PERBEDAAN PERUBAHAN BERAT BADAN ANAK GIZI KURANG PADA SISWA SEKOLAH

DASAR YANG MENDAPATKAN CLARHIZ COOKIES DENGAN ORIGINAL COOKIES

DIFFERENCES OF CHANGES IN BODY WEIGHT OF NUTRITIONAL CHILDREN IN ELEMENTARY

SCHOOL STUDENT THAT GET CLARHIZ COOKIES AND ORIGINAL COOKIES

Marcella Juliantri1 Afriyana Siregar, S.Gz, M.Biomed 2 Sartono, SKM, M.Kes 3

Program Studi Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika, Poltekkes Kemenkes Palembang

Marcella Juliantri
Email: juliantrimarcella@gmail.com

ABSTRAK
Gizi kurang merupakan salah satu penyakit tidak menular. Keadaan gizi kurang pada anak dapat dilihat
jika nilai z-score yang diperoleh adalah -3 s/d <-2 SD. Kondisi tersebut diakibatkan oleh rendahnya atau tidak
sesuainya konsumsi gizi dari kebutuhan tubuh sehingga cadangan zat gizi yang terdapat pada lapisan lemak
diubah menjadi energi akibatnya tubuh anak menjadi kurus. Timbulnya gizi kurang tidak hanya dikarenakan
asupan makanan yang kurang, tetapi juga penyakit. Keadaan gizi kurang pada anak-anak akan berdampak pada
pertumbuhan dan perkembangan yang sulit disembuhkan. Sebab itu, anak yang gizi kurang tersebut memiliki
keterbatasan untuk belajar dan bekerja serta bersikap dibanding dengan anak normal. Prevalensi wasting pada
anak usia 5-12 tahun berdasarkan Indeks IMT/U di Provinsi Sumatera Selatan sebesar 10,8 % terdiri dari 4,4 %
sangat kurus dan 6,4 % kurus. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan perubahan berat badan anak
gizi kurang pada siswa sekolah dasar yang mendapatkan clarhiz cookies dengan cookies plasebo. Jenis
penelitian ini adalah quasi eksperiment (eksperimen semu) dengan desain penelitian pretest posttest with two
group. Sampel berjumah 60 anak gizi kurang yang dibagi dua kelompok yaitu perlakuan yang mendapatkan
clarhiz cookies dan kelompok pembanding yang mendapatkan original cookies dengan menggunakan metode
proporsional strarified quota sampling. Analisis data menggunakan paired sample t-test dengan selisih rata-rata
kenaikan berat badan kelompok perlakuan 0,62 kg (p-value =0,000) dan kelompok pembanding 0,18 kg (p-
value =0,000. Sedangkan hasil independent sample t-test adalah p-value =0,000 bahwa ada perbedaan
pemberian clarhiz cookies dengan original cookies terhadap perubahan berat badan anak gizi kurang pada siswa
sekolah dasar.

Kata Kunci : Gizi Kurang ; Berat Badan ; Clarhiz Cookies

ABSTRACT
Malnutrition is a non-communicable disease. The state of malnutrition in children can be seen if the z-
score obtained is -3 to <-2 SD. This condition is caused by low or inappropriate consumption of nutrients from
the body's needs so that the reserves of nutrients contained in the fat layer are converted into energy as a result
the child's body becomes thin. The emergence of malnutrition is not only due to lack of food intake, but also
disease. The state of malnutrition in children will have an impact on growth and development which is difficult
to cure. Therefore, these malnourished children have limitations to study and work as well as behave compared
to normal children. The prevalence of wasting in children aged 5-12 years based on the BMI/U Index in South
Sumatra Province is 10.8% consisting of 4. This study aims to determine differences in weight changes in
undernourished children in elementary school students who received clarhiz cookies with placebo cookies. This
type of research is a quasi-experimental (quasi-experimental) with a pretest posttest research design with two
groups. The sample consisted of 60 malnourished children who were divided into two groups, namely the
treatment who received clarhiz cookies and the comparison group who received original cookies using the
proportional stratified quota sampling method. Data analysis used a paired sample t-test with a difference in the
average weight gain of the treatment group 0.62 kg (p-value = 0.000) and the comparison group 0.18 kg (p-
value = 0.000. While the results of the independent sample t-test is p-value = 0.000 that there is a difference
between giving clarhiz cookies and original cookies to changes in body weight of undernourished children in
elementary school students.

Keyword : Undernutrition ; Body Weight ; Clarhiz Cookies

Copyright @2021; Jurnal Riset Gizi, Vol.X No.X 2021

 Introduction
(Pendahuluan)
Gizi kurang merupakan salah satu penyakit tidak
menular yang terjadi pada kelompok masyarakat
tertentu di suatu tempat. Hal ini berkaitan erat dengan
berbagai faktor multidisiplin dan harus selalu
dikontrol terutama pada masyarakat yang tinggal di
negara-negara berkembang. Keadaan gizi kurang pada
anak dapat dilihat jika nilai z-score yang diperoleh
adalah -3 s/d <-2 SD. Kondisi tersebut diakibatkan
oleh rendahnya atau tidak sesuainya konsumsi gizi
dari kebutuhan tubuh sehingga cadangan zat gizi yang
terdapat pada lapisan lemak diubah menjadi energi
akibatnya tubuh anak menjadi kurus karena gizi
kurang. Agar tidak berlanjut pada gizi buruk, kejadian
gizi kurang mestinya penanganan harus segera
dilakukan (Kemenkes RI, 2013).
Hasil Pemantauan Status Gizi (PSG) tahun 2017
pada anak usia 5-12 tahun berdasarkan Indeks IMT/U
dengan persentase wasting 10,9 % terdiri dari 3,4 %
sangat kurus dan 7,5 % kurus (Kemenkes RI, 2018).
Sedangkan persentase wasting pada tahun 2016
terdapat 10,5 % terdiri dari 2,7 % sangat kurus dan
7,8 % kurus (Kemenkes RI, 2017).
Hasil Pemantauan Status Gizi (PSG) Tahun 2017
pada anak usia 5-12 tahun berdasarkan Indeks IMT/U
di Provinsi Sumatera Selatan presentase wasting
sebesar 10,8 % terdiri dari 4,4 % sangat kurus dan 6,4
% kurus (Kemenkes, 2018). Sedangkan persentase
wasting Tahun 2016 yaitu 7,7 % terdiri dari 1,8 %
sangat kurus dan 5,9 % kurus (Kemenkes RI, 2017).
Hasil Rekapitulasi Screning SD Berdasarkan
Indikator IMT/U Puskesmas Suak Tapeh Tahun 2018
didapatkan prevalensi wasting 7,04 % terdiri dari
kurus sebesar 7,04 % (Puskesmas Suak Tapeh, 2018).
Cookies adalah salah satu jenis biskuit yang dibuat
dari adonan lunak, berkadar lemak tinggi, relatif
renyah bila dipatahkan dan penampang potongannya
bertekstur padat. Bahan baku yang digunakan dalam
pembuatan cookies adalah tepung terigu, gula, lemak
dan bahan tambahan lainnya (Fatkurahman, 2012).
Tabel Komposisi Pangan Indonesia (2017)
menyebutkan dalam 100 g tempe mengandung energi
201 kkal, protein 20,8 g, lemak 8,8 g, karbohidrat
13,5 g, thiamin 0,19 mg, riboflavin 0,59 mg, niasin
4,9 mg Sedangkan, kandungan ikan lele dalam 100 g
menghasilkan energi 92 kkal, protein 16,2 g, lemak
2,82 g, karbohidrat 0 g, kalsium 14 mg, zat besi 0,25
mg vitamin A 70 mcg, dan ikan lele juga mengandung
omega-3, vitamin D, vitamin B6, vitamin B12
(Kemenkes RI, 2017).
Hasil penelitian Munawaroh (2020) tentang
pengaruh pemberian siomay ikan lele (Clarias) wortel
terhadap berat badan siswa sekolah dasar status gizi
kurang di Wilayah Kerja Puskesmas Cibeureum
menunjukkan bahwa terdapat peningkatan rata-rata
berat badan sebesar 0,55 kg pada sampel dan
pemberian siomay ikan lele wortel berpengaruh pada
Copyright @2021; Jurnal Riset Gizi, Vol.X No.X 2021
berat badan siswa sekolah dasar dengan nilai p value
0,000.
Hasil penelitian Erdiana dkk (2019) tentang
pengaruh pemberian cookies pelangi ikan gaguk (arius
thalassinus) terhadap perubahan berat badan anak
PAUD IT Iqra Kota Bengkulu menunjukkan bahwa
terdapat perubahan yang signifikan berat badan anak
PAUD setelah dilakukan intervensi pemberian
cookies pelangi ikan gaguk 30 g/ 3 keping/ hari
selama 4 minggu (27 hari) dengan rata-rata
sumbangan energi harian cookies sebesar 120 kkal
dan rata-rata kenaikan berat badan anak sekitar 0,928
kg dengan nilai p value 0,001.
Methods
(Metode Penelitian)
Lokasi penelitian dilaksanakan di SDN 6 Suak
Tapeh yang berada di Wilayah Kerja Puskesmas Suak
Tapeh dan waktu penelitian dilaksanakan bulan
Desember sampai April 2022. Jenis penelitian ini
adalah Quasi Eksperimen dengan rancangan pre-test
and post-test with two group. Kelompok perlakuan
yang mendapatkan clarhiz cookies dan kelompok
pembanding yang mendapatkan original cookies
(tanpa penambahan tepung ikan lele dan tepung
tempe). Penelitian ini dilakukan selama 14 hari.
Populasi dalam penelitian ini adalah seluruh siswa
SDN di Kecamatan Suak Tapeh yang menderita gizi
kurang. Sampel dalam penelitian ini yaitu anak yang
menderita gizi kurang yang terambil menjadi
memenuhi kriteria insklusi dan eksklusi dan
dilakukan matching terhadap dua kelompok perlakuan
usia dan jenis kelamin. Pengambilan sampel
dilakukan dengan cara proporsional strarified quota
sampling yaitu pengambilan sampel yang sesuai
kriteria pada saat penelitian.
Results
(Hasil)
Daya Terima Clarhiz Cookies
Uji daya terima Clarhiz Cookies dilaksanakan
pada tanggal 04 Februari 2022 di Jurusan Gizi
Poltekkes Palembang. Uji daya terima yang dilakukan
pada penelitian ini adalah uji hedonik, dengan
parameter warna, aroma, rasa, dan tekstur pada
Clarhiz Cookies. Uji daya terima ini dianalisis
menggunakan analisis uji friedman test. Panelis yang
digunakan adalah panelis agak terlatih sebanyak 30
orang diambil dari mahasiswa jurusan gizi Poltekkes
Palembang yang telah mendapatkan mata kuliah ilmu
teknologi pangan.
 Berdasarkan tabel 3, dapat dilihat dari skor ketiga
Tabel 1. Distribusi Hasil Uji Daya Terima Formula formula dalam uji daya terima terhadap warna, clarhiz
Kriteria F1 F2 F3 cookies yang memiliki total persentase tertinggi yaitu
Tekstur 86,7 % dengan kriteria suka pada formula F3,
Panelis % Panelis % Panelis % sedangkan clarhiz cookies yang memiliki total
Sangat 0 0,0 0 0,0 0 0,0
Tidak
persentase terendah yaitu sebesar 3,3 % dengan
Suka kriteria tidak suka pada ketiga formula tersebut.
Tidak 5 16,7 3 10,0 0 0,0
Suka Tabel 4. Distribusi Hasil Uji Daya Terima
Agak 16 53,3 15 50,0 8 26,7 Formula Clarhiz Cookies terhadap Aroma
Suka
Suka 7 23,3 6 20,0 22 73,3
Sangat 2 6,7 6 20,0 0 0,0 Kriteria F1 F2 F3
Suka Aroma
Total 30 100,0 30 100,0 30 100,0 Panelis % Panelis % Panelis %
Clarhiz Cookies terhadap Tekstur Sangat 0 0,0 0 0,0 0 0,0
Berdasarkan tabel 1, dapat dilihat dari skor ketiga Tidak
formula dalam uji daya terima terhadap tekstur, Suka
clarhiz cookies yang memiliki total persentase Tidak 0 0,0 2 6,7 0 0,0
Suka
tertinggi yaitu 73,3 % dengan kriteria suka pada Agak 12 40,0 21 70,0 8 26,7
formula F3, sedangkan clarhiz cookies yang memiliki Suka
total persentase terendah yaitu sebesar 6,7 % dengan Suka 13 43,3 7 23,3 19 63,3
kriteria sangat suka pada formula F1. Sangat 5 16,7 0 0,0 3 10,0
Suka
Total 30 100,0 30 100,0 30 100,0
Tabel 2. Distribusi Hasil Uji Daya Terima Formula
Kriteria F1 F2 F3 Berdasarkan tabel 4, dapat dilihat dari skor
Rasa ketiga formula dalam uji daya terima terhadap
Panelis % Panelis % Panelis % aroma, clarhiz cookies yang memiliki total
Sangat 0 0,0 0 0,0 0 0,0 persentase tertinggi yaitu 70,0 % dengan kriteria
Tidak agak suka pada formula F2, sedangkan clarhiz
Suka
cookies yang memiliki total persentase terendah
Tidak 3 10,0 1 3,3 0 0,0
Suka
yaitu sebesar 10,0 % dengan kriteria sangat suka
Agak Suka 20 66,7 14 46,7 2 6,7 pada formula F3.
Suka 6 20,0 15 50,0 18 60,0 Grafik 1 menunjukkan bahwa hasil uji friedman
Sangat 1 3,3 0 20,0 10 33,3
test didapatkan bahwa jenis formula yang paling
Suka disukai oleh panelis adalah F3 baik dari segi rasa,
Total 30 100,0 30 100,0 30 100,0 aroma dan tekstur dengan nilai 3,7 pada kategori
tekstur, 4,2 pada kategori rasa, 3,5 pada kategori
Clarhiz Cookies terhadap Rasa
warna dan 3,8 pada kategori aroma dengan
Berdasarkan tabel 2, dapat dilihat dari skor ketiga
menggunakan bahan tepung terigu 50 g, tepung ikan
formula dalam daya terima terhadap rasa, clarhiz
lele 20 g, tepung tempe 30 g, margarin 35 g, gula
cookies yang memiliki total persentase tertinggi yaitu
halus 60 g, susu skim bubuk 30 g, kuning telur 60 g,
66,7 % dengan kriteria agak suka pada formula F1,
coklat bubuk 15 g, dan keju 15 g.
sedangkan clarhiz cookies yang memiliki total
persentase terendah yaitu sebesar 3,3 % dengan
kriteria tidak suka pada formula F2.

Tabel 3. Distribusi Hasil Uji Daya Terima Formula

Clarhiz Cookies terhadap Warna
Kriteria F1 F2 F3
Warna
Panelis % Panelis % Panelis %
Sangat 0 0,0 0 0,0 0 0,0
Tidak
Suka
Tidak 1 3,3 1 3,3 1 3,3
Suka Picture 1. Formula Clarhiz CookiesTerbaik
Agak Suka 17 56,7 11 36,7 15 53,3
Suka 9 30,0 15 50,0 10 86,7
Sangat 3 10,0 3 10,0 3 13,3
Nilai Gizi Clarhiz Cookies
Suka Untuk mengetahui secara pasti kadar zat gizi yang
Total 30 100,0 30 100,0 30 100,0 terkandung pada clarhiz cookies, peneliti melakukan

Copyright @2021; Jurnal Riset Gizi, Vol.X No.X 2021

pemeriksaan uji kimiawi proksimat dengan
menganalisa kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar
protein, dan kadar karbohidrat. Pelaksanaan pengujian
dilakukan di Laboratorium Kimia Jurusan Teknologi
Hasil Pertanian Universitas Sriwijaya (UNSRI) pada
tanggal 1 Maret 2022. Pengujian dilakukan pada
sampel terpilih dari 3 formula yaitu formula 3 dan
diuji selama kurang lebih 4 hari didapatkan hasil pada
tabel 5.
maksimal sebelum intervensi adalah 26,70 kg dan
berat badan minimal adalah 17,00 kg. sedangkan berat
badan maksimal setelah intervensi adalah 27,10 kg
dan berat badan minimal 17,10 kg. dari hasil
penelitian, data rata-rata berat badan pada kelompok
perlakuan dan pembanding sebelum dan setelah
intervensi dapat diihat tabel 19.
Tabel 7. Distribusi Rata-Rata Berat Badan Sebelum
dan Setelah Intervensi

Tabel 5. Perbandingan Analisis Proksimat Clarhiz Kelompok Berat badan Rata-rata (kg)

Parameter Clarhiz Cookies SNI Mutu Cookies Perlakuan Sebelum 20,22

Kadar Air 5,83 Max 5
Setelah 20,83
Kadar Abu 2,66 Max 2
Energi 379,29 Min 400 Pembanding Sebelum 21,29
Protein 27,04 Min 5
Lemak 15,45 Min 9,5 Setelah 21,48
Karbohidrat 33,02 Min 70
Cookies dengan SNI Mutu Cookies Berdasarkan tabel 7, menunjukkan bahwa pada
kelompok perlakuan rata-rata berat badan sebelum
Analisis Univariat pemberian clarhiz cookies adalah 20,22 kg.
Tabel 6. Distribusi Frekuensi Responden Berdasarkan Sedangkan setelah intervensi diperoleh rata-rata 20,83
kg dengan selisih kenaikan berat badan sebesar 0,62
Var Kelompok
iabel
kg.
Perlakuan Pembanding Pada kelompok pembanding rata-rata berat
n % n % badan sebelum pemberian original cookies adalah
Jenis Laki-Laki 16 53,3 19 63,3
Kelamin
21,29 kg. Sedangkan setelah intervensi diperoleh
Perempuan 14 46,7 11 36,7
rata-rata 21,48 kg dengan selisih kenaikan berat
badan sebesar 0,18 kg.
Total 30 100 30 100
Umur 7-9 Tahun 16 53,3 16 53,3
10-11 Tahun 14 46,7 14 46,7 Asupan Energi Sebelum dan Setelah Intervensi
Total 30 100 30 100 Hasil analisis data asupan energi responden pada
Jenis Kelamin dan Umur kelompok perlakuan diperoleh asupan energy
maksimal sebelum intervensi adalah 1630,00 Kkal,
Berdasarkan hasil tabel 6, dapat diketahui bahwa asupan energi minimal adalah 718,45 Kkal dan rata-
distribusi frekuensi responden berdasarkan jenis rata asupan energi responden adalah 1076,21 Kkal.
kelamin pada kedua kelompok perlakuan yang Sedangkan asupan energi maksimal setelah intervensi
mendapatkan clarhiz cookies dengan original cookies adalah 1685,90 Kkal, asupan energi minimal 1235,80
sebagian besarnya laki-laki yaitu pada kelompok Kkal dan rata-rata asupan energi responden adalah
perlakuan yang mendapatkan clarhiz cookies 16 orang 1499,75 Kkal. Berdasarkan hasil ini diketahui rata-
(53,3%) dan kelompok perlakuan yang mendapatkan rata asupan energi responden mengalami peningkatan
original cookies 19 orang (63,3%). yaitu sebesar 609,69 Kkal.
Distribusi frekuensi responden berdasarkan umur Hasil analisis data asupan energi responden pada
pada kedua kelompok perlakuan adalah sebagian kelompok pembanding diperoleh asupan energi
besarnya umur 7-9 tahun yaitu pada kelompok maksimal sebelum intervensi adalah 1560,00 Kkal,
perlakuan yang mendapatkan clarhiz cookies 16 orang asupan energi minimal adalah 860,60 Kkal dan rata-
(53,3%) dan kelompok perlakuan yang mendapatkan rata asupan energi responden adalah 1118,02 Kkal.
original cookies 16 orang (53,3%). Sedangkan asupan energi maksimal setelah intervensi
adalah 1765,90 Kkal, asupan energi minimal 1135,80
Berat Badan Sebelum dan Setelah Intervensi Kkal dan rata-rata asupan energi responden adalah
Hasil analisis data berat badan responden pada 1448,47 Kkal. Berdasarkan hasil ini diketahui rata-
kelompok perlakuan diperoleh berat badan maksimal rata asupan energi responden mengalami peningkatan
sebelum intervensi adalah 26,00 kg dan berat badan yaitu sebesar 312,67 Kkal. Distribusi asupan energi
minimal adalah 16,00 kg. Sedangkan berat badan responden sebelum dan setelah intervensi dapat dilihat
maksimal setelah intervensi adalah 26,50 kg dan berat pada tabel berikut ini.
badan minimal 17,00 kg.
Hasil analisis data berat badan responden pada
kelompok pembanding diperoleh berat badan

Copyright @2021; Jurnal Riset Gizi, Vol.X No.X 2021

Tabel 8. Distribusi Frekuensi Responden
Berdasarkan Asupan Energi
Asupan Energi Kelompok
Perlakuan Pembanding
n % n %
Sebelum
Baik 4 13,3 4 13,3
Kurang 26 86,7 26 86,7
Total 30 100,0 30 100,0
Setelah
Baik 24 80,0 19 63,3
Kurang 6 20,0 11 36,7
Total 30 100,0 30 100,0
Berdasarkan tabel 8 diketahui, hasil asupan energi
pada kelompok perlakuan sebelum pemberian clarhiz
cookies diperoleh sebanyak 26 responden (86,7%)
memiliki asupan energi kurang. Sedangkan setelah
intervensi diperoleh sebanyak 6 responden (20,0%)
memiliki asupan energi kurang.
Pada kelompok pembanding sebelum pemberian
original cookies diperoleh sebanyak 26 responden
(86,7%) memiliki asupan energi kurang. Sedangkan
pada setelah intervensi diperoleh 11 responden
(36,7%) memiliki asupan energi kurang.
Asupan Protein Sebelum dan Setelah Intervensi
Hasil analisis data asupan protein responden pada
kelompok perlakuan diperoleh asupan protein
maksimal 40,50 g, asupan protein minimal adalah
17,35 g dan rata-rata asupan protein responden adalah
30,34 g. Sedangkan asupan protein maksimal setelah
intervensi adalah 47,75 g, asupan protein minimal
30,70 g dan rata-rata asupan protein responden adalah
38,22 g. Berdasarkan hasil ini diketahui rata-rata
asupan protein responden mengalami peningkatan
yaitu sebesar 7,88 g.
Hasil analisis data asupan protein responden pada
kelompok pembanding diperoleh asupan protein
maksimal sebelum intervensi adalah 40,50 g, asupan
protein minimal adalah 18,90 g dan rata-rata asupan
protein responden adalah 26,36 g. Sedangkan asupan
protein maksimal setelah intervensi adalah 46,75 g,
asupan protein minimal 30,50 g dan rata-rata asupan
protein responden adalah 37,16 g. Berdasarkan hasil
ini diketahui rata-rata asupan protein responden
mengalami peningkatan yaitu sebesar 6,66 g.
Distribusi asupan protein responden sebelum dan
setelah intervensi dapat dilihat pada table berikut ini.
Copyright @2021; Jurnal Riset Gizi, Vol.X No.X 2021
Tabel 9. Distribusi Frekuensi Responden Berdasarkan
Asupan Protein
Asupan Protein Kelompok
Perlakuan Pembanding
n % n %
Sebelum
Baik 9 30,0 5 16,7
Kurang 21 70,0 25 83,3
Total 30 100,0 30 100,0
Setelah
Baik 22 73,3 19 63,3
Kurang 8 26,7 11 36,7
Total 30 100,0 30 100,0
Berdasarkan tabel 9 diketahui, hasil asupan protein
pada kelompok perlakuan sebelum pemberian clarhiz
cookies diperoleh sebanyak 21 responden (70,0%)
memiliki asupan protein kurang. Sedangkan setelah
intervensi diperoleh sebanyak 8 responden (26,7%)
memiliki asupan protein kurang.
Pada kelompok pembanding sebelum pemberian
original cookies diperoleh sebanyak 25 responden
(83,3%) asupan protein kurang. Sedangkan setelah
intervensi diperoleh 11 responden (36,7%) memiliki
asupan protein kurang.
Asupan Lemak Sebelum dan Setelah Intervensi
Hasil analisis data asupan lemak responden pada
kelompok perlakuan diperoleh asupan lemak
maksimal 50,00 g, asupan lemak minimal adalah
20,25 g dan rata-rata asupan lemak responden adalah
32,19 g. Sedangkan asupan lemak maksimal setelah
intervensi adalah 54,70 g, asupan lemak minimal
30,25 g dan rata-rata asupan lemak responden adalah
45,76 g. Berdasarkan hasil ini diketahui rata-rata
asupan lemak responden mengalami peningkatan
yaitu sebesar 13,57 g.
Hasil analisis data asupan protein responden pada
kelompok pembanding diperoleh asupan lemak
maksimal sebelum intervensi adalah 52,60 g, asupan
lemak minimal adalah 19,55 g dan rata-rata asupan
lemak responden adalah 28,65 g. Sedangkan asupan
lemak maksimal setelah intervensi adalah 56,70 g,
asupan lemak minimal 35,40 g dan rata-rata asupan
lemak responden adalah 44,62 g. Berdasarkan hasil
ini diketahui rata-rata asupan protein responden
mengalami peningkatan yaitu sebesar 15,97 g.
Distribusi asupan lemak responden sebelum dan
setelah intervensi dapat dilihat pada table berikut ini.
Tabel 10. Distribusi Frekuensi Responden Berdasarkan tabel 11 diketahui, hasil asupan
Berdasarkan Asupan Lemak karbohidrat pada kelompok perlakuan sebelum
pemberian clarhiz cookies diperoleh sebanyak 26
Asupan Lemak Kelompok responden (86,7%) memiliki asupan karbohidrat
Perlakuan Pembanding
kurang. Sedangkan setelah intervensi diperoleh
n % n %
sebanyak 8 responden (26,7%) memiliki asupan
Sebelum
karbohidrat kurang.
Baik 2 6,7 1 3,3 Pada kelompok pembanding sebelum pemberian
Kurang 28 93,3 29 96,7 original cookies diperoleh sebanyak 27 responden
Total 30 100,0 30 100,0
Setelah
(90,0%) asupan karbohidrat kurang. Sedangkan
Baik 12 40,0 11 36,7 setelah intervensi diperoleh sebanyak 8 responden
Kurang 18 60,0 19 63,3 (26,7%) memiliki asupan karbohidrat kurang.
Total 30 100,0 30 100,0
Berdasarkan tabel 10 diketahui, hasil asupan Analisis Bivariat
lemak pada kelompok perlakuan sebelum pemberian Analisis bivariat dilakukan untuk mengetahui
clarhiz cookies diperoleh sebanyak 28 responden pengaruh pemberian clarhiz cookies terhadap
(93,3%) memiliki asupan lemak kurang. Sedangkan perubahan berat badan anak gizi kurang pada siswa
setelah intervensi diperoleh sebanyak 18 responden sekolah dasar.
(60,0%) memiliki asupan lemak kurang.
Pada kelompok pembanding sebelum pemberian Uji Normalitas dan Homogenitas Berat Badan
original cookies diperoleh sebanyak 29 responden Tabel 12. Uji Normalitas Berat Badan
(96,7%) asupan lemak kurang. Sedangkan setelah
intervensi diperoleh 11 responden (36,7%) memiliki Kelompok Perlakuan Berat Badan p value
asupan lemak kurang.
Clarhiz Cookies Sebelum 0,200
Asupan Karbohidrat Sebelum dan Setelah
Setelah 0,200
Intervensi
Hasil analisis data asupan karbohidrat responden Original Cookies Sebelum 0,200
pada kelompok perlakuan diperoleh asupan Setelah 0,074
karbohidrat maksimal 235,00 g, asupan karbohidrat
minimal adalah 88,85 g dan rata-rata asupan
karbohidrat responden adalah 153,45 g. Sedangkan Hasil uji normalitas diatas didapatkan p-value >
asupan karbohidrat maksimal setelah intervensi adalah 0,05 sehingga dapat disimpulkan bahwa data berat
265,00 g, asupan karbohidrat minimal 190,60 g dan badan sebelum dan setelah intervensi pada kedua
rata-rata asupan karbohidrat responden adalah 227,87 kelompok perlakuan terdistribusi normal.
g.
Hasil analisis data asupan karbohidrat responden Tabel 13. Uji Homogenitas Berat Badan
pada kelompok pembanding diperoleh asupan
karbohidrat maksimal sebelum intervensi adalah Berat Badan p value
240,50 g, asupan karbohidrat minimal adalah 130,45g
dan rata-rata asupan karbohidrat responden adalah Sebelum 0,473

160,42 g. Sedangkan asupan karbohidrat maksimal Setelah 0,505

setelah intervensi adalah 280,65 g, asupan karbohidrat
minimal 180,55 g dan rata-rata asupan karbohidrat
responden adalah 226,84 g. Berdasarkan hasil ini
diketahui rata-rata asupan karbohidrat responden
mengalami peningkatan yaitu sebesar 66,42 g.
Distribusi asupan karbohidrat responden sebelum dan
setelah intervensi dapat dilihat pada table berikut ini
Tabel 11. Distribusi Frekuensi Responden
Berdasarkan Asupan Karbohidrat
Hasil uji homogenitas diatas didapatkan p-value
>0,05 sehingga dapat disimpulkan bahwa data berat
badan pada kedua kelompok perlakuan adalah
homogen.
Perbedaan Rata-rata Kenaikan Berat Badan
Sebelum dan Setelah diberikan clarhiz cookies
dengan original cookies
Responden pada kedua kelompok perlakuan ini
sebanyak 60 orang, pada kelompok perlakuan
mendapatkan clarhiz cookies pada anak gizi kurang di
sekolah dasar selama 14 hari berturut-turut. dan pada
kelompok perlakuan mendapatkan original cookies
Asupan Karbohidrat Kelompok
Perlakuan Pembanding
n % n %
Sebelum

Baik 4 13,3 3 10,0

Kurang 26 86,7 27 90,0
Total 30 100,0 30 100,0
Copyright @2021; Jurnal Riset Gizi, Vol.X No.X 2021
Setelah
Baik 22 80,0 22 73,3
Kurang 8 26,7 8 26,7
Total 30 100,0 30 100,0
pada anak gizi kurang di sekolah dasar selama 14 hari Sebelum 1118,02 182,867 33,386 0,000 30
berturut-turut. Untuk menjawab hipotesis, peneliti Setelah 1448,47 162,733 29,711 0,000 30
melakukan uji t-dependent pada rata-rata berat badan
pada kedua kelompok perlakuan.
Tabel 15 menunjukkan bahwa rata-rata asupan
Tabel 14. Perbedaan Rata-rata Berat Badan Sebelum energi sebelum intervensi pada kelompok perlakuan
dan Setelah Intervensi yang mendapatkan clrahiz cookies 1076,21 Kkal
dengan nilai standar deviasi 211,230. Sedangkan
Berat Badan Mean SD SE Pvalue n
setelah intervensi rata-rata asupan energi 1499,75
Kelompok
Kkal dengan nilai standar deviasi 124,604. Hasil uji
Perlakuan stastistik t–test dependent pada kelompok perlakuan
Sebelum 20,22 2,695 0,492 0,000 30 yang mendapatkan clrahiz cookies dengan tingkat
Setelah 20,83 2,714 0,495 0,000 30
kemaknaan < 0,05 dan tingkat kepercayaan 95%
diperoleh nilai p-value 0,000 yang berarti ada
Kelompok perbedaan rata-rata asupan energi sebelum dan setelah
Pembanding
intervensi.
Sebelum 21,29 2,472 0,451 0,000 30
Pada kelompok perlakuan yang mendapatkan
Setelah 21,48 2,540 0,463 0,000 30 original cookies rata-rata asupan energi sebelum
intervensi 1118,02 Kkal dengan nilai standar deviasi
182,867. Sedangkan setelah intervensi rata-rata
Tabel 14 menunjukkan bahwa rata-rata berat asupan energi 1448,47 Kkal dengan nilai standar
badan sebelum intervensi pada kelompok perlakuan deviasi 162,733. Hasil uji stastistik t–test dependent
yang mendapatkan clarhiz cookies 20,22 kg dengan pada kelompok perlakuan yang mendapatkan original
nilai standar deviasi 2,695. Sedangkan setelah cookies dengan tingkat kemaknaan < 0,05 dan tingkat
intervensi rata-rata berat badan 20,83 kg dengan nilai kepercayaan 95% diperoleh nilai p-value 0,000 yang
standar deviasi 2,714. Pada kelompok perlakuan yang berarti ada perbedaan rata-rata asupan energi sebelum
mendapatkan original cookies rata-rata berat badan dan setelah intervensi.
sebelum intervensi 21,29 kg dengan nilai standar
deviasi 2,472. Sedangkan setelah intervensi rata-rata Perbedaan Rata-rata Asupan Protein Sebelum dan
berat badan 21,48 kg dengan nilai standar deviasi Setelah Intervensi
2,540. Tabel 16. Perbedaan Rata-rata Asupan Protein
Hasil uji stastistik t–test dependent pada kelompok Sebelum dan Setelah Intervensi
perlakuan yang mendapatkan clarhiz cookies dengan Asupan Mean SD SE p value N
tingkat kemaknaan < 0,05 dan tingkat kepercayaan Protein
95% diperoleh nilai p-value 0,000 yang berarti ada Kelompok
perbedaan rata-rata berat badan sebelum dan setelah Perlakuan
Sebelum 30,34 6,916 1,262 0,000 30
pemberian clarhiz cookies pada anak gizi kurang.
Setelah 38,22 4,993 0,911 0,000 30
Sedangkan hasil uji stastistik t–test dependent pada
Kelompok
kelompok perlakuan yang mendapatkan original Pembanding
cookies dengan tingkat kemaknaan < 0,05 dan tingkat Sebelum 26,36 5,663 1,034 0,000 30
kepercayaan 95% diperoleh nilai p-value 0,000 yang
Setelah 37,16 4,720 0,861 0,000 30
berarti ada perbedaan rata-rata berat badan sebelum
dan setelah pemberian cookies plasebo pada anak gizi
kurang. Sehingga untuk lebih melihat tingkat Tabel 16 menunjukkan bahwa rata-rata asupan
pengaruh pemberian clarhiz cookies dengan original protein sebelum intervensi pada kelompok perlakuan
cookies terhadap perubahan berat badan maka peneliti yang mendapatkan clrahiz cookies 30,34 g dengan
melanjutkan uji t-independent. nilai standar deviasi 6,916. Sedangkan setelah
Perbedaan Rata-rata Asupan Energi Sebelum dan intervensi rata-rata asupan protein 38,22 g dengan
Setelah Intervensi nilai standar deviasi 4,993. Hasil uji stastistik t–test
Tabel 15. Perbedaan Rata-rata Asupan Energi dependent pada kelompok perlakuan yang
Sebelum dan Setelah Intervensi mendapatkan clrahiz cookies dengan tingkat
Asupan Mean SD SE p N kemaknaan < 0,05 dan tingkat kepercayaan 95%
Energi value diperoleh nilai p-value 0,000 yang berarti ada
Kelompok perbedaan rata-rata asupan protein sebelum dan
Perlakuan
Sebelum 1076,21 211,230 38,565 0,000 30 setelah intervensi.
Pada kelompok perlakuan yang mendapatkan
Setelah 1499,75 124,604 22,749 0,000 30
original cookies rata-rata asupan protein sebelum
Kelompok intervensi 26,36 g dengan nilai standar deviasi 5,663.
Pembanding

Copyright @2021; Jurnal Riset Gizi, Vol.X No.X 2021

Sedangkan setelah intervensi rata-rata asupan protein Pembanding
Sebelum 160,42 26,063 4,758 0,000 30
37,16 g dengan nilai standar deviasi 4,720. Hasil uji
stastistik t–test dependent pada kelompok perlakuan Setelah 226,84 25,590 4,672 0,000 30
yang mendapatkan original cookies dengan tingkat
kemaknaan < 0,05 dan tingkat kepercayaan 95% Tabel 18 menunjukkan bahwa rata-rata asupan
diperoleh nilai p-value 0,000 yang berarti ada karbohidrat sebelum intervensi pada kelompok
perbedaan rata-rata asupan protein sebelum dan perlakuan yang mendapatkan clarhiz cookies 153,45 g
setelah intervensi. dengan nilai standar deviasi 30,714. Sedangkan
setelah intervensi rata-rata asupan karbohidrat 227,87
g dengan nilai standar deviasi 20,286. Hasil uji
Perbedaan Rata-rata Asupan Lemak Sebelum dan stastistik t–test dependent pada kelompok perlakuan
Setelah Intervensi yang mendapatkan clarhiz cookies dengan tingkat
Tabel 17. Perbedaan Rata-rata Asupan Lemak kemaknaan < 0,05 dan tingkat kepercayaan 95%
diperoleh nilai p-value 0,000 yang berarti ada
Sebelum dan Setelah Intervensi perbedaan rata-rata asupan karbohidrat sebelum dan
Asupan Me SD SE p N
Lemak an value setelah intervensi.
Kelompok Pada kelompok perlakuan yang mendapatkan
Perlakuan original cookies rata-rata asupan karbohidrat sebelum
Sebelum 32,19 9,774 1,784 0,000 30
intervensi 160,42 g dengan nilai standar deviasi
Setelah 45,76 6,018 1,098 0,000 30
26,063. Sedangkan setelah intervensi rata-rata asupan
Kelompok karbohidrat 226,84 g dengan nilai standar deviasi
Pembanding
Sebelum 28,65 8,587 1,567 0,000 30 25,590. Hasil uji stastistik t–test dependent pada
kelompok perlakuan yang mendapatkan original
Setelah 44,62 7,096 1,295 0,000 30 cookies dengan tingkat kemaknaan < 0,05 dan tingkat
kepercayaan 95% diperoleh nilai p-value 0,000 yang
Tabel 17 menunjukkan bahwa rata-rata asupan berarti ada perbedaan rata-rata asupan karbohidrat
lemak sebelum intervensi pada kelompok perlakuan sebelum dan setelah intervensi.
yang mendapatkan clrahiz cookies 33,19 g dengan
nilai standar deviasi 9,774. Sedangkan setelah Pengaruh Pemberian Clarhiz Cookies dengan
intervensi rata-rata asupan lemak 45,76 g dengan nilai original cookies terhadap Kenaikan Berat Badan
standar deviasi 6,018. Hasil uji stastistik t–test Hasil rata-rata berat badan dari 60 responden dari
dependent pada kelompok perlakuan yang kedua kelompok perlakuan menggunakan uji t-
mendapatkan clrahiz cookies dengan tingkat independent dapat dilihat dari tabel berikut:
kemaknaan < 0,05 dan tingkat kepercayaan 95%
diperoleh nilai p-value 0,000 yang berarti ada Tabel 19. Rata-Rata Selisih Berat Badan
perbedaan rata-rata asupan lemak sebelum dan setelah
Kelompok Mean SD SE p value N
intervensi.
Pada kelompok perlakuan yang mendapatkan Perlakuan 0,62 0,249 0,045 0,000 30
clarhiz cookies rata-rata asupan lemak sebelum
intervensi 28,65 g dengan nilai standar deviasi 8,587. Pembanding 0,18 0,171 0,031 0,000 30
Sedangkan setelah intervensi rata-rata asupan lemak
44,62 g dengan nilai standar deviasi 7,096. Hasil uji
stastistik t–test dependent pada kelompok perlakuan Tabel 19 menunjukkan bahwa rata-rata selisih
kenaikkan berat badan sebelum dan setelah intervensi
yang mendapatkan original cookies dengan tingkat
kemaknaan < 0,05 dan tingkat kepercayaan 95% pada kelompok perlakuan yang mendapatkan clrahiz
cookies sebesar 0,62 kg dengan nilai standar deviasi
diperoleh nilai p-value 0,000 yang berarti ada
perbedaan rata-rata asupan lemak sebelum dan setelah 0,249. Sedangkan pada kelompok perlakuan yang
mendapatkan original cookies diperoleh rata-rata
intervensi.
selisih kenaikkan berat badan sebesar 0,18 kg dengan
nilai standar deviasi 0,171. hasil uji statistik (Uji t-
Perbedaan Rata-rata Asupan Karbohidrat
Sebelum dan Setelah Intervensi Independent) terdapat p value <0,05 sehingga dapat
disimpulkan bahwa ada perbedaan yang signifikan
Tabel 18. Perbedaan Rata-rata Asupan
terhadap perubahan berat badan pada kedua kelompok
Karbohidrat Sebelum dan Setelah Intervensi perlakuan tersebut.
Asupan Mean SD SE p N
Karbohidrat value
Kelompok Discussion
Perlakuan (Pembahasan)
Sebelum 153,45 30,714 5,607 0,000 30
Setelah 227,87 20,286 3,703 0,000 30
Kelompok Daya Terima Clarhiz Cookies

Copyright @2021; Jurnal Riset Gizi, Vol.X No.X 2021

Tekstur
Hasil uji daya terima terhadap tekstur diketahui
bahwa formula yang paling banyak disukai panelis
adalah formula 3 dengan rata-rata 3,7 yaitu sebanyak
8 (26,7%) panelis memberi nilai 3 (agak suka) dan
sebanyak 22 (73,3%) panelis memberi nilai 4 (suka).
Dari hasil uji friedman didapat rata-rata skor rangking
1,63-2,35 dengan nilai p=0,003 artinya ada perbedaan
yang signifikan terhadap tekstur clarhiz cookies
terhadap daya terima tekstur dengan bahan pangan
tepung ikan lele dan tepung tempe.
Rasa
Rasa merupakan faktor penentu daya terima
konsumen terhadap produk pangan yang dibuat. Dari
hasil uji daya terima terhadap rasa diketahui bahwa
formula yang paling banyak disukai panelis adalah
Formula 3 dengan rata-rata 4,2 yaitu sebanyak 2
(6,7%) panelis memberi nilai 3 (agak suka), 18
(60,0%) panelis memberi nilai 4 (suka), dan 10
(33,3%) panelis memberi nila 5 (sangat suka). Hasil
uji friedman didapat rata-rata skor rangking 1,48-2,70
dengan nilai p=0,000 artinya ada perbedaan yang
signifikan terhadap rasa clarhiz cookies. Hasil Uji
friedman formula dengan skor rangking tertinggi
adalah formula 3 dengan nilai 2,70. Hal ini
dikarenakan Semakin tinggi penambahan tepung
tempe maka cookies yang dihasilkan lebih berasa
tempe, begitu pula sebaliknya semakin tinggi
penambahan tepung ikan lele maka rasa tempe yang
dihasilkan akan semakin berkurang.
Warna
Hasil uji daya terima terhadap warna diketahui
bahwa formula yang paling banyak disukai panelis
adalah formula 2 dengan rata-rata 3,6 yaitu sebanyak
1 (3,3%) panelis memberi nilai 1 (tidak suka), 17
(56,7%) panelis memberi nilai 3 (agak suka), 9
(30,0%) panelis meberi nilai 4 (suka) dan 3 (10,0%)
panelis memberi nilai 5 (sangat suka). Hasil uji
friedman didapat rata-rata skor rangking 1,85-2,02
dengan nilai p=0,378 artinya tidak ada perbedaan
yang signifikan terhadap warna clarhiz cookies. Hasil
uji friedman formula dengan skor rangking tertinggi
adalah formula 2 dengan nilai 2,13.
Aroma
Hasil uji daya terima terhadap aroma diketahui
bahwa formula yang paling banyak disukai panelis
adalah formula 3 dengan rata-rata 3,8 yaitu sebanyak
8 (26,7%) panelis memberi nilai 3 (agak suka), 19
(63,3%) panelis memberi nilai 4 (suka), dan 3
(10,0%) panelis memberi nila 5 (sangat suka). Hasil
uji friedman didapat rata-rata skor rangking 1,45-2,32
dengan nilai p=0,000 artinya ada perbedaan yang
signifikan terhadap aroma clarhiz cookies.
Nilai Gizi Clarhiz Cookies
Energi
Copyright @2021; Jurnal Riset Gizi, Vol.X No.X 2021
Kandungan energi pada Clarhiz Cookies adalah
sebesar 379,29 Kkal per 100 g. Berdasarkan hasil
pengujian tersebut bahwa nilai energi pada sampel
Clarhiz Cookies terpilih belum memenuhi standar
mutu kadar energi cookies (SNI 01-2973-1992).
Protein
Protein yang terdapat dalam Clarhiz Cookies ini
sebesar 27,04 g/100g. Berdasarkan hasil pengujian
tersebut bahwa nilai protein pada sampel Clarhiz
Cookies terpilih lebih tinggi dari standar mutu kadar
protein cookies (SNI 01-2973-1992). Tingginya kadar
protein pada cookies ini disebabkan bahan pangan
yang digunakan yaitu tepung ikan lele dan tepung
tempe. Semakin banyak tepung ikan lele dan tepung
tempe maka semakin tinggi pula kadar protein.
Lemak
Lemak yang terdapat dalam Clarhiz Cookies ini
sebesar 15,45 g/100g. Berdasarkan hasil pengujian
tersebut bahwa nilai lemak pada sampel Clarhiz
Cookies terpilih lebih tinggi dari standar mutu kadar
lemak cookies (SNI 01-2973-1992).
Karbohidrat
Karbohidrat merupakan sumber zat gizi dan di
Indonesia sumber karbohidrat terutama beras menjadi
makanan pokok. Fungsi utama dari karbohidrat adalah
sebagai sumber energi, dimana dalam 1 g karbohidrat
menghasilkan 4 Kkal (Sari dkk., 2020). Dari hasil uji
laboratorium, kandungan karbohidrat pada 100 g
Clarhiz Cookies sebesar 33,02 g belum memenuhi
standar mutu kadar karbohidrat cookies (SNI 01-
2973-1992).
Rata-Rata Berat Badan Sebelum dan Setelah
Intervensi
Berat badan sebelum intervensi pada kelompok
perlakuan yang mendapatkan clarhiz cookies
diperoleh rata-rata 20,22 kg sedangkan untuk berat
badan pada kelompok perlakuan yang mendapatkan
original cookies diperoleh rata-rata 21,29 kg. Berat
badan setelah intervensi pada kelompok perlakuan
yang mendapatkan clarhiz cookies diperoleh rata-rata
20,83 kg sedangkan pada kelompok perlakuan yang
mendapatkan original cookies 21,48 kg. Walaupun
pada kedua kelompok sama-sama terjadi peningkatan
berat badan, namun pada kelompok perlakuan yang
mendapatkan clarhiz cookies terjadi peningkatan yang
lebih signifikan dibandingkan dengan kelompok
perlakuan yang mendapatkan original cookies.
Perbedaan rata-rata kenaikan berat badan sebelum
dan sesudah pemberian clarhiz cookies pada
kelompok perlakuan diperoleh rata-rata kenaikan 0,62
kg dan pada kelompok perlakuan yang mendapatkan
original cookies diperoleh rata-rata kenaikan 0,18 kg.
Adanya perbedaan nilai rata-rata selisih kenaikan
berat badan antara kelompok perlakuan yang
mendapatkan clarhiz cookies dan kelompok
perlakuan yang mendapatkan original cookies
dikarenakan adanya peningkatan asupan energi,
protein, lemak maupun karbohidrat yang lebih
signifikan pada kelompok perlakuan yang
mendapatkan original cookies.
Rata-Rata Asupan Zat Gizi Energi, Protein,
Lemak, dan Karbohidrat
Asupan Energi
Rata-rata asupan energi sebelum intervensi pada
kelompok perlakuan yang mendapatkan clarhiz
cookies 1076,21 Kkal (58,1%) dengan standar deviasi
211,230. Sedangkan setelah intervensi rata-rata
asupan energi 1499,75 Kkal (81%) dengan standar
deviasi 124,604. Hasil uji statistika (uji-t-dependent)
pada kelompok perlakuan yang mendapatkan clarhiz
cookies mendapatkan nilai p-value 0,000 berarti α <
5% terlihat ada perbedaan rata-rata asupan energi
sebelum dan setelah intervensi.
Rata-rata asupan energi sebelum intervensi pada
kelompok perlakuan yang mendapatkan original
cookies 1118,02 Kkal (60,4%) dengan standar deviasi
182,867. Sedangkan setelah intervensi rata-rata
asupan energi 1448,47 Kkal (78,2%) dengan standar
deviasi 162,733. Hasil uji statistika (uji-t-dependent)
pada kelompok perlakuan yang mendapatkan original
cookies mendapatkan nilai p-value 0,000 berarti α <
5% terlihat ada perbedaan rata-rata asupan energi
sebelum dan setelah intervensi. Peningkatan asupan
energi tersebut sudah termasuk baik dengan
kebutuhan energi harian anak.
Asupan energi dikatakan seimbang apabila
pemakaian energi sama atau setara dengan asupan
energi (Ubro et dkk., 2018) . Penelitian (Shukla dkk,
2016) menyatakan bahwa konsumsi energi yang tidak
memadai di bawah 80% dari kebutuhan minimum
adalah berisiko 3,6 kali lebih besar menderita wasting
dibandingkan dengan konsumsi normal.
Berdasarkan hasil penelitian Hidayati (2007),
menunjukkan tingkat konsumsi baik mikronutrient
maupun makronutrient pada anak sekolah dasar masih
rendah. Hal ini sejalan dengan hasil penelitian Febie
(2010), dari 62 orang responden laki-laki
mendapatkan asupan energi rata-rata 1159,3 Kkal
sedangkan, untuk rata-rata asupan energi pada 52
responden perempuan yaitu 1138,4 Kkal. Menurut
Katsilambros (2014) Energi dikatakan seimbang jika
pemakaian energi setara dengan asupan energi, jadi
diperlukan keseimbangan antara asupan energi
dengan kebutuhan energi.
Semakin banyak energi yang dikonsumsi dari
kebutuhan, jika tidak digunakan akan disimpan dan
akan terjadi kenaikan berat badan (Ferlina dkk, 2020).
Bila asupan energi rendah maka cadangan energi yang
tersimpan didalam tubuh akan kekuras dan berakibat
pada penurunan berat badan dan menurunkan status
gizi menjadi kurus (wasting) (Anggreani, 2018).
Copyright @2021; Jurnal Riset Gizi, Vol.X No.X 2021
Pemberian 80 g clarhiz cookies dapat
menyumbangkan energi sebesar 18,38% bagi anak
usia 7-9 tahun dan sebesar 15,5% bagi anak usia 10-
11 tahun dari angka kecukupan energi anak.
Sedangkan Pemberian 80 gram original cookies dapat
menyumbangkan energi sebesar 16,6% bagi anak usia
7-9 tahun dan sebesar 14,07% bagi anak usia 10-11
tahun dari angka kecukupan energi anak.
Asupan Protein
Rata-rata asupan protein sebelum intervensi pada
kelompok perlakuan 30,34 g (62,7%) dengan standar
deviasi 6,916. Sedangkan setelah intervensi rata-rata
asupan protein 38,22 (79%) dengan standar deviasi
4,993. Hasil uji statistika (uji-t-dependent) pada
kelompok perlakuan mendapatkan nilai p-value 0,000
berarti α < 5% terlihat ada perbedaan rata-rata asupan
protein sebelum dan setelah intervensi. Rata-rata
asupan protein sebelum intervensi pada kelompok
pembanding 26,36 g (54,5%) dengan standar deviasi
5,663. Sedangkan setelah intervensi rata-rata asupan
protein 37,16 (76,8%) dengan standar deviasi 4,720.
Hasil uji statistika (uji-t-dependent) pada kelompok
pembanding mendapatkan nilai p-value 0,000 berarti
α < 5% terlihat ada perbedaan rata-rata asupan protein
sebelum dan setelah intervensi. Walaupun, mengalami
peningkatan asupan protein tersebut masih dikatakan
kurang. Hal ini dapat disebabkan masih rendahnya
konsumsi protein hewani maupun protein nabati yang
dikonsumsi atau kurangnya konsumsi makanan
sumber protein serta dikonsumsi dalam porsi kecil.
Adapun hasil penelitian Febie (2010) pada 62
orang responden anak laki-laki mendapatkan asupan
protein rata-rata 42,16 g. Sedangkan pada 52
responden anak perempuan memiliki rata-rata asupan
41,07 g. Hal ini dapat terjadi kerena adanya bias pada
hasil recall. Pada penelitian ini dilakukan uji regresi
linear berganda menunjukkan asupan protein
berpengaruh terhadap peningkatan berat badan
dengan nilai p-value 0,580 > 0,05.
Menurut Almatsier, (2009) Protein merupakan
suatu zat yang sangat penting bagi tubuh, karena zat
ini berfungsi sebagai bahan bakar dalam tubuh juga
berfungsi sebagai zat pengatur dan pembangun.
Fungsi protein sebagai zat pembangun yaitu bahan
pembentuk jaringan baru yang terjadi di dalam tubuh.
Sedangkan, menurut Hardiansyah, (2012) kebutuhan
protein per kilogram berat badan pada anak termasuk
tinggi dikarenakan pertumbuhannya yang sangat
cepat, dan akan berkurang seiring bertambahnya usia.
Protein dikatakan adekuat jika mengandung semua
asam amino esensial dalam jumlah yang cukup, serta
dapat dicerna dan diserap dalam tubuh.
Protein yang terkandung dalam ketiga formulasi
cookies lebih rendah dibandingkan protein yang
terkandung dalam tepung tempe per 100 g yakni 46,5
g protein. Hal ini disebabkan karena terjadinya
kerusakan protein akibat reaksi maillard yang terjadi
selama proses pembuatan cookies. Reaksi maillard
menyebabkan pembebasan gugus amin protein yang
berarti jumlah amin yang tertukar pada analisis
proksimat juga berkurang (Sundari dkk, 2015).
Pengolahan bahan pangan sangat mempengaruhi
kerusakan yang terjadi pada protein. Semakin tinggi
suhu dan semakin lama waktu pengolahan maka
semakin tinggi kerusakan protein yang terjadi pada
bahan pangan tersebut (Sundari dkk, 2015).
Pemberian 80 g clarhiz cookies dapat
menyumbangkan protein sebesar 54,07% bagi anak
usia 7-9 tahun dan sebesar 43,26% bagi anak usia 10-
11 tahun dari angka kecukupan protein anak.
Sedangkan pemberian 80 g original cookies dapat
menyumbangkan protein sebesar 30% bagi anak usia
7-9 tahun dan sebesar 24% bagi anak usia 10-11 tahun
dari angka kecukupan protein anak.
Asupan Lemak
Rata-rata asupan lemak sebelum intervensi pada
kelompok perlakuan 32,19 g (52,2%) dengan standar
deviasi 9,774. Sedangkan setelah intervensi rata-rata
asupan lemak 45,76 (74,2%) dengan standar deviasi
6,018. Hasil uji statistika (uji-t-dependent) pada
kelompok perlakuan mendapatkan nilai p-value 0,000
berarti α < 5% terlihat ada perbedaan rata-rata asupan
lemak sebelum dan setelah intervensi. Rata-rata
asupan lemak sebelum intervensi pada kelompok
pembanding 28,65 g (46,4%) dengan standar deviasi
1,567. Sedangkan setelah intervensi rata-rata asupan
protein 44,62 (72,3%) dengan standar deviasi 7,096.
Hasil uji statistika (uji-t-dependent) pada kelompok
pembanding mendapatkan nilai p-value 0,000 berarti
α < 5% terlihat ada perbedaan rata-rata asupan lemak
sebelum dan setelah intervensi. Walaupun mengalami
peningkatan asupan lemak tersebut masih dikatakan
kurang dengan kebutuhan lemak harian anak.
Penelitian Soedarsono & Sumarmi (2021) tingkat
asupan lemak dengan kejadian wasting diperoleh p-
value sebesar 0,259 (p>0,05) yang menunjukkan tidak
ada hubungan yang signifikan asupan lemak dengan
kejadian wasting.
Saat tubuh kekurangan lemak, persediaan lemak
akan kurang sehingga tubuh menjadi kurus. Terjadi
pula kekurangan asam lemak essensial, yaitu asam
lemak linoleat dan linolenat. Kekurangan linoleat
menyebabkan pertumbuhan menurun, kegagalan
reproduktif, perubahan struktur kulit dan rambut.
Kekurangan asam lemak omega 3 menyebabkan
penurunan kemampuan belajar (Helmi, 2013). Ketika
asupan makanan tidak memenuhi kebutuhan energi,
tubuh akan menggunakan lemak di jaringan adiposa
untuk menghasilkan energi. Apabila hal tersebut
berlangsung secara berulang-ulang, berat badan anak
akan semakin berkurang (D. S. Putri & Wahyono,
2013).
Menurut pendapat Lopulalan (2013) yang
menyatakan bahwa kadar lemak dalam cookies lebih
banyak disumbangkan oleh margarin dan kuning
telur. Lemak berfungsi sebagai shortening dan
Copyright @2021; Jurnal Riset Gizi, Vol.X No.X 2021
memberikan pengaruh pada tekstur sehingga cookies
yang dihasilkan lebih lembut dan lemak dapat
memperbaiki struktur fisik seperti pengembangan,
kelembutan tekstur, dan aroma. Menurut Lingga
(2012), margarin terdapat dalam bentuk terikat
sebagai lipoprotein, dimana apabila margarin
ditambahkan pada adonan, maka adonan tersebut akan
mempunyai kadar lemak yang tinggi juga.
Pemberian 80 g clarhiz cookies dapat
menyumbangkan lemak sebesar 22,47% bagi anak
usia 7-9 tahun dan sebesar 20,92% bagi anak usia 10-
11 tahun dari angka kecukupan lemak anak.
Sedangkan pemberian 80 g original cookies dapat
menyumbangkan lemak sebesar 22,47% bagi anak
usia 7-9 tahun dan sebesar 20,92% bagi anak usia 10-
11 tahun dari angka kecukupan lemak anak.
Asupan Karbohidrat
Rata-rata asupan karbohidrat sebelum intervensi
pada kelompok perlakuan 153,45 g (55,4%) dengan
standar deviasi 30,714. Sedangkan setelah intervensi
rata-rata asupan karbohidrat 227,87 (82,3%) dengan
standar deviasi 20,286. Hasil uji statistika (uji-t-
dependent) pada kelompok perlakuan mendapatkan
nilai p-value 0,000 berarti α < 5% terlihat ada
perbedaan rata-rata asupan karbohidrat sebelum dan
setelah intervensi. Rata-rata asupan karbohidrat
sebelum intervensi pada kelompok pembanding
160,42 g (57,9%) dengan standar deviasi 26,063.
Sedangkan setelah intervensi rata-rata asupan
karbohidrat 226,84 g (82%) dengan standar deviasi
25,590. Hasil uji statistika (uji-t-dependent) pada
kelompok pembanding mendapatkan nilai p-value
0,000 berarti α < 5% terlihat ada perbedaan rata-rata
asupan karbohidrat sebelum dan setelah intervensi.
Peningkatan asupan karbohidrat tersebut dapat
dikatakan baik dengan kebutuhan karbohidrat harian
anak.
Penelitian Erika dkk (2020) bahwa tidak ada
pengaruh asupan karbohidrat dengan kejadian wasting
dengan niai p-value 0,065.
Masih rendahnya konsumsi karbohidrat
dikarenakan kurangnya konsumsi makanan sumber
karbohidrat, serta responden lebih sering membeli
jajanan ringan di sekolah maupun dirumah.
Karbohidrat merupakan sumber energi dasar agar otot
tetap bekerja. Karena karbohidrat penting untuk
kontraksi otot maka karbohidrat sebaiknya
dikonsumsi 60-70% dari total energi (Hastuti, 2009).
Ketidak seimbangan konsumsi karbohidrat beresiko
menyebabkan masalah kesehatan terutama pada usia
anak-anak (Hardiansyah, 2012).
Pemberian 80 g clarhiz cookies dapat
menyumbangkan karbohidrat sebesar 10,56% bagi
anak usia 7-9 tahun dan sebesar 8,83% bagi anak usia
10-11 tahun dari angka kecukupan lemak anak.
Sedangkan pemberian 80 g original cookies dapat
menyumbangkan karbohidrat sebesar 16,96% bagi
anak usia 7-9 tahun dan sebesar 14,13% bagi anak
usia 10-11 tahun dari angka kecukupan lemak anak. cookies dan original cookies agar mendapatkan hasil
yang akurat. Sehingga dalam 1 hari pemberian clarhiz
Perbedaan Rata-rata Kenaikan Berat Badan cookies dapat membantu peningkatan kebutuhan
Sebelum dan Setelah Diberikan Clarhiz Cookies sebesar 23% energi, protein 17%, lemak 22%, dan
dengan Original Cookies karbohidrat 27%. Sedangkan pada original cookies
dapat membantu peningkatan energi 17%, protein
Data berat badan sebelum dan sesudah intervensi
10%, lemak 15% dan karbohidrat 18% dari total
didapat dengan cara mengukur berat badan responden
kebutuhan dalam 1 hari. Hal diatas juga dapat
menggunakan timbangan injak digital dengan
dibuktikan dengan hasil uji statistik (uji t-
ketelitian 0,1 kg. Pengukuran sebelum intervensi
independent) terdapat p-value α <0,05 yaitu p-value
dilakukan sebelum pemberian, sedangkan pengukuran
0,000 sehingga dapat disimpulkan bahwa ada
setelah intervensi dilakukan setelah selesai pemberian
perbedaan yang signifikan terhadap peningkatan berat
clarhiz cookies. Hasil data menunjukkan rata-rata
badan pada kedua kelompok perlakuan yang
berat badan sebelum intervensi yaitu 20,22 kg dengan
disebabkan oleh adanya pemberian cookies yang
standar deviasi 2,69 dan berat badan sesudah
berbeda pada anak sekolah wasting dengan selisih
pemberian clarhiz cookies 20,83 kg dengan standar
pada kelompok perlakuan yang mendapatkan clarhiz
deviasi 2,71. Rata-rata kenaikan berat badan sebelum
cookies 0,62 kg dan selisih kelompok perlakuan yang
dan sesudah pemberian terdapat peningkatan sebesar
mendapatkan orginal cookies 0,18 kg.
0,62 kg. Hasil uji statistika (uji-t-dependent) pada
Hasil penelitian Yustiardi (2010) tentang pengaruh
kelompok perlakuan yang mendapatkan clarhiz
suplementasi tempe sebagai sumber protein terhadap
cookies mendapatkan nilai p-value 0,000 dan
kadar hemoglobin dan berat badan anak usia sekolah
kelompok perlakuan yang mendapatkan original
dasar di Taman Asuhan Anak Yatim dan Dhuafa
cookies mendapatkan nilai p-value 0,000 berarti α <
Miftahul Jannah Kota Bogor menunjukkan bahwan
5% terlihat ada perbedaan rata-rata berat badan
suplementasi tempe mampu meningkatkan berat
sebelum dan sesudah perlakuan pada kedua kelompok
badan anak, pada kelompok I tercatat meningkat 0,69
perlakuan tersebut.
kg sedangkan pada kelompok II meningkat 0,28 kg
Penelitian ini sejalan dengan Purba (2018), yang
dan pemberian suplemetasi tempe berpengaruh pada
mendapatkan hasil bahwa hasil p=0,001 yang berarti
berat badan siswa sekolah dasar pada kelompok I
ada pengaruh pemberian makanan tambahan berbahan
dengan nilai p value 0,001 dan pada kelompok II
ikan tamban terhadap peningkatan berat badan pada
dengan nilai p value 0,041.
siswa dengan kenaikan berat badan mencapai sebesar
Hasil penelitian Munawaroh (2020) tentang
0,48 kg. Berat badan adalah parameter yang sangat
pengaruh pemberian siomay ikan lele wortel terhadap
labil. Dalam keadaan normal, dimana keadaan
berat badan siswa sekolah dasar status gizi kurang di
kesehatan baik dan keseimbangan antara konsumsi
Wilayah Kerja Puskesmas Cibeureum menunjukkan
dan kebutuhan zat gizi terjamin, berat badan
bahwa berat badan sebelum dan setelah diberi siomay
berkembang mengikuti pertambahan umur.
ikan lele wortel selama 12 hari berturut-turut terdapat
Dalam keadaan abnormal perkembangan berat
peningkatan rata-rata berat badan sebesar 0,55 kg
badan dapat berkembang cepat atau lebih lambat dari
dengan nilai p value 0,000.
keadaan normal (Husnita dkk., 2021). Dampak
Hasil penelitian Erdiana dkk (2019) tentang
wasting pada anak dapat menurunkan kecerdasan,
pengaruh pemberian cookies pelangi ikan gaguk (arius
produktifitas, kreatifitas, dan menyebabkan
thalassinus) terhadap perubahan berat badan anak
terganggunya perkembangan anak sehingga bisa
PAUD IT Iqra Kota Bengkulu menunjukkan bahwa
menyebabkan keterlambatan perkembangan
terdapat perubahan yang signifikan berat badan anak
(Rochmawati dkk., 2013). Masalah yang akan terjadi
PAUD setelah dilakukan intervensi pemberian
tidak hanya keterlambatan perkembangan pada balita
cookies pelangi ikan gaguk 30 g/ 3 keping/ hari
kategori gizi kurang, gizi kurang merupakan salah
selama 4 minggu (27 hari) dengan rata-rata
satu masalah kesehatan yang berkontribusi terhadap
sumbangan energi harian cookies sebesar 120 Kkal
rendahnya kualitas Sumber Daya Manusia (SDM)
dan rata-rata kenaikan berat badan anak sekitar 0,928
(Hasyim dkk., 2021). Untuk lebih melihat tingkat
kg dengan nilai p value 0,001.
pengaruh pemberian clarhiz cookies terhadap
Hasil penelitian Muslimah, dkk (2019) tentang
peningkatan berat badan maka peneliti melanjutkan
peranan pemberian cookies kedelai mocaf terhadap
dengan uji t- independent.
peningkatan berat badan balita gizi kurang
menunjukkan bahwa berat badan sebelum dan setelah
diberi cookies selama 14 hari berturut-turut yang diuji
dengan uji t-dependent, hasil penelitian menunjukkan
Pengaruh Pemberian Clarhiz Cookies terhadap
terjadi peningkatan berat badan sebesar 0,33 kg
Perubahan Berat Badan
Pada saat penelitian, peneliti memantau kedua Conclusion
kelompok perlakuan untuk menghabiskan clarhiz (Simpulan)

Copyright @2021; Jurnal Riset Gizi, Vol.X No.X 2021


Hasil uji daya terima berdasarkan kriteria rasa,
warna, aroma dan tekstur sebagian besar panelis
menyukai formula 3.
Hasil analisis proksimat clarhiz cookies dari
formulasi terpilih yaitu F3 dengan kandungan energi
379,29 Kkal, protein 27,04 g, lemak 15,45 g dan
karbohidrat 33,02 g.
Rata-rata berat badan sebelum intervensi pada
kelompok perlakuan yang mendapatkan clarhiz
cookies yaitu 20,22 kg kg menjadi 20,83 kg setelah
intervensi. Sedangkan pada kelompok pembanding
yang mendapatkan original cookies berat badan
sebelum intervensi yaitu 21,29 kg menjadi 21,48 kg
setelah intervensi.
Ada perbedaan rata-rata kenaikan berat badan
sebelum dan setelah pemberian clarhiz cookies
dengan original cookies pada kelompok perlakuan
dan pembanding.
Rata-rata asupan energi, protein, lemak, dan
karbohidrat sebelum perlakuan pada kelompok
perlakuan dan pembanding termasuk kategori kurang
(<80% dari AKG). dan setelah intervensi pada
kelompok perlakuan dan pembanding rata-rata asupan
energi, protein dan karbohidrat kategori baik (80-
110% dari AKG).
Ada perbedaan rata-rata asupan energi, protein,
lemak dan karbohidrat sebelum dan setelah pemberian
clarhiz cookies dengan original cookies pada
kelompok perlakuan dan pembanding.
Ada pengaruh perbedaan pemberian clarhiz
cookies dengan original cookies terhadap perubahan
berat badan anak gizi kurang pada siswa sekolah
dasar.
Recommendations
(Saran)
Diharapkan penelitian ini dapat menambah dan
mengembangkan ilmu pengetahuan dan wawasan di
bidang gizi dalam memberikan produk clarhiz cookies
dan bagi peneliti selanjutnya, perlu dilakukan lebih
lanjut untuk melihat perubahan status gizi anak
kurang dengan pemberian clarhiz cookies dalam
waktu yang lebih lama sehingga pengaruhnya lebih
terlihat pada perubahan status gizi anak anak gizi
kurang.
References
(Daftar Pustaka)
1. Erika, Sari, Y., & Hajrah, W. O. Analisis
Kejadian Wasting pada Balita Usia 6-59 Bulan.
Jurnal Bidan Cerdas, 2(3), 154–162. Polttekes
Palu. 2020.
2. Erdiana, L., Krisnasary, A., Simanjuntak, Y.B.
Pengaruh Pemberian Cookies Pelangi Ikan
Gaguk (Arius thalassinus) Terhadap Perubahan
Copyright @2021; Jurnal Riset Gizi, Vol.X No.X 2021
Berat Badan Anak PAUD IT IQRA Kota
bengkulu. Poltekkes Kemenkes Bengkulu. 2019.
3. Fatkurahman, R., Atmaka, W., dan Basito.
Karakteristik Sensori dan Sifat Fisikokimia
Cookies Dengan Substitusi Bekatul Beras Hitam
(Oryza sativa L.) dan Tepung Jagung (Zea mays
L.). Jurnal Teknosains Pangan 1 ( 1) : 48-57.
Universitas Sebelas Maret. 2012.
4. Helmi, R. Faktor-faktor yang berhubungan
dengan status gizi pada balita di wilayah kerja
Puskesmas Margototo. Jurnal Kesehatan, IV(1),
233–242. Poltekkes Tanjung Karang. 2013.
5. Husnita, E., Yenni, W. G., & Silvia. Pengaruh
Pemberian Makanan Tambahan Pemulihan
(PMT-P) Inovasi Berbasis Kurma,
Habbatussauda Dan 74 74 Zaitun Terhadap
Kenaikan Berat Badan Balita Wasting. Jurnal
Human Care, 6(3), 670–677. Universitas Fort De
Kock. Bukit Tinggi. 2021.
6. Kemenkes RI. Riset Kesehatan Dasar
(RISKESDAS). Jakarta: Balitbang Kemenkes RI.
2013.
7. Kemenkes RI. Buku Saku Pemantauan Status
Gizi (PSG). 2017.
8. Kemenkes RI. Tabel Komposisi Pangan
Indonesia. 2017.
9. Munawaroh dan Dzakiyyah, S. Pengaruh
Pemberian Siomay Ikan Lele Wortel Terhadap
Berat Badan Siswa Sekolah Dasar Status Gizi
Kurang di Wilayah Kerja Puskesmas
Cibeureum. Politeknik Kesehatan Kemenkes
Bandung : Program Studi Gizi dan Dietetika
Program Sarjana Terapan. 2020.
10. Soedarsono, A. M., & Sumarmi, S. Faktor yang
Mempengaruhi Kejadian Wasting pada Balita di
Wilayah Kerja Puskesmas Simomulyo Surabaya.
Media Gizi Kesmas, 10(2), 237. Universitas
Airlangga. 2021.