Nama: Fatmawati

NIM: A021191164

Manajemen Operasional Kelas A

Hard Rock Cafe: Operations Management in Service

1. From your knowledge of resturants, from the video, from the Global Company Profile
that open this chapter, and from the case itself, identify how each of the 10 OM strategy
decisions is applied at Hard Rock Cafe
2. How would you detremine the productivity of the kitchen staff and waitstaff at Hard
Rock?
3. How are the 10 OM strategy decisions different when applied to the operations manager
of a service operation such a Hard Rock versus an automobile company such a ford
Motor Company?

Jawab

1. 10 strategi manajemen operasional di Hard Rock Cafe

 Design of Good and Service, Hard Rock Cafe bukan hanya mendesain makanan
yang mereka jual, namun juga marchandise yang mereka jual, dan mendesain
pengalaman konsumen yang masuk ke restoran tersebut dengan ciri khas mereka
yaitu musik, memoribilia tentang rock n roll, dan-lainnya.
 Mananging Quality, Hard Rock Cafe memberikan kualitas makanan yang
disajikan kepada konsumen adalah kualitas terbaik, kualitas terbaik ini didapat
dari bahan bahan dan pemasok yang memenuhi syarat, kecepatan layanan,
keramahan pelayan, dan lain lain. Kualitas makanan yang baik adalah kunci untuk
mempertahankan konsumen. Untuk memastikan kualitas makanan dan
penyajiannya, maka Hard Rock Cafe secara berkala melakukan evaluasi, dimana
meraka meminta pelanggan untuk memberi nilai dari 1-7, dan jika skornya kurang
dari 7 maka artinya kualitas yang mereka tawarkan di anggap gagal.
 Process Strategy, proses produksi Hard Rock Cafe yaitu kosumen memesan
makanan kemudian makanan akan diproses secepat mungkin dengan efisiensi
waktu namun makanan yang disajikan berkualitas. Dengan efisienisi waktu maka
memungkinkan Hard Rock melayani pelanggan lebih banyak dalam sehari.
 Location Strategy, menemukan lokasi yang sempurna adalah keputusan
manajemen operasional lainnya yang sangat penting, Hard Rock Cafe memiliki
departemen yang disebut pengembangan kafe yang bertugas untuk memilih lokasi
yang tepat dan mempertimbangkan banyak hal seperti daya tarik wisatawan.
 Layout Strategy, Hard Rock Cafe adalah restoran yang menawarkan pengalaman
berbeda dari restoran yang lainnya, di mana kita bisa lihat bagaimana cara mereka
 menyajikan makanan, pengaturan musik, efek visual, pencahayaan, koleksi
memoribilia rock and roll, dan lain-lainnya, diatur sedemikian rupa untuk
memberikan memori atau kesan yang bagus kepada pelanggannya.
 Human Resuorces, Hard Rock cafe mempekerjakan karyawan terbaik dari hasil
pelatihan, Hard Rock cafe merekrut karyawan yang mempunyai keahlian
dibidang musik , suka melayani, dan memiliki kepribadian yang menarik.
 Supply Chain Management, Hard Rock cafe akan menganalisis baiaya yang
dibutuhkan untuk membeli barang yang berkualitas. Hanya barang barang dari
pemasok yang memenuhi syarat yang digunakan.
 Inventory Management, pada Hard Rock Cafe bukan hanya penyajian makanan
yang diupayakan dalam waktu yang cepat dan persediaan marchandise yang
memadai, Hard Rock Cafe juga menginvestasikan 40 juta dolar dalam salah satu
koleksi inventaris memoribilia Rock and Roll.
 Scheduling, faktor pertimbangan penetuan jadwal Hard Rock Cafe disesuaikan
dengan berapa banyak permintaan makanan baik itu perhari ataupun perjam.
 Maintenance, Hard Rock cafe selalu memastikan mesin mereka bekerja secara
efisien dan efektif , jika mesin tidak bisa lagi beroperasi maka segera diganti.

2. Untuk menentukan produktivitas kitchen staff (staf dapur) dan waitstaff (pelayan), yaitu
dengan cara perhitungan output (jumlah makanan) dan input (jam kerja). perhitungannya
yaitu berapa banyak makanan yang disajikan dan berapa waktu yang dihabiskan untuk
menyajikan makanan tersebut (unit yang diproduksi dibagi dengan jam kerja yang
digunakan).

3. 10 keputusan manajemen operasional pada Hard Rock Cafe berbeda dengan Ford Motor
Company karena Hard Rock cafe adalah bisnis dibidang kuliner sedangkan Ford motor
Company adalah bisnis dibidang pabrik mobil. oleh karena itu, Hard Rock cafe tidak
akan memiliki tujuan produktivitas yang sama dengan Ford Motor Company.