Pengantarilmupertanian PDF

See discussions, stats, and author profiles for this publication at: https://www.researchgate.
net/publication/360484602
Buku Pengantar Ilmu Pertanian
Book · May 2022
CITATIONS READS
0 7,051
4 authors, including:
Rivandi Pranandita Putra Sunardi Sunardi

Indonesian Sugar Research Institute Universitas Nusa Bangsa
20 PUBLICATIONS 23 CITATIONS 4 PUBLICATIONS 2 CITATIONS
SEE PROFILE SEE PROFILE
All content following this page was uploaded by Rivandi Pranandita Putra on 10 May 2022.
The user has requested enhancement of the downloaded file.

PENGANTAR
ILMU
PERTANIAN
Yunus Arifien, Rivandi Pranandita Putra,

Dyah Budibruri Wibaningwati,
Putri Tipa Anasi, Andi Masnang,
Fathan Hadyan Rizki, Adam Rahman Suradi,
Rina Rismaya, Leni Marlina, Sari Anggarawati
Riry Prihatini, Sunardi, Etty Indrawati
GET PRESS
PENGANTAR ILMU PERTANIAN
YUNUS ARIFIEN
RIVANDI PRANANDITA PUTRA
DYAH BUDIBRURI WIBANINGWATI
PUTRI TIPA ANASI
ANDI MASNANG
FATHAN HADYAN RIZKI
ADAM RAHMAN SURADI
RINA RISMAYA
LENI MARLINA
SARI ANGGARAWATI
RIRY PRIHATINI
SUNARDI
ETTY INDRAWATI
PT GLOBAL EKSEKUTIF TEKNOLOGI

PENGANTAR ILMU PERTANIAN
Penulis :
Yunus Arifien
Rivandi Pranandita Putra
Dyah Budibruri Wibaningwati
Putri Tipa Anasi
Andi Masnang
Fathan Hadyan Rizki
Adam Rahman Suradi
Rina Rismaya
Leni Marlina
Sari Anggarawati
Riry Prihatini
Sunardi
Etty Indrawati
ISBN : 978-623-5383-08-8
Editor : Mila Sari, M.Si

Penyunting : Tri Putri Wahyuni, S.Pd
Desain Sampul dan Tata Letak : Handri Maika Saputra, S.ST
Penerbit : PT GLOBAL EKSEKUTIF TEKNOLOGI

NO. Anggota IKAPI : 033/SBA/2022
Redaksi :
Jl. Pasir Sebelah No. 30 RT 002 RW 001
Kelurahan Pasie Nan Tigo Kecamatan Koto Tangah
Padang Sumatera Barat
Website : www.globaleksekutifteknologi.co.id
Email : globaleksekutifteknologi@gmail.com
Cetakan pertama, Mei 2022
Hak cipta dilindungi undang-undang

Dilarang memperbanyak karya tulis ini dalam bentuk
dan dengan cara apapun tanpa izin tertulis dari penerbit
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah, segala puji selalu Kami panjatkan kepada
Allah SWT atas ridho-Nya sehingga penulis mampu
menyelesaikan buku berjudul “Pengantar Ilmu Pertanian”.
Keberhasilan buku ini tentu tidak akan terwujud tanpa adanya
dukungan dan bantuan dari berbagai pihak. Ucapan terima
kasih penulis sampaikan kepada berbagai pihak yang selalu
mendukung dan memberikan do’a terbaik dalam penerbitan
buku ini.
Buku ini tidak luput dari kekurangan dan kesalahan. Jika
pembaca menemukan kesalahan apapun, penulis mohon maaf
setulusnya. Selalu ada kesempatan untuk memperbaiki setiap
kesalahan, karena itu, dukungan berupa kritik & saran akan
selalu penulis terima dengan tangan terbuka.
Padang, Mei 2022

Penulis
i
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR..................................................................................................................i
DAFTAR ISI................................................................................................................................ ii
DAFTAR TABEL ...................................................................................................................... vi
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................................... vii
BAB 1 KONSEP PERTANIAN ............................................................................................. 1
1.1 PENDAHULUAN ....................................................................................................................................1
1.2 PENGERTIAN PERTANIAN.................................................................................................................3
1.3 BEBERAPA KONSEP PERTANIAN ....................................................................................................5
1.3.1 Pertanian Tradisional ...................................................................................................5
1.3.2 Pertanian Organik............................................................................................................6
1.3.3 Pertanian Modern............................................................................................................6
1.3.4 Pertanian Berkelanjutan .............................................................................................8
1.4 PENUTUP ...............................................................................................................................................9
BAB 2 PERTANIAN DAN LINGKUNGAN................................................................... 12
BAB 3 SEJARAH PERTANIAN ........................................................................................ 43
3.1 PENDAHULUAN .................................................................................................................................43
3.2 SEJARAH PERKEMBANGAN PERTANIAN ...................................................................................43
3.2.1. Prospek Pertanian di Indonesia..........................................................................46
3.3 SEJARAH PERTANIAN DI DUNIA ...................................................................................................46
3.3.1. Penyebaran Pertanian di Pesisir Mediterania ..........................................47
3.3.2. Penyebaran di Samudra Hindia ..........................................................................47
3.3 SEJARAH PERTANIAN DI INDONESIA..........................................................................................49
BAB 4 CUACA, IKLIM DAN UNSUR-UNSURNYA................................................... 54
4.1 PENDAHULUAN .................................................................................................................................54
4.2 CUACA DAN IKLIM ............................................................................................................................54
4. 3 UNSUR – UNSUR DAN FAKTOR IKLIM........................................................................................55
4.4 RADIASI MATAHARI DAN BUMI SERTA SUHU .........................................................................57
4.4.1 Radiasi Matahari .............................................................................................................57
4.4.2 Radiasi Bumi......................................................................................................................59
4.4.3 Suhu atau Temperatur ...............................................................................................60
4.5 PENGARUH IKLIM TERHADAP TANAH.......................................................................................62
4.6 PENGARUH IKLIM TERHADAP TANAMAN ................................................................................66
4.7 PENGARUH IKLIM TERHADAP HAMA DAN PENYAKIT TANAMAN ....................................67
BAB 5 DAUR HARA KEHIDUPAN ................................................................................ 71
5.1 PENDAHULUAN .................................................................................................................................71
5.2 FAKTOR-FAKTOR YANG MENENTUKAN KEBERLANJUTAN ................................................72
5.3 KESEIMBANGAN HARA PERTANIAN...........................................................................................73
5.4 HARA ESENSIAL TANAMAN ...........................................................................................................74
5.4.1 Strategi Agroekologi untuk Meningkatkan Siklus N..............................74
5.4.2 Posfor......................................................................................................................................75
5.4.3 Mekanisme Ketersediaan P ...................................................................................76
ii
5.4.4 Strategi Peningkatan Penggunaan Pupuk Fosfor ....................................77
5.5 PUPUK ORGANIK UNTUK TANAH LESTARI DAN PENGELOLAAN LINGKUNGAN ..........78
5.5.1 Pengaruh Pupuk Organik terhadap Kesehatan, Kualitas, ..................80
dan Produktivitas Tanah .......................................................................................................80
5.5.2 Produksi Tanaman dan Produktivitas ...........................................................80
5.5.3 Manajemen Hara Terpadu (MHT) .....................................................................81
5.5.4 Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Penggunaan Pupuk Organik82
5.5.6 Penggunaan Nitrogen dan Fosfor dalam Sistem Pertanian..............83
BAB 6 PERKEMBANGBIAKAN DAN PERLINDUNGAN TANAMAN ............ 89
6.1 PENDAHULUAN .................................................................................................................................89
6.2 PERKEMBANGBIAKAN TANAMAN ..............................................................................................90
6.2.1 Perkembangbiakan Seksual ...................................................................................90
6.2.2 Perkembangbiakan Aseksual ................................................................................92
6.3 PERLINDUNGAN TANAMAN ..........................................................................................................94
6.3.1 Penggolongan OPT ........................................................................................................95
6.3.2 Strategi Perlindungan Tanaman ........................................................................96
BAB 7 SAPTA USAHATANI .......................................................................................... 102
7.1 PENGOLAHAN TANAH...................................................................................................... 105
7.2 PEMILIHAN BIBIT UNGGUL .......................................................................................... 106
7.3 IRIGASI/PENGAIRAN......................................................................................................... 108
7.4 PENGENDALIAN HAMA DAN PENYAKIT TANAMAN ................................. 111
7.5 PANEN DAN PASCA PANEN........................................................................................... 114
7.6 PEMASARAN ............................................................................................................................ 125
BAB 8 PANGAN DAN GIZI ............................................................................................. 128
8.1 PENDAHULUAN ............................................................................................................................. 128
8.2 PERTUMBUHAN PENDUDUK..................................................................................................... 129
8.3 KETAHANAN PANGAN................................................................................................................. 130
8.4 BAHAN PANGAN MANUSIA ........................................................................................................ 131
8.4.1 Pengertian Bahan Pangan .................................................................................... 131
8.4.2 Jenis Bahan Pangan................................................................................................... 132
8.5 MASALAH GIZI MANUSIA ............................................................................................................ 136
8.5.1 Stunting ............................................................................................................................. 136
8.5.2 Obesitas Pemicu Penyakit Degeneratif ....................................................... 138
8.5.3. Kurang Energi Protein (KEP)............................................................................ 140
8.5.4 Masalah Gizi Akibat Kurang Vitamin dan Mineral .............................. 141
BAB 9 TEKNOLOGI PASCAPANEN DAN PENGOLAHAN............................... 147
9.1 PENDAHULUAN ............................................................................................................................. 147
9.2 TEKNOLOGI PASCAPANEN ......................................................................................................... 149
9.2.1. Panen ................................................................................................................................. 150
9.2.2 Penanganan Awal ...................................................................................................... 152
9.2.3 Perlakuan Pelilinan ................................................................................................... 154
9.2.4 Perlakuan Pemeraman........................................................................................... 154
9.2.5 Pengendalian Hama dan Penyakit ................................................................. 154
iii
9.2.6 Degreening...................................................................................................................... 155
9.2.7 Pengemasan................................................................................................................... 155
9.2.8 Penyimpanan suhu rendah ................................................................................ 155
9.3 TEKNOLOGI PENGOLAHAN ........................................................................................................ 156
9.3.1. Pengeringan .................................................................................................................. 157
9.3.2 Pembekuan..................................................................................................................... 158
9.3.3 Fermentasi ...................................................................................................................... 159
9.3.5. Blansing............................................................................................................................ 160
9.3.6 Sterilisasi .......................................................................................................................... 160
9.3.7 Pasteurisasi .................................................................................................................... 161
BAB 10 AGRIBISNIS DAN AGROINDUSTRI......................................................... 164
10.1 PENDAHULUAN .......................................................................................................................... 164
10.2 PENGERTIAN DAN RUANG LINGKUP ................................................................................... 166
10.2.1 Pengertian Agribisnis........................................................................................... 167
10.2.2 Pengertian Agroindustri .................................................................................... 168
10.2.3. Ruang Lingkup Agribisnis ................................................................................ 170
10.3 SISTEM DAN SUBSISTEM AGRIBISNIS................................................................................ 171
10.3.1. Sistem Agribisnis .................................................................................................... 172
10.3.2. Subsistem Agribisnis ........................................................................................... 174
10.4 PERKEMBANGAN AGRIBISNIS ............................................................................................... 176
10.5 PERANAN AGRIBISNIS .............................................................................................................. 177
BAB 11 BIOTEKNOLOGI PERTANIAN ................................................................... 183
11.1 PENDAHULUAN .......................................................................................................................... 183
11.2 TEKNIK MODIFIKASI TANAMAN ........................................................................................... 184
11.2.1 Pemuliaan Konvensional ................................................................................... 184
11.2.2 Kultur Jaringan.......................................................................................................... 185
11.4 REKAYASA GENETIK ................................................................................................................. 193
11.4 PENYUNTINGAN GENOM......................................................................................................... 195
BAB 12 VISI PERTANIAN ABAD 21......................................................................... 198
12.1 PENDAHULUAN .......................................................................................................................... 198
11.2 KETAHANAN DAN KEAMANAN PANGAN ........................................................................... 201
12.3 PERTANIAN DAN LINGKUNGAN............................................................................................ 202
12.4 PEMBANGUNAN BERKELANJUTAN...................................................................................... 205
12.5 VISI PERTANIAN ABAD 21...................................................................................................... 208
12.5.1 Pertanian Berkelanjutan .................................................................................... 210
12.5.2 Perkembangan Teknologi Pertanian ........................................................ 213
12.5.2 Sistem Pangan Berkelanjutan ........................................................................ 215
BAB 13 SISTEM PERTANIAN TERPADU ............................................................ 220
13.1 PENDAHULUAN .......................................................................................................................... 220
13.2 SISTANDU PERTANIAN DAN TERNAK ............................................................................... 221
13.2.1 Pabrik Mini Silase.................................................................................................... 222
13.2.2 Vermikompost .......................................................................................................... 223
13.2.3 Instalasi Pengolahan Air Limbah ................................................................. 224
iv
13.3 SISTIM PERTANIAN DAN AGROFORESTRI.......................................................................... 226
BIODATA PENULIS
v
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Berbagai faktor pembatas lingkungan yang dapat

membatasi pertanian .....................................................................15
Tabel 2. Berbagai potensi dampak kegiatan pertanian
terhadap lingkungan.......................................................................24
Tabel 3. Upaya-upaya nyata yang dapat dilakukan petani
sebagai langkah mewujudkan pertanian
berkelanjutan yang ramah lingkungan ................................31
Tabel 4. Pertumbuhan penduduk di Indonesia tahun 1900-
2020..........................................................................................................133
Tabel 5. Beberapa jenis tanaman pangan beserta
contohnya............................................................................... 136
Tabel 6. Komposisi kimia berbagai jenis daging ........................ 138
Tabel 7. Komposisi kimia susu sapi, kambing dan domba ..... 139
Tabel 8. Pertumbuhan Ekspor Non Migas (Persen) ............................182
Tabel 9. Ekspor Produk Pertanian Tahun 2017 – 2021
(Miliar US$) ..........................................................................................183
Tabel 10. Ekspor Industri Pengolahan Produk Pertanian
Beberapa Tahun 2017 – 2021 (Miliar US$).......................184
Tabel 11. Jumlah kromosom berbagai komoditas pertanian .......194
Tabel 12. Perbandingan karakteristik penting berbagai
marka molekular yang umum digunakan ..........................193
Tabel 13. Komposisi Kimia Tanaman Jagung, Rumput
Raja dan Tebon Jagung (%) ........................................ 227
vi
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Alur proses kegiatan ekspor buah manggis tujuan
Australia ................................................................................................. 153
Gambar 2. Tipe alat pemanenan buah manggis: (a) kayu
Panjang dengan bagian ujung kantong kain; (b)
kayu panjang yang bercabang di bagian
ujungnya .............................................................................. 154
Gambar 3. Agribisnis Jambu Mete di PKSN Kefamenanu ........ 177
Gambar 4. Skema perbanyakan tanaman nanas (Ananas
comosus) secara kultur jaringan .............................................. 191
Gambar 5. Tangkapan layar beberapa perangkat lunak
pengolah data genetik daring dan luring yang
dapat diakses tanpa berbayar ................................................... 197
Gambar 6. Perubahan Iklim ............................................................................... 208
Gambar 7. Sustainable Developments Goals .............................................. 211
Gambar 8. Prediksi Perkembangan Penduduk Tinggal di
Perkotaan .............................................................................................. 213
Gambar 9. Sistem Pangan Berkelanjutan.................................................. 219
Gambar 10. Kerangka kerja untuk analisisa sistem pangan ........... 220
Gambar 11. Capain Transformasi Sistem Pangan................................. 221

Gambar 12. Skema Proses Kegiatan usaha Sistandu di
Cibodas .................................................................................... 226
Gambar 13. Lay out Sistandu di desa Cibodas ............................. 226
Gambar 14. Lay out rumah produksi vermicompost ............ 228
vii
BAB 1
KONSEP PERTANIAN
Oleh Yunus Arifien
1.1 Pendahuluan
Lagu Kolam Susu yang dinyanyikan oleh Koes Plus dirilis
pada tahun 1973 yang tergabung dalam album ‘Volume 8’.
Bukan lautan hanya kolam susu
Kail dan jala cukup menghidupmu
Tiada badai tiada topan kau temui
Ikan dan udang menghampiri dirimu
Orang bilang tanah kita tanah surge
Tongkat kayu dan batu jadi tanaman.
Lirik lagu Kolam Susu oleh Koes Plus ini, memiliki makna bahwa
betapa kaya dan indah serta subur alam yang ada di tanah air
tercinta ini.
Memang demikian adanya, tanah Indonesia memang
subur, dapat dibuktikan dengan gampangnya ditemukan area
atau lahan pertanian dan perkebunan. Karena beriklim tropis
dan tingginya curah hujan sehingga banyak sekali wilayah di
Indonesia yang cocok untuk dijadikan sebagai lahan pertanian.
Tapi sayangnya saat ini sudah banyak area atau wilayah-
wilayah pertanian yang dijadikan perumahan dan pabrik-
pabrik, sehingga lahan pertanian semakin berkurang padahal
Indonesia sangat terkenal sebagai negara agraris bukan
industri.
Sebagai negara agraris, Indonesia memiliki banyak
sumber daya alam, baik di darat maupun perairan. Sektor
pertanian juga memliki peran penting untuk meningkatkan
perekonomian dan memenuhi kebutuhan pangan. Selain itu
Indonesia juga terkenal dengan hasil perkebunannya, seperti
karet, kelapa sawit, tembakau, kapas, kopi, beras, dan tebu.
Keuntungan menjadi negara agraris, pertanian menjadi salah
1
satu sektor yang menopang perekonomian negara. Mudah
memperoleh hasil pertanian demi memenuhi kebutuhan
pangan tanpa harus impor dari luar negeri. Membantu
meningkatkan kesadaran masyarakat untuk mencintai produk
lokal. Terciptanya ketahanan pangan. Membuka lapangan
pekerjaan baru di bidang perkebunan dan pertanian. Mampu
meningkatkan kesejahteraan masyarakat agar tidak berada di
garis kemiskinan terhindar dari krisis bahan pangan.
Sebagai tolok ukur sebuah negara sukses di bidang
pertanian di antaranya yang paling mendasar adalah mampu
mencapai swasembada pangan untuk rakyatnya, atau bisa
ekspor setelah swasembada, dan surplusnya lebih besar
daripada angka swasembada. Singapura adalah contoh negeri
dengan kemampuan swasembada pangan, padahal Singapura
tidak memiliki pesawahan tetapi APBN mereka sangat mampu
membeli seluruh bahan pangan untuk rakyatnya dan menjual
tanpa ambil untung bahkan seringkali berupa pengadaan gratis.
Dilihat dari luas lahan yang siap ditanami, Indonesia
adalah negara yang seharusnya mampu menciptakan kondisi
swasembada dan ekspor, bahkan ekspornya mampu hingga tiga
kali lipat di atas pemenuhan optimal kebutuhan pangan
rakyatnya. Hal ini apabila dijumlahkan total lahan siap tanam
Indonesia, kemudian diestimasikan semua tanaman pangan
yang ditanam di lahan tersebut selama satu tahun dan hasilnya
dibagi dengan total rakyat Indonesia maka harus Indonesia
cukup pangan dan ekspor. Pakan ternak yang bisa dibuat dari
limbah dedaunan dan batang-batang tanaman pangan tersebut
juga bisa menjadi penghasilan tambahan bagi petani. Apalagi
ditambah dengan ekspor hasil laut. Indonesia telah 75 tahun
merdeka namun kondisi itu hingga kini belum tercapai. Semua
masih by proses, tidak ada yang harus diubah hanya mungkin
perlu dipercepat, di antaranya melalui implementasi teknologi
millenium.
Ada banyak problem yang sebenarnya bisa dipecahkan, di-
on farm persoalan itu berkutat pada penyediaan air yang
kontinyu sepanjang tahun, pemilihan benih berkualitas baik,
2
mekanisasi pertanian dan tentunya jaminan market. Di-off farm
atau sektor pascapanen produk olahan adalah implementasi
dan pemberian bantuan peralatan produksi yang tepat guna,
tepat komoditi dan tepat operator. Sementara di sektor
marketing domestik maupun impor adalah adanya informasi
kebutuhan komoditi untuk food industries yang informatif, tepat
demand, tepat harga, tepat delivery dan tepat jenis produk.
1.2 Pengertian Pertanian

Pertanian secara luas adalah pemanfaatan sumber daya
hayati yang dilakukan oleh manusia dengan cara menanam
tanaman produktif yang dapat menghasilkan dan dipergunakan
untuk kehidupan. Atau Seluruh kegiatan yang mencangkup
pertanian, perkebunan, kehutanan, peternakan dan perikanan
yang hasilnya dapat digunakan untuk kehidupan manusia.
Sedangkan arti pertanian secara sempit yaitu proses budidaya
tanaman pada suatu lahan yang hasilnya dapat mencukupi
kebutuhan manusia. Atau proses bercocok tanam yang
dilakukan di lahan yang telah disiapkan sebelumnya dan
dikelola menggunakan cara manual tanpa terlalu banyak
menggunakan manajemen.
Yang dimaksud dengan pertanian adalah suatu kegiatan
manusia dalam memanfaatkan sumber daya hayati untuk dapat
menghasilkan bahan pangan, sumber energi, bahan baku
industri dan untuk mengelola lingkungannya. Secara garis
besar, pengertian pertanian dapat diringkas menjadi empat
komponen yang tidak terpisahkan. Keempat komponen tersebut
meliputi: (1) proses produksi, (2) petani atau pengusaha
pertanian, (3) tanah tempat usaha, dan (4) usaha pertanian.
Secara umum pengertian dari pertanian adalah suatu
kegiatan manusia yang termasuk didalamnya yaitu bercocok
tanam, peternakan, perikanan dan juga kehutanan. Sebagian
besar kurang lebih dari 50 persen mata pencaharian
masyarakat di Indonesia adalah sebagai petani, sehingga sektor
pertanian sangat penting untuk dikembangkan di negara kita.
3
Sektor pertanian, masih merupakan mata pencaharian
bangsa Indonesia sebagai usaha menyangkut hajat hidup orang
banyak. Adapun pengertian pertanian di Indonesia adalah
kegiatan usaha berkaitan budidaya dan hasil bumi. Berdasarkan
usahanya, maka pertanian dapat dibagi sebagai berikut:
 Tanaman pangan: adalah tumbuh-tumbuhan yang
dibudidayakan untuk diambil panennya sebagai pangan
pokok, misalnya padi, jagung, kedelai, singkong, ubi,
sorghum, dll.
 Tanaman hortikultura: adalah tumbuh-tumbuhan yang
dibudidayakan untuk diambil panennya baik untuk dimakan
berupa sayur-sayuran dan buah-buahan, serta tanamaan
hias misalnya bunga-bungaan. Ada pun tanaman
hortikultura bisa berupa tanaman semusim maupun
tanaman tahunan.
 Tanaman perkebunan: terdiri tanaman tahunan dan
tanaman semusim. Jenis-jenis tanamannya ditujukan untuk
usaha perkebunan sebagai baha baku pangan (misalnya teh,
tebu, kopi, kakao, kelapa, kelapa sawit), untuk bahan
industri (misalnya karet, kina, kelapa sawit, kelapa,
tembakau).
 Tanaman kehutanan atau kini disebut sebagai tegakan
hutan: adalah tumbuh-tumbuhan maupun tanaman yang
sengaja diperuntukan untuk menciptakan hutan. Pada suatu
hutan, dimanfaatkan usaha hutan yaitu pohon-pohon kayu-
kayuan seperti jati, albasia, akasia, bambu, dll, sebagai bahan
untuk dibuat barang aneka keperluan. Juga ada
pemanfaatan hasil hutan berupa hasil komoditas maupun
kehidupan lain yang terdapat di hutan, misalnya madu,
rotan, air bersih, dll.
 Usaha komoditas perikanan dan kelautan, adalah suatu
usaha bersifat budi daya dan penangkapan komoditas
berupa ikan-ikanan, udang, rumput laut, dan aneka jenis
lainnya yang berada pada lingkup kehidupan di air.
 Usaha peternakan: berupa bidang yang memfokuskan
kepada sektor usaha pengembangbiakan, pemeliharaan,
4
pembesaran, maupun pemanfaatan hasil produksi hewan.
Ini secara umum terbagi hewan unggas (ayam, puyuh, bebek
alias itik, entog, burung, dan sejenisnya), ruminansia (hewan
memamah biak berkaki empat seperti sapi, kerbau,
kambing, domba, unta, kuda, babi, dll). Ada juga usaha
peternakan untuk hewan peliharaan, misalnya burung,
kucing, anjing, musang, kera, buaya, dll).
Ada pun yang kini arah usaha pertanian di Indonesia
sudah diarahkan kepada segmen pengolahan, jaminan mutu,
keamanan, inovasi, dan teknologi. Sebab, kebutuhan konsumsi
masyarakat dan industri berbasis pertanian kini sudah semakin
mementingkan inovasi, jaminan mutu, dan keamanan.
1.3 Beberapa Konsep Pertanian

1.3.1 Pertanian Tradisional
Pertanian tradisional adalah sistem bercocok tanam dengan
menggunakan lahan yang digunakan berpindah-pindah,
mengandalkan alam, musim dan cuaca. Pertanian tradisional ini
sebenarnya ramah lingkungan karena tidak menggunakan
pestisisda, pupuk kimia dengan penggunaan alat sederhana yang
kadang memberikan hasil kurang maksimal. Pertanian tradisional
adalah pertanian yang masih bersifat ekstensif dan belum
memaksimalkan input yang ada. Pertanian ini masih sangat kurang
dalam hal produksi, dengan bertambahnya terus jumlah penduduk
sehinggah pertanian tidak dapat mengimbangi kebutuhan pangan
penduduk yang jumlahnya terus bertambah. Pertanian tradisional
biasanya lebih ditujukan untuk memenuhi kebutuhan hidup petani,
namun tidak dilakukan untuk memenuhi kebutuhan ekonomi
petani sehingga hasilnya tidak dapat mengimbangi kebutuhan
penduduk yang terus meningkat.
Pertanian ini masih banyak mengandalkan alam dan sangat
tergantung dengan iklim. Pada pertanian tradisional belum
digunakan teknologi untuk membantu kelancaran proses produksi
dan masih banyak mengandalkan tenaga manusia selama
mengerjakan kegiatan pertaniannya. Karena sistemnya yang masih
sederhana menyebabkan biaya atau modal yang diperlukan dalam
5
produksi pertanian masih sangat tergolong rendah atau tidak butuh
banyak modal.
1.3.2 Pertanian Organik

Pertanian organik adalah sistem manajemen produksi
terpadu yang menghindari penggunaan pupuk buatan,
pestisida, herbisida, zat pengatur tumbuh dan aditif pakan, hasil
rekayasa genetik, menekan pencemaran udara, tanah, dan air.
Di sisi lain, pertanian organik meningkatkan kesehatan dan
produktivitas di antara flora, fauna dan manusia.
Pertanian organik mengikuti pada hukum alam. Segala yang
ada di alam adalah berguna dan memiliki fungsi, saling melengkapi,
melayani dan menghidupi untuk semua. Pertanian organik
merupakan proses budidaya pertanian yang menyelaraskan pada
keseimbangan ekologi, keanekaragaman varietas, serta
keharmonian dengan iklim dan lingkungan sekitar. Pertanian
organik menggunakan semaksimal mungkin bahan-bahan alami
yang terdapat di alam sekitarnya, dan tidak menggunakan asupan
agrokimia.
1.3.3 Pertanian Modern

Pertanian modern adalah praktik pertanian yang
menggunakan ilmu dan teknologi terkini untuk meningkatkan
efisiensi, efektivitas proses dengan mengurangi input sumber daya
alam seperti lahan, air, dan energi. Pertanian modern juga
melibatkan penggunaan berbagai mesin, rekayasa genetik, sistem
informasi, dan lainnya. Di Indonesia, praktik penggunaan ini belum
diterapkan secara merata. Oleh karena itu tidak hanya pemerintah,
diharapkan perguruan tinggi dan lembaga swasta pun turut
berperan dengan memberi pendampingan teknologi.
Implementasi inovasi sangat penting dalam pertanian
modern. Industri secara keseluruhan menghadapi tantangan
besar, mulai dari kenaikan biaya pasokan, kekurangan tenaga
kerja, dan perubahan preferensi konsumen untuk transparansi
dan keberlanjutan.
6
Pertanian vertikal dalam ruangan dapat meningkatkan
hasil panen, mengatasi terbatasnya lahan, dan dampak
pertanian terhadap lingkungan dengan mengurangi jarak
tempuh dalam rantai pasokan. Pertanian vertikal dalam
ruangan dapat didefinisikan sebagai praktik menanam hasil
bumi yang ditumpuk satu sama lain dalam lingkungan tertutup
dan terkendali. Dengan menggunakan rak yang ditanam secara
vertikal, secara signifikan mengurangi jumlah ruang yang
dibutuhkan untuk menanam tanaman. Pertanian vertikal tidak
memerlukan tanah untuk tumbuh-tumbuhan dan sebagian
besar bersifat hidroponik, di mana sayuran ditanam di dalam
semangkuk udara yang padat nutrisi, atau aeroponik, dimana
akar tanaman secara sistematis disemprot dengan air dan
nutrisi. Pertanian vertikal dapat mengontrol variabel seperti
cahaya, kelembapan, dan udara untuk mengukur secara tepat
sepanjang tahun, meningkatkan produksi pangan dengan
panen. Pengurangan penggunaan udara dan energi,
mengoptimalkan konservasi energi–pertanian vertikal
menggunakan udara hingga 70% lebih sedikit pertanian
tradisional.
Industri rumah kaca telah berubah menjadi fasilitas yang
bersaing langsung dengan produksi pangan berbasis lahan.
Saat ini, sebagian besar karena peningkatan luar biasa baru-
baru ini dalam teknologi yang sedang berkembang. Rumah kaca
modern menjadi semakin berteknologi tinggi, menggunakan
lampu LED dan sistem kontrol otomatis untuk menyesuaikan
lingkungan yang berkembang dengan sempurna (pertanian
modern) untuk memanfaatkan permintaan makanan lokal yang
terus meningkat, apa pun musimnya.
Kemajuan baru dalam teknologi mulai dari robotika dan
drone hingga perangkat lunak komputer vision telah mengubah
pertanian modern. Beberapa teknologi yang paling sering
digunakan oleh pertanian termasuk: otomatisasi, traktor
otomatik, pembibitan dan penyiangan dengan drone. Manfaat
mengotomatiskan proses pertanian sangat penting untuk
populasi global yang meningkat, kekurangan tenaga kerja
7
pertanian, dan mengubah preferensi, kekurangan tenaga kerja,
dan jejak lingkungan dari pertanian.
Teknologi peternakan dapat meningkatkan atau
meningkatkan produktivitas, pengelolaan hewan dan ternak.
Konsep ‘sapi terhubung’ adalah hasil dari banyaknya
peternakan sapi perah yang dilengkapi dengan sensor untuk
meningkatkan kesehatan dan meningkatkan produktivitas.
Menempatkan sensor individu yang dapat dikenakan pada sapi
dapat mengumpulkan aktivitas harian dan masalah terkait
kesehatan sambil memberikan wawasan berdasarkan data
untuk seluruh kawanan. Semua data yang dihasilkan ini juga
berubah menjadi wawasan yang dapat diterima dan dapat
ditindaklanjuti di mana produsen dapat melihat dengan cepat
dan mudah untuk membuat keputusan manajemen yang cepat.
1.3.4 Pertanian Berkelanjutan

Pertanian berkelanjutan adalah pengelolaan sumber daya
yang berhasil untuk usaha pertanian guna membantu
kebutuhan manusia yang berubah sekaligus mempertahankan
atau meningkatkan kualitas lingkungan dan melestarikan
sumber daya alam. Maksud Pertanian berkelanjutan adalah
yang berkelanjutan secara ekonomi yang dicapai dengan:
penggunaan energi yang lebih sedikit, minimalnya jejak ekologi,
lebih sedikit barang berkemasan, pembelian lokal yang meluas
dengan rantai pasokan pangan singkat, lebih sedikit bahan
pangan terproses, kebun komunitas dan kebun rumah yang
lebih banyak, dan lain sebagainya.
Pertanian berkelanjutan amat bergantung pada
pengembalian nutrisi ke tanah dengan meminimalisasi
penggunaan sumber daya alam non-terbarukan seperti gas
alam dan mineral. Faktor yang paling penting dalam
pendayagunaan sumber daya alam di suatu lahan adalah tanah,
cahaya matahari, udara, dan air. Pertanian berkelanjutan
(Sustainable Agriculture) merupakan implementasi dari konsep
pembangunan berkelanjutan (sustainable development) pada
sektor pertanian.
8
1.4 Penutup
Sistem pertanian di berbagai belahan dunia telah
mengalami evolusi sepanjang abad sebagai dampak kemajuan
teknologi dan meningkatnya pengetahuan manusia. Diawali
dengan kegiatan berburu dan mengumpulkan makanan sistem
pertanian berkembang menjadi pertanian primitif, pertanian
tradisional, hingga ke pertanian modern.
Pertanian Indonesia memiliki beberapa masalah seperti
menurunnya lahan pertanian karena alih fungsi, produksi yang
belum optimal, distribusi yang panjang dan mahal, kepemilikan
yang kecil, harga yang kurang bersaing, kualitas sumber daya
manusia serta pemahaman teknologi yang rendah, dan belum
sepenuhnya terintegrasi dengan industri pengolahan.
Peran nyata sektor pertanian sebagai tumpuan
pembangunan ekonomi nasional pada masa krisis dan selama
pemulihan ekonomi, maka sektor pertanian perlu diposisikan
sebagai sektor andalan dan didukung secara konsisten dengan
mengembangkan ekonomi yang bersifat resource based. Atas
dasar tersebut, potensi perekonomian pedesaan diharapakan
akan menjadi determinan dari perekonomian nasional secara
keseluruhan dan dengan demikian perubahan yang terjadi pada
struktur perekonomian pedesaan perlu dicermati terutama
dampaknya terhadap struktur kesempatan kerja dan pendapatan
di wilayah pedesaan
9
DAFTAR PUSTAKA
Arifien, Y dan E Rustiadi. 2021. Change Pattern of Land Use of
Jabodetabek Area Through Irio and Dimamic System
Approach. Agricultural Science.
Arsyad, S. 2006. Konservasi Tanah dan Air. Penerbit IPB. Bogor.
Endah, Joesi dan Zaenal Abidin (2002) ‘Membuat Tanaman
Buah Kombinasi’, AgroMedia Pustaka, Jakarta.
Fagi, A.M. dan I. Las, 2007. Membekali Petani dengan Teknologi
Maju Berbasis Kearifan Lokal pada Era Revolusi Hijau
Lestari. Hal. 222-249. IASA 1990. Planting The Future: A
Source Guide to Sustainable Agriculture in The Third
Word. Minneapolis.
IFOAM 1986. Inspection Guide. Technical Commited of The
IFOAM. Tholey-Thele
IFOAM 1992. Basic Standard of Organic Agriculture ang Food
Processing. International Federation of Organic
Agriculture Movement. Tholey-Theley. 24p
Pierrot J.M, 1991. Basic Standart for Organic Coffea and Tea. In
First International Conference on Organic Coffea and Tea.
Switzerland, June 2nd to 4th
Reijntjes B. Haverkort, dan A. W. Bayer 1999. Pertanian Masa
Depan. Pengantar untuk Pertanian Berkelanjutan dengan
Input Luar Rendah. ILEIA. Kanisius.
Surip M., A. Wibawa, dan Winaryo 1994. Model Pengembangan
Kopi Organik.
Syers J.K. dan E.T. Craswell 1995. Role of Soil Organic Matter in
Sustainable Agricultural System. In : ACIAR Proccedings
No. 56. ACIAR, Camberra. 7 – 14.
Tandisau P, 2009. Potensi Dan Manfaat Sampah TPA (Tempat
Pembuangan Akhir) Kota Makassar Sebagai Sumber
Pupuk Organik Untuk Usahatani Sayuran Sekitar Kota.
Prosiding Seminar
Tandisau P dan M. Sariubang 1995. Pupuk Kandang dan
Hubungannya dengan Kesuburan Tanah dan Produksi
Kapas. Jurnal Ilmiah Penelitian Ternak Gowa. Sub balai
Penelitian Ternak. Hal. 145-150
10
Winaryo 2002. Pertanian Organik Dunia. Warta Pusat Penelitian
Kopi dan Kakao Indonesia 18 (3): 92-99.
11
BAB 2
PERTANIAN DAN LINGKUNGAN
Oleh Rivandi Pranandita Putra
Istilah “pertanian” (agriculture) berasal dari bahasa Latin
yaitu ”ager” (lapang) dan ”colo” (budidaya). Jika
dikombinasikan dari kedua kata tersebut, pertanian memiliki
makna sebagai “budidaya di lapang”. Kamus Bahasa Inggris
Oxford mendefinisikan pertanian sebagai “Ilmu dan seni dalam
mengolah tanah, termasuk kegiatan bersama untuk
mengumpulkan tanaman dan memelihara ternak”. Harris &
Fuller (2014) mengartikan pertanian sebagai salah satu bentuk
penggunaan lahan dan ekonomi dan yang dihasilkan dari
kombinasi antara budidaya (sekumpulan tindakan manusia
yang berfokus kepada penyiapan lahan dan penanaman,
perawatan, dan pemanenan) dan domestifikasi (kumpulan
perubahan genetik dan morfologi yang meningkatkan
kemampuan tanaman untuk beradaptasi terhadap budidaya).
Sementara itu, istilah “lingkungan” berasal dari bahasa
Perancis yaitu “environ” yang berarti kondisi eksternal atau
sekitar yang mendukung pertumbuhan flora dan fauna,
manusia, serta sifat-sifatnya, dan melindungi mereka dari efek
polusi. Istilah “lingkungan” (environment) memiliki berbagai
definisi yang beragam. Menurut Kamus Merriam-Webster,
lingkungan merupakan faktor fisik, biotik, dan kimia yang
kompleks (seperti benda-benda hidup, iklim, dan tanah) yang
bekerja pada suatu organisme atau suatu komunitas ekologis
dan pada akhirnya menentukan kelansungan hidup dan
bentuknya. Berdasarkan Douglas & Holland (1947), lingkungan
merupakan semua kekuatan (eksternal), pengaruh, dan kondisi
yang mempengaruhi kehidupan, sifat, perilaku, serta
pertumbuhan, perkembangan, dan pematangan pada
organisme-organisme hidup. Environmental Protection Act
12
(1986) menyatakan bahwa lingkungan termasuk lahan, air,
udara, dan hubungan timbal balik antara unsur-unsur tersebut
dengan manusia, tanaman, mikroorganisme, serta makhluk
hidup lainnya. Di samping itu, Gupta et al. (2017)
mengungkapkan bahwa lingkungan mencakup faktor abiotik
seperti iklim, air, mineral, dan cahaya matahari serta faktor
biotik seperti organisme beserta produk-produknya di suatu
wilayah tertentu.
Secara fisik, faktor lingkungan terdiri atas dua komponen
utama, yakni abiotik dan biotik. Komponen abiotik merupakan
semua unsur tidak hidup yang ada di alam, antara lain tanah,
air, udara, batuan, dan cahaya matahari, sedangkan komponen
biotik mencakup seluruh organisme hidup (living organisms)
yang ada di alam, antara lain manusia, hewan, tumbuhan, dan
mikroorganisme. Bila dikaji secara lebih luas, faktor lingkungan
sebetulnya tidak hanya mencakup lingkungan fisik, namun juga
meliputi lingkungan sosial manusia (social environment). Dalam
hal ini, lingkungan merupakan kondisi sosial atau kultural yang
kompleks dan berpengaruh terhadap individu atau komunitas
(Gupta et al., 2017). Namun dalam pembahasan di bab ini, aspek
lingkungan terkait pertanian hanya merujuk pada aspek fisik,
yakni faktor abiotik dan biotik.
Berdasarkan paparan yang telah dijelaskan di atas,
tampak jelas bahwa pertanian dan lingkungan merupakan dua
hal yang tidak sama. Meskipun demikian, kedua hal tersebut
saling berkaitan erat satu sama lain. Sebuah sistem lingkungan
yang telah dimodifikasi dan dikelola manusia sedemikian rupa
untuk kepentingan pertanian, antara lain produksi pangan,
serat, dan berbagai produk pertanian lainnya dapat disebut
sebagai agroekosistem (Conway, 1987). Terdapat hubungan
timbal balik antara pertanian dan lingkungan. Faktor
lingkungan dapat mempengaruhi kegiatan dan hasil produksi
pertanian. Hasil tanaman pertanian (crop yield) bahkan dapat
ditentukan oleh persamaan berikut:
Hasil tanaman = G x E x M
dimana: G = genotipe (sifat genetis tanaman)
13
E = environment (faktor lingkungan)
M = manajemen tanaman
Berdasarkan persamaan di atas, tampak jelas bahwa

faktor lingkungan mempengaruhi pertanian, dalam hal ini yaitu
pertumbuhan dan perkembangan tanaman. Misalnya, pada
sebuah lahan marginal dengan kondisi sumber daya air yang
kurang dan/atau faktor pembatas lainnya yang sukar
ditoleransi, kegiatan pertanian akan menjadi sulit dilakukan di
daerah tersebut karena tanaman tidak dapat tumbuh optimal di
daerah tersebut. Sebaliknya, pada lingkungan subur dengan
kondisi sumber daya air yang cukup dan faktor pembatas
lingkungan yang minim atau masih dapat ditoleransi, kegiatan
pertanian umumnya dapat dilaksanakan dengan baik di daerah
tersebut. Contoh lainnya, adanya kejadian anomali atau
abormalitas iklim seperti El-Nino dan La-Nina dapat
berpengaruh terhadap pertumbuhan dan produktivitas
tanaman budidaya, bahkan tidak jarang mengakibatkan
tanaman menjadi gagal tumbuh maupun gagal panen. Walaupun
begitu, pada persamaan di atas, dapat diketahui bahwa
manajemen tanaman juga menentukan hasil tanaman, sehingga
kontribusi manajemen tanaman dalam mengurangi dampak
negatif lingkungan terhadap hasil tanaman dapat
dimaksimalkan.
Berbagai faktor lingkungan yang berpotensi membatasi
pertumbuhan dan perkembangan tanaman sehingga dapat
menurunkan hasil dan produktivitasnya dapat disebut sebagai
faktor pembatas lingkungan atau cekaman lingkungan
(environmental stress). Cekaman lingkungan dapat berupa
cekaman abiotik maupun cekaman biotik. Tabel 1 berikut
memuat berbagai kemungkinan faktor pembatas lingkungan
yang dapat secara negatif mempengaruhi pertumbuhan
tanaman budidaya dan hasil pertanian. Meskipun demikian,
efek negatif terhadap tanaman dan produksi pertanian dapat
bervariasi bergantung pada jenis tanaman, tingkat “keparahan”
pembatas lingkungan, dan berbagai faktor yang lainnya.
14
Tabel 1. Berbagai faktor pembatas lingkungan yang dapat
membatasi pertanian
No. Faktor Dampak terhadap Langkah-langkah mitigasi
pembatas tanaman secara umum
lingkungan
Cekaman abiotik
1 Kekeringan  Sel-sel tanaman akan  Penggunaan jenis atau
(kekurangan mengalami defisit air, varietas tanaman yang
air) sehingga tekanan toleran atau tahan
turgor menurun dan kekeringan
memicu abnormalitas  Irigasi atau pengairan
fungsi fisiologis secara berkala hingga
tanaman kapasitas lapang
 Transportasi hara dari  Pemberian mulsa
tanah menuju akar (mulching) untuk
tanaman menjadi mengurangi evaporasi
terganggu yang sering  Penambahan bahan
ditandai dengan organik (seperti
perubahan warna daun kompos) ke tanah
dari hijau menjadi
kuning
2 Banjir atau  Suplai oksigen dan  Penggunaan jenis atau
genangan karbondioksida ke varietas tanaman yang
tanaman akan toleran atau tahan
terganggu sehingga banjir
mengganggu proses  Pembuatan sistem
fotosintesis dan drainase kebun,
respirasi tanaman misalnya dengan
 Tanaman berpotensi pembuatan saluran
menjadi busuk parit yang selanjutnya
dialirkan ke embung,
sungai, atau badan air
di sekitarnya
 Bila telah ada parit
sebagai drainase, maka
parit tersebut dapat
diperdalam
 Meninggikan bedengan
3 Suhu udara  Suhu udara yang  Penggunaan jenis atau
dan/atau terlalu tinggi, bahkan varietas tanaman yang
tanah yang pada periode waktu toleran atau tahan pada
terlalu tinggi pendek, dapat kondisi suhu udara
15
lingkungan
(panas) atau berpengaruh negatif tertentu
rendah pada tanaman melalui  Bila suhu tanah terlalu
(dingin) penurunan tinggi (panas), dapat
fotosintesis, penuaan dilakukan usaha
daun (leaf senescence), penurunan suhu tanah,
penurunan produksi misalnya dengan irigasi
serbuk sari dan dan pemberian mulsa
viabilitas polen, dan organik
lain sebagainya  Penanaman tanaman di
 Suhu udara yang rumah kaca dengan
terlalu rendah dapat pengaturan suhu udara
menurunkan aktivitas yang disesuaikan
enzim tanaman, yang dengan kondisi
kemudian berimbas optimum bagi tanaman
kepada efektivitas yang dibudidayakan
pengambilan hara oleh
tanaman. Akibatnya,
tanaman dapat
menjadi lebih kerdil
dan bahkan
menyebabkan
kematian tanaman
4 Intensitas  Peningkatan radiasi  Penggunaan jenis atau
radiasi sinar sinar matahari varietas tanaman yang
matahari sebetulnya berakibat toleran atau tahan pada
(solar pada tingginya laju kondisi intensitas
radiation) yang fotosintesis pada radiasi sinar matahari
terlalu tinggi sebagian besar tertentu
atau rendah tanaman, namun bagi  Bagi pembudidaya
sebagian tanaman tanaman yang tidak
yang tidak menyukai menyukai intensitas
intensitas sinar sinar matahari tinggi,
matahari tinggi, hal dapat dibuat kanopi
tersebut dapat atau naungan buatan
berujung pada  Penanaman tanaman di
kematian tanaman rumah kaca dengan
pengaturan intensitas
sinar buatan yang
disesuaikan dengan
kondisi optimum bagi
16
lingkungan
tanaman yang
dibudidayakan
5 Keterbatasan  Keterbatasan ruang  Pengaturan jarak tanam
ruang tumbuh tumbuh akibat jarak antar tanaman
tanam yang terlalu  Pengendalian gulma di
dekat menyebabkan sekitar tanaman
terjadinya kompetisi budidaya, mengingat
antar tanaman dalam keberadaan gulma
memperebutkan dapat menyebabkan
sumberdaya (zat hara, ruang tumbuh bagi
air, cahaya matahari, tanaman budidaya
dan lain sebagainya) menjadi terbatas
 Tanaman kerdil atau
berbentuk abnormal
6 Angin kencang  Membantu  Penanaman tanaman
penyerbukan tanaman pemecah angin (wind-
secara alami breaker) sebagai
 Mendinginkan suhu penghalang (barrier)
udara di lingkungan angin
sekitarnya yang  Bagi tanaman tahunan
menguntungkan bagi dengan tajuk tinggi,
sebagian spesies dapat dilakukan
tanaman pemangkasan
 Berpotensi menjadi
media penyebaran
patogen tanaman
 Berpotensi merusak
morfologi tanaman,
misal merusak daun
sehingga mengganggu
fotosintesis
 Membuat tanaman
menjadi rebah (roboh)
7 Defisiensi  Pengaruh defisiensi  Amandemen bahan
maupun maupun kelebihan organik dapat
surplus unsur unsur hara terhadap membantu mengontrol
hara tanaman bervariasi unsur hara di tanah
bergantung pada  Bila tanah mengalami
macam unsur hara dan defisiensi unsur hara,
jenis tanaman
17
lingkungan
dapat dilakukan
pemupukan dengan
bahan kimia maupun
bahan organik
 Bila terjadi surplus
unsur hara, perlu
dilakukan pengujian
tanah untuk
mengetahui “tingkat
suplus” pada setiap
unsur hara, sehingga
tidak perlu dilakukan
pemupukan unsur
tersebut
8 Salinitas Dampak salinitas terhadap  Penggunaan jenis atau
(kadar garam tanaman berbeda-beda varietas tanaman yang
tinggi pada tergantung jenis tanaman toleran atau tahan pada
tanah atau air) tersebut. Ada jenis kadar salinitas tanah
tanaman yang toleran tertentu
(euhalofit) dan bahkan  Pelaksanaan irigasi
tahan terhadap salinitas berkelanjutan untuk
(halofit), namun bagi jenis mencuci garam dari
tanaman lainnya yang daerah perakaran
rentan (glikofit), salinitas  Peningkatan kualitas air
dapat: untuk irigasi (air irigasi
 Mengganggu tidak mengandung ion
pengambilan air dan garam dalam jumlah
zat hara seperti berlebih)
nitrogen dan fosfor  Pengolahan tanah yang
 Menghambat atau dalam (deep tillage),
menghentikan mengingat salinitas
reproduksi tanaman umumnya terjadi di
melalui penghambatan permukaan tanah
mikrosporogenesis  Penambahan bahan
dan elongasi filamen organik ke tanah
benang sari,  Pemberian mulsa
meningkatkan (mulching) karena
kematian sel di dapat mengurangi
beberapa jenis evaporasi yang
jaringan, aborsi ovula, menyebabkan
18
lingkungan
serta penuaan embrio berkurangnya
yang dibuahi pergerakan garam naik
 Mempengaruhi ke permukaan tanah
fotosintesis melalui dan terakumulasi
penurunan luas daun, disana
kandungan klorofil,  Induksi tanaman
konduktansi stomata, dengan plant growth
dan/atau penurunan promoting bacteria
efisiensi fotosistem II (PGPB), seperti
 Menyebabkan Pseudomonas
kematian tanaman alcaligenes, Pseudomon
karena peningkatan as mendocina, Bacillus
beberapa elemen polymyxa,
seperti sodium dan Mycobacterium phlei,
klorida dalam jaringan dan lain sebagainya
tanaman yang
kemudian
menimbulkan stress
osmotik dan bersifat
toksik bagi tanaman
tersebut
9 Polusi tanah,  Metabolisme tanaman  Remediasi tanah, baik
misalnya oleh menjadi terganggu secara fitoremediasi
logam berat yang berakibat pada maupun dengan
penurunan memanfaatkan
produktivitas teknologi
 Tanaman akan
menyerap polutan dan
mengakumulasinya
dalam tubuh mereka,
sehingga
membahayakan
kesehatan manusia
dan hewan yang
mengonsumsinya
10 Polusi udara  Polutan udara  Bila memungkinkan,
mengganggu reaksi memilih bercocok
biokimia dan fisiologis tanam di daerah yang
pada tanaman pada jauh dari kawasan
derajat tertentu industri
19
lingkungan
 Polusi udara memicu  Pelaksanaan berbagai
terjadinya hujan asam macam tindakan yang
(acid rain) yang dapat mencegah dan
selanjutnya dapat mengurangi polusi
berakibat pada udara, misalnya
degradasi tanah dan pengurangan
mengurangi kuantitas penggunaan bahan
zat hara tanah yang bakar fosil
tersedia bagi tanaman
11 pH tanah  pH tanah  Penggunaan jenis atau
terlalu rendah mempengaruhi zat varietas tanaman yang
(asam) atau hara esensial yang toleran atau tahan pada
terlalu tinggi tersedia bagi pH tanah tertentu
(basa) pertumbuhan  Bila pH tanah terlalu
tanaman. Meskipun rendah (asam), dapat
setiap tanaman dilakukan penambahan
memiliki rentang pH bahan organik
yang diinginkannya (kompos), kapur
masing-masing, namun kalsium karbonat,
pH 6.0-7.5 merupakan kapur dolomit, dan abu
rentang nilai pH kayu ke tanah
dimana sebagian besar  Bila pH tanah terlalu
tanaman dapat tumbuh tinggi (basa), dapat
dan hampir semua zat dilakukan penambahan
hara dapat tersedia di sulfur, misalnya sulfat
tanah atau asam sulfur ke
 pH tanah yang terlalu tanah
rendah (asam) dapat
meningkatkan efek
elemen toksik di tanah,
dimana beberapa jenis
tanaman dapat
mengalami keracunan
dan bahkan kematian
 pH tanah yang terlalu
tinggi (basa) dapat
menghambat suplai air
ke akar tanaman
Cekaman biotik
1 Serangan  Secara umum, hama  Pengendalian hama
20
lingkungan
hama, dapat menyebabkan secara kimia, biologis,
termasuk kerusakan fisik pada mekanis, atau terpadu
hewan tanaman yang pada
herbivora akhirnya berakibat
berukuran pada terganggunya
besar fungsi fisiologis
tanaman
2 Infestasi  Penurunan fotosintesis  Pengendalian patogen
patogen (virus,  Peningkatan respirasi, secara kimia, biologis,
viroid, bakteri, fotorespirasi, dan mekanis, atau terpadu
cendawan, aktivitas enzim
nematoda, dan invertase
mikoplasma
patogenik) ke
dalam jaringan
tanaman
3 Zat alelopati  Zat alelopati yang  Pembasmian tanaman
yang dikeluarkan oleh atau gulma yang
dikeluarkan tanaman tertentu berpotensi
tanaman dapat menghambat mengandung zat
tertentu perkecambahan, alelopati di lahan
pertumbuhan, dan pertanian
perkembangan  Aplikasi biochar ke
tanaman yang lain di tanah
sekitarnya
4 Kompetisi  Tanaman yang “kalah”  Pengaturan jarak tanam
antar tanaman, dalam kompetisi antar tanaman
baik pada memperebutkan  Pengendalian gulma
tanaman sumberdaya (air, zat  Pengairan dan
sejenis hara, sinar matahari, pemupukan dalam
(intraspesifik) ruang tumbuh) akan jumlah yang cukup
maupun terhambat untuk seluruh tanaman
tanaman yang pertumbuhannya dan
berlainan jenis kerdil
(interspesifik)
Berdasarkan Tabel 1, dapat diketahui bahwa terdapat

beragam faktor lingkungan yang dapat berpotensi menjadi
cekaman bagi pertumbuhan tanaman. Dalam kenyataan yang
21
sering terjadi di lapangan, keberadaan cekaman tersebut bisa
jadi lebih dari satu. Misalnya, pada suatu wilayah, terdapat
cekaman kekeringan dan juga sekaligus cekaman suhu panas
dan salinitas. Keberadaan suatu cekaman di suatu wilayah juga
dapat memicu terjadinya cekaman lainnya di wilayah tersebut.
Misalnya, cekaman kekeringan di suatu wilayah bisa memicu
terjadinya cekaman salinitas. Contoh lainnya yaitu polusi udara
dapat menyebabkan terjadinya hujan asam (acid rain) yang
berakibat pada menurunnya pH tanah di lahan pertanian.
Lingkungan yang sehat dapat berimbas kepada
pertumbuhan dan perkembangan tanaman yang baik. Namun,
perlu diingat juga bahwa perubahan iklim (climate change)
yang terjadi saat ini menyebabkan keberadaan cekaman abiotik
dan biotik menjadi semakin tidak terprediksi yang pada
akhirnya dapat mengancam produksi pertanian dan keamanan
pangan global (global food security). Misalnya, perubahan iklim
dapat mempengaruhi jumlah dan jenis patogen tanaman di
suatu wilayah. Menurut Schroth et al. (2009) dan IPCC (2019),
perubahan iklim diperkirakan akan membawa berbagai
tantangan yang berat bagi petani dalam mempertahankan level
produksi pertanian mereka di masa mendatang.
Meskipun begitu, terdapat berbagai upaya mitigasi yang
dapat dilakukan untuk mengurangi dampak negatif cekaman
lingkungan terhadap pertumbuhan dan perkembangan
tanaman seperti tertera di Tabel 1. Sayangnya, dalam praktik di
lapang, langkah-langkah mitigasi tersebut seringkali tidak dapat
dilakukan dengan baik oleh petani karena kendala biaya dan
keterbatasan sumberdaya, misalnya ketersediaan sumber air
bersih untuk irigasi. Pengembangan berbagai metode
menajemen cekaman lingkungan yang efisien, hemat biaya, dan
praktis merupakan tantangan yang perlu dicari solusinya. Di
seluruh dunia, berbagai studi telah banyak dilakukan untuk
mencari solusi terhadap cekaman lingkungan (Venkateswarlu &
Shanker, 2009).
22
Walaupun faktor lingkungan dapat menjadi cekaman bagi
tanaman, namun perlu diketahui bahwa hal tersebut tidak
selalu berakibat buruk pada tanaman. Misalnya, keberadaan
angin dapat membantu penyerbukan tanaman secara alami.
Angin juga dapat membuat serangga penyerbuk menjadi lebih
aktif dalam membantu terjadinya persarian bunga dan
pembenihan tanaman secara alamiah. Angin juga membuat
suhu udara di sekelilingnya menjadi lebih rendah (dingin) yang
mana hal tersebut menguntungkan bagi sebagian spesies
tanaman.
Faktor lingkungan memang mempengaruhi pertanian,
namun kegiatan pertanian juga dapat “mengubah” atau
“memodifikasi” kondisi lingkungan, baik lingkungan dalam
skala mikro atau tertentu maupun dalam skala global. Sebagai
contoh, aplikasi berbagai bahan kimia seperti pestisida dan
pupuk kimia ke lahan pertanian bila dilakukan secara terus
menerus dan dalam dosis tinggi dapat membawa dampak
negatif terhadap lingkungan, seperti penurunan kualitas tanah
dan air, eutrofikasi, serta emisi gas rumah kaca. Sejak
kemunculan berbagai bahan kimia untuk keperluan pertanian
pada tahun 1950an, sebenarnya telah mulai ada perhatian
global mengenai dampak negatif yang ditimbulkannya terhadap
lingkungan dan juga kesehatan manusia. Meskipun demikian,
tidak semua bahan kimia membawa dampak buruk terhadap
lingkungan dan kesehatan manusia. Di samping itu, bila
digunakan dengan baik dan benar sesuai label atau instruksi
pada kemasan, bahan-bahan kimia tersebut dapat membawa
dampak negatif yang minimal terhadap lingkungan dan
kesehatan manusia.
Aplikasi limbah pabrik seperti vinase sebagai bahan
pemupukan pada lahan pertanian dan perkebunan, misalnya,
dapat menyebabkan pencemaran tanah dan badan air di
sekitarnya, menimbulkan eutrofikasi, bahkan dapat
menyebabkan emisi gas rumah kaca (Dewi et al., 2022). Contoh
lainnya, proses pengolahan tanah (soil tillage) dengan
pembajakan dapat berakibat pada perubahan sifat fisik dan
23
biologi tanah, serta lepasnya karbon tanah (soil carbon) menjadi
emisi CO2. Kegiatan pertanian yang dilakukan di suatu wilayah
juga dapat berakibat pada perubahan lansekap alam dan
biodiversitas organisme hidup di wilayah tersebut.
Sektor pertanian merupakan salah satu sumber polusi
udara, terutama gas amonia. Menurut data dari FAO, pertanian
menyumbang sekitar 40% dari emisi global, sedangkan pupuk
mineral sebesar 16% dan pembakaran biomasa dan residu
tanaman sebesar 18%. Diperkirakan, pada tahun 2030, emisi
gas amonia dan metana dari kegiatan peternakan di negara-
negara berkembang akan naik sebesar minimal 60% dari
kondisi eksisting (Bruinsma, 2002). Tabel 2 berikut menyajikan
berbagai potensi dampak yang ditimbulkan oleh kegiatan
pertanian terhadap lingkungan.
Tabel 2. Berbagai potensi dampak kegiatan pertanian terhadap

lingkungan
No. Kegiatan pertanian Potensi dampak Langkah-langkah mitigasi
terhadap lingkungan
1 Pemupukan dan  Material kimia dapat  Penggunaan material
pengendalian terlindi atau tercuci kimia secara tepat
organisme ke tanah dan badan dosis, tepat cara, dan
pengganggu air di sekitarnya tepat waktu
tanaman dengan sehingga  Mempertimbangkan
material kimia menyebabkan alternatif material
(pupuk dan pencemaran organik, misalnya
pestisida kimia)  Pencemaran pupuk organik, pupuk
material kimia ke hayati, serta
badan air dapat pengendalian hama
menyebabkan dan penyakit secara
eutrofikasi, yang biologis
berimbas kepada
kematian biota air
 Penurunan sifat fisik,
kimia, dan biologi
tanah
 Pupuk kimia dapat
menimbulkan emisi
gas rumah kaca,
24
terhadap lingkungan
misalnya gas
nitrogen oksida
(N2O)
2 Pembajakan tanah  Perubahan struktur  Implementasi konsep
(soil tillage) tanah minimum tillage atau
 Percepatan limpasan zero tillage
air permukaan (run-
off)
 Tanah menjadi
rentan tererosi
 Pemadatan tanah
(soil compaction)
 Merusak habitat
fauna dan flora di
dalam tanah,
misalnya cacing
tanah
 Lepasnya simpanan
karbon tanah
menjadi emisi gas
karbon dioksida
(CO2)
3 Irigasi  Menimbulkan banjir  Menerapkan metode
atau genangan bila irigasi yang efisien
diberikan dalam (efficient irrigation),
jumlah berlebih dimana air irigasi
 Membawa ion garam diberikan sesuai
yang selanjutnya dengan kebutuhan
dapat menyebabkan tanaman, diberikan
salinitas tanah pada waktu dan
 Meningkatkan kedalaman tanah yang
insiden penyakit tepat, aplikasinya
pada manusia atau seragam, dan
hewan oleh patogen diupayakan tidak ada
yang dapat terbawa air terbuang sia-sia
oleh air irigasi
(water-borne dan
water-related
diseases)
4 Perakitan tanaman  Spesies yang ada  Bagi produsen atau
25
terhadap lingkungan
dan hewan saat ini dapat perakit GMO dan
transgenik (genetic dikalahkan oleh stakeholders terkait,
modified spesies baru yang produk GMO harus
organisms/ GMO) lebih dominan melalui evaluasi ketat
 Penanaman tanaman terkait dengan
transgenik dapat dampak lingkungan
meningkatkan yang ditimbulkannya
penggunaan sebelum dapat dirilis
herbisida dan secara komersial
memicu
pertumbuhan gulma
yang resisten
herbisida
5 Pembukaan lahan  Perubahan  Pembukaan lahan
baru (land biodiversitas spesies, baru harus dilakukan
clearing) untuk misalnya penurunan sesuai dengan
lahan pertanian jumlah pohon dan ketentuan peraturan
dan perkebunan kematian sejumlah perundang-undangan,
baru spesies hewan termasuk tidak boleh
 Fragmentasi habitat dilakukan dengan
alam cara dibakar, namun
 Perubahan siklus air secara manual atau
dan siklus zat hara mekanis
tanah
 Perubahan kualitas
tanah, misalnya
penebangan pohon
menyebabkan
berkurangnya daya
retensi air pada
tanah
 Perebutan
sumberdaya air
untuk irigasi dan
keperluan lain
6 Pembakaran  Polusi udara  Residu tanaman dapat
residu tanaman (menurunnya dikomposkan atau
atau pembakaran kualitas udara) diproses menjadi
untuk pembukaan  Konflik sosial, biochar untuk
lahan baru misalnya seperti kemudian digunakan
kasus pembakaran sebagai bahan
26
terhadap lingkungan
lahan gambut di pembenah tanah di
Pulau Sumatera yang lahan pertanian
pernah  Pembukaan lahan
menimbulkan baru untuk pertanian
konflik antara sebaiknya tidak
Indonesia dengan dilakukan dengan
Singapura dan cara pembakaran,
Malaysia yang namun dengan cara
terdampak asap manual (pembabatan)
atau mekanisasi
(traktor)
7 Kegiatan  Hewan ruminan  Memperhatikan
peternakan secara normal akan formulasi pakan yang
menghasilkan gas tepat untuk menekan
rumah kaca, emisi gas rumah kaca,
terutama metana misalnya rasio antara
(CH4), amonia (NH3), konsentrat dan
dan nitrogen oksida dedaunan
(N2O) melalui feses  Penambahan bahan
dan urin aditif makanan
 Antibiotik, hormon, tertentu yang dapat
dan bahan aditif menurunkan emisi
makanan tertentu gas rumah kaca,
yang diberikan misalnya asam tanin,
kepada hewan nitrat, 3-
ternak akan dirilis nitrooxypropanol,
melalui feses dan minyak nabati
urin. Bila tidak (minyak kelapa,
dikelola dengan baik, jagung, bunga
maka dapat matahari, kanola, biji
mencemari tanah rami, dll.), dan lain
dan badan air di sebagainya
sekitarnya.  Pengolahan kotoran
 Kotoran hewan yaitu ternak dengan baik
feses dan urin dapat dan benar, misalnya
mencemari badan air dengan dikomposkan
di sekitarnya dan
bersifat patogenik
yang berbahaya bagi
kesehatan manusia
dan hewan.
27
Berdasarkan Tabel 2 di atas, dapat diketahui bahwa
kegiatan pertanian di suatu wilayah dapat mengubah kondisi
lingkungan di wilayah tersebut. Di samping itu, menurut
Schulze et al. (2018), tanaman dengan sifat-sifatnya yang
spesifik dapat pula mempengaruhi lingkungan, termasuk
dampaknya terhadap kondisi iklim, terhadap pelapukan batuan,
terhadap topografi, dan terhadap perkembangan dan
karakteristik tanah.
Langkah-langkah mitigasi perlu dilakukan untuk
mengurangi dan mencegah dampak negatif kegiatan pertanian
terhadap lingkungan, dimana beberapa contoh langkah mitigasi
pada beberapa jenis kegiatan pertanian tertera pada Tabel 2.
Menurut Raj et al. (2021), konservasi sumberdaya, manajemen
kesehatan tanah, pengurangan jejak lingkungan, dan mitigasi
perubahan iklim merupakan kunci utama untuk mewujudkan
agroekosistem yang sehat.
Meski demikian, perlu dipahami bahwa dampak-dampak
yang ditimbulkan oleh kegiatan pertanian terhadap lingkungan
tidak selamanya buruk. Misalnya, pengolahan tanah dapat
mempercepat proses dekomposisi bahan organik menjadi
unsur hara yang tersedia bagi tanaman, meskipun di sisi lain
dapat membuat unsur hara hilang lebih cepat melalui run-off.
Oleh karena begitu eratnya hubungan antara pertanian
dan lingkungan, maka seorang ahli pertanian harus pula
menguasai ilmu lingkungan dalam melakukan kegiatan
budidaya. Para pelaku kegiatan pertanian, yaitu petani dan
peternak, tidak hanya harus memahami teknik budidaya yang
menghasilkan keuntungan besar bagi mereka, namun juga
harus mau memperhatikan aspek lingkungan. 30 tahun ke
depan, berbagai masalah lingkungan yang berkaitan dengan
pertanian akan menjadi lebih serius (Bruinsma, 2002). Apabila
pertanian dilakukan dengan prinsip-prinsip yang berkelanjutan,
dampak negatif pertanian terhadap lingkungan dapat
diminimalkan. Dengan demikian, suatu kegiatan usahatani
sebaiknya tidak hanya menguntungkan secara ekonomis,
namun juga perlu memperhatikan aspek lingkungan sehingga
28
usahatani tersebut akan lebih bersifat berkelanjutan
(sustainable).
Pendekatan pelaksanaan budidaya tanaman pertanian dan
perkebunan serta hewan ternak di berbagai negara, terutama di
negara-negara maju, sudah memperhatikan aspek lingkungan.
Dari berbagai literatur terkini, sudah ada banyak sekali konsep
dan inovasi yang berkaitan dengan pelaksanaan kegiatan
pertanian yang ramah lingkungan. Beberapa konsep terbaru
mengenai pertanian ramah lingkungan, misalnya pertanian
presisi (precision agriculture), pertanian cerdas iklim (climate
smart agriculture), pertanian sirkular (circular agriculture), dan
masih banyak lagi. Konsep-konsep tersebut juga dapat disebut
sebagai pertanian berkelanjutan (sustainable agriculture).
Terdapat berbagai definisi berbeda mengenai pertanian
berkelanjutan, meski hal tersebut merujuk pada satu hal yang
sama. Menurut U.S. Farm Bill 1990 (U.S. Congress, 1990),
pertanian berkelanjutan yaitu “sistem terpadu praktik produksi
tumbuhan dan hewan yang pada lokasi spesifik dan jangka
panjang akan: a) memenuhi kebutuhan pangan dan serat
manusia; b) meningkatkan kualitas lingkungan; c)
memanfaatkan secara efisien sumber daya tak terbarukan dan
sumber daya on-farm serta mengintegrasikan siklus dan kontrol
biologis alami yang sesuai; d) mempertahankan kelayakan
ekonomi dari operasi pertanian; dan e) meningkatkan kualitas
hidup petani dan masyarakat secara keseluruhan”. MacRae et al.
(1989) mendefinisikan pertanian berkelanjutan sebagai
“prosedur manajemen yang bekerja dengan proses alami untuk
melestarikan semua sumber daya, meminimalkan limbah dan
dampak lingkungan, mencegah masalah dan mempromosikan
ketahanan ekosistem, pengaturan diri, evolusi dan produksi
berkelanjutan untuk makanan dan pemenuhan semua”. Dengan
demikian, kegiatan pertanian tidak hanya berorientasi pada
keuntungan secara ekonomi (profit-oriented), namun juga pada
kelestarian lingkungan.
Di beberapa negara terutama di negara-negara maju,
pertanian berkelanjutan tidak hanya sekadar konsep, menjadi
29
demplot, atau diaplikasikan pada pilot scale, namun sudah
diimplementasikan dalam skala luas. Sebagai contoh, di
Belanda, kotoran hewan ternak (manure) dari peternakan
kebanyakan dikomposkan dan diaplikasikan ke lahan-lahan
pertanian sebagai pupuk kandang. Namun, meskipun demikian,
hal tersebut tidak terlepas dari peran pemerintah setempat dan
kebijakan dari Uni Eropa yang memang mewajibkan para
peternak hewan untuk mengelola kotoran hewan dengan baik
dan benar dalam rangka meminimalkan emisi gas rumah kaca
dan sekaligus meningkatkan nilai ekonomisnya. Di negeri kincir
angin tersebut pula, konsep pertanian presisi juga sudah
banyak diterapkan oleh petani disana. Dengan implementasi
konsep tersebut, aplikasi berlebih pupuk mineral seperti
nitrogen dan fosfor dapat ditekan, sehingga dapat mengurangi
dampak pencemaran terhadap lingkungan sekaligus menekan
biaya pupuk yang sebenarnya tidak perlu (Svanbäck et al.,
2019).
Di Indonesia, kegiatan usahatani terutama yang dilakukan
dalam skala kecil (smallholders) masih lebih banyak berfokus
kepada keuntungan ekonomi dan masih kurang memperhatikan
aspek lingkungan (Leimona et al., 2015). Sistem pertanian
semacam itu disebut juga sebagai pertanian konvensional,
dimana kegiatan tersebut masih mengandalkan penggunaan
bahan-bahan kimia seperti pestisida dan pupuk serta bahan
bakar fosil. Pertanian konvensional umumnya berupa budidaya
tanaman secara monokultur atau satu jenis tanaman. Pemilihan
sistem usahatani konvensional oleh mayoritas petani di
Indonesia disebabkan oleh berbagai alasan, namun alasan
umumnya yakni karena lebih praktis dan hemat biaya. Sebagai
ilustrasi, bagi para petani, biaya pengendalian hama dan
penyakit tanaman secara kimiawi dengan pestisida jauh lebih
praktis dan murah dibandingkan pengendalian dengan cara
biologis.
Meskipun demikian, beberapa perusahaan perkebunan di
Indonesia sudah mulai melakukan pendekatan budidaya
terhadap aspek lingkungan melalui berbagai macam upaya.
30
Misalnya, perkebunan kelapa sawit di Indonesia menerapkan
sistem Indonesian Sustainable Palm Oil (ISPO) sebagaimana
arahan dari pemerintah Indonesia untuk mencapai kelayakan
ekonomi, sosial, dan lingkungan yang didasarkan pada
peraturan perundang-undangan yang berlaku di Indonesia.
Seperti diketahui, ISPO terdiri atas 7 prinsip, 41 kriteria, serta
128 indikator yang harus dipenuhi sebagai syarat penerapan
perkebunan kelapa sawit yang berkelanjutan.
Secara umum dan teknis, terdapat berbagai upaya nyata
yang dapat dilakukan oleh para petani atau pembudidaya
tanaman dalam rangka mewujudkan pertanian berkelanjutan
yang ramah lingkungan, seperti dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3. Upaya-upaya nyata yang dapat dilakukan petani sebagai

langkah mewujudkan pertanian berkelanjutan yang ramah
lingkungan
No. Upaya Definisi Manfaat Tantangan
pertanian
berkelanjutan
1 Komposting, Pengolahan  Membuat  Proses
baik dari material tanah menjadi pengomposan
residu organik, seperti lebih subur yang tidak
tanaman, residu tanaman, serta dilakukan
limbah limbah organik, memperbaiki dengan benar
organik, dan kotoran sifat fisik dan bisa
maupun hewan ternak biologi tanah menyebabkan
kotoran menjadi pupuk  Menghemat kompos tidak
hewan ternak tanaman biaya pupuk terurai dengan
melalui  Mengurangi baik
penguraian volume residu  Bila material
secara biologis tanaman, yang
limbah digunakan
organik, untuk
maupun pengomposan
kotoran ternak tercampur
 Mudah gulma
dilakukan oleh (misalnya
siapapun tanpa residu
memerlukan tanaman yang
keahlian tercampur
31
pertanian
berkelanjutan
khusus gulma), maka
kompos
tersebut
berpotensi
menyebarkan
biji gulma ke
lahan
pertanian
 Penggunaan
material
tertentu
membuat
kompos
beraroma tidak
sedap
2 Sistem tanam Sistem  Meningkatkan  Terjadinya
tumpang sari pertanaman kesuburan kompetisi
yang tanah, antar tanaman
membudidayak misalnya bila dalam mem-
an lebih dari tumpangsari perebutkan
satu tanaman dilakukan sumberdaya
pada satu lahan dengan (air, unsur
tertentu dan tanaman hara, sinar
dalam waktu legum sebagai matahari,
bersamaan atau penjerap ruang tumbuh)
agak bersamaan nitrogen dari
udara
 Penggunaan
lahan menjadi
lebih efisien
karena semua
ruang kosong
dalam suatu
lahan
pertanian
termanfaatkan
dengan baik
 Mengurangi
risiko
serangan hama
32
pertanian
berkelanjutan
dan patogen
 Memberikan
keuntungan
ekonomi dan
mengurangi
risiko gagal
panen karena
jenis tanaman
yang
dibudidayakan
lebih beragam
3 Rotasi Suatu sistem  Dapat  Dampak
tanaman/ budidaya memperbaiki positif rotasi
tanaman dengan sifat fisik, tanaman
bergilir (crop menanam kimia, dan terhadap sifat
rotation) berbagai jenis biologi tanah, tanah
tanaman yang misalnya membutuhkan
berbeda secara rotasi waktu (tidak
bergiliran pada tanaman instan)
satu lahan dengan legum  Memerlukan
tertentu dapat biaya untuk
menambah pembongkaran
kadar tanaman dan
pengolahan
nitrogen
lahan baru
dalam tanah
yang tersedia
bagi tanaman
selanjutnya
 Meningkatkan
hasil dan
kualitas
tanaman
 Memutus
salah satu
siklus hama
dan patogen
pada tanaman
 Dapat
mengontrol
pertumbuhan
33
pertanian
berkelanjutan
gulma
 Mengurangi
potensi erosi
tanah
4 Manajemen Manajemen  Mengurangi  IPM
pengendalian pengendalian ha pencemaran membutuhkan
hama terpadu ma yang lingkungan perencanaan
(Integrated menggabungkan karena serta dasar
Pest berbagai penggunaan ilmu yang
Management/ metode bahan kimia memadai
IPM) pengendalian menjadi  Biaya awal
dengan prioritas pilihan untuk
pengendalian terakhir menginisiasi
secara non-  Hemat biaya IPM sering
kimiawi, antara operasional menjadi
lain tindakan karena kendala
pencegahan pestisida
(prevention), kimia hanya
eksklusi digunakan
(exclution) dan sebagai
sanitasi pilihan
(sanitation) terakhir
 Penggabungan
beberapa
metode
menjadikan
pengendalian
hama lebih
efektif
 Hama menjadi
tidak resisten
5 Pengendalian Tindakan  Tidak  Predator
hama dan pengendalian mencemari pengendali
patogen hama dan lingkungan hama bisa jadi
secara biologis patogen dengan karena tidak tidak
(biological menggunakan menggunakan konsisten,
control) organisme bahan kimia misalnya
lainnya,  Biaya relatif predator yang
misalnya lebih rendah seharusnya
dengan dibandingkan memangsa
predator hama
34
pertanian
berkelanjutan
pengendalian hama target
kimia tertentu bisa
saja mengubah
mangsa
targetnya,
misalnya
memangsa
serangga yang
berguna untuk
polinasi
tanaman
 Proses
pengendalian
secara biologis
memerlukan
waktu, tidak
seperti
pengendalian
secara kimiawi
yang dapat
langsung
memberikan
hasil
 Hama tidak
seluruhnya
dibasmi
 Meski biaya
operasional
murah, biaya
awal untuk
perencanaan
pengendalian
biologis tinggi
6 Pertanian Manajemen  Kondisi lahan  Biaya awal
presisi budidaya dan tanaman mahal untuk
(precision tanaman yang dapat pembelian alat
agriculture/ melibatkan dipetakan dan teknologi
PA) penggunaan  Mengurangi yang
teknologi pencemaran diperlukan
(sensor, alat lingkungan  Membutuhkan
35
pertanian
berkelanjutan
analisis, (seperti kemampuan
teknologi pelindian dalam
informasi) nitrat dan mengoperasika
untuk kontaminasi n teknologi dan
memasatikan nutrien ke menganalisis
bahwa tanaman badan air) data
dan tanah karena input  Harus
mendapatkan seperti pupuk menunggu
kuantitas input dan pestisida beberapa bulan
sesuai dengan kimia hanya atau tahun
apa yang diaplikasikan dahulu
dibutuhkan di secara terbatas sebelum
waktu yang sesuai dengan mendapatkan
tepat kebutuhan semua data
tanaman dan yang cukup
kondisi tanah untuk dapat
 Mengurangi mengimpleme
biaya karena ntasikan
input seperti pertanian
pupuk dan presisi
pestisida kimia  Cukup menyita
hanya waktu
diberikan terutama saat
sesuai pengumpulan
kebutuhan dan analisis
tanaman dan data
kondisi tanah
 Tanaman
budidaya
dapat tumbuh
dan
berkembang
optimal karena
mendapatkan
input sesuai
yang
dibutuhkan
7 Pertanian Sistem budidaya  Mengurangi  Tanaman
organik tanaman cemaran bahan menjadi lebih
(organic pertanian yang kimia ke tanah, rentan
36
pertanian
berkelanjutan
agriculture) menggunakan air, dan udara terhadap
material-  Meningkatkan serangan hama
material aktivitas dan patogen
organik, seperti organisme  Membutuhkan
kompos, pupuk tanah, seperti tenaga kerja
hayati, pupuk cacing tanah, yang lebih
kendang, dan jamur, bakteri, banyak,
pestisida nabati dan lain misalnya untuk
tanpa sebagainya pengendalian
menggunakan  Hasil tanaman gulma secara
bahan kimia lebih sehat mekanis
untuk  Pemasaran
dikonsumsi produk
terbatas hanya
pada segmen
pasar tertentu
dan umumnya
dijual dengan
harga mahal
8 Agroforestri Suatu sistem  Meningkatkan  Terjadinya
atau wanatani penggunaan biodiversitas kompetisi antar
lahan yang spesies di tanaman dalam
mengkombinasi lahan memperebutkan
kan budidaya sumberdaya (air,
pertanian
unsur hara, sinar
tanaman  Menjaga sikus matahari, ruang
pertanian hara dan air tumbuh)
dengan  Mempertahankan
 Tajuk pohon
usahatani karbon tanah (soil
carbon) yang terlalu
tanaman lebat dapat
kehutanan  Meningkatkan
nilai ekonomi menaungi dan
(pohon) dengan menghalangi
tujuan untuk per satuan
lahan sinar matahari
meningkatkan sehingga
keuntungan  Meningkatkan
pendapatan menghambat
ekonomi pertumbuhan
sekaligus petani dan
mengurangi tanaman di
melestarikan bawahnya
lingkungan risiko
kehilangan  Ada potensi
pendapatan suatu jenis
37
pertanian
berkelanjutan
tanaman
mengeluarkan
zat alelopati
yang dapat
berdampak
negatif
terhadap jenis
tanaman
lainnya
 Petani perlu
mengetahui
jenis tanaman
apa saja yang
dapat ditanam
pada sistem
agroforestri,
misalnya
pemilihan
pohon dengan
tajuk yang
tidak terlalu
lebat dan
pemilihan
tanaman
pertanian yang
tidak
memerlukan
paparan sinar
matahari
penuh.
9 Peningkatan Usaha-usaha  Hemat air,  Diperlukan
efisiensi air untuk menekan terutama di perencanaan
irigasi jumlah wilayah yang memadai
kehilangan air dengan dan kalkulasi
selama proses sumberdaya yang tepat
irigasi air terbatas terkait upaya
 Hemat air peningkatan
berarti juga efisiensi air
hemat biaya irigasi
 Mencegah
38
pertanian
berkelanjutan
potensi
pelindian dan
pencucian zat
hara di lahan
pertanian
seperti yang
dapat terjadi
bila pemberian
air irigasi
berlebihan
 Mengurangi
potensi konflik
perebutan
sumberdaya
air dengan user
air lainnya
10 Pemberian Tindakan  Mengurangi  Tempat di
mulsa pemberian cover evaporasi dari bawah mulsa
(mulching), (baik yang tanah, dapat menjadi
baik mulsa berasal dari sehingga kadar lokasi
organik material organik lengas tanah persembunyia
maupun maupun lebih terjaga n bagi hama
plastik anorganik) pada  Mengurangi  Mulsa plastik:
permukaan gulma menambah
tanah di lahan  Memudahkan biaya,
pertanian dalam meningkatkan
dengan tujuan- penyiraman, suhu tanah
tujuan tertentu pemupukan,
dan pemanenan
 Mengurangi
erosi tanah
 Mulsa organik:
harga murah,
mudah
didapatkan,
meningkatkan
aktivitas
organisme
tanah seperti
cacing tanah
39
Berdasarkan semua paparan di atas, dapat disimpulkan
bahwa lingkungan dan pertanian sangat berkaitan erat satu
sama lain dan memberikan hubungan timbal balik. Kondisi
lingkungan mempengaruhi kegiatan dan hasil pertanian.
Berbagai cekaman abiotik dan biotik dapat membawa pengaruh
terhadap pertumbuhan dan perkembangan tanaman, baik
pengaruh negatif maupun positif. Sebaliknya, aktivitas
pertanian dapat pula mempengaruhi lingkungan. Misalnya,
pembukaan lahan baru dan pertanian secara monokultur dapat
mengubah biodiversitas spesies dan kualitas tanah. Saat ini,
dikenal pertanian berkelanjutan yaitu pendekatan pertanian
yang juga mempertimbangkan kelestarian aspek lingkungan, di
samping keuntungan ekonomi.
40
DAFTAR PUSTAKA
Bruinsma, J. 2002. World Agriculture: Towards 2015/2030:
Summary Report (No. BRU 631).
Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO).
Conway, G. R. 1987. The properties of agroecosystems. Agricultural
Systems, 24(2): 95-117.
Dewi, V. A. K., Putra, R. P., & Afrianto, W. F. 2022. Kajian potensi
vinase sebagai bahan fertigasi di perkebunan tebu
(Saccharum officinarum L.). Jurnal Sang Pencerah, 8(1): 187-
201.
Douglas, O. B. & Holland, B. F. 1947. Fundamental of Educational
Psychology. Macmillan, New York.
Environmental Protection Act. 1986. Environmental Protection Act
1986, Western Australia. Government Printer, South Africa.
Gupta, A., Gupta, R., & Singh, R. L. 2017. Microbes and environment.
In Principles and applications of environmental biotechnology
for a sustainable future (pp. 43-84). Springer, Singapore.
Harris, D. R. & Fuller, D. Q. 2014. Agriculture: definition and
overview. Encyclopedia of Global Archaeology, 104-113.
IPCC (The Intergovernmental Panel on Climate Change). 2019.
Climate Change and Land: An IPCC Special Report on Climate
Change, Desertification, Land Degradation, Sustainable Land
Management, Food Security, and Greenhouse Gas Fluxes in
Terrestrial Ecosystems. Diakses dari
https://www.ipcc.ch/report/srccl/ pada tanggal 12 Maret
2022.
Leimona, B., Amaruzaman, S., Arifin, B., Yasmin, F., Hasan, F., Agusta,
H., Sprang, P., Jaffee, S., & Frias, J. 2015. Indonesia’s ‘Green
Agriculture’ Strategies and Policies: Closing the Gap between
Aspirations and Application. World Agroforestry Centre, Kenya.
MacRae, R. J., Hill, S. B., Henning, J., & Mehuys, G. R. 1989.
Agricultural science and sustainable agriculture: a review of the
existing scientific barriers to sustainable food production and
potential solutions. Biological Agriculture & Horticulture, 6(3):
173-219.
41
Raj, A., Jhariya, M. K., Banerjee, A., Khan, N., Meena, R. S., Oraon, P. R.,
& Yadav, S. K. 2021. Agroecosystem Service Management and
Environmental Sustainability. In Sustainable Intensification for
Agroecosystem Services and Management (pp. 379-402).
Springer, Singapore.
Schroth, G., Laderach, P., Dempewolf, J., Philpott, S., Haggar, J., Eakin,
H., Castillejos, T., Moreno, J. G., Pinto, L. S., Hernandez, R.,
Eitzinger, A., & Ramirez-Villegas, J. 2009. Towards a climate
change adaptation strategy for coffee communities and
ecosystems in the Sierra Madre de Chiapas, Mexico. Mitigation
and Adaptation Strategies for Global Change, 14(7): 605-625.
Schulze, E. D., Beck, E., Buchmann, N., Clemens, S., Müller-
Hohenstein, K., & Scherer-Lorenzen, M. 2019. Interactions
between plants, plant communities and the abiotic and biotic
environment. In Plant Ecology (pp. 689-741). Springer, Berlin,
Heidelberg.
Svanbäck, A., McCrackin, M. L., Swaney, D. P., Linefur, H., Gustafsson,
B. G., Howarth, R. W., & Humborg, C. 2019. Reducing
agricultural nutrient surpluses in a large catchment–Links to
livestock density. Science of the Total Environment, 648, 1549-
1559.
U.S. Congress. 1990. Food, Agriculture, Conservation, and Trade Act
of 1990. Public Law 101-624. U. S. Farm Bill, 28 November
1990.
Venkateswarlu, B. & Shanker, A. K. 2009. Climate change and
agriculture: adaptation and mitigation stategies. Indian
Journal of Agronomy, 54(2): 226-230.
42
BAB 3
SEJARAH PERTANIAN
Oleh Dyah Budibruri Wibaningwati
3.1 Pendahuluan
Pertanian dimulai sejak adanya manusia di muka bumi ini.
Kebutuhan manusia saat itu masih sederhana yaitu
mempertahankan hidup dan mempertahankan keturunan.
Sejarah pertanian dimulai dengan pertanian 1. Primitif yaitu
sistem pertanian lahan berpindah, dimana petani melakukan
penanaman secara berpindah tempat, 2. Agak primitif yaitu
pertanian yang masih berpindah, kayu dan ranting dibakar di
ladang/huma, 3. Tradisional yaitu tanaman, tanah dan
lingkungan seadanya dimana pemeliharaan seperlunya,
menjinakkan hewan dengan menggunakan tenaga, serta
perikanan dengan penangkapan dan pemeliharaan seadanya, 4.
Modern yaitu penggunaan teknologi penguasaan semua faktor
yang mempengaruhi pertumbuhan tanaman.
Pertanian merupakan aktivitas produksi yang
berdasarkan proses pertumbuhan dari hewan dan tumbuhan.
Dalam arti sempit, pertanian disebut dengan pertanian rakyat
yaitu pertanian dimana usaha pertaniannya dikelola oleh
keluarga dan produksi pertaniannya adalah bahan makanan
utama seperti padi, palawija, kacang-kacangan dan ubi-ubian
serta tanaman hortikultura seperti tanaman sayuran, buah-
buahan juga tanaman hias. Pertanian dalam artian luas adalah
pertanian yang meliputi perikanan, peternakan, kehutanan dan
pertanian dalam arti sempit.
3.2 Sejarah Perkembangan Pertanian

Usaha pertanian masih sangat sederhana sampai akhirnya
mengalami perkembangan teknologi. Hanya dengan membuang
43
biji-biji yang berasal dari sayuran seperti cabai, bawang, kemudian
tumbuh menjadi tanaman yang menghasilkan. Usaha bercocok
tanam ini menginspirasi ibu-ibu untuk kegiatan pertanian pertama
kali.
Penemu kegiatan pertanian pertama di Cina yaitu Kaisar
Shen Nung, dimana Kaisar melihat masyarakatnya menyukai
makanan berasal dari daging ayam dan daging sapi yang diperoleh
dari hasil pencarian serta menghimpun biji-bijian, kacang-kacangan
dan buah-buahan. Lambat tahun jumlah rakyat makin bertambah
sehingga Kaisar mempunyai ide untuk mewujudkan alat pengolah
tanah yang berasal dari kayu yang diruncingkan dan ditempelkan
pada sebuah tongkat. Alat tersebut adalah model bajak yang dibuat
pertama kali, kemudian Kaisar menyuruh rakyatnya untuk
mengelolah lahan kemudian ditanami jawawut untuk kebutuhan
manusia dan hewan yang dibutuhkan sebagai makanan sapi dan
ayam (Kusmiadi, Edi, 2014).
Di seluruh penjuru dunia, orang mulai berganti dari
berusaha berburu dan menghimpun hasil alam ke cara budidaya
tanaman. Keperluan akan bahan makan dapat dilakukan dengan
bercocok tanam sehingga jika diperlukan sewaktu-waktu akan
mudah terpenuhi dan bahan makanan yang diperoleh masih segar
tanpa diawetkan. Cara-cara membuat awet makanan juga belum
banyak diketahui seperti cara mengeringkan makanan dan
mengasapkan makanan. Pertanian adalah sumber kehidupan
manusia serta memberikan banyak lapangan pekerjaan yang
bersumber dari ilmu pertanian. Negara Afrika dan Asia memiliki
iklim tropis dimana masyarakatnya sangat mudah untuk
mendapatkan bahan pangan sehingga masyarakatnya tetap
mempertahankan perburuan dan peramuan.
Berakhirnya kekaisaran Romawi dan penyerangan Negara
Barat membuat teknologi budidaya bergeser ke Timur Dekat dan
Timur Jauh. Kehidupan biara tidak terlepas dari kegiatan budidaya
yang menghasilkan pangan yaitu anggur dan tanaman obat.
Kebudayaan Islam timbul sebagai pengukuhan adanya teknologi
budidaya pertanian yang berkembang dengan cepat pada zaman
kebangkitan kembali bangsa Eropa. Tebu adalah tanaman yang
44
asalnya dari Asia Timur diperkenalkan oleh orang Arab ke
Palestina, Silsilia, Kepulauan Yunani dan Spanyol. Dari daftar yang
diperkenalkan, kedelai merupakan tanaman baru yang berasal dari
Timur Jauh.
Dunia baru telah ditemukan yang diberi nama benua
Amerika dan memberikan harapan besar di Eropa. Bahan pangan
yang terdapat di Dunia Baru meliputi kentang, jagung, ubijalar,
tomat, labu, buncis, kacang tanah, alpukat, jambu mete, coklat,
nanas, lada, panili, cabai, karet, tembakau dan kina (Kusmiadi, Edi,
2014). Perubahan pertanian yang terjadi pada dekade ke 17 dan 18
di Eropa disebabkan berakhirnya program yang kolot dan
munculnya Negara nasionalis serta tumbuhnya kota-kota. Naiknya
jumlah populasi di kota dan pengembangan perdagangan serta
program keuangan yang membangkitkan berkembangnya ekonomi
pedesaan, memunculkan industri baru dengan mewujudkan pasar
untuk tanaman industri baru antara lain rosella, tebu, tanaman
minyak, tanaman yang menghasilkan zat pewarna serta linen.
Eropa dan Amerika Serikat memperbaiki sistem
pertaniannya di bidang mekanisasi. Mc Gormick di Virginia
menciptakan alat pemanen yang sampai sekarang digunakan. Alat
tersebut diciptakan pada tahun 1831. Berkembangnya ilmu
pertanian terapan yang cepat di Negara maju menyebabkan
terdapatnya perbedaan yang besar dengan Negara yang sedang
bertumbuh, sehingga menjadikan Amerika sebagai pusat
pengembangan mekanisasi yang melandasi sistem pertanian secara
modern. Teknologi yang baru dalam pertanian, memperlihatkan
pengaruh yang nyata pada tahun 1930 an. Tahun 1920, penggunaan
tenaga hewan oleh tenaga mesin merupakan langkah utama pada
revolusi teknologi di abad 20. Pada tahun 1940, telah ditemukan
agrokemikalia dalam bentuk fungisida, herbisida dan insektisida
organik (Kusmiadi, Edi, 2014).
Kemajuan teknologi yang semakin berkembang, membuat
petani mudah untuk menjalankan usahanya dan semakin
bersinergi, sehingga di masa yang akan datang profesi sebagai
petani tidak lagi dianggap sebelah mata. Pertanian juga memiliki
tantangan dan peluang yang harus dihadapi (Kusmiadi, Edi, 2014).
45
3.2.1. Prospek Pertanian di Indonesia
Pertanian di Indonesia selain didukung oleh sumberdaya
manusia, juga diuntungkan dengan kondisi iklim dan
sumberdaya alamnya. Sebagian besar petani masih memegang
dan menggunakan cara yang sederhana untuk menentukan
kapan akan mulai menanam, kapan akan panen dan pasca
panen. Kegiatan sudah dilakukan sejak dahulu secara turun
temurun hingga kini, meskipun sudah ada teknologi yang
semakin berkembang di Indonesia. Berkembangnya pertanian
di Indonesia yang begitu cepat, menjadikan pertanian sebagai
potensi yang harus dikembangkan oleh semua pihak. Baik dari
kalangan petani, pelaku usaha pertanian dan pemerintah.
Penguatan kepada kelompok tani, dapat dilakukan oleh
pemerintah dengan memberikan bibit unggul dan pupuk.
Pertanian Indonesia sudah mampu mengekspor komoditas
pertanian seperti kopi, tembakau, rempah-rempah dan coklat.
Ekspor secara umum bisa menjadi sumber pendapatan negara
utama dan terbesar. Swasembada pangan juga mulai
digerakkan oleh pemerintah sehingga di tahun 2017, Indonesia
telah melakukan swasembada jagung. Selain pengembangan
tanaman pangan, produk hortikultura juga dikembangkan
seperti tanaman sayur, buah hingga tanaman hias.Semua
dilaksanakan secara berjenjang hingga tahun 2045, target
Indonesia menjadi lumbung pangan dunia.
3.3 Sejarah Pertanian di Dunia

Menurut ahli sejarah, bahwa pertanian berkembang dari
kebudayaan di Timur Tengah, yang terdiri daerah Sungai Tigris
dan Eufrat sampai daerah Suriah dan Yordania. Berdasarkan
beberapa ahli prasejarah, bahwa praktik pertanian pertama
berasal dari daerah bulan sabit yang subur di Mesopotamia.
Saat itu daerah ini masih lebih asri dari situasi sekarang. Cara
bercocok tanam biji-bijian menunjukkan keberadaan pertanian
yang pertama kali di daerah tersebut (gandum dan serealia juga
polong-polongan). Saat berakhirnya jaman es, di daerah
tersebut ditemui hutan dan padang yang sangat cocok untuk
46
bercocok tanam sebagai tanda mulainya pertanian. Usaha
pertanian kemudian lebih banyak diketahui oleh masyarakat
pada jaman kebudayaan batu muda (neolitikum, perunggu dan
megalitikum). Di Asia Tenggara, masyarakatnya sudah
mengetahui budidaya padi sawah sejak 3000 tahun SM dan di
Korea sejak 1000 tahun sebelum masehi. Penjinakan hewan liar
yang pertama kali adalah babi dan domba juga unggas yaitu
sekitar 7000 tahun SM serta yang terakhir adalah memelihara
ikan tawar dikenal semenjak 2000 tahun yang lalu. Sementara
untuk bercocok tanam sayur dan buah-buahan telah dikenal
oleh masyarakat Mesir dan Yunani sejak 3000 tahun SM yaitu
budidaya anggur dan zaitun (Pertanian,2019).
3.3.1. Penyebaran Pertanian di Pesisir Mediterania

Pulau-pulau di Mediterania, kegiatan usaha pertanian
sudah terjadi sejak 10.500 hingga 9000 tahun oleh para
pendahulu Neolitik. Masyarakat bermigrasi ke luar pulau
menggunakan perahu dan membawa lengkap tanaman dan
hewan seperti kambing, domba, babi dan sapi sedangkan untuk
tanamannya seperti jagung, gandum emmer, pistachio, gandum,
dan buah ara. Di semenanjung Italia, 8.000 tahun yang lalu
diperkenalkan gaya hidup Neolitik oleh kolonis maritim
mendirikan desa-desa pertanian wilayah Apulia (Sabrina Go,
2021).
3.3.2. Penyebaran di Samudra Hindia

Pada akhir abad ke 2 SM, bahariwan Samudra Hindia
membawa sejumlah tanaman Asia ke Afrika Timur, India dan
Madagaskar yang berisi jeruk, tebu, ubi Asia, beras Asia, pisang,
talas, mangga, sukun, kelapa, jahe, kapulaga, dan cengkeh.
Tanaman tersebut dibawa melintas benua ke Afrika Barat yang
terdiri dari jeruk, tebu, buah ara, pisang, beras dan mentimun.
Jalur perdagangan Teluk India lahir diantara pesisir Arab
selatan dan pelaut Gujarat dari India, kemudian lima tanaman
Afrika dibawa ke Asia Tenggara antara lain sorgum, kacang
47
tunggak, milet mutiara dan milet jari. Kemungkinan tanaman ini
dikirim ke Afrika Timur Laut atau Yaman dan India Barat.
Tanaman dari Afrika dan Asia Tenggara diperkenalkan
pada 5.000 tahun yang lalu bersamaan dengan budidaya
tanaman di India. Tanaman ini meliputi mentimun, beras, kapas,
terung, gude, kacang hijau, jahe dan wijen. Kacang hijau dan
horsegram (Macrotyloma uniflorum) dikirim dari India selatan
ke Asia Tenggara oleh pedagang India dan Semenanjung Melayu
pada tahun 1.500 SM. Begitu pula dengan tanaman mangga dan
jeruk Asia Tenggara dibawa ke India, kemungkinan tanaman
tersebut berasal dari Assam/Birma/Yunnan ke arah Barat
menuju sebelah timur kaki Himalaya. Pisang, ketela dan talas
dari Indonesia, dikirim ke India pada tahun 2.000 SM. Ayam
berasal dari India, dikirim ke Afrika melalui Sahara dan
Samudra Hindia dan pesisir timur Afrika. (Sabrina Go, 2021).
Perkembangan teknologi drainase dan irigasi dilakukan
oleh orang Mesir yang dikenal akhli mengembangkan drainase
dan irigasi. Kelebihan air yang dibuang disebut drainase, hal ini
merupakan ketentuan di daerah lembah Nil. Pemberian air
secara buatan yang diberikan pada tanaman disebut irigasi,
yang meliputi penadahan air, pengantaran air dan pemberian
air. Masalah irigasi dan drainase saling terkait, jalan keluarnya
oleh bangsa Mesir dengan membuat serentetan parit untuk
menampung air dan saluran yang melayani irigasi dan drainae.
Bangsa Mesir melakukan pengembangan berbagai teknologi
seperti seni masak dari keramik, pemanggangan, penyimpanan
pangan dan pembuatan anggur. Penyimpanan pangan dengan
cara fermentasi, pembuatan acar, pengasapan, pengeringan dan
pemberian garam. Berbagai jenis tanaman yang diusahakan
dengan tujuan untuk diambil seratnya, minyak dan perusahaan
lain seperti papirus ditanam untuk kertas, jarak diambil untuk
minyak, pinus diambil digunakan untuk malam (lilin). Jamu-
jamuan yang pertama juga diciptakan oleh bangsa Mesir
termasuk koleksi tanaman obat, rempah, dan wangi-wangian
serta kosmetik (T Mardikanto, 2011).
48
3.3 Sejarah Pertanian di Indonesia
Keadaan pertanian di Indonesia sebelum dijajah oleh
Belanda adalah metoda pertanian penanaman padi dengan
sistem pengairan yang berasal dari cara yang digunakan secara
turun temurun oleh petani Jawa untuk membentuk pertanian
yang menetap. Sistem pertanian di Indonesia, waktu sekarang,
dapat kita jumpai bermacam pola pertanian yang berbeda yang
bertujuan untuk memanfaatkan teknologi tepat guna maupun
tanaman yang diusahakan, antara lain perkebunan, ladang dan
pola tegal pekarangan.
Suatu cara berpindahnya dari tahap pengumpul ke tahap
penanaman disebut sistem ladang. Lapisan humus dan
pengolahan tanah yang minimum sangat menentukan
produktivitas tanaman. Tanaman yang ditanam kebanyakan
adalah tanaman pangan seperti jagung, umbi dan padi. Pola
tegal pekarangan mengalami perkembangan di lahan kering
dimana sumber air letaknya sangat jauh. Pola tegal pekarangan
dikembangkan setelah penduduk menetap dengan cara
mengelola yang seadanya dan tanaman yang diusahakan adalah
tanaman yang tahan terhadap kekeringan dan jenis pohon-
pohonan.
Metode sawah adalah cara mengolah tanah dan mengolah
air yang baik sehingga tercapainya stabilitas biologi yang tinggi
dan kesuburan tanah dapat dipertahankan. Sawah sebagai
potensi besar untuk memproduksi bahan pangan, seperti padi
maupun palawija. Sistem perkebunan saat ini baik perkebunan
swasta maupun milik rakyat serta perusahaan negara ditanami
tanaman untuk kebutuhan ekspor antara lain, kopi, teh, karet,
kelapa sawit, kakao dan cengkeh. Pertanian di Indonesia di abad
ke-19 dimulai dengan datangnya Raffles di tahun 1811-1816
yang memperkenalkan sistem pajak tanah dan sistem
kepemilikan tanah oleh desa.
3.3.1 Pertanian di Indonesia pada tahun 1830-1870
Pada masa ini terjadi era tanam paksa (cultur stelsel)
dimana masing-masing desa diwajibkan mencadangkan
tanahnya (20%) agar ditanami komoditi ekspor yaitu tebu,
49
kopi,nila. Hasil tanaman ekspor tersebut dijual kepada belanda
dengan harga yang sudah dipastikan dan hasilnya diserahkan
semua untuk belanda sedangkan penduduk desa yang tidak
memiliki tanah diharuskan bekerja selama 75 hari dalam
setahun (20%) pada kebun-kebun milik pemerintah. Pada
tahun 1870, lahirnya hukum agraria kolonial yang tertuang
dalam Agrarische Wet 1870. Pada aturan ini ada jaminan Hak
Erfpacht selama 75 tahun dan menjamin pemegang hak itu
menggunakan Hak Eigendom, serta memberikan peluang
tanahnya sebagai agunan kredit.
3.3.2 Pertanian di Indonesia Sebelum Era Kemerdekaan 1900-

1945
Balai Besar Penyelidikan Pertanian (Algemeen
Proefstation voor den Landbouw) didirikan pada tahun 1918
yang kemudian pada tahun 1949 berubah namanya menjadi
Jawatan Penyelidikan Pertanian yang selanjutnya berubah pada
tahun 1952 menjadi Balai Besar Penyelidikan Pertanian/
General Agriculture Experiment Station (Algemeen Proefstation
voor den Landbouw). Pada tahun 1966 menjadi Lembaga Pusat
Penelitian Pertanian dan pada tahun 1980 berubah menjadi
Balai Penelitian Tanaman Bogor (Balittan), tahun 1994 menjadi
Balai Penelitian Bioteknologi Tanaman Pangan (Balitbio), tahun
2002 menjadi Balai Penelitian Bioteknologi dan Sumberdaya
Genetik Pertanian (Balitbiogen), dan pada tahun 2003 berganti
nama sebagai Balai Besar Penelitian dan Pengembangan
Bioteknologi dan Sumberdaya Genetik Pertanian (BB-Biogen).
3.3.3 Pertanian di Indonesia Pada Tahun 1945-1967

Pada tahun 1960 lahirnya UU No.5/1960 tentang
Peraturan Dasar Pokok-pokok Agraria (UUPA) yaitu tanggal 24
September 1960. Lahirnya UUPA ini melalui proses yang
panjang selama 12 tahun. Dimulai dengan pembentukan Panitia
Agraria Yogya (1948), Panitia Agraria Jakarta (1951), Panitia
Soewahjo (1955), Panitia Negara Urusan Agraria (1956),
Rancangan Soenarjo (1958), Rancangan Sadjarwo (1960) dan
50
akhirnya disepakati Dewan Perwakilan Rakyat Gotong Royong
(DPR-GR) yang dipimpin Haji Zainul Arifin.
3.3.4 Pertanian di Indonesia Pada Tahun 1967-1997

Tahun 1974, dibentuklah Badan Litbang Pertanian,
Keppres tahun 1974. Pada tahun 1980, berdirinya Departemen
Koperasi secara khusus untuk membantu golongan petani
lemah di luar pulau Jawa dan Bali agar membangun usahatani
berukuran lebih besar. Pada tahun 1993, sesuai Keppres No.83
tahun 1993 terbentuknya Balai Pengkajian Teknologi Pertanian
(BPTP) dan Loka Pengkajian Teknologi Pertanian (LPTP) yang
tersebar di seluruh propinsi di Indonesia.
3.3.5 Pertanian Era Reformasi Tahun 1998-Sekarang

Tahun 1998, Departemen Pertanian kehilangan arah
dikarenakan hilangnya Pembangunan Jangka Panjang ke 6 yang
menjadi ciri khas pemerintah Orde Lama. Aktivitas penyuluhan
dan intensifikasi pertanian menjadi lambat, produktivitas yang
rendah untuk tanaman pangan dan hortikultura. Tahun 2005
munculnya rencana pemerintah untuk melaksanakan
revitalisasi pertanian di Indonesia kemudian ditindaklanjuti
melalui UU No.16 Tahun 2006 mengenai Sistem Penyuluhan
Pertanian, Peternakan dan Kehutanan. Kemudian
ditindaklanjuti dengan Peraturan Menteri Pertanian No.273
tahun 2007 terkait penjabaran Penyuluhan Pertanian.
Konsentrasi untuk meningkatkan produksi dan produktivitas
komoditas pertanian mengantarkan Indonesia mencapai swa
sembada beras ke 2 pada tahun 2008. Tercapainya swa
sembada beras tersebut tertolong oleh penambahan tenaga
penyuluh pertanian melalui Tenaga Harian Lepas Tenaga Bantu
Penyuluh Pertanian (THL TBPP).
Tahun 2010, mulai beralihnya pertanian di Indonesia
kepada pertanian organik dan pada tahun tersebut
diprogramkan pertanian organik, tetapi karena belum siapnya
para petani di Indonesia menjadikan pertanian organik diundur
sampai tahun 2014. Di tahun 2010 ini, penggunaan pupuk kimia
51
sudah mulai dikurangi serta pertanian organik sudah mulai
digalakkan di beberapa daerah (sejpert, 2010).
52
DAFTAR PUSTAKA
Kusmiadi, Edi. (2014 Pengantar Ilmu Pertanian-Universitas
Terbuka Repository), pp 1-28
Wibowo, Lanny (2018 Sejarah Pertanian).
slideplayer.info/slide/12106723/
Sabrina Go (2021 https://www.worldhistory.org/trans/id/2-
1886/awal-mula-dunia-pertanian)
T Mardikanto (2011 Membangun Pertanian Modern)
https://digilib.uns.ac.id/dokumen/download/18129/NDY5N
zE=/Membangun-Pertanian-Modern-Bab1.pdf
https://p2k.itbu.ac.id/ind/1-3070-
2950/Pertanian_29298_itbu_ensiklopedia-dunia-q-itbu.html,
diakses pada rabu, 16 Maret 2022, jam 13.00
https://distanbun.ntbprov.go.id/doc/sejarah/sejpert.pdf
https://kumparan.com/venture/sudah-sejauh-mana-
perkembangan-pertanian-indonesia
1553784660662469046/4, diakses pada sabtu, 12 Maret
2022, jam 13.15
https://paktanidigital.com/artikel/prospek-pengembangan-
pertanian-indonesia/#.Yi7pZflBxdg, diakses pada sabtu, 12
Maret 2022, jam 14.00
53
BAB 4
CUACA, IKLIM DAN UNSUR-
UNSURNYA
Oleh Putri Tipa Anasi
4.1 Pendahuluan
Budidaya pertanian adalah proses biologi yang sangat
bergantung pada kondisi lingkungan terutama air, tanah dan iklim.
Iklim dan cuaca berpengaruh terhadap penjadwalan sekaligus
efisiensi operasional rutin budidaya pertanan seperti penanaman,
pembibitan, panen dan juga mempengaruhi kemanjuran
penggunaan input pertanian seperti pemupukan, insektisida dan
pestisida. (Sarvina, 2018)
4.2 Cuaca dan Iklim

Cuaca dan iklim merupakan hal yang berbeda. Akan tetapi
keduanya merupakan salah satu komponen ekosistem alam
sehingga kehidupan manusia, hewan, dan tumbuh-tumbuhan
tidak terlepas dari pengaruh atmosfer dengan segala prosesnya.
Cuaca adalah semua proses/ peristiwa fisik yang terjadi di
atmosfer pada suatu saat dan tempat tertentu atau nilai sesaat
dari atmosfer serta perubahannya dalam jangka pendek di
suattu tempat tertentu di bumi.
Pernyataan secara kuantitatif dari cuaca umumnya
digunakan untuk tujuan ilmiah, sedangkan secara kualitatif
merupakan pernyataan masyarakat awan seperti tiupan angin
lemah, langit cerah dan cuaca buruk. Cuaca akan dicatat terus
menerus pada jam-jam tertentu secara rutin menghasilkan
suatu seri data cuaca yang selanjutnya dapat digunakan
menentukan iklim.
Iklim adalah penyebaran cuaca dari waktu ke waktu (hari
demi hari, bulan demi bulan dan tahun demi tahun) dan
54
termasuk di dalamnya harga rata-rata dan harga-harga ekstrim
(yaitu maksimum dan minimum) atau keadaan rata-rata cuaca
pada suatu periode yang cukup lama atau daerah yang cukup
luas.
Adapun perbedaan cuaca dan iklim adalah sebagai
berikut:
1. Cuaca adalah keadaan atau kelakuan atmosfer pada waktu
tertentu yang sifatnya berubah-ubah dari waktu ke waktu.
2. Iklim adalah rata-rata keadaan cuaca dalam jangka waktu
yang cukup lama, minimal 30 tahun, yang sifatnya tetap.
Untuk memahami sifat iklim, di mana iklim dinyatakan
sebagai rata-rata keadaan cuaca dalam jangka waktu yang
cukup lama, diperlukan kegiatan penelitian lebih banyak lebih
dari sekadar kumpulan data statistik yang mungkin diliputi oleh
perkataan "rata-rata” di atas. Data statistik memang penting,
akan tetapi hanya merupakan bahan mentah dengan pengertian
harus mendapatkan pengolahan lebih lanjut agar benar-benar
dapat mendekati pengertian yang sebenarnya. Pengertian yang
demikian ini hanya akan timbul dari penyelidikan yang teliti
terhadap data tersebut, yang selanjutnya dari perumusan
hipotesis dapat menerangkan hasil pengamatan. Selanjutnya,
mengadakan pengujian terhadap hipotesis tadi dengan
menyelidiki kembali data-data lama dan mengumpulkan data
baru. Semuanya merupakan suatu pemeriksaan eksperimental
dalam suatu rangkaian yang terus-menerus, pada akhirnya akan
timbul suatu gambaran yang memadai yang berlainan dari
kumpulan angka belaka.
4. 3 Unsur – Unsur dan Faktor Iklim

Iklim merupakan kebiasaan alam yang digerakkan oleh
gabungan beberapa unsur, yaitu radiasi matahari, temperatur,
kelembapan, awan, presifikasi, evaporasi, tekanan udara, dan
angin.
55
Unsur-unsur itu berbeda pada tempat yang satu dengan yang
lainnya. Perbedaan itu disebabkan karena adanya faktor iklim atau
disebut juga dengan pengendali iklim, yaitu
1. ketinggian tempat,
2. latitude atau garis lintang,
3. daerah tekanan,
4. arus laut, dan
5. permukaan tanah.
Pengaruh timbal balik antara faktor tersebut akan
menentukan pola yang diperlihatkan oleh unsur. Tetapi
sebaliknya, unsur-unsur tersebut pada suatu batas tertentu
akan mempengaruhi faktor juga, sehingga keadaannya
cenderung untuk melanjutkan proses timbal balik tadi. Batas
pola yang ditentukan itu umumnya stabil. Terjadinya
penyimpangan tidak dapat dihindari pada proses tersebut.
Penyimpangan yang dimaksud sesungguhnya merupakan
pengecualian yang harus diperhatikan. Sebagai contoh tentang
hal ini dapat dikemukakan sebagai berikut.
a. Musim kemarau yang panjang.
b. Curah hujan yang terus-menerus selama beberapa hari
serta demikian lebat.
c. Perubahan suhu yang lebih panas daripada biasanya.
Penyimpangan di atas sebagai pengecualian dari keadaan
yang biasanya (menurut hasil perhitungan dan perkiraan para ahli
dan pengalaman berpuluh tahun telah menguji kebenarannya)
walaupun kejadiannya hanya sebentar. Penyimpangan tersebut
dapat menimbulkan bencana baik bagi manusia, ternak, ataupun
tumbuh-tumbuhan, seperti halnya penyimpangan yang ditimbulkan
akibat banjir, suhu yang berubah menjadi terlalu panas, badai atau
angin topan, kekeringan, dan lain sebagainya.
Iklim beserta unsurnya adalah hal penting untuk
diperhatikan dan dipelajari dengan sebaik-baiknya. karena
pengaruhnya sering menimbulkan masalah yang berat bagi
manusia serta makhluk hidup lainnya. Masalah tersebut
merupakan tantangan bagi manusia di mana ia harus berusaha
untuk mengatasinya dengan menghindari atau memperkecil
56
pengaruh yang tidak menguntungkan kehidupan manusia.
Manusia tidak mungkin mengalahkan hukum alam, kita hanya
mampu berusaha untuk menghindar atau memperkecil
pengaruhnya, yaitu dengan jalan bersahabat dan melalui
penyelidikan untuk mengetahui apa yang dikehendakinya,
sehingga penyesuaian atau pendekatan daput dilakukan,
Sebagai contoh dalam peristiwa ekonomi yang dapat dilihat,
mengapa produktivitas tanah demikian rendah? Mengapa ada
jenis tanaman yang tidak bisa dikembangkan? Mengapa ternak
itu menjadi kerdil pertumbuhannya pada tempat tertentu? Dan
sebagainya. Peristiwa tersebut hanya dapat kuta selidiki apakah
cocok dengan keadaan unsur iklim setempat dan usaha apa
yang harus dilakukan agar dapat memperkecil pengaruhnya.
Aktivitas lembaga meteorologi yang selalu memberikan
perkiraan cuaca, tekanan udara, dan curah hujan merupakan
usaha untuk mendekatkan kegiatan manusia dengan iklim dan
unsurnya.
Kondisi ataupun cuaca iklim ini dicirikan oleh unsur-
unsur atau komponen atau parameter cuaca atau iklim antara
lain suhu, angin, kelembaban, penguapan, curah hujan serta
lama dan intensitas penyinaran matahari.
4.4 Radiasi Matahari dan Bumi Serta Suhu

4.4.1 Radiasi Matahari
Matahari adalah sumber energi pada peristiwa yang terjadi
dalam atmosfer yang dianggap penting bagi sumber kehidupan.
Energi matahari merupakan penyebab utama dari perubahan dan
pergerakan dalam atmosfer sehingga dapat dianggap sebagai
pengendali iklim dan cuaca yang besar. Matahari merupakan suatu
benda yang mempunyai suhu permukaan ±6.000°K, sedangkan
suhu permukaan bumi ±300°K. Dari matahari dipancarkan atau
diradiasikan sinar yang pada umumnya mempunyai gelombang
pendek, sedangkan dari bumi dipancarkan sinar dengan gelombang
panjang. Bagian radiasi matahari yang sampai ke permukaan bumi
disebut insolasi.
57
Jumlah radiasi matahari yang diterima oleh bumi tergantung
pada: 1) jarak dari matahari; 2) intensitas radiasi matahari; 3)
lamanya penyinaran matahari/panjang hari/durasi, dan 4)
atmosfer. Tentang jarak dari matahari, akibat orbit bumi
mengelilingi matahari yang eksentri maka setiap perubahan jarak
dari bumi ke matahari menimbulkan variasi terhadap penerimaan
energi matahari.
Lamanya penyinaran matahari tergantung pada posisi bumi
mengelilingi Matahar, Matahari seakan-akan bergerak dari 23 1/2°
lintang utara dan 23 1/2° lintang selatan. Dengan adanya
perubahan letak kedudukan matahari. di belahan bumi sebelah
Selatan akan menerima hari siang lebih panjang,di utara, terutama
di Kutub, akan menerima hari malam yang panjang selama enam
bulan. Berdasarkan pengaruh lamanya penyinaran pada tanaman
terutama pada proses pembungaan maka tanaman dapat dibagi
dalam tiga kelompok, yaitu
1. Long day plant, yaitu tumbuhan yang menghasilkan bunga
apabila penyinaran lebih dari 14 jam.
2. Short day plant, yaitu tumbuhan yang dapat berbunga apabila
penyinaran kurang dari 12 jam, misalnya strawberry,
3. Neutral day plant, yaitu tumbuhan yang dapat berbunga
tanpa dipengaruhi oleh lamanya penyinaran, misalnya
mentimun.
Di samping lamanya penyinaran matahari, ada juga
kualitas yang berarti jenis atau sinar cahaya, terdapat pada
spektrumnya yang ditentukan oleh gelombang. Sinar
gelombang pendek biasanya bersifat membunuh. Radiasi dari
sinar dengan gelombang 0,25μ efeknya membunuh, antara 0,4
— 0,69 μ berpengaruh pada keaktifan proses fotosintesis dan
banyak diserap oleh klorofil.
Perjalanan sinar matahari mencapai bumi akan melewati
atmosfer di mana selama perjalanannya itu akan mengalami
beberapa hambatan (depletion) sehingga energi yang diterima, juga
akan mengalami pengurangan. Pengurangan ini terutama
disebabkan oleh
58
1. absorpsi, yaitu penyerapan energi sinar matahari yang
dilakukan oleh uap air, O2, O3, dan CO2,
2. refleksi, yaitu pemantulan energi sinar matahari oleh
partikel yang berdiameter lebih besar dari gelombang
cahaya, misalnya awan:
3. scattering, yaitu penghamburan/penyebaran cahaya oleh
partikel yang berdiameter kurang dari gelombang cahaya,
misalnya uap dan aerosol.
4.4.2 Radiasi Bumi
Karena adanya radiasi matahari maka bumi menjadi benda
yang beradiasi pula. Akan tetapi, spektrum dari radiasi bumi
merupakan energi gelombang panjang. Gelombang panjang ini
tidak bisa dilihat oleh mata telanjang. Radiasi yang dipantulkan
bumi itu terrestrial radiation (radiasi yang berkaitan dengan bumi).
Menurut hasil penyelidikan, lebih kurang 80% — 90% dari radiasi
bumi diabsorpsi oleh atmosfer. Di antara gas-gas yang ada di
atmosfer, pengabsorpsi radiasi bumi yang utama adalah CO2, dan
uap air. Hilangnya radiasi bumi maksimal dicapai pada waktu langit
cerah. Selama siang hari sampai pukul ±15.00 lebih banyak energi
yang diterima matahari daripada yang diradiasikan bumi. Pada
malam hari energi bumi yang hilang terus-menerus melalui radiasi
bumi mengakibatkan pendinginan dari permukaan dan penurunan
temperatur.
Keadaan radiasi dengan adanya awan sangat berbeda
dengan keadaan langit yang cerah. Radiasi yang dipancarkan bumi
akan mencapai awan dan oleh awan akan diabsorpsi. Radiasi
tersebut dipantulkan lagi ke bumi, sehingga mengakibatkan
temperatur awan dan bumi menjadi lebar. Akibat dari sifat awan
yang dapat mengabsorpsi dan meradiasikan semua gelombang
maka pengaruh penutup awan dapat menghalangi pendinginan
bumi pada malam hari, terutama pada musim kemarau. Keadaan
Sifat awan ini oleh manusia diterapkan dalam pembuatan rumah
kaca (green house) di mana kaca disamakan dengan awan Kaca ini
adalah untuk menjaga fluktuasi temperatur dalam ruangan yang
tidak terlalu besar.
59
Bila terjadi pendinginan pada permukaan bumi yang sangat
besar maka akan terjadi peristiwa frost
(pengembunan/pembekuan). Peristiwa ini biasanya terjadi pada
malam hari dan pada musim kemarau di mana langit sangat cerah.
Di Indonesia, frost banyak terjadi di dataran tinggi seperti
Pengalengan, Pegunungan Ijen. Pada tanaman dan hewan, frost ini
banyak pengaruhnya. Pada tanaman dapat mengakibatkan
pecahnya sel-sel daun terutama pada daun yang masih muda
dikarenakan cairan sel membeku. Daun ini akan kering, selanjutnya
mati yang tampaknya seperti terbakar. Penduduk di daerah fros:
menyebutnya sebagai akibat "embun api”.
Selain di dataran tinggi, di lembah juga tak jarang terkena
frost, karena berat jenis (bj) udara dingin yang besar akan mengalir
ke daerah yang lebih rendah. Untuk mencegah frost ini biasanya
dilakukan:
a. Penanaman pohon untuk mencegah angin yang lewat, di
mana angin ini dapat mempercepat radiasi bumi, dikenal
dengan wind barrier.
b. Drainase dari udara dingin, yaitu dengan membuat selokan
buntu. Dengan demikian, diharapkan tidak mempengaruhi
tanaman.
c. Dengan pemanasan, di kebun dalam jarak tertentu
diletakkan heater.
4.4.3 Suhu atau Temperatur

Suhu adalah derajat panas atau dingin yang diukur
berdasarkan skala tertentu dengan menggunakan termometer.
Satuan suhu yang biasa digunakan adalah derajat Celsius (°C),
sedangkan di Inggris dan beberapa negara lainnya dinyatakan
dalam derajat fahrenheit (°F).
°C = 5/9 (F - 32°)
°F = 9/5 (°C) + 32°
Faktor-faktor yang mempengaruhi suhu di permukaan bumi, antara
lain:
1. Jumlah radiasi yang diterima per tahun per hari, dan per
musim.
60
2. Pengaruh daratan atau lautan.
3. Pengaruh ketinggian tempat tentang hal ini, Braak
memberikan rumusan sebagai berikut: makin tinggi suatu
tempat dari permukaan laut maka suhu akan semakin
rendah.
t° = (26,3 – 0,61 h) °C
4. Pengaruh angin secara tidak langsung, misalnya angin yang
membawa panas dari sumbernya secara horizontal.
5. Pengaruh panas laten, yaitu panas yang disimpan dalam
atmosfer.
6. Penutup tanah, yaitu tanah yang ditutup vegetasi yang
mempunyai temperatur yang lebih rendah daripada tanah
tanpa vegetasi.
7. Tipe tanah, tanah gelap indeks suhunya lebih tinggi.
8. Pengaruh sudut datang sinar matahari. Sinar yang tegak
lurus akan membuat suhu lebih panas daripada yang
datangnya miring.
Data suhu berasal dari suhu rata-rata harian, bulanan,
musiman, dan tahunan.
1. Suhu rata-rata harian, yaitu
a. dengan menjumlahkan suhu maksimum dan minimum
hari tersebut, selanjutnya dibagi dua, dan
b. dengan mencatat suhu setiap jam pada hari tersebut
selanjutnya dibagi 24.
2. Suhu rata-rata bulanan, yaitu dengan menjumlahkan rata-
rata suhu harian selanjutnya dibagi 30;
3. Suhu rata-rata tahunan, yaitu dengan menjumlahkan suhu
rata-rata bulanan, yang selanjutnya dibagi 12;
4. Suhu normal adalah angka rata-rata suhu yang diambil
dalam waktu 30 tahun.
Pengaruh suhu terhadap makhluk hidup sangat besar
sehingga Kita ambil contoh, tanaman memerlukan suhu
tertentu, artinya tanaman itu tidak akan tumbuh dengan baik
bila syarat-syaratnya tidak dipenuhi. Pengaruhnya pada Proses
pematangan buah adalah makin tinggi suhu makin matang.
Dengan suhu yang tinggi benih akan melakukan metabolisme
61
lebih cepat Benih yang dibiarkan atau ditanam Pada dataran
atau tanah tinggi maka daya kecambahnya akan turun. Jadi,
Pada tanaman juga ada suhu maksimum dan suhu dptimum
yang diperlukannya.
Suhu maksimum adalah suhu tertinggi di mana suatu
tanaman masih dapat tumbuh Suhu minimum adalah suhu
terendah di mana tanaman masih dapat hidup, sedangkan suhu
optimum adalah suhu terbaik yang dibutuhkan tanaman di
mana proses pertumbuhannya dapat berjalan lancar. Batas
suhu tersebut dikenal dengan suhu kardinal, sebagai contoh
tanaman sorgum mempunyai Suhu minimum 15 °C, suhu
optimum 31 °C – 37 °C, dan suhu maksimum 44 °C — 50 °C.
Sehubungan dengan hal ini, apabila kita ingin memindahkan
tanaman atau ternak ke daerah lain, kita harus meneliti dahulu
apakah suhunya sesuai atau tidak. Kita harus melihat dari mana asal
tanaman dan ternak tersebut, lalu kita usahakan agar kondisinya
sama atau mendekati kondisi di daerah asalnya. Aklimatisasi adalah
usaha penyesuaian Oleh tanaman dan hewan pada iklim yang
berlainan dari iklim tempat asalnya karena proses pemundahan
melalui suatu proses. Sedangkan adaptasi adalah penyesuaian pada
tempat baru yang dukuti oleh perubahan kecil dari organ, baik
tanaman maupun hewan.
Suhu tanah juga berpengaruh pada tanaman. Pengukuran
biasanya dilakukan pada kedalaman 5 cm, 10 cm, 20 cm, 50 cm, dan
100 cm. Pengaruh suhu tanah terhadap tanaman, yaitu pada
perkecambahan biji, aktivitas mikroorganisme, dan perkembangan
penyakit tanaman Faktor yang mempengaruhi suhu tanah, yaitu
faktor luas (eksternal) dan faktor dalam (internal) Faktor eksternal,
yaitu radiasi matahari, keawanan, curah hujan angin dan
kelembapan udara. Sedangkan faktor intemal, yaitu tekstur tanah,
struktur dan kadar air tanah, kandungan bahan organik, dan warna
tanah.
4.5 Pengaruh Iklim terhadap Tanah

Tanah merupakan modal utama bagi para petani untuk
dapat memproduksi pangan. Bukan hanya untuk menjamin
62
keberlangsungan hidupnya sendiri melainkan juga untuk menjamin
kehidupan orang di luar lingkungannya. Secara terpadu, produksi
para petani akan dapat menjamin kehidupan suatu bangsa dan
bahkan juga bangsa lainnya.
Tanah yang menjadi modal utama para petani itu
keadaannya sangat dipengaruhi oleh unsur-unsur iklim, yaitu hujan,
suhu dan kelembapan, dan pengaruh itu kadang-kadang
menguntungkan tetapi sering pula merugikan.
Yang membedakan dua tipe tanah, yaitu climate soil type dan
aclimate soil type.
a. Climate soil type adalah pembentukan tanah yang
disebabkan karena pengaruh curah hujan dan temperatur.
Yang membuat istilah yang disebut dengan faktor hujan
dengan rumus:
di mana,
R = faktor hujan
r = curah hujan tahunan (mm)
t = temperatur (°C)
Untuk faktor hujan Lang mengambil batasan R = 40.

Untuk daerah kering yang R-nya kurang dari 40 dapat
mengakibatkan tanaman tidak baik pertumbuhannya
karena kurangnya zat organik. Apabila R lebih besar dan 40
kemungkinan produksi zat organik akan lebih besar, berarti
tanah akan menjadi tempat tambuhnya tanaman yang baik.
Apabila R = 120 berarti tanah tersebut bertipe optimal bagi
tumbuhan, di mana jumlah humus yang diperlukan bagi
pertanian sangat baik, Apabila R lebih besar dari 120 maka
akan terjadi humus yang berlebihan, akibatnya akan
terbentuk gambut.
b. Aclimate soil type, pembentukan tanah bukan disebabkan
oleh faktor iklim, melainkan oleh keadaan batuan.
Hukum dan zat makanan lain yang terdapat pada tanah di
daerah yang bercurah hujan tinggi, pada waktu hujan akan
mengalami dua alternatif, dihanyutkan oleh air hujan ke daerah
63
yang lebih rendah atau diserap lapisan di bawah permukaan tanah.
Zat makanan yang meresap ke dalam tanah akan ditangkap oleh
akar tanaman, terutama tanaman yang memiliki akar dalam dan
pada waktu tertentu akan dikembalikan lagi ke dalam proses atau
lingkaran pembentukan tanah melalui proses pelapukan daun atau
ranting yang berjatuhan ke atas tanah. Proses ini akan berlangsung
dari waktu ke waktu.
Bahan mineral dan zat makanan yang mengandung N2, (zat
lemas, nitrogen) yang terbawa dari permukaan tanah (yang tidak
ikut pada siklus pembentukan tanah di atas) akan diendapkan di
dasar sungai atau terbawa sampai ke laut. Apabila hal itu terjadi
terus-menerus dan tidak ada usaha dari para petani, akan
menyebabkan tanah kekurangan zat makanan esensial yang
dibutuhkan oleh tumbuh-tumbuhan. Hasil pengendapan pada dasar
sungai akan membentuk butir-butir quartz, pasir, atau membentuk
tanah liat yang berat. Ikatan besi yang terbebas akan terus
mengendap dan membentuk laterit yang akan mengikat semua
fosfor yang terdapat dalam tanah di lingkungannya. Keadaan
demikian akan mempersulit terjadinya pemecahan batu-batuan
yang disebabkan oleh pelekatan tanah liat yang sangat kuat.
Proses degenerasi atau kemerosotan kesuburan tanah
yang disebabkan oleh hilangnya zat mineral dan zat makanan yang
mengandung N2 dapat diperlambat seandainya pohon-pohon yang
berakar dalam masih banyak tumbuh di lingkungan tersebut.
Karena itu pemerintah selalu menganjurkan agar kelestarian hutan
selalu diperhatikan. Hutan belantara atau hutan lainnya selama
tidak mendapat gangguan dari tangan-tangan manusia yang
merusaknya, tetap dapat mewujudkan lingkungannya dengan baik,
artinya dapat menghilangkan pemborosan mineral dan zat
makanan. Akar-akar pohon dapat aktif mengisap makanan tersebut
dan ranting yang jatuh karena pelapukan serta bantuan jamur,
bakteri, termit, dan binatang-binatang akan kembali menjadi humus
yang akan menyuburkan tanah di sekitar lingkungannya. Bagian
atau bidang-bidang tanah di bawah kawasan hutan tersebut yang
telah dimanfaatkan oleh para petani akan menerima bagian mineral
64
serta zat makanan dari kawasan hutan yang bersangkutan
sekiranya:
a. para petani dapat mempertahankan lapisan tanah bagian
atas setebal antara 15 cm — 35 cm (top soil) dari guyuran
atau run off air hujan, baik dengan cara membuat
sengkedan-sengkedan maupun dengan melakukan olah
tanah yang sejajar atau searah dengan garis kontur.
b. memahami lereng tanah dengan sistem kontur yang
bergantian dengan strip cropping.
c. melakukan penanaman kembali (reboisasi) bagian-bagian
hutan yang telah diambil kayu-kayunya, sehingga
kelestarian kawasan hutan yang diambil tetap terjamin.
Dengan perlakuan seperti di atas, top soil yang subur
karena peranan mikro flora dan mikro fauna (jasad renik biologis,
bakteri, cacing tanah, serangga, dan lain-lain) tetap dapat
dipertahankan dan selain itu humus dan zat-zat hara mineral yang
diangkut oleh air hujan dari kawasan hutan akan tertahan di atas
tanah pertanian tadi, yang akan lebih menyuburkan keadaannya.
Pepohonan terutama yang berada di hutan tetap harus
terpelihara dengan baik, dipertahankan seperti keadaan semula
karena merupakan pelindung yang sangat efektif bagi tanah dan
kesuburan tanah. Para petani juga harus mendayagunakan tanah
dengan menanam tanaman secara bergantian antara tanaman
makanan tahunan, tanaman serat, atau tanaman perdagangan.
Semuanya itu sangat efektif untuk memulihkan kembali bahan
makanan tanaman di lapisan permukaan tanah, pemberantasan
hama, pengawasan rumput-rumputan imperata, serta bagi usaha
perbaikan fisik.
Dari uraian di atas, dapat diketahui bahwa iklim dalam hal
ini hujan selain bermanfaat bagi tanah, juga dapat merugikan.
Manusia perlu mengetahui data iklim (hujan) agar kegunaannya
dapat lebih ditingkatkan lagi. Hal-hal yang menimbulkan kerugian
dapat diatasi sehingga efek yang ditimbulkannya dapat diperkecil.
Apabila tanah telah rusak atau senil akan sulit untuk dipulihkan
kembali, dan kehidupan makhluk-makhluk terutama manusia akan
65
menghadapi berbagai penderitaan. Ratusan juta manusia di dunia
ini akan kelaparan dan melumpuhkan segala kegiatannya.
4.6 Pengaruh Iklim terhadap Tanaman

Pengetahuan yang luas tentang berbagai hubungan antara
iklim dan subjek-subjek pertanian dan peternakan, memungkinkan
penggalian potensi iklim di tiap tempat untuk perencanaan
intensifikasi dan ekstensifikasinya. Di muka bumi terdapat banyak
tanaman yang bermanfaat bagi kehidupan manusia dan ternak. Dari
sekian banyak tumbuhan itu ada yang dapat tumbuh dengan baik
dan ada yang sama sekali tidak tumbuh karena perbedaan iklim.
Tumbuhan ada yang dapat tumbuh di daerah iklim sedang dan ada
pula yang hanya bisa tumbuh di daerah beriklim tropis. Pengaruh
iklim seperti itu mendorong manusia di daerah tropis melakukan
pendekatan terhadap iklim. Hal ini menjadikan tanamantanaman
yang berasal dari daerah iklim sedang dapat juga tumbuh dengan
baik di beberapa daerah (keadaannya memang terbatas).
Di Indonesia sebelum dilaksanakannya pembangunan
pertanian dalam penyediaan bahan pangan sangat tergantung pada
negara pertanian lainnya karena kesulitan dalam memelihara
tanaman murni yang bebas dari penyakit. Setelah pembangunan
pertanian digalakkan dengan melakukan penyesuaian kegiatan
pertanian dengan berbagai unsur iklim yang mempengaruhinya,
keadaannya telah berubah 180°. Pola pertanian, sistem bercocok
tanam, sistem pengolahan tanah, pembukaan lahan pertanian,
penggunaan bibit unggul, serta pemberantasan hama dan penyakit
tanaman, sangat dipengaruhi oleh iklim setempat. Pendekatan dan
penyesuaian pun terjadi, sehingga unsur-unsur iklim menjadi
sangat penting dalam meningkatkan produksi pertanian.
Permasalahan pada tanaman tropis dapat diperkecil sedemikian
rupa.
Untuk kepentingan hidup rakyat Indonesia agar sehat dan
dinamis, diperlukan jenis-jenis tanaman yang tumbuh di daerah
iklim lainnya, misalnya dari daerah iklim sedang dan sejuk.
Tanaman di daerah tropis kekurangan nitrogen (zat lemas, N2)
66
tetapi kaya akan zat hidrat arang yang dapat disintesiskan oleh
tanaman dari karbon dioksida di dalam udara dan air yang
berlebihan. Beras, jagung, ketela pohon, ketela rambat, dan tebu
yang tumbuh dengan baik di tanah air kita merupakan produk
tanaman yang kaya hidrat arang, tetapi relatif miskin protein
(protein nabati). Walaupun demikian, iklim ternyata
menguntungkan kita juga karena dengan kekurangan protein dalam
bahan pangan pokok, sumber daya air dapat dimanfaatkan. Air yang
melimpah dapat memadukan pola pertanian dengan pola
perikanan darat, sehingga kekurangan protein dapat diimbangi.
Hanya sayangnya di beberapa daerah masih ada penduduk yang
jarang bahkan tidak suka memakan ikan.
Pada masa lampau usaha para petani untuk mengembangkan
tanaman dari daerah iklim sedang atau sejuk, sering mengalami
kesulitan atau kegagalan. Hal itu disebabkan karena pola iklim,
kekurangan zat makanan yang sesuai, terlalu banyak hujan, variasi
musim yang berkurang, serta perubahan di siang hari. Banyak
daerah pegunungan yang sesuai atau dapat menyediakan iklim
yang dapat diterirna oleh tanaman-tanaman tersebut, tetapi
periodisitas cahaya tidak sesuai. Saat ini, berkat usaha petani yang
selalu ingin mengatasi masalahnya, telah berhasil melakukan
pendekatan pada lingkungan iklimnya, sehingga tanaman tersebut
sebagiannya telah dapat dikembangkan dengan baik.
4.7 Pengaruh Iklim terhadap Hama dan Penyakit

Tanaman
Pengaruh iklim yang terdapat di Indonesia, di satu pihak
sesuai untuk pertumbuhan dan perkembangan tanaman,
sedangkan di pihak lain unsur iklim juga dapat menyebabkan
kurangnya unsur hara dan zat makanan yang tersedia dalam tanah
melalui proses pengangkutan atau penghanyutan. Hal itu
mendorong berbagai upaya perlakuan yang kerapkali kurang
dipikirkan dengan matang agar tanaman-tanaman tersebut dapat
dikembangkan sedemikian rupa, seperti:
1. Cara bertanam didasari oleh kepercayaan roh halus.
67
2. Penggunaan pupuk dan obat-obatan kurang diperhatikan,
sehingga panen selalu menunjukkan ketidakefisienan
(banyak pembuangan yang terjadi).
2. Kurangnya bibit-bibit unggul yang digunakan.
3. Cara pengolahan tanah yang salah serta cara
penanamannya.
Karena itulah pada masa lampau, cara seperti itu dapat
menghambat berkembangnya tanaman. Cara-cara di atas selain
dapat menimbulkan kegagalan, juga akan sangat sesuai bagi
perkembangan hama dan penyakit tanaman.
Penyakit yang sudah ada, terbawa oleh bibit bibat yang
tidak terselektif. Penyakit ini timbul karena kehidupan tanaman
yang berada dalam serba kekurangan dan ditambah dengan
pengaruh iklim ini (angin, udara dan cuaca). Pengaruh iklim ini
dapat mempercepat dan memperbanyak keberadaan berbagai
hama dan penyakit tanaman yang akan memperkecil harapan
berhasilnya panen pada masa lampau. Pengaruh ini sampai,
sekarang masih ada.
Penyakit yang menyerang tanaman yang keadaan atau
pertumbuhannya kurang baik, akan mempercepat tanaman itu
mati, apalagi pada waktu itu usaha untuk mendapatkan obat-
obatan sangat sulit dan usaha-usaha penyemprotan dengan
insektisida dan lain-lain juga jarang sekali dilakukan, Penyakit
tanaman yang berkembang dan mengganas, dapat dicegah
dengan pembakaran tanaman di lahan tetapi hal itu bukanlah
tindakan yang efektif.
Kultur-kultur tunggal yang jarang dikenal, sangat mudah
terserang penyakit tidak hanya di daerah iklim tropis saja,
tetapi juga di daerah iklim sedang, terbukti dengan banyaknya
kerusakan pada tanaman kedelai di Amerika Serikat yang
diakibatkan oleh sepuluh macam penyakit. Tanaman-tanaman
tunggal (tanaman baru) tidak akan luput dari berbagai penyakit,
baik berbentuk mikroba, serangga, binatang yang lebih besar,
ataupun suatu bentuk tanaman pengganggu.
Suatu kesulitan lainnya yang diakibatkan oleh keadaan
panas dan lembap adalah cepatnya pertumbuhan dan
68
perkembangan rerumputan di antara tanaman. Hal ini perlu
mendapatkan perhatian karena gangguan rerumputan terhadap
tanaman yang sedang dibudidayakan akan mengurangi hasil
dan mematikan tanaman yang dipelihara. Penyakit-penyakit ini
tidak hanya menyerang tanaman yang sedang dikembangkan
saja, melainkan juga merusak hasil panen yang sedang dalam
penyimpanan, seperti bakteri dan jamur-jamur yang tak
terhitung jumlahnya.
Iklim yang panas dan lembap sangat mendorong
timbulnya infeksi serta kerusakan yang hebat pada tanaman.
Hal ini dapat menurunkan nilsi produk atau membuat
kerusakan sehingga tak berharga. Proses seperti ini dapat
dicegah dengan penurunan suhu di tempat penyimpanan
produk yang disesuaikan dengan kepentingannya, atau melalui
pendinginan, penghilangan uap air dengan dehidrasi, memilih
dan membuang bagian-bagian yang telah terserang dan
selanjutnya memasukkan bahan-bahan kimia yang diperlukan
untuk memberantas penyakit.
69
DAFTAR PUSTAKA
Kartasapoetra, Ance Gunarsih. (2012). Klimatologi: Pengaruh Iklim
terhadap Tanah dan Tanaman. Jakarta: PT. Bumi Aksara.
Koesmaryono, Yonny and Askari, Muhamad (2014) Klimatologi
Pertanian. In: Pengertian dan Ruang Lingkup Klimatologi
Pertanian, dan Pengaruh Atmosfer terhadap Kehidupan dan
Pertanian. Jakarta: Universitas Terbuka.
Laboratorium Pengelolaan DAS & Konservasi Sumberdaya Hutan,
Tanah Dan Air. (2009). Klimatologi.
Waryono, dkk. (1987). Pengantar Meteorologi dan Klimatologi
untuk Universitas dan Umum. Surabaya: PT. Bina Ilmu.
Nawawi, Gunawan. (2001). Pengantar Klimatologi Pertanian.
Jakarta: Departemen Pendidikan Nasional.
70
BAB 5
DAUR HARA KEHIDUPAN
Oleh Andi Masnang
5.1 Pendahuluan
Keberlanjutan produksi pertanian menjadi perhatian
utama bagi umat manusia karena pertanian adalah sumber
makanan utama. Sebagian besar proyeksi menunjukkan bahwa
populasi dunia akan berlipat ganda, mendorong usaha untuk
menggandakan produksi makanan dengan sumber daya alam
yang terbatas bahkan lebih kritis. Upaya pemenuhan pangan ini
harus diselesaikan secara berkelanjutan. Pemeliharaan dan
pengelolaan kesuburan tanah merupakan inti dari
pembangunan dari sistem produksi pangan yang berkelanjutan.
Keberlanjutan sangat bergantung pada tingkat daur ulang, input
ke dalam sistem produksi, sehingga meningkatkan efisiensi
output per unit input sumber daya (“Achiev. Sustain. Crop
Nutr.,” 2020).
Definisi pertanian berkelanjutan dikemukakan oleh
(Schiefer, Lair and Blum, 2015) merupakan produksi pertanian
yang berkelanjutan sebagai salah satu system yang
meningkatkan produktivitas disesuaikan untuk memenuhi
kebutuhan masa depan untuk meningkatkan daya dukung basis
sumber daya lainnya bermanfaat dalam memenuhi kebutuhan
manusia. Keberlanjutan hanya dapat dicapai ketika sumber
daya, masukan, dan teknologi dikelola dengan efisiensi untuk
mencapai tingkat produktivitas yang diinginkan selamanya
yang tidak merugikan efek berdasarkan sumber daya,
kehidupan manusia, dan kualitas lingkungan. Sistem produksi
pertanian bersifat spesifik lokasi, dan bersifat unik ditentukan
berdasarkan interaksi fisikokimia (tanah, iklim, radiasi) dll),
biologis (tanaman, gulma, hama, organisme menguntungkan,
71
dll), manajerial, dan elemen sosial ekonomi yang memenuhi
tujuan tertentu.
Lahan pertanian menyediakan sekitar 80% dan kisaran
perikanan masing-masing 10% dari total produksi pangan
dunia (Prasad and James, 1997). Dengan demikian tanah harus
menanggung sebagian besar beban produksi untuk memenuhi
kebutuhan pangan dunia.
5.2 FAKTOR-FAKTOR YANG MENENTUKAN

KEBERLANJUTAN
Dari sekian banyak faktor yang menentukan
keberlanjutan pertanian di suatu wilayah, tekanan penduduk
dan ketersediaan lahan garapan adalah yang paling penting.
Mempertimbangkan tekanan populasi dan ketersediaan lahan
subur, dunia dapat diklasifikasikan di bawah empat kelas
seperti yang disebutkan di bawah ini:
Kelas I. Daerah yang memiliki tekanan penduduk rendah dan
tersedia tanah yang subur seperti Amerika Utara dan Oseania.
Kelas II. Daerah yang memiliki tekanan penduduk rendah tetapi
kekurangan tanah subur seperti Eropa.
Kelas III. Daerah yang memiliki tekanan penduduk tinggi dan
tersedia tanah yang subur seperti Afrika dan Amerika Selatan.
Kelas IV. Daerah yang memiliki tekanan penduduk tinggi dan
ketersediaan lahan subur yang rendah seperti Asia Tenggara.
Praktik pertanian berkelanjutan akan berbeda di berbagai
daerah.
Di area Kelas I, seseorang dapat mempertimbangkan
rencana yang melibatkan pengurangan penggunaan pupuk,
pestisida, dan bahan kimia pertanian lainnya dan
ketergantungan yang lebih besar pada alam sumber daya
seperti bahan organik termasuk kacang-kacangan secara
bergilir, penggunaan limbah pertanian sebagai pupuk kandang,
dan praktik terkait lainnya. Rencana pertanian berkelanjutan
untuk Kelas IV adalah daerah tidak dapat menghindari
peningkatan penggunaan pupuk, pestisida, dan input lain-lain
72
yang diproduksi, meskipun menggunakan pupuk organik,
pupuk hijau, inklusi dari kacang-kacangan dalam rotasi
tanaman, dan praktik konservasi sumber daya lainnya (Prasad
and James, 1997).
5.3 Keseimbangan Hara Pertanian

Tanaman membutuhkan keseimbangan dalam
pertumbuhan. Tanaman membutuhkan jumlah minimum hara
penting untuk tumbuh secara normal, tanaman juga dapat
terpengaruh jika pasokan salah satu elemen atau kelompok
elemen yang terlalu tinggi. Beberapa jenis tanaman tumbuh
sangat lambat dibandingkan dengan pertumbuhan jenis
tanaman lainnya, mungkin membutuhkan lebih sedikit hara
untuk pertumbuhan normal (Alexander, 2013; Mitsch &
Gosselink, 2015). Pengelolaan kesuburan tanah terutama
berkaitan dengan hara esensial bagi tanaman. Jumlah dan
ketersediaan untuk tanaman pangan, mekanisme kehilangan,
proses pembentukannya tidak tersedia atau kurang tersedia
untuk tanaman, cara dan sarana pengisian kembali ke dalam
tanah.
Kemerosotan progresif sumber daya alam di daerah tropis
telah menyebabkan perlunya metode alternatif untuk
mempertahankan produksi tanaman. Mengoptimalkan siklus hara
dan meningkatkan fiksasi nitrogen biologis sebagai sumber
nitrogen merupakan strategi yang lebih baik untuk meningkatkan
produksi tanpa kerusakan lebih lanjut pada sumber daya alam
(Shrestha et al., 2018; Ashoka et al., 2017). Di daerah tropis, pohon
yang tumbuh cepat, terutama pohon pengikat nitrogen, semakin
direkomendasikan untuk restorasi lahan di mana tanah telah
terdegradasi. Dalam agroekosistem tropis, dekomposisi serasah
daun dan selanjutnya hara yang dilepaskan merupakan bahan yang
baik bagi petani untuk mengurangi biaya eksternal meningkatkan
produk pertanian. Sekitar 70–90% hara yang dibutuhkan untuk
menumbuhkan tanaman sebanding dengan dekomposisi serasah
daun tanaman pendamping. Penggunaan sistem ini, pohon pakan
ternak, selain sebagai sumber dedaunan kaya hara untuk pakan
73
ternak, juga bisa menjadi sumber yang sangat penting dari hara ke
tanah (Ashoka et al., 2017) .
5.4 Hara Esensial Tanaman

5.4.1 Strategi Agroekologi untuk Meningkatkan Siklus N
Di negara-negara tropis kesenjangan antara produksi
pangan dan pertumbuhan penduduk cukup lebar (“Soil Nitrogen
Uses Environ. Impacts,” 2018; Stevenson, 1986; Stevenson & Cole,
1999). Ini meningkatkan permintaan untuk produksi pangan yang
lebih efektif berarti peningkatan aplikasi pupuk nitrogen yang
diproduksi industri, karena N merupakan unsur hara yang paling
penting bagi pertumbuhan tanaman. Namun demikian, riset telah
menunjukan bahwa fiksasi nitrogen biologis oleh kacang-kacangan
adalah cara yang efisien kepasokan besar jumlah nitrogen yang
dibutuhkan untuk menghasilkan tanaman dengan hasil tinggi
kandungan protein (Meena & Lal, 2018; Meena et al., 2016).
Integrasi legum ke dalam sistem pertanian dapat
memberikan pasokan N secara terus menerus untuk pertumbuhan
tanaman (Kakraliya et al., 2018) dan menyediakan bahan organik
berkualitas baik untuk dimasukkan ke dalam tanah; dengan
demikian, jenis legum berperan penting dalam mengembangkan
strategi baru untuk meningkatkan produksi pangan. Fiksasi N
berkontribusi pada peningkatan produksi secara langsung dengan
meningkatkan hasil biji-bijian atau tanaman pangan lainnya untuk
konsumsi manusia atau hewan atau secara tidak langsung dengan
memberikan kontribusi untuk pemeliharaan kesuburan tanah
(Meena & Lal, 2018; Ashoka et al., 2017). Fiksasi N oleh pohon
polongan kemungkinan besar merupakan input yang relevan untuk
sistem pertanian ketika tanah rendah N dan ketika pupuk N langka.
Selain itu, pohon atau semak bertahan sebagian besar di musim
kemarau dan dapat berkontribusi secara signifikan untuk pakan
ternak dengan menyediakan dedaunan bergizi, di tempat-tempat di
mana padang rumput produktifitas sangat tergantung pada curah
hujan.
74
Selain positif untuk pertanian dari spesies polong-polongan,
juga memainkan peran utama dalam pertumbuhan tanaman non-
kacang-kacangan jika ditanam dalam kontak yang berdekatan.
Campuran pohon legum dengan pohon non legum atau tanaman
semusim menunjukkan bahwa konsentrasi N cenderung meningkat
pada daun jenis non-leguminosa dibandingkan dengan tegakan
monocrop. Selain itu juga menunjukkan bahwa tanaman non-
kacang-kacangan mendapat manfaat dari transfer langsung N yang
difiksasi oleh tanaman. Akar dari jenis pengikat nitrogen memiliki
lebih banyak nodul ketika tumbuh berdekatan dengan akar
tanaman yang tidak mengikat nitrogen. Peningkatan nodulasi ini
dapat menyebabkan transfer langsung nitrogen ke tanaman non-
nodulasi. Aktivitas simbiosis di beberapa tumpangsari tumbuhan
jenis polong dapat dirangsang jika tanaman terkait dalam
campuran legum lebih mengandalkan simbiosis untuk hara N-nya.
Kacang-kacangan biasanya tidak bersaing dengan tanaman non-
kacang-kacangan untuk serapan N tanah, polong-polongan dewasa
bersama dengan tumbuhan non-kacang polong biasanya memiliki
persentase N yang tinggi akan bersimbiosis (Urrutia et al., 2020).
5.4.2 Posfor
Tanah adalah salah satu sistem vital terbesar di planet Bumi
dan akan menghadapi tantangan besar dalam beberapa dekade
mendatang. Peningkatan bahan makanan diproduksi melalui
intensifikasi yang memerlukan kuantitas pupuk yang besar. Bahan
pupuk kimia adalah komponen penting dari pertanian modern
karena menyediakan unsur hara makro dan mikro yang diperlukan
tanaman. Pupuk fosfor (P) adalah salah satunya. Fosfor adalah hara
yang diperlukan dan elemen yang paling membatasi setelah
nitrogen (N) untuk pertumbuhan tanaman. Fosfor memainkan
beberapa peran kunci dalam tanaman, termasuk: partisipasi dalam
reaksi transfer energi, ekspansi akar, kekuatan akar dan batang,
pembentukan bunga dan biji, fotosintesis, molekul nitrogen (N)
fiksasi dalam kacang-kacangan, kualitas produk, ketahanan
terhadap penyakit tanaman, deformasi gula menjadi pati, dan
transfer sifat genetik pada tanaman. Selain itu, P adalah bagian
75
protein sel dan memainkan peran khusus sebagai bagian dari
protein nukleus, sel membran, dan asam nukleat. Oleh karena itu,
hara P yang cukup diperlukan untuk pertumbuhan dan hasil yang
tepat dari semua tanaman.
Mobilitas fosfor di dalam tanah sangat rendah dan tidak
dapat merespon dengan cepat penyerapan P oleh tanaman. Hal ini
menyebabkan munculnya dan perkembangan fosfat-depleted
daerah yang berdekatan dengan permukaan kontak akar dengan
tanah. Pupuk hayati dianggap sebagai pembantu tanaman yang
paling efektif untuk pasokan P pada tingkat optimal, yang disusun
berdasarkan pemilihan berbagai mikroorganisme tanah yang
berguna. Saat ini, pupuk hayati dianggap sebagai suplemen untuk
bahan kimia pupuk yang ditujukan untuk meningkatkan kesuburan
tanah dan menghasilkan produk pertanian di pertanian
berkelanjutan. Pupuk hayati memiliki keunggulan yang signifikan
dibandingkan dengan zat kimia, termasuk yang tidak menghasilkan
zat beracun dalam siklus hara, memiliki sifat mereplikasi diri, dan
menyebabkan properti fisik dan kimia tanah yang akan
ditingkatkan. Umumnya, mikroorganisme yang digunakan untuk
memproduksi pupuk hayati berasal dari tanah dan aktif di sebagian
besar tanah.
5.4.3 Mekanisme Ketersediaan P

Bentuk mineral fosfor tanah terdiri dari P yang teradsorpsi
pada partikel lempung, mineral apatit, dan kompleks Fe–P, Al–P,
dan Ca–P. Kelarutan P ini senyawa, serta P organik, sangat rendah,
dan, meskipun jumlah totalnya tinggi fosfor di dalam tanah, hanya
sejumlah kecil P tanah yang ada dalam larutan tanah. Ketersediaan
P tanah dipengaruhi oleh pH tanah. Fosfor pada pH 6,5 lebih
tersedia untuk tanaman. Dengan kata lain, fiksasi kimia yang
bergantung pada pH menentukan jumlah P yang tersedia. Pada
tanah yang sangat berkapur, P mudah larut membentuk mineral
yang tidak larut dengan kalsium (Ca3(PO4)), yang memang menjadi
masalah. Tanah dengan kandungan liat tinggi, terutama yang
didominasi oleh Mineral oksida Al dan Fe (Fe2HAI3 dan Al2HAI32),
pertahankan P paling kuat. Ketika organik bahan bertambah di
76
tanah, retensi P dalam bahan organik (imobilisasi P) juga hanya
proses inefisiensi.
Mikroorganisme meningkatkan P tersedia untuk tanaman
dengan melepaskan asam organik dan anorganik. Secara tidak
langsung, keberadaan mikroorganisme ini selama peningkatan
fosfor tanaman tidak diperlukan. Dalam hal ini, mikroorganisme
mengeluarkan enzim yang mampu menmineralisasi P organik.
5.4.4 Strategi Peningkatan Penggunaan Pupuk Fosfor

Efisiensi beberapa strategi yang dapat meningkatkan
pemupukan oleh (Milani et al., 2012) antara lain:
1) Waktu aplikasi pupuk. Di tanah dengan kapasitas retensi P
tinggi seperti: tanah berkapur dan tanah asam, pupuk P
tidak boleh diberikan terlalu lama sebelum penanaman
karena peningkatan waktu kontak dengan tanah
mengurangi ketersediaan P cepat di tanah tersebut.
Diketahui bahwa waktu terbaik untuk menerapkan P
pupuk di tanah dengan kapasitas fiksasi tinggi saat
disemai.
2) Dosis aplikasi pupuk. Cara terbaik dan satu-satunya untuk
menentukan tingkat yang benar dari pupuk P untuk
diterapkan didasarkan pada pengujian tanah.
Menambahkan pupuk P ke tanah yang mengandung P
tersedia tanaman dalam jumlah yang cukup adalah boros
dan dapat menyebabkan kehilangan P ke badan air.
3) Penempatan pupuk di dalam tanah. Adsorpsi P tinggi pada
tanah dengan retensi P tinggi, penempatan pita P adalah
praktik manajemen terbaik untuk pupuk P terlarut karena
metode ini aplikasi pupuk mengurangi jumlah kontak
pupuk tanah dan membatasi adsorpsi kuat. Di sisi lain,
metode pemupukan terbaik aplikasi untuk pupuk yang
sedikit larut seperti P reaktif adalah aplikasi sebar karena
metode pemupukan ini mendorong penyebaran dalam
tanah,
4) Memilih jenis tanaman atau varietas yang efisien dalam
menyerap P dari tanah. Karena P adalah difusi terbatas di
77
sebagian besar tanah, diketahui bahwa genotipe/spesies
dengan sistem perakaran yang efisien dan ekstensif
(untuk mengakses volume tanah yang lebih besar) dan
dengan asosiasi yang efektif dengan jamur mikoriza lebih
efisien dalam mengambil P dari tanah dan dengan
demikian meningkatkan efisiensi penggunaan P
5) pemupukan yang berbeda formulasi. Penggunaan pupuk
pengasaman di tanah alkalin atau penggunaan majemuk
Pupuk PSM dan P kimia meningkatkan efisiensi
penggunaan P. Di antara strategi disebutkan di atas,
tampaknya manajemen P yang dimediasi mikroba adalah
ramah lingkungan dan cara yang hemat biaya untuk
pengembangan tanaman pertanian yang berkelanjutan
(Kakraliya et al., 2018)
Penggunaan pupuk fosfor yang tidak normatif menyebabkan
degradasi dan pencemaran sumber daya, yaitu tanah dan air. Ketika
tanaman terkena tekanan lingkungan, terutama kekeringan dan
salinitas, dan ada batasan penggunaan pupuk kimia karena efeknya
pada peningkatan tekanan osmotik larutan tanah dan mengurangi
kemampuan tanaman untuk menyerap air, penggunaan jamur bisa
menjadi sangat pilihan yang cocok. Dengan meningkatkan tingkat
penyerapan akar, jamur tidak hanya meningkatkan kemampuan
tanaman inang dalam menyerap air dan unsur mineral, dengan
cara: memodifikasi struktur fisik tanah, tetapi juga menciptakan
lingkungan untuk pertumbuhan akar tanaman inang dan pada
akhirnya mengurangi konsumsi pupuk kimia, khususnya pupuk
fosfor.
5.5 Pupuk Organik untuk Tanah Lestari

dan Pengelolaan Lingkungan
Modernisasi pertanian seiring dengan “Revolusi Hijau”
mengubah praktik pertanian dalam dimensi baru di mana
pengetahuan tradisional dan teknik digantikan oleh teknologi baru
untuk meningkatkan produktivitas untuk memberi makan populasi
yang terus bertambah. Revolusi Hijau ini mengubah status negara
78
dari importir hingga swasembada. Sumber hara tradisional
digantikan oleh pupuk sintetik dan kimia. Tidak diragukan lagi
pupuk anorganik adalah kunci di balik peningkatan produktivitas
ke skala yang lebih besar. Namun, penggunaan pupuk
kimia/sintetik, pengelolaan yang tidak sesuai, pemanfaatan yang
berlebihan, menyebabkan polusi tanah dan lingkungan serta
kerusakan kualitas tanah. Lebih-lebih lagi, penggunaan terus
menerus dari pupuk ini menyebabkan toksisitas serta kekurangan
dari beberapa hara makro dan mikro. Dalam skenario perubahan
iklim global, penggunaan input kimia yang tidak ilmiah ini
merupakan ancaman utama bagi lingkungan. Untuk mengurangi
atau meminimalkan efek buruk ini, sudah saatnya menggeser
sistem pertanian dari anorganik menjadi organik untuk
mempertahankan kualitas tanah dan lingkungan untuk periode
yang lebih lama. Penggunaan pupuk kimia harus diminimalkan atau
dihindari tergantung pada kondisi tanam dan kebutuhan tanaman.
Sistem pertanian gabungan (organik dan anorganik)
keduanya bisa memajukan pertanian ke arah mengurangi
menggunakan pupuk kimia. Organik serta anorganik memiliki
beberapa keuntungan lebih. Konvensi (berbasis kimia) sistem di
dalam syarat dari kualitas tanah, polusi lingkungan, produktifitas
tanaman, kualitas dari sebelum modernisasi/mekanisasi pertanian
atau munculnya pupuk sintetis, pestisida, bahan kimia pertanian,
dll. Praktik pertanian ditujukan untuk digunakan bahan yang
tersedia secara lokal dan sumber daya alam untuk
mempertahankan produktivitas, dan petani tidak memiliki
pengetahuan formal tentang pengelolaan hara atau pengelolaan
tanaman."Revolusi hijau"di awal 1970-an mengubah cara
pertanian, praktek pertanian tradisional menjadi pertanian modern.
Pupuk kimia memiliki peran utama dalam Revolusi Hijau untuk
meningkatkan produktivitas; ini terutama diformulasikan dengan
tepat konsentrasi dan kombinasi untuk memasok hara tanaman
penting untuk mempertahankan pertumbuhan tanaman.
Namun, sebagian besar hara hilang ke lingkungan melalui
fisik, kimia, dan proses biokimia dan tidak dapat diserap oleh
tanaman, menyebabkan kerugian ekonomi dan sumber daya yang
79
besar sehingga memiliki ancaman sangat serius terhadap tanah dan
lingkungan (Meena et al., 2019). Bersama ini menggunakan efisiensi
rendah, penggunaan input pupuk kimia yang berlebihan
menyebabkan beberapa masalah besar seperti degradasi sumber
daya tanah dan air, penurunan kesehatan dan kualitas tanah, polusi
tanah dan air, penumpukan dari residu pestisida, defisiensi
mikronutrien dalam tanah, dan ketidakseimbangan ekologi, dll.
(Bhattacharyya et al., 2015). Bersamaan dengan itu, meningkatnya
permintaan makanan menyebabkan eksploitasi sumber daya lahan
berlebihan pada sistem produksi pertanian intensif yang
menyebabkan dampak buruk dan mengurangi atau menghambat
sistem produktivitas. Ini memberikan perhatian serius terhadap
keberlanjutan sistem pertanian. Sistem produksi pertanian
memerlukan beberapa alternatif praktik untuk menghemat sumber
daya alam. Penggunaan sesuai kombinasi pupuk mineral dengan
sumber hara organik (pupuk organik), pupuk kandang, sisa
tanaman, kompos, kascing, dll telah terbukti bermanfaat dalam
meningkatkan dan menopang tanah dan kualitas lingkungan dan
kesehatan.
5.5.1 Pengaruh Pupuk Organik terhadap Kesehatan, Kualitas,

dan Produktivitas Tanah
Pertanian organik adalah kombinasi unik dari pengelolaan
ramah lingkungan dengan input eksternal yang rendah. tidak hanya
mengandalkan pupuk organik (kompos, pupuk kandang, pupuk
hijau, tepung tulang, dll.) tetapi menekankan pada teknik seperti
rotasi tanaman, pendamping penanaman, dll. Internasional
Federasi dari Organik Pertanian Gerakan (IFOAM) organik yang
ditentukan pertanian sebagai "Sebuah sistem produksi yang
menopang kesehatan tanah, ekosistem, dan manusia. Hal ini
mengutamakan pada proses ekologi, keanekaragaman hayati dan
siklus hara disesuaikan dengan kondisi setempat.
5.5.2 Produksi Tanaman dan Produktivitas

Sistem produksi organik untuk mengatasi efek negatif atau
buruk dari pupuk anorganik. Untuk menyediakan hara tanaman,
80
sebagai pengganti pupuk kimia, direkomendasikan menggunakan
pupuk organik yang dapat diperoleh terutama dari tanaman (sisa
tanaman, hewan (kotoran sapi, urin, dll.) Sistem produksi organik
adalah pendekatan holistik yang tidak menggunakan pupuk sintetis
dan mempromosikan aplikasi kompos dan pupuk kandang, limbah
organik, rotasi tanaman, kacang-kacangan, pengendalian hama, dll
melalui tindakan biologis. Hal ini dapa meningkatkan
keanekaragaman hayati, siklus biologis, dan kesehatan biologis
tanah (Kakraliya et al., 2018).
Prinsip dasar dari pertanian organik adalah untuk
memaksimalkan penggunaan sumber daya berkelanjutan yang
tersedia secara lokal dan meminimalkan pencucian hara melalui
rotasi dengan tanaman yang berakar dalam. Semua hara tanaman
yang dibutuhkan melalui pupuk kandang organik dan efek residu
tanaman yang dapat meningkatkan produktivitas.
5.5.3 Manajemen Hara Terpadu (MHT)

Hara dapat diberikan melalui cara organik dan penggunaan
sumber daya organik baik untuk tanah dan lingkungan. Pasokan
hara dari sumber-sumber daya organik terbatas, sulit untuk
memasok hara sesuai kebutuhan tanaman untuk mendapatkan
produktivitas yang maksimal. Karenanya, untuk pasokan hara yang
berkelanjutan, konsep MHT dapat menjamin pasokan hara jangka
pendek dan jangka panjang untuk tanaman dan dapat menjaga
kesehatan tanah dan lingkungan. Strategi MHT adalah pilihan
terbaik dalam menciptakan keseimbangan dalam hubungan tanah-
tanaman. MHT idealnya menggabungkan sumber anorganik dan
organik secara seimbang.
Dalam MHT, aliran hara sangat penting dan harus sesuai
dengan kebutuhan tanaman. Hal ini dilaporkan oleh (P. Verma &
Sagar, 2020) bahwa di bawah MHT, urea- nitrogen dapat diganti
dengan sumber hara organik seperti pupuk kandang dan Sesbania
sebanyak 50% tanpa menghambat fluks nitrogen dalam tanah. Uji
coba jangka panjang telah mengungkapkan bahwa aplikasi pupuk
kandang dengan pupuk anorganik menghasilkan dalam jangka
waktu yang lebih lama dan juga membangun kandungan karbon
81
tanah. Penggunaan sumber hara anorganik dan organik secara
tepat proporsi/kombinasi tidak hanya mengurangi ketergantungan
dan permintaan dari pupuk kimia tetapi juga meningkatkan
kesuburan tanah, kesehatan dan kualitas tanah.
Efek positif pada kesuburan dan produktivitas tanah dapat
dicapai dengan penambahan bahan organik dan hara tanaman
melalui pengelolaan residu tanaman yang efektif, biomassa akar,
tunggul, dan biomassa gulma. Dari hasil penelitiannya
menunjukkan bahwa kesuburan tanah dan produktivitas tanaman
meningkat dengan penggabungan atau retensi organik pupuk
kandang atau tanaman jerami/residu di permukaan tanah yang
menguntungkan fisik, kimia, dan sifat biologis tanah secara positif.
Bahan organik dapat meningkatkan daya konduksi hidrolik dan
mengurangi tingkat kepadatan tanah dengan mengubah struktur
tanah, porositas, dan agregasi tanah. Mulsa dengan sisa tanaman
dapat mengurangi fluktuasi suhu tanah (B. C. Verma et al., 2013).
Pada saat sisa tanaman digunakan untuk menutupi
permukaan tanah sebagai mulsa selain mengurangi erosi juga
mempengaruhi konduktivitas hidrolik, limpasan permukaan dan
retensi kelembaban tanah (Acosta-Quezada et al., 2016); Donjadee
& Tingsanchali, 2016; (Masnang et al., 2014).
5.5.4 Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Penggunaan Pupuk

Organik
Penerapan, penggunaan, dan penyebaran teknologi apa pun
diatur oleh banyak faktor, dan itu sulit untuk dikelola seorang diri.
Pengetahuan dan pemahaman tentang teknologi baru tertentu
dapat dianggap sebagai indikator dari tingkat adopsi. Tingkat
pendidikan dan pengalaman yang lebih tinggi dapat menyebabkan
tingkat adopsi yang lebih tinggi dari teknologi baru pertanian.
Dalam penerimaan pupuk organik dalam pertanian, beberapa
faktor seperti ukuran rumah tangga, tingkat pendidikan, dan
pengalaman dapat berdampak negatif pada adopsi, sedangkan
jumlah ternak, kontak penyuluhan, akses informasi dan media, dan
keanggotaan berbasis petani organisasi berpengaruh positif dalam
keputusan mengadopsi pupuk organik. Ukuran lahan dan
82
pendidikan merupakan faktor terpenting untuk mengadopsi pupuk
organik, kesadaran dapat dikembangkan di kalangan petani tentang
pentingnya pupuk organik melalui pelatihan. Kendala yang paling
utama adalah rendahnya pemeliharaan ternak, kurangnya tenaga
kerja yang memadai, pengetahuan yang tidak memadai terkait
dengan adopsi pupuk organik, biaya transaksi tinggi, keterampilan
dan modal rendah.
Demikian juga, penyebaran informasi yang lebih baik
melalui asosiasi petani dapat mendorong keputusan petani untuk
mengadopsi teknologi pertanian maju. Jaringan yang lebih baik
diantara para petani dapat mengakses informasi lebih lanjut
tentang beberapa teknologi pertanian. Beberapa keuntungan dari
pupuk organik telah disebutkan pada bagian uraian di atas; Namun,
masih ada beberapa hal yang tidak dapat memastikan potensi
penggunaan pupuk organik. Sebagai pupuk organik dapat
menyediakan hara secara perlahan, kandungan hara dalam bahan
tersebut adalah sangat rendah begitu banyak jumlah organik pupuk
diperlukan untuk memasok hara sebagai kebutuhan tanaman yang
menciptakan banyak keterbatasan di tingkat petani.
Daya suplai hara melalui pupuk organik lambat, dan
dibutuhkan lebih banyak waktu untuk menyediakan hara; bahkan
pupuk organik membutuhkan beberapa tahun untuk mendapatkan
yang positif hasil. Namun, dalam budidaya komersial, petani tak
sabar menunggu untuk jangka waktu yang lebih lama.
5.5.6 Penggunaan Nitrogen dan Fosfor dalam Sistem Pertanian

Dalam sistem garapan yang dikelola secara intensif, input
besar pupuk dan pupuk kandang yang terus menerus telah
mengakibatkan akumulasi jumlah N dan P di dalam tanah,
seringkali sampai tingkat yang melebihi optimalisasi agronomi.
Pembebanan P pada gilirannya menyebabkan peningkatan
kehilangan N dan P dari tanah di drainase dan limpasan, dengan
akibatnya merugikan dampak pada air kualitas terkait dengan
percepatan eutrofikasi.
Ada perbedaan mendasar dalam jalur dan dinamika siklus N
dan P dilingkungan tanah-tanaman. Proses biologis terutama
83
mengontrol transformasi dan bioavailabilitas N dalam tanah, dan
ada potensi kehilangan nitrat-N dari tanah selama drainase serta
kehilangan gas seperti dinitrogen, amonia dan dinitrogen oksida.
Kehilangan nitrogen dari tanah penting dari keduanya (nitrat) dan
lingkungan (nitrat, nitrous oxide) (Jacobs et al., 2017; Shrestha et al.,
2018).
Sifat dinamika N dalam sistem tanah-tanaman berarti
peningkatan spasial dan kebetulan temporal antara ketersediaan
dan serapan tanaman diperlukan untuk mengoptimalkan
pemanfaatan tanah dan N yang diterapkan. P kurang mobile dari
pada N, upaya optimasi telah difokuskan pada peningkatan
kelarutan dan potensi bioavailabilitas tanah dan pupuk P. Beberapa
tanaman memperoleh N melalui proses fiksasi N, yang didorong
oleh mikroba yang memiliki kapasitas untuk mereduksi molekul N2
ke NH dan memasukkannya ke dalam asam amino untuk protein
perpaduan. Mikroba ini hidup bebas di tanah atau hidup
bersimbiosis dengan tanaman, membentuk bintil di akar tempat
mereka menerima karbohidrat dari tanaman untuk bertemu
kebutuhan energi mereka dan pada gilirannya memasok tanaman
dengan asam amino yang terbentuk dari N tereduksi. Legum adalah
pemecah N yang paling banyak dikenal dan berasosiasi dengan
bakteri dari genus Rhizobium ; namun, non-legum seperti alder
yang memiliki actinomycete Frankia sebagai endofit juga umum.
Asosiasi simbiosis ini dapat memasok N (Moura et al., 2020; Sathya
et al., 2017; Lindström & Mousavi, 2020) dalam jumlah besar ke
dalam sistem tanah baik dalam sistem alami maupun pertanian, dan
manfaatnya bagi kesuburan tanah telah dikenal sejak zaman pra-
Romawi. Di padang rumput pertanian, kacang-kacangan dapat
berkontribusi hingga 150 kg N/ha, dan rute utama masuknya N ini
ke dalam tanah adalah melalui pemecahan input serasah tanaman
yang diperkaya N tetapi juga melalui eksudasi atau kebocoran
eksudat kaya N dari akar (Rop et al., 2019). Jalur penting lain dari
fiksasi N adalah melalui bakteri hidup bebas yang dapat memfiksasi
N sambil menguraikan serasah dan bahan organik tanah (Shrestha
et al., 2018).
84
DAFTAR PUSTAKA
Achieving sustainable crop nutrition. (2020). In Achieving
sustainable crop nutrition. p.520.
https://doi.org/10.1201/9780429275845
Acosta-Quezada, P. G., Raigón, M. D., Riofrío-Cuenca, T., García-
Martínez, M. D., Plazas, M., Burneo, J. I., Figueroa, J. G., Vilanova,
S., Prohens, J., Ågren, G. I., Weih, M., Amaral, F., Abelho, M.,
Amtmann, A., Armengaud, P., Asner, G. P., Elmore, A. J., Olander,
L. P., Martin, R. E., … Rebolloso-Fuentes, M. M. (2016). Land Use
Policy Effect of Good Agricultural and Environmental
Conditions on erosion and soil organic carbon balance : A
national case study. Soil Biology and Biochemistry, 24(3), 408–
421. https://doi.org/10.1093/jxb/eri197
Alexander, E. B. (2013). Soils in natural landscapes. In Soils in
Natural Landscapes. p.319. https://doi.org/10.1201/b15574
Ashoka, P., Meena, R. S., Gogoi, N., Kumar, S., Yadav, G. S., & Layek, J.
(2017). Green Nanotechnology is a Key for Eco-friendly
Agriculture. Journal of Cleaner Production, 142.
https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2016.11.117
Bhattacharyya, R., Ghosh, B. N., Mishra, P. K., Mandal, B., Rao, C. S.,
Sarkar, D., Das, K., Anil, K. S., Lalitha, M., Hati, K. M., &
Franzluebbers, A. J. (2015). Soil degradation in india:
Challenges and potential solutions. In Sustainability
(Switzerland) (Vol. 7, Issue 4).
https://doi.org/10.3390/su7043528
Donjadee, S., & Tingsanchali, T. (2016). Soil and water conservation
on steep slopes by mulching using rice straw and vetiver grass
clippings. Agriculture and Natural Resources, 50(1), 75–79.
https://doi.org/10.1016/j.anres.2015.03.001
Jacobs, S. R., Breuer, L., Butterbach-Bahl, K., Pelster, D. E., & Rufino,
M. C. (2017). Land use affects total dissolved nitrogen and
nitrate concentrations in tropical montane streams in Kenya.
Science of the Total Environment, 603–604, 519–532.
https://doi.org/10.1016/j.scitotenv.2017.06.100
Kakraliya, S. K., Singh, U., Bohra, A., Choudhary, K. K., Kumar, S.,
Meena, R. S., & Jat, M. L. (2018). Nitrogen and Legumes: A Meta-
85
analysis. In Legumes for Soil Health and Sustainable
Management. https://doi.org/10.1007/978-981-13-0253-4_9
Lindström, K., & Mousavi, S. A. (2020). Effectiveness of nitrogen
fixation in rhizobia. In Microbial Biotechnology (Vol. 13, Issue
5). https://doi.org/10.1111/1751-7915.13517
Masnang, A., Sinukaban, N., Sudarsono, & Gintings, N. (2014). Study
of Run-off and Erosion Rate on Various Land Use in The Upper
Jenneberang Sub Watershed. Jurnal Agroteknos.
Meena, R. S., Bohra, J. S., Singh, S. P., Meena, V. S., Verma, J. P., Verma,
S. K., & Sihag, S. K. (2016). Towards the prime response of
manure to enhance nutrient use efficiency and soil
sustainability a current need: a book review. Journal of Cleaner
Production, 112.
https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2015.05.122
Meena, R. S., Kumar, S., Bohra, J. S., & Jat, M. L. (2019). Sustainable
management of soil and environment. In Sustainable
Management of Soil and Environment.
https://doi.org/10.1007/978-981-13-8832-3
Meena, R. S., & Lal, R. (2018). Legumes and Sustainable Use of Soils.
In Legumes for Soil Health and Sustainable Management.
https://doi.org/10.1007/978-981-13-0253-4_1
Milani, N., McLaughlin, M. J., Stacey, S. P., Kirby, J. K., Hettiarachchi, G.
M., Beak, D. G., & Cornelis, G. (2012). Dissolution kinetics of
macronutrient fertilizers coated with manufactured zinc oxide
nanoparticles. Journal of Agricultural and Food Chemistry,
60(16). https://doi.org/10.1021/jf205191y
Mitsch, W. J., & Gosselink, J. G. (2015). Carbon Cycle, Nitrogen Cycle.
Wetlands.
Moura, E. G., Carvalho, C. S., Bucher, C. P. C., Souza, J. L. B., Aguiar, A.
C. F., Ferraz, A. S. L., Bucher, C. A., & Coelho, K. P. (2020).
Diversity of rhizobia and importance of their interactions with
legume trees for feasibility and sustainability of the tropical
agrosystems. In Diversity (Vol. 12, Issue 5).
https://doi.org/10.3390/D12050206
Prasad and James, 1997. Soil fertility management for
sustainable agriculture. Press LLC. p.346
86
Rop, K., Karuku, G. N., Mbui, D., Njomo, N., & Michira, I. (2019).
Evaluating the effects of formulated nano-NPK slow release
fertilizer composite on the performance and yield of maize,
kale and capsicum. Annals of Agricultural Sciences, 64(1), 9–19.
https://doi.org/10.1016/j.aoas.2019.05.010
Sathya, A., Vijayabharathi, R., & Gopalakrishnan, S. (2017). Plant
growth-promoting actinobacteria: a new strategy for
enhancing sustainable production and protection of grain
legumes. In 3 Biotech (Vol. 7, Issue 2).
https://doi.org/10.1007/s13205-017-0736-3
Schiefer, J., Lair, G. J., & Blum, W. E. H. (2015). Indicators for the
definition of land quality as a basis for the sustainable
intensification of agricultural production. International Soil and
Water Conservation Research, 3(1), 42–49.
https://doi.org/10.1016/j.iswcr.2015.03.003
Shrestha, P., Hurley, S. E., & Wemple, B. C. (2018). Effects of different
soil media, vegetation, and hydrologic treatments on nutrient
and sediment removal in roadside bioretention systems.
Ecological Engineering, 112(December 2017), 116–131.
https://doi.org/10.1016/j.ecoleng.2017.12.004
Soil Nitrogen Uses and Environmental Impacts. (2018). In Soil
Nitrogen Uses and Environmental Impacts.
https://doi.org/10.1201/b22044
Stevenson, F. J. (1986). Cycles of sil-carbon, nitrogen, phosphorus,
sulfur, micronutrientes. In Principles of soil chemistry.
Stevenson, F. J., & Cole, M. A. (1999). Cycles of soil: carbon, nitrogen,
phosphorus, sulfur, micronutrients. In Cycles of soil: carbon,
nitrogen, phosphorus, sulfur, micronutrients.
Urrutia, O., Fuentes, M., Olaetxea, M., Garnica, M., Baigorri, R.,
Zamarreño, A. M., Movila, M., De Hita, D., & Garcia-Mina, J. M.
(2020). The effect of soil organic matter on plant mineral
nutrition. https://doi.org/10.19103/as.2019.0062.14
Verma, B. C., Datta, S. P., Rattan, R. K., & Singh, A. K. (2013). Impact of
temperature and moisture regimes on Carbon and nitrogen
mineralization in an alluvial soil amended with organics.
Agrochimica, 57(1).
87
Verma, P., & Sagar, R. (2020). Effect of nitrogen (N) deposition on
soil-N processes: a holistic approach. Scientific Reports, 10(1).
https://doi.org/10.1038/s41598-020-67368-w
88
BAB 6
PERKEMBANGBIAKAN DAN
PERLINDUNGAN TANAMAN
Oleh Fathan Hadyan Rizki
6.1 Pendahuluan
Kegiatan budidaya tanaman erat kaitanya dengan aspek
perkembangbiakan dan perlindungan tanaman. Pemahaman
mengenai kedua aspek tersebut akan mendukung keberhasilan
budidaya tanaman. Aspek perkembangbiakan mencakup cara
dasar mengembangbiakan atau memperbanyak jumlah tanaman
ataupun hasil panen sedangkan aspek perlindungan tanaman
mencakup strategi yang dapat dilakukan untuk mempertahankan
kuantitas maupun kualitas hasil panen dari serangan organisme
pengganggu tanaman (OPT). Bab ini akan membahas
perkembangbiakan tanaman dan perlindungan tanaman dalam
sudut pandang ilmu pertanian.
Dalam suatu usaha pertanian, petani akan mendapatkan
keuntungan berdasarkan kuantitas maupun kualitas hasil panen
dari tanaman yang telah dibudidayakan. Segi kuantitas berarti
banyaknya hasil panen yang dapat diperoleh. Jika hasil panen yang
dikehendaki adalah buah, maka petani harus memahami prinsip
dasar pembentukan buah. Lebih jauh lagi petani perlu memahami
bahwa tidak semua jenis tanaman memilki alat kelamin yang
lengkap. Petani juga perlu memahami bahwa beberapa jenis
tanaman berpotensi untuk dikembangbiakan secera vegetatif
(aseksual). Perkembangbiakan aseksual memungkinkan untuk
diterapkannya berbagai teknik perkembangbiakan terutama pada
beberapa tanaman-tanaman buah yang bersifat tahunan
(perennial). Di samping itu, pengetahuan mengenai perlindungan
tanaman juga cukup diperlukan. Pertanaman merupakan sebuah
ekosistem yang di dalamnya terdapat berbagai interaksi antara
89
komponen (biotik dan abiotik). Interaksi antara organisme
merupakam konsekuensi yang muncul dalam ekosistem tersebut.
Contoh yang cukup umum adalah kelompok serangga yang hidup
pada bagian-bagian tanaman sehingga dapat ‘merusak’ tanaman
tersebut. Hal tersebut merupakan hal alamiah yang hampir tidak
bisa dihindari. Adapun hal yang dapat dilakukan oleh petani pada
dasarnya adalah meminimalisasi dampak dari interaksi tersebut
dengan strategi khusus.
6.2 Perkembangbiakan Tanaman

Pada dasarnya tanaman mengalami proses yang serupa
dengan hewan atau manusia yaitu lahir, tumbuh, berkembang, dan
berkembangbiak. Masing-masing entitas memilik cara yang khas
untuk melestarikan jenisnya sehingga dapat terus-menerus hadir
dan memenuhi perannya dalam ekosistem. Di dalam dunia
pertanian pengetahuan tentang perkembangbiakan tanaman
digunakan sebagai dasar keterampilan memperbanyak populasi
tanaman dan meningkatka produktivitas. Petani perlu mengetahui
dengan baik syarat-syarat yang perlu dipenuhi agar suatu tanaman
dapat menghasilkan buah. Petani perlu mengetahui juga bagaimana
caranya untuk mendapatkan anakan tanaman yang memiliki sifat
sama seperti tanaman induknya. Selain itu, petani perlu juga untuk
memahami faktor-faktor keberhasilan pertumbuhan dan
perkembangbiakan suatu tanaman.
6.2.1 Perkembangbiakan Seksual

Hewan dan manusia berkembangbiak secara seksual, yaitu
perkembangbiakan yang didasari oleh pertemuan sel gamet dari
individu jantan dan dari individu betina (Lively and Morran, 2014).
Sifat yang dibawa dari sel gamet tersebut melebur dan
menghasilkan keturunan baru dengan sifat yang baru. Serupa
dengan itu, tanaman juga dapat berkembangbiak secara seksual.
Bedanya, beberapa jenis tanaman dapat menumbuhkan tunas atau
organ lainnya seperti akar dan batang yang dapat dipisahkan
menjadi individu baru yang dapat tumbuh seperti individu
90
induknya. Hal ini dimanfaatkan untuk pengembangbiakan yang
melibatkan bantuan manusia. Perkembangbiakan dengan cara
tersebut dikenal dengan istilah perkembangbiakan aseksual atau
vegetatif. Oleh sebab cara tersebut tidak melibatkan peleburan
gamet jantan dan betina maka sifat anakan yang dihasilkan
memiliki sifat yang sama persis dengan individu indukan.
Proses perkembangbiakan seksual diawali oleh peristiwa
penyerbukan bunga yaitu paparan serbuk sari pada kepala putik.
Secara alami peristiwa tersebut dapat diperantarai oleh angin,
serangga, air hujan, dan lain-lain.
Pada kondisi tertentu, peran manusia sangat dibutuhkan
untuk membantu proses penyerbukan secara mekanik (hand
pollination)(Barrera et al., 2021). Kondisi tersebut umumnya ketika
suatu ekosistem yang kekurangan populasi serangga penyerbuk.
Selain itu, Tindakan itu juga diperlukan jika tanaman dipelihara
pada tempat yang tertutup seperti rumah kaca, terutama untuk
tanaman yang dipanen buahnya. Tanaman tanaman yang hanya
diambil daunnya seperti sawi, selada, kailan, dan lain sebagainya
tentu tidak memerlukan penyerbukan mekanik tersebut. Pada
dasarnya penyerbukan diperlukan untuk menghasilkan buah
Setidaknya terdapat tiga jenis penyerbukan yang dapat
terjadi. Jika serbuk sari terpapar di kepala putik pada bunga yang
sama maka penyerbukan itu disebut sebagai penyerbukan sendiri
(Lloyd and Schoen, 1992). Sementara itu, jika serbuk sari terpapar
di kepala putik pada bunga yang berbeda namun masih dalam
individu tanaman yang sama maka disebut penyerbukan tetangga.
Terakhir, jika serbuk sari terpapar pada kepala putik pada bunga
yang terdapat pada individu tanaman lain maka penyerbukan itu
disebut penyerbukan silang. Hal ini sangat bergantung pada jenis
tanaman. Jenis tanaman berumah satu (monoecieus) memiliki
bunga jantan dan bunga betina pada satu individu tumbuhan. Di
samping itu, ada juga jenis tanaman yang memiliki organ kelamin
jantan dan organ kelamin betina pada satu bunga (hermaprodit).
Kondisi tersebut mendukung terjadinya proses penyerbukan
sendiri atau penyerbukan tetangga. Berbeda dengan itu, jenis
tanaman berumah dua (dioecieus) memiliki bunga jantan dan
91
bunga betina pada individu yang terpisah. Oleh sebab itu agar dapat
terjadi penyerbukan maka harus dipastikan dua individu jantan dan
betina tersebut tersedia di pertanaman. (Teitel et al., 2015).
Setelah bunga mengalami penyerbukan, bunga akan
berkembang menjadi buah. Pada buah tersebut terdapat biji yang
dapat tumbuh dan berkembang menjadi individu baru dengan sifat
yang baru. Oleh sebab sifat yang dihasilkan adalah sifat baru, biji
yang dihasilkan melalui cara tersebut perlu diseleksi untuk
mendaptkan sifat yang diinginkan sebelum dibudidayakan lagi
dengan jumlah yang banyak. Dalam hal ini biji yang telah melalui
tahap seleksi dan telah siap untuk ditanam disebut benih. Kini
petani bisa mendapatkan benih varietas tertentu dengan mudah di
toko-toko benih atau peralatan pertanian. Benih yang berasal dari
persilangan dari beberapa varietas biasanya diberi label hibrid.
Varietas hibrid tersebut banyak yang memiliki sifat unggul sehingga
banyak diminati petani. Meski demikian ada juga kelompok petani
tertentu yang memiliki kebiasan memproduksi benih sendiri
bahkan merakit varietas sendiri berdasarkan percobaan-percobaan
sederhana di pertanaman miliknya. Namun pada umumnya petani
masih membutuhkan pasokan benih dari luar untuk kegiatan
budidaya, terutama tanaman-tanaman yang bersifat annual dan
biennial.
6.2.2 Perkembangbiakan Aseksual
Perkembangbiakan aseksual tidak melibatkan penyerbukan
bunga. Secara alami, perkembangbiakan aseksual terjadi melalui
pertumbuhan tunas, perkembangan umbi, dan pertumbuhan
perakaran baru. Tanaman pisang adalah contoh yang sangat jelas
bagaimana tanaman mampu menghasilkan tunas baru dari
batangnya. Tunas baru tersebut kemudian dapat dipisahkan untuk
dipelihara secara terpisah. Contoh lainnya adalah tanaman cocor
bebek yang menghasilkan tunas di permukaan daun (tunas
adventif) yang dapat dipisahkan menjadi individu terpisah (Guerra-
García et al., 2014). Selain itu berbagai jenis tanaman rimpang pada
dasarnya juga berkembang biak dengan cara menumbuhkan tunas.
Tunas tumbuh pada batang yang terbenam di dalam tanah yang
92
disebut rimpang atau rhizoma seperti pada tanaman jahe, kunyit,
dan sebagainya.
Selain dengan tunas, tanaman juga dapat membentuk
struktur khusus yang disebut umbi yang berfungsi menyimpan zat
makanan berupa karbohidrat. Umbi adalah perkembangan organ
vegetatif seperti akar, batang, bahkan daun. Tanaman yang dapat
dikembangbiakkan dengan umbi akar contohnya ubi kayu dan
bengkuang. Kentang dapat dikembangbiakkan dengan umbi batang.
Sementara itu, perkembangbiakan dengan umbi daun (bulb) lebih
dikenal dengan sebutan umbi lapis. Umbi lapis, adalah lapisan daun
yang membesar dalam susunan roset akar—titik tumbuh daun
tersusun rapat sehingga batang tidak tampak. Masing-masing
lapisan tersebut dapat membentuk individu baru. Contoh tanaman
yang dapat dikembangbiakkan dengan cara ini adalah berbagai
jenis bawang seperti bawang merah, bawang putih, dan bawang
Bombay. Dari segi kandungan, umbi lapis tidak memuat banyak
karbohidrat seperti pada umbi lapis batang dan umbi akar.
Bagian tanaman tertentu dapat membentuk perakaran baru
ketika berada dalam kondisi yang sesuai. Di dalam organ-organ
tanaman terdapat titik-titik tumbuh yang aktif membelah. Sel
tersebut berpotensi untuk tumbuh menjadi individu baru
(totipotensi). Jika ada titik tumbuh pada organ batang yang
terpapar substrat dan mendapatkan rangsangan nutrisi maka pada
titik tersebut akan terangsang untuk menumbukan akar baru.
Secara alami mekanisme tersebut dialami oleh tanaman stroberi
dan rumput teki. Pada tanaman stroberi batang menjalar di
permukaan tanah dan membentuk perkaran dan individu baru
(geragih). Sementara itu pada rumput teki batang menjalar di
dalam tanah (stolon). Perkembangan stolon dapat berlanjut pada
perkembangan umbi batang seperti pada kentang. Fenomana
pertumbuhan akar ini sering dimanfaatkan untuk
perkembangbiakan tanaman-tanaman berkayu dengan metode
cangkok atau merunduk.
Seiring pengalaman dan bertambahnya wawasan mengenai
perkembangbiakan tanaman. Pegiat pertanian mulai memodifikasi
cara mengembangbiakkan tanaman. Petani kini memadukan
93
perkembangbiakan seksual dan aseksual. Contohnya adalah metode
sambung pucuk dan penempelan mata tunas (Limbongan et al.,
2013). Kedua metode tersebut secara umum membutuhkan dua
donor bagian tanaman, donor bagian pertama yaitu berperan
sebagai bahan untuk batang bawah sedangkan donor bagian kedua
sebagai bahan yang akan diambil sifat buahnya (dapat berupa
pucuk tanaman atau mata tunas). Batang bawah diambil dari biji
yang ditumbuhkan dari perkembangbiakan seksual sehingga
memiliki kekuatan akar yang kokoh, sementara itu mata tunas atau
pucuk diambil dari tanaman lain yang sudah teruji sifat buahnya.
Dengan begitu, akan dihasilkan individu tanaman baru yang
memilki perakaran dan batang yang kokoh serta memiliki sifat
buah yang disukai.
6.3 Perlindungan Tanaman

Dalam kegiatan budidaya, setelah proses perkembangbiakan
dan penanaman, petani perlu melakukan pemeliharaan. Biasanya
kegiatan pemeliharaan mencakup pengairan, pemupukan,
pemangkasan, dan perlindungan tanaman. Sub bab ini akan hanya
akan membahas perlindungan tanaman. Dalam hal ini perlindungan
tanaman yang dimaksud adalah perlindungan tanaman dari
organisme pengganggu tanaman (OPT). OPT sering menjadi
masalah penting dalam kegiatan budidaya. Sering sekali sebuah
pertanaman mengalami gagal panen karena adanya kerusakan atau
kehilangan hasil yang disebabkan oleh serangan OPT. Untuk
mengurangi risiko kegagalan tersebut para petani berupaya
mencari solusi untuk melindungi pertanaman dengan berbagai
cara. Dari cara sederhana yang relatif murah hingga menggunakan
teknologi tertentu yang membutuhkan biaya yang relatif mahal.
Semua cara dilakukan untuk dapat menyelamatkan hasil panen dari
serangan OPT. Berdasarkan maksud tersebut, kegiatan
perlindungan tanaman dapat didefinisikan sebagai semua upaya
yang dilakukan untuk melindungi pertanaman dari kehilangan hasil
yang disebabkan oleh OPT. Sementara itu, OPT didefinisikan
sebagai semua organisme yang kehidupannya berpotensi merusak
tanaman dan menimbulkan kerugian ekonomi bagi para petani.
94
Dalam kasus tertentu tanaman juga dapat mengalami kerusakan
atau gangguan metabolisme yang disebabkan oleh faktor non-OPT
seperti defisiensi atau kelebihan unsur hara. Buku ini tidak
membahas hal tersebut
6.3.1 Penggolongan OPT

Berdasarkan asal kelompok taksonomi OPT, terdapat 3
keompok OPT yaitu hama, patogen, dan gulma. Hama merupakan
kelompok OPT yang tergolong dalam kelompok hewan (Animalia).
Serangga, tikus, moluska, dan burung merupakan contoh OPT
dalam kelompok hama. Patogen adalah kelompok OPT yang berasal
dari kelompok mikroba seperti cendawan (Fungi), bakteri,
fitoplasma (Bacteria), nematoda (Animalia), dan virus (kelompok
khusus: partikel infeksius). Sementara itu gulma merupakan OPT
yang berasal dari kelompok tumbuhan (Plantae). Semua jenis
tumbuhan liar yang berpotensi menyaingi penyerapan nutrisi
tanaman yang dibudidayakan dapat disebut gulma.
Tiga kelompok OPT tersebut memiliki perbedaan mendasar
dalam mekanisme gangguannya. Hama merusak tanaman dengan
cara memakan bagian tanaman sehingga tanaman tersebut
kehilangan biomassa dengan bekas serangan berupa bekas gigitan,
lubang gerekan, jalur korokan, bekas tusukan, dan lain-lain.
Patogen memiliki mekanisme gangguan yang cukup berbeda.
Patogen yang berhasil masuk ke dalam jaringan tanaman akan
mengambil alih proses metabolisme sehingga mengalihkan nutrisi
untuk untuk kepentingan hidupnya. Akibatnya tanaman mengalami
gangguan metabolisme dengan pertumbuhan yang tidak sesuai
dengan kualitas gennya. Tanaman yang megalami hal tersebut
disebut tanaman sakit. Gejala serangan patogen dapat berupa
kematian sel (nekrosis), pembengkakan jaringan (hiperplasia), dan
pengerdilan jaringan (hipoplasia). Dalam hal ini, meskipun berasal
dari kelompok Animalia, nematoda dimasukan ke dalam kelompok
patogen karena mekanisme gangguannya lebih cocok dengan
kelompok patogen. Di samping itu gulma dapat mengganggu
tanaman dengan mekanisme hubungan yang disebut sebagai
interaksi amensalisme. Pada dasarnya gulma tidak mendapatkan
95
keuntungan, namun tanaman budidaya dirugikan. Gulma
mengeluarkan senyawa alelokimia yang dapat menghambat
pertumbuhan tanaman yang ada disekitarnya (Maxwell and
Luschei, 2004) . Oleh sebab itu gulma seakan-akan diuntungkan dan
memiliki penyerapan nutrisi yang lebih cepat dibanding tanaman
budidaya. Gangguan gulma ditunjukkan dengan adanya
keterhambatan pertumbuhan pada tanaman budidaya yang terlihat
dari tinggi tanaman atau kelebatan daun.
6.3.2 Strategi Perlindungan Tanaman

Masalah-masalah serangan OPT yang mengakibatkan
kerugian ekonomi sering sekali disebabkan oleh permasalahan
ekosistem yang sangat kompleks. Kondisi vegetasi yang homogen
cenderung akan membentuk jejaring makanan yang tidak lengkap
sehingga memungkinkan salah satu jenis organisme mendominasi
ekosistem (Kremen and Miles, 2012). Pada keadaan itulah OPT
dapat melebihi batas populasi normal. Secara prinsip kegiatan
perlindungan tanaman bertujuan untuk menjaga populasi OPT agar
tetap pada jumlah normal dan tidak menimbulkan kerugian
ekonomi.
Berdasarkan waktu pelaksanaanya, strategi perlindungan
tanaman dikelompokan menjadi dua: strategi preemptif dan
responsif. Strategi preemptif dilaksanakan ketika belum terjadi
serangan OPT di pertanaman. Strategi ini bersifat mencegah
serangan OPT dengan berbagai tindakan. Berbeda dengan itu,
strategi responsif dilaksanakan ketika telah terjadi serangan OPT di
pertanaman. Tindakan dalam strategi ini bersifat menekan atau
bahkan memusnahkan (eradikasi). Cara-cara pengendalian yang
termasuk dalam strategi preemtif antara lain kultur teknis,
penyungkupan tanaman, pemerangkapan OPT, dan konservasi
musuh alami. Cara-cara tersebut dianggap dapat mencegah
kenaikan populasi OPT. Dalam kajian yang lebih luas, peraturan
perundangan dalam perlindungan tanaman dan sistem
perkarantinaan juga termasuk bagian pencegahaan serangan OPT,
terutama yang berasal dari luar wilayah Indonesia.
96
Pengendalian secara kultur teknis sering juga dikenal dengan
istilah budidaya tanaman secara sehat. Cara ini mencakup semua
tindakan prosedural dalam suatu rangkaian kegiatan budidaya.
Kegiatan tersebut dimulai dari pemilihan varietas benih yang tahan
terhadap OPT tertentu, perlakuan benih untuk meningkatkan daya
tahan, Pengolahan lahan yang baik untuk membangun drainase
yang baik dan mengurangi sumber inokulum, pengaturan jarak
tanam dan waktu tanam, perencanaan pupuk yang berimbang,
serta menerepkan sistem polikultur atau tumpang sari untuk
meningkatkan kompleksitas jejaring makanan. Kegiatan-kegiatan
tersebut dianggap akan mampu menjaga agar populasi OPT tetap
berada pada jumlah normal.
Penyungkupan tanaman dilakukan untuk mencegeh
serangan OPT terutama hama serangga yang hampir selalu ada dan
bersifat generalis. Tanaman dapat disungkup secara keseluruhan
atau hanya buahnya saja. Cara ini tergolong ampuh untuk
mencegah serangan hama serangga pada komoditas hortikultura.
Mengingat adanya biaya kain sungkup atau pembungkus buah,
tentu cara ini akan lebih cocok untuk pertanaman yang tidak terlalu
luas.
Pemerangkapan dilakukan untuk mengurangi populasi
secara perlahan. Secara teknis OPT dialihkan menggunakan
stimulus tertentu berupa warna atau aroma. Contoh perangkap
yang banyak digunakan oleh petani antara lain perangkap lampu
(light trap), perangkap warna (color sticky trap), perangkap aroma
buah dan perangkap feromon. Perangkap aroma buah dan feromon
kadang dipadukan dengan penggunaan pestisida.
Konservasi musuh alami adalah upaya pelestarian
organisme-organisme yang memliki peran antagonis terhadap
OPT. Tindakan yang dapat mendukung tujuan tersebut terutama
adalah pengurangan penggunaan pestisida dan meningkatkan
keanekaragaman vegetasi pada pertananaman. Pengurangan
penggunaan pestisida dipercaya akan mencegah terjadinya
resistensi dan resurjensi OPT yang akan menyebabkan peningkatan
populasi (Ratna et al., 2009). Penggunaan pestisida yang dilakukan
secara sembarang sangat berisiko mengganggu kestabilan jejaring
97
makanan karena dapat membunuh banyak organisme non-OPT.
Sebaliknya peningkatan vegetasi pertanaman akan mendukung
terciptanya keanekaragaman organisme, termasuk didalamnya
organisme yang bermanfaat seperti predator, parasitoid,
penyerbuk, pengurai, dan lain sebagainya. Peningkatan
keankeragaman vegetasi dapat dilakukukan dengan cara menanam
tanaman berbunga (refugia) seperti yang dilakukan petani padi di
Desa Besur, Lamongan. Tanaman refugia yang ditanam berasosiasi
dengan berbagai arthropoda (Rizki et al., 2020) . Semua organisme
memililiki peran masing-masing dalam membangun ekosistem
yang sehat. Ekosistem yang sehat merupkan dasar dari terciptanya
pertanian berkelanjutan.
Ketika strategi preemtif gagal menahan peningkatan populasi
OPT, saat itulah petani menggunakan strategi responsif sebagai
bentuk penyelamatan. Strategi ini umumnya melibatkan tindakan
pengamatan ekosistem. Jika hasil pengamatan menujukkan bahwa
hasil tanaman masih dapat diselamatkan maka akan dilakukakn
tindakan responsif tersebut. Adapun pertimbangan yang
diperhitungkan untuk melakukan tindakan responsif adalah kondisi
ekosistem dan selisih dari biaya hasil yang bisa diselamatkan
dengan biaya pengendalian. Jika berdasarkan pertimbangan petani
masih bisa meraup keuntungan maka petani akan melakukan
tindakan responsif tersebut. Namun jika pertimbangan
menunjukkan bahwa biaya pengendalian jauh lebih besar dari pada
hasil yang dapat diselamatkan maka petani cenderung membiarkan
atau melakukan tindakan pemusnahan (eradikasi).
Aplikasi pestisda merupakan cara yang paling sering
digunakan dalam strategi responsif. Pestisida merupakan teknologi
yang cukup tua yang tidak pernah terlepas dari kegiatan budidaya.
Meski demikian ternyata banyak sekali petani yang tidak bisa
mengaplikasikannya dengan cara yang tepat. Akibatnya, dijumpai
berbagai permasalahan lingkungan dan kesehatan (Budzinski and
Couderchet, 2018). Masalah yang cukup nyata di pertanaman
adalah terjadinya fenomena resistensi OPT. Oleh sebab itu, dosis
pestisida untuk mengendalikan OPT tertentu dapat terus
meningkat. Dengan begitu biaya operasional budidaya juga akan
98
meningkat. Adapun cara alternatif yang dapat digunakan dalam
strategi responsif adalah dengan aplikasi agens hayati dan
pelepasan musuh alami secara masal. Kedua cara tersebut sangat
berpotensi untuk menjadi pengganti pestisida, dengan syarat
budidaya dilakukan dengan cara yang baik serta diikuti pengelolaan
lingkungan pertanian yang sesuai untuk kepentingan peningkatan
jasa ekosistem (Bengtsson, 2015).
99
DAFTAR PUSTAKA
Barrera, W.B., Trinidad, K.A.D., Presas, J.A., 2021. Hand pollination and
natural pollination by carpenter bees (Xylocopa spp.) in Passiflora
edulis Sims. f. flavicarpa Deg. (yellow passion fruit). Journal of
Apicultural Research 60, 845–852.
https://doi.org/10.1080/00218839.2020.1842580
Bengtsson, J., 2015. Biological control as an ecosystem service:
Partitioning contributions of nature and human inputs to yield.
Ecological Entomology 40, 45–55.
https://doi.org/10.1111/een.12247
Budzinski, H., Couderchet, M., 2018. Environmental and human health
issues related to pesticides: from usage and environmental fate to
impact. https://doi.org/10.1007/s11356-018-1738-3
Lloyd, D.G., Schoen, D.J., 1992. Self and cross pollination in plants.
International Journal of Plant Sciences. 153, 358–369.
Guerra-García, A., Golubov, J., Mandujano, M.C., 2014. Invasion of
Kalanchoe by clonal spread. https://doi.org/10.1007/s10530-014-
0820-0
Kremen, C., Miles, A., 2012. Ecosystem services in biologically diversified
versus conventional farming systems: Benefits, externalities, and
trade-offs. Ecology and Society. https://doi.org/10.5751/ES-05035-
170440
Limbongan, J., Fadjry, D., Balai, D., Teknologi, P., Sulawesi, P., Jalan, S.,
Kemerdekaan, P., 2013. Pengembangan teknologi sambung pucuk
sebagai alternatif pilihan perbanyakan bibit kakao. J. Litbang Pert
32, 166-172.
Lively, C.M., Morran, L.T., 2014. The ecology of sexual reproduction.
Journal of Evolutionary Biology 27, 1292–1303.
https://doi.org/10.1111/JEB.12354
Maxwell, B.D., Luschei, E., 2004. The ecology of crop-weed interactions:
Towards a more complete model of weed communities in
agroecosystems. Journal of Crop Improvement.
https://doi.org/10.1300/J411v11n01_07
Ratna, Y., Andi Trisyono, Y., Untung, K., 2009. Resurjensi serangga hama
karena perubahan fisiologi tanaman dan serangga sasaran setelah
100
aplikasi insektisida. Jurnal Perlindungan Tanaman Indonesia 15, 2,
55-64
Rizki, F.H., Maryana, N., Triwidodo, H., 2020. Arthropoda yang
Berasosiasi dengan Tanaman Refugia pada Pertanaman Padi di
Desa Besur, Kabupaten Lamongan, Jawa Timur. Jurnal Ilmu
Pertanian Indonesia 26, 15–23.
https://doi.org/10.18343/jipi.26.1.15
Teitel, Z., Pickup, M., Field, D.L., Barrett, S.C.H., Arroyo, E.J., 2015. The
dynamics of resource allocation and costs of reproduction in a
sexually dimorphic, wind-pollinated dioecious plant.
https://doi.org/10.1111/plb.12336
101
BAB 7
SAPTA USAHATANI
Oleh Adam Rahman Suradi
Pertanian tetap menjadi salah satu tulang punggung
perekonomian kita, terutama dalam konteks membangun
ketahanan dan kedauatan pangan dimana desa bisa memberikan
kontribusi besar. Karena itulah upaya memajukan dan melakukan
intensifikasi pertanian menjadi sangat penting. Upaya Peningkatan
Produksi pertania pada masa kemerdekaan dimulia dengan adanya
Rencana Kasino yang merupakan rencana 3 tahunan (1948-1950)
dengan mendirikan Balai Pendidikan Masyarakat Desa (BPMD).
Pada tahun 1949 usaha pembangunan pertanian yang lebih
sistematis yaitu menggabungkan rencana kasino dengan Rencana
Wisaksono menjadi rencana Kesejahtraan Istimewa (RKI). Untuk
mewujudkan rencana ini dilaksanakan kegiatan perbanyakan benih
unggul, perbaikan (intensifikasi) dan perluasan (ekstensifikasi)
pengairan, penggunaan pupuk fosfat dan nitrogen pada tanaman,
pemberantasan hama tanaman, pengendalian bahaya erosi,
intensifikasi tanah kering, serta pendidikan kepada masyarakat
desa.
Pada tahun 1958, pemerintah mencanankan program
intensifikasi usahatani dengan tujuan untuk meningkatkan
produktivitas dengan memanfaatkan potensi laha, daya dan dana
yang ada secara optimal, serta memperhatikan kelestarian
sumberdaya alam. Strategi Intensifikasi yang digelar sejak awal
kelahirannya adalah strategi pembelajaran, yaitu menciptakan
kondisi masyarakat dan lingkungan agar petani termotivasi untuk
meniru, paham dan terampil dalam mengadopsi inovasi baru,
disertai dengan pencerdasan momentum pemacu agar petani
secara massal dapat menerapkan paket teknologi yang dianjurkan.
102
Dalam program intensifikasi ini diterapkan teknologi berupa
“Panca Usahatani” dimana dalam pelaksanaan program ini terdapat
beberapa kegiaatan berupa:
a. Penyediaan Air dalam jumlah yang cukup dan waktu
yang tepat,
b. Penggunaan Benih Unggul dengan potensi hasil tinggi,
c. Penyediaan Pupuk yang mencukupi,
d. Pengendalian hama terpadu (PHT), dan
e. Cara bercocok tanam yang baik.
Pada pelaksanaan dinilai gagal karena tidak dapat
mewujudkan swasembada dalam waktu yang telah ditentukan
kegagalan ini disebabkan oleh berbagai hal yakni belum adanya
terobosan teknologiserta lemahnya pembiayaan dan koordinasi
pelaksanaan program ini. Sehingga, pada tahun 1963, Institut
Pertanian Bogor melaksanakan pilot proyek di daerah Karawang
dimana proyek tertebut dapat meningkatkan produksi tanaman
panga (padi) dua kali lipat. Penerapan Teknologi pada proyek ini
meliputi penggunaan bibit unggul bermutu, pemupukan sesuai
rekomendasi, pengendalian hama dan penyakit, pembimbingan
petani, dan penyuluhan intensif. Pelaksanaan proyekni ini
melibatkan dosen dan mahasiswa IPB. Keberhasilan program ini
dkemudian ditindaklanjuti dengan program demostrasi massal
(Demas). Karena keberhasilan program ini, Demas selanjutnya
dimasyarakatkan dengan nama bimbingan massal. Bersamaan
dengan upaya perluasan program bimas ditemukan beberapa
terobasan teknologi baru berupa jenis padi unggul yang sangat
responsive terhadap pemupukan dan teknik budidaya yakni IR5
dan IR8 oleh International Rice Research Institute (IRRI).
Bimas sendiri merupak suatu gerakan yangterkordinasi untuk
membanguna pertanian tangguh dengan memasyarakatkan
teknologi dan inovasi baru melalui intensifikasi yang dilaksanakan
secara simultan dengan upaya diversifikasi, ekstensifikasi dan
rehabilitasi. Pelaksanaan kegiatan ini dilakukab dengan beberapa
pendekatan seperti sistem agribisnis, pembangunan pertaniandan
pedesaan secara terpadu dan berkelanjutan serta pendekatan
dengan basis sumberdaya pertanian.
103
Berbagai program intensifikasi tersebut pada akhirnya
memberikan hasil dengan tercapainya swasembada beras pada
tahun 1984. Dimana, dalam priode 1986-1984 produksi padi
meningkat dengan laju rata-rata 5% pertahun. Keberhasilan
swasembada beras selain penggunaan bibit unggul dan program
intesifikasi karena adanya kerja keras dari pemerintah dalam
investasi irigasi, penelitian dan penyuluhan, penerapan kebijakan
harga sarana produksi dan produk pertanian dan bantuan kredit
bagi petani.
Upaya peningkatan produksi pangan terutama beras telah
lama menjadi prioritas kebijakan strategi nasional. Dimulai PELITA
I, Teknik budidaya padi sawah dilahan irigasi menggunakan inovasi
teknologi Panca Uasahatani. Panca Usahatani adalah lima usaha
petani agar mendapatkan hasil yang maksimal atau mendapatkan
hasil yang berkualitas terdiri dari penggunaan benih unggul, cara
budidaya/bercocok tanam yang baik, pengaturan air irigasi,
pemupukan serta pemberantasan hama dan penyakit seiring
dengan perkembangan zaman dimana yang telah memasuki era
globalisasi yang dicirikan persaingan perdagangan internasional
yang sangat ketat dan bebas, pembangunan pertanian semakin
dideregulasi melalui pengurangan subsidi, dukungan harga dan dan
berbagai proteksi lainnya kemampuan bersaing memlalui proses
produksi yang efisien merupakan pijakan utama bagi kelangsungan
hidup usaha tani. Teknologi Panca Usahatani kemudian berubah
menjadi Teknologi Sapta Usahatani yakni 7 usaha petani agar
mendapatkan hasil yang maksimal dengan penambahan dua usaha
yakni Pasca Panen dan Pemasaran.
Harapannya dengan penerapan sapta usaha tani mampu
merubah sistem pertanian tradisional menjadi sistem pertanian
modern yang lebih maju. Sehingga dengan diberlakukannya panca
usaha tani dan sapta usaha tani mampu meningkatkan
produktivitas pertanian yang berlipat ganda. Adapun isi dari sapta
usahatani yakni sebagai berukut:
104
7.1 PENGOLAHAN TANAH
Pengolahan Tanah Adalah suatu cara meperbaiki struktur
tanah dengan menggunakan alat sepeti bajak , cangkul , atau garu
yang ditarik dengan banyak sekali sumber tenaga , menyerupai
tenaga insan , tenaga hewan , dan mesin pertanian (traktor)
sehingga tanah menjadi gembur , lembek, aerasi dan drainase tanah
menjadi lebih baik. Tujuan utama dari pengolahan tanah
adalah biar tanaman yang ditanam di tanah tersebut tumbuh
dengan baik dan bisa berproduksi dengan maksimal sehingga
perjuangan pertanian menjadi menguntungkan
Pengolahan lahan menurut Hakim et.al. (1986) merupakan
proses penggemburan tanah, yang bertujuan untuk membuat
keadaan tanah siap untuk ditanam. Pengolahan lahan merupakan
tindakan mekanik terhadap tanah untuk menyiapkan tempat
persemaian, memberantas gulma, memperbaiki kondisi tanah
untuk penetrasi akar. Pengolahan tanah juga ditujukan khusus
seperti pengendalian hama, menghilangkan sisa-sisa tanaman, dan
pengendalian erosi. Wongkar, dkk, 2016) Pengolahan tanah pada
padi sawah memiliki beberapa kegiatan yakni sebagai berikut: (1)
melakukan pembersihan lahan, (2) Melakukan pembajakan tanah
yang sebelumnya telah digenangi air dengan menggunkan traktor,
(3) Melakukan Penggaruan untuk menghancurkan bongkahan-
bongkahan tanah menjadi lebih kecil (penggaruan), (4)
Penghancuran lapisan tanah hingga menjadi lumpur dilakuakn
bersamaan dengan pengairan (Pelumpuran), (5) Pembuatan
Petakan , dan (6) Persipan Lahan penanaman. Irwanto (2021)
pengolahan lahan dengan menggunakan handtraktor dapat
memperbaiki sifat fisik tanah terutama tekstur dan struktur tanah
menjadi lebih remah dan gembur, sehingga sangat baik untuk
pertumbuhan tanaman padi.
Proses kedua yang dilakukan pada sapta usaha tani adalah
pengolahan tanah secara baik. Mengolah tanah bertujuan agar
tanah yang ditanami dapat menumbuhkan tanaman secara baik dan
membuahkan hasil yang berlimpah. Sebagai masyarakat agraris,
bangsa Indonesia sejak zaman dahulu telah mengenal cara-cara
mengolah tanah agar mendapatkan hasil pertanian untuk
105
mencukupi kebutuhan sehari-hari. Beberpa alat sederhana yang
dulu digunakan diantaranya : cangkul, garu, garu tangan, bajak,
landak, dan lain sebagainya.
Makin maju peradaban manusia, makin canggih pula alat alat-
alat dan teknik yang digunakan untuk mengolah lahan pertanian.
Pada zaman yang makin maju dewasa ini, pemakaian cangkul dan
bajak sebagai alat untuk membalik tanah agar tanah menjadi
gembur telah diganti dengan pemakaian traktor. Dengan demikian
bercocok tanam di sawah lebih ringan, cepat, mudah dan hasilnya
lebih sempurna. Namun, traktor juga mempunyai dampak negatif
pada tanah yang dibajak, diantaranya: bajak yang terdapat pada
traktor tidak dapat membalik tanah dengan sempurna dan bahan
bakar minyak yang digunakan pada traktor dapat menyebabkan
pencemaran lingkungan. Dikarenakan hasil panen juga dipengaruhi
oleh kondisi tanah maka kita harus memilih tanah yang baik.
Berikut ini adalah syarat-syarat tanah yang baik adalah:
1. Memiliki cukup rongga udara, gembur, dan tidak
padat,
2. Mengandung banyak unsur organic
3. Banyak mengandung mineral dan unsur hara
4. Mampu menahan air
5. Memiliki kadar asam dan basa tertentu.
7.2 PEMILIHAN BIBIT UNGGUL

Penggunaan benih unggul bersertifikat adalah salah satu
usaha untuk menaikan produksi padi di Indonesia. Perbedaan benih
bersertifikat dan benih tidak bersertifikat sebagai berikut benih
bersertifikat adalah benih yang dalam proses produksinya memakai
cara dan persyaratan tertentu sesuai dengan ketentuan standar
benih baik dalam lapangan maupun laboratorium.
Penggunaan bibit unggul berpengaruh besar dalam
produktifitas usaha tani, untuk meninkatkan produktifitas usaha
tani sangat di butuh ketersediaan benih unggul bermutu tinggi bagi
para petani sehingga petani dapat meningkatkan hasil dan kualitas
produksi. Barokah dkk (2021) jenis varietas unggul baru padi
potensi hasil tinggi dan tahan terhadap hama penyakit wereng,
106
hawar daun bakteri, tungro dan blast dilakukan dengan
menggunakan demostrasi plot (demplot). Varietas Inpari 30, Inpari
32, Inpari 33, Inpari 42, Inpari 43, Inpari 44, Siliwangi, Padjajaran
Cakrabuana dan Bawor.
Memilih bibit tanaman tidak sembarangan dilakukan, harus
dengan ekstra hati-hati, dan memperhatikan kondisi bibit yang
akan dibeli. Pemilihan bibit secara selektif sangat dibutuhkan, sebab
bibit tanaman merupakan cikal bakal untuk menjadikan sebuah
tanaman unggul atau tidaknya. Juka pemilhan bibit dilakukan
secara benar, tepat, dan terencana maka akhirnya akan
menciptakan kualitas tanaman yang lebih unggul. Menurut
Hadikurniawati dkk (2020) untuk menentukan bibit padi unggul ini
dibutuhkan lima kriteria diantaranya tinggi padi, bobot 1000 butir
gabah, umur tanam, hasil ton / hektar dan anakan produktif. Hal ini
sesuai dengan pendapat Budiarto (2019) mengungkapkan bahwa
parameter dalam pemilihan benih varietas unggul padi, yaitu: (1)
Umur tanam, (2) Kerontokan, (3) Kerebahan, (4) Tekstur nasi, (5)
Rata-rata hasil, (6) Potensi hasil, dan (7) Ketahanan terhadap hama,
serta (8) Ketahanan terhadap penyakit.
Penggunaan bibit padi unggul/bersertifikat mampu
meningkatkan produksi padi yang secara langsung akan
meningkatkan pendapatan petani padi. Laila (2012) petani yang
mengusahakan dengan menggunakan benih padi bersertifikat itu
lebih besar baik itu produksi, pendapatan dan keuntungannya bila
dibandingkan dengan petani yang menggunakan benih padi tidak
bersertifikat. Dimana R/C Ratio antara petani yang menggunakan
benih padi bersertifikat dan petani yang menggunakan benih padi
tidak bersertifikat terlihat berbeda, yaitu lebih tinggi R/C Ratio yang
menggunakan benih padi bersertifikat, yang mana R/C Ratio rata-
rata yang menggunakan benih padi bersertifikat adalah 1,60 dan
R/C Ratio rata-rata yang menggunakan benih padi tidak
bersertifikat adalah 1,18 yang artinya usahatani tersebut layak
untuk diusahakan, dari perbandingan tersebut untuk R/C Ratio
yang menggunakan benih padi tidak bersertifikat lebih rendah
107
7.3 IRIGASI/PENGAIRAN
Irigasi/Pengairan pertanian harus diatur dengan baik agar
kebutuhan tanaman akan air bisa terpenuhi. Hal ini sangat penting
khususnya pada musim kemarau. Kebutuhan air bagi tanaman
(pangan, hortikultura dan perkebunan) pada teknologi sapta
usahatani sangatlah perlu untuk diperhatikan. Irigasi/Pengairan
sebagai usaha dalam penyediaan dan pengaturan air khususnya
pada musim kemarau/kering sangat digalakkan demi kelancaran
usaha tani yang dilaksanakan. Model irigasi/pengairan yang dapat
dilakukan seperti irigasi air permukaan, irigasi air bawah tanah,
irigasi pompa dan irigasi tambak. Model tersebut diterapkan pada
teknologi sapta usahatani sesuai dengan kondisi daerah masing-
masing.
Untuk meningkatkan produksi perlu diatur sistem
irigasi/pengairan yang baik karena air merupakan kebutuhan vital
bagi tanaman. Selain membantu pertumbuhan tanaman secara
langsung, air bagi lahan petanian juga berfungsi membantu
mengurangi atau menambah kesamaan tanah. Air membantu
pelarutan garam-garam mineral yang sangat diperlukam oleh
tumbuhan. Akar tumbuhan menyerap garam-garam mineral dari
dalam tanah dalam bentuk larutan. Pemberian air atau pengairan
pada tumbuhan padi tidak boleh terlalu banyak maupun terlalu
sedikit. Jika air yang diberikan terlalu banyak akan mengakibatkan
pupuk atau zat makanan disekitar tanaman akan hilang terbawa
oleh air. Sebaliknya, jika terlalu sedikit tumbuhan akan mati karena
tidak mendapatkan air.
Irigasi suplemen untuk tanaman diperlukan sebagai
pelengkap (complementary) apabila curah hujan tidak mencukupi
untuk mengkompensasikan kehilangan air tanaman yang
disebabkan oleh evapotranspirasi. Irigasi suplemen bertujuan
untuk memberikan air yang dibutuhkan tanaman pada waktu,
volume dan interval yang tepat. Dengan menghitung neraca air
tanah harian di zona perakaran, maka volume dan interval irigasi
dapat direncanakan. Untuk meminimalkan peluang terjadinya
cekaman air tanaman, maka irigasi sudah harus diberikan sebelum
mencapai batas bawah air yang siap digunakan tanaman (readily
108
available water). Untuk meminimalkan kehilangan air dalam bentuk
aliran permukaan dan perkolasi, maka jumlah irigasi suplemen
yang diberikan harus sama atau lebih kecil dari kapasitas tanah
menyimpan air di zona perakaran.
Pemberian air harus disesuaikan dengan kebutuhan air
tanaman (crop water requirement) agar irigasi menjadi efisien.
Kebutuhan air tanaman adalah jumlah air yang digunakan untuk
memenuhi evapotranspirasi tanaman agar dapat tumbuh normal
atau dengan kata lain merupakan air irigasi yang diperlukan untuk
memenuhi evapotranspirasi dikurangi curah hujan efektif.
Evapotranspirasi tanaman merupakan kebutuhan air tanaman yang
dibatasi sebagai kedalaman air yang dibutuhkan untuk
pertumbuhan tanaman yang optimal dalam keadaan bebas
penyakit, tumbuh tanpa stagnasi dari kadar air tanah dan
kesuburan serta lingkungan sekitarnya. Besarnya evapotranspirasi
tanaman dipengaruhi oleh faktor iklim, jenis tanaman, dan fase
pertumbuhan tanaman.
Kondisi areal pertanaman seperti jenis dan sifat tanah,
keadaan topografi dan luas areal pertanaman juga mempengaruhi
kebutuhan air tanaman Evapotranspirasi (pemakaian air
konsumtif) didefinisikan juga sebagai jumlah air pada suatu areal
bertanaman yang dipergunakan untuk transpirasi, diuapkan dari
tanah dan permukaan air serta yang diintersepsi oleh tanaman,
dapat dinyatakan dalam volume air persatuan luas seperti meter
kubik per hektar atau dalam tinggi air seperti milimeter. Pada saat
fase kritis tanaman, maka jumlah air yang diberikan lebih besar.
Kebutuhan air dan fase kritis berbeda untuk setiap tanaman.
Tanaman kentang memerlukan air sebanyak 500-700 mm selama
masa pertumbuhan dan fase kritisnya terjadi pada masa
pembentukan umbi. Tanaman tomat memerlukan 400-600 mm air
selama masa pertumbuhan dan fase kritisnya terjadi pada masa
pembungaan. Tanaman tembakau memerlukan 400-600 mm air
selama masa pertumbuhan dan fase kritisnya terjadi pada fase
vegetatif. Sedangkan tanaman tebu yang berumur 12 bulan
membutuhkan air sebesar 1500 – 2500 mm dan sensitif terhadap
kekeringan pada fase pembentukan tunas dan vegetatif.
109
Efisiensi penggunaan air didefinisikan sebagai banyaknya
hasil (produksi) tanaman per satuan air yang dipergunakan. Hasil
dapat dinyatakan dalam cara yang bervariasi, tergantung minat
petani. Pada beberapa tempat hanya biji yang dianggap penting, di
lain pihak residu tanaman bisa sangat berharga sebagai makanan
ternak. Ada 3 cara yang prinsip untuk meningkatkan efisiensi
penggunaan air yaitu : (1) meningkatkan efisiensi transpirasi, (2)
meningkatkan total suplai air di lapang, dan (3) jika suplai air
terbatas, menurunkan kehilangan air selain yang digunakan untuk
transpirasi.
Faktor-faktor yang mempengaruhi efisiensi penggunaan air
adalah:
1. Teknik/metoda irigasi.
2. Persiapan tanah, pengolahan tanah dan kondisi
topografi.
3. Sifat-sifat tanah seperti infiltrasi, tekstur tanah dan
struktur tanah.
4. Kelembaban tanah pada zona perakaran pada saat
irigasi diberikan.
5. Iklim dan kondisi meteorologi selama irigasi.
6. Tata letak sistim irigasi : panjang dan jarak furrow,
border strips, jarak dan rancangan sprinkler.
7. Operasi sistim irigasi misalnya posisi sprinkler pada
saat aplikasi.
8. Dimensi irigasi seperti kedalaman aplikasi, frukuensi
irigasi (Litbang Pertanian, 2011)
Pada penelitian Sutardi (2014) Optimalisasi produksi
komoditas tanaman kedelai sangat dipengaruhi oleh kondisi iklim.
Secara hirarki penentuan lokasi sentra kedelai dan periode waktu
tanam yang sesuai dengan pertumbuhan dan perkembangannya
sangat penting guna memperoleh produksi yang maksimal, namun
dilapang sulit untuk diterapkan karena berbagai permasalahan
yang muncul. Neraca air dan kebutuhan air tanaman secara teori
untuk menentukan waktu tanam sangat diperlukan guna
perencanaan alokasi penggunaan lahan, jenis varietas yang
dibudidayakan secara intensif, namun diperlukan modifikasi secara
110
spesifik lokasi. Terkait dengan hal tersebut, analisis frekuensi dan
waktu pengairan pada fase kristis secara lebih spesifik lokasi
berdasarkan pertimbangan penentuan kebutuhan air akan lebih
tepat. Unsur iklim yang juga mempengaruhi pertumbuhan tanaman
kedelai secara umum antara lain lama penyinaran matahari (day
light), suhu, dan curah hujan pada musim kemarau dan musim
hujan.
7.4 PENGENDALIAN HAMA DAN PENYAKIT

TANAMAN
Salah satu kegiatan teknologi sapta usahatani yakni
pengendalian hama dan penyakit pada tanaman dimana salah satu
faktor pembatas dalam keberhasilan tanaman untuk tumbuh
optimal yaitu adanya serangan hama dan penyakit. Serangan hama
dan penyakit dapat terjadi pada benih bibit dan tanaman di
lapangan. Gangguan hama dan penyakit dapat mengganggu
pertumbuhan tanaman bahkan merugikan secara ekonomi.
Serangan hama dan penyakit yang menyerang persemaian
dapat mengganggu pertumbuhan dan mengurangi kualitas bibit
bahkan dapat menyebabkan kematian bibit Kerusakan bibit yang
disebabkan hama biasanya bibit dapat “recovery” sedangkan
kerusakan bibit yang disebabkan patogen bersifat terus-menerus
karena mengganggu proses fisiologis tanaman bahkan
mengakibatkan kematian. Untuk mencegah kerusakan dan
kerugian yang lebih besar diperlukan identifikasi dan teknik
pengendalian. Identifikasi hama dan penyakit penting dilakukan
karena berkaitan dengan teknik pengendalian.
Pada era globalisasi produk-produk hasil pertanian dituntut
untuk memiliki kualitas yang baik dimana salah satu penentuan
baik buruknya suatu kualitas produk hasil pertanian dilihat dari
kandungan pestisida yang terdapat pada produk tersebut. Untuk
mencapai indicator kualitas tersebut tahapan pengendalian hama
dan penyakit pada tanaman hendaknya menggunakan metode
pengendalian hama dan penyakit secara terpadu (PHT). Berikut
beberapa teknik Pengendalian hama dan penyakit pada tanaman:
111
a. Pengendalian secara fisik dan Mekanik
Pengendalian secara fisik dan mekanik adalah tindakan
pengendalian hama yang menggunakan faktor fisik seperti
menaikkan suhu dengan cara pembakaran, menurunkan suhu
dengan penggenangan, solarisasi tanah, lampu perangkap, serta
pengaturan cahaya dan suara. Dengan kata lain, Pengendalian fisik
merupakan usaha dengan menggunakan atau mengubah faktor
lingkungan fisik sedemikian rupa sehingga dapat mematikan atau
menurunkan populasi hama yang ditujukan khusus untuk
membunuh hama. Metode pengendalian secara fisik dalam
perlindungan tanaman terdiri dari teknik yang membatasi akses
hama ke tanaman, mendaorong perbahan perilaku, atau
menyebabkan kerusakan/kematian hama secara langsung.
Pengendalian secara mekanis adalah tindakan mematikan
hama secara langsung dengan menggunakan tangan atau alat
Pengendalian secara mekanis bertujuan untuk mematikan hama
secara lagsung baik dengan hanya menggunakan tangan atau
dengan menggunakan alat bantu lain. Teknik mekanik meliputi,
pengambilan dengan tangan (kelompok telur penggerek batang),
Gropyokan (pengendalian hama tikus dengan membunuh tikus
menggunakan alat), memasang perangkap (menangkap hama
dengan memasang alat perangkap pada tempat yang sering dilalui
hama), Pemasangan umpan (mengendalikan hama walang sangit
dengan menggunakan umpan daging busuk), pengusiran
(memasang orang- orangan di tenah sawah).
Pengendalian fisik dan mekanis merupakan tindakan
mengubah lingkungan khusus untuk membasmi hama, dan bukan
merupan bagian dari praktek budidaya secara umum. Pengendalian
fisik dan mekanik dalam PHT tidak berpengaruh buruk pada
lingkungan. Apabila pengendalian fisik dan mekanik dijalankan
secara tepat maka dapat menurunkan populasi hama dengan tidak
merusak lingkungan dan mengakibatkan tanaman bebas dari hama.
Pengendalian fisik dan mekanis wajib dilandasi pengetahuan
yang menyeluruh mengenai ekologi serangan hama agar dapat
diketahui tindakan apa yang harus dilakukan agar dapat
memperoleh hasil yang efektif da efisien. Pengendalian secara
112
mekanik atau fisik melibatkan penggunaan hambatan, jebakan, atau
pengambilan secara fisik untuk mencegah atau bahkan mengurangi
populasi hama. Menghilangkan hama pada tanaman juga dapat
dilakukan secara fisik, seperti beberapa kutu daun dan tungau
dapat terlempar dari dedaunan dengan menyemprotkan air dengan
tekanan tertentu pada tanaman.
b. Pengendalian secara biologi atau hayati
Pengendalian Hayati merupakan suatu pemanfaatan
mikroorganisme yang bertujuan untuk mengendalikan Organisme
Pengganggu Tanaman (OPT). Adapun kegiatan atau aktivitas dalam
pengendalian hayati yaitu pemberian mikroorganisme antagonis
dengan perlakuan tertentu yang bertujuan untuk meningkatkan
aktivitas mikroorganisme tanah diantaranya dengan pemberian
bahan organik sehingga mikroorganisme antagonis menjadi tinggi
aktivitasnya di dalam tanah. Secara alamiah mikroorganisme
antagonis banyak dijumpai pada tanah-tanah pertanian sehingga
menciptakan tingkat pengendalian hayati itu sendiri terhadap satu
atau banyak jenis patogen tumbuhan, tanpa adanya campur tangan
manusia.
Agensia hayati berpengaruh terhadap tanaman, patogen serta
lingkungan. Pengaruh agensia hayati terhadap tanaman yaitu
kemampuan melindungi tanaman atau mendukung pertumbuhan
tanaman melalui salah satu mekanismenya, yaitu mendukung
pertumbuhan tanaman. Sementara itu tanaman menyediakan
nutrisi bagi agensia pengendali hayati dalam bentuk eksudat akar,
yang sangat diperlukan untuk pertumbuhannya. Sedangkan
pengaruh agensia hayati terhadap patogen sangat jelas yaitu
menekan daya tahan dan pertumbuhan patogen. Penekanan ini
akan menyebabkan penurunan populasi patogen di alam.
Lingkungan hidup, baik itu biotik maupun abiotik sangat berperan
dalam kelangsungan hidup agensia pengendali hayati (Sopialena,
2018).
Pada prinsip pengelolaan hama terpadu (PHT) merupakan
budidaya tanaman sehat, pemberdayaan musuh alami, monitoring
dan petani sebagai ahli PHT. Pada prinsip PHT komponen
utamanya yakni pengendalian hayati yang berdasar pada aspek
113
ekologi, ekonomi dan social. Pengoptimalan pengendalian hayati
terletak pada penggunaan musuh alami dimaan Agen pengendalian
hayati sangat berperan penting dalam proses menuju kondisi agro-
ekosistem yang stabil. Peranan tersebut ditunjukkan oleh
kemampuan agensia pengendalian hayati dalam menekan
kepadatan populasi hama sasaran di atas ambang ekonomi hingga
di bawah ambang ekonomi, dan meregulasi populasi hama tetap
berada di bawah ambang ekonomi.
Pada prinsip pengelolaan hama terpadu salah satunya yakni
budidaya tanaman sehat dimana pengendalian hama dan penyakit
tanaman dengan pemanfaatan PGPR dapat menekan populasi
pathogen pada tanaman sehingga berakibat pada perbaikan
pertumbuhan tanaman. Penggunaan PGPR akan mengurangi
pemakaian senyawa kimia sintetis berlebihan, baik sebagai pemacu
pertumbuhan (biostimulan), dalam hal penyediaan hara tanaman
(biofertilizers) maupun dalam pengendalian patogen tular tanah
(bioprotektan). PGPR terlibat dalam berbagai aktivitas biotik
ekosistem tanah sehingga mendukung pertanian yang
berkelanjutan untuk produksi tanaman.
7.5 PANEN DAN PASCA PANEN

Tahapan Teknologi Sapta Usahatani selanjutnya yakni tahap
pasca panen dimana pada tahan ini terdapat beberapan kegiatan
yakni (1) penentuan panen, (2) pembersihan, (3) sortasi dan
grading, (4) material handling, (5) pengeringan, (6) pengepakan,
dan (7) penyimpanan, serta (8) manajemen mutu. Untuk lebih
jelasnya mengenai kegiatan pasca panen ini dapat dilihat pada point
berikut ini:
a. Penentuan panen
Penentuan saat panen merupakan tahap awal dari kegiatan
penanganan pasca panen padi. Ketidaktepatan dalam penentuan
saat panen dapat mengakibatkan kehilangan hasil yang tinggi dan
mutu yang rendah pada tanaman. Penentuan saat panen dapat
dilakukan berdasarkan pengamatan visual (kasat mata) dan
pengamatan teoritis (deskripsi tanaman). Pengamatan visual
dilakukan dengan cara melihat tanaman pada hamparan lahan.
114
Contoh pada tanaman padi, umur panen optimal padi dicapai
apabila 90 sampai 95% butir gabah pada malai padi sudah
berwarna kuning atau kuning keemasan. Padi yang dipanen pada
kondisi tersebut akan menghasilkan gabah berkualitas baik
sehingga menghasilkan rendemen giling yang tinggi.
Pengamatan teoritis dilakukan dengan melihat deskripsi dari
varietas tanaman dan mengukur kadar airnya. Contoh pada
tanaman padi, secara teoritis umur panen padi yang tepat adalah 30
sampai 35 hari setelah berbunga merata atau antara 135 sampai
145 hari setelah tanam. Berdasarkan kadar air, umur panen
optimum dicapai setelah kadar air gabah mencapai 22–23% pada
musim kemarau, dan antara 24–26% pada musim penghujan.
Untuk kegiatan pemanenan terdapat beberapa cara baik manual
maupun menggunakan mesin tergantung pada jenis tanaman yang
dibudidayakan. Pada tanaman padi saja proses panennya secara
manual yakni dipotong pada bagian bawah tanaman dengan
menggunakan sabit dll, sedangkan ketika menggunkan mesin bisa
menggunakan combine harvester.
b. Pembersihan/pencucian
Pembersihan merupakan proses yang bisa dikatakan
sederhana tetapi mampu memberikan dampak dan manfaat yang
sangat besar. Perbersihan bertujuan untuk menghilangkan kotoran
atau bahan yang tidak dikehendaki yang menempel atau terbawa
pada hasil pertanian dan perikanan setelah bahan tersebut dipanen.
Kebersihan komoditas pertanian dan perikanan sangat
berpengaruh terhadap mutu, terutama kenampakan bahan. Selain
itu kotoran atau benda asing lain dapat menjadi sumber cemaran
yang akan mengakibatkan kerusakan bahan, terutama jika cemaran
itu berupa mikroorganisme. Oleh karena itu sebelum dipasarkan,
hasil pertanian harus dibersihkan dari kotoran dan bagian-bagian
yang tidak diperlukan. Berikut jenis-jenis kotoran yang harus
dibersihkan dari produk pertanian sebelum dipasarkan:
a. Tanah. Kotoran ini biasanya merupakan kotoran yang
menempel pada bahan hasil pertanian pada saat bahan
dipanen, terutama komoditas umbi-umbian seperti
115
singkong, talas, kentang wortel dan lain-lain. Kotoran
biasanya berupa tanah, debu, dan pasir. Kotoran ini
merupakan media yang baik sebagai tempat tumbuh dan
berkembangnya mikroorganisme yang berpotensi dapat
merusak bahan hasil pertanian. Kotoran berupa debu
dan tanah juga dapat mengkontaminasi hasil panen
tanaman terutama bagian yang berdekatan tanah.
b. Kotoran berupa sisa pemungutan hasil. Jenis kotoran ini
antara lain berupa kotoran-kotoran sisa pemungutan
hasil tanaman yang merupakan bagian tanaman, seperti
berupa : daun, dahan, ranting, biji, kulit dan lain-lain,
terutama pada komoditas tanaman pangan seperti padi,
jagung, gandum dll.
c. Kotoran biologis. Merupakan kotoran yang berupa
makhluk hidup maupun hasil metabolismenya seperti
serangga dan kotoran biologis lainnya yang tercampur
dengan bahan hasil pertanian dan perikanan. Kotoran ini
dapat membawa bibit penyakit seperti kolera, tipus,
desentri dan lain-lain.
d. Kotoran mikrobiologis berupa mikroorganisme maupun
hasil metabolismenya seperti jamur, bakteri dan lain-lain
yang tercampur dengan bahan hasil panen pertanian.
Ketika kotoran tersebut tidak dibersihkan akan
menyebabkan kerusakan pada produk pertanian berupa
muculnya bercak yang yang berakibat pada busuknya
produk pertanian.
e. Kotoran berupa sisa bahan kimia Kotoran jenis ini
merupakan bahan kimia yang berasal antara lain dari
obat-obatan pestisida (insektisida, fungisida dan
herbisida), dan pupuk kimia. Kotoran ini dapat
menyebabkan keracunan pada konsumen yang
mengkonsumsi produk pertanian.
Dalam proses pencucian air memegang peranan yang paling
penting. Secara tradisional pencucian ini menggunakan air namun
untuk mendapatkan hasil yang lebih baik disarankan penambahan
klorin ke dalam air pencucian agar mikroba dapat dihilangkan
116
dengan lebih efektif. Air selain digunakan untuk mencuci bahan juga
digunakan sebagai pencuci peralatan dan sanitasi ruangan. Secara
fisik, air harus jernih, tidak berwarna, dan tidak berbau.
Secara kimiawi, air yang digunakan hendaknya tidak
mengandung bahan-bahan kimia berbahaya, seperti logam berat,
senyawa beracun dll. Dilihat dari segi mikrobiologis, air yang
digunakan untuk mencuci harus bebas dari mikroorganisme
pathogen atau mikroorganisme yang dapat menyebabkan penyakit.
Pembersihan dan pencucian pada produk pertanian merupakan
proses yang bisa dikatakan sederhana tetapi mampu memberikan
dampak dan manfaat yang sangat besar. Kebersihan komoditas
pertanian sangat berpengaruh terhadap mutu, terutama
penampakan produk pertanian ketika akan dijual/dipasarkan.
c. Sortasi dan granding
Sortasi pada hasil pertanian adalah beberapa kegiatan yang
dilakukan untuk memisahkan hasil pertanian yang baik atau yang
tidak memenuhi standard dan memisahkan benda lain yang tidak
diharapkan (batu kerikil atau benda asing lainnya). Hasil panen
yang baik adalah tidak mengalami kerusakan fisik dan terlihat
menarik. Kegiatan sortasi dan grading dilakukan secara manual
atau menggunakan alat yang kompleks, hal ini biasanya tergantung
dari jenis komoditas, skala kegiatan, serta sumber daya yang
tersedia. Tujuan Sortasi yakni (1) Memperoleh kualitas yang lebih
baik dan seragam, (2) Memberikan standarisasi dan perbaikan cara
pengolahan, dan (3) Menawarkan beberapa kualitas kepada
konsumen dengan harga yang sesuai dengan kualitas.
Jadi sortasi merupakan proses pengklasifikasian bahan
berdasarkan sifat fisik. Pada kegiatan sortasi, penentuan mutu
biasanya didasarkan pada kebersihan produk, ukuran, bobot,
warna, bentuk, kesegaran dll. Sortasi selain dilakukan secara
manual dapat pula dengan mesin. Prinsip sortasi menggunakan
mesin, tentu mengacu pada sifat-sifat fisik, ini merupakan dasar
sortasi secara mekanis. pemisahan berdasarkan densitas atau daya
apung secara alami; Untuk keadaan ini digunakan pada peralatan
sortasi, yaitu dengan cara: menggetarkan dan mendorong.
117
Berkenaan dengan sortasi, dibedakan atas dua proses, yaitu: sortasi
basah dan sortasi kering.
Sortasi basah adalah pemilihan hasil panen komoditas
pertanian ketika tanaman masih segar. Sortasi basah dilakukan
untuk memisahkan kotoran-kotoran atau bahan-bahan asing
seperti tanah, kerikil, rumput, batang, daun, akar yang telah rusak
serta kotoran lainnya harus dibuang. Tanah yang mengandung
bermacam-macam mikroba dalam jumlah yang tinggi. Oleh karena
itu pembersihan simplisia dan tanah yang terikut dapat mengurangi
jumlah mikroba awal.
Sortasi kering adalah pemilihan produk hasil pertanian
setelah mengalami proses pengeringan baik secara manual atau
bantuan alat dan mesin. Pemilihan dilakukan terhadap produk hasil
pertanian yang yang rusak Sortasi setelah pengeringan merupakan
tahap akhir pembuatan simplisia. Tujuan sortasi kering ini untuk
memisahkan benda-benda asing seperti bagian-bagian tanaman
tidak diinginkan dan masih ada tertinggal pada simplisia kering
tersebut.
Sortasi dan granding merupakan kegiatan yang hampir sama
dalam kegiatan pasca panen namun, pada kegiatan sortasi itu
pemisahan produk hasil pertanian yang memiliki kondisi yang baik
dengan buruk dari tampilannnya. Sedangkan, granding sendiri yaitu
proses pemisahan produk hasil pertanian berdasarkan mutu,
misalnya ukuran, bobot, dan kualitasnya sendiri.
Tujuan dari kegiatan sortasi dan granding pada produk hasil
pertanian yakni sebagai berikut:
a. Memperoleh kualitas produk pertanian yang lebih baik
dan seragam (baik dalam bentuk bahan mentah
maupun produk akhir)
b. Memberikan standarisasi dan perbaikan cara
pengolahan
c. Menawarkan beberapa kualitas kepada konsumen
dengan harga yang sesuai dengan kualitas atau
memberikan harga yang lebih tinggi untik kualitas
yang lebih.
118
d. Memisahkan hasil produk pertanian menurut jenis,
ukuran dan tingkat kesegarannya.
d. Material Handling
Tahapan kegiatan pasca panen produk pertanian yakni
kegiatan material handling dimana kata material handling sendiri
merupakan ilmu atau seni memindahkan, menyimpan, melindungi
dan mengontrol/pengawasan material dari hasil kegiatan sortasi
dan granding itu sendiri. Kegiatan material handling merupakan
penyedian material dalam jumlah yang tepat, pada kondisi tepat,
waktu dan tempat yang tepat, pada posisi yang tepat, pada urutan
yang tepat, dengan biaya yang tepat dan menggukana metode yang
tepat.
Pada kegiatan material handling ini memiliki beberapa tujuan
yakni sebagai berikut:
a. Menjaga kualitas produk pertanian agar tetap pada
kondisi yang optimal,
b. Meningkatkan keamanan dan memberikan
perlindungan terhadap produk pertanian,
c. Mengurangi tingkat kerusakan/bobot mati pada
produk pertanian
d. Pengawasan persediaan,
e. Meningkatkan tingkat penggunaan fasilitas berupa
bagunan, peralatan yang sesuai standarisasi masing-
masing produk pertanian.
e. Pengeringan
Pengeringan hasil pertanian dan perkebunan merupakan
salah satu unit operasi paling intensif dalam pengolahan pasca
panen. Kegiatan pengeringan ini diterapkan untuk mengurangi
kadar air produk seperti berbagai buah-buahan, sayuran, dan
produk pertanian lainnya setelah panen. Pengeringan adalah proses
pemindaan panas dan uap air secara simultan yang memerlukan
panas untuk menguapkan air dari permukaan bahan tanpa
mengubah sifat kimia dari bahan tersebut. Dasar dari proses
pengeringan adalah terjadinya penguapan air ke udara karena
119
perbedaan kandungan uap air antara udara dan bahan yang
dikeringkan. Laju pemindahan kandungan air dari bahan akan
mengakibatkan berkurangnya kadar air dalam bahan tersebut.
Tujuan pengurangan kadar air pada produk pertanian yakni untuk
memnghambat pertumbuhan mikroorganisme, reaksi enzimatik
dan reaksi lainnya yang dapat merusak produk pertanian itu
sendiri.
Salah satu metode dalam pengeringan yakni dengan
menjemur produk pertanian baik menggunakan bantuan alam
(sinar matahari) maupun penggunaan alat dan mesin pertanian.
Proses pengeringan baik menggunakan bantuan alam maupun
bantuan alat dan mesin dalam pelaksanaannya hendaknya
disesuaikan dengan standar masing-masing produk pertanian
untuk tetap menjaga kualitas pada produk pertanian, ketika proses
pengeringan yang tidak memenuhi standar masing-masing
komoditi pertanian akan menyebabkan kerusakan pada komoditi
tersebut. Hal ini sesuai dengan pendapat Arsyad (2018) dimana
hasil penelitian pada komoditi jagung menunjukkan Semakin lama
pengeringan maka semakin menurun berat jagung, hal ini akan
mengakibatkan penurunan berat jagung pada saat dilakukan
penimbangan, dan petani dapat mengalami kerugian yang besar,
sehingga diperlukan pengeringan yang optimum dan tidak
berlebihan. Selain itu jagung yang terlalu kering akan berdampak
pada kerusakan fisiologis jagung.
f. Pengepakan/pengemasan
Kegiatan pengepakan/pengemasan komoditi pertanian telah
dikenal oleh masyarakat. Berdasarkan sejarahnya kegiatan
pengemasan pada komoditi pertanian telah lahir sejak 4000 SM
tepatnya dengan adanya pertukaran barang niaga anatara mesir
dan Mesopotamia serta cina dan india. Alam telah menyediakan
kemasan sebelum adanya buatan manusia seperti yang telah
dilakukan oleh nenek moyang kita secara stradisional yakni dengan
menggunakan bahan kemasan alami untuk mewadahi produk
pertanian seperti dedaunan, pelepah/kulit pohon, kulit binatang,
rongga batang pohon, tanah liat, tulang dan sebagainya.
120
Namun berkembanganya peradaban manusia yang semakin
tinggi kini pengemasan dapat menggunakan plastik, kertas,
stropom. Untuk kegiatan pengepakan/pengemasan produk
pertanian pada zaman sekarang dari banyaknya jenis kemasan
yang telah tersedia memudahkan masyarakat dalam memilih sesuai
dengan kebutuhan masing-masing produk pertanian, namun dalam
pengaplikasiaannya proses pemilihan kemasan untuk produk
pertanian hendaknya memiliki 6 fungsi yakni sebagai berikut:
a. Kemasan tersebut mampu menjaga produk pertanian
agar tetap bersih dan terlindungi dari kotoran dan
kontaminasi bahan yang berbahaya bagi kesehatan
konsumen,
b. Kemasan mampu melindungi produk pertanian dari
kerusakan fisik, perubahan kadar air, dan penyinaran,
c. Kemasan tersebut memudahkan masayarakat dalam
membuaka atau menutup, dan juga memudahkan
dalam tahap-tahap penanganan, pengankutan dan
distrubusi,
d. Kemasan mempunyai fungsi yang baik, efisien dan
ekonomis, aman untuk lingkungan (pedoman ISO
14000 yang menyangkut lingkungan hidup),
e. Kemasan tersebut mempunyai ukuran, bentuk, bobot
yang sesaui dengan norma atau standar yang ada,
mudah dibuang dan mudah didaur ulang menjadi
Sesutu yang bermanfaat, dan
f. Kemasan yang digunakan mampu menampilkan
identitas, informasi, daya tarik dan penampilan yang
jelas sehingga dapat membantu promosi dan penjualan
produk pertanian.
g. Penyimpanan
Penyimpanan adalah tindakan pengamanan barang (dalam
hal ini komoditas pertanian) yang karena sesuatu keadaan atau
tujuan harus ditahan untuk beberapa waktu sebelum dijual,
didistribusikan atau diproses lebih lanjut. Oleh karena
penyimpanan selalu terkait dengan faktor waktu maka berbagai
121
kemungkinan terutama perubahan yang tidak dikehendaki dapat
terjadi selama waktu berjalan. Berbeda dengan kegiatan
pengolahan yang umumnya menyebabkan perubahan fisik dan
kimiawi yang nyata pada komoditas yang ditangani maka pada
kegiatan penyimpanan tidak dimaksudkan untuk mengubah bentuk
ataupun mutu komoditas yang disimpan. Barang atau komoditas
yang disimpan relatif statis atau konstan selama dalam
penyimpanan.
Penyimpanan dimaksudkan untuk menjaga dan
mempertahankan nilai komoditas yang disimpan dengan jalan
menghindari, mengurangi atau menghilangkan berbagai faktor
yang dapat mengurangi nilai komoditas yang disimpan. Dengan
demikian, penyimpanan tidak dimaksudkan untuk meningkatkan
nilai atau daya guna suatu komoditas pertanian, tetapi terutama
ditujukan untuk mempertahankan daya gunanya dari ancaman
berbagai faktor perusak yang akan merugikan, kecuali jika
penyimpanan itu dimaksudkan untuk proses pemeraman atau
penuaan (aging). Pengertian daya guna komoditas mencakup
pengertian kuantita, mutu, harga, dan keberterimaannya
(acceptibility).
Penyimpanan mempunyai peranan yang penting untuk
berbagai pihak, baik untuk petani produsen, pedagang/pengumpul,
pengolah, dan individu konsumen maupun untuk suatu bangsa dan
negara. Setiap orang dan setiap negara tidak ingin merugi akibat
kerusakan selama penanganan, pengolahan, dan penyimpanan.
Sesuai dengan lingkup dan kondisi masing-masing maka peranan
penyimpanan dapat berbeda antara satu kelompok dengan
kelompok yang lain walaupun juga terdapat banyak persamaannya.
Kegiatan penyimpanan produk pertanian memiliki Peranan
terutama bagi Petani itu sendiri dimana, petani produsen, antara
lain: a. untuk penyediaan dan pengamanan benih sehingga benih
tetap baik (mempunyai daya tumbuh dan vigor yang tinggi); b.
penyelamatan dan pengamanan hasil panen; c. untuk persediaan
atau konsumsi keluarga sehari-hari; d. untuk persediaan di musim
paceklik; e. untuk dapat memperkokoh posisi tawar-menawar
(bargaining position) sehingga tidak dirugikan bahkan akan dapat
122
memperoleh harga yang lebih tinggi; f. dapat memberikan
keuntungan lebih baik, mengingat hasil panen tidak langsung dijual
pada saat panen karena pada saat itu harga umumnya jatuh atau
amat rendah. Adanya penyimpanan akan memungkinkan petani
mampu menjual pada saat harga cukup tinggi dan baik; g. sebagai
sarana pembentukan dan penumpukan modal; h. bagian dari
proses penuaan (aging).
Penyimpanan juga penting untuk menyelamatkan program
peningkatan produksi karena dianamika di kalangan masyarakat
terutama bagi petani ketika produksi naik dan harga jatuh maka
berakibat petani akan enggan berproduksi lagi. Penyimpanan
dianggap salah satu rantai tata niaga yang penting terutama di
terminal distribusi, baik di tempat pengiriman maupun di tempat
penerimaan barang. Sarana penyimpanan diperlukan pada
berbagai tempat, seperti stasiun, pelabuhan, pasar, lapangan
terbang, dan pusat-pusat industri serta perdagangan lainnya.
Industri dan perdagangan modern tidak dapat lepas dari kegiatan
penyimpanan.
Manfaat penyimpanan bahan pangan meliputi 3 hal utama,
yaitu: 1. Mempertahankan atau mengurangi susut (kehilangan)
kuantitatif atau susut bobot (volume) 2. Mempertahankan susut
kualitatif atau mempertahankan mutu agar bahan pangan
memenuhi standar mutu yang ada, mempunyai nilai nutrisi yang
baik, aman untuk dikonsumsi dan tidak menimbulkan gangguan
kesehatan baik yang akut maupun yang menahun. 3.
Mempertahankan nilai ekonomi dari produk pangan yang
disimpan.
h. Manajemen Mutu
Pada kegiatan manajemen mutu produk pertanian itu sendiri
hendaknya petani mengetahui apa kata mutu itu sendiri. Mutu
merupakan kecocokan/kesesuaian produk pertanian dengan
standar sesuai dengan komoditi pertanian dan harapan konsumen
itu sendiri. Seperti yang dikatakan sebelumnya kegiatan
manajemen mutu itu sendiri mencakup (1) usaha memenuhi atau
123
melebihi harapan konsumen/pelanggan, (2) produk, tenaga kerja,
proses, dan likungan, (3) kondisi yang selalu berubah.
Produk pertanian dapat dikatakan berkualitas oleh
konsumen/pelanggan ketika memenuhi beberapa elemen yakni:
1. Kualitas meliputi usaha memenuhi harapan atau
ekspektasi konsumen itu sendiri,
2. Kualitas mencakup produk pertanian, jasa, manusia,
proses dan lingkungan
3. Kualitas merupakan kondisi yang selalui berubah (apa
yang dianggap berkualitas saat ini mungkin di anggap
kurang berkualitas pada saat yang lain (masa yang akan
datang)
4. Kualitas merupakan suatu kondisi dinamis.
Dalam memenuhi standar mutu pada produk pertanian
dengan penerapan mutu terpadu atau biasa disebut total Quality
Manajemen (TQM) yang mencakup kata total (keseluruhan), Quality
(kualitas, tingkat keunggulan produk pertanian) dan kata
management itu sendiri memiliki makna seni, tindakan,
pengendalian, dan pengarahan) berdasarkan ketiga makna dari
TQM dapat di artikan bahwa TQM adalah sistem manajemen
produk pertanian yang berorientasi pada kepuasan konsumen
dengan kegiatan yang diupayakan benar sekali melalui perbaikan
yang berkesinambungan.
Pada pelaksanaan total quality manajemen pada produk
pertanian hendaknya memiliki unsur yakni sebagai berikut:
1. Kualitas produk pertanian harus difokuskan pada
kemauaan konsumen
2. Obsesi terhadap kualitas
3. Dilakukan dengan menggunakan pendekatan ilmiah,
4. Komitmen jangka panjang
5. Kerjasama tim
6. Perbaikan sistem secara berkesinambungan
7. Pendidikan dan pelatihan
8. Kebebasan yang terkendali
9. Kesatuan tujuan yakni fokus pada kualitas yang
diharapkan konsumen
124
7.6 PEMASARAN
Kegiatan terakhir pada teknologi sapta usahatani yakni
kegiatan pemasaran produk pertanian. Diamana aktivitas
pemasaran itu sendiri mempunyai tujuan sebagai jembatan
antara petani (produsen) dengan keinginan konsumen.
Kegiatan pemasaran produk pertanian selain sebagai jembatan
antara petani sebagai produsen dan konsumen juga memiliki
tujuan menurut purcell dalam Asmarantaka dkk (2017)
betujuan menganalisis berbagai aktivitas bisnis yang terjadi
dalam komoditas pertanian setelah produsen primer (petani)
hingga sampai ke konsumen akhir.
Pendekatan dalam kegiatan pemasaran produk pertanian
ketika dilihat dari aspek ekonominya mengandung arti suatu
proses dari satu pergerakan, serangkaian atau tahapan aktivitas
dan peristiwa dari fungsi-fungsi yang juga akan melibatkan
beberapa tempat. Selain itu, pemasaran merupakan bentuk
koordinasi yang diperlukan dari serangkaian (tahapan)
aktivitas atau dalam pergerakan mengalirnya produk dan jasa
dari tangan produsen primer hingga ke tangan konsumen akhir.
Pada kegiatan pemasaran produk pertanian dapat di bagi
menjadi beberapa alur/rantai pasar yakni sebagai berikut:
1. Petani (produsen primer) Pedangang Desa
Pedagang Pengumpul Kota
Industri/Pedagang Pengecer Konsumen Akhir.
2. Petani (Produsen Primer) Pedagang Pengumpul
Industri/Pedagang Pengecer Konsumen Akhir
3. Petani (Produsen Primer) Industri/Konsumen
Akhir.
Keresahan masayarakat terutama yang menggantukan
kegidupannya pada sektor pertanian masyoritas terkendala
dalam pemsaran produk pertanian dimana penetuan harga
yang ada di kalangan masyarakat di tentukan oleh pedagang itu
sendiri yang menyebabkan rendahnya posisi tawar petani
(produsen primer). Pada kegiatan pemasaran produk pertanian
petani memperhatikan tingkat efisiensi dan efektifitas
pemasaran produk pertanian untuk meningkatkan posisi tawar
125
petani. Efektivitas pemasaran yang menguntungkan petani
yakni sejauh mana petani dalam mencapai sasaran penjualan
produk pertanian yang mereka usahakan. Sedangkan efisiensi
pemasaran produk pertanian yakni perbandingan sumberdaya
yang digunakan terhadap luaran yang dihasilkan selama proses
pemasaran. Kegiatan pemasaran yang dilakukan petani
(produsen primer) dikatakan efisien dapat dilihat dari
panjangnya saluran pemasaran yang digunakan. Semakin
panjang rantai pemasaran atau semakin banyak lembaga
pemasaran yang terlibat, maka akan semakin kecil tingkat
efisiensi pemasaran. Kegiatan pemasaran produk pertanian
yang efisien jika memenuhi syarat yakni hasil-hasil produk
pertanian kepada konsumen dengan biaya yang murah dan
pembagian yang adil dari keseluruhan harga yang dibayar
konsumen akhir kepada petani (produsen primer) dan
pemasaran barang itu sendiri. Semakin efisien kegiatan
pemasaran produk pertanian akan meningkatkan posisi tawar
petani yang berujung pada peningkatan pendapatan keluarga
petani untuk mencapai tingkat kesejahtraan bagi petani yang
merupakan tujuan dari pembangunan pertanian.
126
DAFTAR PUSTAKA
Arsyad, Muh. 2018. “Pengaruh Pengeringan Terhadap Laju
Penurunan Kadar Air Dan Berat Jagung (Zea Mays L.) Untuk
Varietas Bisi 2 Dan NK22.” Jurnal Agropolitan 5(1): 44–52.
Barokah, Umi, Joko Nugroho, Miftahul Huda, and Dan Daenuri.
“Pengenalan Varietas Unggul Baru Padi Sawah Berbasis
Penerapan Teknologi Terpadu Di Desa Seling, Kecamatan
Karangsambung, Kabupaten Kebumen.” Jurnal Pengabdian
Nasional 2(2): 74–84.
https://jurnal.polinela.ac.id/index.php/JPN/index.
Budiarto, Agung Dwi, Edy Santoso, and Muhammad Aminul Akbar.
2019. “Sistem Rekomendasi Pemilihan Benih Varietas Unggul
Padi Menggunakan Metode Fuzzy Analitycal Hierarchy Process
- Simple Additive Weighting.” Jurnal Pengembangan Teknologi
Informasi dan Ilmu Komputer 3(2): 1160–66.
Hadikurniawati, W, R Hariyanto, and T D Cahyono. 2020.
“Implementasi Metode Ahp Dalam Pemilihan Bibit Padi
Unggul.” Sendiu: 978–79.
Hadiutomo,Kusno 2019: Membangunan Kawasan Persawahan Padi
Modern Sebagai Solusi Ketahana Pangan ke Depan: IPB Press).
Hafsah, Mohammad Jafar, and Tahlim Sudaryanto. 2004. “Sejarah
Intensifikasi Padi Dan Prospek Pengembangannya.” Ekonomi
Padi dan Beras Indonesia: 19–29.
https://www.litbang.pertanian.go.id/buku/ekonomi-padi-
beras/BAB-II-1.pdf.
Irwanto. 2021. “Kajian Adopsi Inovasi Teknologi Budidaya Padi Di
Kabupaten Batanghari.” Jurnal groSainTa 5(1): 31–40.
Sopialena. 2018. “Pengendalian Hayati Dengan Memberdayakan
Potensi Mikroba.” Mulawarman University Press: 104.
127
Bab 8
PANGAN DAN GIZI
Oleh Rina Rismaya
8.1 Pendahuluan
Berdasarkan data Badan Pusat Statistik (BPS) pada sensus
penduduk tahun 2020, kita dapat mengetahui bahwa jumlah
penduduk di Indonesia telah mencapai 270.20 juta jiwa. Teori
Thomas Malthus (1798) menyatakan bahwa jumlah manusia yang
terus meningkat secara eksponensial, sementara industri pangan
meningkat secara aritmatika memberikan ancaman kelaparan dan
krisis pangan pada manusia di masa mendatang. Dampak krisis
pangan yang dapat dirasakan secara langsung oleh masyarakat
adalah kelaparan, kemiskinan dan kekurangan gizi yang akan
berdampak buruk terhadap pembangunan manusia dan ekonomi di
Indonesia. Dengan demikian, untuk mengatasi ancaman Malthus
diperlukan kemajuan teknologi di bidang agribisnis dan
agroindustri untuk dapat melipatgandakan produksi pangan dan
kemajuan teknologi di bidang kesehatan untuk mengendalikan
pertumbuhan penduduk di Indonesia.
Ketahanan pangan merupakan kunci ancaman teori Malthus
mengenai krisis pangan di masa depan. Upaya mencapai ketahanan
pangan nasional merupakan tanggung jawab bersama yaitu
pemerintah dan masyarakat. Berbagai upaya yang telah dilakukan
pemerintah salah satunya membuat kebijakan-kebijakan dengan
tujuan mewujudkan ketahanan pangan nasional. Kebijakan-
kebijakan tersebut diantaranya adalah kebijakan subsidi pupuk,
pembangunan infrastruktur irigasi, penyediaan bibit dan benih
yang unggul, bantuan modal berupa kredit usaha rakyat, dan
berbagai kebijakan lainnya. Kekhawatiran ancaman terhadap
ketahanan pangan mengakibatkan pemerintah Indonesia juga
melakukan kebijakan impor pangan. Peran pihak akademisi adalah
membantu perkembangan sistem agribisnis dan agroindustri di
128
Indonesia dengan membuat pusat-pusat penelitian dan
pengembangan pertanian dari mulai tanaman pangan, perkebunan,
peternakan, dan perikanan. Peran masyarakat dapat dilakukan
dengan cara mendukung petani dengan membeli produk lokal yang
dihasilkan para petani Indonesia dan mendukung program
diversifikasi pangan lokal pemerintah dengan memanfaatkan
pekarangan rumah untuk menanam komoditas pangan lokal untuk
mencapai ketahanan pangan keluarga.
8.2 Pertumbuhan Penduduk

Thomas Robert Malthus (1766-1834) memprediksi bahwa
dunia akan mengalami ancaman krisis pangan yaitu terjadi
ketidaksetimbangan antara ketersediaan pangan dengan
kebutuhan pangan dimana kebutuhan pangan lebih tinggi
dibandingkan dengan ketersediaan pangan. Teori Malthus
menyatakan bahwa produksi pangan meningkat berdasarkan deret
hitung sedangkan pertumbuhan manusia meningkat berdasarkan
deret ukur. Menurut Malthus, deret hitung bermakna pertambahan
tetap dengan angka variabel 1 yaitu 1,2,3,4 dan seterusnya,
sedangkan deret ukur bermakna pertambahan dengan angka
kelipatan seperti 1,2,4,8 dan seterusnya. Melalui perspektif Malthus
ini dapat diprediksi bahwa generasi manusia yang akan datang
memiliki permasalahan ketersediaan bahan pangan yang lebih sulit
dan kompleks dibandingkan generasi manusia sebelumnya.
Populasi penduduk Indonesia meningkat pesat dari tahun
ke tahun. Pada tahun 1970 penduduk Indonesia berjumlah 120 juta
jiwa. Peningkatan populasi penduduk berdasarkan periode waktu
10 tahun adalah sebagai berikut: 147 juta jiwa (1980), 179 juta jiwa
(1990), dan 206 juta jiwa (2000), 238 juta jiwa (2010). Dari hasil
sensus penduduk tahun 2020 tercatat bahwa jumlah penduduk
Indonesia mencapai 270 juta jiwa, artinya terjadi pertambahan
jumlah penduduk sebanyak 32 juta jiwa dibandingkan hasil sensus
penduduk pada tahun 2010. Data pertambahan jumlah penduduk
Indonesia secara lengkap disajikan pada Tabel 4.
129
Tabel 4. Pertumbuhan penduduk di Indonesia tahun 1900-2020
Tahun Jumlah Penduduk (jiwa)
1971 119.200.229
1980 147.490.298
1990 179.378.946
1995 194.754.808
2000 206.264.595
2010 237.641.326
2020 270.203/917
Sumber: BPS 1990-2020
8.3 Ketahanan Pangan

Menurut Undang-undang RI No.7 Tahun 1996 tentang
pangan, ketahanan pangan didefinisikan sebagai suatu kondisi
terpenuhinya pangan bagi rumah tangga yang tercermin dari
tersedianya pangan yang cukup, baik dalam jumlah maupun
mutunya, aman merata dan terjangkau. Terdapat tiga elemen
penting ketahanan pangan yaitu keterjangkauan (affordability),
ketersediaan (availability) serta kualitas dan keamanan pangan
(quality and safety). Pencapaian ketahanan pangan bertujuan tidak
hanya untuk memenuhi kebutuhan pangan masyarakat saja,
melainkan juga untuk mewujudkan sumber daya masyarakat yang
berkualitas.
Dalam mewujudkan ketahanan pangan diperlukan strategi-
strategi yang berdasarkan pada prinsip-prinsip kemandirian
pangan. Kemampuan negara dalam memproduksi pangan yang
beraneka ragam dari dalam negeri yang dapat menjamin
pemenuhan kebutuhan pangan yang cukup sampai di tingkat
perseorangan dengan memanfaatkan potensi sumber daya alam,
manusia, sosial, ekonomi, dan kearifan lokal yang bermartabat
merupakan wujud kemandirian pangan.
Strategi-strategi yang dapat dilakukan untuk pencapaian
ketahanan pangan nasional adalah: (1) Dalam mewujudkan
ketahanan pangan nasional, tidak hanya swasembada beras saja
yang harus dilakukan karena kebutuhan masyarakat akan pangan
sangat tinggi sehingga tidak akan tercukupi dengan pengadaan
130
beras saja. Dengan demikian, upaya yang harus dilakukan adalah
meningkatkan produksi komoditas pangan lokal selain beras
seperti ubi jalar, ubi kayu, jagung, labu kuning, ubi gembili, porang,
ganyong, sagu dan sukun; (2) efisiensi penanganan pascapanen
harus ditingkatkan agar meningkatkan jumlah produksi komoditas
pangan lokal dan mengurangi kehilangan pada saat panen; (3)
upaya mengurangi konsumsi beras dan mensosialisasikan program
diversifikasi pangan lokal; (4) melakukan kegiatan penelitian untuk
pengembangan agribisnis dan agroindustri pangan; (5)
memanfaatkan teknologi untuk meningkatkan produktivitas dan
untuk menciptakan produk berkualitas; (6) membangun kerjasama
mitra dengan berbagai pihak seperti penyedia sarana produksi tani
(hulu) dengan petani (on farm) dan distributor (hilir).
Di lain pihak, dalam proses pendistribusian, komoditas
pertanian yang voluminous atau berukuran besar memerlukan
media atau wadah yang besar untuk proses pendistribusian. Selain
itu, komoditas hasil pertanian cenderung mudah sekali busuk
sehingga agar dapat didistribusikan ke wilayah-wilayah yang jauh
diperlukan upaya untuk meningkatkan umur simpannya. Melalui
teknologi pengolahan pangan, hasil pertanian yang mudah rusak
dan berukuran besar ini mampu ditransformasikan menjadi produk
olahan pangan yang dapat disimpan dalam waktu yang lebih lama
dan tidak lagi memerlukan media atau wadah yang besar lagi untuk
pendistribusian. Manfaat lain dari pengolahan pangan adalah dapat
memberikan nilai tambah dari segi kualitas mutu dan keamanan
pangan.
8.4 Bahan Pangan Manusia

8.4.1 Pengertian Bahan Pangan
Peranan penting pangan adalah sebagai kebutuhan dasar
dan utama manusia agar bisa bertahan hidup dengan tetap
sehat, bertumbuh dan bereproduksi. Pangan mempengaruhi
eksistensi manusia di muka bumi. Mengenai definisi pangan,
menurut Undang-Undang Nomor 18 Tahun 2012, pangan
merupakan segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati
131
produk pertanian, perkebunan, kehutanan, perikanan, perairan,
dan air baik yang diolah maupun tidak diolah yang
diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi
manusia, termasuk bahan tambahan pangan, bahan baku
pangan, dan bahan lainnya yang digunakan dalam proses
penyiapan, pengolahan, dan atau pembuatan makanan atau
minuman. Sementara, Food And Agriculture Organization (FAO)
mendefinisikan bahwa pangan merupakan substansi yang
diolah, setengah jadi maupun mentah yang dimaksudkan untuk
dikonsumsi manusia yang meliputi minuman, permen karet
atau zat tertentu yang telah digunakan dalam pembuatan,
persiapan atau perlakuan terhadap bahan pangan, namun tidak
termasuk kosmetik atau tembakau atau bahan yang digunakan
hanya sebagai obat.
8.4.2 Jenis Bahan Pangan

A. Tanaman Pangan
Tanaman merupakan tumbuhan yang sengaja ditanam
manusia untuk memanen hasil tanam agar dapat dikonsumsi
sehingga dapat memperoleh manfaatnya. Beberapa contoh
tanaman pangan yang ada di Indonesia adalah ubi kayu, garut,
sukun, jagung, sagu, kentang, ubi jalar, talas. Manfaat yang
diperoleh biasanya dalam bentuk nutrisi seperti karbohidrat,
protein, lemak, vitamin dan mineral. Selain zat gizi yang
terkandung didalamnya, bahan pangan dapat pula mengandung
komponen bioaktif, antioksidan, serta serat pangan. Pangan
yang mengandung tinggi serat, antioksidan dan komponen
bioaktif dikenal sebagai pangan fungsional karena dapat
memberikan manfaat tambahan disamping zat gizi yang
terkandung didalamnya. Pangan tinggi serat telah diteliti
memiliki efek dapat membuat kenyang lebih lama sehingga
berpengaruh terhadap asupan energi yang selanjutnya dapat
menurunkan berat badan. Selain itu, serat pangan juga memiliki
sifat resisten terhadap enzim pencernaan di usus halus dan
berperan sebagai makanan bakteri baik di kolon yang dikenal
sebagai prebiotik, sementara bakteri baik yang terdapat di
132
kolon dikenal sebagai probiotik. Beberapa jenis tanaman
pangan yang ada di Indonesia beserta contohnya disajikan pada
Tabel 5.
Tabel 5. Beberapa jenis tanaman pangan beserta contohnya.
Jenis tanaman pangan Contoh
Serealia Padi (Oryza sativa)
Gandum (Triticum spp)
Shorgum (Sorghum bicolor)
Jagung (Zea mays)
Kacang-kacangan kacang tanah (Arashis hypogeae)
(Leguminosa) kedelai (Glycine max)
kacang hijau (Phaseolus vulgaris)
kacang gude (Cajanus cajan)
Umbi-umbian Ubi jalar (Ipomae batatas)
Talas (Colocasia esculenta)
Singkong (Manihot esculenta C.)
Kentang (Salanum tuberasum)
Ganyong (Cansa edulis)
Buah Sukun (Artocarpus altilis)
Labu Kuning (Cucurbita moschata)
Bahan penyegar Kopi
Teh
Coklat
Sumber: Zainudhin (2017); Muchtadi et al. (2010).
Kandungan gizi utama pada serealia adalah karbohidrat.

Beras digunakan sebagai sumber karbohidrat utama
masyarakat di Indonesia karena beras merupakan jenis serealia
yang banyak dikonsumsi masyarakat. Sementara, kacang-
kacangan umumnya dikenal sebagai sumber protein. Selain
sumber protein, kacang-kacangan juga mengandung lemak
nabati yang mengandung asam lemak tidak jenuh yang lebih
baik untuk kesehatan. Umbi-umbian mengandung air,
karbohidrat, pati. Beberapa umbi-umbian mengandung racun
seperti ubi kayu atau singkong mengandung racun sianida
133
(HCN), kentang mengandung racun solanin yang apabila tidak
dilakukan pengolahan yang tepat dan terkonsumsi dapat
memberikan efek buruk terhadap kesehatan. Buah sukun dan
labu kuning selain mengandung karbohidrat yang cukup tinggi,
keduanya juga memiliki betakaroten yang merupakan pigmen
alami sebagai sumber provitamin A dalam jumlah yang cukup
tinggi. Bahan penyegar seperti kopi, teh dan coklat mengandung
senyawa perangsang dari golongan alkaloid, seperti kafein pada
kopi, tanin dan kafein pada teh, teobromin pada coklat.
B. Hewan Ternak
Hewan ternak merupakan hewan yang dipelihara
manusia dengan sengaja untuk dijadikan sumber pangan dari
hasil memanen ternaknya. Beberapa peternakan hewan yang
ada di Indonesia adalah ayam, sapi, kambing, domba, babi.
Peternakan ayam ras seperti Leghorn putih, Australop, dan
Rhode Island Red pada mulanya merupakan hasil penjinakkan
dan pemuliaan dari berbagai jenis ayam liar di hutan. Pada
peternakan ayam selain daging juga diperoleh hasil panen
berupa telur ayam. Sementara peternakan sapi, domba,
kambing dihasilkan daging dan susu.
1) Daging
Daging merupakan bagian tubuh hewan ternak seperti
ayam, sapi, domba, kambing, babi dan lain-lain. Daging
merupakan istilah untuk bagian daging tanpa tulang, sementara
karkas adalah daging yang masih ada tulang yang menempel
atau daging yang belum dipisahkan dari tulang maupun
kerangkanya. Daging merupakan sumber protein dengan
kualitas yang sangat baik karena mengandung susunan amino
yang lengkap. Selain tinggi protein, daging mengandung vitamin
B dan zat besi. Secara lengkap kandungan gizi daging disajikan
pada Tabel 6.
134
Tabel 6. Komposisi kimia berbagai jenis daging
Jenis Daging
Komponen
Sapi Domba Ayam Babi
Air (%) 66.0 66.3 73.7 42.0
Protein (%) 18.8 17.1 23.4 11.9
Lemak (%) 14.0 14.8 1.9 45.0
Ca (mg/g) 11.0 10.0 11.0 7.0
P(mg/g) 170.0 191.0 191.0 117.0
Besi (mg/g) 2.8 2.6 - 1.8
Vitamin A (SI) 30.0 - 12.0 -
Vitamin B (mg/g) 0.08 0.15 0.08 0.58
Sumber: Muchtadi et al. (2010)
2) Telur
Telur merupakan bahan pangan hewani yang berasal
dari hewan unggas seperti ayam, bebek, angsa dan lain-lain.
Telur yang paling populer di pasaran adalah telur ayam,
sehingga dalam kehidupan sehari-hari istilah telur dipakai
untuk telur ayam. Telur ayam mengandung zat gizi penting
seperti protein dan lemak. Telur mengandung banyak vitamin,
hampir semua vitamin ditemui pada telur, kecuali vitamin C.
Telur ayam memiliki dua bagian yaitu kuning telur (yolk) dan
bagian putih telur (albumin). Pada bagian kuning telur terdapat
kandungan kolesterol yang cukup tinggi, sementara pada putih
telur terdapat lisozim yang berperan sebagai antibakterial yang
dapat mempertahankan kualitas telur dari kerusakan mikroba.
3) Susu
Susu merupakan salah satu bahan pangan yang
mengandung zat gizi yang cukup lengkap. Menurut Muchtadi et
al. (2010), kandungan protein susu terdiri dari kasein,
laktalbumin, dan laktoglobulin. Selain tinggi protein, susu juga
memiliki kandungan kalsium cukup tinggi, sehingga baik untuk
pertumbuhan tulang dan gizi. Susu juga merupakan hasil
sekresi dari kelenjar susu yang komposisinya jauh berbeda
dengan darah yang merupakan asal susu. Dari sekian banyak
135
jenis hewan yang menyusui, ada beberapa beberapa susu dari
hewan ternak yang biasa dimanfaatkan manusia, diantaranya
susu sapi, susu kambing dan domba. Adapun kandungan gizi
yang terkandung di dalam ketiga hewan berbeda tersebut
disajikan pada Tabel 7.
Tabel 7. Komposisi kimia susu sapi, kambing dan domba
Jenis susu
Komponen (%)
Sapi Kambing Domba
Protein 3.4 2.9 5.5
Kasein 2.8 2.5 4.6
Lemak 3.7 4.5 7.4
Laktosa 4.6 4.1 4.8
Abu 0.7 0.8 1.0
Sumber: Muchtadi et al. 2010
C. Perikanan
Sektor perikanan cukup banyak menghasilkan komoditi
pangan diantaranya adalah ikan, udang, lobster, cumi-cumi,
tripang, kerang-kerangan, rumput laut dan lain sebagainya.
Hasil perikanan yang populer karena banyak ditemui di pasaran
adalah ikan. Hal ini dikarenakan ikan merupakan salah satu
hasil pertanian ketersediaannya cukup melimpah dan banyak
dikonsumsi masyarakat di Indonesia. Dinilai dari aspek gizi,
ikan merupakan sumber protein karena mengandung protein
dalam jumlah yang tinggi. Selain itu, dalam ikan juga terdapat
minyak ikan yang kaya akan omega-3, omega-6, dan omega-9
yang baik untuk pertumbuhan dan perkembangan bayi. Zat gizi
lain yang terdapat dalam ikan adalah vitamin A dan vitamin B
dan mineral besi dan fosfor.
8.5 Masalah Gizi Manusia

8.5.1 Stunting
Masalah gizi “Stunting” merupakan suatu kondisi anak yang
mengalami gangguan pertumbuhan akibat asupan gizi yang kurang
sehingga tinggi badan anak menjadi lebih pendek dibandingkan
136
dengan standar tinggi badan anak seusianya. Anak dengan kondisi
stunting juga memiliki keterlambatan berpikir dibandingkan anak
seusianya. Menurut Badan Perencanaan dan Pembangunan
Nasional (Bappenas, 2018), balita stunting berkontribusi terhadap
1.5 juta (15%) kematian balita di dunia dan menyebabkan 55 juta
anak kehilangan masa hidup sehat setiap tahunnya. Berdasarkan
hasil studi status gizi Indonesia (SSGI) yang dilakukan Badan
Penelitian dan Pengembangan Kesehatan, Kementrian Kesehatan
(Kemenkes), angka stunting di Indonesia pada tahun 2021
mengalami penurunan sebesar 1.6 persen per tahun dari 27.7
persen pada tahun 2009 menjadi 24.4 persen pada tahun 2021.
Akan tetapi, angka ini masih diatas standar yang ditetapkan world
Health Organization (WHO) yaitu batas maksimalnya adalah 20
persen atau seperlima dari total anak balita, sehingga angka
stunting di Indonesia masih tergolong cukup tinggi.
Untuk menekan tingginya kasus stunting di Indonesia, maka
diperlukan kajian yang membahas mengenai beberapa faktor
penyebab stunting sehingga kita dapat merumuskan upaya-upaya
pencegahan. Kondisi stunting disebabkan oleh beberapa faktor
diantaranya faktor genetik, kurangnya asupan nutrisi, infeksi
berulang, hingga rendahnya pengetahuan orangtua mengenai
tumbuh kembang anak. Beberapa penelitian menyatakan bahwa
kurangnya asupan energi dan protein dalam jangka waktu yang
panjang, dimulai sejak dari masa kehamilan beresiko menyebabkan
stunting pada anak yang dilahirkan. Selain itu asam lemak esensial
seperti omega -3, vitamin dan mineral juga penting untuk
peningkatan nutrisi balita. Tidak melakukan penganekaragaman
makanan yang dikonsumsi juga merupakan faktor penyebab
stunting pada anak. Hal ini karena tidak ada satu jenis pangan pun
yang memiliki kandungan gizi yang lengkap, sehingga diperlukan
penganekaragaman pangan yang dikonsumsi untuk melengkapi
kebutuhan nutrisi harian anak. Adapun upaya pencegahan yang
dapat dilakukan adalah sebagai berikut:
1) Perbanyak mengonsumsi makanan bergizi yang bersumber
dari buah dan sayur lokal sejak dalam masa kehamilan
sampai 1000 hari setelah anak dilahirkan.
137
2) Mengonsumsi beragam jenis sumber protein baik hewani
maupun nabati.
3) Pada masa kehamilan sebaiknya memeriksakan kandungan
secara rutin untuk melihat perkembangan janin.
4) Selalu hidup sehat dan bersih dapat mencegah infeksi virus
dan bakteri yang menyebabkan sakit.
5) Pemberian air susu ibu (ASI) ekslusif pada 6 bulan pertama,
dan berikan nutrisi penting dalam makanan pendamping
ASI
6) Melakukan aktivitas fisik untuk merangsang pertumbuhan
tulang dan akan berpengaruh terhadap tinggi badan.
8.5.2 Obesitas Pemicu Penyakit Degeneratif

Prevalensi penyakit degeneratif di Indonesia terus
mengalami peningkatan dari tahun ke tahun. Penyakit degeneratif
yang saat ini banyak ditemui di masyarakat adalah penyakit
kardiovaskular, kanker dan diabetes. Di masa pandemi Covid 19,
penyakit-penyakit ini menjadi penyakit komorbid pada pasien
Covid 19 yang dapat memperburuk kondisi pasien sekaligus
meningkatkan resiko kematian pada pasien Covid 19. Beberapa
penelitian mengungkapkan bahwa penyakit degeneratif yang
semakin berkembang saat ini berkorelasi positif adanya perubahan
pola konsumsi pangan masyarakat yang cenderung memilih fast
food atau pangan siap saji seperti mie instan, sosis, nugget, fried
chicken, pizza, dan es krim. Perubahan pola konsumsi ini
disebabkan karena adanya tuntutan gaya hidup yang serba praktis.
Makanan instan memiliki beberapa keunggulan diantaranya lebih
mudah dan praktis dalam penyajian, serta mudah diperoleh
dipasaran dengan selera dan daya beli konsumen. Akan tetapi,
makanan jadi jika dikonsumsi dalam jangka panjang dapat beresiko
terhadap gizi lebih karena diketahui tinggi kalori dari lemak dan
gula, namun rendah protein, vitamin, mineral, serat, antioksidan,
komponen bioaktif serta zat gizi penting lainnya.
Gizi lebih merupakan salah satu masalah besar kasus gizi di
Indonesia. Gizi lebih beresiko terhadap timbulnya beberapa
penyakit degeneratif seperti diabetes dan jantung koroner. Obesitas
138
mungkin saja disebabkan karena terlalu banyak makan makanan
yang banyak mengandung gula, lemak dan garam. Pada umumnya
masalah gizi lebih ditemui pada kelompok masyarakat yang
berpenghasilan tinggi. Akan tetapi tidak menutup kemungkinan
masalah gizi kurang pada kelompok masyarakat berpenghasilan
tinggi, karena tidak sedikit juga dari mereka yang penghasilannya
dari tubuhnya yang langsing dan tidak ingin gizi lebih maka
melakukan diet ketat dengan berpuasa yang berlebihan. Kasus ini
banyak terdapat pada kalangan model internasional papan atas
yang memiliki bentuk tubuh sangat kurus seperti tinggal tulang saja
karena kesalahan diet yang mereka lakukan. Kondisi seperti ini
menyebabkan berkurangnya kemampuan melakukan kegiatan fisik
maupun mental dan akan peka terhadap infeksi penyakit. Jika tubuh
kurus berlebih hingga tersisa tulang saja sangat sulit untuk
dipulihkan dan akan memakan waktu yang sangat lama dalam
proses pemulihannya.
Obesitas atau gizi lebih dapat dicegah dengan mengonsumsi
makanan bergizi seimbang. Jika asupan kalori lebih besar
dibandingkan yang keluar maka kalori berlebih tersebut dapat
diubah menjadi lemak yang menyebabkan kegemukan. Beberapa
penelitian telah mengkaji adanya korelasi positif antara pola
konsumsi pangan bergizi, berimbang dan aman dikonsumsi dapat
menurunkan resiko penyakit degeneratif. Dengan mengonsumsi
makanan bersumber dari sayur dan buah, tubuh dapat memperoleh
asupan vitamin, mineral, serat, protein, antioksidan dan komponen
bioaktif lainnya yang bermanfaat terhadap kesehatan. Beberapa
riset telah mengkaji peranan pangan nabati tinggi serat diteliti
dapat menurunkan berat badan, dimana berat badan berlebih atau
obesitas dapat meningkatkan resiko penyakit degeneratif. Produk
pangan rendah lemak, kalori dan garam juga berpengaruh terhadap
penurunan berat badan. Untuk mengetahui asupan kebutuhan gizi
seperti kebutuhan kalori, protein, lemak, serat pangan dapat
mengacu pada angka kecukupan gizi yang ditetapkan oleh
Kemenkes RI dalam Peraturan Menteri Kesehatan No 75 tahun
2013. Selain menjaga asupan zat gizi tetap seimbang, aktivitas fisik
juga penting dilakukan untuk menyeimbangkan asupan kalori
139
berlebih yang masuk dengan energi yang dikeluarkan melalui
keringat karena melakukan kegiatan fisik seperti olahraga.
8.5.3. Kurang Energi Protein (KEP)

Anak yang mengalami kurang energi protein menahun akan
tumbuh lebih lambat dan kerdil atau lebih pendek dibandingkan
dengan anak seusianya. Apabila gejala kurang protein terjadi sangat
hebat, maka pertumbuhan akan terhenti dan tubuh akan
menunjukkan bercak kemerahan atau beruntusan-beruntusan
berwarna merah pada kulit diiringi dengan kehilangan warna,
terjadi penggumpalan cairan tubuh akan menyebabkan
penggembungan pada bagian tubuh, terjadi perubahan warna
hitam rambut menjadi kemerah-merahan.
Masalah gizi kurang protein biasanya muncul secara
bersamaan dengan masalah gizi kurang karbohidrat yang biasa
dikenal malnutrisi protein kalori (MPK). Kwashiorkor dan
marasmus merupakan kondisi MPK yang berbahaya. Di Indonesia
kedua masalah gizi ini ditemui pada anak-anak berusia dibawah 5
tahun. Kwashiorkor merupakan malnutrisi yang diakibatkan
kekurangan protein meskipun kebutuhan energinya cukup,
sementara marasmus adalah malnutrisi yang diakibatkan kurang
protein dan kurang energi dari makronutrien penghasil energi
seperti karbohidrat, protein dan lemak. Kwashiorkor menunjukkan
pembengkakan di bagian bawah kulit atau edema akibat terlalu
banyak cairan dalam jaringan tubuh. Pembengkakan ini dapat
muncul pada seluruh bagian tubuh namun pada umumnya
pembengkakan terjadi pada area kaki. Ciri lain penyakit
Kwashiorkor adalah rambut berubah menjadi kuning kemerahan,
munculnya ruam merah, tumbuh kembang terganggu, perut
membesar, kadar albumin darah rendah, rentan infeksi, kuku pecah
dan rapuh, penurunan masa otot. Sementara penderita marasmus
sangat rentan terhadap infeksi akut, seperti infeksi pernapasan dan
gastroenteritis, serta infeksi tuberkulosis. Adapun ciri-ciri lain
mengenai marasmus adalah berat badan turun, kehilangan masa
otot, kulit kering, rambut rapuh, pertumbuhan terhambat, tampak
lesu dan diare akut.
140
Kwashiorkor dan marasmus tidak hanya meningatkan resiko
terinfeksi penyakit lainnya, namun juga beresiko mengancam
nyawa. Pada kasus kwashiorkor parah, sebagian anak penderita
kwashiorkor tetap mengalami gangguan mental seumur hidupnya.
Adapun penyebab utama kedua masalah gizi ini adalah kemiskinan.
Anak dari keluarga miskin sulit memperoleh asupan makanan
bergizi sehingga dalam angka panjang dapat memicu terjadinya
kedua masalah gizi ini. Selain ditemui pada kelompok masyarakat
berpenghasilan rendah atau negara miskin, kedua masalah gizi ini
juga ditemui pada negara-negara dengan tingkat pendidikan
rendah, negara yang sedang mengalami situasi politik yang tidak
stabil, negara yang mengalami bencana alam, dan negara yang
miskin sumber daya alamnya. Upaya yang telah dilakukan
pemerintah dalam menanggulangi masalah gizi di Indonesia adalah
dengan pemberian bantuan sembako berupa makanan pokok
seperti beras, telur, daging, buah dan kacang-kacangan kepada
keluarga miskin di Indonesia. Program bantuan ini diharapkan
dapat menurunkan angka masalah gizi kurang di Indonesia.
8.5.4 Masalah Gizi Akibat Kurang Vitamin dan Mineral

1) Penyakit kurang vitamin yang pertama kita bahas adalah
penyakit beri-beri yang pertama ditemukan keterangannya
di Indonesia oleh Eyckman. Penyakit beri-beri disebabkan
oleh kekurangan vitamin B1 atau thiamine. Pencegahan
penyakit beri-beri dapat dilakukan dengan mengonsumsi
bahan pangan tinggi vitamin B1 seperti kacang-kacangan,
daging, dan ikan.
2) Masalah gizi akibat kurang vitamin yang juga memerlukan
perhatian adalah penyakit xerophtalmia akibat kurang
vitamin A. Gejala pertama dari xerophtalmia adalah tidak
melihat (buta) di malam hari dan jika tidak diatasi maka
akan berakhir kebutaan melalui tahapan kelainan yang
berkembang pada mata. Gejala yang muncul lainnya adalah
bintik-bintik putih yang dikenal sebagai “bercak putih bitot”.
Jika gejala ini muncul maka sangat besar kemungkinan
penderitanya tidak akan melihat lagi dalam artian akan
141
mengalami kebutaan permanen. Kondisi ini mengurangi
kesempatan bagi penderitanya untuk beraktivitas dan
bekerja secara normal, dan akan menjadi beban keluarga
yang menanggung kehidupannya.
Berdasarkan beberapa penelitian menunjukkan
bahwa xerophtalmia berat dengan kasus parah sudah jarang
ditemui di masyarakat, namun yang banyak ditemui adalah
Kurang Vitamin A (KVA) pada tingkat subklinis yaitu tingkat
yang belum menampakan gejalanya secara hanya, namun
dapat diperiksa melalui kadar vitamin A dalam darah. Untuk
mencegah resiko penyakit kurang vitamin A baik pada
tingkat subklinis maupun xerophtalmia dapat dilakukan
dengan mengonsumsi bahan pangan tinggi vitamin A atau
dalam bahan pangan masih dalam bentuk provitamin A
seperti betakaroten. Contoh bahan pangan lokal yang
mengandung provitamin A dapat dikenali dengan warna
khas kuning orang yang mengandung pigmen betakaroten
seperti labu kuning, wortel, sukun, ikan salmon dan lain-
lain. Pemerintah melakukan program fortifikasi vitamin A
pada minyak goreng untuk membantu mengatasi masalah
KVA di Indonesia.
3) Penyakit akibat kekurangan vitamin D disebut sebagai
“Rakitis” yang merupakan penyakit dengan pertumbuhan
tulang yang tidak normal. Penyakit kekurangan vitamin D
jarang ditemui pada orang yang terkena sinar matahari. Hal
ini dikarenakan tubuh manusia dapat membuat vitamin D-
nya sendiri asal kulitnya terkena sinar matahari. Di negara
dengan intensitas sinar matahari yang kurang diperlukan
mengonsumsi suplemen vitamin D. Penyakit kurang vitamin
D di dunia dapat ditemui pada kaum muslimah yang tidak
berkesempatan untuk terkena sinar matahari. Pencegahan
penyakit kurang vitamin D dapat dilakukan dengan
mengonsumsi makanan sehat sumber vitamin D seperti
ikan, minyak ikan, kuning telur, susu, sereal dan outmeal dan
berjemur untuk membiarkan kulit memperoleh kesempatan
mendapatkan sinar matahari.
142
4) Penyakit kekurangan vitamin C biasanya disebut dengan
scorbut. Pada umumnya masalah gizi ini jarang ditemui di
Indonesia karena Indonesia kaya akan sumber daya alam
hayati sehingga masyarakat Indonesia dengan mudah
mengonsumsi sayur dan buah sebagai sumber vitamin C.
Vitamin ini tidak diproduksi oleh tubuh sehingga untuk
mencegah masalah ini sebaiknya mengonsumsi sumber
vitamin C yaitu berbagai jenis buah dan sayur. Gejala scorbut
yang biasa muncul adalah kelelahan, nyeri sendi dan lutut,
bercak merah atau biru dibawah kulit dan kulit mudah
memerah serta mengalami penurunan berat badan.
5) Penyakit kurang gizi vitamin yang sering ditemui di
Indonesia adalah Gangguan Akibat Kekurangan Iodium
(GAKI). Kekurangan iodium sering terjadi pada anak-anak
dan ibu menyusui. Kekurangan iodium dapat menyebabkan
kelenjar tiroid membesar dan menimbulkan penyakit
gondok. Penyakit GAKI ini banyak ditemui pada daerah-
daerah pegunungan yang jauh dari laut sebagai sumber
garam. Pemerintah melakukan program fortifikasi iodium
pada garam dapur guna mengatasi permasalahan penyakit
kurang iodium.
6) Anemia Gizi Besi (AGB) merupakan masalah gizi yang serius
dan memerlukan perhatian di Indonesia. AGB banyak
ditemui di berbagai negara maju maupun di negara
berkembang termasuk Indonesia. Penyakit ini disebabkan
oleh rendahnya asupan zat gizi mineral besi yang banyak
ditemui pada masyarakat dengan ekonomi dan pendidikan
rendah. Gejala yang muncul pada penyakit anemia zat gizi
besi adalah pucat, pusing, nafsu makan menurun,
pembengkakan pada lidah, kesemutan pada kaki, luka
terbuka diujung mulut, rambut patah dan rontok.
Kelompok manusia yang paling rentan terkena penyakit-
penyakit malnutrisi adalah bayi dan anak balita serta ibu hamil dan
menyusui. Bagi janin kebutuhan nutrisi sangatlah penting untuk
dijaga selama masa kehamilan untuk proses pembentukan tulang,
otot dan organ tubuh. Bayi yang dilahirkan dari ibu penderita
143
malnutrisi atau ibu yang diet ketat hingga janin yang dikandungnya
mengalami kekurangan nutrisi yang dibutuhkan untuk
pertumbuhan dan perkembangan janin, sangat berpotensi
melahirkan bayi yang mati atau juga hidup dengan berpeluang cacat
tubuh dan mental karena pertumbuhan dan perkembangan organ
dan syarafnya terganggu.
Perkembangan otak anak dimulai sejak dalam kandungan
dan berakhir pada usia mendekati dua tahun. Apabila pada masa ini
terjadi malnutrisi maka dapat menyebabkan keterbelakangan
mental karena sel neuron dan sel sambungan-sambungan nya yang
sedang terbentuk kekurangan nutrisi sehingga mengalami
hambatan perkembangan otak. Keterbelakangan mental yang
terjadi setelah usia anak 2 tahun bersifat irreversible atau tidak bisa
kembali diperbaiki dengan usaha perbaikan gizi yang dilakukan.
Malnutrisi di usia 2 tahun awal sangatlah berbahaya dan berakibat
buruk bukan hanya terhadap pribadi penyandang malnutrisi,
namun juga berpengaruh nyata terhadap seluruh masyarakat dan
perekonomian negara.
Dampak buruk yang ditimbulkan oleh kekurangan gizi
adalah dapat menurunkan produktifitas kerja karena status fisik
yang tumbuh lebih pendek, lesu, tidak bergairah dan tidak sehat
serta tingkat kecerdasan yang rendah. Selain itu, akibat kekurangan
gizi adalah tingginya pengeluaran untuk biaya kesehatan karena
tubuh yang kurang gizi cenderung lebih mudah terkena infeksi
berbagai penyakit. Hambatan dalam bersosialisasi biasanya anak
dengan malnutrisi dapat saja mengalami perundungan atau
“bullying” dari lingkungannya. Malnutrisi dapat mengakibatkan
kesehatan reproduksi manusia menjadi terganggu, sehingga
kelangsungan siklus hidup manusia pun bisa terganggu. Asupan gizi
yang rendah dalam jangka yang panjang juga beresiko menurunkan
angka Indeks Pembangunan Manusia (IPM) Indonesia.
144
PUSTAKA
Agustin, S. (2021 ‘Kwashiorkor dan marasmus, kondisi malnutrisi
yang berbahaya. Available at:
https://www.alodokter.com/kwashiorkor-dan-marasmus-
malnutrisi-yang-mengancam-nyawa
Badan Perencanaan dan Pembangunan Nasional. (2018 ‘Pedoman
pelaksanaan intervensi penurunan stunting terintegrasi di
kabupaten/kota. Available at:
http://tnp2k.go.id/filemanager/files/Rakornis%202018/Ped
oman%20Pelaksanaan%20Intervensi%20Penurunan%20Stu
nting%20Terintegrasi%20Di%20Kabupaten%20Kota.pdf
Badan Pertanahan Nasional (2014 ‘Penelitian Dinamika dan
Peluang Pengendalian Alih Fungsi Tanah Sawah. Jakarta:
Badan Pertanahan Nasional. Available at:
https://inlis.atrbpn.go.id/inlislite3/uploaded_files/temporary
/DigitalCollection/YTU2OTY3M2FiZTFmZWNlMWE2YjlmYz
RlNGQ2Y2Y3NGRjYjc3NjAwNA==.pdf
Badan Pusat Statistik. (1990-2010 ‘Jumlah penduduk Indonesia
pada tahun 1971, 1980, 1990, 1995, 2000 dan 2010. Available
at:
https://www.bps.go.id/statictable/2009/02/20/1267/pend
uduk-indonesia-menurut-provinsi-1971-1980-1990-1995-
2000-dan-2010.html
Deviana, I. Kusrini, N. and Suyatno, A. (2015 ‘Analisis permintaan
rumah tangga terhadap beras produksi kabupaten Kubu Raya.
Jurnal Social Economic of Agriculture, 3 (2), pp.53-67. doi:
http://dx.doi.org/10.26418/j.sea.v3i2.9056
Gumbira, S. (2021 ‘Ekonomi Pangan. Available at:
https://pustaka.ut.ac.id/lib/pang4224-ekonomi-pangan/
Muchtadi, T., Sugiyono, and Ayustaningwarno, F. (2010 ‘Ilmu
Pengetahuan Bahan Pangan.
Nasoetion, A.H. (2011 ‘ Pengantar ke Ilmu-Ilmu Pertanian.
Nurasmi, Sari, A.P. and Rusmiati. (2018 ‘Analisis kandungan asam
lemak omega-3, omega-6 dan omega-9 dari ikan lele (Clarias
sp) pada peningkatan nutrisi balita. Journal of Borneo Holistic
Health, 1 (1), pp. 96-100. doi: 10.31227/osf.io/48e6q
145
Nurhayati, Asmawati, Ihromi, S. Marianah, Saputrayadi, A. (2020
‘Penyuluhan gizi dan pelatihan pengolahan produk berbasis
jagung sebagai upaya meminimalisir stunting di desa Labuapi
Kabupaten Lombok Barat. Jurnal Masyarakat Mandiri, 4 (5),
pp. 806-817. doi: https://doi.org/10.31764/jmm.v4i5.2973
Rchmah, Q. Indriani, D. Hidayah, S. Adhela, Y. and Mahmudiono, T.
(2020 ‘Pendidikan gizi gemar makan ikan sebagai upaya
peningkatan pengetahuan ibu tentang pencegahan stunting di
desa Gempolmanis Kecamatan Sambeng Kabupaten
Lamongan Provinsi Jawa Timur. Jurnal Amerta Nutrition, pp.
165-170. doi: 10.20473/amnt. v4i2.2020.165-170
Rokom. (2018 ‘Ini penyebab stunting pada anak. Available at:
https://sehatnegeriku.kemkes.go.id/baca/umum/20180524
/4125980/penyebab-stunting-anak/
Rokom. (2021 ‘Penurunan prevalensi stunting tahun 2021 sebagai
modal menuju generasi emas Indonesia 2045. Available at:
https://sehatnegeriku.kemkes.go.id/baca/umum/20211227
/4339063/penurunan-prevalensi-stunting-tahun-2021-
sebagai-modal-menuju-generasi-emas-indonesia-2045/
Safitri, A.M. (2021 ‘Enam Masalah Gizi yang Paling Sering Terjadi di
Indonesia, dari Balita Hingga Dewasa. Available at:
https://hellosehat.com/nutrisi/fakta-gizi/masalah-gizi-di-indonesia/
Subejo. (2009 ‘Pertumbuhan Penduduk dan Penyediaan. Detik
news. Available at. https://news.detik.com/opini/d-
1141822/pertumbuhan-penduduk-dan-penyediaan-pangan-
Syah, D. (2019 ‘Pemanfaatan teknologi dalam pembangunan
ketahanan pangan. Seafast Center LPPM IPB. Available at:
https://seafast.ipb.ac.id/pemanfaatan-teknologi-dalam-
pembangunan-ketahanan-pangan/
Zainudhin, Z. (2017 ‘Jenis-jenis tanaman pangan di Indonesia.
Available at: https://www.agrotani.com/tanaman-pangan-
indonesia/
146
BAB 9
TEKNOLOGI PASCAPANEN DAN
PENGOLAHAN
Oleh Leni Marlina
9.1 Pendahuluan
Indonesia merupakan negara agraris yang memberikan
peluang untuk terus berkembangnya sumber perekonomian di
bidang pertanian. Secara luas pertanian meliputi pemuliaan,
budidaya, pengendalian hama dan penyakit, penanganan
pascapanen, dan sosial ekonomi pertanian. Penanganan
pascapanen merupakan salah satu tahapan yang sangat penting
dalam bidang pertanian. Benih atau bibit unggul dari hasil proses
pemuliaan ditanam di lahan dengan menerapkan budidaya yang
baik dan bebas dari hama penyakit tidak akan sampai di tangan
konsumen dalam kondisi unggul seperti yang diharapkan jika tidak
diikuti dengan proses penanganan pascapanen yang baik dan
memadai.
Disisi lain, kebutuhan masyarakat akan hasil pertanian segar
maupun olahan juga terus meningkat seiring dengan meningkatkan
jumlah pendududk, kesadaran dan gaya hidup akan kebutuhan
hasil pertanian dalam bentuk segar atau olahan yang sehat. Hasil
pertanian dalam bentuk segar umumnya memiliki sifat mudah
rusak (perishable), sedangkan hasil pertanian dalam bentuk olahan
memiliki umur simpan yang lebih lama. Akan tetapi hasil pertanian
dalam bentuk segar maupun olahan tetap akan mengalami
penurunan mutu selama penyimpanan. Memahami prinsip –
prinsip penanganan pascapanen hasil pertanian baik penanganan
segar maupun pengolahan merupakan kebutuhan pelaku usaha
maupun konsumen hasil pertnian.
Penanganan pascapanen (postharvest handling) yang baik
dan memadai diperlukan terhadap hasil pertanian disebabkan hasil
147
pertanian umumnya bersifat mudah rusak (perishable). Kerusakan
pada hasil pertanian meliputi kerusakan fisik, kimia, dan
mikrobiologi setelah panen. Sebagai contoh, buah jeruk setelah
panen akan mengalami layu atau keriput pada kulit buah,
kemanisan yang menurun (hambar), dan busuk buah. Gejala kulit
buah keriput atau layu menunjukkan kerusakan fisik, kemanisan
menurun (hambar) menunjukkan kerusakan kimia, dan busuk pada
kulit buah menunjukkan kerusakan mikrobilogis. Kerusakan
tersebut disebabkan hasil pertanian setelah panen tetap melakukan
proses fisiologis. Proses fisiologis menyebabkan buah menjadi layu
dan atau keriput, tingkat kemanisan menurun pada sebagian besar
produk hasil pertanian, dan akhirnya ditumbuhi mikroorganisme.
Penanganan pascapanen pada buah jeruk diharapkan bisa
memperlambat proses penurunan mutu tersebut pada buah jeruk
setelah panen. Penanganan pascapanen yang dapat memperlambat
layu dan atau keriput, penurunan tingkat kemanisan, proses
pembusukan hingga sampai di tangan konsumen masih dalam
keadaan segar atau seperti aslinya disebut penanganan pascapanen
segar. Penanganan pascapanen segar umumnya biasa disebut
teknologi pascapanen saja. Sebaliknya buah jeruk yang telah
dirubah bentuknya menjadi sari buah atau produk olahan lainnya
dengan teknik pengolahan tertentu disebut penanganan
pascapanen lanjutan. Penanganan pascapanen lanjutan biasa
disebut dengan teknologi pengolahan. Oleh sebab itu penanganan
pascapanen terhadap hasil pertanian bisa dikategorikan
penanganan pascapanen segar atau teknologi pascapanen dan
penanganan pascapanen lanjutan atau teknologi pengolahan.
Teknologi pascapanen merupakan semua perlakuan atau
tindakan yang diberikan terhadap produk hasil pertanian setelah
panen hingga sampai di tangan konsumen masih dalam keadaan
segar atau belum berubah dari sifat aslinya. Penerapan teknologi
pascapanen bertujuan untuk diharapkan mampu mempertahankan
kualitas atau mutu, mengurangi kehilangan hasil (losses),
meningkatkan nilai tambah dan daya saing dari hasil pertanian.
Dalam penerapan teknologi pascapanen, kita perlu memahami
148
bahwa teknologi pascapanen hanya dapat mempertahankan dan
tidak bisa meningkatkan kualitas hasil pertanian setelah panen.
Teknologi pengolahan hasil pertanian merupakan semua
perlakuan atau tindakan yang diberikan terhadap hasil pertanian
sehingga berubah dari karakteristik aslinya. Selanjutnya teknologi
pengolahan juga bisa diartikan sebagai teknik atau cara merubah
bentuk hasil pertanian yang masih dalam bentuk segar menjadi
produk lain baik dalam bentuk jadi maupun setengah jadi dengan
metode tertentu. Tujuan dari teknologi pengolahan hasil pertanian
secara umum adalah untuk mengawetkan atau memperpanjang
umur simpan, memudahkan dalam penyimpanan dan distribusi,
meningkatkan nilai tambah, mengurangi tingkat kerugian saat
panen raya, meningkatkan diversifikasi produk olahan hasil
pertanian, dan mengurangi pencemaran lingkungan akibat limbah
produk hasil pertanian.
9.2 Teknologi Pascapanen

Penerapan teknologi pascapanen pada setiap komoditas
hasil pertanian berbeda – beda disebabkan karakteristik hasil
pertanian tersebut juga berbeda – beda.. Teknologi pascapanen
pada buah – buahan dan sayuran buah meliputi diawali dengan
sortasi, grading, pembersihan, pelilinan, dan perlakuan khusus
seperti pematangan buatan, pemeraman, degreening, pengendalian
hama dan penyakit, pengemasan, dan penyimpanan pada suhu
rendah. Selanjutnya teknologi pascapanen pada bunga dan sayuran
daun diawali dengan trimming, sortasi, grading; dan perlakuan
khusus seperti pengendalian hama dan penyakit pencelupan bunga
dalam larutan pengawet, pengemasan, dan penyimpanan suhu
rendah. Teknologi pascapanen pada pada umbi – umbian juga
diawali dengan curing, sortasi, grading dan perlakuan khusus
seperti pengendalian hama dan penyakit, dan pengemasan. Oleh
sebab itu, perlakuan pascapanen pada hasil pertanian dikategorikan
penanganan awal dan perlakuan khusus. Perlakuan pascapanen
diawali dengan proses panen. Gambar 1 memperlihatkan alir
149
proses penanganan pascapanen segar pada hasil pertanian seperti
buah manggis.
Gambar 1. Alur proses kegiatan ekspor buah manggis tujuan

Australia (Sumber: Barantan, 2016).
9.2.1. Panen
Panen merupakan penanganan peralihan antara
penanganan pra panen dan penanganan pascapanen. Panen adalah
kegiatan pengambilan hasil produk hasil pertanian dengan cara
150
memetik langsung, mencabut, memotong, menguliti, menebang,
dan menyadap dan/atau mencabut. Tingkat ketuaan/kematangan,
waktu panen, dan cara panen yang tepat sangat berpengaruh
terhadap kualitas hasil pertanian setelah panen. Menurut Suyanti
dan Setyadjit (2007), buruknya cara pemanenan seperti
membiarkan buah jatuh ke tanah menyebabkan buah banyak
mengandung getah kuning dan kulit buah menjadi memar.
Selanjutnya menurut Barantan (2016), alat bantu panen yang bisa
digunakan untuk memanen hasil pertanian seperti manggis berupa
kayu panjang dengan ujungnya kantong kain dan kayu panjang
yang bercabang dibagian ujungnya seperti yang terlihat pada
Gambar 2.
Gambar 2. Tipe alat pemanenan buah manggis: (a) kayu Panjang

dengan bagian ujung kantong kain; (b) kayu panjang
yang bercabang di bagian ujungnya (Sumber:
Barantan, 2016).
Tingkat ketuaan dari hasil pertanian dapat diketahui

dengan beberapa cara. Diantara cara penentuan tingkat
ketuaan/kematangan hasil pertanian adalah berdasarkan umur
panen, sifat fisik/penampakan, kandungan kimia, tingkat
kekerasan/tekstur, dan berdasarkan uji organoleptik. Selanjutnya
waktu panen hasil pertanian juga bermacam–macam. Pemanenan
produk hasil pertanian bisa dilakukan pada pagi, siang, dan malam
hari. Cara panen hasil pertanian juga bisa dilakukan dengan
berbagai cara. Pemanenan bisa dilakukan secara manual dan
pemanenan dengan menggunakan alat atau mesin panen.
151
9.2.2 Penanganan Awal
Penanganan awal merupakan perlakuan yang umumnya
dilakukan pada semua hasil pertanian sebelum hasil pertanian
diberikan perlakuan pascapanen segar maupun perlakuan
pengolahan. Diantara perlakuan awal pada hasil pertanian setelah
panen adalah pembersihan, perontokan, pemipilan, trimming,
sortasi, grading, dan penanganan lainnya.
a. Pembersihan
Pembersihan umumnya dilakukan semua hasil pertanian
setelah panen. Permbersihan bertujuan untuk menghilangkan
kotoran fisik, kimiawi dan biologis. Alat yang digunakan untuk
menghilangkan kotoran fisik, kimiawi, dan biologis pada hasil
pertanian bisa berupa alat dan/atau mesin sesuai dengan sifat dan
karakteristik hasil pertanian asal tanaman. Pembersihan hasil
panen dapat dilakukan dengan pencucian, penyikatan, pengelapan,
penampian, pengayakan dan penghembusan.
b. Perontokan
Perontakan umumnya dilakukan pada hasil pertanian dari
jenis serealia seperti padi setelah panen. Perontokan adalah
melepaskan biji/bulir dari tangkai atau malai yang sebaiknya
langsung dilakukan di lokasi panen. Perontokan bisa dilakukan
secara manual dan/atau menggunakan mesin perontok. Untuk
menghindari susut pascapanen karena tercecer, rusak, kotor dan
lain – lain maka perontokan harus dilakukan diatas alas seperti
terpal plastik, anyaman bambu atau tikar yang bersih.
c. Trimming
Trimming dilakukan dengan cara membuang bagian hasil
pertanian yang tidak diinginkan seperti membuang titik tumbuh,
memotong tangkai, dan membuang akar, membuang bagian titik
tumbuh. Proses trimming bisa menggunakan alat dan/atau mesin
sesuai dengan sifat dan karakteristik hasil pertanian asal tanaman.
Tujuan dari trimming yang utama adalah mengurangi gesekan dan
152
memudahkan pengemasan selain tujuan untuk meningkatkan
kebersihan, memperbaiki penampakan, menghambat laju
kecambah, memperlambat laju respirasi, serta mengurangi resiko
kerusakan mekanis selama penanganan. Trimming umumnya
dilakukan pada hasil.
d. Pemipilan
Pemipilan umumnya dilakukan pada hasil pertanian dari
jenis serealia seperti jagung setelah panen. Pemipilan adalah
melepaskan biji dari tongkol buah. Pemipilan bisa dilakukan secara
manual dan/atau menggunakan mesin perontok. Untuk
menghindari susut pascapanen karena tercecer, rusak, kotor dan
lain – lain maka pemipilan harus dilakukan diatas wadah seperti
terpal plastik, anyaman bambu atau tikar yang bersih.
e. Sortasi (Pemilahan) dan Grading (Pengkelasan)

Sortasi adalah pemilahan hasil panen yang baik dari yang
rusak atau cacat, yang sehat dari yang sakit dan benda asing lainnya.
Sortasi dapat menggunakan alat dan/atau mesin secara hati – hati
sesuai sifat dan karakteristik hasil pertanian. Pengkelasan
merupakan kegiatan pengkelasan hasil pertanian ke dalam kelas
mutu yang diinginkan oleh konsumen atau pedagang hasil
pertanian. Pengkelasan dapat dilakukan dengan manual atau
menggunakan mesin grading. Diantara tujuan dilakukan
pengkelasan mutu hasil pertanian adalah untuk memperoleh harga
jual yang optimal dipasar, mempermudah proses kalkulasi,
mempermudah konsumen mendapatkan grade produk yang
dibutuhkan, dan mendapatkan hasil yang seragam. Pengkelasan
mutu hasil pertanian bisa berdasarkan ukuran, warna kulit, tingkat
kematangan, aroma, bentuk, berat, dan sebagainya. Untuk tujuan
ekspor, biasanya mutu hasil pertanian telah diatur oleh Badan
Standarisasi Nasional berdasarkan kelas mutu. Pengkelasan harus
mengacu pada standar mutu hasil pertanian yang dibutuhkan pasar
dan bisa dilakukan dengan manual atau menggunakan mesin
sortasi.
153
9.2.3 Perlakuan Pelilinan
Pelilinan merupakan kegiatan memberikan lapisan tipis
pada hasil pertanian. Pelilinan umumnya dilakukan pada hasil
pertanian jenis buah – buahan dan sayuran. Perlakuan pencucian
dan pembersihan setelah panen akan menyebabkan hilangnya lilin
alami pada buah dan sayuran. Perlakuan pelilinan diharapkan dapat
mengganti lilin alami buah yang hilang, menghambat kehilangan air
akibat proses respirasi serta bisa sebagai pelindung dari
mikroorganisme pathogen. Pelilinan juga diharapkan dapat
mencegah kerusakan pada penyimpanan dingin (chilling injury)
dan membuat permukaan buah - buahan atau sayuran mengkilap.
Diantara lilin yang digunakan untuk pelapisan adalah lilin lelah
(beewax), shellac dan carnauba.
9.2.4 Perlakuan Pemeraman

Perlakuan pemeraman umumnya dilakukan pada hasil
pertanian jenis buah–buahan. Tujuan dari pemeraman adalah
mempercepat proses pematangan secara merata untuk
mendapatkan mutu buah–buahan sesuai dengan sifat dan
karakteristik buah tersebut. Aplikasi pemeraman pada buah-
buahan diterapkan pada buah yang bersifat klimakterik. Buah
klimakterik adalah buah yang proses kematangan tetap terjadi
setelah buah dipanen. Diantara buah klimakterik adalah buah
mangga, tomat, pepaya alpukat, nangka, durian, dan lainnya.
Pemeraman bisa dilakukan dengan pemberian senyawa kimia
sumber etilen dengan dosis tertentu dan pemberian daun tanaman
yang mengandung etilen.
9.2.5 Pengendalian Hama dan Penyakit

Diantara hama penyebab kerusakan hasil pertanian adalah
jenis lalat buah, ulat biji, kumbang, dan serangga lainnya.
Pengendalian hama pada hasil pertanian bisa dilakukan melalui
perlakuan pendinginan atau pemanasan dan iradiasi sinar Gamma.
Selanjutnya organisme penyebab penyakit pada hasil pertanian
adalah dari jenis jamur, bakteri, virus, dan nematoda. Pengendalian
penyakit yang disebabkan oleh mikroorganisme tersebut
154
menggunakan fungisida, senyawa alami yang bersifat antimikroba,
pemanasan, penyimpanan suhu rendah, dan perlakuan lainnya.
9.2.6 Degreening
Degreening merupakan proses mengekspose buah etilen
dengan konsentrasi rendah pada suhu dan kelembaban terkendali.
Degreening juga bisa diartikan sebagai proses perombakan pigmen
hijau (klorofil) secara kimiawi sehingga terbentuk warna lainnya
yang dikehendaki.
9.2.7 Pengemasan
Pengemasan merupakan kegiatan mewadahi dan/atau
membungkus produk dengan memakai media/bahan tertentu
untuk melindungi produk dari kerusakan mekanis, fisiologis,
kimiawi, dan biologi. Selain melindungi dari kerusakan, fungsi lain
dari pengemasanan menghambat laju respirasi, mempermudah
dalam pengangkutan, dan sebagai alat promosi.
Kemasan dapat digolongkan berdasarkan berbagai hal,
antara lain: berdasarkan frekuensi pemakaian, struktur sistem
kemasan, sifat kekakuan bahan pengemas, sifat perlindungan
terhadap lingkungan, tingkat kesiapan pakai dan sifat edible.
Berdasarkan frekuensi pemakaian, kemasan terbagi pada kemasan
sekali pakai (disposable), dipakai berulang kali (multi trip), tidak
dibuang atau dikembalikan oleh konsumen (semi disposible).
Berdasarkan sruktur letak atau kedudukan, kemasan terbagi pada
kemasan primer, sekunder, dan kemasan tersier, Berdasarkan
bahan, kemasan terbagi atas kemasan fleksibel kaku, dan semi kaku
atau semi fleksibel.
9.2.8 Penyimpanan suhu rendah

Penyimpanan merupakan kegiatan untuk mengamankan
dan memperpanjang masa penggunaan produk Penyimpanan yang
dapat memperpanjang umur simpan produk hasil pertanian adalah
penyimpanan suhu rendah, penyimpanan pada MAP dan CAS.
Penanganan suhu rendah sangat diperlukan untuk produk
hasil pertanian yang bersifat mudah rusak seperti buah dan
155
sayuran. Penyimpanan dingin dapat mengurangi kegiatan respirasi
dan kegiatan metabolik lainnya, kehilangan air dan pelayuan,
proses penuaan karena adanya proses pematangan, pelunakan dan
perubahan-perubahan warna serta sruktur, kerusakan karena
aktivitas mikroba (bakteri, kapang, dan khamir), dan proses
pertumbuhan yang tidak dikehendaki.
9.2.9 Pengangkutan
Pengangkutan merupakan kegiatan memindahkan hasil
pertanian dari suatu tempat dari suatu tempat ke tampat lain
dengan tetap mempertahankan mutu dari hasil pertanian.
Umumnya pengangkutan hasil pertanian masih menggunakan
mobil bak dan truk. Pengangkutan dapat menggunakan alat
dan/atau mesin dengan jenis dan spesifikasi sesuai sifat dan
karakteristik hasil pertanian tanaman.
9.3 Teknologi Pengolahan

Tiap jenis hasil pertanian memiliki karakteristik berbeda
sehingga metode pengolahan pengolahan berbeda. Kandungan
utama dari hasil pertanian sangat menentukan arah pengolahan
dari hasil pertanian tersebut. Hasil pertanian yang mengandung
karbohidrat tinggi bisa diolah menjadi tepung, roti, tape, dan
produk olahan lain. Demikian juga produk hasil pertanian yang
memiliki kandungan air, gula serta asam yang tinggi bisa diolah
menjadi sari buah, jus, dan olahan buah lainnya. Oleh sebab itu
teknologi pengolahan yang diterapkan pada suatu produk tidak bisa
diterapkan pada produk lainnya.
Dalam kegiatan pengolahan hasil pertanian, ada tahapan –
tahapan proses yang harus dilakukan sebelum dilakukan proses
pengolahan. Secara umum tahapan proses dari pengolahan adalah
proses persiapan, pengawetan, pengemasan dan pelabelan, dan
penyimpanan dan atau pemasaran. Proses awal merupakan
perlakuan persiapan sebelum pengolahan seperti pembersihan,
sortasi, grading, pengecilan ukuran, pemisahan, pencampuran,
homogenisasi dan emulsifikasi. Selanjutnya menurut Satuhu
(2004), proses pengawetan pada prinsipnya bertujuan untuk
memperpanjang umur simpan produk, akan tetapi proses
156
pengawetan tersebut yang umum digunakan untuk melakukan
pengolahan suatu produk. Dengan demikian proses pengawetan
bisa disebut proses pengolahan. Selanjutnya perlu dipaham bahwa
beberapa prinsip pengawetan atau pengolahan bisa dilakukan
untuk menghasilkan suatu produk olahan. Diantara teknik peng
pengawetan adalah pengeringan, pembekuan, penggulaan,
penggaraman, fermentasi, pengawetan dengan bahan kimia,
blansing, pemanasan, sterilisasi, dan ekshauting.
9.3.1. Pengeringan
Pengeringan merupakan metode pengolahan dengan
menurunkan atau menghilangkan kandungan air dari hasil produk
pertanian sampai batas perkembangan organisme dan aktivitas
enzim yang dapat menyebabkan pembusukan terhambat. Tujuan
pengeringan selain untuk mengawetkan hasil pertanian, juga untuk
mempermudah penyimpanan dan pengangkutan karena volume
dari produk akan berkurang. Keberhasilan proses pengeringan
sangat dipengaruhi oleh berbagai faktor. Diantaranya faktor yang
mempengaruh proses pengeringan adalah karakteristik produk
yang dikeringkan, karakteristik alat pengering, dan sifat – sifat dari
lingkungan alat pengering.
Teknik pengeringan bisa dengan menggunakan sinar
matahari atau energi tata surya dan penggunaan alat pengering.
Pemanasan dengan energi tata surya terdiri dari 3 yaitu tipe
absorpsi atau kontak pemanas langsung, penggunaan alat
pengering, dan tipe kombinasi kontak pemanas langsung dengan
alat pengering. Selanjutnya untuk pengeringan hasil pertanian
menggunakan alat pengering juga bermacam – macam tergantung
sifat dari produk. Untuk produk yang bersifat padat, proses
pengeringan bisa menggunakan alat pengering bertipe almari atau
pada talam (cabinet or tray drying), terowongan (tunnel drying),
system ban berjalan (continues belt drying), bak bertali (belt trough
drying), kotak (bin drying), hisapan udara atau udara yang dipompa
(air lift or pneumatic drying), bangku fluidisasi (fluidized bed drying),
pembekuan (freeze drying), alat pemanggang meletup (explosive
puff drying), dan kiln drying. Selanjutnya untuk produk yang bersifat
157
cair, jenis alat pengering yang digunakan pengering berbentuk
drum (drum drying), penyemprotan (spray dryng), buih (foam mat
dryng), talam (tray dryng), pembekuan (freeze drying), dan hisapan
udara (pneumatic drying) (Buckle, et al. 1985).
Aplikasi pengeringan dalam proses pengolahan hasil
pertanian sangat banyak sekali. Jenis makanan hasil proses
pengeringan adalah aneka tepung, buah kering, mi instan, dan
makanan instan lainnya.
9.3.2 Pembekuan
Pembekuan bertujuan untuk memperpanjang umur simpan
produk hasil pertanian dengan cara menurunkan suhu hasil
pertanian dibawah titik beku air. Hal ini disebabkan karena proses
pembekuan akan menurunkan proses kimia, mikrobiologi dan
biokimia yang berhubungan dengan kelayuan, kerusakan,
pembusukan, dan lain – lain.
Menurut buckle et al (1985), ada tiga jenis teknik
pembekuan yang bisa diterapkan pada pengolahan makanan yaitu:
1. Penggunaan udara dingin yang ditiupkan atau gas lain
dengan suhu rendah kontak langsung dengan makanan,
misalnya menggunakan alat pembeku tiup (blast),
terowongan (tunnel), bangku fluidisasi (fluidized bed), spiral,
tali (belt) dan lain – lain.
2. Kontak tidak langsung minyaknya alat pembeku lempeng
(plate freezer), dimana makanan atau cairan yang dikemas
kontak dengan permukaan logam (lempengan, silindris) yang
telah didinginkan dengan mensirkulasikan cairan pendingin
(alat pembeku berlempeng banyak).
3. Perendaman langsung makanan ke dalam cairan pendingin,
atau menyemprotkan cairan pendingin di atas makananan.
Misalnya nitrogen cair dan Freon, larutan gula atau garam.
Teknik pembekuan dapat diaplikasikan pada produk
makanan selama proses penyimpanan dan pengangkutan. Akan
tetapi pengaruh dari proses pembekuan pada semua produk tidak
akan sama. Proses pembekuan pada buah – buahan dan sayur –
sayuran harus didahului oleh perlakuan pendahuluan untuk
158
mengurangi kerusakan selama penyimpanan seperti untuk
menginatifkan aktivitas enzim penyebab browning, mikroba
penyebab kebusukan, dan memperbaiki warna. Blansing,
penambahan atau pencelupan ke dalam larutan asam askorbat atau
larutan sulfurdioksida, pengemasan dalam dalam larutan gula
kering atau sirup, dan merubah pH merupakan perlakuan
pendahuluan yang umum dilakukan pada produk hortikultura
sebelum proses pembekuan.
9.3.3 Fermentasi
Teknologi fermentasi merupakan salah satu teknologi
pengolahan dengan memanfaatkan mikroorganisme yang
mengakibatkan perubahan bentuk, tekstur, dan aroma/flavour yang
diinginkan dan berbeda dari produk aslinya. Prinsip dasar dalam
proses fermentasi adalah mengaktifkan aktivitas mikroorganisme
tertentu sehinga dapat merubah karakteristik awal hasil pertanian
menjadi produk fermentasi yang bermanfaat. Mikroorganisme,
substrat (medium), pH (keasaman), suhu, oksigen, dan aktivitas air
merupakan faktor – faktor yang mempengaruhu proses fermentasi
(Afrianti, 2013).
Mikroorganisme yang dimanfaatkan untuk proses fementasi
bermacam macam jenisnya. Akan tetap mikroorganisme yang
paling penting yang terlibat dalam proses fermentasi adalah bakteri
pembentuk asam laktat, bakteri pembentuk asam asetat, kapang
tertentu, dan beberapa khamir penghasil alkohol. Diantara bakteri
asam laktat yang terlibat dalam proses fermentasi susu adalah
Streptococcus themophilus, Streptococcus lactis dan Streptococcus
cremoris. Bakteri Pediococcus cerevisae terlibat dalam fermentasi
daging dan sayuran. Bakteri Leuconostoc mesenteroides, dan
Leuconostoc dextranicum terlibat dalam fermentasi anggur, sari
buah, dan bahan pangan lainnya. Selanjutnya bakteri Lactobacillus
lactis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus,
Lactobacillus plantarum, dan Lactobacillus delbrueekii terlibat
dalam fermentasi susu dan sayuran.
Penerapan metode fermentasi pada pengolahan hasil
pertanian telah menghasilkan aneka produk olahan yang
159
berlimpah. Diantara produk olahan hasil fermentasi adalah nata de
coco, alkohol, anggur, tape, pickels, sawi asin, tape ketan, tape
singkong, tape pisang, yakult, yogurt, tempe, kecap, kefir, keju,
brem, oncom, peuyeum, tahu fermentasi, tauco, tempoyak, dan
sebagainya.
9.3.5. Blansing
Blansing merupakan pemanasan pendahuluan sebelum
pengolahan yang bertujuan untuk menghambat atau mencegah
aktvitas enzim dan mikroorganisme pada bahan hasil pertanian.
Pencoklatan akibat proses enzimatis, perubahan flavor atau aroma
dan pembusukan merupakan akibat dari aktivitas enzim dan
mikroba yang tidak dikehendaki pada bahan hasil pertanian.
Blansing juga bertujuan untuk mengurangi jumlah mikroba dalam
bahan yang akan diolah, membebaskan bahan dari semua
mikroorganisme perusak.
Blanching dilakukan setelah produk jadi atau setengah jadi.
Fungsi dari blansing adalah mencegah atau menghambat
perubahan warna yang tidak dikehendaki, memperbaiki aroma,
melayukan atau melunakan jaringan bahan, mengeluarkan udara
dari jaringan serta menghilangkan getah da kotoran. Metode
blansing adalah memasukan bahan dalam air mendidih selama 3 –
5 menit. Steriliasi umumnya diterapkan pada semua bahan hasil
pertanian kecuali bumbu – bumbuan yang diharapkan diharapkan
proses enzimatisnya (Muchtadi, et al. 2010).
9.3.6 Sterilisasi
Sterilisasi bertujuan untuk membebaskan bahan dari semua
mikroorganisme perusak. Steriliasi dilakukan setelah produk jadi.
atau setengah jadi. Fungsi dari sterilisasi adalah membunuh
mikroba penyebab penyakit dan pembentuk racun. Metode
sterilisasi adalah menggunakan suhu tinggi 121oC selama 15 menit.
Steriliasi umumnya diterapkan pada pada perusahaan pengalengan,
pembotolan buah–buahan atau industri makanan.
160
9.3.7 Pasteurisasi
Pasteurisasi bertujuan untuk membebaskan bahan dari
semua mikroorganisme perusak. Fungsi dari sterilisasi adalah
membunuh mikroba penyebab penyakit dan pembentuk racun.
Metode sterilisasi adalah menggunakan suhu tinggi 63oC selama 30
menit. Jika menggunakan suhu yang lebih tinggi, proses pasteurisasi
bisa lebih dipercepat. Pasteurisasi umumnya diterapkan pada
makanan hasil fermentasi. Hal itu disebabkan karena makanan hasil
fermentasi masih mengandung mikroorganisme dalam jumlah
tertentu.
161
DAFTAR PUSTAKA
Adel A. Kader (1992 ‘Postharvest Technology of Hortikultural
Crops, pp.296.
Afrianti, H. 2013. Teknologi Pengawetan Pangan. Alfabeta, Bandung.
Badan Karantina Pertanian (2016 ‘Pedoman Sertifikasi Fitosanitari
Buah Manggis Tujuan China (Guidelines for Phytosanitary
Certification for Mangosteen Fresh Fruits to China
Buckle, K.A., Edwards, R.A., Fleet, G.H, Wootton, M. (1987 ‘Ilmu
Pangan, pp. 365.
Fiana S., Sugandi W.K.., Thoriq A., Yusuf A., (2019 ‘Analisis
antropometri petani dan aplikasinya pada desain alat
pemanen manggis. Jurnal Ergonomi Indonesia. 5(1), pp.25-31.
Krochta, J.M., Baldwin, E.A., Nisperos-Carriedo, M.O. (1994 ‘ Edible
Coating and Film to Improve Food Quality, pp.379.
Pantastico, ER.B (1989 ’Fisiologi Pascapanen: Penanganan dan
Pemanfaatan Buah – Buahan dan Sayur – Sayuran Tropika
dan Sub Tropika, pp.906.
Permentan RI No. 44 (2009 ‘Tentang Pedoman Penanganan
Pascapanen Hasil Tanaman yang Baik (Good Handling
Practices).
Permentan RI No.73 (2013 ’Tentang Pedoman Panen, Pascapanen,
Dan Pengelolaan Bangsal Pascapanen Hortikultura Yang Baik.
Setyaningsih D, Apriyantono A, Sari, M.P. (2010 ’Analisis Sensori
untuk Industri dan Agro, pp. 176.
Raija Ahvenoinen (2002 ’Novel Food Packaging Technique, pp. 448.
Syarif, R., Santause, S., Isyana B, St. (1989 ‘ Teknologi Pengemasan
Pangan, pp. 604.
Simon Bambang Widjanarko (2012 ‘Fisisologi dan Teknologi
Pascapanen, pp.268.
Suyanti Satuhu (2004 ‘Penanganan dan Pengolahan Buah, pp.142.
Adel A. Kader (1992 ‘Postharvest Technology of Hortikultural
Crops, pp.296.
Suyanti dan Setyadjit. (2007 ‘Teknologi Penanganan Buah Manggis
Untuk Mempertahankan Mutu Selama Penyimpanan. Buletin
Teknologi Pascapanen Pertanian (3), pp. 66-73.
Winarno, F.G (2002 ‘Fisiologi Lepas Panen Produk Hortikultura,
162
pp.202.
Fiana S., Sugandi W.K.., Thoriq A., Yusuf A., (2019 ‘Analisis
antropometri petani dan aplikasinya pada desain alat
pemanen manggis. Jurnal Ergonomi Indonesia. 5(1), pp.25-31.
Suyanti dan Setyadjit. (2007 ‘Teknologi Penanganan Buah Manggis
Untuk Mempertahankan Mutu Selama Penyimpanan. Buletin
Teknologi Pascapanen Pertanian (3), pp. 66-73.
163
BAB 10
AGRIBISNIS DAN AGROINDUSTRI
Oleh Sari Anggarawati
10.1 Pendahuluan
Agribisnis menjadi sebuah kosakata yang sering dikaitkan
dengan kegiatan di bidang pertanian, komoditas pertanian dan
strategi pengembangan pertanian. Agribisnis bukan lagi hal
baru di bidang pertanian dalam pengertian luas, mencakup
komoditas tanaman pangan, hortikultura, biofarma,
perkebunan, peternakan, dan perikanan. Istilah agribisnis juga
sudah menjadi paradigma dalam kegiatan penelitian,
pengembangan komoditas, pengembangan kawasan perdesaan
yang berbasis pertanian. Sebagaimana contoh dalam
mengembangkan perekonomian di Kawasan Perbatasan
Strategis Negara Kefamenanu Timur Tengah Utara yang
berbasis pada komoditas Jambu Mete sebagai komoditas
unggulan dengan melakukan kajian terhadap subsitem-
subsistem agribisnis dari komoditas jambu mete yang sudah
ada di kawasan tersebut. Hasil kajian diperoleh gambaran,
bahwa sistem agribisnis dari hulu sampai hilir, juga subsistem
penunjang dalam usahatani agribisnis jambu mete telah ada,
namun dalam pengolahan hasil atau nilai tambah kurang
berkembang (Anggarawati and Suwarnata, 2020).
Pengembangan agribisnis di perdesaan dilakukan melalui
Program Pengembangan Usaha Agribisnis Perdesaan yang biasa
disingkat “PUAP, ternyata mampu memberikan dampak yang
nyata bagi peningkatan produksi padi dan peningkatan
pendapatan riil bagi petani penerima program PUAP bila
dibandingkan dengan petani non-PUAP, meskipun pendapatan
yang diterimanya belum mampu melampaui garis kemiskinan
di Kabupaten Cianjur (Akhmadi, Siregar and Hutagaol, 2004).
164
Agribisnis juga merambah pada perkebunan di Provinsi
Jawa Barat, keberadaan perkebunan rakyat masih menjadi
tumpuhan hidup para petani, seperti perkebunan teh rakyat.
Namun demikian, tingkat pendapatan petani teh masih
tergolong rendah. Hal ini disebabkan, karena para petani masih
menjual produk hulu (pucuk teh atau bahan mentah). Upaya
peningkatan pendapatan petani dan kelompok tani dapat
dilakukan bila mereka tidak lagi menjual dalam bentuk bahan
mentah, tetapi menjual produk antara (yang sudah diolah
menjadi teh hijau atau yang sudah diproses setengah jadi),
apalagi bila mereka dapat menghasilkan produk hilir (produk
siap saji) seperti teh celup, minuman teh, dan lainnya yang
memiliki nilai tambah lebih tinggi (Lucyana Trimo, Sri Fatimah,
2017)
Saat ini kegiatan agribisnis tidak hanya dikenal di
lingkungan masyarakat pertanian, namun sudah dikenal oleh
masyarakat luas bahkan sudah menjadi bidang usaha yang
banyak diminati baik di kalangan masyarakat perdesaan
maupun perkotaan, juga oleh kelompok usaha masyarakat,
perkebunan rakyat bahkan perusahaan perkebunan besar.
Demikian juga di kalangan generasi muda mulai melirik bidang
usaha ini, karena menjanjikan keuntungan lumayan besar
melalui penerapan konsep agribisnis.
Masalah ketahanan pangan sudah menjadi isu nasional
dalam upaya terpenuhinya kebutuhan pangan bagi setiap
rumah tangga, dalam pengertian kuantitas, kualitas dan
keterjangkauan. Upaya peningkatan ketahanan pangan dapat
dikatakan berhasil bila terpenuhinya tiga indikator berikut ini:
a) Ketersediaan pangan yang dapat memenuhi kebutuhan
seluruh penduduk Indonesia dalam jumlah, mutu dan aman; b)
Distribusi yang dapat menjangkau ke seluruh pelosok wilayah
Indonesia dengan harga terjangkau dan stabil dan c) Konsumsi
di mana setiap rumah tangga memiliki akses terhadap
kecukupan pangan, bernilai bergizi dan sehat, serta memenuhi
preferensinya(Saragih, 2010). Pemikiran Bungaran ini
dilandasi oleh konsep agribisnis yaitu meliputi upaya
165
peningkatan produksi komoditas pangan, distribusi dan
pemasaran komoditas pangan yang terjangkau oleh
masyarakat, mendorong dan meningkatkan peran lembaga
penunjang dalam upaya pengentasan kerawanan pangan.
Konsep agribisnis sendiri, dapat diterjemahkan secara
sederhana sebagai suatu konsep yang terintegrasi, dimulai dari
pasokan produksi, proses produksi di tingkat usahatani,
pengolahan hasil, pemasaran hasil produksi dan kegiatan
lainnya yang mendukung atau melengkapi kegiatan pertanian.
10.2 Pengertian dan Ruang Lingkup

Pertama kali istilah agribisnis diperkenalkan oleh John
H. Davis di Tahun 1955 di Amerika Serikat, di mana istilah
Agribusiness dapat ditemukan dalam makalah yang
disampaikan pada kegiatan "Boston Conference on Disiribution".
Selanjutnya John H. Davis dan Ray Goldberg dalam buku mereka
yang berjudul "A Conception of Agribusiness" yang diterbitkan
oleh Harvard University pada tahun 1957, menjadikan istilah
agribisnis kembali lebih memasyarakat. Sehingga pada Tahun
1957, para pakar menganggapnya sebagai tahun kelahiran bagi
konsep agribisnis. Davis dan Golberg mendefinisikan agribisnis
dalam buku tersebut, yaitu: "The sum total of all operation
involved in the manufacture and distribution of farm supplies,
production operation on farm, and the storage, processing and
distribution of farm commodities and items made from
them"(Davis and Goldberg, 2021).
Berbicara agribisnis senantiasa diikuti dengan
agroindustri, di mana keduanya memiliki keterkaitan yang erat
yang saling terhubung dalam rantai kegiatan komoditas hingga
komoditas tersebut siap untuk dipasarkan ke konsumen dalam
bentuk yang terolah sesuai dengan kebutuhan pasar. Pada sub
bab berikut ini akan dijabarkan pengertian agribisnis dan
agroindustri menurut beberapa ahli.
166
10.2.1 Pengertian Agribisnis
Telah banyak para ahli pertanian membuat definisi atau
pengertian tentang agribisnis, masing-masing mengemukakan
pendapatnya apa yang dimaksud dengan agribisnis. Berikut ini
diambil sebagian pendapat dari beberapa ahli tentang agribisnis
yang telah banyak dituliskan di buku-buku atau makalah.
Agribisnis merupakan aktivitas yang berhubungan
dengan seluruh proses serta penanganan terhadap komoditi
pertanian dalam artian yang luas. Kegiatan atau aktivitas
tersebut meliputi rantai produksi dan keluaran hasil produksi,
pengelolaan pemasukan serta pemasaran keluaran hasil
produksi. Agribisnis juga meliputi kelembagaan yang
menunjang keseluruhan proses tersebut (Downy and Ericson,
1992)
Agribisnis meliputi berbagai kegiatan usaha pertanian
dalam mengelola produk pangan serta usaha yang terkait
pengadaan sarana dan prasarana yang berhubungan dengan
sejumlah bidang kegiatan. Bidang kegiatan yang dimaksud
adalah: pertanian, pengangkutan, pengolahan, pemasaran, jual-
beli dan beragam kegiatan lainnya yang terkait dengan
pendistribusian bahan-bahan tertentu kepada konsumen
(Austin, 1992).
“Agribusiness is the sum total of all operations involved in
the manufacture ang distribution of farm supplies, production
activities on the farm, and storage, processing and distribution of
farm, comodities and items made from them” (Drilon, 1971).
Dengan terjemahan sebagai berikut: Agribisnis adalah
penjumlahan total dari keseluruhan kegiatan yang berkaitan
dengan manufaktur dan pendistribusian dari sarana masukan
produksi pertanian, kegiatan yang dilakukan di usahatani, serta
penyimpanan, pengolahan dan pendistribusian dari produk
pertanian, dan produk-produk turunan lainnya yang dihasilkan
dari produk pertanian tersebut.
Agribisnis berasal dari kata-kata agri dan bisnis. Bila
ditelusuri “Agri” berasal dari bahasa Inggris (agricultural)
dalam Bahasa Indonesia diterjemahkan sebagai “Pertanian”.
167
Sedangkan “Bisnis” adalah usaha komersial dalam dunia
perdagangan. Sehingga “Agribisnis” dapat didefinisikan sebagai
kesatuan kegiatan usaha di bidang pertanian yang meliputi
salah satu atau keseluruhan dari mata rantai produksi,
pengolahan hasil dan pemasaran produk-produk yang ada
hubungannya dengan pertanian dalam arti luas (Soekartawi,
1993).
Agribisnis merupakan: “Satu kesatuan kegiatan usaha
yang meliputi salah satu atau keseluruhan dari mata
rantai produksi, pengolahan hasil dan pemasaran yang
berhubungan dengan pertanian dalam arti luas. Yang dimaksud
dengan ada hubungannya dengan pertanian dalam artian yang
luas termasuk kegiatan usaha yang menunjang kegiatan
pertanian maupun kegiatan usaha yang ditunjang dari kegiatan
pertanian”(Arsyad, Hudiyanto and Waluyo, 1985).
Berbagai pengertian “Agribisnis” yang telah dikemukakan
oleh para ahli pertanian tersebut, agribisnis dapat didefinisikan
sebagai keseluruhan kegiatan usaha mulai dari hulu sampai
hilir yang berkaitan dengan produksi komoditas di bidang
pertanian dalam pengertian luas, di mana kegiatan usahanya
meliputi pengadaan dan distribusi sarana (input) produksi dan
jasa pertanian, pengusahaan produksi komoditas pertanian itu
sendiri, kegiatan penambahan nilai terhadap komoditas
tersebut (rantai nilai/value chain), pemasaran atau
pendistribusian komoditas yang dihasilkan (output), dan
kegiatan usaha yang menunjang keseluruhan proses produksi
yang berkaitan dengan komoditas pertanian tersebut.
10.2.2 Pengertian Agroindustri

Pengertian agroindustri tidak banyak para ahli pertanian
yang mengemukakannya, secara spesifik agroindustri
diterjemahkan sebagai berikut:
”Agroindustry is an entreprise that processes materials of
plant or animal origin. That processing involves transformation
and preservation through physical or chemical alteration,
storage, packaging and distribution” (Drillon, 1974).
168
Terjemahan ke dalam Bahasa Indonesia sebagai berikut:
Agroindustri adalah suatu kegiatan usaha dalam mengolah
material atau bahan baku yang berasal dari tanaman atau
hewan. Di mana pemrosesan yang dilakukan melibatkan
kegiatan usaha mentransformasikan dan mengawetkan
material tanaman dan hewan melalui perubahan yang
menyangkut fisik maupun kimiawi, penyimpanan,
pengemasan/pengepakan, dan pendistribusiannya.
Definisi dari agroindustri adalah usaha yang mengolah
bahan baku ataupun bahan setengah jadi, baik dari tanaman
ataupun hewan. Penggunaan nama agroindustri yang menjadi
rujukan adalah pada jenis industri yang bergerak di bidang
pengolahan hasil pertanian seperti industri tekstil (Austin,
1992).
Agroindustri didefinisikan sebagai industri yang berperan
dalam penyediaan bahan baku dari hasil produksi pertanian
dan yang berperan dalam pengembangannya sebagai kelanjutan
dari kegiatan pembangunan di bidang pertanian. Agroindustri
memiliki peran penting dalam rangka pengembangan dan
pembangunan pertanian. Hal itu dapat dilihat dari peranannya
memberikan sumbangan dalam menambah pendapatan,
menyediakan lapangan pekerjaan, dan mendukung
pertumbuhan industri lain serta memberikan tambahan devisa
bagi negara (Soekartawi, 2000).
Agroindustri mencakup beragam kegiatan yang meliputi
antara lain: industri pengadaan sarana, alat dan mesin
pertanian, industri penanganan produk segar, industri
pengolahan hasil produk pertanian dalam bentuk produk
setengah jadi dan produk akhir (bahan jadi). Contoh industri
pengadaan sarana, alat-alat dan mesin produksi pertanian
seperti pupuk, pestisida, bibit, cangkul, arit, , traktor, hand
sprayer, duster, thresher, dryer, cutting dan sebagainya).
Contoh industri yang menangani hasil pertanian segar seperti
industri pembekuan ikan, pembekuan daging, industri
penanganan buah, sayuran dan bunga segar dan sebagainya.
169
Contoh agroindustri yang mengolah produk mentah
menjadi produk setengah jadi seperti industri CPO (Crude Palm
Oil) dan PKO (Palm Kernel Oil) dari kelapa sawit, industri karet
(sheet, crump rubber), industri dari perikanan (pengalengan
ikan, bakso, sosis, dendeng, dan lainnya), industri pengolahan
peternakan unggas (nugget, sosis, bakso, telur asin), industri
pengolahan daging sapi (kornet, sosis, bakso, dendeng, daging
asap, dan sebagainya), industri pengolahan tepung (tapioka,
maizena, tepung beras, terigu, mie, dan sebagainya), industri
minyak atsiri (produk-produk aroma terapi, isolat dan turunan
kimia) industri kayu lapis, dan sebagainya.
Contoh industri yang mengolah hasil-hasil pertanian
menjadi produk jadi seperti industri minyak goreng, industri
ban karet alam, industri aneka minum teh, kopi dan sebagainya,
industri susu (susu bubuk, susu cair, yogurt, keju, dan lainnya),
industri jamu, industri gula, industri coklat, industri kertas, dan
saat ini yang sedang gencar adalah industri agrowisata dan
ekonomi kreatif.
10.2.3. Ruang Lingkup Agribisnis

Ruang lingkup agribisnis meliputi keseluruhan sektor
yang berhubungan dengan pengadaan bahan masukan (input
factor) dan jasa ke dalam usahatani, kegiatan usaha dalam
produksi komoditas; penanganan dan pengolahan hasil dari
produk pertanian; distribusi dan pemasaran hasil produk
pertanian maupun hasil olahannya mulai dari tingkat lokal
sampai ekspor, baik penjualannya dilakukan dengan cara
borongan maupun eceran kepada konsumen akhir. Begitu luas
ruang lingkup dari kegiatan agribisnis, di samping itu masih ada
sektor penunjang sebagai pendukung seperti kelembagaan
petani, kelembagaan penyuluhan, kelembagaan riset dan
pengembangan, regulasi di tingkat daerah dan pusat, pengadaan
infrastruktur di bidang pertanian dan pengadaan fasilitas
pendukung lainnya seperti energi dan telekomunikasi dan
sebagainya.
170
Berikut ini contoh beberapa kegiatan usaha agribisnis
yang ada di Indonesia:
Usaha pembibitan tanaman buah-buahan seperti bibit
mangga, rambutan, jeruk, durian, manggis, alpukat, lengkeng,
jambu kristal dan sebagainya
Usaha rental tanaman hias di kota-kota besar yang marak
dilakukan untuk mengisi perkantoran, rumah sakit dan pusat-
pusat perbelanjaan.
Mengembangbiakkan berbagai jenis ikan dan ternak hias
menurut jenisnya dan cara perawatannya yang tidak sama serta
memasarkannya kepada penggemar ikan dan ternak hias.
Menanam dan mengolah tanaman rempah dan obat
menjadi minuman yang dipercaya memiliki khasiat
meningkatkan daya tahan tubuh yang banyak digemari dan
dicari orang saat mewabahnya pandemi Covid-19.
Budidaya jamur tiram di lahan sempit perkotaan, yang
tidak hanya menjual dari hasil panen jamur, namun juga dalam
bentuk baglog bagi penggemar berkebun/bertani yang ingin
panen sendiri.
Membuka usaha agrowisata, dengan menawarkan
berbagai kegiatan mulai dari belajar budidaya tanaman,
memetik/memanen tanaman, pengolahan produk dan menjual
hasil produksi kepada pengujung.
Membuka kafe-kafe kopi dengan menawarkan atraksi
pembuatan kopi baik dengan cara tradisional maupun modern,
dapat diminum di tempat ataupun dibawa pulang dalam bentuk
kopi bubuk.
10.3 Sistem dan Subsistem Agribisnis

Sebagaimana definisi yang telah diuraikan sebelumnya,
agribisnis dapat diartikan sebagai bisnis yang berbasis pada
kegiatan usaha pertanian atau usaha di bidang lain yang
mendukung kegiatan tersebut, mulai dari sektor hulu sampai
sektor hilir. Ada juga yang menyebut sebagai kegiatan hilirisasi
produk pertanian, yaitu usaha meningkatkan nilai tambah
komoditas pertanian melalui pengolahan, di mana kedepannya
171
komoditas pertanian yang diekspor bukan lagi dalam bentuk
bahan baku (mentah), tetapi sudah berupa barang setengah jadi
dan barang jadi. Penjabaran dari berbagai pengertian agribisnis
tersebut, para ahli sepakat bahwa agribisnis merupakan suatu
sistem yang terdiri dari subsistem-subsistem di dalamnya,
mulai dari hulu sampai hilir.
10.3.1. Sistem Agribisnis

Pertanian merupakan penyedia bahan pangan untuk
kelangsungan hidup manusia, juga penunjang sektor lainnya
yang amat penting. Pengembangan sektor pertanian perlu
dikelola secara total dan menyeluruh dengan memandang
pertanian sebagai suatu sistem. Agribisnis sebagai suatu
sistem terdiri dari beberapa subsistem yang saling bergantung
dan berhubungan satu sama lain dan terpadu, subsistem-
subsistem dalam agribisnis yaitu:
 Subsistem Agroinput
 Subsistem Agroproduksi
 Subsistem Agroindustri
 Subsistem Agroniaga
 Subsistem Penunjang/Pendukung
Keterkaitan atau ketergantungan antara subsistem satu

dengan subsistem lainnya dan keterpaduan yang terjadi dari
agribisnis jambu mete di PKSN Kefamenanu dapat digambarkan
dalam bentuk bagan berikut ini.
172
Gambar 3. Agribisnis Jambu Mete di PKSN Kefamenanu
(Anggarawati and Suwarnata, 2020)
Sistem agribisnis komoditas yang dikaji di Kabupaten

Timur Tengah Utara adalah Agribisnis Jambu Mete di PKSN
Kefamenanu, berdasarkan hasil penelusuran terdiri dari:
Subsistem pengadaan dan pendistribusian sarana produksi
(input factor); Subsistem produksi primer di tingkat usahatani;
Subsistem pengolahan hasil produksi; dan Subsistem
pemasaran. Sedangkan subsistem penunjang agribisnis yang
ada meliputi komunikasi; jasa transportasi; perbankan;
penelitian dan pengembangan; penyuluhan dan komunikasi;
infrastruktur; regulasi atau kebijakan; kelompok tani
(Anggarawati and Suwarnata, 2020). Agribisnis sebagai suatu
sistem yang terpadu, dalam pelaksanaannya terjadi integrasi
baik secara vertikal maupun horizontal.
Integrasi vertikal adalah upaya membentuk keterpaduan
sistem komoditas dengan memadukan semua subsistem dari
subsistem agroinput sampai subsistem agroniaga dalam satu
kesatuan rangkaian usaha pengembangan komoditas. Integrasi
vertikal tidak hanya terselenggara oleh satu perusahaan, namun
173
dapat dilakukan oleh beberapa pelaku dalam rangkaian
kegiatan usaha, bilamana terdapat hubungan saling mendukung
dan saling menguntungkan diantara pelaku-pelaku dalam
sistem komoditas.
Tujuan integrasi vertikal antara lain menjamin pemasaran
bagi produk pertanian yang dihasilkan petani, menjamin
pasokan bahan baku bagi pengolah dan penciptaan nilai tambah
terhadap komoditas. Dampak dari penciptaan nilai tambah
adalah mampu menciptakan peluang usaha, mengurangi
pengangguran dan meningkatkan pendapatan serta
meningkatkan perekonomi wilayah. Contoh integrasi vertikal
adalah keterpaduan sistem komoditas jambu mete di PKSN
Kefamenanu dari rangkaian pelaku pembibitan tanaman dan
pengadaan pupuk, petani jambu mete, industri pengolahan
mete dan pemasar baik lokal maupun ekspotir kacang mete.
Integrasi horizontal adalah mengkombinasikan beberapa
kegiatan dalam tahapan produksi yang sama berada di bawah
satu koordinasi pelaku usaha. Sebagai contoh, rata-rata petani
di PKSN Kefamenanu selain menanam jambu mete, mereka juga
memelihara ternak sapi, menanam tanaman pangan yang terdiri
dari padi ladang, jagung, singkong dan juga kacang-kacangan
dalam rangka menjaga ketahanan pangan keluarga untuk
mengatasi kondisi iklim yang kering.
10.3.2. Subsistem Agribisnis

Agribisnis adalah suatu sistem, di mana dalam kegiatan
agribisnis meliputi berbagai subsistem usaha mulai dari hulu
sampai hilir yang saling terhubung dan terpadu, yaitu:
A. Subsistem Agroinput meliputi berbagai kegiatan pengadaan
sarana produksi pertanian yang mensuplai ke dalam
usahatani, antara lain adalah benih/bibit/bakalan, pupuk,
pupuk kandang, obat-obatan pembasmi hama dan penyakit,
pakan ternak/ikan, bahan bakar/energi, kredit pertanian,
alat-alat dan mesin-mesin pertanian, serta jasa dalam
produksi pertanian. Subsistem ini sangat penting untuk
kelangsungan produksi komoditas, untuk itu diperlukan
174
keterpaduan dari unsur-unsur tersebut agar kelangsungan
usaha agribisnis komoditas dapat diwujudkan dengan baik.
B. Subsistem Agroproduksi adalah kegiatan usahatani yang
menghasilkan produk pertanian dalam arti luas antara lain
berupa bahan pangan nabati dan hewani, bahan pakan,
biofarmaka, buah-buahan, tanaman dan ternak hias, bahan
serat dan tekstil, produk perkebunan, agrowisata dan
sebagainya.
C. Subsistem Agroindustri adalah kegiatan penanganan dan
pengolahan komoditas agar memiliki nilai tambah, antara
lain berupa penanganan dan pemrosesan produk segar,
pengolahan hasil produk pertanian dalam bentuk produk
setengah jadi maupun produk akhir yang siap dikonsumsi
oleh konsumen.
D. Subsistem Agroniaga (pemasaran/tataniaga) adalah
kegiatan menyampaikan produk pertanian dan hasil
olahannya ke konsumen. Tidak semua komoditas pertanian
melalui proses pengolahan, namun ada yang langsung dijual
dalam bentuk bahan mentah/primer atau setengah jadi,
sehingga dalam subsistem ini meliputi serangkaian
kegiatan yang mulai dari pengumpulan dan pemasaran
produk pertanian di tingkat usahatani, pemasaran produk
hasil olahan, kegiatan penyimpanan dan distribusi produk
baik berupa bahan baku maupun olahannya kepada
konsumen dalam maupun di luar negeri.
E. Subsistem Penunjang/Pendukung Agribisnis adalah
subsistem yang menyediakan jasa layanan pendukung
agribisnis, yaitu kegiatan yang berfungsi untuk menunjang
dan memperlancar serta mengembangkan berbagai
kegiatan yang ada di subsistem agroinput, subsistem
agroproduksi, subsistem agroindustri dan subsistem
agroniaga. Kegiatan ini antara lain berupa penyuluhan
pertanian, jasa konsultasi pertanian, penyediaan
pembiayaan usaha pertanian, fasilitasi telekomunikasi,
penyediaan energi dan infrastruktur, penyediaan layanan
transportasi, penelitian dan pengembangan komoditas,
175
kebijakan pertanian, kelembagaan di tingkat petani dan
kelembagaan penunjang lainnya.
10.4 Perkembangan Agribisnis

Pertanian di masa lalu, hanya dianggap sebagai upaya
untuk meningkatkan produksi dalam memenuhi kebutuhan
atau kecukupan pangan bagi penduduk, yaitu hanya berada
dalam subsistem usahatani produksi pertanian. Upaya
meningkatkan produksi dilakukan dengan cara ekstensifikasi
yaitu membuka lahan-lahan baru yang cukup tersedia kala itu.
Namun perkembangan penduduk dan juga tekanan
pertumbuhan ekonomi yang membutuhkan ruang lebih dari
sekedar untuk areal pertanian, juga kebutuhan akan
perumahan, fasilitas perkantoran dan perdagangan serta
infrastuktur lainnya, menyebabkan lahan atau tanah menjadi
barang yang langka dengan nilai yang makin meningkat.
Program intensifikasi pertanian menjadi alternatif yang
perlu ditempuh dalam upaya peningkatan produksi pada satuan
luasan yang ada, melalui penggunaan teknologi budidaya. Upaya
inilah yang dikenal sebagai Program Panca Usaha Tani, arti
kata panca adalah lima, jadi ada lima program untuk
meningkatkan produksi pertanian, kelima program tersebut
adalah pengolahan tanah yang harus baik dan benar,
penggunaan bibit atau benih unggul, penggunaan pupuk tepat
dan berimbang, dilakukannya pengendalian hama penyakit, dan
adanya pengairan yang baik. Upaya ini telah membuahkan hasil
yang luar biasa, pada Tahun 1984 Indonesia mampu
swasembada beras, di mana sebelumnya Indonesia dikenal
sebagai negara pengimpor beras terbesar di dunia. Program
Panca Usaha Tani ini juga masih di dalam rangkaian kegiatan di
subsistem hulu, yaitu di subsistem pengadaan input faktor dan
subsistem usahatani, ditambah sebagian dari subsistem
penunjang yaitu adanya penelitian, penyuluhan, irigasi dan
regulasi.
Tantangan yang semakin besar dari lingkungan internal
dan eksternal baik di tingkat nasional maupun internasional
176
yang mengalami perubahan paradigma, mengharuskan adanya
perubahan dalam pembangunan pertanian yang utuh dan
menyeluruh meliputi semua aspek dari hulu sampai hilir.
Sektor pertanian harus mampu menjadi sektor yang tangguh
dalam pendukung pembangunan sektor lainnya, khususnya
sektor industri. Telah beberapa kali Indonesia mengalami krisis
ekonomi yang mengakibatkan kondisi perekonomian
memburuk, namun terbukti sektor pertanian tetap mampu
bertahan bahkan memberikan kontribusi terhadap penyediaan
lapangan pekerjaan bagi pengangguran dari sektor lain yang
terdampak, menghasilkan devisa bagi negara, dan bertahan
terhadap goncangan ekonomi nasional dan dunia.
Agribisnis menitik beratkan tidak saja pada sektor hulu
namun juga di sektor hilirnya, bagaimana melakukan hilirisasi
terhadap produk pertanian sehingga mampu meningkatkan
pendapatan petani, meningkatkan nilai tambah (value chain)
komoditi pertanian, membuka kesempatan kerja dan berusaha
bagi industri kecil dan menengah, serta menumbuhkan ekonomi
kreatif di kalangan muda, sehingga mampu menggerakkan
perekonomian di perdesaan.
10.5 Peranan Agribisnis

Sektor agribisnis telah mampu membuktikan
peranannya dalam kondisi perekonomian yang mengalami
keterpurukan saat wabah pandemi Covid-19 menyerang dunia,
hampir seluruh sektor terdampak, dan paling terpukul adalah
sektor informal yang ada di wilayah perkotaan dengan
diperlakukannya kondisi pembatasan pergerakan manusia.
Mereka yang bekerja di sektor informal ini akhirnya kembali ke
perdesaan, kondisi ini berbalik dengan kegiatan di bidang
pertanian yang tumbuh marak di perkotaan dimana kegiatan
bertani/berkebun di kalangan masyarakat kota menjadi pengisi
waktu atau pengganti aktivitas di luar rumah yang selama ini
frekuensinya cukup tinggi. Selain itu, kegiatan ini dapat
mensuplai kebutuhan akan sayuran, tanaman obat-obatan
(khususnya jahe) yang diyakini mampu meningkatkan daya
177
tahan tubuh serta menghilangkan stress karena terpenjara
dalam rumah.
Aktivitas pertanian di perdesaan tidak banyak
terpengaruh dengan situasi pandemi, petani masih tetap dapat
menjalankan fungsinya untuk menyediakan kebutuhan pangan
bagi masyarakat, penyediaan bahan baku bagi industri dan
penyediaan lapangan kerja bagi pemudik dari perkotaan.
Namun di sektor pemasaran dan distribusinya, sempat
mengalami kendala akibat pergerakan kendaraan yang dibatasi.
Peran nyata agribinis dalam menyumbang devisa saat
pandemi melanda Indonesia dan dunia dibuktikan dengan terus
meningkatnya pertumbuhan nilai ekspor pertanian, sedangkan
sektor pertambangan dan non migas lainnya justru mengalami
penurunan. Pertumbuhan ekspor non migas menurut sektor
dan nilainya dapat dilihat pada Tabel 8 berikut ini.
Tabel 8. Pertumbuhan Ekspor Non Migas (Persen)

No. Sektor Non Migas 2018 2019 2020
1 Pertanian -6,54 5,29 14,02
2 Industri Pengolahan 4,01 -2,11 2,91
3 Pertambangan 20,50 -14,99 -20,75
4 Non Migas 6,37 -4,27 -0,61
5 Lainnya 0,70 13,93 -25,51
Sumber: Analisis Komoditas Ekspor (BPS, 2021)
Ekspor sektor pertanian berasal dari komoditas tanaman

pangan, hortikultura biofarma, peternakan, perikanan,
perkebunan dan kehutanan. Beberapa komoditas yang memiliki
permintaan di luar negeri antara lain: kopi, teh, rempah-rempah;
buah-buahan; pohon hidup dan bunga potong; susu, mentega,
telur; ikan dan udang; lak, getah dan damar; kayu dan barang
dari kayu serta lainnya. Jenis komoditas dan besaran nilai
ekspor dapat dilihat pada Tabel 9 disajikan sebagai berikut ini.
178
Tabel 9. Ekspor Produk Pertanian Tahun 2017 – 2021 (Miliar US$)
Komoditas 2017 2018 2019 2020 2021
Kopi, Teh, Rempah-
1.707,5 1.318,3 1.399,7 1.487,8 1.484,6
Rempah
Buah-Buahan 678,6 584,3 616,5 685,7 742,1
Susu, Mentega,
284,5 292,4 367,0 542,4 520,0
Telur
Bahan-bahan
145,2 162,9 204,4 316,6 417,6
Nabati
Ikan dan Udang 284,9 291,0 310,5 338,0 333,1
Biji-Bijian
224,5 300,5 295,1 270,1 305,0
Berminyak
Sayuran 68,9 71,9 82,6 116,8 82,0
Tembakau 55,9 67,8 60,8 63,7 73,8
Lak, Getah, dan
44,4 54,4 48,2 44,5 66,8
Damar
Binatang Hidup 64,0 60,9 65,9 80,4 61,9
Kakao/Coklat 53,5 72,5 80,6 75,8 56,3
Perhiasan/Permata 11,3 40,7 45,4 38,1 41,0
Pohon Hidup, dan
17,6 18,6 17,8 18,5 24,1
Bunga Potong
Produk Hewani 13,9 9,3 6,5 13,7 16,1
Karet dan Barang
12,8 9,6 8,5 8,2 5,5
dari Karet
Gandum-ganduman 1,1 73,5 1,1 16,9 4,7
Kapas 2,1 1,8 1,3 1,5 2,7
Kayu, Barang dari
0,5 0,5 0,4 0,2 0,2
Kayu
Sumber: Ekspor Non Migas Pertanian (BPS, 2021)
Kontribusi dari agribisnis industri pengolahan juga tidak

kalah penting dalam memberikan sumbangan pada perolehan
devisa negara. Hampir semua industri pengolahan
menunjukkan peningkatan nilai dari tahun ke tahun. Jenis
industri pengolahan dan besaran nilai ekspornya dapat dilihat
pada Tabel 10 berikut ini.
179
Tabel 10. Ekspor Industri Pengolahan Beberapa Produk Pertanian
Tahun 2017 – 2021 (Miliar US$)
Komoditas 2017 2018 2019 2020 2021
Lemak & Minyak
22,966.5 20,348.1 17,634.8 20,716.4 32,831.7
Hewan/Nabati
Karet & Barang
7,722.2 6,364.6 6,010.5 5,605.6 7,090.3
dari Karet
Kayu & Barang
4,004.6 4,433.7 3,837.8 3,789.6 4,929.9
dari Kayu
Barang-Barang
3,732.0 4,067.8 3,763.8 3,350.1 4,350.5
Rajutan
Kertas/Karton 3,825.1 4,477.1 4,369.9 4,192.6 4,221.4
Pakaian Jadi
4,143.8 4,495.4 4,473.3 3,633.8 4,117.1
Bukan Rajutan
Bahan Kimia
3,118.1 2,955.8 2,730.2 2,367.3 3,698.2
Organik
Ikan dan Udang 2,988.4 2,927.9 2,958.3 3,175.1 3,376.4
Bubur Kayu/Pulp 2,383.6 2,649.5 2,782.7 2,536.0 3,284.8
Ampas/Sisa
604,5 801,7 802,3 983,4 1,588.6
Industri Makanan
Daging dan Ikan
940,2 1,253.8 1,225.6 1,306.3 1,557.1
Olahan
Berbagai
1,027.1 1,184.9 1,309.4 1,274.1 1,460.0
Makanan Olahan
Olahan dari
969,4 1,016.3 1,056.5 1,150.0 1,255.3
Tepung
Kakao/Coklat 1,066.7 1,173.3 1,118.1 1,168.4 1,151.5
Tembakau 1,085.9 1,135.7 1,147.0 1,087.0 1,073.6
Barang-Barang
460,2 595,8 722,1 640,7 1,002.8
dari Kulit
Sumber: Ekspor Non Migas Industri Pengolahan (BPS, 2021)
Industri pengolahan lemak dan minyak hewan maupun

nabati memberikan sumbangan paling besar selama kurun
waktu lima tahun (2017 – 2021). Industri pengolahan karet
dan barang dari karet tetap diminati di pasar luar negeri, yang
lebih menyukai produk alam. Sedangkan industri kayu dan
barang kayu, meskipun diterpa isue perdagangan karbon, masih
tetap diminati di pasar dunia.
180
Nilai ekspor bahan setengah jadi atau berupa bahan untuk
industri lanjutan seperti bubur kayu (pulp) dan kertas/karton
yang berasal dari produk kehutanan mengalami fluktuasi
meskipun ada peningkatan. Komoditas yang mengalami
lonjakan kenaikan nilai ekspor di Tahun 2021 adalah ampas
atau sisa industri makanan, barang-barang yang berasal dari
kulit ternak dan bahan kimia organik.
Perkembangan gaya hidup masyarakat di perkotaan
terhadap kebutuhan akan rekreasi juga berpengaruh pada
sektor pertanian, di mana industri pariwisata sebagai tujuan
rekreasi juga menyasar ke wilayah perdesaan. Desa yang
berbasis pertanian menawarkan rekreasi berupa agrowisata.
Industri agrowisata menawarkan beragam kegiatan yang tidak
sekedar rekreasi namun juga edukasi tentang
pertanian/komoditas dari penanaman sampai pemanenan
bahkan ada juga yang menawarkan pengolahan hasil serta
mengenal budaya setempat (kearifan lokal). Industri
agrowisata memiliki peran yang besar dalam penyediaan
lapangan pekerjaan, pemasaran hasil pertanian dan olahannya,
pengembangan infrastruktur, peningkatan pendapatan petani,
dan pada akhirnya meningkatkan perekonomian wilayah
perdesaan.
181
DAFTAR PUSTAKA
Akhmadi, A., Siregar, H. and Hutagaol, M. P. (2004) ‘Pengembangan
Agribisnis Sebagai Strategi Penanggulangan Kemiskinan Di
Perdesaan’, Jurnal Manajemen dan Agribisnis, 13(3), pp. 240–
253. doi: 10.17358/jma.13.3.240.
Anggarawati, S. and Suwarnata, A. (2020) ‘Agribisnis Jambu Mete di
Wilayah Perbatasan Kabupaten Timor Tengah Utara -
Provinsi Nusa Tenggara Timur ( Cashew Agribusiness in
Border Areas Timor Tengah Utara Regency , East Nusa
Tenggara Province ) mete Indonesia terbesar adalah Vietnam
berdasarkan rus’, Journal of Agribusiness and Agrotechnology,
1(1), pp. 29–39.
Arsyad, Hudiyanto and Waluyo, D. (1985) ‘Agribisnis Suatu pilihan
Bagi Upaya Peningkatan Produksi Non Migas di IndonesiaNo
Title’, Jurnal Agro Ekonomika, pp. 23–42.
Austin, J. E. (1992) Agroindustrial project analysis : critical design
factors. EDI Series. Baltimore: Johns Hopkins University Press.
Davis, J. H. and Goldberg, R. (2021) A Concept of Agribusiness.
Eastford, CT: Martino Fine Books.
Downy, W. D. and Ericson, S. P. (1992) Manajemen Agribisnis. Kedua.
Edited by A. Sirait. Jakarta: Penerbit Erlangga.
Drilon, J. D. (1971) Introduction to agribusiness management.
Industrial. Tokyo: Asian Productivity Organization.
Lucyana Trimo, Sri Fatimah, dan E. D. (2017) ‘Kajian
Pengembangan Agroindustri Berbasis Teh Rakyat’, Jurnal
Rekayasa Hijau, 1(2), pp. 136–145.
Saragih, B. (2010) Suara Agribisnis. Edited by U. Jaya, P. S. Palupi,
and F. B. Dabukke. Jakarta: PT. Permata Wacana Lestari.
Soekartawi (1993) Resiko dan Ketidakpastian dalam Agribisnis: teori
dan aplikasi. Jakarta: Raja Grafindo Persada.
Soekartawi (2000) Agricultural Industries - Indonesia. Jakarta: Raja
Grafindo Persada. Available at:
http://lontar.ui.ac.id/detail?id=5871.
182
BAB 11
BIOTEKNOLOGI PERTANIAN
Oleh Riry Prihatini
11.1 Pendahuluan
Bioteknologi terbentuk dari kata “Bios” yang berarti hidup
dan ”Techno” yang berarti alat, serta “Logos” yang berarti ilmu.
Secara literasi, bioteknologi bermakna sebagai ilmu yang
mempelajari alat dari makhluk hidup. Definisi lain bioteknologi
adalah cabang ilmu yang mempelajari penggunaan makhluk
hidup untuk menghasilkan produk baru yang bermanfaat bagi
manusia. Berdasarkan bidang aplikasinya, bioteknologi dapat
dikelompokkan menjadi bioteknologi merah (kedokteran),
bioteknologi biru (akuatik), bioteknologi putih (industri), serta
bioteknologi hijau (pertanian).
Sejak 10.000 tahun yang lalu, petani sudah bekerja
memperbaiki keragaan tanaman dan hewan melalui kegiatan
seleksi dan pemuliaan karakter tertentu. Aktivitas pemuliaan
tersebut menghasilkan tanaman dan hewan yang didomestikasi
dan digunakan dalam pertanian pangan dan peternakan. Pada
abad ke-21, kegiatan pemuliaan yang dilakukan meningkat dari
sekedar seleksi tanaman dengan morfologi yang diinginkan
menjadi seleksi karakter yang lebih luas, seperti produktivitas
tinggi, tahan hama dan penyakit, tahan kekeringan, serta
perbaikan rasa.
Seluruh karakter suatu individu diwariskan dari satu
generasi ke generasi berikutnya melalui gen yang tersusun atas
DNA (deoxyribonucleic acid atau asam deoksiribonukleat).
Belakangan ini, banyak penelitian yang mempelajari cara
identifikasi gen atau DNA yang bertanggung jawab atas karakter
terntentu.
Dapat disimpulkan bahwa bioteknologi pertanian adalah
kumpulan suatu teknik saintifik, seperti kultur jaringan, marka
183
molekular, diagnosis molekular, dan rekayasa genetik yang
digunakan untuk memperbaiki sifat tanaman. Berdasarkan
pengetahuan mengenai DNA, peneliti telah berhasil
mengembangkan solusi untuk meningkatkan produktivitas
pertanian yang sulit diperoleh melalui pertanian konvensional.
11.2 Teknik Modifikasi Tanaman

Berbagai teknik modifikasi tanaman telah dikembangkan
dengan tujuan untuk memperoleh individu, aksesi, atau varietas
dengan sifat yang diinginkan. Beberapa tanaman pangan utama
seperti padi, jagung, dan gandum telah banyak diteliti demi
peningkatan produktivitas untuk memenuhi kebutuhan konsumsi
dunia. Pada Sub bab ini, berbagai teknik modifikasi tanaman akan
dijabarkan lebih rinci.
11.2.1 Pemuliaan Konvensional
Pemuliaan tanaman dapat diangggap sebagai proses
koevolusi antara manusia dengan pangan. Pemuliaan tanaman
berfokus pada seleksi tipe varian terbaik dalam populasi,
misalnya produktivitas lebih tinggi, kualitas hasil yang lebih
baik, lebih mudah dibudidayakan dan dipanen, lebih tahan
penyakit, lebih tahan cekaman lingkungan, dan lebih disukai
masyarakat. Pendekatan pemuliaan konvensional secara
langsung dilakukan dengan perbaikan suatu sifat tunggal dan
mengabaikan karakter lainnya, namun hal tersebut jarang
menghasilkan varietas yang bermanfaat.
Tantangan dalam pemuliaan tanaman adalah
memperbaiki semua sifat secara bersamaan. Hal tersebut
dipersulit dengan adanya korelasi genetik antara karakter yang
berbeda yang dapat disebabkan gen dengen efek pleiotropik,
keterpautan dalam kromosom atau dalam genetika populasi
(Breseghello, 2013). Dalam praktiknya, pemuliaan tanaman
dimulai dengan menyeleksi tanaman yang akan dijadikan tetua.
Tetua dengan kekerabatan jauh akan menghasilkan keturunan
variasi genetik yang lebih luas, namun tetua yang berkerabat
dekat juga berkemungkinan untuk menghasilkan keturunan
dengan sifat yang lebih baik. Tetua terpilih selanjutnya
184
disilangkan baik dengan single, double, ataupun tri cross
tergantung pada tujuan persilangan. Setelah persilangan, maka
dilakukan seleksi dan evaluasi berulang hingga dihasilkan
varian target dengan karakter yang stabil.
11.2.2 Kultur Jaringan

Selain dengan teknik persilangan, pemuliaan tanaman
untuk menghasilkan variasi genetik dapat juga dilakukan secara
in vitro atau dengan teknik kultur jaringan. Teknik kultur
jaringan didasari oleh teori totipotensi sel tumbuhan. Teori
tersebut menjelaskan bahwa setiap sel tumbuhan memiliki
potensi genetik menjadi seperti sel zigot, yaitu mampu
memperbanyak diri dan berdeferensiasi menjadi tanaman yang
sempurna. Dengan demikian semua sel pada tumbuhan, seperti
sel pada daun batang dan akar tumbuhan dapat dijadikan
eksplan, yaitu bagian tumbuhan yang diinisiasi ke dalam media
pertumbuhan buatan secara aseptis. Eksplan tersebut
selanjutnya dapat diinduksi pertumbuhannya sehingga menjadi
tumbuhan baru yang sempurna (plantlet). Berdasarkan jenis
eksplan yang digunakan, kultur jaringan dapat dibedakan
menjadi kultur embrio, kultur organ, kultur kalus, dan kultur
sel.
Saat ini, teknik kultur jaringan tumbuhan sudah menjadi
prosedur rutin di banyak laboratorium di berbagai negara, baik
untuk tujuan mikropropagasi ataupun sebagai teknik
pendukung untuk kegiatan penelitian yang lebih lanjut.
1. Organogenesis dan embriogenesis somatik
Berdasarkan jalur pertumbuhan eksplan, teknik kultur
jaringan dapat dibedakan menjadi dua yaitu, organogenesis dan
embriogenesis somatik. Tujuan utama keduanya adalah
perbanyakan klonal tanaman secara massal. Pada pelaksaannya,
dari satu eksplan dapat dihasilkan beribu bahkan berjuta
tanaman baru dengan karakter yang serupa dengan tanaman
induknya. Pada organogenesis, eksplan yang diinisiasi tumbuh
langsung membentuk organ tumbuhan, misalnya daun, tunas,
atau akar. Sementara itu, pada embriogenesis somatik, eksplan
185
yang diinisiasi tumbuh membentuk kalus (kumpulan sel yang
belum terdiferensiasi) yang bersifat seperti embrio, yaitu
memiliki bagian meristem apikal, primordia daun, dan
primordia akar. Somatik embrio ini kemudian dapat tumbuh
menjadi tumbuhan sempurna seperti layaknya embrio zigotik,
yaitu melalui fase globular, hati, dan torpedo, kemudian menjadi
plantlet atau tumbuhan kecil sempurna dengan daun, batang,
dan akar. Penggunaan teknik kultur jaringan dapat dipilih
berdasarkan tujuan akhir kegiatan, ketersediaan eksplan dan
sarana laboratorium, serta pertimbangan lainnya. Sebagai
contoh, perbanyakan tanaman nanas secara kultur jaringan
disajikan pada Gambar 4.
2. Mutagenesis
Perubahan pada suatu susunan DNA suatu organisme
dikenal dengan mutasi. Induksi mutasi diharapkan akan
menghasilkan keragaman dalam suatu tanaman. Mutagenesis
adalah proses pemaparan bahan tanaman (biji atau bagian
vegetatif lainnya) terhadap bahan kimia tertentu (mutagen
kimia) dan iradiasi (mutagen fisik) dengan tujuan memperoleh
mutan-mutan baru dengan sifat yg dapat diinginkan. Dengan
mutagenesis diharapkan terjadi variasi genetik yang maksimal
dengan penurunan viabilitas yang minimum.
Beberapa mutagen yang sering digunakan dalam
penelitian mutagenesis adalah:
- mutagen kimia, misalnya alkylating agents (ethyl methane
sulphonate, methyl methane sulphonate, ethylene imines),
deaminating agents (nitrous acid), intercalating agent
(ethidium bromide)
- mutagen fisik, misalnya sinar UV, sinar gamma, sinar X, dan
neutron)
- transposable elements
186
Gambar 4. Skema perbanyakan tanaman nanas (Ananas comosus)
secara kultur jaringan
3. Poliploidi
Poliploidi adalah suatu kondisi tanaman dengan lebih dari
dua set kromosom. Secara alami, poliploidi terjadi pada
beberapa species tanaman, misalnya pada tanaman pisang.
Tanaman dengan poliploidi umumnya memiliki keragaan,
misalnya tinggi tanaman dan ukuran buah yang lebih besar
daripada tanaman diploid, serta bersifat seedless.
Penggandaan kromoson tanaman secara in vitro sering
dilakukan dengan menggunakan antimitotic agent, misalnya
kolkisin, serta herbisida misalnya oryzalin dan trifuralin.
Keberhasilan protokol penggandaan kromosom secara in vitro
dipengaruhi oleh efektivitas antimitotic agent yang digunakan
(konsentrasi dan periode eksposure eksplan), jenis eksplan,
metode aplikasi, kondisi kultur, serta species (Touchell, Palmer
and Ranney, 2020).
4. Kultur protoplas
Kultur protoplas atau hibridisasi somatik adalah teknik
kultur jaringan untuk meningkatan keragaman genetik
tanaman melalui penggabungan materi genetik spesies
187
tanaman berbeda untuk menghasilkan hibrida. Hibrida yang
dihasilkan dapat memiliki kualitas dan ketahanan terhadap
stress biotik maupun abiotik yang lebih baik daripada tanaman
induk sumber eksplan. Keberhasilan kultur protoplas
ditentukan oleh jenis eksplan, komposisi larutan enzim,
periode inkubasi, jenis fusagen, media kultur, serta jalur
regenerasi protoplas melalui organogenesis ataupun
embriogenesis (Armita, 2020).
Beberapa keunggulan kultur protoplas antara lain:
- tidak ada species barrier (dapat dilakukan pada
tanaman interspesifik, intergenerik, bahkan antar
kingdom)
- dapat dilakukan pada tanaman yang sulit atau jarang
menghasilkan bunga atau bersifat steril
- dapat dilakukan pada tanaman yang tidak kompatibel
dengan persilangan konvensional
- dapat diaplikasikan dengan gen sitoplasmik
- dapat menghasilkan rekonstruksi gen sitoplasmik
maupun gen pada inti sel
- dapat menghasilkan eliminasi fragmen kromosom
(delesi, translokasi, atau inversi)
- menghasilkan variasi genetik yang lebih luas
- mengasilkan kimera (Bruznican et al., 2021)
5. Produksi metabolit sekunder

Metabolit sekunder tanaman dapat diisolasi dari tanaman
di alam, namun produksinya sangat dipengaruhi kondisi
lingkungan serta membutuhkan waktu yang panjang. Kultur
jaringan merupakan metode alternatif dalam produksi
metabolit sekuender tanaman. Beberapa keunggulan produksi
metabolit sekunder secara in vitro adalah:
- tidak tergantung musim, iklim atau kondisi lingkungan
tumbuh tanaman
- kualitas dan produktivitasnya lebih konsisten
- tidak tergantung persediaan material tanaman
188
- dapat menghasilkan bahan yang tidak terdapat pada
tanaman
- dapat diguanakn sebagai sistem bio-transformasi
(misalnya dari β-methydigitoxin menjadi β-
methydigoxin)
Kultur tunas, daun, kalus, dan rambut akar adalah beberapa
jenis eksplan yang dapat digunakan untuk produksi metabolit
sekuender. Beberapa contoh metabolit sekuender yang
dihasilkan secara in vitro adalah alkaloid tropan, α-tokoferol,
ajmalin, serpentin, reserpin, flavonoid, skopolamin, paklitaksel,
stilben, resveratrol, dan anthosianin (Chandran et al., 2020).
11.3 Marka Molekular
Perkembangan ilmu pengetahuan, khususnya di bidang

genomik, telah membangkitkan revolusi dalam bidang ilmu
pertanian. Pengetahuan mengenai struktur dan tingkat variasi
genetik dalam dan antar populasi tanaman memainkan peranan
penting dalam pemanfaatan sumberdaya genetik tanaman yang
efektif. Pemahaman mengenai pewarisan suatu karakter
merupakan awal bagi penguasaan bidang molekular tanaman.
DNA adalah suatu polimer yang terdiri dari dua rantai
polinukelotida yang melilit satu sama lain membentuk heliks
ganda yang membawa instruksi mengenai pertumbuhan,
perkembangan, serta metabolisme makhluk hidup. Secara
struktur, satu rantai molekul DNA terdiri monomer nukleotida
yang tersusun atas molekul gula deoksiribosa, gugus fospat,
serta basa nukleotida, yaitu adenin, guanin, sitosin, dan timin.
Kombinasi dari ribuan DNA bergabung menjadi gen.
Gen dapat didefinisikan sebagai sebuah unit hereditas dan
daerah DNA yang mempengaruhi karakteristik tertentu dari
suatu organisme. Gen terdiri dari open reading frame (ORF)
yang dapat ditrankripsikan, sekuens regulator (promotor atau
enhancer) yang mengatur transkripsi ORF, serta terminator
yang bertugas menginisiasi akhir transkripsi. Gen tersusun di
dalam kromatin. Kromatin yang berkondensasi dan dapat
189
teramati dengan mikroskop pada saat proses pembelahan sel
disebut kromosom. Pada tumbuhan, selain di dalam inti sel,
kromosom juga dapat ditemui di protoplast. Setiap species
tanaman memiliki jumlah kromosom yang berbeda-beda.
Salah satu aplikasi bioteknologi dalam bidang pertanian
adalah pengembangan marka molekular. Marka molekular
adalah gen atau sekuens DNA dalam kromosom yang
mengontrol gen lainnya atau karakter tertentu. Marka
molekular terakit erat dengan gen target dan dapat berfungsi
sebagai penanda suatu karakter. Marka molekular merupakan
alternatif teknik yang dapat digunakan selain marka morfologi,
sitologi, dan biokimia. Beberapa contoh marka molekular yang
umum digunakan adalah restriction fragment length
polymorphism (RFLP), amplified fragment length polymorphism
(AFLP), simple sequence repeats (SSRs), dan single-nucleotide
polymorphism (SNP). Perbandingan karakter penting beberapa
marka molekular ditampilkan pada Table 11.
Tabel 11. Jumlah kromosom berbagai komoditas pertanian

Nama Jumlah Nama Jumlah
Komoditas Komoditas
ilmiah kromosom ilmiah kromosom
Padi Oryza sativa 24 (diploid) Pisang Musa 33 (triploid)
acuminata
Jagung Zea mays 20 (diploid) Jeruk Citus 18 (diploid)
sinensis
Gandum Triticum 42 (diploid) Mangga Mangifera 40 (diploid)
aestivum indica
Kentang Solanum 48 (diploid) Apel Malus 34 (diploid)
tuberosum domestica
Tembakau Nicotiana 24 (diploid) Salak Salacca 22 (diploid)
tabacum zalacca
Kelapa Cocos 32 (diploid) Durian Durio 56 (diploid)
nucifera ziberthinus
Kelapa Elaeis 32 (diploid) Anggur Vitis 38 (diploid)
sawit oleifera vinifera
Bawang Allium cepa 16 (diploid) Melati Jasminium 24 (diploid)
merah sambac
Cabai Capsicum 24 (diploid) Mawar Rosa spp. 14 (diploid)
anuum
Wortel Daucus 18 (diploid) Anggrek Denrobium 38 (diploid)
carota spp.
190
Nama Jumlah Nama Jumlah
Komoditas Komoditas
ilmiah kromosom ilmiah kromosom
Kacang Arachis 40 (tetraploid) Semangka Citrillus 22 (diploid)
tanah hypogaea lanatus
Kacang Phaseolus 22 (diploid) Nenas Ananas 28 (diploid)
merah vulgaris comosus
Singkong Manihot 36 (diploid) Kapas Gossypium 56 (tetraploid)
utilisima hirsutum
Ubi jalar Ipomoea 90 (hexaploid) Jahe Zingiber 22 (diploid)
batatas mioga
Kedelai Glycine max 40 (diploid) Kunyit Curcuma 63(triploid)
longa
Tomat Solanum 24 (diploid) Tebu Saccharum 80 (oktaploid)
lycopersicum officinarum
(dirangkum dari berbagai sumber)
Tabel 12. Perbandingan karakteristik penting berbagai marka

molekular yang umum digunakan
Karakteristik RFLP RAPD AFLP ISSR SSR SNP

Kodominan / kodominan dominan dominan dominan kodominan kodominan
dominan
Reprodusibilitas tinggi rendah medium medium- tinggi tingi
tinggi
Tingkat medium sangat tinggi Tinggi tinggi tinggi
polimorfisme tinggi
Kebutuhan tinggi tinggi tinggi Rendah rendah tinggi
kualitas DNA
Kebutuhan 10000 20 500-1000 30 30 30
kuantitas DNA
(ng)
Keberlimpahan tinggi sangat sangat medium medium sangat tinggi
dalam genom tinggi tinggi
Biaya pengerjaan tinggi rendah tinggi tinggi tinggi rendah-tinggi
Sekuensing ya tidak tidak tidak ya ya
Status lampau lampau lampau masih masih masih
digunaka digunakan digunakan
n
Kebutuhan PCR tidak ya ya Ya ya ya
Visualisasi radioaktif gel gel gel gel Agarose gel Agarose,
Agarose Agarose Agarose SNP vista
sumber: (Nadeem et al., 2018)
Aplikasi marka molekular dalam bidang pertanian antara lain:

- deteksi keragaman genetik populasi
- identifikasi kekerabatan
191
- kegiatan seleksi pada pemuliaan tanaman
- identifikasi jenis kelamin tanaman diosius
- deteksi penyakit, misalnya BBTV (Banana bunchy top virus)
- deteksi kebenaran varietas,
- identifiasi sekuens gen kandidat,
- identifkasi monogenic serta qualitative trait loci (QTL), dan lain
sebagainya
Perkembangan bioteknologi yang pesat dengan
ditemukannya metode dan teknik baru untuk memperoleh data
genetik yang lebih luas mendorong pengembangan cabang ilmu
lain, yaitu bioinformatik. Bioinformatik adalah bidang ilmu
multidisplin yang megembangkan metode dan perangkat lunak
untuk intepretasi data biologi, terutama pada data set yang
besar dan rumit. Bioinformatik merupakan kombinasi dari ilmu
biologi, kimia, fisika, matematika, statistik, dan ilmu komputer
dalam menganalisa data yang diperoleh melalui metode
bioteknologi. Penggunaan bioinformatik dalam pengolahan data
genetik memudahkan analisa serta interpretasi hasil yang lebih
akurat. Pemanfaatan bioinformatik di antaranya dalam
identifikasi kandidat gen dan single nucleotide polymorphism
(SNP) (Ong et al., 2016).
Pesatnya penelitian bioteknologi menghasilkan data yang
begitu besar. Beberapa institusi penelitian telah menginisiasi
terbentuknya bank data genetik hasil dari penelitian di seluruh
dunia yang dapat diakses dan dimanfaatkan secara bebas oleh
semua orang. Studi data genetik dengan memanfaatkan data
genetik yang tersimpan pada berbagai bank data genetik
dikenal sebagai study in silico. Salah satu bank data yang banyak
dimanfaatkan adalah NCBI (National Center for Biotechnology
Infrormation) yang dapat diakses pada laman
www.ncbi.nlm.nih.gov.
Data genetik yang diperoleh dari NCBI atau bank data
genetik lainnya selanjutnya dapat dianalisa dengan
menggunakan perangkat lunak secara daring maupun luring.
Untuk analisa sekuens dapat digunakan perangkat lunak seperti
Genious Prime, MEGA, BioEdit, dan R statistics yang dapat
192
diakses dan diunduh tanpa berbayar. Lebih lanjut, beberapa
laman daring juga menyediakan pelayanan desain primer PCR
tidak berbayar, seperti Primer3Plus
(https://bioinformatics.nl/cgi-bin/primer3plus/primer3plus.cgi),
serta WebSnaper (https://pga.mgh.harvard.edu/cgi-bin/snap3/websnaper3.cgi )
Gambar 5. Tangkapan layar beberapa perangkat lunak pengolah

data genetik daring dan luring yang dapat diakses tanpa
berbayar.
11.4 Rekayasa Genetik

Pertambahan populasi dunia yang mencapai 7 miliyar jiwa
mendorong peneliti untuk dapat menghasilkan teknologi yang
dapat meningkatkan produksi pangan. Pemuliaan konvensional
memang terbukti dapat meningkatkan produksi pangan, namun
belum seimbang dengan penambahan jumlah penduduk. Di sisi
lain, eksplorasi genpool tanaman sudah pada tahap jenuh,
sehingga pada beberapa komoditas perbaikan varietas sudah
sulit dilakukan dengan pemuliaan konvensional.
Rekayasa genetik atau dikenal juga dengan modifikasi
atau manipulasi genetik adalah manipulasi gen suatu organisme
secara langsung menggunakan bioteknologi. Rekayasa genetik
193
dapat didefinisikan sebagai serangkaian teknik untuk merubah
susunan genetik organisme, termasuk mentransfer gen
(transgen) dari individu lain dalam species yang sama atau pun
berbeda. Berbeda dengan pemuliaan konvensional yang
melibatkan banyak persilangan, rekayasa genetik mengambil
langsung gen dari suatu organisme dan memasukkannnya ke
dalam organisme lain. Metode rekayasa genetik dapat
menghasilkan individu dengan karakter yang diharapkan lebih
cepat daripada pemuliaan konvensional, terlebih pada tanaman
tahunan. Tanaman yang telah disisipi transgen dari species lain
dikenal dengan tanaman transgenik atau dikenal juga dengan
genetically modified organism (GMO).
Contoh kasus tanaman transgenik adalah kapas.
Pertanaman kapas di seluruh dunia terancam serangan hama.
Pada genpool kapas tidak ditemukan adanya gen tahan hama
ballworm, sehingga tidak dapat diperoleh varietas tahan melalui
pemuliaan konvensional. Ballworm dapat dibasmi dengan racun
yang diproduksi oleh bakteri Bacillus thuringensis (Bt). Peneliti
kemudian menyisipkan transgen yang memproduksi racun Bt
toksin ke dalam tanaman kapas, sehingga tanaman kapas
transgenik dapat menghasikan sendiri racun Bt dan dapat
membunuh ballworm tanpa pengaplikasian pestisida.
Rekayasa genetik dilakukan untuk menghasikan varietas
dengan karaktersitik:
- tahan herbisida
- tahan serangan hama dan penyakit
- perbaikan kualitas biji, buah, dan bunga
- tahan cekaman abiotik
- molecular farming
- rekayasa metabolit
Tahapan dalam pelaksaan rekayasa genetik adalah:

1. Isolasi dan cloning gen. Gen yang akan disisipkan
merupakan gen yang sudah diketahui karakteristik dan
fungsinya. Jika gen terdapat di dalam genom organisme, gen
tersebut diisolasi terlebih dahulu, namun gen artifisial atau
194
buatan juga sudah banyak digunakan dalam rekayasa
genetik. Sebelum disisipkan dalam organisme, gen perlu
digabungkan dengan beberapa elemen genetik lainnya,
yaitu promotor dan terminator. Selain itu, ditambahkan
pula selectable marker, umumnya digunakan gen resistensi
abiotik yang berfungsi untuk membedakan tanaman yang
telah ditransformasi dengan yang tidak. Proses konstruksi
transgen dapat dilakukan dengan teknik rekombinan DNA.
2. Insersi DNA ke dalam genom tanaman inang. Konstruksi
transgen yang akan disisipkan ke dalam tanaman inang
dapat dilakukan dengan berbagai cara, misalnya mikro
injeksi, makro injeksi, mikro enkapsulasi, serta
menggunakan vector Agrobacterium. Transgen selanjutnya
akan berintegrasi atau berhibridisasi dengan genom
tanaman inang.
3. Evaluasi ekspresi transgen dalam tanaman transgenik.
Sesudah memastikan transgen berintergrasi dalam
tanaman transgenik, maka perlu pula dilakukan evaluasi
untuk mengetahui ekspresi transgen tersebut. Evaluasi
ekspresi gen dapat dilakukan dengan evaluasi fenotipe, RT-
PCR, serta kuantitatif PCR.
Peredaran tanaman transgenik sebagai bahan pangan

memunculkan kontroversi. Beberapa hal yang menjadikan
tanaman transgenik / GMO kontroversial adalah adanya
kemungkinan tercampurnya produk GMO dengan non-GMO,
persilangan antara tanaman transgenik dengan tanaman
wildtype, serta efek negatif GMO bagi kesehatan manusia dan
lingkungan.
11.4 Penyuntingan Genom

Teknik rekayasa genetik dapat pula dilakukan dengan
merubah susunan gen suatu organisme, sehingga karakter yang
diinginkan dapat meningkat ekspresinya atau sebaliknya
karakter yang tidak diinginkan menjadi hilang. Teknik
penyuntingan genom dapat berkembang setelah ditemukannya
195
beberapa enzim yang dapat memotong dan menyambung
kembali DNA. Dengan melakukan mutasi delesi atau insersi
pada genom tanaman, fenotipe tanaman dapat mengalami
perubahan.
Teknik penyuntingan genom tidak melibatkan transgen
seperti pada perakitan GMO. Sebaliknya gen tanaman sendiri
yang diedit, sehingga memunculkan karakteristik yang
diinginkan. Beberapa teknik yang dikembangkan dalam
penyuntingan genom adalah:
- Zinc Finger Nucleases (ZFNs)
- Transcription Activator-Like Effector Nucleases (TALENs)
- Oligonucleotide-Directed Mutagenesis (ODM)
- Clustered Regularly Interspaced Short Palindromic Repeats
(CRISPR)
- Repair of Cleaved Genomic Sites
(Kamburova et al., 2017)
196
DAFTAR PUSTAKA
Armita, D. (2020) ‘Pemuliaan Tanaman Melalui Fusi Protoplas’,
Jurnal Biologi Universitas Andalas, 8(2), pp. 42–47.
Breseghello, F. (2013) ‘Traditional and Modern Plant Breeding
Methods with Examples in Rice (Oryza sativa L.) Alexandre
Siqueira Guedes Coelho’. doi: 10.1021/jf305531j.
Bruznican, S. et al. (2021) ‘An asymmetric protoplast fusion and
screening method for generating celeriac cybrids’, Scientific
Reports, 11, p. 4553. doi: 10.1038/s41598-021-83970-y.
Chandran, H. et al. (2020) ‘Plant tissue culture as a perpetual source
for production of industrially important bioactive
compounds’, Biotechnology Reports, 26, p. e00450. doi:
10.1016/j.btre.2020.e00450.
Kamburova, V. S. et al. (2017) ‘Genome Editing in Plants: An
Overview of Tools and Applications’, International Journal of
Agronomy, 2017. doi: 10.1155/2017/7315351.
Nadeem, M. A. et al. (2018) ‘DNA molecular markers in plant
breeding: current status and recent advancements in genomic
selection and genome editing’, Biotechnology and
Biotechnological Equipment, 32(2), pp. 261–285. doi:
10.1080/13102818.2017.1400401.
Ong, Q. et al. (2016) ‘Bioinformatics approach in plant genomic
research’, Current Genomics, 17, pp. 368–378. Available at:
http://www.sanger.ac.uk/.
Touchell, D. H., Palmer, I. E. and Ranney, T. G. (2020) ‘In vitro Ploidy
Manipulation for Crop Improvement’, Frontiers in Plant
Science. doi: 10.3389/fpls.2020.00722.
197
BAB 12
VISI PERTANIAN ABAD 21
Oleh Sunardi
12.1 Pendahuluan
Kegiatan pertanian telah dilakukan selama lebih dari
puluhan ribu tahun lalu dan selalu mengalami perubahan
mengikuti perkembangan teknologi dan budaya manusia.
Pertanian merupakan salah satu faktor kunci dalam
perkembangan peradaban manusia. Berbagai kegiatan budidaya
pada jenis tanaman dan ternak dari spesies yang dipilih telah
dapat menghasilkan produk yang berlebih dan dapat disimpan
dalam jangka lama. Hal ini memungkinkan orang untuk tinggal
menetap di lingkungan perkotaan dapat memperoleh pangan
tanpa harus menanam sendiri.
Dalam catatan sejarah pertanian, manusia awalnya
mengumpulkan makanan dari alam berupa buah-buahan, biji-
bijian liar dan berburu binatang untuk memenuhi kebutuhan
hidupnya. Sekitar 11.000 tahun lalu, manusia mulai melakukan
kegiatan budidaya tanaman dan binatang seperti domba dan
sapi mulai didomestikasi. Proses domestikasi ini telah
membawa berbagai spesies yang dikembangkan lebih dekat
dengan pemukiman, baik dari jenis tanaman maupun jenis
hewan ternak. Proses selanjutnya berkembang menjadi
pemuliaan tanaman dan ternak untuk mendapatkan keunggulan
baru dan peningkatan produksinya. Saat ini, kegiatan budidaya
tanaman secara mandiri telah dilakukan hampir di seluruh
dunia. Kegiatan pertanian yang monokultur dalam skala besar
pada abad ke 20 telah mendominasi produk dan hasil pertanian,
meskipun masih banyak keluarga yang bergantung pada
pertanian subsisten.
198
Perkembangan pertanian saat ini dapat dikategorikan
dalam dua kelompok besar yaitu produk pangan dan produk
non pangan. Jenis produk pangan berasal dari jenis sereal,
sayuran, buah-buahan, minyak, daging, susu, telur dan jamur.
Sementara produk non pangan dapat berupa serat, bahan bakar
dan bahan baku industri seperti karet, kayu, serta bahan baku
kosmetik. Sebagian besar penduduk dunia saat ini bekerja pada
sektor pertanian. Di Indonesia, pada tahun 2021 jumlah pekerja
terbanyak di sektor pertanian (28 persen), disusul sektor
perdagangan (20 persen) dan industri pengolahan (14 persen)
(BPS 2021). Dalam beberapa dekade telah terjadi penurunan
jumlah pekerja pada bidang pertanian di negara-negara
berkembang yang salah satunya disebabkan oleh
perkembangan industri pertanian merambah pada skala kecil,
teknologi dan mekanisasi yang dapat meningkatkan hasil panen
yang cukup besar.
Inovasi dalam pertanian mengalami perkembangan yang
pesat seiring dengan pemanfaatan teknologi, pemuliaan
tanaman, penggunaan pupuk dan pestisida kimia yang mampu
meningkatkan produksi panen yang berlipat. Pemuliaan pada
sektor peternakan juga meningkatkan hasil daging dan pada
perikanan juga mengalami peningkatan produksi yang
signifikan. Pemanfaatan berbagai teknologi modern tersebut
memang telah memberikan hasil yang besar, namun timbul
berbagai kekhawatiran tentang adanya kerusakan lingkungan
hidup dan kelestarian sumber daya hayati serta kesejahteraan
hewan. Permasalahan lingkungan seperti pemanasan global,
residu bahan kimia berbahaya, akuifer yang menipis, perusakan
hutan dan perubahan fungsinya, adanya resistensi pada
antibiotik pada ternak, dan serta adanya kandungan hormon
pertumbuhan dalam produk daging.
Industri pertanian yang monokultur yang selama ini
merupakan salah satu penyebab yang besar pada penurunan
kualitas lingkungan, hilangnya keanekaragaman hayati,
degradasi tanah, dan pemanasan global yang akan dapat
menyebabkan penurunan hasil. Perluasan lahan pertanian dan
199
adanya konversi lahan hutan dapat mengarah pada penurunan
jasa ekosistem. Dampak kerusakan lingkungan ini sebagian
besar disebabkan karena penambahan luas perkebunan
monokultur skala besar dan kegiatan penebangan hutan untuk
industri kayu. Pertanian intensif yang berdampingan dengan
perbatasan kawasan lindung juga menjadi penyebab hilangnya
habitat dari berbagai sumber daya hayati. Konversi lahan tidak
hanya menyebabkan deforestasi dan hilangnya
keanekaragaman hayati, tetapi juga hilangnya cadangan karbon
dan meningkatkan emisi Gas Rumah Kaca (GRK). Pada kasus di
Indonesia, otonomi daerah menjadikan desentralisasi
administratif dan keuangan, berdampak pada percepatan
perluasan areal pertanian ke areal kawasan hutan, karena
adanya wewenang kebijakan pemerintah daerah dalam
memperoleh pendapatan.
Kerusakan-kerusakan lingkungan sebagai akibat kegiatan
pertanian yang tidak terkontrol dan semata untuk
mendapatkan keuntungan ekonomi serta industrialisasi
pertanian secara besar-besaran yang tidak memperhatikan
aspek lingkungan. Jika model pertanian ini terus berlanjut akan
menyebabkan kerusakan dan kehancuran ekologi yang dapat
berakibat pada semakin banyak problematika kehidupan,
kerawanan pangan, kesenjangan sosial, ekonomi dan kerusakan
ekosistem kehidupan dunia. Oleh karena itu model pertanian
harus segera dibenahi dan dan beralih kepada konsep pertanian
ramah lingkungan yaitu pertanian yang mengedepankan aspek
ekologi, aspek sosial dan memperhatikan aspek ekonomi.
Konsep tersebut adalah sebagai upaya mewujudkan
pembangunan pertanian berkelanjutan (sustainable agriculture)
yang akan mendukung pembangunan berkelanjutan
(sustainable development). Masa depan pertanian adalah
pertanian berkelanjutan dimana pemanfaatan teknologi baru
digunakan untuk mendukung terwujudnya pertanian yang
efisien, optimal dan mendukung kelestarian ekologi.
200
11.2 Ketahanan dan Keamanan Pangan
Pangan merupakan salah satu kebutuhan pokok manusia
yang harus dipenuhi untuk keberlangsungan kehidupannya.
Pemenuhan akan pangan menjadi hal mutlak yang tidak bisa
ditinggalkan baik dalam kehidupan individu maupun dalam
suatu komunitas masyarakat maupun dalam kehidupan
bernegara. Peran negara sangat penting untuk memenuhi
kebutuhan pangan dalam rangka mewujudkan ketahanan
pangan pangan bagi seluruh warga negara secara cukup dan
berkesinambungan. Dalam UU Republik Indonesia No. 18 tahun
2012 dijelaskan bahwa pengertian pangan adalah segala
sesuatu yang berasal dari sumber hayati produk pertanian,
perkebunan, kehutanan, perikanan, peternakan, perairan, dan
air, baik yang diolah maupun tidak diolah yang diperuntukkan
sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia,
termasuk bahan tambahan pangan, bahan baku pangan, dan
bahan lainnya yang digunakan dalam proses penyiapan,
pengolahan, dan/atau pembuatan makanan atau minuman.
Negara bertanggung jawab dalam mewujudkan ketahanan
pangan (food security), kedaulatan pangan (food soveregnity),
kemandirian pangan (food resilience) dan keamanan pangan
(food safety).
Berdasarkan UU tersebut dijelaskan ketahanan pangan,
kedaulatan pangan, kemandirian pangan dan keamanan pangan.
Ketahanan pangan adalah suatu kondisi terpenuhinya pangan
bagi negara sampai dengan perseorangan, yang tercermin dari
tersedianya pangan yang cukup, baik jumlah maupun mutunya,
aman, beragam, bergizi, merata, dan terjangkau serta tidak
bertentangan dengan agama, keyakinan, dan budaya
masyarakat, untuk dapat hidup sehat, aktif, dan produktif
secara berkelanjutan. Kedaulatan pangan adalah hak negara
dan bangsa yang secara mandiri menentukan kebijakan pangan
yang menjamin hak atas pangan bagi rakyat dan yang
memberikan hak bagi masyarakat untuk menentukan sistem
pangan yang sesuai dengan potensi sumber daya lokal.
Kemandirian pangan adalah kemampuan negara dan bangsa
201
dalam memproduksi pangan yang beraneka ragam dari dalam
negeri yang dapat menjamin pemenuhan kebutuhan pangan
yang cukup sampai di tingkat perseorangan dengan
memanfaatkan potensi sumber daya alam, manusia, sosial,
ekonomi, dan kearifan lokal secara bermartabat. Sedangkan
keamanan pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan
untuk mencegah adanya kemungkinan cemaran biologis, kimia,
dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan, dan
membahayakan kesehatan manusia serta tidak bertentangan
dengan agama, keyakinan, dan budaya masyarakat sehingga
aman untuk dikonsumsi.
Mewujudkan ketahanan dan keamanan pangan
merupakan hal yang tidak mudah, memerlukan perencanaan
sistem pertanian sebagai kegiatan utama dalam menghasilkan
pangan terpadu dan memperhatikan dan melibatkan berbagai
aspek dan sektor yang terkait. Negara sebagai penentu
kebijakan dalam sistem pertanian harus memperhatikan
berbagai aspek penting untuk mewujudkan ketahanan pangan
yang berkelanjutan. Aspek mendasar yang perlu diperhatikan
yaitu aspek kelestarian lingkungan, keberlanjutan ekonomi dan
keberlanjutan kehidupan sosial. Ketiga aspek tersebut juga
merupakan bagian dari pranata kehidupan yang perlu dipenuhi
secara berimbang, melakukan pengelolaan secara baik dan
bertanggung jawab. Dalam pelaksanaannya harus dilakukan
secara terstruktur melalui perencanaan dalam skala ruang
(wilayah) dan skala waktu. Pada skala ruang, diperlukan
perencanaan kebijakan pertanian pada skala mikro, skala meso
dan sekala makro. Sedangkan berdasarkan skala waktu meliputi
perencanaan jangka pendek, menengah dan jangka panjang.
Kedua skala perencanaan dibuat secara terintegrasi satu sama
lain karena mempunyai beban prioritas yang sama dalam
mendukung tujuan akhirnya yaitu mencapai ketahanan pangan
dan keamanan pangan berkelanjutan.
12.3 Pertanian dan Lingkungan
Kegiatan pertanian merupakan kegiatan yang berbasis
lingkungan untuk memenuhi keputuhan pangan untuk
202
kelangsungan kehidupan manusia. Tingkat keberhasilan
pertanian sangat bergantung pada bagaimana manusia dapat
mengelola dan mengambil manfaat dari lingkungan. Kondisi
lingkungan yang baik merupakan faktor kunci dari keberhasilan
pertanian. Faktor-faktor lingkungan sangat berpengaruh pada
metode budidaya pertanian, demikian juga perubahan kondisi
lahan berpengaruh pada laju pertumbuhan dan hasil tanaman.
Pada kondisi lahan baik dan terjaga akan memberikan
pertumbuhan tanaman yang optimal sedangkan pada lahan
yang rusak akan memberikan hasil yang minimal bahkan
menyebabkan kegagalan panen, hal itu karena kebutuhan
tumbuh tanaman tidak terpenuhi secara optimal. Hal tersebut
akan mendorong manusia untuk melakukan perbaikan
lingkungan agar pertumbuhan tanaman optimal, akan tetapi ini
memerlukan input dari luar dan biaya tambahan yang
menyebabkan membengkaknya biaya produksi.
Perubahan pola pertanian tradisional secara besar-
besaran dengan pola pertanian yang menggunakan teknologi
modern dan hasil penelitian ilmiah pada tahun 1950 yang
dikenal dengan “revolusi hijau” tujuannya adalah
meningkatkan produksi pertanian di beberapa bagian dunia.
Pada akhir 1960, telah menghasilkan berbagai teknologi baru
termasuk varietas unggul jenis sereal terutama gandum dan
padi. Di Indonesia, Revolusi Hijau dimulai pada tahun 1970an
dengan dukungan pemerintah melalui kegiatan penyuluhan
secara masif dan terstruktur dan berhasil meningkatkan
produksi padi hingga swasembada beras pada tahun 1984.
203
Gambar 6. Perubahan Iklim
(Sumber:De Clercq et al. 2018)
Pola pertanian modern yang bersifat monokultur, bersifat
industrialisasi dengan menggunakan input luar berupa pupuk
kimia dan pestisida secara terus menerus telah menyebabkan
dampak buruk pada lingkungan dan perubahan agroekologi.
Ditambah lagi, perubahan fungsi kawasan hutan menjadi lahan
pertanian secara besar-besaran telah memicu perubahan iklim
dan meningkatnya emisi Gas Rumah Kaca (GRK) dan ini dapat
mengancam kehidupan. Perubahan iklim memberikan dampak
pada produktivitas pertanian (Gambar 6). Pola pertanian
monokultur telah secara signifikan mengurangi keragaman
hayati dan berakibat pula dalam mengurangi cadangan karbon,
oleh karena itu pemilihan jenis dan sistem pertanaman perlu
mempertimbangkan jenis yang dapat meningkatkan stok
karbon di daerah pedesaan (Sunardi et al. 2020).
Permasalahan ekologi dan sosiologis pada pola pertanian
konvensional telah menjadi berita hampir setiap hari. Polusi air
dari nitrogen, fosfor dan patogen berbahaya bagi kesehatan
atau pertumbuhan tanaman dan kehidupan air. Permasalahan
kerusakan pada agroekosistem seperti erosi tanah, cemaran
pestisida di air tanah dan juga produk pertanian, adanya
resistensi hama terhadap pestisida, dan penggunakan antibiotik
secara rutin untuk hewan ternak, organisme penyakit yang
mencemari produk daging, kontaminasi pestisida pada pekerja
204
pertanian, dan sebagainya. Selain itu, ketergantungan
berlebihan pada pola monokultur tanaman biji-bijian dan
hilangnya keanekaragaman tanaman setelah adanya “revolusi
hijau” telah mengakibatkan hilangnya pola makan yang
seimbang.
Pola pertanian dengan sistem produksi saat ini dalam satu
sisi telah menjadi kisah sukses dengan banyaknya pangan yang
diproduksi, tetapi di sisi lain, masih banyak orang di seluruh
dunia dalam kondisi kelaparan dan kekurangan gizi. Kelestarian
lingkungan sebagai pendukung utama dalam kegiatan pertanian
harus menjadi fokus utama dalam perbaikan dan pencegahan
degradasi lingkungan dilakukan dengan pendekatan pola
pertanian ekologis yang mengarah pada perbaikan dan
pembentukan agroekosistem berkelanjutan.
12.4 Pembangunan Berkelanjutan

Pembangunan harus dapat mengatasi berbagai masalah
dan menyelesaikan pemenuhan kebutuhan hidup manusia
secara adil, terjaganya lingkungan hidup dan alam semesta,
bukan sebaliknya hingga meninggalkan akibat buruk dan terjadi
kerusakan di berbagai sektor. Salah satu yang mudah dilihat
dari pembangunan yang tidak adil adalah adanya ketimpangan
ekonomi di mana distribusi pendapatan dan kesempatan yang
tidak merata antara berbagai kelompok dalam masyarakat yang
terjadi di hampir semua negara di dunia. Kesenjangan ekonomi
di dunia telah menjadi persoalan besar dan di luar kendali, pada
tahun 2019 sejumlah 2.153 orang terkaya di dunia telah
memiliki kekayaan lebih dari jumlah kekayaan dari 4,6 miliar
orang (bisnis.com, 2019). Terlebih dengan adanya pandemi
virus corona (Covid-19) yang melanda dunia kemungkinan akan
memperburuk kondisi sebelumnya dan meningkatnya
kesenjangan ekonomi.
Pola pembangunan dunia selama ini telah membuat
keadaan ekosistem di berbagai belahan bumi telah mengalami
kerusakan yang serius. Tatanan sistem sosial dan lingkungan
205
mengalami tekanan besar yang mengarah pada kelaparan,
adanya migrasi dan tingkat pengungsian yang terus meningkat
akibat bencana alam ataupun konflik sosial dan konflik antar
negara. Kebijakan pembangunan dan investasi yang
mementingkan pertumbuhan ekonomi dan tidak
memperhatikan dampak buruk pada ekosistem yang dilakukan
negara atas nama pembangunan telah membawa berbagai
dampak buruk pada tatanan lingkungan dan sosial masyarakat.
Pembangunan seharusnya harus dapat mencegah dampak
buruk negatif di kemudian hari. Perencanaan pembangunan
harus dibuat secara holistik agar tidak meninggalkan dampak
buruk pada waktu mendatang, dapat memperbaiki kerusakan
yang telah terjadi, dan memberikan kesempatan kepada
generasi berikutnya untuk tetap dapat menikmati hasilnya
tanpa rasa khawatir. Konsep pembangunan harus
memperhatikan semua aspek mendasar dalam kehidupan yaitu,
manusia, lingkungan, dan alam semesta, sehingga terwujud
keadilan pada aspek sosial, ekonomi dan ekologi. Model
pembangunan ini yang harus menjadi dasar untuk mencapai
pembangunan berkelanjutan.
Pemahaman umum tentang pembangunan berkelanjutan
(Sustainable Development), bagaimana hal itu dapat diukur, dan
bagaimana hal itu dapat dicapai terus berkembang sampai saat
ini. Dalam laporan Brundtland (1987) pengertian umum
pembangunan berkelanjutan adalah adalah pembangunan yang
memenuhi kebutuhan saat ini tanpa mengurangi kemampuan
generasi mendatang untuk memenuhi kebutuhan mereka
sendiri. Peningkatan pertumbuhan ekonomi tanpa merusak
lingkungan dan tanpa mengorbankan peluang pertumbuhan
ekonomi di masa depan. Pendekatan tiga pilar untuk
pembangunan berkelanjutan adalah aspek lingkungan, sosial,
dan ekonomi. Dengan model pendekatan tiga pilar tersebut,
akan menarik faktor lain masuk ke dalam model. Pemerintah
dan stakeholder terkait harus bekerjasama dalam mewujudkan
pembangunan berkelanjutan. Upaya dalam mewujudkan
keadilan dalam pembangunan dan peringatan kerusakan
206
lingkungan dunia akibat pembangunan yang tidak bijak terus
digaungkan oleh berbagai kalangan terutama akdemisi dan
aktivis lingkungan.
Perserikatan Bangsa-Bangsa (United Nations) telah
membuat suatu Tujuan Pembangunan Berkelanjutan-
Sustainable Development Goals (SDGs) tahun 2016–2030
sebagai upaya melanjutkan pencapaian Millennium Development
Goals (MDGs) yang berakhir akhir tahun 2015. SDGs merupakan
agenda secara global yang menyeru seluruh negara di dunia
tanpa kecuali untuk pencapaian kemakmuran sekaligus
melindungi bumi dari kerusakan.
Gambar 7. Sustainable Developments Goals

(Sumber : www.un.org)
Pembangunan harus berjalan seiring dengan strategi dalam
mengakhiri kemiskinan, membangun pertumbuhan ekonomi dan
menangani berbagai kebutuhan sosial termasuk pendidikan,
kesehatan, perlindungan sosial, dan kesempatan kerja, dan
sekaligus mengatasi perubahan iklim dan perlindungan terhadap
kelestarian lingkungan. Prinsip yang dianut bersifat universal,
terintegrasi dan inklusif, sehingga pada akhirnya tidak ada yang
terlewat (-No-one Left Behind-). SDGs berisi 17 tujuan dan 169
207
target merupakan rencana aksi global berlaku sejak 2016 hingga
2030 untuk (Gambar 7.).
12.5 Visi Pertanian Abad 21

Perubahan pola pertanian terus mengalami perubahan
mengikuti perkembangan budaya, ilmu dan teknologi. Pertanian
masa depan harus mampu menjawab berbagai perubahan yang
akan terjadi. Tren perubahan pada abad 21 diantaranya,
pertumbuhan penduduk, urbanisasi; pertumbuhan ekonomi
global, investasi dan perdagangan; meningkatnya persaingan
untuk sumber daya alam; perubahan iklim; produktivitas dan
inovasi pertanian; hama dan penyakit lintas batas; konflik,
krisis dan bencana alam; kemiskinan, ketidaksetaraan dan
kerawanan pangan; nutrisi dan kesehatan; perubahan
struktural dan pekerjaan; migrasi dan pertanian, perubahan
sistem pangan; kehilangan pangan dan limbah makanan; dan
tata kelola ketahanan pangan dan gizi.
Perubahan tersebut harus diantisipasi dalam tindakan dan
persiapan untuk penyelesaian dari berbagai problematika yang
begitu luas. Pertanian akan menjadi ujung tombak dalam
menjawab berbagai tantangan tersebut. Pemenuhan kebutuhan
pokok manusia yang berupa pangan yang terus meningkat
akibat pertumbuhan populasi yang cepat, sementara jumlah
yang tinggal di perkotaan akan terus mengalami peningkatan.
Saat ini sekitar 54 % penduduk dunia tinggal di pedesaan dan
diperkirakan pada tahun 2050 sekitar lebih dari dua per tiga
penduduk dunia akan tinggal di perkotaan (Gambar 8).
Kebutuhan pangan otomatis akan meningkat sehingga
diperlukan terobosan dan inovasi sektor pertanian agar dapat
memenuhinya.
208
Gambar 8. Prediksi Perkembangan Penduduk Tinggal di Perkotaan
(Sumber: FAO 2017)
Pertanian dalam kehidupan manusia tidak hanya untuk
penyedia pangan, tetapi juga pakan untuk ternak, dan sebagai
sumber energi terbarukan (bioenergy). Peranan sektor
pertanian sangat strategis dalam menyokong ekonomi,
ketahanan pangan, meningkatkan daya saing, penyerapan
tenaga kerja dan penanggulangan kemiskinan. Pertanian juga
akan dapat mendukung berkembangnya agroindusti dan
mendukung ekspor komoditas pertanian.
Dalam buku dokumen Strategi Induk Pembangunan
Pertanian 2015-2045, paradigma pertanian untuk
pembangunan (agriculture for development) dinyatakan bahwa
pembangunan perekonomian nasional dirancang dan
dilaksanakan berdasarkan tahapan pembangunan pertanian
dan menjadikan sektor pertanian sebagai motor penggerak
pembangunan. Penempatan kedudukan (positioning) sektor
pertanian dalam pembangunan nasional merupakan kunci
utama keberhasilan mewujudkan Indonesia yang bermartabat,
mandiri, maju, adil dan makmur (Kementerian Pertanian 2014).
Arah kebijakan nasional dalam yang didukung sektor pertanian
adalah a) pencegahan kehilangan keanekaragaman hayati dan
kerusakan ekosistem; b) restorasi dan pemulihan lahan; dan c)
peningkatan produktivitas dan efisiensi pertanian menuju
pertanian berkelanjutan (Kementerian Pertanian 2020).
209
Pertanian abad 21 harus mampu menjawab tantangan dan
menyelesaikan berbagai persoalan yang muncul akibat dampak
buruk sistem pembangunan saat ini. Kerusakan yang terjadi
pada berbagai aspek dan sendi kehidupun banyak
menimbulkan berbagai ketidakadilan, bahaya kelaparan,
pelanggaran hak asasi manusia, kesenjangan sosial dan
ekonomi, hingga berbagai kerusakan ekologi akibat liberalisasi
sistem ekonomi dan sosial secara global. Liberasisasi sistem
sosial dan ekonomi telah membuat perokonomian dikuasai oleh
sekelompok kecil masyarakat dan negara, sementara sebagian
besar masyarakat dunia hanya menikmati sebagian kecil
perekonomian.
12.5.1 Pertanian Berkelanjutan
Kebutuhan sumber daya alam untuk pertanian telah
meningkat secara signifikan dan ini menjadi tantangan
tersendiri agar tidak menyebabkan degradasi karena
persaingan dalam pemanfaatannya. Persaingan ini terjadi
antara pemanfaatan untuk lahan pertanian atau untuk area
konservasi yang harus dijaga dan dilestarikan. Pemanfaatan
yang tidak berimbang akan dapat menyebabkan eksploitasi
berlebihan dan penggunaan yang tidak berkelanjutan,
akibatnya kerusakan lingkungan yang menciptakan lingkaran
destruktif di mana degradasi sumber daya akan semakin
meningkat dan memicu degradasi lebih lanjut. Degradasi
sumber daya alam ini akan menyebabkan hambatan yang tidak
dapat diatasi dalam meningkatkan mata pencaharian bagi
jutaan petani, peternak, rimbawan, penggembala dan nelayan
untuk memenuhi kebutuhan dan keluar dari jerat kemiskinan.
Hal tersebut juga akan menyebakan menurunnya produksi
pangan. Secara umum pengelolaan sumber daya yang tidak
berimbang dan eksploitatif sangat membahayakan sumber daya
alam, kesehatan kita, iklim, dan ekonomi.
Meskipun pertanian saat ini telah menjadi lebih efisien
dalam beberapa dekade terakhir, tetapi persaingan dalam
penggunaan sumber daya alam juga meningkat yang
disebabkan pola konsumsi meningkat yang didorong terutama
210
oleh pertumbuhan penduduk, perubahan pola makan,
perkembangan industri, urbanisasi dan perubahan iklim.
Degradasi lahan, deforestasi, dan kelangkaan air adalah salah
satu dampak paling nyata dari persaingan pemanfaatan yang
tidak berkelanjutan. Terlebih lagi beberapa upaya yang
ditujukan untuk mengurangi emisi Gas Rumah Kaca (GRK) telah
menyebabkan semakin intensifnya persaingan untuk sumber
daya lahan dan air. Kasus ini dapat terjadi di mana pergerakan
menuju produksi bioenergi secara intensif dengan pengalihan
sumber daya alam dibanding memilih sumber energi lain yang
tersedia, dan lebih berkelanjutan.
Penurunan kualitas sumber daya alam akan
mempengaruhi kesehatan ekosistem jangka panjang. Sebanyak
33 persen lahan pertanian dunia telah mengalami degradasi
sedang hingga tinggi. Secara umum, degradasi lahan merupakan
hambatan penting dalam mewujudkan ketahanan pangan dan
mencegah kelaparan. Perluasan lahan pertanian yang akan
sangat sulit dan kondisi lahan tambahan yang tersedia tidak
cocok untuk kegiatan pertanian karena menurunnya kualitas
lahan dan untuk melakukan perbaikan lahan pertanian
memerlukan biaya lingkungan, sosial dan ekonomi yang besar
(FAO 2017).
Pertanian masa depan harus mengarah pada sistem
pertanian yang tangguh dan ekologis. Pertanian tangguh dapat
dicapai melalui pendekatan yang berimbang dengan model
manajemen lanskap terpadu. Pendekatan tersebut dapat
diwujudkan dengan bekerja sama dengan berbagai pemangku
kepentingan. Pengelolaan lanskap pertanian yang multifungsi
dikembangkan untuk membangun ketahanan ekosistem secara
kolaboratif berbasis tindakan dan kearifan lokal. Ketahan
ekosistem pertanian akan mendukung pengembangan
komoditas pertanian baik dalam bentuk komoditas pangan dan
komoditas non pangan secara berkelanjutan.
Pencegahan degradasi sumber daya alam dan lingkungan
sebagai upaya dalam pencapaian pertanian berkelanjutan
tidaklah sesuatu yang sederhana. Upaya tersebut memerlukan
211
analisis yang menyeluruh, mendalam dan cemerlang untuk
mendapatkan gambaran utuh terkait problematika dan
bagaimana solusi penyelesaiannya. Bagaimana membentuk
sistem produksi pertanian masa depan untuk menjamin
ketahanan pangan tanpa merusak basis sumber daya
lingkungan? Jawaban yang tepat tentunya adalah sistem
pertanian yang produktif namun berkelanjutan yang tetap
melestarikan sumber daya lingkungan.
Model pertanian berkelanjutan, mungkin dan telah
berhasil dipraktekkan di banyak tempat di seluruh dunia.
Potensi ini akan meningkatkan produksi pangan untuk
memenuhi populasi manusia yang terus bertambah tanpa
merusak sumber daya alam dan lingkungan yang kita butuhkan
untuk kelangsungan hidup kita dan generasi mendatang.
Meningkatkan kesadaran di antara pemangku kepentingan:
pembuat kebijakan, pengusaha, dan konsumen menjadi sangat
penting agar pertanian berkelanjutan dapat diterapkan secara
global. Pengetahuan dan kerangka kerja konsep pertanian ini
harus tersedia dan disebarkan kepada pelaku pertanian dan
masyarakat agar terbangun kesadaran umum. Pembuat
kebijakan harus berkomitmen untuk pembangunan pertanian
berkelanjutan dan penguatan opini dalam masyarakat hingga
pasar dan akses pasar.
Beberpa hal penting yang akan dicapai dalam pertanian
berkelanjutan adalah sebagai berikut:
 Pertanian sistem ini akan meningkatkan pertumbuhan
ekonomi dengan tidak mengorbankan sumber daya alam.
Penekanan konsep pertanian berkelanjutan terletak pada
metode dan proses yang meningkatkan produktivitas lahan
pertanian dan meminimalkan efek berbahaya pada iklim,
tanah, air, udara, keanekaragaman hayati dan kesehatan
manusia.
 Bertujuan untuk meminimalkan penggunaan input dari
sumber yang tidak terbarukan dan produk berbasis minyak
bumi dan menggantinya dengan sumber daya terbarukan.
212
 Berfokus pada masyarakat lokal dan memperhatikan
kebutuhan, pengetahuan, keterampilan, nilai-nilai sosial
budaya dan struktur kelembagaannya.
 Memastikan bahwa kebutuhan nutrisi dasar generasi ke
generasi terpenuhi kuantitas dan kualitasnya.
 Menyediakan pekerjaan jangka panjang, pendapatan yang
memadai, kondisi kerja dan kehidupan yang bermartabat
dan setara bagi semua orang yang terlibat dalam rantai nilai
pertanian.
 Mengurangi kerentanan sektor pertanian terhadap kondisi
alam yang merugikan (misalnya iklim), faktor sosial
ekonomi (misalnya fluktuasi harga) dan risiko lainnya.
Kementerian Pertanian (2014) telah membuat konsep strategis
pembangunan pertanian Indonesia dapat diterapkan melalui
pendekatan sistem pertanian-bioindustri berkelanjutan dengan
paradigma biokultura, yakni kesadaran, semangat, nilai budaya, dan
tindakan yang didalamnya sistem produksi, pola konsumsi,
kesadaran terhadap jasa lingkungan (ecosystem services) melalui
pemanfaatan sumber daya hayati untuk kesejahteraan manusia dan
keharmonisan ekosistem. Pendekatan ini untuk mewujudkan visi
pembangunan pertanian nasional yaitu terwujudnya sistem
pertanian - bioindustri berkelanjutan yang menghasilkan beragam
pangan sehat dan produk bernilai tambah tinggi dari sumberdaya
hayati pertanian dan kelautan tropika.
12.5.2 Perkembangan Teknologi Pertanian
Ilmu pertanian harus menanggapi perkembangan
teknologi ini, baik untuk memastikan keberlanjutan sistem
pangan, bahan bakar, dan serat untuk mengatasi beberapa
masalah dunia yang paling sulit dipecahkan. Perkembangan
teknologi ini menyangkut berbagai disiplin ilmu pengetahuan
yang mendukung pertanian untuk memecahkan tantangan
masyarakat. Beberapa bidang ilmu dan penelitian yang
mendukung pertanian diantaranya: biologi dan bioteknologi
yang menawarkan terobosan transformatif; penelitian lintas
bidang disiplin ilmu untuk menjawab sesuai dengan
213
kompleksitas dan besarnya masalah abad ke-21 dan tingkat
kemajuan sains yang diukur dengan dampak nyata pada
kesehatan manusia, ketahanan pangan, dan pemeliharaan
lingkungan.
Oleh karena itu untuk menjawab tantangan masa depan
diperlukan berbagai upaya yang terpadu dan berkesinam-
bungan dalam jangka panjang. Kemajuan pertanian masa depan
bergantung pada pemahaman yang lebih mendasar tentang
kehidupan dan keterkaitannya dengan alam semesta dan
penciptaan-Nya. Masa depan pertanian tergantung pada
pemahaman yang lebih dalam tentang sistem pertumbuhan
tanaman.
Teknologi pertanian seperti rumah kaca (greenhouse)
hidroponik, vertikultur, indoor farming, aquaponik dan
sebagainya telah mengalami peningkatan yang pesat dan
diprediksi akan terus berkembang. Perkembangan teknologi
digital yang berkembangan pesat saat ini juga mempengaruhi
perubahan pada pola pertanian. Teknologi informasi sudah
banyak diterapkan dalam pertanian. Saat ini kegiatan pertanian
telah dilakukan dengan cara yang berbeda, kemajuan teknologi
seperti sensor, perangkat (device), mesin, dan teknologi
informasi telah mengubah pola pertanian saat ini dan pertanian
masa depan. Pertanian masa depan akan menggunakan
teknologi canggih seperti robot, sensor suhu dan kelembaban,
citra udara, dan teknologi GPS. Perkembangan teknologi
kecerdasan buatan - Artificial Intelegent (AI) dan Internet of
Think (IoT) telah membawa perubahan besar pada tatanan
dunia. Perubahan ini juga merambah sistem pertanian.
Keberadaan beragam perangkat canggih dan teknologi tersebut
telah mengarahkan pada konsep smart farming dan pertanian
presisi (precision farming). Teknologi dan sistem robot
(automation) ini akan memungkinkan kegiatan pertanian
menjadi lebih menguntungkan, efisien, aman, dan ramah
lingkungan (De Clercq et al. 2018).
214
12.5.2 Sistem Pangan Berkelanjutan
Sistem pangan adalah jaringan yang kompleks yang saling
berhubungan dan melibatkan proses produksi pangan,
pengolahan, transportasi, kesehatan, pembangunan masyarakat
dan pertanian. Isu penting dalam sistem pangan, tata kelola dan
ekonomi produksi pangan dan keberlanjutannya, produksi
pangan yang mempengaruhi kualitas lingkungan alam dan
dampak makanan pada kesehatan. Sistem pangan harus
holistik, berkelanjutan dan berdasarkan pada daya dukung
sumber daya alam dan lingkungan.
Sistem pangan berkelanjutan -sustainable food system
(SFS)- yaitu sistem pengelolaan untuk mencapai tingkat
ketahanan pangan dan keamanan pangan, dengan
memperhatikan aspek kelestarian lingkungan, ekonomi dan
sosial (Gambar 9.). Pengembangan praktik pertanian
berkelanjutan, pengembangan sistem distribusi pangan yang
lebih berkelanjutan, penciptaan pola makan sehat dan
pengurangan limbah makanan merupakan kegiatan yang
mengawali tercapainya sistem pangan berkelanjutan.
Pentingnya sistem pangan berkelanjutan ini untuk menciptakan
dunia yang bebas dari kelaparan dan kekurangan gizi melalui
pemenuhan pangan dan pertanian serta berkontribusi dalam
meningkatkan standar hidup semua, terutama yang termiskin,
dengan cara yang berkelanjutan secara ekonomi, sosial dan
lingkungan.
Gambar 9. Sistem Pangan Berkelanjutan

(Sumber :FAO 2014)
215
Sistem pangan berkelanjutan di Indonesia telah menjadi
amanat dari undang-undang, di mana negara harus
menyediakan kebutuhan hidup rakyat dan mengelola sumber
daya alam dan kekayaan negara untuk kemakmuran rakyat.
Tanggung jawab negara adalah mewujudkan ketahanan pangan,
kedaulatan pangan, kemandirian pangan, dan keamanan pangan
dengan tetap menjaga kelestarian alam dan lingkungan.
Gambar 10. memuat kerangka kerja dalam transformasi
dalam sistem pertanian untuk mencapai sistem pangan
berkelanjutan. Langkah penting dalam mencapai mencapainya
yaitu: 1) Melakukan analisis konteks pembangunan negara,
khususnya aspek yang akan membentuk sistem pangan dan
bagaimana perubahan dalam jangka panjang 10 dan 20 tahun;
2) memahami indikator penilaian yang digunakan untuk
pelakukan penilaian kesehatan, keberlanjutan, dan kesetaraan;
dan 3) identifikasi prioritas untuk tindak lanjut dalam
penyediaan pangan, lingkungan, dan perilaku konsumen.
Gambar 10. Kerangka kerja untuk analisis sistem pangan

(Framework for food system analysis)
(Sumber :IFPRI 2020)
216
Kerangka kerja sistem (framework) pangan adalah alat
yang berguna untuk menilai bagaimana sistem pangan
berkontribusi dalam mengurangi malnutrisi dalam segala
bentuknya, dan menilai tindakan kerja yang dilakukan dengan
cara yang adil dan berkelanjutan.
Gambar 11. Capain Transformasi Sistem Pangan

(Sumber :IFPRI 2021)
Secara umum visi pertanian abad 21 adalah tercapainya
sistem pertanian berkelanjutan dalam mendukung sistem
pangan berkelanjutan. Pemanfaatan teknologi pertanian
dilakukan sebagai bagian dari alat dan sarana dalam
melaksanakan kegiatan pertanian secara efisien dan ramah
lingkungan. Gambar 11 menunjukan bagaimana sistem pangan
berkelanjutan akan dapat yang mengatasi problem pangan
dunia yaitu dengan transformasi sistem pangan untuk mencapai
efisiensi (efficiency), sehat (health), tangguh (resilience)
inklusif (inclusiveness), dan berkelanjutan (sustainability).
217
DAFTAR PUSTAKA
BPS. 2021. Penduduk 15 Tahun Ke Atas yang Bekerja menurut
Lapangan Pekerjaan Utama 1986 - 2021. Jakarta, Indonesia.
https://www.bps.go.id.
Cabannes Y., Marocchino C. 2018. Integrating Food into Urban
Planning. Cabannes Yves, Marocchino Cecilia, editor. UCL
Press.
De Clercq M, Vatz A, Biel A. 2018. Agriculture 4.0 – The Future of
Farming Technology.
Development A, Food I. Partnering for the Sustainable Development
Goals (SDGs).
Europan Commission. 2020. Towards a sustainable food system:
Moving from food as a commodity to food as more of a
common good. Brussels: European Commission.
FAO, IFAD, UNICEF, WFP, WHO. 2021. The State of Food Security
and Nutrition in the World 2021. Transforming food systems
for food security, improved nutrition and affordable healthy
diets for all. Rome: FAO.
FAO. 2014. Developing sustainable food value chains – Guiding
principles. Neven D, editor. Rome: FAO.
http://www.fao.org/3/a-i3953e.pdf.
FAO. 2017. The future of food and agriculture: trends and
challenges. Rome: FAO.
Giller KE, Delaune T, Silva JV, Descheemaeker K, van de Ven G, Schut
AGT, van Wijk M, Hammond J, Hochman Z, Taulya G, et al.
2021. The future of farming: Who will produce our food? Food
Secur. 13(5):1073–1099. doi:10.1007/s12571-021-01184-6.
IFPRI. 2020. 2020 Global Food Policy Report: Building Inclusive
Food Systems. Volume ke-53. Washington, DC: International
Food Policy Research Institute.
IFPRI. 2021. Transforming Food Systems after COVID-19. Volume
ke-6.
https://ebrary.ifpri.org/digital/collection/p15738coll2/id/1
3433.
218
Jain HK. 2012. Transition to Twenty-First Century Agriculture:
Change of Direction. Agric Res. 1(1):12–17.
doi:10.1007/s40003-011-0008-0.
Kementerian Pertanian. 2014. Konsep Strategi Induk Pembangunan
Pertanian 2015-2045 Pertanian-Bioindustri Berkelanjutan
Solusi Pembangunan Indonesia Masa Depan. Jakarta: Biro
Perencanaan Sekretariat Jenderal Kementerian Pertanian.
Kementerian Pertanian. 2020. Rencana Strategis Kementerian
Pertanian 2020-2024. Jakarta: Kementerian Pertanian RI.
Republik Indonesia. 2019. Undang-Undang Republik Indonesia
Nomor 22 tahun 2019 tentang Sistem Budi Daya Pertanian
Berkelanjutan. Indonesia.
Saxowsky DM, Duncan MR. 1998. Understanding Agriculture’s
Transition into the 21st Century. North Dakota.
http://ageconsearch.umn.edu/bitstream/23112/1/aem181.p
df.
Sunardi S, Kaswanto RL, Sjaf S. 2020. Relationship between Plant
Biodiversity and Carbon Stock in Rural Area of Cisadane
Watershed. J Ilmu Lingkung. 18(3):610–616.
doi:10.14710/jil.18.3.610-616.
Tranggano A, Wirman C, Sulistiowati A, Avianto T. 2019. Strategy
Paper Indonesia Sustainable Food System. Jakarta. UNDP,
SwitchAsia,
https://www.undp.org/content/dam/indonesia/2017/doc/
Urban Strategy English.pdf.
219
BAB 13
SISTEM PERTANIAN TERPADU
Oleh Etty Indrawati
13.1 Pendahuluan
Sistim pertanian terpadu adalah kegiatan pertanian yang
mengintegrasikan pengelolaan tanaman , ternak dan ikan dalam
suatu lahan. Uasaha dari ketiga komponen tersebut (tanaman,
ternak dan ikan) harus ada aliran energi biomasa (Wahyudi ,D.
Dkk. 2022). Sistem pertanian terpadu merupakan sistem
pertanian yang mengintegrasikan kegiatan sub sektor
pertanian, tanaman, ternak, ikan untuk meningkatkan efisiensi
dan produktifitas sumber daya (lahan, manusia, dan faktor
tumbuh lainnya), yang mendukung produksi pertanian,
peningkatan ekonomi dan pelestarian sumberdaya alam, serta
kemandirian dan kesejahteraan petani secara berkelanjutan..
Hasil penelitian Matheus, dkk. 2017 bahwa perubahan
pola usahatani konvensional (monokultur) menjadi pola
pertanian terpadu dengan mengitegtasikan tanaman pangan,
sayur-sayuran, hijauan makanan ternak dan ternak sapi dapat
meningkatkan produktivitas agroekosistem lahan kering
sehingga meningkatkan pendapatan petani.
Keuntungan dari penerapan pola sistem pertanian
terpadu tanaman-ternak, yaitu: Diversifikasi penggunaan
sumber daya alam, mengurangi terjadinya risiko usaha, efisiensi
penggunaan tenaga kerja, efisiensi penggunaan input produksi,
mengurangi ketergantungan energi kimia dan biologi serta
masukan sumber daya lainnya, sistem ekologi lebih lestari serta
tidak menimbulkan polusi sehingga ramah lingkungan,
meningkatkan output, dan mampu mengembangkan rumah
tangga petani yang berkelanjutan.
Menurut Soetanto, 2001, perkembangan Sistim pertanian
terpadu terutama untuk tanaman pangan dan hortikultura
220
harus memperhatikan beberapa hal, antara lain: (a) menjaga
keragaman hayati dan keseimbangan ekologis biota alami; (b)
memelihara kualitas fisik, kimiawi, hayati sumber daya lahan
pertanian; (c) meminimalisasi kontaminan residu bahan
agrokimia, limbah organik dan anorganik yang berasal dari
dalam ataupun luar usaha tani; (d) mempertahankan
produktivitas lahan secara alami; (e) patogen penyakit dan
serangan hama tidak terakumulasi secara endemik dan
terjaganya musuh alami; dan (f) produk pertanian aman sebagai
bahan pangan dan pakan. Berbagai macam kegiatan dari sistem
pertanian terpadu bertujuan untuk meningkatkan taraf hidup
dan untuk kesejahtaraan petani. Berbagai sistem pertanian
terpadu yang dilakukan oleh petani, tergantung dari potensi
yang ada dan sesuai dengan kebutuhan petani dan
lingkungannya. sebgaimana yang telah terjadi di negaranegara
maju. Terdapat lima model sistem pertanian terpadu yang dapat
diterapkan, yaitu: 1) sistem pertanian terpadu berbasls
tanaman, 2) slstem pertanian terpadu berbasis ternak 3) sistem
pertanian terpadu berbasis perikanan darat 4) slstem pertanian
terpadu berbasis agroforestry 5) sistem pertanian terpadu
berbasis agro_lndustri. Pengalaman dari penulis dalam kegiatan
Pengabdian Kepada Masyarakat di desa Cibodas kecamatan
Pasirjambu kabupaten Bandung, berupa 1. Sistem pertanian
terpadu pertanian dan peternakan dan 2. Sistem Pertanian
terpadu berupa Agroforestri.
13.2 SISTANDU PERTANIAN DAN TERNAK

Sistem Pertanian berupa peternakan dan pertanian yang
dilakukan di desa Cibodas kecamatan Pasirjambu Kabupaten
Bandung, berupa kegiatan sistandu peternakan sapi, jagung
dan sayuran. Lahan yang digunakan sekitar 2,5 hektar dengan
beberapa bangunan sebagai berikut : 1. Sarana Pengolahan
Kohe sapi menjadi biogas dan vermicomposting, Pabrik Silase
mini/pakan sapi fermentasi, sarana pengolahan pupuk
cair/IPAL kohe, kompor berbahan bakar gas dan lampu
221
penerangan, sarana pembibitan tanaman, Ternak sapi, kebun
jagung dan sayuran serta kebun rumput seluas 1,5 Ha.
Gambar 12. Skema Proses Kegiatan usaha Sistandu di Cibodas

Sumber :Ratnaningsih, dkk.2018
Gambar 13. Lay out Sistandu di desa Cibodas

Sumber :Ratnaningsih, dkk.2018
13.2.1 Pabrik Mini Silase

Pabrik mini silasse ditujukan untuk memproduksi
222
pakan hijauan ternak. Silase adalah pakan hijauan yang
difermentasi, dengan tujuan agar hijauan dapat
bertahan/awet dalam waktu lama, sehingga pada
musim kemarau peternak tidak mengalami kesulitan
mendapatkan pakan hijauan bagi ternaknya. Silase
terbuat dari tebon jagung. Kualitas pakan lebih
berkualitas dibading dengan hanya sekedar rumput
saja, sehingga dapat mengurangi kebutuhan konsentrat
yang semakin mahal harganya. Komposisi kimia
tanaman jagung pada pemanenan 90 - 100 hari
menunjukkan kandungan nutrisi cukup baik, bahkan
kandungan protein, lemak, energi lebih tinggi dari
rumput raja, sedangkan kandungan serat kasarnya
lebih rendah terlihat pada Tabel 13. Dengan adanya
hasil demikian tanaman jagung sangat baik bila
dimanfaatkan sebagai pakan ternak.
Tabel 13. Komposisi Kimia Tanaman Jagung, Rumput
Raja dan Tebon Jagung (%)
Tanaman
Jagung Rumput Tebon
Kandungan (%) Raja Jagung
Protein Kasar 12,57 10,62 7,84
Lemak 3,31 2,64 2,21
Serat Kasar 23,30 30,40 24,62
Abu 6,33 9,23 10,99
Karbohidrat 30,80 33,73 -
Energi 34,87 13,60 -
BETN - - 44,25
TDN - - 18,48
Sumber : Livestock Research Wagenigen (2017)
13.2.2 Vermikompost
Merupakan metoda pengolahan kotoran sapi dengan
menggunakan cacing. Produksi pupuk dengan metode
Vermicompost, dilakukan bertahap, sesuai dengan kemampuan
dan kapasitas perkembang biakan cacing. Rumah
223
Vermicompost dibangun di lahan Sistandu, dengan kandang
sapi, dengan luas area 60.m2, jumlah rak 4 buah tiap rak
terdiri dari 6 tingkat dengan kapasitas tebar induk 50,4 kg
cacing induk setiap rak, dalam 3 bulan bobot cacing menjadi
2 kali lipat ( waktu panen).
Gambar 14. Lay out rumah produksi vermicompost

Sumber : Ratnaningsih, dkk.2020
13.2.3 Instalasi Pengolahan Air Limbah

Instalasi Pengolahan Air Limbah Kohe sapi (IPAL Kohe utk
pupuk cair) yaitu unit pengolahan pupuk cair dari kotoran sapi,
unit ini dibuat dari hasil pengamatan, yang menunjukan kan
bahwa kotoran sapi perah mengandung air yang banyak, karena
sapi selalu dimandikan setiap pagi dan sore, saat akan
224
dilakukan pemerahan. Peternak akan menyiram kohe sapi
basah masuk ke dalam saluran. Kohe sapi yang basah banyak
mengandung air (kohe cair) dapat diolah menjadi pupuk cair,
yang dibutuhkan untuk menyiram tanaman (rumput, jagung
dan sayuran) yang terletak pada bagian bawah lokasi kandang
dan unit pengolah kohe cair (IPAL kohe sapi). IPAL kohe sapi
terletak tepat di bawah kandang sapi, dan di atas kebun rumput
dan sayur serta jagung.
Luaran cairan IPAL ini disalurkan ke kebun jagung,
rumput dan berbagai sayuran sebagai pupuk cair organic.
1. Reaktor Biogas
Pada tahun 2016 di lokasi Kandang sapi sudah dibangun
Reaktro Biogas kapasitas 5 m3 , yang terbuat dari beton, namun
sejak awal tahun 2018 sudah tidak berfungsi lagi. Reaktor ini
tidak berfungsi, disebabkan ada nya kebocoran/retak akibat
dari pergeseran tanah. Pada kegiatan PKM saat ini dibuatkan
reactor biogas kapasitas 5 m3 berbahan fiber-glas, yang
memiliki ketahanan lebih kuat dan lentur dibandingkan dengan
reactor yang terbuat dari beton, terutama apabila diterapkan
pada tanah labil.
Operasional Reaktor Biogas: Kapasitas reactor biogas 5
m3 , waktu tinggal 30 hari, kapasitas masukan 166 liter/hari,
jumlah kohe yang dapat diolah 80 kg (4 ekor sapi), ditambah air
80 liter. Hasil gas yang diperoleh mampu digunakan untuk
memasak 5 jam setiap hari.
2. Kebun Pertanian
Kebun pertanian yang ditanam di lahan Sistandu ditanam
secara diversifikasi terdiri dari tanaman Jagung, rumput,
Brokoli, pakcoy dan labu acar. Penanaman Jagung terutama
diperuntukan untuk pembuatan silase selain jagungnya dapat
dikonsumsi. Alternative tanaman sayuran yang bisa
dikembangkan di Lokasi lahan Injeuman, antara lain Brokoli,
pakcoy, labu acar. Selain itu tanaman rumput juga perlu
dikembangkan, dengan pertimbangan penyediaan pakan
hijauan yang berkualitas dan dekat dari kandang, sehingga
peternak, tidak habis waktu dalam mencari rumput. Pada
225
musim kemarau tahun 2019 banyak sapi yang mengalami
kekurangan pakan yang berkualitas, karena kesulitan
mendapatkan pakan
13.3 SISTIM PERTANIAN DAN AGROFORESTRI

Salah satu cara penerapan pertanian ramah lingkungan di
dataran tinggi adalah dengan menerapkan Agroforstri, adalah
sistem budidaya tanaman kehutanan yang dilakukan bersama
dengan tanaman pertanian/ peternakan. Tanaman kehutanan
yang dimaksud adalah tanaman pepohonan, sedangkan
tanaman pertanian berkaitan dengan tanaman semusim.
Menurut Hudges (2000), agroforestri adalah kegiatan bertanam
pohon bersama dengan tanaman pertanian dan atau pakan
ternak dengan tujuan berkelanjutan secara ekologi, sosial dan
ekonomi. Istilah agroforestri berasal dari kata serapan bahasa
Inggris, yakni “agroforestry”. Agro yang berarti pertanian,
sedangkan forestry berarti kehutanan. Di Indonesia, sistem ini
seringkali disebut dengan istilah “wanatani” yang merupakan
gabungan dari kata “wana” dan “tani” yang berarti hutan tani.
Pada prakteknya, agroforestri ialah suatu sistem pengelolaan
lahan yang berguna untuk mengatasi masalah ketersediaan
lahan dan untuk meningkatkan produktivitas lahan.
Agroforestri merupakan system multifungsi lanskap yaitu
sebagai sumber pendapatan petani, perlindungan tanah dan air
di sekitarnya (Young, 1989), perlindungan terhadap
keanekaragaman hayati, pengendalian emisi karbon, dan
mempertahankan nilai estetika lanskap (Nair 2012). Secara fisik
agroforestri mempunyai susunan kanopi tajuk yang berstrata
(kompleks) dengan karakteristik dan kedalaman perakaran
yang beragam pula. Agroforestri merupakan teknik yang bisa
ditawarkan untuk adaptasi karena mempunyai daya sangga
(buffer) terhadap efek perubahan iklim, diantaranya terhadap
pengendalian iklim mikro (Van Noordwijk, 2013), mengurangi
terjadinya longsor, limpasan permukaan dan erosi serta
mengurangi kehilangan hara lewat pencucian (Widianto et al.,
226
2007), dan mempertahankan biodiversitas flora dan fauna
tanah.
Penerapan sistim Agroforestri di lahan Injeman
merupakan kegiatan yang tepat, dapat meningkatkan
pendapatan petani serta menjaga pelestarian lingkungan. Areal
Agroforestri di lahan Injeman diterapkan pada lokasi dengan
kemiringan sekitar 30%, hal ini dilakukan untuk menjaga tanah
agar tidak mudah tererosi. Sesuai dengan salah satu tujuan dari
penanaman secara agroforestri yaitu untuk konsevasi tanah dan
air. Sistandu yang dilakukan di lahan ini yaitu dengan
penanaman tujuh jenis pohon keras dengan jarak tanam 10x10
m. Tujuh jenis pohon yang akan ditanam adalah pohon Tectona
grandis , Sweatenia mahagoni, Gmelina arborea, Anthocephalus
cadamba, Aleurites moluccanus, Magnolia champaca, dan
Eucaliptus rainbow. Masing-masing pohon akan ditanam 30
pohon dengan pertimbangan pohon-pohon ini akan disertifikasi
untuk dijadikan pohon induk. Ketentuan pohon sertifikasi
diambil 25 pohon yang terpilih. Jenis Pohon pertanian buah
yang akan ditanam adalah pohon alpukat, jeruk lemon dan
pohon kopi dengan jarak 10x10 m. Penanaman pohon pertanian
buah tidak sekaligus tetapi tergantung dari ketentuan
kebutuhan lingkungan untuk pohon tersebut. Seperti
penanaman pohon kopi ditanam belakangan setelah terbentuk
tajuk dari pohon keras Sedangkan jenis tanaman pertanian
sayuran yang cepat dipanen adalah brokoli, wortel dan pakcoy
(dapat berganti-ganti tergantung dari kebiasaan masyarakat
penggarap).
227
DAFTAR PUSTAKA
Deddy W P, Badrul A D, Dwiwiyati N S, Mahyati, Ryan B S, Nurtania
S, Ria M, Astrina N I O A, Amruddin. 2022. Sistim Pertanian
Terpadu : Pertanian Masa Depan. Penerbit Yayasan Kita
Menulis, ISBN: 978-623-342-385-4. Xii; 146 hlm
Hidayati, F., Yonariza, Nofialdi, dan D. Yuzaria. 2019. Intensifikasi
Lahan Melalui Sistem Pertanian Terpadu: Sebuah Tinjauan.
Unri Conference Series: Agriculture and Food Security 1: 113-
119. https://doi.org/10.31258/unricsagr.1a15
Livestock Research Wagenigen,Difslive Indonesian-Dutch program
on food security, poultry and dairy sector. 16 November 2017
“ Analisa Ekonomis pembuatan Silase Jagung dan Konsentrat
Hijau”
https://www.difslive.com/wp-
content/uploads/2018/02/Economic-Analysis-of-maize-
Silage-and-Green-Concentrate.pdf
Matheus,R., Noldin, A.B., Basri, Salli,M.K., dan Jahemat, A. 2017.
Penerapan Integrate Farming Systim sebagai Upaya
Peningkatan Produktivitas Lahan Di Wilayah Timor Barat.
Makalah Disampaikan Pada Seminar Nasional I Politeknik
Pertanian Negeri Kupang
Ratnaningsih Ruhiyat, Dwi Indrawati, Etty Indrawati, Lailatus Siami.
2018 “ Program kemitraan Masyarakat Kelompok Pemanfaat
Kotoran hewan (Kohe) dan Kelompok Petani Organik (di Desa
Ciboas dan Desa Cisondari, Kecamatan Pasir Jambu,
KabupatenBandung, Provinsi Jawa Barat)” Empowerment :
Jurnal Pengabdian Masyarakat, e-ISSN 2598-2052 Vol. 01
Nomor 01. 2018.79-88
Ruhiyat.R, D.Indrawati,E.Indrawati & L.Siami, 2020. Upaya
Pemberdayaan Masyarakat dalam Penerapan Sistem
Pertanian Terpadu di Kampung Injeman desa Cibodas
Kecamatan Pasirjambu Kabupaten Bandung. Agrokreatif
Jurnal ilmiah Pengabdian masyarakat, ISSN: 2460-8572, Vol 6
no 2 : 97-104.
Soetanto, R. 2001, Pertanian Organik : Menuju Pertanian
A lternatif dan berkelanjutan, Kanisius.Yogyakarta
228
229
BIODATA PENULIS
Yunus Arifien
Dosen Universitas Nusa Bangsa
Nama Lengkap penulis Yunus Arifien, Tempat & Tanggal Lahir

Surakarta, 4 November 1961. Pendidikan S1 Institut Pertanian
Bogor, Jurusan Ilmu Tanah (Konservasi Tanah) tahun 1984, S2
Institut Pertanian Bogor Program Studi Tanah (Evaluasi Lahan)
tahun 1994 dan S3 Institut Pertanian Bogor Program Studi
Perencanaan Pembangunan Wilayah dan Pedesaan (PWD) tahun
2012. Sejak tahun 1987 mengajar di Universitas Nusa Bangsa mata
kuliah Statistik, Kesuburan Tanah, dan Perencanaan Wilayah dan
Perdesaan. Penulis juga sebagai tenaga ahli dibeberapa konsultan
dan Kementrian Pertanian, Kementerian Desa,Transmigrasi dan
Daerah Tertinggal, Kementerian Pekerjaan Umum, Kementerian
Perindustrian, Kementerian Kehutanan, serta Badan Restorasi
Gambut dll. Beberapa buku yang ditulis antara lain Buku Peran
landreform dalam pembangunan pertanian, Buku Potensi dan
Manajemen Sumberdaya Lahan Sawah, Buku Pertanian,
Kehutanan Dan Kemakmuran Petani, dan Buku Paradigma
Agribisnis.
230
BIODATA PENULIS
Rivandi Pranandita Putra

Peneliti Pada Departemen Pra-Panen di Pusat Penelitian Perkebunan Gula
Indonesia (P3GI)
Rivandi lahir di Lampung Tengah pada tanggal 26 Mei 1992. Setelah

menamatkan bangku sekolah menengah atas, ia kemudian
melanjutkan pendidikan sarjana di Jurusan Budidaya Pertanian,
Fakultas Pertanian, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta.
Pendidikan magister ia tempuh di Wageningen University &
Research, Belanda, pada jurusan Ilmu Lingkungan, spesialisasi
Biologi Tanah. Pendidikan informal berupa pelatihan yang pernah
diikuti, antara lain “Towards a Global One Health, an interdisciplinary
lens to explore synergies, trade-offs and pathways for food system
transitions” oleh Wageningen Institute of Animal Science, Belanda
dan “River export of nutrients from land to sea” oleh Netherlands
Research School for the Socio-Economic and Natural Sciences of the
Environment, Belanda. Saat ini, ia aktif bekerja sebagai peneliti pada
Departemen Pra-Panen di Pusat Penelitian Perkebunan Gula
Indonesia (P3GI). Adapun topik riset yang menjadi keahilan dan
ketertarikannya, antara lain biologi tanah (soil biology) dan
agronomi (budidaya tanaman). Beberapa buku ber-ISBN lain yang
pernah diterbitkannya antara lain “Serba Serbi Pertanian
Perkotaan”, “A-Z Seputar Beasiswa dan Kuliah ke Luar Negeri”,
serta “Limbah Dapur dan Pemanfaatannya”. Rivandi memiliki
pengalaman sebagai reviewer di beberapa jurnal, antara lain Sugar
Tech (Springer) dan Journal of Agricultural Economics and Rural
231
Development (Premier Publishers). Rivandi dapat dihubungi via
email rivandiprananditap@gmail.com.
232
BIODATA PENULIS
Dyah Budibruri Wibaningwati

Staf Dosen Jurusan Pertanian Universitas Nusa Bangsa Bogor
Penulis adalah dosen tetap pada Program Studi Agribisnis Fakultas

Pertanian, Universitas Nusa Bangsa Bogor. Menyelesaikan
pendidikan S1 pada Jurusan Budidaya Pertanian Di Universitas
Pembangunan Nasional (UPN) “Veteran” Yogyakarta dan
melanjutkan S2 pada Jurusan Ekonomi Pertanian Universitas
Gadjah Mada. Penulis menekuni bidang Agribisnis dengan
memberikan mata kuliah Ekonomi Pertanian, Metodologi Penelitian
Sosial Ekonomi Pertanian dan Pemasaran Agribisnis.
233
BIODATA PENULIS
Putri Tipa Anasi

Dosen Program Studi Pendidikan Geografi FKIP Universitas Tanjungpura
Penulis lahir di Kota Kupang tanggal 23 Juli 1987. Penulis adalah

dosen tetap pada Program Studi Pendidikan Geografi FKIP
Universitas Tanjungpura. Menyelesaikan pendidikan S1 pada
Jurusan Pendidikan Geografi Universitas Negeri Surabaya dan
melanjutkan S2 pada Jurusan PKLH Minat Utama Pendidikan
Geografi Pascasarjana Universitas Sebelas Maret Surakarta. Bidang
kajian penulis antara lain pendidikan geografi, geografi pertanian
dan geografi pariwisata.
234
BIODATA PENULIS
Andi Masnang
Dosen Program Studi Agroteknologi, Fakultas Pertanian, Universitas Nusa Bangsa
Penulis lahir di Kabupaten Soppeng, Sulawesi Selatan tanggal 19

November 1965. Penulis adalah dosen tetap pada program studi
Agroteknologi, Fakultas Pertanian, Universitas Nusa Bangsa. Penulis
menyelesaikan pendidikan S1 pada jurusan Ilmu Tanah Fakultas
Pertanian Universitas Hasanuddin pada tahun 1990. Pada tahun
1995 menyelesaikan S2 pada jurusan Ilmu Tanah Institut
Pertanian Bogor. Pada tahun 2011 lulus program doktor di Institut
Pertanian Bogor dengan spesialisasi Ilmu Pengeloaan Daerah Aliran
Sungai.
Karir di bidang pendidikan mulai sebagai dosen sejak tahun 1994
pada mata ajaran Ilmu Tanah. Sebagai ahli tanah maupun ahli
Pengelolaan daerah aliran sungai, penulis telah banyak melakukan
penelitian serta mengikuti seminar profesi dalam bidang-bidang
tersebut di atas pada tingkat nasional maupun internasional.
235
BIODATA PENULIS
Fathan Hadyan Rizki

Dosen Fakultas Pertanian Universitas Nusa Bangsa
Penulis lahir di Bogor 4 Januari 1992. Penulis merupakan Dosen

Tetap di Program Studi Agroteknologi, Fakultas Pertanian,
Universitas Nusa Bangsa. Penulis menempuh pendidikan S1 pada
Program Studi Pendidikan Biologi Universitas Negeri Jakarta dan
melanjutkan Pendidikan S2 pada Program Studi Pengendalian
Hama Terpadu Institut Pertanian Bogor. Sebelum menjadi dosen,
penulis aktif mengajar pada tingkat sekolah menengah. Penulis juga
pernah aktif di berbagai organisasi keilmiahan dan kemahasiswaan.
Saat ini penulis tergabung sebagai anggota komunitas Sekolah Tani
Muda Bogor (Sektimuda Bogor). Penulis dapat dihubungi melaui
email fathan.hadriz@gmail.com atau instagram: @fhrizki_
236
BIODATA PENULIS
Adam Rahman Suradi

Dosen Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Dan Peternakan
Universitas Muhammadiyah Bone
Penulis Lahir di Polewali pada tanggal 10 April 1990. Penulis

merupakan anak pertama dari tiga (3) bersaudara bapak Drs. Suradi dan
Hj. Marliah. Penulis merupakan dosen tetap di pada program studi
agribisnis. Riwayat pendidikan penulis SDN 33 Sossok tahun 2003,
SMP N 1 Anggeraja tahun 2006, SMA N 1 Anggeraja sekarang menjadi
SMA 1 Enrekang pada tahun 2009. Kemudian, penulis melanjutkan
pendidikan S1 di Kota Makassar dan menyelesaikan pendidikan
program S1 pada Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian
Universitas Hasanuddin Makassar pada tahun 2014. Penulis
menyelesaikan jenjang pendidikan magister (S2) program studi
agribisnis di Universitas Hasanuddin Makassar pada tahun 2018. Saat
ini penulis aktif sebagai dosen tetap di Universitas Muhammadiyah
Bone pada program studi agribisnis fakultas pertanian dan peternakan
dengan mengampu mata kuliah Pengantar Ilmu Pertanian dan Pengantar
Agribisnis.
237
BIODATA PENULIS
Rina Rismaya, S.TP, M.Si
Penulis dilahirkan di Kuningan, pada tanggal 30 Juni 1993.

Pendidikan S1 penulis ditempuh melalui jalur Seleksi Nasional
Masuk Perguruan Tinggi Negeri (SNMPTN) undangan dengan
beasiswa Bidikmisi dan berhasil lulus dengan predikat Cum Laude
dari Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi
Pertanian, Institut Pertanian Bogor (IPB), pendidikan S2 ditempuh
dalam waktu satu tahun melalui program fasttrack dengan program
studi Ilmu Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian
Bogor (IPB).
Setelah menyelesaikan program studi Magister Ilmu Pangan di IPB,
penulis mendapat kesempatan menjadi dosen di Prodi Teknologi
Pangan, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Terbuka. Selama
menjadi dosen, penulis mengampu beberapa mata kuliah
diantaranya adalah satuan operasi industri pangan, teknologi
pengawetan, teknologi pengolahan sayur dan buah, ilmu gizi dan
pangan, pengantar teknologi pangan, analisis pangan, kimia pangan,
manajemen industri pangan, ekonomi pangan, ekonomi teknik, dan
beberapa mata kuliah lainnya. Penulis telah berhasil
mempublikasikan karya ilmiah jurnal nasional terakreditasi Sinta-2
pada tahun 2018 dengan judul “Pengaruh Penambahan Tepung
Labu Kuning terhadap Serat Pangan, Karakteristik Fisikokimia dan
Sensori Muffin. Penulis juga pernah beberapa kali menjadi reviewer
di salah satu jurnal Nasional ber-ISSN.
238
Saat ini penulis juga aktif dalam beberapa penelitian diantaranya:
1). Karakterisasi cookies berbahan dasar pangan lokal sebagai
alternatif snack untuk solusi diet tepat penderita autis; 2). Kajian
penyelenggaraan praktik/ praktikum pada program studi di
Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Terbuka; 3). Rancangan
moocs pengembangan komoditas porang: from farm to fork; 4).
Pemanfaatan tepung daun kelor (Moringa oleifera) sebagai
functional ingredient dalam meningkatkan serat pangan muffin.
Selain aktif dalam pengajaran dan penelitian, penulis juga aktif
dalam mengikuti kegiatan pengabdian masyarakat diantaranya: 1).
Peningkatan pengetahuan dan keterampilan kader pos binaan
terpadu dalam produksi makanan sehat untuk para lanjut usia
dengan bahan waluh kuning (Cucurbita moschata); 2). Peningkatan
kompetensi SDM kewirausahaan UMKM mahasiswa Teknologi
Pangan.
239
BIODATA PENULIS
Leni Marlina, S.TP, M.Si

Staf Peneliti Pascapanen
Penulis lahir di Ulakan Tapakis tanggal 16 Mei 1984. Penulis adalah

peneliti tetap pada Balai Penelitian Tanaman Buah Tropika Badan
Litbang Pertanian Kementerian Pertanian Bidang Pascapanen.
Menyelesaikan pendidikan S1 pada Program Studi Teknologi Hasil
Pertanian Fakultas Pertanian Unand pada tahun 2007 dan S2 pada
Program Studi Teknologi Pascapanen Fakultas Teknologi Pertanian
IPB tahun 2015. Penulis menekuni bidang penelitian pascapanen
sejak tahun 2009.
240
BIODATA PENULIS
Ir. Sari Anggarawati, M.Si.

Dosen Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian, Universitas Nusa Bangsa
Penulis lahir di Bangkalan tanggal 6 April 1965. Penulis adalah

dosen tetap pada Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian,
Universitas Nusa Bangsa. Menyelesaikan pendidikan S1 pada
Jurusan Sosial Ekonomi Pertanian di Institut Pertanian Bogor dan
melanjutkan S2 pada Program Studi Ilmu Ekonomi dan Studi
Pembangunan di Universitas Nusa Bangsa. Penulis menekuni
bidang Agribisnis, mengajar mata kuliah Ekonomi Pertanian,
Manajemen Agribisnis, Ilmu Usahatani, Dasar-dasar Agribisnis,
Komunikasi dan Perilaku Konsumen, Urbang Farming serta
Agrowisata.
Penulis juga aktif sebagai tenaga ahli di beberapa konsultan swasta
maupun BUMN dan di Kementerian Desa, Pembangunan Daerah
Tertinggal dan Transmigrasi, Kementerian Lingkungan Hidup dan
Kehutanan, Badan Nasional Pengelola Perbatasan dan lain-lain.
Penulis juga menjadi salah satu penulis di book chapter Paradigma
Agribisnis dan Pengantar Ilmu Pertanian.
241
BIODATA PENULIS
Riry Prihatini
Peneliti pada Balai Penelitian Tanaman Buah Tropika, Badan Penelitian dan
Pengembangan Pertanian, Kementerian Pertanian
Penulis lahir di Jakarta tanggal 2 Oktober 1982. Penulis adalah

Peneliti pada Balai Penelitian Tanaman Buah Tropika, Badan
Penelitian dan Pengembangan Pertanian, Kementerian Pertanian.
Penulis menyelesaikan pendidikan S1 pada Jurusan Biologi,
Universitas Indonesia dan S2 pada Program Studi Plant
Biotechnology, Universiti Putra Malaysia. Penulis menekuni bidang
penelitian pemuliaan dan bioteknologi tanaman.
242
BIODATA PENULIS
Sunardi, SP, MSi

Dosen Agroteknologi Fakultas Pertanian Universitas Nusa Bangsa
Penulis lahir di Sragen tanggal 05 Mei 1978. Penulis adalah dosen

tetap pada Program Studi Agroteknologi Fakultas Pertanian,
Universitas Nusa Bangsa. Menyelesaikan pendidikan SMK N 1
Kedawung Sragen pada Jurusan Budidaya Tanaman Pangan dan
Hortikultura, Tahun 2002 selesai program D3 pada Program Studi
Teknologi Benih IPB, Tahun 2008 menyelesaikan program S1 pada
Pogram Studi Agroteknologi Universitas Nusa Bangsa dan
pendidikan S2 pada Program Studi Arsitektur Lanskap Fakultas
Pertanian Institut Pertanian Bogor pada Tahun 2019.
Penulis pernah bekerja menjadi Technical Advisor di PT Joro
Serhalawan yang bergerak di bidang hidropoik lebih dari 7 tahun,
pernah bekerja di bagian Riset dan Pengembangan benih di PT
ASABI Bogor. Penulis menekuni bidang Manajemen Lanskap
Pertanian dan mengampu mata kuliah di antaranya: Arsitektur
Lanskap, Pertanian Ramah Lingkungan, Urban farming dan
Agrowisata. Kegiatan lainnya adalah menjadi tenaga ahli BNPB
dalam Kegiatan Pemulihan Lahan Pasca Bencana Longsor Provinsi
Jawa Barat tahun 2021 dan menjadi Asesor Badan Akreditasi
Nasional Sekolah/Madrasah (BAN S/M) Provinsi Jawa Barat tahun
2021 sampai sekarang. Selain itu juga mempunyai hobby dalam
pengembangan website dan desain grafis serta telah
mengembangkan beberapa website instansi. Penulis dapat
dihubungi melalui email: sunardiraharjo@gmail.com
243
BIODATA PENULIS
Ir. Etty Indrawati, MSi

Tenaga Pengajar pada Fakultas Arsitektur Lanskap dan Teknologi
Lingkungan Universitas Trisakti Jakarta
Ir. Etty Indrawati, MSi, Lahir di Bandung tahun 1959. Lulus S1

bidang Agronomi Fakultas Pertanian Universitas Pajajaran
Pandung tahun 1982 dan menyelesaikan program magister di
Jurusan Biologi Konservasi, Program Studi Biologi FMIPA-UI
Depok pada Tahun 2003.
Penulis bekerja sebagai tenaga pengajar sejak tahun 1985 sebagai
CPNS Kopertis wilayah IV Jawa Barat yang dipekerjakan pada
Akademi Tanjungsari Sumedang kabupaten Bandung. Pada Tahun
1986 bergabung dengan Kopertis wilayah III DKI Jakarta yang
ditempatkan di Program Studi Arsitektur Lanskap Fakultas
Arsitektur Lanskap dan Teknologi Lingkungan Universitas
Trisakti, hingga sekarang.
Penulis terlibat dalam berbagai kegiatan Penelitian regular dari
Usakti maupun Penelitian Hibah Kemenristekdikti tahun 2018.
Kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat regular rutin dilakukan
setiap tahun dan terlibat PKM Hibah Kemenristekdikti mono
tahun 2018 dan Multitahun 2019-2021.
Berbagai kegiatan adminstrasi yang dilibatkan dan sebagai Kepala
Jaminan Mutu FALTL sejak tahun 2019 – sekarang.
244
245
View publication stats

Pengantarilmupertanian PDF

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Deskripsi Asli:

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Pengantarilmupertanian PDF

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

See discussions, stats, and author profiles for this publication at: https://www.researchgate.

Buku Pengantar Ilmu Pertanian

Book · May 2022

Rivandi Pranandita Putra Sunardi Sunardi

SEE PROFILE SEE PROFILE

The user has requested enhancement of the downloaded file.

Yunus Arifien, Rivandi Pranandita Putra,

PT GLOBAL EKSEKUTIF TEKNOLOGI

Editor : Mila Sari, M.Si

Penerbit : PT GLOBAL EKSEKUTIF TEKNOLOGI

Cetakan pertama, Mei 2022

Hak cipta dilindungi undang-undang

Padang, Mei 2022

Tabel 1. Berbagai faktor pembatas lingkungan yang dapat

Gambar 11. Capain Transformasi Sistem Pangan................................. 221

1.2 Pengertian Pertanian

1.3 Beberapa Konsep Pertanian

1.3.2 Pertanian Organik

1.3.3 Pertanian Modern

1.3.4 Pertanian Berkelanjutan

Berdasarkan persamaan di atas, tampak jelas bahwa

Berdasarkan Tabel 1, dapat diketahui bahwa terdapat

Tabel 2. Berbagai potensi dampak kegiatan pertanian terhadap

Tabel 3. Upaya-upaya nyata yang dapat dilakukan petani sebagai

3.2 Sejarah Perkembangan Pertanian

3.3 Sejarah Pertanian di Dunia

3.3.1. Penyebaran Pertanian di Pesisir Mediterania

3.3.2. Penyebaran di Samudra Hindia

3.3.2 Pertanian di Indonesia Sebelum Era Kemerdekaan 1900-

3.3.3 Pertanian di Indonesia Pada Tahun 1945-1967

3.3.4 Pertanian di Indonesia Pada Tahun 1967-1997

3.3.5 Pertanian Era Reformasi Tahun 1998-Sekarang

4.2 Cuaca dan Iklim

4. 3 Unsur – Unsur dan Faktor Iklim

4.4 Radiasi Matahari dan Bumi Serta Suhu

4.4.3 Suhu atau Temperatur

4.5 Pengaruh Iklim terhadap Tanah

Untuk faktor hujan Lang mengambil batasan R = 40.

4.6 Pengaruh Iklim terhadap Tanaman

4.7 Pengaruh Iklim terhadap Hama dan Penyakit

5.2 FAKTOR-FAKTOR YANG MENENTUKAN

5.3 Keseimbangan Hara Pertanian

5.4 Hara Esensial Tanaman

5.4.3 Mekanisme Ketersediaan P

5.4.4 Strategi Peningkatan Penggunaan Pupuk Fosfor

5.5 Pupuk Organik untuk Tanah Lestari

5.5.1 Pengaruh Pupuk Organik terhadap Kesehatan, Kualitas,

5.5.2 Produksi Tanaman dan Produktivitas

5.5.3 Manajemen Hara Terpadu (MHT)

5.5.4 Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Penggunaan Pupuk

5.5.6 Penggunaan Nitrogen dan Fosfor dalam Sistem Pertanian

6.2 Perkembangbiakan Tanaman

6.2.1 Perkembangbiakan Seksual

6.3 Perlindungan Tanaman

6.3.1 Penggolongan OPT

6.3.2 Strategi Perlindungan Tanaman

7.2 PEMILIHAN BIBIT UNGGUL

7.4 PENGENDALIAN HAMA DAN PENYAKIT

7.5 PANEN DAN PASCA PANEN

8.2 Pertumbuhan Penduduk

8.3 Ketahanan Pangan

8.4 Bahan Pangan Manusia