SKKNI Pasitery & Roti

PROGRAM
PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI

PEMBUATAN PRODUK ROTI & PATTISERIE
KODE PROGRAM PELATIHAN : I.5629000.01.19
KEMENTERIAN KETENAGAKERJAAN RI
DIREKTORAT JENDERAL PEMBINAAN PELATIHAN DAN
PRODUKTIVITAS
Jl. Jend. Gatot Subroto Kav.51 Lt.6.A Jakarta Selatan
DAFTAR ISI
DAFTAR ISI ……………......................................................................................... i

KATA PENGANTAR ……………............................................................................... ii
PROGRAM PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI …………………………………………...... 1
1. Nama Pelatihan ............................................................................................ 1
2. Kode Program ............................................................................................... 1
3. Kualifikasi/Jenjang Pelatihan ........................................................................... 1
4. Tujuan Pelatihan ............................................................................................ 1
5. Unit Kompetensi yang ditempuh ..................................................................... 1
6. Perkiraan Waktu Pelatihan ............................................................................. 2
7. Persyaratan Peserta Pelatihan ........................................................................ 2
8. Persyaratan Instruktur ................................................................................... 2
KURIKULUM PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI ............................................... 3
I. Kelompok Unit Kompetensi ........................................................................... 3
II. Pelatihan di tempat kerja (OJT) ..................................................................... 4
III. Kelompok Non Unit Kompetensi ................................................................... 4
SILABUS PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI...................................................... 5
I. Kelompok Unit Kompetensi Teknis.................................................................. 5
II. Pelatihan di tempat kerja (OJT) ..................................................................... 129
III. Kelompok Non Unit Kompetensi .................................................................... 145
DAFTAR PERALATAN DAN BAHAN YANG DIGUNAKAN………………………………………… 146
Program Pelatihan Berbasis Kompetensi i

KATA PENGANTAR
Sesuai dengan Peraturan Pemerintah tentang Sistem Pelatihan Kerja Nasional, bahwa
setiap penyusunan program pelatihan kerja berbasis kompetensi mengacu pada Standar
Kompetensi Kerja Nasional Indonesia (SKKNI), Standar Internasional dan/atau Standar
Khusus.
Untuk mengimplementasi pelatihan berbasis kompetensi diperlukan adanya program
pelatihan kerja ini dijadikan acuan dalam pelaksanaan pelatihan kerja yang diselenggarakan
oleh Balai/LPK baik milik Pemerintah maupun Swasta.
Program pelatihan kerja dapat disusun secara berjenjang atau tidak berjenjang,
Program pelatihan kerja yang berjenjang mengacu kepada Perpres Nomor 8 tahun 2012
tentang Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia (KKNI), sedangkan program pelatihan kerja
yang tidak berjenjang disusun berdasarkan unit kompetensi atau kelompok unit kompetensi
Untuk memenuhi berbagai kebutuhan pelatihan di dunia usaha maupun dunia
industri pada masyarakat pengguna, maka disusun program pelatihanberbasis kompetensi
dengan nama pelatihan “Pembauatan Produk ROTI & PATTISERIE”, yang mengacu
pada standar kompetensi kerja.
Demikianlah program pelatihan berbasis kompetensi ini disusun, semogadapat
digunakan dan bermanfaat dalam menunjang proses pelaksanaan pelatihandi lembaga
pelatihan kerja. Dalam rangka meningkatkan produktivitas sumber daya manusia dan
memiliki daya saing di dalam maupun di luar negeri.
Jakarta, November 2019
Program Pelatihan Berbasis Kompetensi ii

PROGRAM PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI
1. Nama Pelatihan : Pembuatan Produk Roti & Pattiserie
2. Kode Program Pelatihan : I.5629000.01.19
3. Jenjang Program Pelatihan : Non Jenjang
4. Tujuan Pelatihan : Setelah mengikuti pelatihan ini peserta kompeten:
Mengorganisir dan menyiapkan makanan,

menyajikan makanan, membersihkan lokasi/ area
dan peralatan, menggunakan metode dasar
memasak, serta menyiapkan pastry, kue dan
makanan yang mengandung ragi.
5. Unit Kompetensi yang ditempuh:
5.1 I.55HDR00.151.2 Mengikuti prosedur kesehatan, keselamatan dan

keamanan di tempat kerja
5.2 I.55HDR00.163.2 Menyediakan pertolongan pertama
5.3 I.55HDR00.149.2 Melakukan kerjasama dengan kolega dan pelanggan
5.4 I.55HDR00.037.2 Mengorganisir dan menyiapkan makanan
5.5 I.55HDR00.038.2 Menyajikan makanan
5.6 I.55HDR00.053.2 Melaksanakan prosedur keselamatan makanan
5.7 I.55HDR00.040.2 Membersihkan lokasi/area dan peralatan dapur
5.8 I.55HDR00.041.2 Menggunakan metode dasar memasak
5.9 I.55HDR00.051.2 Menyiapkan pastry, kue dan makanan yang
mengandung ragi
6. Perkiraan Waktu Pelatihan : 280 Jam Pelatihan @45 menit
7. Persyaratan Peserta Pelatihan:

7.1 Pendidikan :-
7.2 Pelatihan :-
7.3 Pengalaman Kerja :-
7.4 Jenis Kelamin : Laki-laki/perempuan
7.5 Umur : Minimal 18 tahun
7.6 Kesehatan : Sehat jasmani dan rohani
7.7 Persyaratan Khusus :-
8. Persyaratan Instruktur
8.1 Pendidikan Formal : Minimal D3
Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 1

8.2 Kompetensi Metodologi : Minimal memiliki sertifikat Pelatihan Instruktur
Terampil Pelaksana.
8.3 Kompetensi Teknis : Sertifikat Kompetensi Pelaksana Pariwisata.
8.4 Pengalaman Kerja : Satu tahun asistensi mengajar di Pelatihan
Pariwisata Bidang Perhotelan
8.5 Kesehatan : Sehat Jasmani dan Rohani
8.6 Persyaratan khusus :-

KURIKULUM PELATIHAN BERBASISI KOMPETENSI
PERKIRAAN WAKTU
PELATIHAN (JP)
NO MATERI PELATIHAN KODE UNIT
Penge- Keteram
Jumlah
Tahuan pilan
I. KELOMPOK UNIT KOMPETENSI
1.1. Mengikuti prosedur kesehatan, I.55HDR00.151.2
keselamatan dan keamanan di 4 6 10
tempat kerja
1.2. Menyediakan pertolongan I.55HDR00.163.2
pertama 4 6 10
1.3. Melakukan kerjasama dengan I.55HDR00.149.2

kolega dan pelanggan 4 6 10
1.4. Mengorganisir dan menyiapkan I.55HDR00.037.2

makanan 8 16 24
1.5. Menyajikan makanan I.55HDR00.038.2

8 16 24
1.6. Membersihkan lokasi/area dan I.55HDR00.040.2

peralatan dapur 8 12 20
1.7. Menggunakan metode dasar I.55HDR00.041.2

memasak 8 42 50
1.8. Menyiapkan pastry, kue dan I.55HDR00.051.2

makanan yang mengandung 16 88 104
ragi
Jumlah I - 60 172 252
II. PELATIHAN DI TEMPAT KERJA

(OJT)
1.1 Pelaksanaan OJT - - - 1 Bulan
Jumlah II 1 Bulan
III. KELOMPOK NON-UNIT

KOMPETENSI
3.1 Soft Skills - 8 12 20
3.2 Produktivitas 6 2 8
Jumlah III - 14 14 28
Jumlah I s.d. III 74 186 280

SILABUS PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI
I. KELOMPOK UNIT KOMPETENSI INTI
1.1 Unit Kompetensi : Mengikuti prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan di tempat kerja
Kode Unit : I.55HDR00.151.2
Perkiraan Waktu Pelatihan : 12 JP @45 menit
Perkiraan
Materi Pelatihan Waktu Pelatihan
Elemen Kriteria Indikator
(jampel)
Kompetensi Unjuk Kerja Unjuk Kerja
Penge- Keteram-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan pilan
1. Mengikuti 1.1 Prosedur kesehatan,  Prosedur kesehatan, 2 4
 Dapat menjelaskan prosedur  Mengikuti prosedur  Cermat
prosedur tempat keselamatan dan keselamatan, dan
kesehatan, keselamatan, dan kesehatan,  Teliti
kerja dan keamanan diikuti keamanan sesuai
keamanan sesuai dengan keselamatan, dan  Taat asas
memberikan secara benar sesuai dengan kebijakan
kebijakan perusahaan keamanan
umpan balik dengan kebijakan perusahaan
 Mampu mengikuti prosedur
tentang perusahaan dan
kesehatan, keselamatan, dan
kesehatan, hukum-hukum yang
keamanan
keselamatan dan berkaitan serta
 Harus bersikap cermat, teliti,
keamanan persyaratan-
taat asas.
persyaratan asuransi
1.2 Pelanggaran  Dapat menjelaskan pelanggaran  Pelanggaran prosedur  Memproses  Cermat

prosedur prosedur kesehatan, kesehatan, pelanggaran prosedur  Teliti
kesehatan, keselamatan, dan keamanan keselamatan, dan kesehatan,  Tepat
keselamatan dan  Mampu memproses pelanggaran keamanan keselamatan, dan
keamanan diproses prosedur kesehatan, keamanan dengan
dengan segera keselamatan, dan keamanan segera
dengan segera
 Harus cermat, teliti, dan tepat

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
1.3 Setiap sikap  Dapat menjelaskan macam-  Macam-macam sikap  Melaporkan sikap dan  Cermat
atau kejadian macam sikap atau kejadian yang atau kejadian yang kejadian yang  Teliti
mencurigakan mencurigakan mencurigakan mencurigakan kepada
dilaporkan segera  Mampu melaporkan sikap dan orang yang ditunjuk
kepada orang yang kejadian yang mencurigakan
bertanggungjawab kepada orang yang ditunjuk
 Harus cermat dan teliti.
Asesmen
2. Menangani 2.1 Situasi darurat  Dapat menjelaskan cara  Cara menindaklanjuti  Menindaklanjuti situasi  Hati – hati 1 2
situasi darurat yang potensial menindaklanjuti situasi darurat situasi darurat darurat  Cekatan
segera ditindak  Mampu menindaklanjuti situasi  Tanggung
lanjuti dalam ruang darurat jawab
lingkup tanggung  Harus hati – hati, cekatan,
jawab tanggung jawab
2.2 Prosedur keadaan  Dapat menjelaskan prosedur  Prosedur keadaan  Mematuhi prosedur  Tepat
darurat dipatuhi keadaan darurat darurat darurat perusahaan  Cermat
secara benar sesuai  Mampu mematuhi prosedur  Cekatan
dengan prosedur darurat perusahaan
perusahaan  Harus tepat, cermat, dan
cekatan
2.3 Bantuan segera  Dapat menjelaskan prosedur  Prosedur mencari  Mencari bantuan dari  Tepat
dicari dari kolega bila mencari bantuan bantuan kolega  Cekatan
perlu  Dapat mencari bantuan dari
kolega
 Tepat dan cekatan
2.4 Rincian situasi  Melaporkan rincian  Sesuai SOP
 Dapat menjelaskan menjelaskan  Cara melaporkan
darurat secara akurat situasi darurat
cara melaporkan rincian situasi rincian situasi darurat
dilaporkan sesuai
darurat
dengan prosedur
 Mampu melaporkan rincian
situasi darurat
 Harus sesuai SOP
Asesmen

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
3. Menjaga standar 2.1 Penampilan personil/  Cara menjaga  Menjaga kebersihan  Cermat 1 2
 Dapat menjelaskan cara
presentasi grooming yang kebersihan personil/ personil/ grooming  Tepat
menjaga kebersihan personil/
perorangan yang pantas dijaga grooming  Taat asas
grooming
aman  Standar kebersihan
 Dapat menjelaskan standar
personil/ grooming
kebersihan personil/ grooming
 Mampu menjaga kebersihan
personil/ grooming
 Harus cermat, tepat, dan taat
asas
2.2 Sikap baik yang  Dapat menjelaskan cara  Cara mempresentasikan  Mempresentasikan  Sesuai SOP
dipresentasikan mempresentasikan sikap yang sikap yang baik sikapyang baik
baik
 Mampu mempresentasikan
sikapyang baik
Asesmen

1.2 Unit Kompetensi : Menyediakan pertolongan pertama
Perkiraan Waktu Pelatihan : 12JP @ 45 menit
Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
1. Memilih dan 1.1 Situasi darurat  Dapat menjelaskan jenis situasi  Jenis situasi darurat  Mengenali situasi  Cepat 1 2
menata dikenali secara darurat darurat  Benar
peralatan cepat dan benar.  Mampu mengenali situasi darurat
 Harus cepat dan benar
1.2 Situasi dinilai  Dapat menjelaskan tindakan yang  Tindakan yang harus  Menilai situasi darurat  Cepat
dan diputuskan harus dilakukan dalam menangani dilakukan dalam  Memutuskan tindakan  Cermat
secara cepat situasi darurat menangani situasi yang harus dilakukan
diambil untuk  Mampu menilai situasi darurat darurat dalam menghadapi
tindakan yang  Mampu memutuskan tindakan situasi darurat
yang harus dilakukan dalam
dibutuhkan.
menghadapi situasi darurat
 Harus cepat dan cermat
1.3 Bantuan dari  Dapat menjelaskan cara  Cara mengorganisir  Mengorganisir bantuan  Tepat
layanan darurat/ mengorganisir bantuan dari bantuan dari layanan dari layanan darurat/  Sesuai SOP
kolega/ pelanggan layanan darurat/ kolega/ darurat/ kolega/ kolega/ pelanggan
diorganisir bila pelanggan pelanggan
diperlukan.  Mampu mengorganisir bantuan
dari layanan darurat/ kolega/
pelanggan
 Harus tepat dan sesuai SOP
Asesmen
2. Memberikan 2.1 Kondisi fisik  Dapat menjelaskan tanda –  Tanda – tanda vital  Menilai kondisi fisik  Cermat 1 2
perawatan yang pasien dinilai tanda vital pasien pasien pasien
tepat dari tanda -  Mampu menilai kondisi fisik
tanda vital yang pasien
dapat dilihat.  Harus cermat

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
2.2 Pertolongan  Dapat menjelaskan jenis  Jenis pertolongan  Melakukan pertolongan  Tepat
pertama pertolongan pertama pertama pertama  Sesuai SOP
diberikan untuk  Dapat menjelaskan prosedur  Prosedur dalam
memulihkan dalam memberikan pertolongan memberikan
kondisi fisik pertama pertolongan pertama
 Mampu melakukan pertolongan
dan mental
pertama
pasien
 Tepat dan sesuai SOP
sesuai
dengan
kebijakan
perusahaan
dengan
menyediakan
pertolongan
pertama dan
memperhatikan
prosedur
pertolongan
pertama
Asesmen
3. Memonitor 3.1 Peralatan  Dapat menjelaskan cara  Cara membersihkan  Membersihkan  Tepat 1 2
situasi dibersihkan membersihkan peralatan P3K peralatan P3K peralatan P3K  Sesuai SOP
setelah  Mampu membersihkan peralatan
digunakan P3K
sesuai dengan  Harus tepat dan sesuai SOP
instruksi pabrik.

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
3.2 Informasi  Dapat menjelaskan cara  Cara menyampaikan  Menyampaikan  Teliti
tentang menyampaikan ciri kondisi korban ciri kondisi korban informasi kondisi  Jelas
kondisi pada personil darurat pada personil darurat korban
korban  Mampu menyampaikan informasi
disampaikan kondisi korban pada personil
secara teliti dan darurat
jelas pada  Harus teliti dan jelas
personil layanan
darurat.
Asesmen
4. Menyiapkan 4.1 Situasi darurat  Dapat menjelaskan cara  Cara  Mendokumentasikan  Sesuai SOP 1 2
laporan insiden didokumentasikan mendokumentasikan situasi mendokumentasikan situasi darurat
sesuai dengan darurat situasi darurat
prosedur  Mampu mendokumentasikan
perusahaan. situasi darurat
4.2 Laporan yang  Dapat menjelaskan cara  Cara memberikan  Memberikan laporan  JeLas
diberikan harus memberikan laporan yang jelas, laporan yang jelas, yang jelas, akurat dan  Akurat
jelas, akurat dan akurat dan tepat waktu akurat dan tepat tepat waktu  Tepat waktu
tepat waktu.  Mampu memberikan laporan yang waktu
jelas, akurat dan tepat waktu
 Harus jelas, akurat dan tepat
waktu
Asesmen

1.3 Unit Kompetensi : Melakukan kerjasama dengan kolega dan pelanggan
Perkiraan Waktu Pelatihan : 12 JP @ 45 menit
Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
1. Melakukan 1.1 Komunikasi • Dapat menjelaskan cara • Berkomunikasi  Menjelaskan cara  Harus 1 2
komunikasi di dengan tamu berkomunikasi dengan tamu terbuka dengan tamu berkomunikasi dengan cermat, teliti,
tempat kerja dan kolega dan kolega yang tebuka, dan kolega tamu dan kolega yang dan disiplin.
dilaksanakan ramah, dan sopan tebuka, ramah, dan
secara terbuka, sopan
• Mampu berkomunikasi dengan
profesional,
tamu dan kolega yang tebuka,
ramah dan
ramah, dan sopan
sopan.
• Harus cermat, teliti, dan
disiplin.
1.2 Gunakan • Dapat menjelaskan cara  Cara menggunakan  Menggunakan bahasa  Cermat
bahasa dan menggunakan bahasa dan nada bahasa dan nada yang dan nada yang cocok  Teliti
nada yang yang cocok pada kolega cocok pada kolega pada kolega  Sopan
cocok.
• Mampu menggunakan bahasa
dan nada yang cocok pada
kolega
• Harus cermat, teliti, dan sopan
1.3 Efek Bahasa • Dapat menjelaskan cara  Cara menggunakan  Menggunakan bahasa  Tepat
tubuh personal menggunakan bahasa tubuh bahasa tubuh yang tubuh yang baik  Sopan
dipertimbangkan yang baik baik  Sesuai SOP
• Mampu menggunakan bahasa
tubuh
• Harus tepat, sopan, dan sesuai
SOP

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
1.4 Kepekaan • Dapat menjelaskan kepekaan  Menjelaskan kepekaan  Peka terhadap  Tepat
terhadap terhadap perbedaan budaya terhadap perbedaan perbedaan budaya dan  Sopan
perbedaan dan sosial budaya dan sosial sosial
budaya dan
• Mampu memperlihatkan
sosial
kepekaan terhadap perbedaan
diperlihatkan
budaya dan sosial
• Harus tepat dan sopan
1.5 Mendengar dan • Dapat menjelaskan cara  Menjelaskan cara  Melontarkan  Santun.
melontarkan melontarkan pertanyaan agar melontarkan pertanyaan agar  Hormat.
pertanyaan terjalin komunikasi dua arah pertanyaan agar terjalin komunikasi dua  Ramah.
secara aktif yang efektif terjalin komunikasi arah yang efektif
digunakan untuk dua arah yang efektif
• Mampu melontarkan
memastikan
pertanyaan agar terjalin
komunikasi dua
komunikasi dua arah yang
arah yang efektif
efektif
• Harus santun, hormat, dan
ramah
1.6 Konflik yang ada • Dapat menjelaskan cara  Menjelaskan  Mengidentifikasi dan  Cermat
dan potensial mengidentifikasi konflik dan mengidentifikasi mencari solusi  Teliti
diidentifikasi dan mencari solusi yang potensial konflik dan mencari  Sopan
solusi dicari solusi yang potensial
• Mampu mengidentifikasi
dengan bantuan
konflik dan mencari solusi
kolega jika
yang potensial
dibutuhkan
sopan
Asesmen

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
2. Memberikan 2.1 Kebutuhan dan • Dapat mengidentifikasi  Cara mengidentifikasi  Mengidentifikasi  Cermat, 1 2
bantuan untuk harapan tamu, kebutuhan dan harapan tamu. kebutuhan dan kebutuhan dan teliti, dan
tamu internal termasuk hal-hal harapan tamu harapan tamu Sopa
• Mampu mengidentifikasi
dan tamu dengan
kebutuhan dan harapan tamu
eksternal kebutuhan
tertentu, • Harus cermat, teliti, dan Sopan
diidentifikasi
secara benar
yang mencakup
produk dan
layanan yang
tepat diberikan
2.2 Karyawan • Dapat menjelaskan cara  Cara berkomunikasi  Berkomunikasi yang  cermat, teliti,
berkomunikasi berkomunikasi yang ramah dan yang ramah dan sopan ramah dan sopan dalam dan Sopan
dengan tamu sopan dalam melayani tamu dalam melayani tamu melayani tamu
dan dilayani
• Mampu berkomunikasi yang
dengan ramah
ramah dan sopan dalam
melayani tamu
Sopan.
2.3 Seluruh • Dapat menjelaskan cara  cara memenuhi  Memenuhi kebutuhan  cermat,
kebutuhan dan memenuhi kebutuhan dan kebutuhan dan dan permintaan tamu teliti, dan
permintaan permintaan tamu dalam jangka permintaan tamu dalam dalam jangka waktu Sopan
pelanggan waktu tertentu jangka waktu tertentu tertentu
dipenuhi dalam
• Mampu memenuhi kebutuhan
jangka waktu
dan permintaan tamu dalam
yang cepat
jangka waktu tertentu
sesuai prosedur
perusahaan • Harus cermat, teliti, dan
Sopan.

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
2.4 Kesempatan • Dapat menggunakan  Cara menggunakan  Menggunakan  Cermat
untuk kesempatan untuk kesempatan untuk kesempatan untuk  Teliti
meningkatkan meningkatkan kualitas layanan meningkatkan kualitas meningkatkan kualitas
kualitas layanan terhadap pelanggan layanan terhadap layanan terhadap
diidentifikasi dan pelanggan pelanggan
• Mampu menggunakan
diambil bila
kesempatan untuk
memungkinkan
meningkatkan kualitas layanan
terhadap pelanggan
• Harus cermat,dan teliti
2.5 Kekecewaan • Dapat memecahkan masalah  Cara memecahkan  memecahkan masalah  Cermat
pelanggan cepat kekecewaan pelanggan dengan masalah kekecewaan kekecewaan pelanggan  Teliti
dikenali dan cepat sesuai prosedur pelanggan dengan dengan cepat sesuai  Sesuai SOP
mengambil perusahaan. cepat sesuai prosedur prosedur perusahaan.
tindakan untuk perusahaan.
• Mampu memecahkan masalah
memecahkan
kekecewaan pelanggan dengan
masalahnya
cepat sesuai prosedur
sesuai dengan
perusahaan.
tingkat tanggung
jawab individu • Harus cermat, teliti, dan sesuai
dan prosedur SOP
perusahaan
2.6 keluhan • Harus cermat, teliti, dan Sopan  Cara menangani  menangani keluhan  Cermat
pelanggan keluhan pelanggan pelanggan secara,  Teliti
• Dapat menangani keluhan
ditangani secara secara, positif, sensitif, positif, sensitif, dan  Sopan
pelanggan secara, positif,
sensitif, positif dan sopan sopan
sensitif, dan sopan
dan sopan.
• Mampu menangani keluhan
pelanggan secara, positif,
sensitif, dan sopan

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
2.7 Keluhan • Dapat menjelaskan cara  Cara menangani  Menangani keluhan  Sesuai SOP
ditangani oleh menangani keluhan sesuai keluhan sesuai dengan sesuai dengan tanggung
orang yang dengan tanggung jawb individu tanggung jawb individu jawab individu
tepat untuk
• Mampu menangani keluhan
ditindak lanjuti
sesuai dengan tanggung jawb
sesuai dengan
individu
tanggung jawab
individu • Harus sesuai SOP
Asesmen
3. Menjaga 3.1 Standar kinerja • Dapat menggunakan standar  Cara menggunkan  Menggunakan standar  Sesuai SOP 1 2
standar kinerja tinggi digunakan personal di lokasi kerja standar personal di personal di lokasi kerja
presentasi untuk dapat lokasi kerja
• Mampu Menjaga standar
personal melakukan
personal di lokasi kerja
pekerjaan yang
berkaitan dengan • Harus sesuai SOP
kolega serta
pelanggan
3.2 Penggunaan • Dapat menjaga standar  Cara menjaga standar  Menjaga standar  Sesuai SOP
standar kinerja personal yang berhubungan personal yang personal yang
diterapkan pada dengan kesehatan,kebersihan, berhubungan dengan berhubungan dengan
saat melakukan dan keselamatan kesehatan,kebersihan, kesehatan,kebersihan,
pekerjaan di dan keselamatan dan keselamatan
• Mampu menjaga standar
tempat kerja
personal yang berhubungan
serta
dengan kesehatan,kebersihan,
mempertimbangk
dan keselamatan
an kriteria
lainnnya sesuai • Harus sesuai SOP
peraturan
perusahaan.
Masalah
kebersihan,
kesehatan dan
keselamatan

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
3.3 Persyaratan • Dapat menjaga standar  Cara menjaga standar  Menjaga standar  Sesuai SOP
persentasi personal yang berhubungan personal yang personal yang
khusus untuk dengan fungsi kerja masing- berhubungan dengan berhubungan dengan
fungsi kerja masing individu fungsi kerja masing- fungsi kerja masing-
khusus masing individu masing individu
personal yang berhubungan
dengan fungsi kerja masing-
masing individu
• Harus sesuai SOP
3.4 Perawatan • Dapat menjaga standar kualitas  Cara menjaga standar  Menjaga standar  Sesuai SOP
kebersihan kebersihan personal yang kualitas kebersihan kualitas kebersihan
personil yang pantas personal yang pantas personal yang pantas
sesuai dengan
standar
kualitas kebersihan personal
perusahaan
yang pantas
• Harus sesuai SOP
3.5 Pakaian yang • Dapat menjelaskan cara  Cara menjaga kualitas  Menjaga kualitas  Sopan
pantas menjaga kualitas individu individu dengan individu dengan  Sesuai SOP
dengan pakaian yang pantas pakaian yang pantas pakaian yang pantas
• Mampu menjaga kualitas
individu dengan pakaian yang
pantas
• Harus sopan dan sesuai SOP
Assesmen

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
4. Melakukan kerja 4.1 Kepercayaan, • Dapat memperlihatkan sikap  Cara memperlihatkan  Memperlihatkan sikap  Sopan 1 2
dengan tim dukungan, dan hormat, dukungan, dan sikap hormat, hormat, dukungan,
hormat kepercayaan kepada anggota tim dukungan, dan dan kepercayaan
diperlihatkan lain kepercayaan kepada kepada anggota tim
kepada anggota anggota tim lain lain
• Mampu memperlihatkan sikap
tim dalam
hormt, dukungan, dan
aktifitas sehari-
kepercayaan kepada anggota tim
hari.
lain
• Harus sopan
4.2 Perbedaan • Dapat mengidentifikasi cara  Cara mengidentifikasi  Mengakomodir  Sopan
budaya dalam mengakomodasi perbedaan cara mengakomodasi perbedaan budaya
tim diakomodir budaya dalam tim perbedaan budaya dalam tim
dalam tim
• Mampu mengidentifikasi dan
mengakomodasi perbedaan
budaya dalam tim
• Harus sopan
4.3 Tujuan kerja tim • Dapat menjelaskan cara  Cara mengidentifikasi  Mengidentifikasi  Sopan
secara bersama mengidentifikasi tujuan kerja tujuan kerja tim tujuan kerja tim  Cermat
diidentifikasi tim secara bersama secara bersama secara bersama
• Mampu mengidentifikasi tujuan
kerja tim secara bersama
• Harus sopan dan cermat

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
4.4 Tanggung jawab • Dapat menjelaskan cara  Cara mengidentifikasi  Mengidentifikasi  Cermat
individu dan mengidentifikasi tanggung jawab, tanggung jawab, serta tnggung jawab, serta  Sesuai SOP
tugas-tugas serta tugas-tugas individu dalam tugas-tugas individu tugas-tugas individu
diidentifikasi , waktu yang ditentukan dalam waktu yang dalam waktu yang
diprioritaskan, ditentukan ditentukan
• Mampu mengidentifikasi tanggung
serta
jawab, serta tugas-tugas individu
diselesaikan
dalam waktu yang ditentukan
dalam rangka
waktu yang • Harus cermat dan sesuai SOP
ditentukan.
4.5 Meminta bantuan • Dapat menjelaskan cara meminta  Cara meminta  Meminta bantuan dari  Cermat
dari anggota tim bantuan dari anggota tim lain jika bantuan dari anggota anggota tim lain jika  Teliti
lain bila diperlukan tim lain jika diperlukan diperlukan  Sopan
dibutuhkan
• Mampu meminta bantuan dari
anggota tim lain jika diperlukan
• Harus cermat, teliti, dan Sopan
4.6 Bantuan • Dapat menjelaskan cara  Cara menawarkan  Menawarkan bantuan  Cermat
ditawarkan pada menawarkan bantuan kepada bantuan kepada kepada kolega  Teliti
kolega untuk kolega kolega  Sopan
memastikan
• Mampu menawarkan bantuan
tujuan kerja yang
kepada kolega
ditentukan
terpenuhi • Harus cermat, teliti, dan sopan
4.7 Umpan balik dan • Dapat menjelaskan cara menerima  Cara menerima  Menerima informasi  Cermat
informasi dari informasi dan masukan dari informasi dan dan masukan dari  Teliti
anggota tim lain anggota tim lain masukan dari anggota anggota tim lain  Sopan
diterima tim lain
• Mampu menerima informasi dan
masukan dari anggota tim lain
• Harus cermat, teliti, dan sopan

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
4.8 Perubahan • Dapat menjelaskan tujuan dan  Cara membicarakan  Membicarakan kembali  Sopan
tanggung jawab membicarakan kembali perubahan kembali perubahan perubahan kerja tim  Sesuai SOP
dari masing- kerja tim kerja tim
masing individu
• Mampu memperhatikan dan
diperhatikan,
membicarakan kembali perubahan
yang nantinya
kerja tim
harus
membicarakan • Harus sopan dan sesuai SOP
kembali tujuan
kerja tim
Asesmen

1.4 Unit Kompetensi : Mengorganisir dan Menyiapkan Makanan
Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
1.1 Dipastikan  Dapat menjelaskan cara  Menjelaskan cara 2 3
1. Menyiapkan  Memastikan  Cermat
perlengkapan memastikan perlengkapan dalam memastikan
perlengkapan perlengkapan dalam  Teliti
dalam keadaan keadaan bersih perlengkapan dalam
sesuai keadan bersih
bersih.  Mampu memastikan perlengkapan keadaan bersih
kebutuhan
dalam keadan bersih
 Cermat dan teliti
1.2 Dipersiapkan  Menjelaskan cara  Mengumpulkan  Cermat
 Dapat menjelaskan cara
perlengkapan mengumpulkan perlengkapan dapur  Teliti
mengumpulkan perlengkapan
perlengkapan dapur sesuai dengan jenis,  Taat asas
dapur sesuai dengan jenis,
sesuai dengan jenis, ukuran, serta dalam
ukuran, serta dalam keadaan
ukuran, serta dalam keadaan bersih dan siap
bersih dan siap digunakan
keadaan bersih dan digunakan
 Mampu mengumpulkan
siap digunakan
perlengkapan dapur sesuai
dengan jenis, ukuran, serta dalam
keadaan bersih dan siap
digunakan
 Harus bersikap cermat, teliti, taat
asas.
Asesmen

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
▪ Dapat menjelaskan cara  Cermat 2 3
2. Mengumpulkan 2.1 Bahan-bahan  Cara mengidentifikasi  Mengidentifikasi bahan-
mengidentifikasi bahan-bahan  Teliti
dan menyiapkan diidentifikasi bahan-bahan dengan bahan dengan benar
dengan benar seusai dengan  Taat asas
bahan untuk dengan benar benar seusai dengan seusai dengan resep
resep standar
jenis-jenis sesuai dengan resep standar standar
▪ Mampu mengidentifikasi bahan-
makanan dalam resep standar
bahan dengan benar seusai
menu
dengan resep standar
 Harus memperhatikan etiket
berkomunikasi dan taat asas
 Menjelaskan cara
2.2 Jumlah, jenis,  Dapat menjelaskan cara  Mengumpulkan dan  Cermat
mengumpulkan dan
dan mutu bahan- mengumpulkan dan menyiapkan menyiapkan bahan-  Teliti
menyiapkan bahan-
bahan harus bahan-bahan, jumlah, jenis, dan bahan, jumlah, jenis,  Sesuai SOP
bahan, jumlah, jenis,
tepat mutu dengan benar dan mutu dengan benar
dan mutu dengan
dikumpulkan dan  Mampu mengumpulkan dan
benar
disiapkan dalam menyiapkan bahan-bahan,
bentuk yang jumlah, jenis, dan mutu dengan
benar dan jangka benar
waktu yang
 Harus cermat, teliti, dan sesuai
sesuai
SOP
Assesmen
3. Menyiapkan 3.1 Makanan  Dapat menjelaskan cara  Cara menyiapkan  Menyiapkan makanan  Sesuai resep 2 3
produk menyiapkan makanan sesuai makanan sesuai sesuai dengan standar
disiapkan sesuai
yangterbuat dengan standar resep yang dengan standar resep resep yang berlaku
dari susu, dengan standar berlaku yang berlaku
hidangan resep yang  Mampu menyiapkan makanan
kering, buah- berlaku sesuai dengan standar resep
buahan dan yang berlaku
sayur-sayuran  Harus sesuai resep

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
3.2 Makanan yang  Dapat menjelaskan cara  Cara menyiapkan  Menyiapkan makanan  Cermat
disiapkan tidak menyiapkan makanan tidak makanan tidak tidak terbatas  Cekatan
terbatas terbatas pada sandwiches, terbatas pada pada sandwiches,  Sesuai resep
pada sandwiches, penghias hidangan, lapisan dan sandwiches, penghias penghias hidangan,
penghias adonan kue hidangan, lapisan dan lapisan dan adonan
hidangan, lapisan  Mampu menyiapkan makanan adonan kue kue
dan adonan kue. tidak terbatas pada
sandwiches, penghias hidangan,
lapisan dan adonan kue
 Harus cermat, cekatan, dan
sesuai resep
Asesmen
4. Menyiapkan 4.1 Makanan  Dapat menjelaskan cara  Cara menentukan  Menentukan porsi  Cermat 2 3
daging, disiapkan dan menentukan porsi porsi  Sesuai
seafood, dan ditentukan  Mampu menentukan porsi standar
unggas porsinya sesuai  Harus cermat, dan sesuai standar
dengan standar
resep
4.2 Makanan  Dapat menjelaskan cara  Cara menempatkan  Menempatkan daging,  Cermat
ditempatkan menempatkan daging, seafood daging, seafood dan seafood dan unggas di  Teliti
terpisah untuk dan unggas unggas tempat yang terpisah  Sesuai SOP
daging, seafood  Mampu menempatkan daging,
dan unggas seafood dan unggas di tempat
untuk mencegah yang terpisah
kontaminasi  Harus cermat, teliti, dan sesuai
makanan SOP
Asesmen

1.5 Unit Kompetensi : Menyajikan Makanan
Kode Unit : I.55HDR00.038
Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
1.1 Menu makanan  Dapat menjelaskan cara  Cara menyusun, 3 8
1. Menyiapkan  Menyusun,  Cermat
disusun, mengidentifikasi, dan
sajian makanan menyusun, mengidentifikasi, dan mengidentifikasi, dan  Sesuai
diidentifikasi,dan menyiapkan menu
menyiapkan menu makanan menyiapkan menu standar
disiapkan sesuai  Mampu menyusun, makanan
makanan
kebutuhan mengidentifikasi, dan menyiapkan
menu makanan
 Harus bersikap cermat dan sesuai
standar
1.2 Saus dan  Dapat menjelaskan cara  Cara menyusun saus  Menyusun saus dan  Cermat
penghias menyusun saus dan penghias dan penghias penghias makanan  Hati – hati
makanan disusun makanan makanan  Sesuai
sesuai dengan  Mampu menyusun saus dan standar
persyaratan penghias makanan
 Harus cermat, hati – hati, dan
sesuai standar
Assesmen
▪ Dapat menjelaskan cara  Menjelaskan cara  Menyajikan makanan  Cermat 3 10
2. Menghitung 2.1 Dalam sajian
menyajikan makanan dengan menyajikan makanan dengan porsi dan  Sesuai
porsi dan makanan
porsi dan temperatur yang tepat dengan porsi dan temperatur yang tepat standar
hidangan diperlukan
▪ Mampu menyajikan makanan temperatur yang tepat
makanan penampilan yang
dengan porsi dan temperatur
bersih, tidak ada
yang tepat
dan dalam
 Harus cermat dan sesuai standar
temperatur yang
tepat

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
2.2 Makanan  Dapat menjelaskan cara  Menentukan makanan  Cermat
menentukan makanan
ditentukan menentukan makanan dengan dengan porsi yang  Teliti
dengan porsi yang
porsinya secara porsi yang benar dan tepat. benar dan tepat.  Sesuai
benar dan tepat.
benar dengan  Mampu menentukan makanan standar
resep standar dengan porsi yang benar dan
tepat.
standar
2.3 Makanan  Dapat menjelaskan cara  Menghidangkan  Cermat
menghidangkan
dihidangkan menghidangkan makanan secara makanan secara  Teliti
makanan secara
tanpa tetesan dan menarik dan tanpa tetesan atau menarik dan tanpa  Sesuai SOP
menarik dan tanpa
tumpahan dan tumpahan tetesan atau tumpahan
tetesan atau tumpahan
disajikan dengan  Mampu menghidangkan makanan
rapi dan menarik secara menarik dan tanpa tetesan
sesuai dengan atau tumpahan
peraturan  Harus cermat, teliti, dan sesuai
perusahaan SOP
Asesmen
2 6
3. Melakukan 3.1 Kerja tim antara  Dapat menjelaskan cara  Menjelaskan cara  Mendemonstrasikan  Cermat
kerjasama seluruh staf mendemonstrasikan kerja tim mendemonstrasikan kerja tim untuk  Teliti
dalam sebuah pelayanan untuk memberikan pelayanan kerja tim untuk memberikan pelayanan  Sesuai SOP
tim didemonstrasikan makanan yang tepat dan memberikan pelayanan makanan yang tepat
untuk berkualitas makanan yang tepat dan berkualitas
memastikan  Mampu mendemonstrasikan kerja dan berkualitas
layanan makanan tim untuk memberikan pelayanan
yang tepat dan makanan yang tepat dan
berkualitas berkualitas
SOP

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
3.2 Kerja rutin dapur  Dapat menjelaskan cara  Menjelaskan cara  Mendemonstrasikan  Cermat
untuk layanan mendemonstrasikan kerja personil mendemonstrasikan kerja personil dapur  Teliti
makanan dapur untuk memberikan kerja personil dapur untuk memberikan
didemonstrasikan pelayanan mutu makanan yg untuk memberikan pelayanan mutu
untuk maksimal pelayanan mutu makanan yg maksimal
memaksimalkan  Mampu mendemonstrasikan kerja makanan yg maksimal
mutu makanan personil dapur untuk memberikan
dan pelayanan mutu makanan yg
meminimalkan maksimal
penundaan  Harus cermat,dan teliti
Asesmen

1.6 Unit Kompetensi : Membersihkan lokasi/area dan peralatan dapur
Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
 Cara menggunakan 2 3
1. Membersihkan, 1.1 Bahan kimia  Dapat menjelaskan cara  Menggunakan bahan  Cermat
bahan kimia untuk
perlengkapan digunakan untuk menggunakan bahan kimia untuk kimia untuk sanitasi  Teliti
sanitasi perlengkapan
dan sanitasinya pembersihan dan sanitasi perlengkapan dapur perlengkapan dapur  Sesuai SOP
dapur secara benar
atau sanitasi secara benar secara benar
perlengkapan  Mampu menggunakan bahan
dapur secara kimia untuk sanitasi perlengkapan
benar dapur secara benar
 Harus bersikap cermat, teliti,
sesuai SOP
1.2 Perlengkapan  Dapat menjelaskan cara  Cara membersihkan  Membersihkan  Hati – hati
dibersihkan dan membersihkan perlengkapan perlengkapan sesuai perlengkapan sesuai
 Sesuai SOP
atau disanitasikan sesuai dengan instruksi pabrik dengan instruksi pabrik dengan instruksi pabrik
sesuai dengan  Mampu membersihkan tanpa menyebabkan
instruksi pabrik perlengkapan sesuai dengan kerusakan
dan tanpa instruksi pabrik tanpa
menyebabkan menyebabkan kerusakan
kerusakan  Harus hati – hati, dan sesuai SOP
1.3 Perlengkapan  Dapat menjelaskan cara  Menjelaskan cara  Menyusun dan  Cermat
disusun dan menyusun dan membongkar menyusun dan membongkar  Teliti
dibongkar dengan perlengkapan dengan aman membongkar perlengkapan dengan
cara yang aman  Mampu menyusun dan perlengkapan dengan aman
membongkar perlengkapan aman
dengan aman
 Harus cermat dan teliti.

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
1.4 Perlengkapan  Dapat menjelaskan cara  Cara menyimpan  Menyimpan  Cermat
disimpan pada menyimpan perlengkapan pada perlengkapan pada perlengkapan pada  Teliti
posisi dan area posisi yang tepat, benar, dan posisi yang tepat, posisi yang tepat,
yang tepat secara aman benar, dan aman benar, dan aman
benar dan aman  Mampu menyimpan perlengkapan
pada posisi yang tepat, benar,
dan aman
 Harus cermat dan teliti
Asesmen
 Cermat 2 3
2. Membersihkan 2.1 Jadwal  Dapat menjelaskan cara mengikuti  Cara mengikuti jadwal  Mengikuti jadwal
 Sesuai SOP
dan sanitasi pembersihan dan jadwal pembersihan pembersihan sesuai pembersihan
lokasi sanitasi dengan instruksi pabrik
 Mampu mengikuti jadwal
dikembangkan dengan hati-hati
pembersihan
dan atau diikuti
 Harus cermat dan sesuai SOP
 Cara menggunakan
2.2 Bahan kimia dan  Dapat menjelaskan cara  Menggunakan  Cermat
perlengkapan dan
perlengkapan menggunakan perlengkapan dan perlengkapan dan  Teliti
bahan kimia untuk
digunakan untuk bahan kimia untuk membersihkan bahan kimia untuk  Sesuai SOP
membersihkan dapur
membersihkan dapur membersihkan dapur
dan atau  Mampu menggunakan
disanitasi tanpa perlengkapan dan bahan kimia
menimbulkan untuk membersihkan dapur
kerusakan sesuai  Harus cermat, teliti, dan sesuai
dengan peraturan SOP
kesehatan
perusahaan

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
 Cara membersihkan
2.3 Dinding, lantai,  Dapat menjelaskan cara  Membersihkan dinding,  Cermat
dinding, rak, lantai,
rak dan membersihkan dinding, rak, rak, lantai, dan  Teliti
dan permukaan meja
permukaan meja lantai, dan permukaan meja permukaan meja  Sesuai SOP
dengan baik
dibersihkan dan dengan baik dengan baik
atau disanitasi
 Mampu membersihkan dinding,
tanpa
rak, lantai, dan permukaan meja
menimbulkan
dengan baik
kerusakan sesuai
dengan peraturan
kesehatan
SOP
perusahaan
 Cara menggunakan  Menggunakan P3K saat  Cermat
2.4 Prosedur  Dapat menjelaskan cara
P3K saat terjadi terjadi kecelakaan  Teliti
pertolongan menggunakan P3K saat terjadi
kecelakaan
pertama kecelakaan
digunakan dan  Mampu menggunakan P3K saat
atau diikuti saat terjadi kecelakaan
terjadi peristiwa  Harus cermat,dan teliti
kecelakaan yang
disebabkan oleh
zat kimia
Asesmen
2 3
3. Menangani 3.1 Limbah disortir  Dapat menjelaskan cara menyortir  Cara menyortir limbah  Menyortir limbah sesuai  Cermat
limbah dan linen dan dibuang limbah sesuai dengan peraturan sesuai dengan dengan peraturan  Teliti
sesuai dengan kesehatan dan perusahaan peraturan kesehatan kesehatan dan  Sesuai SOP
peraturan  Mampu menyortir limbah sesuai dan perusahaan perusahaan
kesehatan dan dengan peraturan kesehatan dan
praktek perusahaan
perusahaan  Harus cermat, teliti, dan sesuai
SOP

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
3.2 Linen disortir dan  Dapat menjelaskan cara menyortir  Cara menyortir linen  Menyortir linen dan  Cermat
dipindahkan linen dan memindahkannya dan memindahkannya memindahkannya  Teliti
secara aman dengan aman dengan aman dengan aman  Sesuai SOP
sesuai dengan  Mampu menyortir linen dan
peraturan memindahkannya dengan aman
perusahaan  Harus cermat, teliti, dan sesuai
SOP
Asesmen
4.1 Program dan 2 3
4. Mengadakan  Dapat menjelaskan manfaat  Manfaat dari program  Mengambil manfaat dari  Cermat
jadwal pelatihan
pelatihan mengikuti program dan jadwal dan jadwal pelatihan program dan jadwal  Teliti
diadakan dan
pelatihan keselamatan bila terjadi yang diadakan oleh yang diadakan oleh  Sesuai SOP
diikuti untuk
kecelakaan perusahaan perusahaan untuk
pengetahuan dan
memaksimumkan
praktek  Mampu mengambil manfaat dari
pengetahuan dan
keselamatan bila program dan jadwal yang
praktek pada saat
terjadi kecelakaan diadakan oleh perusahaan untuk
kejadian
memaksimumkan pengetahuan
dan praktek pada saat kejadian
SOP
4.2 Hasil evaluasi  Dapat menjelaskan proses  Proses pelaporan hasil  Menjelaskan proses  Tepat
pelaksanaan pelaporan hasil evaluasi kepada evaluasi kepada pelaporan hasil  Jelas
pelatihan manajemen/ pimpinan manajemen/ pimpinan evaluasi kepada  Sopan
dilaporkan kepada  Mampu menjelaskan proses manajemen/ pimpinan
manajemen / pelaporan hasil evaluasi kepada
pimpinan manajemen/ pimpinan
 Harus tepat, jelas dan sopan
Asesmen

1.7 Unit Kompetensi : Menggunakan Metode Dasar Memasak
Perkiraan Waktu Pelatihan : 56JP @ 45 menit
Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
6 15
1. Memilih dan 1.1 Perlengkapan  Dapat menjelaskan cara memilih  Menjelaskan cara  Menggunakan  Taat asas
menggunakan yang tepat dipilih dan menggunakan perlengkapan mengidentifikasi dan perlengkapan memasak
perlengkapan dan digunakan memasak yang benar untuk memilih dan yang benar sesuai
memasak secara benar metode memasak tertentu menggunakan dengan metode
untuk metode  Mampu memilih dan perlengkapan memasak tertentu
memasak menggunakan perlengkapan memasak yang benar
tertentu memasak yang benar untuk sesuai dengan metode
metode memasak tertentu memasak tertentu
 Harus taat asas
1.2 Penggunaan  Dapat menjelaskan cara memilih  Cara memilih dan  Memilih dan  Cermat
perlengkapan dan menentukan penggunaan menentukan menentukan
masak dipilih perlengkapan masak penggunaan penggunaan
dan ditetapkan  Mampu memilih dan menentukan perlengkapan masak perlengkapan masak
sesuai penggunaan perlengkapan
keperluan masak
masakan  Harus cermat
tertentu
Asesmen
 Cara menggunakan 6 15
2. Menerapkan 2.1 Penggunaan  Dapat menjelaskan cara  Menjelaskan cara  Cermat
metode memasak yang
metode metode memasak menggunakan metode memasak menggunakan metode  Teliti
berbeda dalam
pengolahan masakan berbeda yang berbeda dalam menyajikan memasak yang berbeda  Taat asas
menyajikan makanan
makanan dalam makanan tertentu dalam menyajikan
tertentu
dipersiapkan dan  Mampu menjelaskan cara makanan tertentu
dipilih pada menggunakan metode memasak
hidangan sesuai yang berbeda dalam menyajikan
standar resep makanan tertentu
perusahaan  Harus cermat, teliti, dan taat asas

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
2.2 Metode dasar  Dapat menjelaskan cara  Cara menggunakan  Mempraktekkan  Cermat
memasak yang menggunakan metode dasar metode dasar metode dasar  Sesuai SOP
sehat, bersih memasak yang sehat, bersih memasak yang memasak yang
dan menu dan menu untuk setiap sehat, bersih dan sehat, bersih dan
untuk setiap menu makanan menu untuk setiap menu untuk setiap
menu makanan  Mampu mempraktekkan metode menu makanan menu makanan
dasar memasak yang sehat,
bersih dan menu untuk
setiap menu makanan
 Harus cermat dan sesuai SOP
2.3 Dilakukan sesuai  Dapat menjelaskan pengertian  Pengertian standar  Menerapkan standar  Sesuai SOP
standar standar perusahaan perusahaan perusahaan
perusahaan  Mampu menerapkan standar
perusahaan
2.4 Istilah dasar  Dapat menjelaskan penggunaan  Penggunaan istilah  Menggunakan istilah  Tepat
tentang memasak istilah dasar tentang memasak dasar tentang dasar tentang
digunakan secara secara benar ketika memilih memasak secara memasak secara benar
benar ketika suatu metode memasak benar ketika memilih ketika memilih suatu
memilih suatu  Mampu menggunakan istilah suatu metode metode memasak
metode memasak dasar tentang memasak secara memasak
benar ketika memilih suatu
metode memasak
 Harus tepat
2.5 Metode memasak  Dapat menjelaskan cara  Cara  Mendemonstrasikan  Tepat
didemonstrasikan mendemonstrasikan metode mendemonstrasikan metode dasar  Sesuai
sesuai dengan dasar memasak metode dasar memasak standar
standar  Mampu mendemonstrasikan memasak
perusahaan yang metode dasar memasak
dapat diterima.  Harus tepat, dan sesuai standar
Asesmen

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
3.1 Hasil pelaksanaan  Dapat menjelaskan cara  Cara mengevaluasi  Mengevaluasi hasil  Tepat 4 10
3. Mengevaluasi dan
kegiatan dasar mengevaluasi hasil pelaksanaan hasil pelaksanaan pelaksanaan  Cermat
melaporkan hasil
memasak kegiatan dasar memasak kegiatan dasar kegiatan dasar  Teliti
pelaksanaan
dievaluasi.  Mampu mengevaluasi hasil memasak memasak
kegiatan
pelaksanaan kegiatan dasar
memasak
 Harus tepat, cermat dan teliti
3.2 Hasil evaluasi  Dapat menjelaskan cara  cara melaporkan hasil  Melaporkan hasil  Cermat
kegiatan dasar melaporkan hasil evaluasi evaluasi kegiatan evaluasi kegiatan  Jelas
memasak kegiatan dasar memasak kepada dasar memasak dasar memasak  Sopan
dilaporkan manajemen/ pimpinan. kepada manajemen/ kepada manajemen/
kepada  Mampu melaporkan hasil evaluasi pimpinan. pimpinan.
manajemen/ kegiatan dasar memasak kepada 
pimpinan. manajemen/ pimpinan.
 Harus cermat, jelas, dan sopan
Asesmen

1.8 Unit Kompetensi : Menyiapkan Pastry, Kue dan Makanan yang Mengandung Ragi
Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
 Dapat menjelaskan cara memilih,  Cara memilih, 6 30
1. Menyiapkan, 1.1 Mesin-mesin,  Memilih, menyiapkan,  Cermat
menyiapkan, dan menggunakan menyiapkan, dan
menghias dan peralatan dan dan menggunakan  Teliti
mesin dan peralatan, menggunakan mesin
menyajikan perlengkapan mesin dan peralatan,  Taat asas
perlengkapan memasak dan peralatan,
pastry memasak dipilih, perlengkapan memasak
 Mampu memilih, menyiapkan, dan perlengkapan
disiapkan dan
menggunakan mesin dan memasak
digunakan untuk
peralatan, perlengkapan memasak
memenuhi
 Harus cermat, teliti dan taat asas
persyaratan
1.2 Bahan-bahan  Dapat menjelaskan cara memilih,  Memilih, mengukur, dan  Cermat
memilih, mengukur,
dipilih, diukur, dan mengukur, dan menakar, serta menakar, serta  Teliti
dan menakar, serta
ditakar dan menempatkan bahan-bahan untuk menempatkan bahan-  Taat asas
menempatkan bahan-
ditempatkan pada persyaratan standar resep bahan untuk
bahan untuk
suhu yang tepat  Mampu memilih, mengukur, dan persyaratan standar
persyaratan standar
sesuai dengan menakar, serta menempatkan resep
resep
persyaratan bahan-bahan untuk persyaratan
standar dari resep standar resep
dan praktek  Harus cermat, teliti, dan taat asas
perusahaan

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
1.3 Beragam roti, kue,  Dapat menjelaskan cara membuat  menjelaskan cara  membuat beragam roti,  Cermat
dan produk roti beragam roti, kue, dan produk roti membuat beragam kue, dan produk roti  Teliti
dan kue dibuat sesuai dengan resep roti, kue, dan produk sesuai dengan resep  Taat asas
sesuai dengan  Mampu menjelaskan cara roti sesuai dengan
standar membuat beragam roti, kue, dan resep
perusahaan dan produk roti sesuai dengan resep
mencakup tetapi persyaratan standar resep
tidak terbatas pada  Harus cermat, teliti, dan taat asas
short, puff,
manisan, choux
dough, beserta
produknya
1.4 Pemilihan  Dapat menjelaskan langkah -  Langkah - langkah  Menyiapkan dan  Cermat
selai/bahan pengisi langkah menyiapkan dan mengisi menyiapkan dan mengisi bahan isian
 Teliti
(fillings) disiapkan bahan isian pada roti dengan mengisi bahan isian pada roti dengan tepat
sesuai dengan rasa tepat sesuai dengan resep pada roti dengan tepat sesuai dengan resep
yang diinginkan  Mampu menyiapkan dan mengisi sesuai dengan resep
dan kekentalan bahan isian pada roti dengan
yang tepat dan tepat sesuai dengan resep
dilakukan dengan  Harus cermat dan teliti
jumlah yang tepat
sesuai dengan
spesifikasi
Asesmen

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
 menjelaskan cara 6 30
2. Menyiapkan dan 2.1 Kue dan kue bolu  Dapat menjelaskan cara  menjelaskan cara  Cermat
menyiapkan dan
membuat kue disiapkan menurut menyiapkan dan memanggang menyiapkan dan  Teliti
memanggang kue bolu
dan makanan aturan resep dan kue bolu dengan tepat memanggang kue bolu  Taat asas
dengan tepat
yang dipanggang hingga  Mampu menyiapkan dan dengan tepat
mengandung berwarna, struktur memanggang kue bolu dengan
ragi remah, dan tepat
kelembapan yang  Harus cermat, teliti dan taat asas
tepat
2.2 Pemilihan  Dapat menjelaskan langkah -  Langkah - langkah  Menyiapkan dan  Cermat
selai/bahan pengisi langkah menyiapkan dan mengisi menyiapkan dan mengisi bahan isian
 Teliti
(fillings) disiapkan bahan isian pada roti dengan mengisi bahan isian pada roti dengan tepat
sesuai dengan rasa tepat sesuai dengan resep pada roti dengan tepat sesuai dengan resep
yang diinginkan  Mampu menyiapkan dan mengisi sesuai dengan resep
dan kekentalan bahan isian pada roti dengan
yang tepat dan tepat sesuai dengan resep
dilakukan dengan  Harus cermat dan teliti
jumlah yang tepat
sesuai dengan
spesifikasi
 Cermat
2.3 Kue-kue disusun,  Dapat menjelaskan cara  Cara menyusun,  Menyusun, melapisi dan
 Teliti
sisi-sisi dan bagian menyusun, melapisi dan menutupi melapisi dan menutupi menutupi seluruh
 Sesuai resep
atasnya ditutupi seluruh permukaan kue sesuai seluruh permukaan permukaan kue sesuai
dan dilapisi hingga resep kue sesuai resep resep
seluruh permukaan  Mampu menyusun, melapisi dan
rata, lurus dan menutupi seluruh permukaan kue
halus atau menurut sesuai resep
aturan resep  Harus cermat, teliti, sesuai resep

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
 Cara menghias kue
2.4 Kue-kue dihias  Dapat menjelaskan cara menghias  Menghias kue dengan  Cermat
dengan indah sesuai
dengan indah kue dengan indah sesuai dengan indah sesuai dengan
dengan standar resep  Sesuai resep
untuk standar resep standar resep
memaksimalkan  Mampu menghias kue dengan
minat pelanggan indah sesuai dengan standar
dan sesuai dengan resep
standar  Harus cermat dan sesuai resep
pembentukan
2.5 Bahan-bahan  Dapat menjelaskan cara memilih,  Cara memilih,  Memilih, mengukur dan  Cermat
dipilih, diukur dan mengukur dan menakar, serta mengukur dan menakar, serta  Teliti
ditakar dan menempatkan bahan-bahan menakar, serta menempatkan bahan-  Sesuai SOP
ditempatkan pada pilihan sesuai dengan aturan menempatkan bahan- bahan pilihan sesuai
suhu yang tepat resep perusahaan bahan pilihan sesuai dengan resep
dan dipanggang  Mampu memilih, mengukur dan dengan aturan resep perusahaan
menurut aturan menakar, serta menempatkan perusahaan
resep dan praktek bahan-bahan pilihan sesuai
perusahaan dengan resep perusahaan
 Harus cermat, teliti dan sesuai
SOP
 Cara menyiapkan
2.6 Adonan disiapkan  Dapat menjelaskan cara  Menyiapkan adonan  Taat asas
adonan pada bentuk
dan didiamkan menyiapkan adonan pada bentuk pada bentuk dan
dan kekentalan yang
pada bentuk dan dan kekentalan yang tepat sesuai kekentalan yang tepat
tepat sesuai dengan
kekentalan yang dengan resep sesuai dengan resep
resep
tepat dan  Mampu menyiapkan adonan pada
dipanggang bentuk dan kekentalan yang tepat
menurut aturan sesuai dengan resep
resep dan praktek  Harus taat asas
perusahaan

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
 Cara memanggang
2.7 Produk-produk  Dapat menjelaskan cara  Memanggang produk  Cermat
produk bakery pada
bakery dipanggang memanggang produk bakery pada bakery pada suhu yang  Teliti
suhu yang tepat sesuai
pada suhu tertentu suhu yang tepat sesuai dengan tepat sesuai dengan
dengan resep yang ada  Taat asas
sehingga tercapai resep yang ada resep yang ada
warna, tekstur dan
 Mampu memanggang produk
tingkat kelembapan
bakery pada suhu yang tepat
yang tepat
sesuai dengan resep yang ada
 Harus cermat, teliti, dan taat asas
Assesmen
2 10
3. Menentukan 3.1 Perlengkapan dan  Dapat menjelaskan cara memilih  Cara memilih dan  Memilih dan  Cermat
porsi dan crockery yang dan menyiapkan perlengkapan menyiapkan menyiapkan  Teliti
menyimpan tepat untuk memasak dan crockery yang tepat perlengkapan perlengkapan memasak
 Taat asas
pastry, kue, dan diperlihatkan dan  Mampu memilih dan menyiapkan memasak dan crockery dan crockery yang tepat
makanan yang penyajian dipilih, perlengkapan memasak dan yang tepat
mengandung disiapkan dan crockery yang tepat
ragi digunakan dengan  Harus cermat, teliti, dan taat asas
cara higienis
3.2 Makanan penutup  Dapat menjelaskan cara menghias  Cara menghias  Menghias makanan  Cermat
dihias secara tepat makanan penutup dengan cantik makanan penutup penutup dengan cantik  Teliti
dan bergaya untuk sesuai dengan resep dengan cantik sesuai sesuai dengan resep
 Taat asas
mempercantik  Mampu menghias makanan dengan resep
penampilan. Porsi penutup dengan cantik sesuai
makanan penutup dengan resep
ditentukan menurut  Harus cermat, teliti, dan taat asas
standar
perusahaan.
Ukuran warna serta
bentuk dari
crockery dan
glassware dipilih
untuk makanan
penutup

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
Asesmen
2 10
4. Menyimpan 4.1 Semua kue  Dapat menjelaskan cara  Cara menyimpan kue  Menyimpan kue pada  Cermat
pastry, kue dan disimpan pada suhu menyimpan kue pada suhu yang pada suhu yang tepat suhu yang tepat untuk  Teliti
makanan yang dan kondisi yang tepat untuk menjaga daya tahan untuk menjaga daya menjaga daya tahan  Taat asas
mengandung tepat untuk makanan tahan makanan makanan
ragi menjaga kualitas  Mampu menjelaskan cara
dan menyimpan kue pada suhu yang
memperpanjang tepat untuk menjaga daya tahan
umur/ daya tahan makanan
kue  Harus cermat, teliti, dan taat asas
4.2 Membungkus  Dapat menjelaskan cara  Cara membungkus  Membungkus dengan  Cermat
dengan benar membungkus dengan benar dengan benar untuk benar untuk menjaga  Teliti
untuk menjaga untuk menjaga kesegaran dan menjaga kesegaran kesegaran dan
 Taat asas
kesegaran dan makanan dan makanan makanan
karakteristik saat  Mampu menjelaskan cara
dimakan membungkus dengan benar
untuk menjaga kesegaran dan
makanan
 Harus cermat, teliti, dan taat
asas
4.3 Dasar kebersihan  Dapat menjelaskan cara  Cara memenuhi  Menerapkan  Cermat
dan peraturan- memenuhi persyaratan peraturan persyaratan peraturan persyaratan peraturan  Teliti
peraturan serta dasar kebersihan dalam dasar kebersihan dasar kebersihan dalam
 Taat asas
persyaratan yang pembuatan makanan dalam pembuatan pembuatan makanan
berhubungan dengan  Mampu menerapkam persyaratan makanan
kesehatan dan peraturan dasar kebersihan dalam
keselamatan kerja pembuatan makanan
dipenuhi dan diterapkan  Harus cermat, teliti, dan taat asas
dalam semua pekerjaan
Assesmen

II. PELATIHAN DI TEMPAT KERJA (OJT)
2.1 Unit Kompetensi : Mengikuti prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan di tempat kerja
ELEMEN KOMPETENSI INDIKATOR PELAKSANAAN PELATIHAN DITEMPAT KERJA

1. Mengikuti prosedur tempat kerja dan
 Mengikuti prosedur kesehatan, keselamatan, dan keamanan
memberikan umpan balik tentang
 Memproses pelanggaran prosedur kesehatan, keselamatan, dan keamanan dengan segera
kesehatan, keselamatan dan
 Melaporkan sikap dan kejadian yang mencurigakan kepada orang yang ditunjuk
keamanan
2. Menangani situasi darurat  Menindaklanjuti situasi darurat
 Mematuhi prosedur darurat perusahaan
 Mencari bantuan dari kolega
 Melaporkan rincian situasi darurat
3. Menjaga standar presentasi  Menjaga kebersihan personil/ grooming

perorangan yang aman  Mempresentasikan sikapyang baik
2.2 Unit Kompetensi : Menyediakan pertolongan pertama


1. Memilih dan menata peralatan  Mengenali situasi darurat
 Menilai situasi darurat
 Memutuskan tindakan yang harus dilakukan dalam menghadapi situasi darurat
 Mengorganisir bantuan dari layanan darurat/ kolega/ pelanggan
2. Memberikan perawatan yang tepat  Menilai kondisi fisik pasien
 Melakukan pertolongan pertama
3. Memonitor situasi  Membersihkan peralatan P3K

 Menyampaikan informasi kondisi korban

4. Menyiapkan laporan insiden  Mendokumentasikan situasi darurat
 Memberikan laporan yang jelas, akurat dan tepat waktu
2.3 Unit Kompetensi : Melakukan kerjasama dengan kolega dan pelanggan


1. Melakukan komunikasi di tempat kerja  Berkomunikasi terbuka dengan tamu dan kolega
 Cara menggunakan bahasa dan nada yang cocok pada kolega
 Cara menggunakan bahasa tubuh yang baik
 Menjelaskan kepekaan terhadap perbedaan budaya dan sosial
 Menjelaskan cara melontarkan pertanyaan agar terjalin komunikasi dua arah yang efektif
 Menjelaskan mengidentifikasi konflik dan mencari solusi yang potensial
2. Memberikan bantuan untuk tamu  Mengidentifikasi kebutuhan dan harapan tamu

internal dan tamu eksternal  Berkomunikasi yang ramah dan sopan dalam melayani tamu
 Memenuhi kebutuhan dan permintaan tamu dalam jangka waktu tertentu
 Menggunakan kesempatan untuk meningkatkan kualitas layanan terhadap pelanggan
 Memecahkan masalah kekecewaan pelanggan dengan cepat sesuai prosedur perusahaan.
 Menangani keluhan pelanggan secara, positif, sensitif, dan sopan
 Menangani keluhan sesuai dengan tanggung jawab individu
3. Menjaga standar kinerja presentasi  Menggunakan standar personal di lokasi kerja

personal  Menjaga standar personal yang berhubungan dengan kesehatan,kebersihan, dan keselamatan
 Menjaga standar personal yang berhubungan dengan fungsi kerja masing-masing individu
 Menjaga standar kualitas kebersihan personal yang pantas
 Menjaga kualitas individu dengan pakaian yang pantas
4. Melakukan kerja dengan tim  Memperlihatkan sikap hormat, dukungan, dan kepercayaan kepada anggota tim lain
 Mengakomodir perbedaan budaya dalam tim
 Mengidentifikasi tujuan kerja tim secara bersama
 Mengidentifikasi tnggung jawab, serta tugas-tugas individu dalam waktu yang ditentukan
 Meminta bantuan dari anggota tim lain jika diperlukan
 Menawarkan bantuan kepada kolega

 Menerima informasi dan masukan dari anggota tim lain
 Membicarakan kembali perubahan kerja tim
2.4 Unit Kompetensi : Mengorganisir dan menyiapkan makanan

1. Menyiapkan perlengkapan sesuai  Memastikan perlengkapan dalam keadan bersih

kebutuhan  Mengumpulkan perlengkapan dapur sesuai dengan jenis, ukuran, serta dalam keadaan bersih dan siap
digunakan
2. Mengumpulkan dan menyiapkan  Mengidentifikasi bahan-bahan dengan benar seusai dengan resep standar
bahan untuk jenis-jenis makanan  Mengumpulkan dan menyiapkan bahan-bahan, jumlah, jenis, dan mutu dengan benar
dalam menu
3. Menyiapkan produk yangterbuat dari  Menyiapkan makanan sesuai dengan standar resep yang berlaku
susu, hidangan kering, buah- buahan  Menyiapkan makanan tidak terbatas pada sandwiches, penghias hidangan, lapisan dan adonan kue
dan sayur-sayuran
4. Menyiapkan daging, seafood, dan  Menentukan porsi
unggas  Menempatkan daging, seafood dan unggas di tempat yang terpisah
2.5 Unit Kompetensi : Menyajikan makanan

Kode Unit : I.55HDR00.038

1. Menyiapkan sajian makanan  Menyusun, mengidentifikasi, dan menyiapkan menu makanan
 Menyusun saus dan penghias makanan
2. Menghitung porsi dan hidangan  Menyajikan makanan dengan porsi dan temperatur yang tepat
makanan  Menentukan makanan dengan porsi yang benar dan tepat.
 Menghidangkan makanan secara menarik dan tanpa tetesan atau tumpahan

3. Melakukan kerjasama dalam sebuah  Mendemonstrasikan kerja tim untuk memberikan pelayanan makanan yang tepat dan berkualitas
tim  Mendemonstrasikan kerja personil dapur untuk memberikan pelayanan mutu makanan yg maksimal
2.6 Unit Kompetensi : Membersihkan lokasi/area dan peralatan dapur


1. Membersihkan, perlengkapan dan
 Menggunakan bahan kimia untuk sanitasi perlengkapan dapur secara benar
sanitasinya
 Membersihkan perlengkapan sesuai dengan instruksi pabrik tanpa menyebabkan kerusakan
 Menyusun dan membongkar perlengkapan dengan aman
 Menyimpan perlengkapan pada posisi yang tepat, benar, dan aman
2. Membersihkan dan sanitasi lokasi
 Mengikuti jadwal pembersihan
 Menggunakan perlengkapan dan bahan kimia untuk membersihkan dapur
 Membersihkan dinding, rak, lantai, dan permukaan meja dengan baik
 Menggunakan P3K saat terjadi kecelakaan
3. Menangani limbah dan linen

 Menyortir limbah sesuai dengan peraturan kesehatan dan perusahaan
 Menyortir linen dan memindahkannya dengan aman
4. Mengadakan pelatihan
 Mengambil manfaat dari program dan jadwal yang diadakan oleh perusahaan untuk memaksimumkan
pengetahuan dan praktek pada saat kejadian
 Menjelaskan proses pelaporan hasil evaluasi kepada manajemen/ pimpinan
2.7 Unit Kompetensi : Menggunakan Metode Dasar Memasak

1. Memilih dan menggunakan
 Menggunakan perlengkapan memasak yang benar sesuai dengan metode memasak tertentu
perlengkapan memasak
 Memilih dan menentukan penggunaan perlengkapan masak

2. Menerapkan metode pengolahan
 Menjelaskan cara menggunakan metode memasak yang berbeda dalam menyajikan makanan tertentu
makanan
 Mempraktekkan metode dasar memasak yang sehat, bersih dan menu untuk setiap menu
makanan
 Menerapkan standar perusahaan
 Menggunakan istilah dasar tentang memasak secara benar ketika memilih suatu metode memasak
 Mendemonstrasikan metode dasar memasak
3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil  Mengevaluasi hasil pelaksanaan kegiatan dasar memasak
pelaksanaan kegiatan  Melaporkan hasil evaluasi kegiatan dasar memasak kepada manajemen/ pimpinan.
2.8 Unit Kompetensi : Menyiapkan pastry, kue, dan makanan yang mengandung ragi

1. Menyiapkan, menghias dan
 Memilih, menyiapkan, dan menggunakan mesin dan peralatan, perlengkapan memasak
menyajikan pastry
 Memilih, mengukur, dan menakar, serta menempatkan bahan-bahan untuk persyaratan standar resep
 membuat beragam roti, kue, dan produk roti sesuai dengan resep
 Menyiapkan dan mengisi bahan isian pada roti dengan tepat sesuai dengan resep
2. Menyiapkan dan membuat kue dan
 Menjelaskan cara menyiapkan dan memanggang kue bolu dengan tepat
makanan yang mengandung ragi
 Menyiapkan dan mengisi bahan isian pada roti dengan tepat sesuai dengan resep
 Menyusun, melapisi dan menutupi seluruh permukaan kue sesuai resep
 Menghias kue dengan indah sesuai dengan standar resep
 Memilih, mengukur dan menakar, serta menempatkan bahan-bahan pilihan sesuai dengan resep
perusahaan
 Menyiapkan adonan pada bentuk dan kekentalan yang tepat sesuai dengan resep
 Memanggang produk bakery pada suhu yang tepat sesuai dengan resep yang ada
 menjelaskan cara menyiapkan dan memanggang kue bolu dengan tepat

3. Menentukan porsi dan menyimpan
 Memilih dan menyiapkan perlengkapan memasak dan crockery yang tepat
pastry, kue, dan makanan yang
mengandung ragi  Menghias makanan penutup dengan cantik sesuai dengan resep
4. Menyimpan pastry, kue dan makanan

 Menyimpan kue pada suhu yang tepat untuk menjaga daya tahan makanan
yang mengandung ragi
 Membungkus dengan benar untuk menjaga kesegaran dan makanan
 Menerapkan persyaratan peraturan dasar kebersihan dalam pembuatan makanan
III. KELOMPOK NON-UNIT KOMPETENSI
3.1 Softskills (Mengunakan Program dan Modul yang telah disusun)

DAFTAR PERALATAN DAN BAHAN YANG DIGUNAKAN
Judul/Nama Pelatihan : ROTI & PATTISERIE

Kode Program Pelatihan : I.5629000.01.19
UNIT DAFTAR
NO KODE UNIT DAFTAR BAHAN KETERANGAN
KOMPETENSI PERALATAN
1. 1.9. Mengikuti prosedur I.55HDR00.151.2  Laptop, infocus,  Modul pelatihan
kesehatan, laserpointer (Buku Informasi,
keselamatan dan  VCD R/W Kerja, Penilaian)
  Kertas HVS
keamanan di tempat
 Flipchart
kerja  UU K3
 Alat tulis
2. 1.10. Menyediakan I.55HDR00.163.2  Laptop, infocus,  Modul pelatihan
pertolongan pertama laserpointer (Buku Informasi,
 VCD R/W Kerja, Penilaian)
 Alat tulis
 Kotak P3K
 Paracetamol
 Gel untuk luka bakar
 Kasa steril
 Gunting
 Obat merah
 Plaster gulung
 Plaster luka
3. 1.11. Melakukan kerjasama I.55HDR00.149.2  Laptop,  Modul pelatihan
dengan kolega dan  infocus, (Buku Informasi,
pelanggan  laserpointer Kerja, Penilaian)
 Alat pengamanan,  Kertas HVS
 Alat tulis  Flipchart

4. 1.12. Mengorganisir dan I.55HDR00.037.2  Laptop, infocus,  Modul pelatihan
menyiapkan makanan laserpointer (Buku Informasi,
 Alat tulis :pulpen,  Kertas HVS
spidol  Kertas Flipchart
 Large kitchen  Herbs (basil, thyme,
equipment ( rosemary, taragon,
oven, stove, sink, pasrsley)
fryers, boiler,  Dairy Products (milk
steamer) UHT, Full Cream,
 Mechanical/electri Cooking Cream,
cal equipment Whipping Cream,
(meat slicer, Butter)
potato peeler,  Bread improver
grinder chopper,  Emulisofier
dough machine)  Cream of tartar
 Chilling/freezing  Baking powder
euipment ( chiller,  Baking soda
freezer, ice  Margarine
machine)  Instant yeast
 Sugar (Granulated &
Icing sugar)

UNIT DAFTAR
 Chocolate
compound, chocolate
couverture, meises)
 Cheese (brie,
mozarella, blue,
parmesan, ementhal,
mascarpone,
camembert, goat
cheese, grano
padano)
 Beef ( bacon,
tenderloin, chuck,
bone)
 Cold cuts (beef
sausage chorizo,
chicken paprika ham,
beef peperoni, ham
prouitto)
 Poultry (egg
,chicken, chicken
breast)
 Fish and seafood (
fish tuna fillet,
prawn,)
 Vinegar (tomato
ketchup, kecap,
mustard, L&P, tauco,
oyster sauce,
balsamic vinegar fish
sauce, tabasco, olive
oil, sesame oil)
 Fresh Fruits
(Banana, Grape,
Apple, Watermelon,
Honeydew,
rambutan, orange
sunkist)
 Canned Product
(cherries, tomato
paste)
 Dried Fruits (
Apricot, raisin)
 Nuts (almond
Ground, Almond
sliced)
 Bakery ( Gelatine,
Kraftkorn mix, yeast,
apricot paletta, flour
cakra)
 Flour (cakra,
segitiga, sugar)
 Cereals (Corn Flake)
 Ice cream and sorbet
5. 1.13. Menyajikan makanan I.55HDR00.038.2  Laptop, infocus,  Modul pelatihan
laserpointer (Buku Informasi,
UNIT DAFTAR
 Linen
 Cutleries
 Round Table
 Glassware,
chinaware,
Silverware
6. 1.14. Membersihkan I.55HDR00.040.2  Laptop, infocus,  Modul pelatihan
lokasi/area dan laserpointer (Buku Informasi,
peralatan dapur  VCD R/W Kerja, Penilaian)
 Broom
 Hand glove
 Brush
 Cleaning chemical
7. 1.15. Menggunakan metode I.55HDR00.041.2  Laptop, infocus,  Modul pelatihan
dasar memasak laserpointer (Buku Informasi,
 Large kitchen
equipment (
oven, stove, sink,
fryers, boiler,
steamer)
 Mechanical/electri
cal equipment
(meat slicer,
potato peeler,
grinder chopper,
dough machine)
 Chilling/freezing
euipment ( chiller,
freezer, ice
machine)
8. 1.16. Menyiapkan pastry, I.55HDR00.051.2  Laptop, infocus,  Modul pelatihan
kue dan makanan laserpointer (Buku Informasi,
yang mengandung ragi  VCD R/W Kerja, Penilaian)
 Large kitchen  Herbs (basil, thyme,
equipment ( rosemary, taragon,
oven, stove, sink, pasrsley)
fryers, boiler,  Dairy Products (milk
steamer) UHT, Full Cream,
 Mechanical/electri Cooking Cream,
cal equipment Whipping Cream,
(meat slicer, Butter)
potato peeler,  Bread improver
grinder chopper,  Emulisofier
dough machine)  Cream of tartar
 Chilling/freezing  Baking powder
euipment ( chiller,  Baking soda
 Margarine
UNIT DAFTAR
freezer, ice  Instant yeast
machine)  Sugar (Granulated &
Icing sugar)
 Chocolate
compound, chocolate
couverture, meises)
 Cheese (brie,
mozarella, blue,
parmesan, ementhal,
mascarpone,
camembert, goat
cheese, grano
padano)
 Beef ( bacon,
tenderloin, chuck,
bone)
 Cold cuts (beef
sausage chorizo,
chicken)
 Poultry (egg
,chicken, chicken
breast)
 Fish and seafood (
fish tuna fillet,
prawn,)
 Vinegar (tomato
ketchup, kecap,
mustard, L&P, tauco,
oyster sauce,
balsamic vinegar fish
sauce, tabasco, olive
oil, sesame oil)
 Fresh Fruits
(Banana, Grape,
Apple, Watermelon,
Honeydew,
rambutan, orange
sunkist)
 Canned Product
(cherries, tomato
paste)
 Dried Fruits (
Apricot, raisin)
 Nuts (almond
Ground, Almond
sliced)
 Bakery ( Gelatine,
Kraftkorn mix, yeast,
apricot paletta, flour
cakra)
 Flour (cakra,
segitiga, sugar)
 Cereals (Corn Flake)
 Ice cream and sorbet

SKKNI Pasitery &amp; Roti

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Deskripsi Asli:

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

SKKNI Pasitery &amp; Roti

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

PROGRAM

PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI

KODE PROGRAM PELATIHAN : I.5629000.01.19

DAFTAR ISI ……………......................................................................................... i

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi i

Jakarta, November 2019

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi ii

1. Nama Pelatihan : Pembuatan Produk Roti & Pattiserie

2. Kode Program Pelatihan : I.5629000.01.19

3. Jenjang Program Pelatihan : Non Jenjang

4. Tujuan Pelatihan : Setelah mengikuti pelatihan ini peserta kompeten:

Mengorganisir dan menyiapkan makanan,

5. Unit Kompetensi yang ditempuh:

5.1 I.55HDR00.151.2 Mengikuti prosedur kesehatan, keselamatan dan

6. Perkiraan Waktu Pelatihan : 280 Jam Pelatihan @45 menit

7. Persyaratan Peserta Pelatihan:

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 1

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 2

1.3. Melakukan kerjasama dengan I.55HDR00.149.2

1.4. Mengorganisir dan menyiapkan I.55HDR00.037.2

1.5. Menyajikan makanan I.55HDR00.038.2

1.6. Membersihkan lokasi/area dan I.55HDR00.040.2

1.7. Menggunakan metode dasar I.55HDR00.041.2

1.8. Menyiapkan pastry, kue dan I.55HDR00.051.2

Jumlah I - 60 172 252

II. PELATIHAN DI TEMPAT KERJA

1.1 Pelaksanaan OJT - - - 1 Bulan

III. KELOMPOK NON-UNIT

3.1 Soft Skills - 8 12 20

Jumlah I s.d. III 74 186 280

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 3

I. KELOMPOK UNIT KOMPETENSI INTI

1.2 Pelanggaran  Dapat menjelaskan pelanggaran  Pelanggaran prosedur  Memproses  Cermat

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 4

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 5

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 6

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 7

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 8

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 9

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 10

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 11

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 12

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 13

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 14

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 15

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 16

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 17

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 18

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 19

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 20

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 21

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 22

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 23

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 24

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 25

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 26

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 27

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 28

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 29

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 30

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 31

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 32

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 33

SKKNI Pasitery & Roti

SKKNI Pasitery & Roti