Nama : Muhammad Arif Al Musyaffi

Nrp : 56203113086
Prodi : TPH A/V
Matkul : Tata Letak Industri Pengolahan
Dosen pengampu : Randi B.S Salampessy, A.Pi., M.Si.
Tugas : Bill of material, Route sheet

1. Bill of Material (bahan pindang ikan lele dumbo)

No Part name Quantity Specification

Dimencision
Grade A; Panjang
badan 17,1cm, tebal
1. Ikan lele dumbo 1 ton
3,1cm, lebar
3,36cm.
Chopper Mitochiba
2. Blender 1
CH-200
3. Air 50 L Standar Air Minum
4. Besek 500 20x20cm
5. Daun pisang 500 30x20cm
Diameter 60cm,
tinggi keseluruhan
6. Dandang 5
66cm, tinggi wadah
air bawah 20cm.
7. Timbangan duduk 2 KenkoKK-300W
8. Baskom besar 3 (L x T) 70 x 26 cm
P : 3m, L : 2m, T :
9. Bak penampung 3
80cm
Pompa aerator 2
lubang, selang
aerator bening
10. Aerator 1 panjang 3m, batu
airstone 4 pcd dan
sambungan selang
T 2pcs.
11. Pisau 3 Yingguns 33cm
 2. Route Sheet

No. Tenaga Set, up time

Description Bahan Machine Aux, Equip Hr/pc Pcs/hr
Operasi Kerja (hr)
Penerimaan bahan baku, Truck, bak
1. bahan baku diperoleh dari Ikan lele Manual 4 orang penampung, - 30 menit 1000 kg
Parung, Bogor. air
lele diberok selama semalam
Bak kolam
dalam bak penampung
2. Ikan lele Manual 2-3 orang penampung, - 12 jam 1000 kg
dengan menggunaan air
aerator
bersih dan diberi aerasi.
Shock suhu rendah, sebelum
direndam lele dipingsankan
dengan menggunakan shock
suhu rendah selama 15
Bahan
3. menit, menggunakan garam Ikan lele Manual 5 orang - 12 menit 1000 kg
pembantu
tawas/AI2SO4, CaSO4,
CaCI2, Ca(OH)2 dan STPP
dengan konsentrasi 0,2%
(b/v)
Ikan lele
Penyiangan dengan
yang telah
4. membuang insang, serta isi Manual 30 orang Pisau - 30 menit 750 kg
di
perutnya
pingsankan
Perendaman bumbu yang
telah dihaluskan dan
berbentuk pasta. Ikan
Ikan lele
kemudian direndam dalam Bumbu,
5. Yang telah Manual 3 orang - 30 menit 750 kg
pasta bumbu dengan wadah
disiangi
berbagai konsentrasi
perlakuan 0; 5; 7,5; 10%
(b/b) selama 30 menit.
 Ikan lele yang telah dibumbui Ikan lele Besek
kemudian ditempatkan dalam yang telah terbuat dari
6. Manual 5-10 orang - 45 menit 750 kg
besek, masing-masing besek direndam anyaman
diisi dengan 3 ekor ikan lele. bumbu bambu
Pengukusan menggunakan Ikan lele
dandang (diameter 60cm) yang telah
7. dilakukan dengan suhu disusun Manual 2 orang Dandang - 1 jam 750 kg
berkisar antara 95-98°C dalam
selama 1 jam besek
Pengemasan pada pindang
ikan lele menggunakan daun Pindang Daun
8. Manual 5-10 orang - 1 jam 750 kg
pisang yang telah bersih dan ikan lele pisang
telah disesuaikan ukurannya
Penyimpanan dilakukan Pindang
Peti kecil
pada suhu ruang lele yang
9. Manual 4 orang anyaman - ± 3 hari 750 kg
menggunakan peti kecil telah di
bambu
terbuat dari anyaman bambu kemas