C

Nama : Riska
NRP : 193020142
STUDI KASUS
SISTEM MANAJEMEN
HALAL
KRITERIA: PROSEDUR UNTUK AKTIVITAS KRITIS
(Seleksi Bahan dan Penanganan Bahan & Produk)
Keterangan : Kuning Tidak Diisi

1. Perusahaan Saudara akan mengubah komposisi dari formulasi produk yang sudah ada
(eksisting). Apa saja yang harus dilakukan jika:
a. Pada produk selai keju manis, terjadi pengurangan keju chedar dari 50ng menjadi
30 g?
b. Pada produk selai strawberry, formulasi patinya diganti menjadi pati termodifikasi
dari supplier berbeda dan bahan ini belum pernah digunakan sebelumnya?

2. Urutkan prosedur pengembangan produk/menu baru berikut ini:

a. Pimpinan perusahaan menginformasikan produk/ menu baru yang

akan dikembangkan
b. Melakukan persiapan proses produksi setelah mendapatkan sertifikat
halal
c. Produk/menu baru didaftarkan untuk disertifikasi halal
d. R&D melakukan pengembangan produk (membuat formula/resep
baku, memastikan nama/bentuk/ rasa produk sesuai kriteria produk)
e. Jika ada penggunaan bahan baru maka mengikuti SOP Seleksi bahan
baru
Jawab :
e. Jika ada penggunaan bahan baru maka mengikuti SOP Seleksi bahan
baru
c. Produk/menu baru didaftarkan untuk disertifikasi halal
b. Melakukan persiapan proses produksi setelah mendapatkan sertifikat
halal
a. Pimpinan perusahaan menginformasikan produk/ menu baru yang
akan dikembangkan
d. R&D melakukan pengembangan produk (membuat formula/resep
baku, memastikan nama/bentuk/ rasa produk sesuai kriteria produk)

3. Di sebuah industri pangan terjadi kesalahan aktifitas produksi dimana salah satu tangki
mixing secara tidak sengaja diisi gelatin babi. Perusahaan ini sudah mengantongi
sertifikat halal sebelumnya. Jelaskan pertanyaan berikut:
a. Apakah tangki mixing tersebut masih dapat digunakan? Jelaskan jawaban saudara!
b. Jika Saudara menjawab bisa, hal apakah yang harus saudara lakukan agar tangki
 C

masih dapat digunakan?

4. Urutkanlah prosedur pencucian yang dilakukan di fasilitas produksi berikut ini:

a. Melakukan proses pencucian dengan

bahan pembersih yang bebas najis
b. Melakukan validasi pencucian untuk
memastikan proses pencucian
menghilangkan kotoran dan najis
c. Memisahkan peralatan yang bersih dan
kotor
d. Melakukan pencatatan proses
pencucian
Jawab :
b. Melalukan validasi pencucian untuk memastikan proses pencucian menghilangkan
kotoran dan najis
c. memisahkan peralatan yang bersih dan kotor
a. melalukan proses pencucian dengan bahan pembersih yang bebas najis
d. Melakukan peralatan yang bersih dan kotor
 C

5. Urutkan Langkah kerja dalam aktivitas pengadaan bahan sesuai kriteri SJH berikut:

a. Mengecek daftar bahan halal dan validitas

dokumennya
b. Melakukan purchase order atau permintaan
pembelian berdasarkan daftar bahan halal kepada
supplier
c. Menerima permohonan kebutuhan bahan
d. Menginformasikan ke gudang dan QC untuk rencana
kedatangan bahan yang sudah dibeli
Jawab :
c. Menerima permohonan kebutuhan bahan
b. melakukan purchase order atau permintaan pembelian berdasarkan daftar bahan halal
kepada supplier
a. Mengecek daftar bahan halal dan validitas dokumen nya
d. Menginformasikan ke gudang dan QC untuk rencana
kedatangan bahan yang sudah dibeli

6. Jelaskan apa saja yang harus dicek ketika bahan baru datang ke Gudang. Jika
produknya seperti berikut:
Informasi Bahan:

Nama Bahan Lime Oil Pressed B Mexico Arr

Supplier PT. Nicora
Produsen Americanos Oil Pressed
Negara Produsen Muscatione, Iowa, USA
Lembaga SH IFANCA
Masa Berlaku 31 Desember 2020
No. SH 1174.4258.11183714
Dokumen Lain Izin Penggunaan LPPOM MUI No. xx
Keterangan -

LIME OIL PRESSED B

MEXICO ARR

Batch No. 11758758

Prod date : 20 Oct
2020

Label Fisik Bahan

 C

Jawab :
a. Melakukan pengcekan daftar bahan, pemasok produsen (PT. Nikora) yang telah
disusun oleh KAHI dan diketahui oleh LP POM MUI (Izin Penggunaan LPPOM
MUI No. xx)
b. Memastikan tanda pada kemasan (logo, lot number, nama dan alamat/lokasi
produksi) yang harus disesuaikan dengan dokumen kehalalan. ( LIME OIL
PRESSED B MEXICO ARR, Batch No. 11758758 Prod date : 20 Oct 2020)
c. Prosedur penyimpanan bahan/produk yang menjamin terhindarnya bahan / produk
dari kontaminasi oleh barang haram dan najis.
d. Pengecekan dilakukan sesuai dengan SOP penerimaan dan penyimpanan bahan.

7. Urutkan Langkah kerja dalam prosedur penerimaan barang sesuai kriteria SJH berikut:

a. QC menerima permohonan pengecekan kedatangan bahan baru dari

Gudang
b. QC melakukan penempelan stiker “Lolos QC” bagi bahan yang sesuai
dengan persyaratan dan bahan yang tidak sesuai persyaratan mengikuti
prosedur ketidaksesuaian
c. Barang yang sudah memiliki stiker “Lolos QC” ditempatkan di gudang
penyimpanan dan dicatat stoknya
d. QC melakukan pengecekan bahan berupa :
- Pengecekan kendaraan
- Pengecekan mutu
- Pengecekan halal berdasarkan daftar bahan halal dengan
kemasan/COA berupa nama bahan, nama produsen, negara
produsen, logo halal jika dipersyaratkan
e. QC melakukan pencatatan hasil pengecekannya
Jawab :

a. QC menerima permohonan pengecekan kedatangan bahan baru dari

Gudang
d. QC melakukan pengecekan bahan berupa :
- Pengecekan kendaraan
- Pengecekan mutu
- Pengecekan halal berdasarkan daftar bahan halal dengan kemasan/COA berupa
nama bahan, nama produsen, negara
produsen, logo halal jika dipersyaratkan
b. QC melakukan penempelan stiker “Lolos QC” bagi bahan yang sesuai
dengan persyaratan dan bahan yang tidak sesuai persyaratan mengikuti
prosedur ketidaksesuaian
c. Barang yang sudah memiliki stiker “Lolos QC” ditempatkan di gudang
penyimpanan dan dicatat stoknya
e. QC melakukan pencatatan hasil pengecekannya

8. Jika suatu perusahaan menggunakan jasa transportasi dari pihak ke-3 (subkontraktor)
namun belum ada jaminan tidak ada kontaminasi najis selama proses transportasi. Kira-
kira hal apa saja yang harus dilakukan dengan pihak ke-3 untuk menjamin tidak ada
kontaminasi selama pengiriman? Jelaskan pula mengenai persyaratan penggunaan
transportasi berpendingin!
C