ABSTRAK

Fajriyani, 2022. Analisis Kandungan Antioksidan pada Buah, Tepung, dan

Biskuit Berbasis Labu Siam (Sechium Edule). Skripsi, Program Studi Pendidikan
Kimia, Jurusan Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Fakultas
Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Tadulako, Palu. Pembimbing
Jamaluddin M. Sakung.

Penelitian ini bertujuan untuk menentukan Kandungan Antioksidan pada

buah, tepung dan biskuit labu siam dengan menggunakan alat spektrofotometri UV-
Vis. Analisis kandungan antioksidan pada peneltian ini yaitu dengan menggunakan
pereaksi DPPH (2,2-difenil-1-pikrilhidrazil) sebagai sumber radikal bebas. Ekstrak
buah, tepung dan biskuit labu siam dianalisis kandungan antioksidannya dengan
variasi konsentrasi 20 ppm, 40 ppm, 60 ppm, 80 ppm, 100 ppm. Hasil penelitian
diperoleh ekstrak buah labu siam mentah memiliki nilai rata-rata IC50 yaitu 256,723
ppm, tepung labu siam yaitu 140,999 dan biscuit labu siam yaitu 179,619 ppm.

Kata Kunci : Labu siam mentah, tepung labu siam, dan Biskuit labu siam,
Antioksidan