan yang aman perlengkapa
membongkar dengan cara n dengan
perlengkapan dengan cara yang aman cara yang
yang aman aman secara
cekatan,
 Harus menyusun dan
teliti dan
membongkar
hati-hati
perlengkapan dengan cara
yang aman
1.4 Perlengkapan  Dapat menyimpan Mengetahui menyimpan Harus
disimpan pada perlengkapan pada posisi cara perlengkapan menyimpan
posisi dan area dan area yang tepat menyimpan pada posisi dan perlengkapa
yang tepat secara benar dan aman perlengkapan area yang tepat n pada
secara benar dan  Mampu menyimpan pada posisi dan secara benar posisi dan
aman perlengkapan pada posisi area yang dan aman area yang
dan area yang tepat tepat secara tepat secara
secara benar dan aman benar dan benar dan
 Harus menyimpan aman aman
perlengkapan pada posisi dengan
dan area yang tepat cekatan,
secara benar dan aman teliti dan
hati-hati
2. Membersihkan 2.1 Jadwal  Dapat mengembangkan Pengetahuan mengembangka Harus
dan sanitasi pembersihan dan dan atau mengikuti tentang n dan atau mengemban
lokasi sanitasi Jadwal pembersihan dan mengembangk mengikuti gkan dan
dikembangkan sanitasi an dan atau Jadwal atau
dan atau diikuti.  Mampu mengembangkan mengikuti pembersihan mengikuti
dan atau mengikuti Jadwal dan sanitasi Jadwal

Jadwal pembersihan dan pembersihan pembersihan
sanitasi dan sanitasi dan sanitasi
 Harus mengembangkan dengan taat
dan atau mengikuti azas dan
Jadwal pembersihan dan tanggung
sanitasi jawab
2.2 Bahan kimia dan  Dapat menggunakan Mengidentifikas i Menggunakan Harus
perlengkapan Bahan kimia dan Bahan kimia Bahan kimia dan menggunaka
digunakan untuk perlengkapan untuk dan perlengkapan n Bahan
membersihkan membersihkan dan atau perlengkapan untuk kimia dan
dan atau sanitasi sanitasi dinding, lantai, dan membersihkan perlengkapa
dinding, lantai, rak rak dan permukaan lain menggunakann dan atau n untuk
dan permukaan secara benar dan aman. ya untuk sanitasi dinding, membersihk
lain secara benar membersihkan lantai, rak dan an dan atau
dan aman.  Mampu menggunakan dan atau permukaan lain sanitasi
Bahan kimia dan sanitasi secara benar dinding,
perlengkapan untuk dinding, lantai, dan aman. lantai, rak
membersihkan dan atau rak dan dan
sanitasi dinding, lantai, permukaan lain permukaan
rak dan permukaan lain secara benar lain secara
secara benar dan aman. dan aman. benar dan
 Harus menggunakan aman
Bahan kimia dan dengan
perlengkapan untuk cermat,
membersihkan dan atau terampil,
sanitasi dinding, lantai, cekatan dan
rak dan permukaan lain teliti serta
secara benar dan aman. hati hati
2.3 Dinding, lantai,  Dapat membersihkan dan Memberikan membersihkan Harus
rak dan atau mensanitasi contoh cara dan atau membersihk
permukaan kerja Dinding, lantai, rak dan membersihkan mensanitasi an dan atau
dibersihkan dan permukaan kerja tanpa dan atau Dinding, lantai, mensanitasi
atau disanitasi menimbulkan kerusakan mensanitasi rak dan Dinding,
tanpa sesuai dengan peraturan Dinding, lantai, permukaan lantai, rak
menimbulkan kesehatan perusahaan rak dan kerja tanpa dan
kerusakan sesuai  Mampu membersihkan permukaan menimbulkan permukaan
dengan peraturan dan atau mensanitasi kerja tanpa kerusakan kerja tanpa
kesehatan Dinding, lantai, rak dan menimbulkan sesuai dengan menimbulka

perusahaan. permukaan kerja tanpa kerusakan peraturan n kerusakan
menimbulkan kerusakan sesuai dengan kesehatan sesuai
sesuai dengan peraturan peraturan perusahaan dengan
kesehatan perusahaan kesehatan peraturan
 Harus membersihkan dan perusahaan kesehatan
atau mensanitasi perusahaan
Dinding, lantai, rak dan dengan
permukaan kerja tanpa terampil,
menimbulkan kerusakan cekatan dan
sesuai dengan peraturan hati-hati
kesehatan perusahaan
2.4 Prosedur  Dapat menggunakan dan Mengidentifikas i menggunakan Harus
pertolongan atau mengikuti Prosedur zat kimia dan atau menggunaka
pertama pertolongan pertama saat yang mengikuti n dan atau
digunakan dan terjadi peristiwa kecelakaan menyebabkan Prosedur mengikuti
atau diikuti saat yang disebabkan oleh zat kecelakaan dan pertolongan Prosedur
terjadi peristiwa kimia menggunakan pertama pertolongan
kecelakaan yang  Mampu menggunakan dan atau pertama saat
disebabkan oleh dan atau mengikuti mengikuti terjadi
zat kimia Prosedur pertolongan Prosedur peristiwa
pertama saat terjadi pertolongan kecelakaan
peristiwa kecelakaan yang pertama yang
disebabkan oleh zat kimia disebabkan
 Harus menggunakan dan oleh zat
atau mengikuti Prosedur kimia
pertolongan pertama saat cekatan,
terjadi peristiwa hati-hati dan
kecelakaan yang teliti
disebabkan oleh zat kimia
3. Menangani 3.1 Limbah disortir  Dapat menyortir dan Mengidentifikas i Menyortir dan Harus
limbah dan dan dibuang membuang limbah sesuai limbah untuk membuang menyortir
linen sesuai dengan dengan peraturan menyortir dan limbah sesuai dan
peraturan kesehatan dan praktek membuangnya dengan membuang
kesehatan dan perusahaan sesuai dengan peraturan limbah
praktek  Mampu menyortir dan peraturan kesehatan dan sesuai
perusahaan membuang limbah sesuai kesehatan dan praktek dengan
dengan peraturan praktek perusahaan peraturan
kesehatan dan praktek perusahaan kesehatan

perusahaan dan praktek
 Harus menyortir dan perusahaan
membuang limbah sesuai dengan
dengan peraturan cermat dan
hati-hati
kesehatan dan praktek
perusahaan
3.2 Linen disortir dan  Dapat menyortir dan Menjelaskan Menyortir dan Harus
dipindahkan memindahkan linen cara menyortir memindahkan menyortir
secara aman secara aman sesuai dan linen secara dan
sesuai dengan dengan peraturan memindahkan aman sesuai memindahka
peraturan perusahaan linen secara dengan n linen
perusahaan  Mampu menyortir dan aman sesuai peraturan secara aman
memindahkan linen dengan perusahaan sesuai
secara aman sesuai peraturan dengan
dengan peraturan perusahaan peraturan
perusahaan perusahaan
 Harus menyortir dan secara
memindahkan linen cermat dan
teliti
secara aman sesuai
dengan peraturan
perusahaan
4. Mengadakan 4.1 Program dan  Dapat mengadakan dan Menyusun mengadakan Harus
pelatihan jadwal pelatihan mengikuti Program dan daftar untuk dan mengikuti mengadakan
diadakan dan jadwal pelatihan untuk mengadakan Program dan dan
diikuti untuk memaksimumkan dan mengikuti jadwal pelatihan mengikuti
memaksimumkan pengetahuan dan praktek Program dan untuk Program dan
pengetahuan dan keselamatan bila terjadi jadwal memaksimumka jadwal
praktek kecelakaan pelatihan n pengetahuan pelatihan
keselamatan bila untuk dan praktek untuk
terjadi kecelakaan  Mampu mengadakan dan memaksimumk keselamatan bila memaksimu
mengikuti Program dan an pengetahuan terjadi mkan
jadwal pelatihan untuk dan praktek kecelakaan pengetahuan
memaksimumkan keselamatan dan praktek
pengetahuan dan praktek bila terjadi keselamatan
keselamatan bila terjadi kecelakaan bila terjadi
kecelakaan kecelakaan
dengan

 Harus mengadakan dan tanggung
mengikuti Program dan jawab
jadwal pelatihan untuk
memaksimumkan
pengetahuan dan praktek
keselamatan bila terjadi
kecelakaan
4.2 Hasil evaluasi  Dapat melaporkan Hasil Dapat Menyusun Harus

pelaksanaan evaluasi pelaksanaan memberikan laporan Hasil melaporkan
pelatihan pelatihan kepada contoh tentang evaluasi Hasil
dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan cara pelaksanaan evaluasi
manajemen/  Mampu melaporkan melaporkan pelatihan pelaksanaan
pimpinan Hasil evaluasi pelaksanaan Hasil evaluasi kepada pelatihan
pelatihan kepada pelaksanaan manajemen/ kepada
manajemen/ pimpinan pelatihan pimpinan manajemen/
 Harus melaporkan Hasil kepada pimpinan
evaluasi pelaksanaan manajemen/ dengan teliti
pelatihan kepada pimpinan dan
manajemen/ pimpinan tanggung
jawab

1.8 Unit Kompetensi : Menyediakan Pertolongan Pertama
WAKTU
MATERI PELATIHAN
PELATIHAN
ELEMEN KRITERIA INDIKATOR UNJUK
Ketera
KOMPETENSI UNJUK KERJA KERJA PENGETAHUA KETERAMPILA Penge-
SIKAP m-
N N tahuan
pilan
1. Memilih dan 1.1. Situasi darurat  Dapat menjelaskan cara  Cara  Mengenali  Menujukk
menata dikenali secara mengenali situasi darurat mengenali situasi an cara
Peralatan cepat dan secara cepat dan benar situasi darurat mengenali
benar.  Mampu mengenali situasi darurat secara cepat situasi
darurat secara cepat dan secara cepat dan benar darurat
benar dan benar secara
 Harus menunjukkan cara cepat dan
mengenali situasi darurat benar
secara cepat dan benar
1.2. Situasi dinilai dan  Dapat menjelaskan cara  Cara menilai  Menilai dan  Menunjuk
diputuskan secara menilai situasi secara situasi memutuskan kan cara
cepat diambil untuk cepat diambil untuk secara cepat situasi secara menilai
tindakan yang tindakan yang dibutuhkan diambil cepat diambil dan
dibutuhkan.  Dapat menjelaskan cara untuk untuk memutusk
memutuskan secara cepat tindakan tindakan yang an situasi
diambil untuk tindakan yang dibutuhkan secara
yang dibutuhkan dibutuhkan cepat
 Mampu menilai dan  Cara diambil
memutuskan situasi secara memutuskan untuk
cepat diambil untuk tindakan secara cepat tindakan
yang dibutuhkan diambil yang
 Harus menunjukkan cara untuk dibutuhka
menilai dan memutuskan tindakan n secara
situasi secara cepat yang cekatan
diambil untuk tindakan dibutuhkan dan

yang dibutuhkan secara bertanggu
cekatan dan bertanggung ng jawab
jawab
1.3. Bantuan dari  Dapat menjelaskan cara  Cara  Mengorganisir  Menunjuka
layanan darurat / mengorganisir bantuan mengorganisi bantuan dari n cara
kolega / pelanggan dari layanan darurat/ r bantuan layanan mengorgan
diorganisir bila kolega/pelanggan saat dari layanan darurat/ isir
diperlukan memerlukannya darurat/ kolega/pelang bantuan
 Mampu mengorganisir kolega/pelan gan saat dari
bantuan dari layanan ggan saat memerlukanny layanan
darurat/ kolega/pelanggan memerlukann a darurat/
saat memerlukannya ya kolega/pel
anggan saat
 Harus menunjukan cara memerluka
mengorganisir bantuan nnya
dari layanan darurat/
kolega/pelanggan saat
memerlukannya dengan
sigap, cekatan dan
terampil
2. Memberikan 2.1. Kondisi fisik pasien  Dapat menjelaskan cara  Menjelaskan  Menilai kondisi  Menilai
perawatan yang dinilai dari tanda menilai kondisi fisik pasien cara menilai pasien dengan kondisi
tepat tanda dari tanda-tanda vital yang kondisi fisik melihat tanda- fisik pasien
vital yang dapat terilihat pasien dari tanda vital dengan
dilihat.  Mampu menilai kondisi tanda-tanda yang ada melihat
fisik pasien dari tanda- vital yang tanda-
tanda vital terilihat tanda vital
 Harus menunjukkan cara yang ada
menilai kondisi fisik pasien
dari tanda-tanda vital yang
terilihat dengan cekatan,
cermat dan teliti

2.2. Pertolongan  Dapat menjelaskan cara  Cara  Memberikan  Mengikuti
pertama diberikan memberikan pertolongan memberikan pertolongan kebijakan
untuk pertama untuk memulihkan pertolongan pertama untuk perusahaa
memulihkan kondisi fisik dan mental pertama memulihkan n dengan
kondisi fisik dan pasien sesuai dengan untuk kondisi fisik dan memberik
mental kebijakan perusahaan memulihkan mental pasien an dan
pasien sesuai dengan menyediakan kondisi fisik sesuai dengan menyedia
dengan kebijakan pertolongan pertama dan dan mental kebijakan kan
perusahaan memperhatikan pasien sesuai perusahaan pertolong
dengan prosedur pertolongan dengan dengan an
menyediakan pertama. kebijakan menyediakan pertama
pertolongan  Mampu memberikan perusahaan pertolongan untuk
pertama dan pertolongan pertama untuk dengan pertama dan memulihk
memperhatikan memulihkan kondisi fisik dan menyediakan memperhatika an kondisi
prosedur mental pasien sesuai dengan pertolongan n prosedur fisik dan
pertolongan kebijakan perusahaan pertama dan pertolongan mental
pertama. dengan menyediakan memperhatika pertama. pasien
pertolongan pertama dan n prosedur dan
memperhatikan prosedur pertolongan memperh
pertolongan pertama. pertama. atikan
prosedur
 Harus mengikuti kebijakan pertolong
perusahaan dengan an
memberikan dan pertama
menyediakan pertolongan
pertama untuk memulihkan
kondisi fisik dan mental
pasien dan memperhatikan
prosedur pertolongan
pertama dengan terampil
dan hati- hati
3. Memonitor 3.1. Peralatan  Dapat menjelaskan cara  Cara  Membersihkan  Mengikuti

situasi dibersihkan membersihkan peralatan membersihka peralatan instruksi
setelah digunakan setelah digunakan sesuai n peralatan setelah pabrik
sesuai dengan dengan instruksi pabrik setelah menggunakan dalam

instruksi pabrik.  Mampu membersihkan digunakan nnya sesuai membersi
peralatan setelah sesuai instruksi hkan
menggunakannnya sesuai dengan pabrik peralatan
instruksi pabrik instruksi setelah
 Harus mengikuti instruksi pabrik menggun
pabrik dalam membersihkan akannnya
peralatan setelah
menggunakannnya
3.2. Informasi tentang  Dapat menjelaskan cara  Memberika  Mampu  Harus
kondisi korban menyampaikan informasi an contoh menyampaik menyam
disampaikan secara tentang kondisi korban dalam an informasi paikan
teliti dan jelas pada secara teliti dan jelas pada menyampai tentang informasi
personil layanan personel layanan darurat kan kondisi tentang
darurat.  Mampu menyampaikan informasi korban kondisi
informasi tentang kondisi tentang secara teliti korban
korban secara teliti dan kondisi dan jelas secara
jelas pada personel korban pada teliti dan
layanan darurat secara teliti personel jelas
 Harus menyampaikan dan jelas layanan pada
informasi tentang kondisi pada darurat personel
korban secara teliti dan personel layanan
jelas pada personel layanan darurat
layanan darurat darurat
4. Menyiapkan 4.1 Situasi darurat  Dapat menjelaskan cara  Menjelaska  Mendokume  Mengikuti
laporan didokumentasikan mendokumentasikan n cara ntasikan prosedur
insiden sesuai situasi darurat sesuai mendokum situasi perusaha
dengan prosedur dengan prosedur entasikan darurat an
perusahaan. perusahaan situasi sesuai dalam
 Mampu darurat dengan mendoku
mendokumentasikan sesuai prosedur mentasik
situasi darurat sesuai dengan perusahaan an situasi
dengan prosedur prosedur darurat
perusahaan perusahaan secara
 Harus mengikuti prosedur cermat
perusahaan dalam dan
bertangg
mendokumentasikan
ung
situasi darurat secara jawab

cermat dan bertanggung
jawab
4.2. Laporan yang  Dapat menjelaskan cara  Cara  Memberikan  Menunjukk
diberikan harus memberikan laporan yang memberikan laporan yang an cara
jelas, akurat dan jelas, akurat dan tepat laporan yang jelas, akurat memberika
tepat waktu. waktu jelas, akurat dan tepat n laporan
 Mampu memberikan dan tepat waktu yang jelas,
laporan yang jelas, akurat waktu akurat dan
dan tepat waktu tepat waktu
 Harus menunjukkan cara secara
teliti
memberikan laporan yang
jelas, akurat dan tepat
waktu secara teliti

1.9 Unit Kompetensi : Menyiapkan dan membuat pastry
WAKTU
MATERI PELATIHAN
PENGETAHUAN SIKAP
AN tahuan - pilan
1 Menyiapkan, 1.1 Beragam produk  Dapat membuat Beragam  Menjelaskan  Membuat  Harus
. menghias dan . pastry dibuat sesuai produk pastry sesuai dengan cara membuat Beragam membuat
menyajikan dengan resep standar resep standar dan sesuai Beragam produk produk pastry Beragam
produk pastry dan sesuai dengan dengan kebijakan pastry sesuai sesuai dengan produk
kebijakan perusahaan. dengan resep resep standar pastry
perusahaan.  Mampu membuat Beragam standar dan dan sesuai sesuai
produk pastry sesuai dengan sesuai dengan dengan dengan
resep standar dan sesuai kebijakan kebijakan resep
dengan kebijakan perusahaan. perusahaan. standar
perusahaan. dan sesuai
 Harus membuat Beragam dengan
produk pastry sesuai dengan kebijakan
resep standar dan sesuai perusahaa
dengan kebijakan n dengan
perusahaan. cekatan
dan
tanggung
jawab
1.2 Persiapan bahan  Dapat membuat persiapan  Menyebutkan  Membuat  Harus
. hiasan dibuat sesuai bahan perhiasan sesuai bahan perhiasan persiapan membuat
dengan standar dengan standar perusahaan. yang sesuai bahan persiapan
perusahaan.  Mampu membuat persiapan standar perhiasan bahan
bahan perhiasan sesuai perusahaan sesuai dengan perhiasan
dengan standar perusahaan. standar sesuai
 Harus membuat persiapan perusahaan dengan
bahan perhiasan sesuai standar
dengan standar perusahaan perusahaan
dengan

WAKTU
MATERI PELATIHAN
PENGETAHUAN SIKAP
AN tahuan - pilan
cekatan
dan teliti
2 Menentukan 2.1 Kontrol porsi  Dapat menerapkan control  Cara  Menerapkan  Harus
. porsi dan . diterapkan untuk porsi untuk meminimalkan menerapkan control porsi menerapk
menyimpan meminimalkan pemborosan bahan control porsi untuk an control
pastry pemborosan bahan makanan. untuk meminimalka porsi
makanan.  Mampu menerapkan control meminimalkan n pemborosan untuk
porsi untuk meminimalkan pemborosan bahan meminima
pemborosan bahan bahan makanan. lkan
makanan. makanan. pemboros
Harus menerapkan control an bahan
porsi untuk meminimalkan makanan
pemborosan bahan makanan. dengan
teliti dan
tanggung
jawab
2.2 Produk kue dan roti  Dapat menjelaskan cara  Cara  Menyimpan  Harus
. harus disimpan menyimpan Produk kue dan mengidentifikasi Produk kue menyimpa
secara benar untuk roti secara benar untuk produk kue dan dan roti n Produk
meminimalkan meminimalkan pembusukan roti untuk secara benar kue dan
pembusukan dan dan pemborosan. menyimpannya untuk roti secara
pemborosan.  Mampu menyimpan Produk secara benar meminimalka benar
kue dan roti secara benar untuk n untuk
untuk meminimalkan meminimalkan pembusukan meminima
pembusukan dan pembusukan dan lkan
pemborosan dan pemborosan pembusuk
 Harus menyimpan Produk pemborosan. an dan
kue dan roti secara benar pemboros
untuk meminimalkan an dengan
pembusukan dan teliti dan
pemborosan tanggung
jawab

1.10 Unit Kompetensi : Menyiapkan dan membuat kue
WAKTU
MATERI PELATIHAN
KOMPETENSI UNJUK KERJA KETERAMPIL Penge- Ketera
PENGETAHUAN SIKAP
AN tahuan - pilan
1 Menyiapkan 1.1 Pemilihan bahan  Dapat menyesuaikan dalam  Menjelaskan cara  Menyesuaikan  Harus
. dan membuat . disesuaikan dengan pemilihan bahan dengan menyesuaikan dalam menyesuai
kue sesuai resep pembuatan kue resep pembuatan kue yang dalam pemilihan pemilihan kan dalam
dengan resep yang sesuai dengan sesuai dengan standar bahan dengan bahan dengan pemilihan
standar perusahaan. perusahaan resep pembuatan resep bahan
 Mampu menyesuaikan dalam kue yang sesuai pembuatan kue dengan
pemilihan bahan dengan resep dengan standar yang sesuai resep
pembuatan kue yang perusahaan dengan standar pembuatan
sesuai dengan standar perusahaan kue yang
perusahaan sesuai
 Harus menyesuaikan dalam dengan
pemilihan bahan dengan standar
resep pembuatan kue yang perusahaan
sesuai dengan standar dengan
perusahaan cekatan
dan teliti
1.2 Pemilihan  Dapat menyiapkan Pemilihan  Mengidentifikasi  Menyiapkan  Harus
. sponge/bolu sponge/bolu sesuai dengan jenis sponge/bolu Pemilihan membuat
disiapkan sesuai resep/standar praktek untuk kemudian sponge/bolu persiapan
dengan resep/standar perusahaan. disiapkan sesuai sesuai dengan bahan
praktek perusahaan.  Mampu menyiapkan dengan resep/standar perhiasan
Pemilihan sponge/bolu resep/standar praktek sesuai
sesuai dengan resep/standar praktek perusahaan. dengan
praktek perusahaan. perusahaan standar
 Harus membuat persiapan perusahaan
bahan perhiasan sesuai dengan
dengan standar perusahaan teliti dan

WAKTU
MATERI PELATIHAN
PENGETAHUAN SIKAP
AN tahuan - pilan
tanggung
jawab
2 Menentukan 2.1 Kontrol porsi  Dapat menerapkan control  Cara menerapkan  Menerapkan  Harus
. porsi dan . diterapkan untuk porsi untuk meminimalkan control porsi control porsi menerapka
menyimpan meminimalkan pemborosan bahan untuk untuk n control
pastry pemborosan bahan makanan. meminimalkan meminimalkan porsi untuk
makanan.  Mampu menerapkan control pemborosan pemborosan meminimal
porsi untuk meminimalkan bahan makanan. bahan kan
pemborosan bahan makanan. makanan. pemborosa
n bahan
Harus menerapkan control makanan
porsi untuk meminimalkan dengan
pemborosan bahan makanan. teliti dan
tanggung
jawab
2.2 Produk kue dan roti  Dapat menjelaskan cara  Cara  Menyimpan  Harus
. harus disimpan menyimpan Produk kue dan mengidentifikasi Produk kue menyimpan
secara benar untuk roti secara benar untuk produk kue dan dan roti secara Produk kue
meminimalkan meminimalkan pembusukan roti untuk benar untuk dan roti
pembusukan dan dan pemborosan. menyimpannya meminimalkan secara
pemborosan.  Mampu menyimpan Produk secara benar pembusukan benar
kue dan roti secara benar untuk dan untuk
untuk meminimalkan meminimalkan pemborosan meminimal
pembusukan dan pembusukan dan kan
pemborosan pemborosan. pembusuka
 Harus menyimpan Produk n dan
kue dan roti secara benar pemborosa
untuk meminimalkan n dengan
pembusukan dan teliti dan
pemborosan tanggung
jawab

1.11 Unit Kompetensi : Menyiapkan dan membuat makanan yang
mengandung ragi
WAKTU
MATERI PELATIHAN
PENGETAHUAN SIKAP
AN tahuan - pilan
1 Menyiapkan 1.1 Pemilihan produk  Dapat menyiapkan secara  Cara menyiapkan  Menyiapkan  Harus
. dan membuat . makanan ini cermat Pemilihan produk secara cermat secara cermat menyiapka
makanan disiapkan secara makanan berdasarkan Pemilihan produk Pemilihan n secara
cermat berdasarkan standar resep dari makanan produk cermat
standar resep dari perusahaan. berdasarkan makanan Pemilihan
perusahaan.  Mampu menyiapkan secara standar resep dari berdasarkan produk
cermat Pemilihan produk perusahaan. standar resep makanan
makanan berdasarkan dari berdasarka
standar resep dari perusahaan. n standar
perusahaan. resep dari
 Harus menyiapkan secara perusahaan
cermat Pemilihan produk dengan
makanan berdasarkan teliti dan
standar resep dari cekatan
perusahaan.
1.2 Produk makanan  Dapat mendekorasi produk  Menerangkan  Mendekorasi  Harus
. didekorasi sesuai makanan sesuai dengan cara mendekorasi produk mendekora
dengan resep standar resep standar dan praktek produk makanan makanan si produk
dan praktek perusahaan serta kebijakan sesuai dengan sesuai dengan makanan
perusahaan serta produk resep standar dan resep standar sesuai
kebijakan produk  Mampu mendekorasi produk praktek dan praktek dengan
makanan sesuai dengan resep perusahaan serta perusahaan resep
standar dan praktek kebijakan produk serta kebijakan standar
perusahaan serta kebijakan produk dan
produk praktek
 Harus mendekorasi produk perusahaan
makanan sesuai dengan serta

WAKTU
MATERI PELATIHAN
PENGETAHUAN SIKAP
AN tahuan - pilan
resep standar dan praktek kebijakan
perusahaan serta kebijakan produk
produk dengan
cekatan
dan
tanggung
jawab
2 Menentukan 2.1 Kontrol porsi  Dapat menerapkan control  Cara menerapkan  Menerapkan  Harus
. porsi dan . diterapkan untuk porsi untuk meminimalkan control porsi control porsi menerapka
penyimpanan meminimalkan kemubaziran. untuk untuk n control
kemubaziran.  Mampu menerapkan control meminimalkan meminimalkan porsi untuk
porsi untuk meminimalkan kemubaziran. kemubaziran meminimal
kemubaziran. kan
 Harus menerapkan control kemubazira
porsi untuk meminimalkan n dengan
kemubaziran. teliti dan
tanggung
jawab
2.2 Produk makanan  Dapat menyimpan Produk  Cara menyimpan  Menyimpan  Harus
. yang terbuat dari makanan yang terbuat dari Produk makanan Produk menyimpan
adonan yang beragi adonan yang beragi untuk yang terbuat dari makanan yang Produk
disimpan untuk menjaga kesegaran adonan yang terbuat dari makanan
menjaga kesegaran  Mampu menyimpan Produk beragi untuk adonan yang yang
makanan yang terbuat dari menjaga beragi untuk terbuat dari
adonan yang beragi untuk kesegaran menjaga adonan
menjaga kesegaran kesegaran yang beragi
 Harus menyimpan Produk untuk
makanan yang terbuat dari menjaga
adonan yang beragi untuk kesegaran
menjaga kesegaran

1.12 Unit Kompetensi : Menyiapkan produk roti untuk patisserie
WAKTU
MATERI PELATIHAN
PENGETAHUAN SIKAP
AN tahuan - pilan
1 Menyiapkan 1.1 Bahan/ramuan dipilih,  Dapat memilih, mengukur  Cara memilih,  Memilih,  Harus
. produk roti diukur dan ditimbang dan menimbang serta mengukur dan mengukur dan memilih,
serta disimpan menyimpan Bahan/ramuan menimbang menimbang mengukur
dibawah temperatur dibawah temperatur yang serta menyimpan serta dan
yang benar sesuai benar sesuai dengan Bahan/ramuan menyimpan menimban
dengan persyaratan persyaratan resep dibawah Bahan/ramua n g serta
resep  Mampu memilih, mengukur temperatur yang dibawah menyimpa
dan menimbang serta benar sesuai temperatur n
menyimpan Bahan/ramuan dengan yang benar Bahan/ra
dibawah temperatur yang persyaratan resep sesuai dengan muan
benar sesuai dengan persyaratan dibawah
persyaratan resep resep temperatu
 Harus memilih, mengukur r yang
dan menimbang serta benar
menyimpan Bahan/ramuan sesuai
dibawah temperatur yang dengan
benar sesuai dengan persyarata
persyaratan resep n resep
dengan
teliti dan
tanggung
jawab
1.2 Adonannya disiapkan  Dapat menyiapkan adonan  Menjelaskan cara  Menyiapkan  Harus
sesuai dengan sesuai dengan kepadatan, menyiapkan adonan sesuai menyiapka
kepadatan, bentuk bentuk dan pemanggangan adonan sesuai dengan n adonan
dan pemanggangan yang tepat sesuai dengan dengan kepadatan, sesuai
yang tepat sesuai spesifikasi standar resep dan kepadatan, bentuk dan dengan

dengan spesifikasi praktek perusahaan bentuk dan pemangganga kepadatan
standar resep dan  Mampu menyiapkan adonan pemanggangan n yang tepat , bentuk
praktek perusahaan sesuai dengan kepadatan, yang tepat sesuai dengan dan
bentuk dan pemanggangan sesuai dengan spesifikasi pemangga
yang tepat sesuai dengan spesifikasi standar resep ngan yang
spesifikasi standar resep dan standar resep dan praktek tepat
praktek perusahaan dan praktek perusahaan sesuai
 Harus menyiapkan adonan perusahaan dengan
sesuai dengan kepadatan, spesifikasi
bentuk dan pemanggangan standar
yang tepat sesuai dengan resep dan
spesifikasi standar resep dan praktek
praktek perusahaan perusahaa
n dengan
cekatan
dan teliti
1.3 Produk roti dibakar  Dapat membakar produk roti  Menjelaskan cara  Membakar  Harus
pada pemanggang pada pemanggang membakar produk roti membakar
yang tepat dan pada yang tepat dan pada produk roti pada pada produk roti
temperatur yang temperatur yang tetap. pemanggang pemanggang pada
tetap.  Mampu membakar produk yang tepat dan  yang tepat pemangga
roti pada pemanggang yang pada temperatur dan pada ng
tepat dan pada yang tetap. temperatur  yang tepat
temperatur yang tetap. yang tetap. dan pada
 Harus membakar produk roti temperatur
pada pemanggang yang tetap
yang tepat dan pada dengan
temperatur yang tetap. cekatan
1.4 Jenis-jenis roti  Dapat menyelesaikan  Menunjukkan  Menyelesaikan  Harus
diselesaikan dengan dengan menampilkan cara dengan menyelesai
menampilkan karakteristik produk jenis- menyelesaikan menampilkan kan
karakteristik produk jenis roti yang diinginkan dengan karakteristik dengan
yang diinginkan.  Mampu menyelesaikan menampilkan produk jenis- menampilk
dengan menampilkan karakteristik jenis roti yang an
karakteristik produk jenis- produk jenis- diinginkan karakteristi
jenis roti yang diinginkan . jenis roti yang k produk
 Harus menyelesaikan diinginkan jenis-jenis
dengan menampilkan roti yang

karakteristik produk jenis- diinginkan
jenis roti yang diinginkan dengan
teliti
Produk roti dan kue  Dapat menyiimpan Produk  Menunjukkan  Menyiimpan  Harus
disimpan pada roti dan kue pada cara Produk roti menyiimp
kondisi yang tepat kondisi yang tepat untuk menyiimpan dan kue pada an Produk
untuk menjaga mutu menjaga mutu dan Produk roti dan kondisi yang roti dan
dan memperpanjang daya tahan kue pada kondisi tepat untuk kue pada
memperpanjang daya  Mampu menyiimpan Produk yang tepat untuk menjaga mutu kondisi
2.1
tahan roti dan kue pada kondisi menjaga mutu dan yang tepat
yang tepat untuk menjaga dan memperpanja untuk
mutu dan memperpanjang memperpanjang ng daya tahan menjaga
daya tahan daya tahan mutu dan
 Harus menyiimpan Produk memperpa
roti dan kue pada kondisi njang
yang tepat untuk menjaga daya
mutu dan memperpanjang tahan
2 Menyimpan daya tahan
. produk roti Melakukan  Dapat menyesuaikan dalam  Menerangkan  Menyesuaikan  Harus
2.2 pengemasan melakukan pengemasan cara dalam menyesuai
disesuaikan dengan pengawetan menyesuaikan melakukan kan dalam
dengan pengawetan kesegaran dan karakteristik dalam pengemasan melakukan
kesegaran dan makan melakukan dengan pengemas
karakteristik makan.  Mampu menyesuaikan dalam pengemasan pengawetan an
melakukan pengemasan dengan kesegaran dan dengan
dengan pengawetan pengawetan karakteristik pengawet
kesegaran dan karakteristik kesegaran dan makan an
makan karakteristik kesegaran
 Harus menyesuaikan dalam makan dan
melakukan pengemasan karakterist
dengan pengawetan ik makan
kesegaran dan karakteristik dengan
makan teliti dan
tanggung
jawab

1.13 Unit Kompetensi : Menyiapkan dan menyajikan gateaux, torten
dan kue
WAKTU
MATERI PELATIHAN
KOMPETENSI UNJUK KERJA KETERAMPIL Penge- Keter
PENGETAHUAN SIKAP
AN tahuan - pil
1. Menyiapkan 1.1 Bahan dipilih,  Dapat memilih, menyimpan  Cara memilih,  Memilih,  Harus
adonan dan disimpan dengan bahan dengan menyimpan menyimpan memilih,
sponge temperatur yang temperatur yang benar bahan dengan bahan menyimpa
benar sesuai dengan sesuai dengan peraturan  temperatur yang dengan n bahan
peraturan resep resep standar dan praktek benar sesuai  temperatur dengan
standar dan praktek perusahaan dengan peraturan yang benar  temperatu
perusahaan  Mampu memilih, menyimpan resep standar dan sesuai dengan r yang
bahan dengan temperatur praktek peraturan benar
yang benar sesuai dengan perusahaan resep standar sesuai
peraturan resep standar dan dan praktek dengan
praktek perusahaan perusahaan peraturan
 Harus memilih, menyimpan resep
bahan dengan temperatur standar
yang benar sesuai dengan dan
peraturan resep standar dan praktek
n dengan
cekatan
dan teliti

1.2 Sponge dan kue  Dapat menyiapkan Sponge  Menjelaskan cara  Menyiapkan  Harus
disiapkan sesuai dan kue sesuai dengan menyiapkan Sponge dan menyiapka
dengan spesifikasi spesifikasi resep dari Sponge dan kue kue sesuai n Sponge
resep dari perusahaan. sesuai dengan dengan dan kue
perusahaan.  Mampu menyiapkan Sponge spesifikasi resep spesifikasi sesuai
dan kue sesuai dengan dari perusahaan. resep dari dengan
spesifikasi resep dari perusahaan. spesifikasi
perusahaan. resep dari
 Harus menyiapkan Sponge perusahaa
dan kue sesuai dengan n. dengan
spesifikasi resep dari cekatan
perusahaan. dan teliti
1.3 Bahan pembuat  Dapat membakar bahan  Menjelaskan cara  Membakar  Harus
sponge/bolu dibakar pembuat sponge/bolu untuk membakar produk roti membakar
untuk mencapai mencapai warna, struktur produk roti pada pada produk roti
warna, struktur potongan dan retensi pemanggang pemanggang pada
potongan dan retensi kelembaban yang sesuai yang tepat dan  yang tepat dan pemangga
kelembaban dengan standar resep pada temperatur pada ng
yang sesuai dengan  Mampu membakar bahan yang tetap. temperatur  yang tepat
standar resep pembuat sponge/bolu untuk yang tetap. dan pada
mencapai warna, struktur temperatur
potongan dan retensi yang tetap
kelembaban yang sesuai
dengan standar resep.
 Harus membakar bahan
pembuat sponge/bolu untuk
mencapai warna, struktur
potongan dan retensi
kelembaban yang sesuai
dengan standar resep.
1.4 Sponge/bolu dan kue  Dapat mendinginkan dan  Menunjukkan cara  Mendinginkan  Harus
didinginkan dan menyimpan Sponge/bolu dan mendinginkan dan dan mendingin
disimpan dibawah kue dibawah kondisi layak menyimpan menyimpan kan dan
kondisi layak makan sesuai dengan Sponge/bolu dan Sponge/bolu menyimpa
makan sesuai dengan standar perusahaan. kue dibawah dan kue n
standar  Mampu mendinginkan dan kondisi layak dibawah Sponge/bo
perusahaan. menyimpan Sponge/bolu dan  makan sesuai kondisi layak lu dan kue
kue dibawah kondisi layak makan sesuai dibawah

makan sesuai dengan dengan standar dengan kondisi
standar perusahaan.. perusahaan. standar layak
 Harus mendinginkan dan perusahaan.  makan
menyimpan Sponge/bolu dan sesuai
kue dibawah kondisi layak dengan
makan sesuai dengan standar
standar perusahaan. perusahaa
n dengan
cekatan
dan teliti.
2. Menyiapkan Pemilihan bahan  Dapat menyiapkan dalam  Menunjukkan  Menyiapkan  Harus
dan 2.1 pengisi disiapkan pemilihan bahan pengisi cara dalam pemilihan menyiapka
menggunakan dengan aroma yang dengan aroma yang menyiapkan bahan pengisi n dalam
bahan pengisi diinginkan sesuai diinginkan sesuai dengan pemilihan bahan dengan aroma pemilihan
dengan spesifikasi spesifikasi resep standar pengisi dengan yang bahan
resep standar perusahaan. aroma yang diinginkan pengisi
perusahaan.  Mampu menyiapkan dalam diinginkan sesuai sesuai dengan dengan
pemilihan bahan pengisi dengan spesifikasi aroma
dengan aroma yang spesifikasi resep resep standar yang
diinginkan sesuai dengan standar perusahaan. diinginkan
spesifikasi resep standar perusahaan. sesuai
perusahaan dengan
 Harus menyiapkan dalam spesifikasi
pemilihan bahan pengisi resep
dengan aroma yang standar
diinginkan sesuai dengan perusahaa
spesifikasi resep standar ndengan
perusahaan cekatan
dan teliti
2.2 Kue sesuai dengan  Dapat menyesuaikan bahan  Memilih bahan  Menyesuaikan  Harus
spesifikasi resep pengisi kue dengan pengisi kue dan bahan pengisi menyesuai
Perusahaan spesifikasi resep perusahaan menyesuaikanny kue dengan kan bahan
 Mampu menyesuaikan bahan a dengan spesifikasi pengisi kue
pengisi kue dengan spesifikasi spesifikasi resep dengan
resep perusahaan perusahaan perusahaan spesifikasi
 Harus menyesuaikan bahan resep
pengisi kue dengan perusahaa
spesifikasi resep perusahaan n dengan

teliti
2.3 Produk dan waktu  Dapat menyesuaikan produk  Menjelaskan cara  Menyesuaikan  Harus
yang tepat sesuai dan waktu yang tepat sesuai menyesuaikan produk dan menyesuai
dengan praktek  dengan praktek perusahaan. produk dan waktu yang kan produk
perusahaan.  Mampu menyesuaikan waktu yang tepat tepat sesuai dan waktu
produk dan waktu yang tepat sesuai  dengan yang tepat
sesuai  dengan praktek praktek sesuai
 dengan praktek perusahaan perusahaan. perusahaan.  dengan
 Harus menyesuaikan produk praktek
dan waktu yang tepat sesuai perusahaa
 dengan praktek perusahaan n dengan
cekatan
dan teliti
3. Menyajikan kue 3.1 Perlengkapan yang  Dapat memilih perlengkapan  Menjelaskan cara  Memilih  Harus
tepat untuk yang tepat untuk memilih perlengkapan memilih
ditampilkan makanan menampilkan makanan perlengkapan yang tepat perlengkap
yang dipilih  Mampu memilih perlengkapan yang tepat untuk untuk an yang
yang tepat untuk menampilkan menampilkan menampilkan tepat untuk
makanan makanan makanan menampilk
 Harus memilih perlengkapan an
yang tepat untuk makanan
menampilkan makanan dengan
cekatan
dan teliti
3.2 Jenis kue disusun  Dapat menyusun jenis kue  Memberikan  Menyusun  Harus
untuk tampilan dalam untuk tampilan dalam cara contoh tentang jenis kue menyusun
cara yang menarik yang menarik sesuai dengan cara menyusun untuk jenis kue
sesuai dengan standar perusahaan jenis kue untuk tampilan dalam untuk
standar perusahaan  Mampu menyusun jenis kue tampilan dalam cara yang tampilan
untuk tampilan dalam cara cara yang menarik sesuai dalam cara
yang menarik sesuai dengan menarik sesuai dengan standar yang
standar perusahaan dengan standar perusahaan menarik
 Harus menyusun jenis kue perusahaan sesuai
untuk tampilan dalam cara dengan
yang menarik sesuai dengan standar
standar perusahaan perusahaa
n dengan

cekatan
4. Menyimpan kue 4.1 Kue disimpan dengan  Dapat menyimpan kue dengan  Menjelaskan cara  Menyimpan  Harus
temperatur yang temperatur yang tepat dan menyimpan kue kue dengan menyimpa
tepat dan kondisi kondisi yang tepat untuk dengan temperatur n kue
yang tepat untuk menjaga mutu dan temperatur yang yang tepat dengan
menjaga mutu dan memperpanjang daya tahan tepat dan kondisi dan kondisi temperatu
memperpanjang daya  Mampu menyimpan kue yang tepat untuk yang tepat r yang
tahan dengan temperatur yang menjaga mutu untuk tepat dan
tepat dan kondisi yang tepat dan menjaga mutu kondisi
untuk menjaga mutu dan memperpanjang dan yang tepat
memperpanjang daya tahan daya tahan memperpanja untuk
 Harus menyimpan kue ng daya tahan menjaga
dengan temperatur yang mutu dan
tepat dan kondisi yang tepat memperpa
untuk menjaga mutu dan njang
memperpanjang daya tahan daya
tahan
dengan
cekatan
dan teliti
4.2 Kue disimpan pada  Dapat menyimpan kue pada  Menjelaskan cara  Menyimpan  Harus
tempat yang tepat tempat yang tepat yang sudah menyimpan kue kue pada menyimpa
yang sudah ditentukan sesuai pada tempat tempat yang n kue
ditentukan sesuai standar mutu. diharuskan yang tepat yang tepat yang pada
standar mutu. dalam kondisi yang tepat sudah ditentukan sudah tempat
diharuskan dalam untuk menjaga mutu dan sesuai standar ditentukan yang tepat
kondisi yang tepat memperpanjang daya tahan mutu. diharuskan sesuai standar yang
untuk menjaga mutu kue tersebut dalam kondisi mutu. sudah
dan memperpanjang  Mampu menyimpan kue yang tepat untuk diharuskan ditentukan
daya tahan kue pada tempat yang tepat yang menjaga mutu dan dalam kondisi sesuai
tersebut sudah ditentukan sesuai memperpanjang yang tepat standar
standar mutu. diharuskan daya tahan kue untuk menjaga mutu.
dalam kondisi yang tepat untuk tersebut mutu dan diharuskan
menjaga mutu dan memperpanjan dalam
memperpanjang daya tahan g daya tahan kondisi
kue tersebut kue tersebut yang tepat

 Harus menyimpan kue pada untuk
tempat yang tepat yang sudah menjaga
ditentukan sesuai standar mutu dan
mutu. diharuskan dalam memperpa
kondisi yang tepat untuk njang daya
menjaga mutu dan tahan kue
memperpanjang daya tahan tersebut
kue tersebut dengan
cekatan
1.14 Unit Kompetensi : Menyiapkan dan Menampilkan Petits Four

WAKTU
MATERI PELATIHAN
PENGETAHUAN SIKAP
AN tahuan - pil
1. Menyiapkan 1.1 Sponge, dasar dan  Dapat menyiapkan, merakit  Cara  Menyiapkan,  Harus
bahan- bahan bahan pengisi dan memotong Sponge, menyiapkan, merakit dan menyiapka
disiapkan, dirakit dan dasar, dan bahan pengisi merakit dan memotong n, merakit
dipotong sesuai sesuai dengan resep standar memotong Sponge, dan
dengan resep standar dan praktek perusahaan Sponge, dasar, dasar, dan memotong
dan praktek  Mampu menyiapkan, dan bahan bahan pengisi Sponge,
perusahaan merakit dan memotong pengisi sesuai sesuai dengan dasar, dan
Sponge, dasar, dan bahan dengan resep resep standar bahan

pengisi sesuai dengan resep standar dan dan praktek pengisi
standar dan praktek praktek perusahaan sesuai
perusahaan perusahaan dengan
 Harus menyiapkan, merakit resep
dan memotong Sponge, dasar, standar
dan bahan pengisi sesuai dan
dengan resep standar dan praktek
n dengan
cekatan
dan teliti
1.2 Bahan pengisi berasal  Dapat menggunakan bahan  Menjelaskan cara  Menggunakan  Harus
dari aroma dan pengisi berasal dari aroma menggunakan bahan pengisi mengguna
kekentalan yang dan kekentalan yang tepat bahan pengisi berasal dari kan bahan
tepat sebelum sesuai dengan standar resep berasal dari aroma dan pengisi
digunakan sesuai perusahaan. aroma dan kekentalan berasal
dengan standar resep  Mampu menggunakan kekentalan yang yang tepat dari aroma
perusahaan. bahan pengisi berasal dari tepat sesuai sesuai dengan dan
aroma dan kekentalan yang dengan standar standar resep kekentalan
tepat sesuai dengan standar resep perusahaan. yang tepat
resep perusahaan perusahaan. sesuai
 Harus menggunakan bahan dengan
pengisi berasal dari aroma dan standar
kekentalan yang tepat resep
sesuai dengan standar resep perusahaa
perusahaan n dengan
teliti
1.3 Cokelat, fresh krim  Dapat menyimpan Cokelat,  Menjelaskan cara  Menyimpan  Harus
disimpan dibawah fresh krim dibawah menyimpan Cokelat, fresh menyimpa
temperature dan temperature dan kekentalan Cokelat, fresh krim dibawah n Cokelat,
kekentalan yang tepat yang tepat sesuai dengan krim dibawah temperature fresh krim
sesuai dengan standar perusahaan temperature dan dan kekentalan dibawah
standar perusahaan.  Mampu menyimpan Cokelat, kekentalan yang yang tepat temperatu
fresh krim dibawah tepat sesuai sesuai dengan re dan
temperature dan kekentalan dengan standar standar kekentalan
yang tepat sesuai dengan perusahaan perusahaan . yang tepat
standar perusahaan sesuai
 Harus menyimpan Cokelat, dengan
standar

fresh krim dibawah perusahaa
temperature dan kekentalan n dengan
yang tepat sesuai dengan teliti
standar perusahaan
2. Menghias petits Pemilihan bentuk  Dapat membakar, mengisi  Menelaskan cara  Membakar,  Harus
four berukuran kecil dan mendekorasikan membakar, mengisi dan membakar
2.1 disalurkan dengan pemilihan bentuk berukuran mengisi dan mendekorasik , mengisi
pipa, dibakar, diisi kecil yang disalurkan dengan mendekorasikan an pemilihan dan
dan didekorasikan pipa sesuai resep perusahaan pemilihan bentuk bentuk mendekor
sesuai resep  Mampu membakar, mengisi berukuran kecil berukuran asikan
perusahaan. dan mendekorasikan pemilihan yang disalurkan kecil yang pemilihan
bentuk berukuran kecil yang dengan pipa disalurkan bentuk
disalurkan dengan sesuai resep dengan pipa berukuran
pipa sesuai resep perusahaan perusahaan sesuai resep kecil yang
 Harus membakar, mengisi perusahaan disalurkan
dan mendekorasikan dengan
pemilihan bentuk berukuran pipa
kecil yang disalurkan dengan sesuai
pipa sesuai resep perusahaan resep
perusahaa
n dengan
cekatan
dan teliti
2.2 Cokelat pasta bakar  Dapat menyiapkan Cokelat  Cara menyiapkan  Menyiapkan  Harus
dengan tertutup pasta bakar dengan Cokelat pasta Cokelat pasta menyiapka
disiapkan dalam tertutup dalam cetakan kecil bakar dengan bakar dengan n Cokelat
cetakan kecil atau atau pembentuk dalam tertutup dalam tertutup pasta
pembentuk dalam berbagai bentuk cetakan kecil dalam cetakan bakar
berbagai bentuk  Mampu menyiapkan atau pembentuk kecil atau dengan
Cokelat pasta bakar dengan dalam berbagai pembentuk tertutup
tertutup dalam cetakan kecil bentuk dalam dalam
atau pembentuk dalam berbagai cetakan
berbagai bentuk bentuk kecil atau
 Harus menyiapkan Cokelat pembentu
pasta bakar dengan k dalam

tertutup dalam cetakan kecil berbagai
atau pembentuk dalam bentuk
berbagai bentuk dengan
cekatan
dan teliti
2.3 Penghias hidangan  Dapat mengkilapkan dan  Cara  Mengkilapkan  Harus
yang tepat, dikilapkan menghias Penghias mengkilapkan dan menghias mengkilap
dan dihias untuk hidangan yang tepat untuk dan menghias Penghias kan dan
meningkatkan daya meningkatkan daya tarik Penghias hidangan yang menghias
tarik pandang pandang hidangan yang tepat untuk Penghias
 Mampu mengkilapkan dan tepat untuk meningkatkan hidangan
menghias Penghias meningkatkan daya tarik yang tepat
hidangan yang tepat untuk daya tarik pandang . untuk
meningkatkan daya tarik pandang meningkat
pandang kan daya
 Harus mengkilapkan dan tarik
menghias Penghias pandang
hidangan yang tepat untuk dengan
meningkatkan daya tarik cekatan
pandang dan teliti
3. Menyiapkan 3.1 Buah-buahan segar  Dapat memilih Buah-buahan  Cara memilih  Memilih  Harus
petits four yang atau segmen buah- segar atau segmen buah- Buah-buahan Buah-buahan Buah-
berkaramel buahan dipilih buahan kemudian melapisi segar atau segar atau buahan
kemudian dilapisi dengan karamel berwarna segmen buah- segmen buah- segar atau
dengan karamel kuning emas buahan kemudian buahan segmen
berwarna kuning  Mampu memilih Buah- cara melapisi kemudian buah-
emas buahan segar atau segmen dengan karamel melapisi buahan
buah- buahan kemudian berwarna kuning dengan kemudian
melapisi dengan karamel emas karamel melapisi
berwarna kuning emas berwarna dengan
 Harus memilih Buah- kuning emas karamel
buahan segar atau segmen berwarna
buah- buahan kemudian kuning
melapisi dengan karamel emas
berwarna kuning emas dengan
cekatan
dan teliti

3.2 Buah atau kacang  Dapat mengisi buah atau  Cara mengisi  Mengisi buah  Harus
kering yang diisi kacang dengan marzipan buah atau atau kacang mengisi
dengan marzipan beraroma yang sesuai dan kacang dengan dengan buah atau
beraroma yang melapisi dengan karamel marzipan marzipan kacang
sesuai dilapisi berwarna kuning emas yang beraroma yang beraroma dengan
dengan karamel sesuai dengan spesifikasi dan sesuai dan yang sesuai marzipan
berwarna kuning standar perusahaan. melapisi dengan dan melapisi beraroma
emas yang sesuai  Mampu mengisi buah atau karamel dengan yang
dengan spesifikasi kacang dengan marzipan berwarna kuning karamel sesuai dan
dan standar beraroma yang sesuai dan emas yang sesuai berwarna melapisi
perusahaan. melapisi dengan karamel dengan kuning emas dengan
berwarna kuning emas yang spesifikasi dan yang sesuai karamel
sesuai dengan spesifikasi dan standar dengan berwarna
standar perusahaan perusahaan. spesifikasi dan kuning
 Harus mengisi buah atau standar emas yang
kacang dengan marzipan perusahaan. sesuai
beraroma yang sesuai dan dengan
melapisi dengan karamel spesifikasi
berwarna kuning emas yang dan
sesuai dengan spesifikasi dan standar
standar perusahaan perusahaa
n dengan
cekatan
1.15 Unit Kompetensi : Menyiapkan dan membentuk marzipan

WAKTU
MATERI PELATIHAN
PENGETAHUAN SIKAP
AN tahuan - pil
1. Menyiapkan bahan 1.1 Bahan untuk campuran untuk mencapai komposisi pembentukan
marzipan dipilih dan ditimbang yang diinginkan dan marzipan
karakteristik mutu
 Dapat memilih dan  Harus mengidentifikasi masalah  Cara memilih dan  Memilih dan  Harus memilih
menimbang bahan untuk potensial untuk menjaga menimbang bahan menimbang dan
campuran hingga mencapai karakteristik yang diinginkan untuk campuran bahan untuk menimbang
komposisi yang diinginkan berkaitan dengan kesehatan hingga mencapai campuran hingga bahan
dan karakteristik mutu komposisi yang mencapai untuk
1.2 Masalah potensial pembentukan marzipan diinginkan dan komposisi yang campuran
diidentifikasi yang sesuai, karakteristik mutu diinginkan dan hingga
untuk  Mampu memilih dan pembentukan karakteristik mutu mencapai
menjaga karakteristik yang menimbang bahan untuk marzipan pembentukan komposisi yang
diinginkan campuran hingga mencapai marzipan diinginkan dan
berkaitan dengan komposisi yang diinginkan karakteristik
kesehatan dan karakteristik mutu mutu
pembentukan marzipan pembentuka n
 Harus memilih dan marzipan
menimbang bahan untuk dengan
campuran hingga mencapai cekatan dan
komposisi yang diinginkan teliti
dan karakteristik mutu  Mengidentifika si  Harus
pembentukan marzipan masalah mengidentifi
 Dapat mengidentifikasi  Cara potensial kasi
masalah potensial untuk mengidentifikasi untuk menjaga masalah
menjaga karakteristik yang masalah potensial karakteristik potensial
diinginkan berkaitan dengan untuk menjaga yang untuk menjaga
kesehatan karakteristik yang diinginkan karakteristik
 Mampu mengidentifikasi diinginkan berkaitan yang
masalah potensial untuk berkaitan dengan dengan diinginkan
menjaga karakteristik yang kesehatan kesehatan berkaitan
diinginkan berkaitan dengan dengan
kesehatan kesehatan
dengan teliti
2. Menyiapkan 2.1 Marzipan dicetak  Dapat mencetak marzipan  Cara mencetak  Mencetak  Harus
bentuk untuk mencapai untuk mencapai beragam marzipan untuk marzipan mencetak
marzipan beragam bentuk dan bentuk dan bunga mencapai untuk marzipan

bunga  Mampu mencetak marzipan beragam bentuk mencapai untuk
untuk mencapai beragam dan bunga beragam mencapai
bentuk dan bunga bentuk dan beragam
 Harus mencetak marzipan bunga . bentuk
untuk mencapai beragam dan bunga
bentuk dan bunga dengan
cekatan
dan teliti
Bahan perwarna,  Dapat menggunakan bahan  Cara  Menggunakan  Harus
2.2 dekorasi dan lapisan pewrana, dekorasi dan menggunakan bahan mengguna
digunakan untuk lapisan untuk meningkatkan bahan pewrana, pewrana, kan bahan
meningkatkan penyajian dekorasi dan dekorasi dan pewrana,
penyajian  Mampu menggunakan lapisan untuk lapisan untuk dekorasi
bahan pewrana, dekorasi dan meningkatkan meningkatkan dan lapisan
lapisan untuk meningkatkan penyajian penyajian untuk
penyajian meningkat
 Harus menggunakan bahan kan
pewrana, dekorasi dan lapisan penyajian
untuk meningkatkan dengan
penyajian cekatan
dan teliti
2.3 Bentuk yang sudah  Dapat menutup bentuk yang  Cara menutup  Menutup  Harus
selesai ditutup untuk sudah selesai untuk bentuk yang bentuk yang menutup
menjaga kesegaran menjaga kesegaran dan sudah selesai sudah selesai bentuk
dan mutu makanan mutu makanan untuk menjaga untuk yang
 Mampu menutup bentuk kesegaran dan menjaga sudah
yang sudah selesai untuk mutu makanan kesegaran dan selesai
menjaga kesegaran dan mutu untuk
mutu makanan makanan menjaga
 Harus menutup bentuk yang kesegaran
sudah selesai untuk dan mutu
menjaga kesegaran dan makanan
mutu makanan dengan
cekatan

3.1 Produk yang dibuat  Dapat menyimpan produk  Cara  Menyimpan  Harus
dari marzipan yang dibuat dari marzipan menyimpan produk yang menyimpa
disimpan pada pada temperatur dan kondisi produk yang dibuat dari n produk
3. Menyimpan temperatur dan yang tepat. dibuat dari marzipan yang
produk kondisi yang tepat.  Mampu menyimpan produk marzipan pada pada dibuat dari
marzipan yang dibuat dari marzipan temperatur dan temperatur marzipan
pada temperatur dan kondisi kondisi yang dan kondisi pada
yang tepat. tepat. yang tepat. temperatu
 Harus menyimpan produk r dan
yang dibuat dari marzipan kondisi
pada temperatur dan kondisi yang tepat
yang tepat. dengan
cekatan
Marzipan yang dibuat  Dapat membuat marzipan  Cara membuat  Membuat  Harus
3.2
harus terhindar dari yang terhindar dari marzipan yang marzipan yang membuat
kelebihan formasi kelebihan formasi kulit yang terhindar dari terhindar dari marzipan
kulit yang mengeras mengeras dan pengeringan kelebihan formasi kelebihan yang
dan pengeringan serta untuk menjaga mutu kulit yang formasi kulit terhindar
serta untuk menjaga  Mampu membuat marzipan mengeras dan yang dari
mutu yang terhindar dari pengeringan mengeras dan kelebihan
kelebihan formasi kulit yang serta untuk pengeringan formasi
mengeras dan pengeringan menjaga mutu serta untuk kulit yang
serta untuk menjaga mutu menjaga mutu mengeras
 Harus membuat marzipan dan
yang terhindar dari kelebihan pengeringa
formasi kulit yang mengeras n serta
dan pengeringan serta untuk untuk
menjaga mutu menjaga
mutu
dengan
cekatan
4. Memanipulasi 4.1 Marzipan digulung  Dapat menggulung marzipan  Cara  Menggulung  Harus
produk sesuai dengan sesuai dengan ketebalan dan menggulung marzipan menggulu
marzipan ketebalan dan ukuran ukuran yang sudah marzipan sesuai sesuai dengan ng
yang sudah ditentukan. dengan ketebalan dan marzipan
ditentukan.  Mampu menggulung ketebalan dan ukuran yang sesuai
marzipan sesuai dengan ukuran yang sudah dengan
ketebalan dan ukuran yang sudah ditentukan. ketebalan

sudah ditentukan. ditentukan. dan
ukuran
 Harus menggulung yang
marzipan sesuai dengan sudah
ketebalan dan ukuran yang ditentukan
sudah ditentukan. dengan
cekatan.
4.2 Permukaan ditutup,  Dapat menyiapkan marzipan  Cara  Menyiapkan  Harus
disiapkan menjadi dengan permukaan yang menyiapkan marzipan menyiapka
rata dan halus sesuai ditutup menjadi rata dan marzipan dengan dengan n marzipan
dengan standar resep halus sesuai dengan standar permukaan yang permukaan dengan
resep ditutup menjadi yang ditutup permukaan
 Mampu menyiapkan rata dan halus menjadi rata yang
marzipan dengan permukaan sesuai dengan dan halus ditutup
yang ditutup menjadi rata dan standar resep sesuai dengan menjadi
halus sesuai dengan standar standar resep rata dan
resep halus
 Harus menyiapkan marzipan sesuai
dengan permukaan yang dengan
ditutup menjadi rata dan standar
halus sesuai dengan standar resep
resep dengan
cekatan

1.16 Unit Kompetensi : Menyiapkan dan Menampilkan Sugar Work
WAKTU
MATERI PELATIHAN
PENGETAHUAN SIKAP
AN tahuan - pil
1. Memasak gula 1.1 Gula dan air  Dapat mencampur dan  Cara  Mencampur  Harus
dicampur, dimasak memasak gula dan air mencampur dan dan memasak mencampu
dibawah temperatur dibawah temperatur yang memasak gula gula dan air r dan
yang diinginkan serta diinginkan serta warna yang dan air dibawah dibawah memasak
warna yang sesuai sesuai untuk kegunaannya temperatur yang temperatur gula dan
untuk kegunaannya diinginkan serta yang air dibawah
 Mampu mencampur dan warna yang diinginkan temperatur
memasak gula dan air sesuai untuk serta warna yang
dibawah temperatur yang kegunaannya yang sesuai diinginkan
diinginkan serta warna yang untuk serta
sesuai untuk kegunaannya kegunaannya warna
 Harus mencampur dan yang
memasak gula dan air sesuai
dibawah temperatur yang untuk
diinginkan serta warna yang kegunaann
sesuai untuk kegunaannya ya dengan
cekatan
dan teliti
1.2 Cairan gula yang  Dapat menangani cairan gula  Cara menangani  Menangani  Harus
sudah masak yang sudah masak dengan cairan gula yang cairan gula menangani
ditangani dengan aman dan menggunakannya sudah masak yang sudah cairan gula
aman dan digunakan sesuai dengan resep standar dengan aman masak dengan yang
sesuai dengan resep dan praktek perusahaan dan aman dan sudah
standar dan praktek  Mampu menangani cairan menggunakanny menggunakan masak
perusahaan gula yang sudah masak a sesuai dengan nya sesuai dengan
dengan aman dan resep standar dan dengan resep aman dan
menggunakannya sesuai praktek standar dan mengguna
dengan resep standar dan perusahaan praktek kannya
praktek perusahaan perusahaan sesuai

 Harus menangani cairan gula dengan
yang sudah masak dengan resep
aman dan menggunakannya standar
sesuai dengan resep standar dan
dan praktek perusahaan praktek
perusahaa
n dengan
cekatan
dan
tanggung
jawab
1.3 Metode persiapan  Dapat menerapkan metode  Cara  menerapkan  Harus
khusus diterapkan persiapan khusus sesuai menerapkan metode menerap
untuk sesuai dengan dengan praktek industry metode persiapan kan
praktek industry standar persiapan khusus metode
standar  Mampu menerapkan khusus sesuai sesuai persiapan
metode persiapan khusus dengan praktek dengan khusus
sesuai dengan praktek industry praktek sesuai
industry standar standar industry dengan
 Harus menerapkan metode standar praktek
persiapan khusus sesuai industry
dengan praktek industry standar
standar dengan
cekatan,
teliti dan
tanggung
jawab
Perlengkapan untuk  Dapat menggunakan  Cara  Menggunakan  Harus
1.4 tujuan tertentu Perlengkapan untuk tujuan menggunakan Perlengkapan mengguna
untuk memasak gula tertentu untuk memasak Perlengkapan untuk tujuan kan
digunakan secara gula secara benar dan untuk tujuan tertentu untuk Perlengka
benar dan aman aman sesuai standar resep tertentu untuk memasak gula pan untuk
sesuai standar resep perusahaan. memasak gula secara benar tujuan
perusahaan.  Mampu menggunakan secara benar dan dan aman tertentu
Perlengkapan untuk tujuan aman sesuai sesuai standar untuk
tertentu untuk memasak standar resep resep memasak
gula secara benar dan perusahaan perusahaan gula
aman sesuai standar resep secara

perusahaan benar dan aman sesuai standar resep perusahaa n dengan cekatan
2. Mengangkat gula 2.1 Gula yang sudah   Dapat memanipulasi gula  Cara  Memanipulasi  Harus
Harus menggunakan
masak dimanipulasi yang sudah masak untuk
Perlengkapan untuk tujuan memanipulasi gula yang memanipu
untuk menghindari menghindari terjadinya
tertentu untuk memasak gula yang sudah sudah masak lasi gula
terjadinya pengerasan.
gula secara benar dan masak untuk untuk yang
pengerasan  Mampu memanipulasi
aman sesuai standar resep menghindari menghindari sudah
gula yang
perusahaan sudah masak terjadinya terjadinya masak
untuk menghindari pengerasan pengerasan untuk
terjadinya pengerasan menghind
 Harus memanipulasi gula ari
yang sudah masak untuk terjadinya
menghindari terjadinya pengerasa
pengerasan n dengan
cekatan
2.2 Gula diangkat dalam  Dapat mengangkat gula  Cara  Mengangkat  Harus
temperatur yang dalam temperatur yang mengangkat gula gula dalam mengangkat
hangat dengan cara hangat dengan cara yang dalam temperatur temperatur gula dalam
yang benar sesuai benar sesuai dengan yang hangat yang hangat temperatur
dengan standar resep standar resep dengan cara yang dengan cara yang hangat
 Mampu mengangkat gula benar sesuai yang benar dengan cara
dalam temperatur yang dengan standar sesuai dengan yang benar
hangat dengan cara yang resep standar resep sesuai
benar sesuai dengan dengan
standar resep standar
 Harus mengangkat gula resep
dalam temperatur yang dengan
hangat dengan cara yang cekatan dan
benar sesuai dengan teliti
standar resep

3. Menyimpan Gula diangkat,  Dapat mengangkat gula dan  Cara  Mengangkat  Harus
gula 3.1 ditentukan porsinya menentukan porsinya untuk mengangkat gula gula dan mengangk
untuk kegunaan yang kegunaan yang diinginkan dan menentukan menentukan at gula
diinginkan  Mampu mengangkat gula porsinya untuk porsinya dan
dan menentukan porsinya kegunaan yang untuk menentuka
untuk kegunaan yang diinginkan . kegunaan n porsinya
diinginkan yang untuk
 Harus mengangkat gula diinginkan . kegunaan
dan menentukan porsinya yang
untuk kegunaan yang diinginkan
diinginkan dengan
teliti dan
cekatan
Metode pengemasan  Dapat menerapkan metode  Cara  Menerapkan  Harus
3.2 yang benar pengemasan yang benar menerapkan metode menerapka
diterapkan untuk untuk memastikan potongan metode pengemasan n metode
memastikan gula ditutup dengan pengemasan yang benar pengemas
potongan gula sempurna. yang benar untuk an yang
ditutup dengan  Mampu menerapkan metode untuk memastikan benar
sempurna. pengemasan yang benar untuk memastikan potongan gula untuk
memastikan potongan potongan gula ditutup memastika
gula ditutup dengan ditutup dengan dengan n
sempurna. sempurna. sempurna. potongan
 Harus menerapkan metode gula
pengemasan yang benar ditutup
untuk memastikan potongan dengan
gula ditutup dengan sempurna
sempurna. dengan
teliti dan
tanggung
jawab
3.3 Prosedur  Dapat menerapkan Prosedur  Cara  Menerapkan  Harus
penyimpanan yang penyimpanan yang benar menerapkan Prosedur menerapka
benar diterapkan untuk memastikan daya Prosedur penyimpanan n
untuk memastikan tahan yang lebih lama penyimpanan yang benar Prosedur
daya tahan yang  Mampu menerapkan yang benar untuk penyimpan
lebih lama Prosedur penyimpanan yang untuk memastikan an yang
benar untuk memastikan memastikan daya daya tahan benar

daya tahan yang lebih lama tahan yang lebih yang lebih untuk
lama lama memastika
n daya
 Harus menerapkan tahan
Prosedur penyimpanan yang yang lebih
benar untuk memastikan lama
daya tahan yang lebih lama dengan
teliti dan
tanggung
jawab
4 M P  Da  C M H
4
. e e pa a e a
.
r n t r r r
1
e g m a e u
n g er n s
un  Ma m g g
tu Pe e
a yk ul
d
ng
de tn a
u e
m
ng
wa e
p n
p e
b
ktu
per e e a
w
 sia
Ha a
te
ru rs
s e
m di
a
er
u
en
n
ja
4 Sk  Da  C M w
H
. de
et de
pat m
a n
e m
ng
uk ng
ya se d e
ar
ur 
in ng
Ma k
m e
m k
sk
gi ske e
u e
u et
d
tsa
uk ik ik e
m
 ura
H n n e
u
ar k
ur
us a
m n
c
e
d
a

4.3 Pekerjaan  Dapat menyiapkan pekerjaa  Cara menyiapk  Menyiapkan  Harus
pembentukan pembentukan dan pekerjaan pekerjaan menyiapk
disiapkan jumlah menghitung jumlah kuantit pembentukan d pembentukan pekerjaa
kuantitas yang yang diinginkan dari gula menghitung dan pembent
diinginkan dari gula berwarna yang berbeda jumlah kuantita menghitung an dan
berwarna yang  Mampu menyiapkan yang diinginkan jumlah menghitu
berbeda dihitung pekerjaan pembentukan da dari gula kuantitas yan jumlah
menghitung jumlah kuantit berwarna yang diinginkan da kuantitas
yang diinginkan dari gula berbeda gula berwarn yang
berwarna yang berbeda yang berbed diinginka
 Harus menyiapkan pekerja dari gula
pembentukan dan berwarna
menghitung jumlah kuantit yang
yang diinginkan dari gula berbeda
berwarna yang berbeda dengan
cekatan
dan teliti
Menyiapkan 5.1 Gula dimasak dan  Dapat memasak gula dan  Cara memasak  Memasak gul  Harus
5. penggunaan diberi warna pada memberi warna pada gula dan memb dan memberi memasak
bahan gula temperatur yang temperatur yang sesuai warna pada warna pada gula dan
sesuai standar resep standar resep perusahaan temperatur yan temperatur memberi
perusahaan  Mampu memasak gula dan sesuai standar yang sesuai warna
memberi warna pada resep perusaha standar rese pada
temperatur yang sesuai perusahaan temperat
standar resep perusahaan yang ses
 Harus memasak gula dan standar
memberi warna pada resep
temperatur yang sesuai perusaha
standar resep perusahaan dengan
cekatan
dan teliti
5.2 Gula masak dibentuk  Dapat membentuk gula  Cara membentu  Membentuk gu  Harus
menjadi bentuk yang masak menjadi bentuk yan gula masak masak menja membentu
diinginkan dengan diinginkan dengan menjadi bentuk bentuk yang gula masa
menggunakan teknik menggunakan teknik dan yang diinginkan diinginkan menjadi
dan keterampilan keterampilan yang tepat dengan dengan bentuk ya
yang tepat  Mampu membentuk gula menggunakan menggunakan diinginkan
masak menjadi bentuk teknik dan teknik dan dengan
yang diinginkan dengan keterampilan yan keterampilan mengguna
menggunakan teknik dan tepat yang tepat n teknik d
keterampilan yang tepat keterampil
 Harus membentuk gula yang tepat
masak menjadi bentuk dengan
yang diinginkan dengan cekatan
menggunakan teknik dan
keterampilan yang tepat
5.3 Gula dipindahkan ke  Dapat memindahkan gula ke  Cara  Memindahka  Harus
tempat yang lebih tempat yang lebih dingin memindahkan n gula ke meminda
dingin untuk untuk mempercepat gula ke tempat tempat yang hkan
mempercepat pendinginan yang lebih lebih dingin gula ke
pendinginan  Mampu memindahkan gula dingin untuk untuk tempat
ke tempat yang lebih dingin mempercepat mempercepa yang
untuk mempercepat pendinginan t lebih
pendinginan pendinginan dingin
 Harus memindahkan gula ke untuk
tempat yang lebih dingin memperc
untuk mempercepat epat
pendinginan pendingi
nan
dengan
cekatan
5.4 Bagian tengah gula  Dapat merakit bagian  Cara merakit  Merakit bagian  Harus
dirakit dengan tengah gula dengan bagian tengah tengah gula merakit
memperhatikan memperhatikan gula dengan dengan bagian
keseimbangan keseimbangan memperhatikan memperhatika tengah
 Mampu merakit bagian keseimbangan n gula
tengah gula dengan keseimbangan dengan
memperhatikan memperha
keseimbangan tikan
 Harus merakit bagian keseimban
tengah gula dengan gan
memperhatikan dengan

keseimbangan cekatan
dan teliti
6. Menampilkan 6.1 Bahan gula  Dapat menampilkan bahan  Cara  Menampilka  Harus
penggunaan ditampilkan dengan gula dengan cara yang menampilkan n bahan gula menampi
bahan gula cara yang menarik menarik untuk bahan gula dengan cara lkan
untuk meningkatkan meningkatkan tampilan dengan cara yang bahan
tampilan makanan makanan yang menarik menarik gula
 Mampu menampilkan untuk untuk dengan
bahan gula dengan cara meningkatkan meningkatka cara
yang menarik untuk tampilan n tampilan yang
meningkatkan tampilan makanan makanan menarik
makanan untuk
 Harus menampilkan bahan meningk
gula dengan cara yang atkan
menarik untuk tampilan
meningkatkan tampilan makanan
makanan dengan
cekatan
6.2 Tampilan bahan gula  Dapat menampilkan bahan  Cara  Menampilkan  Harus
melengkapi makanan gula melengkapi makanan menampilkan bahan gula menampilk
yang harmonis dan yang harmonis dan seimbang bahan gula melengkapi an bahan
seimbang  Mampu menampilkan melengkapi makanan yang gula
bahan gula melengkapi makanan yang harmonis dan melengkap
makanan yang harmonis harmonis dan seimbang i makanan
dan seimbang seimbang yang
 Harus menampilkan bahan harmonis
gula melengkapi makanan dan
yang harmonis dan seimbang
seimbang dengan
cekatan
Bahan gula yang  Dapat menyimpan bahan  Cara  Menyim  Har
6.3 sudah dibuat gula yang sudah dibuat menyimpan bahan pan bahan gula us
disimpan secara secara benar sesuai gula yang sudah yang sudah menyimpan
benar sesuai  Mampu menyimpan dibuat secara dibuat secara bahan gula
bahan gula yang sudah benar sesuai benar sesuai yang sudah
dibuat secara benar dibuat

sesuai secara
 Harus menyimpan bahan benar
gula yang sudah dibuat sesuai
secara benar sesuai dengan
cekatan dan
teliti

1.17 Unit Kompetensi : Menyajikan Makanan
WAKTU
MATERI PELATIHAN
PENGETAHUAN SIKAP
AN tahuan - pil
1. Menyiapkan 1.1 Menu makanan  Dapat menyusun,  Cara menyusun,  Menyusun,  Harus
sajian makanan disusun, mengidentifikasi dan mengidentifikasi mengidentifika menyusun,
diidentifikasi, dan menyiapkan menu makanan dan menyiapkan si dan mengidenti
disiapkan sesuai sesuai kebutuhan menu makanan menyiapkan fikasi dan
kebutuhan  Mampu menyusun, sesuai kebutuhan menu menyiapka
mengidentifikasi dan makanan n menu
menyiapkan menu makanan sesuai makanan
sesuai kebutuhan kebutuhan sesuai
 Harus menyusun, kebutuhan
mengidentifikasi dan dengan
menyiapkan menu makanan cermat,
sesuai kebutuhan teliti dan
terampil
1.2 Saus dan penghias  Dapat menyusun saus dan  Menjelaskan cara  menyusun  Harus
makanan disusun penghias makanan sesuai menyusun saus saus dan menyusun
sesuai dengan dengan persyaratan dan penghias penghias saus dan
persyaratan  Mampu menyusun saus makanan sesuai makanan penghias
dan penghias makanan dengan sesuai dengan makanan
sesuai dengan persyaratan persyaratan . persyaratan sesuai
 Harus menyusun saus dan dengan
penghias makanan sesuai persyarata
dengan persyaratan n dengan
cermat,
teliti dan

tanggung
jawab
2. Menghitung 2.1 Dalam sajian  Dapat menampilkan sajian  Cara  Menampilkan  Harus
porsi dan makanan diperlukan makanan yang bersih, tidak menampilkan sajian menampilk
hidangan penampilan yang ada kerusakan dan dalam sajian makanan makanan yang an sajian
makanan bersih, tidak ada temperatur yang tepat. yang bersih, bersih, tidak makanan
kerusakan dan dalam  Mampu menampilkan sajian tidak ada ada kerusakan yang
temperatur yang makanan yang bersih, tidak kerusakan dan dan dalam bersih,
tepat. ada kerusakan dan dalam dalam temperatur tidak ada
temperatur yang tepat temperatur yang yang tepat kerusakan
 Harus menampilkan sajian tepat dan dalam
makanan yang bersih, tidak temperatur
ada kerusakan dan dalam yang tepat
temperatur yang tepat dengan
cermat,
hati-hati
dan teliti
2.2 Makanan ditentukan  Dapat menentukan porsi  Cara menentukan  Menentukan Harus
porsinya secara benar dengan makanan secara benar dengan porsi makanan porsi makanan menentuka
resep standar resep standar secara benar secara benar porsi
 Mampu menentukan porsi dengan resep dengan resep makanan
makanan secara benar standar standar secara
dengan resep standar benar
 Harus menentukan porsi dengan
makanan secara benar dengan resep
resep standar standard
dengan
cermat dan
teliti
2.3 Makanan dihidangkan  Dapat menghidangkan tanpa  Cara  Menghidangka  Harus
tanpa tetesan dan tetesan dan tumpahan dan menghidangkan n tanpa menghida
Tumpahan dan menyajikan dengan rapi dan tanpa tetesan tetesan dan gkan
disajikan dengan rapi menarik sesuai dengan dan tumpahan tumpahan dan tanpa
dan menarik sesuai peraturan perusahaan dan menyajikan menyajikan tetesan
dengan peraturan  Mampu menghidangkan dengan rapi dan dengan rapi dan
perusahaan tanpa tetesan dan tumpahan menarik sesuai dan menarik tumpahan
dan menyajikan dengan rapi dengan sesuai dengan dan
dan menarik sesuai dengan peraturan peraturan menyajika
peraturan perusahaan perusahaan perusahaan n dengan r
 Harus menghidangkan tanpa dan menar
tetesan dan tumpah dan an api n sesuai den
menyajikan dengan r dan menarik
sesuai denga
peraturan perusahaan peraturan
perusahaa
n dengan
hati-hati,
terampil
dan teliti
2.4 Makanan yang akan  Dapat menghidangkan  Cara  Menghida  Harus
ditampilkan di area Makanan yang akan menghidang ngkan mengh
public harus ditampilkan di area kan Makanan idangk
dihidangkan dibawah public dibawah Makanan yang akan an
temperatur yang temperatur yang benar yang akan ditampilka Makan
benar dan menarik dan menarik tanpa ditampilkan n di area an
tanpa tetesan dan tetesan dan tumpahan di area public yang
tumpahan dan dan berikan perhatian public dibawah akan
berikan perhatian pada warna makanan dibawah temperatu ditamp
pada warna makanan  Mampu temperatur r yang ilkan
menghidangkan yang benar benar dan di area
Makanan yang akan dan menarik menarik public
ditampilkan di area tanpa tanpa dibaw
public dibawah tetesan dan tetesan ah
temperatur yang benar tumpahan dan tempe
dan menarik tanpa dan berikan tumpahan ratur
tetesan dan tumpahan perhatian dan yang
dan berikan perhatian pada warna berikan benar
pada warna makanan makanan perhatian dan
 Harus menghidangkan pada menari
Makanan yang akan warna k
ditampilkan di area makanan tanpa
public dibawah tetesa
temperatur yang benar n dan
dan menarik tanpa tumpa
tetesan dan tumpahan han
dan berikan perhatian dan
berika
pada warna makanan n
perhat
ian
pada
warna
makan
an
denga
n
teram
pil,
teliti
dan
hati-
hati
3. Melakukan 3.1 Kerja tim antara  Dapat  Cara  mendem  Haru
kerjasama seluruh staf mendemonstrasikan mendemon onstrasik s
dalam sebuah pelayanan Kerja tim antara seluruh strasikan an Kerja men
tim didemonstrasikan staf pelayanan untuk Kerja tim tim antara demo
untuk memastikan memastikan antara seluruh nstra
layana nmakanan layanan makanan yang seluruh staf staf sikan
yang tepat dan tepat dan berkualitas pelayanan pelayana Kerja
berkualitas  Mampu mendemonstrasikan untuk n untuk tim
Kerja tim antara seluruh staf memastika memasti antar
pelayanan untuk n layanan kan a
memastikan layanan makanan layanan selur
makanan yang tepat dan yang tepat makanan uh
berkualitas dan yang staf
 Harus mendemonstrasikan berkualitas tepat pelay
Kerja tim antara seluruh staf dan anan
pelayanan untuk memastikan berkualit untu
layanan makanan yang tepat as k
dan berkualitas mem
astik
an
layan
an
maka
nan

yang
tepat
dan
berk
ualita
s
deng
an
taat
azas
dan
tang
gung
jawa
b
3.2 Kerja rutin dapur  Dapat mendemonstrasikan  Cara  Mendemonstr  Harus
untuk layana Kerja rutin dapur untuk mendemonstrasi asikan Kerja mendemo
nmakanan layanan makanan untuk kan Kerja rutin rutin dapur nstrasikan
didemonstrasikan memaksimalkan mutu dapur untuk untuk layanan Kerja rutin
untuk makanan dengan layanan makanan dapur
memaksimalkan mutu meminimalkan penundaan makanan untuk untuk untuk
makanan dengan  Mampu mendemonstrasikan memaksimalkan memaksimalk layanan
meminimalkan Kerja rutin dapur untuk mutu makanan an mutu makanan
penundaan layanan makanan untuk dengan makanan untuk
memaksimalkan mutu meminimalkan dengan memaksim
makanan dengan penundaan meminimalkan alkan
meminimalkan penundaan penundaan mutu
makanan
 Harus mendemonstrasikan dengan
Kerja rutin dapur untuk meminimal
layanan makanan untuk kan
memaksimalkan mutu penundaa
makanan dengan n dengan
meminimalkan penundaan cermat,
terampil
dan
tanggung
jawab

1.18 Unit Kompetensi : Menggunakan Metode Dasar Memasak
WAKTU
MATERI PELATIHAN
PELATIHAN
ELEMEN KRITERIA INDIKATOR
Kete
KOMPETENSI UNJUK KERJA UNJUK KERJA Penge-
PENGETAHUAN KETERAMPILAN SIKAP ram
tahuan
pilan
1. Memilih dan 1.1. Perlengkapan  Dapat menjelaskan  Cara memilih dan  Memilih dan  Memilih dan 2 JP 4 JP
menggunakan yang tepat dipilih cara memilih dan menggunakan menggunakan menggunakan
perlengkapan dan digunakan menggunakan perlengkapan yang perlengkapan yang perlengkapan yang
memasak secara benar perlengkapan yang tepat secara tepat secara benar tepat secara benar
untuk metode tepat secara benar benar untuk untuk metode untuk metode
memasak untuk metode metode memasak memasak tertentu memasak tertentu
tertentu memasak tertentu tertentu dengan cermat
 Mampu memilih dan
menggunakan
perlengkapan
yang tepat secara
benar untuk
metode memasak
tertentu
 Harus memilih dan
menggunakan
perlengkapan
yang tepat secara
benar untuk

WAKTU
MATERI PELATIHAN
PELATIHAN
Kete
tahuan
pilan
metode memasak
tertentu dengan
cermat
1.2. Penggunaan  Dapat menjelaskan  Cara memilih dan  Memilih dan  Memilih dan
perlengkapan cara memilih dan menetapkan menetapkan menetapkan
masak dipilih dan menetapkan penggunaan penggunaan penggunaan
ditetapkan sesuai penggunaan perlengkapan perlengkapan masak perlengkapan masak
keperluan masakan perlengkapan masak masak sesuai sesuai keperluan sesuai keperluan
tertentu sesuai keperluan keperluan masaka masakan tertentu masakan tertentu
masakan tertentu tertentu dengan cermat
 Mampu memilih
dan menetapkan
penggunaan
perlengkapan
masak sesuai
keperluan masakan
tertentu
 Harus memilih dan
menetapkan
penggunaan
perlengkapan masak
sesuai keperluan
masakan tertentu
dengan cermat
2. Menerapkan 2.1. Penggunaan  Dapat menjelaskan  Cara  Mempersiapkan dan  Berlatih

metode dasar metode dasar cara mempersiapkan memilih mempersiapkan
memasak memasak mempersiapkan dan memilih penggunaan dan memilih
masakan dan memilih penggunaan metode dasar penggunaan
berbeda penggunaan metode metode dasar memasak masakan metode dasar
dipersiapkan dan dasar memasak memasak masakan berbeda pada memasak masakan
dipilih pada masakan berbeda hidangan tertentu berbeda pada

WAKTU
MATERI PELATIHAN
PELATIHAN
Kete
tahuan
pilan
hidangan berbeda pada pada hidangan sesuai standar hidangan tertentu
tertentu sesuai hidangan tertentu tertentu sesuai resep perusahaan. sesuai standar
standar resep sesuai standar standar resep resep perusahaan.
perusahaan. resep perusahaan. perusahaan. secara terampil dan
 Mampu hati-hati
mempersiapkan
dan memilih
penggunaan metode
dasar memasak
masakan berbeda
pada hidangan
tertentu sesuai
standar resep
perusahaan.
 Harus berlatih
mempersiapkan
dan memilih
penggunaan metode
dasar memasak
masakan berbeda
pada hidangan
tertentu sesuai
standar resep
perusahaan. secara
terampil
dan hati-hati
2.2. Metode dasar  Dapat menjelaskan  Metode dasar  Mempraktekkan  Melaksanakan
memasak yang mengenai metode memasak yang metode dasar metode dasar
sehat, bersih dan dasar memasak sehat, bersih dan memasak yang memasak yang
aman untuk setiap yang sehat, bersih aman untuk sehat, bersih dan sehat, bersih dan
menu makanan dan aman untuk setiap menu aman untuk setiap aman dengan teliti
setiap menu makanan. menu makanan.
makanan.

WAKTU
MATERI PELATIHAN
PELATIHAN
Kete
tahuan
pilan
 Mampu
mempraktekkan
metode dasar
memasak yang
sehat, bersih dan
aman untuk setiap
menu makanan.
 Harus
melaksanakan
metode dasar
memasak yang
sehat, bersih dan
aman dengan teliti
2.3. Dilakukan sesuai  Dapat menjelaskan  Cara melakukan  Melakukan sesuai  Melaksanakan sesuai
standar cara melakukan sesuai standar standar perusahaan standar perusahaan
perusahaan sesuai standar perusahaan dengan taat azas
perusahaan
 Mampu melakukan
sesuai standar
perusahaan
 Harus
melaksanakan
sesuai standar
perusahaan
dengan taat azas
2.4. Istilah dasar  Dapat memberikan  Menggunakan  Menggunakan  Berlatih
tentang contoh tentang istilah dasar istilah dasar menggunakan
memasak menggunakan tentang memasak tentang memasak istilah dasar
digunakan secara istilah dasar secara benar secara benar ketika tentang memasak
benar ketika tentang memasak ketika memilih memilih suatu secara benar
memilih suatu secara benar suatu metode metode memasak ketika memilih
metode ketika memilih memasak suatu metode
memasak suatu metode memasak dengan

WAKTU
MATERI PELATIHAN
PELATIHAN
Kete
tahuan
pilan
memasak cermat
 Mampu
menggunakan
istilah dasar
tentang memasak
secara benar ketika
memilih suatu
metode memasak
 Harus berlatih
menggunakan
istilah dasar
tentang memasak
secara benar ketika
memilih suatu
metode memasak
dengan cermat
2.5. Metode memasak  Dapat menjelaskan  cara  mendemonstrasikan  Mendemonstrasikan

didemonstrasikan cara mendemonstrasik metode memasak metode memasak
sesuai dengan mendemonstrasika an metode sesuai dengan sesuai dengan
standar n metode memasak sesuai standar perusahaan standar perusahaan
perusahaan yang memasak sesuai dengan standar yang dapat diterima yang dapat
dapat diterima dengan standar perusahaan yang diterima dengan
perusahaan yang dapat diterima terampil dan hati-
dapat diterima hati
 Mampu
mendemonstrasika
n metode
memasak sesuai
dengan standar
perusahaan yang

WAKTU
MATERI PELATIHAN
PELATIHAN
Kete
tahuan
pilan
dapat diterima
 Harus
mendemonstrasika
n metode
memasak sesuai
dengan standar
perusahaan yang
dapat diterima
dengan terampil
dan hati-hati
3. Mengevaluasi 3.1. Hasil  Dapat menjelaskan  Cara mengevaluasi  Mengevaluasi hasil  Mengevaluasi hasil
dan pelaksanaan cara mengevaluasi hasil pelaksanaan pelaksanaan pelaksanaan
melaporkan kegiatan dasar hasil pelaksanaan kegiatan dasar kegiatan dasar kegiatan dasar
hasil memasak kegiatan dasar memasak memasak memasak dengan
pelaksanaan dievaluasi memasak cermat
kegiatan  Mampu
mengevaluasi hasil
pelaksanaan
kegiatan dasar
memasak
 Harus mengevaluasi
hasil pelaksanaan
kegiatan dasar
memasak dengan
cermat
3.2. Hasil evaluasi  Dapat menjelaskan  Cara melaporkan  Melaporkan hasil  Melaporkan hasil
kegiatan dasar cara melaporkan hasil evaluasi evaluasi kegiatan evaluasi kegiatan
memasak hasil evaluasi kegiatan dasar dasar memasak dasar memasak
dilaporkan kegiatan dasar memasak kepada kepada kepada
kepada memasak kepada manajemen/ manajemen/ manajemen/
manajemen/ manajemen/ pimpinan pimpinan pimpinan dengan
pimpinan pimpinan cermat dan teliti

WAKTU
MATERI PELATIHAN
PELATIHAN
Kete
tahuan
pilan
 Mampu
melaporkan hasil
evaluasi kegiatan
dasar memasak
kepada
manajemen/
pimpinan
 Harus melaporkan
hasil evaluasi
kegiatan dasar
memasak kepada
manajemen/
pimpinan dengan
cermat dan teliti

1.19. Unit Kompetensi : Menyiapkan Appetiser dan Salad
WAKTU
MATERI PELATIHAN
tahuan mpilan
1. Menyiapkan 1.1. Bahan-bahan  Dapat menjelaskan cara memilih  Cara memilih  Memilih bahan- Mengikuti
dan Menyajikan untuk salad dan bahan-bahan untuk salad dan bahan-bahan bahan untuk standar resep
salad dan dressing dressing secara benar untuk salad dan salad dan perusahaan
dressing dipilih secara  Mampu memilih bahan-bahan untuk dressing secara dressing secara pemilihan
benar sesuai salad dan dressing secara benar benar benar sesuai bahan-bahan
dengan standar sesuai dengan standar resep dengan standar dengan cermat
Resep perusahaan perusahaan yang dapat diterima. resep dan teliti
yang dapat  Harus mengikuti standar resep perusahaan yang
diterima. perusahaan pemilihan bahan-bahan dapat diterima.
dengan cermat dan teliti
1.2. Salad-salad  Dapat menjelaskan cara menyiapkan  Cara  Menyiapkan Mengikuti
disiapkan salad-salad dengan menggunakan menyiapkan salad-salad standar
menggunakan bahan-bahan segar salad-salad menggunakan perusahaan
bahan-bahan  Mampu menyiapkan salad-salad dengan bahan-bahan penyiapan
segar sesuai menggunakan bahan-bahan segar menggunakan segar sesuai bahan-bahan
dengan standar sesuai dengan standar perusahaan bahan-bahan dengan standar salad dengan
perusahaan yang yang dapat diterima segar perusahaan yang cermat
dapat diterima.  Harus mengikuti standar perusahaan dapat diterima
penyiapan bahan-bahan salad
dengan cermat
1.3. Saus dan dressing  Dapat menjelaskan cara menyiapkan  Cara  Menyiapkan saus Menunjukkan
yang cocok saus dan dressing yang cocok menyiapkan dan dressing mana saus dan
disiapkan sebagai campuran maupun penyerta saus dan yang cocok dressing yang
sebagai campuran salad dressing yang sebagai cocok sebagai
maupun penyerta  Mampu menyiapkan saus dan cocok sebagai campuran campuran
salad. dressing yang cocok sebagai campuran maupun maupun
campuran maupun penyerta salad. maupun penyerta salad penyerta salad
 Harus menunjukkan mana saus dan penyerta salad secara tepat
dressing yang cocok sebagai dan

WAKTU
MATERI PELATIHAN
tahuan mpilan
campuran maupun penyerta salad bertanggung
secara tepat dan bertanggung jawab.
jawab.
1.4. Salad dihias  Dapat menjelaskan cara menghias Cara menghias  Memperlihatkan Mengikuti
dengan benar dan dan menyajikan salad dengan benar dan menyajikan cara menghias standar
disajikan dan rapi sesuai dengan standar salad dengan dan menyajikan perusahaan
dengan rapi untuk perusahaan benar dan rapi salad dengan secara cermat
mendapatkan  Mampu memperlihatkan cara sesuai dengan benar dan rapi dalam mengias
kepuasan dari menghias dan menyajikan salad standar sesuai dengan dan
pelanggan dan dengan benar dan rapi sesuai perusahaan standar menyajikan
sesuai dengan dengan standar perusahaan untuk perusahaan salad dengan
standar mendapatkan kepuasan dari untuk rapi
perusahaan. pelanggan. mendapatkan
 Harus mengikuti standar perusahaan kepuasan dari
secara cermat dalam menghias dan pelanggan.
menyajikan salad dengan rapi
2. Menyiapkan 2.1. Makanan  Dapat menjelaskan cara membuat  Cara membuat  Membuat Mengikuti
dan menyajikan pembangkit selera makanan pembangkit selera makan makanan makanan standar
jenis makanan makan dibuat dengan menggunakan bahan yang pembangkit pembangkit perusahaan
pembangkit dengan tepat bahan yang tepat sesuai selera makan selera makan secara cermat
selera makan menggunakan dengan standar perusahaan yang dengan menggunakan dalam
yang panas dan bahan yang tepat dapat diterima menggunakan bahan yang membuat
dingin sesuai dengan  Mampu membuat makanan bahan yang tepat seuai makanan
standar pembangkit selera makan tepat bahan dengan standar pembangkit
perusahaan yang menggunakan bahan yang tepat yang tepat perusahaan yang selera makan.
dapat diterima. seuai dengan standar perusahaan sesuai dengan dapat diterima
yang dapat diterima standar
 Harus mengikuti standar perusahaan perusahaan
secara cermat dalam membuat yang dapat
makanan pembangkit selera makan diterima
2.2. Bahan-bahan  Dapat menjelaskan cara memilih  Cara memilih  Memilih bahan-  Mengikuti
dipilih sesuai bahan-bahan yang sesuai dengan bahan-bahan bahan sesuai standar resep
standar resep resep yang berlaku di perusahaan. yang sesuai dengan standar yang berlaku
yang berlaku di  Mampu memilih bahan-bahan sesuai dengan resep resep yang di perusahaan

WAKTU
MATERI PELATIHAN
tahuan mpilan
perusahaan. dengan standar resep yang berlaku yang berlaku di berlaku di dalam
di Perusahaan perusahaan Perusahaan memilih
 Harus mengikuti standar resep yang bahan-bahan
berlaku di perusahaan dalam
memilih bahan-bahan
2.3. Pilihan  Dapat menjelaskan cara  Cara  Menyesuaikan  Memilih
Perlengkapan menyesuaikan pilihan perlengkapan menyesuaikan perlengkapan secara hati-
disesuaikan untuk untuk membantu membuat pilihan untuk membantu hati pilihan
membantu makanan pembangkit selera makan perlengkapan membuat perlengkapan
membuat  Mampu menyesuaikan perlengkapan untuk makanan untuk
makanan untuk membantu membuat membantu pembangkit membantu
pembangkit selera makanan pembangkit selera makan membuat selera makan membuat
makan.  Harus memilih secara hati-hati makanan makanan
pilihan perlengkapan untuk pembangkit pembangkit
membantu membuat makanan selera makan selera makan
pembangkit selera makan.
2.4. Pembangkit selera  Dapat menjelaskan cara menghias Cara menghias  Menghias dan  Mempraktekk
di hias dan dan menyajikan pembangkit selera dan menyajikan menyajikan an cara
disajikan sesuai temperature yang tepat pembangkit pembangkit menghias dan
dengan benar dan dengan benar dan rapi selera sesuai selera dengan menyajikan
rapi sesuai  Mampu menghias dan menyajikan temperature benar dan rapi Pembangkit
temperature pembangkit selera dengan benar yang tepat sesuai dengan selera secara
yang tepat. dan rapi sesuai dengan temperature dengan benar temperature benar dan
yang tepat dan rapi yang tepat rapi sesuai
 Harus mempraktekkan cara temperatur
menghias dan menyajikan yang tepat
Pembangkit selera secara benar dan secara
rapi sesuai temperatur yang tepat cermat.
secara cermat.
3. Menerapkan 3.1. Salad dan  Dapat menjelaskan cara menyiapkan Cara menyiapkan  Menyiapkan dan  Menunjukkan
perencanaan pembangkit selera dan menyajikan salad dan dan menyajikan menyajikan salad serangkaian
dan persiapan makan pembangkit selera makan dengan salad dan dan pembangkit cara yang
alur kerja disiapkan dan serangkaian cara yang sehat, logis pembangkit selera makan sehat, logis
disajikan dengan dan berurutan dalam jangka waktu selera makan dengan dan

WAKTU
MATERI PELATIHAN
tahuan mpilan
serangkaian cara yang dibutuhkan dengan serangkaian cara berurutan
yang sehat, logis  Mampu menyiapkan dan menyajikan serangkaian cara sehat, logis dan dalam jangka
dan salad dan pembangkit selera makan yang sehat, logis berurutan dalam waktu yang
berurutan dalam dengan serangkaian cara sehat, dan berurutan jangka waktu dibutuhkan
jangka waktu logis dan berurutan dalam jangka dalam jangka yang dibutuhkan secara cermat
yang waktu yang dibutuhkan waktu yang dalam
dibutuhkan.  Harus menunjukkan serangkaian dibutuhkan menyiapkan
cara yang sehat, logis dan berurutan dan
dalam jangka waktu yang menyajikan
dibutuhkan secara cermat dalam salad dan
menyiapkan dan menyajikan salad pembangkit
dan pembangkit makan makan
3.2. Ukuran, warna  Dapat menjelaskan cara memilih  Cara memilih  Memilih ukuran,  Mengikuti
dan bentuk Ukuran, warna dan bentuk peralatan Ukuran, warna warna dan persyaratan
peralatan makan sesuai dengan persyaratan dan bentuk bentuk peralatan perusahaan
makan dipilih perusahaan peralatan makan makan sesuai dalam
sesuai dengan  Mampu memilih ukuran, warna dan sesuai dengan dengan memilih
persyaratan bentuk peralatan makan sesuai persyaratan persyaratan Ukuran,
perusahaan. dengan persyaratan perusahaan perusahaan perusahaan warna dan
 Harus mengikuti persyaratan bentuk
perusahaan dalam memilih Ukuran, peralatan
warna dan bentuk peralatan makan makan secraa
secraa cermat dan teliti cermat dan
teliti
3.3. Pembangkit selera  Dapat menjelaskan cara Cara  Memanaskan  Mengikuti
dipanaskan memanaskan pembangkit selera memanaskan pembangkit serangkaian
dengan dengan cara yang sehat dan pantas pembangkit selera dengan cara
serangkaian cara  Mampu memanaskan pembangkit selera dengan serangkaian cara memanaskan
yang sehat dan selera dengan serangkaian cara cara yang sehat yang sehat dan pembangkit
pantas yang sehat dan pantas untuk dan pantas pantas untuk selera dengan
untuk memelihara memelihara mutu dan kesegaran memelihara cara yang
mutu dan  Harus mengikuti serangkaian cara mutu dan sehat dan
kesegaran. memanaskan pembangkit selera kesegaran pantas
dengan cara yang sehat dan pantas dengan hati-

WAKTU
MATERI PELATIHAN
tahuan mpilan
dengan hati-hati hati
4. Menyimpan 4.1. Salad dan  Dapat menjelaskan cara menyimpan Cara menyimpan  Menyimpan salad  Melaksanakan
salad dan makanan salad dan makanan pembangkit salad dan dan makanan dengan benar
makanan pembangkit selera selera secara benar untuk menjaga makanan pembangkit dan cekatan
pembangkit disimpan secara kesegaran dan mutunya. pembangkit selera secara cara
selera benar untuk  Mampu menyimpan salad dan selera secara benar untuk menyimpan
menjaga makanan pembangkit selera secara benar untuk menjaga salad dan
kesegaran dan benar untuk menjaga kesegaran dan menjaga kesegaran dan makanan
mutunya. mutunya kesegaran dan mutunya pembangkit
 Harus melaksanakan dengan benar mutunya. selera untuk
dan cekatan cara menyimpan salad menjaga
dan makanan pembangkit selera kesegaran
untuk menjaga kesegaran dan dan mutunya.
mutunya.
4.2. Salad ataupun  Dapat menjelaskan cara menyimpan  Cara menyimpan  Menyimpan salad  Mempraktekk
appetizer dingin salad ataupun appetizer dingin salad ataupun ataupun apetizer an cara
disimpan maupun appetizer hangat ala minute appetizer dingin dingin dalam menyimpan
dalam chiller  Mampu menyimpan salad ataupun maupun chiller pendingin salad ataupun
pendingin, untuk apetizer dingin dalam chiller appetizer hangat da membuat ala appetizer
yang pendingin da membuat ala minute ala minute minute unuk dingin dan
hangat dibuat ala unuk yang hangat yang hangat hangat dalam
minute.  Harus mempraktekkan cara chiller
menyimpan salad ataupun appetizer pendingin
dingin dan hangat dalam chiller ataupun
pendingin ataupun membuatnya ala membuatnya
minute secara hati-hati ala minute
secara hati-
hati
5. Mengevaluasi 5.1. Hasil pelaksanaan  Dapat menjelaskan cara  Cara  Mengevaluasi  Memberikan
dan kegiatan mengevaluasi hasil pelaksanaan mengevaluasi hasil evaluasi
melaporkan penyiapan kegiatan penyiapan appetizer dan hasil pelaksanaan secara
hasil appetizer dan salad pelaksanaan kegiatan bertanggungj
pelaksanaan salad dievaluasi.  Mampu mengevaluasi hasil kegiatan penyiapan awab terkait
kegiatan pelaksanaan kegiatan penyiapan penyiapan appetizer dan hasil

WAKTU
MATERI PELATIHAN
tahuan mpilan
appetizer dan salad appetizer dan salad pelaksanaan
 Harus memberikan evaluasi secara salad kegiatan
bertanggungjawab terkait hasil penyiapan
pelaksanaan kegiatan penyiapan appetizer dan
appetizer dan salad salad
5.2. Hasil evaluasi  Dapat menjelaskan cara melaporkan  Cara  Melaporkan hasil  Menunjukkan
pelaksanaan hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan melaporkan evaluasi cara
kegiatan penyiapan appetizer dan salad hasil evaluasi pelaksanaan melaporkan
penyiapan  Mampu melaporkan hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan hasil evaluasi
appetizer dan pelaksanaan kegiatan penyiapan kegiatan penyiapan pelaksanaan
salad dilaporkan appetizer dan salad kepada penyiapan appetizer dan kegiatan
kepada manajemen/pimpinan. appetizer dan salad kepada penyiapan
manajemen/pimpi  Harus menunjukkan cara salad manajemen/pimp appetizer dan
nan. melaporkan hasil evaluasi inan. salad kepada
pelaksanaan kegiatan penyiapan manajemen/p
appetizer dan salad kepada impinan
manajemen/pimpinan dengan dengan
tenang, cermat dan teliti. tenang,
cermat dan
teliti.

1.20. Unit Kompetensi : Menyiapkan Sandwich
WAKTU
MATERI PELATIHAN
tahuan mpilan
1. Menyiapkan 1.1. Bahan-bahan  Dapat menjelaskan cara memilih  Cara memilih  Memilih bahan-  Memilih
dan menyajikan dasar dipilih dari bahan-bahan dasar dari berbagai bahan-bahan bahan dasar dengan
berbagai berbagai jenis roti dasar dari dari berbagai cermat bahan-
macam jenis roti.  Mampu memilih bahan-bahan berbagai jenis jenis roti bahan dasar
sandwich dasar dari berbagai jenis roti roti dari berbagai
 Harus memilih dengan cermat roti
bahan-bahan dasar dari berbagai
roti
1.2. Bahan-bahan atau  Dapat menjelaskan cara memilih  Cara memilih  Memilih dan  Melaksanakan
bahan isian dipilih dan mengkombinasikan bahan- dan mengkombinasi pemilihan dan
dan bahan atau bahan isian sehingga mengkombinasi kan bahan- pengkombinas
dikombinasikan sesuai dengan serasi dengan jenis kan bahan- bahan atau ian bahan-
sehingga sesuai sandwich. bahan atau bahan isian bahan atau
dengan serasi  Mampu memilih dan bahan isian sehingga sesuai bahan isian
dengan jenis mengkombinasikan bahan-bahan sehingga sesuai dan serasi sandwich
sandwich. atau bahan isian sehingga sesuai dengan serasi dengan jenis secara cermat
dan serasi dengan jenis Sandwich dengan jenis Sandwich
 Harus melaksanakan pemilihan sandwich
dan pengkombinasian bahan-
bahan atau bahan isian sandwich
secara cermat
1.3. Sandwich  Dapat menjelaskan cara  Cara  Menyajikan  Melaksanakan
disajikan dengan menyajikan sandwich dengan menyajikan sandwich dengan hati-
menggunakan menggunakan teknik pemolesan, sandwich dengan teknik hati cara
teknik pemolesan, pelapisan, penentuan porsi, dengan pemolesan, menyajikan
pelapisan, pembentukan dan pemotongan. menggunakan pelapisan,penen sandwich
penentuan porsi,  Mampu menyajikan sandwich teknik tuan porsi, dengan
pembentukan dan dengan teknik pemolesan, pemolesan, pembentukan menggunakan
pemotongan. pelapisan,penentuan porsi, pelapisan, dan teknik

WAKTU
MATERI PELATIHAN
tahuan mpilan
pembentukan dna pemotongan penentuan pemotongan pemolesan,
 Harus melaksanakan dengan hati- porsi, pelapisan,pen
hati cara menyajikan sandwich pembentukan entuan porsi,
dengan menggunakan teknik dan pembentukan
pemolesan, pelapisan,penentuan pemotongan. dan
porsi, pembentukan dan pemotongan
pemotongan
1.4. Perlengkapan  Dapat menjelaskan cara  Cara  Memilih secara  Menunjukkan
untuk menggunakan perlengkapan untuk menggunakan tepat dan cara
pembakaran dan pembakaran dan pemanasan perlengkapan menggunakan menggunakan
pemanasan dipilih secara tepat dan benar untuk dengan benar perlengkapan
secara tepat dan  Mampu memilih secara tepat dan pembakaran perlengkapan pembakaran
digunakan dengan menggunakan dengan benar dan pemanasan untuk dan
benar. perlengkapan untuk pembakaran secara tepat pembakaran pemanasan
dan pemanasan dan benar dan pemanasan dengan hati-
 Harus menunjukkan cara hati
menggunakan perlengkapan
pembakaran dan pemanasan
dengan hati-hati
1.5. Sandwich dan  Dapat menjelaskan cara menghias  Cara menghias  Menghias  Melaksanakan
makanan sandwich dan makanan sandwich dan dengan baik dengan
pembangkit pembangkit dengan benar makanan sandwich dan cermat cara
selera dihias pembangkit makanan menghias
dengan baik,  Mampu menghias dengan baik dengan benar pembangkit sandwich dan
disajikan sandwich dan makanan perhatian selera serta makanan
dengan saus dan pembangkit selera serta pelanggan. menyajikan pembangkit
hidangan menyajikan dengan saus dan dengan saus selera dan
pengiring hidangan pengiring untuk menarik dan hidangan menyajikanny
untuk menarik perhatian pelanggan. pengiring a dengan saus
perhatian untuk menarik dan hidangan
pelanggan.  Harus melaksanakan dengan perhatian pengiring
cermat cara menghias sandwich pelanggan.
dan makanan pembangkit selera
dan menyajikannya dengan saus

WAKTU
MATERI PELATIHAN
tahuan mpilan
dan hidangan pengiring
2. Menerapkan 2.1. Sandwich  Dapat menguraikan cara  Cara  Menyiapkan dan  Mengikuti
perencanaan disiapkan dan menyiapkan dan menyajikan menyiapkan menyajikan dengan cermat
dan disajikan sandwich secara berurutan dan dan sandwich secara urutan
persiapan alur secara berurutan logi dalam jangka waktu yang menyajikan berurutan dan menyiapkan
kerja dan logis dalam dibutuhkan sandwich logis dalam dan menyajikan
jangka  Mampu menyiapkan dan secara jangka waktu sandwich
waktu yang menyajikan sandwich secara berurutan dan yang secara logis
dibutuhkan. berurutan dan logis dalam jangka logi dalam dibutuhkan dalam jangka
waktu yang dibutuhkan jangka waktu waktu yang
 Harus mengikuti dengan cermat yang dibutuhkan
urutan menyiapkan dan dibutuhkan
menyajikan sandwich secara logis
2.2. Ukuran, warna  Dapat menjelaskan cara memilih  Cara memilih  Memilih ukuran,  Mengikuti
dan bentuk ukuran, warna dan bentuk ukuran, warna warna dan persyaratan
peralatan peralatan makan sesuai dengan dan bentuk bentuk perusahaan
makan dipilih persyaratan perusahaan peralatan peralatan dengan cermat
sesuai dengan  Mampu memilih ukuran, warna makan sesuai makan sesuai dala memilih
persyaratan dan bentuk peralatan makan dengan dengan ukuran, warna,
perusahaan. sesuai dengan persyaratan persyaratan persyaratan dan bentuk
perusahaan. perusahaan perusahaan. peralatan
 Harus mengikuti persyaratan makan.
perusahaan dengan cermat dala
memilih ukuran, warna, dan
bentuk peralatan makan.
3. Menyimpan 3.1. Sandwich  Dapat menjelaskan cara  Cara  Menyimpan  Menunjukkan
sandwich disimpan secara menyimpan Sandwich secara menyimpan sandwich secara secara benar
benar untuk benar untuk menjaga kesegaran Sandwich benar untuk cara
menjaga dan mutu. secara benar menjaga menyimpa
kesegaran dan  Mampu menyimpan sandwich untuk menjaga kesegaran dan sandwich
mutu. secara benar untuk menjaga kesegaran dan mutu untuk
kesegaran dan mutu mutu. menjaga
 Harus menunjukkan secara benar kesegaran dan
cara menyimpan sandwich untuk mutu.

WAKTU
MATERI PELATIHAN
tahuan mpilan
menjaga kesegaran dan mutu.
3.2. Sisa saus  Dapat menjelaskan cara  Cara  Menyimpan sisa  Melaksanakan
disimpan dibawah menyimpan sisa saus dibawah menyimpan sisa saus dibawah dengan cermat
temperature dan temperatur dan menyebutkan saus dibawah temperatur dan cara
kondisi yang tepat kondisi yang tepat untuk menjaga temperatur dan kondisi yang menyimpan
untuk menjaga kualitasnya. menyebutkan tepat untuk saus dibwah
kualitas dan  Dapat menjelaskan cara kondisi yang menjaga temperatur
digunakan menggunakan sisa saus secara tepat untuk kualitas dan dan
secara efektif efektif untuk meminimalkan menjaga digunakan menggunakan
untuk pemborosan. kualitasnya. secara efektif nya secara
meminimalkan  Mampu menyimpan sisa saus  Cara untuk efektif untuk
pemborosan. dibawah temperatur dan kondisi menggunakan meminimalkan meminimalkan
yang tepat untuk menjaga kualitas sisa saus secara pemborosan pemborosan.
dan menggunakannya secara efektif untuk
efektif untuk meminimalkan meminimalkan
pemborosan pemborosan.
 Harus melaksanakan dengan
cermat cara menyimpan saus
dibwah temperatur dan
menggunakannya secara efektif
untuk meminimalkan pemborosan.
3.3. Kebersihan dasar  Dapat menjelaskan cara mengikuti  Cara mengikuti  Megikuti dan  Mengikuti
dan persyaratan dan menerapkan kebersihan dasar dan menerapkan kebersihan
kesehatan dan dan persyaratan kesehatan dan menerapkan kebersihan dasar dan
keamanan diikuti keamanan pada semua pekerjaan kebersihan dasar dan persyaratan
dan  Mampu megikuti dan menerapkan dasar dan persyaratan kesehatan dan
diterapkan pada kebersihan dasar dan persyaratan persyaratan kesehatan dan keamanan
semua pekerjaan. kesehatan dan keaamananpada kesehatan dan keaamanan dengan taat
semua pekerjaan keamanan pada semua azaz pada
 Harus taat azas dalam mengikuti pada semua pekerjaan semua
kebersihan dasar dan persyaratan pekerjaan pekerjaan
kesehatan dan keamanan pada sesuai dengan
semua pekerjaan sesuai dengan sop
SOP

WAKTU
MATERI PELATIHAN
tahuan mpilan
4. Mengevaluasi 4.1. Hasil pelaksanaan  Dapat menjelaskan cara  Cara  Mengevaluasi  Memberikan
dan kegiatan mengevaluasi hasil pelaksanaan mengevaluasi hasil evaluasi
melaporkan menyiapkan kegiatan menyiapkan sandwich hasil pelaksanaan secara
hasil sandwich pelaksanaan kegiatan bertanggungja
pelaksanaan dievaluasi.  Mampu mengevaluasi hasil kegiatan menyiapkan wab terkait
kegiatan pelaksanaan kegiatan menyiapkan menyiapkan sandwich. hasil
sandwich. sandwich pelaksanaan
 Harus memberikan evaluasi secara kegiatan
bertanggungjawab terkait hasil penyiapan
pelaksanaan kegiatan penyiapan sandwich
sandwich
4.2. Hasil evaluasi  Dapat menjelaskan cara  Cara  Melaporkan  Melaporkan
pelaksanaan melaporkan hasil evaluasi melaporkan hasil evaluasi hasil evaluasi
kegiatan pelaksanaan kegiatan penyiapan hasil evaluasi pelaksanaan pelaksanaan
menyiapkan sandwich pelaksanaan kegiatan kegiatan
sandwich  Mampu melaporkan hasil evaluasi kegiatan menyiapkan penyiapan
dilaporkan pelaksanaan kegiatan menyiapkan penyiapan sandwich Sandwich
kepada sandwich kepada sandwich kepada kepada
manajemen/pimpi manajemen/pimpinan manajemen/pi manajemen/pi
nan.  Harus melaporkan hasil evaluasi mpinan mpinan secara
pelaksanaan kegiatan penyiapan tenang,
Sandwich kepada cermat dan
manajemen/pimpinan secara teliti.
tenang, cermat dan teliti.

1.21. Unit Kompetensi : Menyiapkan Kaldu dan Saus
WAKTU
MATERI PELATIHAN
KOMPETENSI UNJUK KERJA Penge- Keter
tahuan mpila
1. Menyiapkan 1.1. Kombinasi rempah  Dapat menjelaskan cara memilih  Cara memilih  Memilih dan  Memilih
kaldu rempah dan Bumbu dan menyiapkan berbagai dan menyiapkan kombinasi
dipilih dan rempah-rempah dan bumbu menyiapkan kombinasi rempah-
disiapkan sesuai sesuai standar resep berbagai rempah-rempah rempah dan
standar resep.  Mampu memilh dan menyiapkan rempah-rempah dan bumbu bumbu sesuai
kombinasi rempah-rempah dan dan bumbu sesuai dengan standar resep
bumbu sesuai dengan standar sesuai standar standar resep dengan teliti
resep resep
 Harus memilih kombinasi rempah-
rempah dan bumbu sesuai standar
resep dengan teliti
1.2. Kaldu disiapkan  Dapat menjelaskan cara  Cara  Menyiapkan  Mengikuti
dengan menyiapkan kaldu menyiapkan kaldu dengan spesifikasi
menggunakan  Mampu menyiapkan kaldu kaldu menggunakan resep
rempah rempah dengan menggunakan rempah- rempah-rempah penggunaan
dan bumbu yang rempah dan bumbu yang tepat dan bumbu rempah
tepat sesuai sesuai dengan spesifikasi resep yang tepat rempah dan
dengan spesifikasi  Harus mengikuti spesifikasi resep sesuai dengan bumbu untuk
resep. penggunaan rempah rempah dan spesifikasi resep menyiapkan
bumbu untuk menyiapkan kaldu kaldu dengan
dengan cermat cermat
1.3. Bahan yang tepat  Dapat menjelaskan cara  Cara  Menyiapkan  Memilih
disiapkan sesuai menyiapkan bahan yang tepat menyiapkan bahan yang bahan yang
dengan pedoman sesuai dengan pedoman resep bahan yang tepat sesuai sesuai
resep dan teknik dan teknik pemotongan khusus tepat sesuai dengan dengan
pemotongan yang tepat dengan pedoman resep pedoman

WAKTU
MATERI PELATIHAN
tahuan mpila
khusus yang tepat.  Mampu menyiapkan bahan yang pedoman resep dan teknik resep dan
tepat sesuai dengan pedoman dan teknik pemotongan teknik
resep dan teknik pemotongan pemotongan khusus yang pemotongan
khusus yang tepat khusus yang tepat khusus
 Harus memilih bahan yang sesuai tepat dengan hati-
dengan pedoman resep dan hati
teknik pemotongan khusus
dengan hati-hati
2. Menyiapkan 2.1. Berbagai saus  Dapat menjelaskan cara produksi  Cara produksi  Memproduksi  Melaksanaka n
Saus panas dan dingin berbagai jenis saus panas dan berbagai jenis berbagai saus produksi
diproduksi. dingin saus panas dan dan dingin berbagai saus
 Mampu memproduksi berbagai dingin panas dan
jenis saus panas dan dingin dingin
 Harus melaksanakan produksi dengan
berbagai saus panas dan dingin cekatan
dengan cekatan
2.2. Saus dibuat sesuai  Dapat menjelaskan cara  Cara pembuatan  Membuat saus  Mengikuti
dengan standard pembuatan berbagai jenis saus berbagai jenis sesuai dengan standar resep
resep dan sesuai sesuai dengan standar resep dan saus sesuai standar resep yang berlaku
kesukaan kesukaan pelanggan dengan standar dan kesukaan dan sesuai
pelanggan  Mampu membuat saus sesuai resep dan pelanggan kesukaan
dengan standar resep dan kesukaan pelanggan
kesukaan pelanggan pelanggan dalam
 Harus mengikuti standar resep membuat
yang berlaku dan sesuai saus dengan
kesukaan pelanggan dalam cekatan
membuat saus dengan cekatan
2.3. Prosedur yang  Dapat menjelaskan cara  Cara penerapan  Menerapkan  Mengikuti
tepat diterapkan penerapan prosedur yang tepat prosedur yang prosedur yang prosedur
dalam dalam mempersiapkan saus tepat dalam tepat dalam yang berlaku
mempersiapkan mentah dan saus yang dimasak mempersiapkan mempersiapkan untuk
saus mentah dan guna pencapaian konsistensi saus mentah saus mentah mempersiap-
saus yang dimasak mutu, rasa dan sesuai aturan dan saus yang dan saus yang kan saus
guna pencapaian kesehatan dimasak guna dimasak guna mentah dan

WAKTU
MATERI PELATIHAN
tahuan mpila
konsistensi mutu,  Mampu menerapkan prosedur pencapaian pencapaian saus yang
rasa dan sesuai yang tepat dalam konsistensi konsistensi dimasak guna
aturan kesehatan. mempersiapkan saus mentah dan mutu, rasa dan mutu, rasa dan pencapaian
saus yang dimasak guna sesuai aturan sesuai aturan konsistensi
pencapaian konsistensi mutu, kesehatan kesehatan mutu, rasa
rasa dan sesuai aturan dan sesuai
kesehatan. aturan
 Harus mengikuti prosedur yang kesehatan
berlaku untuk mempersiapkan dengan taat
saus mentah dan saus yang
dimasak guna pencapaian
konsistensi mutu, rasa dan sesuai
aturan kesehatan dengan taat
2.4. Beragam  Dapat menjelaskan cara  Cara  Menggunakan  Memilih
pengental saus penggunaan berbagai pengental penggunaan beragam beragam
digunakan secara saus secara tepat berbagai pengental saus pengental
tepat.  Mampu menggunakan beragam pengental saus secara tepat saus dengan
pengental saus secara tepat secara tepat tepat dan
 Harus memilih beragam teliti
pengental saus dengan tepat dan
teliti
3. Mengevaluasi 3.1. Hasil kegiatan  Dapat menjelaskan cara  Cara  Mengevaluasi  Melaksanakan
dan menyiapkan kaldu mengevaluasi hasil kegiatan mengevaluasi hasil kegiatan evaluasi hasil
melaporkan dan saus penyiapan kaldu dan saus hasil kegiatan menyiapkan kegiatan
hasil dievaluasi sesuai  Mampu mengevaluasi hasil penyiapan kaldu dan saus penyiapan
pelaksanaan kebijakan kegiatan menyiapkan kaldu dan kaldu dan saus sesuai kaldu dan
kegiatan manajemen/ saus sesuai kebijakan kebijakan saus sesuai
pimpinan manajemen/pimpinan manajemen/ kebijakan
 Harus melaksanakan evaluasi pimpinan manajemen
hasil kegiatan penyiapan kaldu dengan
dan saus sesuai kebijakan penuh
manajemen dengan penuh tanggung
tanggung jawab jawab

WAKTU
MATERI PELATIHAN
tahuan mpila
3.2. Hasil evaluasi  Dapat menjelaskan cara pelaporan  Cara pelaporan  Melaporkan hasil  Melaporkan
kegiatan hasil evaulasi kegiatan penyiapan hasil evaulasi evaluasi hasil evaluasi
menyiapkan kaldu kaldu dan saus kegiatan kegiatan kegiatan
dan saus  Mampu melaporkan hasil evaluasi penyiapan menyiapkan menyiapkan
dilaporkan kepada kegiatan menyiapkan kaldu dan kaldu dan saus kaldu dan saus kaldu dan
manajemen/ saus kepada kepada saus kepada
pimpinan. manajemen/pimpinan. manajemen/ manajemen/
 Harus melaporkan hasil evaluasi pimpinan. pimpinan
kegiatan menyiapkan kaldu dan dengan
saus kepada penuh
manajemen/pimpinan dengan tanggung
penuh tanggung jawab jawab

1.22. Unit Kompetensi : Menyiapkan Sup
WAKTU
MATERI PELATIHAN
tahuan mpilan
1. Mengidentifikasi 1.1. Berbagai jenis sup  Dapat menjelaskan cara  Cara  Mengidentifikasi  Melaksanakan
dan diidentifikasi dan mengidenifikasi dan mengidenifikasi berbagai jenis pengidentifika
menggolongkan digolongkan menggolongkan sup menurut dan sup dan sian dan
jenis sup menurut penampilannya menggolongkan menggolongkan penggolongan
penampilannya.  Mampu mengidentifikasi berbagai sup menurut nya menurut berbagai jenis
jenis sup dan menggolongkannya penampilannya penampilannya sup
menurut penampilannya berdasarkan
 Harus melaksanakan tampilannya
pengidentifikasian dan dengan hati-
penggolongan berbagai jenis sup hati
berdasarkan tampilannya dengan
hati-hati
1.2. Semua jenis  Dapat menjelaskan cara membuat  Cara membuat  Membuat semua  Menyelesaikan
sup dibuat semua jenis sup berbahan dasar semua jenis sup jenis sup pembuatan
dengan berbahan kaldu berbahan dasar dengan bahan semua jenis
dasar kaldu.  Mampu membuat semua jenis sup kaldu dasar kaldu. sup yang
dengan bahan dasar kaldu. berbahan
 Harus menyelesaikan pembuatan dasar kaldu
semua jenis sup yang berbahan dengan
dasar kaldu dengan cekatan cekatan
1.3. Sup jernih dibuat  Dapat menjelaskan cara membuat  Cara membuat  Membuat sup  Menyelesaikan
dari kaldu ayam, sup jernih yang terbuat dari kaldu sup jernih yang jernih dari kaldu pembuatan
daging, ikan dan ayam, daging, ikan dan sayur- terbuat dari ayam, daging, sup jernih dari
sayur-sayuran. sayuran kaldu ayam, ikan dan sayur- kaldu ayam,
 Mampu membuat sup jernih dari daging, ikan dan sayuran daging, ikan
kaldu ayam, daging, ikan dan sayur-sayuran dan sayur-
sayur-sayuran sayuran
dengan

WAKTU
MATERI PELATIHAN
tahuan mpilan
cekatan
 Harus menyelesaikan pembuatan
sup jernih dari kaldu ayam, daging,
ikan dan sayur-sayuran dengan
cekatan
1.4. Sup kental dibuat  Dapat menjelaskan cara membuat  Cara membuat  Membuat sup  Menyelesaikan
dari kaldu yang sup kental yang terbuat dari kaldu sup kental yang kental dari kaldu pembuatan
ditambahkan dengan tambahan pengental terbuat dari dengan sup kental
pengental.  Mampu membuat sup kental dari kaldu dengan tambahan yang terbuat
kaldu dengan tambahan pengental tambahan pengental dari kaldu
 Harus menyelesaikan pembuatan pengental dengan
sup kental yang terbuat dari kaldu tambahan
yang ditambahkan pengental pengental
dengan cekatan dengan
cekatan
1.5. Pengental sup  Dapat menjelaskan cara membuat  Cara membuat  Membuat  Menyelesaikan
dibuat dari roux, pengental sup terbuat dari roux, pengental sup pengental sup pembuatan
demiglace, tepung demiglace, tepung kanji dan telur. terbuat dari dari roux, pengental sup
kanji dan telur. roux, demiglace, demiglace, dari roux,
 Mampu membuat pengental sup
dari roux, demiglace, tepung kanji tepung kanji tepung kanji demiglace,
dan telur dan telur. tepung kanji
dan telur.
dan telur
 Harus menyelesaikan pembuatan
dengan
pengental sup dari roux,
cekatan
demiglace, tepung kanji dan telur
dengan cekatan
2. Menyiapkan sup 2.1. Pemilihan bahan  Dapat menjelaskan cara pemilihan  Cara pemilihan  Mempertimbang  Memilih
dalam hidangan dipertimbangkan bahan yang sesuai dengan bahan yang kan pemilihan bahan-bahan
menu dengan benar standard menu perusahaan sesuai dengan bahan-bahan dengan benar
menurut standard  Mampu mempertimbangkan standard menu dengan benar dan sesuai
menu perusahaan. pemilihan bahan-bahan dengan perusahaan yang sesuai standard
benar yang sesuai dengan dengan menu
standard menu perusahaan standard menu perusahaan
 Harus memilih bahan-bahan perusahaan dengan hati-
dengan benar dan sesuai standard hati

WAKTU
MATERI PELATIHAN
tahuan mpilan
menu perusahaan dengan hati-hati
2.2. Isian sup dibuat  Dapat menjelaskan cara membuat  Cara membuat  Membuat isian  Menyelesaikan
dari aneka daging, isian sup yang terbuat dari aneka isian sup yang sup dari aneka pembuatan
ikan atau sayuran. daging, ikan atau sayuran terbuat dari daging, ikan isian sup dari
 Mampu membuat isian sup dari aneka daging, atau sayuran aneka daging,
aneka daging, ikan atau sayuran ikan atau ikan atau
sayuran sayuran
 Harus menyelesaikan pembuatan dengan
isian sup dari aneka daging, ikan cekatan
atau sayuran dengan cekatan
2.3. Penghias hidangan  Dapat menjelaskan cara menghias  Cara menghias  Membuat  Menyelesaikan
sup dibuat dari hidangan sup dari bahan yang bisa hidangan sup penghias pembuatan
bahan yang bisa dimakan. dari bahan yang hidangan sup enghias
dimakan.  Mampu membuat penghias bisa dimakan. dari bahan yang hidangan sup
hidangan sup dari bahan yang bisa bisa dimakan. dari bahan
dimakan. yang bisa
 Harus menyelesaikan pembuatan dimakan
penghias hidangan sup dari bahan dengan
yang bisa dimakan dengan cekatan cekatan
2.4. Sup disajikan  Dapat menjelaskan cara penyajian  Cara penyajian  Menyajikan sup  Menyelesai-
dalam keadaan sup dalam keadaan panas, kecuali sup dalam dalam keadaan kan penyajian
panas, namun ada untuk sup dingin pada musim keadaan panas, panas, namun sup dalam
pengecualian dingin di eropa (gaspacho). kecuali untuk ada keadaan
untuk sup dingin  Mampu menyajikan sup dalam sup dingin pada pengecualian panas, kecuali
musim dingin di keadaan panas, namun ada musim dingin di untuk sup sup dingin
eropa (gaspacho). pengecualian untuk sup dingin eropa dingin musim pada musim
musim dingin di eropa (gaspacho). (gaspacho). dingin di eropa dingin di
 Harus menyelesaikan penyajian (gaspacho). eropa
sup dalam keadaan panas, kecuali (gaspacho)
sup dingin pada musim dingin di dengan
eropa (gaspacho) dengan cekatan cekatan
3. Menyimpan sup 3.1. Sup disimpan  Dapat menjelaskan cara  Cara  Menyimpan sup  Melaksanakan
dan secara benar penyimpanan sup secara benar penyimpanan secara benar prosedur
persiapannya tanpa merusak  Mampu menyimpan sup secara sup secara tanpa merusak penyimpanan

WAKTU
MATERI PELATIHAN
tahuan mpilan
mutu. benar tanpa merusak mutu benar mutu sup tanpa
 Harus melaksanakan prosedur merusak mutu
penyimpanan sup tanpa merusak dengan teliti
mutu dengan teliti
3.2. Sup disimpan  Dapat menjelaskan cara  Cara  Menyimpan sup  Melaksanakan
dalam chiller atau penyimpanan sup secara benar penyimpanan secara benar prosedur
freezer setelah dalam chiller atau freezer setelah sup secara dalam chiller penyimpanan
melalui proses melalui proses pendinginan benar dalam atau freezer sup dalam
pendinginan sesuai sesuai standar HACCP. chiller atau setelah melalui chiller atau
standar HACCP.  Mampu menyimpan sup secara freezer setelah proses freezer setelah
benar dalam chiller atau freezer melalui proses pendinginan melalui proses
setelah melalui proses pendinginan pendinginan sesuai standar pendinginan
sesuai standar HACCP. sesuai standar HACCP. sesuai standar
 Harus melaksanakan prosedur HACCP. HACCP dengan
penyimpanan sup dalam chiller taat azas
atau freezer setelah melalui proses
pendinginan sesuai standar HACCP
dengan taat azas
3.3. Sup dipanaskan  Dapat menjelaskan cara  Cara pemanasan  Memanaskan  Melaksanakan
kembali untuk pemanasan kembali sup kembali sup kembali sup proses
disajikan.  Mampu memanaskan kembali sup untuk disajikan pemanasan
untuk disajikan kembali sup
 Harus melaksanakan proses dengan hati-
pemanasan kembali sup dengan hati
hati-hati
4 Mengevaluasi 4.1. Hasil kegiatan  Dapat menjelaskan cara  Cara  Mengevaluasi  Melaksanakan
dan melaporkan menyiapkan sup mengevaluasi hasil kegiatan mengevaluasi hasil kegiatan evaluasi hasil
hasil dievaluasi sesuai penyiapan sup sesuai kebijakan hasil kegiatan menyiapkan sup kegiatan
pelaksanaan kebijakan manajemen/pimpinan penyiapan sup sesuai kebijakan penyiapan sup
kegiatan manajemen/  Mampu mengevaluasi hasil sesuai kebijakan manajemen / sesuai
pimpinan. kegiatan menyiapkan sup sesuai manajemen/ pimpinan kebijakan
kebijakan manajemen/pimpinan pimpinan manajemen
 Harus melaksanakan evaluasi hasil dengan penuh
kegiatan penyiapan sup sesuai tanggung

WAKTU
MATERI PELATIHAN
tahuan mpilan
kebijakan manajemen dengan jawab
4.2. Hasil evaluasi  Dapat menguraikan cara pelaporan  Cara pelaporan  Melaporkan hasil  Melaporkan
menyiapkan sup hasil evaulasi kegiatan penyiapan hasil evaulasi evaluasi hasil evaluasi
dilaporkan kepada sup sesuai dengan kebijakan kegiatan kegiatan kegiatan
manajemen/ manajemen/ pimpinan penyiapan sup menyiapkan sup menyiapkan
pimpinan.  Mampu melaporkan hasil evaluasi sesuai dengan kepada sup kepada
kegiatan menyiapkan sup kepada kebijakan manajemen/ manajemen/
manajemen/ pimpinan. manajemen/ pimpinan pimpinan.
 Harus melaporkan hasil evaluasi pimpinan Dengan penuh
kegiatan menyiapkan sup kepada tanggung
manajemen/pimpinan dengan jawab

1.23. Unit Kompetensi : Menyiapkan Sayuran, Telur dan Hidangan yang Terbuat Dari Tepung
WAKTU
MATERI PELATIHAN
tahuan mpilan
1. Menyiapkan 1.1. Sayur-sayuran dalam  Dapat menjelaskan cara memilih  Cara memilih  Memilih sayur-  Memilih sayur-
hidangan musimnya dipilih sayur-sayuran dalam musimnya sayur-sayuran sayuran dalam sayuran dalam
sayuran sesuai dengan sesuai dengan mutu, jumlah dan dalam musimnya musimnya
mutu, jumlah dan harga. musimnya sesuai dengan sesuai mutu,
harga.  Mampu memilih sayur-sayuran sesuai dengan mutu, jumlah jumlah dan
dalam musimnya sesuai dengan mutu, jumlah dan harga harga dengan
mutu, jumlah dan harga dan harga. teliti
 Harus memilih sayur-sayuran
dalam musimnya sesuai mutu,
jumlah dan harga dengan teliti
1.2. Sayur-sayuran dan  Dapat menjelaskan cara memilih  Cara memilih  Memilih sayur-  Memilih sayur-
kentang dipilih sayur-sayuran dan kentang untuk sayur-sayuran sayuran dan sayuran dan
untuk menambah dan menyesuaikan dan kentang kentang untuk kentang untuk
menambah dan jenis menu untuk menambah menambah dan
menyesuaikan jenis  Mampu memilih sayur-sayuran menambah dan dan menyesuaikan
menu dan kentang untuk menambah menyesuaikan menyesuaikan jenis menu
dan menyesuaikan jenis menu jenis menu jenis menu dengan cermat
 Harus memilih sayur-sayuran dan
kentang untuk menambah dan
menyesuaikan jenis menu dengan
cermat
1.3. Jika diperlukan,  Dapat menjelaskan cara memilih  Cara memilih  Memilih saus  Melaksanakan
saus dan bumbu saus dan bumbu penyerta yang saus dan bumbu dan bumbu pemilihan saus
penyerta dipilih sesuai standard menu penyerta yang penyerta yang dan bumbu
yang sesuai perusahaan. sesuai standard sesuai penyerta yang

WAKTU
MATERI PELATIHAN
tahuan mpilan
standard  Mampu memilih saus dan bumbu menu standard menu sesuai
menu perusahaan. penyerta yang sesuai standard perusahaan. perusahaan standard menu
menu perusahaan perusahaan
 Harus memilih saus dan bumbu dengan cermat
penyerta yang sesuai standard
menu perusahaan dengan cermat
1.4. Kontrol porsi  Dapat menguraikan cara  Cara  Melaksanakan  Melaksanakan
dilaksanakan untuk melaksanakan kontrol porsi untuk melaksanakan kontrol porsi kontrol porsi
meminimalkan meminimalkan kemubaziran. kontrol porsi untuk untuk
kemubaziran.  Mampu melaksanakan kontrol untuk meminimalkan meminimalkan
porsi untuk meminimalkan meminimalkan kemubaziran kemubaziran
kemubaziran kemubaziran. dengan taat
 Harus melaksanakan kontrol porsi azas
untuk meminimalkan
kemubaziran dengan taat azas
2. Menyiapkan 2.1. Beragam makanan  Dapat menguraikan cara memilih  Cara memilih  Memilih  Memilih
hidangan yang yang terbuat dari beragam makanan yang terbuat beragam beragam beragam
terbuat dari tepung dipilih dari tepung sesuai dengan resep makanan yang makanan yang makanan yang
tepung sesuai dengan standar terbuat dari terbuat dari terbuat dari
resep  Mampu memilih beragam tepung sesuai tepung sesuai tepung sesuai
standar. makanan yang terbuat dari dengan resep dengan resep resep standar
tepung sesuai dengan resep standar standar dengan teliti
standar
 Harus memilih beragam makanan
yang terbuat dari tepung sesuai
resep standar dengan teliti
2.2. Saus dan makanan  Dapat menguraikan cara memilih  Cara memilih  Memilih saus  Memilih saus
penyerta dipilih saus dan makanan penyerta saus dan dan makanan dan makanan
sesuai dengan sesuai dengan makanan yang makanan peyerta sesuai penyerta
makanan yang mengandung tepung. penyerta dengan sesuai dengan
mengandung  Mampu memilih saus dan sesuai dengan makanan yang makanan yang
tepung. makanan peyerta sesuai dengan makanan yang mengandung mengandung
makanan yang mengandung mengandung tepung tepung dengan
tepung tepung. teliti

WAKTU
MATERI PELATIHAN
tahuan mpilan
 Harus memilih saus dan makanan
penyerta sesuai dengan makanan
yang mengandung tepung
dengan teliti
2.3. Kontrol porsi  Dapat menjelaskan cara  Cara  Melaksanakan  Melaksanakan

dilaksanakan untuk melaksanakan kontrol porsi untuk melaksanakan kontrol porsi kontrol porsi
meminimalkan meminimalkan kemubaziran. kontrol porsi untuk untuk
kemubaziran.  Mampu melaksanakan kontrol untuk meminimalkan meminimalkan
porsi untuk meminimalkan meminimalkan kemubaziran kemubaziran
kemubaziran kemubaziran. dengan taat
 Harus melaksanakan kontrol porsi azas
untuk meminimalkan
3. Menyiapkan 3.1. Beragam makanan  Dapat menjelaskan cara  Cara  Menyiapkan dan  Mengikuti cara
dan memasak dari telur disiapkan menyiapkan dan menyajikan menyiapkan dan menyajikan penyiapan dan
makanan dan disajikan sesuai beragam makanan dari telur menyajikan beragam penyajian
mengandung dengan resep sesuai dengan resep perusahaan. beragam makanan dari beragam
telur perusahaan.  Mampu menyiapkan dan makanan dari telur sesuai makanan
menyajikan beragam makanan telur sesuai dengan resep sesuai resep
dari telur sesuai dengan resep dengan resep perusahaan perusahaan
perusahaan perusahaan. dengan taat
 Harus berlatih menyiapkan dan azas
menyajikan beragam makanan
sesuai resep perusahaan dengan
cermat dan taat azas
3.2. Saus dan bumbu  Dapat menjelaskan cara memilih  Cara pemilihan  Memilih saus  Melaksanakan
penyerta dipilih saus dan bumbu penyerta yang saus dan dan bumbu pemilihan saus
yang cocok untuk cocok untuk telur bumbu penyerta yang dan bumbu
telur.  Mampu memilih saus dan bumbu penyerta yang cocok untuk penyerta
penyerta yang cocok untuk telur cocok untuk telur dengan cermat
 Harus memilih saus dan bumbu telur
penyerta yang cocok untuk telur
dengan cermat

WAKTU
MATERI PELATIHAN
tahuan mpilan
3.3. Telur digunakan  Dapat menjelaskan cara  Cara  Menggunakan  Melaksanakan
dalam berbagai menggunakan telur dalam penggunaan telur dalam penggunaan
istilah yang berbagai istilah termasuk telur dalam berbagai istilah telur dalam
digunakan mencampur, membalut, menata, berbagai istilah yang berbagai istilah
termasuk, melapisi, menghias, melarutkan, termasuk digunakan termasuk
mencampur, mengkilatkan, mengklarifikasi, mencampur, termasuk, mencampur,
membalut, menata, menghias dan mengentalkan membalut, mencampur, membalut,
melapisi, menghias,  Mampu menggunakan telur dalam menata, membalut, menata,
melarutkan, berbagai istilah termasuk, melapisi, menata, melapisi,
mengkilatkan, mencampur, membalut, menata, menghias, melapisi, menghias,
mengklarifikasi, melapisi, menghias, melarutkan, melarutkan, menghias, melarutkan,
menghias dan mengkilatkan, mengklarifikasi, mengkilatkan, melarutkan, mengkilatkan,
mengentalkan. menghias dan mengentalkan mengklarifikasi, mengkilatkan, mengklarifikasi,
 Harus ikut serta menggunakan menghias dan mengklarifikasi, menghias dan
telur dalam berbagai istilah mengentalkan menghias dan mengentalkan
termasuk mencampur, membalut, mengentalkan. dengan teliti
menata, melapisi, menghias,
melarutkan, mengkilatkan,
mengklarifikasi, menghias dan
mengentalkan dengan teliti
3.4. Kontrol porsi  Dapat menjelaskan cara  Menjelaskan  Melaksanakan  Melaksanakan
dilaksanakan untuk melaksanakan kontrol porsi untuk cara kontrol porsi kontrol porsi
meminimalkan meminimalkan kemubaziran melaksanakan untuk untuk
kemubaziran.  Mampu melaksanakan kontrol kontrol porsi meminimalkan meminimalkan
porsi untuk meminimalkan untuk kemubaziran kemubaziran
kemubaziran meminimalkan dengan taat
 Harus melaksanakan kontrol porsi kemubaziran azas
untuk meminimalkan
4. Menyimpan 4.1. Telur segar dan  Dapat menjelaskan cara  Cara  Menyimpan  Melaksanakan
sayur-sayuran, yang sudah menyimpan telur segar dan yang menyimpan telur segar dan penyimpanan
telur dan diproses, sayur- sudah diproses, sayur-sayuran telur segar dan yang sudah telur segar dan
makanan yang sayuran dan bahan dan bahan makanan yang terbuat yang sudah diproses, yang sudah
mengandung makanan yang dari tepung secara benar sesuai diproses, sayur-sayuran diproses,

WAKTU
MATERI PELATIHAN
tahuan mpilan
pati terbuat dari tepung dengan standar perusahaan. sayur-sayuran dan bahan sayur-sayuran
disimpan secara  Mampu menyimpan telur segar dan bahan makanan yang dan bahan
benar sesuai dan yang sudah diproses, sayur- makanan yang terbuat dari makanan yang
dengan standar sayuran dan bahan makanan terbuat dari tepung secara terbuat dari
perusahaan. yang terbuat dari tepung secara tepung secara benar sesuai tepung secara
benar sesuai dengan standar benar sesuai dengan benar sesuai
perusahaan dengan standar standar
 Harus melaksanakan standar perusahaan perusahaan
penyimpanan telur segar dan perusahaan. dengan penuh
yang sudah diproses, sayur- tangggung
sayuran dan bahan makanan jawab
yang terbuat dari tepung secara
benar sesuai standar perusahaan
dengan penuh tangggung jawab
4.2. Penyimpanan  Dapat menguraikan teknik  Teknik  Menyesuaikan  Melaksanakan
disesuaikan dengan penyimpanan yang sesuai dengan penyimpanan penyimpanan teknik
kebutuhan kebutuhan yang sesuai dengan penyimpanan
 Mampu menyesuaikan dengan kebutuhan yang sesuai
penyimpanan dengan kebutuhan kebutuhan kebutuhan
 Harus melaksanakan teknik dengan hati-
penyimpanan yang sesuai hati
kebutuhan dengan hati-hati
5. Mengevaluasi 5.1. Hasil kegiatan  Dapat menguraikan cara  Menguraikan  Mengevaluasi  Melaksanakan
dan menyiapkan mengevaluasi hasil kegiatan cara hasil kegiatan evaluasi hasil
melaporkan sayuran, telur dan menyiapkan sayuran, telur dan mengevaluasi menyiapkan kegiatan
hasil makanan yang makanan yang terbuat dari hasil kegiatan sayuran, telur menyiapkan
pelaksanaan terbuat dari tepung tepung sesuai kebijakan menyiapkan dan makanan sayuran, telur
kegiatan dievaluasi sesuai manajemen/pimpinan sayuran, telur yang terbuat dan makanan
kebijakan  Mampu mengevaluasi hasil dan makanan dari tepung yang terbuat
manajemen/pimpin kegiatan menyiapkan sayuran, yang terbuat sesuai dari tepung
an telur dan makanan yang terbuat dari tepung kebijakan sesuai
dari tepung sesuai kebijakan sesuai manajemen/pi kebijakan
manajemen/pimpinan kebijakan mpinan manajemen/
 Harus melaksanakan evaluasi manajemen/ pimpinan

WAKTU
MATERI PELATIHAN
tahuan mpilan
hasil kegiatan menyiapkan pimpinan dengan teliti
sayuran, telur dan makanan yang
terbuat dari tepung sesuai
kebijakan manajemen/pimpinan
dengan teliti
5.2. Hasil evaluasi  Dapat menjelaskan cara  Cara  Melaporkan  Melaksanakan
kegiatan melaporkan hasil evaluasi melaporkan hasil evaluasi pelaporan hasil
menyiapkan kegiatan menyiapkan sayuran, hasil evaluasi kegiatan evaluasi
sayuran, telur dan telur dan makanan yang terbuat kegiatan menyiapkan kegiatan
makanan yang dari tepung kepada menyiapkan sayuran, telur menyiapkan
terbuat dari tepung manajemen/pimpinan sayuran, telur dan makanan sayuran, telur
dilaporkan kepada  Mampu melaporkan hasil evaluasi dan makanan yang terbuat dan makanan
manajemen/pimpin kegiatan menyiapkan sayuran, yang terbuat dari tepung yang terbuat
an telur dan makanan yang terbuat dari tepung kepada dari tepung
dari tepung kepada kepada manajemen/ kepada
manajemen/pimpinan manajemen/pi pimpinan manajemen/
 Harus melaksanakan pelaporan mpinan pimpinan
hasil evaluasi kegiatan dengan teliti
menyiapkan sayuran, telur dan
makanan yang terbuat dari
tepung kepada
manajemen/pimpinan dengan
teliti

1.24. Unit Kompetensi : Mengidentifikasi dan Menyiapkan Daging

ELEMEN KRITERIA
INDIKATOR UNJUK KERJA PENGE- KETERA
KOMPETENSI UNJUK KERJA PENGETAHUAN KETERAMPILAN SIKAP
TAHUAN MPILAN
1. Mengidentifikasi 1.1. Potongan daging  Dapat menjelaskan cara  Cara  Membedakan  Menyesuaikan
daging babi, domba, sapi mengidentifikasi potongan mengidentifikasi potongan daging pemotongan
dan sapi muda daging babi, domba, sapi dan potongan daging babi, domba, sapi daging babi,
primer, skunder sapi muda primer, skunder babi, domba, sapi dan sapi muda domba, sapi dan
dan yang sesuai dan yang sesuai dengan porsi dan sapi muda primer, skunder sapi muda
dengan porsi dengan potongan daging primer, skunder dan yang sesuai primer, skunder
diidentifikasi standar indonesia. dan yang sesuai dengan porsi dan yang sesuai
sesuai dengan  Mampu mengidentifikasi dengan porsi sesuai dengan dengan porsi
potongan daging potongan daging babi, domba, dengan potongan potongan daging sesuai dengan
standar indonesia. sapi dan sapi muda primer, daging standar standar indonesia potongan
skunder dan yang sesuai indonesia. daging standar
dengan porsi sesuai dengan indonesia
potongan daging standar dengan cermat
indonesia
 Harus menyesuaikan
pemotongan daging babi,
domba, sapi dan sapi muda
primer, skunder yang sesuai
dengan porsi sesuai dengan
potongan daging standar
indonesia dengan hati-hati
1.2. Sisa-sisa daging  Dapat menjelaskan cara  Cara  Menggunakan Menggunakan
digunakan untuk menggunakan sisa-sisa daging menggunakan sisa-sisa daging sisa-sisa daging
meminimalkan digunakan untuk sisa-sisa daging untuk untuk

ELEMEN KRITERIA
TAHUAN MPILAN
pemborosan dan meminimalkan pemborosan digunakan untuk meminimalkan peminimalan
menjaga mutu dan menjaga mutu sesuai meminimalkan pemborosan dan pemborosan
sesuai aturan aturan perusahaan pemborosan dan menjaga mutu dan penjagaan
perusahaan.  Mampu menggunakan sisa- menjaga mutu sesuai aturan mutu dengan
sisa daging untuk sesuai aturan perusahaan. cermat sesuai
meminimalkan pemborosan perusahaan dengan aturan
dan menjaga mutu sesuai perusahaan
aturan perusahaan.
peminimalan pemborosan dan
penjagaan mutu dengan
cerma sesuai dengan aturan
perusahaan
1.3. Pemotongan  Dapat menjelaskan cara  Cara memilih  Memilih  Memilih
dengan biaya memilih pemotongan dengan pemotongan pemotongan pemotongan
murah dan biaya murah dan produk dengan biaya dengan biaya dengan biaya
produk daging daging sesuai aturan murah dan produk murah dan murah dan
dipilih sesuai perusahaan. daging sesuai produk daging produk daging
aturan  Mampu memilih pemotongan aturan perusahaan sesuai aturan sesuai aturan
perusahaan. dengan biaya murah dan perusahaan.. perusahaan
produk daging sesuai aturan dengan hati-
perusahaan. hati dan cermat
 Harus memilih pemotongan
dengan biaya murah dan
produk daging sesuai aturan
perusahaan dengan hati-hati
dan cermat
2. Memilih 2. Pemasok terbaik  Dapat menjelaskan cara  Cara memilih  Memilih pemasok  Mengikuti
pemasok dan dipilih dengan memilih pemasok terbaik pemasok terbaik dengan prosedur
membeli daging memperhatikan dengan memperhatikan mutu dengan memperhatikan pemilihan
mutu dan harga dan harga sesuai dengan memperhatikan mutu dan harga pemasok terbaik
sesuai dengan persyaratan perusahaan dan mutu dan harga sesuai dengan dengan
persyaratan kemampuannya untuk sesuai dengan persyaratan memperhatikan
perusahaan dan memenuhinya. persyaratan perusahaan dan mutu dan harga

ELEMEN KRITERIA
TAHUAN MPILAN
kemampuannya perusahaan dan kemampuannya sesuai dengan
untuk memenuhinya kemampuannya untuk persyaratan
untuk memenuhinya perusahaan dan
memenuhinya kemampuannya
untuk
memenuhinya
dengan cermat
dan
bertanggung
jawab
 Mampu memilih pemasok

dengan memperhatikan mutu
dan harga sesuai dengan
persyaratan perusahaan dan
kemampuannya untuk
memenuhinya
pemilihan pemasok terbaik
dengan memperhatikan mutu
dan harga sesuai dengan
persyaratan perusahaan dan
kemampuannya untuk
memenuhinya dengan cermat
dan bertanggung jawab
2.2. Pemborosan  Dapat menjelaskan cara  Cara  Meminimalkan Melaksanakan
diminimalkan melalui meminimalkan pemborosan meminimalkan pemborosan peminimalan
pembelian yang melalui pembelian dan teknik pemborosan melalui pemborosan
tepat dan teknik penyimpanan yang tepat melalui pembelian pembelian dan melalui
penyimpanan.  Mampu meminimalkan dan teknik teknik pembelian yang
pemborosan melalui penyimpanan penyimpanan tepat dan teknik
pembelian dan teknik yang tepat yang tepat penyimpanan
penyimpanan yang tepat dengan teliti
 Harus melaksanakan dan cermat.
peminimalan pemborosan

ELEMEN KRITERIA
TAHUAN MPILAN
melalui pembelian yang tepat
dan teknik penyimpanan
dengan teliti dan cermat
3. Menyiapkan dan 3.1 Potongan daging  Dapat menjelaskan cara  Cara menyajikan  Menyajikan  Menyajikan
menyajikan disajikan sesuai menyajikan potongan daging potongan daging potongan daging potongan
potongan dengan porsi yang sesuai dengan porsi yang sesuai dengan sesuai dengan daging dengan
daging tepat sesuai dengan tepat sesuai dengan porsi yang tepat porsi yang tepat cermat sesuai
kebutuhan menu. kebutuhan menu. sesuai dengan sesuai dengan dengan porsi
 Mampu menyajikan potongan kebutuhan menu. kebutuhan menu. yang tepat
daging sesuai dengan porsi sesuai dengan
yang tepat sesuai dengan kebutuhan
kebutuhan menu. menu
 Harus menyajikan potongan
daging dengan cermat sesuai
dengan porsi yang tepat
sesuai dengan kebutuhan
menu
3. Beragam porsi  Dapat menjelaskan cara  Cara menyajikan  Menyiapkan dan Mengikuti
potongan daging menyajikan dan menyiapkan dan menyiapkan menyajikan spesifikasi resep
primer dan sekunder beragam porsi potongan beragam porsi beragam porsi standar dengan
disiapkan dan daging primer dan sekunder potongan daging potongan daging cermat dan teliti
disajikan sesuai sesuai dengan spesifikasi primer dan primer dan dalam
dengan spesifikasi resep standar. sekunder sesuai sekunder sesuai menyiapkan dan
resep standar.  Mampu menyiapkan dan dengan spesifikasi dengan menyajikan
menyajikan beragam porsi resep standar. spesifikasi resep beragam porsi
potongan daging primer dan standar. potongan
sekunder sesuai dengan daging primer
spesifikasi resep standar. dan sekunder
 Harus mengikuti spesifikasi
resep standar dengan cermat
dan teliti dalam menyiapkan
dan menyajikan beragam
porsi potongan daging primer
dan sekunder
3.3. Cairan bumbu  Dapat menjelaskan cara  Cara menyiapkan  Menyiapkan Mengikuti

ELEMEN KRITERIA
TAHUAN MPILAN
rendaman yang menyiapkan dan dan menggunakan cairan bumbu prosedur untuk
tepat disiapkan jika menggunakan cairan bumbu cairan bumbu rendaman yang menyiapkan dan
perlu dan digunakan rendaman yang tepat jika rendaman yang tepat jika perlu menggunakan
secara benar dengan perlu secara benar dengan tepat jika perlu secara benar cairan bumbu
berbagai potongan berbagai potongan secara benar dengan berbagai rendaman yang
 Mampu menyiapkan cairan dengan berbagai potongan tepat dengan
bumbu rendaman yang tepat potongan  Menggunakan cermat dan teliti
jika perlu secara benar cairan bumbu jika perlu secara
dengan berbagai potongan rendaman yang benar dengan
 Mampu menggunakan cairan tepat jika perlu berbagai
bumbu rendaman yang tepat secara benar potongan
jika perlu secara benar dengan berbagai
dengan berbagai potongan potongan
untuk menyiapkan dan
menggunakan cairan bumbu
rendaman yang tepat dengan
cermat dan teliti jika perlu
secara benar dengan berbagai
potongan
4. Mengidentifikasi 4.1. Beragam jenis  Dapat menjelaskan cara  Cara menyiapkan  Menyiapkan  Mengikuti resep
dan menyiapkan organ perut yang menyiapkan beragam jenis beragam jenis beragam jenis standar
daging dan isi dapat dimakan organ perut yang dapat organ perut yang organ perut yang dengan taat
perut dan “bagian dimakan dan menjelaskan dapat dimakan dapat dimakan azas dalam
daging yang penyiapan “bagian daging dan menjelaskan dan “bagian menyiapkan
berbeda” yang berbeda” sesuai dengan penyiapan “bagian daging yang beragam jenis
disiapkan sesuai resep standar daging yang berbeda” sesuai organ perut
dengan resep  Mampu menyiapkan beragam berbeda” sesuai dengan resep yang dapat
standar. jenis organ perut yang dapat dengan resep standar dimakan dan
dimakan dan “bagian daging standar sesuai “bagian daging
yang berbeda” sesuai dengan dengan resep yang berbeda”
resep standar. . standar

ELEMEN KRITERIA
TAHUAN MPILAN
 Harus mengikuti resep standar
dengan taat azas dalam
menyiapkan beragam jenis
organ perut yang dapat
dimakan dan “bagian daging
yang berbeda”
4. Penyimpanan isi  Dapat menjelaskan cara  Cara menyimpan  Melaksanakan  Memperhatikan
perut daging di menyimpan isi perut daging di isi perut daging di penyimpanan isi dan mengikuti
chiller/freezer chiller/freezer yang chiller/freezer perut daging di standar hazard
dibutuhkan membutuhkan perhatian lebih yang chiller/freezer analyses and
perhatian lebih sesuai standar hazard membutuhkan yang critical control
sesuai standar analyses and critical control perhatian lebih membutuhkan point (haccp)
hazard analyses and point (haccp). sesuai standar perhatian lebih untuk
critical control point  Mampu melaksanakan hazard analyses sesuai standar penyimpanan
(haccp). penyimpanan isi perut daging and critical control hazard analyses isi perut daging
di chiller/freezer yang point (haccp). and critical di
membutuhkan perhatian lebih control point chiller/freezer
sesuai standar hazard (haccp). dengan cermat
analyses and critical control
point (haccp).
 Harus memperhatikan dan
mengikuti standar hazard
analyses and critical control
point (haccp) untuk
penyimpanan isi perut daging
di chiller/freezer dengan
cermat
5. Menyimpan dan 5.1 Daging segar dan  Dapat menjelaskan cara  Cara penyimpanan  Menyimpan  Menunjukkan
menuakan daging cryovac menyimpan daging segar dan daging segar dan daging segar dan penyimpanan
daging disimpan secara daging cryovac secara benar daging cryovac daging cryovac daging segar
benar sesuai dengan sesuai dengan peraturan secara benar secara benar dan daging
peraturan kesehatan sesuai dengan sesuai dengan cryovac dengan
kesehatan.  Dapat mengidentifikasi cara peraturan peraturan hati-hati secara
penyimpanan daging segar kesehatan. kesehatan. benar sesuai
dan daging cryovac secara dengan

ELEMEN KRITERIA
TAHUAN MPILAN
benar sesuai dengan peraturan
peraturan kesehatan. kesehatan
 Mampu menyimpan daging
segar dan daging cryovac
secara benar sesuai dengan
peraturan kesehatan.
 Harus menunjukkan
penyimpanan daging segar
dan daging cryovac dengan
hati-hati secara benar sesuai
dengan peraturan kesehatan
5.2. Daging segar dan  Dapat menjelaskan cara  Cara menuakan  Mempraktekan  Mengikuti
daging cryovac menuakan daging segar dan daging segar dan penuaan daging prosedur
dituakan untuk daging cryovac untuk daging cryovac segar dan daging penuaan
menjaga mutu dan menjaga mutu dan kesegaran. untuk menjaga cryovac untuk daging segar
kesegaran.  Mampu mempraktekan mutu dan menjaga mutu dan daging
penuaan daging segar dan kesegaran. dan kesegaran. cryovac untuk
daging cryovac untuk menjaga mutu
menjaga mutu dan kesegaran. dan kesegaran
 Harus mengikuti prosedur secara tepat
penuaan daging segar dan
daging cryovac untuk
menjaga mutu dan kesegaran
secara tepat
5.3. Daging beku  Dapat menjelaskan cara  Cara menyegarkan  Melaksanakan  Memilih cara
disegarkan secara menyegarkan daging beku daging beku penyegaran penyegaran
benar. secara benar secara benar daging beku daging beku
 Mampu melaksanakan secara benar secara benar
penyegaran daging beku dengan cermat
secara benar
 Harus memiih cara
penyegaran daging beku
secara benar dengan cermat

1.25. Unit Kompetensi : Menyiapkan Makanan Dessert yang Disajikan Panas dan Dingin
WAKTU
MATERI PELATIHAN
tahuan - pila
1. Menyiapkan 1.1. Bahan/ramuan  Dapat menjelaskan cara  Cara memilih,  Memilih,  Mengikuti
dan membuat dipilih, diukur dan memilih, mengukur dan mengukur dan mengukur dan peraturan
makanan ditimbang sesuai menimbang bahan/ramuan menimbang menimbang resep dengan
penutup dengan peraturan sesuai dengan resep bahan/ramuan bahan/ramuan cermat dan
resep  Mampu memilih, mengukur sesuai dengan sesuai dengan teliti dalam
dan menimbang resep peraturan resep memilih,
bahan/ramuan sesuai mengukur dan
dengan peraturan resep menimbang
 Harus mengikuti peraturan bahan/ramuan
resep dengan cermat dan
teliti dalam memilih,
mengukur dan menimbang

WAKTU
MATERI PELATIHAN
tahuan - pila
bahan/ramuan
1.2. Makanan penutup  Dapat menjelaskan cara  Cara membuat  Membuat  Mengikuti
dibuat sesuai membuat makanan penutup makanan makanan standar dan
dengan standar sesuai dengan standar dan penutup sesuai penutup sesuai resep
dan resep resep perusahaan dan cocok dengan standar dengan standar perusahaan
perusahaan dan digunakan di beragam menu dan resep dan resep dengan taat
cocok digunakan di dan usaha jasa boga perusahaan perusahaan dan azas dalam
beragam menu  Mampu membuat makanan dan cocok cocok membuat
dan usaha jasa penutup sesuai dengan digunakan di digunakan di makanan
boga standar dan resep beragam menu beragam menu penutup yang
perusahaan dan cocok dan usaha jasa dan usaha jasa dapat
digunakan di beragam menu boga boga digunakan di
dan usaha jasa boga beragam
 Harus mengikuti standar dan menu dan
resep perusahaan dengan taat usaha jasa
azas dalam membuat boga
makanan penutup yang
dapat digunakan di beragam
menu dan usaha jasa boga
1.3. Beragam  Dapat menjelaskan cara  Cara  Menggunakan  Menunjukkan
bahan/ramuan menggunakan menggunakan beragam makanan
digunakan secara bahan/ramuan secara kreatif bahan/ramuan bahan/ramuan penutup yang
kreatif untuk untuk membuat makanan secara kreatif secara kreatif panas, dingin
membuat makanan penutup yang panas, dingin untuk membuat untuk membuat dan beku
penutup yang dan beku makanan makanan secara kreatif
panas,  Mampu menggunakan penutup yang penutup yang dan terampil
dingin dan beku beragam bahan/ramuan panas, dingin panas, dingin
secara kreatif untuk dan beku dan beku
membuat makanan penutup
yang panas, dingin dan beku
 Harus menunjukkan
makanan penutup yang
panas, dingin dan beku
secara kreatif dan terampil

WAKTU
MATERI PELATIHAN
tahuan - pilan
2. Menghias, 2.1. Makanan penutup  Dapat menjelaskan cara  Cara menghias  Menghias  Melaksanakan
menentukan dihias dengan menghias makanan penutup makanan makanan kegiatan
porsi dan tepat untuk dengan tepat untuk penutup penutup dengan menghias
menyajikan meningkatkan meningkatkan penyajian dengan tepat tepat untuk makanan
makanan penyajian  Mampu menghias makanan untuk meningkatkan penutup
penutup penutup dengan tepat untuk meningkatkan penyajian dengan
meningkatkan penyajian penyajian terampil untuk
 Harus melaksanakan kegiatan meningkatkan
menghias makanan penutup penyajian
dengan terampil
untuk meningkatkan
penyajian
2.2. Makanan penutup  Dapat menjelaskan cara  Cara  Menentukan  Mengikuti

ditentukan menentukan porsi makanan menentukan porsi makanan standar
porsinya sesuai penutup sesuai dengan porsi makanan penutup sesuai perusahaan
dengan standar standar perusahaan penutup sesuai dengan standar dengan taat
perusahaan  Mampu menentukan porsi dengan standar perusahaan azas dalam
makanan penutup sesuai perusahaan menentukan
dengan standar perusahaan porsi makanan
 Harus mengikuti standar penutup
perusahaan dengan taat
azas dalam menentukan
porsi makanan penutup
3. Menyiapkan 3.1. Jenis saus manis  Dapat menjelaskan cara  Cara membuat  Membuat jenis  Mengikuti
saus manis dibuat sesuai membuat jenis saus manis jenis saus manis saus manis standar
dengan konsistensi sesuai dengan konsistensi sesuai dengan sesuai dengan perusahaan
yang diinginkan yang diinginkan dan aroma konsistensi yang konsistensi yang dengan taat
dan aroma yang yang tepat sesuai dengan diinginkan dan diinginkan dan azas dalam
tepat sesuai standar perusahaan aroma yang aroma yang membuat
dengan standar  Mampu membuat jenis saus tepat sesuai tepat sesuai jenis saus
perusahaan manis sesuai dengan dengan standar dengan standar manis
konsistensi yang diinginkan perusahaan perusahaan

WAKTU
MATERI PELATIHAN
tahuan - pilan
dan aroma yang tepat sesuai
 Harus mengikuti standar
azas dalam membuat jenis
saus manis
3.2. Berbagai bahan-  Dapat mengidentifikasi  Bahan-bahan  Menyesuaikan  Mengikuti
bahan pengental berbagai bahan-bahan pengental yang berbagai bahan standar
yang cocok untuk pengental yang cocok untuk cocok untuk pengental yang perusahaan
saus manis sesuai saus manis sesuai dengan membuat saus cocok untuk dengan taat
dengan standar standar perusahaan manis sesuai saus manis azas dalam
perusahaan dengan standar dengan standar memilih bahan
 Mampu menyesuaikan perusahaan pengental
berbagai bahan-bahan yang cocok
pengental yang cocok untuk untuk saus
saus manis dengan standar manis
perusahaan
 Harus mengikuti standar
azas dalam memilih bahan
pengental yang cocok untuk
saus manis
3.3. Saus disimpan  Dapat menjelaskan cara  Cara  Menyimpan saus  Melaksanakan
untuk menyimpan saus untuk menyimpan untuk penyimpanan
mendapatkan mendapatkan karakteristik saus untuk mendapatkan saus untuk
karakteristik yang yang diinginkan mendapatkan karakteristik mendapatkan
diinginkan  Mampu menyimpan saus karakteristik yang diinginkan karakteristik
untuk mendapatkan yang diinginkan yang
karakteristik yang diinginkan diinginkan
 Harus melaksanakan dengan
penyimpanan saus untuk cermat
mendapatkan karakteristik
yang diinginkan dengan
cermat

WAKTU
MATERI PELATIHAN
tahuan - pilan
4. Menyiapkan 4.1. Aroma dan susunan  Dapat menjelaskan cara  Cara  Menyesuaikan  Melaksanakan
makanan penghias hidangan menyesuaikan aroma dan menyesuaikan aroma dan penyesuaian
penyerta, sesuai dengan susunan penghias hidangan aroma dan susunan aroma dan
penghias pelengkap dengan pelengkap makanan susunan penghias susunan
hidangan dan makanan penutup penutup tertentu penghias hidangan penghias
dekorasi tertentu hidangan dengan dengan
dengan pelengkap pelengkap
pelengkap makanan makanan
makanan penutup penutup
penutup tertentu tertentu
tertentu secara
terampil
 Mampu menyesuaikan aroma

dan susunan penghias
dengan pelengkap makanan
penutup tertentu
penyesuaian aroma dan
susunan penghias dengan
pelengkap makanan penutup
tertentu secara terampil
4.2. Makanan  Dapat menjelaskan cara  Cara  Menggunakan  Melaksanakan
penyerta, menggunakan makanan menggunakan makanan penggunaan
penghias hidangan penyerta, penghias hidangan makanan penyerta, makanan
dan dekorasi dan dekorasi untuk penyerta, penghias penyerta,
digunakan untuk meningkatkan rasa serta penghias hidangan dan penghias
meningkatkan susunan dan keseimbangan hidangan dan dekorasi untuk hidangan dan
rasa serta susunan  Mampu menggunakan dekorasi untuk meningkatkan dekorasi
dan keseimbangan makanan penyerta, penghias meningkatkan rasa serta dengan
hidangan dan dekorasi untuk rasa serta susunan dan terampil untuk
meningkatkan rasa serta susunan dan keseimbangan meningkatkan
susunan dan keseimbangan keseimbangan rasa serta
 Harus melaksanakan n susunan dan

WAKTU
MATERI PELATIHAN
tahuan - pila
penggunaan makanan keseimbangan
penyerta, penghias hidangan
dan dekorasi dengan
terampil untuk meningkatkan
rasa serta susunan dan
keseimbangan
5. Menyimpan 5.1. Makanan penutup  Dapat menjelaskan cara  Cara  Menyimpan  Melaksanakan
makanan disimpan di bawah penyimpanan makanan penyimpanan makanan proses
penutup temperatur yang penutup untuk menjaga makanan penutup di penyimpanan
tepat dan dibawah mutu, kesegaran dan penutup untuk bawah yang tepat
kondisi yang cocok ketertarikan pelanggan menjaga mutu, temperatur dalam
untuk menjaga kesegaran dan yang tepat dan menyimpan
mutu, kesegaran ketertarikan di bawah makanan
dan ketertarikan pelanggan yang kondisi yang penutup
pelanggan diinginkan cocok untuk dengan hati-
menjaga mutu, hati dan
kesegaran dan cermat
ketertarikan
pelanggan
 Mampu menyimpan makanan

penutup di bawah
temperatur yang tepat dan
dibawah kondisi yang cocok
untuk menjaga mutu,
kesegaran dan ketertarikan
pelanggan
 Harus melaksanakan proses
penyimpanan yang tepat
dalam menyimpan makanan
penutup dengan hati-hati
dan cermat
5.2. Kemasan harus  Dapat menjelaskan cara  Cara  Menyesuaikan  Melaksanakan
sesuai untuk menyesuaikan kemasan menyesuaikan kemasan untuk penggunaan

WAKTU
MATERI PELATIHAN
tahuan - pila
pengawetan rasa, untuk pengawetan rasa, kemasan untuk pengawetan kemasan
penampilan dan penampilan dan karakteristik pengawetan rasa, dengan
karakteristik makanan rasa, penampilan dan cermat dalam
makanan  Mampu menyesuaikan penampilan dan karakteristik menyesuaikan
kemasan untuk pengawetan karakteristik makanan pengawetan
rasa, penampilan dan makanan rasa,
karakteristik makanan penampilan
 Harus melaksanakan dan
penggunaan kemasan karakteristik
menyesuaikan pengawetan
rasa, penampilan dan
karakteristik makanan

Daftar Peralatan dan Bahan yang Digunakan
Judul/Nama Pelatihan : Food and Beverage Product

Kode Program Pelatihan : I.5629000.01.19
UNIT DAFTAR DAFTAR

NO KOMPETENSI KODE UNIT PERALATAN BAHAN KETERANGAN
1. Bekerjasama dengan Laptop, Infocus, Modul

kolega dan pelanggan Laser Pointer, pelatihan,
I.55HDR00.149.2
ATK: pulpen, Kertas HVS,
spidol Flip Chart
2. Bekerja dalam Laptop, Infocus, Modul
lingkungan sosial yang Laser Pointer, pelatihan,
I.55HDR00.150.2
beragam ATK: pulpen, Kertas HVS,
spidol Flip Chart
3. Mengikuti prosedur Laptop, Infocus, Modul
kesehatan, keselamatan Laser Pointer, pelatihan,
dan keamanan di tempat I.55HDR00.151.2 ATK: pulpen, Kertas HVS,
kerja spidol, APD: Flip Chart,
celemek, topi chef P3K,dll
4. Mengembangkan dan Laptop, Infocus, Modul
memperbaharui Laser Pointer, pelatihan,
I.55HDR00.152.2
pengetahuan tentang ATK: pulpen, Kertas HVS,
industri perhotelan spidol Flip Chart
5. Melaksanakan prosedur Laptop, Infocus, Modul
keselamatan makanan Laser Pointer, pelatihan,
I.55HDR00.053.2 ATK: pulpen, Kertas HVS,
spidol, container Flip Chart,dll
penyimpanan
6. Mengikuti prosedur Laptop, Infocus, Modul
kebersihan di tempat Laser Pointer, pelatihan,
kerja ATK: pulpen, Kertas HVS,
spidol, kom Flip
adonan, kompor Chart,hand
I.55HDR00.161.2
gas, wajan gloves,
penggorengan, kantong
oven, sampah,
APD:celemek, topi deterjen,bah
chef an pembersih
7. Membersihkan Laptop, Infocus, Modul
lokasi/area dan peralatan Laser Pointer, pelatihan,
dapur ATK: pulpen, Kertas HVS,
spidol, kom Flip
adonan, kompor Chart,hand
I.55HDR00.040.2
gas, wajan gloves,
penggorengan, kantong
oven, sampah,
APD:celemek, topi deterjen,bah
chef an pembersih
8. Menyediakan Laptop, Infocus, Modul
I.55HDR00.163.2
pertolongan pertama Laser Pointer, pelatihan,

spidol, Flip Chart,
sikat,celemek, P3K
kain lap
9. Menyiapkan dan Laptop, Infocus, Modul Modul pelatihan,
membuat pastry Laser Pointer, pelatihan, Kertas HVS, Flip
ATK: pulpen, Kertas HVS, Chart,hand gloves,
spidol, sikat, Flip Chart, kantong sampah,
I.55HDR00.082.2 celemek, kain lap tepung, deterjen,bahan
margarine, pembersih
air, telur,
ragi, meises,
keju,dll
10. Menyiapkan dan Laptop, Infocus, Modul
membuat kue Laser Pointer, pelatihan,
spidol Flip Chart,
I.55HDR00.083.2 tepung,
margarine,
air, telur,
ragi, meises,
keju,dll
membuat makanan yang Laser Pointer, pelatihan,
mengandung ragi ATK: pulpen, Kertas HVS,
spidol Flip Chart,
I.55HDR00.084.2 tepung,
margarine,
air, telur,
ragi, meises,
keju,dll
12. Menyiapkan produk roti Laptop, Infocus, Modul
untuk patisserie Laser Pointer, pelatihan,
spidol, kom Flip Chart,
adonan, kompor tepung,
I.55HDR00.085.2
gas, wajan margarine,
penggorengan, air, telur,
oven, ragi, meises,
APD:celemek, topi keju,dll
chef
menyajikan gateaux, Laser Pointer, pelatihan,
torten dan kue I.55HDR00.086.2 ATK: pulpen, Kertas HVS,
spidol, APD: Flip Chart,dll
celemek, topi chef
menampilkan petit four Laser Pointer, pelatihan,
I.55HDR00.088.2
spidol Flip Chart
membentuk marzipan I.55HDR00.089.2 Laser Pointer, pelatihan,

penyimpanan
menampilkan sugar work Laser Pointer, pelatihan,
I.55HDR00.091.2
oven, ragi, meises,
chef
17. Menyajikan makanan Laptop, Infocus, Modul
Laser Pointer, pelatihan,
I.55HDR00.038.2
spidol, Flip Chart
sikat,celemek,
kain lap
18. Menggunakan metode Laptop, Infocus, Modul
dasar memasak Laser Pointer, pelatihan,
spidol, sikat, Flip Chart
celemek, kain lap
19. Menyiapkan appetizer Laptop, Infocus, Modul
dan salad Laser Pointer, pelatihan,
I.55HDR00.042.2
spidol Flip Chart,
20. Menyiapkan sandwich Laptop, Infocus, Modul
penyimpanan
21. Menyiapkan kaldu dan Laptop, Infocus, Modul
saus Laser Pointer, pelatihan,
I.55HDR00.044.2
oven, ragi, meises,
chef
22. Menyiapkan sup Laptop, Infocus, Modul
I.55HDR00.045.2
oven, ragi, meises,
chef
23. Menyiapkan sayuran, I.55HDR00.046.2 Laptop, Infocus, Modul

telur makanan yang Laser Pointer, pelatihan,
terbuat dari tepung ATK: pulpen, Kertas HVS,
spidol, Flip
sikat,celemek, Chart,hand
kain lap gloves
24. Mengidentifikasi dan Laptop, Infocus, Modul
menyiapkan daging Laser Pointer, pelatihan,
I.55HDR00.049.2
spidol, sikat, Flip
celemek, kain lap Chart,hand
gloves,
25. Menyiapkan dessert yang Laptop, Infocus, Modul
disajikan panas dan Laser Pointer, pelatihan,
I.55HDR00.050.2
dingin ATK: pulpen, Kertas HVS,
spidol Flip Chart

Kurikulum Tata Boga Hotel

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Kurikulum Tata Boga Hotel

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

PROGRAM

PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI

KEMENTERIAN KETENAGAKERJAAN R.I.

DAFTAR ISI ……………......................................................................................... 1

KATA PENGANTAR ……………............................................................................... 2

PROGRAM PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI …………………………………………...... 3

1. Nama Pelatihan ............................................................................................ 3

2. Kode Program ............................................................................................... 3

3. Kualifikasi/Jenjang Pelatihan ........................................................................... 3

4. Tujuan Pelatihan ............................................................................................ 3

5. Unit Kompetensi yang ditempuh ..................................................................... 3

6. Perkiraan Waktu Pelatihan ............................................................................. 3

7. Persyaratan Peserta Pelatihan ........................................................................ 3

8. Persyaratan Instruktur ................................................................................... 3

KURIKULUM PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI ............................................... 4

I. Kelompok Unit Kompetensi Inti...................................................................... 4

SILABUS PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI...................................................... 6

I. Kelompok Unit Kompetensi Inti...................................................................... 6

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi

Sesuai dengan Peraturan Pemerintah tentang Sistem Pelatihan Kerja Nasional,

Jakarta, November 2019

1. Nama Pelatihan : Food and Beverage Product for Hotel

2. Kode Program Pelatihan : I.5629000.01.19

3. Jenjang Program Pelatihan : Non Jenjang

4. Tujuan Pelatihan : Setelah mengikuti pelatihan ini peserta kompeten

5. Unit Kompetensi yang ditempuh :

5.1 I.55HDR00.149.2 Bekerjasama dengan kolega dan pelanggan

5.2 I.55HDR00.150.2 Bekerja dalam lingkungan sosial yang beragam

Mengikuti prosedur kesehatan, keselamatan dan

Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan

5.6 I.55HDR00.161.2 Mengikuti prosedur kebersihan di tempat kerja

5.7 I.55HDR00.040.2 Membersihkan lokasi/area dan peralatan dapur

5.8 I.55HDR00.163.2 Menyediakan pertolongan pertama

5.9 I.55HDR00.082.2 Menyiapkan dan membuat pastry

5.10 I.55HDR00.083.2 Menyiapkan dan membuat kue

5.13 I.55HDR00.086.2 Menyiapkan dan menyajikan gateaux, torten dan kue

5.14 I.55HDR00.088.2 Menyiapkan dan menampilkan petit four

5.15 I.55HDR00.089.2 Menyiapkan dan membentuk marzipan

5.17 I.55HDR00.038.2 Menyajikan makanan

5.18 I.55HDR00.041.2 Menggunakan metode dasar memasak

5.19 I.55HDR00.042.2 Menyiapkan appetizer dan salad

5.20 I.55HDR00.043.2 Menyiapkan sandwich

5.21 I.55HDR00.044.2 Menyiapkan kaldu dan saus

5.22 I.55HDR00.045.2 Menyiapkan sup

5.25 I.55HDR00.050.2 Menyiapkan dessert yang disajikan panas dan dingin

6. Perkiraan Waktu Pelatihan : 460 Jam Pelatihan @45 menit

7. Persyaratan Peserta Pelatihan:

1.1 Bekerjasama dengan kolega dan pelanggan I.55HDR00.149.2 4 6 10

1.2 Bekerja dalam lingkungan sosial yang beragam I.55HDR00.150.2 4 6 10

1.3 Mengikuti prosedur kesehatan, keselamatan dan

1.6 Mengikuti prosedur kebersihan di tempat kerja I.55HDR00.161.2 4 6 10

1.7 Membersihkan lokasi/area dan peralatan dapur I.55HDR00.040.2 4 6 10

1.8 Menyediakan pertolongan pertama I.55HDR00.163.2 4 6 10

1.9 Menyiapkan dan membuat pastry I.55HDR00.082.2 4 20 24

1.10 Menyiapkan dan membuat kue I.55HDR00.083.2 4 16 20.

1.15 Menyiapkan dan membentuk marzipan I.55HDR00.089.2 5 15 20

1.16 Menyiapkan dan menampilkan sugar work I.55HDR00.091.2 4 12 16

1.17 Menyajikan makanan I.55HDR00.038.2 4 12 16

1.18 Menggunakan metode dasar memasak I.55HDR00.041.2 4 12 16

1.19 Menyiapkan appetizer dan salad I.55HDR00.042.2 5 15 20

1.20 Menyiapkan sandwich I.55HDR00.043.2 5 15 20

1.21 Menyiapkan kaldu dan saus I.55HDR00.044.2 4 16 20.

1.22 Menyiapkan sup I.55HDR00.045.2 4 12 16

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi