ANALISIS STUDI KASUS

MANAJEMEN KEUANGAN INTERNASIONAL

RESTORAN “SERUNI SEAFOOD”
MATA KULIAH MANAJEMEN PEMASARAN

Diajukan untuk Memenuhi Ujian Akhir Semester

Mata Kuliah Manajemen Pemasaran

OLEH:

1. Indah Fitriany. P (01012622024017)

2. Stella Ovinda (01012622024011)

Dosen Pengajar: Dr. Zakaria Wahab, M.B.A

JURUSAN MAGISTER MANAGEMENT

FAKULTAS EKONOMI
UNIVERSITAS SRIWIJAYA
2020
 KATA PENGANTAR

Puji syukur senantiasa kita panjatkan kepada Allah SWT yang mana atas
berkat dan pertolongan-Nya lah kami dapat menyelesaikan Ujian Akhir Semester
yang berjudul “Analisis Marketing Plan dalam Bisnis Kuliner Restoran Seruni
Seafood”. Sholawat serta salam senantiasa kami haturkan kepada suri tauladan
kita Nabi Muhammad SAW yang selalu kita harapkan syafa’atnya di hari kiamat
nanti.
Makalah ini kami buat dalam rangka untuk memenuhi Ujian Akhir
Semester Manajemen Pemasaran dan untuk memperdalam pengetahuan dan
pemahaman mengenai analisis marketing plan di suatu usaha bisnis.
Dengan segala keterbatasan yang ada kami telah berusaha dengan segala
daya dan upaya guna menyelesaikan makalah ini. Kami menyadari bahwasanya
makalah ini jauh dari kata sempurna. Oleh karena itu, kami mengharapkan kritik
dan saran yang membangun dari pembaca untuk menyempurnakan makalah ini.
Dan kami harap makalah ini dapat berguna bagi yang membaca untuk
kedepannya. Atas kritik dan sarannya kami ucapkan terimakasih yang sebanyak-
banyaknya.

Palembang, 10 April 2020

Penulis
Kelompok 3

ii
 DAFTAR ISI

Halaman
KATA PENGANTAR......................................................................................... ii

DAFTAR ISI........................................................................................................ iii

BAB I PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang........................................................................................... 1
1.2. Rumusan Masalah..................................................................................... 2
1.3. Tujuan........................................................................................................ 3
1.4. Manfaat...................................................................................................... 3

BAB II PERENCANAAN PEMASARAN (MARKETING PLAN)

2.1. Rangkuman Eksekutif (Executive Summary)........................................... 4
2.2. Profil Usaha............................................................................................... 5
2.3. Menu Produk............................................................................................. 7
2.4. Aspek Manajemen..................................................................................... 9
2.5. Proses Produksi......................................................................................... 10
2.6. Sumber Daya ............................................................................................ 11
2.7. Relasi Bisnis.............................................................................................. 12
2.8. Analisis SWOT.......................................................................................... 13

BAB III PERENCANAAN SEGMENTASI, STRATEGI PEMASARAN

DAN RENCANA KEUANGAN
3.1. Analisis 4P................................................................................................. 16
3.2. Target Segmentasi Pasar............................................................................ 19
3.3. Strategi dan Program Pemasaran............................................................... 20
3.4. Rencana Keuangan.................................................................................... 22
3.5. Kontrol Implementasi................................................................................ 23

BAB IV PENUTUP
4.1. Kesimpulan................................................................................................ 24
4.2. Saran.......................................................................................................... 24

iii
DAFTAR PUSTAKA

iv
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Dewasa ini, bisnis kuliner merupakan salah satu bentuk bisnis yang
menjanjikan. Berbagai macam jenis makanan bermunculan dengan ragam
kreatifitas yang menarik. Makanan biasa dapat dikreasikan menjadi makanan yang
memiliki cita rasa dan nilai jual tinggi. Salah satu makanan yang sering kita temui
adalah seafood. Namun, masyarakat khususnya di daerah Palembang sedikit
kesulitan untuk menemukan makanan seafood dengan harga yang terjangkau tetapi
tetap berkualitas tinggi. Stigma makanan seafood yang selalu dicap “mahal”
membuat masyarakat kebanyakan takut untuk membeli makanan tersebut, padahal
seafood memiliki banyak sekali manfaat bagi tubuh karena mengandung protein
yang tinggi untuk meregenerasi sel-sel tubuh yang telah rusak pada manusia.
Selain itu, pada saat ini semakin banyak masyarakat yang berkunjung ke
restoran tidak hanya difokuskan pada asupan gizi yang sehat, namun diperlukan
juga suasana yang dapat menyegarkan pikiran, khususnya bagi masyarakat yang
memiliki tingkat kesibukan yang tinggi dan membutuhkan suasana yang nyaman.
Restoran yang menawarkan konsep kenyamanan merupakan alternatif pilihan bagi
konsumen (Sumbara, 2010). Hanya segelintir restoran seafood di Palembang yang
memiliki suasana tempat yang nyaman dan bisa digunakan untuk menghabiskan
waktu (hangout) bersama-sama keluarga ataupun teman. Ditambah lagi harga
seafood yang cukup terbilang relatif mahal, sehingga hanya beberapa kalangan
tertentu saja yang dapat menikmati makanan-makanan tersebut.
Oleh sebab itu, dari beberapa permasalahan ini, dan melihat peluang serta
potensi yang ada, maka kami menciptakan ide restoran yang menyediakan berbagai
macam jenis seafood dengan kualitas yang baik tetapi tetap dengan harga yang
murah jika dibandingkan dengan restoran seafood pada umumnya, yaitu “SERUNI
SEAFOOD”. Selain itu, ide bisnis kami ini sendiri juga menciptakan inovasi pada
suasana tempat makan yang lebih bernuansa anak muda dan juga friendly dan
tentunya dengan harga yang terjangkau bagi seluruh kalangan masyarakat.

1
 Saat ini pelaku bisnis yang bergerak dibidang restoran sangat perlu
memperhatikan strategi bersaingnya, karena kurangnya kemampuan marketing
pada pebisnis dapat menyebabkan produk yang dihasilkan tidak terlalu dikenal
masyarakat luas sehingga sulit bersaing dengan produk-produk yang diproduksi
oleh pesaing lainnya yang sudah terkenal. Kebanyakan pebisnis baru hanya
memasarkan produk mereka di daerah tempat mereka memproduksi. Pemasaran
seperti itu membuat usaha yang dibangun tidak berkembang atau jalan ditempat.
Marketing plan adalah proses terstruktur untuk menetapkan bagaimana
menyajikan nilai bagi pelanggan, organisasi, dan pihak-pihak berkepentingan
utama dengan meriset dan menganalisis situasi terkini, termasuk pasar dan
pelanggan; mengembangkan dan mendokumentasikan tujuan, strategi, dan
program pemasaran; mengimplementasikan, mengevaluasi, dan mengontrol
kegiatan pemasaran untuk mencapai tujuan. Proses sistematik ini memungkinkan
pemasar mengidentifikasi dan mengevaluasi peluang untuk memuaskan kebutuhan
yang mungkin mengakibatkan pencapaian keseluruhan tujuan, dan juga
memunculkan ancaman yang dapat mengganggu mencapai tujuan. Sedemikian
rupa sehingga mereka dapat menghadapi tantangan dari pesaing. (Wood, 2009).
Oleh sebab itu, sangat penting bagi kami untuk merencanakan suatu bisnis baru
secara matang, salah satu caranya adalah dengan cara mempersiapkan marketing
plan bagi bisnis tersebut.

1.2. Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang yang telah diuraikan diatas, maka permasalahan
yang akan diangkat dan dijelaskan oleh penulis adalah bagaimana
marketing plan yang baik dan efektif dalam bisnis kuliner “Seruni Seafood”
1.3. Tujuan
Adapun tujuan dari makalah analisis marketing plan itu sendiri, yaitu:
1. Mengetahui analisis marketing plan yang tepat untuk Seruni Seafood.
2. Mengetahui faktor-faktor harus terkandung dalam marketing plan pada
Seruni Seafood.
3. Mengetahui sumber daya yang dimiliki oleh Seruni Seafood untuk
meningkatkan kinerja dan kualitas pelayanan Seruni Seafood.

2
1.4. Manfaat
Adapun manfaat yang dari makalah ini, yaitu:
1. Memberikan informasi mengenai faktor-faktor yang harus terkandung
dalam suatu marketing plan.
2. Memberikan saran bagaimana strategi pemasaran yang tepat pada suatu
marketing plan.
3. Memberikan informasi dan analisis mengenai pentingnya untuk mengetahui
kekuatan dan kelemahan yang dimilikki pada suatu bisnis.

3
 BAB II
PERENCANAAN PEMASARAN (MARKETING PLAN)

2.1. Rangkuman Eksekutif (Executive Summary)

“Seruni Seafood”, kami mengambil nama restoran ini tentunya memiliki
arti yang sepadan dengan tujuan usaha yang kami jalankan. Seruni atau
krisantemum (kadang disebut sebagai krisan atau serunai) adalah sejenis tumbuhan
berbunga dan sering ditanam sebagai tanaman hias pekarangan atau bunga petik.
Tumbuhan berbunga ini mulai muncul pada zaman Kapur. Sejak zaman kuno di
Cina, ume, anggrek, bambu, dan seruni disebut empat tanaman raja ( 四 君 子 ).
Seruni adalah adalah lambang bangsawan dan juga kelembutan. Dimana nama
seruni yang dipakai diharapkan dapat membuat usaha ini akan maju seperti
bangsawan, dan karyawan yang dipekerjakan direstoran agar tetap setia (loyal)
terhadap seruni seafood dan juga memiliki karakter dan perilaku lemah lembut
kepada sesama, khususnya pelanggan.
Usaha ini merupakan usaha yang bergerak di bidang kuliner. Sudah
diketahui, bahwa banyak sekali restoran-restoran yang telah berdiri kota
Palembang. Namun restoran kami memiliki ciri khas tersendiri, yaitu khusus
menyediakan untuk menu seafood. Di Palembang sendiri sudah banyak berdiri
restoran seafood, namun untuk memasuki pasar persaingan, kami mendirikan usaha
dengan konsep yang berbeda dengan restoran yang sudah ada di Palembang
sebelumnya.
Utamanya, tempat usaha kami sangat strategis. Karena berdekatan dengan
beberapa perkantoran, seperti bank sumsel babel, telkomsel, dan dekat dengan
beberapa sekolah serta universitas. Selain itu, lokasi kami juga menjadi pusat lalu
lalang orang-orang yang ingin bepergian ke luar kota dan dekat dengan beberapa
perumahan. Kami mengambil tempat di Kota Palembang, tepatnya dijalan
Parameswara. Dalam usaha ini, kami mengambil tema cafe yang nyaman, sehingga
suasana dalam restoran kami membuat konsumen merasakan sensasi yang berbeda
dengan restoran yang lain dan harapannya konsumen akan berdatangan kembali
untuk mengkonsumsi makanan seafood buatan kami.

4
 Kami mendesain restoran dengan konsep lesehan dan alam terbuka pada
lantai 2 ruko yang seperti gazebo. Desain interior rustic yang didominasi dengan
warna hijau lembut. Menu yang kami tawarkan adalah berbagai masakan seafood
dengan cita rasa yang berkualitas dan menggugah selera konsumen. Selain itu,
kami juga memberikan pelayanan tambahan kepada para konsumen, dengan
memberikan kebebasan apabila konsumen memiliki acara khusus, kami dapat
menyediakan fasilitas karaoke sebagai tempat khusus rapat, arisan dan sebagainya.
Harapan kami untuk usaha ini agar tetap berjalan dengan stabil dan merambah
dunia pasar yang lebih luas agar semakin dikenal dan diminati oleh banyak orang.

2.2. Profil Usaha

1. Nama Usaha
“Seruni Seafood Palembang”
Nama resto ini memiliki arti yang sepadan dengan usaha yang kami
jalankan. Seruni adalah adalah lambang bangsawan dan juga kelembutan.
Dimana nama seruni yang dipakai diharapkan usaha ini akan maju seperti
para bangsawan, dan karyawan yang dipekerjakan direstoran itu agar tetap
setia (loyal) terhadap seruni seafood dan juga memiliki karakter dan
perilaku lemah lembut kepada sesama, khususnya pelanggan. Usaha ini
merupakan usaha yang bergerak di bidang kuliner, khususnya seafood.
2. Visi dan Misi
Visi
Menjadi satu satunya restoran seafood bernuansa cafe dengan harga paling
terjangkau di Palembang.
Misi
1. Menyajikan makanan berbasis seafood yang fresh dan lezat.
2. Mengembangkan inovasi-inovasi baik dalam produk maupun
pelayanan dengan tetap pada koridor tradisional.
3. Mengutamakan kualitas dalam pelayanan dan juga penyajian.
4. Meningkatkan keterampilan dan pengetahuan karyawan guna
mencapai performa operasional yang optimal.

5
 5. Membuat suasana restoran yang selalu bersih, nyaman, dan aman
bagi pelanggan.

3. Gambaran Usaha
Nama Usaha : Seruni Seafood Palembang
Alamat : Jl. Parameswara No. 04, RT. 01 Palembang
Nomor Telepon : 082281734275
Email : seruniseafoodplg@gmail.com
Instagram : @seruniseafood
Slogan : “Yummy Food, Cozy Place and Affordable Price”
Logo Restoran :

Banner Restoran :

6
 4. Fasilitas : WiFi, tmpat parkir, toilet, mushola, dan karaoke.

2.3. Menu Produk

Seruni Seafood adalah suatu restoran dengan suasana cafe yang nyaman
dengan berbagai macam makanan baik yang bercita rasa nusantara dan minuman
yang enak. Produk yang kami tawarkan antara lain:

Aneka Ikan Harga

Nila Sambal Geprek Rp. 20.000,-
Nila Saus Padang Rp. 20.000,-
Nila Saus Tiram Rp. 20.000,-
Nila Asam Pedas Rp. 20.000,-
Gurame Asam Manis Rp. 37.500,-
Aneka Udang Harga
Udang Saus Tiram Rp. 23.000,-
Udang Saus Padang Rp. 23.000,-
Udang Krispi Rp. 25.000,-
Udang Asam Pedas Rp. 23.000,-
Udang Sambal Petai Rp. 23.000,-
Aneka Cumi Harga
Cumi Saus Tiram Rp. 23.000,-
Cumi Krispi Rp. 25.000,-
Cumi Saus Pedas Rp. 23.000,-
Cumi Asam Pedas Rp. 23.000,-
Aneka Ayam Harga
Ayam Saus Tiram Rp. 17.000,-
Ayam Saus Padang Rp. 17.000,-
Ayam Asam Pedas Rp. 17.000,-
Aneka Paket Harga
Paket 1 Rp. 17.000,-
(Nasi, ayam geprek, sayur lodeh, tahu,
sambal, dan es teh manis)
Paket 2 Rp. 17.000,-
(Nasi, Ikan, sayur lodeh, tahu, sambal,
dan es teh manis)
Aneka Pindang Harga
Pindang Kerang Rp. 15.000,-
Aneka Makanan Lainnya Harga
Nasi Goreng Seafood Rp. 17.000,-

7
 Nasi Goreng Telur Rp. 10.000,-
Mie Goreng Seafood Rp. 17.000,-
Mie Mercon Rp. 7.500,-
Cah Kangkung Rp. 7.000,-
Sayur Lodeh Rp. 3.000,-
Taucho Tahu Tempe Rp. 10.000,-
Aneka Minuman Harga
Es Teh Manis Rp. 4.000,-
Es Jeruk Rp. 7.000,-
Es Cappucino Rp. 5.000,-
Es Milo Rp. 5.000,-
Es Beng-Beng Rp. 5.000,-
Jus Mangga Rp. 10.000,-
Jus Alpokat Rp. 10.000,-
Jus Buah Naga Rp. 10.000,-
Aqua Botol Rp. 3.500,-
Dogan Rp. 10.000,-
(Tabel 2.1. Daftar Menu di Seruni Seafood)

2.4. Aspek Manajemen

1. Struktur Organisasi Seruni Seafood

Pemilik

Keuangan

Koki Pelayan Asisten Koki

8
 (Gambar 2.1. Bagan Struktur Organisasi dari Seruni Seafood)
2. Tugas dan Wewenang
 Pemilik
1) Sebagai penanam modal
2) Pengambil keputusan
3) Mengawasi seluruh kegiatan operasional restoran
4) Mencari relasi bisnis untuk mempermudah pengembangan usaha
5) Menggaji karyawan sesuai dengan gaji yang telah disepakati
6) Koordinator atau penanggung jawab utama pada seruni seafood
 Keuangan
1) Menjadi frontliner atau kasir pada saat proses pembayaran dengan
pelanggan
2) Mencatat pesanan yang telah diterima baik dari pelayan dan
menyesuaikannya dengan bagian dapur
3) Menyimpan nota-nota pesanan pelanggan
4) Mencatat pemasukkan dan pengeluaran
5) Membuat laporan laba rugi
6) Menghitung kas harian
7) Melaporan jumlah kas ke pemilik
 Koki
1) Menyiapkan bahan baku, mencuci, memotong, dan membuat bumbu
2) Memasak makanan pesanan pelanggan
3) Melakukan inovasi atau terobasan terhadap menu makanan
4) Bertanggung jawab atas kebersihan dapur
 Pelayan
1) Mencatat dan melayani pesanan para pelanggan
2) Berkoordinasi kepada bagian dapur terhadap pesanan pelanggan
3) Berkoordinasi kepada bagian kasir tentang pesanan pelanggan
4) Bertanggung jawab atas kebersihan meja dan kursi pelanggan
 Asisten Koki
1) Berbelanja bahan baku di pasar

9
 2) Membantu koki dalam proses memasak pesanan pelanggan
3) Membantu koki dalam proses pembungkusan pesanan pelanggan

2.5. Proses Produksi

Proses Produksi dalam Bisnis Seruni Seafood

Menentukan
Memilih
Kapasitas Produksi Output
Bahan Baku
Produksi

(Gambar 2.2. Bagan Proses Produksi dari Seruni Seafood)

Keterangan:

1. Memilih bahan baku: Kami memilih bahan baku yang berkualitas

(fresh) untuk diproduksi dan dipastikan tidak adanya zat yang
berbahaya dari hasil tangkapan seafood.
2. Menentukan kapasitas produksi: Setelah memilih bahan baku yang
berkualitas, kami menentukan seberapa banyak jumlah bahan baku yang
akan diproduksi setiap harinya. Selain itu, pada tahap ini kami
menentukan takaran untuk per porsi makanan.
3. Produksi: Mengolah bahan baku yang berkualitas tersebut menjadi
masakan yang sesuai dengan pesanan pelanggan dengan tetap
mengutamakan cita rasa yang khas dan berkualitas.
4. Output: Menyajikan masakan kepada pelanggan dengan plating yang
bagus, menarik serta juga memberikan keyakinan konsumen untuk
memakannya dengan lahap.

2.6. Sumber Daya

1. Sumber Daya Manusia
Para posisi karyawan telah terisi oleh orang-orang yang berpengalaman di
bidangnya, seperti koki yang telah berpengalaman di bidang kuliner, bagian
keuangan yang merupakan sarjana keuangan atau akuntansi yang dapat
mengelola dan membuat laporan keuangan dengan baik, bagian pelayan
yang sudah berpengalaman dalam bidang restoran. Selain itu, sumber daya

10
 manusia yang dimilikki seruni seafood juga dituntut untuk memiliki
kepribadian yang jujur, bertanggung jawab, dan ramah khususnya kepada
para pelanggan.
2. Sumber Daya Keuangan
Pendanaan yang digunakan pada bisnis seruni seafood 100% berasal dari
pemilik, dimana dana tersebut digunakan seperti untuk menyewa tempat,
membeli inventaris restoran, membeli bahan baku makanan dan minuman,
gaji karyawan, biaya utilitas (listrik, air, wifi), keamanan dan juga untuk
promosi.
3. Sumber Daya Informasi
Seruni seafood menggunakan sistem door to door atau dari mulut ke mulut
untuk mempromosikan produknya, selain itu, seruni seafood juga
menggunakan media online seperti whatsapp, Instagram, dan juga aplikasi
ojek online seperti go food dan grab food yang akan mendukung pemasaran
seruni seafood.
4. Sumber Daya Pasokan
Seruni seafood membeli bahan baku langsung dari Pasar Induk Jakabaring
Palembang agar bahan makanan khususnya seafood masih segar dan fresh.
Dan untuk pemasok batu es telah bekerjasama dengan salah satu supplier
batu es di Palembang.

2.7. Relasi Bisnis

1. Supplier Seafood di Pasar Induk Jakabaring
Pemasok bernama Bu Nelly yang sudah bekerjasama dengan komitmen
yaitu memberikan bahan baku seafood terbaik dan fresh dengan harga
terjangkau.
2. Supplier batu es (CV. Batu Kristal).
Pemasok batu es berasal dari CV. Batu Kristal yang berlokasi di Jl. May
Salim Batubara, dimana setiap harinya karyawan dari CV. Batu Kristal akan
mengantarkan batu es ke seruni seafood dengan harga yang terjangkau
tentunya sangat membantu operasional dari seruni seafood.
3. Kolaborasi dengan Kaluku.id (Pemasok dogan)

11
 Seruni seafood bekerjasama dengan kaluku.id, sehingga kaluku.id
membuka stand di depan ruko seruni seafood dan memasok dogan aneka
rasa sebagai menu minuman tambahan di seruni seafood. Sistem bagi hasil
pun diterapkan dalam kerjasama ini.
4. Bekerja sama dengan menjadi mitra Gofood
GoFood adalah layanan pesan antar makanan terbesar di dunia di luar Cina
dan bekerja sama dengan 125.000 merchant di berbagai kota di Indonesia.
Terdapat lebih dari 125.000 restoran telah menjadi Gofood Partner dan
resmi bekerja sama dengan GoFood. Dengan menggunakan GoFood,
potensi bisnis seruni seafood dapat semakin berkembang dikarenakan akses
ke pelanggan yang lebih mudah dan juga seruni seafood dapat
dipromosikan melalui aplikasi GoFood.
5. Bekerja sama dengan menjadi mitra Grabfood
GrabFood adalah layanan pesan antar makanan yang dapat diakses dengan
menggunakan aplikasi Grab. GrabFood ini dijalankan oleh driver yang telah
berafiliasi dengan layanan Grab Bike. Banyaknya jumlah driver GrabBike
membuat layanan GrabFood pun semakin cepat. Informasi yang disediakan
oleh GrabFood pun terbilang cukup lengkap yakni, mulai dari kuliner atau
restoran terdekat, harga makanan, jarak tempuh hingga promo-promo
menarik. Dengan begitu, pemesanan dan delivery makanan bisa diproses
dengan cepat. Keunggulan tersebut juga merupakan suatu keuntungan bagi
seruni seafood sebagai mitra GrabFood untuk menarik pelanggan lebih
banyak dan mempromosikan produk seruni seafood secara cepat karena
akses ke aplikasi GrabFood sangatlah gampang.

2.8. Analisis SWOT

Semua informasi yang dikumpulkan melalui scanning dan analisis sekarang
disuling menjadi analisis SWOT, yang menunjukkan kekuatan, kelemahan,
peluang, dan juga ancaman dari organisasi. Pemasar juga harus melakukan satu
analisis SWOT atas setiap pesaing sekarang dan yang baru muncul, untuk menguji
pengaruh yang mungkin terhadap situasi pemasaran, keseluruhan industri, dan
keseluruhan pasar. (Wood, 2009)

12
1. Kekuatan (Strength)
Faktor kekuatan adalah apa yang hanya dimiliki oleh suatu perusahaan itu
saja. Dikatakan demikian karena satuan bisnis memilki sumber
keterampilan, produk andalan dan sebagainya yang membuatnya lebih kuat
dari pada pesaing dalam memuaskan kebutuhan pasar yang sudah dan
direncanakan akan dilayani oleh satuan usaha yang bersangkutan. (Siagian,
2000)
Kekuatan yang dimiliki oleh seruni seafood antara lain:
1) Harga yang sangat murah jika dibandingkan dengan bisnis seafood
lainnya didaerah Palembang sehingga dapat dinikmati oleh berbagai
macam kalangan
2) Tempat dan suasana yang nyaman dan bersih yang cocok untuk
lokasi berkumpul bersama keluarga, rekan kerja, atau pun sahabat
3) Dapat dipesan melalui online dengan aplikasi ojek online ataupun
secara langsung ke pemilik
4) Dapat menerima pesanan yang harganya dapat disesuaikan dengan
budget dari para pelanggan dan dengan minimal pemesanan hanya
10 kotak
5) Bahan baku yang berkualitas dan fresh tanpa bahan pengawet
6) Memiliki fasilitas Wifi, karoke system, musholla, dan dekat dengan
masjid sehingga dapat menjalankan ibadah solat sambil berkumpul
dengan orang terdekat dalam yang cukup waktu lama
7) Bumbu yang digunakan sangat bercitra rasa nusantara dan tanpa
menggunakan MSG, jadi hanya menggunakan bahan-bahan
penyebab alami yang aman saja
2. Kelemahan (Weakness)
Kelemahan adalah keterbatasan atau kekurangan dalam hal sumber,
keterampilan, dan kemampuan yang menjadi penghalang serius bagi
penampilan kinerja organisasi yang memuaskan. (Siagian, 2000)
Kekuatan yang dimiliki oleh seruni seafood antara lain:

13
 1) Terletak di lantai 2 ruko membuat beberapa orang khususnya yang
sudah cukup berumur merasa sedikit terganggu karena harus
menaiki tangga untuk menuju ke lokasi seruni seafood, hal tersebut
cukup menguras tenaga
2) Tidak tahan lama karena tidak menggunakan bahan pengawet
3) Lokasi sedikit jauh dari pusat kota, sehingga penduduk yang ada
disekitar lokasi lebih sedikit jika dibandingkan dengan penduduk
yang ada di pusat kota
4) Lahan parkir yang tidak begitu luas dapat menyebabkan para calon
konsumen seruni seafood yang tidak mendapatkan parkir menjadi
kesusahan dan dapat membatalkan niat untuk makan di seruni
seafood
3. Peluang (Opportunity)
Definisi peluang secara sederhana peluang ialah berbagai situasi lingkungan
yang menguntungkan bagi suatu satuan bisnis. (Siagian, 2000)
Peluang yang dapat dimiliki oleh seruni seafood antara lain:
1) Lokasi yang terletak dekat dengan jalur lintas kota yaitu jalan
parameswara, membuat seruni seafood dapat menjadi tempat
persinggahan untuk para pemudik atau orang yang bepergian
melewati akses jalan parameswara.
2) Bisnis kuliner seafood di Palembang yang pada umumnya memiliki
harga cukup tinggi dapat menjadi peluang seruni seafood untuk
mengambil hati para konsumen pencinta seafood dengan
menawarkan harga yang jauh lebih murah tetapi tetap dengan
kualitas terbaik.
4. Ancaman (Threath)
Ancaman adalah kebalikan dari pengertian peluang yaitu faktor-faktor
lingkungan yang tidak menguntungkan bagi suatu bisnis jika jika tidak
diatasi maka ancaman akan menjadi bahaya bagi bisnis yang bersangkutan
baik untuk masa sekarang maupun dimasa depan. (Siagian, 2000)
Ancaman yang dapat dimiliki oleh seruni seafood antara lain:

14
1) Banyaknya persaingan dari bisnis seafood lainnya yang sudah lebih
dahulu memiliki nama di hati pelanggan pecinta seafood membuat
persaingan dalam bidang ini menjadi sangat ketat.

15
 BAB III
PERENCANAAN SEGMENTASI, STRATEGI PEMASARAN, DAN
RENCANA KEUANGAN

3.1. Analisis 4P (Product, Price, Placed, dan Promotion)

1. Analisis Produk (Product Analysis)
Produk dari seruni seafood didominasi dengan berbahan baku seafood,
tetapi kami menyadari bahwa banyak juga orang-orang yang alergi
terhadap seafood, sehingga kami memberikan alternatif menu bagi
pelanggan yang menginginkan menu lainnya seperti ayam, nasi goreng,
dan juga mie goreng. Selain memiliki menu makanan dan minuman yang
beraneka ragam, kualitas dari makanan dan minuman yang kami sajikan
tentunya sangat terjamin karena dibuat dari bahan baku yang aman dan
berkualitas tinggi serta tanpa menggunakan pengawet ataupun MSG.
Sehingga sangat aman untuk dikonsumsi bagi berbagai kalangan umur,
baik untuk anak kecil hingga lanjut usia. Untuk minuman sendiri, kami
menggunakan buah yang masih fresh untuk jus buahnya, dan tidak
menggunakan pemanis buatan, tetapi menggunakan air gula yang dibuat
sendiri tanpa campuran lainnya. Tujuan utama dari seruni seafood adalah
kepuasan pelanggan karena jika pelanggan puas terhadap makanan dan
minuman yang disajikan, maka kami yakin pelanggan tersebut akan datang
lagi ke restoran kami.
2. Analisis Harga (Price Analysis)

Aneka Ikan Harga

Nila Sambal Geprek Rp. 20.000,-
Nila Saus Padang Rp. 20.000,-
Nila Saus Tiram Rp. 20.000,-
Nila Asam Pedas Rp. 20.000,-
Gurame Asam Manis Rp. 37.500,-
Aneka Udang Harga
Udang Saus Tiram Rp. 23.000,-
Udang Saus Padang Rp. 23.000,-
Udang Krispi Rp. 25.000,-
Udang Asam Pedas Rp. 23.000,-
Udang Sambal Petai Rp. 23.000,-

16
 Aneka Cumi Harga
Cumi Saus Tiram Rp. 23.000,-
Cumi Krispi Rp. 25.000,-
Cumi Saus Pedas Rp. 23.000,-
Cumi Asam Pedas Rp. 23.000,-
Aneka Ayam Harga
Ayam Saus Tiram Rp. 17.000,-
Ayam Saus Padang Rp. 17.000,-
Ayam Asam Pedas Rp. 17.000,-
Aneka Paket Harga
Paket 1 Rp. 17.000,-
(Nasi, ayam geprek, sayur lodeh, tahu,
sambal, dan es teh manis)
Paket 2 Rp. 17.000,-
(Nasi, Ikan, sayur lodeh, tahu, sambal,
dan es teh manis)
Aneka Pindang Harga
Pindang Kerang Rp. 15.000,-
Aneka Makanan Lainnya Harga
Nasi Goreng Seafood Rp. 17.000,-
Nasi Goreng Telur Rp. 10.000,-
Mie Goreng Seafood Rp. 17.000,-
Mie Mercon Rp. 7.500,-
Cah Kangkung Rp. 7.000,-
Sayur Lodeh Rp. 3.000,-
Taucho Tahu Tempe Rp. 10.000,-
Aneka Minuman Harga
Es Teh Manis Rp. 4.000,-
Es Jeruk Rp. 7.000,-
Es Cappucino Rp. 5.000,-
Es Milo Rp. 5.000,-
Es Beng-Beng Rp. 5.000,-
Jus Mangga Rp. 10.000,-
Jus Alpokat Rp. 10.000,-
Jus Buah Naga Rp. 10.000,-
Aqua Botol Rp. 3.500,-
Dogan Rp. 10.000,-
(Tabel 2.1. Daftar Menu di Seruni Seafood)
Dapat dilihat pada tabel diatas bahwa harga yang ditawarkan oleh seruni
seafood baik untuk makanan ataupun minuman sangat murah. Untuk harga
makanan berbasis seafood seperti ikan, udang, dan cumi hanya dibandrol

17
 mulai dari harga 20-25 ribu. Sedangkan untuk makanan jenis lainnya
hanya sekitar 5-20 ribu saja. Dan untuk minuman dimulai dari harga 3-10
ribu rupiah. Sangat murah jika dibandingkan dengan restoran seafood
lainnya. Selain itu, walaupun harga makanan dan minumannya sangat
murah, tetapi porsi yang ditawarkan seruni seafood cukup banyak,
misalnya dalam satu porsi udang saos padang terdapat 8-10 potong udang
segar dengan ukuran sedang.
3. Analisis Tempat (Placed Analysis)
Untuk tempat sendiri, lokasi dari seruni seafood bertempat di pinggir jalan
besar yaitu Jl. Parameswara No. 04, RT. 01 Palembang yang merupakan
jalan untuk akses ke luar kota seperti Lampung, Jakarta, Jambi, dan
lainnya. Sehingga hal tersebut menguntungkan bagi kami dikarenakan
para pemudik bisa singgah untuk beristirahat dan makan di seruni seafood,
atau sekedar untuk membeli makanan dan membungkusnya (takeaway)
sebagai bekal di perjalanan.

4. Analisis Promosi (Promotion Analysis)

Promosi yang dilakukan oleh seruni seafood selain melalui metode door to
door atau dari mulut ke mulut, juga melalui media sosial seperti
Instagram, whatsapp, dan juga aplikasi ojek online seperti gojek dan grab.
Dan untuk ke depannya, kami berencana untuk menggunakan jasa content
creator yang akan melakukan promosi (endorsement) terhadap produk-
produk dari seruni seafood.

3.2. Target Segmentasi Pasar

1. Segmentasi Pasar berdasarkan Geografi
Secara geografis, seruni seafood menjual produknya di Kota Palembang,
khususnya dengan segmentasi pasar yang tinggal di daerah Bukit, Demang
Lebar Daun, Macan Lindungan, dan Poligon dikarenakan dekat dengan
lokasi restoran. Tetapi selain daerah-daerah tersebut, dapat juga untuk

18
 makan di seruni seafood salah satunya dengan cara memesan secara online
melalui aplikasi.
2. Segmentasi Pasar berdasarkan Demograsi
Secara demografis, seruni seafood menargetkan
pelanggannya pada semua kalangan dan jenis kelamin.
Mengingat bahan-bahan yang digunakan oleh seruni
seafood berkualitas dan tanpa menggunakan bahan
berbahaya seperti pengawet, pemanis buatan ataupun
juga MSG, sehingga seruni seafood diproduksi untuk semua
kalangan dan aman untuk dikonsumsi siapa saja.
3. Segmentasi Pasar berdasarkan Psikografi
Secara psikografis, seruni seafood ditujukan untuk
kalangan kelas sosial menengah ke atas. Tapi bisa juga
untuk kelas kalangan bawah mengingat harga yang
ditawarkan bisa dijangkau oleh kelas kalangan bawah
dengan harga yang berkisar antara Rp. 3.000,- hingga Rp.
25.000,- saja . Selain itu, seruni seafood juga
diperuntukkan bagi orang-orang dengan gaya hidup yang
sehat mengingat banyaknya manfaat dari protein yang
dikandung oleh makanan berbasis seafood untuk
regenerasi sel-sel tubuh yang telah rusak dan juga seruni
seafood menyediakan makanan untuk dibawa pulang
dengan kemasan yang mudah didapat dan dibawa,
sehingga seruni seafood cocok bagi orang aktif dengan
mobilitas yang tinggi.

3.3. Strategi dan Program Pemasaran

Berikut strategi dan program pemasaran yang dicanangkan oleh seruni
seafood, antara lain:
1. Melakukan Soft Opening
Cara ini akan digunakan oleh seruni seafood pada saat pertama kali
membuka usaha kami, dimana kami akan mengundang kerabat dan teman-

19
 teman terdekat untuk mencicipi menu-menu kami dan tentunya
memberikan diskon pada hari pertama untuk menarik perhatian dan
memperkenalkan bisnis baru kami. Strategi ini dirasa sangat efektif
mengingat usaha yang kami buka tergolong baru dan belum memiliki
branding yang kuat.
2. Mulut ke Mulut (Door to Door Promotion)
Strategi pemasaran dari mulut ke mulut memang terkadang terdengar
seperti masih sangat konvensional, tetapi tanpa disadari cerita dari mulut
ke mulut ke masyarakat luas yang dapat melalui bantuan keluarga atau
kerabat terdekat tentunya tetap menguntungkan untuk memperkenalkan
seruni seafood kepada masyarakat luas secara perlahan yang belum
mengenal seruni seafood. Cara ini juga tergolong sangat mudah dan
tentunya hemat biaya.
3. Online / Social Media Marketing
Media social merupakan salah satu akses terbaik dan tercepat di era digital
pada saat ini. Dikarenakan akses yang mudah dan hanya memerlukan
smartphone beserta jaringan internet, masyarakat luas dapat mengenal
seruni seafood melalui media sosial. Media sosial yang kami gunakan
antara lain adalah:
 Membuat akun official Instagram seruni seafood
 Membuat email khusus seruni seafood, dan juga
 Membuat facebook untuk memposting kegiatan dan menu-menu
dari seruni seafood agar dapat memperkenalkan serta
mempromosikan seruni seafood secara digital.
4. Membangun Hubungan Baik dengan Konsumen atau Komunitas
Melakukan interaksi dan hubungan yang baik dengan konsumen yang
pernah datang ke seruni seafood, seperti memberikan diskon, ataupun
penawaran-penawaran kepada komunitas arisan, komunitas sosial jika
ingin mengadakan event seperti acara arisan, seminar, ataupun rapat di
seruni seafood sehingga mereka akan mendapatkan potongan harga.
5. Membangun Relasi dengan Mitra

20
 Hal ini sangat penting terlebih lagi kepada mitra-mitra yang menjadi
pondasi bisnis dari seruni seafood, seperti:
 Menjalin hubungan baik dan kerja sama dengan pemasok bahan
baku di Pasar Induk Jakabaring
 Menjalin hubungan baik dan kerja sama dengan pemasok batu es
yaitu CV. Batu Kristal
 Kolaborasi menu dengan minuman dogan Kaluku.id menggunakan
sistem bagi hasil
 Menjadi mitra GoFood
 Menjadi mitra GrabFood
6. Endorsement (Influencer Marketing)
Melakukan pemakaian jasa Influencer atau Pembuat Konten yang
memiliki pengikut atau yang sudah terkenal baik di media sosial ataupun
di dunia nyata khususnya di kalangan kota Palembang. Contohnya adalah
Instagram @jajanpalembang yang khusus membuat konten mengenai
kuliner-kuliner yang ada di Palembang. Dengan membayar jasa para
pembuat konten yang sudah terkenal, pembuat konten tersebut akan
mempromosikan produk dari seruni seafood dengan relasi yang mereka
miliki yang jumlahnya cukup banyak sehingga dapat membuat produk dari
seruni seafood terkenal.
7. Melakukan Kegiatan Sosial (Cause Marketing)
Melakukan kegiatan sosial (CSR) yang meliputi pengurangan kemiskinan,
pelestarian lingkungan dan pembangunan ekonomi berkelanjutan adalah
bagian dari upaya pengembangan perusahaan secara berkelanjutan. Hal ini
berguna untuk membantu perusahaan dalam memperbaiki financial
performance dan akses pada modal, meningkatkan corporate image dan
penjualan atau layanan jasa, memelihara kualitas kerja, memperbaiki
keputusan pada isu-isu kritis, serta menangani risiko secara lebih efisien
dan mengurangi biaya jangka panjang. beberapa pihak mungkin tidak
setuju dengan pernyataan bahwa tanggung jawab sosial dikaitkan dengan
profit perusahaan akan tetapi, tidak ada salahnya jika CSR bisa juga

21
 ditafsirkan sebagai investasi, yang berarti bahwa dalam melakukan
investasi, perusahaan akan menilai return yang didapatkan. Dengan
demikian, CSR bisa ditafsirkan sebagai sebuah tanggung jawab
perusahaan kepada stakeholder dan shareholder. (Rachman, Nurdizal M,
2011) Contoh dari kegiatan sosial yang dilakukan oleh seruni seafood
adalah seperti pembagian makan siang gratis pada setiap hari jumat, dan
juga selalu memberikan diskon sebesar 20% kepada para mahasiswa yang
belum berpenghasilan.

3.4. Rencana Keuangan

Berikut rencana keuangan dari seruni seafood secara umum:
1. Pendanaan
Pendanaan 100% direncanakan berasal dari pemilik restoran seruni
seafood tanpa meminjam dana dengan pihak lain, estimasi modal awal
sekitar Rp. 32.400.000,-
2. Alokasi Dana

o Alokasi Dana Jumlah

Sewa Bangunan Ruko Lantai 2
1 Rp. 10.000.000,-
selama 1 tahun
2 Barang Inventaris Restoran Rp. 7.500.000,-
3 Biaya Bahan Baku (1 bulan) Rp. 10.000.000
4 Biaya Tenaga Kerja Rp. 5.000.000,-
5 Biaya Listrik (1 bulan) Rp. 200.000,-
6 Biaya Wifi (1 bulan) Rp. 400.000,-
7 Biaya Air (1 bulan) Rp. 200.000,-
8 Biaya Keamanan Rp. 100.000,-
Total Rp. 32.400.000,-

3. Pendapatan yang diharapkan

Omset harian yang diharapkan adalah sekitar Rp. 500.000,- yang berarti
ditargetkan untuk mendapatkan sekitar Rp. 15.000.000,- setiap bulannya.
4. Keuntungan yang diharapkan (per bulan)

22
 Target keuntungan per bulan yang diharapkan oleh seruni seafood Rp.
5.000.000,-

3.5. Kontrol Implementasi

Berikut perencanaan yang akan diimplementasikan oleh seruni seafood
untuk menjaga kualitas dari makanan dan minuman yang disajikan serta untuk
tetap mempertahankan kinerja para karyawan agar tetap baik dan loyal terhadap
seruni seafood.
1. Membuat catatan resep yang menjadi pedoman dan harus dipatuhi oleh
koki agar rasa dari produk yang disajikan oleh seruni seafood tetap sesuai
dengan standar mutu yang telah ditetapkan
2. Selalu melakukan cek rasa untuk mengoreksi rasa dari makanan sebelum
disajikan kepada pelanggan
3. Selalu menekankan kualitas dan kebersihan baik dari produk yang
disajikan ataupun lingkungan di sekitar restoran seruni seafood
4. Memperlakukan karyawan dengan baik dengan cara memberikan
kompensasi apabila omset melebihi target dan juga membantu karyawan
apabila sedang mengalami kesusahan seperti memberikan cashbon
sehingga karyawan merasa diperhatikan dan tetap loyal terhadap restoran
5. Selalu melakukan diskusi mingguan dengan semua karyawan untuk
mengevaluasi kinerja karyawan dan juga mengevaluasi operasional
restoran
6. Pemilik seruni seafood diwajibkan untuk selalu dating setiap harinya
untuk mengontrol dan mengawasi setiap elemen yang terdapat di dalam
restoran

BAB IV
PENUTUP

4.1. Kesimpulan

23
 1. Faktor-faktor utama yang harus terkandung dalam suatu marketing plan
antara lain adalah rangkuman eksekutif, analisis situasi baik yang internal
ataupun eksternal, target segmentasi pasar, strategi dan program
pemasaran, rencana keuangan dan kontrol implementasi.
2. Sumber daya yang harus dimilikki oleh suatu usaha adalah sumber daya
manusia, informasi, pasokan, dan juga keuangan
3. Strategi pemasaran yang akan dilakukan oleh seruni seafood antara lain
melakukan soft opening, dari mulut ke mulut, social media marketing,
endorsement dengan para concent creator, menjalin hubungan baik
dengan pelanggan ataupun rekan bisnis, dan juga melakukan kegiatan
sosial (CSR)

4.2. Saran
1. Perlu dikembangkan lagi jaringan pemasaran untuk seruni seafood
2. Perlu dilakukan survey secara langsung mengenai kepuasan pelanggan
terhadap makanan dan minuman dari seruni seafood, guna pelanggan
dapat memberikan feedback mengenai terobosan baru yang dapat seruni
seafood lakukan untuk masa yang akan mendatang.

24
 DAFTAR PUSTAKA

Siagian, S. P. 2000. Manajemen Stratejik. Jakarta: Bumi Aksara

Sumbara, M. E. 2010. Analisis Hubungan Kepuasan dan Loyalitas Konsumen

Restoran Waroeng Taman Kota Bogor. Bogor: Institut Pertanian Bogor

(skripsi)

Rachman, N. M., Efendi, A., & Wicaksana, E. 2011. Panduan Lengkap

Perencanaan CSR. Jakarta: Penebar Swadaya Grup.

Wood, M. B. 2009. Buku Panduan Perencanaan Pemasaran. Jakarta: Indeks