Ipa Terapan Xi 1

i
ii
IPA TERAPAN UNTUK SMK PARIWISATA
Hak Cipta pada Direktorat Pembinaan SMK Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan
Dilindungi Undang-Undang
Milik Negara
Tidak Diperdagangkan
Penulis : Noor Hudallah

Agus Suryanto
Kotak Katalog dalam terbitan (KDT)
2017
iii
KATA PENGANTAR
Undang-Undang Dasar Negara Republik Indonesia Tahun 1945 Pasal 31 ayat (3)
mengamanatkan bahwa Pemerintah mengusahakan dan menyelenggarakan satu sistem
pendidikan nasional, yang meningkatkan keimanan dan ketakwaan serta akhlak mulia
dalam rangka mencerdaskan kehidupan bangsa, yang diatur dengan undang-undang. Atas
dasar amanat tersebut telah diterbitkan Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 20
Tahun 2003 tentang Sistem Pendidikan Nasional.
Implementasi dari undang-undang Sistem Pendidikan Nasional tersebut yang

dijabarkan melalui sejumlah peraturan pemerintan, memberikan arahan tentang perlunya
disusun dan dilaksanakan delapan standar nasional pendidikan, diantaranya adalah
standar sarana dan prasarana. Guna peningkatan kualitas lulusan SMK maka salah satu
sarana yang harus dipenuhi oleh Direktorat Pembinaan SMK adalah ketersediaan bahan
ajar siswa khususnya bahan ajar Peminatan C1 SMK sebagai sumber belajar yang
memuat materi dasar kejuruan.
Kurikulum yang digunakan di SMK baik kurikulum 2013 maupun kurikulum

KTSP pada dasarnya adalah kurikulum berbasis kompetensi. Di dalamnya dirumuskan
secara terpadu kompetensi sikap, pengetahuan dan keterampilan yang harus dikuasai
peserta didik serta rumusan proses pembelajaran dan penilaian yang diperlukan oleh
peserta didik untuk mencapai kompetensi yang diinginkan. Bahan ajar Siswa Peminatan
C1 SMK ini dirancang dengan menggunakan proses pembelajaran yang sesuai untuk
mencapai kompetensi yang telah dirumuskan dan diukur dengan proses penilaian yang
sesuai.
Sejalan dengan itu, kompetensi keterampilan yang diharapkan dari seorang

lulusan SMK adalah kemampuan pikir dan tindak yang efektif dan kreatif dalam ranah
abstrak dan konkret. Kompetensi itu dirancang untuk dicapai melalui proses
pembelajaran berbasis penemuan (discovery learning) melalui kegiatan-kegiatan
berbentuk tugas (project based learning), dan penyelesaian masalah (problem solving
based learning) yang mencakup proses mengamati, menanya, mengumpulkan informasi,
mengasosiasi, dan mengomunikasikan. Khusus untuk SMK ditambah dengan
iv
kemampuan mencipta . Bahan ajar ini merupakan penjabaran hal-hal yang harus
dilakukan peserta didik untuk mencapai kompetensi yang diharapkan. Sesuai dengan
pendekatan kurikulum yang digunakan, peserta didik diajak berani untuk mencari
sumber belajar lain yang tersedia dan terbentang luas di sekitarnya. Bahan ajar ini
merupakan edisi ke-1. Oleh sebab itu Bahan Ajar ini perlu terus menerus dilakukan
perbaikan dan penyempurnaan.
Kritik, saran, dan masukan untuk perbaikan dan penyempurnaan pada edisi
berikutnya sangat kami harapkan; sekaligus, akan terus memperkaya kualitas penyajian
bahan ajar ini.Atas kontribusi itu, kami ucapkan terima kasih. Tak lupa kami
mengucapkan terima kasih kepada kontributor naskah, editor isi, dan editor bahasa atas
kerjasamanya. Mudah-mudahan, kita dapat memberikan yang terbaik bagi kemajuan
dunia pendidikan menengah kejuruan dalam rangka mempersiapkan Generasi Emas
seratus tahun Indonesia Merdeka (2045).
Jakarta, Agustus 2017

Direktorat Pembinaan SMK
v
DAFTAR ISI
Kata Pengantar ................................................................................................................. iv

Daftar Isi…………………………………………………………………………... ........ vi
Daftar Gambar ................................................................................................................. viii
Daftar Tabel ..................................................................................................................... x
BAB 1 KARBOHIDRAT ................................................................................................ 1
A. Klasifikasi Karbohidrat ................................................................................... 1
B. Sifat Karbohidrat ............................................................................................. 10
C. Manfaat Karbohidrat ......................................................................................... 11
D. Makanan yang Mengandung Karbohidrat ........................................................ 13
Rangkuman .......................................................................................................... 14
Uji Kompetensi ...................................................................................................... 14
BAB 2 LEMAK ............................................................................................................... 17
A. Klasifikasi Lemak Lipid .......................................................................……...17
B. Sifat-sifat Lemak ............................................................................................... 17
C. Manfaat Lemak ................................................................................................. 19
Rangkuman .............................................................................................. ............ 22
Uji Kompetensi ...................................................................................................... 22
BAB 3 PROTEIN ............................................................................................................ 26
A. Klasifikasi Protein............................................................................................. 26
B. Struktur Protein ................................................................................................. 31
C. Denaturasi Protein ............................................................................................. 33
D. Manfaat Protein ................................................................................................ 35
E. Sumber Protein .................................................................................................. 36
Rangkuman ............................................................................................... ........... 37
Uji Kompetensi ...................................................................................................... 38
BAB 4 AIR ..................................................................................................................... 41
A. Sifat-sifat air ................................................................................................... 41
B. Manfaat atau Kegunaan Air............................................................................ 42
Rangkuman ....................................................................................................... 43
Uji Kompetensi ................................................................................................... 43
BAB 5 VITAMIN ............................................................................................................ 46
vi
A. Pengertian Vitamin ....................................................................................... 46
B. Vitamin Larut dalam Lemak ......................................................................... 46
C. Vitamin Larut dalam Air ................................................................................... 47
Rangkuman ............................................................................................. ............. 50
Uji Kompetensi ...................................................................................................... 50
BAB 6 MINERAL ........................................................................................................... 53
A. Sifat-sifat Mineral ............................................................................................. 53
B. Manfaat Mineral................................................................................................ 58
Rangkuman ......................................................................................................... 59
Uji Kompetensi ...................................................................................................... 60
BAB 7 LISTRIK .............................................................................................................. 63
A. Listrik Statis ...................................................................................................... 63
B. Listrik Dinamis ................................................................................................. 74
C. Sumber Arus Listrik .......................................................................................... 85
Rangkuman ......................................................................................................... .90
Uji Kompetensi ...................................................................................................... 91
BAB 8 KECEPATAN REAKSI KIMIA ......................................................................... 95
A. Tumbukan dan Energi Aktivasi.................................................................... ..98
B. Faktor-faktor yang Mempengaruhi Laju Reaksi……………....................... 100
Rangkuman .......................................................................................................109
Uji Kompetensi ................................................................................................. .110
DAFTAR PUSTAKA .................................................................................................... .113
GLOSARIUM ................................................................................................................115
Biodata Penulis .............................................................................................................. .116
vii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1.1 Butir-butir pati, satu jenis karbohidrat cadangan makanan pada tumbuhan,
dilihat dengan mikroskop cahaya………………………………………………………..2
Gambar 1.2 Karbohidrat monosakarida………………………………………………...4
Gambar 1.3 Karbohidrat disakarida…………………………………………………….6
Gambar 1.4 Karbohidrat oligosakarida…………………………………………………7
Gambar 1.5 Amilum………………………………………………………………….... 8
Gambar 1.6 Selulosa………………………………………………………………….... 8
Gambar 1.7 Glikogen…………………………………………………………………...9
Gambar 3.1 Sebuah Representasi Struktur 3D dari Protein Myoglobin yang
menunjukkan Turquoise α-Heliks……………………………………………………….28
Gambar 3.2 Hemoglobin, Contoh Protein Globular……………………………………30
Gambar 3.3 Kolagen, Contoh Protein Fibrosa………………………………………….32
Gambar 3.4 Struktur Protein……………………………………………………………35
Gambar 6.1 Tembaga…………………………………………………………………...55
Gambar 7.1 Petir………………………………………………………………………..66
Gambar 7.2 (a) Benda netral; (b) benda bermuatan positif;
benda bermuatan negatif…………………………………………………………...…….67
Gambar 7.3 Perpindahan electron dari kain wol ke penggaris………………………….68
Gambar 7.4 Penggaris yang bermuatan listrik mampu menarik
serpihan kertas…………………………………………………………………………...69
Gambar 7.5 Batang Kaca dan Kain Sutra Sebelum dan Setelah Digosok……………...70
Gambar 7.6 Batang Kaca Akan Tarik-Menarik dengan Sisir Plastik…………………..71
Gambar 7.7 Batang ebonite dan sisir plastik akan saling menolak……………………..71
Gambar 7.8 (a) Arah gaya Coulomb dua muatan listrik yang sejenis;
(b) Arah gaya Coulomb dua muatan listrik yang tak sejenis…………………………….72
Gambar 7.9 Proses terjadinya petir……………………………………………………..74
Gambar 7.10 Prinsip kerja penangkal petir……………………………………………..74
Gambar 7.11 Generator Van de Graff…………………………………………………..75
Gambar 7.12 Dua tempat berbeda potensial……………………………………………76
Gambar 7.13 Susunan Listrik Secara Seri (a) dan paralel (b)…………………………..78
Gambar 7.14 Grafik Hubungan Tegangan (V) dan Arus (I)……………………………79
Gambar 7.15 Elektron Bergerak di Dalam Kawat Penghantar…………………………80
viii
Gambar 7.16 Jumlah Muatan yang masuk maupun yang keluar Percabangan P Tiap
Satuan Waktu adalah sama……………………………………........................................83
Gambar 7.17 Tiga Lampu Masing-masing Hambatannya R1, R2, dan R3 Seri……........84
Gambar 7.18 Tiga buah lampu masing-masing hambatannya R1, R2, dan R3
disusun parallel…………………………………………………………………………..86
Gambar 7.19 Acumulutor-Sumber arus listrik searah…………………………………..87
Gambar 7.20 Elemen Volta……………………………………………………………..88
Gambar 7.21 Susunan batu baterai……………………………………………………...90
Gambar 7.22 Susunan satu sel akumulator……………………………………………...92
Gambar 8.1 (a) Pengaratan Besi - Contoh Reaksi Kimia yangBerlangsung Lambat,
(b)Kembang Api - Contoh Reaksi Kimia yang Berlangsung Cepat……………………..97
Gambar 8.2 Model representasi orientasi tumbukan………………………………......100
Gambar 8.3 Hubungan Energi Potensial dan Koordinat Reaksi………………………102
Gambar 8.4 Bidang sentuh butiran zat padat dalam larutan…………………………...105
Gambar 8.5 Untuk Total Volume yang Sama, Semakin Kecil Kubus Semakin
Besar Luas Permukaannya……………………………………………………………...106
ix
DAFTAR TABEL
Tabel 3.1 Nilai protein berbagai bahan makanan (Gram/100 gram)…………………….39
Tabel 6.1 Unsur unsur Makromineral……………………………………………………57
Tabel 6.2 Unsur unsur Mikromineral …………………………………………………...59
Tabel 7.1 Hambatan jenis beberapa bahan………………………………………………81
x
BAB 1
KARBOHIDRAT
A. Klasifikasi Karbohidrat
Karbohidrat adalah molekul biologis yang mengandung unsur di antaranya

karbon (C), hidrogen (H), dan oksigen (O). Karbohidrat sangat penting karena mereka
memberikan energi dan bahan bakar untuk tubuh kita sehingga otak kita bisa berfungsi
dengan baik dan agar otot-otot kita dapat bekerja.
Aktivitas berat seperti olahraga yang kita lakukan membutuhkan energi yang
cukup besar. Kebutuhan energi ini dapat diperoleh dengan mengonsumsi makanan yang
mengandung karbohidrat. Karbohidrat merupakan senyawa organik yang tersusun dari
unsur-unsur seperti C (karbon), H (hidrogen), dan O (oksigen). Ketiga unsur ini akan
bersenyawa dan berikatan membentuk beragam jenis karbohidrat.
Bentuk molekul karbohidrat paling sederhana terdiri dari satu molekul gula
sederhana yang disebut monosakarida, misalnya glukosa, galaktosa, dan fruktosa. Banyak
karbohidrat merupakan polimer yang tersusun dari molekul gula yang terangkai menjadi
rantai yang panjang serta dapat pula bercabang-cabang, disebut polisakarida, misalnya
pati, kitin, dan selulosa. Selain monosakarida dan polisakarida, terdapat pula disakarida
(rangkaian dua monosakarida) dan oligosakarida (rangkaian beberapa monosakarida).
Karbohidrat adalah molekul yang sangat penting bagi makhluk hidup.
Karbohidrat terdapat pada semua jenis sel sebagai komponen membran sel, dinding sel,
membran organel, dan sumber energi bagi sel. Tumbuhan membentuk karbohidrat
melalui fotosintesis dengan bantuan sinar matahari, sedangkan hewan dapat mensintesis
karbohidrat dari lemak dan protein.
Karbohidrat adalah turunan aldehida atau keton yang memiliki rumus umum
(CH2O)n misalnya glukosa dengan rumus molekul C6H12O6. Karbohidrat merupakan zat
padat berwarna putih yang sukar larut dalam pelarut organik (misal alkohol, eter), tetapi
larut dalam air (kecuali beberapa polisakarida). Sebagian besar karbohidrat memiliki rasa
yang manis, sehingga digunakan istilah “gula” untuk sebutannya.
1
Sumber: https://id.wikipedia.org/
Gambar 1. 1Butir-butir pati, satu jenis karbohidrat cadangan makanan pada tumbuhan,
dilihat dengan Mikroskop Cahaya
Karbohidrat merupakan suatu polimer yang tersusun atas monomer-monomer

(satuan gula) yang disatukan dengan ikatan glikosidik. Berdasarkan jumlah gulanya,
karbohidrat dapat dibagi menjadi 4 golongan yaitu monosakarida, disakarida,
oligosakarida, dan polisakarida.
Selain sebagai sumber energi, karbohidrat juga berfungsi sebagai cadangan
makanan, pemberi rasa manis pada makanan, membantu pengeluaran feses dengan cara
mengatur peristaltik usus, penghemat protein karena bila karbohidrat makanan terpenuhi,
protein terutama akan digunakan sebagai zat pembangun. Karbohidrat juga berfungsi
sebagai pengatur metabolisme lemak karena karbohidrat mampu mencegah oksidasi
lemak yang tidak sempurna.
1. Monosakarida
Bentuk paling sederhana dari karbohidrat adalah monosakarida. Monosakarida
(dari Bahasa Yunani mono: satu, sacchar: gula) adalah senyawa karbohidrat dalam bentuk
gula yang paling sederhana.
Kerangka monosakarida berupa rantai karbon berikatan tunggal yang tidak
bercabang. Satu diantara atom karbon berikatan ganda terhadap suatu atom oksigen,
membentuk gugus karbonil; masing-masing atom karbon lainnya berikatan dengan gugus
hidroksil. Monosakarida adalah karbohidrat yang tidak dapat dihidrolisis menjadi bentuk
yang lebih sederhana. Monosakarida meliputi glukosa, galaktosa, fruktosa, manosa, dan
lain-lain.
Rumus umum monosakarida sesuai dengan nama karbohidrat yaitu (CH2O)n, di
mana jumlah n sesuai dengan jumlah atom karbon yang dimiliki.
2
Berdasarkan jumlah atom karbon tersebut, monosakarida dibagai menjadi
beberapa bagian yaitu, triosa (C3H6O3), tetrosa (C4H8O4), pentosa (C5H12O5), heksosa
(C6H12O6), dan heptosa (C7H12O7).
Monosakarida (C6H12O6) merupakan karbohidrat yang sangat sederhana dan
memiliki satu gugusan gula. Memiliki rasa manis dan cukup mudah larut dalam air.
Kerangka monosakarida berupa rantai karbon berikatan tunggal yang tidak bercabang.
Satu diantara atom karbon berikatan ganda terhadap suatu atom oksigen, membentuk
gugus karbonil; masing-masing atom karbon lainnya berikatan dengan gugus hidroksil.
Monosakarida adalah karbohidrat yang tidak dapat dihidrolisis menjadi bentuk yang lebih
sederhana. Monosakarida meliputi glukosa, galaktosa, fruktosa, manosa, dan lain-lain.
Jenis-jenis monosakarida yang penting adalah glukosa, fruktosa, dan galaktosa.
Ketiga jenis monosakarida tersebut memiliki tingkat kemanisan yang berbeda-beda,
dimana fruktosa lebih manis dibandingkan glukosa, dan glukosa lebih manis
dibandingkan galaktosa. Dalam keadaan normal, darah seseorang mengandung 70 hingga
100 mg glukosa per 100 ml. Apabila kadar glukosa dalam darah seseorang lebih tinggi
dari keadaan normalnya, orang tersebut dapat mengalami hiperglikemia. Sementara, bila
kadar glukosanya lebih rendah, seseorang dapat mengalami hipoglikema.
Struktur monosakarida ada yang ditulis dalam bentuk rantai lurus, ada pula dalam
bentuk cincin. Monosakarida yang memiliki lima atau lebih atom karbonnya biasanya
berada dalam struktur cincin, di mana gugus karbonil membentuk ikatan kovalen dengan
atom oksigen dari gugus hidroksil pada atom karbon lainnya. Struktur cincin piranosa
(turunan dari piran) terbentuk karena aldehida bereaksi dengan alkohol dan membentuk
senyawa turunan yang disebut hemiasetal. Reaksi ini terjadi antara atom karbon aldehida
no 1 dengan gugus hidroksil bebas pada atom karbon ke-5 sehingga terbentuk struktur
cincin bersudut 6. Hanya aldosa yang memiliki 5 atau lebih atom karbon yang dapat
membentuk cincin piranosa yang stabil. Ada pula reaksi yang membentuk cincin 5 sudut
beranggotakan lima furan yang disebut furanosa.
Pada ketoheksosa gugus hidroksil pada atom karbon 5 bereaksi dengan gugus
karbonil pada atom karbon 2, membentuk cincin furanosa yang mengandung suatu ikatan
hemiaketal.
3
Sumber: http://www.edubio.info/
Gambar 1. 1 Karbohidrat Monosakarida
2. Disakarida
Disakarida, yang berarti “dua gula”, adalah karbohidrat yang terbentuk ketika dua
monosakarida bergabung, pada dasarnya ketika 2 molekul monosakarida mengalami
reaksi kondensasi yang melibatkan penghapusan sebuah molekul kecil, seperti air, dari
kelompok-kelompok fungsional saja. Seperti monosakarida, disakarida larut dalam air,
rasa manis, dan disebut “gula”.
Disakarida adalah salah satu dari empat kelompok kimia karbohidrat yang
merupakan monosakarida, disakarida, oligosakarida dan polisakarida. Salah satu
disakarida yang paling terkenal adalah ‘sukrosa’ dan banyak lainnya ditemukan di alam
adalah ‘laktosa’ dan ‘maltosa’.
Sukrosa terbentuk sebagai hasil dari “fotosintesis”, proses memproduksi
makanan pada tanaman dan ditemukan dalam gula meja. Sukrosa terdiri dari glukosa dan
fruktosa. Laktosa, hadir dalam susu, terdiri dari glukosa dan galaktosa. Laktosa memiliki
struktur molekul yang kompleks, dan karena ini beberapa orang tidak dapat mencerna
dengan benar.
Disakarida merupakan karbohidrat yang tersusun atas 2 monomer (2 molekul
gula yang berikatan). Disakarida mudah larut dalam air, berasa manis, dan merupakan
gula yang paling banyak diproduksi dalam industri.
a. Sukrosa (gula meja) merupakan disakarida yang digunakan dalam minuman, dan
hampir ada di setiap rumah di Indonesia. Sukrosa tersusun atas molekul fruktosa dan
glukosa yang berikatan dengan ikatan glikosidik.
b. Maltosa merupakan disakarida yang umum terdapat pada umbi, tersusun atas 2
molekul glukosa yang saling berikatan.
4
c. Laktosa merupakan gula yang terdapat pada susu, tersusun atas molekul glukosa dan
galaktosa.
Disakarida terbentuk ketika dua monosakarida bergabung bersama-sama dan
molekul airnya dihilangkan. Hal ini dikenal sebagai “sintesis dehidrasi atau reaksi
kondensasi”. Hasil sintesis disakarida dapat disimpan dengan relatif mudah, dan
digunakan sebagai bahan dalam pembuatan berbagai jenis makanan.
Ada dua jenis Disakarida, yaitu:

1. Disakarida yang mengalami Pengurangan: dalam jenis disakarida ini, gula pereduksi
adalah unit ‘hemiasetal’ bebas. Hemiasetal adalah senyawa yang berasal berturut-
turut dari aldehid dan keton. Aldehida adalah senyawa organik. Gugus fungsi ini,
dengan struktur R-CHO, terdiri dari pusat karbonil terikat pada hidrogen dan gugus
R. -CHO disebut gugus aldehid atau formil. Banyak wewangian adalah aldehida.
Keton juga senyawa organik dengan struktur RC (= O) R ‘di mana C = O adalah
kelompok keton. Contoh disakarida dengan pengurangan ini adalah maltosa dan
Selobiosa.
2. Disakarida Non-pengurangan: Pada tipe ini, monosakarida memiliki satuan
hemiasetal bebas. Contoh disakarida non-pengurangan adalah sukrosa dan trehalosa.
Tergantung pada konstituen monosakarida, disakarida memiliki beberapa variasi
sifat berikut:
➢ kristal,
➢ kadang-kadang larut dalam air,
➢ kadang-kadang manis-mencicipi dan lengket perasaan.
Beberapa disakarida umum adalah:
➢ Sukrosa (gula meja, gula tebu, gula bit): Ini adalah berwarna putih, tidak berbau,
bubuk kristal dengan rasa manis. Hal ini paling dikenal karena perannya dalam gizi
manusia. Sukrosa terdiri dari glukosa (monosakarida) dan fruktosa (monosakarida).
➢ Laktulosa: Ini adalah gula sintetis yang digunakan dalam pengobatan sembelit dan
penyakit hati. Hal ini terbentuk dari fruktosa dan galaktosa (monosakarida).
➢ Laktosa (gula susu): Hal ini ditemukan dalam susu. Laktosa terbentuk dari galaktosa
dan glukosa. Laktosa memiliki struktur molekul yang kompleks, dan sehingga
beberapa orang tidak mampu mencernanya dengan baik.
5
➢ Maltosa: Hal ini juga dikenal sebagai gula malt dan terbentuk dari ikatan antara dua
unit glukosa. Hal ini digunakan dalam pembuatan permen lembut seperti cokelat.
➢ Trehalosa: Hal ini juga dikenal sebagai mycosa atau tremalosa. Hal ini terbentuk dari
ikatan dalam unit-unit glukosa. Ini berfungsi sebagai antioksidan.
Dalam kehidupan manusia, terlalu banyak disakarida menyebabkan lonjakan gula
darah dan menyebabkan penyakit yang disebut “Diabetes”. Namun, beberapa jenis
disakarida yang digunakan karena mereka menyebabkan lonjakan gula darah lebih sedikit
dan lebih disukai oleh pasien ‘diabetes tipe 2 ‘. mis, Maltosa. Sementara molekul glukosa
masih ada, mereka cenderung menciptakan lonjakan kurang dari kadar gula darah dan
diserap ke dalam tubuh lebih mudah daripada gula meja biasa. Tapi, terlalu banyak dari
disakarida yang lebih aman ini dapat menyebabkan diare.
Berdasarkan tingkat kemanisannya, sukrosa memiliki rasa yang lebih manis
dari maltosa, dan maltosa memiliki rasa lebih manis dari laktosa.
Gambar 1.3 Karbohidrat Disakarida
3. Oligosakarida
Senyawa yang termasuk oligosakarida mempunyai molekul yang terdiri atas
beberapa molekul monosakarida. Dua molekul monosakarida yang beriatan satu dengan
yang lain, membentuk satu molekul disakarida. Oligosakarida yang lain ialah trisakarida
yaitu yang terdiri atas tiga molekul monosakarida dan tetrasakarida yang terbentuk dari
empat molekul monosakarida. Oligosakarida yang paling banyak terdapat dalam alam
ialah disakarida.
6
Gambar 1.4 Karbohidrat Oligosakarida
4. Polisakarida
Polisakarida adalah senyawa di mana molekul-molekulnya mengandung banyak
satuan monosakarida yang dipersatukan dengan ikatan glikosida, mempunyai massa
molekul tinggi dan tidak larut dalam air atau hanya membentuk emulsi saja. Hidrolisis
lengkap akan mengubah polisakarida menjadi monosakarida (heksosa).
Ikatan antara molekul monosakarida yang satu dengan yang lainnya terjadi antara
gugus alkohol pada atom C ke-4 molekul yang satu (II) dengan gugus aldehida pada atom
C ke -1 molekul monosakarida dengan yang lain.
Polisakarida adalah golongan karbohidrat yang mengandung lebih dari 10 unit
monosakarida yang tergabung. Umumnya polisakarida berupa senyawa berwarna putih
dan tidak berbentuk kristal, tidak mempunyai rasa manis dan tidak mempunyai sifat
mereduksi. Dalam bahan makanan berfungsi sebagai penguat tekstur (selulosa,
hemiselulosa, pektin, lignin) dan sebagai sumber energi (pati, dekstrin, glikogen, fruktan)
Beberapa polisakarida yang penting di antaranya ialah: Amilun, Glikogen, Dektrin dan
Selulosa.
Polisakarida juga senyawa yang terdiri dari gabungan molekul-
molekul monosakarida yang banyak jumlahnya, senyawa ini bisa dihidrolisis menjadi
banyak molekul monosakarida. Polisakarida merupakan jenis karbohidrat yang terdiri
dari lebih 6 monosakarida dengan rantai lurus/cabang.
Polisakarida merupakan karbohidrat yang memiliki lebih dari 10 gugusan gula.
Sebagian besar jenis karbohidrat ini tidak memiliki rasa. Kalaupun ada, rasanya pahit.
7
Di samping itu, polisakarida susah larut dalam air. Contohnya ialah Amilum,
selulosa, dan glikogen adalah polisakarida yang umum dalam kehidupan sehari-hari.
1. Amilum atau pati merupakan cadangan makanan tumbuhan yang dapat diperoleh dari
batang, biji, maupun umbi. Amilum tersusun atas banyak molekul glukosa yang
berikatan dengan ikatan alfa 1,4 glikosidik.
Gambar 1.5 Amilum
2. Selulosa merupakan komponen penyusun dinding sel tumbuhan dan bakteri. Selulosa
dalam sayuran dikenal dengan istilah serat makanan. Selulosa tersusun atas molekul
glukosa yang disatukan dengan ikatan beta 1,4 glikosidik.
Gambar 1.6 Selulosa
3. Glikogen merupakan cadangan makanan pada hewan, yang disimpan dalam hati dan
otot. Glikogen tersusun atas molekul glukosa yang diatukan dengan ikatan alfa 1,4
glikosidik.
8
Gambar 1.7 Glikogen
Glikogen dan amilum tersusun atas glukosa dengan jenis ikatan yang sama,
perbedaan antara kedua karbohidrat ini adalah pada bentuk polimernya. Dimana polimer
glikogen memiliki banyak sekali percabangan sedangkan amilum memiliki lebih sedikit
percabangan.
Amilum dan selulosa sama-sama tersusun atas molekul glukosa dengan
perbedaan pada jenis ikatan yang terbentuk. Ikatan alfa 1,4 glikosidik pada amilum dapat
dicerna oleh enzim amilase dalam sistem pencernaan manusia, sedangkan ikatan beta 1,4
glikosidik pada seulosa tidak dapat dicerna. Oleh sebab itu, selulosa pada makanan akan
menumpuk di usus besar dan sangat bermanfaat untuk memadatkan feses dan
mempermudah keluarnya feses. Jadi, apabila kita kekurangan makanan berserat, feses
yang dikeluarkan menjadi kering dan keras. Akibatnya, feses tersebut sangat sulit untuk
dikeluarkan melalui anus. Keadaan yang demikian ini dinamakan konstipasi.
9
B. Sifat Karbohidrat
1. Monosakarida
Sebagian besar monosakarida dikenal sebagai heksosa, karena terdiri atas 6-rantai
atau cincin karbon. Atom-atom hidrogen dan oksigen terikat pada rantai atau cincin ini
secara terpisah atau sebagai gugus hidroksil (OH). Ada tiga jenis heksosa yang penting
dalam ilmu gizi, yaitu glukods, fruktosa, dan galaktosa. Ketiga macam monosakarida ini
mengandung jenis dan jumlah atom yang sama, yaitu 6 atom karbon, 12 atom hidrogen,
dan 6 atom oksigen. Perbedaannya hanya terletak pada cara penyusunan atom-atom
hidrogen dan oksigen di sekitar atom-atom karbon. Perbedaan dalam susunan atom inilah
yang menyebabkan perbedaan dalam tingkat kemanisan, daya larut, dan sifat lain ketiga
monosakarida tersebut.
Monosakarida yang terdapat di alam pada umumnya terdapat dalam bentuk
isomer dekstro (D). gugus hidroksil ada karbon nomor 2 terletak di sebelah kanan.
Struktur kimianya dapat berupa struktur terbuka atau struktur cincin. Jenis heksosa lain
yang kurang penting dalam ilmu gizi adalah manosa. Monosakarida yang mempunyai
lima atom karbon disebut pentosa, seperti ribosa dan arabinosa.
2. Glukosa
Glukosa dinamakan juga dekstrosa atau gula anggur, terdapat luas di alam dalam
jumlah sedikit, yaitu di dalam sayur, buah, sirup jagung, sari pohon, dan bersamaan
dengan fruktosa dalam madu. Glukosa juga memegang peranan sangat penting dalam
ilmu gizi. Glukosa merupakan hasil akhir pencernaan pati, sukrosa, maltosa, dan laktosa
pada hewan dan manusia. Dalam proses metabolisme, glukosa merupakan bentuk
karbihidrat yang beredar di dalam tubuh dan didalam sel merupakan sumber energi.
3. Fruktosa
Fruktosa dinamakan juga levulosa atau gula buah, adalah gula paling manis.
Fruktosa mempunyai rumus kimia yang sama dengan glukosa, C6H12O6, namun
strukturnya berbeda. Susunan atom dalam fruktosda merangsang jonjot kecapan pada
lidah sehingga menimbulkan rasa manis.
4. Galaktosa
Galaktosa tidak terdapat bebas di alam seperti halnya glukosa dan fruktosa, akan
tetapi terdapat dalam tubuh sebagai hasil pencernaan laktosa.
10
5. Manosa
Manosa jarang terdapat di dalam makanan. Di gurun pasir, seperti di Israel
terdapat di dalam manna yang mereka olah untuk membuat roti.
6. Pentosa
Pentosa merupakan bagian sel-sel semua bahan makanan alami. Jumlahnya
sangat kecil, sehingga tidak penting sebagai sumber energi.
C. Manfaat Karbohidrat
Manfaat karbohidrat yang utama yaitu sebagai sumber energi tubuh. Beberapa
organ tubuh seperti otak, sel syaraf, dan lensa mata bahkan diketahui hanya
membutuhkan glukosa sebagai sumber energi yang tidak bisa diganti dengan sumber
energi lain. Adapun AKG atau Angka Kebutuhan Gizi harian karbohidrat mencapai 300
gram setiap harinya. Asupan karbohidrat ini bisa Anda peroleh dengan mengonsumsi
sejumlah makanan pokok seperti beras, gandum, sagu, jagung, kacang-kacangan dan
umbi-umbian.
Dalam ilmu gizi karbohidrat dibedakan menjadi 2 yaitu karbohidrat kompleks
dan sederhana. Sementara berdasar ukuran molekulnya, karbohidrat dibedakan menjadi 3
yaitu monosakarida, disakarida, dan juga polisakarida. Beberapa jenis karbohidrat
diketahui mempunyai fungsi khusus. Misalnya saja ribosa yang menjadi komponen
penting di dalam asam nukleat dan juga laktosa yang berperan pada proses penyerapan
kalsium. Selain itu, masih ada pula beberapa golongan karbohidrat yang tidak bisa
dicerna namun kaya akan kandungan serat yang baik untuk melancarkan pencernaan
sekaligus mengatasi gangguan buang air besar.
Selama ini karbohidrat diketahui menjadi sumber energi utama bagi tubuh.
Sebenarnya karboidrat juga merupakan pemanis alami khususnya disakarida dan
monosakarida, sementara fruktosa termasuk jenis gula yang paling manis. Rasa manis
yang dihasilkan berbeda dengan gula pada umumnya. Manfaat dan fungsinya bagi tubuh
manusia cukup nyata. Berikut ini beberapa manfaat dan fungsi karbohidrat:
1. Pembentukan Cadangan Energi
Salah satu fungsi utama dari karbohidrat yaitu mengahasilkan energi. Energi
dihasilkan dengan mengubah karbohirat menjadi kalori. Sementara kelebihan karbohidrat
yang tidak disempat diubah menjadi energi akan disimpan di tubuh dalam bentuk lemak.
11
Lemak tersebut nantinya akan diproses sebagai cadangan energi saat tubuh
membutuhkannya.
2. Membantu Proses Metabolisme Protein dan Lemak
Karbohidrat membantu proses metabolisme protein dan lemak guna
meminimalisir terjadinya asidosis dan ketosis. Selain itu, karbohidrat juga mencegah
terjadinya pemecahan protein secara berlebihan. Hal ini jelas amat penting. Pasalnya saat
asupan energi tubuh tidak cukup, maka protein cenderung akan terbakar dan mengganti
peran karbohidrat sebagai sumber energi. Dengan demikian, secara tidak langsung
karbohidrat juga berperan penting dalam mengoptimalkan fungsi untuk menjalankan
tugas utamanya sebagai zat pembentuk.
3. Mencegah Defisiensi Karbohidrat
Kekurangan karbohidrat dapat menimbulkan efek samping merugikan bagi
tubuh. Defisiensi karbohidrat yang mesti diwaspadai yaitu gangguan gizi dan marasmus.
Namun sebaliknya, kelebihan karbohidrat ternyata juga berdampak negatif bagi tubuh.
Kelebihan karbohidrat berisiko menyebabkan obesitas atau kegemukan dan beberapa
jenis penyakit lainnya. Karenanya karbohidrat harus dikonsumsi sesuai takaran saji yang
pas dan sesuai kebutuhan tubuh.
4. Penyeimbang Asam dan Basa
Didalam metabolisme tubuh, karbohidrat berperan sebagai penyeimbang asam
dan basa. Secara lebih lanjut, karbohidrat berfungsi pada proses pembentukan sel,
jaringan, dan organ tubuh.
5. Mencegah Oksidasi Lemak
Karbohidrat dapat mencegah oksidasi lemak yang kurang sempurna guna
mengatur lemak di dalam tubuh. Dalam hal ini karbohidrat dapat mengoptimalkan proses
penyerapan kalsium dan memudahkan pencernaan makanan.
12
D. Makanan Yang Mengandung Karbohidrat
Makanan yang mengandung karbohidrat memang perlu dikonsumsi setiap hari
untuk kebutuhan nutrisi. Karbohidrat memiliki fungsi yang sangat penting bagi tubuh di
antaranya menghasilkan energi juga penyeimbang proses oksidasi lemak yang tidak
sempurna.
Selain itu karbohidrat juga memiliki peraan penting dalam berbagai proses
penting lainnya dalam tubuh. Karbohidrat juga membantu agar protein dapat bekerja
dengan baik di dalam tubuh. Maka dari itu banyak makanan yang mengandung
karbohidrat dan biasa dikonsumsi oleh kita sehari–hari. Setiap 1 gram karbohidrat
mengandung 4,1 kalori. Sumber karbohidrat diperoleh dalam makanan pokok yang
berasal dari padi, ketela, jagung, sagu, gandum, dan umbi-umbian. Selain itu, sumber
makanan yang mengandung karbohidrat ditemukan pada roti, mie, tepung-tepungan,
selai, buah-buahan, sayur-sayuran dan lain sebagainya. Berikut ini makanan-makanan
yang mengandung karbohidrat cukup banyak:
1. Gula (Karbohidrat : 100 gr, 26.67% Akg)

2. Tapung Sagu (Karbohidrat : 76 gr, 20.67 % Akg)
3. Sereal (Karbohidrat : 75 gr, 20 % Akg)
4. Jagung (Karbohidrat : 74 gr, 19.73 % Akg)
5. Mie (Karbohidrat : 71 gr, 18.93 % Akg)
6. Roti (Karbohidrat : 51 gr, 13.6 % Akg)
7. Singkong (Karbohidrat : 38 gr, 10.13 % Akg)
8. Pasta (Karbohidrat : 31 gr, 8.2 % Akg
9. Barley (Karbohidrat : 28 gr, 7.46 % Akg)
10. Beras (Karbohidrat : 27 gr, 7.2 % Akg)
11. Beras Merah (Karbohidrat : 23 gr, 6.13 % Akg)
12. Pisang (Karbohidrat : 23 gr, 6.13 % Akg)
13. Ubi (Karbohidrat : 21 gr, 5.6 % Akg)
14. Kentang (Karbohidrat : 21 gr, 5.6 % Akg)
15. Nanas (Karbohidrat : 18 gr, 4.8 % Akg)
16. Mangga (Karbohidrat : 17 gr, 4.53 % Akg)
13
17. Apel (Karbohidrat : 14 gr, 3.7 % Akg)
18. Keluarga Berry (Karbohidrat : 14 -21 gr, 3.7 % Akg)
19. Jeruk (Karbohidrat : 12 gr, 3.2 % Akg)
20. Kedelai (Karbohidrat : 11 gr, 2.93 % Akg)
21. Melon (Karbohidrat : 8.6 gr, 2.29 % Akg)
RANGKUMAN
1. Karbohidrat merupakan senyawa organik yang tersusun dari unsur-unsur seperti C
(karbon), H, (hidrogen), dan O (oksigen).
2. Berdasarkan jumlah gulanya, karbohidrat dapat dibagi menjadi 4 golongan yaitu
monosakarida, disakarida, oligosakarida, dan polisakarida.
3. Manfaat karbohidrat yang utama yaitu sebagai sumber energi tubuh, mengatur
metabolisme lemak, mencegah defisiensi karbohidrat, menjaga keseimbangan asam
basa dan mencegah oksidasi lemak.
4. Sumber karbohidrat diperoleh dalam makanan pokok yang berasal dari padi, ketela,
jagung, sagu, gandum, dan umbi-umbian. Selain itu, sumber makanan yang
mengandung karbohidrat ditemukan pada roti, mie, tepung-tepungan, selai, buah-
buahan, sayur-sayuran dan lain sebagainya.
UJI KOMPETENSI
A. Pilihlah Satu Jawaban yang Paling Tepat!
1. Karbohidrat merupakan senyawa organik yang tersusun dari unsur-unsur seperti
a. C (karbon), N, (nitrogen), dan O (oksigen)
b. C (karbon), H, (hidrogen), dan O (oksigen)
c. C (karbon), H, (hidrogen), dan Na (natrium)
d. Fe (besi), H, (hidrogen), dan O (oksigen)
e. Zn (seng), H, (hidrogen), dan O (oksigen)
2. Apabila kadar glukosadalam tubuh lebih rendah, maka seseorang dapat mengalami ….
a. hipoglikema
b. anemia
c. leukemia
d. tipus
e. obesitas
14
3. Monosakarida yang mempunyai lima atom karbon yang disebut … .
a. selulosa
b. pentosa
c. glutein
d. glukosa
e. karbon
4. Polisakarida merupakan karbohidrat yang memiliki lebih dari … gugusan gula.
a. 3
b. 7
c. 10
d. 12
e. 50
5. Glukosa dinamakan juga … .
a. senyawa
b. pentosa
c. karbohidrat
d. monosakarida
e. dekstrosa
6. Setiap 1 gram karbohidrat mengandung … kalori
a. 4,1
b. 7,2
c. 3,1
d. 9,7
e. 2,1
7. Galaktosa tidak terdapat bebas di alam seperti halnya glukosa dan fruktosa, akan
tetapi terdapat dalam tubuh sebagai hasil pencernaan … .
a. protein
b. sukrosa
c. laktosa.
d. asam amino
e. gula
15
8. Apabila kita kekurangan makanan berserat, feses yang dikeluarkan menjadi …
a. lentur dan keras
b. kering dan keras
c. encer
d. darah
e. berair
9. Kebutuhan energi ini dapat diperoleh dengan mengonsumsi makanan yang
mengandung ….
a. karbohidrat
b. lemak
c. protein
d. vitamin
e. mineral
10. Sumber makanan yang mengandung karbohidrat ditemukan pada ….
a. jeruk, apel, kol
b. roti, mie, tepung-tepungan
c. jahe, laos, kencur
d. air, soft drink, minuman soda
e. wortel, cabai, belimbing
B. Jawablah dengan Singkat dan Jelas!

1. Apakah pengertian dari karbohidrat?
2. Sebutkan dan jelaskan jenis-jenis karbohidrat berdasarkan jumlah gulanya!
3. Apa sajakah manfaat dari karbohidrat?
4. Sebutkan sumber-sumber makanan yang mengandung karbohidrat!
5. Jelaskan pengertian dari pentosa!
16
BAB 2
LEMAK
A. Klasifikasi Lemak Lipid

Lemak adalah senyawa molekul besar dan terbentuk dari molekul yang lebih
kecil melalui reaksi dehidrasi. Lemak disusun dari dua jenis molekul yang lebih kecil :
gliserol dan asam lemak. Gliserol adalah sejenis alkohol yang memiliki tiga karbon, yang
masing-masing mengandung sebuah gugus hidroksil. Asam lemak memiliki kerangka
karbon yang panjang, umumnya 16 sampai 18 atom karbon panjangnya. Salah satu ujung
asam lemak itu adalah “kepala” yang terdiri atas suatu gugus karbiksil, gugus fungsional
yang menyebabkan molekul ini disebut asam lemak. Yang berakaitan dengan gugus
karboksil itu itu adalah hidrokarbon panjang yang disebut “ekor”. Lemak terpisah dari air
karena molekul air membentuk ikatan hidrogen satu sama lain dan menyingkirkan lemak.
B. Sifat-sifat Lemak
Jenis lemak dapat digolongkan dalam 3 jenis yakni lemak jenuh, lemak tidak
jenuh, dan lemak trans. Masing-masing memiliki struktur kimia dan bentuk yang berbeda.
Pada suhu kamar, lemak jenuh dan lemak trans berbentuk padat seperti butter sedangkan
lemak tidak jenuh biasanya berbentuk cair, contohnya minyak sayur. Ketiga jenis lemak
tersebut juga memiliki pengaruh yang berbeda pula pada kadar kolesterol pada tubuh.
Sifat lemak jenuh dan lemak trans banyak membawa kolesterol LDL dalam darah yang
mengakibatkan plak menempel pada saluran pembuluh darah yang akhirnya akan
mengganggu sistem peredaran darah dan supplai oksigen dalam tubuh. Karena itu, kedua
jenis lemak tersebut sering disebut lemak jahat. Berbeda pada lemak tidak jenuh yang
membawa lebih sedikit kolesterol dan lemak di dalam darah. Sekarang mari kita kenali
masing-masing jenis lemak tersebut:
17
1. Lemak Jenuh
Lemak jenuh mudah dikenali dari bentuknya yang padat seperti lilin dan banyak
ditemukan pada produk yang berasal dari hewan seperti daging merah, mentega, atau
susu murni. Pada bahan nabati, lemak jenuh dapat ditemukan pada minyak kelapa dan
minyak sawit.
Lemak jenuh memiliki sifat yang dapat menganggu tubuh yaitu dapat
mengentalkan darah sehingga mudah lengket pada dinding pembuluh darah karena
menggumpal yang tentu saja dapat mengganggu peredaran darah.Lemak jenuh mudah
menempel pada dinding pembuluh darah dan dapat mengakibatkan pengerasan dinding
pembuluh. Karena peredaran darah terganggu, penyakit lain seperti penyakit jantung,
darah tinggi, dan stroke seringkali menyerang orang yang senang mengonsumsi makanan
berlemak jenuh tinggi.
2. Lemak Tidak Jenuh

Jenis lemak ini umumnya berwujud cair pada suhu ruangan, namun dapat
berubah menjadi padat jika disimpan pada lemari pendingin. Banyak ditemukan pada
bahan nabati seperti minyak sayur (minyak zaitun, minyak bunga matahari, minyak
wijen, minyak kedelai, kacang-kacangan) dan alpukat. Juga banyak ditemukan pada ikan-
ikanan.
Lemak jenis ini dikenal sebagai lemak baik karena sifatnya yang baik dimana
kandungan kolesterol LDL yang dimilikinya lebih sedikit dibandingkan yang terdapat
dalam lemak jenuh. Menurut para ahli lemak jenis ini dapat meningkatkan antibodi pada
tubuh, menurunkan kolesterol LDL, dan menurunkan resiko serangan jantung.
Lemak tidak jenuh dapat dikategorikan dalam 2 jenis yakni lemak tidak jenuh
tunggal (mono-unsaturated fatty acids) dan lemak tidak jenuh ganda (poly-unsaturated
fatty acids).Asam lemak tidak jenuh tunggal dapat ditemukan pada minyak zaitun,
minyak kacang, dan minyak canola, alpukat, dan sebagian besar kacang-kacangan.
Sedangkan, asam lemak tidak jenuh ganda dapat ditemukan pada minyak jagung, minyak
biji bunga matahari, dan minyak kedelai.
18
Asam lemak tak jenuh memiliki ikatan atom karbon rangkap yang mudah terurai
dan bereaksi dengan senyawa lain, sampai mendapatkan komposisi yang stabil berupa
asam lemak jenuh. Semakin banyak jumlah ikatan rangkap itu (poly-unsaturated),
semakin mudah bereaksi/berubah minyak tersebut.
Minyak dengan asam lemak tak jenuh lebih baik langsung dikonsumsi tanpa
diolah/dipanaskan dulu. Apabila digunakan untuk memasak, bisa digunakan untuk
masakan tumis karena pemanasan tidak berlangsung lama. Jika dipakai untuk
menggoreng, asam lemak tak jenuh justru lebih mudah membentuk lemak trans yang
berbahaya karena sifatnya yang mudah bereaksi. Selain itu, penggunaannya tidak boleh
melebihi 4 gram sehari.
3. Lemak Trans
Lemak trans berasal dari lemak tidak jenuh yang mengalami proses pemadatan
dengan teknik hidrogenisasi parsial yang menyebabkan perubahan konfigurasi ikatan
kimia lemak itu. Akibatnya, lemak tidak jenuh yang umumnya berbentuk cair, menjadi
berbentuk padat dan lebih awet.
Tujuan sebenarnya adalah untuk membantu minyak nabati yang bersifat tidak
jenuh menjadi lebih stabil sehingga lebih tahan terhadap reaksi ketengikan dan tetap
padat pada suhu ruangan.
Walaupun berasal dari lemak tidak jenuh yang bersifat baik, lemak trans ini
berubah sifatnya karena proses hidrogenisasi tadi. Lemak jenis ini menjadi tidak berbeda
dengan lemak jenuh karena sifatnya yang meningkatkan kolesterol LDL dan menurunkan
kadar kolesterol LDL. Produk dari lemak trans salah satunya berupa margarine yang
banyak digunakan dalam kehidupan sehari-hari.
C. Manfaat Lemak
Meskipun lemak sering dilihat sebagai zat yang bisa meningkatkan beberapa
potensi penyakit yang buruk bagi tubuh, ternyata lemak juga menyimpan potensi yang
baik. Tubuh kita selalu membutuhkan semua jenis lemak dalam jumlah tertentu agar
tubuh tetap sehat dan organ tubuh bisa menjalankan fungsinya dengan baik. Berikut ini
adalah manfaat lemak bagi tubuh.
19
1. Lemak sebagai Sumber Energi
Dalam setiap 1 gram lemak menyediakan sekitar 9 kalori untuk tubuh. lemak
yang baik ternyata bermanfaat untuk menjadi sumber energi. Tubuh tidak akan mampu
bergerak atau melakukan aktifitas tanpa adanya energi. Bahkan jika kita kekurangan
energi maka bisa membuat beberapa jenis penyakit yang menyerang kekebalan lemah
mudah muncul. Lemak melindungi kesehatan tubuh dan semua organ tubuh.
2. Lemak sebagai Sumber Pertumbuhan Sel

Tubuh kita terdiri dari banyak sel yang tidak bisa terhitung secara menyeluruh.
Setiap jenis sel diperlukan tubuh untuk membentuk tubuh yang sehat. Sel-sel yang sehat
akan membuat tubuh menjadi lebih sehat. Lemak juga penting untuk memberikan
perlindungan pada lapisan luar sel atau membrane sel. Jika kita tidak memiliki sel yang
sehat, maka tubuh dan organ tubuh akan terganggu atau terserang penyakit.
3. Lemak Menunjang Fungsi Otak

Otak adalah salah satu organ tubuh yang sangat penting. Kesehatan otak banyak
dipengaruhi oleh sel-sel pembangun yang sehat sehingga bisa mendukung hubungan sel
motorik dan sel otak. Lemak membuat sel-sel dalam otak terus berkembang dan
membentuk lapisan sel yang sehat. Secara khusus lemak juga membantu tubuh agar bisa
berpikir cepat sehingga lemak mempengaruhi kecerdasan otak.
4. Membantu Penyerapan Vitamin

Ada berbagai jenis vitamin yang dibutuhkan oleh tubuh, salah satu adalah
vitamin yang memiliki sifat larut dalam lemak. Jenis vitamin ini adalah seperti vitamin A,
D, E dan juga vitamin K. Semua vitamin ini memiliki peran yang khusus seperti vitamin
A yang berfungsi untuk menjaga kesehatan mata, vitamin D yang membantu penyerapan
kalsium dan memperkuat tulang serta gigi, vitamin E untuk membuat kesehatan kulit dan
vitamin K yang berperan untuk menunjang proses pembekuan darah. Tanpa lemak, maka
tubuh tidak akan bisa menyerap vitamin tersebut yang dihasilkan dari luar tubuh atau
didapatkan dari makanan.
20
5. Menunjang Produksi Hormon
Hormon diperlukan oleh tubuh untuk mengatur sistem kerja organ tubuh dan
sistem respon untuk tubuh. lemak memiliki peran untuk menjaga produksi hormon
sehingga menbantu menjaga kesehatan tubuh. Kekurangan lemak dapat menurunkan
produksi hormon sehingga tubuh menjadi tidak mudah berkembang atau perkembangan
tubuh tidak sesuai dengan usia.
6. Lemak Membantu Kesehatan Kulit

Lemak juga memiliki peran yang sangat penting untuk menjaga kesehatan kulit.
Orang yang mengalami kekurangan lemak akan terlihat dengan tanda-tanda kulit yang
bersisik dan kusam. Bahkan lemak juga bisa menjadi indikator pelindung terhadap
perubahan cuaca.
7. Lemak Mendukung Kesehatan Organ Tubuh

Lemak adalah salah satu zat penting untuk melindung kesehatan beberapa organ
tubuh seperti ginjal, hati, jantung dan usus. Lemak akan melindungi beberapa organ
tubuh tersebut agar tidak mudah terluka atau sedera. Lemak juga akan digunakan oleh
organ tubuh untuk memberikan perlindungan khusus dan persediaan energi.
8. Mengontrol Berat Badan

Banyak orang yang berpikir bahwa lemak hanya akan meningkatkan berat badan.
Namun ternyata lemak juga berfungsi untuk membantu tubuh dalam mendapatkan berat
badan ideal. Hal ini dipengaruhi oleh pikiran kita sendiri bahwa ketika tubuh terlalu
sering menerima lemak jahat, maka tubuh akan memberikan reaksi khusus seperti
kesehatan yang kurang baik. Setelah itu, maka tubuh hanya membutuhkan lemak sehat
dari ikan atau beberapa jenis biji-bijian. Dengan cara ini, maka kita bisa mengontrol berat
badan dari lemak.
21
RANGKUMAN
1. Lemak adalah senyawa molekul besar dan terbentuk dari molekul yang lebih kecil
melalui reaksi dehidrasi.
2. Lemak disusun dari dua jenis molekul yang lebih kecil: gliserol dan asam lemak.
3. Jenis lemak dapat digolongkan dalam 3 jenis yakni lemak jenuh, lemak tidak jenuh,
dan lemak trans.
4. Lemak jenuh memiliki sifat yang dapat menganggu tubuh yaitu dapat mengentalkan
darah sehingga mudah lengket pada dinding pembuluh darah karena menggumpal
yang tentu saja dapat mengganggu peredaran darah.
5. Lemak tak jenuh dikenal sebagai lemak baik karena sifatnya yang baik di mana
dalam lemak jenuh.
6. Lemak trans menjadi tidak berbeda dengan lemak jenuh karena sifatnya yang
meningkatkan kolesterol LDL dan menurunkan kadar kolesterol LDL.
7. Manfaat lemak bagi tubuh:
a. Lemak sebagai sumber energi,
b. Lemak sebagai sumber pertumbuhan sel,
c. Lemak menunjang fungsi otak,
d. Membantu penyerapan vitamin,
e. Menunjang produksi hormon,
f. Lemak membantu kesehatan kulit,
g. Lemak mendukung kesehatan organ tubuh,
h. Mengontrol berat badan.
UJI KOMPETENSI
A. Pilihlah satu jawaban yang paling tepat!
1. Lemak disusun dari dua jenis molekul yang lebih kecil yaitu …
a. gliserol dan asam lemak
b. garam dan nitrogen
c. lipid dan serum
22
d. gliserol dan vitamin
e. glukosa dan galaktosa
2. Lemak jenuh mudah dikenali dari bentuknya yang padat … .
a. lilin
b. jarum
c. kayu
d. logam
e. besi
3. Gliserol adalah sejenis alkohol yang memiliki tiga karbon, yang masing-masing
mengandung sebuah … .
a. ikatan senyawa
b. gugus hidroksil
c. 1 kg lemak
d. vitamin A, D, E, dan K
e. lemak trans
4. Lemak tak jenuh dikenal sebagai lemak baik karena sifatnya yang baik di mana
dalam … .
a. lemak trans
b. karbohidrat
c. lemak tak jenuh
d. lemak jenuh
e. protein
5. Lemak trans berasal dari lemak tidak jenuh yang mengalami proses …
a. pemadatan
b. pemanasan
c. pendinginan
d. peleburan
e. penggilingan
6. Yang bukan manfaat dari lemak adalah …
a. lemak sebagai sumber energi
b. lemak sebagai sumber pertumbuhan sel
c. lemak menyebabkan kolesterol
d. lemak menunjang fungsi otak
23
e. membantu penyerapan vitamin
7. Jenis vitamin yang larut dalam lemak adalah vitamin… .
a. A, B, C, D
b. A, B, C, K
c. A, C, E, K
d. A, D, E, K
e. A, B, D, E
8. Lemak adalah salah satu zat penting untuk melindung kesehatan beberapa organ tubuh
seperti … .
a. paru-paru, hati, dan anus
b. otot, jantung, mata
c. lambung, kerongkongan, paru-paru
d. ginjal, hati, jantung dan usus
e. lambung, kerongkongan, lidah
9. Secara khusus lemak juga membantu tubuh agar bisa berpikir cepat sehingga lemak
mempengaruhi … .
a. kesehatan jantung
b. peredaran darah
c. sistem pernafasan
d. system pencernaan
e. kecerdasan otak
10. Lemak tidak jenuh dapat dikategorikan dalam 2 jenis yakni … .
a. lemak tidak jenuh majemuk dan lemak tidak jenuh tunggal
b. lemak tidak jenuh ganda dan lemak tidak jenuh majemuk
c. lemak tidak jenuh tunggal dan lemak tidak jenuh ganda
d. lemak tidak jenuh satu dan lemak tidak jenuh dua
e. lemak tidak jenuh lipid dan lemak tidak jenuh nonlipid
24
B. Jawablah dengan singkat dan jelas!
1. Jelaskan pengertian lemak!
2. Bagaimanakah sifat lemak jenuh?
3. Sebutkan manfaat lemak untuk tubuh!
4. Jelaskan manfaat lemak untuk membantu penyerapan vitamin!
5. Bagaimanakah struktrur asam lemak?
25
BAB 3
PROTEIN
A. Klasifikasi Protein
Protein (asal kata protos dari bahasa Yunani yang berarti "yang paling utama")
adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan polimer dari
monomer-monomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida.
Molekul protein mengandung karbon, hidrogen, oksigen, nitrogen dan kadang kala sulfur
serta fosfor. Protein berperan penting dalam struktur dan fungsi semua sel makhluk hidup
dan virus.
Sumber: https://en.wikipedia.org/
Gambar 3.1 Sebuah representasi struktur 3D dari Protein Myoglobin yang menunjukkan
Turquoise α-Heliks
Protein menurut klasifikasinya dapat dibagi menjadi 4 jenis, yiatu berdasarkan

fungsi biologisnya, berdasarkan bentuknya, berdasarkan komposisi kimianya, dan tingkat
degradasinya.
26
1. Protein Berdasarkan Fungsi Biologisnya
a. Enzim merupakan protein yang berfungsi sebagai kataisator brokimia. Hamper
semua reaksi organik dapat dikatalisis oleh enzim. Aktivitas enzim bergantung
pada ketahanan struktur sekunder, tersier, dan kuarter. Suatu enzim merupakan
protein elips yang sisa asam amino polarnya ada bagian luar sehingga dapat
dipastikan larutan dalam cairan tubuh.
b. Protein transport merupakan protein yang mengikat dan memindahkan molekul
atau sel darah merah mengikat oksigen di paru-paru dan mengedarkannya ke
seluruh tubuh.
c. Protein natrium (penyimpan) adalah proteinyang berfungsi mengubah energi
kimia menjadi energy gerak. Misalnya, aktin dan myosin yang berperan dalam
system kontraksi otot rangka.
d. Protein struktur adalah protein yang berperan dalam kekuatan struktur biologi
atau perlindungan. Misalnya, kolagen (banyak terdapat pada rambut, kuku, bulu
burung), fibrion (komponen utama pada serat surat dan jarring laba-laba).
e. Protein pertahanan (antibody) adalah protein yang melindungi organisme
terhadap serangan organisme lain (penyakit). Misalnya, imunoglobin atau anti
bodi dapat menetralkan protein asing dilepaskan oleh bakteri dan virus.
f. Protein pengatur, yaitu protein yang berfungsi mengatur aktivitas seluler atau
fisiologi. Contohnya: ialah hormon, seperti insulin yang mengatur metabolisme
gula darah. Kekurangan insulin akan menyebabkan penyakit diabetes. Contoh
lain adalah hormon pertumbuhan dan hormon sex.
g. Protein kontraktil, yaitu protein yang memberikan kemampuan pada sel dan
organisme untuk mengubah bentuk atau bergerak. Contohnya ialah aktin dan
myosin, yaitu protein yang berperan dalam system kontraksi otot kerangka.
27
2. Berdasarkan Bentuknya
Berdasar bentuknya protein digolongkan menjadi tiga, yaitu protein globular, dan
protein serabut.
a. Protein Globular
Protein globular mempunyai bentuk bulat atau hampir bulat, dengan
perbandingan memoros kurang dari sepuluh. Rantai polipeptidanya melipat dengan
sangat kompak sehingga sedikit sekali atau tidak ada rongga interior yang tersedia untuk
molekul air. Hampir semua radikal R hidrofobik berada di dalam molekul (terlindung dari
medium air), sedangkan kebanyakan R ionik berada di luar dan bersinggungan dengan
medium air. Larut dalam air dan larutan garam.
Contohnya adalah Albumin plasma, globulin plasma, beberapa hormon, antibodi
dan hampir semua enzim merupakan protein globular. Karakteristik Protein Globular:
1) Berbentuk bola.
2) Larut dalam larutan garam dan asam encer.
3) Mudah berubah dalam pengaruh suhu.
4) Konsentrasi garam mudah mengalami denaturasi.
Sumber: http://www.infosehatkeluarga.com/yuk-kenali-keluhan-gejala-hemoglo-bin-rendah-yang-sering-
terabaikan/
Gambar 3.2 Hemoglobin, contoh Protein Globular
28
b. Protein Fibrosa (Serabut)
Bentuk molekul protein fibrosa seperti serat atau serabut dengan perbandingan
memoros lebih dari sepuluh. Rantai polipeptida tidak membentuk bulatan atau elips,
tetapi memanjang dan banyak rantai yang saling berikatan dalam berkas paralel
bersilangan. Protein fibrosa mempunyai bentuk amorf, sukar dimurnikan, dan bobot
molekulnya yang tinggi sukar untuk ditentukan. Umumnya, protein ini tidak larut dalam
air dan larutan garam. Protein fibrosa banyak berperan sebagai protein pembangun.
Beberapa protein yang termasuk dalam golongan ini adalah miosin otot, keratin rambut,
fibroin sutera dan kolagen tulang.
Terdiri atas beberapa rantai peptida berbentuk spiral dan terjalin satu sama lain,
sehingga menyerupai batang yang kaku. Contoh protein serabut : Kolagen, elastin,
keratin, miosin.
1) Keratin, Protein fibrosa ini merupakan batu-batu bangunan pada rambut, wol, bulu,
tanduk dan kuku. Residu sisteinnya sangat tinggi sehingga menimbulkan bau yang
tidak enak jika keratin dibakar. Keratin tahan terhadap pengaruh enzim. Zat ini
dibentuk oleh sel hidup dalam lapisan terluar.
2) Kolagen, Protein bentuk serat ini merupakan penyusun jaringan ikat, tetapi terdapat
pula di dalam tulang, tulang rawan dan kulit. Kolagen larut bila dihangatkan dalam
air untuk jangka waktu yang lama. Rantai polipeptidanya kaya akan asam amino
hidroksi potin, prolin dan glisin, tetapi tidak mengandung residu sistein, triptofan
dan sistin.
3) Fibroin, Dua pertiga bagian sutera alam dibangun oleh protein ini. Asam amino
penyusunnya adalah glisin, alanin, serin dan tirosin dan beberapa asam amino lain.
Ketiga rantai utama dibentuk oleh alanin, serin dan glisin, sedangkan rantai-rantai
cabangnya terdapat tirosin dan asam amino lain.
Karakteristik protein fibrosa:
a) Rendah daya larutnya.
b) Mempunyai kekuatan mekanis yang tinggi.
c) Tahan terhadap enzim pencernaan.
29
Sumber: http://onlinesuri.blogspot.co.id/
Gambar 3.3 Kolagen, contoh Protein Fibrosa
3. Berdasarkan Komposisi Kimia

Berdasarkan komponen penyusunnya, protein dibedakan atas protein sederhana
(simple protein) dan protein majemuk (conjugated protein).
a. Protein sederhana, protein sederhana hanya tersusun atas asam alfa-amino sehingga
hidrolisisnya secara sempurna hanya akan menghasilkan asam alfa-amino
penyusunnya. Protein sederhana hanya tersusun dari asam-asam amino. Contoh:
enzim ribunoklease, HB.
b. Protein majemuk, protein ini tersusun atas protein sederhana dan zat nonprotein
lainnya. Zat nonprotein ini disebut radikal prostetik. Berdasarkan radikal
prostetiknya, protein majemuk dibedakan atas glikoprotein, kromoprotein,
lipoprotein, nukleoprotein dan fosfoprotein. Pada protein terkonjugasi asam amino
juga terikat gugus lain. Contohnya yaitu Lipoprotein, protein yang terkonjugasi lipid
(lemak); Glikoprotein, protein yang terkonjugasi karbohidrat; Fosfoprotein, protein
yang terkonjugasi gugus fosfat; dan ikatan peptida.
4. Berdasarkan Tingkat Degradasi atau Tingkat Pemecahannya
Protein dibedakan atas protein alam dan protein derivat, yang dikenal juga
sebagai protein turunan.
30
a. Protein alam, merupakan protein asli seperti yang terdapat dalam sel hewan atau sel
tanaman. Rantai polipeptida dan gaya-gaya sekunder yang mempertahankan stabilitas
protein tersebut belum mengalami perubahan. Protein globular, protein fibrosa,
protein sederhana, dan protein majemuk yang telah dibicarakan, merupakan contoh-
contoh protein alam.
b. Protein derivat, merupakan hasil pemecahan protein alam sebelum menjadi asam
alfa amino. Pemecahan protein pada umumnya terjadi melalui prses hidrolisis. Pada
hidrolisis ringan diperoleh protein derivat primer (protean, metaprotein), sedangkan
pada hidrolisis berat diperoleh protein derivat sekunder (proteosa, pepton, dan
peptida).
B. Struktur Protein
Struktur protein dapat dilihat sebagai hirarki, yaitu berupa struktur primer
(tingkat satu), sekunder (tingkat dua), tersier (tingkat tiga), dan kuartener (tingkat empat):
1. Struktur Primer Protein

Struktur primer protein merupakan urutan asam amino penyusun protein yang
dihubungkan melalui ikatan peptida (amida). Frederick Sanger merupakan ilmuwan yang
berjasa dengan temuan metode penentuan deret asam amino pada protein, dengan
penggunaan beberapa enzim protease yang mengiris ikatan antara asam amino tertentu,
menjadi fragmen peptida yang lebih pendek untuk dipisahkan lebih lanjut dengan bantuan
kertas kromatografik. Urutan asam amino menentukan fungsi protein, pada tahun 1957.
Vernon Ingram menemukan bahwa translokasi asam amino akan mengubah fungsi
protein, dan lebih lanjut memicu mutasi genetik.
2. Struktur Sekunder Protein

Struktur sekunder protein adalah struktur tiga dimensi lokal dari berbagai
rangkaian asam amino pada protein yang distabilkan oleh ikatan hidrogen. Berbagai
bentuk struktur sekunder misalnya ialah sebagai berikut:
a. alpha helix (α-helix, "puntiran-alfa"), berupa pilinan rantai asam-asam amino
berbentuk seperti spiral;
31
b. beta-sheet (β-sheet, "lempeng-beta"), berupa lembaran-lembaran lebar yang tersusun
dari sejumlah rantai asam amino yang saling terikat melalui ikatan hidrogen atau
ikatan tiol (S-H);
c. beta-turn, (β-turn, "lekukan-beta"); dan
d. gamma-turn, (γ-turn, "lekukan-gamma").
3. Struktur Tersier
Kebanyakan protein mempunyai beberapa macam struktur sekunder yang
berbeda. Jika digabungkan, secara keseluruhan membentuk struktur tersier protein.
Bagian bentuk-bentuk sekunder ini dihubungkan dengan ikatan hidrogen, ikatan garam,
interaksi hidrofobik, dan ikatan disulfida. Ikatan disulfida merupakan ikatan yang terkuat
dalam mempertahankan struktur tersier protein. Ikatan hidrofobik terjadi antara ikatan-
ikatan nonpolar dari molekul-molekul, sedang ikatan-ikatan garam tidak begitu penting
peranannya terhadap struktur tersier molekul. Ikatan garam mempunyai kecenderungan
bereaksi dengan ion-ion di sekitar molekul
Struktur tersier yang merupakan gabungan dari aneka ragam dari struktur
sekunder, biasanya berupa gumpalan. Beberapa molekul protein dapat berinteraksi secara
fisik tanpa ikatan kovalen membentuk oligomer yang stabil (misalnya dimer, trimer, atau
kuartomer) dan membentuk struktur kuartener.
4. Struktur Kuarterner
Struktur tertinggi dari protein adalah struktur kuarterner. Dalam struktur ini,
protein membentuk molekul kompleks, tidak terbatas hanya pada satu rantai protein,
tetapi beberapa rantai protein bergabung membentuk seperti bola. Jadi, pada struktur
kuartener molekul protein di samping memiliki ikatan hidrogen, gaya van der Waals, dan
antaraksi gugus nonpolar, juga terjadi antaraksi antar rantai protein baik melalui antaraksi
polar, nonpolar, maupun van der Waals. Contoh dari struktur ini adalah molekul
Hemoglobin, tersusun dari empat subunit rantai protein.
32
Sumber: http://biologifuntirta.blogspot.co.id/
Gambar 3.4 Struktur Protein
Struktur primer protein bisa ditentukan dengan beberapa metode: (1) hidrolisis
protein dengan asam kuat (misalnya, 6N HCl) dan kemudian komposisi asam amino
ditentukan dengan instrumen amino acid analyzer, (2) analisis sekuens dari ujung-N
dengan menggunakan degradasi Edman, (3) kombinasi dari digesti dengan tripsin dan
spektrometri massa, dan (4) penentuan massa molekular dengan spektrometri massa.
C. Denaturasi Protein
Denaturasi protein merupakan suatu proses di mana terjadi perubahan atau
modifikasi terhadap konformasi protein, lebih tepatnya terjadi pada struktur tersier
maupun kuartener dari protein. Pada struktur tersier protein misalnya, terdapat empat
jenis interaksi pada rantai samping seperti ikatan hidrogen, jembatan garam, ikatan
disulfida, interaksi nonpolar pada bagian non hidrofobik. Adapun penyebab dari
denaturasi protein bisa berbagai macam, antara lain panas, alkohol, asam-basa, maupun
logam berat.
Ciri-ciri suatu protein yang mengalami denaturasi bisa dilihat dari berbagai hal.
Salah satunya adalah dari perubahan struktur fisiknya, protein yang terdenaturasi
biasanya mengalami pembukaan lipatan pada bagian-bagian tertentu. Selain itu, protein
yang terdenaturasi akan berkurang kelarutannya. Lapisan molekul yang bagian hidrofobik
akan mengalami perubahan posisi dari dalam ke luar, begitupun sebaliknya. Hal ini akan
membuat perubahan kelarutan.
33
Selain itu, masing-masing penyebab denaturasi protein juga mengakibatkan ciri
denaturasi yang spesifik. Panas, misalnya. Panas dapat mengacaukan ikatan hidrogen dari
protein namun tidak akan mengganggu ikatan kovalennya. Hal ini dikarenakan dengan
meningkatnya suhu akan membuat energi kinetik molekul bertambah. Bertambahnya
energi kinetik molekul akan mengacaukan ikatan-ikatan hidrogen. Dengan naiknya suhu,
akan membuat perubahan entalpi sistem naik. Selain itu bentuk protein yang terdenaturasi
dan tidak teratur juga sebagai tanda bahwa entropi bertambah. Entropi sendiri merupakan
derajat ketidakteraturan, semakin tidak teratur maka entropi akan bertambah. Pemanasan
juga dapat mengakibatkan kemampuan protein untuk mengikat air menurun dan
menyebabkan terjadinya koagulasi.
Selain oleh panas, asam dan basa juga dapat membuat protein terdenaturasi.
Seperti telah diketahui bahwa protein dapat membentuk struktur zwitter ion. Protein juga
memiliki titik isoelektrik dimana jumlah muatan positif dan muatan negatif pada protein
adalah sama. Pada saat itulah, protein dapat terdenaturasi yang ditandai dengan
membentuk gumpalan dan larutannya menjadi keruh. Pada saat ini entalpi pelarutannya
akan menjadi tinggi, karena jumlah kalor yang dibutuhkan untuk melarutkan sejumlah
protein akan bertambah. Mekanismenya adalah penambahan asam dan basa dapat
mengacaukan jembatan garam yang terdapat pada protein. Ion positif dan negatif pada
garam dapat berganti pasangan dengan ion positif dan negatif dari asam ataupun basa
sehingga jembatan garam pada protein yang merupakan salah satu jenis interaksi pada
protein, menjadi kacau dan protein dapat dikatakan terdenaturasi.
Bentuk protein terdenaturasi yang mengendap ini juga dapat diakibatkan oleh
pengaruh logam-logam berat. Dengan adanya logam-logam berat itu akan terbentuk
kompleks garam protein-logam.
Kompleks inilah yang membuat protein akan sulit untuk larut. Dan sama dengan
ketika protein terdenaturasi akibat asam dan basa, entalpi pelarutannya akan naik. Protein
bermuatan negatif atau protein dengan pH larutan di atas titik isoelektrik akan diendapkan
oleh ion positif atau logam lebih mudah. Sebaliknya, protein bermuatan positif dengan
pH larutan di bawah titik isoelektrik membutuhkan ion-ion negatif. Contoh ion-ion positif
yang dapat mengendapkan protein misalnya Ag+, Ca2+, Zn2+, Hg2+, Fe2+, Cu2+, dan Pb2+.
Dan contoh ion-ion negatif yang dapat mengendapkan protein misalnya ion salisilat,
trikloroasetat, piktrat, tanat, dan sulfosalisilat. Namun selain membentuk kompleks garam
protein-logam yang sukar larut, logam berat dapat menarik sulfur pada protein sehingga
mengganggu ikatan disulfida dalam protein dan menyebabkan protein terdenaturasi pula.
34
Gangguan pada ikatan disulfida selain disebabkan oleh logam berat juga dapat
disebabkan oleh agen-agen pereduksi. Agen pereduksi ini bisa menyebabkan ikatan
disulfida putus dan dapat membentuk gugus tiol (-SH) dengan penambahan atom
hidrogen. Selain ikatan disulfida, ikatan lain yang apabila terganggu dapat menyebabkan
denaturasi protein adalah ikatan hidrogen. Dengan adanya alkohol dapat merusak ikatan
hidrogen antar rantai samping dalam struktur tersier suatu protein.
Selain itu, alkohol juga dapat mendenaturasi protein. Alkohol seperti kita ketahui
umumnya terdapat kadar 70% dan 95%. Alkohol 70% bisa masuk ke dinding sel dan
dapat mendenaturasi protein di dalam sel. Sedangkan alkohol 95% mengkoagulasikan
protein di luar dinding sel dan mencegah alkohol lain masuk ke dalam sel melalui dinding
sel. Sehingga yang digunakan sebagai disinfektan adalah alkohol 70%. Alkohol
mendenaturasi protein dengan memutuskan ikatan hidrogen intramolekul pada rantai
samping protein. Ikatan hidrogen yang baru dapat terbentuk antara alkohol dan rantai
samping protein tersebut.
D. Manfaat Protein
Protein yang membangun tubuh disebut protein struktural sedangkan protein
yang berfungsi sebagai enzim, antibodi atau hormon dikenal sebagai protein fungsional.
Protein struktural pada umumnya bersenyawa dengan zat lain di dalam tubuh
makhluk hidup. Contoh protein struktural antara lain nukleoprotein yang terdapat di
dalam inti sel dan lipoprotein yang terdapat di dalam membran sel.Ada juga protein yang
tidak bersenyawa dengan komponen struktur tubuh,
tetapi terdapat sebagai cadangan zat di dalam sel-sel makhluk hidup. Contoh
protein seperti ini adalah protein pada sel telur ayam,burung,kura-kura dan penyu.
Semua jenis protein yang kita makan akan dicerna di dalam saluran pencernaan
menjadi zat yang siap diserap di usus halus,yaitu berupa asam amino-asamamino. Asam
amino yang dihasilkan dari proses pencernaan makanan berperan sangat penting di dalam
tubuh, untuk:
1. Bahan dalam sintesis subtansi penting seperti hormon, zat antibodi, dan organel
sel lainnya.
2. Perbaikan, pertumbuhan dan pemeliharaan struktur sel, jaringan dan organ tubuh.
3. Sebagai sumber energi,setiap gramnya akan menghasilkan 4,1 kalori.
35
4. Mengatur dan melaksakan metabolisme tubuh, misalnya sebagai enzim (protein
mengaktifkan dan berpartisipasi pada reaksi kimia kehidupan).
5. Menjaga keseimbangan asam basa dan keseimbangan cairan tubuh. Sebagai
senyawa penahan/bufer,protein berperan besar dalam menjaga stabilitas pH
cairan tubuh. Sebagai zat larut dalam cairan tubuh, protein membantu dalam
pemeliharaan tekanan osmotik di dalam sekat-sekat rongga tubuh.
6. Membantu tubuh dalam menghancurkan atau menetralkan zat-zat asing yang
masuk ke dalam tubuh.
7. Pertumbuhan dan pemeliharaan.
8. Pembentukan ikatan-ikatan esensial tubuh.
9. Mengatur keseimbangan air dalam tubuh.
10. Memelihara netralitas tubuh.
11. Pembentukan antibodi.
12. Mengangkat zat-zat gizi.
Kekurangan protein pada anak-anak terutama umur 6-36 bulan, dapat
menimbulkan penyakit kwashiorkor. Gejala yang dapat diamati pada penyakit ini semisal
munculnya udema, pertumbuhan terhambat, hilangnya simpanan lemak dalam kulit, dan
menurunnya tanggapan saraf psikomotorik. Sementara kelebihan protein pada orang
dewasa, dapat menyebabkan obesitas atau kegemukan. Obesitas merupakan kondisi berat
badan seseorang yang melebihi berat badan normal sebesar 20 %.
E. Sumber Protein
Berdasarkan sumber asalnya, protein dibagi menjadi dua jenis, yakni protein
hewani dan protein nabati.
1. Protein hewani ialah protein yang berasal dari hewan, misalnya ikan, daging, telur,
dan susu. Sumber makanan yang demikian mengandung banyak asam amino esensial,
sehingga termasuk protein sempurna.
2. Protein nabati yakni protein yang berasal dari tumbuhan terutama sayur-sayuran,
padi-padian, dan kacang-kacangan. Kandungan asam amino makanan seperti ini
kurang lengkap, sehingga proteinnya tidak sempurna.
Kedelai ialah salah satu makanan yang bernilai hayati di antara protein hewani
dan protein nabati. Simak Tabel berikut.
36
Tabel 3.1 Nilai Protein Berbagai Bahan Makanan (Gram/100 gram)
Bahan Makanan Nilai Protein Bahan Makanan Nilai Protein
Kacang kedelai 34,9 Keju 22,8
Kacang merah 29,1 Kerupuk udang 17,2
Kacang tanah terkelupas 25,3 Jagung kuning 9,2
Kacang hijau 22,2 Roti putih 8,0
Biji jambu monyet 21,2 Mie kering 7,9
Tempe kacang kedelai murni 18,3 Beras setengah giling 7,6
Tahu 7,8 Kentang 2,0
Daging sapi 18,8 Gaplek 1,5
Ayam 18,2 Ketela pohon 1,2
Telur bebek 13,1 Daun singkong 6,8
Telur ayam 12,0 Bayam 3,5
Udang segar 21,0 Kangkung 3,0
Ikan segar 16,0 Wortel 1,2
Tepung susu skin 35,6 Tomat masak 1,0
Tepung susu 24,6 Mangga harumanis 0,4
RANGKUMAN
1. Protein (asal kata protos dari bahasa Yunani yang berarti "yang paling utama") adalah
senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan polimer dari
monomer-monomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan
peptida.
2. Protein dapat dibagi menurut klasifikasinya dapat dibagi menjadi 4 jenis, yiatu
berdasarkan fungsi biologisnya, berdasarkan bentuknya, berdasarkan komposisi
kimianya, dan tingkat degradasinya.
3. Berdasarkan fungsi biologisnya protein dikelompokkan menjadi enzim, protein
transport, protein natrium, protein struktur, protein pertahanan, protein pengatur, dan
protein kontraktil.
4. Berdasarkan bentuknya protein dikelompokan menjadi protein globular dan protein
fibrosa (serabut).
5. Protein berdasarkan komposisi kimia dibagi menjadi protein sederhana dan protein
majemuk.
37
6. Protein berdasarkan tingkat degradasi atau tingkat pemecahannya dibagi menjadi
protein alam dan protein derivate
7. Denaturasi protein merupakan suatu proses dimana terjadi perubahan atau modifikasi
terhadap konformasi protein, lebih tepatnya terjadi pada struktur tersier maupun
kuartener dari protein.
8. Pada struktur tersier protein misalnya, terdapat empat jenis interaksi pada rantai
samping seperti ikatan hidrogen, jembatan garam, ikatan disulfida, interaksi nonpolar
pada bagian non hidrofobik.
9. Protein yang membangun tubuh disebut Protein Struktural sedangkan protein yang
berfungsi sebagai enzim, antibodi atau hormon dikenal sebagai protein fungsional.
10. Berdasarkan sumber asalnya, protein dibagi menjadi dua jenis, yakni protein hewani
(protein yang berasal dari hewan, misalnya ikan, daging, telur, dan susu) dan protein
nabati (protein yang berasal dari tumbuhan terutama sayur-sayuran, padi-padian, dan
kacang-kacangan).
UJI KOMPETENSI
1. Karakteristik protein bentuk serabut adalah rendahnya daya larut, mempunyai

kekuatan mekanis yang tinggi untuk tahan terhadap ….
a. enzim pencernaan
b. mekanisme jantung
c. sirkulasi darah
d. penyumbatan pembuluh kapiler
e. bakteri dan virus
2. Struktur protein dapat dikelompokkan menjadi empat golongan, yaitu struktur
a. primer sekunder, tersier, dan buatan
b. primer, sekunder, tersier, dan kuarterner
c. primer, tersier, pembentuk, dan buatan
d. zat besi, zat vitamin, zat pembentuk, dan zat buatan
e. zat besi, zat vitamin, zat primer, dan zat sekunder
38
3. Protein yang berasal dari hewan dinamakan protein .…
a. nabati
b. animal
c. karbon
d. hewani
e. campuran
4. Kekurangan protein pada anak-anak terutama umur 6-36 bulan, dapat menimbulkan
penyakit ….
a. leukemia
b. obesitas
c. rakhitis
d. anemia
e. kwashiorkor
5. Berbentuk bola, larut dalam larutan garam dan asam encer, mudah berubah dalam
pengaruh suhu, konsentrasi garam mudah mengalami denaturasi merupakan
karakteristik dari ….
a. Protein fibrosa
b. protein globular
c. protein sederhana
d. protein majemuk
e. protein derivate
6. Kelebihan protein pada orang dewasa, dapat menyebabkan … .
a. obesitas
b. kwashiorkor
c. diabetes
d. kolesterol
e. liver
7. Protein yang berasal dari tumbuhan terutama sayur-sayuran, padi-padian, dan kacang-
kacangan dinamakan protein … .
a. nabati
b. animal
c. karbon
d. hewani
e. campuran
39
8. Salah satu fungsi protein di dalam tubuh, yaitu … .
a. mengobati peradangan pada usus
b. mengikat sel
c. menguraikan enzim
d. membangun sel dan jaringan baru
e. merusak sel
9. Contoh dari protein sederhana adalah … .
a. histo
b. albumin telur
c. albumin serum
d. salmin
e. Hb
10. Struktur sekunder adalah … .
a. struktur satu dimensi dari protein
b. struktur dua dimensi dari protein
c. struktur tiga dimensi dari protein
d. struktur empat dimensi dari protein
e. struktur lima dimensi dari protein
B. Jawablah dengan Singkat dan Jelas!

1. Jelaskan pengertian dari protein!
2. Sebutkan dan jelaskan klasifikasi protein berdasarkan bentuknya!
3. Bagaimanakah ciri-ciri suatu protein yang mengalami denaturasi?
4. Apa sajakah fungsi protein untuk tubuh?
5. Sebutkan 5 sumber makanan yang merupakan protein hewani!
40
BAB 4
AIR
A. Sifat-sifat Air
Air merupakan zat yang mudah ditemui di sekitar lingkungan kita. Kita tentu
sering menggunakannya setiap hari. baik untuk mandi, mencuci, memasak, maupun
minum. Air adalah substansi kimia dengan rumus kimia H2O: satu molekul air tersusun
atas dua atom hidrogen yang terikat secara kovalen pada satu atom oksigen.
Namun sayang, kita hanya menggunakannya saja, tidak mengetahui manfaatnya
secara pasti. Setiap harinya, air yang kita konsumsi berkisar 2,5 liter. Jumlah tersebut bisa
berasal dari makanan atau minuman. Konsumsi air sebesar ini, sebab 70% tubuh manusia
terdiri atas air. Manusia dalam berbagai kondisi, dapat hidup lama tanpa makanan.
Namun, manusia tidak akan bertahan hidup tanpa air.
Air bersifat tidak berwarna, tidak berasa dan tidak berbau pada kondisi standar,
yaitu pada tekanan 100 kPa (1 bar) and temperatur 273,15 K (0 °C). Zat kimia ini
merupakan suatu pelarut yang penting, yang memiliki kemampuan untuk melarutkan
banyak zat kimia lainnya, seperti garam-garam, gula, asam, beberapa jenis gas dan
banyak macam molekul organik.
Nama alternatif air adalah aqua, dihidrogen monoksida, hidrogen hidroksida.
Air memiliki titik lebur 0 °C (273.15 K) (32 ºF) dan titik didih 100 °C (373.15 K) (212
ºF). Air sering disebut sebagai pelarut universal karena air melarutkan banyak zat kimia.
Molekul air dapat diuraikan menjadi unsur-unsur asalnya dengan mengalirinya arus
listrik. Zat-zat yang bercampur dan larut dengan baik dalam air (misalnya garam-garam)
disebut sebagai zat-zat “hidrofilik” (pencinta air), dan zat-zat yang tidak mudah
tercampur dengan air (misalnya lemak dan minyak), disebut sebagai zat-zat “hidrofobik”
(takut-air).
Dalam sel-sel biologi dan organel-organel, air bersentuhan dengan membran dan
permukaan protein yang bersifat hidrofilik; yaitu, permukaan-permukaan yang memiliki
ketertarikan kuat terhadap air. Dari sudut pandang biologi, air memiliki sifat-sifat yang
penting untuk adanya kehidupan. Air dapat memunculkan reaksi yang dapat membuat
senyawa organik untuk melakukan replikasi.
41
Air juga dibutuhkan dalam fotosintesis dan respirasi. Hampir semua ikan hidup di
dalam air, selain itu, mamalia seperi lumba-lumba dan ikan paus juga hidup di dalam air..
Peradaban manusia berjaya mengikuti sumber air. Tubuh manusia terdiri dari 55%
sampai 78% air, tergantung dari ukuran badan. Agar dapat berfungsi dengan baik, tubuh
manusia membutuhkan antara satu sampai tujuh liter air setiap hari untuk menghindari
dehidrasi; jumlah pastinya bergantung pada tingkat aktivitas, suhu, kelembaban, dan
beberapa faktor lainnya. Pelarut digunakan sehari-hari untuk mencuci, contohnya
mencuci tubuh manusia, pakaian, lantai, mobil, makanan, dan hewan. Selain itu, limbah
rumah tangga juga dibawa oleh air melalui saluran pembuangan.
B. Manfaat atau Kegunaan Air

Begitu penting air bagi tubuh kita, menjadikan air memiliki beragam fungsi.
Berbagai fungsi air adalah sebagai berikut.
1. Sebagai medium terjadinya berbagai reaksi kimia dalam tubuh;
2. Alat transpor zat pada pencernaan makanan dari usus halus menuju bagian tubuh
yang lain;
3. Alat pengangkut sisa metabolisme dari jaringan tubuh menuju organ ekskresi untuk
dibuang;
4. Alat pengangkut hormon dari berbagai kelenjar menuju bagian tubuh yang
membutuhkannya;
5. Sebagai komponen penting dalam pelumasan tulang sendi, getah pencernaan, dan
darah;
6. Dibutuhkan untuk reaksi hidrolisis dalam sistem pencernaan;
7. Membantu menjaga temperatur tubuh.
42
RANGKUMAN
1. Air adalah substansi kimia dengan rumus kimia H2O: satu molekul air tersusun atas
dua atom hidrogen yang terikat secara kovalen pada satu atom oksigen.
2. Air bersifat tidak berwarna, tidak berasa dan tidak berbau pada kondisi standar,
yaitu pada tekanan 100 kPa (1 bar) and temperatur 273,15 K (0 °C). 3. Nama
alternatif Air adalah aqua, dihidrogen monoksida, hidrogen hidroksida. Air memiliki
titik lebur 0 °C (273.15 K) (32 ºF) dan titik didih 100 °C (373.15 K) (212 ºF).
4. Air sering disebut sebagai pelarut universal karena air melarutkan banyak zat kimia.
Molekul air dapat diuraikan menjadi unsur-unsur asalnya dengan mengalirinya arus
listrik.
5. Berbagai fungsi air adalah sebagai berikut.
a. Sebagai medium terjadinya berbagai reaksi kimia dalam tubuh;
b. Alat transpor zat pada pencernaan makanan dari usus halus menuju bagian tubuh
yang lain;
c. Alat pengangkut sisa metabolisme dari jaringan tubuh menuju organ ekskresi
untuk dibuang;
d. Alat pengangkut hormon dari berbagai kelenjar menuju bagian tubuh yang
membutuhkannya;
e. Sebagai komponen penting dalam pelumasan tulang sendi, getah pencernaan, dan
darah;
f. Dibutuhkan untuk reaksi hidrolisis dalam sistem pencernaan;
g. Membantu menjaga temperatur tubuh
UJI KOMPETENSI
1. Air adalah substansi kimia dengan rumus kimia … .
a. N2
b. H2SO4
c. HCl
d. O2`
e. H2O
43
2. Tubuh manusia tersiri atas .. % air.
a. 50
b. 60
c. 70
d. 80
e. 90
3. Air bersifat … .
a. berwarna, tidak berasa,dan tidak berbau
b. padat, berbau, dan putih
c. tidak berwarna, tidak berasa dan tidak berbau
d. wangi, tidak berwarna, dan lentur
e. segar, manis, dan bening
4. Agar dapat berfungsi dengan baik, tubuh manusia membutuhkan antara satu sampai
tujuh liter air setiap hari untuk menghindari … .
a. kelaparan
b. serangan jantung
c. hipertensi
d. dehidrasi
e. kerusakan hormon
6. Zat-zat yang tidak mudah tercampur dengan air misalnya....
a. lemak dan minyak
b. gula dan minyak
c. logam dan kain
d. garam dan susu
e. freon dan karbon
7. Salah satu manfaat air adalah dibutuhkan untuk reaksi … dalam sistem pencernaan.
a. hidrolisis
b. fotosintesis
c. penguapan
d. penyerapan
e. penggilingan
44
8. Air sebagai komponen penting dalam pelumasan … .
a. gigi
b. otot
c. tulang sendi
d. kulit
e. kaki
9. Nama alternatif Air adalah … .
a. sirup
b. akumulator
c. hidrogen
d. nitrogen
e. aqua
10. Air juga dibutuhkan dalam proses … .
a. pembentukan sel
b. fotosintesis dan respirasi
c. pembentukan darah
d. perubahan bentuk pada zat
e. peleburan zat-zat padat
11. Air sebagai alat pengangkut sisa metabolisme dari jaringan tubuh menuju organ
ekskresi untuk … .
a. dibuang
b. diendapkan
c. disimpan
d. disaring
e. dicerna

1. Jelaskan pengertian air!
2. Apa sajakah sifat-sifat air?
3. Sebutkan 5 fungsi air dalam kehidupan!
4. Jelaskan nama alternatif air!
5. Mengapa air sering disebut pelarut universal?
45
BAB 5
VITAMIN
A. Pengertian Vitamin
Vitamin merupakan senyawa organik yang diperlukan dalam tubuh dengan
jumlah kecil, tubuh tidak dapat mensintesis vitamin sendiri. oleh karena itu, kebutuhan
akan vitamin banyak diperoleh dari luar tubuh. Hanya vitamin K dan D saja yang dapat
disintesis dalam tubuh. Di dalam tubuh, vitamin tidak berperan untuk menghasilkan
energi. Namun, vitamin hanya sebagai katalisator (pemercepat reaksi) dalam proses
metabolisme. Apabila seseorang kekurangan vitamin, metabolisme di dalam tubuh dapat
terganggu. Kondisi demikian dinamakan avitaminosis. Vitamin terbagi atas beberapa
jenis, meliputi vitamin A, B1, B2, B3, B6, B11, B12, C, D, E, K, asam pantotenat dan
vitamin H (biotin). Sementara berdasarkan sifat kelarutannya, vitamin dapat dibagi
menjadi dua jenis, yaitu vitamin yang larut dalam lemak dan vitamin yang larut dalam air.
B. Vitamin Larut dalam Lemak

Vitamin yang larut dalam lemak biasanya disimpan dalam lemak tubuh, misalnya
vitamin A, D, E, dan K.
46
Nama vitamin Sumber Fungsi Avitaminosis
Vitamin A = Sayuran dan buah- Memelihara Kulit kasar, lelah,
aseroftol/ buahan berwarna kuning kesehatan mata, kulit, peradangan mata,
antiseroftol dan merah, karoten, hati, tulang, dan gigi, gangguan/perubahan
(C20H30O) susu, mentega, minyak membentuk lapian epitel mukosa
ikan, kuning telur antioksidan sepanjang organ
pernapasan dan
pencernaan
Vitamin D = Minyak, hati, ikan mengabsorpsi Pada bayi: rakhitis,
Ergosterol/ susu, telur, sinar fosfor, membentuk Pada orang dewasa:
kalsiferol/ ultraviolet pada kulit dan memelihara osteomalasia
antirakhitis tulang dan gigi
(C28H44O)
Vitamin E = Biji, gandum, minyak Pelindung sel-sel Sel-sel darah merah
tokoferol/ tumbuhan, tumbuhan darah merah dari pecah, penimbunan lemak
antisterilitas polong, tumbuhan hijau, hemolisis, bekerja pada otot, anemia,
(C29H50O2) kecambah sama dengan enzim- gangguan penglihatan dan
enzim tertentu, bicara
mencegah oksidasi
vitamin A
Vitamin K = Tumbuhan j=hijau, Membantu dalam Pembekuan darah lambat,
filokinon/ bayam, kangkung, kubis, proses pembekuan pendarahan, penyembuhan
antihemoragia alfafa, hati, daging, darah normal, lambat
(C31H46O2) dibuat oleh bakteri di bertanggung jawab
dalam usus dalam pembentukan
protrombin dalam
hati
C. Vitamin Larut dalam Air

Adapun vitamin yang larut dalam air tidak dapat disimpan dalam tubuh dan
hanya diperoleh dari makanan keseharian. Vitamin yang demikian misalnya vitamin
B dan vitamin C.
47
Berbagai Vitamin yang Larut dalam Air
Nama Vitamin Sumber Fungsi Antivitaminosis
Vitamin C = asam Jeruk, tomat, nanas, Pembentukan serabut Pendarahan pada gusi
askorbinat (C6H8O6) pepaya, semangka, kolagen, menjaga dan persendian, otot
stroberi, hati dan elastisitas pembuluh dan persendian sakit,
sayur-sayuran darah, menjaga lekas marah, degenersi
perlekatan akar gigi (pengurangan) sel-sel
pada gusi, koenzim kulit, sindrom yang
reaksi katabolisme, dikenal
karbohidrat dan
lemak, membantu sebagai skorbut, nafsu
dalam absorpsi unsur- makan berkurang, lesu
unsur besi dan kalsium
Vitamin B1 = tiamin/ Hati, ginjal, otak, susu, Koenzim dalam Nafsu makan berkurang,
antineuritik/ antiberi mentega, kuning telur, metabolisme, terutama lesu badan, mual dan
(C12H17ON4S) ikan, kacang- metabolisme muntah, kaki dan tangan
kacangan, dan kulit karbohidrat, terasa lemah dan berat,
ari, padi-padian, memelihara nafsu beri-beri dan edema,
sayuran hijau, ragi makan yang sehat gangguan jantung dan
kering pencernaan, dan otot mata lemah
fungsi saraf,
memengaruhi
penyerapan lemak
dalam usus,
memengaruhi kondisi
air dalam tubuh
Vitamin B2 = ribofl Hati, ginjal, jantung, Menghasilkan energi Peradangan mulut dan
avin/ laktofl avin = otak, susu, telur, dalam sel-sel, lidah, peradangan bibit
vitamin G mentega, sayuran, berperan dalam hingga berwarna merah
(C17H20O6N4) serelia, roti dan ragi pembuatan berbagai dan sering timbul luka
reaksi biologi dalam di sekitar sudut mulut
tubuh, pemindahan (keilosis), peradangan
rangsangan cahaya ke kulit (dermatis),
syaraf mata, peradangan kornea
memelihara nafsu (keratitis) dan lensa
makan dan fungsi sehingga penglihatan
saraf, memelihara kabur, mata menjadi
kulit disekitar mulut tegang dalam bentuk
gatal-gatal, panas, lelah,
dan pusing
Vitamin B3 = asam Susu, hati, ikan, telur, Memelihara Penyakit pelagra dengan
nikotianat/ niasin/ daging, ginjal, unggas, pencernaan, kulit dan ciri-ciri kulit kasar,
antipelagra kacang, tomat, dan saraf, bersama fosfat mulut luka, diare, dan
(C6H5O2N) sayuran hijau membentuk koenzim depresi. Gejala awal
yang berperan dalam pelagra: hilang nafsu
respirasi sel, makan, apatis, lesu,
membebaskan gelisah, kematian rasa,
karbohidrat, lemak, insomnia (tidak bisa
dan protein tidur) gangguan
lambung.
Vitamin B6 = Sayuran hijau, kacang Memelihara Peradangan kulit,
piridoksin/ adernin hijau, serelia, ragi, keseimbangan unsur anemia, kehilangan
(C9H12O2N) hati, ginjal, daging, fosfor dan sodium, nafsu makan, mual,
48
kuning telur dan susu sebagai koenzim gelisah,
dalam proses ketidakmampuan
metabolisme, absorpsi oleh usus dan
pertumbuhan stres klinis
kesehatan kulit dan (hipertiriodesma), luka
pembuatan darah, pada kulit, berat badan
produksi antibody dan menurun, depresi,
reaksi-reaksi dalam mudah terkena infeksi
sistem saraf pusat
Vitamin B11 = asam Kacang-kacangan, ragi Pembuatan koenzim Pembesaran eritrosit
folat (C12H12O6N7) hati, daging, pisang, untuk produksi (megaloblastosis),
lemon, dan sayuran eritrosit, membentuk anemia, diare,
hijau asam nukleat (DNA pertumbuhan terhambat
dan RNA), untuk
sintesis protein
49
RANGKUMAN
1. Vitamin merupakan senyawa organik yang diperlukan dalam tubuh dengan ada kecil,
tubuh tidak dapat mensintesis vitamin sendiri. Oleh karena itu, kebutuhan akan
vitamin banyak diperoleh dari luar tubuh.
2. Vitamin terbagi atas beberapa jenis, meliputi vitamin A, B1, B2, B3, B6, B11, B12, C, D,
E, K, asam pantotenat dan vitamin H (biotin).
3. Berdasarkan sifat kelarutannya, vitamin dapat dibagi menjadi dua jenis, yaitu vitamin
yang larut dalam lemak dan vitamin yang larut dalam air.
4. Vitamin yang larut dalam lemak biasanya disimpan dalam lemak tubuh, misalnya
vitamin A, D, E, dan K.
5. Vitamin yang larut dalam air tidak dapat disimpan dalam tubuh dan hanya diperoleh
dari makanan keseharian. Vitamin yang demikian misalnya vitamin B dan vitamin C.
6. Kekurangan vitamin, metabolisme di dalam tubuh dapat terganggu. Kondisi demikian
dinamakan avitaminosis.
UJI KOMPETENSI
A. Pilihlah Satu Jawaban yang Paling Tepat!
1. Vitamin yang dapat disintesis dalam tubuh adalah vitamin … .
a. A dan B
b. A dan C
c. C dan E
d. B dan E
e. D dan K
2. Di dalam tubuh, vitamin tidak berperan untuk menghasilkan energi.Namun,
vitamin hanya sebagai … dalam proses metabolisme.
a. katalisator
b. regulator
c. penghubung
d. perusak
e. pelarut
3. Berdasarkan sifat kelarutannya, vitamin dapat dibagi menjadi dua jenis, yaitu
a. vitamin A, B, C, D, E, dan K
50
b. vitamin yang larut dalam lemak dan vitamin yang larut dalam air
c. vitamin A, B1, B2, B3, B6, B11, B12, C, D, E, K, asam pantotenat dan vitamin H
(biotin)
d. vitamin yang larut dalam air dan vitamin yang tidak larut dalam air
e. vitamin A, D, E, dan K
4. Vitamin yang larut dalam lemak contohnya adalah … .
a. vitamin A, D, E, dan K
b. vitamin A, B, C, dan D
c. vitamin A, B, C, D, dan E
d. vitamin A, B, D, dan E
e. vitamin A, B1, B2, B3, B6, B11, B12, C, D, E, K
5. Kekurangan vitamin dinamakan … .
a. hipertensi
b. avitaminosis
c. reumatik
d. diabetes
e. anemia
6. Fungsi dari vitamin A adalah … .
a. sumber energi
b. penambah nafsu makan
c. menjaga kesehatan mata
d. mencegah kemanndulan
e. memperkuat tulang
7. Sumber vitamin C misalnya dari … .
a. wortel, apel dan jeruk
b. jeruk, tomat dan nanas
c. umbi-umbian, jagung dan kentang
d. susu, telur, dan beras
e. ikan, sayuran hijau dan telur
8. Vitamin yang larut dalam air contohnya adalah … .
a. vitamin A dan D
b. vitamin E dan K
c. vitamin B dan C
d. vitamin D dan E
51
e. vitamin A, B, D, dan E
9. Kekurangan vitamin D pada orang dewasa menyebabkan … .
a. rakhitis
b. osteomalasia
c. liver
d. hipertiriodesma
e. insomnia
10. Peradangan kulit akibat kekurangan vitamin B2 dinamakan … .
a. Keratitis
b. Dermatis
c. Osteomalasia
d. Hipertiriodesma
e. insomnia

1. Jelaskan pengertian dari vitamin!
2. Sebutkan dan jelaskan vitamin berdasarkan sifat kelarutannya!
3. Jelaskan fungsi vitamin A, B, C, D, E dan K bagi tubuh!
4. Bagaimanakah bentuk avitaminosis pada manusia jika kekurangan vitamin B11?
5. Sebutkan sumber makanan vitamin D!
52
BAB 6
MINERAL
Sumber mineral terdapat pada alam dan mahkluk hidup, manusia mengolahnya
agar bisa dimanfaatkan untuk kebutuhan manusia. Apakah kamu tahu mineral apa saja
yang terdapat di alam? Dimanfaatkan untuk apa saja mineral tersebut dalam tubuh
manusia atau mahkhluk hidup? Mineral merupakan suatu zat organik yang terdapat dalam
kehidupan alam maupun dalam makhluk hidup. Di dalam alam mineral merupakan unsur
penting pada tanah, bebatuan, air dan udara. Pada tubuh makhluk hidup mineral
merupakan salah satu komponen penyusunan tubuh. Sebanyak 4-5% berat badan kita
terdiri atas mineral, sekitar 50 % mineral tubuh terdiri atas kalsium, 25 % fosfor, dan 25
mineral lain.
A. Sifat-Sifat Mineral
Gambar 6.1 Tembaga
Coba perhatikan gambar di atas kemudian jawablah pertanyaan berikut

1. Coba kamu deskripsikan benda pada gambar itu !
2. Apakah gambar itu merupakan salah satu dari mineral ?
3. Apa manfaat dari mineral itu dalam kehidupan sehari-hari ? Apakah terdapat efek
samping dalam penggunaan mineral itu dalam kehidupan sehari-hari !
53
Mineral merupakan unsur pelegkap yang membantu pertumbuhan dan
perkembangan bayi dan balita. Jenis-jenis mineral yang dibutuhkan untuk perkembangan
otak adalah sodium, potasium, kalsium, besi, seng, iodium, dan klorida yang berperan
dalam pembentukan neurotransmitter. Mineral lain yaitu zat besi (Fe) berfungsi untuk
pembentukan mylin (selaput lemak pelindung pelindung saraf). Zat besi juga berguna
untuk kecepatan penghantran saraf, pemrosesan informasi dan kecerdasan. Mineral
merupakan bagian dari senyawa organik yang berperan dalam metabolisme tubuh.
Mineral turut serta dalam berbagai proses biokimia penting dalam tubuh. Tubuh
memerlukan mineral dari luar karena fungsinya yang penting untuk kelangsungan proses
metabolisme. Menurut sifatnya mineral ada dua yaitu :
1. Makromineral (kalsium, fosfor, magnesium, natrium, kalium, klorida dan sulfur).
2. Mikromineral (zat besi, seng, tembaga dan fluor), dan ultrace mineral diperlukan
dalam jumlah sangat kecil (yodium, selenium, mangan, kromium, molibdenim,
boron, dan kobalt).
Makromineral terdapat baik pada bahan makanan sumber hewani maupun nabati,
sedangkan mikromineral dan ultratrace mineral sebagian besar terdapat pada bahan
makanan sumber hewani. Bahan makanan sumber hewani umumnya mempunyai kualitas
lebih bagus karena di samping kandungan mineralnya yang tinggi juga tidak terdapat
faktor yang menghambat penyerapan. Sumber mineral penting lainnya yaitu air minum.
Jenis dan jumlah mineral dalam air minum ini bergantung pada jenis bebatuan dan tanah
tempat air minum ini diambil.
Kebutuhan setiap orang akan mineral bervariasi bergantung pada kondisinya. Pada
keadaan sehat, kebutuhan akan mineral berbeda pada setiap tahap usia. Sedangkan pada
keadaan sakit, kebutuhan mineral juga berbeda sesuai perubahan metabolisme selama
sakit. Selain dari makanan alami, mineral juga dapat diperoleh dalam bentuk
suplemen atau pil. Suplemen mineral dapat dikonsumsi bila kebutuhan dari
makanan tidak dapat terpenuhi.
54
1. Makromineral
Makromineral merupakan mineral yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah
banyak. Unsur-unsur makromineral, antara lain kalsium, natrium, magnesium, kalium,
fosfor, klor dan belerang. Untuk mengetahui fungsi dari masing-masing elemen dan
sumbernya serta terhadap tubuh, perhatikan tabel berikut.
Tabel 6.1 Unsur Unsur Makromineral

Nama
No Sumber Fungsi Defisiensi
Mineral
1 Natrium (Na) Garam dapur Menjaga tekanan Naiknya
telur, susu, Osmotik tekanan darah
ikan, daging Memelihara pH Terjadinya
Tubuh Gangguan
Menjaga fungsi pada organ
sistem saraf dalam,
Terutama
jantung dan
Ginjal
Kejang otot
Tulang dan
gigi rapuh
Darah sukar
Membeku
Pertumbuhan
Terhambat
Gangguan
Jantung
2 Kalsium (Ca) Susu, keju, Memelihara tulang Jantung
ikan, brokoli, dan gigi mudah
biji-bijian, Mengatur proses berdebar
polong- pembekuan darah Denyut
55
polongan Mengatur kontraksi Jantung tidak
dan relaksasi otot normal
Menjaga pH tubuh Lemahnya
Memelihara kadar Otot
air dalam sel tubuh Gangguan
Sebagai katalisator impuls saraf
Transmisi impuls
Saraf
Menjaga denyut
Jantung
Pembentukan gigi
dan tulang
Mengatur kontraksi
Otot
3 Kalium (K) Buah-buahan Sebagai katalisator Tulang dan
sayuran, reaksi kimia gigi keropos
daging, Sintesis protein Berat badan
serealia Respirasi selular Turun
Penting untuk darah, Nyeri tulang
tulang, dan gigi Nafsu makan
berkurang
4 Fosfor (P) Susu, daging, Memelihara pH Gangguan
ikan, kuning Tubuh Otot
telur, kacang, Memelihara Mudah emosi
polong- keseimbangan tubuh dan gangguan
polongan, Mengatur kerja mental
serealia enzim tertentu
56
2. Mikromineral
Jika makromineral merupakan mineral yang banyak dibutuhkan tubuh, maka
mikromineral merupakan mineral yang dibutuhkan dalam jumlah sedikit. Akan tetapi,
defisiensinya dapat mengakibatkan proses metabolisme terganggu. Unsur-unsur
mikroelemen, antara lain besi, yodium, tembaga, fluor, mangan, kobalt, kromium dan
selenium. Untuk mengetahui fungsi dari masing-masing elemen dan sumbernya, serta
defisensinya terhadap tubuh, perhatikan tabel berikut.
Tabel 6.2 Unsur Unsur Mikromineral

No Nama Sumber Fungsi Defisiensi
Mineral
1 Zat Besi (Fe) Susu, daging, Mengatur Mudah lelah
hati, kuning Metabolisme Pusing
telur, padi, Membentuk Berat badan
buah, sayur Hemoglobin Turun
Mengatur transport Nafsu makan
CO2 ke sel dan dari Berkurang
Sel Anemia
2 Yodium (I) Garam dapur, Mengatifkan kelenjar Pertumbuhan
ikan Tiroid Terlambat
Pembentukan hormon Penyakit
dalam kelenjar tiroid Gondok
Pembentukan enzim-
Enzim
3 Seng (Zn) Ikan, susu, Berperan dalam Luka sulit
telur, hati, penyembuhan luka Sembuh
daging, Mengatur Ganguan saraf
gandum Metabolisme Anemia

4 Fluor (F) Ikan, susu, Mencegah Gangguan
kuning telur, Osteoporosis Tulang
otak Menguatkan tulang Kulit luka
dan Gigi
5 Tembaga Biji-bijian, Membantu Pengaturan
57
(Cu) polong- Pembentukan otot terganggu
polongan, Hemoglobin Kerusakan
hati, padi, Memelihara fungsi Ginjal dan
ginjal Saraf Jantung
Sebagai komponen Mudah lelah

Enzim
Terdapat beberapa sifat spesifik mineral di antaranya sebagai berikut:

1. Tidak ada perubahan komponen kimia sejak dikonsumsi sampai dibuang dari tubuh
2. Tidak ada satu mineral pun dapat berubah karena pengaruh penanaman, udara dan
asam, misalnya makanan yang dibakar sampai habis dan mineral hanya dapat hilang
dari makanan karena larut dalam air selama proses pengolahannya
3. Mineral terdapat dalam makanan manapun dalam tubuh terutama dalam bentuk ion
yang dapat bermuatan positif atau negatif
4. Selain itu juga dapat merupakan bagian dari senyawa organik yang berperan ion
yang dapat berral turut serta dalam berbagai proses biokimia penting dalam tubuh
B. Manfaat Mineral
Kamu telah mempelajari fungsi berbagai mineral dalam tubuh. Dari tabel 6.1 dan
6.2, kita dapat menyimpulkan manfaat mineral secara umum, antara lain sebagai berikut.
1. Komponen penting senyawa dalam tubuh seperti kalsium dan fosfor sebagai
penyusun struktur tulang dan gigi
2. Kofaktor atau metaloenzim berperan dalam reaksi biologis. Mineral akan berikatan
dengan enzim tertentu dan mengaktifkan enzim, sehingga berbagai reaksi biologis
dalam tubuh dapat terus berlangsung, contohnya peran zar besi sebagai bagian dari
hemoglobin pada sel darah merah.
3. Fasilitator penyerapan dan transport zat gigi. Contohnya adalah sodium yang
berperan penting dalam penyerapan karbohidrat dan kalsium yang memfasilitasi
penyerapan vitamin B12.
4. Menjaga keseimbangan asam basa tubuh.
5. Menjaga kesimbangan cairan tubuh.
6. Penghantar impuls saraf. Mineral yang berperan terutama adalah natrium dan kalium
yang bekerja menghantarkan impuls antar membran sel serta kalsium yang akan
58
merangsang sel saraf untuk mengeluarkan molekul neuro transmiter, mengikatnya
dan menghantarkan ke sel saraf lain.
7. Regulasi kontraksi otot. Kontraksi otot memerlukan ion kalsium dalam jumlah
cukup sedangkan relaksasi otot dapat berlangsung normal berkat aktivitas ion
natrium, kalium dan magnesium.
8. Daya serap dan perlakuan tubuh terhadap mineral berbeda-beda. Misalnya kalium
dapat dengan mudah diserap oleh usus dan beredar dalam darah tanpa harus ada
protein pengikat serta mudah dikeluarkan melalui ginjal. Tetapi mineral lain seperti
kalsium diserap dan didistriusi ke darah harus disertai protein pengikat.
RANGKUMAN
1. Mineral merupakan suatu zat organik yang terdapat dalam kehidupan alam maupun
dalam makhluk hidup
2. Mineral turut serta dalam berbagai proses biokimia penting dalam tubuh
3. Menurut jenis sifatnya, mineral ada dua, yaitu :
a. Makromineral (kalsium, fosfor, magnesium, natrium, kalium, klorida, dan sulfur)
b. Mikromineral (zat besi, seng, tembaga, dan florida) dan ultrace mineral
diperlukan dalam jumlah yang sangat kecil (yodium, selenium, mangan,
kromium, molibdenim, boron dan kobalt)
4. Kebutuhan setiap orang akan mineral bervariasi bergantung pada kondisinya.
5. Manfaat mineral secara umum antara lain:
a. Komponen penting senyawa dalam tubuh seperti kalsium dan fosfor sebagai
penyusun struktur tulang dan gigi,
b. Kofaktor atau metaloenzim dalam reaksi biologis,
c. Fasilisator penyerapan dan transport zat gizi,
d. Menjaga keseimbangan asam basa tubuh dan menjaga keseimbangan cairan
tubuh,
e. Penghantar impuls saraf dan regulasi kontraksi otot,
f. Daya serap dan perlakukan tubuh terhadap mineral berbeda-beda.
59
UJI KOMPETENSI
A. Pilihlah Jawaban yang paling benar
1. Makromineral merupakan mineral yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah banyak.
Unsur-unsur makromineral, antara lain....
a. Kalsium, besi, magnesium, kalium, fosfor, klor dan belerang
b. Kalsium, natrium, magnesium, kalium, fosfor, klor dan belerang
c. Kalsium, natrium, yodium, kalium, fosfor, klor dan belerang
d. Kalsium, natrium, magnesium, kalium, fosfor, klor dan belerang
e. Kalsium, natrium, magnesium, kalium, fosfor, klor dan seng
2. Dari pernyataan di bawah ini yang bukan termasuk dari sifat spesifikasi mineral
adalah ....
a. Ada perubahan komposisi kimia sejak dikonsumsi sampai dibuang dari tubuh.
b. Tidak ada satu mineral pun dapat berubah karena pengaruh pemanasan, udara,
dan asam misalnya makanan yang dibakar sampai habis, dan mineral hanya dapat
hilang dari makanan karena larut dalam air selama proses pengolahannya.
c. Mineral terdapat dalam makanan maupun dalam tubuh terutama dalam bentuk ion
yang dapat bermuatan positif atau negatif.
d. Mineral merupakan bagian dari senyawa organik yang berperan dalam
metabolisme tubuh.
e. Mineral turut serta dalam berbagai proses biokimia penting dalam tubuh
3. Apabila mengkonsumsi makanan sumber mineral berlebihan maka akan
mengakibatkan
a. Regulasi kontraksi otot
b. Defisiensi
c. Toksisitas
d. Kekurangan impuls saraf
e. Osteoporosis
4. Fungsi dari zat besi adalah...
a. Mengatur metabolisme
b. Pembentukan enzim-enzim
c. Berperan dalam penyembuhan luka
d. Menguatkan tulang dan gigi
e. Mencegah osteoforosis
60
5. Apabila kelebihan mengkonsumsi yodium maka akan mengakibatkan...
a. Pertumbuhan terlambat
b. Gangguan saraf
c. Anemia
d. Gangguan tulang
e. Kulit luka
6. Mineral dengan tingkat kekerasan 3 menurut skala mohs adalah ....
a. Kuarsa
b. Talk
c. Intan
d. Gipsum
e. Kalsit
7. Mikroelemen merupakan mineral yang dibutuhkan dalam jumlah sedikit, tetapi
defisiensinya dapat mengakibatkan proses metabolisme terganggu. Unsur-unsur
mikroelemen antara lain....
a. Kalsium, yodium, tembaga, fluor, magan, kobalt, kromium, dan selenium.
b. Besi, yodium, natrium, fluor, mangan, kobalt, kromium dan selenium.
c. Besi, yodium, tembaga, natrium, mangan, kobalt, kromium dan selenium.
d. Besi, yodium, tembaga, fluor, natrium, kobalt, kromium, dan selenium.
e. Besi, yodium, tembaga, fluor, mangan, kobalt, kromium dan selenium
8. Mineral sebagai unsur pelengkap yang membantu pertumbuhan dan perkembangan
bayi dan balita. Jenis-jenis mineral yang dibutuhkan untuk perkembangan otak
adalah ...
a. Sodium, potasium, kalsium, besi, seng, iodium
b. Sodium, karbohidrat, kalsium, besi, seng, iodium
c. Sodium, potasium, protein, besi, seng, iodium
d. Sodium, potasium, lemak, besi, seng, iodium
e. Sodium, potasium, kalsium, vitamin, seng, iodium
9. Dari pernyataan di bawah ini yang bukan termasuk dari manfaat mineral secara
umum antara lain ...
a. Komponen penting senyawa dalam tubuh seperti kalsium dan fosfor sebagai
penyusun struktur tulang dan gigi
b. Kofaktor atau metaloenzim dalam reaksi biologis
61
c. Fasilisator penyerapan dan transport zat gizi
d. Menjaga keseimbangan asam basa tubuh
e. Menjaga kesehatan tubuh
10. Berikut ini adalah syarat suatu materi disebut mineral, kecuali ...
a. Terbentuk alami
b. Memiliki sistem kristal tertentu
c. Terbentuk secara organik
d. Mempunyai sifat fisik tertentu
e. Memiliki komposisi kimia tertentu
B. Jawablah dengan benar

1. Apa manfaat mineral untuk makhluk hidup ?
2. Jelaskan perbedaan dari mikromineral dan makromineral ?
3. Apa yang kamu ketahui tentang sifat mineral ?
4. Berikan contoh aplikasi mineral yang dimanfaatkan oleh manusia untuk kehidupan
sehari-hari ?
5. Mengapa mineral sangat dibutuhkan oleh tubuh manusia ?
62
BAB 7
LISTRIK
Ilmu pengetahuan tentang listrik bermula dari pengamatan yang dilakukan oleh
Thales dari Miletus pada tahun 600 SM, bahwa batu ambar yang digosok dengan kain
berbulu dapat menarik potongan jerami yang ada di dekatnya. Pengatahuan tentang
magnetisme kembali kepada pengamatan bahwa batu-batuan yang terdapat secara alami
(yakni, magnetik) akan menarik besi. Kedua ilmu pengetahuan ini berkembang agak
terpisah sampai tahun 1820, ketika Hans Christian Oersted (1777–1851) mengamati
hubungan antara keduanya, bahwa arus listrik di dalam sebuah kawat dapat
mempengaruhi sebuah jarum kompas magnetik.
Ilmu pengetahuan baru mengenai elektromagnetisme dikembangkan lebih jauh
oleh banyak peneliti, dan salah seorang yang paling penting di antaranya adalah Michael
Faraday (1791 – 1867). James Clerk Maxwell (1831 – 1879) merumuskan hukum-hukum
elektromagnetisme di dalam bentuk yang kita kenal seperti sekarang. Dalam kehidupan
sehari-hari terdapat beberapa contoh gejala listrik statik, misalnya: sisir atau penggaris
yang digosok-gosokkan pada rambut yang kering atau kain wol akan menarik potongan
kertas kecil.
Listrik statis dan listrik dinamis sama-sama mempelajari tentang muatan-muatan
listrik pada suatu benda. Hanya bedanya pada listrik statis khusus mempelajari tentang
muatan-muatan listrik dalam keadaan diam pada suatu benda. Adapun, pada listrik
dinamis khusus mempelajari tentang muatan-muatan listrik (elektron) yang bergerak
melalui penghantar.
A. Listrik Statis
Listrik statis (listrik tidak mengalir) adalah listrik yang tidak mengalir dan
perpindahan arusnya terbatas. Listrik statis atau elektrostatiska merupakan bagian dari
ilmu listrik yang mempelajari sifat -sifat muatan listrik. Dari pelajaran listrik statis, kita
dapat mengetahui bahwa elektron adalah muatan listrik negatif yang mudah berpindah
melalui bahan konduktor serta sulit berpindah melalui bahan isolator. Namun demikian,
pemanfaatan listrik lebih banyak berkaitan dengan muatan listrik yang bergerak (listrik
dinamis), seperti pemanfaatan listrik dalam kehidupan seharai-hari, baik di rumah, di
kantor, di perusahaan, maupun di industri kecil dan besar.
63
1. Benda Bermuatan Listrik
Benda tersusun oleh partikel-partikel zat. Partikel zat yang ukurannya paling
kecil dan tidak dapat dibagi-bagi lagi disebut atom. Dalam perkembangan ilmu
pengetahuan selanjutnya, atom ternyata masih dapat dibagi-bagi lagi. Tiap atom tersusun
dari inti atom dan elektron. Inti atom (nukleus) terdiri atas proton dan neutron. Adapun,
elektron bergerak mengelilingi inti atom pada lintasannya dan mendapat gaya tarik inti
atom. Partikel yang bermuatan negatif disebut elektron. Partikel yang bermuatan positif
disebut proton. Massa proton dan elektron lebih besar dibandingkan dengan massa
elektron.
Gambar 7.1 Petir
Ada gesekan yang merugikan tetapi ada pula gesekan yang menguntungkan. Petir
merupakan pertunjukan loncatan listrik statis yang kasat mata. Pada dasarnya, petir
terjadi karena adanya gesekan antar partikel.
Gaya ikat inti terhadap elektron antara bahan satu dengan lain berbeda. Karena
sesuatu hal, elektron dapat lepas dari lintasannya dan berpindah ke atom lain.
Perpindahan elektron tersebut menyebabkan perubahan muatan suatu atom. Berdasarkan
hal itu atom dikelompokkan menjadi tiga yaitu bermuatan negatif, bermuatan positif, dan
netral.
Atom dikatakan bermuatan negatif jika kelebihan elektron, sedangkan atom
dikatakan bermuatan positif, jika kekurangan elektron. Adapun, yang dikatakan atom
netral jika jumlah proton dan elektronnya sama.
64
Muatan listrik tidak dapat dilihat oleh mata tetapi efeknya dapat dirasakan dan
diamati gejalanya. Besar muatan listrik proton dan elektron adalah sama, tetapi jenisnya
yang berbeda. Muatan positif (proton) ditandai dengan “ + “ sedangkan muatan negative
elektron) ditandai “–“.
(a) (b) (c)

Sumber: https://whiteunicorn9.wordpress.com/
Gambar 7.2 (a) Benda netral; (b) benda bermuatan positif;
(c) benda bermuatan negatif.
Gambar 7.2a menggambarkan benda memiliki masing-masing 4 muatan positif

dan muatan negatif. Karena jumlah proton (+) sama dengan jumlah elektron (-), maka
benda tersebut termasuk benda netral. Gambar 7.2b benda memiliki 8 muatan positif dan
3 muatan negatif. Karena jumlah proton (+) lebih banyak daripada jumlah elektron (-)
atau benda kekurangan elektron, maka benda tersebut termasuk bermuatan positif.
Gambar 7.2c benda memiliki 3 muatan positif dan 7 muatan negatif. Karena jumlah
proton (+) lebih sedikit daripada jumlah elektron (-) atau benda kelebihan elektron, maka
benda tersebut termasuk bermuatan negatif. Muatan listrik dilambangkan dengan huruf
Q. Satuannya dalam SI adalah Coulomb (C).
2. Membuat Benda Bermuatan Listrik

Diketahui bahwa atom ada yang bermuatan listrik dan ada yang netral. Demikian
pula dengan benda. Benda netral dapat dibuat menjadi bermuatan listrik dengan cara
menggosok. Untuk memahami lebih jauh membuat benda netral menjadi benda
bermuatan listrik lakukan percobaan/aktivitas individu sebagai berikut.
65
Aktivitas Individu
Nama aktivitas: Membuat benda netral menjadi bermuatan listrik
Alat dan Bahan:
a. Penggaris plastik
b. Sisir plastik
c. Kain wol
d. Serpihan kertas kecil
Cara Kerja:
a. Dekatkan penggaris plastik di dekat serpihan kertas kecil. Amatilah serpihan kertas.
b. Gosoklah penggaris plastik dengan kain wol satu arah selama beberapa kali.
c. Dekatkan penggaris plastik pada serpihan kertas kecil. Amatilah serpihan kertas.
d. Ulangi langkah 1 dan 2 dengan menggunakan sisir plastik.
Pertanyaan:
a. Perlakuan manakah yang menyebabkan penggaris plastic atau sisir dapat menarik
kertas?
b. Nyatakan kesimpulanmu dalam buku kerjamu.
Sumber: http://bacajuga.com/
Gambar 7.3 Perpindahan elektron dari kain wol ke penggaris
Penggaris plastik yang semula dalam keadaan netral (tidak bermuatan listrik),
sehingga tidak mampu menarik serpihan kertas kecil. Ketika penggaris plastik digosok
kain wol berarti memberikan energi kepada elektron untuk berpindah. Perpindahan
electron terjadi pada kain wol menuju penggaris plastik. Penggaris plastic akan
bermuatan negatif karena mendapat sejumlah elektron dari kain wol. Akibatnya penggaris
plastik kelebihan elektron. Pindahnya elektron pada kain wol mengakibatkan kain wol
kekurangan electron sehingga kain wol bermuatan positif. Penggaris plastik yang telah
bermuatan listrik dapat menarik serpihan kertas kecil.
66
Saat penggaris di gosokan ke wol maka terjadi perpindahan muatan, sehingga
pada penggaris ataupun pada wol kebanyakan memiliki satu muatan saja, yaitu positif
saja, atau negatif saja. Mengapa kertas dapat menempel?, karena muatan kertas masih
netral karena tidak di gosok, sedangkan penggaris mencari muatan lain untuk
menetralkannya yaitu lewat kertas tersebut. Penggaris mempunyai muatan negatif yang
banyak, sehingga penggaris minta muatan positif dari kertas untuk menetralkannya,
terjadilah tarik menarik.
Benda bermuatan positif maupun negatif dapat menarik benda netral. Benda yang
bermuatan listrik berusaha memengaruhi muatan yang tidak sejenis pada benda netral dan
berupaya menarik ke arahnya. Akibatnya pada benda netral tersebut terjadi pemisahan
muatan. Peristiwa pemisahan muatan listrik pada benda netral akibat benda bermuatan
listrik didekatkan disebut induksi listrik.
Induksi (pengaruh) listrik ini dapat digunakan untuk membuat benda netral
menjadi bermuatan listrik. Benda bermuatan negatif jika didekatkan benda netral akan
menarik semua muatan positif benda netral ke salah satu ujung, akibatnya ujung yang lain
bermuatan negatif. Jika muatan negatif dihubungkan dengan bumi kemudian diputus,
benda netral tadi akan berubah menjadi benda bermuatan positif.
Sumber: http://bacajuga.com/
Gambar 7.4 Penggaris yang bermuatan listrik mampu menarik serpihan kertas
Penggaris plastik yang digosok dengan kain wol dapat menarik kertas-kertas
kecil. Serpihan kertas kecil dapat ditarik penggaris plastik yang telah bermuatan listrik
negatif, karena kertas kecil yang netral itu terinduksi oleh muatan negatif dari mistar
plastik. Elektron pada ujung kertas yang dekat dengan mistar akan ditolak dan pindah ke
bagian ujung lainnya. Adapun, muatan positif kertas kecil akan ditarik dan berkumpul
67
mendekati bagian ujung kertas yang dekat dengan penggaris. Akibat perbedaan jenis
muatan tersebut, terjadilah tarik-menarik antara kertas dengan penggaris. Karena
penggaris memiliki jumlah muatan yang lebih banyak, maka penggaris dapat menarik
kertas kecil.
Kejadian yang sama terjadi pada batang kaca dan kain sutra yang mula-mula
merupakan dua benda netral. Jika batang kaca digosok dengan kain sutra, elektron-
elektron dari kaca akan berpindah menuju kain sutra. Kaca menjadi bermuatan positif,
karena kekurangan elektron. Kain sutra yang mendapat tambahan elektron akan
bermuatan negatif.
Sumber: http://mafia.mafiaol.com/
Gambar 7.5 Batang kaca dan kain sutra sebelum dan setelah digosok
Jenis muatan yang dihasilkan bergantung jenis benda yang digosok dan jenis
benda yang digunakan untuk menggosok. Kain wol dapat bermuatan positif jika
digunakan untuk menggosok penggaris plastik. Namun, kain sutra dapat bermuatan
negatif jika digunakan untuk menggosok kaca.
Kaca dan kain sutra mula-mula termasuk benda netral. Jika batang kaca digosok
dengan kain sutra, akan terjadi perpindahan elektron dari kaca menuju kain sutra. Kaca
akan kekurangan elektron sehingga bermuatan positif.
68
3. Sifat-sifat Muatan Listrik
Sumber: http://myfisikamystudy.blogspot.co.id/
Gambar 7.6 Batang kaca akan tarik-menarik dengan sisir plastik
Pada gambar dapat dilihat bahwa batang kaca yang didekati sisir plastik akan
tarik-menarik. Hal ini terjadi akibat gosokan dengan kain wol batang kaca bermuatan
positif dan sisir plastik akan bermuatan negatif. Dengan demikian, muatan yang tidak
sama (positif–negatif) apabila berdekatan akan saling menarik. Perbedaan terjadi pada
ebonit dan sisir plastik. Ebonit yang didekati sisir plastik akan tolak-menolak. Hal ini
disebabkan jenis muatan listrik yang dihasilkan akibat gosokan antara ebonit dan sisir
plastik sama, yaitu muatan negatif. Jadi, muatan yang sejenis (negatif–negatif) jika
berdekatan akan tolak-menolak.
Gambar 7.7 Batang ebonit dan sisir plastik akan saling menolak
69
Gaya tarik-menarik atau gaya tolak-menolak antarmuatan dapat terjadi pada
benda yang sama, misalnya dua batang kaca. Jika kedua batang kaca digosok dengan kain
sutra dan didekatkan, akan tolak-menolak, karena kedua benda bermuatan sejenis. Hal
yang sama dapat terjadi pada dua penggaris plastik yang digosok dengan kain wol.
4. Hukum Coulomb
Charles Augustin de Coulomb, seorang fisikawan berkebangsaan Perancis, pada
tahun 1785 pertama kali yang meneliti hubungan gaya listrik dengan dua muatan dan
jarak antara keduanya dengan menggunakan sebuah neraca puntir. Untuk mengenang jasa
Charles A. de Coulomb, namanya digunakan untuk satuan internasional muatan listrik,
yaitu coulomb (C).
Gaya tarik-menarik atau gaya tolak-menolak antara dua muatan listrik disebut
gaya Coulomb (Fc). Apabila dua muatan yang berdekatan jenis muatannya sama, maka
gaya Coulombnya berupa gaya tolak-menolak. Sebaliknya, dua muatan yang berdekatan
jenis muatannya tak senama, maka gaya Coulombnya berupa gaya tarikmenarik. Besar
gaya Coulomb bergantung pada:
a. besar masing-masing muatan (Q1 dan Q2),
b. kuadrat jarak antara dua muatan (r2).
Hukum Coulomb: Besar gaya tolak-menolak atau gaya tarik-menarik antara dua benda
bermuatan listrik, berbanding lurus dengan besar masing-masing muatan listrik dan
berbanding terbalik dengan kuadrat jarak antara kedua benda bermuatan.
(a) (b)
Gambar 7.8 (a) Arah gaya coulomb dua muatan listrik yang sejenis;
(b) Arah gaya coulomb dua muatan listrik yang tak sejenis.
70
Hukum Coulomb dirumuskan:
Fc = k x (Q1 x Q2) / r2
Keterangan:
Fc = gaya tolak-menolak atau gaya tarik-menarik dalam atuan newton (N)

Q1 = besar muatan pertama dalam satuan coulomb (C)
Q2 = besar muatan kedua dalam satuan coulomb (C)
r = jarak antara dua benda bermuatan dalam satuan meter (m)
k = konstanta pembanding besarnya 9 ×109 Nm2/C2
5. Penerapan Listrik Statis

a. Petir (Halilintar)
Sebelum hujan badai awan dalam kondisi netral, jumlah proton sama
dengan jumlah elektron. Ketika hujan badai terjadi gesekan antara partikel-partikel awan
dengan udara sehingga menyebabkan awan bermuatan listrik. Apabila awan melewati
gedung yang tinggi, muatan negatif di dasar awan akan menginduksi bangunan gedung
hingga muatan positif bergerak ke atas terkumpul di puncak gedung. Adapun, muatan
negatif ditolak ke dasar gedung. Perbedaan jenis muatan antara awan dengan puncak
gedung menyebabkan medan listrik. Apabila muatan pada awan bertambah, gaya
elektrostatis akan memaksa muatan negatif meloncat secara tibatiba dari dasar awan ke
puncak gedung yang disertai dengan bunga api listrik. Apabila hal itu terjadi, maka
dikatakan gedung tersambar petir. Pelepasan muatan listrik secara tiba-tiba menghasilkan
bunga api listrik yang disebut petir. Loncatan muatan melalui udara menghasilkan cahaya
sangat kuat dan panas yang menyebabkan udara memuai mendadak. Pemuaian udara
yang mendadak menghasilkan bunyi ledakan menggelegar yang disebut guntur. Petir
dapat terjadi dari awan ke bumi (seperti Gambar 7.9), dari bumi ke awan, atau dari awan
ke awan.
71
Sumber: http://blog.ub.ac.id/marisasrarsa/
Gambar 7.9 Proses terjadinya petir
Gambar 7.10 Prinsip kerja penangkal petir
Orang yang pertama kali menyatakan bahwa petir merupakan listrik statis adalah
Benjamin Franklin pada tahun 1700. Dalam penyelidikannya, dia mengungkapkan bahwa
listrik statis dapat bergerak cepat pada bahan-bahan tertentu dan permukaan runcing lebih
banyak menarik elektron daripada permukaan datar.
Untuk menghindari bahaya petir di atas gedung perlu dipasang penangkal petir
yang terbuat dari tembaga yang ditancapkan ke dalam tanah. Adapun, tembaga yang
berujung runcing dipasang pada ujung bangunan.
72
6. Generator Van de Graff
Generator Van de Graff adalah mesin pembangkit listrik yang biasa dipakai
untuk penelitian di laboratorium. Meskipun jarang ditemukan dalam kehidupan sehari-
hari, kamu dapat mengetahui perihal generator tersebut melalui uraian berikut. Generator
Van de Graff terdiri atas:
a. dua ujung runcing yang terdapat di bagian atas dan bawah,
b. sebuah silinder logam yang terdapat di bagian bawah,
c. sebuah silinder politilen yang terdapat di bagian atas,
d. sabuk karet yang menghubungkan kedua silinder,
e. konduktor berongga berbentuk bola (kubah).
Generator Van de Graff prinsip kerjanya sama dengan menghasilkan muatan
listrik dengan cara menggosok (metode gesekan). Gesekan antara sabuk karet dengan
silinder logam bagian bawah menimbulkan muatan listrik negatif pada sabuk karet.
Gesekan antara sabuk karet dengan silinder politilen bagian atas menimbulkan muatan
listrik positif pada sabuk karet. Gerakan sabuk karet ke atas membawa muatan negatif
mengalir ke kubah melalui ujung runcing di bagian atas. Elektron akan tersebar
menempati seluruh permukaan kubah. Pada kubah bagian dalam tidak terdapat elektron.
Adapun, gerakan sabuk karet ke bawah membawa muatan positif. Muatan positif sabuk
karet ini mengalir melalui ujung runcing bawah ke tanah untuk dinetralkan. Silinder
logam bawah dijalankan dengan motor listrik, sehingga sabuk karet terus-menerus
bergerak, menghasilkan muatan negatif mengalir ke kubah, sehingga terbentuk muatan
listrik yang besar pada kubah generator Van de Graff.
Gambar 7.11 Generator Van de Graff
73
B. Listrik Dinamis
1. Arus Listrik
Pada bab sebelumnya sudah dipelajari muatan listrik pada suatu benda. Dua
benda atau dua tempat yang muatan listriknya berbeda dapat menimbulkan arus listrik.
Benda atau tempat yang muatan listrik positifnya lebih banyak dikatakan mempunyai
potensial lebih tinggi. Adapun, benda atau tempat yang muatan listrik negatifnya lebih
banyak dikatakan mempunyai potensial lebih rendah.
Dua tempat yang mempunyai beda potensial dapat menyebabkan terjadinya arus
listrik. Syaratnya, kedua tempat itu dihubungkan dengan suatu penghantar. Dalam
kehidupan sehari-hari, beda potensial sering dinyatakan sebagai tegangan. Selanjutnya
perhatikan Gambar 7.12.
Sumber: http://bahasapedia.com/
Gambar 7.12 Dua tempat berbeda potensial
Pada Gambar 7.12, A dikatakan lebih positif atau berpotensial lebih tinggi
daripada B. Arus listrik yang terjadi berasal dari A menuju B. Arus listrik terjadi karena
adanya usaha penyeimbangan potensial antara A dan B. Dengan demikian dapat
dikatakan, arus listrik seakan-akanberupa arus muatan positif. Arah aruslistrik berasal
dari tempat berpotensial tinggi ke tempat yang berpotensial lebih rendah.
Pada kenyataannya muatan listrik yang dapat berpindah bukan muatan positif,
melainkan muatan negatif atau elektron. Karena itu, berdasarkan Gambar 7.12 yang
terjadi sebenarnya adalah terjadinya aliran elektron dari tempat berpotensial lebih rendah
ke tempat yang berpotensial lebih tinggi. Jadi, berdasarkan uraian di atas, arus listrik
terjadi jika ada perpindahan elektron.
Kedua benda bermuatan (Gambar 7.12), jika dihubungkan melalui kabel akan
menghasilkan arus listrik yang besarnya dapat ditulis dalam rumus.
74
I=Q/t
Keterangan:
I = besar kuat arus, satuannya ampere (A)
Q = besar muatan listrik, satuannya coulomb C)
T = waktu tempuh, satuannya sekon (s)
Berdasarkan uraian tersebut, arus listrik dapat didefinisikan sebagai banyaknya
elektron yang berpindah dalam waktu tertentu. Diketahui bahwa perbedaan potensial
akan mengakibatkan perpindahan elektron. Banyaknya energi listrik yang diperlukan
untuk mengalirkan setiap muatan listrik dari ujung-ujung penghantar disebut beda
potensial listrik atau tegangan listrik. Hubungan antara energi listrik, muatan listrik, dan
beda potensial listrik secara matematik dirumuskan.
V=W/Q
Keterangan:
V = beda potensial listrik satuannya volt (V)
W = energi listrik satuannya joule (J)
Q = muatan listrik satuannya coulomb (C)
Dengan demikian, beda potensial adalah besarnya energi listrik untuk memindahkan
muatan listrik.
2. Mengukur Kuat Arus Listrik

Kuat arus listrik didefinisikan sebagai banyaknya muatan positif yang melalui
suatu titik tiap satu satuan waktu. Kuat arus listrik yang mengalir dalam penghantar atau
rangkaian listrik dapat diukur besarnya dengan menggunakan amperemeter atau ammeter.
Amperemeter ada dua jenis, yaitu amperemeter digital dan amperemeter jarum. Ciri
sebuah amperemeter jarum adalah adanya huruf A pada permukaan skala.
Dalam kehidupan sehari-hari, kamu dapat mengamati adanya gejala beda
potensial di baterai atau akumulator. Beberapa baterai dapat disusun secara seri maupun
paralel. Yang dimaksud susun seri adalah kutub positif disambungkan dengan kutub
negatif lainnya. Adapun, untuk susun paralel adalah kutub-kutub yang sejenis disatukan.
Untuk lebih jelasnya perhatikan Gambar 7.13.
75
(a) (b)
Sumber: http://www.hoo-tronik.com/
Gambar 7.13 Susunan listrik secara seri (a) dan paralel (b)
Untuk susun seri akan menghasilkan kuat arus listrik yang lebih besar daripada
rangkaian susunan paralel. Hal itu disebabkan oleh bertambahnya beda potensial. Karena
itu jika kedua macam rangkaian itu digunakan untuk menyalakan lampu, akan
menghasilkan nyala yang berbeda.
3. Hukum Ohm
Hukum Ohm menyatakan bahwa besarnya kuat arus yang mengalir pada sebuah
penghantar berbanding lurus dengan beda potensial antara dua titik pada ujung
penghantar dan berbanding terbalik dengan hambatan pada kedua ujung penghantar
tersebut. Hukum Ohm berlaku jika besarnya hambatan pada penghantar bersifat tetap dan
tidak dipengaruhi oleh beda potensial yang diberikan pada penghantar.
Prinsip dasar pada hukum Ohm ini merupakan dasar perhitungan pada rangkaian
elektronika karena menyangkut tiga besaran utama yaitu Tegangan, Arus dan Hambatan
atau Beban. Dengan menggunakan Hukum Ohm, dapat dihitung arus yang mengalir pada
komponen-komponen elektronika sehingga dapat dibuat rangkaian dengan fungsi yang
bermacam-macam.
Arus listrik dapat mengalir pada rangkaian listrik apabila dalam rangkaian itu
terdapat beda potensial dan rangkaiannya tertutup. Hubungan antara kuat arus listrik
dengan beda potensial listrik pertama kali diteliti oleh ahli Fisika dari Jerman bernama
Georg Simon Ohm (1789–1854). Hasil penelitiannya dikenal dengan nama Hukum Ohm.
76
Gambar 7.14 Grafik hubungan tegangan (V) dan arus (I)
Hubungan antara beda potensial (V) dengan kuat arus (I) dapat dinyatakan
dengan grafik, seperti pada Gambar 7.14. Garis kemiringan merupakan perbandingan
antara ordinat dengan absis yang besarnya selalu tetap. Jika nilai perbandingan yang
besarnya tetap itu didefinisikan sebagai hambatan listrik (disimbolkan dengan huruf R),
maka dapat dinyatakan dengan rumus.
I = V / R atau R = V / I atau V = I x R
Keterangan:
V = tegangan listrik satuan volt (V)
I = kuat arus listrik satuan ampere (A)
R = hambatan listrik satuan ohm (Ω)
Rumus di atas dikenal dengan nama Hukum Ohm yang menyatakan bahwa, besar
kuat arus listrik yang mengalir sebanding dengan beda potensial listrik dan berbanding
terbalik dengan hambatan.
4. Daya Hantar Listrik
Di dalam kawat penghantar arus listrik dihasilkan oleh aliran elektron. Muatan
positif tidak bergerak karena terikat kuat di dalam inti atom. Ketika ujung-ujung kawat
penghantar mendapat beda potensial, elektron akan mengalir melalui ruang di antara sela-
sela muatan positif yang diam.
Tumbukan elektron dengan muatan positif sering terjadi sehingga menghambat
aliran elektron dan mengurangi arus listrik yang dihasilkan. Makin panjang kawat
77
penghantar makin banyak tumbukan elektron yang dialami, sehingga makin besar pula
hambatan yang dialami elektron. Akibatnya makin kecil arus yang mengalir.
Oleh karena itu, hambatan kawat penghantar dipengaruhi oleh panjang kawat,
luas penampang kawat, dan jenis kawat.
Sumber: http://rymapunyablog.blogspot.co.id/
Gambar 7.15 Elektron bergerak di dalam kawat penghantar
Besar hambatan kawat penghantar bergantung pada jenis kawat. Kawat yang
jenisnya berbeda, hambatannya juga berbeda. Hal itu dikarenakan kawat yang hambatan
jenisnya besar akan menyebabkan hambatan kawat penghantar juga besar. Hambatan
jenis beberapa jenis bahan disajikan pada Tabel 7.1.
Daya hantar listrik merupakan kemampuan suatu pengantar listrik untuk
memindahkan arus listrik. Daya hantar listrik dipengaruhi oleh besar arus listrik dan
tegangan listrik, di mana daya hantar listrik berbanding lurus dengan arus listrik dan
berbanding terbalik dengan tegangan listrik.
Penghantar dari bahan metal mudah mengalirkan arus listrik, tembaga dan
aluminium memiliki daya hantar listrik yang tinggi. Bahan terdiri dari kumpulan atom,
setiap atom terdiri proton dan elektron. Aliran arus listrik merupakan aliran elektron.
Elektron bebas yang mengalir ini mendapat hambatan saat melewati atom sebelahnya.
Akibatnya terjadi gesekan elektron denganatom dan ini menyebabkan penghantar panas.
Hambatan penghantar memiliki sifat menghambat yang berbeda pada setiap bahan.
Hambatan jenis dari berbagai jenis bahan di antaranya:
78
Tabel 7.1
Hambatan Jenis Beberapa Bahan
Hambatan Jenis Hambatan Jenis
Jenis Bahan Jenis Bahan
(Ω.m) (Ω.m)
Perak 5,9 x 10-8 Wolfram 5,5 x 10-5
-8
Tembaga 1,68 x 10 Germanium 4,5 x 10-1
Alumunium 2,65 x 10-8 Silikon 2,0 x 10-1
Platina 10,6 x 10-8 Kayu 10 - 1011
Baja 4,0 x 10-7 Karet 1,0 x 1013
Mangan 4,4 x 10-7 Kaca 1012 x 1013
Nikrom 1,2 x 10-6 Mika 2,0 x 1015
Karbon 3,5 x 10-5 Kuarsa 1,0 x 1018
Hubungan antara hambatan kawat penghantar, panjang kawat, luas penampang

kawat, dan jenis kawat secara matematis dirumuskan.
R=ρxl/A
Keterangan:
R = hambatan kawat satuan ohm (Ω)
ρ = hambatan jenis kawat satuan ohm meter (Ω.m)
l = panjang kawat satuan meter (m)
A = luas penampang kawat satuan meter kuadrat (m2)
Apakah pengaruh penggunaan kawat penghantar yang panjang pada jaringan

listrik PLN? penggunaan kawat penghantar yang panjang menyebabkan turunnya
tegangan listrik. Tegangan listrik yang diberikan pada kawat yang panjang tidak dapat
merubah besar hambatan, tetapi hanya merubah besar arus listrik yang mengalir melalui
kawat itu. Jika kawat penghantar itu panjang, kuat arus listrik yang mengalir kecil seiring
turunnya tegangan listrik. Oleh karena itu, diperlukan tegangan yang tinggi untuk
mengalirkan arus listrik. Hal ini diterapkan pada jaringan kabel listrik yang panjangnya
mencapai ratusan kilometer.
Agar listrik dapat dinikmati konsumen diperlukan tegangan listrik yang tinggi
sampai ribuan megavolt.
79
Hambatan jenis setiap bahan berbeda-beda. Bahan yang mempunyai hambatan
jenis besar memiliki hambatan yang besar pula, sehingga sulit menghantarkan arus listrik.
Berdasarkan daya hantar listriknya (konduktivitas listrik), bahan dibedakan menjadi tiga,
yaitu konduktor, isolator, dan semikonduktor.
Konduktor adalah bahan yang mudah menghantarkan arus listrik. Bahan
konduktor memiliki hambatan kecil karena hambatan jenisnya kecil. Bahan konduktor
memiliki elektron pada kulit atom terluar yang gaya tariknya terhadap inti atom lemah.
Dengan demikian, apabila ujung-ujung konduktor dihubungkan dengan tegangan kecil
saja elektron akan bergerak bebas sehingga mendukung terjadinya aliran elektron (arus
listrik) melalui konduktor. Contohnya: tembaga, perak, dan aluminium.
Isolator merupakan bahan yang sulit menghantarkan arus listrik. Bahan isolator
memiliki hambatan besar karena hambatan jenisnya besar. Bahan isolator memiliki
elektron-elektron pada kulit atom terluar yang gaya tariknya dengan intiatom sangat kuat.
Apabila ujung-ujung isolator dihubungkan dengan tegangan kecil, elektron terluarnya
tidak sanggup melepaskan gaya ikat inti. Oleh karena itu, tidak ada elektron yang
mengalir dalam isolator, sehingga tidak ada arus listrik yang mengalir melalui isolator.
Plastik, kaca, karet busa termasuk isolator.
Semikonduktor adalah bahan yang daya hantar listriknya berada di antara
konduktor dan isolator. Semikonduktor memiliki elektron-elektron pada kulit terluar
terikat kuat oleh gaya inti atom. Namun tidak sekuat seperti pada isolator. Bahan yang
termasuk semikonduktor adalah karbon, silikon dan germanium. Karbon digunakan untuk
membuat komponen elektronika, seperti resistor. Silikon dan germanium digunakan
untuk membuat komponen elektronika, seperti diode, transistor, dan IC (Integrated
Circuit).
5. Hukum I Kirchoff
Muatan listrik yang mengalir melalui rangkaian listrik bersifat kekal artinya
muatan listrik yang mengalir ke titik percabangan dalam suatu rangkaian besarnya sama
dengan muatan listrik yang keluar dari titik percabangan itu.
80
Gambar 7.16 Jumlah muatan yang masuk maupun yang keluar
percabangan P Tiap satuan waktu adalah sama
Muatan Q1, Q2 dan Q5 menuju titik percabangan P dan muatan Q3 dan Q4 keluar
dari titik percabangan P. Secara umum muatan listrik bersifat kekal, maka jumlah muatan
listrik yang masuk percabangan P sama dengan jumlah muatan listrik yang keluar dari
titik percabangan P. Dalam hal ini berlaku persamaan:
Qmasuk = Qkeluar
Q1 + Q2 + Q5 = Q3 + Q4
Jika muatan mengalir selama selang waktu t, kuat arus yang terjadi:
𝑉1 𝑉2 𝑉5 𝑉3 𝑉4
+ + = +
𝑅1 𝑅2 𝑅5 𝑅3 𝑅4
I1 + I2 + I5 = I3 + I4
Imasuk = Ikeluar
Persamaan tersebut pertama kali dikemukakan oleh Robert Gustav Kirchoff
seorang fisikawan berkebangsaan Jerman (1824 – 1887) yang dikenal dengan Hukum I
Kirchoff. Hukum I Kirchoff berbunyi “jumlah kuat arus listrik yang masuk titik
percabangan sama dengan jumlah kuat arus listrik yang meninggalkan titik percabangan”.
Hukum I Kirchoff yang membahas kuat arus yang mengalir pada rangkaian
listrik dapat diterapkan pada rangkaian listrik tak bercabang (seri) maupun rangkaian
listrik bercabang (paralel).
81
6. Rangkaian Hambatan Listrik
Secara umum rangkaian hambatan dikelompokkan menjadi rangkaian hambatan
seri, hambatan paralel, maupun gabungan keduanya. Untuk membuat rangkaian hambatan
seri maupun parallel minimal diperlukan dua hambatan. Adapun, untuk membuat
rangkaian hambatan kombinasi seri-paralel minimal diperlukan tiga hambatan. Jenis-jenis
rangkaian hambatan tersebut memiliki kelebihan dan kekurangan masing-masing. Oleh
karena itu, jenis rangkaian hambatan yang dipilih bergantung pada tujuannya.
a. Hambatan Seri
Dua hambatan atau lebih yang disusun secara berurutan disebut hambatan seri.
Hambatan yang disusun seri akan membentuk rangkaian listrik tak bercabang. Kuat arus
yang mengalir di setiap titik besarnya sama. Tujuan rangkaian hambatan seri untuk
memperbesar nilai hambatan listrik dan membagi beda potensial dari sumber tegangan.
Rangkaian hambatan seri dapat diganti dengan sebuah hambatan yang disebut hambatan
pengganti seri (RS).
Tiga buah lampu masing-masing hambatannya R1, R2, dan R3 disusun seri
dihubungkan dengan baterai yang tegangannya V menyebabkan arus listrik yang
mengalir I. Tegangan sebesar V dibagikan ke tiga hambatan masing-masing V1, V2, dan
V3, sehingga berlaku:
V = V1 + V2 + V3
Sumber: http://yandjaya29.blogspot.co.id/
Gambar 7.17 Tiga lampu masing-masing hambatannya R1, R2, dan R3 Seri
Berdasarkan Hukum Kirchoff I pada rangkaian seri (tak bercabang) berlaku

persamaan:
I = I1 = I2 = I3
82
Berdasarkan Hukum Ohm, maka beda potensial listrik pada setiap lampu yang
hambatannya R1, R2, dan R3 dirumuskan:
V1 = I × R1 atau VAB = I × RAB V2 = I × R2 atau

VBC = I × RBC V3 = I × R3 atau VCD = I × RCD
Beda potensial antara ujung-ujung AD berlaku:
VAD = VAB + VBC + VCD

I × RS = I × RAB+ I × RBC + I × RCD I ×RS
= I × R1+ I × R2+ I ×R3
Jika kedua ruas dibagi dengan I, diperoleh rumus hambatan pengganti untuk
rangkaian seri:
(RS): RS = R1 + R2 + R3
Jadi, besar hambatan pengganti seri merupakan penjumlahan besar hambatan yang
dirangkai seri. Dengan demikian jika ada n buah hambatan masing-masing besarnya R1,
R2, R3,… , Rn dirangkai seri, maka hambatan dirumuskan:
RS = R1 + R2 + R3 + … + Rn
b. Hambatan Paralel
Dua hambatan atau lebih yang disusun secara berdampingan disebut hambatan
paralel. Hambatan yang disusun paralel akan membentuk rangkaian listrik bercabang dan
memiliki lebih dari satu jalur arus listrik. Susunan hambatan paralel dapat diganti dengan
sebuah hambatan yang disebut hambatan pengganti paralel (RP). Rangkaian hambatan
paralel berfungsi untuk membagi arus listrik.
Tiga buah lampu masing masing hambatannya R1, R2, dan R3 disusun paralel
dihubungkan dengan baterai yang tegangannya V menyebabkan arus listrik yang
mengalir I.
83
.
Sumber: http://yandjaya29.blogspot.co.id/
Gambar 7.18 Tiga buah lampu masing-masing hambatannya R1, R2, dan R3 disusun paralel
Besar kuat arus I1, I2 dan I3 yang mengalir pada masingmasing lampu yang
hambatannya masing-masing R1, R2, dan R3 sesuai Hukum Ohm dirumuskan:
I1 = V / R 1
I2 = V / R 2
I3 = V / R 3
Ujung-ujung hambatan R1, R2, dan R3 dan baterai masing masing bertemu pada
satu titik percabangan. Besar beda potensial (tegangan) seluruhnya sama, sehingga
berlaku:
V = V1 = V2 = V3
Besar kuat arus I dihitung dengan rumus:
𝑉
𝐼=
𝑅
Kuat arus sebesar I dibagikan ke tiga hambatan masing-masing I1, I2 dan I3.
Sesuai Hukum I Kirchoff pada rangkaian parallel berlaku:
I = I1 + I2 + I3
𝑉 𝑉1 𝑉2 𝑉3
= + +
𝑅 𝑅1 𝑅2 𝑅3
Jika kedua ruas dibagi dengan V, diperoleh rumus hambatan pengganti paralel:
1 1 1 1
= + +
𝑅 𝑅1 𝑅2 𝑅3
84
Jika ada n buah hambatan masing-masing R1, R2, R3, …, Rn hambatan pengganti
paralel dari n buah hambatan secara umum dirumuskan:
1 1 1 1 1
= + + + ⋯+
𝑅 𝑅1 𝑅2 𝑅3 𝑅𝑛
C. Sumber Arus Listrik

Suatu komponen yang berfungsi sebagai tempat untuk mengubah satu jenis
energi, misalnya energi kimia dan energi gerak, menjadi energi listrik disebut sumber
arus listrik. Contohnya sumber arus listrik di antaranya adalah: baterai, akumulator, dan
generator.
Sumber arus listrik dibedakan menjadi dua, yaitu sumber arus listrik bolak-balik
(AC) dan sumber arus listrik searah (DC). Sumber arus listrik AC dihasilkan oleh dinamo
arus AC dan generator. Ada beberapa macam sumber arus searah, misalnya sel volta,
elemen kering (baterai), akumulator, solar sel, dan dinamo arus searah. Elemen volta,
batu baterai, dan akumulator merupakan sumber arus searah yang dihasilkan oleh reaksi
kimia. Oleh karena itu, elemen volta, batu baterai, dan akumulator sering disebut
elektrokimia. Dikatakan elektrokimia sebab alat tersebut mengubah energi kimia menjadi
energi listrik
Sumber: http://ridwan994.blogspot.co.id/
Gambar 7.19 Acumulator-sumber arus listrik searah
Elemen dibedakan menjadi dua, yaitu elemen primer dan elemen sekunder.
Elemen primer adalah elemen yang setelah habis muatannya tidak dapat diisi kembali.
Contohnya elemen volta dan batu baterai. Elemen sekunder adalah elemen yang setelah
habis muatannya dapat diisi kembali. Contohnya akumulator (aki).
85
Pada elemen volta, baterai, dan akumulator terdapat tiga bagian utama, yaitu:
a. anode, elektrode positif yang memiliki potensial tinggi,
b. katode, elektrode negatif yang memiliki potensial rendah,
c. larutan elektrolit, cairan yang dapat menghantarkan arus listrik.
Untuk lebih memahami prinsip kerja beberapa contoh elektrokimia, ikutilah
uraian berikut.
1. Elemen Volta
Elemen Volta dikembangkan pertama kali oleh Fisikawan Italia bernama
Allesandro Volta (1790-1800) dengan menggunakan sebuah bejana yang diisi larutan
asam sulfat (H2SO4) dan dua logam tembaga (Cu) dan seng (Zn). Bagian utama elemen
Volta, yaitu:
a. kutub positif (anode) terbuat dari tembaga (Cu),
b. kutub negatif (katode) terbuat dari seng (Zn),
c. larutan elektrolit terbuat dari asam sulfat (H2SO4).
Sumber: http://auaulialia.blogspot.co.id/
Gambar 7.20 Elemen Volta
Lempeng tembaga memiliki potensial tinggi, sedangkan lempeng seng memiliki

potensial rendah. Jika kedua lempeng logam itu dihubungkan melalui lampu, lampu akan
menyala. Hal ini membuktikan adanya arus listrik yang mengalir pada lampu. Ketika
86
lampu menyala, larutan elektrolit akan bereaksi dengan logam tembaga maupun seng
sehingga menghasilkan sejumlah elektron yang mengalir dari seng menuju tembaga.
Adapun, reaksi kimia pada elemen Volta adalah sebagai berikut.
Pada larutan elektrolit terjadi reaksi:
H2SO4 → 2H++ SO2–4
Sementara pada kutub positif terjadi reaksi:

Cu + 2H+ → polarisasi H2
Pada kutub negatif terjadi reaksi:

Zn + SO4 → ZnSO4+ 2e
Reaksi kimia pada elemen Volta akan menghasilkan gelembung-gelembung gas

hidrogen (H2). Gas hidrogen tidak dapat bereaksi dengan tembaga, sehingga gas hidrogen
hanya menempel dan menutupi lempeng tembaga yang bersifat isolator listrik. Hal ini
menyebabkan terhalangnya aliran elektron dari seng menuju tembaga maupun arus listrik
dari tembaga menuju seng. Peristiwa tertutupnya lempeng tembaga oleh gelembung-
gelembung gas hidrogen disebut polarisasi.
Adanya polarisasi gas hidrogen pada lempeng tembaga menyebabkan elemen
Volta mampu mengalirkan arus listrik hanya sebentar. Tegangan yang dihasilkan setiap
elemen Volta sekitar 1,1 volt. Penggunaan larutan elektrolit yang berupa cairan
merupakan kelemahan elemen Volta karena dapat membasahi peralatan lainnya.
2. Elemen Kering
Elemen kering disebut juga baterai. Elemen kering pertama kali dibuat oleh
Leclance. Bagian utama elemen kering adalah:
a. kutub positif (anode) terbuat dari batang karbon (C),
b. kutub negatif (katode) terbuat dari seng (Zn),
c. larutan elektrolit terbuat dari amonium klorida (NH4Cl),
d. dispolarisator terbuat dari mangan dioksida (MnO2).
87
Sumber: http://blajar-pintar.blogspot.co.id/
Gambar 7.21 Susunan batu baterai
Baterai disebut elemen kering, karena elektrolitnya merupakan campuran antara

serbuk karbon, batu kawi, dan salmiak yang berwujud pasta (kering).
Batang karbon (batang arang) memiliki potensial tinggi, sedangkan lempeng seng
memiliki potensial rendah. Jika kedua elektrode itu dihubungkan dengan lampu maka
lampu akan menyala. Hal ini membuktikan adanya arus listrik yang mengalir pada lampu.
Ketika lampu menyala, larutan elektrolit akan bereaksi dengan seng.
Reaksi kimia pada batu baterai yang menggambarkan terjadinya peristiwa
kelistrikan adalah sebagai berikut:
Pada larutan elektrolit terjadi reaksi:
Zn + 2NH4Cl → Zn2++ 2Cl + 2NH3+ H2 .... (ditangkap dispolarisasi)
Pada dispolarisator terjadi reaksi:

H2+ 2MnO2 → Mn2O3+ H2O
Reaksi kimia pada batu baterai akan menghasilkan gelembung-gelembung gas

hidrogen (H2). Gas hidrogen akan ditangkap dan bereaksi dengan dispolarisator yang
berupa mangan dioksida (MnO2) menghasilkan air (H2O), sehingga pada batu baterai
tidak terjadi polarisasi gas hidrogen yang mengganggu jalannya arus listrik.
88
Bahan yang dapat menghilangkan polarisasi gas hydrogen disebut dispolarisator.
Adanya bahan dispolarisator pada batu baterai, menyebabkan arus listrik yang mengalir
lebih lama. Setiap batu baterai menghasilkan tegangan 1,5 volt. Elemen kering (batu
baterai) banyak dijual di toko karena memiliki keunggulan antara lain tahan lama (awet),
praktis karena bentuk sesuai kebutuhan, dan tidak membasahi peralatan karena
elektrolitnya berupa pasta (kering).
3. Akumulator
Akumulator (accu, aki) adalah sebuah alat yang dapat menyimpan energi
(umumnya energi listrik) dalam bentuk energi kimia. Contoh-contoh akumulator adalah
baterai dan kapasitor. Pada umumnya di Indonesia, kata akumulator (sebagai aki atau
accu) hanya dimengerti sebagai "baterai" mobil. Sedangkan di bahasa Inggris, kata
akumulator dapat mengacu kepada baterai, kapasitor, kompulsator, dan lain-lain.
Pada standar internasional setiap satu cell akumulator memiliki tegangan sebesar
2 volt. sehingga aki 12 volt, memiliki 6 cell sedangkan aki 24 volt memiliki 12 cell.
Aki merupakan sel yang banyak kita jumpai karena banyak digunakan pada
sepeda motor maupun mobil. Aki temasuk sel sekunder, karena selain menghasilkan arus
listrik, aki juga dapat diisi arus listrik kembali. secara sederhana aki merupakan sel yang
terdiri dari elektrode Pb sebagai anode dan PbO2 sebagai katode dengan elektrolit H2SO4.
Akumulator yang sering disebut aki terdiri atas 2 elektrode akumulator yaitu
anode dan katode yang terbuat dari timbal (Cu) berpori.
Bagian utama akumulator, adalah:

a. kutup positif (anode) terbuat dari timbal dioksida (PbO2),
b. kutub negatif (katode) terbuat dari timbal murni (Pb),
c. larutan elektrolit terbuat dari asam sulfat (H2SO4) dengan kepekatan 30%.
89
Sumber: http://perfectuniversal.blogspot.co.id/
Gambar 7.22 Susunan satu sel akumulator
Lempeng timbal dioksida dan timbal murni disusun saling bersisipan akan
membentuk satu pasang sel akumulator yang saling berdekatan dan dipisahkan oleh
bahan penyekat berupa isolator. Beda potensial yang dihasilkan setiap satu sel akumulator
2 volt. Dalam kehidupan sehari-hari, ada akumulator 12 volt yang digunakan untuk
menghidupkan starter mobil atau untuk menghidupkan lampu sein depan dan belakang
mobil. Akumulator 12 volt tersusun dari 6 pasang sel akumulator yang disusun seri.
Kemampuan akumulator dalam mengalirkan arus listrik disebut kapasitas akumulator
yang dinyatakan dengan satuan Ampere Hour (AH). Kapasitas akumulator 50 AH artinya
akumulator mampu mengalirkan arus listrik 1 ampere yang dapat bertahan selama 50 jam
tanpa pengisian kembali.
RANGKUMAN
1. Listrik statis khusus mempelajari tentang muatan-muatan listrik dalam keadaan diam
pada suatu benda.
2. Benda yang kekurangan elektron disebut benda bermuatan positif.
3. Benda yang kelebihan elektron disebut benda bermuatan negatif.
4. Benda yang memiliki jumlah proton sama dengan jumlah elektronnya
disebut benda netral.
5. Ada dua jenis muatan listrik, yaitu muatan positif dan muatan negatif.
6. Jika dua muatan listrik yang sejenis didekatkan satu sama lain, akan saling menolak.
Akan tetapi, jika dua muatan listrik tidak sejenis didekatkan satu sama lain maka
akan saling menarik.
7. Listrik dinamis khusus mempelajari tentang muatan-muatan listrik (elektron) yang
bergerak melalui penghantar.
90
8. Arus listrik terjadi karena adanya perpindahan elektron dari dua tempat yang
potensialnya berbeda.
9. Besar arus listrik yang timbul karena perpindahan elektron dapat ditulis dalam rumus
I = Q / t.
10. Perbandingan antara beda potensial dan kuat arusnya merupakan nilai yang
tetap dan disebut resistansi (hambatan). Hukum Ohm dirumuskan R = V / I.
11. Konduktor adalah bahan yang mudah menghantarkan arus listrik. Contohnya tembaga
dan aluminium.
12. Isolator adalah bahan yang sangat sulit menghantarkan arus listrik. Contohnya karet,
plastik, dan busa.
13. Menurut Hukum I Kirchoff, “jumlah arus yang masuk titik percabangan samadengan
jumlah arus yang keluar dari percabangan itu”. Hukum I Kirchoff dirumuskan:
Imasuk= Ikeluar
14. Rangkaian hambatan seri adalah hambatan-hambatan yang disusun secara berurutan
sehingga membentuk satu jalur arus listrik.
15. Rangkaian hambatan paralel adalah hambatan-hambatan yang disusun secara
berdampingan satu sama lainnya, sehingga membentuk lebih dari satu jalur arus
listrik.
UJI KOMPETENSI
A. Pilihlah Jawaban yang paling benar
1. Benda dikatakan bermuatan positif jika ....

a. dapat menarik benda lain
b. kekurangan proton
c. kelebihan elektron
d. kekurangan electron
2. Kaca yang semula netral setelah digosok dengan kain sutra akan ....
a. kekurangan elektron
b. kelebihan elektron
c. mempunyai jumlah elektron dan proton sama
d. kekurangan neutron
3. Benda dikatakan netral jika ....
a. jumlah proton lebih banyak daripada elektron
91
b. jumlah elektron lebih banyak daripada proton
c. jumlah proton sama dengan jumlah elektron
d. jumlah neutron sama dengan jumlah proton
4. Berikut ini yang bukan gejala listrik statis adalah ....
a. balon menempel di dinding setelah digosokkan ke rambut
b. bulu badan tertarik oleh pakaian yang baru saja diseterika
c. kedua telapak tangan terasa panas setelah saling digosokkan
d. ujung sisir mampu menarik serpihan kertas setelah digunakan untuk bersisir
5. Salah satu faktor yang memengaruhi besarnya gaya Coulomb adalah ….

a. jarak kedua muatan
b. jenis kedua muatan
c. arah kedua muatan
d. bentuk kedua muatan
6. Pernyataan berikut yang tidak tepat adalah ....
a. kuat arus listrik berbanding terbalik dengan waktu
b. muatan listrik berbanding terbalik dengan waktu
c. kuat arus listrik berbanding lurus dengan muatan
d. muatan listrik berbanding lurus dengan kuat arus dan waktu
7. Arus listrik 500 mA mengalir selama 5 menit, maka muatan listrik yang mengalir
adalah ....
a. 500 C
b. 100 C
c. 150 C
d. 2.500 C
8. Perbandingan antara hambatan pengganti dari gambar I dan II adalah ....
92
a. 1 : 2
b. 2 : 1
c. 1 : 4
d. 4 : 1
9. Apabila sebuah lampu disusun seri terbakar, maka lampu-lampu lain dalam rangkaian
listrik akan ....
a. semua lampu akan turut terbakar
b. semua lampu akan padam
c. semua lampu akan tetap menyala
d. semua lampu menyala lebih terang
10. Jika amperemeter menunjukkan kuat arus 0,25Adan voltmeter menunjukkan tegangan
6 volt, hambatan lampu adalah ....
a. 0,5Ω
b. 1,5Ω
c. 12Ω
d. 24Ω
B. Jawablah dengan benar

1. Sebutkan tiga cara membuat benda netral menjadi bermuatan listrik !
2. Dua muatan jaraknya diubah menjadi setengah kali semula. Berapa kalikah besar
gaya listrik statis yang baru ?
3. Jelaskan perbedaan antara arus listrik dan beda potensial listrik!
4. Perhatikan gambar berikut.
93
Hitunglah:
a. hambatan pengganti,
b. kuat arus yang mengalir,
c. kuat arus pada R1dan R2,
d. tegangan pada ujung-ujung BC, dan
e. tegangan pada ujung-ujung AB.
5. Ada 20 hambatan besarnya sama, yaitu 300 ohm. Berapakah hambatan penggantinya,
apabila:
a. disusun seri,
b. disusun paralel?
94
BAB 8
KECEPATAN REAKSI KIMIA
Laju reaksi atau kecepatan reaksi menyatakan banyaknya reaksi kimia yang
berlangsung per satuan waktu. Laju reaksi menyatakan molaritas zat terlarut dalam reaksi
yang dihasilkan tiap detik reaksi. Perkaratan besi merupakan contoh reaksi kimia yang
berlangsung lambat, sedangkan peledakan mesiu atau kembang api adalah contoh reaksi
yang cepat.
Sumber: http://industri22egi.blogspot.co.id/, https://bisakimia.com/
(a) (b)
Gambar 8.1 (a) Pengaratan besi - contoh reaksi kimia yang berlangsung lambat, (b) Kembang api -
contoh reaksi kimia yang berlangsung cepat
Korosi atau perkaratan sangat sering ditemui pada besi. Besi merupakan logam
yang mudah berkarat. Besi biasa, berbeda dengan stainless steel, permukaannya tidak
dilindungi apapun sehingga mudah bereaksi dengan oksigen dan membentuk lapisan
Fe2O3 atau hidroksida yang terus menerus bertambah seiring dengan berjalannya waktu.
Lapisan korosi ini makin lama makin menebal dan dikenal sebagai ‘karat’.
Korosi atau perkaratan adalah peristiwa perusakan logam akibat terjadinya reaksi
kimia dengan lingkungan yang menghasilkan produk yang tidak diinginkan.
95
Karat pada besi berupa zat padat berwarna coklat kemerahan yang bersifat rapuh
serta berpori.
Peristiwa korosi sendiri merupakan proses elektrokimia, yaitu proses (perubahan /
reaksi kimia) yang melibatkan adanya aliran listrik. Bagian tertentu dari besi berlaku
sebagai kutub negatif (elektroda negatif, anoda), sementara bagian yang lain sebagai
kutub positif (elektroda positif, katoda). Elektron mengalir dari anoda ke katoda,
sehingga terjadilah peristiwa korosi akibat dari adaanya zat kimia yang menempel.
Ion besi (II) yang terbentuk pada anoda selanjutnya teroksidasi menjadi ion besi
(III) yang kemudian membentuk senyawa oksida terhidrasi (karat besi), Fe2O3.xH2O.
Korosi melibatkan adanya gas oksigen dan air. Karena itu, besi yang disimpan
dalam udara yang kering akan lebih awet bila dibandingkan jika besi tersebut disimpan
ditempat yang lembab. Korosi pada besi dipercepat oleh beberapa faktor, seperti tingkat
keasaman, kontak dengan elektrolit, kontak dengan pengotor, kontak dengan logam lain
yang kurang aktif (logam nikel, timah, tembaga), serta keadaan logam besi itu sendiri
(kerapatan atau kasar halusnya permukaan).
Meskipun kelihatannya korosi merupakan suatu proses yang merugikan, ternyata
dalam beberapa hal korosi berguna dan dibutuhkan, contohnya adalah diterapkan pada
pembuatan kaleng (besi dilapisi dengan timah). kalau lapisan timahnya rusak maka korosi
akan berlangsung lebih cepat. Kalau tidak ada proses korosi, logam-logam tidak akan bisa
terurai sehingga akan menambah polusi pada lingkungan.
Korosi sebenarnya tidak dapat dicegah atau dihentikan sama sekali. Korosi hanya
bisa dikendalikan atau diperlambat lajunya sehingga memperlambat proses perusakannya.
Namun, ada beberapa cara yang bisa digunakan menghambat proses terjadinya korosi, di
antaranya adalah:
a. Pengecatan
Fungsi pengecatan adalah untuk melindungi besi kontak dengan air dan udara.
Cat yang mengandung timbal dan seng akan lebih melindungi besi terhadap korosi.
Pengecatan harus sempurna karena jika terdapat bagian yang tidak tertutup oleh cat, maka
besi di bawah cat akan terkorosi. Pagar bangunan dan jembatan biasanya dilindungi dari
korosi dengan pengecatan.
96
b. Dilapisi dengan Plastik
Plastik mencegah besi kontak dengan air dan udara. Peralatan rumah tangga
biasanya dibalut plastik untuk menghindari korosi.
c. Pelapisan dengan Krom (Cromium Plating)

Krom memberi lapisan pelindung, sehingga besi yang dikrom akan menjadi
mengkilap. Cromium plating dilakukan dengan proses elektrolisis. Krom dapat
memberikan perlindungan meskipun lapisan krom tersebut ada yang rusak. Cara ini
umumnya dilakukan pada kendaraan bermotor, misalnya bumper mobil.
d. Pelapisan dengan Timah (Tin Plating)

Timah termasuk logam yang tahan karat. Kaleng kemasan dari besi umumnya
dilapisi dengan timah. Proses pelapisan dilakukan secara elektrolisis atau elektroplating.
Lapisan timah akan melindungi besi selama lapisan itu masih utuh. Apabila terdapat
goresan, maka timah justru mempercepat proses korosi karena potensial elektrode besi
lebih positif dari timah.
e. Pelapisan dengan Seng (Galvanisasi)

Seng dapat melindungi besi meskipun lapisannya ada yang rusak. Hal ini karena
potensial elektrode besi lebih negatif daripada seng, maka besi yang kontak dengan seng
akan membentuk sel elektrokimia dengan besi sebagai katode. Sehingga seng akan
mengalami oksidasi, sedangkan besi akan terlindungi.
f. Pengorbanan Anode (Sacrificial Anode)

Perbaikan pipa bawah tanah yang terkorosi mungkin memerlukan perbaikan yang
mahal biayanya. Hal ini dapat diatasi dengan teknik sacrificial anode, yaitu dengan cara
menanamkan logam magnesium kemudian dihubungkan ke pipa besi melalui sebuah
kawat. Logam magnesium itu akan berkarat, sedangkan besi tidak karena magnesium
merupakan logam yang aktif (lebih mudah berkarat).
97
A. Tumbukan dan Energi Aktivasi
1. Teori Tumbukan
Menurut teori tumbukan, kecepatan reaksi ditentukan oleh faktor frekuensi
tumbukan efektif (f) dan orientasi tumbukan (p). Kedua faktor tersebut terkandung dalam
tetapan pada kecepatan reaksi, yaitu:
k=p.f
Oleh karena tetapan berbanding lurus dengan kecepatan reaksi, maka faktor-
faktor tersebut berbanding lurus dengan kecepatan reaksi. Dengan kata lain, jika
frekuensi tumbukan tinggi maka kecepatan reaksi akan meningkat, sebaliknya jika
frekuensi tumbukan rendah maka kecepatan reaksi akan menurun.
Frekuensi tumbukan dipengaruhi oleh konsentrasi pereaksi. Jika konsentrasi
pereaksi diperbesar maka peluang untuk bertumbukan juga semakin besar. Akibatnya,
tumbukan semakin sering terjadi sehingga reaksi berlangsung lebih cepat. Hal ini
berhubungan dengan jumlah molekul, semakin tinggi konsentrasi, jumlah molekul
semakin besar sehingga kemungkinan terjadi tumbukan efektif semakin besar.
Selain dipengaruhi konsentrasi, frekuensi tumbukan juga dipengaruhi suhu
reaksi. Jika suhu reaksi dinaikkan, partikel-partikel pereaksi bergerak lebih cepat
sehingga tumbukan lebih sering terjadi. Setiap kenaikan suhu 10° dapat meningkatkan
frekuensi tumbukan sekitar 2%.
Faktor orientasi berhubungan dengan luas permukaan bidang sentuh zat-zat yang
bereaksi. Orientasi yang tepat dari partikel-partikel pereaksi akan menghasilkan
tumbukan yang efektif, seperti digambarkan pada reaksi antara NO dan Cl2 berikut
Sumber: http://www.nafiun.com/
Gambar 8.2 Model representasi orientasi tumbukan
98
Gambar 8.2 menunjukkan bahwa mekanisme A, molekul NO dan Cl2 saling
mendekat dengan orientasi atom N mengarah pada molekul Cl2. Selain itu, sudut orientasi
berada pada posisi pembentukan ikatan O=N–Cl. Orientasi seperti ini tepat untuk
terjadinya reaksi. Sebaliknya, pada mekanisme B, molekul NO dan Cl saling mendekat
dengan atom O mengarah pada molekul Cl2. Oleh karena orientasinya tidak tepat untuk
membentuk ikatan antara atom N dan Cl maka orientasi seperti ini tidak efektif untuk
terjadinya reaksi.
2. Energi Pengaktifan (Ea)

Molekul-molekul pereaksi selalu bergerak dan peluang terjadinya tumbukan
selalu ada. Akan tetapi, tumbukan yang terjadi belum tentu menjadi reaksi jika energi
yang dimiliki oleh masing-masing pereaksi tidak cukup untuk menghasilkan tumbukan
efektif, meskipun orientasi molekul sudah tepat untuk menghasilkan tumbukan efektif.
Agar tumbukan antarmolekul pereaksi efektif dan menjadi reaksi maka fraksi
molekul yang bertumbukan harus memiliki energi lebih besar daripada energi
pengaktifan. Apakah energi pengaktifan itu?
Energi pengaktifan adalah energi minimum yang diperlukan
untukmenghasilkan tumbukan efektif agar terjadi reaksi. Energi pengaktifan
dilambangkan oleh Ea. Menurut Arrhenius, hubungan antara fraksi tumbukan efektif dan
energi pengaktifan bersifat eksponensial sesuai persamaan berikut.
𝐸𝑎
−
𝑓= 𝑒 𝑅𝑇
Keterangan:
f = frekuensi molekul yang bertumbukan secara efektif
R = tetapan gas
Ea = energi pengaktifan
T = suhu reaksi (K)
Persamaan tersebut menunjukkan bahwa reaksi dengan energi pengaktifan kecil
memiliki harga f yang besar. Akibatnya, nilai tetapan laju (k) besar dan reaksi
berlangsung lebih cepat. Jika suhu dinaikkan, harga f menjadi besar dan tetapan laju (k)
juga besar sehingga reaksi berlangsung lebih cepat.
99
Agar suatu pereaksi dapat menjadi hasil reaksi, pereaksi harus memiliki energi
yang dapat melampaui energi pengaktifan. Setiap reaksi memiliki nilai energi pengaktifan
yang berbeda.
Gambar 8.3 Hubungan energi potensial dan koordinat reaksi
Energi pengaktifan untuk setiap reaksi (misalnya: A + B ® C) umumnya

memiliki bentuk grafik seperti pada Gambar 8.3. Pada Gambar 8.3, energi pengaktifan
diungkapkan sebagai energi penghalang yang harus diatasi oleh setiap molekul pereaksi
agar menjadi produk.
Jika diperhatikan grafik tersebut, energi pengaktifan ada hubungannya dengan
perubahan entalpi reaksi. Bagaimana menunjukkan hubungan tersebut? Apakah reaksinya
eksoterm atau endoterm? Oleh karena energi hasil reaksi lebih rendah dari energi pereaksi
maka nilai ΔH untuk reaksi tersebut negatif. Dengan kata lain, reaksinya eksoterm.
Sebaliknya, jika arah reaksi dibalikkan, yakni: C ® A + B, maka produk reaksi (A + B)
memiliki energi lebih besar dari pereaksi C. Besarnya energi pengaktifan untuk reaksi
kebalikannya, Ea(balik) = Ea(maju) + ΔHreaksi. Jadi, selisih energi pengaktifan untuk
kedua reaksi adalah sebesar ΔHreaksi.
B. Faktor -Faktor yang Mempengaruhi Laju Reaksi

Perubahan konsentrasi pereaksi per satuan waktu dapat dimanipulasi agar lebih
cepat atau lebih lambat, bahkan reaksi dihentikan. Untuk melakukan manipulasi
kecepatan reaksi, Anda perlu mengetahui faktor-faktor apa yang dapat memengaruhi
kecepatan sutau reaksi. Faktor-faktor tersebut adalah konsentrasi pereaksi, luas
permukaan zat-zat yang bereaksi, suhu reaksi, dan katalisator.\
100
1. Konsentrasi Pereaksi
Jika dalam suatu reaksi, konsentrasi molar salah satu pereaksi diperbesar atau
diperkecil, bagaimana pengaruhnya terhadap kecepatan reaksi? Untuk menjawab kasus
ini, akan dilakukan percobaan sebagai berikut.
Aktivitas Individu
Pengaruh Konsentrasi terhadap Kecepatan Reaksi
Tujuan
Mempelajari pengaruh konsentrasi terhadap kecepatan reaksi.
Alat:
1. Erlenmeyer
2. Gabus
3. Timbangan
4. Gelas ukur 250 mL
5. Selang karet
6. Stopwatch
7. Alat suntik 20 mL
Bahan:
1. Na2CO3
2. Larutan HCl 0,5 M
Langkah Kerja:
1. Susunlah peralatan seperti pada gambar.
101
2. Masukkan 100 mL HCl 0,5 M ke dalam erlenmeyer.
3. Masukkan 1 gram Na2CO3 ke dalam erlenmeyer, segera tutup erlenmeyer dan
mulailah menghitung waktu reaksi.
4. Hentikan pengukuran waktu setelah terkumpul 10 mL gas.
5. Ulangi percobaan dengan menggunakan 2 g, 3 g, dan 4 g NaCO3.
6. Masukkan data ke dalam tabel berikut.
Berat Na2CO3 (gram) Konsentrasi Na2CO3 (M) Waktu
1
2
3
.
.
.
Pertanyaan:
1. Apakah yang dapat dijadikan indikator reaksi?
2. Apakah yang menjadi variabel bebas, variabel terikat, dan variabel kontrol pada
reaksi?
3. Komposisi manakah yang membebaskan 10 mL gas tercepat?
4. Apakah yang dapat Anda simpulkan dari percobaan ini? Diskusikan dengan teman
sekelas Anda.
2. Luas Permukaan Zat–zat yang Bereaksi

Apakah yang dimaksud dengan luas permukaan? Untuk mengetahui ini, Anda
dapat mencitrakan luas permukaan bola. Berbeda dengan luas permukaan bola, yang
dimaksud dengan luas permukaan dalam reaksi kimia adalah luas permukaan zat-zat
pereaksi yang bersentuhan untuk menghasilkan reaksi (perhatikan Gambar 8.4).
102
Gambar 8.4 Bidang sentuh butiran zat padat dalam larutan
Dalam reaksi kimia, tidak semua luas permukaan zat yang bereaksi dapat
bersentuhan hingga terjadi reaksi, hal ini bergantung pada bentuk partikel zat-zat yang
bereaksi. Untuk mengetahui pengaruh luas permukaan pereaksi suatu zat padat terhadap
kecepatan reaksi dapat dilakukan penyelidikan berikut.
Aktivitas Individu
Pengaruh Luas Permukaan terhadap Kecepatan Reaksi
Tujuan
Mempelajari pengaruh luas permukaan terhadap kecepatan reaksi.
Alat:
1. Gelas Kimia 500 mL
3. Stopwatch
4. Timbangan
5. Pisau
6. Batang pengaduk
Bahan:
1. Kapur tulis (CaCO3)
2. Larutan HCl 0,5 M
103
Langkah Kerja:
1. Masukkan masing-masing 250 mL HCl 0,5 M ke dalam dua gelas kimia.
2. Ke dalam gelas kimia pertama masukkan 2 gram CaCO3 dalam bentuk batangan.
Hitung waktu yang diperlukan agar semua CaCO3 larut.
3. Ke dalam gelas kimia kedua masukkan 25 gram CaCO3 yang telah dihaluskan
(dipotong-potong). Hitung waktu yang diperlukan agar semua CaCO3 larut.
Massa FCaCO3 Waktu

Potongan ..............
Serpihan/serbuk ...............
Pertanyaan:
1. Bentuk CaCO3 manakah yang luas permukaannya lebih besar?
2. Pada gelas manakah CaCO3 lebih mudah larut?
3. Apakah yang dapat Anda simpulkan dari percobaan ini? Diskusikan dengan teman
sekelas Anda.
Gambar 8.5 Untuk total volume yang sama, semakin kecil kubus semakin besar luas
permukaannya
Simak kubus pada Gambar 8.5 yang panjang sisinya 5 cm, kemudian Anda pecah-
pecah menjadi delapan buah kubus dengan ukuran masing-masing sama, yaitu panjang
sisinya 2,5 cm. Berapakah luas permukaan kubus sebelum dan sesudah dipecah-pecah?
Sebelum dipecah, luas permukaan kubus sebesar 6 muka × luas muka (150 cm2).
Setelah dipecah menjadi 8 bagian, luas permukaan kubus menjadi 8 kubus × 6 muka ×
luas muka (300 cm2). Jadi, semakin kecil (halus) ukuran butiran zat padat, semakin besar
luas permukaannya. Akibatnya, peluang untuk terjadinya reaksi semakin besar.
104
3. Suhu Reaksi
Apakah suhu berpengaruh terhadap kecepatan reaksi? Untuk mengetahui hal ini,
lakukanlah penyelidikan berikut.
Aktivitas Individu
Pengaruh Suhu Reaksi terhadap Kecepatan Reaksi
Tujuan:
Mempelajari pengaruh suhu reaksi terhadap kecepatan reaksi.
Alat:
1. Tabung reaksi
2. Pembakar spiritus/alcohol
3. Gelas kimia 500 mL
5. Termometer
6. Kawat kassa
7. Kaki tiga dan kasa
Bahan:
1. Larutan KmnO4 0,01 M
2. Larutan C2H2O4 0,5 M
105
Langkah Kerja:
1. Panaskan 250 mL air dalam gelas kimia hingga 30°C (penangas air).
2. Dalam tabung reaksi, campurkan 5 mL larutan C2H2O4 0,5 M dengan 1 mL larutan
KMnO4 0,05 M.
3. Masukkan tabung reaksi tersebut ke dalam penangas air.
4. Amati perubahan yang terjadi dan catat semua data.
5. Ulangi percobaan menggunakan penangas air dengan suhu 40°C dan 50°C.
Suhu Uji (0C) Indikator Waktu Reaksi • Kecepatan Reaksi

Reaksi (detik) • (kualitatif)
30 ........... .............. ..............
40 ............ .............. ..............
50 ............ .............. ..............
Pertanyaan:
1. Perubahan apakah yang terjadi dalam reaksi tersebut?
2. Pada percobaan tersebut, besaran apakah yang dapat dijadikan variabel bebas,
variabel terikat, dan variabel kontrolnya?
3. Dari ketiga reaksi, reaksi manakah yang memiliki kecepatan reaksi terbesar?
4. Jika data hasil percobaan Anda dibuat ke dalam grafik yang menyatakan hubungan
suhu dan laju, perkirakan kecepatan reaksi pada suhu 60°C.
5. Apakah yang dapat Anda simpulkan dari percobaan tersebut? Diskusikan dengan
teman sekelas Anda.
Reaksi asam oksalat (C2H2O4) dan KMnO4 merupakan reaksi redoks. Persamaan
reaksinya:
3C2H2O4(aq)+2KMnO4(aq) ® 2MnO2(s)+2H2O( A )+ 6CO2(g) + 2KOH
Sebagai indikator terjadinya reaksi, dapat diukur dari pembentukan gas atau
perubahan warna larutan KMnO4, tetapi yang paling mudah diamati adalah perubahan
warna dari ungu menjadi tidak berwarna.
106
Berdasarkan data hasil penyelidikan, dapat disimpulkan bahwa semakin tinggi
suhu, reaksi berlangsung semakin cepat. Umumnya, kenaikan suhu 10° dapat
mempercepat reaksi dua kali lipat.
4. Katalisator
Untuk mempercepat laju reaksi, dapat dilakukan dengan cara meningkatkan
konsentrasi pereaksi atau suhu reaksi, tetapi kadang-kadang cara ini kurang efisien.
Misalnya, sintesis gas NH3 dari gas N2 dan gas H2, reaksi ini berlangsung pada suhu
sekitar 450oC. Jika suhu terlalu rendah, reaksi berlangsung sangat lambat.
Reaksi pada suhu tinggi kurang menguntungkan secara ekonomi sebab
memerlukan peralatan khusus dan pemeliharaannya sukar. Adakah cara lain selain
metode yang telah dibahas sebelumnya? Jawabannya ada, yaitu dengan menambahkan
katalisator.
Apa dan bagaimana kerja katalis dalam mempercepat reaksi? Katalis adalah zat
yang ditambahkan dalam jumlah sedikit ke dalam suatu sistem reaksi untuk mempercepat
reaksi. Pada akhir reaksi, katalis diperoleh kembali dalam bentuk zat semula. Katalis
bekerja dengan cara turut terlibat dalam setiap tahap reaksi, tetapi pada akhir tahap,
katalis terbentuk kembali.
Jika suatu campuran zat tidak dapat bereaksi, penambahan katalispun tidak akan
membuat reaksi terjadi. Dengan kata lain, katalis tidak dapat memicu reaksi, tetapi hanya
membantu reaksi yang berlangsung lambat menjadi lebih cepat.
Katalis bekerja secara khusus. Artinya, tidak semua reaksi dapat dipercepat
dengan satu macam katalis. Dengan kata lain, katalis bekerja hanya
pada satu atau dua macam reaksi, tetapi untuk reaksi yang lain tidak dapat digunakan.
Untuk mengetahui peranan katalis dalam mempercepat reaksi dapat dilakukan
penyelidikan sebagai berikut.
Aktivitas Individu
Pengaruh Katalis terhadap Kecepatan Reaksi
Tujuan:
Mempelajari pengaruh penambahan terhadap kecepatan reaksi penguraian H2O2.
107
Alat:
1. Tabung reaksi
2. Gelas ukur 10 mL
3. Pipet tetas
Bahan:
1. Larutan H2O2 3%
2. MnO2
3. Larutan sabun
Langkah Kerja:
1. Campurkan 4 mL larutan H2O2 3% dan 1 tetes sabun cair ke dalam tabung reaksi.
Kocok dan amati perubahan yang terjadi.
2. Lakukan seperti cara sebelumnya, sekarang tambahkan sedikit serbuk MnO2. Amati
perubahan yang terjadi.
Pertanyaan:
1. Apakah terjadi perubahan setelah reaksi berlangsung? Apakah yang bisa dijadikan
indikator berlangsungnya reaksi.
2. Bandingkan hasil pengamatan antara reaksi dengan MnO2 dan tanpa MnO2.
Manakah reaksi yang berlangsung lebih cepat?
3. Apakah yang dapat Anda simpulkan dari percobaan tersebut?
108
5. Jenis Katalis
Berdasarkan jenis fasanya, katalis digolongkan ke dalam katalis homogen dan
katalis heterogen. Katalis homogen adalah katalis yang memiliki fasa yang sama dengan
pereaksi. Katalis heterogen adalah katalis yang berbeda fasa dengan pereaksi.
Katalis homogen bekerja melalui interaksi dengan partikel pereaksi membentuk
keadaan transisi. Selanjutnya, keadaan transisi bergabung dengan pereaksi lain
membentuk produk, dan setelah produk dihasilkan katalis melakukan regenerasi menjadi
zat semula.
Katalis heterogen biasanya berupa padatan yang bekerja pada pereaksi berupa gas
atau cairan, dan reaksi katalisis terjadi pada permukaan katalis. Untuk alasan ini, katalis
biasanya dipecah-pecah menjadi butiran halus. Umumnya, katalis heterogen dibuat dari
unsur-unsur logam transisi sebab memiliki sifat pengadsorpsi gas yang baik. Sejumlah
pereaksi berupa gas terkonsentrasi pada permukaan katalis heterogen dan reaksi
berlangsung pada permukaan katalis heterogen. Pada prinsipnya, mekanisme kerja katalis
heterogen melibatkan empat tahap sebagai berikut:
1. adsorpsi pereaksi pada permukaan katalis heterogen;

2. migrasi pereaksi teradsorpsi pada permukaan katalis heterogen;
3. reaksi zat-zat teradsorpsi di permukaan katalis heterogen;
4. proses desorpsi hasil reaksi, produk reaksi meninggalkan permukaan katalis
heterogen.
RANGKUMAN
1. Laju reaksi atau kecepatan reaksi menyatakan banyaknya reaksi kimia yang
berlangsung per satuan waktu.
2. Menurut teori tumbukan, kecepatan reaksi ditentukan oleh faktor frekuensi
tumbukan efektif (f) dan orientasi tumbukan (p).
3. Frekuensi tumbukan dipengaruhi oleh konsentrasi pereaksi dan suhu reaksi.
4. Faktor orientasi berhubungan dengan luas permukaan bidang sentuh zat-zat yang
bereaksi. Orientasi yang tepat dari partikel-partikel pereaksi akan menghasilkan
tumbukan yang efektif.
5. Energi pengaktifan adalah energi minimum yang diperlukan untuk menghasilkan
tumbukan efektif agar terjadi reaksi.
109
6. Faktor-faktor yang mempengaruhi laju reaksi adalah konsentrasi pereaksi, luas
permukaan zat-zat yang bereaksi, suhu reaksi, dan katalisator.
7. Berdasarkan jenis fasanya, katalis digolongkan ke dalam katalis homogen dan katalis
heterogen.
UJI KOMPETENSI BAB 8

C. Pilihlah Jawaban yang paling benar
1. Berikut ini merupakan reaksi yang berlangsung cepat, kecuali …
a. Petasan yang dibakar
b. gunung meletus
c. peledakan bom
d. pengaratan besi
2. Pengaruh konsentrasi, luas permukaan sentuhan, dan suhu reaksi
terhadap kecepatan reaksi menurut teori tumbukan berturut-turut
karena ....
a. frekuensi tumbukan, orientasi tumbukan, energi kinetik partikel
b. orientasi tumbukan, frekuensi tumbukan, keadaan transisi
c. orientasi tumbukan, energi pengaktifan, frekuensi tumbukan
d. energi kinetik partikel, orientasi tumbukan, energi pengaktifan
e. orientasi dan frekuensi tumbukan
3. Berdasarkan teori tumbukan, katalis mempercepat reaksi dengan cara ....
a. menurunkan energi hasil reaksi
b. meningkatkan energi pereaksi
c. menurunkan energi pereaksi dan hasil reaksi
d. menurunkan energi pengaktifan
e. menurunkan energi pereaksi dan pengaktifan
4. Reaksi berlangsung lebih cepat jika suhu sistem dinaikkan sebab naiknya suhu
mengakibatkan ....
a. energi pengaktifan bertambah
b. fraksi mol berenergi lebih besar dari Ea bertambah
c. konsentrasi pereaksi bertambah
d. jumlah partikel pereaksi bertambah
e. volume pereaksi bertambah
110
5. Pada reaksi penguraian H2O2, pengaruh katalis MnO2 dapat ....
a. membentuk lebih banyak ion hidrogen dan gas oksigen
b. menambah kepekatan hidrogen peroksida
c. menambah jumlah tumbukan antarpartikel
d. menurunkan energi pengaktifan reaksi
e. mengubah perubahan entalpi reaksi
6. Kenaikan suhu akan mempercepat reaksi sebab ....
a. kenaikan suhu akan memperbesar energi kinetik molekul pereaksi
b. kenaikan suhu akan memperbesar tekanan molekul pereaksi
c. kenaikan suhu akan menaikkan energi pengaktifan zat yang bereaksi
d. kenaikan suhu akan memperbesar konsentrasi zat yang bereaksi
e. kenaikan suhu akan memperbesar luas permukaan zat pereaksi
7. Menyimpan bahan makanan dalam kulkas adalah salah satu cara agar tahan lebih
lama. Alasan pada suhu rendah makanan tahan lama adalah ....
a. jumlah tumbukan antara bakteri berkurang
b. bahan makanan membeku lalu menjadi keras
c. konsentrasi bakteri dalam bahan makanan berkurang
d. kecepatan reaksi bakteri dalam bahan makanan berkurang
e. bakteri turut membeku
8. Pernyataan yang tidak tepat tentang katalis homogen adalah ....
a. katalis yang memiliki fasa yang sama dengan pereaksi
b. katalis yang berbeda fasa dengan pereaksi
c. bekerja melalui interaksi dengan partikel pereaksi membentuk keadaan transisi
d. keadaan transisi bergabung dengan pereaksi lain membentuk produk
e. setelah produk dihasilkan katalis melakukan regenerasi menjadi zat semula
9. Frekuensi tumbukan dipengaruhi oleh ....
a. konsentrasi pereaksi dan suhu reaksi
b. suhu reaksi dan katalis
c. katalis dan konsentrasi pereaksi
d. orientasi tumbukan dan energi kinetik partikel
e. energi pengaktifan dan orientasi tumbukan
111
10. Energi minimum yang diperlukan untuk menghasilkan tumbukan efektif agar terjadi
reaksi disebut ....
a. konsentrasi pereaksi
b. energi kinetik partikel
c. suhu reaksi
d. energi pengaktifan
e. frekuensi tumbukan
D. Jawablah dengan benar

1. Apa yang dimaksud dengan laju reaksi?
2. Berikanlah contoh reaksi yang berlangsung cepat dan lambat masing-masing 3?
3. Faktor apa sajakah yang dapat mempengaruhi laju reaksi? Jelaskan !
4. Sebutkan dan jelaskan penggolongan katalis berdasarkan jenis fasanya!
5. Jelaskan mekanisme kerja katalis heterogen!
112
DAFTAR PUSTAKA
Buche, F.J. 1975. Introduction to Physics for Scientist and Engineers, Fourth Edition.
New York: McGraw-Hill Book Company.
Giancoli, Douglas C. 2000. Physics for Scientists & Engineers with Modern Physics,
Third Edition. New Jersey: Prentice Hall.
Halliday, David, Robert Resnick, dan Jearl Walker. 2001. Fundamentals of Physics, Sixth
Edition. New York: John Wiley & Sons.
Hewitt, Paul G. 1998. Conceptual Physics, Eight Edition. New York: Addison Wesley
Longman.
Jones, E.R. dan Chiulders, R.L. 1994. Contemporary College Physics, Second Edition.
New York: Addison Wesley Longman.
Sears, F.W. et al. 1983. University Physics. New York: Addison-Wesley Publishing
Company.
Sears, F.W. dan Zemanski. 2002. Fisika Universitas. Jakarta: Penerbit Erlangga.
Sutrisno. 1983. Seri Fisika Dasar. Bandung: Seri Fisika Dasar, Penerbit ITB.
Tipler, Paul A. 1991. Physics for Scientists and Engineers, Third Edition. New Jersey:
Worth Publisher.
Tim Redaksi Dorling Kindersley. 1997. Jendela IPTEK, Cetakan Pertama. Jakarta: Balai
Pustaka.
Tim Redaksi Pustaka Setia. 2005. Panduan SPMB IPA 2006. Bandung: Pustaka Setia.
Tim Redaksi Usborne Publishing LTD. 2000. Science Encyclopedia. London: Usborne
Publishing LTD.
Tim Widya Gamma. 2005. Pemantapan Menghadapi Ujian Nasional (UN) dan Ujian
Sekolah (US) SMA IPA 2005/2006. Bandung: Yrama Widya.
http://auaulialia.blogspot.co.id/2012/03/elemen-volta.html
http://bacajuga.com/membuat-benda-bermuatan-listrik/
http://bahasapedia.com/pengertian-arus-listrik-dan-beda-potensial/
http://biologifuntirta.blogspot.co.id/2012/06/struktur-pelipatan-dan-peranan-protein.html
http://blajar-pintar.blogspot.co.id/2014/12/sumber-sumber-arus-listrik.html
http://blog.ub.ac.id/marisasrarsa/2014/09/28/aplikasi-medan-eektrostatis/
113
http://industri22egi.blogspot.co.id/2013/07/mengapa-besi-berkarat.html
http://mafia.mafiaol.com/2012/11/bagaimana-membuat-benda-agar-bermuatan.html
http://mafia.mafiaol.com/2012/12/hukum-i-kirchoff-hukum-kirchoff-pertama.html
http://mafia.mafiaol.com/2012/12/hukum-ohm.html
http://myfisikamystudy.blogspot.co.id/p/sifat-sifat-muatan-listrik-sifat-sifat.html
http://perfectuniversal.blogspot.co.id/2014/06/gaya-gerak-listrik-ggl-pernahkah-
kamu.html
http://ridwan994.blogspot.co.id/2012/10/definisi-aki.html
http://www.differencebetween.com/difference-between-fibrous-and-vs-globular-proteins/
http://www.edubio.info/2015/06/pengertian-dan-klasifikasi-karbohidrat.html
http://www.hoo-tronik.com/2016/09/konsep-dan-penjelasan-tentang-rangkaian.html
http://www.nafiun.com/2013/06/pengertian-kecepatan-reaksi-kimia-rumus.html
http://yandjaya29.blogspot.co.id/2013/06/rangkaian-seri-dan-paralel.html
https://bisakimia.com/2014/06/25/cara-membuat-bom-asap-dan-lainnya/4/
https://en.wikipedia.org/wiki/Myoglobin
https://id.wikipedia.org/wiki/Karbohidrat
https://id.wikipedia.org/wiki/Petir
https://id.wikipedia.org/wiki/Tembaga
https://whiteunicorn9.wordpress.com/materi-2/
http://analis-mdo.blogspot.co.id/2013/02/klasifikasi-sifat-dan-fungsi-karbohidrat.html
http://onlinesuri.blogspot.co.id/2014/09/kepentingan-kolagen.html
114
GLOSARIUM
besaran pokok: besaran yang satuannya telah ditetapkan terlebih dahulu dan tidak
bergantung pada besaran lainnya.
disakarida: berarti “dua gula”, adalah karbohidrat yang terbentuk ketika dua
monosakarida bergabung.
fruktosa: dinamakan juga levulosa atau gula buah, adalah gula paling manis.
galaktosa: tidak terdapat bebas di alam seperti halnya glukosa dan fruktosa, akan tetapi
terdapat dalam tubuh sebagai hasil pencernaan laktosa.
glukosa: merupakan hasil akhir pencernaan pati, sukrosa, maltosa, dan laktosa pada
hewan dan manusia. Dalam proses metabolisme, glukosa merupakan bentuk
karbohidrat yang beredar di dalam tubuh dan di dalam sel merupakan sumber
energi.
karbohidrat: molekul biologis yang mengandung unsur di antaranya karbon (C),
hidrogen (H), dan oksigen (O).
laju reaksi atau kecepatan reaksi: menyatakan banyaknya reaksi kimia yang
berlangsung per satuan waktu.
lemak: senyawa molekul besar dan terbentuk dari molekul yang lebih kecil melalui
reaksi dehidrasi.
listrik statis (listrik tidak mengalir): listrik yang tidak mengalir dan perpindahan
arusnya terbatas.
mineral: suatu zat organik yang terdapat dalam kehidupan alam maupun dalam makhluk
hidup.
monosakarida: senyawa karbohidrat dalam bentuk gula yang paling sederhana
oligosakarida: merupakan gabungan dari molekul-molekul monosakarida yang
jumlahnya antara 2 (dua) sampai dengan 8 (delapan) molekul monosakarida.
polisakarida: senyawa di mana molekul-molekulnya mengandung banyak satuan
monosakarida yang dipersatukan dengan ikatan glikosida, mempunyai massa
molekul tinggi dan tidak larut dalam air atau hanya membentuk emulsi saja.
protein: senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan polimer
dari monomer-monomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan
ikatan peptida.
Vitamin: senyawa organik yang diperlukan dalam tubuh dengan jumlah kecil, di mana
tubuh tidak dapat mensintesis vitamin sendiri. oleh karena itu, kebutuhan akan
vitamin banyak diperoleh dari luar tubuh.
115
BIODATA PENULIS
Dr. Noor Hudallah, M.T. Lahir di Jepara Oktober 1964. Menjadi

dosen di program studi S-1 Jurusan Teknik Elektro Universitas Negeri
Semarang (Unnes) sejak 1 Januari 1989 dan program Pascasarjana
Unnes.
Pendidikan Sekolah Dasar (SD) ditempuh di SDN Gemulung

Pecangaan Jepara, lulus 1976. Lulus dari Sekolah Menengah Pertama
(SMP) Negeri Krasak Pecangaan Jepara pada tahun 1980. Sekolah
Menengah Atas (SMA) ditempuh di SMA Pemda Pecangaan, lulus tahun 1983.
Jenjang S1 diselesaikan pada tahun 1988 dari IKIP Semarang (sekarang Unnes) dari
Jurusan Pendidikan Teknik Elektro. Jenjang S2 ditempuh di jurusan Teknik Elektro
Universitas Gajah Mada (UGM), lulus tahun 2002. Selanjutnya jenjang S3 diselesaikan di
Universitas Pendidikan Indonesia (UPI) mengambil program studi Administrasi
Pendidikan.
Cukup banyak pengalaman mengajarnya selain di Unnes, di antaranya pernah mengajar

di SMA Taman Siswa (Taman Madya) Semarang, STM Negeri Kendal, SMTIK PIKA,
LPDI PIKA, Universitas Raden Fattah (Unisfat) Demak, Universitas Wahid Hasyim
(Unwahas) Semarang dan Magistes Pendidikan Universitas Kristen Satya Wacana
(UKSW) Salatiga.
Selain buku IPA Terapan, buku lain yang sudah ditulis adalah Teknik Penerangan yang
diterbitkan oleh Unnes Press.
Drs. Agus Suryanto, M.T. Lahir di Semarang 1967. Menjadi dosen

di Program Studi S-1 Jurusan Teknik Elektro Universitas Negeri
Semarang (Unnes) sejak 1992.
Pendidikan Sekolah Dasar (SD) Sekolah Menengah Pertama (SMP)

dan Sekolah Menengah Atas (SMA) ditempuh di Semarang.
Lulus S1 dari IKIP Semarang (sekarang Unnes) dari Jurusan

Pendidikan Teknik Elektrodan S2 lulus dari di jurusan Teknik
Elektro Universitas Gajah Mada (UGM). Saat ini sedang menempuh jenjang S3 Program
Studi Manajemen Pendidikan di Universitas Negeri Semarang.
116
117

Ipa Terapan Xi 1

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Ipa Terapan Xi 1

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

i

Penulis : Noor Hudallah

Kotak Katalog dalam terbitan (KDT)

Implementasi dari undang-undang Sistem Pendidikan Nasional tersebut yang

Kurikulum yang digunakan di SMK baik kurikulum 2013 maupun kurikulum

Sejalan dengan itu, kompetensi keterampilan yang diharapkan dari seorang

Jakarta, Agustus 2017

Kata Pengantar ................................................................................................................. iv

Karbohidrat adalah molekul biologis yang mengandung unsur di antaranya

Karbohidrat merupakan suatu polimer yang tersusun atas monomer-monomer

Ada dua jenis Disakarida, yaitu:

1. Gula (Karbohidrat : 100 gr, 26.67% Akg)

B. Jawablah dengan Singkat dan Jelas!

A. Klasifikasi Lemak Lipid

2. Lemak Tidak Jenuh

2. Lemak sebagai Sumber Pertumbuhan Sel

3. Lemak Menunjang Fungsi Otak

4. Membantu Penyerapan Vitamin

6. Lemak Membantu Kesehatan Kulit

7. Lemak Mendukung Kesehatan Organ Tubuh

8. Mengontrol Berat Badan

Protein menurut klasifikasinya dapat dibagi menjadi 4 jenis, yiatu berdasarkan

3. Berdasarkan Komposisi Kimia

1. Struktur Primer Protein

2. Struktur Sekunder Protein

1. Karakteristik protein bentuk serabut adalah rendahnya daya larut, mempunyai

B. Jawablah dengan Singkat dan Jelas!

B. Manfaat atau Kegunaan Air

B. Jawablah dengan singkat dan jelas!

B. Vitamin Larut dalam Lemak

C. Vitamin Larut dalam Air

B. Jawablah dengan singkat dan jelas!

Coba perhatikan gambar di atas kemudian jawablah pertanyaan berikut

Tabel 6.1 Unsur Unsur Makromineral

telur, susu, Osmotik tekanan darah

ikan, daging Memelihara pH Terjadinya

Menjaga fungsi pada organ

sistem saraf dalam,

ikan, brokoli, dan gigi mudah

biji-bijian, Mengatur proses berdebar

polong- pembekuan darah Denyut

dan relaksasi otot normal

Menjaga pH tubuh Lemahnya

Memelihara kadar Otot

air dalam sel tubuh Gangguan

Sebagai katalisator impuls saraf

sayuran, reaksi kimia gigi keropos

daging, Sintesis protein Berat badan

serealia Respirasi selular Turun

Penting untuk darah, Nyeri tulang

tulang, dan gigi Nafsu makan

ikan, kuning Tubuh Otot

telur, kacang, Memelihara Mudah emosi

polong- keseimbangan tubuh dan gangguan

polongan, Mengatur kerja mental

serealia enzim tertentu

Tabel 6.2 Unsur Unsur Mikromineral

1 Zat Besi (Fe) Susu, daging, Mengatur Mudah lelah

hati, kuning Metabolisme Pusing

telur, padi, Membentuk Berat badan

buah, sayur Hemoglobin Turun

Mengatur transport Nafsu makan

CO2 ke sel dan dari Berkurang