SILABUS MATAKULIAH TEKNOLOGI PANGAN

No Semester Kode Nama Mata Kuliah Silabus

Mata kuliah ini merupakan mata kuliah matematika yang paling dasar. Tujuan mata kuliah ini untuk membangun kemampuan memahami serta
logika berfikir mahasiswa untuk menentukan Bilangan Real, Pertidaksamaan dan Nilai Mutlak, Sistem Koordinat, Grafik Persamaan, Fungsi dan
1 1 MA 1104 Matematika 1B Grafiknya, Operasi pada Fungsi, Fungsi trigonometri, Limit, Turunan, Penggunaan Turunan, Integral, Penggunaan Integral, Fungsi Transenden.
Kinematika Benda Titik, Gerak Relatif, Dinamika Benda Titik (hukum-hukum Newton dengan konsep gaya, usaha dan energi, impuls dan momentum,
hukum-hukum kekekalan), Dinamika Sistem Benda Titik (pusat massa). Gerak Rotasi (momentum sudut, rotasi benda tegar dengan sumbu tetap),
Elastisitas dan Osilasi, Gelombang Mekanik, Statika dan Dinamika fluida, Termofisika (teori kinetik gas, kalor dan usaha, hukum I termodinamika,
2 1 FI 1103 Fisika Dasar 1B efisiensi, siklus Carnot)
Mata kuliah ini mencakup materi stoikiometri kimia, struktur atom, struktur molekul, energetika dan termodinamika, gas dan kinetika molekul, serta
3 1 KI 1103 Kimia Dasar 1A sifat molekul zat.
4 1 KU1004 Olahraga Matakuliah TPB ITERA
Mata kuliah ini memberikan pemahaman dasar yang berkaitan dengan infrastuktur komputer baik itu pada bagian hardware, sistem operasi, dan
5 1 KU-1007 Pengenalan Komputer dan Software 1 jaringan. Selain itu, mata kuliah ini juga memberikan pemahaman teknis dasar hingga lanjut dari pengolahan data dengan menggunakan office tools.
Matakuliah ini bertujuaan mengembangkan keterampilaan mahasiswa dalam ranah menulis akademik. Mahasiswa diharapkan menggunkan bahasa
Indonesia secara baik dan benar, dapat menguasi, menerapkan, dan mengembangkan ilmu pengetahuan, teknologi, serta seni sebagai perwujudan
6 1 KU-0003 Bahasa Indonesia kecintaanya terhadap bahasa Indonesia.
Mata Kuliah ini diharapkan dapat mengembangkan kemampuan mahasiswa untuk mendeskripsikan prinsip-prinsip dasar biologi dari tingkat sel
7 1 BI-1102 Biologi Dasar 1A hingga ekosistem, serta aplikasi biologi dalam kehidupan dan Sains.
Kuliah ini mendeskripsikan materi tentang pengenalan statistika dalam bidang pangan, metode pengumpulan data dan sampling, statistik deskriptif,
pengukuran hipotesis, pengujian hipotesis menggunakan uji statistik parametrik dan non-parametrik, serta analisis korelasi dan regresi. Mata kuliah
8 3 TP-2101 Metode Statistika ini juga memberikan contoh penerapan melalui studi kasus dalam bidang pangan, serta pengalaman belajar menggunakan aplikasi SPSS.
Kuliah ini mendeskripsikan materi tentang sumber-sumber dan jenis bahan pangan yang berasal dari nabati dan hewani, sifat fisiologi, biologis,
9 3 TP-2102 Pengetahuan Bahan Pangan kimiawi, fisik, morfologi, dan kaitannya dengan proses dalam industri pangan.
Kuliah ini mendeskripsikan materi tentang pendahuluan dari mikrobiologi yaitu definisi mikrobiologi dan sejarah mikrobiologi. Mempelajari tentang
dasar metabolisme pada mikroorganisme, pengaturan metabolismenya, menjelaskan taksonomi, sistematika dan evolusi mikroorganisme, struktur
sel dan fungsinya, proses pertumbuhan mikroba, isolasi dan identifikasi mikrobia. Mendiskusikan faktor pengendalian pertumbuhan mikrobia,
10 3 TP-2131 Mikrobiologi Umum kebutuhan nutrisi dan media dan aplikasi rekayasa Genetika dan aplikasi mikrobia dalam industri: Produk hasil degradasi; Produk hasil biosintesis.
11 3 TP-2132 Praktikum Mikrobiologi Umum Bagian praktikum dari matakuliah mikrobiologi umum
Mata kuliah ini membahas hal-hal yang mendasar tentang prinsip biokimia dan senyawa-senyawa biokimia yaitu: air, karbohidrat, lipida, asam-asam
amino, asam nukleat, protein, enzim, vitamin dan mineral yang meliputi pada bahasan pada klasifikasi, struktur, reaksi, fungsi dan metabolisme
12 3 TP-2111 Biokimia Pangan pembentukan-penguraian serta peranan senyawa biokimia tersebut pada organisme hidup.
Mata kuliah ini membahas mengenai pengertian, fungsi, sifat struktur dari bahan kimia dalam bahan pangan mencakup air, karbohidrat, lemak,
13 3 TP-2112 Kimia Pangan protein, enzim, vitamin, abu-mineral, dan bahan tambahan pangan, serta reaksi dan interaksi yang terjadi di dalamnya.
14 3 TP-2113 Praktikum Kimia dan Biokimia Pangan Bagian praktikum dari matakuliah kimia dan biokimia pangan
Kuliah ini mendeskripsikan materi tentang fenomena makroskopik, mikroskopik, atom, sub atom, dan partikel dalam sistem dan proses-proses kimia
berdasarkan prinsip-prinsip dan konsep fisika. Bidang ilmu antara lain Teori Gas Ideal dan Kinetika Gas, Kesetimbangan Kimia, Sifat Koligatif Larutan,
15 3 TP-2114 Kimia Fisik Kinetika Kimia dan Mekanisme Reaksi, Kinetika Enzim, Koloid dan Permukaan serta aplikasinya, Energi dan Perubahan, Termodinamika, Elektrokimia.
Satuan Operasi Pengolahan Pangan I Mata kuliah ini mempelajari tentang dasar-dasar dalam unit operasi pengolahan pangan yang meliputi pengetahuan akan satuan dan dimensi,
neraca massa dan energy, aliran fluida dimana banyak bahan dan produk pangan bersifat fluida, transfer massa, transfer panas, dan prinsip heat
16 3 TP-2121 exchanger yang banyak terdapat pada mesin- mesin pengolah pangan.
Mata kuliah ini menjelaskan dan memberikan pemahaman tentang konsep interaksi mikrobia dengan pangan. Peran pengolahan pangan terhadap
pertumbuhan mikrobia. Memahami faktor-faktor pertumbuhan mikrobia selama proses pengolahan pangan, perubahan dan kerusakan makanan
akibat aktivitas mikrobia, kelompok/jenis mikrobia yang menyebabkan kerusakan makanan, pengawetan pangan dengan proses fermentasi,
mikrobia pathogen dalam pangan serta foodborne disease. Mencegah kontaminasi bahan pangan terhadap mikrobia dan penerapan cara-cara
pengendalian pertumbuhan mikrobia melalui proses : pemanasan, pengeringan, pendinginan, pembekuan, penambahan zat pengawet, dan iradiasi.
17 5 TP-3131 Mikrobiologi Pangan Mengidentifikasi resiko pencemaran mikrobia pada pangan dan sistem keamanan mikrobiologis pangan.
18 5 TP-3132 Praktikum Mikrobiologi Pangan Bagian praktikum dari matakuliah mikrobiologi pangan
 Mata kuliah ini membahas mengenai penggunaan indera manusia untuk menganalisis karakteristik makanan dan penerimaannya, serta aplikasinya
pada kontrol kualitas dan pengembangan produk, membahas pengenalan atribut sensori pada manusia yang berkaitan dengan pangan, mekanisme
sensor, dasar fisikpsikologi pada pengujian sensori, praktik uji sensori termasuk kebutuhan laboratorium sensori, persiapan dan pemilihan panelis,
19 5 TP-3101 Evaluasi Sensori Pangan persiapan.
20 5 TP-3102 Praktikum Evaluasi Sensori Pangan Bagian praktikum dari matakuliah evaluasi sensori pangan
Mata kuliah ini memberikan materi tentang konsep dasar dan prinsip-prinsip tentang etika dan profesionalisme; khususnya yang terkait dengan
profesi ahli teknologi pangan dalam bisnis, industri dan kehidupan umum, pemahaman tentang etika dalam tata interaksi di tempat kerja dengan
cakupan pembahasan meliputi: pengertian etika dan moral, etika profesi secara umum, etika profesi manajemen organisasi, ukuran sikap dan
tindakan (norma) yang baik dan buruk, budaya perusahaan, upaya untuk memiliki dan mengembangkan kepribadian yang menarik. Pentingnya etika
21 5 TP-3103 Etika Profesi dalam profesi, standard moral, etika dalam pengambilan keputusan yang bermoral, dan etika dalam praktek.
Mata kuliah ini mempelajari tentang pengertian mutu dan pengendalian mutu; kedudukan bagian pengendalian mutu dalam suatu unit pengolahan;
faktor penentu mutu dan prinsip pengukurannya secara obyektif dengan alat dan subyektif dengan uji inderawi; standar mutu dan
22 5 TP-3135 Pengendalian Mutu Pangan pengembangannya; cara pengendalian mutu dan pengembangan pelaksanaan proses dalam unit pengolahan.
Mata kuliah ini mempelajari tentang konsep dasar keamanan pangan, meliputi senyawa-senyawa pencemar alami, senyawa pencemar, cemaran
23 5 TP-3136 Regulasi dan Keamanan Pangan mikroba, bahan tambahan pangan, pemalsuan pangan, serta sistem regulasi yang melingkupinya, meliputi HACCP dan GMP.
Mata kuliah ini membahas mengenai tahap-tahap inovasi produk, mulai dari pengenalan tentang pengembangan produk, strategi pengemasan dan
labeling produk, pembentukan image, peningkatan skala produk, hingga pengendalian mutunya. Selain itu, kuliah ini juga mempelajari mengenai
24 5 TP-3104 Inovasi Produk dan Bisnis Pangan marketing pangan serta pembahasan mengenai peraturan dan lembaga-lembaga penting dalam pengembangan produk pangan baru.

Mata kuliah ini mempelajari tentang teknik pembuatan Tugas Akhir, yang terdiri dari pendahuluan, tinjauan pustaka, metode penelitian, hasil
pembahasan, Kesimpulan dan Saran, serta Daftar Pustaka. Dalam mata kuliah ini juga dipelajari mengenai teknik mempresentasikan draft proposal
25 5 TP-3105 Metode Penelitian dan Penyajian Ilmiah Tugas Akhir. Mahasiswa juga belajar tentang sistematika dan teknik-teknik yang digunakan dalam penulisan karya ilmiah (publikasi/jurnal penelitian)
Mata kuliah Pendidikan kewarganegaraan ini dapat mendiskusikan topik tentang , Demokrasi, Sistem pemerintahan Negara, Perkembangan
26 5 KU0002 Pendidikan Pancasila dan Kewarganegaraan Pendidikan Pendahuluan Bela Bela Negara, Dan Hak Azasi Manusia.
kegiatan kurikulum merdeka 20 SKS-40 SKS di luar PT (8 bidang) atau 20
27 7 SKS di luar PT dan 20 SKS mengambil Mata Kuliah Pilihan Prodi
Mata kuliah ini merupakan lanjutan dari matematika dasar I untuk membangun kemampuan mahasiswa dalam mempelajari dan memahami tentang
teknik pengintegralan. Materi yang sudah dipelajari di matematika dasr I tentang aturan dasar pengintegralan akan direview kembali sebelum
masuk ke materi teknik pengintegralan. Kemudian, akan dipelajari tentang bentuk tak-tentu dan integral tak wajar, deret tak hingga, irisan kerucut,
28 2 MA-1203 Matematika 2B dan koordinat polar, geometri di bidang dan ruang, turunan di ruang berdimensi-n, integral lipat, serta persamaan diferensial.
Elektostatik (medan dan gaya listrik), Hukum Gauss, Energi Potensial Listrik, Potensial Listrik. Kapasitor. Magnetostatik, GGL Induksi Magnetik. Arus
29 2 FI-1203 Fisika Dasar 2B Bolak-Balik, Gelombang Elektromagnetik.Fisika Modern, Fisika Atom.
Mata kuliah ini memperkenalkan masalah sifat larutan dan koloid, kinetika dan kesetimbangan kimia, kesetimbangan asam-basa dan ion,
30 2 KI-1203 Kimia Dasar 2A Elektrokimia & Elektrolisis, Kimia Inti & Radiokimia.
Mata Kuliah Bahasa Inggris merupakan mata kuliah yang membekali pengetahuan dan keterampilan mahasiswa dengan mengedepankan
penguasaan topik utama yaitu,Possessive, Tenses Bahasa Inggris, Degrees of Comparison, Modal Auxiliaries, Adjective, Adverbs, Relative Clauses,
31 2 KU-0004 Bahasa Inggris First Conditional, Second Conditional,Countable Noun, Uncountable noun,Quantifier.
Dalam perkuliahan ini di bahas tentang pengertian karya ilmiah, fungsi karya ilmiah, jenis-jenis karya ilmiah, manfaat penyusunan karya ilmiah,
tahap penyususnan karya ilmiah yang meliputi tahap persiapan: pemilihan topik dan masalah, pembatasan topik, penentuan judul dan pembuatan
kerangka karya ilmiah; pengumpulan data, pembuatan konsep, penyuntingan, pengetikan atau penyajian; sistematika penulisan skripsi, artikel,
makalah, dan laporan penelitian. Dalam perkuliahan ini juaga mengkaji tentang teknik penulisan yang meliputi : bahan dan jumlah halaman,
perwajahan yang terdiri dari ukuran kertas dan penomoran serta penyajian yang meliputi penulisan judul, tujuan penyusunan, lembar persetujuan,
abstrak, prakata, daftar isi, daftar tabel, daftar gambar, dan daftar lampiran. Selain itu juga membahas tentang cara menulis rujukan yang meliputi
32 2 KU-0008 Pengenalan Komputer dan Software II cara merujuk, cara menulis daftar rujukan, penulisan tabel, penyajian gambar,grafik dan pembuatan skema.
Mata kuliah ini membahas tentang potensi Pulau Sumatera dari aspek ekonomi, sosial, budaya, serta sumber dayanya, baik dari sumber daya
KU-1003
33 2 Lingkungan Hidup Sumatera manusia ataupun alamnya untuk dikembangkan secara berkelanjutan, melalui penelitian sederhana dan telaah kebijakan yang telah ada.
Kuliah ini membahas mengenai tatanama senyawa organik, dasar-dasar ikatan kimia, pengelompokan senyawa organik berdasarkan gugus fungsi
serta hubungan antara struktur molekul, sifat fisik, dan sifat kimia senyawa- senyawa organik monofungsi (alkana, alkena, alkuna, alkil halida,
benzena, alkohol dan eter) dan polifungsi (aldehid, keton, asam karboksilat, amina), serta mengenalkan senyawa makromolekul (Karbohidra, Lipid,
34 2 TP-1211 Kimia Organik dan Protein).
 Mata kuliah ini memberikan materi tentang konsep dasar dan tatacara melakukan analisis fisik dan kimia dari bahan pangan dan hasil pertanian.
Mempelajari teknik atau cara pengukuran kadar air, protein, karbohidrat, lemak, abu, dan mineral (Proksimat), serta kandungan komponen kimia
dan gizi lain (vitamin, antioksidan, total fenolik dst) pada bahan dan produk pangan, prinsip analisis dengan metode spektroskopi dan kromatografi,
serta metode penyiapan sampel analisis. Selain itu, dalam kuliah ini juga mempelajari tata cara pemakaian dan penanganan peralatan dan bahan-
35 4 TP-2211 Analisis Pangan bahan kimia yang tepat dan aman.
36 4 TP-2212 Praktikum Analisis Pangan Bagian praktikum dari matakuliah analisis pangan
Mata kuliah ini mempelajari tentang Pengertian tentang hubungan antara gizi dalam bahan pangan, sumber dan fungsi zat gizi bagi tubuh,
bioavailabilitas, pencernaan, absorpsi dan metabolisme zat gizi dalam tubuh manusia. Materi yang dipelajari mencakup sistem pencernaan, fisiologi
37 4 TP-2213 Ilmu Gizi Pangan zat gizi (karbohidrat, lemak, protein, vitamin, mineral, dan air), neraca bahan makanan, prinsip evaluasi status gizi, masalah gizi dan pangan
Mata kuliah ini merupakan lanjutan mata kuliah Satuan Operasi pengolahan Pangan I dan mempelajari prinsip-prinsip operasi dalam pengolahan
pangan yang merupakan dasar-dasar pemrosesan pada kondisi suhu ruang, seperti persiapan bahan mentah, pemisahan bahan, pengecilan ukuran,
38 4 TP-2221 Satuan Operasi Pengolahan Pangan II filtrasi, mixing dan forming,sentrifugasi, destilasi, dan ekstrusi.
39 4 TP-2222 Praktikum Satuan Operasi Pengolahan Pangan Bagian praktikum dari matakuliah satuan operasi pengolahan pangan II
Mata kuliah ini mempelajari tentang kerusakan komponen kimia pada bahan pangan (protein, lemak, karbohidrat, mineral dan vitamin) selama
proses dan penyimpanan dilihat dari nilai gizi yang berubah, serta memahami pentingnya gizi dengan cara mengevaluasi kerusakan bahan pangan
40 4 TP-2214 Evaluasi Nilai Gizi Pangan secara invivo dan invitro.
41 4 TP-2215 Praktikum Evaluasi Nilai Gizi Pangan Bagian praktikum dari matakuliah evaluasi nilai gizi pangan
Mata kuliah ini mempelajari tentang pengertian kemasan, klasifikasi dan jenis-jenis kemasan pada bahan dan produk pangan, fungsi kemasan,
metode-metode pengemasan pangan, teknologi- teknologi pengemasan pangan terbaru yang sedang berkembang di dunia industri pangan seperti
active packaging, modified atmosphere packaging, dan smart packaging, beserta prinsip dan aplikasinya. Selain itu, juga mempelajari, pengaruh
42 4 TP-2223 Teknologi Pengemasan dan Umur Simpan Pangan jenis-jenis pengemasan terhadap umur simpan bahan dan produk pangan, prinsip penentuan umur simpan produk pangan.
Mata kuliah ini disusun untuk memberikan kompetensi manajemen industri bagi mahasiswa. Materi dimulai dengan pengenalan secara singkat
fungsi-fungsi manajemen, yang meliputi perencanaan, pengorganisasian, pengarahan dan pengendalian. Pada setiap fungsi akan dijekaslan
kaitannya dengan fungsi suatu industri, yang meliputi perancangan produk, pengadaan atau pembelian bahan baku, pengelolaan produksi,
pengelolaan sumber daya manusia, pemasaran, keuangan dan pengendalian internal. Materi kuliah ini dilengkapi dengan pengenalan berbagai
43 4 TP-2201 Dasar Manajemen dan Bisnis teknik manajemen yang relatif masih baru, seperti Reengineering dan manajemen industri untuk UKM.
44 4 KU-001X Agama Matakuliah ini terdiri dari agama islam, protestan, katolik, hindu, dan budha yang disesuaikan dengan kepercayaan yang dianut leh mahasiswa
kegiatan kurikulum merdeka 20 SKS-40 SKS di luar PT (8 bidang) atau 20
45 6 SKS di luar PT dan 20 SKS mengambil Mata Kuliah Pilihan Prodi
Mata Kuliah Seminar merupakan mata kuliah wajib bagi semua mahasiswa program sarjana ITERA pada tahun terakhir. Mata kuliah ini memfasilitasi
mahasiswa untuk meningkatkan kemampuan menulis dan komunikasi lisan sekaligus meningkatkan pemahaman mahasiswa di bidang keilmuannya.
46 8 TP-4001 Seminar Setiap mahasiswa diwajibkan untuk melakukan presentasi minimal satu kali, yaitu pada Seminar Proposal.
Karya ilmiah yang disusun oleh mahasiswa berdasarkan penelitian lapangan, kerja laboratorium, dan atau kepsutakaan untuk memenuhi
persyaratan memperoleh gelar sarjana di program studi teknologi pangan. Tugas akhir meliputi penyusunan proposal masalah, seminar proposal,
47 8 TP-4002 Tugas Akhir penyelesaian masalah dan seminar hasil
Kegiatan kuliah umum keilmiahan yang diadakan untuk mahasiswa teknologi pangan. Mahasiswa wajib mengambil Studium General baik didalam
48 8 KU0006 Studium Generale maupun diluar.
Mahasiswa diharapkan mampu menjadi bagian dari masyarakat serta secara aktif dan kreatif terlibat dalam dinamika yang terjadi di masyarakat.
Keterlibatan mahasiswa tidak hanya menjadi kesempatan untuk belajar dari masyarakat namun juga dapat memberi pengaruh positif dan aktif
dalam pengembangan masyarakat sehingga memberikan warna baru dalam pembangunan masyarakat. Program KKN dapat menjadi sarana untuk
49 8 KU0005 KKN mentrasfer ilmu dan teknologi kepada masyarakat terutama di daerah pedesaan.
Mata kuliah ini memberikan materi mengenai wawasan macam ragam makanan tradisional (Randang, Dendeng, Tempoyak, Pempek, Karupuk
Jangek, Amplang Dadiah, dan sebagainya) yang khas dari provinsi Sumatera. Ruang lingkup meliputi potensi sumber pangan lokal, cara pembuatan,
penyajian dan manfaat dari makanan tradisional khas Sumatera. Potensinya untuk dikembangkan menjadi suatu usaha kuliner ataupun produk
industri pangan oleh-oleh yang menjadi ciri khas dari suatu daerah. Strategi pengembangan makanan tradisional Sumatera yang menjadi unggulan
di Indonesia serta memberikan rekomendasi kebijakan dengan menggunakan metode SWOT agar makanan tradisional Sumatera berdaya saing
50 Pilihan Ganjil TP-4111 Kajian Makanan Tradisional Sumatera global dan Internasional.
Mata kuliah ini mempelajari tentang prinsip- prinsip perencanaan industri pangan, mulai dari penyediaan bahan baku, penunjang, proses produksi,
jenis dan jumlah mesin dan peralatan, utilitas dan laboratorium, tata letak mesin dan pabrik, manajemen tenaga kerja, perencanaan industri,
51 Pilihan Ganjil TP-4121 Perancangan Pabrik Pangan analisis keuangan dan serta analisis kelayakan ekonominya.
 Mata kuliah ini mempelajari cara menetapkan peralatan yang terlibat dalam proses produksi pangan dan menentukan/menaksir keseluruhan biaya
peralatan dan biaya produksi yang diperlukan untuk menghasilkan sejumlah tertentu produk /bahan pangan dan kajian aliran (cash flow) yang
diharapkan dari penjualan produk tersebut. Dalam Mata kuliah ini juga belajar mengenai perhitungan ekonomi pabrik, terutama dalam modal dan
52 Pilihan Ganjil TP-4101 Ekonomi dan Manajemen Pabrik kelayakan desain pabrik pangan.
Kuliah ini membahas proses dan aktivitas yang berhubungan dengan pencarian, pemilihan, pembelian, penggunaan, serta pengevaluasian produk
dan jasa demi memenuhi kebutuhan dan keinginan. Kuliah ini menjelaskan tentang teori perilaku konsumen dan berbagai metode riset pemasaran
53 Pilihan Ganjil TP-4102 Perilaku konsumen yang berkaitan dengan perilaku konsumen.
Mata kuliah ini memberikan materi mengenai istilah manajemen rantai pasok dan keunggulan kompetitifnya. Mempelajari teori mengenai
konsep lead time, manajemen waktu, pengelolaan mata rantai pasokan dalam manajemen rantai pasok. Mendeskripsikan mengenai
optimalisasi rantai pasok, implikasi strategi manajemen rantai pasok. Mempelajari mengenai kemitraan dalam bisnis, peranan teknologi
informasi, konsep e-supply chan dlam system informasi dan aplikasi pada kolaborasi teknologi informasi antar perisahaan dan pengukuran
54 Pilihan Ganjil TP-4122 Manajemen Rantai Pasok Pangan kinerja manajemen rantai pasok.
Mata kuliah ini merupakan lanjutan mata kuliah Satuan Operasi pengolahan Pangan I dan II yang mempelajari prinsip-prinsip operasi dalam
55 Pilihan Ganjil TP-4126 Satuan Operasi Pengolahan Pangan III* pengolahan pangan tentang pengeringan, pendinginan, pembekuan, kristalisasi
Ruang lingkup dan perkembangan aplikasi bioteknologi terhadap produk-produk pangan serta proses yang melibatkan mikrobia (yeast, bakteri, dan
lainnya), tanaman dan hewan transgenik, teknik biosensor pada bahan pangan serta evaluasi keamanan pangan hasil rekayasa genetika. Penjelasan
56 Pilihan Ganjil TP-4131 Bioteknologi Pangan umum bioteknologi pangan dan nilai potensialnya, sumber-sumber
dan produk bioteknologi, enzim dan aplikasinya baik untuk pangan, industri, dan biofuel.
Mata kuliah ini membahasa tentang pengetahuan untuk melakukan perancangan suatu proses dan produk yang memanfaatkan bahan hasil
pertanian berbasis pati pada bidang pangan. Fokus pembahasan terkait metode metode ekstraksi dan karakterisasi pati dari berbagai sumber,
seperti umbi-umbian dan serealia. Teknik modifikasi pati baik secara kimia, fisik dan mikrobiologi maupun kombinasinya. Teknik pengolahan dan
57 Pilihan Ganjil TP-4125 Teknologi Pati aplikasi pati dalam berbagai bahan pangan.
Mata kuliah sanitasi dan penanganan limbah membahas tentang sanitasi yang harus diterapkan dalam lingkungan industri pangan, sanitasi pekerja,
sanitasi peralatan proses dan mesin pengolahan (penerapan CIP dan COP), sanitasi pada gudang bahan baku, sanitasi pada gudang produk jadi.
Kemudian juga dibahas tentang jenis-jenis limbah, konsep pengelolaan dan penanganan limbah seperti koagulasi dan sedimentasi, produksi biogas,
58 Pilihan Ganjil TP-4132 Sanitasi dan Penanganan Limbah* proses lumpur aktif, pengkomposan dan tricking filter.
59 Pilihan Ganjil TP-4133 Praktikum Sanitasi dan Penanganan Limbah Bagian praktikum dari matakuliah sanitasi dan pengolahan limbah
Kuliah ini mendeskripsikan materi tentang penanganan pascapanen (kopi, teh, dan kakao),
spesifikasi bahan baku (kopi, teh, dan kakao) dan proses pengolahan dari teh hijau dan teh hitam,
biji kakao, dan biji kopi, pengendalian proses dan mutu dalam pengolahan teh, kakao, dan kopi
serta pengembangan produk hilir teh, produk kakao (bubuk kakao, cokelat, pasta cokelat, dll), dan
Teknologi Pangan Hasil Perkebunan II :Teh, Kopi, produk kopi. Kemudian mempelajari pengkelasan mutu biji kakao kering serta aspek produk teh,
60 Pilihan Ganjil TP-4123 dan Kakao kopi, dan kakao bagi kesehatan manusia.
Mata kuliah ini mempelajari tentang konsep dan aplikasi teknologi di industri gula, yang meliputi: (1) pemilihan bahan baku, (2) penanganan tebu,
(3) ekstraksi, (4) pemanfaatan ampas tebu, (5) pemurnian nira, (6) penguapan, (7) kristalisasi, (8) sentrifugasi, (9) pengemasan gula, serta
61 Pilihan Ganjil TP-4124 Teknologi Pangan Hasil Perkebunan III : Gula pengenalan berbagai tipe-tipe gula lainnya.

Matakuliah ini membahas mengenai fisiologi dan teknologi penanganan pascapanen, yaitu meliputi definisi kualitas produk menurut konsumen,
Pilihan fisiologis pascapanen, mekanisme deteksi kerusakan buah, evaluasi non-destruktif, teknoloi pengolahan pasca panen, value chain management, dan
62 Genap TP-3221 Teknologi Pascapanen implikasi pendekatan sistem pada kualitas produk segar
Pilihan
63 Genap TP-3222 Praktikum Teknologi Pascapanen Bagian dari praktikum MK Teknologi Pascapanen
Pilihan Mata kuliah ini membahas mengenai teknologi pengolahan dari Legum, Serealia, dan Umbi. Pembahasan mencakup karakteristik dari bahan, sifat
64 Genap TP-3223 Teknologi Pengolahan Legum, Serealia, dan Umbi kimia dari bahan, penanganan pascapanen, proses pengolahan primer, sekunder, dan tersier; dan inovasi pengolahan.
Mata kuliah ini akan membahas mengenai kemampuan dasar untuk bekerja pada bidang bakery, pastry, dan mie. Termasuk di dalamnya adalah
Pilihan bekerja dalam sikap yang aman dan bersih, kerja sama kelompok, membaca resep, pengetahuan tentang bahan baku dan alat, teknik pengukuran,
65 Genap TP-3224 Teknologi Bakery proses pengolahan menjadi produk bakery, pastry, dan mie.
Mata kuliah ini mempelajari tentang konsep mutu, pentingnya aspek mutu dan standarisasi dalam sebuah bisnis pangan. Perkuliahan meliputi
konsep dan definisi mutu, sejarah perkembangan mutu, terminologi mutu, ruang lingkup operasi pengendalian mutu, kaitan mutu proses dan
kontrol, atribut mutu produk pangan dan standar mutu produk, variabilitas proses, problem solving dan piranti pengendalian mutu, review statistik,
Pilihan statistika pengendalian mutu, evaluasi proses dan perbaikan mutu, pengukuran kinerja mutu dan kepuasan konsumen; ekonomi mutu, aplikasi
66 Genap TP-3231 Manajemen Mutu komputer dalam bidang pengendalian mutu, review kaitan antara manajemen mutu dan keamanan pangan.
 Matakuliah ini mempelajari tentang sifat kimia-gizi susu, syarat dan mutu susu serta pengolahan susu dan industrialisasi susu. Teknologi susu juga
Pilihan mempelajari karakter kimia; fisik dan proses pengolahan susu cair; susu bubuk dan susu kental manis serta produk turunan susu berupa yoghurt;
67 Genap TP-3225 Teknologi dan Pengolahan Susu keju dan butter. Tahapan pengolahan turunan susu; karakter dan mutunya.
Pilihan Kuliah ini mempelajari tentang Teknologi pengolahan kelapa sawit mencakup penanganan pascapanen; ekstraksi; pemurnian; pengolahan PKO
68 Genap TP-3226 Teknologi Pangan Hasil Perkebunan I : Kelapa Sawit (Palm Kernel Oil); pemanfaatan hasil samping, pengolahan turunan sawit, dan eksplorasi senyawa bioaktif dalam sawit
Mata kuliah ini mempelajari tentang pengertian bahan tambahan pangan (BTP) manfaat dan jenis bahan tambahan pangan berdasarkan regulasi
Pilihan yang berlaku, analisis resiko penggunaan BTP, karakteristik BTP, penggunaan BTP di industri pangan, ektraksi dan prisip pembuatan serta analisis
69 Genap TP-3211 Zat Aditif Pangan dari senyawa BTP.
Mata kuliah ini memberikan materi mengenai pengertian, sumber minyak nabati dan hewani, sifat fisikokimia lemak/minyak, cara penanganan
untuk mendapatkan minyak yang berkualitas, cara ekstraksi, metode pemurnian, jenis kerusakan, dan analisis kimia minyak/lemak, reaksi-reaksi
terkait dengan perubahan dari minyak/lemak, pengolahan limbah hasil reaksi lemak/minyak serta pemanfaatan minyak/lemak sebagai bahan baku
Pilihan untuk industri pangan, misal pembuatan olahan minyak./lemah yaitu margarine, shortening, minyak selada, serta non-pangan yaitu detergen,
70 Genap TP-3227 Teknologi Lemak dan Minyak biosurfaktan dan metal ester.
Kuliah ini mempelajari tentang teknologi pengolahan daging dan ikan yang mencakup prinsip dasar pemahaman mengenai sumber protein hewani
berupa daging dan ikan secara umum. Materi matakuliah ini meliputi penanganan pasca pemotongan hingga metode pengolahan produk mulai dari
Pilihan pembuatan daging awetan dan olahan umum lainnya seperti bakso dan sosis. Aspek peununjang seperti teknik pengemasan dan penglabelan
71 Genap TP-3228 Teknologi Pengolahan Daging dan Ikan produk olahan hingga strategi pemasaran.

Matakuliah ini membahas mengenai mikrobia dalam teknologi fermentasi, mencakup sejarah dan prinsip dasar dari fermentasi, metabolisme dan
regulasi mikrobia, kinetika fermentasi, isolasi, pengawetan dan persiapan starter dan substrat fermentasi, pengendalian proses fermentasi,
Pilihan pemisahan dan pemurnian produk hasil fermentasi.
72 Genap TP-3232 Teknologi Fermentasi Dalam kuliah juga dibahas mengenai produk makanan yang menggunakan fermentasi, termasuk makanan tradisional terfermentasi.
Mata kuliah ini membahas mengenai fungsi, manfaat, potensi dan jenis-jenis tanaman penghasil, tata niaga dan pemasaran pada rempah dan
Pilihan minyak atsiri, terutama jenis-jenis yang populer. Dasar proses pengolahan (teknik produksi) meliputi pengeringan, penepungan, penyulingan,
73 Genap TP-3129 Teknologi Pengolahan Rempah ekstrasi, enkapsulasi, dst. Dasar teknik pengemasan dan penyimpanan rempah dan minyak atsiri beserta analisis komponen dan mutunya.
Mata kuliah ini membahas mengenai pangan fungsional, produksi pangan sehat, petunjuk dan aturan yang berlaku, metode untuk menguji
Pilihan keamanan dan kualitas pangan fungsional, aplikasi dari nutraceutical pada produk makanan dan minuman, metode enkapsulasi dan pengemasan
74 Genap TP-3212 Pangan Fungsional nutraceutical, manajemen alergi, serta pemanfaatan dan klaim kesehatan dari pangan fungsional.