UJIAN AKHIR SEMESTER

PRATIKUM BIOPROSES 2018/2019 KAMPUSPALEMBANG

PETUNJUK: JAWABLAH PERNYATAAN DIBAWAH INI DENGAN BENAR ATAU SALAH

1. Dalam tempe, kadar nitrogen totalnya sedikit bertambah, kadar abu meningkat, tetapi kadar lemak dan
kadar nitrogen asal proteinnya berkurang. (Benar/Salah)
2. Proses perendaman member kesempatan pertumbuhan bakteri-bakteri asam laktat sehingga terjadi
penurunan pH dalam biji menjadi sekitar 4,5–5,3. (Benar/Salah)
3. Rhizopus oligosporus menghasilkan enzim fitase, yang memecah fitat membuat komponen makro
pada kedelai dipecah menjadi komponen mikro sehingga tempe lebih mudah dicerna. (Benar/Salah)
4. Miselium Rhizopus oryzae lebih panjang dibandingkan dengan miselium Rhizopus oligosporus
sehingga menghasilkan tempe yang lebih padat. (Benar/Salah)
5. Jenis bakteri asam laktat yang berkembang dalam proses perendaman, diantaranya Lactobacillus casei,
Streptococcus faecium, dan Streptococcus epidermis. (Benar/Salah)
6. Enzim yang dapat dihasilkan oleh jamur pada ragi tempe adalah amilase dan pektinase. (Benar/Salah)
7. Kadar chitin dalam berat udang adalah 60-70%. Jika diproses menjadi chitosan menghasilkan yield 15-
20%. (Benar/Salah)
8. Chitin, polisakarida linier mengandung N-Asetil-D-Glukosamina yang terhidrolisa menghasilkan 2-
Amino 2-Deoksin D-Glukosa. (Benar/Salah)
9. Pencucian kitosan setelah tahap proses demineralisasi bertujuan untuk menghilangkan sisa asam
klorida agar tidak merusak kitin ketika direaksikan dengan basa kuat pada proses
deasetilasi.(Benar/Salah)
10. Pada proses deproteinasi, protein dari kulit udang akan terlepas dan berikatan dengan ion Na+ dari
larutan NaOH dan membentuk natrium proteinat.(Benar/Salah)
11. Chitin pada umumnya sangat tahan terhadap hidrolisa, walaupun enzim kitinase dapat melakukannya
dengan mudah.(Benar/Salah)
12. Sebagai anti bakteri, chitosan memiliki sifat mekanisme penghambatan dengan cara berikatan dengan
protein dari membrane sel sampel uji.(Benar/Salah)
13. Chitosan larut pada larutan dengan rentang pH sebesar 4-6,5(Benar/Salah)
14. Uji karakteristik kimia dari VCO biasanya terdiri atas angka iod, persentase asam lemak bebas, serta
angka penyabunan (Benarr/Salah)
15. Iodine Value merupakan nilai yang menyatakan ketidak jenuhan suatu senyawa (Benar/Salah)
16. RBD adalah kepanjangan dari Reached, Beached, Deodorized (Benar/Salah)
17. Suhu yang terlalu tinggi akan menyebabkan kualitas VCO menjadi lebih bagus (Benar/Salah)
18. VCO berasal dari kelapa segar, sedangkan RBD berasal dari kopra (Benar/Salah)
19. VCO mengandung banyak asam lemak yang berjenis Medium Chain Fatty Acid (Benar/Salah)
20. Keuntungan dari minyak VCO adalah kestabilan secara kimianya, mudah tengik dan tidak tahan
terhadap panas (Benar/Salah)
21. Minyak VCO adalah minyak yang paling tahan terhadap oksidasi, dan dapat disimpan hingga 3 tahun
lamanya (Benar/Salah)
22. Apel yang dipotong tipis-tipis bertujuan untuk mempercepat proses pembentukan alcohol
(Benar/Salah)
23. Fungsi utama penambahan gula dalam percobaan pembuatan cuka apel untuk mempercepat proses
pembuatan cuka apel (Benar/Salah)
24. Pada saat pembentukan alkohol, endapan yang terbentuk di bagian bawah adalah berupa endapan
senyawa H2CO3 (Benar/Salah)
25. Fermentasi asam asetat pada pembuatan cuka apel terjadi secara aerob (Benar/Salah)
26. Kandungan dalam apel yang mampu memelihara kesehatan tulang adalah kalsium (Benar/Salah)
27. Jenis ragi yang digunakan pada proses fermentasi pada pembuatan cuka apel adalah Saccharomyces
cerevisiae (Benar/Salah)
28. Formalin, karbol, dan lisol merupakan zat-zat kimia yang dapat digunakan untuk sterilisasi
medium.(Benar/Salah)
29. Endo Agar, EMB (Eosin Metilena Biru) Agar, SSA (Salmonella Shygella Agar) dan VRB (Violet Red
Bile Agar) merupakan contoh dari media differensial.(Benar/Salah)
30. Media padat dibuat untuk menekan difusi oksigen kedalam suatu media untuk mengembang biakkan
bakteri yang bersifat anaerob.(Benar/Salah)
31. Media cair berupa Nutrient Broth (NB) dan Lactose Broth (LB) pada umumnya sangat cocok
digunakan untuk menumbuhkan dan mengembangbiakkan mikroorganisme berupa jamur.
(Benar/Salah)
32. Kebanyakan koloni ada yang bewarna putih kekuning-kuningan, tetapi ada juga yang bewarna merah,
kehijauan, jingga biru, ungu dan hitam.(Benar/Salah)
33. Sifat-sifat koloni pada medium cair memperlihatkan permukaan yang serabut, lonjong, langit-langit
atau basil.(Benar/Salah)
34. Bakteri diliofilisasikan, yaitu dengan dimasukkan didalam tabung reaksi berisi agar bubuk bercampur
dengan CO2, kemudian disimpan ditempat yang dingin.(Benar/Salah)
35. Cara lain untuk mengukur jumlah sel antara lain dengan penyaring saoel dengan suatu saringan
membran, lalu diinkubasikan pada permukaan medium yang sesuai.(Benar/Salah)
36. Analisis sensori merupakan analisis dengan parameter warna, aroma, rasa, kekentalan dan overall.
(Benar/Salah)
37. Streptococcus thermopillus tumbuh lebih cepat menghasilkan asam dan Lactobacillus bulgaricus
menghasilkan glisin dan histidin yang merangsang Streptococcus thermopillus untuk memproduksi
asam. (Benar/Salah)
38. Kandungan protein yang terdapat pada jenis susu oleh bakteri asam laktat akan menghidrolisa protein
untuk memperoleh nitrogen yang diperlukan untuk pertumbuhan didalam susu(Benar/Salah)
39. Penggumpalan dapat disebabkan oleh kegiatan enzim atau penambahan asam. (Benar/Salah)
40. Yoghurt yang terbuat dari bahan dasar kedelai mempuyai beberapa keunggulan dan kelemahan.
Kelemahannya adalah kacang kedelai mengandung asam fitat tinggi sehingga dapat menghambat
penyerapan seng dan zat besi serta bau langu(Benar/Salah)
41. Salah satu masalah dalam pembuatan yoghurt yang dibuat dari kedelai full fat dan non fat adalah
rendahnya konsistensi. Cara untuk meningkatkan konsistensi adalah dengan penambahan pati
sagu(Benar/Salah)
42. Aktifitas air menunjang proses pengedaran nutrisi yang mengakibatkan bakteri asam laktat kekurangan
air, nutrisi, dan energi untuk memfermentasi laktosa menjadi asam laktat(Benar/Salah)
43. Aristoteles merupakan salah satu tokoh yang menentang teori Abiogenesis. (Benar/Salah)
44. Lensa okuler memiliki sifat bayangan maya, terbalik, diperkecil. (Benar/Salah)
45. Mikroskop kontras phase adalah mikroskop yang daya pembesarannya sangat kuat dan berfungsi
umtul mengamati virus (Benar/Salah)
46. Orang pertama yang mengamati objek menggunakan mikroskop adalah Robert Hooke. (Benar/Salah)
47. Fungsi utama lensa okuler pada mikroskop cahaya adalah untuk mengatur banyak atau sedikitnya
cahaya yang masuk atau cahaya yang digunakan. (Benar/Salah)
48. Mikroskop TEM (Transmission Electron Microscope) adalah sebuah mikroskop elektron yang cara
kerjanya sama seperti proyektor slide dimana elektron ditembuskan ke dalam objek pengamat dan
mengamati hasil tembusannya pada layar. (Benar/Salah)
49. Kloroplas adalah bagian sel yang tidak terdapat dalam sel hewan. (Benar/Salah)
50. Mitokondria disebut juga the power of house sebagai penghasil energi karena dapat menghasilkan
energi dalam bentuk ATP. (Benar/Salah)

PETUNJUK: JAWABLAH PERNYATAAN DIBAWAH INI DENGAN TEPAT DAN BENAR

1. Rhizopus oligosporus dapat tumbuh optimum pada suhu ….. dengan suhu minimum ….. dan suhu
maksimum …..
2. Bau langu pada kedelai disebabkan oleh kerja enzim ….. yang telah bercampur dengan lemak
kedelai.
3. Persyaratan tempat yang dipergunakan untuk fermentasi kedelai adalah ….., ….., dan ……
4. Rhizopus oryzae cenderung lebih banyak menghasilkan enzim…..
5. Fase ….. terjadi penaikan jumlah asam lemak bebas, penaikan suhu, pertumbuhan jamur cepat,
terlihat dengan terbentuknya miselia pada permukaan biji makin lama makin lebat, sehingga
menunjukkan masa yang lebih kompak.
6. Kapang pada tempe dapat digolongkan kedalam mikroba yang bersifat…..
7. Chitin pada umumnya sangat tahan terhadap proses......, walaupun enzim kitinase dapat
melakukannya dengan mudah.
8. Konsentrasi chitosan sebesar......% dapat mengurangi jumlah lalat yang hinggap pada pengujian
pengawetan makanan.
9. Salah satu pemanfaatan chitosan yaitu dapat mengawetkan bahan pangan,
karena chitosan bersifat......
10. Pada penanganan limbah cair, berdasarkan sifat konfigurasi nya dalam sistem
berair maka chitosan dapat digunakan sebagai ...... yang dapat mengikat logam
beracun seperti merkuri, timah, tembaga, plutonium, dan uranium dalam perairan.
11. Chitosan sedikit mudah larut didalam......
12. Dalam bidang pangan, chitosan merupakan bahan alternatif pengganti......
13. Chitosan dapat dimanfaatkan sebagai bahan antimikroba, karena didalam chitosan terkandung
enzim......Pada saat pembentukan alkohol, endapan yang terbentuk di bagian bawah adalah
berupa….yang tidak……
14. Pada tahun 1892, Russell Henry Chitteden bersama asistennya Elliot P. Joslin dan Frank Sherman
Meara berhasil menemukan enzim protease dari ekstrak buah-buahan, buah tersebut yaitu buah ...
yang mengandung enzim ....
15. Gambar alat di bawah merupakan salah satu peralatan dalam pembuatan VCO, alat ini dikenal
dengan istilah ... yang biasa dipakai dalam metode .....
16. Senyawa asam yang terdapat pada buah jeruk nipis dapat menurunkan pH krim santan, Jeruk nipis
mengandung ... dengan rumus molekul...
17. Papain terdiri triade katalisis yang meliputi ..., sistein, histidin, dan asparagin.
18. Salah satu metode pengolahan VCO adalah dengan menggunakan ragi roti. Ragi (Saccharomyces
cerevisiae) merupakan khamir yang sering digunakan dalam pembuatan roti. Pertumbuhan khamir ini
dipengaruhi oleh .., ..., dan ... serta ....
19. Protein dapat berfungsi sebagai zat ..., karena protein terserap dalam permukaan antar cairan yang
tidak bercampur dengan minyak dan air. Gugus yang non polar dari protein, misalnya rantai samping
yang alifatis (alanin, valin, leusin, isoleusin) dapat berikatan dengan gugus hidrokarbon yang ...
20. [Studi Kasus] Imas, Tina, dan Lia melakukan pembuatan VCO, ia membiarkan kelapa dikeringkan
selama 14 hari di ruang terisolasi. Setelah itu ia melakukan pemarutan pada daging buah kelapa,
yang selanjutnya diperas, sehingga terpisah antara minyak kelapa dan bungkil kelapa. Setelah itu
perlu dilakukan tahapan/treatment lanjutan (purifikasi) untuk mendapatkan Virgin Coconut Oil,
bantu mereka menentukan 3 metode paling tepat purifikasi agar VCO yang didapatkan benar-benar
murni!
21. [Studi kasus] Pada suatu penelitian yang dilakukan oleh Herly, dkk mereka akan membuat VCO
dengan metode pengasaman. Untuk itu mereka akan menentukan kadar air dari VCO yang ia buat.
Adapun prosedur metode oven yang akan ia lakukan, yaitu dengan menimbang sampel 2 gr dalam
petridish yang telah diketahui beratnya, dimasukan ke dalam oven selama 3-5 jam dengan suhu 100-
105 0 C. Setelah itu didinginkan dalam desikator dan ditimbang. Dipanaskan lagi selama 60 menit.
Didinginkan dalam desikator dan ditimbang. Perlakuan ini diulang sampai bobotnya tidak lebih dari
0,05% atau konstan. Hery dkk kesulitan dalam membuat persamaan sederhana untuk menghitung
kadar air, bantu Hery membuat persamaan untuk menghitung kadar air? (buat dalam ringkas dan
singkat).
22. Cuka apel yang direkomendasikan harus memenuhi persyaratan diantaranya adalah …….dan
mengandung ………aktif
23. Pembuatan cuka apel dengan Zymomonas Mobilis lebih menguntungkan dari segi……….
24. Gula ditambahkan saat temperatur tidak terlalu tinggi bertujuan agar……tidak……..
25. Salah satu persyaratan cuka apel yang direkomendasikan adalah berbau……… untuk
merangsang……….
26. Penambahan ragi dilakukan saat temperatur…….. bertujuan agar…….
27. Zymomonas mobilis dapat memfermentasikan substrat gula seperti glukosa, fruktosa kecuali substrat
jenis…..
28. Kandungan buah apel yang bermanfaat untuk mencegah pembentukan sel-sel kanker salah satu
diantaranya adalah……..
29. Selain agar-agar, bahan pemadat yang dapat digunakan untuk pembuatan medium padat maupun
semi padat adalah . . . dan . . .
30. Pada pembuatan medium, sterilisasi alat atau bahan yang dilakukan pada suhu 100oC selama 30
menit disebut . . . .
31. Suhu optimum untuk pertumbuhan bakteri pada media Potato Dextrose Agar (PDA) adalah sekitar
suhu antara . . . sampai . . . oC.
32. Beberapa bahan-bahan yang umum dipakai dalam pembuatan media pertumbuhan antara lain agar, . .
. , dan . . ..
33. Suhu untuk penyimpanan dengan cara . . . . asal selalu ada dalam 4oC.
34. Fermentasi merupakan proses perubahan kimia dalam bahan pangan yang disebabkan oleh . . . .
35. Suatu biakan/piaraan murni yang disimpan bertahun-tahun mudah sekali mengalami . . . .
36. Manfaat yogurt bagi kesehatan baru diketahui ketika tahun 1908 oleh E. Metchnikoff, menurut
hipotesisnya ada hubungan erat antara umur panjang masyarakat pegunungan di ….. dengan
kebiasaan mereka mengkonsumsi susu fermentasi.
37. Selama proses fermentasi terbentuk asam laktat hasil metabolisme laktosa susu oleh starter bakteri
menjadi glukosa atau ….
38. Komposisi yogurt secara umum adalah protein 4-6%, lemak 0,1-1%, laktosa 2- 3%, asam laktat 0,6-
1,3%, pH ….
39. Yogurt yang baik memiliki total asam laktat sekitar …. persen.
40. Yakult adalah minuman probiotik mirip yogurt yang dibuat dari fermentasi susu skim dan gula
dengan bakteri Lactobacillus casei. Yakult ditemukan oleh doktor Minoru … pada 1930.
41. Dalam kamus saku kedokteran Dorland, interferon adalah famili glikoprotein yang salah satu
pembentukannya dapat diransang oleh bakteri, berfungsi sebagai … dan mengeluarkan aktivitas
antivirus.
42. Satu gelas yogurt tawar mengandung 10-14 gram protein atau sekitar …% dan kebutuhan protein
harian.
43. Ada 2 bagian utama yang umumnya menyusun mikroskop, yaitu bagian ......... dan bagian ...........
44. Transpor intraseluler materi-materi yang akan disekresikan, alat transportasi zat-zat di dalam sel itu
sendiri, terlibat dalam pembentukan vakuola, dan membentuk membran pada badan golgi,
merupakan fungsi dari ...
45. Menurut Robert Brown, inti sel (...) merupakan struktur ...
46. Selaput plasma berfungsi dalam ... zat yang masuk dan keluar sel
47. Sel yang memiliki dinding sel, plastid dan vakuola merupakan sel ...
48. Teori sel disimpulkan menjadi tiga pengertian utama, sel adalah ................................,
..........................., dan............................
49. Nukleus merupakan sel hidup yang sukar untuk dilihat dibawah mikroskop, nukleus dapat dilihat
dengan dilakukan ............. menggunakan ............
50. Tokoh yang menentang teori abiogenesis adalah Rudolf Vircow dan ....