Kurikulum S1 Teknologi Pangan

Universitas Terbuka

KOD E S
NA MA MA TA
NO. MATA K DES KRI PS I MA TA KU LIA H
KULI AH
KULI AH S

1 KIMD4110 Kimia Dasar I 3 Mata kuliah Kimia Dasar I (KIMD4110) merupakan Mata kuliah dasar yang digunakan oleh
beberapa program studi di UT. Mata kuliah ini perlu dipahami oleh mahasiswa yang
mengambil jurusan IPA, baik IPA murni maupun pendidikan IPA, karena Mata kuliah Kimia
Dasar I ini berisi pokok-pokok pemikiran dalam ilmu kimia yang menjadi dasar pola berpikir
ilmiah para ahli kimia di masa lalu.

2 PANG4111 Kimia Organik 2 Mata kuliah Kimia Organik 1 mempelajari tentang konsep-konsep dasar dalam kimia organik
yang meliputi analisa unsur, ikatan dalam senyawa organik, hubungan struktur dan sifat,
klasifikasi senyawa organik, pengenalan reaksi senyawa organik, serta isomeri dan stereokimia.
Selain itu dipelajari pula struktur, tatanama, sifat-sifat cara pembuatan dan kegunaan
golongan senyawa organik bergugus fungsi tunggal serta kaitannya dalam kehidupan sehari-
hari.

3 BIOL4110 Biologi Umum 3 Mata kuliah BIOL4110 BIOLOGI UMUM ini memberikan pengetahuan dan pemahaman
tentang konsep dasar biologi; sel dan organisasi materi penyusun kehidupan; dasar-dasar
genetika dan pembentukan generasi baru; mekanisme evolusi dan keberagaman organisme;
struktur dan fungsi organ tubuh dari tumbuhan dan hewan; ekologi dan perilaku organisme;
serta bioteknologi dan konservasi alam.

4 MKWU4108 Bahasa Indonesia 3 Mata kuliah ini membahas masalah hakikat membaca, strategi membaca efektif, konsep dan
konvensi penulis karangan, kalimat efektif, serta merancang dan mengembangkan karangan
sederhana.

5 MKDU4111 Pendidikan 3 Mata kuliah ini membahas tentang masalah-masalah Hankamnas secara komprehensif integral
Kewarganegaraan yang meliputi: Wawasan Nusantara, Ketahanan Nasional, Politik dan Strategi Hankamnas
serta Sistem Hankam Rakyat Semesta (Sishankamrata). Mata kuliah ini memberikan
pengetahuan dan wawasan tentang masalah-masalah Hankamnas secara komprehensif
integral.
 KOD E S
NA MA MA TA
NO. MATA K DES KRI PS I MA TA KU LIA H
KULI AH
KULI AH S

6 MKWI4202 Belajar di Era 3 Mata Kuliah MKWI4202 Belajar di Era Digital berisi konsep, leori dan pengelahuan praklis
Digital lerkail dengan perkembangan perguruan linggi di abad 21 khususnya lerkail dampak
perkembangan teknologi terhadap tuntutan kompetensi dan kualifikasi SDM yang tentunya
juga berpengaruh terhadap perguruan tinggi. Dampak dari tuntutan kompetensi digital
tersebut dibahas pada modul-modul O selanjutnya. Dalam konteks belajar di era digital,
pendidikan terbuka menjadi sangat relevan karena didasari oleh budaya berbagi pengetahuan
(the culture of knowledge sharing) yang merupakan budaya masyarakat di era digital. Pada
akhir modul Anda akan mempelajari aspek-aspek etika dan keamanan dalam berinteraksi di
lingkungan digital termasuk bertanggung jawab dalam melindungi diri Anda sendiri dari
pelanggaran atau kejahatan digital.

7 PANG4110 Dasar-dasar 3 Mata Kuliah PANG4110 Dasar-Dasar Manajemen untuk Industri Pangan ini memberikan
Manajemen pengetahuan tentang konsep manajemen secara umum dan secara khusus membahas tentang
Untuk Industri keterampilan bagi manajer pada suatu usaha industri pangan.
Pangan

8 BIOL4223 Mikrobiologi 3 Mata kuliah ini memberikan dasar pengetahuan tentang definisi dan pengertian mikrobiologi,
sejarah mikrobiologi, cabang mikrobiologi, tinjauan umum protista prokariotik dan eukariotik,
habitat mikroba baik di udara, air, tanah, tumbuhan, hewan, maupun manusia dan
pemanfaatannya. Selain itu juga memberikan pengetahuan tentang isolasi, pertumbuhan, dan
multiplikasi mikroba, dasar-dasar klasifikasi, metabolisme, genetika, dan rekayasa genetika.
Mata kuliah ini juga dilengkapi dengan penjelasan tentang beberapa penyakit yang disebabkan
oleh mikroba dan berbagai industri yang dihasilkan oleh aktivitas mikroba, seperti minuman,
pangan, dan obat-obatan. Dengan mempelajari Mata kuliah ini, mahasiswa diharapkan
memiliki kemampuan untuk menjelaskan dunia mikroba dan terapannya pada berbagai bidang
industri.

9 PANG4112 Kimia Fisik 3 Mata Kuliah PEKI4206 ini membahas tentang sifat-sifat gas, hukum-hukum termodinamika
untuk memecahkan masalah-mas-alah baik dalam sistem non-reaktif, reaksi kimia, maupun
kesetimbangan kimia serta memprediksi besaran termodinamika berdasarkan fakta yang ter-
sedia. Evaluasi belajar dilakukan melalui Tugas Mandiri dan UAS. Untuk Iebih menjamin
penguasaan mahasiswa terhadap materi ini, dapat pula dilakukan Tutorial Elektronik atau
Tatap Muka.
 KOD E S
NA MA MA TA
NO. MATA K DES KRI PS I MA TA KU LIA H
KULI AH
KULI AH S

10 FISD4211 Fisika Dasar I 3 Mata kuliah Fisika Dasar I adalah Mata kuliah fisika dasar yang diberikan pada mahasiswa
Program Studi Matematika. Materi yang disajikan dalam Mata kuliah ini meliputi sembilan
pokok bahasan, yaitu Konsep Dasar, Kinematika, Dinamika, Energi dan Momentum, Benda
Tegar, Gerak Periodik, Elastisitas Zat Padat dan Mekanika Fluida, Panas dan Hukum
Termodinamika I, serta Teori Kinetika Gas dan Hukum Termodinamika II.

11 MATA4101 Pengantar 3 Mata kuliah MATA4101 Pengantar Matematika berisi konsep dasar matematika yang terdiri
Matematika dari himpunan dan operasinya, berbagai jenis himpunan bilangan, logika matematika, sistem
bilangan real dan sifat-sifatnya, relasi sebagai pasangan terurut dan graf, fungsi dan grafik
fungsi, sifat-sifat fungsi real, keterbilangan dan keterhitungan serta bilangan kardinal, dan
berbagai metode pembuktian. Setelah mempelajari mata kuliah Pengantar
Matematika/MATA4101 ini mahasiswa diharapkan terampil menggunakan konsep-konsep
dasar matematika untuk mempelajari materi matematika lanjutan atau materi mata kuliah
lain. Ketercapaian hasil belajar diukur melalui partisipasi dan tugas tutorial dan ujian akhir
semester.

12 PEBI4317 Biokimia 3 Mata kuliah ini membahas tuntas tentang struktur dan fungsi biologis karbohidrat, lipid,
protein dan asam nukleat, proses-proses biokimia dalam sel beserta enzim yang terlibat,
menghitung energi (dalam bentuk ATP) yang menyertai katabolisme senyawa makronutrien,
peran asam nukleat dalam transformasi informasi genetika, serta hubungan metabolisme
dengan siklus nitrogen dan siklus karbon

13 PANG4214 Mikrobiologi 3 Mata kuliah ini berisi pokok bahasan yang berkaitan dengan dasar-dasar mikrobiologi yang
Pangan meliputi pengenalan terhadap mikroorganisme meliputi bentuk dan karakteristik sel, cara
pertumbuhan dan faktor-faktor yang memengaruhi pertumbuhan, penggolongan dan sifat-sifat
mikroorganisme penyebab penyakit dan perusak makanan. Melalui mata kuliah ini, mahasiswa
Ilmu dan Teknologi Pangan diharapkan dapat melakukan uji mikrobiologis terhadap pangan
serta dapat mengaplikasikan teknik fermentasi dan pengawetan pangan berdasarkan prinsip
mikrobiologi.

14 PANG4210 Pengetahuan 3 Mata kuliah PANG4210 membahas tentang berbagai sumber bahan pangan yang berasal dari
Bahan Pangan hewani dan nabati. Selain itu juga dijelaskan karakteristik, potensi industri, standar dan mutu
dari setiap bahan pangan yang akan diolah
 KOD E S
NA MA MA TA
NO. MATA K DES KRI PS I MA TA KU LIA H
KULI AH
KULI AH S

15 MATA4110 Kalkulus I 3 Mata kuliah ini membahas konsep-konsep dasar kalkulus meliputi himpunan, sistem bilangan
real, fungsi, limit fungsi, kekontinuan, derivatif, melukis grafik dan integral tak tentu yang
disertai penerapannya dalam kehidupan nyata.

16 PANG4207 Kimia Analitik 3 Mata kuliah ini dimaksudkan untuk membekali mahasiswa jurusan pendidikan kimia dengan
pemahaman tentang teknik dan dasar-dasar pemisahan non-instrumental. Lingkup
perkuliahan meliputi kegunaan dan ragam pemisahan serta kedudukan pemisahan dalam
pekerjaan analisis, termodinamika pemisahan, ekstrasi pelarut, kromatografi (kertas, lempeng
tipis, kolom, dan penukar ion), serta elektroforesis.

17 PANG4212 Pengantar 2 Mata kuliah ini memberikan pengetahuan kepada mahasiswa tentang definisi ilmu dan
Teknologi Pangan teknologi pangan beserta ruang lingkup ilmu dan teknologi pangan yang meliputi pengetahuan
bahan pangan, dasar-dasar teknik dan proses pengolahan pangan, prinsip pengawetan pangan,
serta dasar-dasar teknik pengemasan dan penyimpanan pangan.

18 PANG4215 Prinsip Teknik 3 Mata kuliah ini memberikan pengetahuan tentang prinsip keteknikan (engneering) dalam
Pangan proses pengolahan dan pengawetan pangan yang meliputi satuan dan dimensi, kesetimbangan
massa, prinsip termodinamika dan kesetimbangan energi, aliran dan transportasi fluida,
prinsip pindah panas tunak dan tak tunak, proses termal dan optimasi kecukupan proses
termal, pendinginan dan pembekuan, psikrometrika, pengeringan, dehidrasi dan evaporasi.
Setiap kegiatan belajar disertai cara perhitungan dan pemecahan soal-soal keteknikan yang
terjadi dalam proses pengolahan pangan.

19 PANG4222 Biokimia Pangan 3 Mata kuliah ini berisi pokok bahasan yang berkaitan dengan pengetahuan dan prinsip-prinsip
dasar biokimia di bidang pangan yang meliputi biokimia sel, peranan makromolekul terutama
protein dan enzim, bioenergetika, pengetahuan dasar genetika, dan bioteknologi pangan.
Melalui mata kuliah ini, mahasiswa Ilmu dan Teknologi Pangan diharapkan memiliki
kemampuan untuk memahami prinsip dasar biokimia di bidang pangan.

20 PANG4213 Kimia Pangan 3 Mata kuliah ini membahas tentang struktur dan sifat kimia berbagai komponen yang
terkandung dalam bahan pangan serta perubahan yang terjadi selama proses pengolahan
pangan. Melalui mata kuliah ini, mahasiswa Ilmu dan Teknologi Pangan diharapkan memiliki
kompetensi analisis terhadap komponen pangan yang meliputi air, karbohidrat, protein,
 KOD E S
NA MA MA TA
NO. MATA K DES KRI PS I MA TA KU LIA H
KULI AH
KULI AH S

minyak dan lemak, vitamin, pigmen, cita rasa, enzim dan bahan tambahan makanan, serta
mampu melakukan rekayasa dalam proses pangan berdasarkan prinsip kimiawi pangan.

21 PANG4224 Ekonomi Pangan 2 Mata kuliah ini berisi bahasan tentang analisis dan pemahaman mengenai sistem agribisnis
pangan ditinjau dari aspek ekonomi yang mengkaji kegiatan produksi, transportasi,
penyimpanan, transformasi, serta distribusinya dari produsen dan konsumen. Melalui mata
kuliah ini, mahasiswa Ilmu dan Teknologi Pangan diharapkan akan memiliki kemampuan
menjelaskan konsep- konsep teori ekonomi beserta penerapannya dalam agribisnis dan
agroindustri pangan.

22 ESPA4123 Statistika 3 Mata Kuliah ESPA4123 Statistika Ekonomi, buku materi ini meliputi gambaran tentang
Ekonomi metode pengumpulan data, penyusunan data, analisis serta interpretasi. Analisisnya berupa
nilai-nilai sentral, regresi, deret berkala, angka indeks dan probabilitas. Tujuan matakuliah ini
adalah agar mahasiswa dapat mengerti, memahami, dan menjelaskan metode pengumpulan
data, penyusunan data serta analisis data, disamping itu agar dapat menyajikan data dalam
bentuk tabel, grafik, dan chart serta dapat menganalisinya.

23 PANG4223 Metabolisme Zat 3 Mata kuliah ini berisi pokok bahasan yang berkaitan dengan sumber, fungsi, peranan,
Gizi Pangan metabolisme zat-zat gizi tubuh. Metabolisme zat gizi di dalam tubuh meliputi pencernaan,
penyerapan, pengeluaran menuju sel-sel tempat berlangsungnya proses metabolisme lanjutan,
serta enzim dan hormon yang terlibat. Selain itu, dalam mata kuliah ini juga dijelaskan
mengenai faktor- faktor yang mempengaruhi kelancaran dan hambatan zat gizi di dalam
tubuh. Melalui mata kuliah ini, mahasiswa Ilmu dan Teknologi Pangan diharapkan memiliki
kemampuan untuk memahami proses metabolisme zat gizi di dalam tubuh serta faktor-faktor
yang mempengaruhinya.

24 PANG4321 Ekonomi Teknik 2 Mata kuliah ini membahas tentang pengaruh tingkat bunga modal dan waktu terhadap nilai
uang, perhitungan analisis biaya penggunaan alat/mesin pengo- lahan pangan, proses
pengambilan keputusan dalam pemilihan berbagai alternatif, perkiraan optimasi dalam suatu
usaha dengan beberapa produk pangan, analisis kelayakan usaha pengolahan pangan serta
perkiraan waktu dalam penggantian mesin pengolahan pangan. Melalui mata kuliah ini,
mahasiswa Ilmu dan Teknologi Pangan diharapkan mampu menghitung nilai ekonomi suatu
produk pangan berdasarkan analisis pembiayaan bahan dan alat yang dipakai.
 KOD E S
NA MA MA TA
NO. MATA K DES KRI PS I MA TA KU LIA H
KULI AH
KULI AH S

25 PANG4315 Manajemen 3 Mata kuliah ini berisi bahasan tentang bagaimana konsep manajemen dalam lingkup industri
Industri Pangan pangan terlaksana dengan baik (fungsional) dan bagaimana cara terlaksananya (operasional).
Melalui mata kuliah ini, mahasiswa Ilmu dan Teknologi Pangan diharapkan akan memiliki
kemampuan menjelaskan tentang implementasi konsep-konsep di dalam industrialisasi
pangan dan usaha tani, yang dapat melahirkan kemampuan untuk melaksanakan tahapan-
tahapan penerapan manajemen industri pangan.

26 PANG4317 Sanitasi Dalam 2 Mata kuliah ini memberikan pengetahuan tentang dasar-dasar keracunan makanan beserta
Penanganan penyebabnya, serta prinsip-prinsip higienitas dan sanitasi yang harus diterapkan untuk
Pangan mencegah terjadinya keracunan makanan sehingga suatu produk pangan aman untuk
dikonsumsi. Melalui mata kuliah ini, mahasiswa Ilmu dan Teknologi Pangan diharapkan
memiliki pengetahuan dan keterampilan dalam proses produksi pangan yang baik menurut
standar mutu, nilai gizi maupun higienitasnya.

27 PANG4311 Nutrifikasi 2 Mata kuliah ini membahas tentang cara meningkatkan nilai gizi (nutrisi) pangan melalui teknik
Pangan fortifikasi, suplementasi, maupun komplementasi, yang men- cakup nutrifikasi protein,
nutrifikasi lemak, suplementasi serat pangan, suplementasi vitamin dan fortifikasi mineral.
Melalui mata kuliah ini, mahasiswa Ilmu dan Teknologi Pangan diharapkan memiliki
kemampuan dalam meningkatkan nilai gizi pangan olahan serta mampu melakukan
diversifikasi produk pangan bernutrisi tinggi berdasarkan prinsip nutrifikasi pangan.

28 PANG4326 Satuan Operasi 3 Mata kuliah PANG4326 Satuan Operasi Industri Pangan ini membahas tentang peralatan,
Industri Pangan komponen penyusun peralatan dan fungsinya, efisiensi proses, serta perubahan-perubahan
yang terjadi dalam setiap operasi yang dilakukan di industri pengolahan pangan yaitu operasi
pembersihan, sortasi, grading, pengecilan ukuran, emulsifikasi, filtrasi, sentrifugasi, distilasi,
pengempaan, ekstraksi, pendinginan, pembekuan, evaporasi, konsentrasi membran,
pemanggangan dan penggorengan.

29 PANG4323 Teknik 2 Mata kuliah ini berisi pokok bahasan yang berkaitan dengan pengertian, jenis-jenis, prinsip
Penanganan dan teknik penanganan limbah beserta pemanfaatan hasil samping (by product) yang
Limbah Industri dihasilkan oleh suatu industri pangan. Melalui Mata kuliah ini, mahasiswa Ilmu dan Teknologi
Pangan Pangan diharapkan memiliki kemampuan untuk memahami berbagai penanganan limbah dari
berbagai industri pengolahan pangan.
 KOD E S
NA MA MA TA
NO. MATA K DES KRI PS I MA TA KU LIA H
KULI AH
KULI AH S

30 MKWI4201 Bahasa Inggris 3 Mata kuliah ini berisi pokok bahasan tentang synonim, analysis of word formation, references,
sensitizing, previewing, anticipation, skimming, scanning, dan linguistic respon to the text.
Setelah menyelesaikan mata kuliah ini mahasiswa diharapkan dapat memiliki kompetensi
dalam memahami dan membaca teks bahasa Inggris.

31 PANG4411 Analisis Pangan 3 Mata kuliah ini membahas tentang pengertian angka berarti, ketepatan dan ketelitian analisis,
metode analisis data hasil analisis pangan, sifat kimia bahan pangan, cara-cara analisis sifat
fisik kimia bahan pangan yang meliputi kadar air, abu, mineral, protein, lemak, dan
karbohidrat serta cara-cara analisis sifat fisik bahan pangan yang meliputi analisis tekstur dan
warna. Melalui Mata kuliah ini, mahasiswa Ilmu dan Teknologi Pangan diharapkan memiliki
pengetahuan tentang teknik analisis pangan secara fisiko kimiawi.

32 PANG4312 Teknologi 3 Mata kuliah ini berisi pokok bahasan yang berkaitan dengan faktor penyebab kerusakan dan
Pengolahan dasar-dasar pengolahan pangan menggunakan suhu rendah, suhu tinggi, dan proses
Pangan pengolahan pangan secara modern. Pembahasan dalam Mata kuliah ini juga meliputi proses
fermentasi bahan pangan, cara pengolahan buah-buahan, sayur-sayuran, serealia, umbi-
umbian, daging, susu, telur, dan ikan, serta cara-cara pengemasan, penyimpanan dan
penggudangan komoditas pangan. Melalui Mata kuliah ini, mahasiswa Ilmu dan Teknologi
Pangan diharapkan mempunyai kemampuan untuk menjelaskan faktor-faktor penyebab
kerusakan bahan pangan, dasar-dasar pengolahan pangan menggunakan suhu rendah, suhu
tinggi, dan proses pengolahan pangan secara modern. Di samping itu, mahasiswa juga
diharapkan dapat menjelaskan fermentasi bahan pangan, cara mengolah buah-buahan, sayur-
sayuran, serealia, umbi-umbian, daging, susu, telur, dan ikan, serta mampu menjelaskan cara-
cara pengemasan, penyimpanan dan penggudangan komoditas pangan.

33 MKWU4101 Pendidikan 3 Mata kuliah Pendidikan Agama Islam membahas tentang: Tuhan Yang Maha Esa dan
Agama Islam Ketuhanan, Manusia, Masyarakat, hukum, moral, budaya, Ilmu Pengetahuan Teknologi dan
Seni, Politik dan Kerukunan antarumat beragama ditinjau dari agama Islam.

MKWU4102 Pendidikan 3 Pendidikan Agama Katolik membahas tentang: Tuhan Yang Maha Esa dan Ketuhanan,
Agama Khatolik Manusia, Masyarakat, hukum, moral, budaya, Ilmu Pengetahuan Teknologi dan Seni, Politik
dan Kerukunan antarumat beragama ditinjau dari agama Katolik. Untuk mengukur
kompetensi yang diperoleh mahasiswa dilakukan evaluasi melalui tes tertulis
 KOD E S
NA MA MA TA
NO. MATA K DES KRI PS I MA TA KU LIA H
KULI AH
KULI AH S

MKWU4103 Pendidikan 3 Mata kuliah Pendidikan Agama Kristen membahas tentang: Tuhan Yang Maha Esa dan
Agama Kristen Ketuhanan, Manusia, Masyarakat, hukum, moral, budaya, Ilmu Pengetahuan Teknologi dan
Seni, Politik dan Kerukunan antarumat beragama ditinjau dari agama Kristen.

MKWU4104 Pendidikan 3 Mata kuliah ini membekali mahasiswa agar mampu menerapkan nilai-nilai dasar ajaran agama
Agama Budha Budha untuk menumbuhkan kerukunan antar umat beragama, kehidupan secara individual,
bermasyarakat, berbangsa dan bernegara. Untuk mencapai kompetensi tersebut, mahasiswa
harus mempelajari materi tentang Ketuhanan Yang Maha Esa, Manusia, Masyarakat, Hukum,
Moral, Ilmu Pengetahuan Teknologi dan Seni, Budaya, Politik dan Kerukunan antar Umat
Beragama. Untuk itu, mahasiswa diharapkan mengkaji modul, mengerjakan latihan mandiri
online, mengikuti tutorial online (tuton), dan mengikuti tutorial tatap muka atas permintaan
mahasiswa (Atpem). Kemampuan mahasiswa terhadap mata kuliah ini diukur melalui Ujian
Akhir Semester (UAS) dalam bentuk tes tertulis dan tugas tutorial dalam bentuk tes uraian
dan/atau kinerja.

MKWU4105 Pendidikan 3 Mata kuliah ini membekali mahasiswa agar memiliki pengetahuan yang luas dan moral yang
Agama Hindu mantap dan keyakinan yang kokoh sebagai intelektual Hindu. Untuk mencapai kompetensi
tersebut, mahasiswa harus mempelajari materi tentang Tuhan Yang Maha Esa, Manusia, Etika
Hindu, Ilmu Pengetahuan Teknologi dan Seni dalam Perspektif Hindu, Kerukunan Hidup
Umat Beragama, Masyarakat, Budaya, dan Politik. Untuk itu, mahasiswa diharapkan mengkaji
modul, mengerjakan latihan mandiri online, mengikuti tutorial online (tuton), dan mengikuti
tutorial tatap muka atas permintaan mahasiswa (Atpem). Kemampuan mahasiswa terhadap
mata kuliah ini diukur melalui Ujian Akhir Semester (UAS) dalam bentuk tes tertulis dan tugas
tutorial dalam bentuk tes uraian dan/atau kinerja.

MKWU4107 Pendidikan 3 Mata kuliah ini membekali mahasiswa agar mampu menerapkan nilai-nilai dasar ajaran agama
Agama Khong Hu Cu untuk menumbuhkan kerukunan antarumat beragama kehidupan secara
Khonghucu individual, bermasyarakat, berbangsa dan bernegara. Untuk mencapai kompetensi tersebut
mahasiswa harus mempelajari materi tentang Tuhan Yang Maha Esa dan Ketuhanan, Hakikat,
Martabat, dan Tanggung jawab Manusia, Masyarakat Beradab dan Peran Umat Beragama,
HAM dan Demokrasi, Agama sebagai Sumber Moral dan Akhlak Mulia dalam Kehidupan,
Budaya, Hukum, Ilmu Pengetahuan Teknologi, Politik dan Kerukunan Antarumat Beragama.
Untuk itu mahasiswa diharapkan mengkaji modul, mengerjakan latihan mandiri online,
 KOD E S
NA MA MA TA
NO. MATA K DES KRI PS I MA TA KU LIA H
KULI AH
KULI AH S

mengikuti tutorial online (tuton), dan mengikuti tutorial tatap muka atas permintaan
mahasiswa (Atpem). Kemampuan mahasiswa terhadap mata kuliah ini diukur melalui Ujian
Akhir Semester (UAS) dalam bentuk tes tertulis dan tugas tutorial dalam bentuk tes uraian
dan/atau kinerja.

34 PANG4327 Rancangan 3 Mata kuliah PANG4327 Rancangan Percobaan untuk Teknologi Pangan membahas tentang
Percobaan Untuk rancangan percobaan secara umum yang digunakan di bidang Teknologi Pangan. Materi yang
Teknologi Pangan dibahas dalam BMP ini diawali dengan reviu statistika, dilanjutkan dengan pemaparan
Rancangan Satu Faktor yang terdiri dari rancangan acak lengkap (RAL), rancangan acak
kelompok lengkap (RAKL), dan rancangan bujur sangkar latin (RBSL), Rancangan Dua Faktor
atau lebih (rancangan faktorial, rancangan petak terpisah, dan rancangan blok terpisah),
Aplikasi Response Surface Methodology (RSM), Aplikasi Principle Component Analysis (PCA)
pada penelitian Teknologi Pangan dan diakhiri dengan aplikasi statistik pada bidang sensori
pangan.

35 LUHT4353 Teknik Penulisan 2 Mata kuliah LUHT4353 Teknik Penulisan Ilmiah memberikan gambaran tentang bagaimana
Ilmiah menulis karya tulis ilmiah yang baik dan benar. Karya tulis ilmiah merupakan karya tulis yang
disusun berdasarkan pendekatan metode ilmiah (aplikasi dari metode ilmiah) yang disajikan
menggunakan gaya format tertentu yang baku. Untuk menulis suatu karya tulis ilmiah;
diperlukan pemahaman yang baik tentang kaidah-kaidah penulisan ilmiah serta pengetahuan
tentang format penulisan yang digunakan. Dengan membaca modul ini; Anda diharapkan
dapat mamahami pengertian penulisan karya tulis dan gaya-gaya penulisan ilmiah serta dapat
menerapkan prinsip-prinsip dan teknik penulisan karya tulis ilmiah.

36 PANG4227 Pengemasan 2 Mata kuliah ini berisi pokok bahasan tentang aspek-aspek yang penting untuk
Pangan dipertimbangkan dalam mengemas produk-produk pangan; Aspek-aspek ini berkaitan dengan
kesesuaian antara jenis dan karakteristik pengemasnya dan sifat perlindungan mutu bagi
produk yang dikemas, sehingga kemasan berfungsi mencegah dan mengurangi kerusakan
produk, memudahkan penyimpanan, pengangkutan dan pendistribusian produk-produk
pangan. Melalui mata kuliah ini, mahasiswa Ilmu dan Teknologi Pangan diharapkan memiliki
kemampuan menjelaskan aspek-aspek apa yang harus dipertimbangkan dalam memilih bahan
kemasan yang sesuai dengan produk yang dikemas.
 KOD E S
NA MA MA TA
NO. MATA K DES KRI PS I MA TA KU LIA H
KULI AH
KULI AH S

37 PANG4325 Evaluasi Nilai Gizi 3 Mata kuliah ini berisi pokok bahasan yang berkaitan dengan evaluasi nilai gizi karbohidrat
Pangan yang meliputi aktivitas dan pengujian hipoglikemik dan indeks glikemik pangan, evaluasi nilai
pati dan peran serat pangan, evaluasi nilai gizi lemak meliputi asam lemak dan kolesterol,
faktor-faktor alami yang mempengaruhi nilai gizi protein meliputi antitripsin, antikemotripsin,
fitohemaglutinin dan senyawa polifenol, pengaruh pengolahan terhadap nilai gizi protein yang
meliputi pengolahan menggunakan panas, alkali, secara fermentasi dan reaksi Maillard,
evaluasi nilai gizi protein secara in vitro, in vivo, evaluasi nilai gizi vitamin dan mineral pada
produk pangan.

38 PANG4412 Pengen Mutu 2 Mata kuliah ini membahas tentang aspek-aspek dalam pengelolaan mutu pada industri pangan
pada Industri meliputi landasan konsep mutu, cacat mutu, karakteristik mutu,standar serta tata cara
Pangan penulisan spesifikasi mutu untuk bahan mentah, proses dan produk akhir dalam suatu
pengolahan pangan beserta teknik-teknik pengendalian mutu menggunakan metode statistik
dan teknik peningkatan mutu. Melalui mata kuliah ini, mahasiswa Ilmu dan Teknologi Pangan
diharapkan dapat melakukan pengelolaan proses pangan yang berkaitan dengan mutu produk
pangan dalam suatu industri pangan.

39 PANG4318 Keamanan 2 Mata kuliah ini membahas tentang keamanan pangan mulai dari penanganan bahan mentah,
Pangan pengolahan, penyimpanan,pengemasan dan penyiapan pangan,baik untuk produk pangan siap
olah maupun produk pangan yang siap diperdagangkan. Melalui Mata kuliah ini, mahasiswa
Ilmu dan Teknologi Pangan diharapkan mampu memahami pentingnya keamanan pangan
serta mampu mengaplikasikannya dalam proses pangan.

40 PANG4228 Penyimpanan dan 2 Mata kuliah ini berisi bahasan tentang faktor-faktor yang berperan dalam penyimpanan,
Penggudangan utamanya lingkungan fisis dan biotis, kemudian bagaimana penerapan pengendalian hama
gudang secara kimia atau nir kimiawi. Melalui Mata kuliah ini, mahasiswa Ilmu dan Teknologi
Pangan diharapkan akan memiliki kemampuan menjelaskan cara-cara penyimpanan dan
penggudangan bagi komoditas dan produk industri pangan.

41 PANG4225 Pen. & Peng 2 Mata kuliah ini berisi pokok bahasan yang berkaitan dengan pengetahuan dan pemahaman
Serealia & tentang dasar-dasar penanganan dan pengolahan serealia dan palawija meliputi padi, jagung,
Palawija kedelai, kacang tanah dan ubi kayu dari proses pemanenan hingga menjadi komoditas siap
jual. Melalui mata kuliah ini, mahasiswa Ilmu dan Teknologi Pangan diharapkan mempunyai
 KOD E S
NA MA MA TA
NO. MATA K DES KRI PS I MA TA KU LIA H
KULI AH
KULI AH S

kemampuan untuk menjelaskan dasar-dasar penanganan dan pengolahan serealia dan

palawija meliputi padi, jagung, kedelai, kacang tanah dan ubi kayu dari proses pemanenan
hingga menjadi komoditas siap jual.

PANG4314 Pen & Peng Hasil 2 Mata kuliah PANG4314 Penanganan dan Pengolahan Hasil Perikanan ini memberikan
Perikanan pengetahuan kepada mahasiswa tentang tata cara penanganan ikan hasil tangkapan; baik
sewaktu di atas kapal maupun setelah di darat; serta prinsip-prinsip teknik pengolahan ikan;
baik teknik pengolahan secara tradisional maupun secara modern; dalam upaya
mempertahankan atau meningkatkan kualitas; nilai gizi; dan keragaman produk olahan
perikanan. Selain itu mata kuliah ini juga membahas pemanfaatan hasil.

43 PANG4500 Tugas Akhir 6 TAP PANG4500 merupakan evaluasi penguasaan mahasiswa secara komprehensif terhadap
Program bidang ilmu dan teknologi pangan. Materi PANG4500 berisi soal-soal yang dikembangkan
secara terintegrasi, terdiri atas beberapa pokok bahasan yang berkaitan dengan konsep
manajemen dalam industri pangan, baik secara fungsional maupun operasional dari beberapa
mata kuliah pendukungnya. Pembahasan mencakup prinsip dasar pengolahan pangan, mulai
dari penanganan bahan mentah, persiapan dan penentuan prosedur pengolahan yang tepat
sampai menjadi produk pangan yang siap dikonsumsi dan dipasarkan. Seluruh proses tersebut
harus memenuhi standar keamanan pangan dan aspek-aspek dalam pengelolaan mutu pada
industri pangan.

44 PANG4415 Regulasi Pangan 2 Mata Kuliah PANG4415 Regulasi Pangan ini membahas tentang ruang lingkup peraturan
pangan dan kegunaannya, undang-undang pangan di Indonesia dan peraturan sistem jaminan
mutu pangan, pangan turunannya, undang-undang dan peraturan pangan internasional,
kaidah pangan dari sudut agama, standardisasi dan informasi lembaga-lembaga pengampu
regulasi pangan dan instansi-instansi lain terkait serta tata cara pendaftaran produk pangan
dalam negeri maupun mancanegara.

45 MKDU4114 Pancasila 3 Mata Kuliah MKDU4114 Pancasila adalah salah satu bagian dari mata kuliah wajib umum yang
membentuk kepribadian ilmuwan atau ahli dalam masing-masing bidang ilmu sehingga
lulusan yang dihasilkan nantinya akan menjadi lulusan yang berjiwa dan berkepribadian
Indonesia. Mata kuliah Pancasila ini berisikan sembilan materi, yaitu materi tentang ruang
lingkup Pancasila, Pancasila dalam tinjauan historis dan kultural, Pancasila sebagai sistem
 KOD E S
NA MA MA TA
NO. MATA K DES KRI PS I MA TA KU LIA H
KULI AH
KULI AH S

filsafat, hubungan nilai-nilai Pancasila dan pembukaan Undang-Undang Dasar Negara

Republik Indonesia tahun 1945 dan Negara Republik Indonesia, Pancasila sebagai identitas
dan karakter bangsa, isi arti dan kesatuan sila-sila Pancasila, pelaksanaan Pancasila dalam
kehidupan bernegara, Pancasila sebagai landasan etis dan moral bagi pengembangan ilmu
pengetahuan, teknologi, serta Pancasila dan solusi dan seni, permasalahan aktual.

46 EKMA4216 Manajemen 3 Mata kuliah ini membahas berbagai konsep penting pemasaran yang harus dikuasai
Pemasaran mahasiswa melalui penyajian pemahaman yang bertahap. Pada tahap awal diberikan
pemahaman tentang konsep dasar dalam pemasaran meliputi peran pemasaran dalam
organisasi dan proses manajemen pemasaran. Pembahasan berikutnya mengenai analisis
peluang pemasaran meliputi segmentasi pasar, penentuan sasaran pasar dan penentuan posisi
serta pemahaman tentang perilaku konsumen baik pada pasar konsumen maupun pasar bisnis.
Pembahasan terakhir yaitu tentang pengembangan program pemasaran meliputi pengelolaan
produk dan pengembangan produk baru, daur hidup produk. strategi penetapan harga, strategi
distribusi serta strategi promosi dan periklanan.

47 PANG4324 Evaluasi Sensori 2 Mata kuliah PANG4324 Evaluasi Sensori adalah ilmg tentang aplikasi panca indra manusia
sebagai alat dalam pengujian mutu produk pangan yang mencakup pengujian pembedaan;
pengujian kesukaan; dan pengujian untuk mendeskripsikan karakteristik sensori suatu produk.

48 SKOM4432 Komunikasi 3 Mata kuliah ini membahas tentang konsep dasar konsep-konsep dasar komunikasi bisnis,
Bisnis fungsi komunikasi internal eksternal dalam komunikasi bisnis, pengumpulan dan penafsiran
pesan komunikasi bisnis, perencanaan pesan komunikasi bisnis, kegiatan komunikasi tatap
muka dan komunikasi massa dalam komunikasi bisnis, teknik lobi dan negosiasi, penulisan
laporan dan proposal bisnis, korespondensi dan presentasi bisnis, dan diakhiri dengan bahasan
tentang penyiapan materi komunikasi bisnis. Melalui mata kuliah ini diharapkan mahasiswa
mempunyai kemampuan untuk dapat menjelaskan tentang penyiapan materi komunikasi
bisnis.

49 PANG4229 Penanganan dan 3 Mata kuliah PANG4229 Penanganan dan Pengolahan Hasil Hortikultura ini membahas tata
Pengolahan Hasil cara penanganan dan pengolahan hasil-hasil tanaman hortikultura secara baik dan benar.
Hortikultura Untuk itu, maka pembahasan juga meliputi penggolongan sayuran dan buah-buahan yang
disampaikan secara sistematis serta cara menghindari kerusakan bahan pangan produk
 KOD E S
NA MA MA TA
NO. MATA K DES KRI PS I MA TA KU LIA H
KULI AH
KULI AH S

hortikultura. Termasuk didalamnya pembahasan mengenai metode-metode pengawetan yang

efektif dan tepat guna, design ruang pendingin dan cara-cara yang benar dalam melakukan
pendinginan bahan pangan produk hortikultura, alat angkut dingin, serta tehnik-tehnik
mutakhir pengawetan segar sayuran dan buah-buahan.

PANG4316 Penanganan dan 2 Mata kuliah ini berisi pokok bahasan yang berkaitan dengan klasifikasi dan berbagai macam
Pengolahan Hasil sumber hasil peternakan berikut cara pemanenandan penanganan komoditas hasil peternakan
Ternak mulai dari proses prapemotongan, pemotongan dan penanganan komoditas karkas, sanitasi,
penjelasan mutu serta perhitungan rendemen hasil pemotongan ternak berikut pemeriksaan
mutu hasil ternak. Melalui mata kuliah ini, mahasiswa Ilmu dan Teknologi Pangan diharapkan
mempunyai kemampuan untuk menjelaskan klasifikasi dan berbagai macam sumber hasil
peternakan berikut cara pemanenan dan penanganan komoditas hasil peternakan mulai dari
proses prapemotongan, pemotongan dan penanganan komoditas karkas. Di samping itu,
mahasiswa juga diharapkan, dapat menjelaskan sanitasi RPH, menghitung rendemen hasil
pemotongan ternak serta pemeriksaan mutu hasil ternak.

50 PANG4410 Bioteknologi 2 Mata kuliah Bioteknologi Pangan/PANG441 0 ini membahas definisi, prinsip dasar dan
Pangan perkembangan bioteknologi pangan, serta penerapannya yang meliputi implementasi
bioteknologi pada bahan pangan berbasis biji-bijian dan umbi-umbian serta limbah industri
pangan diantaranya untuk produksi enzim dan protein sel tunggal (PST); lmplementasi
bioteknologi pada pangan berbasis sayur sayuran dan buah buahan serta preparasi enzim dan
PST yang digunakan sebagai agen biofermentasi; lmplementasi bioteknologi pada bahan
pangan berbasis hasil perkebunan seperti kelapa, kopi, teh dan coklat; lmplementasi
bioteknologi pada bahan pangan berbasis hasil ternak, dalam hal ini susu dan daging; dan
lmplementasi bioteknologi pada bahan pangan berbasis produk perikanan, demikian juga
terhadap teknik pengolahan yang dilakukan dan agen biofermentasi yang digunakan dalam
implementasi bioteknologi masing-masing bahan pangan tersebut.

51 PANG4417 Kewirausahaan 4 Mata Kuliah PANG4417 Kewirausahaan Produk Pangan ini membahas tentang langkah-
Produk Pangan langkah yang perlu disiapkan dalam mendirikan usaha bisnis pangan mulai dari dari aspek
produksi, pemasaran, sumber daya manusia, keuangan serta manajemen resikonya. Pada awal
pembahasan mahasiswa diajak terlebih dahulu untuk menggali potensi dan karakter seorang
wirausaha, menggali ide usaha dalam bisnis pangan, dan menuangkannya dalam kanvas bisnis
 KOD E S
NA MA MA TA
NO. MATA K DES KRI PS I MA TA KU LIA H
KULI AH
KULI AH S

model. Mahasiswa juga diajarkan cara menyusun proposal kelayakan usaha bisnis pangan dan
berkomunikasi serta bernegosiasi dalam menjual produk pangan.

52 PANG4422 Prak Mikrobio & 2 Mata kuliah ini membahas tentang pengetahuan dan keterampilan tentang pengertian dan
Sanitasi Pangan dasar-dasar mikrobiologi yang meliputi pengenalan terhadap mikroorganisme termasuk
bentuk dan karakteristik sel cara pertumbuhan dan faktor-faktor yang mempengaruhi
pertumbuhan, penggolongan dan sifat-sifat mikroorganisme penyebab penyakit dan perusak
makanan, pengujian mikrobiologis serta prinsip pengawetan dan fermentasi pangan
berdasarkan standar sanitasi pangan. Melalui mata kuliah ini, mahasiswa Ilmu dan Teknologi
Pangan diharapkan mampu dan terampil membedakan pangan yang rusak dan tidak rusak
serta mampu mengidentifikasi mikroorganisme penyebabnya dan menerapkan prinsip-prinsip
sanitasi pangan sebagai pencegahannya.

53 PANG4423 Prak. Kimia dan 2 Mata kuliah ini memberikan pengetahuan dan keterampilan tentang teknik analisis kimiawi
Analisis Pangan pangan dan bahan pangan yang meliputi pengertian dan metode pengukuran ketepatan dan
ketelitian dalam analisis pangan, metode analisis data hasil analisis pangan, sifat kimia bahan
pangan yang terkait dengan cara menganalisis bahan, metode dan cara-cara yang digunakan
untuk menganalisis sifat fisiko kimia bahan pangan yang meliputi kadar air, abu, mineral,
protein, lemak dan karbohidrat, serta metode dan cara-cara yang digunakan untuk
menganalisis sifat fisik bahan pangan meliputi analisis warna, reologi (sifat aliran) dan tekstur.
Melalui mata kuliah ini, mahasiswa Ilmu dan Teknologi Pangan diharapkan memiliki
pengetahuan dan keterampilan melakukan analisis kimiawi pangan.

54 PANG4424 Prak. Teknologi 2 BMP PANG4424 Praktikum Teknologi Pengolahan Pangan ini membahas tentang pengetahuan
Peng. Pangan dan aplikasi praktis proses pengolahan pangan meliputi pengelolaan dan pengolahan pangan
pada suhu ruang atau pada kondisi lokasi; teknik pengolahan pada suhu rendah; proses
pengolahan dengan menggunakan. panas; pengolahan dengan memanfaatkan mikroorganisme
(teknik fermentasi) dan enzim (teknologi enzim); serta teknik pengolahan pengolahan pangan
secara modern dan tradisional. Di dalam modul ini juga dibahas dan dilakukan pengamatan
terhadap perubahan-perubahan yang terjadi selama proses pengolahan pangan maupun
pengolahan yang berkaitan dengan proses pengawetan pangan. Melalui BMP ini, diharapkan
pembaca, khususnya mahasiswa Ilmu dan Teknologi Pangan menjadi mampu dan terampil
dalam memproses bahan/pangan menjadi suatu produk pangan serta mampu mengidentifikasi
 KOD E S
NA MA MA TA
NO. MATA K DES KRI PS I MA TA KU LIA H
KULI AH
KULI AH S

perubahan-perubahan yang terjadi selama proses pengolahan pangan.

55 PANG4428 Prak. Prinsip 2 Mata kuliah ini membahas tentang aplikasi praktis dari prinsip-prinsip pengolahan pangan
Teknik Pangan meliputi satuan dan dimensi, kesetimbangan massa, prinsip termodinamika dan
kesetimbangan energi, aliran dan transportasi fluida, proses termal dan optimasi kecukupan
proses termal, pendinginan dan pembekuan, psikrometrika, pengeringan, dehidrasi dan
evaporasi, serta peralatan-peralatan yang diperlukan dalam masing-masing proses pengolahan
pangan baik secara batch maupun continue. Melalui mata kuliah ini, mahasiswa Ilmu dan
Teknologi Pangan diharapkan mampu dan terampil dalam memilih teknik proses pengolahan
pangan berdasarkan sifat fisik dan koligatif bahan/pangan.

56 PANG4430 Praktikum 2 Mata kuliah ini berisi bahasan tentang beberapa contoh penting dari penggunaan uji sensori
Evaluasi Sensori pembedaan dan uji sensori penerimaan, serta pedoman dan panduan penggunaannya. Melalui
mata kuliah ini, mahasiswa Ilmu dan Teknologi Pangan diharapkan akan memiliki
kemampuan mengorganisasikan praktikum berupa penentuan panel dan persyaratan bahan
dan kondisi tempat pengujiannya.