Sop Bakmi Jogja Mas Sandoro Asli Sidoarjo

STANDARD OPERATIONAL PROCEDURE
BAKMI JOGJA MAS SANDORO

ASLI SIDOARJO
STANDARD OPERATING
PROCEDURE (SOP)
Daftar Isi
1. Profil Perusahaan (Company Profile) ……............ 1

Visi … … . ............................................................ 2
Misi …….............................................................. 2
Motto ...…........................................................... 2
Corporate value.................................................... 2
Struktur Organisasi …. ........................................ 4
2. Job Desciption Desciption ……..…......................... 5

Job Description Supervisor.................................... 6
Job Description Juru Masak.................................. 8
Job Description Kasir............................................. 10
Job Description Penyaji…………............................... 12
Job Description Office Boy ….…….………………………. 14
3. Standarisasi Makanan & Perlengkapan ……….…. 15

Standar Daftar Bahan & Bumbu Makanan …….…. 16
Standar Penataan Bahan & Bumbu …………..…..…. 17
Standar Peralatan & Perlengkapan ……….………..… 18
Standar Daftar Alat & Inventaris ……….…………..…. 20
Standar Sechedule Operasional ….………………….... 23
Standar Kedisiplinan Karyawan ……………………….…. 25
Page 1
Standar Informasi Pelanggan ….…..….……………....… 27
Standar Pemilihan Tempat ………………………………… 28
Standar Seragam Karyawan ………………………………. 29
4. Uraian Prosedur dan Alur Kerja (SOP)………………. 31

Prosedur Buka Resto ………………………………………….. 31
Prosedur Melayani Pelanggan …………………………… 33
Prosedur Pembayaran di Kasir …………………………… 37
Prosedur Memasak Produk Makanan ….….………… 40
Prosedur Layanan Antar Pesanan …………….………… 42
Prosedur Membersihkan Peralatan Makan ………… 45
Prosedur Membersihkan Toilet dan Dapur………….. 47
Prosedur Membersihkan Ruangan Resto .…………… 49
Prosedur Menerima Keluhan Pelanggan ..…………… 52
Prosedur Pengadaan Alat & Perlengkapan ………….. 54
Prosedur Evaluasi Kinerja Karyawan ……………………. 58
Prosedur Pemasaran Resto .………………………………… 60
Prosedur Pembuatan Anggaran …………………………… 63
Prosedur Pengajuan Usulan ……………………..…………. 65
Prosedur Penyusunan Laporan Penjualan .…….……. 68
Prosedur Tutup Resto…………...…………………….……….. 70
5. Keterangan Diagram Alur (Flowchart)…………....... 73

Simbol-Simbol dalam Flowchart............................. 73
Page 2
COMPANY PROFILE
1. Visi Resto BAKMI JOGJA MAS SANDORO :

Menjadikan Resto ternama dan termuka di Sidoarjo
karena kualitas dan pelayanannya.
Misi Resto BAKMI JOGJA MAS SANDORO :
1. Menjadikan menu Resto berkualitas tingggi yang
mengutamakan unsur kesehatan bagi masyarakat
peminat.
2. Memberikan pelayanan berkualitas kepada
pelanggan yang mencerminkan keamanan dan
kenyamanan pelanggan .
3. Menciptakan kesejahteraan bersama bagi pemilik,
karyawan, maupun mitra kerja.
MOTTO:
“Makan Puas, Tidur Anda Pulas”
Corporate value Resto BAKMI JOGJA MAS SANDORO:

Customer satisfacation
Resto BAKMI JOGJA MAS SANDORO memberi
kesempatan pada pelanggan untuk menikmati sensasi
kenikmatan yang melezatkan.
Berkualitas khas Resto BAKMI JOGJA MAS SANDORO dan

menikmati suasana makan dengan pelayanan karyawan
yang mencerminkan rasa aman, nyaman, dan keramahan.
Page 3
Struktur organisasi
Struktur Organisasi BAKMI JOGJA MAS SANDORO
Page 4
JOB DESCRIPTIONS
1.Supervisor (Kepala Resto)
Nama Jabatan : Supervisor (Kepala Resto)

Atasan Langsung : Owner
Bawahan langsung : Chef, Kasir dan Penyaji
Tugas pokok:
1. Memmpin operasional Resto BAKMI JOGJA MAS
SANDORO ;
2. Melakukan briefing pagi dan brefing sore untuk
membina kedisiplinan karyawan;
3. Memastikan semua bagian telah siap sebelum Resto
beroperasi dan memastikan semua bagian tidak
mennggalkan masalah setelah Resto beroperasi;
4. Membuat dan menentukan jadwal kerja karyawan
5. Melakukan evaluasi kinerja karyawan secara berkala,
termasuk pemberian reward & punishment;
6. Menentukan pengadaan peralatan dan perlengkapan
yang di butuhkan operasional Resto, termasuk
perawatan Resto secara keseluruhan,
7. Membuat anggaran operasional Resto setiap awal
bulan;
8. Melakukan pemasaran Resto BAKMI JOGJA MAS
SANDORO sesuai ketentuan;
9. Menangani transaksi pelanggan ;
10. Menangani cash flow keuangan harian Resto;
11. Membuat laporan operasionanl dan laporan
keuangan untuk pemilik Resto dan Owner.
Page 5
Wewenang :
1. Memberikan teguran, peringatan, ataupun arahan
kepada karyawan untuk menaati segala peraturan
yang berlaku di Resto BAKMI JOGJA MAS SANDORO ,
2. Memberikan usulan kepada pemilik Resto dan
Owner berkaitan dengan perbaikan operasional
Resto ;
3. Mengambil solusi atau kebijakan dalam rangka
menyelesaikan keluhan atau masalah operasional
Resto sehari-hari;
4. Memerintahkan karyawan Resto memperbaiki
bagian-bagian Resto yang rusak.
Tanggung jawab :
Bertanggung jawab penuh atas terlaksananya operasional
Resto BAKMI JOGJA MAS SANDORO dalam rangka
pencapaian target bulanan dan tahun yang di tetapkan
pemilik Resto atau Owner serta tercapainya visi dan misi
perusahaan.
Spesifikasi:
1. Pendidikan : D3/S-1
2. Pengalaman : Minimal 1 tahun pada posisinya
Kompetensi:
Technical Skills
1. Menguasai Marketing
2. Menguasai Komunikasi
Page 6
Soft Skills
1. Leadership
2. Management Skills
3. Interpersonal & Communication Skills
4. Negotiation Skills
5. Assertiveness
6. Time Management
7. Analytical Thinking
8. Problem Solving & Decision Making
9. Team Building.
Page 7
JOB DESCRIPTIONS
RESTO / WARUNG MODERN
2. Juru Masak (Chef)
Nama Jabatan : Juru Masak (Chef)

Atasan Langsung : Supervisor (Kepala Toko)
Bawahan langsung :-
Tugas Pokok :
1. Mengelola operasional dapur atau area produksi
yang menjadi tanggung jawabnya.
2. Membuat standar recipe beserta harganya
3. Menyusun Menu sesuai dengan ketentuan
4. Membuat purchase order untuk pembelian alat dan
bahan-bahan dapur.
5. Membuat perkiraan penggunaan bahan yang akan
dipakai.
6. Mengatur tugas pembantu tukang masak jika ada.
7. Mengawasi jalannya operasional dapur saat warung
atau resto buka.
8. Mengontrol kualitas bahan dan hasil produksi yang
telah dilakukan.
9. Kontrol kebersihan area produksi atau dapur.
10. Kontrol terhadap kepatuhan penggunaan standart
resep
Wewenang :
1. Memberikan teguran, peringatan, ataupun arahan
Page 8
kepada karyawan bawahan (jika ada) untuk menaati
segala peraturan tentang pengelolaan dapur.
2. Memberikan usulan kepada pemilik Resto dan Owner
berkaitan dengan perbaikan operasional Resto ;
3. Mengambil solusi atau kebijakan dalam rangka
menyelesaikan keluhan atau masalah recipe atau
menu;
4. Mengajukan permintaan pengadaan bahan baku yang
diperlukan.
Tanggung jawab :
Bertanggung jawab penuh atas pengelolaan dapur dan
standarisasi kualitas hasil produksi pada Resto BAKMI
JOGJA MAS SANDORO .
Spesifikasi:
1. Pendidikan : SMA/D3/S-1 : Tata Boga /
Perhotelan / Pariwisata
2. Pengalaman : Minimal 1 tahun pada posisinya
Page 9
JOB DESCRIPTIONS
RESTO / WARUNG MODERN
3. Petugas Kasir
Nama Jabatan : Kasir

Bawahan langsung : -
Tugas pokok:
1. Memberikan dan menyiapkan keperluan kasir.
2. Melayani transaksi penjualan kepada pelanggan.
3. Membuat daftar stok harian.
4. Membuat laporan stok kepada Supervisor.
5. Melaksanakan Stok Opnam (fisik) persediaan
Resto.
6. Memberikan laporan secara harian kepada
Supervisor sesuai ketentuan.
Wewenang :
1. Menerima komplain dari pelanggan berkaitan
pelayanan Resto dan menyelesaikan komplain
tersebut sesuai kewenangannya;
2. Memberikan usulan kepada supervisor/Kepala
Resto berkaitan dengan transaksi penjualan dan
perbaikan pelayanan pelanggan.
Tanggung jawab:
Bertanggung jawab atas kelancaran, kecepatan dan
keakuratan transaksi keuangan untuk mewujudkan
customer experience yang memuaskan.
Page 10
Spesifikasi:
Pendidikan : SMK Akuntansi
Pengalaman : Minimal 1 tahun di bidangnya.
Kompetensi:
Technical Skills
• Menguasai Akuntansi dan administrasi
Soft Skills
• Teliti
• Tekun
• Interpersonal & Communication Skills
• Analytical Thinking
• Problem Solving & Decision Making
• Team Building
Page 11
JOB DESCRIPTIONS
4. Petugas Penyaji
Nama Jabatan : Waiter (penyaji)
Bawahan langsung :-
Tugas pokok:
1. Memberikan dan menyiapkan peralatan makan setiap
saat di butuhkan;
2. Mempersiapkan bahan – bahan ramuan ditempat
yang di sediakan;
3. Membantu pelanggan meramu bumbu dan
menyajikannya kepada pelanggan;
4. Membuat minuman dan menyajikannya kepada
pelanggan;
5. Menerima transaksi diluar jam kerja supervisor;
6. Mengambil peralatan makan yang sudah selesai di
gunakan pelanggan dan membawanya ke dapur untuk
di bersihkan;
7. Membersihkan meja , kursi dan lantai seperlunya agar
bersih;
7. Memberikan informasi yang cukup tentang Resto
BAKMI JOGJA MAS SANDORO kepada pelanggan yang
membutuhkan informasi;
8. Membersihkan tempat meramu setelah Resto tutup;
9. Marawat peralatan dan perlengkapan Resto BAKMI
JOGJA MAS SANDORO sesuai ketentuan;
10. Mengantar pesanan: kepada pelanggan (jika perlu);
11. Memberikan laporan secara berkala kepada
Page 12
supervisor sesuai ketentuan .
Wewenang :
1. Menerima komplaindari pelanggan berkaitan
pelayanan Resto BAKMI JOGJA MAS SANDORO dan
menyelesaikan komplain tersebut sesuai
kewenangannya;
2. Memberikan usulan kepada supervisor berkaitan
dengan perbaikan pelayanan pelanggan.
Tanggung jawab:
Bertanggung jawab atas kelancaran pelayanan Resto
BAKMI JOGJA MAS SANDORO dan kenyamanan
pelanggan untuk mewujudkan customer experience
yang memiliki kesan mendalam dan customer
satisfaction yang mendatangkan repeat order.
Spesifikasi:
1. Pendidikan : SMK
2. Pengalaman : Minimal 1 tahun.
Kompetensi:
Technical Skills
• Menguasai Komunikasi
Soft Skills
• Rajin
• Ulet
• Interpersonal & Communication Skills
Page 13
JOB DESCRIPTIONS
5. Office Boy
Nama Jabatan : Office boy (pesuruh)

Bawahan langsung :-
Tugas pokok:
1. Menerima bahan-bahan ramuan yang di kirim oleh
Owner dan memastikan jumlahnya sama dengan
kebutuhan Resto;
2. Membersihkan seluruh area Resto BAKMI JOGJA
MAS SANDORO setiap hari (termasuk meja kursi):
sebelum beroperasi , setelah beroperasi , dan saat
beroperasi (sesuai kebutuhan);
3. Membersihkan toiet dan dapur setiap dua jam sekali;
4. Mencuci peralatan dan perlengkapan Resto BAKMI
JOGJA MAS SANDORO di dapur yang telah di
sediakan setiap saat di butuhkan dan
menempatkannya di tempat yang telah di sediakan;
5. Membeli stok bahan-bahan pendukung penyajian
Resto BAKMI JOGJA MAS SANDORO sesuai perintah
supervisor atau penyaji;
6. Mengantar pesanan : ketempat pelanggan (jika
perlu) ;
7. Memberikan laporan secara berkala kepada
supervisor sesuai ketentuan.
Page 14
Wewenang :
1. Menerima komplain dari pelanggan berkaitan
dengan kebersihan Resto “BERKICAU “ dan
menyelesaikan komplain tersebut sesuai
kewenangannya;
2. Memberikan usulan kepada supervisor berkaitan
dengan perbaikan kebersihan Resto BAKMI JOGJA
MAS SANDORO .
Tanggung jawab :
Bertanggung jawab atas kebersihan dan kelancaran
operasional Resto BAKMI JOGJA MAS SANDORO dem
tercapainya prinsip efisiensi operasional.
Spesifikasi:
1. Pendidikan : SMP
2. Pengalaman : -
Kompetensi:
Technical Skills
• Berkomunikasi baik
Soft Skills
• Rajin
• Ulet
• Tekun
Page 15
STANDARISASI MAKANAN DAN
PERLENGKAPAN RESTO
1. Standar Daftar Bahan dan Bumbu Makanan
NO NAMA BAHAN KETERANGAN

1 Ayam Siap dimasak
2 Tahu Siap dimasak
3 Tempe Siap dimasak
4 Telur Ayam Siap dimasak
5 Ayam Kampung Siap dimasak
6 Telor Bebek Siap saji
7 Nasi Putih Siap saji
8 Sawi Ijo Siap dimasak
9 Kangkung Siap dimasak
10 Kol Siap dimasak
11 Bayam Siap dimasak
12 Mie Siap dimasak
13 Sayuran Siap dimasak
14 Garam Dipilih sendiri oleh pelanggan
15 Bumbu Dipilih sendiri oleh pelanggan
16 Kuah Dipilih sendiri oleh pelanggan
17 Kecap Dipilih sendiri oleh pelanggan
18 Saus Dipilih sendiri oleh pelanggan
18 Sambal Dipilih sendiri oleh pelanggan
19 Cuka Dipilih sendiri oleh pelanggan
Page 16
PERLENGKAPAN RESTO
2. Standar Penataan Bahan & Bumbu
NO NAMA BAHAN KETERANGAN

1 Ayam Ditata di dalam rak display
2 Telur ayam Ditata di dalam rak display
3 Tahu Ditata di dalam rak display
4 Tempe Ditata di dalam rak display
5 Telur Bebek Didalam Kotak Pedingin
6 Ayam Kampung Di kotak pendingin
7 Nasi Putih Di atas meja dapur
8 Sawi Di kotak pendingin
9 Mie Di kotak pendingin
10 Sayuran Di kotak pendingin
11 Lauk goreng Di kotak pendingin
12 Kuah Dalam dandang tertutup di
kanan meja saji
13 Garam Di dapur / tempat tertutup
dekat dandang
14 Bumbu dapur Di meja dapur
15 Kecap Di rak dapur
16 Saus Di rak dapur
17 Sambal Di rak dapur
18 Cuka Di rak dapur
19 Minyak goreng Di rak dapur
Page 17
PERLENGKAPAN RESTO
3. Standar Penataan Alat & Perlengkapan
No NAMA JUMLAH KETERAN

PERALATAN/ GAN
PERLENGKAPAN
1 Piring saji Minimal 50 pcs Di meja
saji
3 Piring buah Minimal 50 pcs Di meja
saji
4 Sabun cuci Minimal 1 pcs Di
tangan Washtafel
5 Cermin Minimal 1 pcs Di
Washtafel
6 Gelas Minimal 50 pcs Di dapur
7 Gelas kopi Minimal 50 pcs Di dapur
8 Mangkuk Minimal 50 pcs Di meja
saji
9 Sendok makan Minimal 50 pcs Di meja
makan
10 Garpu Minimal 50 pcs Di meja
makan
11 Tusuk gigi Minimal 1 Di meja
box/meja makan
12 Tissue Minimal 1 Di meja
box/meja makan
13 Sedotan plastik Minimal 1 Di meja
box/meja makan
Page 18
14 Tatakan /piring Minimal 20 pcs Di dapur
kecil
15 Sendok tea Minimal 50 pcs Di dapur
16 Pembuka tutup Minimal 1 Di meja
softdrink pcs/meja makan
17 Tempat kecap Minimal 1 Di meja
pcs/meja makan
18 Tempat saus Minimal 1 Di meja
pcs/meja makan
19 Tempat sambal Minimal 1 Di meja
pcs/meja makan
20 Asbak Minimal 1 Di meja
pcs/meja makan
21 Tempat cuci Minimal 50 pcs Di meja
tangan saji
22 Tempat sampah Minimal 2 pcs Di pojok
ruangan
Page 19
PERLENGKAPAN RESTO
4. Standar Daftar Alat & Inventaris
NO NAMA JUMLAH KETERANGAN

PERALATAN/
PERLENGKAPA
N
1 Meja makan Minimal 8 Ditata model
unit/Resto classroom di
ruang makan
2 Kursi makan Minimal 4 Ditata
pcs/meja berhadapan @
2 pcs
3 Meja kasir 1 unit/Resto Di letakkan
dekat meja
saji/pintu
keluar
4 Kursi kasir 1 pcs / meja Di letakkan
kasir dekat meja
saji/ pitu
keluar
5 Pisau Minimal 2 Untuk meja
pcs/Resto saji 1 pcs,
dapur 1 pcs
6 Kompor 1 unit/Resto Pemanas kuah
pemanas :. Di bawah
dandang di
samping meja
Page 20
saji
7 Kompor Gas 1 unit/Resto Di dapur
8 Tabung Gas 1 unit/Resto Di dapur
ukuran 12 kg
9 Dandang 2 pcs/Resto 1 pcs dipakai,1
pcs cadangan
10 Tandon Air 1 unit/Resto Di dapur
11 Lemari 1 unit/Resto Di ruang
pendingin makan
12 Rak Gelas 1 unit/Resto Di meja makan
13 Tempat cuci 1 unit/Resto Di meja makan
14 Alat pel dan 2 pcs/Resto Di dapur
kain pel
15 Kain 3 pcs/Resto Di dapur
pembersih
meja
16 Obat Minimal 1 Di dapur
pembersih botol/Resto
meja
17 Obat Minimal 1 Di dapur
pembersih botol/Resto
lantai
18 Tempat Minimal 2 1 unit di ruang
sampah unit/ Resto makan dekat
meja saji, 1
unit di dapur
20 Kantong plasti Minimal 2 Di meja saji /
& tas plastic box/hari kasir
Page 21
21 Nota & pulpen @ minimal 1 Di meja kasir
bedel/1 pcs
per hari
Page 22
PERLENGKAPAN RESTO
5. Standar Schedule Operasional
NO JAM JENIS PEKERJAAN Personal in

KERJA charge
1 1. Persiapan buka Supervisor,
11.00 Resto. penyaji shift
sd. 2. Penerimaan bahan- pagi; pesuruh
12.00 bahan ramuan Dari sift pagi
Owner;
3. Pembersihan Resto;
4. Persiapan transaksi;
5. Briefing pagi
2 12.00 Buka Resto Supervisor
3 Operasional Resto shift Supervisor;
12.00 pagi. penyaji shift
s.d. 18.00 pagi
pesuruh shift
pagi
4 16.00 1. Karyawan shift sore Supervisor;
s.d. datang dan terima Penyaji shift
17.00 pekerjaan dari shift pagi & sore ;
pagi Pesuruh shift
2. Briefing sore; pagi & sore;
5 17.00 Operasional Resto shift Supervisor;
s.d. 22.00 sore. Penyaji shift
Page 23
sore;
Pesuruh shift
sore
6 22.00 Tutup Resto supervisor
7 22.00 s.d. 1. Pembersihan Resto; Catatan :
23.00 2. Penghitungan hasil Supervisor
transaksi; bisa masuk
3. Penutupan Resto; pagi/ sore.
4. Laporan kepada Jika
atasan/ pemilik; supervisor
5. Pemesanan baha- tidak sedang
bahan kepada Owner. bertugas,
tugas
dialihkan
kepada
kepada salah
satu penyaji .
Page 24
PERLENGKAPAN RESTO
6. Standar Kedisiplinan Karyawan
NO PERIHAL KETERANGAN
1 Absensi Absensi kedatangan di lakukan
saat hadir pukul 11.00(shift
pagi)dan jam 16.00 (shift sore};
Absensi kepulangan di lakukan
saat pulang kerja jam 18.00 (shift
pagi ) dan jam 23.00 (shift sore);
Keterlambatan absensi / ketiadaan
absensi mengakibatkan
pemotongan uang kehadiran;
2 Seragam Perusahaan menyediakan seragam
berupa kaos khas Resto BAKMI
JOGJA MAS SANDORO , harus
dipakai setiap hari tanpa kecuali.
3 Celana Setiap karyawan diwajibkan
mengenakan celana hitam
berbahan baku kain.
4 Sepatu Setiap karyawan di wajibkan
mengenakan sepatu.
5 Topi/Blangkon Perusahaan menyediakan seragam
berupa Blangkon khas Resto
BAKMI JOGJA MAS SANDORO .
Blangkon ini harus di kenakan
Page 25
selama menjalankan pekerjaan.
6 Celemek Perusahaan menyediakan seragam
berupa celemek untuk penyaji dan
pesuruh. Celemek ini wajib di
pakai selama menjalankan
pekerjaan di Resto.
7 Name tag Perusahaan menyediakan name
tag sesuai nama masing-masing
karyawan,harus selalu dipakai saat
menjalankan pekerjaan .
8 Tata rambut Setiap karyawan diwajibkan
memiliki potongan rambut yang
rapi sehingga dapat
mencerminkan kebersihan.
9 Asesoris Setiap karyawan tidak di
perkenakan mengenakan asesoris
selain jam tangan selama bekerja
dalam Resto .
10 Handphone Saat jam kerja karyawan tidak
boleh menggunakan
handphone,kecuali untuk
keperluan pekerjaan dan
keperluan darurat.
11 Kebersihan Kebersihan Resto merupakan
tanggung jawab setiap karyawan.
12 Keselamatan Keselamatan kerja merupakan
kerja tanggung jawab setiap karyawan.
Page 26
PERLENGKAPAN RESTO
7. Standar Informasi Pelanggan
NO PERIHAL KETERANGAN
1 Bahan baku Menu dibuat dengan bahan
baku berkualitas yang dibeli
dari supplier yang sudah
bekerja sama dengan resto,
kemudian di giling, dicampur
dengan bumbu khas BAKMI
JOGJA MAS SANDORO dan
dibentuk menjadi menu.
2 Bahan –bahan Semua bahan tersebut berasal
ramuan dari Owner sehingga di jamin
kualitasnya, termasuk dalam
kecap, saus, sambal, cuka, dl,
merupakan bahan-bahan yang
sudah lolos uji dari Owner.
3 Restonya di Resto BAKMI JOGJA MAS
mana saja. SANDORO berada di Sidoarjo.
4 Alamat Resto Jl. DR. Ciptomangun Kusumo
No. 8 Sidoarjo
7 Bagaimana cara Silahkan hubungi nomor
pesan antar? telepon Resto BAKMI JOGJA
MAS 0877-8088-8424
Page 27
8 Bagaimana cara Silahkan hubungi layanan
complain? bebas pulsa di nomor ini 0877-
8088-8424 .

PERLENGKAPAN RESTO
8. Standar Pemilihan Lokasi
Lokasi resto berada di pinggir jalan raya sehingga mudah

dilihat oleh calon pelanggan serta memiliki parkir yang
cukup.
Page 28
PERLENGKAPAN RESTO
9. Standar Seragam Karyawan
Baju Seragam:
1. Menggunakan kaos seragam resto yang bersih dan
rapi.
2. Seragam wajib dimasukkan kedalam celana.
3. Menggunakan kaos dalam.
4. Memakai celana panjang berwarna gelap.
5. Menggunakan ikat pinggang hitam polos dengan
kepala standar.
6. Menggunakan Tanda Pengenal
7. Memakai Jilbab hitam segi empat berbahan kain dan
polos (Bagi Perempuan Berjilbab).
8. Jilbab dimasukkan kedalam kerah seragam (Bagi
Perempuan Berjilbab).
9. Memakai manset hitam polos (Bagi Perempuan
Berjilbab).
Rambut:
1. Rambut harus selalu bersih dan rapi.
2. Dilarang mewarnai/menyemir rambut.
3. Dilarang menggunakan wig/rambut palsu.
4. Wajib diikat rapi bagi yang berambut panjang.
5. Dilarang menggunakan hiasan rambut yang mencolok
atau berlebihan.
6. Bagi yang berponi tidak boleh menutupi mata.
Page 29
Sepatu:
1. Menggunakan sepatu warna hitam dan bertali.
2. Menggunakan kaos kaki berwarna hitam polos.
3. Sepatu yang dipakai harus selalu bersih.
Page 30
URAIAN PROSEDUR DAN ALUR KERJA
1. Prosedur Buka Resto
Tujuan:
Standarisasi operasional buka resto dan persiapan
sebelum melayani pelanggan atau sebelum pelanggan
datang.
Prosedur pekerjaan:
1. Petugas buka toko dilakukan oleh karyawan sesuai
jadwal pada 15 menit sebelum jam masuk 11.00 wib.
2. Membuka pintu gerbang, pagar dan rolling door resto
sesuai dengan kunci yang benar.
3. Mengaktifkan menonaktifkan alarm setelah resto
terbuka.
4. Mematikan lampu luar, sign box, dan menghidupkan
lampu dalam resto.
5. Menghidupkan AC, computer, printer, mesin EDC, TV
dan music player.
6. Menyalakan aromatherapy/pewangi pada tempatnya.
7. Memasang sign OPEN atau membalik tanda
OPEN/CLOSE yang tergantug pada pintu depan resto
ke posisi OPEN atau BUKA.
8. Merapikan dan membersihkan ruangan dan luar resto.
Petugas/Penanggungjawab:
Penyaji/Petugas sesuai jadwal
Flowchart :
Page 31
Start
Membuka Pintu Resto
Mematikan Lampu Luar

Dan Menghidupkan Lampu
Dalam
Menghidupkan Komputer
dan Peralatan Resto
Merapikan dan
Membersihkan Area Resto
End
Page 32
RESTO MODERN
2. Prosedur Melayani Pelanggan
Tujuan:
Standarisasi layanan kepada pelangganan sesuai dengan
prosedur yang ditetapkan.
Prosedur pekerjaan:
1. Pelanggan datang :
a. Disapa dengan ucapan selam datang/selamat pagi,
siang, sore, malam, dan dengan senyuman ramah.
b. Pelanggan di persilahkan untuk duduk di meja
sesuai pilihannya; penyaji mengikuti dan
mempersilakan dengan gerakan tangan dan ucapan
“silakan”.
c. Setelah pelangan duduk, penyaji segera
memberikan buku menu kepada pelanggan dengan
sopan dan mempersilakan untuk memilih menu.
d. Jika melihat pelanggan Nampak kesulitan atau
bingung segera menanyakan apakah butuh
bantuan.
e. Mencatat dengan teliti, sigap, dan cermat setiap
menu yang dipesan pelaggan. Kemudian segera
dibawah kebagian masak untuk segera diproses
pesanannya.
f. Pelanggan dipersilakan menunggu, dan
menawarkan pesan minuman jika pelanggan belum
memesan minuman.
g. PENYAJI mengambil makanan dan minuman yang
Page 33
dipesan pelanggan, kemudian pesanan disajikan
kepada pelanggan.
2. Pelanggan menikmati menunya : PENYAJI dan
PESURUH siap sedia jika pelangggan membutuhkan
bantuan .
1. Pelanggan melakukan transaksi di meja kasir:
a. Transaksi dilayani oleh KASIR, selesai transaksi
KASIR mengucapkan terimakasih diiringi dengan
senyum rama dan ungkapan supaya pelanggan
datang kembali.
b. PENYAJI mengambil peralatan makan yang sudah
selesai digunakan dan ditaruh di dapur.
c. PENYAJI kembali ke ruang makan dan
membersihkan meja kursi yang habis dipakai
pelanggan dan mengepel lantai (jika di perlukan)
d. PESURUH mencuci peralatan makan tersebut dan
menyimpannya di tempat yang sudah disiapkan.
• Kasir
• Penyaji
• Pesuruh
Flowchart :
Page 34
Start
PELANGGAN DATANG
PELANGGAN DATANG
• penyaji: sapa dgn ramah, persilahkan memesan
menu, dan persilahkan pelanggan menunggu di
ruang makan
• penyaji : mengambil pesanan dan menyajikan
kepada pelanggan.
PELANGGAN MAKAN
Penyaji & pesuruh siap
membantu pelanggan yang
butuh bantuan
PELANGGAN PULANG
• Kasir layani transaksi, ungkapkan agar pelanggan
datang lagi
• penyaji :ambil peralatan makan, ditaruh di dapur
, bersihkan meja, kursi & lantai
• pesuruh: cuci peralatan makan yang baru
digunakan
End
Page 35
Silahkan lihat di flowchart.
Page 36
RESTO MODERN
3. Prosedur Pembayaran di Kasir
Tujuan:
Standarisasi pembayaran kepada petugas kasir oleh
pelanggan sesuai dengan prosedur yang ditetapkan.
Prosedur pekerjaan:
1. Pelanggan datang ke meja kasir:
a) Di sambut senyum ramah supervisor / penyaji 1
b) Supervisor / penyaji 1 menghitung biaya
berdasarkan catatan nota yang sudah di buat
sebelumnya dan menanyakan apakah ada
tambahan yang belum tercatat.
c) Supervisor/penyaji memberitahukan umlah yang
harus di bayar pelanggan dan memberikan nota asli
kepada pelanggan.
2. Pelanggan membayar biaya yang sudah di hitung oleh

supervisor/penyaji1. Supervisor /penyaji memastikan
jumlah yang di bayar sesuai nota dan mengucapkan
terimakasih di sertai senyum ramah dan memberikan
informasi yang diperlukan jika pelanggan
menanyakannya. Jika pelanggan tidak bertanya, tetapi
ada program promosi yang harus dikomunikasikan
kepada pelanggan, supervisor/penyaji 1 juga bisa
memberikan informasi tersebut pada waktu itu .
Page 37
3. Pelanggan akan meninggalkan Resto, supervisor
mengucapkan terimakasih di iringi senyum ramah,
mengungkapkan harapan agar pelanggan datang
kembali dan mengingatkan pelanggan agar tidak
meninggalkan barang-barang di Resto.
Supervisor atau penyaji
Flowchart :
Start
PELANGGAN DATANG DI MEJA KASIR

Supervisor/penyaji 1:
• Sapa dengan ramah
• Hitung biaya
• Tanyakan tambahan menu
• Beritahukan biaya yang harus di bayar
• Berikan nota asli kepada pelanggan
PELANGGAN BAYAR
• Pastikan jumlah pembayaran =nota
• Ucapkan terimakasih
• Beri informasi
• Sampaikan promosi Resto
Page 38
PELANGGAN PULANG
• Ucapkan terimakasih
• Beri senyuman ramah
• Mintalah pelanggan datang kembali
• Ingatkan barang-barang yang tertinggal
End
Page 39
RESTO MODERN
4. Prosedur Memasak Produk Makanan
Tujuan:
Standarisasi pengelolaan produk sehingga terjamin
kualitas dan mutu makanan yang bercita rasa istimewa
bagi pelanggan.
Flowchart :
Start
SIAPKAN BAHAN
• Siapkan bahan sesuai resep.
PROSES MEMASAK
• Goreng atau rebus bahan-bahan dan bumbu
sesuai dengan prosedur memasak.
Page 40
PROSES MENGHIDANGKAN
• Tata bahan makanan yang sudah matang
dalam piring atau mangkok.
• Hidangkan bersama nasi putih diletakkan
dalam piring yang terpisah.
End
Page 41
RESTO MODERN
5. Prosedur Layanan Antar Pesanan
Tujuan:
Standarisasi layanan antar pesanan ke tempat pelanggan
sesuai dengan prosedur.
Prosedur pekerjaan:
1. Pelanggan memesan : Makanan melalui telepon /
datang langsung ke Resto. penerima pesanan adalah
supervisor/ penyaji. Yang perlu ditanyakan : jumlah
porsi, menu per porsi, konfirmasi harga, pembayaran,
dan konfirmasi waktu pengantaran.
2. Setelah pelanggan menyetujui harga dan pembayaran
setelah waktu pengantaran, penyaji membuat pesanan
tersebut. Setelah itu supervisor/penyaji membuatkan
nota pembayaran sesuai jumlah pembayaran.
3. Pengantaran dilakukan oleh penyaji atau pesuruh
(petugas) sekaligus transaksi pembayaran. saat
bertemu pelanggan, di jelaskan jumlah porsi, menu per
porsi ,dan jumlah harga yang harus di bayar.
4. Petugas memastikan bahwa jumlah pembayaran sama
dengan harga yang tertulis di nota. setelah pembayaran
selesai di lakukan, petugas memberikan nota asli
kepada pelanggan sebagai bukti pelunasan
pembayaran dan minta tandatangan sebagai bukti
tanda terima di nota tersebut.
5. Petugas kembali ke Resto dan melaporkan transaksi
Page 42
kepada supervisor/penyaji. laporan ini disertai
penyarahan uang hasil transaksi dan nota salinan bukti
transaksi.
1. Supervisor
2. Penyaji
3. Pesuruh
Flowchart :
Start
PEMESANAN :
• Pelanggan telp./ datang langsung ke Resto ,
diterima supervisor/ penyaji
• Konfirmasi jumlah porsi
• Konvirmasi menu per porsi
• Konvirmasi harga & pembayaran
• Konvirmasi waktu pengantaran
PEMBUATAN PESANAN
• Pelanggan setuju harga pembayaran serta waktu
pengantaran penyaji membuatkan pesanan
• Supervisor/penyaji membuatkan nota pembayaran
Page 43
PENGANTARAN PESANAN
• Penyaji/pesuruh:
• Antarkan pesanan kealamat yg dituju sesuai
waktu yang di setujui pelanggan
• Menjelaskan pesanan yang di antar & jumlah
pembayaran;
• Menerima pembayaran & pastikan =harga
yang tertulis di nota
• Berikan nota asli kepada pelanggan & minta
tanda tangan sebagai bukti tanda terima
LAPORAN KEPADA ATASAN :

• Penyaji/ pesuruh :
• Laporan hasil transaksi kepada supervisor/
penyaji
• Serahkan uang hasil transaksi & salinan
nota kepada supervisor / penyaji.
End
Page 44
RESTO MODERN
6. Prosedur Membersihkan Peralatan Makan
Tujuan:
Standarisasi membersihkan peralatan dan perlengkapan
makan yang dipakai dalam resto.
Prosedur pekerjaan:
1. Peralatan makanan kotor yang akan di cuci dengan
sabun cuci yang di rekomendasikan Owner.
2. Setelah dibilas dengan air bersih lalu di cuci dengan
sabun cuci yang di rekomendasikan Owner.
3. Setelah itu di bilas lagi menggunakan air bersih
sampai terasa tidak licin dan tidak bau sabun.
4. Tiriskan di rak yang sudah di sediakan .
5. Lap sampai bersih dan tempatkan di meja saji
maupun meja makan sesuai kebutuhan.
Pesuruh (Jika pesuruh tidak ada, dapat di gantikan
penyaji)
Flowchart :
Page 45
Start
Bilas dengan air

bersih
Cuci dengan sabun yang

di rekomendasikan
Bilas dengan air bersih =

tidak licin & tidak bau
sabun
Tiriskan di rak
Dilap bersih , tata di

meja saji/ meja makan
End
Page 46
RESTO MODERN
7. Prosedur Kebersihan Toilet & Dapur
Tujuan:
Standarisasi proses membersihkan toilet dan dapur resto
sesuai dengan ketetapan.
Prosedur pekerjaan:
1. Pembersihan dapur. dapur harus bebas sampah,
bebas bau tidak sedap, bebas lalat, bebas
genangan air kotor, bebas kotoran yang
menempel di peralatan dapur.
2. Permbersihan toilet. Toilet harus bebas bau tidak
sedap, bebas kotoran, tersedia peralatan atau
perlengkapan toilet yang cukup (misalnya sabun,
tisu, pengharum toilet).
Pesuruh
Flowchart :
Page 47
Start
PEMBERSIHAN TOILET:
• Bebas bau tidak sedap
• Bebas kotoran
• Tersedia perlengkapan toilet yang cukup
PEMBERSIHAN DAPUR:
• Bebas sampah
• Bebas bau tidak sedap
• Bebas lalat
• Bebas genangan air kotor
End
Page 48
RESTO MODERN
8. Prosedur Membersihkan Ruangan Resto
Tujuan:
Standarisasi proses ruangan resto sesuai dengan standar
baku yang ditetapkan.
Prosedur pekerjaan:
Ruangan Resto harus selalu kelihatan bersih,bebas bau
tidak sedap, dan bebas lalat, pembersihan dilakukan tiap
saat dibutuhkan, dengan urutan pekerjaan:
1. Pembersihan meja kursi, rutin dilakukan setaelah
selesai dipergunakan makan oleh pelanggan.
Pembersihan di lakukan dengan cara mengelap meja-
kursi menggunakan lap dan cairan pembersih khusus
antiseptic untuk mencegah lalat.
2. Menyapu kotoran yang ada di permukaan lantai.
Kotoran-kotoran ini di sapu sampai bersih, dilakukan
secepat mungkin, diusahakan saat Resto sepi untuk
menghindari debu yang mengganggu kenyamanan
penginjung.
3. Mengepel lantai untuk menghilangkan kotoran yang
menempel di lantai penyebab lengket di alas kaki.
Mengepel dilakukan dengan kain pel yang
sebelumnya sudah di rendam dengan obat pembersih
lantai untuk mencegah lalat. Pengepelan lantai harus
di usahakan cepat kering agar lantai tidak licin
sehingga membahayakan pelanggan. Pengepelan bisa
Page 49
di lakukan bagian perbagian dimana terdapat kotoran
yang harus di bersihkan.
Pesuruh / penyaji
Flowchart :
Start
PEMBERSIHAN MEJA KURSI:

• Dilakukan saat dibutuhkan
• Menggunakan lab basah & cairan
pembersih khusus
• Hasilnya bersih & bebas bau tidak
sedap
MENYAPU LANTAI :
• Dilakukan saat diperlukan , usahakan
Resto sepi untuk hindari debu
• Lakukan secepat mungkin dan sebersih
mungkin
• Hasilnya : bersih, bebas kotoran
/sampah
Page 50
MENGEPEL LANTAI :
• Dilakukan saat diperlukan .
• Menggunakan kain pel basah yang
sudah di rendam degan obat pembersih
lantai
• Harus cepat kering
• Hasilnya : tidak licin,tidak lengket,&
End
Page 51
RESTO MODERN
9. Prosedur Menerima Keluhan Pelanggan
Tujuan:
Standarisasi dan prosedur menangani komplain dari
pelanggan sesuai dengan tujuan yang ditetapkan.
Prosedur pekerjaan:
1. Keluhan dari pelangga biasanya berkaitan dengan
salah saji, tempat makan kotor, tidak tersedia
peralatan/ perlengkapan makan, dan kesalahan
transaksi.
2. Keluhan pelanggan berkaitan dengan salah saji
langsung di tangani dengan penyaji dengan
melakukan koresi penyajian di sertai permintaan maaf.
Keluhan berkaitan dengan tempat makan kotor,tidak
tersedia peralatan/ perlengkapan makan langsug
ditangani oleh penyaji/ pesuruh dengan segera
membersihkan tempat makan dan melengkapi
peralatan / perlengkapan makan disertai permintaan
maaf. Keluhan berkaitan dengan kesalahan transaksi
langsung ditangani oleh supervisor/penyaji dengan
melakukan cek ulang terhadap nota pembelian dan
pembayaran , disertai permintaan maaf.
3. Keluhan-keluhan ini harus dIcatat dalam form keluhan
sebagai bahan evaluasi harian dan bulanan .
1. Supervisor
2. Penyaji dan Pesuruh (OB)
Page 52
Flowchart :
Start
KELUHAN PELANGGAN :
• Salah saji,tidak sesuai order;
• Tempat makan kotor
• Peralatan/perlengkapan makan tidak lengkap
• Kesalahan transaksi
PENANGANAN KELUHAN:
Disertai permintaan maaf Penyaji mengoreksi
penyajian; Penyaji/pesuruh: bersihkan tempat
makan & lengkapi peralatan /perlengkapan
makan; Supervisor/penyaji: cek ulang nota
pembelian & pembayaran
PENCATATAN KELUHAN:
• Tiap keluhan di catat dalam form keluhan .
• Form keluhan di gunakan untuk evaluasi
harian / bulanan agar tidak terulang lagi.
End
Page 53
RESTO MODERN
10. Prosedur Pengadaan Alat & Perlengkapan
Tujuan:
Standarisasi dan prosedur baku pengadaan alat dan
perlengkapan restoran.
Prosedur pekerjaan:
1. Setiap karyawan harus melakukan pengamatan dan
pencatatan tentang kondisi peralatan/ perlegkapan
Resto, khususnya yang menjadi bidang kerja masing-
masing.
2. supervisor harus mengamati dan mencatat kebutuhan
nota-nota, peralatan tuls- menulis, kondisi bangunan
Resto secara keseluruhan serta sarana prasarana
Resto (seperti meja kursi, almari, dsb).
3. Penyaji harus mengamati dan mencatat segala
peralatan yag terdapat di meja saji, peralatan masak di
dapur, peralatan/perlengkapan makan minum,
beserta perlengkapan makan lainnya.
4. Pesuruh mengamati dan mencatat segala
peralatandan dan perlengkapan kebersihan. kerusakan
atau kekurangan harus segera diusulkan untuk
pengadaan.
5. Pengajuan usulan pengadaan peralatan/perlengkapan
Resto di lakukan oleh karyawan yang bertanggung
jawab terhadap peralatan/perlengkapan tersebut
pada meeting mingguan atau bulanan.
Page 54
6. Supervisor memberikan prioritas pengadaan &
menyusun anggaran pengadaan peralatan/
perlengkapan untuk di setujui pemilik, kecual yang
sangat mendesak bisa langsung diadakan dan
dibebankan sebagai biaya operasional.
7. Pengadaan peralatan/perlengkapan Resto dilakukan
oleh pesuruh atau perintah supervisor.
8. Setelah pengadaan dilakukan oleh pesuruh atas
perintah supervisor memberikan laporan kepada
supervisor dengan meyerahkan bukti nota pembelian
yang sah.
9. Supervisor mencatat semua bukti tersebut dalam
pembukuan dan mempertanggung jawabkan dalam
laporan bulanan.
10. Setelah laporan diterima supervisor, pesuruh segera
mendistribusikan peralatan/perlengkapan kepada
karyawan yang bertanggung jawab atas
peralatan/perlengkapan tersebut.
1. Supervisor
2. Penyaji
3. Pesuruh
Flowchart :
Page 55
Start
KEBUTUHAN PERALATAN/PERLENGKAPAN:
• Supervisor: peralatan/ perlengkapan,tulis-
menulis, banguna Resto
• Penyaji 1/ 2 : peralatan/ perlengkapan meja
saji,dapur, makan minum ,dsb.
• Pesuruh: peralatan/ perlngkapan kebersihan .
USULAN PENGDAAN:
• Di ajukan oleh karyawan yang bertanggung
jawab thd peralatan/ perlengkapan itu dalam
meeting mingguan/ bulanan
• Supervisor bikin prioritas & susun anggaran
pengadaan
• Supervisor setuju pengadaan yang sifatnya
mendesak
PENGADAAN PERALATAN/PERENGKAPAN:
• Dilakukan oleh pesuruh atas perintah
supervisor
• Pesuruh laporkan pengadaan ke supervisor
dengan serahkan bukti pembelian yang sah
• Supervisor lakukan pembukuan
Page 56
DISTRIBUSI PERALATAN/PERLENGKAPAN
• Pesuruh distribusi kepada karyawan yang
bertanggung jawab terhadap peralatan/
perlengkapan itu
• Hasilnya: peralatan/perlengkapan bisa
mendukung operasional Resto
End
Page 57
11. Prosedur Evaluasi Kinerja Karyawan
Tujuan:
Standarisasi dan prosedur baku untuk evaluasi kinerja
karyawan sesuai dengan ketentuan.
Prosedur pekerjaan:
Evaluasi kinerja karyawan dilakukan oleh supervisor
secara berkala. Funngsinya untuk pembinaan karyawan,
pemberian reward atau punishment:
1. Supervisor mengumpulkan data karyawan, termasuk
absensi, surat izin, dan surat peringatan (jika ada).
2. Supervisor memberikan penilaiaan kerja karyawan
berdasarkan diskripsi pekerjaan (Job description), SOP
(Standard Operating Procedure), keputusan maupun
kebijakan yang tertulis maupun tidak tertulis
perusahaan.
3. Hasil evaluasi prestasi kerja yang berhasil dicapai para
karyawan di susun dalam resume evaluasi.
4. Supervisor memanggil karyawan untuk diberikan
motivasi, pembinaan, penghargaan, bahkan sanksi
hukuman.
5. Hasil evaluasi dilaporkan kepada pemilik dan Owner
dalam laporan bulanan atau tahunan.
Supervisor
Page 58
Flowchart :
Start
PERSIAPAN EVALUASI:
Supervisor kumpulkan data
karyawan
EVALUASI KINERJA KARYAWAN:

• Supervisor lakukan penilaian prestasi
kerja karyawan
• Supervisor menyusun resume evaluasi
APIKASI EVALUASI :
Supervisor memanggil karyawan untuk di
berikan motivasi, pembinaan, penghargaan
atau hukuman
LAPORAN EVALUASI KARYAWAN :

Supervisor melaporkan hasil evaluasi
karyawan
End
Page 59
12. Prosedur Pemasaran Resto
Tujuan:
Standarisasi dan prosedur pemasaran untuk
mengenalkan dan mempromosikan keunggulan restoran.
Prosedur pekerjaan:
Budaya perusahaan yang di tanamkan dalam Resto”
BERKICAU” adalah costomerexperience dan dan
customer satisfaction.
Karyawan harus mampu meerjemahkan dan
mengaplikasikan budaya perusahaan ini untuk
kepentingan pemasaran dengan cara :
1. Mengenakan seluruh atribut maupun seragam Resto
BAKMI JOGJA MAS SANDORO dengan rapi dan rasa
bangga yang luar biasa.
(Cara ini dilakukan untuk menumbuhkan sense of
belonging karyawan pada tempat kerjanya sehingga
menjadi daya tarik orang lain).
2. Mengajak keluarga, teman, tetangga, kenalan untuk
mengunjungi Resto BAKMI JOGJA MAS SANDORO
dan mencicipi menunya.
(Untuk mewujudkan coustomer experience yang
mengakibatkan pelanggan ketagihan da menimbulkan
evek promosi dari mulut ke mulut).
3. Memberikan pelayanan tanpa syarat dan sempurna.
Munggkin untuk pelangan.
Page 60
(Cara ini untuk mewujudkan customer satisfaction
yang bisa menimbulkan efek repeat order tanpa
batas).
1. Supervisor
2. Penyaji
3. Pesuruh
Flowchart :
Start
• Mengenaka seragam & atribut :

dengan bangga
• Menumbuhkan sense of
belonging yang menjadi daya
tarik orang lain
• Mengajak orang lain mencicipi :

untuk menciptakan customer
experience
• Menumbuhkan promosi dari
mulut ke mulut ( word of mouth)
Page 61
• Memberikan pelayanan tanpa syarat &
sesempurna mungkin kpd pelanggan untuk
menciptakan satisfaction
• Menumbuhkan repeat order tanpa batas
• Dilakukan saat diperlukan .
• Menggunakan kain pel basah yang sudah di rendam
obat pembersih lantai
• Harus cepat kering
• Hasilnya: tidak licin, tidak lengket, & tidak
menimbulkan bau tidak sedap
End
Page 62
13. Prosedur Pembuatan Anggaran
Tujuan:
Standarisasi pembuatan anggaran dan cash flow
kebutuhan operasional perusahaan.
Prosedur pekerjaan:
1. Supervisor mengumpulkan data untuk kepentingan
penyusunan anggaran dan rencana kerja, misalnya
kebutuhan pengadaan perlengkapan kerja.
2. Supervisor menyusun anggaran dan mengajukan
kepada pemilik Resto. Jika pengajuan anggaran ini
ditolak, maka supervisor harus harus mengulangi
langkah pertama.
3. Jika pemilik Resto menyetujui, maka pemilik Resto
akan mentransfer sejumlah uang sesuai anggaran
yang di ajukan oleh supervisor atau mengizinkan
supervisor menggunakan uang kas Resto untuk
membiayai rencana kerjanya.
4. Supervisor mengelola uang yang telah di transfer
pemilik tersebut atau mengatur arus keluar masuk
uang Resto sesuai dengan rencana kerja yang telah
disetujui pemilik.
5. Laporan pelaksanaan rencana kerja dan anggaran
diberikan supervisor kepada pemilik Resto bersama
laporan bulanan.
Supervisor
Page 63
Flowchart :
Start
Supervisor
kumpulkan data yang
diperlukan
Supervisor
ajukan
rencana
Ditolak kerja &
anggaran
Disetujui
Supervisor kelola uang / kas

untuk biayai rencana kerjanya
Laporan pelaksanaan
End
Page 64
14. Prosedur Pengajuan Usulan
Tujuan:
Standarisasi prosedur pengajuan usulan kepada atasan
untuk perbaikan kinerja sesuai tujuan perusahaan.
Prosedur pekerjaan:
Setiap karyawan diberi kewenangan untuk mengajukan
usul kepada atasan berkaitan dengan perbaikan bidang
kerja masing-masing. untuk mendapat usulan yang
berkualitas dan berimbas baik pada penilaian kerja
karyawan, maka prosedur yang harus di tempuh sebagai
berikut:
1. Karyawan harus melakukan pengamatan terhadap
lingkungan kerja dan bidang kerja masing-masing. Jika
terdapat hal-hal yang dirasa memajukan perusahaan,
maka bisa di usulkan kepada atasan sebagai bahan
perbaikan. Usulan yang di ajukan adalah usulan yang
sudah melalui tahap kristalisasi dan dipikirkan efek
baik buruknya.
2. Usulan diajukan kepada atasan saat briefing atau
meeting. Jika usulan di tolak, karyawan bisa mengganti
dengan usulan lain yang lebih berkualita dan bisa
dipertanggung jawabkan.
3. Jika usulan diterima, maka karyawan bisa
merealisasikan usulan tersebut dalam lingkup kerjanya
masing-masing. Keberhasilan atau kegagalan
Page 65
merealisasikan usulan ini berbuah pada baik buruknya
penilaian kinerja masing-masing karyawan.
4. Baik berhasil atau gagal, karyawan tetap bisa
mengajukan usulan – usulan baru demi kemajuan
perusahaan.
1. Supervisor
2. Penyaji
3. Pesuruh
Flowchart :
Start
Karyawan lakukan
pengamatan, usulan
dikristalisasi
Usulan
Di tolak
di ajukan
Diterima
Page 66
Di setujui .
karyawan
realisasikan
End
Page 67
15. Prosedur Penyusunan Laporan Penjualan
Tujuan:
Standarisasi prosedur penyusunan dan pengajuan laporan
penjualan kepada atasan.
Prosedur pekerjaan:
Laporan terdiri dari dua macam :
Laporan lisan diberikaan oleh pengaji / pesuruh kepada
supervisor, bisa diberikan setiap saat atau saat briefing
/meeting.
Sedangkan laporan tertulis diberikan supervisor kepada
pemilik Resto/ Owner setiap bulan dan setiap tahun.
Prosedur penyusunan dan pengajuannya sebagai
berikut:
1. Supervisor mengumpulkan data untuk penyusunan
laporan, yakni data transaksi harian, data pembelian
bahan dan data pengadaan peralatan/ perlengkapan
pada akhir bulan.
2. Supervisor menyusun laporan keuangan dan laporan
operasional berdasarkan data tersebut saat tutup
buka (tanggal 30/31 tiap bulan).
3. Supervisor mengajukan laporan operasional dan
laporan keuangan kepada pemilik Resto dan Owner
tanggal 1 atau 2. Jika laporan diterima, supervisor
melakukan pengarsipan. Jika laporan tidak diterima,
supervisor harus merevisi atau menerima sanksi yang
di jatuhkan pemilik Resto.
Page 68
Supervisor
Flowchart :
Start
Supervisor
kumpulkan
data
Supervisor
susun laporan
keuangan &
operasional
Ditolak =
Laporan
punishment
di ajukan
atau revisi
Diterima =
reward & End
diarsipkan
Page 69
16. Prosedur Tutup Resto
Tujuan:
Standarisasi kegiatan tutup resto sesuai dengan ketentuan
dan prosedur yang telah ditetapkan.
Prosedur Tutup Toko:

1. Penutupan RESTO dilakukan jam 21.00 wita.
2. Supervsor dan kasir Pemastikan sebelum menutup
Resto membuat laporan Daily Store Report.
3. Kasir melakukan summary payment dan settle
payment di mesin EDC.
4. Kasir mematikan mesin EDC Machine.
5. Kasir mematikan komputer dan printer.
6. Kasir mematikan AC.
7. Kasir mematikan TV dan Music player.
8. Office boy Membuang sampah ke tempat yang
ditentukan.
9. Supervisor, chef, kasir, penyaji, office boy (pesuruh)
merapikan tempat atau ruang kerjanya.
10. Penyaji dan office boy membersikan ruangan resto.
11. Penyaji/office boy membalik Sign OPEN/CLOSE pada
pintu masuk toko ke posisi CLOSE.
12. Office boy menghidupkan lampu taman dan lampu
sign.
13. Office boy menghidupkan atau mengaktifkan alarm.
14. Office boy Mematikan lampu di dalam Resto.
15. Supervisor/Office boy mengunci pintu Resto,
Page 70
menutup dan mengunci Rolling Dor dan pagar/pintu
gerbang resto dengan baik dan aman.
a. Supervisor
b. Penyaji
c. Chef
d. Kasir
e. Pesuruh (office boy)
Flowchart:
Start
LAPORAN:
• Supervisor membuat
Daily Store Report.
• Kasir melakukan
summary payment dan
settle payment di mesin
EDC
Mematikan AC,
computer, mesin EDC,
music player, TV, dll
Page 71
• Mematikan lampu
dalam
• Menghidupkan Alarm
• Memasang sign TUTUP

• Menghidupkan lampu
luar/taman
• Mengunci pintu resto

• Mengunci rolling door
• Mengunci Pagar/pintu
gerbang
End
Page 72
STANDARD OPERATING PROCEDURE
SOP RESTO / WARUNG MODERN
KETERANGAN DIAGRAM ALIR/FLOW CHART
Simbol-simbol dalam Flowchart
Simbol ini menggambar-
kan segala bentuk
dokumen, yang
Dokumen merupakan formulir
yang digunakan untuk
merekam data
terjadinya suatu tran-
saksi. ini menggambar-
Simbol
Berbagai kan berbagai jenis
dokumen dokumen yang
digabung- kan
bersama di dalam satu
paket.
Catatan Simbol ini menggambar-
kan catatan
akuntansi yang
digunakan untuk
mencatat data yang
direkam sebelumnya
di dalam dokumen.
Penghubung Simbul ini menunjukkan
pada ke mana dan
halaman bagaimana bagan alir
yang terkait satu dengan
berbeda yang lainnya.
Page 73
kan kegiatan manual
Kegiatan seperti: menerima
manual order dari pembeli,
dan jenis kegiatan
klirikal lainnya.
Simbul ini menunjukkan

Arsip tempat penyimpanan
sementara dokumen seperti:
lemari arsip, kotak
arsip, dsb.
Simbul ini digunakan
untuk
menggambarkan arsip
permanen yang
Arsip merupakan tempat
permanen penyimpanan
dokumen yang tidak
akan diproses lagi
dalam sistim
akuntansi yang
Simbol
bersang-inikutan.
On-line
menggambarkan
computer
pengolahan data
process.
dengan komputer
secara on-line.
Simbul ini menggambar-
Keying kan pemasukan data
(typing, ke dalam komputer
verifying) melalui on-line
terminal.
Page 74
Simbul ini menggambar-
kan arsip komputer
Pita yang berbentuk pita
magnetik magnetik. Nama arsip
ditulis di dalam simbol.

kan arsip komputer
On-line yang berbentuk on-
storage line (di dalam memory
komputer).
kan keputusan yang
harus dibuat dalam
Keputusan proses pengolahan
data.
Simbol ini
Garis alir menggambarkan arah
proses pengolahan
data.
Simbol ini untuk

Mulai/ menggambarkan
berak hir awal dan akhir
suatu sistim
akuntansi.
Simbol yang
menunjukkan
Magnetik
penyimpanan data
disk
pada suatu magnetik
disk.
Page 75
FORMULIR KONTROL KEBERSIHAN RESTO
▪Bulan_____________ / Tahun___________ ▪Waktu: pagi / sore **
▪Area (Lokasi)__________________
Checklist ketuntasan kegiatan per-hari

No. Jenis Kegiatan 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 Catatan
1 Menyapu lantai seluruh sudut ruangan*
Mengelap Kaca Display menggunakan Glass
2
Cleaner*
Mengelap Cermin Kecil dan Cermin Besar
3
menggunakan Glass Cleaner
4 Mengelap Meja komputer
5 Mengelap Kaca Pintu menggunakan Glass Cleaner
6 Mengelap Meja Kecil Anggrek & Meja Permen
7 Mengelap Kursi Hitam, dan Kursi Rotan
Mengepel Lantai Menggunakan Pledge Pembersih
8
Lantai*
Menyiram Tanaman/bunga baik di dalam dan di
9
bagian Luar RESTO*
10 Menyapu halaman depan di Bagian Luar RESTO
11 Membersihkan toilet/kamar mandi*
12 Menata meja, kursi, kertas dan peralatan kerja*
Alat-alat kebersihan disimpan rapi sesuai dengan
13
tempatnya
SUPERVISI (paraf):
Keterangan:
* kegiatan tersebut dilakukan secara berkala
** coret salah satu
SURAT IZIN
Saya yang bertandatangan dibawah ini,
Nama :
Jabatan :
Department :
Dengan ini mengajukan Izin untuk :

□ Terlambat masuk kerja
□ Sakit (ada / tidak ada surat Dokter)
□ Pulang lebih awal
□ Sebab lain
Alasan
Pada Hari & Tanggal
Mengetahui, Menyetujui Karyawan Ybs.,

Kepala Resto Atasan langsung
Tgl. Tgl. Tgl.

Sop Bakmi Jogja Mas Sandoro Asli Sidoarjo

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Sop Bakmi Jogja Mas Sandoro Asli Sidoarjo

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

STANDARD OPERATIONAL PROCEDURE

BAKMI JOGJA MAS SANDORO

1. Profil Perusahaan (Company Profile) ……............ 1

2. Job Desciption Desciption ……..…......................... 5

3. Standarisasi Makanan & Perlengkapan ……….…. 15

4. Uraian Prosedur dan Alur Kerja (SOP)………………. 31

5. Keterangan Diagram Alur (Flowchart)…………....... 73

1. Visi Resto BAKMI JOGJA MAS SANDORO :

Corporate value Resto BAKMI JOGJA MAS SANDORO:

Berkualitas khas Resto BAKMI JOGJA MAS SANDORO dan

Nama Jabatan : Supervisor (Kepala Resto)

Nama Jabatan : Juru Masak (Chef)

Nama Jabatan : Kasir

Nama Jabatan : Office boy (pesuruh)

NO NAMA BAHAN KETERANGAN

NO NAMA BAHAN KETERANGAN

No NAMA JUMLAH KETERAN

NO NAMA JUMLAH KETERANGAN

NO JAM JENIS PEKERJAAN Personal in

STANDARISASI MAKANAN DAN

Lokasi resto berada di pinggir jalan raya sehingga mudah

Membuka Pintu Resto

Mematikan Lampu Luar

2. Pelanggan membayar biaya yang sudah di hitung oleh

PELANGGAN DATANG DI MEJA KASIR

LAPORAN KEPADA ATASAN :

Bilas dengan air

Cuci dengan sabun yang

Bilas dengan air bersih =

Dilap bersih , tata di

PEMBERSIHAN MEJA KURSI:

EVALUASI KINERJA KARYAWAN:

LAPORAN EVALUASI KARYAWAN :

• Mengenaka seragam & atribut :

• Mengajak orang lain mencicipi :

Supervisor kelola uang / kas

Prosedur Tutup Toko:

• Memasang sign TUTUP

• Mengunci pintu resto

Simbul ini menunjukkan

Simbol ini menggambar-

Simbol ini untuk

▪Bulan_____________ / Tahun___________ ▪Waktu: pagi / sore **

Checklist ketuntasan kegiatan per-hari

Dengan ini mengajukan Izin untuk :

Pada Hari & Tanggal

Mengetahui, Menyetujui Karyawan Ybs.,

Tgl. Tgl. Tgl.

Anda mungkin juga menyukai

▪Bulan___ / Tahun_ ▪Waktu: pagi / sore **