UNIVERSITAS PADJADJARAN

FAKULTAS PETERNAKAN
MODUL PRAKTIKUM
PENGENDALIAN MUTU HASIL TERNAK
No. Dokumen Certificate
Tanggal Berlaku Halaman: Number:
MODUL PRAKTIKUM - Rev 07
15 Februari 2022 1 dari 15 ID12/02189
J10A214

LEMBAR PENGAMATAN
PRAKTIKUM MUTU INDERAWI

Hari/Tanggal : Senin, 11 April 2022

Nama : Sri Mulyani
NPM : 200110190060
Kelas : D
Dosen Pengampu : Dr. Wendry S. Putranto, S.Pt., M.Si.
Dicky Tri Utama, S.Pt., Ph.D.

HASIL PENGAMATAN
ANALISIS STATISTIK PENGARUH RASA TERHADAP TINGKAT KESUKAAN
PANELIS

Lakukan perhitungan untuk keempat parameter pengamatan (warna, rasa, flavour dan total
penerimaan)

Analisis Statistik Pengaruh Rasa terhadap Tingkat Kesukaan Panelis

SUSU (RASA)
ULANGAN PERLAKUAN
1 2 3 4
1 1 1 1 1
2 3 3 2 2
3 2 2 2 2
4 2 3 3 3
5 2 3 3 3
6 2 1 2 3
7 3 3 3 3
8 3 3 3 1
9 3 2 2 1
10 3 4 1 4
11 1 1 3 1
12 3 4 3 3
13 2 2 2 2
14 3 3 2 2
15 3 3 3 3
16 2 2 2 2
17 3 2 3 2
18 3 3 3 3
19 3 5 1 3
20 2 1 2 2

Laboratorium Teknologi Pengolahan Produk Peternakan-2022

 UNIVERSITAS PADJADJARAN
FAKULTAS PETERNAKAN
MODUL PRAKTIKUM
PENGENDALIAN MUTU HASIL TERNAK
No. Dokumen Certificate
Tanggal Berlaku Halaman: Number:
MODUL PRAKTIKUM - Rev 07
15 Februari 2022 2 dari 15 ID12/02189
J10A214

Jumlah 49 51 46 46
Rata-rata 2,45 2,55 2,3 2,25

Transformasi akar kuadrat (X)1/2

SUSU (RASA)
ULANGAN PERLAKUAN
1 2 3 4
1 1,00 1,00 1,00 1,00
2 1,73 1,73 1,41 1,41
3 1,41 1,41 1,41 1,41
4 1,41 1,73 1,73 1,73
5 1,41 1,73 1,73 1,73
6 1,41 1,00 1,41 1,73
7 1,73 1,73 1,73 1,73
8 1,73 1,73 1,73 1,00
9 1,73 1,41 1,41 1,00
10 1,73 2,00 1,00 2,00
11 1,00 1,00 1,73 1,00
12 1,73 2,00 1,73 1,73
13 1,41 1,41 1,41 1,41
14 1,73 1,73 1,41 1,41
15 1,73 1,73 1,73 1,73
16 1,41 1,41 1,41 1,41
17 1,73 1,41 1,73 1,41
18 1,73 1,73 1,73 1,73
19 1,73 2,24 1,00 1,73
20 1,41 1,00 1,41 1,41
Jumlah 30,90 31,13 29,85 29,71
Rata-rata 1,55 1,56 1,49 1,49

Analisis Sidik Ragam :

2
 Y 
Y ..  j . j ij 
2
FK = =
rt rt
(30,90+31,13+29,85+29,71)2
= 20𝑥4

= 184,8078

=
Y12 + ... + Yt 2
− FK = 
(total perlakuan ) − FK 2

r r
Laboratorium Teknologi Pengolahan Produk Peternakan-2022
 UNIVERSITAS PADJADJARAN
FAKULTAS PETERNAKAN
MODUL PRAKTIKUM
PENGENDALIAN MUTU HASIL TERNAK
No. Dokumen Certificate
Tanggal Berlaku Halaman: Number:
MODUL PRAKTIKUM - Rev 07
15 Februari 2022 3 dari 15 ID12/02189
J10A214

JK Perlakuan
(30,90+31,13+29,85+29,71)2
= - 184,8078
20𝑥4

= 0,07793

JK Total =  Yij2 − FK
i, j

= 191,4478 – 184,8078

= 6,64

JK Galat = JK Total - JK Perlakuan

= 6,6 − 0,07793

= 6,56

KT Perlakuan JK Perlakuan
=
t 1
0,7793
= 3

= 0,26
JK Galat
KT Galat =
t (r 1)
6,56
= 76

= 0,086

Fhit Perlakuan KT Perlakuan

=
KT Galat
0,26
= 0,086

= 0,3

Laboratorium Teknologi Pengolahan Produk Peternakan-2022

 UNIVERSITAS PADJADJARAN
FAKULTAS PETERNAKAN
MODUL PRAKTIKUM
PENGENDALIAN MUTU HASIL TERNAK
No. Dokumen Certificate
Tanggal Berlaku Halaman: Number:
MODUL PRAKTIKUM - Rev 07
15 Februari 2022 4 dari 15 ID12/02189
J10A214

Daftar Sidik Ragam Kadar

Sumber
DB JK KT Fhit F0,05
Keragaman
Perlakuan 3 0,07793 0,26 0,3 2,725
Galat 76 6,56 0,086
Total 79 6,64
Keterangan : * = berbeda nyata pada 5%
F hitung > Ftabel, berbeda nyata

Uji Tukey Pengaruh Perlakuan Terhadap Tingkat Kesukaan

1
 KTG  2
SЎ = 
 r 

SЎ

Dicari nilai HSD Tukey (W) :

W = qα(p,fe)SЎ

= (3,74)(0,0656)
= 0,245
Kontras Antar Kelas :
C1 (1 vs 2) = 1,56 – 1,55 = 0,01 < 0,245
C2 (1 vs 3) = 1,55 – 1,49 = 0,06 < 0,245
C3 (1 vs 4) = 1,55 – 1,49 = 0,06 < 0,245
C4 (2 vs 3) = 1,56 – 1,49 = 0,07 < 0,245
C5 (2 vs 4) = 1,56 – 1,49 = 0,07 < 0,245
C6 (3 vs 4) = 1,49 – 1,49 = 0 < 0,245
Kriteria uji: jika nilai beda mutlak dua nilai tengah yang dibandingkan lebih besar dari HSD,

maka kedua nilai tengah tersebut signifikan.

Laboratorium Teknologi Pengolahan Produk Peternakan-2022

 UNIVERSITAS PADJADJARAN
FAKULTAS PETERNAKAN
MODUL PRAKTIKUM
PENGENDALIAN MUTU HASIL TERNAK
No. Dokumen Certificate
Tanggal Berlaku Halaman: Number:
MODUL PRAKTIKUM - Rev 07
15 Februari 2022 5 dari 15 ID12/02189
J10A214

Analisis Statistik Pengaruh Aroma terhadap Tingkat Kesukaan Panelis

SUSU (AROMA)
ULANGAN PERLAKUAN
1 2 3 4
1 1 1 1 5
2 1 2 3 3
3 1 1 2 3
4 4 3 3 3
5 2 3 3 3
6 3 2 4 3
7 1 3 4 3
8 1 4 4 5
9 2 3 5 4
10 3 4 1 2
11 3 3 3 3
12 2 2 3 3
13 2 2 1 1
14 3 2 2 1
15 2 1 4 3
16 1 1 5 4
17 1 2 1 1
18 2 2 2 3
19 1 1 2 4
20 1 1 3 4
Jumlah 37 43 57 61
Rata-rata 1,85 2,15 2,85 3,05

Transformasi akar kuadrat (X)1/2

SUSU (AROMA)
ULANGAN PERLAKUAN
1 2 3 4
1 1,00 1,00 1,00 2,24
2 1,00 1,41 1,73 1,73
3 1,00 1,00 1,41 1,73
4 2,00 1,73 1,73 1,73
5 1,41 1,73 1,73 1,73
6 1,73 1,41 2,00 1,73
7 1,00 1,73 2,00 1,73
8 1,00 2,00 2,00 2,24
9 1,41 1,73 2,24 2,00
10 1,73 2,00 1,00 1,41

Laboratorium Teknologi Pengolahan Produk Peternakan-2022

 UNIVERSITAS PADJADJARAN
FAKULTAS PETERNAKAN
MODUL PRAKTIKUM
PENGENDALIAN MUTU HASIL TERNAK
No. Dokumen Certificate
Tanggal Berlaku Halaman: Number:
MODUL PRAKTIKUM - Rev 07
15 Februari 2022 6 dari 15 ID12/02189
J10A214

11 1,73 1,73 1,73 1,73

12 1,41 1,41 1,73 1,73
13 1,41 1,41 1,00 1,00
14 1,73 1,41 1,41 1,00
15 1,41 1,00 2,00 1,73
16 1,00 1,00 2,24 2,00
17 1,00 1,41 1,41 1,00
18 1,41 1,41 1,41 1,73
19 1,00 1,00 1,41 2,00
20 1,00 1,00 1,73 2,00
Jumlah 26,41 28,56 32,94 34,21
Rata-rata 1,32 1,43 1,65 1,71

Analisis Sidik Ragam :

2
 Y 
Y ..  j . j ij 
2
FK = =
rt rt
(26,41+28,56+32,94+34,21)2
= 20𝑥4

= 186,40

=
Y12 + ... + Yt 2
− FK = 
(total perlakuan ) − FK 2

JK Perlakuan
r r

(26,41+28,56+32,94+34,21)2
= - 186,40
20𝑥4

= 2,01

JK Total =  Yij2 − FK
i, j

= 198 – 186,40

= 11,60

JK Galat = JK Total - JK Perlakuan

= 11,60 – 2,01

Laboratorium Teknologi Pengolahan Produk Peternakan-2022

 UNIVERSITAS PADJADJARAN
FAKULTAS PETERNAKAN
MODUL PRAKTIKUM
PENGENDALIAN MUTU HASIL TERNAK
No. Dokumen Certificate
Tanggal Berlaku Halaman: Number:
MODUL PRAKTIKUM - Rev 07
15 Februari 2022 7 dari 15 ID12/02189
J10A214

= 9,59

KT Perlakuan JK Perlakuan
=
t 1
2,01
= 3

= 0,67
JK Galat
KT Galat =
t (r 1)
9,59
= 76

= 0,13
Fhit Perlakuan KT Perlakuan
=
KT Galat
0,67
= 0,13

= 5,15

Daftar Sidik Ragam Kadar

Sumber
DB JK KT Fhit F0,05
Keragaman
Perlakuan 3 2,01 0,67 5,15 2,725
Galat 76 9,59 0,13
Total 79 11,60
*
Keterangan : = berbeda nyata pada 5%
F hitung > Ftabel, berbeda nyata

Uji Tukey Pengaruh Perlakuan Terhadap Tingkat Kesukaan

1
 KTG  2
SЎ = 
 r 

0,13
SЎ = √ 20

Laboratorium Teknologi Pengolahan Produk Peternakan-2022

 UNIVERSITAS PADJADJARAN
FAKULTAS PETERNAKAN
MODUL PRAKTIKUM
PENGENDALIAN MUTU HASIL TERNAK
No. Dokumen Certificate
Tanggal Berlaku Halaman: Number:
MODUL PRAKTIKUM - Rev 07
15 Februari 2022 8 dari 15 ID12/02189
J10A214

Dicari nilai HSD Tukey (W) :

W = qα(p,fe)SЎ
0,13
= q 0,05(76,4)√ 20

= (3,74)(0,0806)
= 0,3
Kontras Antar Kelas :
C1 (1 vs 2) = 1,43 – 1,32 = 0,11 < 0,3
C2 (1 vs 3) = 1,65 – 1,43 = 0,22 < 0,3
C3 (1 vs 4) = 1,71 – 1,32 = 0,39 > 0,3 (berbeda signifikan)
C4 (2 vs 3) = 1,65 – 1,43 = 0,22 < 0,3
C5 (2 vs 4) = 1,71 – 1,43 = 0,28 < 0,3
C6 (3 vs 4) = 1,65 – 1,43 = 0,22 < 0,3

Kriteria Uji: Jika nilai beda mutlak dua nilai tengah yang dibandingkan lebih besar dari HSD,
maka kedua nilai tengah tersebut signifikan.

Analisis Statistik Pengaruh Warna terhadap Tingkat Kesukaan Panelis

SUSU (WARNA)
ULANGAN PERLAKUAN
1 2 3 4
1 1 2 4 5
2 1 4 1 2
3 1 2 3 2
4 3 2 4 1
5 4 1 2 2
6 4 4 2 2
7 2 2 3 4
8 2 2 1 4
9 4 2 3 3
10 2 5 4 4
11 2 2 2 4
12 1 2 3 3
13 2 2 2 2
14 2 2 2 3
15 4 2 3 4
16 1 1 4 3
17 1 1 3 5

Laboratorium Teknologi Pengolahan Produk Peternakan-2022

 UNIVERSITAS PADJADJARAN
FAKULTAS PETERNAKAN
MODUL PRAKTIKUM
PENGENDALIAN MUTU HASIL TERNAK
No. Dokumen Certificate
Tanggal Berlaku Halaman: Number:
MODUL PRAKTIKUM - Rev 07
15 Februari 2022 9 dari 15 ID12/02189
J10A214

18 3 2 1 4
19 2 2 4 4
20 2 1 4 5
Jumlah 44 43 55 66
Rata-rata 2,2 2,15 2,75 3,3

Transformasi akar kuadrat (X)1/2

SUSU (WARNA)
ULANGAN PERLAKUAN
1 2 3 4
1 1,00 1,41 2,00 2,24
2 1,00 2,00 1,00 1,41
3 1,00 1,41 1,73 1,41
4 1,73 1,41 2,00 1,00
5 2,00 1,00 1,41 1,41
6 2,00 2,00 1,41 1,41
7 1,41 1,41 1,73 2,00
8 1,41 1,41 1,00 2,00
9 2,00 1,41 1,73 1,73
10 1,41 2,24 2,00 2,00
11 1,41 1,41 1,41 2,00
12 1,00 1,41 1,73 1,73
13 1,41 1,41 1,41 1,41
14 1,41 1,41 1,41 1,73
15 2,00 1,41 1,73 2,00
16 1,00 1,00 2,00 1,73
17 1,00 1,00 1,73 2,24
18 1,73 1,41 1,00 2,00
19 1,41 1,41 2,00 2,00
20 1,41 1,00 2,00 2,24
Jumlah 28,78 28,62 32,46 35,71
Rata-rata 1,44 1,43 1,62 1,79

Analisis Sidik Ragam :

2
 Y 
Y ..  j . j ij 
2
FK = =
rt rt
(28,78+28,62+32,46+35,71)2
= 20𝑥4

Laboratorium Teknologi Pengolahan Produk Peternakan-2022

 UNIVERSITAS PADJADJARAN
FAKULTAS PETERNAKAN
MODUL PRAKTIKUM
PENGENDALIAN MUTU HASIL TERNAK
No. Dokumen Certificate
Tanggal Berlaku Halaman: Number:
MODUL PRAKTIKUM - Rev 07
15 Februari 2022 10 dari 15 ID12/02189
J10A214

= 197,10

=
Y12 + ... + Yt 2
− FK = 
(total perlakuan ) − FK 2

JK Perlakuan
r r

(28,78+28,62+32,46+35,71)2
= - 197,10
20𝑥4

= 21,71

JK Total =  Yij2 − FK
i, j

= 208 – 197,10

= 10,90

JK Galat = JK Total - JK Perlakuan

= 10,90 – 1,71

= 9,19

KT Perlakuan JK Perlakuan
=
t 1
91,71
= 3

= 0,57
JK Galat
KT Galat =
t (r 1)
9,19
= 76

= 0,12

Fhit Perlakuan KT Perlakuan

=
KT Galat
0,57
= 0,12

= 4,73

Laboratorium Teknologi Pengolahan Produk Peternakan-2022

 UNIVERSITAS PADJADJARAN
FAKULTAS PETERNAKAN
MODUL PRAKTIKUM
PENGENDALIAN MUTU HASIL TERNAK
No. Dokumen Certificate
Tanggal Berlaku Halaman: Number:
MODUL PRAKTIKUM - Rev 07
15 Februari 2022 11 dari 15 ID12/02189
J10A214

Daftar Sidik Ragam Kadar

Sumber
DB JK KT Fhit F0,05
Keragaman
Perlakuan 3 1,71 0,57 4,73 2,725
Galat 76 9,19 0,12
Total 79 10,90
Keterangan : * = berbeda nyata pada 5%
F hitung > Ftabel, berbeda nyata

Uji Tukey Pengaruh Perlakuan Terhadap Tingkat Kesukaan

1
 KTG  2
SЎ = 
 r 

SЎ

Dicari nilai HSD Tukey (W) :

W = qα(p,fe)SЎ

= (3,715)(0,077)
= 0,286
Kontras Antar Kelas :
C1 (1 vs 2) = 1,44 – 1,43 = 0,01 < 0,286
C2 (1 vs 3) = 1,62 – 1,44 = 0,18 < 0,286
C3 (1 vs 4) = 1,79 – 1,44 = 0,35 > 0,286 (berbeda signifikan)
C4 (2 vs 3) = 1,62 – 1,43 = 0,19 < 0,286
C5 (2 vs 4) = 1,62 – 1,43 = 0,19 < 0,286
C6 (3 vs 4) = 1,79 – 1,62 = 0,17 < 0,286
Kriteria Uji: Jika nilai beda mutlak dua nilai tengah yang dibandingkan lebih besar dari HSD,
maka kedua nilai tengah tersebut signifikan.

Analisis Statistik Pengaruh Total Penerimaan terhadap Tingkat Kesukaan Panelis

SUSU (TOTAL PENERIMAAN)
ULANGAN PERLAKUAN
1 2 3 4
1 1 1 1 1
2 2 2 4 5
3 4 4 2 4

Laboratorium Teknologi Pengolahan Produk Peternakan-2022

 UNIVERSITAS PADJADJARAN
FAKULTAS PETERNAKAN
MODUL PRAKTIKUM
PENGENDALIAN MUTU HASIL TERNAK
No. Dokumen Certificate
Tanggal Berlaku Halaman: Number:
MODUL PRAKTIKUM - Rev 07
15 Februari 2022 12 dari 15 ID12/02189
J10A214

4 2 3 1 3
5 2 1 4 3
6 2 3 1 2
7 2 3 1 2
8 3 3 3 4
9 1 2 5 2
10 2 4 2 2
11 2 4 2 4
12 3 3 2 4
13 3 3 3 3
14 3 4 1 2
15 3 2 3 3
16 1 1 2 4
17 3 2 1 3
18 2 2 3 3
19 4 3 2 3
20 2 2 2 2
Jumlah 47 52 45 59
Rata-rata 2,35 2,6 2,25 2,95

Transformasi akar kuadrat (X)1/2

SUSU (TOTAL PENERIMAAN)
ULANGAN PERLAKUAN
1 2 3 4
1 1,00 1,00 1,00 1,00
2 1.41 1.41 2,00 2,24
3 2,00 2,00 1.41 2,00
4 1.41 1,00 1,00 1,73
5 1.41 1,00 2,00 1,73
6 1.41 1,73 1,00 1.41
7 1.41 1,73 1,00 1.41
8 1,73 1,73 1,73 2,00
9 1,00 1,41 2,24 1.41
10 1.41 2,00 1.41 1.41
11 1.41 2,00 1.41 2,00
12 1,73 1,73 1.41 2,00
13 1,73 1,73 1,73 1,73
14 1,73 2,00 1,00 1.41
15 1,73 1.41 1,73 1,73
16 1,00 1,00 1.41 2,00
17 1,73 1.41 1,00 1,73

Laboratorium Teknologi Pengolahan Produk Peternakan-2022

 UNIVERSITAS PADJADJARAN
FAKULTAS PETERNAKAN
MODUL PRAKTIKUM
PENGENDALIAN MUTU HASIL TERNAK
No. Dokumen Certificate
Tanggal Berlaku Halaman: Number:
MODUL PRAKTIKUM - Rev 07
15 Februari 2022 13 dari 15 ID12/02189
J10A214

18 1.41 1.41 1,73 1,73

19 2,00 1,73 1.41 1,73
20 1.41 1.41 1.41 1.41
Jumlah 30,12 31,61 29,06 33,85
Rata-rata 1,51 1,58 1,45 1,69

Analisis Sidik Ragam :

2
 Y 
Y ..  j . j ij 
2
FK = =
rt rt
(30,12+31,61+29,06+33,85)2
= 20𝑥4

= 194,19

=
Y12 + ... + Yt 2
− FK = 
(total perlakuan ) − FK 2

JK Perlakuan
r r

(30,12+31,61+29,06+33,85)2
= – 194,19
20𝑥4

= 8,81
JK Total =  Yij2 − FK
i, j

= 203 – 194,19

= 8,81

JK Galat = JK Total - JK Perlakuan

= 8,81 – 0,64

= 8,17

KT Perlakuan JK Perlakuan
=
t 1
0,64
= 3

= 0,213

Laboratorium Teknologi Pengolahan Produk Peternakan-2022

 UNIVERSITAS PADJADJARAN
FAKULTAS PETERNAKAN
MODUL PRAKTIKUM
PENGENDALIAN MUTU HASIL TERNAK
No. Dokumen Certificate
Tanggal Berlaku Halaman: Number:
MODUL PRAKTIKUM - Rev 07
15 Februari 2022 14 dari 15 ID12/02189
J10A214

JK Galat
KT Galat =
t (r 1)
8,17
= 76

= 0,107

Fhit Perlakuan KT Perlakuan

=
KT Galat
0,213
= 0,107

= 1,99

Daftar Sidik Ragam Kadar

Sumber
DB JK KT Fhit F0,05
Keragaman
Perlakuan 3 0,64 0,213 1,99 2,725
Galat 76 8,17 0,107
Total 79 8,81
*
Keterangan : = berbeda nyata pada 5%
F hitung > Ftabel, berbeda nyata

Uji Tukey Pengaruh Perlakuan Terhadap Tingkat Kesukaan

1
 KTG  2
SЎ = 
 r 

0,107
SЎ =√ 20

Dicari nilai HSD Tukey (W) :

W = qα(p,fe)SЎ

= (3,715)(0,073)
= 0,271
Kontras Antar Kelas :
C1 (1 vs 2) = 1,58 – 1,51 = 0,07 < 0,271
C2 (1 vs 3) = 1,51 – 1,45 = 0,06 < 0,271
C3 (1 vs 4) = 1,69 – 1,51 = 0,18 < 0,271
C4 (2 vs 3) = 1,58 – 1,45 = 0,13 < 0,271
C5 (2 vs 4) = 1,69 – 1,58 = 0,11 < 0,271
C6 (3 vs 4) = 1,69 – 1,45 = 0,24 < 0,271

Laboratorium Teknologi Pengolahan Produk Peternakan-2022

 UNIVERSITAS PADJADJARAN
FAKULTAS PETERNAKAN
MODUL PRAKTIKUM
PENGENDALIAN MUTU HASIL TERNAK
No. Dokumen Certificate
Tanggal Berlaku Halaman: Number:
MODUL PRAKTIKUM - Rev 07
15 Februari 2022 15 dari 15 ID12/02189
J10A214

Kriteria uji: jika nilai beda mutlak dua nilai tengah yang dibandingkan lebih besar dari HSD,
maka kedua nilai tengah tersebut signifikan

Laboratorium Teknologi Pengolahan Produk Peternakan-2022