"METODE PEMBERSIHAN “

a. Metode Manual b. Metode Mesin— Transcript presentasi:

1. DUSTING
Adalah metode pembersihan permukaan benda dengan mengelap kering sehingga debu
terangkat.

2. DUMP DUSTING
Metode pembersihan permukaan suatu benda dari kotoran atau debu dengan menggunakan
lap lembab.

3. SWEEPING
Metode pembersihan lantai atau anak tangga dengan cara menyapu dengan menggunakan
sapu (sweeper) dari rumput, ijuk, lidi, plastik atau bahan lokal yang biasa dipergunakan di
lingkungan sekitar.

4. DUMP SWEEPING
Metode pembersihan lantai atau anak tangga dengan mengepel. Alat yang dipergunakan adalah
kain pel, obat pembersih, dust pan untuk mengumpulkan debu/kotoran/sampah, ember untuk
menampung air/obat pembersih/kotoran, wringer (alat pemeras).

5. MOPING
Adalah cara membersihkan kotoran pada lantai dengan menggunakan mop.MOP yaitu alat
pembersih yang terdiri dari gagang dan jepitan kain pel dan pel untaian sumbu pel.Mop ada 2
macam yaitu floor mop digunakan untuk mendorong debu di permukaan lantai dan mop
dipergunakan untuk mengepel

Apabila terdapat air genangan atau air

pembilas pada permukaan lantaidipergunakan floor squeezer yaitu alatpembersih untuk
menekan dan menarikgenangan air

6. GLASS WIPPING
Metode pembersihan kaca dengan menggunakan wiper (karet pipih dijepit plat & bergagang)
untuk menarik debu ke bawah, obat pembersih, botol sprayer untuk menyemprot glass cleaner
dan lap kaca

7. BRUSH (MENYIKAT)
Metode pembersihan untuk melepaskan kotoran atau sampah pada permukaan suatu benda
atau lantaiAlat yang dipergunakan :a. Sikat tangan (hand brush) dan sikat lantai (floor brush) :
untuk menyikat dinding dan lantai kamar mandib. Sikat rami berbentuk bulat bertangkai
panjang (round head brush) : untuk membersihkan langit-langitc. Toilet bowl stick brush : untuk
membersihkan dan menyikat cekungan jamban

8. MENGGOSOK
Metode pembersihan dengan cara menggosok dengan menggunakan scouring pad (alat
penggosok dari spon) pada peralatan yang terbuat dari porselin, logam, kuningan dan lain-lain.

METODE MESIN Metode pembersihan dengan bantuan mesin dalam prosesnya.

FLOOR CLEANING MACHINE (POLISHER MACHINE)CARPET WASHING MACHINEVACUUM
CLEANER

2. CARPET WASHING MACHINE : 

1. FLOOR CLEANING MACHINE (POLISHER MACHINE)
Metode pembersihan pada lantai dengan menyikat atau memoles sehingga tampak bersih dan
mengkilap

2. CARPET WASHING MACHINE

Metode pembersihan khusus untuk mencuci karpet yang dilengkapi dengan roll brush untuk
menyikat permukaan karpet, motor penggerak, gagang, penempung , carpet shampoo, pengatur
semprotan dan blower untuk mempercepat pengeringan

3. VACUUM CLEANER
Metode pembersihan dengan menyedot debu pada karpet atau lantai dan peralatan
lainnya.Vacuum cleaner dilengkapi dengan mesin, selang, dan mulut penyedot denmgan kabel
panjang dan roda.

Pembersihan Noda-noda Dalam pembersihan tata graha perlu diketahui jenis obat pembersih
dan cara penggunaannya untuk kelancaran pelaksanaan pembersihanSabun cair (Liquid
soap)Liquid Hand SoapSabun bubuk (Deterjen)Glass cleanerGo getterForwardWax
StripCompleteGlow Metal PolishShine UpSpot and Stain Remover

SABUN CAIR (LIQUID SOAP)

Digunakan untuk membersihkan barang porselin, plastik, lantai atau barang laninya tanpa
membutuhkan jumlah yang banyak

2. LIQUID HAND SOAPDigunakan untuk mencuci tangan (dalam dispenser) dekat wash basin
(wastafel) dengan pengharum yang membuat tangan menjadi harum
3. SABUN BUBUK (DETERJEN). Digunakan untuk membersihkan
3. SABUN BUBUK (DETERJEN)
Digunakan untuk membersihkan permukaan bahan dari kain4. GLASS CLEANERDipergunakan
untuk membersihkan permukaan dari kaca : jendelan, cermin, meja dengan menyemprotkan
glass cleaner setelah dimasukkan pada botol sprayer kemudian pada permukaan kaca ditarik
dengan glass wiper dari atas ke bawah baru dikeringkan dengan lap

5. GO GETTER
Go getter merupakan desinfektan dan menghilangkan bau tak sedap, digunakan untuk
membersihkan toilet dan urinoir dengan cara menuangkan go getter dari dispenser ke dalam
toilet bowl, disikat dengan toilet bowl brush dibilas dan dikeringkan dengan lap6.
FORWARDSebagai bahan pembersih yang kuat & cepat serta desinfektan untuk membersikan
segala permukaan yang dapat dicuci dengan kain biasa dengan cara perbandingan (forward :
air) sbb :Pembersihan biasa = 1: 60Pembersihan Hygiene Sanitasi = 1 : 40Pembersihan
Desinfektan = 1 : 20

WAX STRIP
Dipergunakan untuk pembersihan lantai risillent (lantai lunak berasal bahan tidak tahan api dan
memerlukan perawatan khusus seperti vynil, linoleum,asbestor) Cara penggunaan sbb : Wax
strip dicampur dengan air hangat 1: 40, dioleskan atau ditaburkan pada lantai selama 5 menit
kemudian dipolisher dan disikat secara merata dan disqueesher sampai bersih. Dibersihakan &
dipel berulang-ulang sampai bersih. Setelah kering dilakukan pengulangan/pelapisan dengan
perbandingan 1: 12 apabila masih kotor dengan perbandingan 1 : 14 

8. COMPLETE

Complete digunakan untuk pembersihan lantai sehingga diperoleh lantai sbb :- Tahan goresan
sepatu- Tidak menimbulkan penumpukan debu- Tahan terhadap air & deterjen- Dapat
dipergunakan untuk lantai lunak & keras- Membuat lantai tetap mengkilapCara penggunaan
Complete sbb :Mop head dimasukkan larutan complete, kain sumbu mop diperasDioleskan pada
seluruh permukaan lantai ditunggu selama 50 menitPengulangan/pelapisan 2-3 kali

9. GLOW METAL POLISH

Dipergunakan untuk pembersihan bahan yang terbuat dari logam, steinless steel dan chrom
sehingga diperoleh hasil yang mengkilap dan bersih dengan cara dioleskan pada kain lap dan
digosokkkan pada bahan yang dibersihkan kemudian digosok sekali lagi dengan lap bersih
sampai mengkilap 
10. SHINE UP
Dipergunakan untuk membersihkan dengan praktis, cepat dan melindungi permukaan perabot
rumah tangga (furniture) yang terbuat dari mika, kayu, plastik, metal dengan mengolesi kain
dengan shine up digosok pada bahan yang dibersihkan baru digosok sekali lagi dengan lap
bersih sampai mengkilap dan diulang sampai kering

11. SPOT & STAIN REMOVER

Dipergunakan untuk membersihkan noda-noda pada karpet dengan cara sbb :Karpet yang
bernoda disemprot dengan spot & stain remover secara merataNoda disikat dengan sikat
tangan yang halus atau sponsNoda jangan sampai meluas ke bagian lain atau merataSetelah
bersih dibiarkan hingga kering

Prosedur Pembersihan Area Umum, Lobi dan Restoran

Pembersiahan harian, mingguan dan periodik

PROSEDUR PEMBERSIHAN AREA UMUM, LOBI & RESTORAN

AREA UMUM meliputi :ToiletRestoranRuang pertemuanLobiKoridorRuang kantor

PROSEDUR PEMBERSIHAN TOILET

TUJUAN :Dapat memberikan perlindungan kesehatan pemakai serta memberikan kesan bersih
dan hygienisHal-hal yang harus diperhatikan :JadualPemakaian alat & obat pembersih yg
tepatJumlah pemakai toilet

ALAT & OBAT PEMBERSIH TOILET

ALAT –ALAT PEMBERSIH TOILETSapu/sikat lantaiEmber pemeras berodaMop
(handle,head,squeesher)SponsKainDisqueesherBotol spayerLiquid handsoapToiet TissuesToilet
Paper

OBAT PEMBERSIH TOILET Go getter (pembersih toilet bowl)

Forward (pembersih lantai)Shine up (pembersih perabot)Glass cleaner (pembersih kaca)Air
freshener (pewangi ruangan)

CARA MEMBERSIHKAN TOILET :

Semua asbak & tempat sampah dibersihkan & dikosongkanNoda & kotoran pada dinding toilet,
jendela, ventilasi disikat & lantai dibersihkan dg forwardDispenser diisi dengan liquid handsoap,
toilet tissues, toilet paperKaca ventilasi & cermin dibersihkan berkala dg glass cleaner, glass
wiper, lap bersih, botol sprayerWash basin (wastafel) dibersihkan dg obat pembersih & scouring
padToilet bowl & urinal dibersihkan dengan go getter & disikat dg toilet bowl brush & dibilas
dengan airTempat duduk, tutup toilet bowl & bagian luar atau bawah dibersihkan dengan obat
pembersih atau forward, dibilas & dilapPermukaan lantai dibersihkan dg obat pembersih &
desinfektan dg perbandingan 1:20 liter air. Seluruh permukaan lantai dipel terutama sekitar
urinal & bowl. Dibilas & dikeringkan.

PROSEDUR PEMBERSIHAN RESTORAN

Pembersihan restoran meliputi :Lantai : dibersihkan rutin dengan sweeping untuk lantai keras
perlu mopingKarpet : dibersihkan pada waktu-waktu tertentuKaca/jendela : dibersihkan dengan
glass wipingMeja+kursi : dibersihkan oleh crew restoran

PROSEDUR PEMBERSIHAN RUANG PERTEMUAN (BANQUET)

Pembersihan ruang pertemuan meliputi :Merapikan & menyimpan alat perlengkapan meja kursi
di gudangMembersihkan lantai/karpetMembersihkan kaca jendelaGeneral cleaning

PROSEDUR PEMBERSIHAN LOBI

Pembersihan lobi dilakukan secara rutinmeliputi :General cleaningPembersihan besar dengan
mencuci karpet dengan shampooingPembersihan rutin dengan vacuum cleaner karpetLantai
keras dibersihkan dengan mopingPembersihan asbak & tempat sampah dengan membuang
sampah, digosok atau dilapMenyiram tanaman, mengelap pot & mengganti
tanamanPembersihan pada guest elevator atau lift tamu

PROSEDUR PEMBERSIHAN KORIDOR

Pembersihan koridor atau gang meliputi :Pembersihan lantai keras, karpet (dengan
shampooing)Pembersihan rutin dengan moping atau vacuumingGeneral cleaning pada lantai &
pelapisanPembersihan asbak & tempat sampah

PROSEDUR PEMBERSIHAN RUANG KANTOR

Pembersihan ruang kantor dilaksanakansetelah kantor tutup agar tidak mengganggkaryawan
yang sedang bekerja, meliputi :*Pembersihan meja & kursi dengan dusting*Pembersihan asbak
& tempat sampah*Vacuuming karpet atau sweeping atau moping

PERIODE PEMBERSIHAN PEMBERSIHAN HARIAN

Pembersihan yang dilakukan setiap hari, disebut juga pembersihan rutin yang dilakukan setiap
hari, meliputi : pembersihan lantai, lobi, koridor dllB. PEMBERSIHAN MINGGUANPembersihan
dilakukan setiap satu minggu sekali. Hal ini tergantung kebutuhan atau jadual masing-masing

C. PEMBERSIHAN PERIODIK
Pembersihan periodik dilakukan pada jadual tertentu dengan masa pengulangan yang sama
secara rutin, antara lain pembersihan kaca, cermin, langit-langit, karpet yang tidak rutin
digunakan

GENERAL CLEANINGGENERAL CLEANING

adalah pembersihan suatu tempat atau area tertentu secara menyeluruh dan telitiGeneral
cleaning harus dijadwalkan karena menyangkut masalah tenaga, waktu, tamu & departemen
lain.Area pembersihan : guest room, koridor, lobi, bar, restoran, banquet & management office
1  PERSYARATAN HYGIENE SANITASI TPM
Modul 2

2  PENDAHULUANTPM : restoran, jasaboga/catering, industri makanan, kantin, warung,

makanan jajanan, dsb.Berpotensi menimbulkan gangguan kesehatan, penyakit,
keracunanKualitas makanan yg disediakan harus memenuhi syarat kesehatan, termasuk lokasi
dan bangunan

3  TUJUANPeserta mengetahui persyaratan sanitasi TPM dan mampu menerapkan praktek

persyaratan dan teknik pembersihan/pemeliharaan ruangan di TPMRUANG
LINGKUPPersyaratan lokasi dan bangunan, meliputi :Halaman, konstruksi, tata ruang, lantai,
dinding, atap, langit-langit,pintu, jendela, ventilasi, pencahayaan, ruangan pengolahan,tempat
cuci alat dan bahan makanan, tempat cuci tangan,air bersih, jamban dan peturasan, kamar
mandi, tempat sampah,locker, dan cara pembersihan dan pemeliharaannya

4  LOKASI Jauh dan terhindar dari pencemaran :

BanjirUdara (debu, asap, serbuk, bau)Bahan padat ( sampah, serangga, tikus), dsbBangunan
harus jauh dari sumber pencemar, min 500 m (batas kemampuan terbang lalat rumah) atau
mempunyai dinding pemisah yg sempurna
 5  KONSTRUKSIHarus aman dan memenuhi peraturan perundangan ttg keselamatan dan
keamanan spt UU Gangguan (Hinder Ordoonantie/HO) dan sesuai peruntukan wilayahnya
(RUTR), pedoman konstruksi bangunan umum, pedoman, plumbing, dll.Konstruksi bangunan
hrsKuat, aman, terpelihara, shg mencegah kecelakaan dan pencemaranSelalu bersih dan bebas
dari barang bekas/sisa

6  HALAMANDipasang papan nama perusahaan yg mencantumkan nomor pendaftaran/Laik

HSSelalu kering dan bersih, tdk banyak serangga, tikus, tersedia tempat sampah, tidak ada
tumpukan barang sbg tempat berbiak serangga dan tikusSPAL tertutup, dilengkapi jeruji, tidak
menjadi jalan masuk tikus

7  TATA RUANGRestoran dan RM minimal tdd : dapur, gudang, ruang makan, toilet, ruang
karyawan, ruang administrasiTiap ruangan terpisah oleh dinding dan dihubungkan oleh
pintuRuangan ditata dg baik sesuai fungsi, memudahkan arus tamu, arus karyawan, arus bahan
makanan dan makanan jadi, mudah dibersihkanKhusus ruang pengolahan makanan : proses
pengolahan seperti ban berjalan (berurutan dan teratur)

8  LANTAIDibuat sedemikian rupa shg selalu bersih, kering, tidak mudah rusak, tidak lembab,
tidak ada retakan/celah, tidak licin, dan tahan terhadap pembersihan yg berulangMiring ke arah
tertentu (1-2%)Pertemuan dinding dg lantai dibuat conus (tidak membuat sudut mati) agar sisa
kotoran mudah dibersihkan

9  ATAP DAN LANGIT-LANGIT

DINDINGPermukaan halus dan rata, warna terang, tidak lembab, mudah dibersihkan, kedap air,
dilapis plester/porselen terutama di tempat pencucian (2 m dari lantai)ATAP DAN LANGIT-
LANGITTidak bocor, cukup landai, tidak menjadi sarang tikusTinggi min 2,4 m

10  PINTU DAN JENDELAPintu di ruang masak : dpt menutup sendiri dan membuka ke arah luar
(cegah lalat, keamanan), bag bawah dilapisi logam setinggi 36 cm utk cegah tikus.Jarak pintu –
lantai <5 mmPintu, jendela, ventilasi dilengkapi kassa kawat yg dpt dibuka

11  PENCAHAYAANRuang kerja (dapur, gudang, cuci alat, tangan) pencahayaan 10 foot candle
pd ttk 90 cm dari lantai, tidak menyilaukan, tersebar merata1 watt = 1 candlePd jarak 1 kaki (30
cm) 1 watt = 1 foot candleLampu 60 watt pd 2 m (6 kaki) menghasilkan 1/6 x 60 = 10 fc

12  VENTILASIVentilasi dibutuhkan utk menjaga kenyamanan dg suhu 28-32ºC, mencegah

kondensasi uap air/lemak pd lantai, dinding, langit2, membuang bau, asap, pencemara
lainVentilasi diperoleh secara alamiah

13  RUANGAN PENGOLAHAN MAKANAN

Tidak berhubungan langsung dg jamban, peturasan, kamar mandiLuas ruangan cukup utk
bekerja dg mudah dan efisien, mencegah kontaminasi makanan, mudah dibersihkanLuas lantai
yg bebas dr peralatan 2 m²/orang

14  FASILITAS CUCI ALAT DAN BAHAN MAKANAN

Terbuat dr bhn kuat, tdk berkarat, mudah dibersihkanTdd 3 bak cuciMerendam
(hushing)Menyabun (washing)Membilas (rinsing)Cuci alat : deterjenCuci makanan yg tdk
dimasak :PK 0,02% 1 sdt dlm 10 literDisiram air mendidih (80ºC) beberapa detikKaporit 50 ppm
1 sdm dlm 10 liter airAlat dan bhn makanan yg tlh bersih disimpan dlm tempat terlindung dr
pencemaran serangga, tikus, dll

15  TEMPAT CUCI TANGAN Terpisah dai tempat cuci alat dan bahan makanan
Dilengkapi air kran, SPAL, bak penampungan, sabun dan pengeringJumlah tempat cuci:1-10
orang = 1 tempat cuciTiap tambah 10 orang = tambah 1 tempat cuciLetak : sedekat mungkin dg
pintu masuk

16  AIR BERSIHTersedia cukup utk seluruh kegiatan pengolahan makananKualitas air hrs
memenuhi syarat Permenkes 416 Th 1990

17  JAMBAN DAN PETURASANJamban dan peturasa harus MS kesehatan dan pedoman

plumbing IndonesiaJamban : leher angsa, dilengkapi :Air penyiramanAir pembersih
badanTissuePemberitahuan ttg cuci tangan dengan sabun sesudah menggunakan jamban

18  Jml karyawan vs jamban Jml karyawan vs jml peturasan JUMLAH KARYAWAN

JUMLAH PETURASAN1-30 orang1 buah31-60 orang2 buah61-90 orang3 buahTiap tambah 30
orangTambah 1 buahJUMLAH KARYAWANJUMLAH JAMBAN1-10 orang1 buah11-25 orang2
buah26-50 orang3 buahTiap tambah 25 orangTambah 1 buah

19  KAMAR MANDITPM harus dilengkapi KM dg air kran mengalir dan SPAL sesuai pedoman
plumbingDianjurkan tanpa bak mandi ttp pakai shower utk hindari pertumbuhan larva
nyamukKalau pakai bak mandi, maka dikuras tiap minggu

20  TEMPAT SAMPAHBahan kuat, kedap air, tidak mudah berkarat, bertutup, kantong plantik
khusus utk sisa mkn yg mudah busukJumlah dan vol disesuaikan dg produksi sampahSampah
dibuang dalam waktu 1x24 jamTempat sampah yg telah penuh diletakkan di tempat yg mudah
dijangkau oleh kendaraan pengangkut sampah

21  LOCKERLocker karyawan dibuat dari bahan kuat, aman, mudah dibersihkan, tertutup
rapatJumlah disesuaikan dg jml karyawanLokasi : ruangan yg terpisah dr dapur dan
gudangTerpisah antara karyawan pria dan wanita
 22  PEMBERSIHAN DAN PEMELIHARAAN
Tujuan : ruang kerja layak pakaiBersihEstetisHygienisPrinsip pembersihan ruanganTersedia
sarana pembersihTahu jenis bahan lantai, dinding, plafon, ventilasi, dan
karakteristiknyaMenggunakan teknik dan prosedur yg benar dan sesuai dg tujuanWaktu dan
frekuensi

23  Sarana pencucian/pembersihan 
Peralatan (manual/ mesin), air, deterjen, desinfektan, deodoranSapuBrush ( sikat)Kain
pelKemocengKain lapMesin penghisap debu

24  BAHAN PENCUCI / PEMBERSIH RUANGAN

Prinsip :Melarutkan kotoranSabunDeterjenZat pencuci lainMembunuh
mikroorganismeKarbol,lysol,kreolin, kaporitDeodorantZat pengharum (p.u dicampur
deterjen)Air panas utk mencuci lantai/ tempat cuci yg macetkarena pembekuan lemak sisa
pencucian

25  JENIS LANTAI Ubin semen Ubin teraso Ubin beton

Sifat : menghisap zat yg tumpah, tdk tahan asam, mudah pecahUbin terasoPerm kuat, rata,
halus, mengkilat, tahan gesekan dan tekanan, licin bila kena air, menyerap minyakUbin
betonPerm kasar, menyerap air, tahan getaran, sulit dibersihkanUbin keramik dan
porselenTahan asam, tahan goresan dan tekanan, tdk isap zat lain, dapat pecahUbin
pualam/marmerTidak menyerap bhn cair, kuatUbin granitTahan goresan dan benturan, tidak
isap cairan, mudah dibersihkanUbin andesitBerpori, sulit dibersihkan, mudah ditumbuhi
jamurLantai kayuTidak tahan air, menyerap zat lain, sulit dibersihkan

26  TEKNIK PEMBERSIHAN LANTAI

Brooming = menyapuScraping = mengerik kotoranSwabing = menggosok lantai dg kain
basahWashing = menyabun dg deterjenSanitazing = membunuh bakteri dg desinfektan

27  JENIS DINDING Dinding Poros Dinding Organik Dinding Kedap Udara

Dapat mengalirkan udara lewat pori-pori, menyerap air, kurang baik utk dapurBatako, bata
tanpa plester, batu cadas,asbes, gypsum, dinding betonDinding OrganikDari bahan organik,
tidak kuat, tembus udara, berongga, mudah terbakar, sulit dibersihkanAnyaman bambu,
rumput,kayu,papan, tanah, kotoran kerbauDinding Kedap UdaraTidak tembus udara, kuat, rata,
tidak serap air, mudah dibersihkanPorselen, keramik, marmer, plesteran semen

28  CARA PEMBERSIHAN DINDING

Dinding kedap air = lantaiDinding poros dan organikCukup disapu utk menghilangkan
debuDicat ulangDilapis kertas putih agar terlihat bersih
 29  JENIS PLAFON / LANGIT-LANGIT
Plywood, tickwood, triplekKayu lapisyg dipasangkan pd kayu kerangka plafonKuat thd benturan,
dpt sbg penyekat air, awet, tdk tahan api, mudah terkelupasGypsumCampuran semen dan
gipsKaku, rata, kering, dapat dibentukEternitCampuran semen dan seratTahan api, mudah
patahHardboardPapan buatan dari serbuk kayuTidak tahan air, cukup kaku, mudah digigit
tikusHardpaperPanel kertas campur semen/karetPorous, sulit dibersihkan

30  PEMBERSIHAN PLAFON PERALATAN VENTILASI

Dibersihkan 1 x seminggu pakai sapu khusus/ penyedot debuSebelum membersihkan semua
peralatan harus ditutup lebih dahuluPERALATAN VENTILASIExhauster fan dan kipas
anginDibersihkan setiap minggu dg lar pembersih danlap keringKawat Kassa (mudah dibongkar
pasang)Dibersihkan dg vaccum cleaner dan lap basahACDilakukan olah ahlinya

31  KESIMPULAN TPM memiliki potensi utk menimbulkan gangguan kesehatan

Utk meningkatkan kualitas makanan yg dihasilkan persyaratan TPM hrs dipenuhi dan dipelihara
dg upaya yg benar secara berkesinambungan