Lampiran 1. Hasil Wawancara.

Hasil wawancara dengan Ketua Kompetensi Keahlian

NO. Pertanyaan Jawaban Kaprodi
1. Bagaimana cara Ibu merencanakan Perencanaan Sesuai
kebutuhan sarana dan prasarana dengan KD yang di
praktik? sampaikan, di
sesuaikan dengan data
alat yang di miliki.
2. Siapa saja yang terlibat dalam Guru, Kabeng dan
perencanaan pengadaan sarana dan Sapras.
prasarana praktik?

3. Bagaimana proses pengadaan sarana Guru membuat usulan

dan prasarana praktik? dengan mengisi form
lalu di ajukan ke bagian
sarana dan prasarana.
4. Bagaimana cara pengadaan sarana Banyak bantuan dari
dan prasarana praktik? Apakah dana BOS (khusus
membeli, produksi sendiri, menerima untuk alat) dan APBD
hadiah, atau menggunakan cara (anggaran pendapatan
lainnya? belanja daerah) dengan
RAB (Rencana
Anggaran Belanja).
5. Bagaimana cara penyimpanan alat Untuk alat disimpan
dan bahan praktik? pada gudang dan
lemari. Untuk bahan di
simpan pada gudang
penyimpanan bahan.
6. Bagaimana penggunaan sarana Penggunaan sudah di
praktik? sesuaikan dengan
mapelnya
7. Bagaimana pengaturan jadwal Sudah di atur oleh
penggunaan sarana praktik? ketua bengkel.

8. Bagaimana cara pemeliharaan sarana Inventarisasi yang di

dan prasarana praktik? lakukan pada awal
tahun ajaran, serta
perawatan dan
perbaikan.
9. Bagaimana peran siswa dan guru Guru ikut membantu
dalam proses pemeliharaan? murid dengan cara
inventarisasi alat saat
akan ujian.

73
NO. Pertanyaan Jawaban Kaprodi
10. Bagaimana perencanaan dan Guru mengusulkan
pengadaan bahan praktik? kepada kaprogram,
kaprogram membuat
perencanaan bahan dari
guru-guru, kaprogram
mengusulkan kepada
sapras lalu di lakukan
pembelian bahan,
bahan sudah sampai
pada jurusan lalu guru
mengambil bahan.
Akan tetapi bahan-
bahan yang di beli
bahan kering saja.
Bahan basah siswa
yang membawa.
11. Bagaimana penghapusan sarana Barang yang rusak
praktik? berat baru dilalukan
penghapusan.
12. Bagaimana pengaturan srana praktik? Alat di beri kode lalu di
(Misal pendataan inventaris) data.

74
Hasil wawancara dengan Kepala bengkel.
NO. Pertanyaan
1. Bagaimana cara Ibu merencanakan
kebutuhan sarana dan prasarana
praktik?
2. Siapa saja yang terlibat dalam
perencanaan pengadaan sarana dan
prasarana praktik?
3. Bagaimana proses pengadaan sarana
dan prasarana praktik?
4. Bagaimana cara pengadaan sarana
dan prasarana praktik? Apakah
membeli, produksi sendiri, menerima
hadiah, atau menggunakan cara
lainnya?
5. Bagaimana cara penyimpanan alat
dan bahan praktik?
6. Bagaimana penggunaan sarana
praktik?
75
Jawaban Kabeng
Perencanaan alat disesuai
dengan alat yang di
butuhkan.
Sapras, kabeng dan guru
praktik.
Mengisi form alat yang di
butuhkan dengan format (
no, nama alat, spesifikasi
alat, jumlah dengan
estimasi harga). Lalu di
ajukan kepada Sapras.
Bantuan dan membeli.
Di simpan pada gudang
semua dapur memiliki
gudang. Untuk alat wajib
disimpan di bawah meja
kerja sudah ada kerjang
untuk alat.
Di setiap dapur sudah diri
petunjuk tata tertib,
mekanisme peminjaman
alat, jadwal tugas
pembersihan, semua
selogan di dapur ada
semua, piket harian,
jadwal penggunaan ruang
praktik,. Dan
menanamkan rasa handar
beni kepada siswa.
NO. Pertanyaan Jawaban Kabeng
7. Bagaimana pengaturan jadwal Sudah ada jadwal
penggunaan sarana praktik? penggunaan ruang
praktik di setiap dapur
sesuai jadwal.

8. Bagaimana cara pemeliharaan sarana Setiap selesai praktik

dan prasarana praktik? siswa telah di bagi tugas
untuk mengembalikan
alat sesuai jadwal yang
telah di buat.
Pemeliharaan rutin
(pemeliharaan kompor)
petugas sapras setiap
menjelang ujian di cek, 3
bulanan, insidental dan
menggunakan jasa
cleaning servis untuk
meja kerja dan lantai.
Awal tahun kabeng juga
melakukan sosialisasi
ruang praktik untuk tata
tertib untuk pengunaan
dapur dan alat kepada
siswa baru.
9. Bagaimana peran siswa dan guru Kabeng selalu
dalam proses pemeliharaan? mengadakan sosialisasi
di awal tahun.

10. Bagaimana perencanaan dan Bon bahan di lakukan

pengadaan bahan praktik? murid kepada guru, guru
mengecek kesediaan
bahan di gudang. Jika
bahan sudah habis guru
mengusulkan pembelian
bahan.
11. Bagaimana penghapusan sarana Ada mbak coba tanya ke
praktik? bagian sapras

12. Bagaimana pengaturan srana praktik? alat-alatnya disini sudah

(Misal pendataan inventaris) diberikan penanda
dengan kode dan selalu
di data pada buku
inventaris alat

76
Hasil wawancara dengan Sapras.
NO. Pertanyaan Jawaban Sapras
1. Bagaimana cara bapak merencanakan Meminta masukan dari
kebutuhan sarana dan prasarana masing-masing
praktik? penangung jawab
mengisi form rekap
sesuai kebutuhan
sekolah.
2. Siapa saja yang terlibat dalam Guru, Kabeng dan
perencanaan pengadaan sarana dan Sapras.
prasarana praktik?

3. Bagaimana proses pengadaan sarana Masing-masing

dan prasarana praktik?
4. Bagaimana cara pengadaan sarana
dan prasarana praktik? Apakah
membeli, produksi sendiri, menerima
hadiah, atau menggunakan cara
lainnya?
penangung jawab
mengisi form alat yang
di butuhkan dengan
rekap sesuai kebutuhan
sekolah, perencanaan
kebutuhan sesuai dengan
RAPBS (Rencana
Anggaran Pendapatan
dan Belanja Sekolah),
baru di adakan dan tidak
boleh berupa uang tunai.
Pengadaan alat di
dapatkan dari bantuan
dan membali.

5. Bagaimana cara penyimpanan alat Disimpan pada gudang

dan bahan praktik? dan semua dapur
memiliki gudang.
6. Bagaimana penggunaan sarana Disetiap ruangan diberi
praktik? petunjuk/ alur
penggunaan alat.
7. Bagaimana pengaturan jadwal Jadwal ada di setiap
penggunaan sarana praktik? dapur.

8. Bagaimana cara pemeliharaan sarana Berkerjasama dengan

dan prasarana praktik? pihak ketiga.

77
NO. Pertanyaan Jawaban Sapras

9. Bagaimana peran siswa dan guru Guru berkerjasama

dalam proses pemeliharaan? dengan siswa.

10. Bagaimana perencanaan dan Guru membuat usulan

pengadaan bahan praktik?
11. Bagaimana penghapusan sarana
praktik?
12. Bagaimana pengaturan srana praktik?
(Misal pendataan inventaris)
bahan yang sudah habis.
penghapusan dilakukan
apabila alat sudah rusak
dan tidak up to date lagi,
barangnya kembali
keprovinsi, mengajukan
surat permohonan
pelelangan ke dinas
kearsipan provinsi.
alat-alatnya selalu di data
pada buku inventaris alat

78
Lampiran 2. Hasil Observasi Pengelolaan Sarana dan Prasarana di
Laboratorium Jasa Boga SMK N 2 Godean
Observasi Pengelolaan Sarana dan Prasarana di Laboratorium Jasa Boga
SMK N 2 Godean
Peralatan di Laboratorium Jasa Boga SMK N 2 Godean
Bengkel 1.
Tidak Tidak Sangat
NO Nama alat Ada Jumlah layak
ada layak layak

1. Working table √ 12 √

2. Sink √ 12 √

3. Range √ 12 √

4. Refrigerator √ 1 √

5. Freezer √ 1 √

6. Steamer √ 7 √

7. Sauce pan √ 12 √

8. Fryng pan √ 12 √

9. Bowl √ 48 √

10. Cutting board √ 12 √

11. Wodden spatula √ 24 √

12. Ladle √ 12 √

13. Peeler √ 6 √

79
 Observasi Pengelolaan Sarana dan Prasarana di Laboratorium Jasa Boga
SMK N 2 Godean

Peralatan di Laboratorium Jasa Boga SMK N 2 Godean

Bengkel 2.
NO Nama alat Ada Tidak Jumlah Tidak layak Sangat
ada layak layak
1. Working table 12
√ √

2. Sink 15
√ √

3. Range 12
√ √

4. Refrigerator 1
√ √

5. Freezer 1
√ √

6. Steamer 8
√ √

7. Sauce pan 12
√ √

8. Fryng pan 12
√ √

9. Bowl 48
√ √

10. Cutting board 12

√ √

11. Wodden spatula 24

√ √

12. Ladle 12
√ √

13. Peeler 6
√ √

80
 Observasi Pengelolaan Sarana dan Prasarana di Laboratorium Jasa Boga
SMK N 2 Godean

Peralatan di Laboratorium Jasa Boga SMK N 2 Godean

Bengkel 3.
Tidak Tidak Sangat
NO Nama alat Ada Jumlah layak
ada layak layak

1. Working table √ 8 √

2. Sink √ 8 √

3. Range √ 8 √

4. Refrigerator √ 1 √

5. Freezer √ 1 √

6. Steamer √ 6 √

7. Sauce pan √ 8 √

8. Fryng pan √ 8 √

9. Bowl √ 32 √

10. Cutting board √ 8 √

11. Wodden spatula √ 16 √

12. Ladle √ 8 √

13. Peeler √ 4 √

81
 Observasi Pengelolaan Sarana dan Prasarana di Laboratorium Jasa Boga
SMK N 2 Godean

Peralatan di Laboratorium Jasa Boga SMK N 2 Godean

Bengkel 4.
Tidak Tidak Sangat
NO Nama alat Ada Jumlah layak
ada layak layak

1. Working table √ 8 √

2. Sink √ 8 √

3. Range √ 7 √

4. Refrigerator √ 1 √

5. Freezer √ 1 √

6. Steamer √ 6 √

7. Sauce pan √ 8 √

8. Fryng pan √ 8 √

9. Bowl √ 32 √

10. Cutting board √ 8 √

11. Wodden spatula √ 16 √

12. Ladle √ 8 √

13. Peeler √ 4 √

82
 Observasi Pengelolaan Prasrana Praktik di Laboratorium
Boga SMK N 2 Godean
Bengkel 1.
Komponen Tidak Sesua Sangat Keterangan
sesuai i sesuai

Apakah rasio ruang praktik Rasio ruang

dapur sudah sesuai standar praktik bengkel
sarana dan prasarana program √ 1 8x12m
keahlian tata boga? dengan
kapasitas 12.

Bengkel 2.
Komponen Tidak Sesua Sangat Keterangan
sesuai i sesuai

Apakah rasio ruang praktik Rasio ruang

dapur sudah sesuai standar praktik bengkel
sarana dan prasarana program 2 9x12m
√
keahlian tata boga? dengan
kapasitas 12.

83
 Observasi Pengelolaan Prasrana Praktik di Laboratorium
Boga SMK N 2 Godean

Bengkel 3.
Komponen Tidak Sesua Sangat Keterangan
sesuai i sesuai

Apakah rasio ruang praktik Rasio ruang

dapur sudah sesuai standar praktik bengkel
sarana dan prasarana program 3 9x12m
√
keahlian tata boga? dengan
kapasitas 8-10.

Bengkel 4.
Komponen Tidak Sesua Sangat Keterangan
sesuai i sesuai

Apakah rasio ruang praktik Rasio ruang

dapur sudah sesuai standar praktik bengkel
sarana dan prasarana program 4 9x8m dengan
√
keahlian tata boga? kapasitas 7-6.

84
Lampiran 3. Dokumentasi
DOKUMENTASI

Gambar 4. Lemari Penyimpanan Gambar 5. Gudang penyimpanan Alat

Peralatan

Gambar 6. Bengkel 1 Gambar 7. Bengkel 2

Gambar 8. Bengkel 3 Gambar 9. Bengkel 4

85
Lampiran 4. Jadwal penggunaan Bengkel.

86
87
88
Lampiran 5. Jadwal Piket Bengkel.

89
90
Lampiran 6. Rencana Kerja.

91
92
Lampiran 7. Kartu Bon Alat Praktik

93
Lampiran 8. Poster Peraturan Kerja

94
95
96
97
Lampiran 9. Lampiran Permendiknas Nomor 40, tahun 2008.

98
99
100
Lampiran 10. Instrumen Verifikasi SMK Penyelengaraan Ujian Praktik
Kejuruan BSNP 2018/2019

101
102
103
104
105
106
Lampiran 11. From Pengadaan Alat.
DAFTAR KEBUTUHAN BAHAN DAN ALAT
SUMBER DANA APBD TAHUN 2018

TATA BOGA
NO NAMA BARANG SPESIFIKASI JUMLAH HARGA JUMLAH
45 Kompor Gas SATUAN
10 SATUAN
625.000 HARGA
6.250.000
46 Pembelian Kompor 5 500.000 2.500.000
47 turbo
Pembelian Panci 2 450.000 900.000
48 Presto
Pembelian Blender 4 400.000 1.600.000
49 Pembelian Mixer 4 350.000 1.400.000
56.971.000
JUMLAH :

Ketua Kompetensi Keahlian

Tata Boga

Imania Prihmadhoni, S.Pd

NIP. 19790728 200801 2 011

107
Lampiran 12. From Penghapusan Alat.

108
109
110
111
112
113
Lampiran 13. Surat Ijin Observasi.

114
Lampiran 14. Surat Pernyataan Validasi.

115
116
Lampiran 15. Surat Ijin Penelitian.

117
Lampiran 16. Surat Keterangan Penelitian di SMK N 2 Godean.

118
Lampiran 17. Surat Keputusan Pembimbing.

119
120
Lampiran 18. Formulir Bimbingan.

121
122
Lampiran 19. Surat Keputusan Ujian.

123
124
125