LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK

BIOLOGI X
BIOTEKNOLOGI

A. Judul
Bioteknologi Konvensional (Fermentasi)

B. Tujuan Pembelajaran.
1. Peserta didik mampu merancang percobaan dalam menerapkan prinsip bioteknologi
konventional sesuai dengan langkah-langkah ilmiah.

2. Peserta didik mampu mempresentasikan rancangan sederhana secara ilmiah dengan kritis.

C. Dasar Teori
Bioteknologi merupakan proses pengolahan bahan baku yang memanfaatkan mahluk
hidup sebagai agen biologi untuk menghasilkan barang dan jasa. Pada umumnya mahluk
hidup yang dimanfaatkan dalam bioteknologi berupa mikroba. Mikroba tersebut dibiakkan
pada suatu media tumbuh yang mengandung berbagai makronutrien dan mikronutrien yang
dibutuhkan oleh mikroba. Mikroba yang dibiakkan akan mensintesis suatu produk berupa
barang dan jasa yang bermanfaat bagi manusia. Oleh karena itu pada prinsipnya dalam
bioteknologi terkandung tiga hal pokok yaitu sebagai berikut :
1. Agen biologis (mikroba, enzim, sel tanaman, dan sel hewan)

2. Pendayagunaan melalui bidang teknologi dan industri.

3. Produk dan jasa yang diperoleh.

Bioteknologi dapat dibedakan menjadi dua kelompok, yaitu bioteknologi

konvensional dan bioteknologi modern.
a. Bioteknologi Konvensional
Bioteknologi konvensional merupakan bioteknologi yang memanfaatkan mikroorganisme
untuk memproduksi alkohol, asam asetat, gula, atau bahan makanan, Mikroorganisme
dapat mengubah bahan pangan. Ciri khas yang tampak pada bioteknologi konvensional,
yaitu adanya penggunaan makhluk hidup secara langsung dan belum tahu adanya
penggunaan enzim.
Contoh pengolahan bahan makanan : pembuatan tempe, tape, dan roti
1. Tempe

Untuk membuat tempe, selain diperlukan bahan dasar kedelai juga diperlukan
ragi. Ragi merupakan kumpulan spora mikroorganisme, berupa kapang. Dalam proses
pembuatan tempe paling sedikit diperlukan empat jenis kapang dari genus Rhizopus,
yaitu Rhyzopus oligosporus, Rhyzopus stolonifer, Rhyzopus arrhizus, dan Rhyzopus
oryzae. Miselium dari kapang tersebut akan mengikat keping-keping biji kedelai dan
memfermentasikannya menjadi produk tempe.

Gambar 1 : Tempe

2. Tape
Tape dibuat dari bahan dasar ketela pohon dengan menggunakan sel-sel ragi. Ragi
menghasilkan enzim yang dapat mengubah zat tepung menjadi produk yang berupa
gula dan alkohol. Jamur yang digunakan adalah Saccharomyces cereviceae.

Gambar 1 : Tape singkong

D. Alat Dan Bahan.
1. Alat tulis menulis
2. Literatur (literatur yang relevan dengan materi pembelajaran)
E. Langkah Kerja
1. Peserta didik membentuk 3 kelompok (masng-masing kelompok terdiri dari 4-5 orang).
2. Peserta didik mengamati video yang akan diputarkan oleh guru kemudian peserta didik
merancang percobaan yang akan dilakukan.
▪ Kelompok 1 : video proses pembuatan tahu

▪ Kelompok 2 : video proses pembuatan tempe

▪ Kelompok 3 : video proses pembuatan tape

3. Diskusikan bersama teman kelompok tentang proses pembuatan tempe, tahu dan tape.
4. Buatlah rancangan percobaan, berdasarkan percobaan yang kalian peroleh.
5. Presentasikan hasil raancangan yang telah kalian buat.
6. Buatlah kesimpulan dari hasil rancangan anda.

F. Soal
Kelompok 1
Buatlah rancangan percobaan kemudian susunlah proposal sederhana mengenai proses

pembuatan tahu!
Kelompok 2
Buatlah rancangan percobaan kemudian susunlah proposal sederhana mengenai proses

pembuatan tempe!
Kelompok 3
Buatlah rancangan percobaan kemudian susunlah proposal sederhana mengenai proses
pembuatan tape!