FOOD SERVICE

PROGRAM
PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI

FOOD & BEVERAGE SERVICE FOR HOTEL
KODE PROGRAM PELATIHAN : I.56.10100.01.19
KEMENTERIAN KETENAGAKERJAAN RI
DIREKTORAT JENDERAL PEMBINAAN PELATIHAN DAN
PRODUKTIVITAS
Jl. Jend. Gatot Subroto Kav.51 Lt.6.A Jakarta Selatan
2019
DAFTAR ISI
DAFTAR ISI ……………......................................................................................... i

KATA PENGANTAR ……………............................................................................... ii
PROGRAM PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI …………………………………………...... 1
1. Nama Pelatihan ............................................................................................ 1
2. Kode Program ............................................................................................... 1
3. Kualifikasi/Jenjang Pelatihan ........................................................................... 1
4. Tujuan Pelatihan ............................................................................................ 1
5. Unit Kompetensi yang ditempuh ..................................................................... 1
6. Perkiraan Waktu Pelatihan ............................................................................. 2
7. Persyaratan Peserta Pelatihan ........................................................................ 2
8. Persyaratan Instruktur ................................................................................... 2
KURIKULUM PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI ............................................... 3
I. Kelompok Unit Kompetensi ........................................................................... 3
II. Pelatihan di tempat kerja (OJT) ..................................................................... 4
III. Kelompok Non Unit Kompetensi ................................................................... 4
SILABUS PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI...................................................... 5
I. Kelompok Unit Kompetensi Teknis.................................................................. 5
II. Pelatihan di tempat kerja (OJT) ..................................................................... 129
III. Kelompok Non Unit Kompetensi .................................................................... 145
DAFTAR PERALATAN DAN BAHAN YANG DIGUNAKAN………………………………………… 146
KATA PENGANTAR
Kebijakan Pemerintah akan mengalihkan prioritas Pembangunan Nasional dari

pembangunan infrastruktur ke pembangunan Sumber Daya Manusia (SDM) mulai tahun
2020. Sumber daya ekonomi saat ini adalah manusia yang berpengetahuan, manusia
yang kompeten, dan berketerampilan, bukan lagi Sumber Daya Alam (SDA).
Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 1
Untuk mendukung kebijakan pemerintah tersebut, Ditjen Binalattas telah
menetapkan program, kebijakan, dan strategi yang diharapkan mampu untuk
mewujudkan SDM kompeten melalui pelatihan vokasi. Strategi yang ditempuh untuk
menghasilkan SDM kompeten antara lain percepatan penerapan standar Kompetensi
Kerja Nasional Indonesia (SKKNI), peningkatan kapasitas kelembagaan dan sarana
pelatihan kerja, peningkatan kompetensi instruktur dan tenaga pelatihan pemerintah
dan swasta, pengembangan program pemagangan dalam dan luar negeri, percepatan
pelaksanaan sertifikasi kompetensi, pelaksanaan Pelatihan Berbasis Kompetensi (PBK)
di BLK, Lemdiklat dan lembaga pelatihan kerja swasta, serta pengembangan dan
peningkatan produktivitas. Tersedianya SDM yang kompeten merupakan salah satu
target yang harus dicapai dalam pembangunan nasional saat ini, antara lain dapat
dilakukan melalui pelatihan berbasis kompetensi di Balai-Balai Latihan Kerja. Pelatihan
berbasis kompetensi merupakan pelatihan yang menitik beratkan pada penguasaan
kemampuan kerja yang mencakup pengetahuan (knowledge), keterampilan (skills),
dan sikap (attitude) sesuai dengan standar yang ditetapkan dan persyaratan di
tempat kerja.
Agar pelaksanaan pelatihan berbasis kompetensi di Balai Latihan Kerja dapat
berjalan secara efektif dan efisien, perlu disusun program pelatihan kejuruan
Pariwisata program “F&B SERVICE” yang mengacu pada Standar Kompetensi Kerja
Nasional Indonesia (SKKNI). Dengan tersedianya program pelatihan tersebut
diharapkan dapat membantu dan mendorong proses penyiapan dan penyediaan
tenaga kerja kompeten, sehingga siap berkompetisi untuk memasuki pasar kerja.
Demikian program pelatihan berbasis kompetensi disusun, semoga dapat
digunakan dan bermanfaat dalam mencapai tujuan pelatihan secara optimal. Saran
dan masukan yang membangun sangat kami harapkan untuk perbaikan di masa yang
akan datang.
Jakarta, Oktober 2019

Direktur Bina Standarisasi Kompetensi
Dan Pelatihan Kerja,
Drs. Sukiyo, MMPD

NIP. 19591006 198612 1 001
PROGRAM PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI
1. Nama Pelatihan : Food & Beverage Service For Hotel
2. Kode Program Pelatihan : I.56.10100.01.19
3. Jenjang Program Pelatihan : Non Jenjang

4. Tujuan Pelatihan : Setelah mengikuti pelatihan ini, peserta kompeten
menerima pesanan, menyiapkan serta menyajikan
makanan dan minuman kepada tamu dalam
pekerjaannya sesuai dengan ketentuan atau
standar yang telah ditetapkan
5. Unit Kompetensi yang ditempuh:

5.1. I.55HDR00.151.2 : Mengikuti prosedur kesehatan, keselamatan dan
keamanan di tempat kerja
5.2 I.55HDR00.217.2 : Berkomunikasi Secara Lisan dalam Bahasa Inggris
pada Tingkat Operasional Dasar
5.3 I.55HDR00.155.2 : Menangani Situasi Konflik
5.4 I.55HDR00.023.2 : Menyediakan layanan makanan dan minuman
5.5 I.55HDR00.035.2 : Menyediakan layanan gueridon
5.6 I.55HDR00.033.2 : Menyediakan Layanan Minuman Anggur
5.7 I.55HDR00.029.2 : Menyajikan minuman non- alcohol
5.8 I.55HDR00.027.2 : Menyediakan room service
5.9 I.55HDR00.022.2 : Mengoperasikan Bar
5.1 I.55HDR00.034.2 : Menghidangkan Cocktail
0
5.1 I.563030.001.01 : Mengelola Bahan Baku
1
5.1 I.563030.002.01 : Mengelola Peralatan dan Perlengkapan
2
5.1 I.563030.003.01 : Mengelola Area Kerja
3
5.1 I.563030.004.01 : Menangani Pelanggan
4
5.1 I.563030.005.01 : Mengoperasikan Peralatan
5
5.1 I.563030.006.01 : Mengembangkan produk Minuman Kopi
6
6. Perkiraan Waktu Pelatihan : 460 Jam Pelatihan @45 menit
7. Persyaratan Peserta Pelatihan:

7.1 Pendidikan : Minimal SD/sederajat
7.2 Pelatihan :-
7.3 Pengalaman Kerja :-
7.4 Jenis Kelamin : Laki-laki/perempuan.
7.5 Umur : 18 s/d 40 tahun
7.6 Kesehatan : Sehat jasmani dan rohani.
7.7 Persyaratan Khusus :-
8. Persyaratan Instruktur
8.1 Pendidikan Formal : Minimal D3 Perhotelan/Pariwisata
8.2 Kompetensi Metodologi : Minimal memiliki sertifikat Pelatihan Instruktur
Terampil Pelaksana.
8.3 Kompetensi Teknis : Sertifikat Kompetensi Pelaksana Pariwisata.
8.4 Pengalaman Kerja : Satu tahun asistensi mengajar di Pelatihan
Pariwisata Bidang Perhotelan serta diutamakan
bagi yang berpengalaman di industri dibidangnya.
8.5 Kesehatan : Sehat Jasmani dan Rohani
8.6 Persyaratan khusus :-
KURIKULUM PELATIHAN BERBASISI KOMPETENSI
PERKIRAAN WAKTU
PELATIHAN (JP)
NO MATERI PELATIHAN KODE UNIT
Penge- Keteram
Jumlah
Tahuan pilan
I. KELOMPOK UNIT KOMPETENSI
1.1. Mengikuti prosedur kesehatan,

keselamatan dan keamanan di I.55HDR00.151.2 6 10 16
tempat kerja.
1.2. Berkomunikasi Secara Lisan
dalam Bahasa Inggris pada I.55HDR00.217.2 8 16 24
Tingkat Operasional Dasar.
1.3. Menangani Situasi Konflik I.55HDR00.155.2 8 16 24
1.4. Menyediakan layanan makanan

I.55HDR00.023.2 12 40 52
dan minuman
1.5. Menyediakan layanan gueridon I.55HDR00.035.2 8 24 32
1.6. Menyediakan Layanan Minuman

Anggur I.55HDR00.033.2 8 12 20
1.7. Menyajikan minuman non-alkohol

I.55HDR00.029.2 8 24 32
1.8. Menyediakan room service I.55HDR00.027.2 10 20 30
1.9. Mengoperasikan Bar I.55HDR00.022.2 8 16 24
1.10. Menghidangkan Cocktail I.55HDR00.034.2 8 16 24

PERKIRAAN WAKTU
PELATIHAN (JP)
NO MATERI PELATIHAN KODE UNIT
Penge- Keteram
Jumlah
Tahuan pilan
1.11. Mengelola Bahan Baku I.563030.001.01 8 14 22
1.12. Mengelola Peralatan dan

I.563030.002.01 9 21 30
Perlengkapan
1.13. Mengelola Area Kerja I.563030.003.01 6 12 18
1.14. Menangani Pelanggan. I.563030.004.01 8 16 24
1.15. Mengoperasikan Peralatan. I.563030.005.01 8 32 40
1.16. Mengembangkan produk

I.563030.006.01 8 20 28
Minuman Kopi
Jumlah I - 0 0 0
II. PELATIHAN DI TEMPAT KERJA

(OJT)
2.1 Pelaksanaan OJT - - - 1 Bulan
Jumlah II 1 Bulan
III. KELOMPOK NON-UNIT

KOMPETENSI
3.1 Soft Skills - 8 12 20
Jumlah III - 8 12 20
Jumlah I s.d. III 139 321 460

SILABUS PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI
I. KELOMPOK UNIT KOMPETENSI INTI
1.1 Unit Kompetensi : Mengikuti Prosedur Kesehatan, Keselamatan, dan Keamanan di tempat Kerja
Kode Unit : I.55HDR00.151.2
Perkiraan Waktu Pelatihan : 16 JP @ 45 menit
Perkiraan
Materi Pelatihan Waktu Pelatihan
Elemen Kriteria Indikator
(jampel)
Kompetensi Unjuk Kerja Unjuk Kerja
Penge- Keteram-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan pilan
1. Mengikuti 1.1 Prosedur  Dapat menjelaskan prosedur  Prosedur kesehatan,  Mengidentifikasi  Cekatan 2 JP 3 JP
prosedur kesehatan, kesehatan, keselamatan, dan keselamatan, dan prosedur kesehatan,  Terampil
tempat kerja keselamatan keamanan sesuai dengan keamanan sesuai keselamatan, dan  Gesit
dan dan keamanan kebijakan perusahaan dengan bijakan keamanan  Cermat
memberikan diikuti secara  Mampu mengidentifikasi prosedur perusahaan  Hati-hati
umpan balik benar sesuai kesehatan, keselamatan, dan  Tanggung
tentang dengan keamanan jawab
kesehatan, kebijakan  Harus cekatan, terampil, gesit,
keselamatan perusahaan dan cermat, hati-hati, tanggung
dan keamanan hukum- hukum jawab
yang berkaitan
serta
persyaratan-
persyaratan
asuransi

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
1.2 Pelanggaran  Dapat menjelaskan pelanggaran  Pelanggaran mengenai  Mengidentifikasi  Cekatan
prosedur mengenai prosedur kesehatan, prosedur kesehatan, pelanggaran prosedur  Terampil
kesehatan, keselamatan, dan keamanan keselamatan, dan kesehatan,  Gesit
keselamatan,  Mampu mengidentifikasi keamanan keselamatan, dan  Cermat
dan keamanan pelanggaran prosedur kesehatan, keamanan  Hati-hati
diproses dengan keselamatan, dan keamanan  Tanggung
segera  Harus cekatan, terampil, gesit, jawab
cermat, hati-hati, tanggung
jawab
1.3 Setiap sikap  Dapat menjelaskan macam-  Macam- macam sikap  Melaporkan sikap dan  Cekatan
atau kejadian macam sikap atau kejadian yang atau kejadian yang kejadian yang  Terampil
yang mencurigakan mencurigakan mencurigakan  Gesit
mencurigakan  Mampu melaporkan sikap dan  Cermat
dilaporkan kejadian yang mencurigakan  Hati-hati
segera kepada kepada orang yang ditunjuk  Tanggung
orang yang  Harus cekatan, terampil, gesit, jawab
bertanggung cermat, hati-hati, tanggung
jawab jawab.
Assesmen
2. Menangani 2.1 Situasi darurat  Dapat menjelaskan situasi  Penanganan terhadap  Mengenali dan  Cekatan 2 JP 4 JP
situasi darurat dan darurat yang darurat baik potensial maupun situasi darurat menentukan situasi  Terampil
potensial segera telah terjadi  Sistem pelaporan darurat yang potensial  Gesit
ditindaklanjuti  Dapat menjelaskan sistem situasi darurat dan tindakan yang  Cermat
dalam ruang pelaporan situasi darurat dibutuhkan dalam  Hati-hati
lingkup  Mampu mengenali dan runag lingkup  Tanggung
tanggung jawab menentukan situasi darurat yang tanggungjawab jawab
individu. potensial dan tindakan yang individu
dibutuhkan dalam runag lingkup
tanggungjawab individu
 Harus cekatan, terampil, gesit,
jawab

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
2.2 Prosedur  Dapat menjelaskan prosedur  Prosedur keadaan  Mengikuti prosedur  Cekatan
keadaan darurat keadaan darurat sesuai prosedur darurat sesuai keadaan darurat secara  Terampil
dipatuhi secara perusahaan. prosedur perusahaan benar sesuai dengan  Gesit
benar sesuai  Mampu mengikuti prosedur prosedur perusahaan  Cermat
dengan prosedur keadaan darurat secara benar  Hati-hati
perusahaan. sesuai dengan prosedur  Tanggung
perusahaan jawab
 Harus cekatan, terampil, gesit,
jawab
2.3 Bantuan segera  Dapat menjelaskan cara mencari  Cara mencari bantuan  Melakukan penanganan  Cekatan
dicari dari kolega bantuan dari kolega lain dari kolega lain terhadap situasi  Terampil
bila perlu.  Mampu mencari kolega lain untuk darurat  Gesit
mendapatkan bantuan  Mencari bantuan  Cermat
 Harus cekatan, terampil, gesit, kepada departemen  Hati-hati
cermat, hati-hati, tanggung terkait  Tanggung
jawab. jawab
2.4 Rincian situasi  Dapat menjelaskan cara  Cara melaporkan  Melaporkan rincian  Cekatan
darurat secara melaporkan rincian situasi rincian situasi darurat situasi darurat secara  Terampil
akurat darurat akurat  Gesit
dilaporkan  Mampu melaporkan rincian  Cermat
sesuai dengan situasi darurat secara akurat  Hati-hati
prosedur  Harus cekatan, terampil, gesit,  Tanggung
cermat, hati-hati, tanggung jawab
jawab
Asesmen
3. Menjaga 3.1 Menjaga  Dapat menjelaskan cara menjaga  Cara menjaga  Menjaga  Cekatan 2 JP 3 JP
standar kebersihan kebersihan personil/ grooming kebersihan kebersihan  Terampil
presentasi personil/  Mampu menjaga kebersihan personil/ personil/ grooming  Gesit
perorangan grooming yang personil/ grooming secara grooming secara pantas  Cermat
yang aman pantas dijaga pantas  Hati-hati
 Harus cekatan, terampil, gesit,  Tanggung
jawab.
Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
3.2 Sikap yang baik  Dapat menjelaskan cara  Pemakaian pakaian  Memakai pakaian dan  Cekatan
dipresentasikan mempresentasikan sikap yang dan sepatu yang sepatu yang pantas  Terampil
baik pantas  Gesit
 Mampu mempresentasikan sikap  Cermat
yang baik  Hati-hati
 Harus cekatan, terampil, gesit,  Tanggung
jawab.
Asesmen
1.2 Unit Kompetensi : Berkomunikasi secara lisan dalam Bahasa Inggris pada tingkat operasional dasar
Perkiraan Waktu : 24 Jam Pelatihan @ 45 menit
ELEMEN KRITERIA UNJUK INDIKATOR UNJUK KERJA MATERI PELATIHAN WAKTU

KOMPETENSI KERJA PELATIHAN
PENGETAHUAN KETERAMPILAN SIKAP Penge- Keteram
tahuan pilan
1. Berkomunikasi 1.1 Istilah, ungkapan,  Dapat menjelaskan cara Cara melakukan Melakukan penggunaan  Sopan 4 JP 8 JP
dengan dan bahasa tubuh melakukan penggunaan istilah, penggunaan istilah, istilah, ungkapan dan santun
pelanggan dan untuk ungkapan, dan bahasa tubuh ungkapan, dan bahasa bahasa tubuh untuk  Teliti dan
kolega memperjelas untuk memperjelas komunikasi tubuh untuk memperjelas komunikasi cermat
mengenai hal- komunikasi secara secara lisan. memperjelas secara lisan  Ramah
hal yang lisan dilakukan  Mampu melakukan penggunaan komunikasi secara  Tepat
berkaitan istilah, ungkapan dan bahasa lisan. penggunaan
dengan tubuh untuk memperjelas
kegiatan dasar komunikasi secara lisan
dan sehari-hari  Harus sopan santun, teliti dan
ditempat kerja cermat, ramah serta tepat
serta kegiatan penggunaan.
pelayanan

tahuan pilan
pelanggan 1.2 Mengerti dan  Dapat menjelasakan cara Menjelasakan cara Mengerti dan  Sopan
menggunakan mengerti dan menggunakan mengerti dan menggunakan kalimat santun
kalimat yang kalimat uang sopan dan ramah menggunakan kalimat yang sopan dan r amah  Teliti dan
sopan dan ramah serta mengetahui kapan harus uang sopan dan ramah serta mengetahui kapan cermat
serta mengetahui memakai kalimat resmi atau serta mengetahui harus memakai kalimat  Ramah
kapan harus tidak resmi kapan harus memakai resmi atau tidak resmi  Tepat
memakai kalimat  Mampu mengerti dan kalimat resmi atau penggunaan
resmi atau tidak menggunakan kalimat yang tidak resmi
resmi sopan dan ramah serta
mengetahui kapan harus
memakai kalimat resmi atau
tidak resmi
 Harus sopan santun, teliti dan
cermat, ramah serta tepat
penggunaan.
Asesmen
4. Berbicara 2.1 Salam diberikan  Dapat menjelaskan cara Cara memberikan Memberikan salam  Sopan 4 JP 8 JP
melalui telepon dengan benar memberikan salam dengan salam dengan benar dengan benar termasuk santun
termasuk benar termasuk menyebutkan termasuk menyebutkan nama  Teliti dan
menyebutkan nama perusahaan menyebutkan nama perusahaan cermat
nama perusahaan  Mampu memberikan salam perusahaan  Ramah
dengan benar termasuk  Tepat
menyebutkan nama perusahaan penggunaan
penggunaan.
2.4 Bantuan dan  Dapat menjelaskan cara Cara menawarkan Menawarkan bantuan  Sopan
menentukan menawarkan bantuan dan bantuan dan dan menentukan tujuan santun
tujuan telepon menentukan tujuan telepon menentukan tujuan telepon  Teliti dan
ditawarkan  Mampu menawarkan bantuan telepon cermat
dan menentukan tujuan telepon  Ramah
 Harus sopan santun, teliti dan  Tepat
cermat, ramah serta tepat penggunaan
penggunaan.
tahuan pilan
2.7 Penelepon diminta  Dapat menjelaskan cara Cara meminta Meminta penelepon  Sopan
untuk menunggu meminta penelepon untuk penelepon untuk untuk menunggu ketika santun
ketika mencari menunggu ketika mencari orang menunggu ketika mencari orang yang  Teliti dan
orang yang yang dikehendaki mencari orang yang dikehendaki cermat
dikehendaki  Mampu meminta penelepon dikehendaki  Ramah
untuk menunggu ketika mencari  Tepat
orang yang dikehendaki penggunaan
penggunaan.
2.10 Apabila  Dapat menjelaskan cara Cara meminta maaf Meminta maaf kepada  Sopan
diperlukan, meminta maaf kepada kepada penelepon penelepon ketika orang santun
meminta maaf penelepon ketika orang yang ketika orang yang yang dikehendaki tidak  Teliti dan
kepada penelepon dikehendaki tidak berada di dikehendaki tidak berada di tempat cermat
ketika orang yang tempat berada di tempat  Ramah
dikehendaki tidak  Mampu meminta maaf kepada  Tepat
berada di tempat penelepon ketika orang yang penggunaan
dikehendaki tidak berada di
tempat
penggunaan.
2.11 Data  Dapat menjelaskan cara Menjelaskan cara Mencatat data  Sopan
penelepon dicatat mencatat data penelepon mencatat data penelepon santun
 Mampu mencatat data penelepon  Teliti dan
penelepon cermat
 Harus sopan santun, teliti dan  Ramah
cermat, ramah serta tepat  Tepat
penggunaan. penggunaan

1.3 Unit Kompetensi : Menangani Situasi Konflik
Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
1. Mengidentifikasi 1.1 Potensi konflik  Dapat menjelaskan cara  Cara mengidentifikasi  Mengidentifikasi dan  Cerdas 2 JP 4 JP
situasi konflik harus cepat mengidentifikasi dan mengambil dan mengambil mengambil tindakan  Jujur
diidentifikasi dan tindakan cepat dan bijaksana tindakan cepat dan cepat dan bijaksana  Sabar
harus mengambil terhadap potensi konflik untuk bijaksana terhadap terhadap potensi  Mandiri
tindakan cepat mencegah meluasnya situasi potensi konflik untuk konflik untuk
dan bijaksana tersebut. mencegah meluasnya mencegah meluasnya
untuk mencegah  Mampu mengidentifikasi dan situasi tersebut. situasi tersebut.
meluasnya mengambil tindakan cepat dan
situasi tersebut. bijaksana terhadap potensi
konflik untuk mencegah
meluasnya situasi tersebut.
 Harus cerdas, sabar, jujur dan
mandiri.

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
1.2 Situasi di mana  Dapat menjelaskan cara  Cara mengidentifikasi  Mengidentifikasi secara  Cerdas
keselamatan mengidentifikasi secara cepat secara cepat situasi di cepat situasi di mana  Jujur
personal situasi di mana keselamatan mana keselamatan keselamatan personal  Sabar
pelanggan atau personal pelanggan atau rekan personal pelanggan pelanggan atau rekan  Mandiri
rekan kerja yang kerja yang mungkin terancam atau rekan kerja yang kerja yang mungkin
mungkin dan cara mengorganisir bantuan mungkin terancam terancam dan cara
terancam harus yang tepat. dan cara mengorganisir bantuan
diidentifikasi  Mampu mengidentifikasi secara mengorganisir yang tepat.
secara cepat dan cepat situasi di mana bantuan yang tepat.
bantuan yang keselamatan personal pelanggan
tepat harus atau rekan kerja yang mungkin
diorganisir. terancam dan cara
mengorganisir bantuan yang
tepat.
mandiri.
Asesmen
2. Mengatasi Situasi 2.1 Tanggung jawab  Dapat menjelaskan cara  Cara mengambil  Mengambil tanggung  Cerdas 4 JP 6 JP
Konflik diambil untuk mengambil tanggung jawab tanggung jawab jawab untuk mencari  Jujur
mencari solusi untuk mencari solusi konflik untuk mencari solusi solusi konflik dalam  Sabar
konflik dalam dalam ruang lingkup tanggung konflik dalam ruang ruang lingkup  Mandiri
ruang lingkup jawab individu. lingkup tanggung tanggung jawab
tanggung jawab  Mampu mengambil tanggung jawab individu. individu.
individu. jawab untuk mencari solusi
konflik dalam ruang lingkup
tanggung jawab individu.
mandiri.

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
2.2 Seluruh titik  Dapat menjelaskan cara  Cara mendukung,  Mendukung, menerima  Cerdas
pandang mendukung, menerima dan menerima dan dan memperlakukan  Jujur
didukung, memperlakukan seluruh titik memperlakukan seluruh titik pandang  Sabar
diterima dan pandang dengan hormat. seluruh titik pandang dengan hormat.  Mandiri
diperlakukan  Mampu menyiapkan mendukung, dengan hormat.
dengan hormat. menerima dan memperlakukan
seluruh titik pandang dengan
hormat.
mandiri.
2.3 Keterampilan  Dapat menjelaskan cara  Cara menggunakan  Menggunakan  Cerdas
komunikasi menggunakan keterampilan keterampilan keterampilan  Jujur
efektif digunakan komunikasi secara efektif untuk komunikasi secara komunikasi secara  Sabar
untuk membantu membantu dalam penangan efektif untuk efektif untuk membantu  Mandiri
dalam konflik. membantu dalam dalam penangan
penangangan  Mampu menggunakan penangan konflik. konflik.
konflik. keterampilan komunikasi secara
efektif untuk membantu dalam
penangan konflik.
mandiri.
2.4 Teknik  Dapat menjelaskan cara  Cara menggunakan  Menggunakan teknik  Cerdas
pemecahan menggunakan teknik pemecahan teknik pemecahan pemecahan konflik  Jujur
konflik yang konflik yang diterima untuk konflik yang diterima yang diterima untuk  Sabar
diterima menangani situasi konflik dan untuk menangani menangani situasi  Mandiri
digunakan untuk mengembangkan solusinya situasi konflik dan konflik dan
menangani  Mampu menjelaskan cara mengembangkan mengembangkan
situasi konflik dan menggunakan teknik pemecahan solusinya solusinya
mengembangkan konflik yang diterima untuk
solusinya. menangani situasi konflik dan
mengembangkan solusinya
mandiri.
Asesmen
Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
3. Memberi 3.1Keluhan-keluhan  Dapat menjelaskan cara  Cara menangani  Menangani keluhan –  Cerdas 2 JP 6 JP
tanggapan ditangani secara menangani keluhan – keluhan keluhan – keluhan keluhan secara  Jujur
terhadap keluhan bijaksana, sopan secara bijaksana, sopan dan secara bijaksana, bijaksana, sopan dan  Sabar
pelanggan dan ramah ramah. sopan dan ramah. ramah.  Mandiri
 Mampu menangani keluhan –
keluhan secara bijaksana, sopan
dan ramah.
mandiri.
3.2 Tanggung jawab  Dapat menjelaskan cara  Cara mengambil  Mengambil tanggung  Cerdas
diambil untuk mengambil tanggung jawab tanggung jawab untuk jawab untuk  Jujur
memecahkan untuk memecahkan masalah memecahkan masalah memecahkan masalah  Sabar
masalah keluhan – keluhan tersebut. keluhan – keluhan keluhan – keluhan  Mandiri
keluhan-keluhan  Mampu mengambil tanggung tersebut. tersebut.
tersebut. jawab untuk memecahkan
masalah keluhan – keluhan
tersebut.
mandiri.
3.3 Sifat dan rincian  Dapat menjelaskan cara  Cara membuktikan  Membuktikan dan  Cerdas
keluhan membuktikan dan menyetujui dan menyetujui sifat menyetujui sifat dan  Jujur
dibuktikan dan sifat dan rincian keluhan oleh dan rincian keluhan rincian keluhan oleh  Sabar
disetujui oleh pelanggan. oleh pelanggan. pelanggan.  Mandiri
pelanggan.  Mampu membuktikan dan
menyetujui sifat dan rincian
keluhan oleh pelanggan.
mandiri.

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
3.4 Tindakan yang  Dapat menjelaskan cara  Cara mengambil  Mengambil tindakan  Cerdas
tepat diambil mengambil tindakan yang tepat tindakan yang tepat yang tepat untuk  Jujur
untuk untuk memecahkan masalah untuk memecahkan memecahkan masalah  Sabar
memecahkan keluhan demi kepuasan masalah keluhan demi keluhan demi  Mandiri
masalah keluhan pelanggan bilamana kepuasan pelanggan kepuasan pelanggan
demi kepuasan memungkinkan. bilamana bilamana
pelanggan  Mampu mengambil tindakan yang memungkinkan. memungkinkan.
bilamana tepat untuk memecahkan masalah
memungkinkan keluhan demi kepuasan
pelanggan bilamana
memungkinkan.
mandiri.
3.5 Bila tepat,  Dapat menjelaskan cara  Cara menggunakan  Menggunakan teknik –  Cerdas
teknik-teknik menggunakan teknik – teknik teknik – teknik untuk teknik untuk  Jujur
digunakan untuk untuk mengubah keluhan mengubah keluhan mengubah keluhan  Sabar
mengubah menjadi kesempatan untuk menjadi kesempatan menjadi kesempatan  Mandiri
keluhan menjadi mendemonstrasikan pelayanan untuk untuk
kesempatan pelanggan berkualitas tinggi. mendemonstrasikan mendemonstrasikan
untuk  Mampu menggunakan teknik – pelayanan pelanggan pelayanan pelanggan
mendemonstrasi teknik untuk mengubah keluhan berkualitas tinggi. berkualitas tinggi.
kan pelayanan menjadi kesempatan untuk
pelanggan mendemonstrasikan pelayanan
berkualitas tinggi pelanggan berkualitas tinggi.
mandiri.

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
3.6 Dokumentasi  Dapat menjelaskan cara  Cara melengkapi  Melengkapi  Cerdas
yang diperlukan melengkapi dokumentasi yang dokumentasi yang dokumentasi yang  Jujur
dilengkapi secara diperlukan secara akurat dan jelas diperlukan secara diperlukan secara  Sabar
akurat dan jelas dalam jangka waktu tertentu. akurat dan jelas dalam akurat dan jelas dalam  Mandiri
dalam jangka  Mampu melengkapi dokumentasi jangka waktu tertentu. jangka waktu tertentu.
waktu tertentu. yang diperlukan secara akurat dan
jelas dalam jangka waktu tertentu
mandiri.
Asesmen
1.4 Unit Kompetensi : Menyediakan layanan makanan dan minuman


Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
1. Menyiapkan 1.1 Area  Dapat menjelaskan cara  Cara memeriksa  Memeriksa kebersihan  Sopan 2 JP 7 JP
hidangan /area makan/restoran memeriksa kebersihan area kebersihan area area makan/restoran  Ketelitian dan
restoran untuk diperiksa makan/restoran sebelum makan/restoran sebelum pelayanan ketepatan
layanan kebersihannya pelayanan pada pelanggan, sebelum pelayanan pada pelanggan,
sebelum sesuai dengan prosedur pada pelanggan, sesuai dengan
pelayanan pada perusahaan. sesuai dengan prosedur perusahaan.
pelanggan,  Mampu memeriksa kebersihan prosedur perusahaan.
sesuai dengan area makan/restoran sebelum
prosedur pelayanan pada pelanggan,
perusahaan. sesuai dengan prosedur
perusahaan.
 Harus sopan, ketelitian dan
ketepatan
1.2 Fasilitas  Dapat menjelaskan cara  Cara membersihkan  Membersihkan fasilitas  Sopan
pelanggan membersihkan fasilitas fasilitas pelanggan pelanggan sebelum  Ketelitian dan
dibersihkan pelanggan sebelum pelayanan. sebelum pelayanan pelayanan ketepatan
sebelum  Mampu membersihkan fasilitas
pelayanan. pelanggan sebelum pelayanan.
ketepatan
1.3 Area yang  Dapat menjelaskan cara  Cara menyiapkan area  Menyiapkan area yang  Sopan
nyaman menyiapkan area yang nyaman yang nyaman secara nyaman secara rapih  Ketelitian dan
disiapkan secara secara rapih untuk pelayanan rapih untuk pelayanan untuk pelayanan ketepatan
rapih untuk termasuk penyesuaian termasuk penyesuaian termasuk penyesuaian
pelayanan penerangan dan musik bila perlu. penerangan dan penerangan dan musik
termasuk  Mampu menyiapkan area yang musik bila perlu. bila perlu.
penyesuaian nyaman secara rapih untuk
penerangan dan pelayanan termasuk penyesuaian
musik bila perlu. penerangan dan musik bila perlu.
ketepatan

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
1.4 Meja dan kursi  Dapat menjelaskan cara menata  Cara menata meja  Menata meja dan kursi  Sopan
ditata sesuai meja dan kursi sesuai dengan dan kursi sesuai sesuai dengan  Ketelitian dan
dengan persyaratan perusahaan dengan persyaratan persyaratan ketepatan
persyaratan dan/atau permintaan pelanggan. perusahaan dan/atau perusahaan dan/atau
perusahaan  Mampu menata meja dan kursi permintaan permintaan pelanggan.
dan/atau sesuai dengan persyaratan pelanggan.
permintaan perusahaan dan/atau permintaan
pelanggan. pelanggan.
ketepatan
1.5 Tata letak/  Dapat menjelaskan cara  Cara merancang tata  Merancang tata letak/  Sopan
penempatan merancang tata letak/ letak/ penempatan penempatan  Ketelitian dan
perabotan penempatan perabotan untuk perabotan untuk perabotan untuk ketepatan
dipastikan kenyamanan dan keselamatan kenyamanan dan kenyamanan dan
kenyamanan dan bagi staf dan pelanggan keselamatan bagi staf keselamatan bagi staf
keselamatan  Mampu merancang tata letak/ dan pelanggan. dan pelanggan
bagi staf dan penempatan perabotan untuk
pelanggan. kenyamanan dan keselamatan
bagi staf dan pelanggan
ketepatan
1.6 Perlengkapan  Dapat menjelaskan cara  Cara menyiapkan  Menyiapkan  Sopan
disiapkan untuk menyiapkan perlengkapan untuk perlengkapan untuk perlengkapan untuk  Ketelitian dan
pelayanan. pelayanan. pelayanan. pelayanan. ketepatan
 Mampu menyiapkan
perlengkapan untuk pelayanan.
ketepatan

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
1.7 Komunikasi  Dapat menjelaskan cara  Cara berkomunikasi  Berkomunikasi dengan  Sopan
dilakukan berkomunikasi dengan staf dapur dengan staf dapur staf dapur dan  Ketelitian dan
dengan staf dan mencari informasi tentang  Cara mencari mencari informasi ketepatan
dapur dan variasi menu. informasi tentang tentang variasi menu
informasi dicari  Mampu berkomunikasi dengan variasi menu
tentang variasi staf dapur dan mencari informasi
menu. tentang variasi menu.
ketepatan
Asesmen
2. Mengatur meja 2.1 Meja disusun  Dapat menjelaskan cara  Cara menyusun meja  Menyusun meja  Sopan 2 JP 7 JP
dengan benar menyusun meja dengan benar dengan benar sesuai dengan benar sesuai  Ketelitian
sesuai dengan sesuai dengan standar dengan standar dengan standar dan
standar perusahaan atau sesuai dengan perusahaan atau perusahaan atau ketepatan
perusahaan permintaan pelanggan. sesuai dengan sesuai dengan
atau sesuai  Mampu menyusun meja dengan permintaan permintaan pelanggan.
dengan benar sesuai dengan standar pelanggan.
permintaan perusahaan atau sesuai dengan
pelanggan. permintaan pelanggan.
ketepatan
2.2 Taplak meja  Dapat menjelaskan cara  Cara memasang  Memasang taplak meja  Sopan
dipasang memasang taplak meja dengan taplak meja dengan dengan teknik yang  Ketelitian
dengan teknik teknik yang benar sesuai dengan teknik yang benar benar sesuai dengan dan
yang benar standar perusahaan. sesuai dengan standar perusahaan. ketepatan
sesuai dengan  Mampu memasang taplak meja standar perusahaan.
standar dengan teknik yang benar sesuai
perusahaan. dengan standar perusahaan.
ketepatan

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
2.3 Kebersihan dan  Dapat menjelaskan cara  Cara memeriksa  Memeriksa kebersihan  Sopan
kondisi seluruh memeriksa kebersihan dan kebersihan dan dan kondisi seluruh  Ketelitian dan
meja diperiksa kondisi seluruh meja diperiksa kondisi seluruh meja meja diperiksa ketepatan
sebelum sebelum pelayanan. diperiksa sebelum sebelum pelayanan
pelayanan.  Mampu memeriksa kebersihan pelayanan.
dan kondisi seluruh meja
diperiksa sebelum pelayanan.
ketepatan
2.4 Item-item yang  Dapat menjelaskan cara  Cara mengidentifikasi  Mengidentifikasi item-  Sopan
tidak memenuhi mengidentifikasi item-item yang item-item yang tidak item yang tidak  Ketelitian
standar tidak memenuhi standar memenuhi standar memenuhi standar dan
perusahaan perusahaan dan memindahkan perusahaan dan perusahaan dan ketepatan
diidentifikasi dan dari area layanan. memindahkan dari memindahkan dari
dipindahkan dari  Mampu mengidentifikasi item- area layanan. area layanan.
area layanan. item yang tidak memenuhi
standar perusahaan dan
memindahkan dari area layanan.
ketepatan
2.5 Masalah yang  Dapat menjelaskan cara  Cara melaporkan  Melaporkan masalah  Sopan
timbul dilaporkan melaporkan masalah yang timbul masalah yang timbul yang timbul kepada  Ketelitian
kepada orang kepada orang yang berwenang. kepada orang yang orang yang dan
yang berwenang.  Mampu melaporkan masalah berwenang. berwenang. ketepatan
yang timbul kepada orang yang
berwenang.
ketepatan
Asesmen

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
3. Menyambut 3.1 Pelanggan  Dapat menjelaskan cara  Cara menyambut  Menyambut  Sopan 2 JP 6 JP
Pelanggan disambut menyambut kedatangan kedatangan kedatangan pelanggan  Ketelitian
kedatangannya pelanggan sesuai dengan standar pelanggan sesuai sesuai dengan standar dan
sesuai dengan pelayanan perusahaan. dengan standar pelayanan ketepatan
standar  Mampu menyambut kedatangan pelayanan perusahaan.
pelayanan pelanggan sesuai dengan standar perusahaan.
perusahaan. pelayanan perusahaan.
ketepatan
3.2 Pelanggan  Dapat menjelaskan cara  Cara mempersilahkan  Mempersilahkan duduk  Sopan
dipersilahkan mempersilahkan duduk sesuai duduk sesuai dengan sesuai dengan  Ketelitian
duduk sesuai dengan reservasi tempat. reservasi tempat. reservasi tempat. dan
dengan  Mampu mempersilahkan duduk ketepatan
reservasi sesuai dengan reservasi tempat.
tempat.  Harus sopan, ketelitian dan
ketepatan
3.3 Menu makanan  Dapat menjelaskan cara  Cara menyajikan  Menyajikan menu  Sopan
dan minuman menyajikan menu makanan dan menu makanan dan makanan dan  Ketelitian
disajikan minuman dengan segera kepada minuman dengan minuman dengan dan
segera kepada pelanggan sesuai dengan standar segera kepada segera kepada ketepatan
pelanggan perusahaan. pelanggan sesuai pelanggan sesuai
sesuai dengan  Mampu menyajikan menu dengan standar dengan standar
standar makanan dan minuman dengan perusahaan. perusahaan.
perusahaan. segera kepada pelanggan sesuai
dengan standar perusahaan.
ketepatan
Asesmen

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
4. Mengambil 4.1 Pesanan diambil  Dapat menjelaskan cara  Cara mengambil  Mengambil pesanan  Sopan 2 JP 7 JP
pesanan secepatnya dan mengambil pesanan secepatnya pesanan secepatnya secepatnya dan secara  Ketelitian dan
secara akurat dan secara akurat dengan dan secara akurat akurat dengan ketepatan
dengan meminimalkan gangguan dengan meminimalkan
meminimalkan terhadap pelanggan. meminimalkan gangguan terhadap
gangguan  Mampu mengambil pesanan gangguan terhadap pelanggan.
terhadap secepatnya dan secara akurat pelanggan.
pelanggan. dengan meminimalkan gangguan
terhadap pelanggan.
ketepatan
4.2 Pesanan dicatat  Dapat menjelaskan cara  Cara mencatat  Mencatat pesanan  Sopan
secara akurat mencatat pesanan secara akurat pesanan secara secara akurat dengan  Ketelitian dan
jelas dengan dengan menggunakan akurat dengan menggunakan ketepatan
menggunakan dokumentasi/captain order yang menggunakan dokumentasi/captain
dokumentasi/ benar dan secepatnya dokumentasi/captain order yang benar dan
captain order disampaikan ke bagian dapur order yang benar dan secepatnya
yang benar dan dan/atau bar. secepatnya disampaikan ke bagian
secepatnya  Mampu mencatat pesanan secara disampaikan ke dapur dan/atau bar.
disampaikan ke akurat dengan menggunakan bagian dapur
bagian dapur dokumentasi/captain order yang dan/atau bar.
dan/atau bar. benar dan secepatnya
disampaikan ke bagian dapur
dan/atau bar.
ketepatan

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
4.3 Rekomendasi  Dapat menjelaskan cara  Cara membuat  Membuat rekomendasi  Sopan
dibuat untuk membuat rekomendasi untuk rekomendasi untuk untuk pelanggan guna  Ketelitian dan
pelanggan guna pelanggan guna membantu pelanggan guna membantu mereka ketepatan
membantu mereka dalam pemilihan membantu mereka dalam pemilihan
mereka dalam minuman dan makanan. dalam pemilihan minuman dan
pemilihan  Mampu membuat rekomendasi minuman dan makanan.
minuman dan untuk pelanggan guna makanan.
makanan. membantu mereka dalam
pemilihan minuman dan
makanan.
ketepatan
4.4 Pertanyaan-  Dapat menjelaskan cara  Cara menjawab  Menjawab pertanyaan-  Sopan
pertanyaan menjawab pertanyaan- pertanyaan- pertanyaan pelanggan  Ketelitian dan
pelanggan pertanyaan pelanggan tentang pertanyaan pelanggan tentang item-item ketepatan
tentang item- item-item menu secara sopan tentang item-item menu secara sopan
item menu dan benar. menu secara sopan dan benar.
dijawab secara  Mampu menjawab pertanyaan- dan benar.
sopan dan pertanyaan pelanggan tentang
benar. item-item menu secara sopan
dan benar.
ketepatan
4.5 Bila jawaban  Dapat menjelaskan cara mencari  Cara mencari  Mencari informasi dari  Sopan
tidak diketahui, informasi dari dapur atau dari informasi dari dapur dapur atau dari  Ketelitian dan
informasi dicari supervisor bila jawaban tidak atau dari supervisor supervisor bila ketepatan
dari dapur atau diketahui. bila jawaban tidak jawaban tidak
dari supervisor  Mampu mencari informasi dari diketahui. diketahui.
yang tepat. dapur atau dari supervisor bila
jawaban tidak diketahui.
ketepatan

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
4.6 Sistem  Dapat menjelaskan cara  Cara mendistribusikan  Mendistribusikan  Sopan
pemesanan mendistribusikan sistem sistem pemesanan sistem pemesanan  Ketelitian dan
didistribusikan pemesanan secara benar sesuai secara benar sesuai secara benar sesuai ketepatan
secara benar dengan prosedur perusahaan. dengan prosedur dengan prosedur
sesuai dengan  Mampu mendistribusikan sistem perusahaan. perusahaan.
prosedur pemesanan secara benar sesuai
perusahaan. dengan prosedur perusahaan.
ketepatan
4.7 Peralatan makan  Dapat menjelaskan cara  Cara menyesuaikan  Menyesuaikan  Sopan
disesuaikan menyesuaikan peralatan makan peralatan makan peralatan makan  Ketelitian dan
dengan pilihan dengan pilihan makanan dan dengan pilihan dengan pilihan ketepatan
makanan dan minuman menurut prosedur makanan dan makanan dan
minuman perusahaan. minuman menurut minuman menurut
menurut  Mampu menyesuaikan peralatan prosedur perusahaan. prosedur perusahaan.
prosedur makan dengan pilihan makanan
perusahaan. dan minuman menurut prosedur
perusahaan.
ketepatan
Asesmen
5. Membersihkan 5.1 Minuman dan  Dapat menjelaskan cara  Cara mengumpulkan  Mengumpulkan  Sopan 2 JP 7 JP
minuman dan makanan mengumpulkan minuman dan minuman dan minuman dan  Ketelitian
makanan dikumpulkan makanan dengan segera dari makanan dengan makanan dengan dan
dengan segera area pelayanan. segera dari area segera dari area ketepatan
dari area  Mampu mengumpulkan minuman pelayanan. pelayanan.
pelayanan. dan makanan dengan segera dari
area pelayanan.
ketepatan

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
5.2 Pesanan  Dapat menjelaskan cara  Cara memeriksa  Memeriksa pesanan  Sopan
diperiksa memeriksa pesanan sebelum pesanan sebelum sebelum disajikan  Ketelitian
sebelum disajikan kepada pelanggan. disajikan kepada kepada pelanggan. dan
disajikan kepada  Mampu Pesanan diperiksa pelanggan. ketepatan
pelanggan. sebelum disajikan kepada
pelanggan.
ketepatan
5.3 Alur pelayanan  Dapat menjelaskan alur  Alur pelayanan dan  Mengawasi alur  Sopan
dan pengantaran pelayanan dan pengantaran pengantaran pelayanan dan  Ketelitian
hidangan diawasi hidangan sesuai prosedur hidangan sesuai pengantaran hidangan dan
sesuai dengan perusahaan. prosedur perusahaan. sesuai prosedur ketepatan
prosedur  Mampu mengawasi alur perusahaan.
perusahaan. pelayanan dan pengantaran
hidangan sesuai prosedur
perusahaan.
ketepatan
5.4 Setiap  Dapat menjelaskan cara  Cara menindaklanjuti  Menindaklanjuti  Sopan
penundaan atau menindaklanjuti dengan segera dengan segera setiap dengan segera setiap  Ketelitian
kekurangan setiap penundaan atau penundaan atau penundaan atau dan
pelayanan segera kekurangan pelayanan dengan kekurangan kekurangan pelayanan ketepatan
ditindaklanjuti bagian dapur. pelayanan dengan dengan bagian dapur.
dengan bagian  Mampu menindaklanjuti dengan bagian dapur.
dapur. segera setiap penundaan atau
kekurangan pelayanan dengan
bagian dapur.
ketepatan

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
5.5 Pelanggan  Dapat menjelaskan cara  Cara memberikan  Memberikan informasi  Sopan
diberikan memberikan informasi kepada informasi kepada kepada pelanggan  Ketelitian dan
informasi pelanggan mengenai adanya pelanggan mengenai mengenai adanya ketepatan
mengenai adanya keterlambatan pesanan. adanya keterlambatan keterlambatan
keterlambatan  Mampu memberikan informasi pesanan. pesanan.
pesanan. kepada pelanggan mengenai
adanya keterlambatan pesanan.
ketepatan
5.6 Makanan dan  Dapat menjelaskan cara  Cara menyajikan  Menyajikan dengan  Sopan
minuman menyajikan dengan sopan dengan sopan sopan makanan dan  Ketelitian dan
disajikan dengan makanan dan minuman di atas makanan dan minuman di atas meja ketepatan
sopan diatas meja sesuai dengan standar minuman di atas meja sesuai dengan standar
meja sesuai perusahaan dan persyaratan sesuai dengan perusahaan dan
dengan standar kesehatan/kebersihan. standar perusahaan persyaratan
perusahaan dan  Mampu menyajikan dengan dan persyaratan kesehatan/kebersihan.
persyaratan sopan makanan dan minuman di kesehatan/kebersihan
kesehatan/ atas meja sesuai dengan standar .
kebersihan. perusahaan dan persyaratan
kesehatan/kebersihan.
ketepatan
5.7 Hidangan  Dapat menjelaskan cara  Cara menyajikan  Menyajikan hidangan  Sopan
disajikan kepada menyajikan hidangan kepada hidangan kepada kepada orang yang  Ketelitian dan
orang yang tepat. orang yang tepat. orang yang tepat. tepat. ketepatan
 Mampu menyajikan hidangan
kepada orang yang tepat.
ketepatan

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
5.8 Kepuasan  Dapat menjelaskan cara  Cara memeriksa  Memeriksa kepuasan  Sopan
pelanggan memeriksa kepuasan pelanggan kepuasan pelanggan pelanggan pada waktu  Ketelitian dan
diperiksa pada pada waktu yang tepat. pada waktu yang yang tepat. ketepatan
waktu yang  Mampu memeriksa kepuasan tepat.
tepat. pelanggan pada waktu yang
tepat.
ketepatan
5.9 Makanan dan  Dapat menjelaskan cara  Cara menawarkan  Menawarkan kembali  Sopan
minuman menawarkan kembali makanan kembali makanan dan makanan dan  Ketelitian dan
tambahan dan minuman tambahan pada minuman tambahan minuman tambahan ketepatan
ditawarkan waktu yang tepat. pada waktu yang pada waktu yang tepat
kembali pada  Mampu menawarkan kembali tepat.
waktu yang makanan dan minuman
tepat. tambahan pada waktu yang
tepat.
ketepatan
5.10 Meja dibersikan  Dapat menjelaskan cara  Cara membersihkan  Membersihkan meja  Sopan
dari sisa-sisa membersihkan meja dari sisa- meja dari sisa-sisa dari sisa-sisa  Ketelitian dan
makanan, alat sisa makanan, alat makan dan makanan, alat makan makanan, alat makan ketepatan
makan dan piring-piring kotor pada waktu dan piring-piring kotor dan piring-piring kotor
piring-piring kotor yang tepat dengan kesalahan pada waktu yang pada waktu yang tepat
pada waktu yang yang minimum pada pelanggan. tepat dengan dengan kesalahan
tepat dengan  Mampu membersihkan meja dari kesalahan yang yang minimum pada
kesalahan yang sisa-sisa makanan, alat makan minimum pada pelanggan.
minimum pada dan piring-piring kotor pada pelanggan.
pelanggan. waktu yang tepat dengan
kesalahan yang minimum pada
pelanggan.
ketepatan

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
5.11 Tagihan  Dapat menjelaskan cara  Cara menyiapkan  Menyiapkan tagihan  Sopan
disiapkan kepada menyiapkan tagihan kepada tagihan kepada kepada pelanggan  Ketelitian dan
pelanggan sesuai pelanggan sesuai dengan pelanggan sesuai sesuai dengan ketepatan
dengan pesanan pesanan dan permintaan. dengan pesanan dan pesanan dan
dan permintaan.  Mampu menyiapkan tagihan permintaan. permintaan.
kepada pelanggan sesuai dengan
pesanan dan permintaan.
ketepatan
5.12 Tagihan diproses  Dapat menjelaskan proses  Proses tagihan sesuai  Memproses tagihan  Sopan
sesuai dengan tagihan sesuai dengan prosedur dengan prosedur sesuai dengan  Ketelitian dan
prosedur perusahaan. perusahaan. prosedur perusahaan. ketepatan
perusahaan.  Mampu memproses tagihan
sesuai dengan prosedur
perusahaan.
ketepatan
5.13 Pelanggan-  Dapat menjelaskan cara  Cara menyapa  Menyapa pelanggan-  Sopan
pelanggan disapa menyapa pelanggan-pelanggan pelanggan-pelanggan pelanggan dengan  Ketelitian dan
dengan ramah dengan ramah ketika keluar dari dengan ramah ketika ramah ketika keluar ketepatan
ketika keluar dari area restoran/ruang makan. keluar dari area dari area
area restoran/  Mampu menyapa pelanggan- restoran/ruang restoran/ruang makan.
ruang makan. pelanggan dengan ramah ketika makan.
keluar dari area restoran/ruang
makan.
ketepatan
Asesmen

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
6. Menutup area 6.1 Perlengkapan  Dapat menjelaskan cara  Cara menyiapkan  Menyiapkan  Sopan 2 JP 6 JP
restoran/ruang disimpan untuk menyiapkan perlengkapan untuk perlengkapan untuk perlengkapan untuk  Ketelitian
makan layanan layanan berikutnya sesuai layanan berikutnya layanan berikutnya dan
berikutnya dengan prosedur perusahaan. sesuai dengan sesuai dengan ketepatan
sesuai dengan  Mampu menyiapkan prosedur perusahaan. prosedur perusahaan.
prosedur perlengkapan untuk layanan
perusahaan. berikutnya sesuai dengan
prosedur perusahaan.
ketepatan
6.2 Area  Dapat menjelaskan cara  Cara membersihkan  Membersihkan area  Sopan
dibersihkan membersihkan area sesuai area sesuai dengan sesuai dengan  Ketelitian
sesuai dengan dengan prosedur perusahaan. prosedur perusahaan. prosedur perusahaan. dan
prosedur  Mampu membersihkan area ketepatan
perusahaan.
ketepatan
6.3 Area ditata  Dapat menjelaskan cara menata  Cara menata area  Menata area secara  Sopan
secara benar area secara benar untuk layanan secara benar untuk benar untuk layanan  Ketelitian dan
untuk layanan berikutnya sesuai dengan layanan berikutnya berikutnya sesuai ketepatan
berikutnya prosedur perusahaan. sesuai dengan dengan prosedur
sesuai dengan  Mampu menata area secara prosedur perusahaan. perusahaan.
prosedur benar untuk layanan berikutnya
perusahaan.
ketepatan

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
6.4 Pelayanan  Dapat menjelaskan cara  Cara mengevaluasi  Mengevaluasi  Sopan
dievaluasi mengevaluasi pelayanan kembali pelayanan kembali pelayanan kembali  Ketelitian dan
kembali dengan dengan kolega untuk tujuan dengan kolega untuk dengan kolega untuk ketepatan
kolega untuk perbaikan di masa yang akan tujuan perbaikan di tujuan perbaikan di
tujuan datang. masa yang akan masa yang akan
perbaikan  Mampu mengevaluasi pelayanan datang. datang.
dimasa yang kembali dengan kolega untuk
akan datang. tujuan perbaikan di masa yang
akan datang.
ketepatan
6.5 Serah terima  Dapat menjelaskan cara  Cara melakukan serah  Melakukan serah  Sopan
pekerjaan melakukan serah terima terima pekerjaan terima pekerjaan  Ketelitian dan
dilakukan pekerjaan kepada kolega yang kepada kolega yang kepada kolega yang ketepatan
kepada kolega masuk waktu berikutnya. masuk waktu masuk waktu
yang masuk  Dapat menjelaskan cara berikutnya. berikutnya.
waktu memberikan informasi kepada  Cara memberikan  Memberikan informasi
berikutnya dan staf yang berkaitan. informasi kepada staf kepada staf yang
informasi  Mampu melakukan serah terima yang berkaitan. berkaitan.
diberikan pekerjaan kepada kolega yang
kepada staf masuk waktu berikutnya.
yang berkaitan.  Mampu memberikan informasi
kepada staf yang berkaitan.
ketepatan
Asesmen

1.5 Unit Kompetensi : Menyediakan layanan gueridon
Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
1. Menyiapkan 1.1 Trolley  Dapat menjelaskan penyiapan  Penyiapan trolley  Menyiapkan trolley  Sopan 3 JP 8 JP
trolley dan (gueridon) trolley (gueridon) secara benar (gueridon) secara (gueridon) secara  Ketelitian dan
perlengkapan disiapkan secara dengan perlengkapan dan linen benar dengan benar dengan ketepatan
gueridon benar dengan yang tepat. perlengkapan dan perlengkapan dan
perlengkapan  Mampu menyiapkan trolley linen yang tepat. linen yang tepat.
dan linen yang (gueridon) secara benar dengan
tepat. perlengkapan dan linen yang
tepat.
ketepatan

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
1.2 Trolley gueridon  Dapat menjelaskan cara  Cara membersihkan  Membersihkan trolley  Sopan
dan membersihkan trolley gueridon trolley gueridon dan gueridon dan  Ketelitian dan
perlengkapan dan perlengkapan lainnya yang perlengkapan lainnya perlengkapan lainnya ketepatan
lainya yang diperlukan sesuai dengan standar yang diperlukan yang diperlukan sesuai
diperlukan perusahaan dan peraturan sesuai dengan dengan standar
dibersihkan kesehatan. standar perusahaan perusahaan dan
sesuai dengan  Mampu membersihkan trolley dan peraturan peraturan kesehatan.
standar gueridon dan perlengkapan kesehatan.
perusahaan dan lainnya yang diperlukan sesuai
peraturan dengan standar perusahaan dan
kesehatan. peraturan kesehatan.
ketepatan
1.3 Bahan/ramuan  Dapat menjelaskan cara  Cara memesan  Memesan  Sopan
makanan dan memesan bahan/ramuan bahan/ramuan bahan/ramuan  Ketelitian dan
alkohol dipesan makanan dan alkohol oleh dapur makanan dan alkohol makanan dan alkohol ketepatan
oleh dapur (kitchen) sesuai dengan menu oleh dapur (kitchen) oleh dapur (kitchen)
(kitchen) sesuai dan teknik/jenis peraturan sesuai dengan menu sesuai dengan menu
dengan menu pelayanan. dan teknik/jenis dan teknik/jenis
dan teknik/jenis  Mampu memesan bahan/ramuan peraturan pelayanan. peraturan pelayanan.
peraturan makanan dan alkohol oleh dapur
pelayanan. (kitchen) sesuai dengan menu
dan teknik/jenis peraturan
pelayanan.
ketepatan

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
1.4 Bahan/ramuan  Dapat menjelaskan cara memilih  Cara memilih  Memilih bahan/ramuan  Sopan
dipilih atas mutu bahan/ramuan atas mutu dan bahan/ramuan atas atas mutu dan  Ketelitian dan
dan kondisinya kondisinya sebelum disiapkan mutu dan kondisinya kondisinya sebelum ketepatan
sebelum pada trolley gueridon. sebelum disiapkan disiapkan pada trolley
disiapkan pada  Mampu memilih bahan/ramuan pada trolley gueridon. gueridon.
trolley gueridon. atas mutu dan kondisinya
sebelum disiapkan pada trolley
gueridon.
ketepatan
1.5 Item-item untuk  Dapat menjelaskan cara  Cara menampilkan  Menampilkan item-  Sopan
menu makanan menampilkan item-item untuk item-item untuk menu item untuk menu  Ketelitian dan
ditampilkan menu makanan secara menarik makanan secara makanan secara ketepatan
secara menarik dengan memperhatikan menarik dengan menarik dengan
dengan penggunaan warna, ragam dan memperhatikan memperhatikan
memperhatikan bentuk untuk menarik perhatian penggunaan warna, penggunaan warna,
penggunaan pelanggan. ragam dan bentuk ragam dan bentuk
warna, ragam  Mampu menampilkan item-item untuk menarik untuk menarik
dan bentuk untuk menu makanan secara perhatian pelanggan. perhatian pelanggan.
untuk menarik menarik dengan memperhatikan
perhatian penggunaan warna, ragam dan
pelanggan. bentuk untuk menarik perhatian
pelanggan.
ketepatan
1.6 Materi promosi  Dapat menjelaskan cara  Cara menyesuaikan  Menggunakan materi  Sopan
digunakan menyesuaikan materi promosi materi promosi secara promosi secara tepat  Ketelitian dan
secara tepat secara tepat untuk dapat dilihat tepat untuk dapat untuk dapat dilihat ketepatan
untuk dapat pelanggan. dilihat pelanggan. pelanggan.
dilihat  Mampu menggunakan materi
pelanggan. promosi secara tepat untuk
dapat dilihat pelanggan.
ketepatan
Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
1.7 Trolley  Dapat menjelaskan cara  Cara membersihkan  Membersihkan trolley  Sopan
dibersihkan membersihkan trolley secara trolley secara benar secara benar sesuai  Ketelitian dan
secara benar, benar sesuai dengan peraturan sesuai dengan dengan peraturan ketepatan
sesuai dengan perusahaan dan pada waktu peraturan perusahaan perusahaan dan pada
peraturan yang tepat setelah selesai dan pada waktu yang waktu yang tepat
perusahaan dan pelayanan. tepat setelah selesai setelah selesai
pada waktu yang  Mampu membersihkan trolley pelayanan. pelayanan.
tepat setelah secara benar sesuai dengan
selesai peraturan perusahaan dan pada
pelayanan. waktu yang tepat setelah selesai
pelayanan.
ketepatan
Asesmen
2. Merekomendasi 2.1 Nama/item  Dapat menjelaskan nama/item  Penggunaan bahasa  Menerangkan  Sopan 2 JP 4 JP
kan jenis menu hidangan hidangan kepada pelanggan, dan istilah untuk nama/item hidangan  Ketelitian
gueridon diterangkan dengan menggunakan bahasa nama/item hidangan kepada pelanggan, dan
kepada secara tepat dan istilah yang tepat untuk secara tepat. dengan menggunakan ketepatan
pelanggan kepada membantu mereka dalam bahasa dan istilah
pelanggan, pemilihan makanan. yang tepat,untuk
dengan  Mampu menerangkan nama/item membantu mereka
menggunakan hidangan kepada pelanggan, dalam pemilihan
bahasa dan dengan menggunakan bahasa makanan.
istilah yang dan istilah yang tepat,untuk
tepat,untuk membantu mereka dalam
membantu pemilihan makanan.
mereka dalam  Harus sopan, ketelitian dan
pemilihan ketepatan
makanan.

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
2.2 Sifat dan bentuk  Dapat menjelaskan sifat dan  Sifat dan bentuk  Memberikan  Sopan
layanan gueridon bentuk layanan gueridon kepada layanan gueridon penjelasan sifat dan  Ketelitian
dijelaskan pelanggan dalam bahasa yang bentuk layanan dan
kepada jelas dan sederhana. gueridon kepada ketepatan
pelanggan dalam  Mampu memberikan penjelasan pelanggan dalam
bahasa yang sifat dan bentuk layanan bahasa yang jelas dan
jelas dan gueridon kepada pelanggan sederhana.
sederhana.  Harus sopan, ketelitian dan
ketepatan
2.3 Bahan/ramuan  Dapat menjelaskan bahan/  Bahan/ramuan item  Memberi nama pada  Sopan
item menu dan ramuan item menu dan metode menu dan metode bahan/ramuan item  Ketelitian dan
metode persiapan persiapan kepada pelanggan persiapan kepada menu dan metode ketepatan
diberi nama untuk membantu mereka dalam pelanggan untuk persiapan kepada
secara benar, melakukan pemilihan. membantu mereka pelanggan untuk
kepada  Mampu memberi nama pada dalam melakukan membantu mereka
pelanggan untuk bahan/ramuan item menu dan pemilihan. dalam melakukan
membantu metode persiapan kepada pemilihan.
mereka dalam pelanggan untuk membantu
melakukan mereka dalam melakukan
pemilihan. pemilihan.
ketepatan
Asesmen

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
3. Menghidangkan 3.1 Item menu  Dapat menjelaskan persiapan  Persiapan Item menu  Mempersiapkan Item  Sopan 3 JP 12 JP
makanan gueridon Item menu gueridon secara gueridon secara benar menu gueridon secara  Ketelitian
disiapkan benar dengan dengan resep dengan dengan resep benar dengan dengan dan
secara benar standard sesuai dengan prosedur standard sesuai resep standard sesuai ketepatan
dengan resep kesehatan dan keselamatan. dengan prosedur dengan prosedur
standar  Mampu mempersiapkan Item kesehatan dan kesehatan dan
prosedur menu gueridon secara benar keselamatan. keselamatan.
kesehatan dan dengan dengan resep standard
keselamatan. sesuai dengan prosedur
kesehatan dan keselamatan.
ketepatan
3.2 Bahan/ramuan  Dapat menjelaskan cara  Cara menyajikan  Menyajikan  Sopab
penyerta/ menyajikan bahan/ramuan bahan/ramuan bahan/ramuan  Ketelitian
pendamping penyerta/pendamping. penyerta/pendamping. penyerta/ pendamping dan
disajikan secara  Mampu menyajikan bahan/ secara benar sesuai ketepatan
benar sesuai ramuan penyerta/pendamping dengan prosedur
dengan secara benar sesuai dengan layanan.
prosedur prosedur layanan.
layanan  Harus sopan, ketelitian dan
gueridon. ketepatan
3.3 Kesukaan  Dapat menjelaskan cara  Cara  Mempertimbangkan  Sopan
pelanggan mempertimbangkan kesukaan mempertimbangkan kesukaan pelanggan  Ketelitian
dipertimbangkan pelanggan bila sedang kesukaan pelanggan bila sedang dan
bila sedang mempersiapkan dan menyajikan bila sedang mempersiapkan dan ketepatan
mempersiapkan item menu gueridon. mempersiapkan dan menyajikan item menu
dan menyajikan  Mampu mempertimbangkan menyajikan item gueridon.
item menu kesukaan pelanggan bila sedang menu gueridon.
gueridon. mempersiapkan dan menyajikan
item menu gueridon.
ketepatan

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
3.4 Item menu  Dapat menjelaskan cara  Cara menyimpan item  Menyimpan item menu  Sopan
disimpan menyimpan item menu setelah menu setelah setelah penyajian  Ketelitian dan
setelah penyajian sesuai prosedur penyajian sesuai sesuai prosedur ketepatan
penyajian pelayan gueridon. prosedur pelayan pelayan gueridon.
sesuai prosedur  Mampu menyimpan item menu gueridon.
pelayan setelah penyajian sesuai
gueridon. prosedur pelayan gueridon.
ketepatan
Asesmen

1.6 Unit Kompetensi : Menyediakan Layanan Minuman Anggur
Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
1. Memberikan 1.1 Bantuan dalam  Dapat menjelaskan cara  Cara menawarkan  Menawarkan bantuan  Sikap perilaku 2 JP 3 JP
saran kepada pemilihan menawarkan bantuan dalam bantuan dalam dalam pemilihan yang sopan
pelanggan minuman anggur pemilihan minuman anggur pemilihan minuman minuman anggur sesuai
tentang ditawarkan secara sopan kepada pelanggan. anggur secara sopan secara sopan kepada dengan
minuman anggur secara sopan  Mampu menawarkan bantuan kepada pelanggan. pelanggan. peraturan
import dan lokal kepada dalam pemilihan minuman yang berlaku
pelanggan. anggur secara sopan kepada  Ketelitian dan
pelanggan. ketepatan
 Harus memiliki sikap perilaku
yang sopan sesuai dengan
peraturan yang berlaku serta
ketelitian dan ketepatan
1.2 Saran minuman  Dapat menjelaskan cara  Cara menawarkan  Menawarkan saran  Sikap perilaku
anggur yang menawarkan saran minuman saran minuman minuman anggur yang yang sopan
berbeda anggur yang berbeda kepada anggur yang berbeda berbeda kepada sesuai
ditawarkan pelanggan sesuai dengan untuk kepada pelanggan pelanggan sesuai dengan
kepada item menu yang dipesan. sesuai dengan untuk dengan untuk item peraturan
pelanggan sesuai  Mampu menawarkan saran item menu yang menu yang dipesan. yang berlaku
dengan untuk minuman anggur yang berbeda dipesan.  Ketelitian dan
item menu yang kepada pelanggan sesuai dengan ketepatan
dipesan. untuk item menu yang dipesan.

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
1.3 Informasi yang  Dapat menjelaskan cara  Cara menyediakan  Menyediakan informasi  Sikap perilaku
benar dan menyediakan informasi yang informasi yang benar yang benar dan yang sopan
terbaru tentang benar dan terbaru tentang dan terbaru tentang terbaru tentang pilihan sesuai
pilihan anggur pilihan anggur yang berbeda. pilihan anggur yang anggur yang berbeda. dengan
yang berbeda  Mampu menyediakan informasi berbeda. peraturan
disediakan. yang benar dan terbaru tentang yang berlaku
pilihan anggur yang berbeda.  Ketelitian dan
 Harus memiliki sikap perilaku ketepatan
1.4 Jika diperlukan,  Dapat menjelaskan tipe dan cara  Tipe dan cara  Menjelaskan tipe dan  Sikap perilaku
tipe dan cara pembuatan minuman anggur pembuatan minuman cara pembuatan yang sopan
pembuatan kepada dalam bahasa yang jelas anggur kepada dalam minuman anggur sesuai
minuman anggur dan sederhana. bahasa yang jelas dan kepada dalam bahasa dengan
dijelaskan  Mampu menjelaskan tipe dan sederhana. yang jelas dan peraturan
kepada dalam cara pembuatan minuman sederhana. yang berlaku
bahasa yang anggur kepada dalam bahasa  Ketelitian dan
jelas dan yang jelas dan sederhana. ketepatan
sederhana.  Harus memiliki sikap perilaku
Asesmen

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
2. Mengevaluasi 2.1 Minuman  Dapat menjelaskan cara  Cara mengevaluasi  Mengevaluasi  Sikap perilaku 2 JP 3 JP
minuman anggur anggur mengevaluasi minuman anggur minuman anggur minuman anggur yang sopan
dievaluasi dengan menggunakan teknik dengan menggunakan dengan menggunakan sesuai
dengan evaluasi. teknik evaluasi. teknik evaluasi. dengan
menggunakan  Mampu mengevaluasi minuman peraturan
teknik evaluasi. anggur dengan menggunakan yang berlaku
teknik evaluasi.  Ketelitian
 Harus memiliki sikap perilaku dan
yang sopan sesuai dengan ketepatan
2.2 Anggur yang  Dapat menjelaskan cara  Cara memisahkan  Memisahkan anggur  Sikap perilaku
kurang bermutu memisahkan anggur yang kurang anggur yang kurang yang kurang bermutu yang sopan
segera dikenali bermutu dan mengambil bermutu dan tindakan dan mengambil sesuai
dan diambil tindakan yang tepat. yang tepat. tindakan yang tepat. dengan
tindakan yang  Mampu memisahkan anggur peraturan
tepat. yang kurang bermutu dan yang berlaku
mengambil tindakan yang tepat.  Ketelitian
 Harus memiliki sikap perilaku dan
yang sopan sesuai dengan ketepatan
Asesmen

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
3. Menjelaskan 3.1 Diskusi  Dapat menjelaskan cara  Cara melakukan  Melakukan diskusi  Sikap perilaku 2 JP 2 JP
daftar minuman dilakukan melakukan diskusi dengan staf diskusi dengan staf dengan staf dapur yang sopan
anggur dengan staf dapur untuk memperoleh dapur untuk untuk memperoleh sesuai
dapur untuk informasi tentang item menu. memperoleh informasi informasi tentang item dengan
memperoleh  Mampu melakukan diskusi tentang item menu. menu. peraturan
informasi dengan staf dapur untuk yang berlaku
tentang item memperoleh informasi tentang  Ketelitian
menu. item menu. dan
3.2 Minuman anggur  Dapat menjelaskan cara memilih  Cara memilih  Memilih minuman  Sikap perilaku
dipilih dengan minuman anggur dengan minuman anggur anggur dengan yang sopan
mempertimbang- mempertimbangkan dengan mempertimbangkan sesuai
kan kesesuaiannya dengan item mempertimbangkan kesesuaiannya dengan dengan
kesesuaiannya menu yang dipilih. kesesuaiannya item menu yang peraturan
dengan item  Mampu memilih minuman anggur dengan item menu dipilih. yang berlaku
menu yang dengan mempertimbangkan yang dipilih.  Ketelitian
dipilih. kesesuaiannya dengan item dan
menu yang dipilih. ketepatan

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
3.3 Daftar  Dapat menjelaskan cara  Cara menyesuaikan  Menyesuaikan daftar  Sikap perilaku
minuman menyesuaikan daftar minuman daftar minuman minuman anggur yang sopan
anggur harus anggur dengan biaya, ukuran anggur dengan biaya, dengan biaya, ukuran sesuai
disesuaikan yang ditetapkan perusahaan. ukuran yang yang ditetapkan dengan
dengan biaya,  Mampu menyesuaikan daftar ditetapkan perusahaan. peraturan
ukuran yang minuman anggur dengan biaya, perusahaan. yang berlaku
ditetapkan ukuran yang ditetapkan  Ketelitian
perusahaan. perusahaan. dan
3.4 Daftar  Dapat menjelaskan cara  Cara  Mengembangkan  Sikap perilaku
minuman mengembangkan daftar mengembangkan daftar minuman yang sopan
anggur minuman anggur untuk daftar minuman anggur untuk sesuai
dikembangkan memastikan margin keuntungan anggur untuk memastikan margin dengan
untuk yang ditetapkan perusahaan. memastikan margin keuntungan yang peraturan
memastikan  Mampu mengembangkan daftar keuntungan yang ditetapkan yang berlaku
margin minuman anggur untuk ditetapkan perusahaan.  Ketelitian dan
keuntungan memastikan margin keuntungan perusahaan. ketepatan
yang yang ditetapkan perusahaan.
ditetapkan  Harus memiliki sikap perilaku
perusahaan. yang sopan sesuai dengan

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
3.5 Format daftar  Dapat menjelaskan cara  Cara merancang  Merancang format  Sikap perilaku
minuman merancang format daftar format daftar daftar minuman yang sopan
anggur minuman anggur sesuai dengan minuman anggur anggur sesuai dengan sesuai
dirancang standar dan kebutuhkan sesuai dengan standar dan dengan
sesuai dengan perusahaan. standar dan kebutuhkan peraturan
standar dan  Mampu merancang format daftar kebutuhkan perusahaan. yang berlaku
kebutuhkan minuman anggur sesuai dengan perusahaan.  Ketelitian dan
perusahaan. standar dan kebutuhkan ketepatan
perusahaan.
Asesmen
Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
4. Menyimpan 4.1 Minuman anggur  Dapat menjelaskan cara  Cara penyimpanan  Menyimpan minuman  Sikap perilaku 1 JP 2 JP
minuman anggur disimpan secara penyimpanan minuman anggur minuman anggur anggur secara benar yang sopan
benar pada secara benar pada temperatur secara benar pada pada temperatur dan sesuai
temperatur dan dan kelembaban yang tepat. temperatur dan kelembaban yang dengan
kelembaban  Mampu menyimpan minuman kelembaban yang tepat. peraturan
yang tepat. anggur secara benar pada tepat. yang berlaku
temperatur dan kelembaban  Ketelitian dan
yang tepat. ketepatan

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
4.2 Endapan yang  Dapat menjelaskan cara  Cara mengontrol  Mengontrol endapan  Sikap perilaku
terdapat pada mengontrol endapan yang endapan yang yang terdapat pada yang sopan
minuman anggur terdapat pada minuman anggur terdapat pada minuman anggur sesuai
selama selama penyimpanan dan proses minuman anggur selama penyimpanan dengan
penyimpanan transportasi. selama penyimpanan dan proses peraturan
dan proses  Mampu mengontrol endapan dan proses transportasi. yang berlaku
transportasi yang terdapat pada minuman transportasi.  Ketelitian dan
harus selalu anggur selama penyimpanan dan ketepatan
dikontrol. proses transportasi.
4.3 Permasalahan  Dapat menjelaskan cara  Cara menindaklanjuti  Menindaklanjuti  Sikap perilaku
yang ditemui menindaklanjuti permasalahan permasalahan yang permasalahan yang yang sopan
selama proses yang ditemui selama proses ditemui selama proses ditemui selama proses sesuai
penyimpanan penyimpanan minuman anggur. penyimpanan penyimpanan dengan
minuman anggur  Mampu menindaklanjuti minuman anggur. minuman anggur. peraturan
ditindaklanjuti permasalahan yang ditemui yang berlaku
secara benar. selama proses penyimpanan  Ketelitian dan
minuman anggur. ketepatan
Asesmen

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
5. Meningkatkan 5.1 Riset informal  Dapat menyediakan riset  Riset informal dan  Menggunakan riset  Sikap perilaku 1 JP 2 JP
pengetahuan dan formal informal dan formal untuk formal untuk informal dan formal yang sopan
minuman anggur digunakan mengakses informasi yang mengakses informasi untuk mengakses sesuai
untuk akurat, terbaru dan relevan yang akurat, terbaru informasi yang akurat, dengan
mengakses tentang minuman anggur. dan relevan tentang terbaru dan relevan peraturan
informasi yang  Mampu menggunakan riset minuman anggur. tentang minuman yang berlaku
akurat, terbaru informal dan formal untuk anggur.  Ketelitian
dan relevan mengakses informasi yang dan
tentang akurat, terbaru dan relevan ketepatan
minuman tentang minuman anggur.
anggur.  Harus memiliki sikap perilaku
5.2 Tren terbaru  Dapat menjelaskan cara  Cara mengidentifikasi  Mengidentifikasi tren Sikap perilaku
akan kebutuhan mengidentifikasi tren terbaru tren terbaru akan terbaru akan yang sopan
pelangan akan kebutuhan pelangan. kebutuhan pelangan. kebutuhan pelangan. sesuai
diidentifikasi.  Mampu mengidentifikasi tren dengan
terbaru akan kebutuhan pelangan. peraturan
 Harus memiliki sikap perilaku yang berlaku
yang sopan sesuai dengan  Ketelitian
peraturan yang berlaku serta dan
ketelitian dan ketepatan ketepatan
5.3 Tren yang umum  Dapat menjelaskan cara  Tren yang umum  Menerapkan tren yang  Sikap perilaku
akan pasar menerapkan tren yang umum akan pasar minuman umum akan pasar yang sopan
minuman anggur akan pasar minuman anggur. anggur minuman anggur. sesuai
diterapkan.  Mampu menerapkan tren yang dengan
umum akan pasar minuman peraturan
anggur. yang berlaku
 Harus memiliki sikap perilaku  Ketelitian
yang sopan sesuai dengan dan
peraturan yang berlaku serta ketepatan
Asesmen
1.7 Unit Kompetensi : Menyajikan minuman non-alkohol
Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
1. Menyiapkan 1.1 Kopi dan teh  Dapat menjelaskan cara  Cara membuat kopi  Membuat kopi dan teh  Baik 2 JP 4 JP
minuman teh yang dibuat membuat kopi dan teh sesuai dan teh sesuai sesuai dengan  Sopan
dan kopi sesuai dengan dengan pesanan tamu. dengan pesanan pesanan tamu.
pesanan tamu.  Mampu membuat kopi dan teh tamu.
sesuai dengan pesanan tamu.
 Harus memiliki sikap dan perilaku
kerja yang baik dan sopan
1.2 Bahan/ramuan  Dapat menjelaskan cara  Cara menggunakan  Menggunakan  Baik
dan perlengkapan menggunakan bahan/ramuan bahan/ramuan dan bahan/ramuan dan  Sopan
yang tepat dan perlengkapan yang tepat perlengkapan yang perlengkapan yang
digunakan sesuai sesuai dengan spesifikasi pabrik tepat sesuai dengan tepat sesuai dengan
dengan dan standar perusahaan. spesifikasi pabrik dan spesifikasi pabrik dan
spesifikasi pabrik  Mampu menggunakan standar perusahaan. standar perusahaan.
dan standar bahan/ramuan dan perlengkapan
perusahaan. yang tepat sesuai dengan
spesifikasi pabrik dan standar
perusahaan.

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
1.3 Minuman  Dapat menjelaskan cara  Cara menggunakan  Menggunakan  Baik
disiapkan sesuai menggunakan bahan/ramuan bahan/ramuan dan bahan/ramuan dan  Sopan
dengan dan perlengkapan yang tepat perlengkapan yang perlengkapan yang
permintaan sesuai dengan spesifikasi pabrik tepat sesuai dengan tepat sesuai dengan
pelanggan dan dan standar perusahaan. spesifikasi pabrik dan spesifikasi pabrik dan
rangka waktu  Mampu menggunakan standar perusahaan. standar perusahaan.
yang dibutuhkan. bahan/ramuan dan perlengkapan
yang tepat sesuai dengan
spesifikasi pabrik dan standar
perusahaan.
1.4 Rasa, temperatur  Dapat menjelaskan cara  Cara memeriksa rasa,  Memeriksa rasa,  Baik
dan penampilan memeriksa rasa, temperatur dan temperatur dan temperatur dan  Sopan
diperiksa sesuai penampilan sesuai dengan penampilan sesuai penampilan sesuai
dengan standar standar perusahaan. dengan standar dengan standar
perusahaan.  Mampu memeriksa rasa, perusahaan. perusahaan.
temperatur dan penampilan
sesuai dengan standar
perusahaan.
1.5 Minuman  Dapat menjelaskan cara  Cara menyajikan  Menyajikan minuman  Baik
disajikan secara menyajikan minuman secara minuman secara secara efektif sesuai  Sopan
efektif dalam efektif sesuai dengan standar efektif sesuai dengan dengan standar
gelas/barang perusahaan. standar perusahaan. perusahaan.
pecah belah  Mampu menyajikan minuman
sesuai dengan secara efektif sesuai dengan
standar standar perusahaan.
perusahaan.  Harus memiliki sikap dan perilaku
Asesmen

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
2. Menyiapkan 2.1 Bahan/ramuan  Dapat menjelaskan cara memilih  Cara memilih  Memilih bahan/ramuan  Baik 4 12
minuman dingin dipilih secara bahan/ramuan secara benar. bahan/ramuan secara secara benar.  Sopan
benar.  Mampu memilih bahan/ramuan benar.
secara benar.
2.2 Mesin dan  Dapat menjelaskan cara  Cara menggunakan  Menggunakan mesin  Baik
perlengkapan menggunakan mesin dan mesin dan dan perlengkapan  Sopan
digunakan perlengkapan secara benar perlengkapan secara secara benar sesuai
secara benar sesuai dengan spesifikasi pabrik. benar sesuai dengan dengan spesifikasi
sesuai dengan  Mampu menggunakan mesin dan spesifikasi pabrik. pabrik.
spesifikasi perlengkapan secara benar
pabrik. sesuai dengan spesifikasi
pabrik.Harus memiliki sikap dan
perilaku kerja yang baik dan
sopan
2.3 Minuman  Dapat menjelaskan cara  Cara menyiapkan  Menyiapkan minuman  Baik
disiapkan secara menyiapkan minuman secara minuman secara tepat secara tepat sesuai  Sopan
tepat sesuai tepat sesuai standar perusahaan. sesuai standar standar perusahaan.
standar  Mampu menyiapkan minuman perusahaan.
perusahaan. secara tepat sesuai standar
perusahaan.
2.4 Minuman  Dapat menjelaskan cara  Cara menyajikan  Menyajikan minuman  Baik
disajikan dengan menyajikan minuman dengan minuman dengan dengan hiasan dan  Sopan
hiasan dan cara hiasan dan cara yang menarik. hiasan dan cara yang cara yang menarik.
yang menarik.  Mampu menyajikan minuman menarik.
dengan hiasan dan cara yang
menarik.
Asesmen

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
3. Menggunakan 3.1 Mesin dan  Dapat menjelaskan cara  Cara menggunakan  Menggunakan mesin  Baik 2 JP 8 JP
perlengkapan perlengkapan menggunakan mesin dan mesin dan dan perlengkapan  Sopan
dan mesin untuk digunakan perlengkapan secara aman perlengkapan secara secara aman sesuai
minuman non- secara aman sesuai dengan spesifikasi pabrik aman sesuai dengan dengan spesifikasi
alkohol sesuai dengan dan peraturan kesehatan/ spesifikasi pabrik dan pabrik dan peraturan
spesifikasi keselamatan. peraturan kesehatan/ kesehatan/
pabrik dan  Mampu menggunakan mesin dan keselamatan. keselamatan..
peraturan perlengkapan secara aman
kesehatan/ sesuai dengan spesifikasi pabrik
keselamatan. dan peraturan kesehatan/
keselamatan.
3.2 Mesin dan  Dapat menjelaskan cara  Cara membersihkan  Membersihkan mesin  Baik
perlengkapan membersihkan mesin dan mesin dan dan perlengkapan  Sopan
dibersihkan perlengkapan secara teratur perlengkapan secara secara teratur sesuai
secara teratur sesuai dengan jadwal teratur sesuai dengan dengan jadwal
sesuai dengan pembersihan/ perawatan jadwal pembersihan/ pembersihan/
jadwal perusahaan. perawatan perawatan
pembersihan/  Mampu membersihkan mesin perusahaan. perusahaan.
perawatan dan perlengkapan secara teratur
perusahaan. sesuai dengan jadwal
pembersihan/ perawatan
perusahaan.

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
3.3 Masalah segera  Dapat menjelaskan cara  Cara mengidentifikasi  Mengidentifikasi  Baik
diidentifikasi mengidentifikasi masalah dan masalah dan masalah dan  Sopan
dan dilaporkan melaporkan kepada orang yang melaporkan kepada melaporkan kepada
kepada orang tepat. orang yang tepat. orang yang tepat.
yang tepat.  Mampu mengidentifikasi masalah
dan melaporkan kepada orang
yang tepat.
Asesmen

1.8 Unit Kompetensi : Menyediakan room service
Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
1. Mencatat 1.1 Telepon dijawab  Dapat menjelaskan cara  Cara menjawab  Menjawab telepon  Baik 2 JP 4 JP
pesanan room dengan cepat menjawab telepon dengan cepat telepon dengan cepat dengan cepat dan  Sopan
service dan sopan sesuai dan sopan sesuai dengan dan sopan sesuai sopan sesuai dengan  Profesional
dengan prosedur prosedur perusahaan dan standar dengan prosedur prosedur perusahaan  Bertanggung
perusahaan dan pelayanan kepada pelanggan. perusahaan dan dan standar pelayanan jawab
standar  Mampu menjawab telepon standar pelayanan kepada pelanggan.
pelayanan dengan cepat dan sopan sesuai kepada pelanggan.
kepada dengan prosedur perusahaan dan
pelanggan. standar pelayanan kepada
pelanggan.
 Harus baik, sopan, profesional
dan bertanggung jawab.
1.2 Nama pelanggan  Dapat menjelaskan cara  Cara menggunakan  Menggunakan nama  Baik
digunakan dalam menggunakan nama pelanggan nama pelanggan pelanggan dalam  Sopan
berinteraksi. dalam berinteraksi. dalam berinteraksi. berinteraksi.  Profesional
 Mampu menggunakan nama  Bertanggung
pelanggan dalam berinteraksi. jawab
1.3 Teknik penjualan  Dapat menjelaskan cara  Cara menggunakan  Menggunakan teknik  Baik
yang bersifat menggunakan teknik penjualan teknik penjualan yang penjualan yang  Sopan
menyarankan yang bersifat menyarankan. bersifat menyarankan. bersifat menyarankan.  Profesional
digunakan  Mampu menggunakan teknik  Bertanggung
dengan sopan. penjualan yang bersifat jawab
menyarankan.

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
1.4 Pesanan dicatat  Dapat menjelaskan cara mencatat  Cara mencatat  Mencatat pesanan  Baik
secara akurat pesanan secara akurat sesuai pesanan secara secara akurat sesuai  Sopan
sesuai prosedur prosedur perusahaan. akurat sesuai prosedur perusahaan.  Profesional
perusahaan.  Mampu mencatat pesanan secara prosedur perusahaan.  Bertanggung
akurat sesuai prosedur jawab
perusahaan.
1.5 Rincian pesanan  Dapat menjelaskan rincian  Rincian pesanan  Menjelaskan rincian  Baik
dijelaskan pesanan dengan pelanggan. dengan pelanggan. pesanan dengan  Sopan
kembali dengan  Mampu menjelaskan rincian pelanggan.  Profesional
pelanggan. pesanan dengan pelanggan.  Bertanggung
 Harus baik, sopan, profesional jawab
1.6 Door knob menu  Dapat menjelaskan cara  Cara  Menginterpretasikan  Baik
diinterpretasikan menginterpretasikan door knob menginterpretasikan door knob menu  Sopan
secara benar menu sesuai standar perusahaan. door knob menu sesuai standar  Profesional
sesuai standar  Mampu menginterpretasikan door sesuai standar perusahaan.  Bertanggung
perusahaan. knob menu sesuai standar perusahaan. jawab
perusahaan.
1.7 Perkiraan waktu  Dapat menjelaskan cara  Cara  Menginformasikan  Baik
untuk menginformasikan perkiraan menginformasikan perkiraan waktu untuk  Sopan
pengantaran waktu untuk pengantaran kepada perkiraan waktu pengantaran kepada  Profesional
diinformasikan pelanggan. untuk pengantaran pelanggan.  Bertanggung
kepada  Mampu menginformasikan kepada pelanggan. jawab
pelanggan. perkiraan waktu untuk
pengantaran kepada pelanggan.

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
1.8 Pesanan  Dapat menjelaskan cara  Cara mengambil  Mengambil pesanan  Baik
pelanggan mengambil pesanan pelanggan ke pesanan pelanggan pelanggan ke area  Sopan
diambil area persiapan. ke area persiapan. persiapan.  Profesional
secepatnya ke  Mampu mengambil pesanan  Bertanggung
area persiapan pelanggan ke area persiapan. jawab
1.9 Pesanan  Dapat menjelaskan cara  Cara mengantar  Mengantar pesanan  Baik
pelanggan mengantar pesanan pelanggan ke pesanan pelanggan pelanggan ke kamar.  Sopan
diantar kamar. ke kamar.  Profesional
secepatnya ke  Mampu mengantar pesanan  Bertanggung
kamar. pelanggan ke kamar. jawab
Asesmen
2. Menata nampan 2.1 Jenis-jenis  Dapat menjelaskan cara  Cara menyiapkan  Menyiapkan jenis-jenis  Baik 2 JP 4 JP
dan trolley minuman dan menyiapkan jenis-jenis minuman jenis-jenis minuman minuman dan  Sopan
makanan dan makanan secara benar dan makanan secara makanan secara benar  Profesional
disiapkan dengan mengunakan nampan benar dengan dengan mengunakan  Bertanggung
secara benar atau trolley. mengunakan nampan nampan atau trolley. jawab
dengan  Mampu menyiapkan jenis-jenis atau trolley.
mengunakan minuman dan makanan secara
nampan atau benar dengan mengunakan
trolley. nampan atau trolley.
2.2 Perlengkapan  Dapat menjelaskan cara  Cara menyiapkan  Menyiapkan  Baik
room service menyiapkan perlengkapan room perlengkapan room perlengkapan room  Sopan
disiapkan untuk service untuk penyajian hidangan. service untuk service untuk  Profesional
penyajian  Mampu menyiapkan penyajian hidangan penyajian hidangan  Bertanggung
hidangan. perlengkapan room service untuk jawab
penyajian hidangan.
Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
2.3 Nampan dan  Dapat menjelaskan cara menata  Cara menata nampan  Menata nampan dan  Baik
trolley ditata nampan dan trolley dengan dan trolley dengan trolley dengan  Sopan
dengan peralatan peralatan yang sesuai, seimbang, peralatan yang sesuai, peralatan yang sesuai,  Profesional
yang sesuai, rapih bersih dan aman bagi seimbang, rapih bersih seimbang, rapih bersih  Bertanggung
seimbang, rapih pelanggan. dan aman bagi dan aman bagi jawab
bersih dan aman  Mampu menata nampan dan pelanggan. pelanggan.
bagi pelanggan trolley dengan peralatan yang
sesuai, seimbang, rapih bersih
dan aman bagi pelanggan.
2.4 Perlengkapan  Dapat menjelaskan cara memilih  Cara memilih  Memilih perlengkapan  Baik
pelayanan yang perlengkapan pelayanan yang perlengkapan pelayanan yang  Sopan
memadai dan memadai dan tepat sesuai pelayanan yang memadai dan tepat  Profesional
tepat dipilih dengan standar perusahaan. memadai dan tepat sesuai dengan standar  Bertanggung
sesuai dengan  Mampu memilih perlengkapan sesuai dengan perusahaan. jawab
standar pelayanan yang memadai dan standar perusahaan.
perusahaan. tepat sesuai dengan standar
perusahaan.
2.5 Seluruh item-item  Dapat menjelaskan cara  Cara mengumpulkan  Mengumpulkan  Baik
makanan dan mengumpulkan seluruh item- seluruh item-item seluruh item-item  Sopan
minuman segera item makanan dan minuman makanan dan makanan dan  Profesional
dikumpulkan sesuai dengan pesanan minuman sesuai minuman sesuai  Bertanggung
sesuai dengan pelanggan. dengan pesanan dengan pesanan jawab
pesanan  Mampu mengumpulkan seluruh pelanggan. pelanggan.
pelanggan. item-item makanan dan minuman
sesuai dengan pesanan
pelanggan.

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
2.6 Nampan dan  Dapat menjelaskan cara  Cara memeriksa  Memeriksa nampan  Baik
trolley berserta memeriksa nampan dan trolley nampan dan trolley dan trolley berserta  Sopan
pesanan diperiksa berserta pesanan sebelum berserta pesanan pesanan sebelum  Profesional
sebelum meninggalkan area persiapan sebelum meninggalkan meninggalkan area  Bertanggung
meninggalkan dan diantar kekamar pelanggan. area persiapan dan persiapan dan diantar jawab
area persiapan  Mampu memeriksa nampan dan diantar kekamar kekamar pelanggan.
dan diantar trolley berserta pesanan sebelum pelanggan.
kekamar meninggalkan area persiapan
pelanggan. dan diantar kekamar pelanggan.
Asesmen
3. Menyajikan 3.1 Kamar diketuk  Dapat menjelaskan cara  Cara mengetuk kamar  Mengetuk kamar atau  Baik 2 JP 4 JP
pesanan room atau tekan bell. mengetuk kamar atau tekan bell. atau tekan bell. tekan bell.  Sopan
service  Mampu mengetuk kamar atau  Profesional
tekan bell.  Bertanggung
 Harus baik, sopan, profesional jawab
3.2 Pelanggan diberi  Dapat menjelaskan cara memberi  Cara memberi  Memberi pelanggan  Baik
salam sesuai pelanggan salam sesuai dengan pelanggan salam salam sesuai dengan  Sopan
dengan standar standar pelayanan perusahaan. sesuai dengan standar pelayanan  Profesional
pelayanan  Mampu memberi pelanggan standar pelayanan perusahaan.  Bertanggung
perusahaan. salam sesuai dengan standar perusahaan. jawab
pelayanan perusahaan.

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
3.3 Tanyakan kepada  Dapat menjelaskan cara bertanya  Cara bertanya kepada  Bertanya kepada  Baik
pelanggan bertanya kepada pelanggan pelanggan dimana pelanggan dimana  Sopan
dimana nampan dimana nampan atau trolley harus nampan atau trolley nampan atau trolley  Profesional
atau trolley harus ditempatkan dalam kamar dan harus ditempatkan harus ditempatkan  Bertanggung
ditempatkan informasikan kemungkinan resiko dalam kamar dan dalam kamar dan jawab
dalam kamar dan yang bisa terjadi. informasikan informasikan
informasikan  Mampu bertanya kepada kemungkinan resiko kemungkinan resiko
kemungkinan pelanggan dimana nampan atau yang bisa terjadi. yang bisa terjadi.
resiko yang bisa trolley harus ditempatkan dalam
terjadi. kamar dan informasikan
kemungkinan resiko yang bisa
terjadi.
3.4 Nampan dan  Dapat menjelaskan cara  Cara menempatkan  Menempatkan nampan  Baik
atau trolley menempatkan nampan dan atau nampan dan atau dan atau trolley  Sopan
hidangan trolley hidangan ditempatkan trolley hidangan hidangan ditempatkan  Profesional
ditempatkan secara aman dan menyenangkan. ditempatkan secara secara aman dan  Bertanggung
secara aman dan  Mampu menempatkan nampan aman dan menyenangkan. jawab
menyenangkan. dan atau trolley hidangan menyenangkan.
ditempatkan secara aman dan
menyenangkan.
3.5 Peralatan makan  Dapat menjelaskan cara  Cara menempatkan  Menempatkan  Baik
dan minum menempatkan peralatan makan peralatan makan dan peralatan makan dan  Sopan
ditempatkan dan minum sesuai pesanan/ minum sesuai minum sesuai  Profesional
secara benar permintaan pelanggan. pesanan/permintaan pesanan/permintaan  Bertanggung
sesuai pesanan/  Mampu menempatkan peralatan pelanggan. pelanggan. jawab
permintaan makan dan minum sesuai
pelanggan. pesanan/ permintaan pelanggan.

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
3.6 Makanan dan  Dapat menjelaskan cara  Cara menghidangkan  Menghidangkan  Baik
minuman menghidangkan makanan dan makanan dan makanan dan minuman  Sopan
dihidangkan minuman sesuai dengan minuman sesuai sesuai dengan prosedur  Profesional
secara benar prosedur perusahaan. dengan prosedur perusahaan.  Bertanggung
sesuai dengan  Mampu menghidangkan perusahaan. jawab
prosedur makanan dan minuman sesuai
perusahaan. dengan prosedur perusahaan.
Asesmen
4. Menyajikan 4.1 Tagihan  Dapat menjelaskan cara  Cara mengambil  Mengambil pesanan  Baik 2 JP 4 JP
tagihan room pelanggan mengambil pesanan secepatnya pesanan secepatnya secepatnya dan secara  Sopan
service diperiksa dan secara akurat dengan dan secara akurat akurat dengan  Profesional
keakuratannya meminimalkan gangguan dengan meminimalkan meminimalkan  Bertanggung
dan sesuai terhadap pelanggan. gangguan terhadap gangguan terhadap jawab
dengan prosedur  Mampu mengambil pesanan pelanggan. pelanggan.
perusahaan. secepatnya dan secara akurat
dengan meminimalkan gangguan
terhadap pelanggan.
4.2 Pembayaran  Dapat menjelaskan cara  Cara menerima  Menerima pembayaran  Baik
tunai diterima menerima pembayaran tunai dan pembayaran tunai tunai dan mencukupi  Sopan
dan mencukupi mencukupi jumlahnya. dan mencukupi jumlahnya.  Profesional
jumlahnya.  Mampu menerima pembayaran jumlahnya.  Bertanggung
tunai dan mencukupi jumlahnya. jawab

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
4.3 Pembayaran  Dapat menjelaskan cara  Cara memberikan  Memberikan  Baik
diberikan kepada memberikan pembayaran kepada pembayaran kepada pembayaran kepada  Sopan
kasir. kasir. kasir. kasir.  Profesional
 Mampu memberikan pembayaran  Bertanggung
kepada kasir. jawab
4.4 Tagihan non  Dapat menjelaskan cara  Cara memintakan  Memintakan tanda  Baik
tunai dimintakan memintakan tanda tangan tagihan tanda tangan tagihan tangan tagihan non  Sopan
tanda tangan non tunai kepada pelanggan. non tunai kepada tunai kepada  Profesional
kepada  Mampu memintakan tanda pelanggan. pelanggan.  Bertanggung
pelanggan. tangan tagihan non tunai kepada jawab
pelanggan.
Asesmen
5. Membersihkan 5.1 Peralatan room  Dapat menjelaskan cara  Cara membersihkan  Membersihkan  Baik 2 JP 4 JP
area room service yang membersihkan peralatan room peralatan room peralatan room service  Sopan
service sudah selesai service yang sudah selesai service yang sudah yang sudah selesai  Profesional
segera segera dari kamar pelanggan. selesai segera dari segera dari kamar  Bertanggung
dibersihkan dari  Mampu membersihkan peralatan kamar pelanggan. pelanggan. jawab
kamar room service yang sudah selesai
pelanggan. segera dari kamar pelanggan.

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
5.2 Nampan dan  Dapat menjelaskan cara  Cara mengembalikan  Mengembalikan  Baik
trolley mengembalikan nampan dan nampan dan trolley ke nampan dan trolley ke  Sopan
dikembalikan ke trolley ke area pelayanan kamar area pelayanan kamar area pelayanan kamar  Profesional
area pelayanan sesuai dengan prosedur sesuai dengan sesuai dengan  Bertanggung
kamar sesuai perusahaan. prosedur perusahaan. prosedur perusahaan. jawab
dengan prosedur  Mampu mengembalikan nampan
perusahaan. dan trolley ke area pelayanan
kamar sesuai dengan prosedur
perusahaan.
5.3 Perlengkapan  Dapat menjelaskan cara  Cara menyimpan  Menyimpan kembali  Baik
dan jenis-jenis menyimpan kembali kembali perlengkapan perlengkapan dan  Sopan
makanan dan perlengkapan dan jenis-jenis dan jenis-jenis jenis-jenis makanan  Profesional
minuman makanan dan minuman sesuai makanan dan dan minuman sesuai  Bertanggung
disimpan kembali dengan prosedur perusahaan. minuman sesuai dengan prosedur jawab
sesuai dengan  Mampu menyimpan kembali dengan prosedur perusahaan.
prosedur perlengkapan dan jenis-jenis perusahaan.
perusahaan. makanan dan minuman sesuai
dengan prosedur perusahaan.
Asesmen

1.9 Unit Kompetensi : Mengoperasikan Bar
Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
1. Mempersiapkan 1.1 Tampilan bar dan  Dapat menjelaskan cara  Cara mengatur  Mengatur tampilan bar  Baik 2 JP 4 JP
bar untuk area kerja diatur mengatur tampilan bar dan area tampilan bar dan area dan area kerja sesuai  Menjaga
layanan sesuai dengan kerja sesuai dengan persyaratan kerja sesuai dengan dengan persyaratan hygiene dan
persyaratan perusahaan. persyaratan perusahaan. sanitasi
perusahaan.  Mampu mengatur tampilan bar perusahaan.
dan area kerja sesuai dengan
persyaratan perusahaan.
 Harus baik, hygiene dan sanitasi.
1.2 Produk dan  Dapat menjelaskan cara  Cara memeriksa dan  Memeriksa dan  Baik
material bar memeriksa dan menyimpan menyimpan produk menyimpan produk  Menjaga
diperiksa dan produk dan material bar. dan material bar. dan material bar. hygiene dan
disimpan  Mampu memeriksa dan sanitasi
kembali, dengan menyimpan produk dan material
menggunakan bar.
dokumentasi  Harus baik, hygiene dan sanitasi.
yang benar.
1.3 Seluruh item  Dapat menjelaskan cara  Cara menyimpan  Menyimpan seluruh  Baik
disimpan di menyimpan seluruh item di seluruh item di item di tempat yang  Menjaga
tempat yang tempat yang sesuai dengan tempat yang sesuai sesuai dengan standar hygiene dan
sesuai dengan standar perusahaan. dengan standar perusahaan. sanitasi
standar  Mampu menyimpan seluruh item perusahaan.
perusahaan. di tempat yang sesuai dengan
standar perusahaan.

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
1.4 Jenis pelengkap  Dapat menjelaskan cara  Cara menyiapkan  Menyiapkan jenis  Baik
hidangan menyiapkan jenis pelengkap jenis pelengkap pelengkap hidangan  Menjaga
minuman yang hidangan minuman sesuai dengan hidangan minuman minuman sesuai hygiene dan
tidak, disiapkan standar perusahaan. sesuai dengan dengan standar sanitasi
sesuai dengan  Mampu menyiapkan jenis standar perusahaan. perusahaan.
standar pelengkap hidangan minuman
perusahaan. sesuai dengan standar
perusahaan.
Asesmen
2. Mengambil 2.1 Pesanan dicatat  Dapat menjelaskan cara  Cara mencatat  Mencatat pesanan  Baik 2 JP 4 JP
pesanan secara akurat mencatat pesanan secara akurat pesanan secara secara akurat dan  Menjaga
minuman dan benar sesuai dan benar sesuai standar akurat dan benar benar sesuai standar hygiene dan
standar perusahaan. sesuai standar perusahaan. sanitasi
perusahaan.  Mampu mencatat pesanan secara perusahaan.
akurat dan benar sesuai standar
perusahaan.
2.2 Produk dan  Dapat menjelaskan cara  Cara memeriksa  Memeriksa produk dan  Baik
merek yang memeriksa produk dan merek produk dan merek merek yang disukai  Menjaga
disukai oleh yang disukai pelanggan. yang disukai pelanggan. hygiene dan
pelanggan  Mampu memeriksa produk dan pelanggan. sanitasi
diperiksa dengan merek yang disukai pelanggan.
cara yang sopan  Harus baik, hygiene dan sanitasi.
dan ramah.

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
2.3 Rekomendasi  Dapat menjelaskan cara  Cara memberikan  Memberikan  Baik
atau saran yang memberikan rekomendasi atau rekomendasi atau rekomendasi atau saran  Menjaga
jelas dan saran yang jelas dan membantu saran yang jelas dan yang jelas dan hygiene dan
membantu, kepada pelanggan terhadap membantu kepada membantu kepada sanitasi
diberikan kepada pemilihan minuman. pelanggan terhadap pelanggan terhadap
pelanggan  Mampu memberikan pemilihan minuman. pemilihan minuman.
terhadap rekomendasi atau saran yang
pemilihan jelas dan membantu kepada
minuman. pelanggan terhadap pemilihan
minuman.
Asesmen
3. Menyajikan 3.1 Minuman  Dapat menjelaskan cara  Cara menyajikan  Menyajikan minuman  Baik 2 JP 4 JP
minuman disajikan menyajikan minuman dengan minuman dengan cara dengan cara yang  Menjaga
secepatnya dan cara yang sopan. yang sopan. sopan. hygiene dan
dengan cara yang  Mampu menyajikan minuman sanitasi
sopan sesuai dengan cara yang sopan.
dengan pesanan  Harus baik, hygiene dan sanitasi.
pelanggan.
3.2 Minuman  Dapat menjelaskan cara  Cara menyiapkan  Menyiapkan minuman  Baik
disiapkan sesuai menyiapkan minuman sesuai minuman sesuai sesuai dengan standar  Menjaga
dengan standar dengan standar resep perusahaan. dengan standar resep resep perusahaan. hygiene dan
resep  Mampu menyiapkan minuman perusahaan. sanitasi
perusahaan. sesuai dengan standar resep
perusahaan.
3.3 Perlengkapan  Dapat menjelaskan penggunaan  Penggunaan  Menggunakan  Baik
gelas dan perlengkapan gelas dan penghias perlengkapan gelas perlengkapan gelas dan  Menjaga
penghias hidangan minuman. dan penghias penghias hidangan hygiene dan
hidangan  Mampu menggunakan hidangan minuman. minuman. sanitasi
minuman, perlengkapan gelas dan penghias
digunakan secara hidangan minuman.
benar.  Harus baik, hygiene dan sanitasi.

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
3.4 Kebocoran dan  Dapat menjelaskan cara  Cara meminimalkan  Meminimalkan  Baik
tumpahan bahan meminimalkan kebocoran dan kebocoran dan kebocoran dan  Menjaga
minuman tumpahan bahan minuman. tumpahan bahan tumpahan bahan hygiene dan
diminimalkan.  Mampu meminimalkan kebocoran minuman. minuman. sanitasi
dan tumpahan bahan minuman.
3.5 Kualitas  Dapat menjelaskan cara  Cara memeriksa  Memeriksa kualitas  Baik
minuman memeriksa kualitas minuman dan kualitas minuman dan minuman dan  Menjaga
diperiksa selama mengambil tindakan bersifat mengambil tindakan mengambil tindakan hygiene dan
pelayanan dan koreksi bila diperlukan. bersifat koreksi bila bersifat koreksi bila sanitasi
tindakan bersifat  Mampu memeriksa kualitas diperlukan. diperlukan.
koreksi diambil minuman dan mengambil
bila diperlukan. tindakan bersifat koreksi bila
diperlukan.
3.6 Perihal kualitas  Dapat menjelaskan cara  Cara melaporkan  Melaporkan kualitas  Baik
minuman melaporkan kualitas minuman kualitas minuman minuman pada orang  Menjaga
secepatnya pada orang yang tepat. pada orang yang yang tepat. hygiene dan
dilaporkan pada  Mampu melaporkan kualitas tepat. sanitasi
orang yang minuman pada orang yang tepat.
tepat.  Harus baik, hygiene dan sanitasi.
3.7 Layanan nampan  Dapat menjelaskan cara  Cara memberikan  Memberikan layanan  Baik
diberikan sesuai memberikan layanan nampan layanan nampan nampan sesuai dengan  Menjaga
dengan standar sesuai dengan standar sesuai dengan standar perusahaan. hygiene dan
perusahaan. perusahaan. standar perusahaan. sanitasi
 Mampu memberikan layanan
nampan sesuai dengan standar
perusahaan.

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
3.8 Setiap  Dapat menjelaskan penanganan  Penanganan setiap  Menangani setiap  Baik
kecelakaan setiap kecelakaan selama kecelakaan selama kecelakaan selama  Menjaga
selama pelayanan. pelayanan. pelayanan. hygiene dan
pelayanan  Mampu menangani setiap sanitasi
ditangani kecelakaan selama pelayanan.
secepatnya.  Harus baik, hygiene dan sanitasi.
3.9 Tagihan  Dapat menjelaskan cara  Cara memberikan  Memberikan tagihan  Baik
diberikan pada memberikan tagihan pada tagihan pada pada pelanggan atas  Menjaga
pelanggan atas pelanggan atas permintaan sesuai pelanggan atas permintaan sesuai hygiene dan
permintaan dengan standar perusahaan. permintaan sesuai dengan standar sanitasi
sesuai dengan  Mampu memberikan tagihan pada dengan standar perusahaan.
standar pelanggan atas permintaan sesuai perusahaan.
perusahaan. dengan standar perusahaan.
Asesmen
4. Menutup operasi 4.1 Perlengkapan  Dapat menjelaskan cara  Cara menyimpan  Menyimpan  Baik 2 JP 4 JP
bar disimpan sesuai menyimpan perlengkapan sesuai perlengkapan sesuai perlengkapan sesuai  Menjaga
dengan prosedur dengan prosedur keselamatan dengan prosedur dengan prosedur hygiene dan
keselamatan perusahaan dan instruksi pabrik. keselamatan keselamatan sanitasi
perusahaan dan  Mampu menyimpan perlengkapan perusahaan dan perusahaan dan
instruksi pabrik. sesuai dengan prosedur instruksi pabrik. instruksi pabrik.
keselamatan perusahaan dan
instruksi pabrik.
4.2 Area bar  Dapat menjelaskan cara  Cara membersihkan  Membersihkan area  Baik
dibersihkan, membersihkan area bar sesuai area bar sesuai bar sesuai dengan  Menjaga
sesuai dengan dengan prosedur perusahaan. dengan prosedur prosedur perusahaan. hygiene dan
prosedur  Mampu membersihkan area bar perusahaan. sanitasi
perusahaan.

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
4.3 Penghias  Dapat menjelaskan cara  Cara menyimpan  Menyimpan penghias  Baik
hidangan menyimpan penghias hidangan penghias hidangan hidangan minuman  Menjaga
minuman yang minuman yang tersisa, dan masih minuman yang yang tersisa, dan hygiene dan
tersisa, dan layak digunakan secara baik dan tersisa, dan masih masih layak digunakan sanitasi
masih layak bersih serta dalam temperatur layak digunakan secara baik dan bersih
digunakan yang tepat. secara baik dan bersih serta dalam
disimpan secara  Mampu menyimpan penghias serta dalam temperatur yang
baik dan bersih hidangan minuman yang tersisa, temperatur yang tepat.
serta dalam dan masih layak digunakan secara tepat.
temperatur yang baik dan bersih serta dalam
tepat. temperatur yang tepat.
4.4 Persediaan  Dapat menjelaskan cara mengatur  Cara mengatur  Mengatur persediaan  Baik
bahan minuman persediaan bahan minuman persediaan bahan bahan minuman sesuai  Menjaga
diatur kembali sesuai dengan prosedur minuman sesuai dengan prosedur hygiene dan
sesuai dengan perusahaan. dengan prosedur perusahaan. sanitasi
prosedur  Mampu mengatur persediaan perusahaan.
perusahaan. bahan minuman sesuai dengan
prosedur perusahaan.
4.5 Bar ditata secara  Dapat menjelaskan cara menata  Cara menata bar  Menata bar secara  Baik
benar untuk bar secara benar untuk pelayanan secara benar untuk benar untuk pelayanan  Menjaga
pelayanan berikutnya. pelayanan berikutnya. berikutnya. hygiene dan
berikutnya.  Mampu menata bar secara benar sanitasi
untuk pelayanan berikutnya.

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
4.6 Serah terima  Dapat menjelaskan cara  Cara melakukan serah  Melakukan serah  Baik
dilakukan kepada melakukan serah terima kepada terima kepada staf terima kepada staf bar  Menjaga
stafbar yang staf bar yang masuk dan bar yang masuk dan yang masuk dan hygiene dan
masuk dan memberikan informasi yang memberikan informasi memberikan informasi sanitasi
diberikan berkaitan dengan operasional. yang berkaitan yang berkaitan dengan
informasi yang  Mampu melakukan serah terima dengan operasional. operasional.
berkaitan dengan kepada staf bar yang masuk dan
operasional. memberikan informasi yang
berkaitan dengan operasional.
Asesmen

1.10 Unit Kompetensi : Menghidangkan Cocktail
Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
1. Memasarkan 1.1 Strategi  Dapat menjelaskan cara  Cara menggunakan  Menggunakan strategi  Baik 2 JP 4 JP
cocktails kepada pemasaran yang menggunakan strategi strategi pemasaran pemasaran yang tepat  Hygiene dan
pelanggan tepat digunakan pemasaran yang tepat untuk yang tepat untuk untuk mempromosikan sanitasi
untuk mempromosikan cocktails. mempromosikan cocktails.
mempromosikan  Mampu menggunakan strategi cocktails.
cocktails kepada pemasaran yang tepat untuk
pelanggan. mempromosikan cocktails.
1.2 Tampilan  Dapat menjelaskan cara  Cara menggunakan  Menggunakan  Baik
material yang menggunakan tampilan material tampilan material tampilan material  Hygiene dan
baik digunakan untuk mempromosikan cocktails. untuk untuk mempromosikan sanitasi
untuk  Mampu menggunakan tampilan mempromosikan cocktails.
mempromosikan material untuk mempromosikan cocktails.
cocktails. cocktails.
1.3 Pelanggan  Dapat menjelaskan cara  Cara memberikan  Memberikan  Baik
diberikan memberikan pelanggan informasi pelanggan informasi pelanggan informasi  Hygiene dan
informasi yang akurat dan secara sopan tentang akurat dan secara akurat dan secara sanitasi
akurat dan jenis gaya cocktails yang tersedia. sopan tentang jenis sopan tentang jenis
secara sopan  Mampu memberikan pelanggan gaya cocktails yang gaya cocktails yang
tentang jenis informasi akurat dan secara sopan tersedia. tersedia.
gaya cocktails tentang jenis gaya cocktails yang
yang tersedia. tersedia.
Asesmen

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
2. Menyiapkan 2.1 Perlengkapan  Dapat menjelaskan cara  Cara menyiapkan  Menyiapkan  Baik 4 JP 8 JP
cocktails minuman cocktail menyiapkan Perlengkapan Perlengkapan Perlengkapan  Hygiene dan
disiapkan sesuai minuman cocktail sesuai dengan minuman cocktail minuman cocktail sanitasi
dengan standard standard industri. sesuai dengan sesuai dengan
industri  Mampu menyiapkan standard industri. standard industri.
Perlengkapan minuman cocktail
sesuai dengan standard industri.
2.2 Minuman cocktail  Dapat menjelaskan cara membuat  Cara membuat  Membuat minuman  Baik
dibuat secara minuman cocktail secara benar minuman cocktail cocktail secara benar  Hygiene dan
benar dan efisien dan efisien sesuai dengan resep. secara benar dan dan efisien sesuai sanitasi
sesuai dengan  Mampu membuat minuman efisien sesuai dengan dengan resep.
resep. cocktail secara benar dan efisien resep.
sesuai dengan resep.
2.3 Daya tarik  Dapat menjelaskan cara  Cara  Mempertimbangkan  Baik
pelanggan mempertimbangkan daya tarik mempertimbangkan daya tarik pelanggan  Hygiene dan
struktur, aroma pelanggan struktur, aroma dan daya tarik pelanggan struktur, aroma dan sanitasi
dan temperatur temperatur yang dibutuhkan. struktur, aroma dan temperatur yang
yang dibutuhkan  Mampu mempertimbangkan daya temperatur yang dibutuhkan.
dipertimbangkan tarik pelanggan struktur, aroma dibutuhkan.
dalam dan temperatur yang
menyiapkan dibutuhkan.
cocktails.  Harus baik, hygiene dan sanitasi.
2.4 Pemilihan resep  Dapat menjelaskan cara  Cara mengembangkan  Mengembangkan  Baik
cocktails yang mengembangkan pemilihan resep pemilihan resep pemilihan resep  Hygiene dan
baru cocktails yang baru sesuai dengan cocktails yang baru cocktails yang baru sanitasi
dikembangkan kebijakan perusahaan. sesuai dengan sesuai dengan
sesuai dengan  Mampu mengembangkan kebijakan perusahaan. kebijakan perusahaan.
kebijakan pemilihan resep cocktails yang
perusahaan. baru sesuai dengan kebijakan
perusahaan.
Asesmen
Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
3. Menyajikan 3.1 Garnish yang  Dapat menjelaskan cara  Cara menyiapkan  Menyiapkan garnish  Baik 2 JP 4 JP
cocktails sesuai atau menyiapkan garnish yang sesuai garnish yang sesuai yang sesuai atau serasi.  Hygiene dan
serasi disiapkan. atau serasi. atau serasi. sanitasi
 Mampu menyiapkan garnish
yang sesuai atau serasi.
3.2 Penampilan dan  Dapat menjelaskan cara  Cara mengupayakan  Mengupayakan  Baik
penyajian yang mengupayakan penampilan dan penampilan dan penampilan dan  Hygiene dan
maksimal dari penyajian yang maksimal dari penyajian yang penyajian yang sanitasi
minuman minuman cocktails. maksimal dari maksimal dari minuman
cocktails  Mampu mengupayakan minuman cocktails. cocktails.
diupayakan. penampilan dan penyajian yang
maksimal dari minuman cocktails.
3.3 Pemborosan dan  Dapat menjelaskan cara  Cara menghindari  Menghindari  Baik
pemakaian menghindari pemborosan dan pemborosan dan pemborosan dan  Hygiene dan
bahan yang telah pemakaian bahan yang telah pemakaian bahan pemakaian bahan yang sanitasi
busuk/rusak busuk/rusak selama pelayanan. yang telah telah busuk/rusak
dihindari selama  Mampu menghindari pemborosan busuk/rusak selama selama pelayanan.
pelayanan. dan pemakaian bahan yang telah pelayanan.
busuk/rusak selama pelayanan.
3.4 Pemakaian bar  Dapat menjelaskan cara  Cara memaksimalkan  Memaksimalkan  Baik
supplies memaksimalkan pemakaian bar pemakaian bar pemakaian bar  Hygiene dan
dimaksimalkan supplies (coaster, peper napkin, supplies (coaster, supplies (coaster, sanitasi
(coaster, peper straw, stirer). peper napkin, straw, peper napkin, straw,
napkin, straw,  Mampu memaksimalkan stirer). stirer).
stirer). pemakaian bar supplies (coaster,
peper napkin, straw, stirer).
Asesmen

1.11 Unit Kompetensi : Mengelola Bahan Baku
Kode Unit : I.563030.001.01
Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
1. Mengidentifikasi 1.1 Jumlah, jenis  Dapat menjelaskan cara  Cara mengidentifikasi  Mengidentifikasi dan  Teliti 4 JP 5 JP
jumlah, jenis dan dan bahan mengidentifikasi dan dan menetapkan menetapkan jumlah,  Cermat
bahan diidentifikasi dan menetapkan jumlah, jenis, dan jumlah, jenis, dan jenis, dan bahan  Tepat
ditetapkan sesuai bahan sesuai SOP bahan sesuai SOP sesuai SOP
SOP perusahaan.  Mampu mengidentifikasi dan
menetapkan jumlah, jenis dan
bahan sesuai SOP Perusahaan
 Harus teliti, cermat dan tepat.
1.2 Bahan baku  Dapat menjelaskan cara  Cara memeriksa mutu  Memeriksa mutu dan  Teliti
diperiksa mutu memeriksa mutu dan kualitas dan kualitas bahan kualitas bahan baku  Cermat
dan kualitasnya bahan baku sesuai SOP baku sesuai SOP sesuai SOP  Tepat
sesuai SOP Perusahaan Perusahaan Perusahaan
perusahaan.  Mampu memeriksa mutu dan
kualitas bahan baku sesuai SOP
perusahaan
1.3 Jumlah, jenis  Dapat menjelaskan cara  Cara  Mendokumentasikan  Teliti
dan kualitas mendokumentasikan jumlah, mendokumentasikan jumlah, jenis dan  Cermat
bahan baku jenis dan kualitas bahan baku jumlah, jenis dan kualitas bahan baku.  Tepat
didokumentasi-  Mampu mendokumentasikan kualitas bahan baku.
kan jumlah, jenis dan kualitas bahan
baku
Asesmen

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
2. Menetapkan 2.1 Jumlah dan  Dapat menjelaskan cara  Cara menetapkan  Menetapkan jumlah  Teliti 2 JP 4 JP
jumlah dan bahan baku menetapkan jumlah dan bahan jumlah dan bahan dan bahan baku sesuai  Cermat
kebutuhan bahan ditetapkan sesuai baku sesuai kebutuhan baku sesuai kebutuhan kebutuhan  Tepat
baku yang akan dengan  Mampu menetapkan jumlah dan
digunakan kebutuhan. bahan baku sesuai kebutuhan
2.2 Jumlah dan  Dapat menjelaskan cara  Cara menyiapkan  Menyiapkan bahan baku  Teliti
bahan baku yang menyiapkan bahan baku yang bahan baku yang akan yang akan digunakan  Cermat
akan digunakan akan digunakan sesuai SOP digunakan sesuai SOP sesuai SOP Perusahaan  Tepat
disiapkan sesuai Perusahaan Perusahaan
SOP perusahaan  Mampu menyiapkan bahan baku
yang akan digunakan sesuai SOP
Perusahaan
Asesmen
3. Menyimpan 3.1 Bahan baku  Dapat menjelaskan cara  Cara mengemas  Mengemas bahan baku  Teliti 2 JP 5 JP
bahan baku dikemas dalam mengemas bahan baku dalam bahan baku dalam dalam wadah yang  Cermat
dengan benar wadah yang wadah yang sesuai dengan wadah yang sesuai sesuai dengan standar  Tepat
sesuai dengan standar penyimpanan yang dengan standar penyimpanan yang
standar dianjurkan oleh perusahaan asal penyimpanan yang dianjurkan oleh
penyimpanan bahan dianjurkan oleh perusahaan asal
yang dianjurkan  Mampu mengemas bahan baku perusahaan asal bahan.
oleh dalam wadah yang sesuai bahan.
perusahaan asal dengan standar penyimpanan
bahan yang dianjurkan oleh perusahaan
asal bahan.
3.2 Bahan baku  Dapat menjelaskan cara  Cara menyimpan  Menyimpan bahan  Teliti
disimpan sesuai menyimpan bahan baku sesuai bahan baku sesuai baku sesuai SOP  Cermat
SOP perusahaan SOP Perusahaan SOP Perusahaan. Perusahaan.  Tepat
 Mampu menyimpan bahan baku
sesuai SOP Perusahaan.
Asesmen
1.12 Unit Kompetensi : Mengelola Peralatan dan Perlengkapan
Kode Unit : I.563030.002.01
Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
1. Menyiapkan 1.1 Peralatan dan  Dapat menjelaskan cara  Cara  Menginventarisasi  Cermat 3 JP 7 JP
peralatan dan kelengkapan menginventarisasi peralatan dan menginventarisasi peralatan dan
perlengkapan diinventarisasi kelengkapan sesuai SOP peralatan dan kelengkapan sesuai
sesuai SOP perusahaan. kelengkapan sesuai SOP perusahaan.
perusahaan  Mampu menginventarisasi SOP perusahaan.
peralatan dan kelengkapan
sesuai SOP perusahaan.
 Harus cermat
1.2 Kebutuhan  Dapat menjelaskan cara  Cara  Mendokumentasikan  Cermat
peralatan dan mendokumentasikan kebutuhan mendokumentasikan kebutuhan peralatan
perlengkapan peralatan dan perlengkapan kebutuhan peralatan dan perlengkapan
didokumentasi-  Mampu mendokumentasikan dan perlengkapan
kan kebutuhan peralatan dan
perlengkapan.
 Harus cermat
Asesmen
2. Melakukan 2.1 Jenis peralatan  Dapat menjelaskan cara  Cara memeriksa jenis  Memeriksa jenis  Cermat 3 JP 7 JP
pemeriksaan dan memeriksa jenis peralatan dan peralatan dan peralatan dan
peralatan dan perlengkapan perlengkapan yang telah siap. perlengkapan yang perlengkapan yang
perlengkapan yang telah siap  Mampu memeriksa jenis telah siap. telah siap.
diperiksa peralatan dan perlengkapan yang
telah siap.
 Harus cermat
2.2 Jenis peralatan  Dapat menjelaskan cara  Cara  Mendokumentasikan  Cermat
dan mendokumentasikan jenis mendokumentasikan jenis peralatan dan
perlengkapan peralatan dan perlengkapan. jenis peralatan dan perlengkapan
didokumentasi-  Mampu mendokumentasikan perlengkapan
kan jenis peralatan dan
perlengkapan.
 Harus cermat
Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
Asesmen
3. Memelihara 3.1 Peralatan dan  Dapat menjelaskan cara  Cara membersihkan  Membersihkan  Cermat 3 JP 7 JP
peralatan dan perlengkapan membersihkan peralatan dan peralatan dan peralatan dan
perlengkapan dibersihkan perlengkapan sesuai SOP perlengkapan sesuai perlengkapan sesuai
sesuai SOP perusahaan. SOP perusahaan. SOP perusahaan.
perusahaan  Mampu membersihkan peralatan
dan perlengkapan sesuai SOP
perusahaan.
 Harus cermat
3.2 Peralatan dan  Dapat menjelaskan cara  Cara menyimpan  Menyimpan peralatan  Cermat
perlengkapan menyimpan peralatan dan peralatan dan dan perlengkapan
disimpan pada perlengkapan pada tempatnya perlengkapan pada pada tempatnya sesuai
tempatnya sesuai SOP perusahaan. tempatnya sesuai SOP SOP perusahaan.
sesuai SOP  Mampu menyimpan peralatan dan perusahaan.
perusahaan perlengkapan pada tempatnya
sesuai SOP perusahaan.
 Harus cermat
3.3 Peralatan dan  Dapat menjelaskan cara  Cara  Mendokumentasikan  Cermat
perlengkapan mendokumentasikan peralatan mendokumentasikan peralatan dan
didokumentasi- dan perlengkapan yang telah peralatan dan perlengkapan yang
kan dibersihkan. perlengkapan yang telah dibersihkan.
 Mampu mendokumentasikan telah dibersihkan.
peralatan dan perlengkapan yang
telah dibersihkan.
 Harus cermat
Asesmen

1.13 Unit Kompetensi : Mengelola Area Kerja
Kode Unit : I.563030.003.01
Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
1. Mempersiapkan 1.1 Area  Dapat menjelaskan cara  Cara memeriksa area  Memeriksa area kerja /  Cermat 2 JP 4 JP
area kerja kerja/working memeriksa area kerja / working kerja / working working station sesuai  Teliti
station diperiksa station sesuai SOP. station sesuai SOP. SOP.
sesuai SOP  Mampu memeriksa area kerja /
perusahaan working station sesuai SOP.
 Harus cermat dan teliti
1.2 Area  Dapat menjelaskan cara  Cara memastikan  Memastikan  Cermat
kerja/working memastikan kebersihan area kebersihan area kebersihan area  Teliti
station yang kerja/working station yang telah kerja/working station kerja/working station
telah diperiksa diperiksa. yang telah diperiksa. yang telah diperiksa.
dipastikan  Mampu memastikan kebersihan
kebersihannnya area kerja/working station yang
telah diperiksa.
Asesmen
2. Mengambil 2.1 Mesin kopi dan  Dapat menjelaskan cara  Cara melakukan  Melakukan kalibrasi  Cermat 4 JP 8 JP
pesanan alat penggiling melakukan kalibrasi mesin kopi kalibrasi mesin kopi mesin kopi dan alat  Teliti
minuman kopi dilakukan dan alat penggiling kopi sesuai dan alat penggiling penggiling kopi sesuai
kalibrasi sesuai SOP perusahaan kopi sesuai SOP SOP perusahaan
SOP perusahaan  Mampu melakukan kalibrasi perusahaan
mesin kopi dan alat penggiling
kopi sesuai SOP perusahaan

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
2.2 Pengujian produk  Dapat menjelaskan cara  Cara melakukan  Melakukan pengujian  Cermat
dilakukan dari melakukan pengujian produk dari pengujian produk dari produk dari mesin dan  Teliti
mesin dan alat mesin dan alat penggiling kopi mesin dan alat alat penggiling kopi
penggiling kopi yang sedang di kalibrasi penggiling kopi yang yang sedang di
yang sedang di  Mampu melakukan pengujian sedang di kalibrasi kalibrasi
kalibrasi produk dari mesin dan alat
penggiling kopi yang sedang di
kalibrasi
2.3 Parameter hasil  Dapat menjelaskan cara  Cara menetapkan  Menetapkan parameter  Cermat
kalibrasi mesin menetapkan parameter hasil parameter hasil hasil kalibrasi mesin  Teliti
dan alat kalibrasi mesin dan alat penggiling kalibrasi mesin dan dan alat penggiling kopi
penggiling kopi kopi berdasarkan uji produk alat penggiling kopi berdasarkan uji produk.
berdasarkan uji  Mampu menetapkan parameter berdasarkan uji
produk, hasil kalibrasi mesin dan alat produk
ditetapkan penggiling kopi berdasarkan uji
produk
Asesmen

1.14 Unit Kompetensi : Menangani Pelanggan
Kode Unit : I.563030.004.01
Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
1. Melakukan 1.1 Pelanggan  Dapat menjelaskan cara  Cara menyapa  Menyapa pelanggan  Ramah 2 JP 4 JP
komunikasi disapa dengan menyapa pelanggan dengan pelanggan dengan dengan ramah dan  Sopan santun
dengan setiap ramah dan sopan ramah dan sopan sesuai SOP ramah dan sopan sopan sesuai SOP
pelanggan yang sesuai SOP perusahaan. sesuai SOP perusahaan.
datang perusahaan  Mampu menyapa pelanggan perusahaan.
dengan ramah dan sopan sesuai
SOP perusahaan.
 Harus ramah dan sopan santun.
1.2 Produk yang  Dapat menjelaskan cara  Cara menjelaskan  Menjelaskan produk  Ramah
ditawarkan menjelaskan produk yang produk yang yang ditawarkan  Sopan santun
dijelaskan ditawarkan kepada pelanggan ditawarkan kepada kepada pelanggan
kepada sesuai SOP perusahaan pelanggan sesuai SOP sesuai SOP
pelanggan sesuai mengenai pengetahuan produk. perusahaan mengenai perusahaan mengenai
SOP perusahaan  Mampu menjelaskan produk yang pengetahuan produk. pengetahuan produk.
mengenai ditawarkan kepada pelanggan
pengetahuan sesuai SOP perusahaan mengenai
produk pengetahuan produk.
Asesmen
2. Mengerjakan 2.1 Produk dibuat  Dapat menjelaskan cara  Cara membuat produk  Membuat produk  Ramah 6 12
produk sesuai sesuai dengan membuat produk sesuai dengan sesuai dengan sesuai dengan  Sopan santun
pesanan pesanan pesanan pelanggan, berdasarkan pesanan pelanggan, pesanan pelanggan,
pelanggan, standar yang berlaku. berdasarkan standar berdasarkan standar
berdasarkan  Mampu membuat produk sesuai yang berlaku. yang berlaku.
standar yang dengan pesanan pelanggan,
berlaku berdasarkan standar yang
berlaku.

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
2.2 Produk yang  Dapat menjelaskan cara  Cara memastikan  Memastikan kebenaran  Ramah
sudah dibuat, memastikan kebenaran produk kebenaran produk produk yang sudah  Sopan santun
dipastikan yang sudah dibuat sesuai SOP yang sudah dibuat dibuat sesuai SOP
kebenarannya perusahaan mengenai standar sesuai SOP perusahaan mengenai
sesuai SOP produk. perusahaan mengenai standar produk.
perusahaan  Mampu memastikan kebenaran standar produk.
mengenai produk yang sudah dibuat sesuai
standar produk SOP perusahaan mengenai
standar produk.
Asesmen

1.15 Unit Kompetensi : Mengoperasikan Peralatan
Kode Unit : I.563030.005.01
Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
1. Menggunakan 1.1 Menggiling  Dapat menjelaskan cara prosedur  Prosedur menggiling  Menggunakan  Cermat 1 JP 4 JP
grinder/mesin sesuai dengan menggiling sesuai dengan metode sesuai dengan grinder/mesin  Teliti
penggiling kopi metode seduh seduh yang digunakan. metode seduh yang penggiling kopi untuk
yang digunakan  Mampu menggunakan digunakan. menggiling sesuai
grinder/mesin penggiling kopi dengan metode seduh
untuk menggiling sesuai dengan yang digunakan
metode seduh yang digunakan
1.2 Kehalusan diatur  Dapat menjelaskan cara mengatur  Cara mengatur  mengatur kehalusan  Cermat
sesuai dengan kehalusan sesuai dengan standar kehalusan sesuai sesuai dengan  Teliti
standar yang yang berlaku. dengan standar yang standar yang berlaku.
berlaku  Mampu mengatur kehalusan sesuai berlaku.
dengan standar yang berlaku.
Asesmen
2. Menggunakan 2.1 Membuat  Dapat menjelaskan cara membuat  Cara membuat  Membuat espresso  Cermat 3 JP 14 JP
mesin espresso espresso sesuai espresso sesuai dengan teknik espresso sesuai sesuai dengan teknik  Teliti
dengan teknik dan standar yang telah ditentukan dengan teknik dan dan standar yang telah
dan standar yang berdasarkan peraturan World standar yang telah ditentukan berdasarkan
telah ditentukan Barista Championship. ditentukan peraturan World
berdasarkan  Mampu membuat espresso sesuai berdasarkan Barista Championship.
peraturan World dengan teknik dan standar yang peraturan World
Barista telah ditentukan berdasarkan Barista Championship.
Championship peraturan World Barista
Championship.

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
2.2 Steaming milk  Dapat menjelaskan cara melakukan  Cara melakukan  Melakukan steaming  Cermat
dilakukan sesuai steaming milk sesuai dengan SOP steaming milk sesuai milk sesuai dengan  Teliti
dengan SOP Perusahaan. dengan SOP SOP Perusahaan.
perusahaan  Mampu melakukan steaming milk Perusahaan.
sesuai dengan SOP Perusahaan.
2.3 Peralatan  Dapat menjelaskan cara  Cara menggunakan  Menggunakan  Cermat
digunakan sesuai menggunakan peralatan dalam peralatan dalam peralatan dalam  Teliti
dengan fungsinya pembuatan espresso sesuai pembuatan espresso pembuatan espresso
berdasarkan SOP fungsinya berdasarkan SOP sesuai fungsinya sesuai fungsinya
perusahaan perusahaan. berdasarkan SOP berdasarkan SOP
 Mampu menggunakan peralatan perusahaan. perusahaan.
dalam pembuatan espresso sesuai
fungsinya berdasarkan SOP
perusahaan.
Asesmen
3. Menggunakan 3.1 Menggunakan  Dapat menjelaskan cara  Cara menggunakan  Menggunakan metode  Cermat 4 JP 14 JP
alat seduh metode seduh menggunakan metode seduh metode seduh manual seduh manual sesuai  Teliti
manual manual sesuai manual sesuai dengan yang sesuai dengan yang dengan yang
dengan yang digunakan dan dilakukan. digunakan dan digunakan dan
digunakan,  Mampu menggunakan metode dilakukan. dilakukan.
dilakukan. seduh manual sesuai dengan yang
digunakan dan dilakukan.

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
3.2 Peralatan  Dapat menjelaskan cara  Cara menggunakan  Menggunakan  Cermat
digunakan sesuai menggunakan peralatan seduh peralatan seduh peralatan seduh  Teliti
fungsinya manual sesuai dengan fungsinya manual sesuai dengan manual sesuai dengan
dengan benar dengan benar berdasarkan SOP fungsinya dengan fungsinya dengan
berdasarkan SOP Perusahaan. benar berdasarkan benar berdasarkan
Perusahaan  Mampu menggunakan peralatan SOP Perusahaan. SOP Perusahaan.
seduh manual sesuai dengan
fungsinya dengan benar
berdasarkan SOP Perusahaan

1.16 Unit Kompetensi : Mengembangkan produk Minuman Kopi
Kode Unit : I.563030.006.01
Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
1. Mencari referensi 1.1 Sumber -  Dapat menjelaskan cara  Cara mengindentifikasi  Mengindentifikasi  Kreatif 4 JP 8 JP
mengenai produk sumber informasi mengindentifikasi sumber – sumber – sumber sumber – sumber  Inovatif
kopi terkini diidentifikasi sumber informasi melalui sumber informasi melalui informasi melalui
melalui sumber yang terpercaya. sumber yang sumber yang
yang terpercaya  Mampu mengindentifikasi terpercaya. terpercaya.
sumber – sumber informasi
melalui sumber yang terpercaya.
 Harus kreatif dan inovatif
1.2 Informasi yang  Dapat menjelaskan cara  Cara  Mendokumentasikan  Kreatif
teridentifikasi mendokumentasikan infromasi mendokumentasikan infromasi yang  Inovatif
didokumentasika yang teridentifikasi kedalam file infromasi yang teridentifikasi kedalam
n kedalam file penyimpanan data. teridentifikasi kedalam file penyimpanan data
penyimpanan  Mampu mendokumentasikan file penyimpanan data
data infromasi yang teridentifikasi
kedalam file penyimpanan data
Asesmen
2. Menerapkan 2.1 Uji coba  Dapat menjelaskan cara  Cara melakukan uji  Melakukan uji coba  Kreatif 4 JP 12 JP
informasi yang pengembangan melakukan uji coba coba pengembangan pengembangan produk  Inovatif
didapat produk dilakukan pengembangan produk sesuai produk sesuai hasil sesuai hasil
sesuai hasil hasil indentifikasi. indentifikasi. indentifikasi.
identifikasi  Mampu melakukan uji coba
pengembangan produk sesuai
hasil indentifikasi.

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
2.2 Hasil uji coba  Dapat menjelaskan cara  Cara  Mempresentasikan hasil  Kreatif
produk mempresentasikan hasil uji coba mempresentasikan uji coba produk sesuai  Inovatif
dipresentasikan produk sesuai hasil identifikasi. hasil uji coba produk hasil identifikasi.
sesuai hasil  Mampu mempresentasikan hasil sesuai hasil identifikasi.
identifikasi uji coba produk sesuai hasil
identifikasi.
Asesmen

II. PELATIHAN DI TEMPAT KERJA (OJT)
2.1 Unit Kompetensi : Mengikuti prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan di tempat kerja
ELEMEN KOMPETENSI INDIKATOR PELAKSANAAN PELATIHAN DITEMPAT KERJA

1. Mengikuti prosedur tempat kerja  Mengidentifikasi prosedur kesehatan, keselamatan, dan keamanan
dan memberikan umpan balik  Mengidentifikasi pelanggaran prosedur kesehatan, keselamatan, dan keamanan
tentang kesehatan, keselamatan dan  Melaporkan sikap dan kejadian yang mencurigakan
keamanan
2. Menangani situasi darurat  Mengenali dan menentukan situasi darurat yang potensial dan tindakan yang dibutuhkan dalam runag
lingkup tanggungjawab individu
 Mengikuti prosedur keadaan darurat secara benar sesuai dengan prosedur perusahaan
 Melakukan penanganan terhadap situasi darurat
 Mencari bantuan kepada departemen terkait
 Melaporkan rincian situasi darurat secara akurat
3. Menjaga standar presentasi  Menjaga kebersihan personil/ grooming secara pantas
perorangan yang aman  Memakai pakaian dan sepatu yang pantas
2.2 Unit Kompetensi : Berkomunikasi secara lisan dalam Bahasa Inggris pada tingkat operasional dasar

1. Berkomunikasi dengan pelanggan  Melakukan penggunaan istilah, ungkapan dan bahasa tubuh untuk memperjelas komunikasi secara
dan kolega mengenai hal-hal yang lisan
berkaitan dengan kegiatan dasar dan  Mengerti dan menggunakan kalimat yang sopan dan r amah serta mengetahui kapan harus memakai
sehari-hari ditempat kerja serta kalimat resmi atau tidak resmi
kegiatan pelayanan pelanggan
2. Berbicara melalui telepon  Memberikan salam dengan benar termasuk menyebutkan nama perusahaan
 Menawarkan bantuan dan menentukan tujuan telepon
 Meminta penelepon untuk menunggu ketika mencari orang yang dikehendaki
 Meminta maaf kepada penelepon ketika orang yang dikehendaki tidak berada di tempat
 Mencatat data penelepon

2.3 Unit Kompetensi : Menangani Situasi Konflik

1. Mengidentifikasi situasi konflik  Mengidentifikasi dan mengambil tindakan cepat dan bijaksana terhadap potensi konflik untuk
mencegah meluasnya situasi tersebut.
 Mengidentifikasi secara cepat situasi di mana keselamatan personal pelanggan atau rekan kerja yang
mungkin terancam dan cara mengorganisir bantuan yang tepat.
2. Mengatasi Situasi Konflik  Mengambil tanggung jawab untuk mencari solusi konflik dalam ruang lingkup tanggung jawab
individu.
 Mendukung, menerima dan memperlakukan seluruh titik pandang dengan hormat.
 Menggunakan keterampilan komunikasi secara efektif untuk membantu dalam penangan konflik.
 Menggunakan teknik pemecahan konflik yang diterima untuk menangani situasi konflik dan
mengembangkan solusinya
3. Memberi tanggapan terhadap  Menangani keluhan – keluhan secara bijaksana, sopan dan ramah.
keluhan pelanggan  Mengambil tanggung jawab untuk memecahkan masalah keluhan – keluhan tersebut.
 Membuktikan dan menyetujui sifat dan rincian keluhan oleh pelanggan.
 Mengambil tindakan yang tepat untuk memecahkan masalah keluhan demi kepuasan pelanggan
bilamana memungkinkan.
 Menggunakan teknik – teknik untuk mengubah keluhan menjadi kesempatan untuk
mendemonstrasikan pelayanan pelanggan berkualitas tinggi.
 Melengkapi dokumentasi yang diperlukan secara akurat dan jelas dalam jangka waktu tertentu.

2.4 Unit Kompetensi : Menyediakan layanan makanan dan minuman

1. Menyiapkan hidangan/ area  Memeriksa kebersihan area makan/restoran sebelum pelayanan pada pelanggan, sesuai dengan
restoran untuk layanan prosedur perusahaan.
 Membersihkan fasilitas pelanggan sebelum pelayanan
 Menyiapkan area yang nyaman secara rapih untuk pelayanan termasuk penyesuaian penerangan dan
musik bila perlu.
 Menata meja dan kursi sesuai dengan persyaratan perusahaan dan/atau permintaan pelanggan.
 Merancang tata letak/ penempatan perabotan untuk kenyamanan dan keselamatan bagi staf dan
pelanggan
 Menyiapkan perlengkapan untuk pelayanan.
 Berkomunikasi dengan staf dapur dan mencari informasi tentang variasi menu
2. Mengatur meja  Menyusun meja dengan benar sesuai dengan standar perusahaan atau sesuai dengan permintaan
pelanggan.
 Memasang taplak meja dengan teknik yang benar sesuai dengan standar perusahaan.
 Memeriksa kebersihan dan kondisi seluruh meja diperiksa sebelum pelayanan
 Mengidentifikasi item-item yang tidak memenuhi standar perusahaan dan memindahkan dari area
layanan.
 Melaporkan masalah yang timbul kepada orang yang berwenang.
3. Menyambut pelanggan  Menyambut kedatangan pelanggan sesuai dengan standar pelayanan perusahaan.
 Mempersilahkan duduk sesuai dengan reservasi tempat.
 Menyajikan menu makanan dan minuman dengan segera kepada pelanggan sesuai dengan standar
perusahaan.
4. Mengambil pesanan  Mengambil pesanan secepatnya dan secara akurat dengan meminimalkan gangguan terhadap
pelanggan.
 Mencatat pesanan secara akurat dengan menggunakan dokumentasi/captain order yang benar dan
secepatnya disampaikan ke bagian dapur dan/atau bar.
 Membuat rekomendasi untuk pelanggan guna membantu mereka dalam pemilihan minuman dan
makanan.
 Menjawab pertanyaan-pertanyaan pelanggan tentang item-item menu secara sopan dan benar.
 Mencari informasi dari dapur atau dari supervisor bila jawaban tidak diketahui.
 Mendistribusikan sistem pemesanan secara benar sesuai dengan prosedur perusahaan.
 Menyesuaikan peralatan makan dengan pilihan makanan dan minuman menurut prosedur
perusahaan.

5. Membersihkan minuman dan  Mengumpulkan minuman dan makanan dengan segera dari area pelayanan.
makanan  Memeriksa pesanan sebelum disajikan kepada pelanggan.
 Mengawasi alur pelayanan dan pengantaran hidangan sesuai prosedur perusahaan.
 Menindaklanjuti dengan segera setiap penundaan atau kekurangan pelayanan dengan bagian dapur.
 Memberikan informasi kepada pelanggan mengenai adanya keterlambatan pesanan.
 Menyajikan dengan sopan makanan dan minuman di atas meja sesuai dengan standar perusahaan
dan persyaratan kesehatan/kebersihan.
 Menyajikan hidangan kepada orang yang tepat.
 Memeriksa kepuasan pelanggan pada waktu yang tepat.
 Menawarkan kembali makanan dan minuman tambahan pada waktu yang tepat
 Membersihkan meja dari sisa-sisa makanan, alat makan dan piring-piring kotor pada waktu yang
tepat dengan kesalahan yang minimum pada pelanggan.
 Menyiapkan tagihan kepada pelanggan sesuai dengan pesanan dan permintaan.
 Memproses tagihan sesuai dengan prosedur perusahaan.
 Menyapa pelanggan-pelanggan dengan ramah ketika keluar dari area restoran/ruang makan.
6. Menutup area restoran / ruang makan  Menyiapkan perlengkapan untuk layanan berikutnya sesuai dengan prosedur perusahaan.
 Membersihkan area sesuai dengan prosedur perusahaan.
 Menata area secara benar untuk layanan berikutnya sesuai dengan prosedur perusahaan.
 Mengevaluasi pelayanan kembali dengan kolega untuk tujuan perbaikan di masa yang akan datang.
 Melakukan serah terima pekerjaan kepada kolega yang masuk waktu berikutnya.
 Memberikan informasi kepada staf yang berkaitan.
2.5 Unit Kompetensi : Menyediakan layanan gueridon


1. Menyiapkan trolley dan perlengkapan  Menyiapkan trolley (gueridon) secara benar dengan perlengkapan dan linen yang tepat.
gueridon  Membersihkan trolley gueridon dan perlengkapan lainnya yang diperlukan sesuai dengan standar
perusahaan dan peraturan kesehatan.
 Memesan bahan/ramuan makanan dan alkohol oleh dapur (kitchen) sesuai dengan menu dan
teknik/jenis peraturan pelayanan.
 Memilih bahan/ramuan atas mutu dan kondisinya sebelum disiapkan pada trolley gueridon.
 Menampilkan item-item untuk menu makanan secara menarik dengan memperhatikan penggunaan
warna, ragam dan bentuk untuk menarik perhatian pelanggan.
 Menggunakan materi promosi secara tepat untuk dapat dilihat pelanggan.
 Membersihkan trolley secara benar sesuai dengan peraturan perusahaan dan pada waktu yang tepat
setelah selesai pelayanan.
2. Merekomendasikan jenis menu  Menerangkan nama/item hidangan kepada pelanggan, dengan menggunakan bahasa dan istilah yang
gueridon kepada pelanggan tepat,untuk membantu mereka dalam pemilihan makanan.
 Memberikan penjelasan sifat dan bentuk layanan gueridon kepada pelanggan dalam bahasa yang jelas
dan sederhana.
 Memberi nama pada bahan/ramuan item menu dan metode persiapan kepada pelanggan untuk
membantu mereka dalam melakukan pemilihan.
3. Menghidangkan makanan  Mempersiapkan Item menu gueridon secara benar dengan dengan resep standard sesuai dengan
prosedur kesehatan dan keselamatan.
 Menyajikan bahan/ramuan penyerta/ pendamping secara benar sesuai dengan prosedur layanan.
 Mempertimbangkan kesukaan pelanggan bila sedang mempersiapkan dan menyajikan item menu
gueridon.
 Menyimpan item menu setelah penyajian sesuai prosedur pelayan gueridon.
2.6 Unit Kompetensi : Menyediakan layanan minuman anggur


1. Memberikan saran kepada pelanggan  Menawarkan bantuan dalam pemilihan minuman anggur secara sopan kepada pelanggan.
tentang minuman anggur import dan  Menawarkan saran minuman anggur yang berbeda kepada pelanggan sesuai dengan untuk item menu
lokal yang dipesan.
 Menyediakan informasi yang benar dan terbaru tentang pilihan anggur yang berbeda.
 Menjelaskan tipe dan cara pembuatan minuman anggur kepada dalam bahasa yang jelas dan
sederhana.
2. Mengevaluasi minuman anggur  Mengevaluasi minuman anggur dengan menggunakan teknik evaluasi.
 Memisahkan anggur yang kurang bermutu dan mengambil tindakan yang tepat.
3. Menjelaskan daftar minuman anggur  Melakukan diskusi dengan staf dapur untuk memperoleh informasi tentang item menu.
 Memilih minuman anggur dengan mempertimbangkan kesesuaiannya dengan item menu yang dipilih.
 Menyesuaikan daftar minuman anggur dengan biaya, ukuran yang ditetapkan perusahaan.
 Mengembangkan daftar minuman anggur untuk memastikan margin keuntungan yang ditetapkan
perusahaan.
 Merancang format daftar minuman anggur sesuai dengan standar dan kebutuhkan perusahaan.
4. Menyimpan minuman anggur  Menyimpan minuman anggur secara benar pada temperatur dan kelembaban yang tepat.
 Mengontrol endapan yang terdapat pada minuman anggur selama penyimpanan dan proses
transportasi.
 Menindaklanjuti permasalahan yang ditemui selama proses penyimpanan minuman anggur.
5. Meningkatkan pengetahuan minuman  Menggunakan riset informal dan formal untuk mengakses informasi yang akurat, terbaru dan relevan
anggur tentang minuman anggur.
 Mengidentifikasi tren terbaru akan kebutuhan pelangan.
 Menerapkan tren yang umum akan pasar minuman anggur.
2.7 Unit Kompetensi : Menyajikan minuman non-alkohol


1. Menyiapkan minuman teh dan kopi  Membuat kopi dan teh sesuai dengan pesanan tamu.
 Menggunakan bahan/ramuan dan perlengkapan yang tepat sesuai dengan spesifikasi pabrik dan
standar perusahaan.
 Menggunakan bahan/ramuan dan perlengkapan yang tepat sesuai dengan spesifikasi pabrik dan
standar perusahaan.
 Memeriksa rasa, temperatur dan penampilan sesuai dengan standar perusahaan.
 Menyajikan minuman secara efektif sesuai dengan standar perusahaan.
2. Menyiapkan minuman dingin  Memilih bahan/ramuan secara benar.
 Menggunakan mesin dan perlengkapan secara benar sesuai dengan spesifikasi pabrik.
 Menyiapkan minuman secara tepat sesuai standar perusahaan.
 Menyajikan minuman dengan hiasan dan cara yang menarik.
3. Menggunakan perlengkapan dan  Menggunakan mesin dan perlengkapan secara aman sesuai dengan spesifikasi pabrik dan peraturan
mesin untuk minuman non- alkohol kesehatan/ keselamatan..
 Membersihkan mesin dan perlengkapan secara teratur sesuai dengan jadwal pembersihan/ perawatan
perusahaan.
 Mengidentifikasi masalah dan melaporkan kepada orang yang tepat.
2.8 Unit Kompetensi : Menyediakan room service


1. Mencatat pesanan room service  Menjawab telepon dengan cepat dan sopan sesuai dengan prosedur perusahaan dan standar pelayanan
kepada pelanggan.
 Menggunakan nama pelanggan dalam berinteraksi.
 Menggunakan teknik penjualan yang bersifat menyarankan.
 Mencatat pesanan secara akurat sesuai prosedur perusahaan.

 Menjelaskan rincian pesanan dengan pelanggan.
 Menginterpretasikan door knob menu sesuai standar perusahaan.
 Menginformasikan perkiraan waktu untuk pengantaran kepada pelanggan.
 Mengambil pesanan pelanggan ke area persiapan.
 Mengantar pesanan pelanggan ke kamar.
2. Menata nampan dan trolley  Menyiapkan jenis-jenis minuman dan makanan secara benar dengan mengunakan nampan atau trolley.
 Menyiapkan perlengkapan room service untuk penyajian hidangan
 Menata nampan dan trolley dengan peralatan yang sesuai, seimbang, rapih bersih dan aman bagi
pelanggan.
 Memilih perlengkapan pelayanan yang memadai dan tepat sesuai dengan standar perusahaan.
 Mengumpulkan seluruh item-item makanan dan minuman sesuai dengan pesanan pelanggan.
 Memeriksa nampan dan trolley berserta pesanan sebelum meninggalkan area persiapan dan diantar
kekamar pelanggan.
3. Menyajikan pesanan room service  Mengetuk kamar atau tekan bell.
 Memberi pelanggan salam sesuai dengan standar pelayanan perusahaan.
 Bertanya kepada pelanggan dimana nampan atau trolley harus ditempatkan dalam kamar dan
informasikan kemungkinan resiko yang bisa terjadi.
 Menempatkan nampan dan atau trolley hidangan ditempatkan secara aman dan menyenangkan.
 Menempatkan peralatan makan dan minum sesuai pesanan/permintaan pelanggan.
 Menghidangkan makanan dan minuman sesuai dengan prosedur perusahaan.
4. Menyajikan tagihan room service  Mengambil pesanan secepatnya dan secara akurat dengan meminimalkan gangguan terhadap
pelanggan.
 Menerima pembayaran tunai dan mencukupi jumlahnya.
 Memberikan pembayaran kepada kasir.
 Memintakan tanda tangan tagihan non tunai kepada pelanggan.
5. Membersihkan area room service  Membersihkan peralatan room service yang sudah selesai segera dari kamar pelanggan.
 Mengembalikan nampan dan trolley ke area pelayanan kamar sesuai dengan prosedur perusahaan.
 Menyimpan kembali perlengkapan dan jenis-jenis makanan dan minuman sesuai dengan prosedur
perusahaan.

2.9 Unit Kompetensi : Mengoperasikan Bar

1. Mempersiapkan bar untuk layanan  Mengatur tampilan bar dan area kerja sesuai dengan persyaratan perusahaan.
 Memeriksa dan menyimpan produk dan material bar.
 Menyimpan seluruh item di tempat yang sesuai dengan standar perusahaan.
 Menyiapkan jenis pelengkap hidangan minuman sesuai dengan standar perusahaan.
2. Mengambil pesanan minuman  Mencatat pesanan secara akurat dan benar sesuai standar perusahaan.
 Memeriksa produk dan merek yang disukai pelanggan.
 Memberikan rekomendasi atau saran yang jelas dan membantu kepada pelanggan terhadap pemilihan
minuman.
3. Menyajikan minuman  Menyajikan minuman dengan cara yang sopan.
 Menyiapkan minuman sesuai dengan standar resep perusahaan.
 Menggunakan perlengkapan gelas dan penghias hidangan minuman.
 Meminimalkan kebocoran dan tumpahan bahan minuman.
 Memeriksa kualitas minuman dan mengambil tindakan bersifat koreksi bila diperlukan.
 Melaporkan kualitas minuman pada orang yang tepat.
 Memberikan layanan nampan sesuai dengan standar perusahaan.
 Menangani setiap kecelakaan selama pelayanan.
 Memberikan tagihan pada pelanggan atas permintaan sesuai dengan standar perusahaan.
4. Menutup operasi bar  Menyimpan perlengkapan sesuai dengan prosedur keselamatan perusahaan dan instruksi pabrik.
 Membersihkan area bar sesuai dengan prosedur perusahaan.
 Menyimpan penghias hidangan minuman yang tersisa, dan masih layak digunakan secara baik dan
bersih serta dalam temperatur yang tepat.
 Mengatur persediaan bahan minuman sesuai dengan prosedur perusahaan.
 Menata bar secara benar untuk pelayanan berikutnya.
 Melakukan serah terima kepada staf bar yang masuk dan memberikan informasi yang berkaitan
dengan operasional.

2.10 Unit Kompetensi : Menghidangkan Cocktail

1. Memasarkan cocktails kepada  Menggunakan strategi pemasaran yang tepat untuk mempromosikan cocktails.
pelanggan  Menggunakan tampilan material untuk mempromosikan cocktails.
 Memberikan pelanggan informasi akurat dan secara sopan tentang jenis gaya cocktails yang tersedia.
2. Menyiapkan cocktails  Menyiapkan Perlengkapan minuman cocktail sesuai dengan standard industri.
 Membuat minuman cocktail secara benar dan efisien sesuai dengan resep.
 Mempertimbangkan daya tarik pelanggan struktur, aroma dan temperatur yang dibutuhkan.
 Mengembangkan pemilihan resep cocktails yang baru sesuai dengan kebijakan perusahaan.
3. Menyajikan cocktails  Menyiapkan garnish yang sesuai atau serasi.
 Mengupayakan penampilan dan penyajian yang maksimal dari minuman cocktails.
 Menghindari pemborosan dan pemakaian bahan yang telah busuk/rusak selama pelayanan.
 Memaksimalkan pemakaian bar supplies (coaster, peper napkin, straw, stirer).
2.11 Unit Kompetensi : Mengelola Bahan Baku

Kode Unit : I.563030.001.01

1. Mengidentifikasi jumlah, jenis dan  Mengidentifikasi dan menetapkan jumlah, jenis, dan bahan sesuai SOP
bahan  Memeriksa mutu dan kualitas bahan baku sesuai SOP Perusahaan
 Mendokumentasikan jumlah, jenis dan kualitas bahan baku.
2. Menetapkan jumlah dan kebutuhan  Menetapkan jumlah dan bahan baku sesuai kebutuhan
bahan baku yang akan digunakan  Menyiapkan bahan baku yang akan digunakan sesuai SOP Perusahaan
3. Menyimpan bahan baku dengan  Mengemas bahan baku dalam wadah yang sesuai dengan standar penyimpanan yang dianjurkan oleh
benar perusahaan asal bahan.
 Menyimpan bahan baku sesuai SOP Perusahaan.

2.12 Unit Kompetensi : Mengelola Peralatan dan Perlengkapan
Kode Unit : I.563030.002.01

1. Menyiapkan peralatan dan  Menginventarisasi peralatan dan kelengkapan sesuai SOP perusahaan.
perlengkapan  Mendokumentasikan kebutuhan peralatan dan perlengkapan
2. Melakukan pemeriksaan peralatan  Memeriksa jenis peralatan dan perlengkapan yang telah siap.
dan perlengkapan  Mendokumentasikan jenis peralatan dan perlengkapan
3. Memelihara peralatan dan  Membersihkan peralatan dan perlengkapan sesuai SOP perusahaan.
perlengkapan  Menyimpan peralatan dan perlengkapan pada tempatnya sesuai SOP perusahaan.
 Mendokumentasikan peralatan dan perlengkapan yang telah dibersihkan.
2.13 Unit Kompetensi : Mengelola Area Kerja

Kode Unit : I.563030.003.01

1. Mempersiapkan area kerja  Memeriksa area kerja / working station sesuai SOP.
 Memastikan kebersihan area kerja/working station yang telah diperiksa.
2. Mengambil pesanan minuman  Melakukan kalibrasi mesin kopi dan alat penggiling kopi sesuai SOP perusahaan
 Melakukan pengujian produk dari mesin dan alat penggiling kopi yang sedang di kalibrasi
 Menetapkan parameter hasil kalibrasi mesin dan alat penggiling kopi berdasarkan uji produk.
2.14 Unit Kompetensi : Menangani Pelanggan

Kode Unit : I.563030.004.01

1. Melakukan komunikasi dengan setiap  Menyapa pelanggan dengan ramah dan sopan sesuai SOP perusahaan.
pelanggan yang datang  Menjelaskan produk yang ditawarkan kepada pelanggan sesuai SOP perusahaan mengenai
pengetahuan produk.
2. Mengerjakan produk sesuai pesanan  Membuat produk sesuai dengan pesanan pelanggan, berdasarkan standar yang berlaku.
 Memastikan kebenaran produk yang sudah dibuat sesuai SOP perusahaan mengenai standar
produk.

2.15 Unit Kompetensi : Mengoperasikan Peralatan
Kode Unit : I.563030.005.01

1. Menggunakan grinder/mesin  Menggunakan grinder/mesin penggiling kopi untuk menggiling sesuai dengan metode seduh yang
penggiling kopi digunakan
 mengatur kehalusan sesuai dengan standar yang berlaku.
2. Menggunakan mesin espresso  Membuat espresso sesuai dengan teknik dan standar yang telah ditentukan berdasarkan peraturan
World Barista Championship.
 Melakukan steaming milk sesuai dengan SOP Perusahaan.
 Menggunakan peralatan dalam pembuatan espresso sesuai fungsinya berdasarkan SOP perusahaan.
3. Menggunakan alat seduh manual  Menggunakan metode seduh manual sesuai dengan yang digunakan dan dilakukan.
 Menggunakan peralatan seduh manual sesuai dengan fungsinya dengan benar berdasarkan SOP
Perusahaan.
2.16 Unit Kompetensi : Mengembangkan produk Minuman Kopi

Kode Unit : I.563030.006.01

1. Mencari refrensi mengenai produk  Mengindentifikasi sumber – sumber informasi melalui sumber yang terpercaya.
kopi terkini  Mendokumentasikan infromasi yang teridentifikasi kedalam file penyimpanan data
2. Menerapkan informasi yang didapat  Melakukan uji coba pengembangan produk sesuai hasil identifikasi.
 Mempresentasikan hasil uji coba produk sesuai hasil identifikasi.
III. KELOMPOK NON-UNIT KOMPETENSI
3.1 Softskills (Mengunakan Program dan Modul yang telah disusun)

DAFTAR PERALATAN DAN BAHAN YANG DIGUNAKAN
Judul/Nama Pelatihan : Food & Beverages Service for Hotel

Kode Program Pelatihan : I.56.10100.01.19
UNIT DAFTAR
NO KODE UNIT DAFTAR BAHAN KETERANGAN
KOMPETENSI PERALATAN
1. Mengikuti prosedur I.55HDR00.151.2  Laptop,  Modul pelatihan
kesehatan,keselamatan dan  Infocus, (Buku Informasi,
keamanan di tempat kerja  Laser pointer Kerja, Penilaian)
 Alat pengamanan  Kertas HVS
 Alat Pemadam Api  Flipchart
Ringan (APAR)  Alat tulis
 Karung basah  Kotak Pertolongan
 Helm Pertama Pada
 Pakaian Kecelakaan (P3K)
keselamatan
2. Berkomunikasi Secara Lisan I.55HDR00.217.2  Laptop,  Pamflet

dalam Bahasa Inggris pada  infocus,  Brosur
Tingkat Operasional Dasar  laserpointer  Modul pelatihan
 Alat pengamanan, (Buku Informasi,
 Alat tulis Kerja, Penilaian)
 Peralatan untuk  Kertas HVS
mengakses  Flipchart
informasi  Buku Informasi
 Peralatan
komunikasi
 Sumber-sumber
informasi dalam
industri
perhotelan
 (perpustakaan,
email, google,
buku referensi)
3. Menangani Situasi Konflik I.55HDR00.155.2  Laptop  Modul pelatihan
 Lcd proyektor (Buku Informasi,
 White board Kerja, Penilaian)
 Alat pengolah  Kertas HVS
data/komputer  Flipchart
 Alat komunikasi  ATK
 Media elektronik  Buku sumber
dan non informasi
elektronik  Biji kopi
 Piranti alat lunak sangrai/roasted bean
dan keras  Susu
 Ruangan khusus  Gula
 Recorder  Sirup
 Kamera  Saus
 Hp  Bubuk perasa
 Alat tulis  Es batu
 Air
 Garnish
4. Menyediakan layanan makanan I.55HDR00.023.2  Laptop,  Modul pelatihan
dan minuman  infocus, (Buku Informasi,

UNIT DAFTAR
 laserpointer Kerja, Penilaian)
 Alat pengamanan,  Kertas HVS
 Alat tulis  Flipchart
 Glassware
 Crockery
 Cutlery
 Pemanas
makanan
 Linen
 Condiments
 Perkakas/perabot
untuk pembuatan
minuman kopi
dan teh
 Kursi
 Meja
 Lunch plate
 Water Goblet
 Dinner Spoon
 Dinner Fork
 Dessert Spoon
 Dessert Fork
 Coffee Spoon
 Coffee Cup
 Tray
 Daftar menu
makanan dan
minuman anggur
 Materi tampilan
5. Menyediakan layanan gueridon I.55HDR00.035.2  Laptop,  Modul pelatihan
 infocus, (Buku Informasi,
 Trolley/gueridon  Jenis minuman
 Silver dish beralkohol
 Serving set  Condiment
 Souce board  Service
 Servicce tray Napkin/napkin
 Dinner plate  Hand gloves
6. Menyediakan layanan Minuman I.55HDR00.033.2  Laptop,  Modul pelatihan
Anggur  infocus, (Buku Informasi,
 Wine opener  Flipchart
 Wine basket  Alat tulis
 Wine bucket
/cooler
 Glassware (wine
glass)
 Chinaware (B&B
plate)
 Furniture
 Linen
7. Menyajikan minuman non- I.55HDR00.029.2  Mesin espresso  Milk
alkohol  Gilingan  Sugar
UNIT DAFTAR
(grinders)  Lime
 Mesin pembuat  Honey
kopi  Kertas HVS
(percolators/urns)  Tinta Printer
 Sistem saringan  Flashdisk
(drip filter  Modul pelatihan
systems) (Buku Informasi,
 Teko teh Kerja, Penilaian)
(teapots)
 Pencelup
(plunger)
 Laptop,
 Infocus,
 laser pointer
 Alat pengamanan,
 Alat tulis
 Daftar menu
 Data informasi
8. Menyediakan room service I.55HDR00.027.2  Laptop,  Bill holder
 infocus,  Bill paper
 laserpointer  Ballpoint/pen
 Alat pengamanan,
 Alat tulis
 Daftar menu
 Data informasi
 Internet
 Nampan/baki/serv
ice tray
 Trolley
 Cuttlery
 Chinaware
 Glassware
 Linen

UNIT DAFTAR
9. Mengoperasikan Bar I.55HDR00.022.2  Laptop,  Modul pelatihan
 Red Wine Glass  Straw
 White Wine Glass  Stirer
 Champagne Glass  Drink list
 Old Fashioned  Penghias minuman
Glass (garnish)
 Sherry Glass
 Hi Ball Glass
 Cognag Glass
 Pilsener Glass
 Wine Opener
 Wine Cooller
 Shaker
 Refrigerator
 Ice making
machine
 Electric blender
 Coffee making
machine
 Draugh beer unit
 Bottle opener
 Shaker
 Jigger
 Cocktail napkin
 Coaster
 Nampan
10. Menghidangkan cocktail I.55HDR00.034.2  Laptop,  Modul pelatihan
 Red Wine Glass  Straw
 White Wine Glass  Stirer
 Champagne Glass  Drink list
 Old Fashioned  Penghias minuman
Glass (garnish)
 Sherry Glass
 Hi Ball Glass
 Cognag Glass
 Pilsener Glass
 Wine Opener
 Wine Cooller
 Shaker
 Refrigerator
 Ice making
machine
 Electric blender
 Coffee making
machine
 Draugh beer unit
 Bottle opener
 Shaker
UNIT DAFTAR
 Jigger
 Cocktail napkin
 Coaster
 Nampan
11. Mengelola Bahan Baku I.563030.001.01  Laptop  Modul pelatihan
 Infocus (Buku Informasi,
 Alat pengukur  Biji kopi
 Wadah sangrai/roasted bean
penyimpanan  Susu
bahan  Gula
 Log book  Sirup
 Saus
 Bubuk perasa
 Es batu
 Air
12. Mengelola Peralatan dan I.563030.002.01  Laptop  Modul pelatihan
Perlengkapan  Infocus (Buku Informasi,
 Alat pengukur  Biji kopi
 Wadah sangrai/roasted bean
penyimpanan  Susu
bahan  Gula
 Alat tulis  Sirup
 Kuas  Saus
 Sikat  Bubuk perasa
 Kain lap  Es batu
 Check list  Air
inventori dan  Kimia pembersih
perawatan khusus
 Mesin Espresso
 Mesin kopi
 Alat seduh
manual: French
press/plunger,
Dripper, Syphon,
Moka pot, Ibrik
 Alat giling kopi
 Pemanas air
 Barista tools:
Tamper, knock
box, tamping mat
dan stainless steel
milk jug, kuas,
sikat/brushes,
termometer,
timer
 Alat ukur:
timbangan,
sendok ukur,
gelas ukur.
13. Mengelola Area Kerja I.563030.003.01  Laptop,  Modul pelatihan
UNIT DAFTAR
 Kain pembersih  Cairan pembersih
meja
 Kain pembersih
peralatan dan
perlengkapan
 Sapu
 Kain pel lantai
 Ember
14. Menangani Pelanggan I.563030.004.01  Laptop  Modul pelatihan
 Mesin Espresso  Kertas HVS
a. Mesin Espresso  Flipchart
otomatis  ATK
b. Mesin Espresso  Biji kopi
semi otomatis sangrai/roasted bean
c. Mesin Espresso  Susu
manual  Gula
 Mesin kopi  Sirup
a. Coffee urn  Saus
b. Percolator  Bubuk perasa
 Alat seduh  Es batu
manual  Air
a. French  Garnish
press/plunger
b. Dripper
c. Syphon
d. Moka pot
e. Ibrik
a. Manual
b. Elektrik
 Pemanas air
 Barista tools
a. Tamper
b. Knock box
c. Tamping mat
d. Stainless steel
milk jug
e. Kuas dan
sikat/brushes
f. Lap/towel
g. Termometer
h. Timer
 Alat ukur
 a. Timbangan
 b. Sendok ukur
 c. Gelas ukur/
shot glass
15. Mengoperasikan Peralatan I.563030.005.01  Laptop  Modul pelatihan
UNIT DAFTAR
 Mesin Espresso  Kertas HVS
a. Mesin Espresso  Flipchart
otomatis  ATK
b. Mesin Espresso  Biji kopi
semi otomatis sangrai/roasted bean
c. Mesin Espresso  Susu
manual  Gula
 Mesin kopi  Sirup
a. Coffee urn  Saus
b. Percolator  Bubuk perasa
 Alat seduh  Es batu
manual  Air
a. French  Garnish
press/plunger
b. Dripper
c. Syphon
d. Moka pot
e. Ibrik
a. Manual
b. Elektrik
 Pemanas air
 Barista tools
a. Tamper
b. Knock box
c. Tamping mat
d. Stainless steel
milk jug
e. Kuas dan
sikat/brushes
f. Lap/towel
g. Termometer
h. Timer
 Alat ukur
 a. Timbangan
 b. Sendok ukur
 c. Gelas ukur/
shot glass
16. Mengembangkan produk I.563030.006.01  Laptop  Modul pelatihan
minuman kopi  Lcd proyektor  Kertas HVS
 White board  Flipchart
 Alat pengolah  ATK
data/komputer  Biji kopi
 Alat komunikasi sangrai/roasted bean
 Media elektronik  Susu
& non elektronik  Gula
 Peralatan uji coba  Sirup
pengembangan  Saus
produk  Bubuk perasa
 Printer  Es batu
 Kamera  Air
 Wadah penyajian  Garnish

FOOD SERVICE

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Deskripsi Asli:

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

FOOD SERVICE

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

PROGRAM

PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI

KODE PROGRAM PELATIHAN : I.56.10100.01.19

DAFTAR ISI ……………......................................................................................... i

Kebijakan Pemerintah akan mengalihkan prioritas Pembangunan Nasional dari

Jakarta, Oktober 2019

Drs. Sukiyo, MMPD

PROGRAM PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI

1. Nama Pelatihan : Food & Beverage Service For Hotel

2. Kode Program Pelatihan : I.56.10100.01.19

3. Jenjang Program Pelatihan : Non Jenjang

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 2

5. Unit Kompetensi yang ditempuh:

6. Perkiraan Waktu Pelatihan : 460 Jam Pelatihan @45 menit

7. Persyaratan Peserta Pelatihan:

KURIKULUM PELATIHAN BERBASISI KOMPETENSI

1.1. Mengikuti prosedur kesehatan,

1.3. Menangani Situasi Konflik I.55HDR00.155.2 8 16 24

1.4. Menyediakan layanan makanan

1.5. Menyediakan layanan gueridon I.55HDR00.035.2 8 24 32

1.6. Menyediakan Layanan Minuman

1.7. Menyajikan minuman non-alkohol

1.8. Menyediakan room service I.55HDR00.027.2 10 20 30

1.9. Mengoperasikan Bar I.55HDR00.022.2 8 16 24

1.10. Menghidangkan Cocktail I.55HDR00.034.2 8 16 24

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 4

1.11. Mengelola Bahan Baku I.563030.001.01 8 14 22

1.12. Mengelola Peralatan dan

1.13. Mengelola Area Kerja I.563030.003.01 6 12 18

1.14. Menangani Pelanggan. I.563030.004.01 8 16 24

1.15. Mengoperasikan Peralatan. I.563030.005.01 8 32 40

1.16. Mengembangkan produk

II. PELATIHAN DI TEMPAT KERJA

2.1 Pelaksanaan OJT - - - 1 Bulan

III. KELOMPOK NON-UNIT

3.1 Soft Skills - 8 12 20

Jumlah I s.d. III 139 321 460

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 5

I. KELOMPOK UNIT KOMPETENSI INTI

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 6

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 7

ELEMEN KRITERIA UNJUK INDIKATOR UNJUK KERJA MATERI PELATIHAN WAKTU

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 9

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 11

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 12

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 13

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 15

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 16

1.4 Unit Kompetensi : Menyediakan layanan makanan dan minuman

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 17

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 18

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 19

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 20

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 21

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 22

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 23

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 24

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 25

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 26

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 27

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 28

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 29