Silabus SKNNI Bartender PDF

PROGRAM
PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI

BARTENDER
KODE PROGRAM PELATIHAN : I.56.30000.01.17
KEMENTERIAN KETENAGAKERJAAN RI
DIREKTORAT JENDERAL PEMBINAAN PELATIHAN DAN PRODUKTIVITAS
Jl. Jend. Gatot Subroto Kav.51 Lt.6.A Jakarta Selatan
2017
DAFTAR ISI
DAFTAR ISI ……………......................................................................................... i

KATA PENGANTAR ……………............................................................................... ii
PROGRAM PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI …………………………………………...... 1
1. Nama Pelatihan ............................................................................................ 1
2. Kode Program ............................................................................................... 1
3. Kualifikasi/Jenjang Pelatihan ........................................................................... 1
4. Tujuan Pelatihan ............................................................................................ 1
5. Unit Kompetensi yang ditempuh ..................................................................... 1
6. Perkiraan Waktu Pelatihan ............................................................................. 1
7. Persyaratan Peserta Pelatihan ........................................................................ 1
8. Persyaratan Instruktur ................................................................................... 2
KURIKULUM PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI ............................................... 3
I. Kelompok Unit Kompetensi ........................................................................... 3
II. Pelatihan di tempat kerja (OJT) ..................................................................... 3
III. Kelompok Non Unit Kompetensi ................................................................... 3
SILABUS PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI...................................................... 5
I. Kelompok Unit Kompetensi Teknis.................................................................. 5
II. Pelatihan di tempat kerja (OJT) ..................................................................... 75
III. Kelompok Non Unit Kompetensi .................................................................... 84
DAFTAR PERALATAN DAN BAHAN YANG DIGUNAKAN………………………………………… 85
Program Pelatihan Berbasis Kompetensi i

PROGRAM PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI
1. Nama Pelatihan : Bartender
2. Kode Program Pelatihan : I.56.30000.01.17
3. Jenjang Program Pelatihan : Non Jenjang
4. Tujuan Pelatihan : Setelah mengikuti pelatihan ini peserta

kompeten dalam melayani makanan dan
minuman sesuai dengan standar oprasional
perusahaan
5. Unit Kompetensi yang ditempuh:
5.1 PAR.HT01.001.01 Bekerjasama dengan kolega dan pelanggan

5.2 PAR.HT01.002.01 Bekerja dalam lingkungan sosial yang berbeda
5.3 PAR.HT01.003.01 Mengikuti prosedur kesehatan, keselamatan dan
keamanan di tempat kerja
5.4 PAR.HT02.003.01 Menyediakan layanan makanan dan minuman
5.5 PAR.HT02.001.01 Membersihkan dan Merapihkan area Bar
5.6 PAR.HT02.002.01 Mengoperasikan bar
5.7 PAR.HT02.004.01 Menyediakan layanan meja untuk Minuman beralkohol
5.8 PAR.HT02.005.01 Mengoperasikan sistem penyimpanan anggur
5.9 PAR.HT02.008.01 Menyediakan pelayanan yang bertanggung jawab
terhadap minuman beralkohol
5.10 PAR.HT02.009.01 Menyiapkan dan menghidangkan minuman non-
alkohol
5.11 PAR.HT02.013.01 Menyediakan layanan minuman anggur
5.12 PAR.HT02.014.01 Menyiapkan dan menyajikan Cocktail
6. Perkiraan Waktu Pelatihan : 194 Jam Pelatihan @45 menit
7. Persyaratan Peserta Pelatihan:

7.1 Pendidikan :-
7.2 Pelatihan :-
7.3 Pengalaman Kerja :-
7.4 Jenis Kelamin : Laki-laki/perempuan.
7.5 Umur : Minimal 17 tahun.
7.6 Kesehatan : Sehat jasmani dan rohani.
7.7 Persyaratan Khusus :-
Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 1
8. Persyaratan Instruktur
8.1 Pendidikan Formal : Minimal D3
8.2 Kompetensi Metodologi : Minimal memiliki sertifikat Pelatihan Instruktur
Terampil Pelaksana.
8.3 Kompetensi Teknis : Sertifikat Kompetensi Pelaksana Pariwisata.
8.4 Pengalaman Kerja : Satu tahun asistensi mengajar di Pelatihan
Pariwisata Bidang Perhotelan
8.5 Kesehatan : Sehat Jasmani dan Rohani
8.6 Persyaratan khusus :-

KURIKULUM PELATIHAN BERBASISI KOMPETENSI
PERKIRAAN WAKTU
PELATIHAN (JP)
NO MATERI PELATIHAN KODE UNIT
Penge- Keteram
Jumlah
Tahuan pilan
I. KELOMPOK UNIT KOMPETENSI
1.1. Bekerjasama dengan kolega dan

PAR.HT01.001.01 4 10 14
pelanggan
1.2. Bekerja dalam lingkungan sosial

PAR.HT01.002.01 3 6 9
yang berbeda
1.3. Mengikuti prosedur kesehatan,

keselamatan dan keamanan di PAR.HT01.003.01 3 10 13
tempat kerja
1.4. Menyediakan layanan makanan

PAR.HT02.003.01 5 35 40
dan minuman
1.5. Membersihkan dan Merapihkan

PAR.HT02.001.01 1 3 4
area Bar
1.6. Mengoperasikan bar PAR.HT02.002.01 2 8 10
1.7. Menyediakan layanan meja untuk

PAR.HT02.004.01 1 4 5
Minuman beralkohol
1.8. Mengoperasikan sistem

PAR.HT02.005.01 2 8 10
penyimpanan anggur
1.9. Menyediakan pelayanan yang

bertanggung jawab terhadap PAR.HT02.008.01 2 10 12
minuman beralkohol
1.10. Menyiapkan dan menghidangkan

PAR.HT02.009.01 2 6 8
minuman non- alkohol
1.11. Menyediakan layanan minuman

PAR.HT02.013.01 2 10 12
anggur
1.12. Menyiapkan dan menyajikan

PAR.HT02.014.01 2 15 17
Cocktail
Jumlah I - 29 125 154
II. PELATIHAN DI TEMPAT KERJA

(OJT)
2.1 Pelaksanaan OJT - - - 1 Bulan
Jumlah II 1 Bulan
III. KELOMPOK NON-UNIT

KOMPETENSI

PERKIRAAN WAKTU
PELATIHAN (JP)
NO MATERI PELATIHAN KODE UNIT
Penge- Keteram
Jumlah
Tahuan pilan
3.1 Soft Skills - 22 18 40
Jumlah III - 22 18 40
Jumlah I s.d. III 51 143 194

SILABUS PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI
I. KELOMPOK UNIT KOMPETENSI INTI
1.1 Unit Kompetensi : Bekerjasama dengan kolega dan pelanggan

Kode Unit : PAR.HT01.001.01
Perkiraan Waktu Pelatihan : 14 jam @45 menit
Perkiraan
Materi Pelatihan Waktu Pelatihan
Elemen Kriteria Indikator
(jampel)
Kompetensi Unjuk Kerja Unjuk Kerja
Penge- Keteram-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan pilan
1. Berkomunikasi 1.1 Komunikasi Dapat me n jel a s ka n ca r a Cara berkomunikasi Melakukan Ramah 1 2
di tempat kerja. dengan tamu berkomunikasi dengan tamu dengan tamu dan komunikasi dengan Sopan
dan kolega dan kolega yang terbuka, kolega yang tebuka, tamu dan kolega
dilaksanakan ramah, dan sopan ramah, dan sopan. yang tebuka, ramah,
secara terbuka Mampu melakukan komunikasi dan sopan.
, profesional, dengan tamu dan kolega yang
ramah dan terbuka, ramah, dan sopan.
sopan. Harus ramah dan sopan.
1.2 Gunakan bahasa Dapat menjelaskan cara Cara menggunakan Menggunakan bahasa Ramah
dan nada yang menggunakan bahasa dan bahasa dan nada yang dan nada yang cocok Sopan
cocok nada yang cocok pada kolega. cocok pada kolega. pada kolega.
Mampu menggunakan Bahasa tubuh
bahasa dan nada yang
cocok pada kolega.
Harus ramah dan sopan
1.3 Efek bahasa Dapat menjelaskan cara Cara menggunakan Menggunakan bahasa Cermat
tubuh personal menggunakan bahasa tubuh bahasa tubuh yang tubuh yang baik. Taat asas
dipertimbangkan yang baik. baik.
Mampu menggunakan bahasa
tubuh yang baik.
Harus cermat dan taat asas.

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
1.4 Kepekaan Dapat menjelaskan kepekaan Kepekaan terhadap Memperlihatkan Cermat
terhadap terhadap perbedaan budaya dan perbedaan budaya kepekaan terhadap Teliti
perbedaan sosial. dan social. perbedaan budaya Taat asas
budaya dan Mampu memperlihatkan dan social.
sosial kepekaan terhadap perbedaan
diperlihatkan. budaya dan social.
Harus cermat, teliti, dan taat
asas.
1.5 Mendengar dan Dapat menjelaskan cara Komunikasi 2 arah Mendengarkan dan Cermat
melontarkan melontarkan pertanyaan agar yang efektif. melontarkan Teliti
pertanyaan terjalin komunikasi 2 arah yang pertanyaan agar Taat asas
secara aktif efektif. terjalin komunikasi 2
digunakan untuk Mampu mendengar cara arah yang efektif.
memastikan melontarkan pertanyaan agar
komunikasi 2 terjalin komunikasi 2 arah yang
arah yang efektif.
efektif. Harus cermat, teliti, dan taat
asas.
1.6 konflik yang ada Dapat menjelaskan cara Cara mengidentifikasi Mengidentifikasi konflik Cermat
dan potensial mengidentifikasi konflik dan konflik dan mencari dan mencari solusi Teliti
diidentifikasi dan mencari solusi yang potensial. solusi yang potensial yang potensial Taat asas
solusi dicari Mampu mengidentifikasi
dengan bantuan konflik dan mencari solusi
kolega jika yang potensial
dibutuhkan Harus cermat, teliti, dan taat
asas
Asesmen

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
2. Memberikan 2.1 Kebutuhan dan Dapat menjelaskan cara Cara mengidentifikasi Mengidentifikas Cermat 1 2
bantuan untuk harapan tamu, mengidentifikasi kebutuhan dan kebutuhan dan kebutuhan dan harapan Teliti
tamu internal termsuk hal- harapan tamu. harapan tamu. tamu. Taat asas
dan tamu Mampu mengidentifikasi
hal dengan kebutuhan dan harapan tamu.
eksternal kebutuhan Harus cermat, teliti, dan taat asas.
tertentu,
diidentifikasi
secara benar
dan produksi
serta layanan
yang tepat
diberikan
2.2 Berkomunikasi Dapat menjelaskan cara Cara berkomunikasi Mampu berkomunikasi Ramah
yang ramah dan berkomunikasi yang ramah dan yang ramah dan sopan yang ramah dan sopan Sopan
sopan selama sopan dalam melayani tamu. dalam melayani tamu. dalam melayani tamu. Taat asas
Mampu berkomunikasi yang
melayani tamu ramah dan sopan dalam melayani
tamu
Harus ramah, sopan, dan taat
asas.
2.3 Seluruh Dapat menjelaskan cara Cara memenuhi Memenuhi kebutuhan Cermat
kebutuhan dan memenuhi kebutuhan dan kebutuhan dan dan permintaan tamu Teliti
permintaan permintaan tamu dalam jangka permintaan tamu dalam jangka waktu Taat asas
waktu tertentu. dalam jangka waktu tertentu.
pelanggan yang Mampu memenuhi kebutuhan dan tertentu.
dapat diterima permintaan tamu dalam jangka
dipenuhi dalam waktu tertentu.
rangka waktu Harus cermat, teliti, dan taat asas.
perusahaan
yang dapat
diterima

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
2.4 Kesempatan Dapat menjelaskan kesempatan Peningkatan kualitas Mengidentifikasi Cermat
untuk untuk meningkatkan kualitas layanan terhadap kesempatan untuk Teliti
meningkatkan layanan terhadap pelanggan. pelanggan. meningkatkan kualitas Taat asas
Mampu mengidentifikasi layanan terhadap
kualitas layanan kesempatan untuk meningkatkan pelanggan.
diidentifikasi dan kualitas layanan terhadap
diambil bila pelanggan.
memungkinkan Harus cermat, teliti, dan taat asas.
2.5 Kekecewaan Dapat menjelaskan cara Cara memecahkan Memecahkan masalah Cermat
pelanggan cepat memecahkan masalah masalah kekecewaan kekecewaan pelanggan Teliti
dikenali dan kekecewaan pelanggan dengan pelanggan dengan dengan cepat sesuai Taat asas
cepat sesuai prosedur cepat sesuai prosedur prosedur perusahaan.
diambil tindakan perusahaan. perusahaan.
untuk Mampu memecahkan masalah
memecahkan kekecewaan pelanggan dengan
masalahnya cepat sesuai prosedur
sesuai dengan perusahaan.
tingkat tanggung Harus cermat, teliti, dan taat.
jawab individu
dan prosedur
perusahaan
2.6 Keluhan Dapat menjelaskan cara Cara menangani Menangani keluhan Cermat
pelanggan menangani keluhan pelanggan keluhan sesuai dengan sesuai dengan Teliti
ditangani secara secara, positif, sensitif, dan sopan. tanggung jawb individu tanggung jawb individu. Taat asas
Mampu menangani keluhan
sensitif, positif pelanggan secara, positif, sensitif,
dan sopan. dan sopan
Harus cermat, teliti, dan taat asas.

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
2.7 Keluhan diacu Dapat menjelaskan cara Cara menindaklanjuti Menindaklanjuti keluhan Cermat
pada orang yang menindaklanjuti keluhan sesuai keluhan sesuai dengan sesuai dengan tingkat Sopan
tepat untuk dengan tingkat tanggungjawab tingkat tanggungjawab tanggungjawab individu Taat asas
individu individu
tindak lanjut Mampu menindaklanjuti keluhan
sesuai dengan sesuai dengan tingkat
tingkat tanggungjawab individu
tanggungjawab Harus cermat, sopan dan taat
individu asas
Asesmen
3. Menjaga 3.1 Lokasi kerja Dapat menjelaskan standar Standar personal di Menjaga standar Cermat 1 3
standar personal di lokasi kerja. lokasi kerja. personal di lokasi kerja. Teliti
presentasi Mampu Menjaga standar personal Taat asas
personal di lokasi kerja.
Harus cermat, teliti, dan taat asas.
3.2 Issue-issue Dapat menjelaskan standar Standar personal yang Menjaga standar Cermat
kebersihan, personal yang berhubungan berhubungan dengan personal yang Teliti
kesehatan dan dengan kesehatan,kebersihan, kesehatan,kebersihan, berhubungan dengan Taat asas.
keselamatan dan keselamatan. dan keselamatan kesehatan,kebersihan,
Mampu menjaga standar personal dan keselamatan.
yang berhubungan dengan
kesehatan,kebersihan, dan
keselamatan.
Harus cermat, teliti, dan taat asas
3.3 Persyaratan Dapat menjelaskan standar Standar personal yang Menjaga standar Cermat
persentasi personal yang berhubungan berhubungan dengan personal yang Teliti
khusus untuk dengan fungsi kerja masing- fungsi kerja masing- berhubungan dengan Taat asas
fungsi kerja masing individu. masing individu fungsi kerja masing-
Mampu menjaga standar personal masing individu.
khusus
yang berhubungan dengan fungsi
kerja masing- masing individu.
3.4 Perawatan Dapat menjaga standar kualitas Standar kualitas Menjaga standar Cermat
kebersihan kebersihan personal yang pantas. kebersihan personal kualitas kebersihan Teliti
personil yang Mampu menjaga standar kualitas yang pantas personal yang pantas. Taat asas
pantas kebersihan personal yang pantas

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
3.5 Pakaian yang Dapat menjelaskan cara menjaga Cara menjaga kualitas Menjaga kualitas Cermat
pantas. kualitas individu dengan pakaian individu dengan individu dengan Teliti
yang pantas. pakaian yang pantas. pakaian yang pantas. Taat asas
Mampu Menjaga kualitas individu
dengan pakaian yang pantas.
Asesmen
4. Bekerja dalam 4.1 Kepercayaan, Dapat menjelaskan cara Cara memperlihatkan Memperlihatkan sikap Cermat 1 3
tim. dukungan, dan memperlihatkan sikap hormat, sikap hormt, hormt, dukungan, dan Teliti
hormat dukungan, dan kepercayaan dukungan, dan kepercayaan kepada Taat asas
kepada anggota tim lain. kepercayaan kepada anggota tim lain.
diperlihatkan Mampu memperlihatkan sikap anggota tim lain.
kepada anggota hormt, dukungan, dan
tim dalam kepercayaan kepada anggota tim
aktifitas sehari- lain.
hari. Harus cermat, teliti, dan taat asas
4.2 Perbedaan Dapat menjelaskan akomodasi Perbedaan budaya Mengakomodasi Cermat
budaya dalam perbedaan budaya dalam tim. perbedaan budaya Teliti
tim Mampu mengakomodasi dalam tim. Taat asas
perbedaan budaya dalam tim.
diakomodasikan Harus cermat, teliti, dan taat asas
4.3 Tujuan kerja tim Dapat mengidentifikasi tnggung Dapat mengidentifikasi Mengidentifikasi Cermat
secara bersama jawab, serta tugas- tugas individu tnggung jawab, serta tnggung jawab, serta Teliti
dikenali dalam waktu yang ditentukan tugas- tugas individu tugas-tugas individu Taat asas
Mampu mengidentifikasi tnggung dalam waktu yang dalam waktu yang
jawab, serta tugas- tugas individu ditentukan. ditentukan
dalam waktu yang ditentukan

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
4.4 Tanggung Dapat menjelaskan tanggung Tanggung jawab, dan Mengidentifikasi Cermat
jawab individu jawab, serta tugas- tugas individu tugas- tugas individu tnggung jawab, serta Teliti
dan tugas- dalam waktu yang ditentukan tugas-tugas individu Taat asas
Mampu mengidentifikasi tanggung dalam waktu yang
tugas jawab, serta tugas- tugas individu ditentukan
diidentifikasi , dalam waktu yang ditentukan
diprioritaskan, Harus cermat, teliti, dan taat asas
serta
diselesaikan
dalam rangka
waktu yang
ditentukan.
4.5 Meminta Dapat menjelaskan cara meminta Cara meminta bantuan Meminta bantuan dar Cermat
bantuan dari bantuan dar anggota tim lain jika dari anggota tim lain anggota tim lain jika Teliti
anggota tim lain diperlukan jika diperlukan diperlukan Taat asas
Mampu meminta bantuan dar
bila dibutuhkan anggota tim lain jika diperlukan
4.6 Bantuan Dapat menjeaslkan cara Cara menawarkan Menawarkan bantuan Cermat
ditawarkan menawarkan bantuan kepada bantuan kepada kolega kepada kolega Teliti
pada kolega kolega Taat asas
Mampu menawarkan bantuan
untuk kepada kolega
memastikan Harus cermat, teliti, dan taat asas
tujuan kerja
yang ditentukan
terpenuhi
4.7 Umpan balik Dapat menjelaskan cara Cara menerima Menerima informasi dan Cermat
dan informasi menerima informasi dan masukan informasi dan masukan masukan dari anggota Teliti
dari anggota tim dari anggota tim lain dari anggota tim lain tim lain Taat asas
Mampu menerima informasi dan
lain diterima masukan dari anggota tim lain

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
4.8 Perubahan Dapat menjelaskan cara Cara memperhatikan Memperhatikan dan Cermat
tanggung jawab memperhatikan dan dan membicarakan membicarakan kembali Teliti
dari masing- membicarakan kembali perubahan kembali perubahan perubahan kerja tim Taat asas
kerja tim kerja tim
masing individu Mampu memperhatikan dan
diperhatikan, membicarakan kembali perubahan
yang nantinya kerja tim
harus Harus cermat, teliti, dan taat asas
membicarakan
kembali tujuan
kerja tim
Asesmen

1.2 Unit Kompetensi : Bekerja Dalam Lingkungan Sosial Yang Beragam
Perkiraan Waktu Pelatihan : 9 JP @ 45 menit
Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
1. Komunikasi 1.1 Pelanggan dan Dapat menjelaskan cara Perbedaan budaya Memperlakukan Santun 2 4
dengan kolega dari memperlakukan pelanggan dan pelanggan dan kolega Hormat
pelanggan dan seluruh kolega dari seluruh kelompok dari seluruh kelompok Taat asas
kolega dari kelompok budaya dengan hormat dan budaya dengan hormat
latar belakang budaya dinilai kepekaan dan kepekaan
yang beragam dan Mampu memperlakukan
diperlakukan pelanggan dan kolega dari
dengan hormat seluruh kelompok budaya dengan
dan kepekaan. hormat dan kepekaan
Harus santun, hormat dan taat
asas
1.2 Komunikasi lisan Dapat menjelaskan cara Komunikasi secara Mampu berkomunikasi Hormat
dan non-lisan berkomunikasi secara lisan dan lisan dan non-lisan secara lisan dan non- Santun
mempertimbang non-lisan dengan lisan denan Taat asas
kan perbedaan mempertimbangkan perbedaan mempertimbangkan
budaya. budaya perbedaan budaya
Mampu berkomunikasi secara
lisan dan non-lisan denan
mempertimbangkan perbedaan
budaya
Harus hormat, santun dan taat
asas

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
1.3 Dimana ada Dapat menjelaskan Bahasa isyarat atau Melakukan komunikasi Hormat
hambatan berkomunikasi dengan kata-kata sederhana dengan bahasa isyarat Santun
bahasa, usaha- menggunakan bahasa isyarat atau kata-kata Taat asas
usaha dilakukan atau kata-kata sederhana dalam sederhana dimana ada
untuk bahasa orang tersebut hambatan bahasa
berkomunikasi Mampu melakukan komunikasi
dengan bahasa dengan bahasa isyarat atau
isyarat atau kata-kata sederhana dimana ada
kata-kata hambatan bahasa
sederhana Harus hormat, santun dan taat
dalam bahasa asas
orang tersebut.
1.4 Bantuan dari Dapat menjelaskan cara Cara mendapatkan Mendapatkan masukan Horma
kolega, buku- mendapatkan masukan atau masukan atau saran atau saran dari kolega Santun
buku referensi saran dari kolega dalam hal dari kolega dalam hal dalam hal Taat asas
atau organisasi berkomunikasi dengan pelanggan berkomunikasi berkomunikasi dengan
luar diperoleh yang berlatar belakang beragam dengan pelanggan pelanggan yang
ketika Mampu mendapatkan masukan yang berlatar berlatar belakang
dibutuhkan. atau saran dari kolega dalam hal belakang beragam beragam
berkomunikasi dengan pelanggan
yang berlatar belakang beragam
Harus hormat, santun dan taat
asas
Asesmen
2. Menangani 2.1 Hal-hal yang Dapat menjelaskan cara Cara-cara mengatasi Mengidentifikasi hal - Ramah 1 2
Kesalah- dapat mengidentifikasi hal - hal yang masalah hal yang dapat Sopan
pahaman antar menimbulkan dapat menimbulkan kesalahpahaman menimbulkan Santun
budaya kesalah- kesalahpahaman di tempat kerja budaya kesalahpahaman di
pahaman di Mampu mengidentifikasi hal - hal tempat kerja
tempat kerja yang dapat menimbulkan
harus kesalahpahaman di tempat kerja
diidentifikasi. Harus hormat, santun dan taat
asas

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
2.2 Kesulitan- Dapat menjelaskan cara Cara menyampaikan Menyampaikan Sigap
kesulitan menyampaikan kesulitan - kesulitan-kesulitan kesulitan-kesulitan Cakap
disampaikan kesulitan kepada pimpinan kepada pimpinan kesalahpahaman Santun
pada orang yang Mampu menyampaikan kepada kepada pimpinan Taat asas
tepat dan pimpinan jika ada kesulitan
bantuan dicari dalam menyelesaikan
dari ketua tim. kesalahpahaman budaya
Harus sigap, cakap, santun dan
taat asas
2.3 Ketika kesulitan Dapat menjelaskan cara Cara Mempertimbangkan Cermat
atau kesalah- mempertimbangkan kesulitan mempertimbangkan kesulitan atau kesalah- Sopan
pahaman terjadi, atau kesalah-pahaman terjadi, kesulitan atau pahaman terjadi, Taat asas
kemungkinan kemungkinan perbedaan budaya. kesalah-pahaman kemungkinan
perbedaan Mampu mempertimbangkan terjadi, kemungkinan perbedaan budaya.
budaya harus kesulitan atau kesalah-pahaman perbedaan budaya.
dipertimbangkan terjadi, kemungkinan perbedaan
. budaya
Harus cermat, sopan dan taat
asas
2.4 Usaha-usaha Dapat menjelaskan cara Cara memecahkan Melakukan usaha- Cermat
dilakukan untuk memecahkan masalah masalah usaha untuk Taat asas
memecahkan kesalahpahaman , dengan kesalahpahaman , memecahkan masalah
masalah pertimbangan budaya. dengan pertimbangan kesalahpahaman,
kesalahpahaman Mampu melakukan usaha- usaha budaya. dengan pertimbangan
, dengan untuk memecahkan masalah budaya
pertimbangan kesalahpahaman, dengan
budaya. pertimbangan budaya
Harus cermat dan taat asas

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
2.5 Hal-hal dan Dapat menjelaskan cara Cara mengajukan Mengajukan masalah Cermat
masalah mengajukan masalah kepada masalah kepada ketua kepada ketua Sopan
diajukan pada ketua tim/penyelia yang tepat tim/penyelia yang tim/penyelia yang Taat asas
ketua untuk tindak lanjut tepat untuk tindak tepat untuk tindak
tim/penyelia Mampu mengajukan masalah lanjut lanjut
yang tepat untuk kepada ketua tim/penyelia yang
tindak lanjut. tepat untuk tindak lanjut
asas
Asesmen

1.3 Unit Kompetensi : Mengikuti Prosedur Kesehatan, Keselamatan, dan Keamanan di tempat Kerja
Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
1. Mengikuti 1.1 Prosedur Dapat menjelaskan prosedur Prosedur kesehatan, Mengidentifikasi Cermat 1 4
prosedur kesehatan, kesehatan, keselamatan, dan keselamatan, dan prosedur kesehatan, Teliti
tempat kerja keselamatan dan keamanan sesuai dengan keamanan sesuai keselamatan, dan Taat asas
dan keamanan diikuti kebijakan perusahaan dengan bijakan keamanan
memberikan secara benar Mampu mengidentifikasi prosedur perusahaan
umpan balik sesuai dengan kesehatan, keselamatan, dan
tentang kebijakan keamanan
kesehatan, perusahaan dan Harus bersikap cermat, teliti, taat
keselamatan hukum- hukum asas.
dan keamanan yang
berkaitan serta
persyaratan-
persyaratan
asuransi
1.2 Pelanggaran Dapat menjelaskan pelanggaran Pelanggaran mengenai Mengidentifikasi Cermat

prosedur mengenai prosedur kesehatan, prosedur kesehatan, pelanggaran prosedur Teliti
kesehatan, keselamatan, dan keamanan keselamatan, dan kesehatan, Taat asas
keselamatan, Mampu mengidentifikasi keamanan keselamatan, dan
dan keamanan pelanggaran prosedur kesehatan, keamanan
diidentifikasi dan keselamatan, dan keamanan
dilaporkan Harus cermat, teliti, dan taat asas
segera

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
1.3 Setiap sikap Dapat menjelaskan macam- Macam- macam sikap Melaporkan sikap dan Cermat
atau kejadian macam sikap atau kejadian yang atau kejadian yang kejadian yang Teliti
yang mencurigakan mencurigakan mencurigakan Taat asas
mencurigakan Mampu melaporkan sikap dan
dilaporkan kejadian yang mencurigakan
segera kepada kepada orang yang ditunjuk
orang yang telah Harus cermat dan teliti.
ditunjuk
Assesmen
2. Menangani 2.1 Situasi darurat Dapat menjelaskan situasi Penanganan terhadap Mengenali dan Cekatan 1 5
situasi darurat dan darurat yang darurat baik potensial maupun situasi darurat menentukan situasi Peka
potensial segera telah terjadi Sistem pelaporan darurat yang potensial
dikenali dan Dapat menjelaskan sistem situasi darurat dan tindakan yang
tindakan yang pelaporan situasi darurat dibutuhkan dalam
dibutuhkan Mampu mengenali dan runag lingkup
ditentukan dan menentukan situasi darurat yang tanggungjawab
diambil dalam potensial dan tindakan yang individu
ruang lingkup dibutuhkan dalam runag lingkup
tanggung jawab tanggungjawab individu
individu. Harus cekatan dan peka
2.2 Prosedur Dapat menjelaskan prosedur Prosedur keadaan Mengikuti prosedur Cermat
keadaan darurat keadaan darurat sesuai prosedur darurat sesuai keadaan darurat secara Cekatan
diikuti secara perusahaan. prosedur perusahaan benar sesuai dengan Taat asas
benar sesuai Mampu mengikuti prosedur prosedur perusahaan
dengan prosedur keadaan darurat secara benar
perusahaan. sesuai dengan prosedur
perusahaan
Harus cermat, cekatan dan taat
asas

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
2.3 Bantuan segera Dapat menjelaskan cara mencari Cara mencari bantuan Melakukan penanganan Cermat
dicari dari kolega bantuan dari kolega lain dari kolega lain terhadap situasi Telit
dan/atau Mampu mencari kolega lain untuk darurat Taat asas
penguasai lain mendapatkan bantuan Mencari bantuan
bila perlu. Harus cermat, teliti, dan taat asas kepada departemen
terkait
2.4 Rincian situasi Dapat menjelaskan cara Cara melaporkan Melaporkan rincian Cermat
darurat secara melaporkan rincian situasi rincian situasi darurat situasi darurat secara Teliti
akurat darurat akurat Taat asas
dilaporkan Mampu melaporkan rincian
sesuai dengan situasi darurat secara akurat
kebijakan Harus cermat, teliti, dan taat asas
perusahaan.
Asesmen
3. Menjaga 3.1 Menjaga Dapat menjelaskan cara menjaga Cara menjaga Menjaga Cermat 1 4
standar kebersihan kebersihan personil/ grooming kebersihan kebersihan Teliti
presentasi personil/ Mampu menjaga kebersihan personil/ personil/ grooming Taat asas
perorangan grooming yang personil/ grooming secara grooming secara pantas
yang aman pantas pantas
asas
3.2 Pakaian dan Dapat menjelaskan pakaian dan Pemakaian pakaian Memakai pakaian dan Sopan
sepatu yang sepatu yang pantas dan sepatu yang sepatu yang pantas Taat asas
pantas Mampu memakai pakaian dan pantas
sepatu yang pantas
Harus sopan dan taat asas
3.3 praktek-praktek Dapat menjelaskan praktek - Praktek - praktek yang Melakukan praktek - Sopan
yang pantas praktek yang pantas pantas praktek yang pantas Taat asas
Mampu melakukan praktek -
praktek yang pantas
Asesmen

1.4 Unit Kompetensi : Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman
Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
1. Menyiapkan 1.1 Area Dapat menjelaskan cara Cara membersihkan Membersihkan dan Cermat 1 6
hidangan/ area makan/restoran membersihkan dan memeriksa dan memeriksa area memeriksa area makan Teliti
restoran untuk dibersihkan area makan dan restoran makan dan restoran dan restoran Taat asas
layanan dan/atau Mampu membersihkan dan
diperiksa memeriksa area makan dan
kebersihannya restoran
sebelum Harus cermat, teliti, taat asas.
pelayanan pada
pelanggan sesuai
dengan prosedur
perusahaan.
1.2 Fasilitas Dapat menjelaskan cara Cara memeriksa dan Memeriksa dan Cermat
pelanggan memeriksa dan membersihkan membersihkan fasilitas membersihkan fasilitas Teliti
diperiksa dan fasilitas pelanggan narasumber pelanggan. pelanggan. Taat asas
dibersihkan dan moderator
sebelum Mampu memeriksa dan
pelayanan. membersihkan fasilitas pelanggan
Harus cermat, teliti, taat asas.
1.3 Area yang Dapat menjelaskan cara Cara menyiapkan area Menyiapkan area yang Cermat
nyaman menyiapkan area yang nyaman yang nyaman secara nyaman dan rapih Teliti
disiapkan secara secara rapih untuk pelayanan rapih untuk pelayanan serta penerangan dan Taat asas
rapih untuk yang sesuai yang sesuai musik
pelayanan Mampu menyiapkan area yang
termasuk nyaman dan rapih serta
penyesuaian penerangan dan musik
penerangan dan Harus cermat, teliti, taat asas.
musik bila perlu

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
1.4 Meja dan kursi Dapat menjelaskan cara menata Cara menata meja dan Menata meja dan kursi Cermat
ditata sesuai meja dan kursi kursi sesuai dengan Teliti
dengan Mampu menata meja dan Taat asas
persyaratan kursi sesuai dengan permintaan
perusahaan pelanggan dan persyaratan
dan/atau perusahaan
permintaan Harus cermat, teliti, taat asas.
pelanggan
1.5 Rancangan Dapat menjelaskan cara Cara merancang Menempatkan Cermat
perabotan merancang penempatan penempatan perabotan untuk Teliti
memastikan perabotan untuk kenyamanan perabotan untuk kenyamanan dan Taat asas
kenyamanan dan dan keselamatan pelanggan kenyamanan dan keselamatan pelanggan
keselamatan staf Mampu merancang penempatan keselamatan dan staf
dan pelanggan perabotan untuk kenyamanan pelanggan
dan keselamatan pelanggan dan
staf
1.6 Perlengkapan Dapat menjelaskan cara Cara memeriksa dan Menyiapkan dan Cermat
diperiksa dan memeriksa dan menyiapkan menyiapkan memeriksa Teliti
disiapkan untuk perlengkapan untuk pelayanan perlengkapan untuk perlengkapan untuk Taat asas
pelayanan Mampu menyiapkan dan pelayanan pelayanan
memeriksa perlengkapan untuk
pelayanan
1.7 Kontak dilakukan Dapat menjelaskan cara mencari Cara mencari Mencari informasi Cermat
dengan staf informasi tentang variasi menu informasi tentang tentang variasi menu Teliti
dapur dan Mampu mencari informasi variasi menu dengan staf dapur Taat asas
informasi dicari tentang variasi menu dengan staf
tentang variasi dapur
menu Harus cermat, teliti, dan taat asas
Asesmen

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
2. Menyiapkan dan 2.1 Meja disusun Dapat menjelaskan cara Cara menyusun meja Menyiapkan meja Etiket Ber 1 6
mengatur meja dengan benar menyusun meja dengan benar dengan benar sesuai dengan benar sesuai komunikasi
sesuai dengan sesuai dengan permintaan tamu dengan permintaan dengan peraturan Taat asas
standar dan standar perusahaan tamu dan standar perusahaan
perusahaan, Mampu menyiapkan meja dengan
sesuai dengan benar sesuai dengan peraturan
waktu yang perusahaan
ditetapkan dan/ Harus memperhatikan etiket
atau sesuai berkomunikasi dan taat asas
dengan
permintaan tamu
2.2 Bila perlu, Dapat menjelaskan cara Cara pemasangan kain Memasang kain Cermat
menggunakan pemasangan kain dengan teknik dan Teliti
secara tepat Mampu memasang kain dengan cara yang tepat sesuai Taat asas
teknik teknik dan cara yang tepat dengan standar
pemasangan kain sesuai dengan standar industri industri
berdasarkan Harus cermat, teliti, dan taat
standar industri asas
2.3 Kebersihan dan Dapat menjelaskan cara Cara membersihkan Membersihkan dan Cermat
kondisi meja dan membersihkan meja dan seluruh meja dan seluruh memeriksa seluruh Teliti
seluruh jenis- jenis-jenis meja yang ada jenis-jenis meja yang meja sebelum Taat asas
jenis meja Mampu membersihkan dan ada pelayanan
diperiksa memeriksa seluruh meja sebelum
sebelum pelayanan
pelayanan Harus cermat, teliti, dan taat asas
2.4 Item-item yang Dapat menjelaskan cara Cara menentukan Memindahkan item- Cermat
tidak memenuhi menentukan item-item yang item-item yang sesuai item yang tidak sesuai Teliti
standar sesuai standar perusahaan standar perusahaan standar perusahaan Taat asas
perusahaan Mampu memindahkan item- item
diidentifikasi dan yang tidak sesuai dengan standar
dipindahkan dari perusahaan
area layanan Harus cermat, teliti, dan taat asas

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
2.5 Masalah yang Dapat menjelaskan cara Cara Melaporkan Cermat
timbul mengidentifikasi masalah mengidentifikasi masalah yang Teliti
diidentifikasi dan yang timbul masalah yang timbul kepada Taat asas
dilaporkan Mampu melaporkan masalah timbul orang yang
kepada orang yang timbul kepada orang yang berwenang
yang berwenang berwenang
Harus cermat, telti, dan taat
asas
Asesmen
3. Menyambut 3.1 Pelanggan Dapat menjelaskan cara Cara menyambut Menyambut Cermat 1 4
pelanggan disambut menyambut kedatangan kedatangan pelanggan dengan Teliti
kedatangannya pelanggan pelanggan standar perusahaan Taat asas
sesuai dengan Mampu menyambut pelanggan
standar dengan standar perusahaan
perusahaan Harus cermat, teliti, dan taat
asas
3.2 Pengenalan Dapat menjelaskan cara Cara melakukan Memeriksa reservasi Cermat
yang sopan melakukan pengenalan yang pengenalan yang Teliti
dilakukan dan sopan kepada tamu sopan kepada tamu Taat asas
reservasi Mampu memeriksa reservasi
diperiksa dimana Harus cermat, teliti, dan taat
perlu asas
3.3 Pelanggan Dapat menjelaskan cara Cara Mempersilahkan Cermat
dipersilahkan mempersilahkan duduk tamu mempersilahkan duduk tamu Teliti
duduk Mampu mempersilahkan duduk duduk tamu Taat asas
tamu
asas

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
3.4 Menu dan Dapat menjelaskan cara Cara menyajikan Menyajikan menu dan Taat asas
minuman menyajikan menu dan minuman menu dan minuman minuman kepada
disajikan segera kepada tamu kepada tamu tamu sesuai dengan
kepada Mampu menyajikan menu dan standar perusahaan
pelanggan minuman kepada tamu sesuai
sesuai dengan dengan standar perusahaan
standar Harus taat asas
perusahaan
Asesmen
4. Mengambil dan 4.1 Pesanan diambil Dapat menjelaskan cara Cara mengambil Mengambil pesanan Cermat 1 6
memproses secepatnya dan mengambil pesanan secara pesanan secara secara akurat dengan Teliti
pesanan secara akurat cepat dan akurat cepat dan akurat meminimalkan Taat asas
dengan Mampu mengambil pesanan gangguan terhadap
meminimalkan secara akurat dengan tamu
gangguan meminimalkan gangguan
terhadap tamu terhadap tamu
asas
4.2 Dimana perlu, Dapat menjelaskan cara Cara mencatat Mencatat pesanan Cermat
pesanan dicatat mencatat pesanan pesanan dengan Teliti
dengan jelas Mampu mencatat pesanan menggunakan Taat asas
dengan dengan menggunakan dokumentasi yang
menggunakan dokumentasiyang benar dan benar dan cepat
dokumentasi cepat
yang benar dan Harus cermat, teliti, dan taat
scepatnya asas
disampaikan ke
bagian dapur
dan/atau bar

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
4.3 Rekomendasi Dapat menjelaskan cara Cara membuat Membuat Cermat
dibuat untuk membuat rekomendasi untuk rekomendasi untuk rekomendasi Teliti
tamu untuk tamu tamu makanan dan Taat asas
membantu Mampu membuat rekomendasi minuman untuk tamu
mereka dalam makanan dan minuman untuk
pemilihan tamu
minuman dan Harus cermat, teliti, dan taat
hidangan asas
4.4 Pertanyaan- Dapat menjelaskan informasi Cara menjelaskan Mampu menjawab Cermat
pertanyaan mengenai menu dan menjawab informasi mengenai pertanyaan tentang Teliti
pelanggan dengan benar menu dan menjawab menu dengan Taat asas
tentang item- Mampu menjawab pertanyaan dengan benar spontan dan benar
item menu tentang menu dengan spontan
dijawab secara dan benar
spontan dan Harus cermat, teliti, dan taat
benar asas
4.5 Bila jawaban Dapat menjelaskan cara Cara mencari Mencari jawaban Cermat
tidak diketahui, mencari informasi dari dapur informasi dari dapur yang tidak diketahui Teliti
informasi dicari dan supervisor dan supervisor dari dapur dan Taat asas
dari dapur atau Mampu mencari jawaban yang supervisor
dari supervisor tidak diketahui dari dapur dan
yang tepat supervisor
asas
4.6 Sistem Dapat menjelaskan cara Cara pengoperasian Mengoperasikan Cermat
pemesanan pengoperasian sistem sistem pemesanan sistem pemesanan Teliti
dioperasikan pemesanan dengan benar Taat asas
secara benar Mampu mengoperasikan sistem
sesuai dengan pemesanan dengan benar
prosedur Harus cermat, teliti, dan taat
perusahaan asas

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
4.7 Glassware dan Dapat menjelaskan cara Cara menyesuaikan Menyesuaikan pilihan Cermat
alat makan menyesuaikan pilihan alat pilihan alat makan alat makan sesuai Teliti
(sendok, pisau, makan dengan pilihan Taat asas
garpu) untuk Mampu menyesuaikan pilihan hidangan dan
menyesuaikan alat makan sesuai dengan prosedur perusahaan
pilihan hidangan pilihan hidangan dan prosedur
disediakan dan perusahaan
disesuaikan Harus cermat, teliti, dan taat
menurut asas
prosedur
perusahaan
Assesmen
5. Menyajikan dan 5.1 Minuman dan Dapat menjelaskan Pengumpulan Mengumpulkan Cepat 1 6
membersihkan makanan pengumpulan minuman dan minuman dan minuman dan Teliti
minuman dan dikumpulkan makanan dari area pelayanan makanan dari area makanan dari area Taat asas
makanan dengan segera Dapat menjelaskan pelayanan pelayanan
dari area pemeriksaan penyajian dam Pemeriksaan Memeriksa penyajian
pelayanan, dibawa ke tamu dengan aman penyajian dam dam dibawa ke tamu
diperiksa
Mampu mengumpulkan dibawa ke tamu dengan aman
penyajiannya dan
minuman dan makanan dari dengan aman
dibawa ke tamu
dengan aman area pelayanan
Mampu memeriksa penyajian
dam dibawa ke tamu dengan
aman
Harus cepat, teliti dan taat asas
5.2 Alur pelayanan Dapat menjelaskan alur Alur pelayanan dan Mengawasi alur Cermat
dan pengantaran pelayanan dan pengantaran pengantaran pelayanan dan Teliti
hidangan hidangan hidangan pengantaran Taat asas
diawasi. Mampu mengawasi alur hidangan
pelayanan dan pengantaran
hidangan
Harus cermat, teliti dan taat
asas

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
5.3 Setiap Dapat menjelaskan penundaan Penundaan atau Mengidentifikasi Cermat
penundaan atau atau kekurangan pelayanan dan kekurangan setiap penundaan Teliti
kekurangan ditindak lanjuti dengan dapur pelayanan dan atau kekurangan Taat asas
pelayanan segera Mampu mengidentifikasi setiap ditindak lanjuti pelayanan segera
diidentifikasi dan penundaan atau kekurangan dengan dapur ditindak lanjuti
ditindak lanjuti pelayanan segera ditindak dengan dapur
dengan dapur. lanjuti dengan dapur
asas
5.4 Tamu diberitahu Dapat menjelaskan cara Cara memberitahu Memastikan kepada Sopan
dan dipastikan memberitahu kepada tamu kepada tamu tamu mengenai Taat asas
kembali mengenai adanya penundaan mengenai adanya adanya penundaan.
mengenai adanya Mampu memastikan kepada penundaan
penundaan. tamu mengenai adanya
penundaan.
5.5 Makanan dan Dapat menjelaskan penyajian Penyajian makanan Menyajikan makanan Sopan
minuman makanan dan minuman dengan dan minuman dan minuman dengan Taat asas
disajikan dengan sopan diatas meja sesuai SOP. dengan sopan diatas sopan diatas meja
sopan diatas Mampu menyajikan makanan meja sesuai SOP sesuai SOP
meja sesuai dan minuman dengan sopan
dengan standar diatas meja sesuai SOP
perusahaan dan Harus sopan dan taat asas
persyaratan
kesehatan /
kebersihan.
5.6 Hidangan Dapat menjelaskan penyajian Penyajian hidangan Menyajikan hidangan Sopan
disajikan kepada hidangan kepada orang yang kepada orang yang kepada orang yang Taat asas
orang yang tepat tepat tepat
tepat. Mampu menyajikan hidangan
kepada orang yang tepat

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
5.7 Kepuasan tamu Dapat menjelaskan Pemeriksaaan Memeriksa kepuasan Cermat
diperiksa pada pemeriksaaan kepuasan tamu kepuasan tamu pada tamu pada waktu Taat asas
waktu yang pada waktu yang tepat waktu yang tepat yang tepat
tepat. Mampu memeriksa kepuasan
tamu pada waktu yang tepat
5.8 Makanan dan Dapat menjelaskan cara Cara menawarkan Menawarkan Sopan
minuman menawarkan makanan dan makanan dan makanan dan Taat asas
tambahan minuman tambahan pada waktu minuman tambahan minuman tambahan
ditawarkan pada yang tepat. pada waktu yang pada waktu yang
waktu yang tepat Mampu menawarkan makanan tepat. tepat
lalu dipesan atau dan minuman tambahan pada
disajikan sesuai waktu yang tepat
dengan
pesanannya.
5.9 Membersihkan Dapat menjelaskan cara Cara membersihkan Membersihkan meja Cermat
meja dari sisa- Membersihkan meja dari sisa- meja dari sisa-sisa dari sisa-sisa Teliti
sisa makanan, sisa makanan, alat makan dan makanan, alat makan makanan, alat makan Taat asas
alat makan dan piring-piring kotor pada waktu dan piring-piring dan piring-piring kotor
piring-piring yang tepat dengan kesalahan kotor pada waktu pada waktu yang
kotor pada waktu yang minimum pada tamu. yang tepat dengan tepat dengan
yang tepat Mampu membersihkan meja dari kesalahan yang kesalahan yang
dengan
sisa-sisa makanan, alat makan minimum pada tamu minimum pada tamu
kesalahan yang
dan piring-piring kotor pada
minimum pada
tamu. waktu yang tepat dengan
kesalahan yang minimum pada
tamu
asas

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
5.10 Rekening Dapat menjelaskan cara Cara menyiapkan Menyiapkan dan Sopan
disiapkan dan menyiapkan dan memberikan dan memberikan memberikan rekening Taat asas
diberikan pada rekening pada tamu sesuai rekening pada tamu pada tamu sesuai
tamu sesuai dengan permintaan. sesuai dengan dengan permintaan.
dengan Mampu menyiapkan dan permintaan.
permintaan. memberikan rekening pada
tamu sesuai dengan
permintaan.
5.11 Rekening Dapat menjelaskan proses Proses rekening Memproses rekening Teliti
diproses sesuai rekening sesuai prosedur sesuai prosedur sesuai prosedur Taat asas
dengan prosedur perusahaan perusahaan perusahaan
perusahaan. Mampu memproses rekening
sesuai prosedur perusahaan
Harus teliti dan taat asas
5.12 Tamu-tamu Dapat menjelaskan cara Cara menyapa tamu Menyapa tamu Ramah
disapa dengan menyapa tamu dengan ramah dengan ramah ketika dengan ramah ketika Sopan
ramah ketika ketika keluar dari area keluar dari area keluar dari area Taat asas
keluar dari area restoran/ruang makan restoran/ruang restoran/ruang
restoran/ruang Mampu menyapa tamu dengan makan makan
makan ramah ketika keluar dari area
restoran/ruang makan
Harus ramah, sopan dan taat
assas
Asesmen
6. Menutup area 6.1 Perlengkapan Dapat menjelaskan persiapan Persiapan Menyiapkan Teliti 1 6
restoran / ruang disimpan perlengkapan untuk layanan perlengkapan untuk perlengkapan untuk Taat asas
makan dan/atau berikutnya sesuai prosedur layanan berikutnya layanan berikutnya
disiapkan untuk perusahaan sesuai prosedur sesuai prosedur
layanan Mampu menyiapkan perusahaan perusahaan
berikutnya sesuai perlengkapan untuk layanan
dengan prosedur berikutnya sesuai prosedur
perusahaan.
perusahaan

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
6.2 Area dibersihkan, Dapat menjelaskan cara Cara membersihkan Membongkar area Teliti
dirapihkan atau membersihkan area sesuai area sesuai prosedur sesuai prosedur Taat asas
dibongkar sesuai prosedur Cara membongkar Membersihkan area
dengan prosedur Dapat menjelaskan cara area sesuai prosedur sesuai prosedur
perusahaan. membongkar area sesuai
prosedur
Mampu membersihkan area
sesuai prosedur
Mampu membongkar area
sesuai prosedur
6.3 Area ditata Dapat menjelaskan penataan Penataan area Menata area secara Cermat
secara benar area secara benar untuk secara benar untuk benar untuk layanan Taat asas
untuk layanan layanan berikutnya sesuai layanan berikutnya berikutnya sesuai
berikutnya sesuai dengan prosedur perusahaan sesuai dengan dengan prosedur
dengan prosedur Mampu menata area secara prosedur perusahaan
perusahaan benar untuk layanan berikutnya
sesuai dengan prosedur
perusahaan
6.4 Dimana perlu, Dapat menjelaskan cara Cara meninjau dan Meninjau dan Cermat
pelayanan meninjau dan mengevaluasi mengevaluasi mengevaluasi Taat asas
ditinjau kembali pelayanan dengan kolega untuk pelayanan dengan pelayanan dengan
dan dievaluasi tujuan kemungkinan perbaikan kolega untuk tujuan kolega untuk tujuan
dengan kolega dimasa yang akan dating kemungkinan kemungkinan
untuk tujuan Mampu meninjau dan perbaikan dimasa perbaikan dimasa
kemungkinan mengevaluasi pelayanan yang akan dating yang akan dating
perbaikan dimasa
dengan kolega untuk tujuan
yang akan
datang kemungkinan perbaikan dimasa
yang akan dating

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
6.5 Dimana perlu, Dapat menjelaskan cara Cara melakukan Melakukan Sopan
penyerahan melakukan penyerahan kepada penyerahan kepada penyerahan kepada Taat asas
dilakukan kepada kolega yang masuk dan kolega yang masuk kolega yang masuk
kolega yang informasi yang berkaitan dan informasi yang dan informasi yang
masuk dan diberikan berkaitan diberikan berkaitan diberikan
informasi yang Mampu melakukan penyerahan
berkaitan kepada kolega yang masuk dan
diberikan.
informasi yang berkaitan
diberikan
Asesmen

1.5 Unit Kompetensi : Membersihkan dan Merapihkan area Bar
Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
1. Membersihkan 1.1 Permukaan bar Dapat menjelaskan cara Pembersihan Membersihkan Disiplin 0.5 1.5
bar dan dan membersihkan permukaan bar permukaan bar dan permukaan bar dan Teliti
perlengkapan perlengkapan dan perlengkapannya perlengkapannya perlengkapannya Tanggung
dibersihkan Mampu membersihkan sesuai jawab
sesuai dengan dengan peraturan kesehaan. Kerjasama
peraturan Harus disiplin,Teliti, Tanggung dalam Tim
kesehatan / Jawab dan kerjasama dalam
kebersihan Tim.
standard
perusahaan.
1.2 Perlengkapan Dapat menjelaskan cara Pengoperasian Mengoperasikan Disiplin
dioperasikan mengoperasikan perlengkapan perlengkapan. perlengkapan sesuai Teliti
sesuai sesuai instruksi pabrik instruksi pabrik Tanggung
dengan Dapat menjelaskan cara jawab
instruksi pabrik. mengoperasikan perlengkapan Kerjasama
Mampu mengoperasikan dalam Tim
perlengkapan.
Harus disiplin,Teliti, Tanggung
Jawab dan kerjasama dalam
Tim.

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
1.3 Kondisi Dapat menjelaskan cara Cara memeriksa Memeriksa peralatan Disiplin
peralatan dan memeriksa peralatan dan peralatan dan dan glassware selama Teliti
glassware glassware selama proses glassware proses pembersihan Tanggung
diperiksa pembersihan dan barang-barang jawab
selama proses Dapat menjelaskan cara yang pecah serta Kerjasama
pembersihan memeriksa peralatan dan reatak dibuang sesuai dalam Tim
dan barang- glassware selama proses standar perusahaan
barang yang pembersihan dan barang-
pecah serta barang yang pecah serta reatak
retak dibuang dibuang sesuai standar
sesuai dengan perusahaan
standar Mampu memerika peralatan dan
perusahaan. glassware.
Tim

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
1.4 Pembersihan Dapat menjelaskan cara Pembersihan bar dan Membersihkan bar Disiplin
bar dan membersihkan bar dan perlengkapan dan perlengkapan Teliti
perlengkapan perlengkapan dilakukan dengan dilakukan dengan dilakukan dengan Tanggung
dilakukan berkonsultasi dengan berkonsultasi berkonsultasi jawab
dengan operator bar lainnya dan dengan operator dengan operator Kerjasama
berkonsultasi dengan gangguan minimum bar lainnya dan bar lainnya dan dalam Tim
dengan terhadap operasi bar. dengan gangguan dengan gangguan
operator bar Dapat menjelaskan cara minimum terhadap minimum terhadap
lainnya dan membersihkan bar dan operasi bar. operasi bar.
dengan perlengkapan dilakukan dengan
gangguan berkonsultasi dengan
minimum operator bar lainnya dan
terhadap dengan gangguan minimum
operasi bar. terhadap operasi bar.
Mampu membersihkan bar dan
perlengkapan dilakukan dengan
berkonsultasi dengan
operator bar lainnya dan
dengan gangguan minimum
terhadap operasi bar. Harus
disiplin,Teliti, Tanggung Jawab
dan kerjasama dalam Tim
Asesmen
2. Membersihkan 2.1 Area publik Dapat menjelaskan cara Cara Mengidentifikasikan Disiplin 0.5 1.5
dan menjaga yang memperhatikan area publik mengidentifikasikan dan melakukan Teliti
area publik memerlukan dengan mengidentifikasikan dan dan melakukan tindakan yang layak Tanggung
perhatian harus melakukan tindakan yang layak tindakan yang layak terhadap area publik. jawab
diidentifikasi Mampu mengidentifikasikan terhadap area publik Kerjasama
segera dan dan melakukan tindakan yang dalam Tim
melakukan layak.
tindakan yang Harus disiplin,Teliti, Tanggung
layak. Jawab dan kerjasama dalam
Tim.

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
2.2 Gelas-gelas Dapat menjelaskan cara Pembersihan gelas- Membersihkan gelas- Disiplin
yang kosong membersihkan gelas-gelas yang gelas yang gelas yang Teliti
dan tidak berdasarkan pada basis reguler berdasarkan pada berdasarkan pada Tanggung
diperlukan dengan gangguan minimum basis reguler dengan basis regular dengan jawab
dibersihkan terhadap pelanggan. gangguan minimum gangguan minimum Kerjasama
berdasarkan Mampu membersihkan gelas- terhadap pelanggan. terhadap pelanggan. dalam Tim
pada basis gelas yang berdasarkan pada
reguler dengan basis reguler dengan gangguan
gangguan minimum terhadap pelanggan.
minimum Harus disiplin,Teliti, Tanggung
terhadap Jawab dan kerjasama dalam
pelanggan. Tim.
2.3 Meja dan area Dapat menjelaskan cara Pembersihan meja Membersihkan meja Disiplin
publik membersihkan meja dan area dan area publik dan area publik Teliti
dibersihkan publik sesuai dengan sesuai dengan sesuai dengan Tanggung
secara baik dan persyaratan perusahaan. persyaratan persyaratan jawab
disiapkan Mampu membersihkan meja perusahaan. perusahaan. Kerjasama
sesuai dan area publik sesuai dalam Tim
dengan dengan persyaratan
persyaratan perusahaan.
perusahaan. Harus disiplin,Teliti, Tanggung
Tim.
2.4 Bila perlu, Dapat berintegrasi dengan Cara berintegrasi Melakukan integrasi Disiplin
kesempatan pelanggan dengan pelanggan dengan pelanggan Teliti
untuk Mampu melakukan integrasi sesuai dengan Tanggung
berintegrasi dengan pelanggan sesuai standar layanan jawab
dengan dengan standar layanan pelanggan
pelanggan pelanggan
dilakukan Harus disiplin,Teliti, Tanggung
sesuai dengan Jawab dan kerjasama dalam
standar layanan Tim.
pelanggan.

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
2.5 Perilaku yang Dapat mengawasi keadaan Cara mengawasi Mengawasi perilaku Disiplin
tidak biasanya, sekitar. Perilaku yang tidak perilaku yang tidak yang tidak biasanya Teliti
mencurigakan seperti biasanya. biasanya atau atau melanggar Tanggung
atau melanggar Melaporkan kepada petugas melanggar peraturan peraturan jawab
peraturan yang berwenang atas perilaku Kerjasama
diselidiki dan yang tidak biasanya dalam Tim
dilaporkan pada Harus disiplin, teliti, tanggung
petugas yang jawab dan kerjasama tim
berwenang.
Asesmen

1.6 Unit Kompetensi : Mengoperasikan Bar
Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
1. Mempersiapkan 1.1 Tampilan bar dan Dapat menjelaskan cara Pengaturan tampilan Mengatur tampilan Disiplin 0.5 2
bar untuk area kerja diatur mengatur tampilan area Bar area Bar sesuia area Bar sesuia Teliti
layanan sesuai dengan sesuia dengan syarat perusahaan dengan syarat dengan syarat Tanggung
persyaratan Mampu mengatur tampilan area perusahaan perusahaan jawab
perusahaan. Bar sesuia dengan syarat Kerjasama
perusahaan dalam Tim
Jawab dan kerjasama dalam Tim.
1.2 Produk dan Dapat menjelaskan cara Pemeriksaan material Memeriksa material Disiplin
material bar memeriksa material Bar dan Bar dan disimpan Bar dan disimpan Teliti
diperiksa dan di disimpan kembali dengan kembali dengan kembali dengan Tanggung
simpan kembali menggunakan dokumentasi yang menggunakan menggunakan jawab
dimana perlu benar. dokumentasi yang dokumentasi yang Kerjasama
menggunakan Mampu memeriksa material Bar benar. benar. dalam Tim
dokumentasi dan disimpan kembali dengan
yang benar. menggunakan dokumentasi yang
benar.
1.3 Seluruh item Dapat menjelaskan cara Cara penyimpanan Menyimpan item Disiplin
disimpan di penyimpanan item dibawah suhu item dibawah suhu dibawah suhu yang Teliti
tempat yang yang tepat yang tepat tepat Tanggung
tepat dibawah Mampu menyimpanan item jawab
suhu yang tepat. dibawah suhu yang tepat Kerjasama
Harus disiplin,Teliti, Tanggung dalam Tim

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
1.4 Jenis dekorasi Dapat menjelaskan cara dekorasi Cara dekorasi yang Menyiapkan dekorasi Disiplin
yang cocok, yang cocok, tatakan gelas dan cocok, tatakan gelas yang cocok, tatakan Teliti
tatakan gelas penghias hidangan yang dapat dan penghias gelas dan penghias Tanggung
dan penghias dimakan maupun yang tidak hidangan yang dapat hidangan yang dapat jawab
hidangan yang dapat dimakan disiapkan dan dimakan maupun dimakan maupun yang Kerjasama
dapat dimakan disimpan sesuai dengan yang tidak dapat tidak dapat dimakan dalam Tim
maupun yang persyaratan perusahaan. dimakan disiapkan disiapkan dan
tidak dapat Mampu menyiapkan dekorasi dan disimpan sesuai disimpan sesuai
dimakan yang cocok, tatakan gelas dan dengan persyaratan dengan persyaratan
disiapkan dan penghias hidangan yang dapat perusahaan. perusahaan.
disimpan sesuai dimakan maupun yang tidak
dengan dapat dimakan disiapkan dan
persyaratan disimpan sesuai dengan
perusahaan. persyaratan perusahaan
Asesmen
2. Mengambil 2.1 Pesanan diambil Dapat menjelaskan cara Pengambilan pesanan Mengambil pesanan Disiplin 0.5 2
pesanan dan baik dicatat mengambil pesanan minuman minuman baik dicatat minuman baik dicatat Teliti
minuman maupun diingat baik dicatat maupun diingat maupun diingat maupun diingat Tanggung
secara benar. Mampu mengambil pesanan jawab
minuman baik dicatat maupun
diingat
Harus disiplin, teliti,
tanggungjawab dan sopan
2.2 Produk dan Dapat menjelaskan memeriksa Pemeriksaaan produk Memeriksa produk dan Disiplin
merek yang produk dan merek yang disukai dan merek yang merek yang disukai Teliti
disukai diperiksa oleh pelanggan disukai oleh oleh pelanggan Tanggung
dengan Mampu memeriksa produk dan pelanggan jawab
pelanggan merek yang disukai oleh Sopan
dengan cara pelanggan
yang sopan. Harus disiplin, teliti,
tanggungjawab dan sopan

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
2.3 Rekomendasi Dapat merekomendasikan atau Cara Merekomendasikan Disiplin
atau saran memberi sara yang jela kepada merekomendasikan atau memberi sara Teliti
yang jelas dan pelanggan dalam memilih atau memberi sara yang jela kepada Tanggung
membantu minuman yang jelas kepada pelanggan dalam jawab
diberikan Mampu merekomendasikan atau pelanggan dalam memilih minuman Ramah
kepada memberi sara yang jela kepada memilih minuman
pelanggan atas pelanggan dalam memilih
pemilihan minuman
minuman. Harus disiplin, teliti,
tanggungjawab dan ramah
Asesmen
3. Menyiapkan dan 3.1 Minuman Dapat menyajikan minuman Penyajian minuman Menyajikan minuman Disiplin 0.5 2
menyajikan disajikan dengan cepat, sopan sesuai dengan cepat, sopan dengan cepat, sopan Teliti
minuman secepatnya dan dengan kesukkan pelanggan sesuai dengan sesuai dengan Tanggung
dengan cara Mampu menyajikan minuman kesukkan pelanggan kesukkan pelanggan jawab
yang sopan dengan cepat, sopan sesuai Ramah
sesuai dengan dengan kesukkan pelanggan
kesukaan Harus disiplin, teliti,
pelanggan. tanggungjawab dan ramah
3.2 Minuman Dapat menjelaskan cara Cara menyiapkan Menyiapkan minuman Disiplin
disiapkan sesuai menyiapkan minuman sesuai minuman sesuai sesuai dengan standar Teliti
dengan standar dengan standar perusahaan dan dengan standar perusahaan dan Tanggung
perusahaan dan standar peraturan dengan perusahaan dan standar peraturan jawab
standar menggunakan perlengkapan, standar peraturan dengan menggunakan Ramah
peraturan, ramuan dan ukuran yang benar. dengan menggunakan perlengkapan, ramuan
dengan Mampu menyiapkan minuman perlengkapan, dan ukuran yang
menggunakan sesuai dengan standar ramuan dan ukuran benar.
perlengkapan, perusahaan dan standar yang benar.
ramuan dan peraturan dengan menggunakan
ukuran yang perlengkapan, ramuan dan
benar. ukuran yang benar.
tanggungjawab dan ramah

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
3.3 Perlengkapan Dapat menjelaskan cara Cara menangani dan Menangani dan Disiplin
gelas dan menangani dan menggunakan menggunakan secara menggunakan secara Teliti
penghias secara benar perlengkapan gelas benar perlengkapan benar perlengkapan Tanggung
hidangan standar dan penghias hidangan standar gelas dan penghias gelas dan penghias jawab
ditangani dan Mampu menangani dan hidangan standar hidangan standar Taat asas
digunakan secara menggunakan secara benar
benar. perlengkapan gelas dan penghias
hidangan standar
tanggungjawab dan taat asas
3.4 Kebocoran dan Dapat menjelaskan cara Cara meminimalkan Meminimalkan Disiplin
tumpahan meminimalkan tumpahan tumpahan minuman tumpahan minuman Teliti
diminimalkan. minuman Tanggung
Mampu meminimalkan tumpahan jawab
minuman Taat asas
3.5 Kualitas Dapat menjelaskan cara Pemeriksaaan kualitas Memeriksa kualitas Disiplin
minuman memeriksa kualitas minuman minuman selama minuman selama Teliti
diperiksa selama selama layanan dan jika layanan dan jika layanan dan jika Tanggung
layanan dan diperlukan melakukan tindakan diperlukan melakukan diperlukan melakukan jawab
tindakan bersifat yang bersifat koreksi tindakan yang bersifat tindakan yang bersifat Taat asas
koreksi diambil Mampu memeriksa kualitas koreksi koreksi
bila diperlukan. minuman selama layanan dan
jika diperlukan melakukan
tindakan yang bersifat koreksi

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
3.6 Bila perlu, Dapat menjelaskan issue-issue Cara menjelaskan Melaporkan isue-isue Disiplin
issue-issue kualitas minuman dan segera isue-isue kualitas kuliatas minumana Teliti
kualitas melaporkan kepada orang yang minuman dan kepada orang yang Tanggung
minuman tepat. melaporkan kepada tepat. jawab
secepatnya Mampu melaporkan isue-isue orang yang tepat Taat asas
dilaporkan pada kuliatas minumana kepada orang
orang yang yang tepat.
tepat. Harus disiplin, teliti,
3.7 Bila perlu Dapat menjelaskan cara Cara menggunakan Menggunakan nampan Disiplin
layanan nampan menggunakan nampan sesuai nampan sesuai sesuai standar Teliti
diberikan sesuai standar perusahaan standar perusahaan perusahaan Tanggung
dengan standar Mampu menggunakan nampan jawab
perusahaan. sesuai dengan standar Taat asas
perusahaan
3.8 Setiap Dapat menjelaskan cara Cara memberikan Memberikan rekening Disiplin
kecelakaan memberikan rekening kepada rekening kepada kepada pelanggan atas Teliti
selama layanan pelanggan atas permintaaan pelanggan atas permintaan Tanggung
diperhatikan Mampu menyiapkan rekening permintaaan jawab
secepatnya secepatnya dan diberikan kepada Taat asas
rekening pelanggan
disiapkan dan Harus disiplin, teliti,
diberikan pada tanggungjawab dan taat asas
pelanggan atas
permintaan.
Asesmen

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
4. Menutup operasi 4.1 Bila perlu, Dapat menjelaskan Cara Penyimpanan Menyimpan Disiplin 0.5 2
bar perlengkapan menyimpan perlengkapan sesuai perlengkapan sesuai perlengkapan sesuai Teliti
disimpan sesuai dengan prosedur keselamatan dengan prosedur dengan prosedur Tanggung
dengan prosedur perusahaan dan instruksi pabrik keselamatan keselamatan jawab
keselamatan Mampu menyimpan perusahaan dan perusahaan dan
perusahaan dan perlengkapan sesuai dengan instruksi pabrik instruksi pabrik
instruksi pabrik. prosedur keselamatan
perusahaan dan instruksi pabrik
Harus disiplin, teliti, dan
tanggungjawab
4.2 Area bar Dapat menjelaskan cara Pembersihan area Bar Membersihan area Bar Disiplin
dibersihkan, membersihan area Bar dan dan peralatan Bar, dan peralatan Bar, Teliti
dicuci dan peralatan Bar, mencuci dan mencuci dan mencuci dan Tanggung
dipisah-pisahkan memisahkan sesuai dengan memisahkan sesuai memisahkan sesuai jawab
sesuai dengan prosedur perusahaan dengan prosedur dengan prosedur
prosedur Mampu membersihan area Bar perusahaan perusahaan
perusahaan. dan peralatan Bar, mencuci dan
memisahkan sesuai dengan
prosedur perusahaan
tanggungjawab
4.3 Penghias Dapat menjelaskan cara Penyiapan hidangan Menyimpan hidangan Disiplin
hidangan yang menyimpan hidangan yang yang tersisa, cocok yang tersisa, cocok Teliti
tersisa, cocok tersisa, cocok untuk disimpan, untuk disimpan, untuk disimpan, Tanggung
untuk disimpan, disimpan secara sehat dan bersih disimpan secara sehat disimpan secara sehat jawab
disimpan secara serta dibawah standar dan bersih serta dan bersih serta
sehat dan bersih temperatur yang tepat. dibawah standar dibawah standar
serta dibawah Mampu menyimpan hidangan temperatur yang temperatur yang tepat.
temperatur yang yang tersisa, cocok untuk tepat.
tepat. disimpan, disimpan secara sehat
dan bersih serta dibawah standar
temperatur yang tepat.
tanggungjawab

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
4.4 Persediaan Dapat menjelaskan cara Pemeriksaaan dan Memeriksa dan Disiplin
diperiksa dan memeriksa dan menyusun penyusunan kembali menyusun kembali Teliti
disusun kembali kembali persediaan sesuai persediaan sesuai persediaan sesuai Tanggung
sesuai dengan dengan prosedur perusahaan. dengan prosedur dengan prosedur jawab
prosedur Mampu memeriksa dan perusahaan. perusahaan.
perusahaan. menyusun kembali persediaan
perusahaan.
tanggungjawab
4.5 Bar ditata secara Dapat menjelaskan cara menata Penataan Bar secara Menata Bar secara Disiplin
benar untuk Bar secara benar untuk layanan benar untuk layanan benar untuk layanan Teliti
layanan berikutnya berikutnya berikutnya Tanggung
berikutnya Mampu menata Bar secara benar jawab
untuk layanan berikutnya
tanggungjawab
4.6 Bila perlu, Dapat menjelaskan proses Cara penyerahan Melakukan penyerahan Disiplin
penyerahan penyerahan kepada staff Bar tugas kepada staff tugas kepada staff Bar Teliti
dilakukan kepada yang masuk dan memberikan Bar yang masuk dan yang masuk dan Tanggung
staff bar yang informasi yang berkaitan memberikan informasi memberikan informasi jawab
masuk dan Mampu melakukan penyerahan yang berkaitan yang berkaitan
informasi yang tugas kepada staff Bar yang
berkaitan masuk dan memberikan
diberikan. informasi yang berkaitan
tanggungjawab
Asesmen

1.7 Unit Kompetensi : Menyediakan layanan meja untuk Minuman beralkohol
Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
1. Memberi saran 1.1 Jika memang Dapat menyarankan dan Cara memberi saran Menyarankan dan Ramah 0.5 2
pelanggan tentang diperlukan, merekomendasikan dengan dan merekomendasikan Sopan
minuman dengan sopan sopan tentang minuman merekomendasikan tentang minuman Taat asas
beralkohol dapat Mampu menyarankan dan tentang minuman
memberikan merekomendasikan tentang
saran dan minuman
rekomendasi Harus ramah, sopan dan taat
tentang asas
minuman.
1.2 Menawarkan Dapat menjelaskan cara Cara menawarkan Menawarkan minuman Ramah
produk-produk menawarkan minuman kepada minuman kepada kepada pelanggan Sopan
minuman pelanggan pelanggan Taat asas
kepada Mampu menawarkan minuman
pelanggan. kepada pelanggan
Harus ramah, sopan dan taat
asas
Asesmen
2. Menyajikan 2.1 Glassware dan Dapat menjelaskan cara Cara menyiapkan dan Memilih dan Disiplin 0.5 2
minuman peralatan lain menyiapkan dan memilih memilih glassware menyiapkan glassware Teliti
beralkohol untuk glassware untuk pelayanan sesuai minuman yang sesuai minuman yang Tanggung
pelayanan minuman sesuai dengan standar dipilih. dipilih. jawab
minuman perusahaan.
dipilih, Mampu memilih dan menyiapkan
disiapkan dan glassware sesuai minuman yang
ditempatkan dipilih.
sesuai dengan Harus disiplin, teliti, dan
standar tanggungjawab
perusahaan dan
atau industri.

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
2.2 Minuman Dapat menjelaskan cara memilih Cara memilih dan Memilih dan Disiplin
dipilih dan dan memeriksa temperatur serta memeriksa memeriksa temperatur Teliti
baik kondisi botol minuman. temperatur serta serta kondisi botol Tanggung
temperatur Mampu memilih dan memeriksa kondisi botol minuman jawab
dan kondisi temperatur serta kondisi botol minuman.
botol diperiksa minuman sebelum penyajian.
sebelum Harus disiplin, teliti, dan
penyajian. tanggungjawab
2.3 Minuman Dapat menjelaskan cara Cara menyarakan Menyarankan tamu Disiplin
yang dipilih, menyarakan tamu memeriksa tamu memeriksa memeriksa minuman. Teliti
diperiksa oleh minuman. minuman. Tanggung
tamu sebelum Mampu menyarankan tamu jawab
dibuka. memeriksa minuman. Taat asas
tanggungjawab
2.4 Minuman Dapat menjelaskan cara Cara membuka dan Membuka dan Disiplin
dibuka dan membuka dan menuangkan menuangkan menuangkan minuman Teliti
dituangkan minuman secara benar dan minuman secara secara benar dan Tanggung
secara benar aman. benar dan aman. aman. jawab
dan aman. Mampu membuka dan Taat asas
menuangkan minuman secara
benar dan aman
tanggungjawab
2.5 Selama Dapat menjelaskan cara mengisi Pengisian ulang Mengisi ulang Ramah
pelayanan ulang minuman pada gelas tamu minuman pada gelas minuman pada gelas Teliti
mengisi gelas Mampu meminimalkan gangguan tamu tamu, tanpa Tanggung
ulang, ketika mengisi ulang minuman gangguan. jawab
minimalkan pada gelas tamu. Taat asas
gangguan Harus disiplin, teliti, dan
terhadap tamu. tanggungjawab

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
2.6 Gelas-gelas Dapat menjelaskan cara Teknik pemindahan Memindahkan gelas- Ramah
yang sudah dan memindahkan gelas-gelas yang gelas-gelas yang gelas yang sudah Teliti
belum sudah dan belum digunakan dari sudah digunakan digunakan maupun Tanggung
digunakan meja pada saat yang tepat maupun yang belum, yang belum, pada saat jawab
dipindahkan dengan cara yang benar pada saat yang tepat yang tepat dan dengan Taat asas
dari meja Mampu memindahkan gelas- dan dengan cara yang cara yang benar.
pada saat gelas yang sudah digunakan benar.
yang tepat dan maupun yang belum, pada saat
dengan cara yang tepat dan dengan cara
yang benar. yang benar
Harus ramah, teliti,
Asesmen

1.8 Unit Kompetensi : Mengoperasikan sistem penyimpanan anggur
Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
1. Mengoperasikan 1.1 Sistem Dapat menjelaskan cara Pengoperasian sistem Mengoperasikan Teliti 0.5 2
dan menjaga pembagian mengoperasikan sistem pembagian dalam sistem pembagian Tanggung
sistem dalam jumlah pembagian dalam jumlah besar jumlah besar secera dalam jumlah besar jawab
pembagian besar secera benar sesuai dengan benar sesuai dengan secera benar sesuai Taat asas
dalam jumlah dioperasikan instruksi pabrik dan persyaratan instruksi pabrik dan dengan instruksi
besar secera benar keselamatan. persyaratan pabrik dan persyaratan
sesuai dengan Mampu mengoperasikan sistem keselamatan. keselamatan.
instruksi pabrik pembagian dalam jumlah besar
dan persyaratan secera benar sesuai dengan
keselamatan. instruksi pabrik dan persyaratan
keselamatan.
Harus tetili, tanggungjawab dan
taat asas
1.2 Temperatur, Dapat menjelaskan cara Pengontrolan Mengontrol Teliti
karbonasi mengontrol temperatur, temperatur, karbonasi temperatur, karbonasi Tanggung
(pembersihan karbonasi (pembersihan dengan (pembersihan dengan (pembersihan dengan jawab
dengan karbon karbon dioksida dan tekanan karbon dioksida dan karbon dioksida dan Taat asas
dioksida dan pompa dimonitor. tekanan pompa tekanan pompa
tekanan pompa Mampu mengontrol temperatur, dimonitor. dimonitor.
dimonitor. karbonasi (pembersihan dengan
karbon dioksida dan tekanan
pompa dimonitor.
taat asas

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
1.3 Connector, Dapat menjelaskan cara Pembersihan Membersihkan Teliti
extractor dan membersihkan connector dan connector dan head connector dan head Tanggung
head head jawab
dibersihkan. Mampu membersihkan connector Taat asas
dan head
taat asas
1.4 Nitrogen dan Dapat menjelaskan Cara Pemasangan Nitrogen Memasang Nitrogen Teliti
sistem terpadu memasang Nitrogen dan sistem dan sistem terpadu dan sistem terpadu Tanggung
dipasang dengan terpadu dengan aman dan benar dengan aman dan dengan aman dan jawab
aman dan secara menurut spesifikasi pabrik benar menurut benar menurut Taat asas
benar menurut Mampu memasang Nitrogen dan spesifikasi pabrik spesifikasi pabrik
spesifikasi pabrik. sistem terpadu dengan aman dan
benar menurut spesifikasi pabrik
taat asas
1.5 Produk yang Dapat menjelaskan cara Cara mengidentifikasi Mengidentifikasi Teliti
rusak dan mengidentifikasi produk yang produk yang rusak produk yang rusak dan Tanggung
masalah rusak dan masalah pengantaran dan masalah masalah pengantaran jawab
pengantaran produk secepatnya dan akurat pengantaran produk produk secepatnya Taat asas
produk Mampu mengidentifikasi produk secepatnya dan dan akurat
diidentifikasi yang rusak dan masalah akurat
secepatnya dan pengantaran produk secepatnya
akurat. dan akurat
taat asas

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
1.6 Produk yang Dapat menjelaskan cara Perbaikan produk Memperbaiki produk Teliti
rusak memperbaiki produk yang rusak yang rusak atau yang rusak atau Tanggung
dibenarkan atau melaporkan segera kepada melaporkan segera melaporkan segera jawab
segera atau orang yang tepat kepada orang yang kepada orang yang Taat asas
dilaporkan Mampu memperbaiki produk tepat. tepat.
kepada orang yang rusak atau melaporkan
yang tepat. segera kepada orang yang tepat.
taat asas
Assesmen
2. Mengoperasikan 2.1 Sistem jaringan Dapat menjelaskan cara Cara mengoperasikan Mengoperasikan Teliti 0.5 2
dan merawat bir dioperasikan mengoperasikan sistem jaringan sistem jaringan bir sistem jaringan bir Tanggung
sistem jaringan secara benar dan bir secara benar dan dibersihan secara benar dan secara benar dan jawab
bir dibersihkan sesuai dengan instruksi pabrik. dibersihan sesuai dibersihan sesuai Taat asas
sesuai dengan Mampu mengoperasikan sistem dengan instruksi dengan instruksi
instruksi pabrik. jaringan bir secara benar dan pabrik. pabrik.
dibersihan sesuai dengan
instruksi pabrik.
taat asas
2.2 Prosedur yang Dapat menjelaskan Prosedur Prosedur yang aman Mengikuti prosedur Teliti
aman tentang yang aman tentang penangan, tentang penangan, yang aman tentang Tanggung
penanganan, penyambungan dan penyambungan dan penangan, jawab
penyambungan penyimpanan gas diikuti secara penyimpanan gas penyambungan dan Taat asas
dan ketat diikuti secara ketat penyimpanan gas
penyimpanan gas Mampu mengikuti prosedur yang diikuti secara ketat
diikuti secera aman tentang penangan,
ketat. penyambungan dan
penyimpanan gas diikuti secara
ketat
taat asas
Assesmen

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
3. Menggunakan 3.1 Temperatur Dapat menjelaskan cara Pengukuran Mengukur temperatur Teliti 0.5 2
dan merawat pendingin diukur mengukur temperatur pendingin temperatur pendingin pendingin secara Tanggung
sistem pendingin secara akurat secara akurat dan disesuaikan secara akurat dan akurat dan disesuaikan jawab
dan disesuaikan menurut persyaratan produk disesuaikan menurut menurut persyaratan Taat asas
menurut Mampu mengukur temperatur persyaratan produk. produk.
persyaratan pendingin secara akurat dan
produk. disesuaikan menurut persyaratan
produk.
taat asas
3.2 Segel dan Dapat menjelaskan cara merawat Perawatan segel dan Merawat segel dan Teliti
kaitan segel dan kaitan pendingn sesuai kaitan pendingn kaitan pendingn sesuai Tanggung
pendingin dengan spesifikasi pabrik. sesuai dengan dengan spesifikasi jawab
dirawat sesuai Mampu merawat segel dan spesifikasi pabrik. pabrik. Taat asas
dengan kaitan pendingn sesuai dengan
spesifikasi pabrik. spesifikasi pabrik.
taat asas
3.3 Ventilasi, kawat Dapat menjelaskan cara Pembersihan ventilasi Membersihkan ventilasi Teliti
dan filter membersihkan ventilasi kawat kawat dan filter kawat dan filter Tanggung
pendingin dan filter pendingin sesuai pendingin sesuai pendingin sesuai jawab
dibersihkan dengan standard pabrik. dengan standard dengan standard Taat asas
sesuai dengan Mampu membersihkan ventilasi pabrik. pabrik.
standard pabrik. kawat dan filter pendingin sesuai
dengan standard pabrik.
taat asas

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
3.4 Alarm ruang Dapat menjelaskan cara Cara mengatur dan Mengatur dan meriset Teliti
pendingin di atur mengatur dan meriset alarm meriset alarm ruang alarm ruang pendingin Tanggung
dan di reset bila ruang pendingin bila dibutuhkan pendingin bila bila dibutuhkan dan jawab
dibutuhkan dan sesuai dengan dibutuhkan dan sesuai dengan Taat asas
dan sesuai spesifikasi pabrik. sesuai dengan spesifikasi pabrik.
dengan Mampu mengatur dan meriset spesifikasi pabrik.
spesifikasi pabrik. alarm ruang pendingin bila
dibutuhkan dan sesuai
dengan spesifikasi pabrik.
taat asas
3.5 Kerusakan Dapat menjelaskan cara Cara mengenali Mengenali Teliti
mekanis dasar mengenali kerusakanmekanis kerusakan mekanis kerusakanmekanis Tanggung
dikenali dan dasar dan segera diperbaiki atau dasar dan segera dasar dan segera jawab
segera diperbaiki dilaporkan sesuai dengan diperbaiki atau diperbaiki atau Taat asas
atau dilaporkan prosedur perusahaan. dilaporkan sesuai dilaporkan sesuai
sesuai dengan Mampu mengenali dengan prosedur dengan prosedur
prosedur kerusakanmekanis dasar dan perusahaan. perusahaan.
perusahaan. segera diperbaiki atau dilaporkan
perusahaan.
taat asas
Assesmen
4. Memonitor mutu 4.1 Mutu produk Dapat menjelaskan cara menguji Cara menguji dan Menguji dan Teliti 0.5 2
produk anggur anggur yang dan mengidentifikasikan produk mengidentifikasikan mengidentifikasikan Tanggung
yang disimpan disimpan diuji anggur dan secara reguler produk anggur dan produk anggur dan jawab
secara reguler Mampu menguji dan secara reguler. secara reguler. Taat asas
dan kerusakan mengidentifikasikan produk
diidentifikasi. anggur dan secara reguler.
taat asas

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
4.2 Penyesuaian Dapat menjelaskan cara Pelaporan kerusakan Melaporkan kerusakan Teliti
dilakukan dalam melaporkan kerusakan kepada kepada orang yang kepada orang yang Tanggung
ruang lingkup orang yang tepat. tepat. tepat. jawab
tanggungjawab Mampu melaporkan kerusakan Taat asas
individu atau kepada orang yang tepat
kerusakan Harus tetili, tanggungjawab dan
dilaporkan taat asas
kepada orang
yang tepat.
4.3 Tindakan tindak Dapat menjelaskan cara Pengambilan tindakan Mengambil tindakan Teliti
lanjut diambil mengambil tindakan lanjut utnuk lanjut utnuk lanjut utnuk Tanggung
untuk memastikan kerusakkan memastikan memastikan jawab
memastikan diperbaiki kerusakkan diperbaiki. kerusakkan diperbaiki. Taat asas
kerusakan Mampu mengambil tindakan
diperbaiki. lanjut utnuk memastikan
kerusakkan diperbaiki.
taat asas
4.4 Sistem Dapat menjelaskan cara Sistem pencatatan Menggunakan sistem Teliti
pencatatan pada menggunakan sistem pencatatan pada Bin card dan pencatatan pada Bin Tanggung
Bin card dan Key pada Bin card dan Key card Key card untuk card dan Key card jawab
card harus untuk membantu memonitor membantu memonitor untuk membantu Taat asas
digunakan untuk mutu produk dan kontrol mutu produk dan memonitor mutu
membantu persediaan kontrol persediaan. produk dan kontrol
memonitor mutu Mampu menggunakan sistem persediaan.
produk dan pencatatan pada Bin card dan
kontrol Key card untuk membantu
persediaan. memonitor mutu produk dan
kontrol persediaan.
taat asas

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
4.5 Tempat Dapat menjelaskan cara menjaga Cara menjaga tempat Menjaga tempat Teliti
penyimpanan tempat penyimpanan anggur penyimpanan anggur penyimpanan anggur Tanggung
anggur tetap dengan rapi dan bersih dari dengan rapi dan dengan rapi dan bersih jawab
dijaga rapi, sampah dan kotoran bersih dari sampah dari sampah dan Taat asas
bersih dan bebas Mampu menjaga tempat dan kotoran. kotoran.
dari sampah penyimpanan anggur dengan
/kotoran. rapi dan bersih dari sampah dan
kotoran.
taat asas
4.6 Temperatur Dapat menjelaskan cara Cara memonitor Memonitor temperatur Teliti
tempat memonitor temperatur tempat temperatur tempat tempat penyimpanan Tanggung
penyimpanan penyimpanan anggur penyimpanan anggur anggur. jawab
anggur Mampu memonitor temperatur Taat asas
dimonitor. tempat penyimpanan anggur.
taat asas
Asesmen

1.9 Unit Kompetensi : Menyediakan pelayanan yang bertanggung jawab terhadap minuman beralkohol
Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
1. Mengidentifikasi 1.1 Tamu yang Dapat menjelaskan cara Cara Mengidentifikasikan Ramah 0.5 2
pelanggan yang mungkin mengidentifikasikan pelanggan mengidentifikasikan pelanggan yang Teliti
mungkin pelayanan yang mungkin tidak diberikan pelanggan yang mungkin tidak Tanggung
pelayanan tidak tidak diberikan pelayanan. mungkin tidak diberikan pelayanan. jawab
diberikan harus Mampu mengidentifikasikan diberikan pelayanan. Taat asas
diidentifikasi pelanggan yang mungkin tidak
dan diambil diberikan pelayanan.
tindakan yang Harus ramah, teliti,
tepat. tanggungjawab dan taat asas
1.2 Sebelum Dapat menjelaskan cara Cara membuktikan Membuktikan umur Ramah
layanan membuktikan umur pelanggan, umur pelanggan, pelanggan, sebelum Teliti
diberikan, sebelum memberikan pelayanan. sebelum memberikan memberikan Tanggung
harus ada Mampu membuktikan umur pelayanan. pelayanan. jawab
pembuktian pelanggan, sebelum memberikan Taat asas
umur terlebih pelayanan.
dahulu. Harus ramah, teliti,
Asesmen
2. Menyiapkan dan 2.1 Minuman Dapat menjelaskan cara Persiapan dan Menyiapkan dan Ramah 0.5 3
manyajikan standar menyiapkan dan menyajikan penyajian minuman menyajikan minuman Teliti
layanan disiapkan dan minuman beralkohol. beralkohol. beralkohol. Tanggung
minuman disajikan Mampu menyiapkan dan jawab
beralkohol menyajikan minuman beralkohol. Taat asas

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
2.2 Permintaan Dapat menjelaskan cara Cara memberikan Memberikan saran Ramah
akan memberikan saran secara sopan saran secara sopan secara sopan kepada Teliti
minuman kepada pelanggan untuk kepada pelanggan pelanggan untuk Tanggung
yang melebihi mengurangi dalam permintaan untuk mengurangi mengurangi dalam jawab
batas standard minuman yang berlebihan. dalam permintaan permintaan minuman Taat asas
dikurangi Mampu memberikan saran minuman yang yang berlebihan.
secara sopan secara sopan kepada pelanggan berlebihan.
dan pelanggan untuk mengurangi dalam
diberi saran permintaan minuman yang
atas alasan- berlebihan.
asalan Harus ramah, teliti,
penolakan. tanggungjawab dan taat asas
2.3 Bila perlu, Dapat menjelaskan cara Cara memberikan Memberikan saran Ramah
saran yang memberikan saran yang akurat saran yang akurat yang akurat tentang Teliti
akurat di tentang minuman beralkohol tentang minuman minuman beralkohol Tanggung
berikan sesuai dengan kebijakan beralkohol sesuai sesuai dengan jawab
kepada perusahaan dan peraturan dengan kebijakan kebijakan perusahaan Taat asas
pelanggan pemerintah. perusahaan dan dan peraturan
tentang Mampu memberikan saran yang peraturan pemerintah. pemerintah.
minuman akurat tentang minuman
beralkohol beralkohol sesuai dengan
sesuai dengan kebijakan perusahaan dan
kebijakan peraturan pemerintah
perusahaan Harus ramah, teliti,
dan peraturan tanggungjawab dan taat asas
pemerintah,
yang meliputi:
2.3.1 tipe
2.3.2 kekuatan
2.3.3 minuman
standar
2.3.4 pembatasan
penggunaan
2.3.5 efek/dampak.

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
2.4 Layanan kepada Dapat menjelaskan cara menolak Cara menolak Menolak layangan Ramah
pelanggan yang layangan dengan cara yang layangan dengan cara dengan cara yang Teliti
mabuk ditolak sesuai dan konsisten kepada yang sesuai dan sesuai dan konsisten Tanggung
dengan cara pelanggan yang mabuk. konsisten kepada kepada pelanggan jawab
yang sesuai dan Mampu menolak layangan pelanggan yang yang mabuk. Taat asas
konsisten, yang dengan cara yang sesuai dan mabuk.
meminimalkan konsisten kepada pelanggan
konfrontasi dan yang mabuk.
argumentasi. Harus ramah, teliti,
Asesmen
3. Membantu 3.1 Pelanggan Dapat menjelaskan cara Cara memberikan Memberikan saran Ramah 0.5 3
pelanggan didukung memberikan saran kepada saran kepada kepada pelanggan Teliti
minum dalam secara sopan pelanggan dengan cara pelanggan dengan dengan cara diplomatis Tanggung
batas yang tepat dan diplomatis diplomatis dalam meminum cara diplomatis dalam dalam meminum jawab
untuk minuman beralkohol sesuai meminum minuman minuman beralkohol Taat asas
meminum dengan batasnya beralkohol sesuai sesuai dengan
dalam batas- Mampu memberikan saran dengan batasnya. batasnya.
batas yang kepada pelanggan dengan cara
sesuai. diplomatis dalam meminum
minuman beralkohol sesuai
dengan batasnya.
3.2 Makanan dan Dapat menawarkan makanan dan Cara menawarkan Menawarkan makanan Ramah
minuman minuman non-allkohol bila makanan dan dan minuman non- Teliti
non-alkohol diperlukan. minuman non-allkohol allkohol bila Tanggung
ditawarkan bila Mampu menawarkan makanan bila diperlukan. diperlukan. jawab
perlu. dan minuman non-allkohol bila Taat asas
diperlukan.
Asesmen

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
4. Membantu 4.1 Tingkat mabuk Dapat menjelaskan cara Cara membantu Membantu pelanggan Ramah 0.5 2
pelanggan yang pelanggan dinilai membantu pelanggan yang pelanggan yang yang sudah Teliti
sudah dengan sudah terpengaruh alkohol. sudah terpengaruh terpengaruh alkohol. Tanggung
terpengaruh menggunakan Mampu membantu pelanggan alkohol. jawab
alkohol sejumlah meotde yang sudah terpengaruh alkohol. Taat asas
termasuk: Harus ramah, teliti,
4.1.1 pengamatan tanggungjawab dan taat asas
atas
perubahan
dalam sikap
4.1.2 mengawasi
tingkat suara
4.1.3 mengawasi
pesanan
minuman.

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
4.2 Menawarkan Dapat menjelaskan cara Cara menawarkan Menawarkan bantuan Ramah
bantuan menawarkan bantuan secara bantuan secara sopan secara sopan kepada Teliti
dilakukan sopan kepada pelanggan yang kepada pelanggan pelanggan yang sudah Tanggung
secara sopan sudah mabuk yang sudah mabuk mabuk jawab
kepada Mampu menawarkan bantuan Taat asas
pelanggan yang secara sopan kepada pelanggan
sudah mabuk yang sudah mabuk
termasuk: Harus ramah, teliti,
4.2.1 mengorganisir tanggungjawab dan taat asas
transport
bagi
pelanggan
yang ingin
meninggalkan
tempat
4.2.2 menawarkan
minuman
non-alkohol
4.2.3 membantu
pelanggan
meninggalkan
tempat.
4.3 Situasi yang Dapat menjelaskan cara Cara mengacu situasi Mengacu situasi yang Ramah
sulit diacu pada mengacu situasi yang sulit pada yang sulit pada orang sulit pada orang yang Teliti
orang yang orang yang tepat yang tepat tepat Tanggung
tepat. Mampu mengacu situasi yang jawab
sulit pada orang yang tepat Taat asas

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
4.4 Situasi dimana Dapat menjelaskan cara Cara mengidentifikasi Mengidentifikasi situasi Ramah
menampakkan mengidentifikasi situasi dimana situasi dimana dimana menampakkan Teliti
adanya ancaman menampakkan adanya ancaman menampakkan adanya ancaman Tanggung
terhadap terhadap keselamatan atau adanya ancaman terhadap keselamatan jawab
keselamatan atau keamanan kolega, pelanggan terhadap keselamatan atau keamanan Taat asas
keamanan atau property segera dan atau keamanan kolega, pelanggan
kolega, bantuan dicari dari kolega yang kolega, pelanggan atau property segera
pelanggan atau tepat. atau property segera dan bantuan dicari dari
property Mampu mengidentifikasi situasi dan bantuan dicari kolega yang tepat
diindetifikasi dimana menampakkan adanya dari kolega yang tepat
segera dan ancaman terhadap keselamatan
bantuan dicari atau keamanan kolega,
dari kolega yang pelanggan atau property segera
tepat. dan bantuan dicari dari kolega
yang tepat
Asesmen

1.10 Unit Kompetensi : Menyiapkan dan menghidangkan minuman non- alkohol
Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
1. Menyiapkan 1.1 Mengidentifikasi Dapat menjelaskan cara Cara mengidentifikasi Mengidentifikasi nama Ramah 0.5 2
dan nama dan jenis mengidentifikasi nama dan jenis nama dan jenis kopi dan jenis kopi dan teh Teliti
menyajikan kopi dan teh yang kopi dan teh yang dipesan dan teh yang dipesan yang dipesan Tanggung
jenis minuman dipesan pelanggan pelanggan pelanggan jawab
teh dan kopi pelanggan. Mampu mengidentifikasi nama Taat asas
dan jenis kopi dan teh yang
dipesan pelanggan
1.2 Bahan/ramuan Dapat menjelaskan bahan Bahan /ramuan dan Menggunakan bahan Ramah
dan perlengkapan /ramuan dan perlengkapan perlengkapan yang /ramuan dan Teliti
yang tepat dipilih yang tepat sesuai dengan tepat sesuai dengan perlengkapan yang Tanggung
dan digunakan spesifikasi pabrik dan praktek spesifikasi pabrik dan tepat sesuai dengan jawab
sesuai dengan perusahaan praktek perusahaan spesifikasi pabrik dan Taat asas
spesifikasi pabrik Mampu menggunakan bahan praktek perusahaan
dan praktek /ramuan dan perlengkapan
perusahaan. yang tepat sesuai dengan
spesifikasi pabrik dan praktek
perusahaan

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
1.3 Minuman Dapat menjelaskan cara Penyiapan minuman Menyiapkan minuman Ramah
disiapkan secara menyiapkan minuman secara secara benar sesuai secara benar sesuai Teliti
benar disiapkan benar sesuai dengan permintaan dengan permintaan dengan permintaan Tanggung
sesuai dengan pelanggan dan rangka waktu pelanggan dan rangka pelanggan dan rangka jawab
permintaan yang dibutuhkan waktu yang waktu yang Taat asas
pelanggan dan Mampu menyiapkan minuman dibutuhkan dibutuhkan
rangka waktu secara benar sesuai dengan
yang dibutuhkan. permintaan pelanggan dan
rangka waktu yang dibutuhkan
1.4 Kekuatan, rasa, Dapat menjelaskan cara Cara Mempertimbangkan Ramah
temperatur dan mempertimbangkan kekuatan, mempertimbangkan kekuatan, rasa, Teliti
penampilan rasa, temperatur dan penampilan kekuatan, rasa, temperatur dan Tanggung
dipertimbangkan. Harus ramah, teliti, temperatur dan penampilan jawab
tanggungjawab dan taat asas penampilan Taat asas
1.5 Minuman disajikan Dapat menjelaskan cara Penyajian secara Menyajikan secara Ramah
secara efektif menyajikan minuman secara efektif dalam gelas efektif dalam gelas Teliti
dalam gelas efektif dalam gelas /barang /barang pecah belah /barang pecah belah Tanggung
/barang pecah pecah belah sesuai dengan sesuai dengan sesuai dengan jawab
belah sesuai standar perusahaan standar perusahaan standar perusahaan Taat asas
dengan standar Mampu menyajikan secara efektif
perusahaan. dalam gelas /barang pecah belah
sesuai dengan standar
perusahaan
Assesmen
2. Menyiapkan 2.1 Bahan /ramuan Dapat menjelaskan cara memilih Pemilihan bahan / Memilih bahan / Ramah 1 4
dan dipilih secara bahan / ramuan secara benar ramuan secara benar ramuan secara benar Teliti
menyajikan benar. Mampu memilih bahan / ramuan Tanggung
minuman secara benar jawab
dingin Harus ramah, teliti, Taat asas

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
2.2 Mesin dan Dapat menjelaskan cara memilih Pemilihan mesin dan Memilih mesin dan Ramah
perlengkapan mesin dan perlengkapan secara perlengkapan secara perlengkapan secara Teliti
dipilih dan benar sesuai dengan spesifikasi benar sesuai dengan benar sesuai dengan Tanggung
digunakan secara pabrik spesifikasi pabrik spesifikasi pabrik jawab
benar sesuai Dapat menjelaskan cara Penggunaan mesin Menggunakan mesin Taat asas
dengan spesifikasi menggunakan mesin dan dan perlengkapan dan perlengkapan
pabrik perlengkapan secara benar secara benar sesuai secara benar sesuai
sesuai dengan spesifikasi pabrik dengan spesifikasi dengan spesifikasi
Mampu memilih mesin dan pabrik pabrik
perlengkapan secara benar
sesuai dengan spesifikasi pabrik
Mampu menggunakan mesin dan
perlengkapan secara benar
2.3 Minuman Dapat menjelaskan cara Penyiapan minuman Menyiapkan minuman Ramah
disiapkan secara menyiapkan minuman secara secara tepat sesuai secara tepat sesuai Teliti
tepat sesuai tepat sesuai dengan dengan resepstandar, dengan resepstandar, Tanggung
dengan resepstandar, permintaan permintaan permintaan jawab
resepstandar, pelanggan dan rangka waktu pelanggan dan rangka pelanggan dan rangka Taat asas
permintaan yang dibutuhkan waktu yang waktu yang
pelanggan dan Mampu menyiapkan minuman dibutuhkan dibutuhkan
rangka waktu secara tepat sesuai dengan
yang dibutuhkan resepstandar, permintaan
pelanggan dan rangka waktu
yang dibutuhkan

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
2.4 Minuman diberi Dapat menjelaskan cara Penyajian minuman Menyajikan minuman Ramah
hiasan dan menyajikan minuman dengan dengan cara yang dengan cara yang Teliti
disajikan dengan cara yang menarik menarik menarik Tanggung
cara yang Mampu menyajikan minuman jawab
menarik. dengan cara yang menarik Taat asas
Assesmen
3. Menggunakan, 3.1 Mesin dan Dapat menjelaskan cara Penggunaan mesin Menggunakan mesin Ramah 0.5 2
membersihkan perlengkapan menggunakan mesin dan dan perlengkapan dan perlengkapan Teliti
dan merawat digunakan perlengkapan secara aman secara aman sesuai secara aman sesuai Tanggung
perlengkapan secara aman sesuai dengan spesifikasi pabrik dengan spesifikasi dengan spesifikasi jawab
dan mesin sesuai dengan dan peraturan pabrik dan peraturan pabrik dan peraturan Taat asas
untuk spesifikasi pabrik kesehatan/keselamatan kesehatan / kesehatan/
minuman non- dan peraturan Mampu menggunakan mesin dan keselamatan keselamatan
alkohol kesehatan/kesela perlengkapan secara aman
matan. sesuai dengan spesifikasi pabrik
dan peraturan
kesehatan/keselamatan

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
3.2 Mesin dan Dapat menjelaskan cara Perawatan mesin dan Membersihkan mesin Ramah
perlengkapan membersihkan mesin dan perlengkapan secara dan perlengkapan Teliti
dibersihkan dan perlengkapan secara teratur teratur sesuai dengan secara teratur sesuai Tanggung
dirawat secara sesuai dengan spesifikasi pabrik spesifikasi pabrik dan dengan spesifikasi jawab
teratur sesuai dan jadwal pembersihan dan jadwal pembersihan pabrik dan jadwal Taat asas
dengan spesifikasi perawatan perusahaan dan perawatan pembersihan dan
pabrik dan jadwal Dapat menjelaskan cara merawat perusahaan perawatan perusahaan
pembersihan dan mesin dan perlengkapan secara Cara membersihkan Merawat mesin dan
perawatan teratur sesuai dengan spesifikasi mesin dan perlengkapan secara
perusahaan pabrik dan jadwal pembersihan perlengkapan secara teratur sesuai dengan
dan perawatan perusahaan teratur sesuai dengan spesifikasi pabrik dan
Mampu membersihkan mesin dan spesifikasi pabrik dan jadwal pembersihan
perlengkapan secara teratur jadwal pembersihan dan perawatan
sesuai dengan spesifikasi pabrik dan perawatan perusahaan
dan jadwal pembersihan dan perusahaan
perawatan perusahaan
Mampu merawat mesin dan
perlengkapan secara teratur
dan jadwal pembersihan dan
perawatan perusahaan
3.3 Masalah segera Dapat menjelaskan cara Cara mengidentifikasi Mengidentifikasi dan Ramah
diidentifikasi dan mengidentifikasi dan melaporkan dan melaporkan melaporkan masalah Teliti
dilaporkan kepada masalah segera kepada orang masalah segera segera kepada orang Tanggung
orang yang tepat. yang tepat. kepada orang yang yang tepat. jawab
Mampu mengidentifikasi dan tepat. Taat asas
melaporkan masalah segera
kepada orang yang tepat.
Asesmen

1.11 Unit Kompetensi : Menyediakan layanan minuman anggur
Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
1. Memberi saran 1.1 Bantuan dalam Dapat menjelaskan cara Cara menawarkan Menawarkan bantuan Sopan 0.25 1
pelanggan pemilihan menawarkan bantuan dalam bantuan dalam dalam pemilihan Taat asas
tentang anggur ditawarkan pemilihan secara sopan kepada pemilihan secara secara sopan kepada
import dan lokal secara sopan pelanggan. sopan kepada pelanggan
kepada Mampu menawarkan bantuan pelanggan.
pelanggan. dalam pemilihan secara sopan
kepada pelanggan
1.2 Saran tertentu Dapat menjelaskan cara Cara menawarkan Menawarkan saran Sopan
ditawarkan menawarkan saran tertentu saran tertentu sesuai tertentu sesuai dengan Taat asas
sesuai dengan sesuai dengan minuman anggur dengan minuman minuman anggur yang
minuman anggur yang berbeda untuk item menu anggur yang berbeda berbeda untuk item
yang berbeda Mampu menawarkan saran untuk item menu menu
untuk item tertentu sesuai dengan minuman
menu. anggur yang berbeda untuk item
menu
1.3 Informasi yang Dapat menjelaskan cara Penyediaan informasi Menyediakan informasi Sopan
benar dan menyediakan informasi yang yang benar dan yang benar dan Taat asas
terbaru tentang benar dan terbaru tentang terbaru tentang terbaru tentang pilihan
pilihan anggur pilihan anggur yang berbeda pilihan anggur yang anggur yang berbeda
yang berbeda Mampu menyediakan informasi berbeda
disediakan. yang benar dan terbaru tentang
pilihan anggur yang berbeda

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
1.4 Dimana perlu, Dapat menjelaskan cara Cara membicarakan Membicarakan metode Sopan
gaya dan membicarakan metode produksi metode produksi produksi dengan Taat asas
metode produksi dengan pelanggan dalam dengan pelanggan pelanggan dalam
dibicarakan bahasa yang jelas dan dalam bahasa yang bahasa yang jelas dan
dengan sederhana. jelas dan sederhana. sederhana.
pelanggan Mampu membicarakan metode
dalam bahasa produksi dengan pelanggan
yang jelas dan dalam bahasa yang jelas dan
sederhana. sederhana.
Assesmen
2. Mengevaluasi 2.1 Minuman Dapat menjelaskan cara Evaluasi minuman Mengevaluasi Cermat 0.25 1
minuman anggur anggur mengevaluasi minuman anggur anggur dengan minuman anggur Teliti
dievaluasi dengan menggunakan teknik menggunakan teknik dengan menggunakan Taat asas
dengan evaluasi yang dapat diterima evaluasi yang dapat teknik evaluasi yang
menggunakan Mampu mengevaluasi minuman diterima dapat diterima
teknik evaluasi anggur dengan menggunakan
yang dapat teknik evaluasi yang dapat
diterima diterima
termasuk: Harus cermat, teliti dan taat asas
2.1.1 Warna,
tampilan dan
variabel
pandangan
lainnya
2.1.2 aroma,
bentuk
karangan
bunga
2.1.3 rasa dan rasa
dimulut.

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
2.2 Evaluasi Dapat menjelaskan cara Cara menggunakan Menggunakan evaluasi Cermat
minuman anggur menggunakan evaluasi minuman evaluasi minuman minuman anggur Teliti
digunakan untuk anggur untuk meningkatkan anggur untuk untuk meningkatkan Taat asas
meningkatkan mutu informasi yang diberikan meningkatkan mutu mutu informasi yang
mutu informasi untuk pelanggan dan informasi yang diberikan untuk
yang diberikan memberitahu tentang pemilihan diberikan untuk pelanggan dan
untuk pelanggan minuman anggur. pelanggan dan memberitahu tentang
dan memberitahu Mampu menggunakan evaluasi memberitahu tentang pemilihan minuman
tentang minuman anggur untuk pemilihan minuman anggur
pemilihan meningkatkan mutu informasi anggur
minuman yang diberikan untuk pelanggan
anggur. dan memberitahu tentang
pemilihan minuman anggur.
Harus cermat, teliti dan taat asas
2.3 Mutu anggur Dapat menjelaskan cara Cara mengenali mutu Mengenali mutu Cermat
yang kurang mengenali mutu anggur yang anggur yang kurang anggur yang kurang Sopan
segera dikenali kurang dan tindakan yang tepat dan tindakan yang dan tindakan yang Taat asas
dan tindakan diambil tepat diambil tepat diambil
yang tepat Mampu mengenali mutu anggur
diambil. yang kurang dan tindakan yang
tepat diambil
asas
Assesmen
3. Mengembangkan 3.1 Diskusi diadakan Dapat menjelaskan cara Cara memperoleh Memperoleh informasi Cermat 0.25 1
daftar minuman dengan staf memperoleh informasi tentang informasi tentang tentang item menu Sopan
anggur. dapur yang item menu item menu Taat asas
tepat untuk Mampu memperoleh informasi
memperoleh tentang item menu
informasi tentang Harus cermat, sopan dan taat
item menu. asas

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
3.2 Minuman Dapat menjelaskan cara memilih Cara memilih Memilih minuman Cermat
anggur minuman anggur dengan minuman anggur anggur dengan Taat asas
dipilih mempertimbangkan kesesuaian dengan mempertimbangkan
dengan dengan item menu mempertimbangkan kesesuaian dengan
mempertimbangk Mampu memilih minuman anggur kesesuaian dengan item menu
an kesesuaian dengan mempertimbangkan item menu
dengan item kesesuaian dengan item menu
menu. Harus cermat dan taat asas
3.3 Daftar minuman Dapat menjelaskan cara Cara memastikan Memastikan daftar Cermat
anggur harus memastikan daftar minuman daftar minuman minuman anggur Teliti
seimbang untuk anggur seimbang dan pemilihan anggur seimbang dan seimbang dan Taat asas
memastikan yang tepat sehubungan dengan pemilihan yang tepat pemilihan yang tepat
pemilihan yang biaya, ukuran yang ditetapkan sehubungan dengan sehubungan dengan
tepat perusahaan biaya, ukuran yang biaya, ukuran yang
sehubungan Mampu memastikan daftar ditetapkan ditetapkan perusahaan
dengan biaya, minuman anggur seimbang dan perusahaan
ukuran yang pemilihan yang tepat
ditetapkan sehubungan dengan biaya,
perusahaan. ukuran yang ditetapkan
perusahaan
3.4 Daftar minuman Dapat menjelaskan cara Cara memperoleh Memperoleh daftar Cermat
anggur memperoleh daftar minuman daftar minuman minuman anggur Teliti
dikembangkan anggur dikembangkan untuk anggur dikembangkan dikembangkan untuk Taat asas
untuk memastikan margin keuntungan untuk memastikan memastikan margin
memastikan yang dibutuhkan margin keuntungan keuntungan yang
margin Mampu memperoleh daftar yang dibutuhkan dibutuhkan
keuntungan yang minuman anggur dikembangkan
dibutuhkan harus untuk memastikan margin
diperoleh. keuntungan yang dibutuhkan

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
3.5 Format dan Dapat menjelaskan format dan Format dan Membuat format dan Cermat
rancangan rancangan daftar minuman rancangan daftar rancangan daftar Teliti
daftar minuman anggur harus jelas, akurat dan minuman anggur minuman anggur Taat asas
anggur harus kebutuhkan perusahaan harus jelas, akurat harus jelas, akurat dan
jelas, akurat dan Mampu membuat format dan dan kebutuhkan kebutuhkan
kebutuhkan rancangan daftar minuman perusahaan perusahaan
perusahaan. anggur harus jelas, akurat dan
kebutuhkan perusahaan
Assesmen
4. Menyimpan dan 4.1 Minuman anggur Dapat menjelaskan cara Penyimpanan Menyimpan minuman Cermat 1 6
menangani disimpan secara menyimpan minuman anggur minuman anggur anggur secara benar Teliti
minuman anggur benar pada secara benar pada temperatur secara benar pada pada temperatur dan Taat asas
temperatur dan dan kelembaban yang benar temperatur dan kelembaban yang
kelembaban yang Mampu menyimpan minuman kelembaban yang benar
benar anggur secara benar pada benar
temperatur dan kelembaban
yang benar
4.2 Endapan Dapat menjelaskan cara Pengontrolan Mengkontrol endapan Cermat
dikontrol dalam mengkontrol endapan dalam endapan dalam dalam penyimpanan Teliti
penyimpanan penyimpanan dan transportasi penyimpanan dan dan transportasi Taat asas
dan transportasi minuman anggur transportasi minuman minuman anggur
minuman Mampu mengkontrol endapan anggur
anggur. dalam penyimpanan dan
transportasi minuman anggur

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
4.3 Masalah Dapat menjelaskan cara Identifikasi masalah Mengidentifikasi Cermat
penyimpanan mengidentifikasi masalah penyimpanan masalah penyimpanan Teliti
minuman penyimpanan minuman anggur minuman anggur minuman anggur Taat asas
anggur secara benar dan ditindak secara benar dan secara benar dan
diidentifikasi lanjutan ditindak lanjutan ditindak lanjutan
secara benar dan Mampu mengidentifikasi masalah
ditindak lanjutan. penyimpanan minuman anggur
secara benar dan ditindak
lanjutan
Assesmen
5. Meningkatkan 5.1 Riset informal Dapat menjelaskan cara Pengguaan riset Menggunakan riset Cermat 0.25 1
pengetahuan dan formal menggunakan riset informasl dan informasl dan formal informasl dan formal Teliti
minuman anggur digunakan untuk formal untuk informasi yang untuk informasi yang untuk informasi yang Taat asas
mengakses akurat, terbaru dan relevan akurat, terbaru dan akurat, terbaru dan
informasi yang tentang anggur relevan tentang relevan tentang
akurat, terbaru Mampu menggunakan riset anggur anggur
dan relevan informasl dan formal untuk
tentang anggur. informasi yang akurat, terbaru
dan relevan tentang anggur
5.2 Trend dalam Dapat menjelaskan cara Identifikasi trend Mengidentifikasi trend Cermat
kebutuhan mengidentifikasi trend dalam dalam kebutuhan dalam kebutuhan Teliti
pelangan kebutuhan pelanggan. pelanggan. pelanggan. Taat asas
diidentifikasi. Mampu mengidentifikasi trend
dalam kebutuhan pelanggan.
5.3 Trend umum Dapat menjelaskan cara Identifikasi trend Mengidentifikasi trend Cermat
dalam pasar mengidentifikasi trend umum umum dalam pasar umum dalam pasar Teliti
anggur dalam pasar anggur anggur anggur Taat asas
diidentifikasi. Mampu mengidentifikasi trend
umum dalam pasar anggur
Asesmen

1.12 Unit Kompetensi : Menyiapkan dan menghidangkan Cocktail
Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
1. Promosi 1.1 Strategi Dapat menjelaskan cara Strategi pemasaran Menggunakan strategi Cermat 0.5 3
cocktails pemasaran menggunakan strategi untuk pemasaran untuk Taat asas
kepada digunakan pemasaran untuk mempromosikan mempromosikan
pelanggan untuk mempromosikan coctails untuk coctails untuk coctails untuk
mempromosikan pelanggan. pelanggan. pelanggan.
cocktails untuk Mampu menggunakan strategi
pelanggan. pemasaran untuk
mempromosikan coctails untuk
pelanggan.
1.2 Material Dapat menjelaskan cara Cara menggunakan Menggunakan material Cermat
tampilan menggunakan material tampilan material tampilan tampilan untuk Taat asas
digunakan untuk mempromosikan coctails. untuk mempromosikan
untuk Mampu menggunakan material mempromosikan coctails.
mempromosikan tampilan untuk mempromosikan coctails
cocktails. coctails.
1.3 Pelanggan Dapat menjelaskan cara Cara menawarkan Menawarkan Sopan
ditawarkan menawarkan pelanggan pelanggan informasi pelanggan informasi Taat asas
informasi akurat informasi akurat secara sopan akurat secara sopan akurat secara sopan
secara sopan tentang jenis gaya cocktails tentang jenis gaya tentang jenis gaya
tentang jenis yang tersedia cocktails yang cocktails yang
gaya cocktails Mampu menawarkan pelanggan tersedia tersedia
yang tersedia. informasi akurat secara sopan
tentang jenis gaya cocktails
yang tersedia
Assesmen

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
2. Menyiapkan 2.1 Perlengkapan Dapat menjelaskan cara memilih Penggunaan Memilih perlengkapan Cermat 1 6
cocktails minuman cocktail perlengkapan minuman cocktail perlengkapan minuman cocktail Taat asas
dipilih dan dan menggunakan sesuai dengan minuman coctails sesuai dengan
digunakan sesuai standard industry sesuai dengan standard industry
dengan standard Mampu memilih perlengkapan standard industry Menggunakan
industri minuman cocktail perlengkapan
Mampu menggunakan minuman cocktail
perlengkapan minuman cocktail sesuai dengan
sesuai dengan standard industry standard industry
2.2 Cocktail dibuat Dapat menjelaskan cara Pembuatan cocktail Membuat cocktail Cermat
secara benar dan membuat cocktail secara benar secara benar sesuai secara benar sesuai Teliti
efisien sesuai sesuai dengan resep dengan resep dengan resep Taat asas
dengan resep Mampu membuat cocktail secara
termasuk resep- benar sesuai dengan resep
resep yang: Harus cermat, teliti dan taat asas
2.2.1 dicampur
(blended)
2.2.2 dikocok
(shaken)
2.2.3 diaduk (stirred)
2.2.4 dikembangkan
(built)
2.2.5 diambangkan
(floated).

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
2.3 Daya tarik Dapat menjelaskan cara Persiapan pembuatan Menyiapkan cocktail Cermat
mata, struktur, menyiapkan cocktail dengan cocktail dengan dengan Teliti
aroma dan mempertimbangkan daya tarik mempertimbangkan mempertimbangkan Taat asas
temperatur yang mata, Struktur, aroma dan daya tarik mata, daya tarik mata,
dibutuhkan temperature yang dibutuhkan Struktur, aroma dan Struktur, aroma dan
dipertimbangkan Mampu menyiapkan cocktail temperature yang temperature yang
dalam dengan mempertimbangkan daya dibutuhkan dibutuhkan
menyiapkan tarik mata, Struktur, aroma dan
cocktails. temperature yang dibutuhkan
2.4 Pilihan untuk Dapat menjelaskan cara Cara mengembangkan Mengembangkan Cermat
resep cocktails mengembangkan pilihan untuk pilihan untuk resep pilihan untuk resep Teliti
baru resep cocktails baru sesuai cocktails baru sesuai cocktails baru sesuai Taat asas
dipertimbangkan dengan kebijakan perusahaan dengan kebijakan dengan kebijakan
dan Mampu mengembangkan pilihan perusahaan perusahaan
dikembangkan untuk resep cocktails baru sesuai
sesuai dengan dengan kebijakan perusahaan
kebijakan Harus cermat, teliti dan taat asas
perusahaan.
Assesmen
3. Menyajikan 3.1 Penghias Dapat menjelaskan cara Cara menyiapkan Menyiapkan penghias Cermat 0.5 6
cocktails hidangan menyiapkan penghias hidangan penghias hidangan hidangan Taat asas
disiapkan Mampu menyiapkan penghias
hidangan
3.2 Cocktails Dapat menjelaskan cara Penyajian coctails Menyajikan coctails Cermat
disajikan menyajikan coctails secara secara menarik dan secara menarik dan Teliti
secara menarik menarik dan daya tarik mata daya tarik mata daya tarik mata Taat asas
dan daya tarik dimaksimalkan dimaksimalkan dimaksimalkan
mata Mampu menyajikan coctails
dimaksimalkan secara menarik dan daya tarik
mata dimaksimalkan

Perkiraan
(jampel)
Penge- Keteram-
tahuan pilan
3.3 Pemborosan Dapat menjelaskan cara Cara menghindari Menghindari Cermat
dan menghindari pemborosan dan pemborosan dan pemborosan dan Teliti
pembusukan pembusukan selama layanan pembusukan selama pembusukan selama Taat asas
dihindari Mampu menghindari pemborosan layanan layanan
selama dan pembusukan selama layanan
layanan. Harus cermat, teliti dan taat asas
Asesmen

II. PELATIHAN DI TEMPAT KERJA (OJT)
2.1 Unit Kompetensi : Bekerjasama dengan kolega dan pelanggan

ELEMEN KOMPETENSI INDIKATOR PELAKSANAAN PELATIHAN DITEMPAT KERJA

1. Berkomunikasi di tempat kerja Melakukan komunikasi dengan tamu dan kolega yang tebuka, ramah, dan sopan
Menggunakan bahasa dan nada yang cocok pada kolega
Menggunakan bahasa tubuh yang baik
Memperlihatkan kepekaan terhadap perbedaan budaya dan social
Mendengarkan dan melontarkan pertanyaan agar terjalin komunikasi 2 arah yang efektif
Mengidentifikasi konflik dan mencari solusi yang potensial
2. Memberikan bantuan untuk tamu Mengidentifikas kebutuhan dan harapan tamu
internal dan tamu eksternal Mampu berkomunikasi yang ramah dan sopan dalam melayani tamu
Memenuhi kebutuhan dan permintaan tamu dalam jangka waktu tertentu
Mengidentifikasi kesempatan untuk meningkatkan kualitas layanan terhadap pelanggan
Memecahkan masalah kekecewaan pelanggan dengan cepat sesuai prosedur perusahaan
Menangani keluhan sesuai dengan tanggung jawb individu
Menindaklanjuti keluhan sesuai dengan tingkat tanggungjawab individu
3. Menjaga standar presentasi Menjaga standar personal di lokasi kerja
personal Menjaga standar personal yang berhubungan dengan kesehatan,kebersihan, dan keselamatan
Menjaga standar personal yang berhubungan dengan fungsi kerja masing- masing individu
Menjaga standar kualitas kebersihan personal yang pantas
Menjaga kualitas individu dengan pakaian yang pantas
4. Bekerja dalam tim Memperlihatkan sikap hormt, dukungan, dan kepercayaan kepada anggota tim lain
Mengakomodasi perbedaan budaya dalam tim
Mengidentifikasi tnggung jawab, serta tugas-tugas individu dalam waktu yang ditentukan
Mengidentifikasi tnggung jawab, serta tugas-tugas individu dalam waktu yang ditentukan
Meminta bantuan dar anggota tim lain jika diperlukan
Menawarkan bantuan kepada kolega
Menerima informasi dan masukan dari anggota tim lain
Memperhatikan dan membicarakan kembali perubahan kerja tim

2.2 Unit Kompetensi : Bekerja dalam lingkungan sosial yang berbeda

1. Komunikasi dengan pelanggan dan Memperlakukan pelanggan dan kolega dari seluruh kelompok budaya dengan hormat dan kepekaan
kolega dari latar belakang yang Mampu berkomunikasi secara lisan dan non-lisan denan mempertimbangkan perbedaan budaya
beragam Melakukan komunikasi dengan bahasa isyarat atau kata-kata sederhana dimana ada hambatan bahasa
Mendapatkan masukan atau saran dari kolega dalam hal berkomunikasi dengan pelanggan yang
berlatar belakang beragam
2. Menangani Kesalah-pahaman antar Mengidentifikasi hal - hal yang dapat menimbulkan kesalahpahaman di tempat kerja
budaya Menyampaikan kesulitan-kesulitan kesalahpahaman kepada pimpinan
Mempertimbangkan kesulitan atau kesalah-pahaman terjadi, kemungkinan perbedaan budaya
Melakukan usaha- usaha untuk memecahkan masalah kesalahpahaman, dengan pertimbangan budaya
Mengajukan masalah kepada ketua tim/penyelia yang tepat untuk tindak lanjut
2.3 Unit Kompetensi : Mengikuti prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan di tempat kerja

1. Mengikuti prosedur tempat kerja Mengidentifikasi prosedur kesehatan, keselamatan, dan keamanan
dan memberikan umpan balik Mengidentifikasi pelanggaran prosedur kesehatan, keselamatan, dan keamanan
tentang kesehatan, keselamatan dan Melaporkan sikap dan kejadian yang mencurigakan
keamanan
2. Menangani situasi darurat Mengenali dan menentukan situasi darurat yang potensial dan tindakan yang dibutuhkan dalam
runag lingkup tanggungjawab individu
Mengikuti prosedur keadaan darurat secara benar sesuai dengan prosedur perusahaan
Melakukan penanganan terhadap situasi darurat
Mencari bantuan kepada departemen terkait
Melaporkan rincian situasi darurat secara akurat
3. Menjaga standar presentasi Menjaga kebersihan personil/ grooming secara pantas
perorangan yang aman Memakai pakaian dan sepatu yang pantas
Melakukan praktek - praktek yang pantas

2.4 Unit Kompetensi : Menyediakan layanan makanan dan minuman

1. Menyiapkan hidangan/ area restoran Membersihkan dan memeriksa area makan dan restoran
untuk layanan Memeriksa dan membersihkan fasilitas pelanggan
Menyiapkan area yang nyaman dan rapih serta penerangan dan musik
Menata meja dan kursi sesuai dengan
Menempatkan perabotan untuk kenyamanan dan keselamatan pelanggan dan staf
Menyiapkan dan memeriksa perlengkapan untuk pelayanan
Mencari informasi tentang variasi menu dengan staf dapur
2. Menyiapkan dan mengatur meja Menyiapkan meja dengan benar sesuai dengan peraturan perusahaan
Memasang kain dengan teknik dan cara yang tepat sesuai dengan standar industry
Membersihkan dan memeriksa seluruh meja sebelum pelayanan
Memindahkan item- item yang tidak sesuai standar perusahaan
Melaporkan masalah yang timbul kepada orang yang berwenang
3. Menyambut pelanggan Menyambut pelanggan dengan standar perusahaan
Memeriksa reservasi
Mempersilahkan duduk tamu
Menyajikan menu dan minuman kepada tamu sesuai dengan standar perusahaan
4. Mengambil dan memproses Mengambil pesanan secara akurat dengan meminimalkan gangguan terhadap tamu
pesanan Mencatat pesanan dengan menggunakan dokumentasi yang benar dan cepat
Membuat rekomendasi makanan dan minuman untuk tamu
Mampu menjawab pertanyaan tentang menu dengan spontan dan benar
Mencari jawaban yang tidak diketahui dari dapur dan supervisor
Mengoperasikan sistem pemesanan dengan benar
Menyesuaikan pilihan alat makan sesuai dengan pilihan hidangan dan prosedur perusahaan
5. Menyajikan dan membersihkan Mengumpulkan minuman dan makanan dari area pelayanan
minuman dan makanan Memeriksa penyajian dam dibawa ke tamu dengan aman
Mengawasi alur pelayanan dan pengantaran hidangan
Mengidentifikasi setiap penundaan atau kekurangan pelayanan segera ditindak lanjuti dengan dapur
Memastikan kepada tamu mengenai adanya penundaan
Menyajikan makanan dan minuman dengan sopan diatas meja sesuai SOP
Menyajikan hidangan kepada orang yang tepat
Memeriksa kepuasan tamu pada waktu yang tepat
Menawarkan makanan dan minuman tambahan pada waktu yang tepat
Membersihkan meja dari sisa-sisa makanan, alat makan dan piring-piring kotor pada waktu yang tepat
dengan kesalahan yang minimum pada tamu
Menyiapkan dan memberikan rekening pada tamu sesuai dengan permintaan

Memproses rekening sesuai prosedur perusahaan
Menyapa tamu dengan ramah ketika keluar dari area restoran/ruang makan
6. Menutup area restoran / ruang makan Menyiapkan perlengkapan untuk layanan berikutnya sesuai prosedur perusahaan
Membongkar area sesuai prosedur
Membersihkan area sesuai prosedur
Menata area secara benar untuk layanan berikutnya sesuai dengan prosedur
Meninjau dan mengevaluasi pelayanan dengan kolega untuk tujuan kemungkinan perbaikan dimasa
yang akan dating
Melakukan penyerahan kepada kolega yang masuk dan informasi yang berkaitan diberikan
2.5 Unit Kompetensi : Membersihkan dan Merapihkan area Bar


1. Membersihkan bar dan perlengkapan Membersihkan permukaan bar dan perlengkapannya
Mengoperasikan perlengkapan sesuai instruksi pabrik
Memeriksa peralatan dan glassware selama proses pembersihan dan barang-barang yang pecah
serta reatak dibuang sesuai standar perusahaan
Membersihkan bar dan perlengkapan dilakukan dengan berkonsultasi dengan operator bar
lainnya dan dengan gangguan minimum terhadap operasi bar
2. Membersihkan dan menjaga area Mengidentifikasikan dan melakukan tindakan yang layak terhadap area public
publik Membersihkan gelas-gelas yang berdasarkan pada basis regular dengan gangguan minimum
terhadap pelanggan
Membersihkan meja dan area publik sesuai dengan persyaratan perusahaan
Melakukan integrasi dengan pelanggan sesuai dengan standar layanan pelanggan
Mengawasi perilaku yang tidak biasanya atau melanggar peraturan

2.6 Unit Kompetensi : Mengoperasikan bar

1. Mempersiapkan bar untuk layanan Mengatur tampilan area Bar sesuia dengan syarat perusahaan
Memeriksa material Bar dan disimpan kembali dengan menggunakan dokumentasi yang benar
Menyimpan item dibawah suhu yang tepat
Menyiapkan dekorasi yang cocok, tatakan gelas dan penghias hidangan yang dapat dimakan maupun
yang tidak dapat dimakan disiapkan dan disimpan sesuai dengan persyaratan perusahaan
2. Mengambil pesanan minuman Mengambil pesanan minuman baik dicatat maupun diingat
Memeriksa produk dan merek yang disukai oleh pelanggan
Merekomendasikan atau memberi sara yang jela kepada pelanggan dalam memilih minuman
3. Menyiapkan dan menyajikan Menyajikan minuman dengan cepat, sopan sesuai dengan kesukkan pelanggan
minuman Menyiapkan minuman sesuai dengan standar perusahaan dan standar peraturan dengan
menggunakan perlengkapan, ramuan dan ukuran yang benar
Menangani dan menggunakan secara benar perlengkapan gelas dan penghias hidangan standar
Meminimalkan tumpahan minuman
Memeriksa kualitas minuman selama layanan dan jika diperlukan melakukan tindakan yang bersifat
koreksi
Melaporkan isue-isue kuliatas minumana kepada orang yang tepat
Menggunakan nampan sesuai standar perusahaan
Memberikan rekening kepada pelanggan atas permintaan
4. Menutup operasi bar Menyimpan perlengkapan sesuai dengan prosedur keselamatan perusahaan dan instruksi pabrik
Membersihan area Bar dan peralatan Bar, mencuci dan memisahkan sesuai dengan prosedur
perusahaan
Menyimpan hidangan yang tersisa, cocok untuk disimpan, disimpan secara sehat dan bersih serta
dibawah standar temperatur yang tepat
Memeriksa dan menyusun kembali persediaan sesuai dengan prosedur perusahaan
Menata Bar secara benar untuk layanan berikutnya
Melakukan penyerahan tugas kepada staff Bar yang masuk dan memberikan informasi yang berkaitan

2.7 Unit Kompetensi : Menyediakan layanan meja untuk Minuman beralkohol

1. Memberi saran pelanggan tentang Menyarankan dan merekomendasikan tentang minuman
minuman beralkohol Menawarkan minuman kepada pelanggan
2. Menyajikan minuman beralkohol Memilih dan menyiapkan glassware sesuai minuman yang dipilih.
Memilih dan memeriksa temperatur serta kondisi botol minuman
Menyarankan tamu memeriksa minuman
Membuka dan menuangkan minuman secara benar dan aman
Mengisi ulang minuman pada gelas tamu, tanpa gangguan
Memindahkan gelas-gelas yang sudah digunakan maupun yang belum, pada saat yang tepat dan
dengan cara yang benar
2.8 Unit Kompetensi : Mengoperasikan sistem penyimpanan anggur


1. Mengoperasikan dan menjaga sistem Mengoperasikan sistem pembagian dalam jumlah besar secera benar sesuai dengan instruksi pabrik
pembagian dalam jumlah besar dan persyaratan keselamatan
Mengontrol temperatur, karbonasi (pembersihan dengan karbon dioksida dan tekanan pompa
dimonitor
Membersihkan connector dan head
Memasang Nitrogen dan sistem terpadu dengan aman dan benar menurut spesifikasi pabrik
Mengidentifikasi produk yang rusak dan masalah pengantaran produk secepatnya dan akurat
Memperbaiki produk yang rusak atau melaporkan segera kepada orang yang tepat
2. Mengoperasikan dan merawat sistem Mengoperasikan sistem jaringan bir secara benar dan dibersihan sesuai dengan instruksi pabrik
jaringan bir Mengikuti prosedur yang aman tentang penangan, penyambungan dan penyimpanan gas diikuti
secara ketat
3. Menggunakan dan merawat sistem Mengukur temperatur pendingin secara akurat dan disesuaikan menurut persyaratan produk.
pendingin Merawat segel dan kaitan pendingn sesuai dengan spesifikasi pabrik
Membersihkan ventilasi kawat dan filter pendingin sesuai dengan standard pabrik
Mengatur dan meriset alarm ruang pendingin bila dibutuhkan dan sesuai dengan spesifikasi
pabrik
Mengenali kerusakanmekanis dasar dan segera diperbaiki atau dilaporkan sesuai dengan prosedur
perusahaan
4. Memonitor mutu produk anggur yang Menguji dan mengidentifikasikan produk anggur dan secara regular
disimpan Melaporkan kerusakan kepada orang yang tepat

Mengambil tindakan lanjut utnuk memastikan kerusakkan diperbaiki
Menggunakan sistem pencatatan pada Bin card dan Key card untuk membantu memonitor mutu
produk dan kontrol persediaan
Menjaga tempat penyimpanan anggur dengan rapi dan bersih dari sampah dan kotoran
Memonitor temperatur tempat penyimpanan anggur
2.9 Unit Kompetensi : Menyediakan pelayanan yang bertanggung jawab terhadap minuman beralkohol

1. Mengidentifikasi pelanggan yang Mengidentifikasikan pelanggan yang mungkin tidak diberikan pelayanan
mungkin pelayanan tidak diberikan Membuktikan umur pelanggan, sebelum memberikan pelayanan
2. Menyiapkan dan manyajikan layanan Menyiapkan dan menyajikan minuman beralkohol
minuman beralkohol Memberikan saran secara sopan kepada pelanggan untuk mengurangi dalam permintaan minuman
yang berlebihan
Memberikan saran yang akurat tentang minuman beralkohol sesuai dengan kebijakan perusahaan dan
peraturan pemerintah
Menolak layangan dengan cara yang sesuai dan konsisten kepada pelanggan yang mabuk
3. Membantu pelanggan minum dalam Memberikan saran kepada pelanggan dengan cara diplomatis dalam meminum minuman beralkohol
batas yang tepat sesuai dengan batasnya
Menawarkan makanan dan minuman non-allkohol bila diperlukan
4. Membantu pelanggan yang sudah Membantu pelanggan yang sudah terpengaruh alcohol
terpengaruh alkohol Menawarkan bantuan secara sopan kepada pelanggan yang sudah mabuk
Mengacu situasi yang sulit pada orang yang tepat
Mengidentifikasi situasi dimana menampakkan adanya ancaman terhadap keselamatan atau
keamanan kolega, pelanggan atau property segera dan bantuan dicari dari kolega yang tepat

2.10 Unit Kompetensi : Menyiapkan dan menghidangkan minuman non- alkohol

1. Menyiapkan dan menyajikan jenis Mengidentifikasi nama dan jenis kopi dan teh yang dipesan pelanggan
minuman teh dan kopi Menggunakan bahan /ramuan dan perlengkapan yang tepat sesuai dengan spesifikasi pabrik dan
praktek perusahaan
Menyiapkan minuman secara benar sesuai dengan permintaan pelanggan dan rangka waktu yang
dibutuhkan
Mempertimbangkan kekuatan, rasa, temperatur dan penampilan
Menyajikan secara efektif dalam gelas /barang pecah belah sesuai dengan standar perusahaan
2. Menyiapkan dan menyajikan Memilih bahan / ramuan secara benar
minuman dingin Memilih mesin dan perlengkapan secara benar sesuai dengan spesifikasi pabrik
Menggunakan mesin dan perlengkapan secara benar sesuai dengan spesifikasi pabrik
Menyiapkan minuman secara tepat sesuai dengan resepstandar, permintaan pelanggan dan rangka
waktu yang dibutuhkan
Menyajikan minuman dengan cara yang menarik
3. Menggunakan, membersihkan dan Menggunakan mesin dan perlengkapan secara aman sesuai dengan spesifikasi pabrik dan peraturan
merawat perlengkapan dan mesin kesehatan/ keselamatan
untuk minuman non- alkohol Membersihkan mesin dan perlengkapan secara teratur sesuai dengan spesifikasi pabrik dan jadwal
pembersihan dan perawatan perusahaan
Merawat mesin dan perlengkapan secara teratur sesuai dengan spesifikasi pabrik dan jadwal
pembersihan dan perawatan perusahaan
Mengidentifikasi dan melaporkan masalah segera kepada orang yang tepat

2.11 Unit Kompetensi : Menyediakan layanan minuman anggur

1. Memberi saran pelanggan tentang Menawarkan bantuan dalam pemilihan secara sopan kepada pelanggan
anggur import dan lokal Menawarkan saran tertentu sesuai dengan minuman anggur yang berbeda untuk item menu
Menyediakan informasi yang benar dan terbaru tentang pilihan anggur yang berbeda
Membicarakan metode produksi dengan pelanggan dalam bahasa yang jelas dan sederhana
2. Mengevaluasi minuman anggur Mengevaluasi minuman anggur dengan menggunakan teknik evaluasi yang dapat diterima
Menggunakan evaluasi minuman anggur untuk meningkatkan mutu informasi yang diberikan untuk
pelanggan dan memberitahu tentang pemilihan minuman anggur
Mengenali mutu anggur yang kurang dan tindakan yang tepat diambil
3. Mengembangkan daftar minuman Memperoleh informasi tentang item menu
anggur Memilih minuman anggur dengan mempertimbangkan kesesuaian dengan item menu
Memastikan daftar minuman anggur seimbang dan pemilihan yang tepat sehubungan dengan biaya,
ukuran yang ditetapkan perusahaan
Memperoleh daftar minuman anggur dikembangkan untuk memastikan margin keuntungan yang
dibutuhkan
Membuat format dan rancangan daftar minuman anggur harus jelas, akurat dan kebutuhkan
perusahaan
4. Menyimpan dan menangani minuman Menyimpan minuman anggur secara benar pada temperatur dan kelembaban yang benar
anggur Mengkontrol endapan dalam penyimpanan dan transportasi minuman anggur
Mengidentifikasi masalah penyimpanan minuman anggur secara benar dan ditindak lanjutan
5. Meningkatkan pengetahuan minuman Menggunakan riset informasl dan formal untuk informasi yang akurat, terbaru dan relevan tentang
anggur anggur
Mengidentifikasi trend dalam kebutuhan pelanggan
Mengidentifikasi trend umum dalam pasar anggur

2.12 Unit Kompetensi : Menyiapkan dan menyajikan Cocktail

1. Promosi cocktails kepada pelanggan Menggunakan strategi pemasaran untuk mempromosikan coctails untuk pelanggan
Menggunakan material tampilan untuk mempromosikan coctails
Menawarkan pelanggan informasi akurat secara sopan tentang jenis gaya cocktails yang tersedia
2. Menyiapkan cocktails Memilih perlengkapan minuman cocktail sesuai dengan standard industry
Menggunakan perlengkapan minuman cocktail sesuai dengan standard industry
Membuat cocktail secara benar sesuai dengan resep
Menyiapkan cocktail dengan mempertimbangkan daya tarik mata, Struktur, aroma dan temperature
yang dibutuhkan
Mengembangkan pilihan untuk resep cocktails baru sesuai dengan kebijakan perusahaan
3. Menyajikan cocktails Menyiapkan penghias hidangan
Menyajikan coctails secara menarik dan daya tarik mata dimaksimalkan
Menghindari pemborosan dan pembusukan selama layanan
III. KELOMPOK NON-UNIT KOMPETENSI
3.1 Softskills (Mengunakan Program dan Modul yang telah disusun)

DAFTAR PERALATAN DAN BAHAN YANG DIGUNAKAN
Judul/Nama Pelatihan : BARTENDER

Kode Program Pelatihan : I.56.30000.01.17
UNIT DAFTAR
NO KODE UNIT DAFTAR BAHAN KETERANGAN
KOMPETENSI PERALATAN
1. Bekerjasama dengan kolega PAR.HT01.001.01 • Laptop, • Modul pelatihan
dan pelanggan • infocus, (Buku Informasi,
• laserpointer Kerja, Penilaian)
• Alat • Kertas HVS
pengamanan, • Flipchart
• Alat tulis
2. Bekerja dalam lingkungan PAR.HT01.002.01 • Laptop, • Modul pelatihan

sosial yang berbeda • infocus, (Buku Informasi,
• Alat tulis
3. Mengikuti prosedur kesehatan, PAR.HT01.003.01 • Laptop, • Modul pelatihan

keselamatan dan keamanan di • infocus, (Buku Informasi,
tempat kerja • laserpointer Kerja, Penilaian)
• Alat tulis
4. Menyediakan layanan makanan PAR.HT02.003.01 • Laptop, • Modul pelatihan

dan minuman • infocus, (Buku Informasi,
• Alat tulis
• Dinner plate
• Lunch plate
• Water Goblet
• Dinner Spoon
• Dinner Fork
• Dessert Spoon
• Dessert Fork
• Coffee Spoon
• Coffee Cup
• Tray
5. Membersihkan dan Merapihkan PAR.HT02.001.01 • Laptop, • Modul pelatihan

area Bar • infocus, (Buku Informasi,
• Alat tulis

UNIT DAFTAR
6. Mengoperasikan bar PAR.HT02.002.01 • Laptop, • Modul pelatihan
• infocus, (Buku Informasi,
• Alat tulis
• Red Wine Glass
• White Wine
Glass
• Champagne
Glass
• Old Fashioned
Glass
• Sherry Glass
• Hi Ball Glass
• Cognag Glass
• Pilsener Glass
• Wine Opener
• Wine Cooller
• Shaker
7. Menyediakan layanan meja PAR.HT02.004.01 • Laptop, • Modul pelatihan

untuk Minuman beralkohol • infocus, (Buku Informasi,
• Alat tulis
8. Mengoperasikan sistem PAR.HT02.005.01 • Laptop, • Modul pelatihan

penyimpanan anggur • infocus, (Buku Informasi,
• Alat tulis
9. Menyediakan pelayanan yang PAR.HT02.008.01 • Laptop, • Modul pelatihan

bertanggung jawab terhadap • infocus, (Buku Informasi,
minuman beralkohol • laserpointer Kerja, Penilaian)
• Alat tulis
10. Menyiapkan dan PAR.HT02.009.01 • Laptop, • Modul pelatihan

menghidangkan minuman non- • infocus, (Buku Informasi,
alkohol • laserpointer Kerja, Penilaian)
• Alat tulis

UNIT DAFTAR
11. Menyediakan layanan minuman PAR.HT02.013.01 • Laptop, • Modul pelatihan
anggur • infocus, (Buku Informasi,
• Alat tulis
12. Menyiapkan dan menyajikan PAR.HT02.014.01 • Laptop, • Modul pelatihan

Cocktail • infocus, (Buku Informasi,
• Alat tulis

Silabus SKNNI Bartender PDF

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Deskripsi Asli:

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Silabus SKNNI Bartender PDF

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

PROGRAM

PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI

KODE PROGRAM PELATIHAN : I.56.30000.01.17

DAFTAR ISI ……………......................................................................................... i

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi i

1. Nama Pelatihan : Bartender

2. Kode Program Pelatihan : I.56.30000.01.17

3. Jenjang Program Pelatihan : Non Jenjang

4. Tujuan Pelatihan : Setelah mengikuti pelatihan ini peserta

5. Unit Kompetensi yang ditempuh:

5.1 PAR.HT01.001.01 Bekerjasama dengan kolega dan pelanggan

6. Perkiraan Waktu Pelatihan : 194 Jam Pelatihan @45 menit

7. Persyaratan Peserta Pelatihan:

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 2

1.1. Bekerjasama dengan kolega dan

1.2. Bekerja dalam lingkungan sosial

1.3. Mengikuti prosedur kesehatan,

1.4. Menyediakan layanan makanan

1.5. Membersihkan dan Merapihkan

1.6. Mengoperasikan bar PAR.HT02.002.01 2 8 10

1.7. Menyediakan layanan meja untuk

1.8. Mengoperasikan sistem

1.9. Menyediakan pelayanan yang

1.10. Menyiapkan dan menghidangkan

1.11. Menyediakan layanan minuman

1.12. Menyiapkan dan menyajikan

Jumlah I - 29 125 154

II. PELATIHAN DI TEMPAT KERJA

2.1 Pelaksanaan OJT - - - 1 Bulan

III. KELOMPOK NON-UNIT

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 3

Jumlah I s.d. III 51 143 194

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 4

I. KELOMPOK UNIT KOMPETENSI INTI

1.1 Unit Kompetensi : Bekerjasama dengan kolega dan pelanggan

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 5

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 6

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 7

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 8

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 9

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 10

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 11

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 12

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 13

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 14

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 15

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 16

1.2 Pelanggaran Dapat menjelaskan pelanggaran Pelanggaran mengenai Mengidentifikasi Cermat

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 17

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 18

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 19

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 20

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 21

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 22

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 23

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 24

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 25

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 26

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 27

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 28

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 29

Program Pelatihan Berbasis Kompetensi 30