Subscribe to DeepL Pro to translate larger documents.

Visit for more information.

Hard Rock Cafe Inc. Manajemen Operasi

& Produktivitas
OLEH ANDREW THOMPSON

Papan nama Hard Rock Cafe di Sandton, Johannesburg, Afrika Selatan. Hard Rock Cafe Inc.
memenuhi kebutuhan operasi bisnis melalui pendekatan yang sesuai dengan 10 area
keputusan manajemen operasi, dengan target produktivitas yang tinggi di industri restoran,
hotel, dan kasino. (Foto: Domain Publik)
Hard Rock Cafe Inc. adalah bisnis layanan makanan, perhotelan, dan permainan yang
awalnya berfokus pada pengoperasian restoran kasual. Didirikan di London pada tahun 1971,
perusahaan ini mengembangkan mereknya melalui pengalaman restoran bertema. Pelanggan
biasanya disambut dengan suasana rock and roll. Perusahaan ini mengalami pertumbuhan dan
ekspansi yang signifikan pada tahun 1990-an. Saat ini, Hard Rock Cafe telah terdiversifikasi,
dengan operasi di industri layanan makanan (restoran bertema), industri permainan (kasino),
dan industri perhotelan (hotel). Perusahaan ini juga telah mencapai status global, dengan
restoran, hotel, dan kasino di lebih dari 70 negara. Pada tahun 2007, Suku Seminole di Florida
membeli perusahaan ini. Pada saat itu, kantor pusat Hard Rock Cafe Inc. dipindahkan ke
Orlando, Florida. Kasus bisnis ini merupakan contoh bagaimana strategi generik diferensiasi
dapat mendukung pengembangan bisnis. Selain itu, kasus Hard Rock Cafe ini juga menyoroti
pentingnya manajemen operasi yang efektif untuk memfasilitasi pertumbuhan dan ekspansi
bisnis dalam industri dengan persaingan yang tinggi.

Keberhasilan Hard Rock Cafe sebagian terkait dengan efektivitas perusahaan dalam
memenuhi kebutuhan bisnis yang berkaitan dengan 10 keputusan manajemen operasi. Yang
juga relevan adalah prinsip-prinsip dan konsep produktivitas pada personalia dan area lain
dalam organisasi bisnis. Hard Rock Cafe secara langsung dan tidak langsung bersaing dengan
perusahaan lain, seperti Hooters, Twin Peaks, dan Planet Hollywood, serta jaringan layanan
makanan seperti McDonald's, Burger King, Starbucks, dan Dunkin' Donuts.
Keras Rock Kafe: 10 Keputusan
dari Manajemen Operasi
Sepuluh area keputusan dalam manajemen operasi merupakan pertimbangan penting bagi
para manajer untuk meningkatkan operasi bisnis. Tujuannya adalah untuk mengembangkan
operasi yang memenuhi tujuan bisnis, sekaligus meminimalkan masalah yang menyebabkan
ketidakefisienan operasi. Di Hard Rock Cafe, 10 keputusan ini diterapkan untuk memastikan
bahwa merek, reputasi perusahaan, dan target keuangan terpenuhi. Keberhasilan perusahaan
bergantung pada manajemen operasi, di antara faktor-faktor lain dalam lingkungan bisnis dan
industri.

1. Desain Layanan dan Produk. Hard Rock Cafe menerapkan keputusan desain layanan dan
produk untuk mempertahankan suasana dan citra merek Hard Rock. Misalnya, suasana dan
citra tersebut mewakili budaya Hard Rock, dengan penekanan pada arti genre musik bagi
target pelanggan perusahaan. Para manajer menilai berbagai atribut target pasar dan
menerapkan modifikasi pada produk dan layanan agar sesuai dengan permintaan spesifik
pasar lokal. Namun, produk dan layanan ini secara konsisten mengikuti spesifikasi umum dari
citra merek Hard Rock Cafe.

2. Manajemen Kualitas . Hard Rock Cafe menerapkan manajemen kualitas dengan

mempertahankan peran penilaian kualitas khusus untuk manajer operasi. Manajer
menggunakan standar kualitas perusahaan untuk mengidentifikasi masalah dan kelemahan
dalam operasi. Perubahan yang direkomendasikan kemudian diterapkan untuk memastikan
kepatuhan di seluruh Hard Rock Cafe. Sebagai contoh, perusahaan menyesuaikan aturan
kualitas sebagai respon terhadap perubahan kondisi pasar, dengan mempertimbangkan tren
sosial yang mempengaruhi bisnis.

3. Desain Proses dan Kapasitas. Desain proses dan kapasitas Hard Rock Cafe mengacu pada
proses bisnis internal dan target kapasitas fasilitas. Proses bisnis internal meliputi persiapan
makanan, perutean pesanan, reservasi, dan lain-lain. Target kapasitas fasilitas Hard Rock Cafe
didasarkan pada kondisi pasar lokal. Perusahaan menerapkan keputusan desain proses dan
kapasitas untuk memaksimalkan pemanfaatan kapasitas. Perencanaan kapasitas disesuaikan
untuk mengatasi perubahan permintaan berdasarkan peristiwa musiman di pasar lokal, seperti
festival dan hari libur.

4. Lokasi. Hard Rock Cafe memutuskan lokasi bisnisnya berdasarkan analisis pasar dan
analisis industri. Riset pasar diterapkan untuk menentukan apakah pasar dapat mendukung
Hard Rock Cafe dalam hal target pendapatan dan profitabilitas. Statistik industri digunakan
untuk menentukan apakah perluasan perusahaan melalui lokasi tambahan layak dilakukan.
Eksekutif perusahaan dan personil manajemen operasi regional atau lokal yang terkait
mengevaluasi potensi pasar bersama dengan potensi lokasi target.
5. Desain Tata Letak. Perusahaan memutuskan desain tata letak dengan menilai kedatangan
pelanggan yang diharapkan dan sifat operasi bisnis di fasilitas tersebut. Sebagai contoh,
restoran bertema Hard Rock Cafe memiliki desain tata letak yang berbeda dengan desain tata
letak kasino dan hotel perusahaan. Selain itu, restoran perusahaan memiliki desain tata letak
yang berbeda sesuai dengan kebutuhan unik setiap lokasi. Manajer operasi Hard Rock Cafe
menerapkan desain tata letak untuk alur kerja yang efisien di ruang terbatas yang tersedia di
fasilitas-fasilitas ini.

6. Desain Pekerjaan. Keputusan desain pekerjaan Hard Rock Cafe dibuat dan diterapkan
melalui analisis kebutuhan dan harapan perusahaan dan karyawannya. Kesesuaian desain
pekerjaan dievaluasi berdasarkan umpan balik dari karyawan dan standar perusahaan. Sebagai
contoh, pekerjaan dirancang berdasarkan standar perusahaan dan karakteristik sosiokultural
pasar tenaga kerja lokal. Manajemen operasi Hard Rock Cafe difokuskan untuk
mengoptimalkan kecocokan antara pekerja dengan pekerjaannya, sekaligus memudahkan
karyawan dalam melakukan pekerjaannya untuk memaksimalkan efisiensi.

7. Manajemen Rantai Pasokan. Keputusan manajemen rantai pasokan Hard Rock Cafe
didasarkan pada permintaan pasar, variasi pemasok, dan biaya manajemen persediaan, di
antara faktor-faktor lainnya. Sebagai contoh, perusahaan menentukan tingkat pasokan target
berdasarkan kondisi persediaan saat ini dan proyeksi fluktuasi permintaan pasar. Keputusan
manajemen rantai pasokan diterapkan melalui manajer operasi dan manajer lokasi Hard Rock
Cafe.

8. Manajemen Persediaan. Perusahaan menerapkan keputusan manajemen persediaan

melalui perangkat lunak manajemen persediaan, selain pendekatan tradisi. Manajemen operasi
Hard Rock Cafe menggunakan fluktuasi permintaan dan catatan historis untuk memprediksi
perubahan yang diperlukan dalam inventaris. Persediaan kemudian disesuaikan. Tujuan
strategisnya adalah untuk memastikan bahwa tingkat persediaan memadai untuk
memaksimalkan pendapatan dan keuntungan bisnis.

9. Penjadwalan. Hard Rock Cafe membuat keputusan dalam penjadwalan dengan

mengevaluasi efektivitas operasional saat ini. Sebagai contoh, personil yang terlibat dalam
manajemen operasi menilai bisnis untuk menentukan hambatan operasional yang terkait
dengan penjadwalan. Jadwal harus memenuhi persyaratan kapasitas. Manajer operasi Hard
Rock Cafe menyebarluaskan jadwal yang direncanakan kepada staf dan menggunakan umpan
balik mereka untuk melakukan penyesuaian. Jadwal yang telah disesuaikan kemudian
diterapkan untuk memastikan fleksibilitas dan ketahanan bisnis.

10. Pemeliharaan. Keputusan pemeliharaan di Hard Rock Cafe diterapkan berdasarkan

evaluasi komparatif aset dan standar perusahaan. Sebagai contoh, perusahaan memiliki
standar mengenai seberapa banyak keausan peralatan yang diperbolehkan sebelum peralatan
tersebut perlu diperbaiki atau diganti. Hard Rock Cafe juga memiliki standar dan kebijakan
tentang bagaimana
pemeliharaan harus dilakukan, dengan mengacu pada kualifikasi personel pemeliharaan atau
penyedia layanan.

Produktivitas di Hard Rock Cafe

Hard Rock Cafe menentukan produktivitas sumber daya manusianya, termasuk staf dapur dan
staf pelayan, melalui serangkaian kriteria kuantitatif dan kualitatif yang mencerminkan
kinerja. Beberapa kriteria kuantitatif yang digunakan dalam manajemen operasi di Hard Rock
Cafe adalah sebagai berikut:

1. Jumlah pesanan yang dipenuhi oleh staf dapur dalam waktu yang telah ditentukan oleh
Hard Rock Cafe dibandingkan dengan jumlah makanan yang dipesan oleh pelanggan.
(Produktivitas staf dapur)
2. Jumlah pesanan yang dilayani atau diantarkan oleh pramusaji dalam waktu yang telah
ditentukan oleh Hard Rock Cafe dibandingkan dengan jumlah pesanan yang dipesan
oleh pelanggan. (Produktivitas staf pramusaji)
3. Jumlah total anggota staf dibandingkan dengan jumlah total pesanan yang dipenuhi
dalam satu hari. (Produktivitas staf dapur dan pramusaji)
4. Jumlah pesanan yang terlambat atau tidak terpenuhi per hari dibandingkan dengan
jumlah total pesanan pada hari itu. (Produktivitas dapur dan staf pramusaji)

Kriteria kualitatif untuk menentukan produktivitas tenaga kerja di Hard Rock Cafe terutama
didasarkan pada penilaian subjektif manajer, anggota staf, dan pelanggan. Sebagai contoh,
manajer operasi menggunakan keluhan dan komentar pelanggan untuk memantau secara
kualitatif produktivitas staf dapur dan staf pelayan. Hard Rock Cafe menggunakan kriteria
produktivitas kuantitatif dan kualitatif ini untuk menilai aspek-aspek kinerja tertentu dari
sumber daya manusianya. Perusahaan juga menggabungkan kriteria-kriteria ini untuk
mengembangkan perspektif yang lebih luas tentang produktivitas dan kinerja tenaga kerja.
Ukuran-ukuran kuantitatif dan kualitatif ini memandu keputusan-keputusan produktivitas di
Hard Rock Cafe.

Referensi

• Brown, S., Bessant, J. R., & Lamming, R. (2013). Manajemen Operasi Strategis
. Routledge.
• Hard Rock Cafe - Sejarah Hard Rock.
• Heizer, J. H., & Render, B. (2014). Prinsip-prinsip Manajemen Operasi:
Keberlanjutan dan Manajemen Rantai Pasokan . Prentice Hall.
• Lewis, M., & Slack, N. (2003). Manajemen Operasi: Perspektif Kritis pada Bisnis
dan Manajemen . Routledge.
• Lindholm, A., Laine, T. J., & Suomala, P. (2017). Potensi akuntansi manajemen dan
pengendalian dalam operasi global: Pengembangan bisnis jasa yang digerakkan oleh
profitabilitas. Jurnal Teori dan Praktik Jasa , 27(2), 496-514.
• Prakash, A., Jha, S. K., Prasad, K. D., & Singh, A. K. (2017). Produktivitas, kualitas
dan kinerja bisnis: Sebuah studi empiris. International Journal of Productivity and
Performance Management , 66(1), 78-91.
• Singhal, K., & Singhal, J. (2012). Imperatif dari ilmu operasi dan manajemen rantai
pasokan. Journal of Operations Management , 30(3), 237- 244.
• Yu, W., Ramanathan, R., Wang, X., & Yang, J. (2018). Kemampuan operasi,
produktivitas dan kinerja bisnis: Efek moderasi dari dinamika lingkungan.
Manajemen Industri & Sistem Data , 118 (1), 126-143.