1.

Kuesioner
BIODATA
Nama Responden
Jenis Kelamin
Usia Saat ini
Pendidikan terakhir
Pekerjaan terakhir saat ini
Sudah berapa lama bekerja di RPA/Tempat Pemotongan Ayam
Apakah di RPA/Tempat Pemotongan Ayam perlu pekerja
dibagian QC?
Bagaimana penyelenggaraan QC di RPA/Tempat Pemotongan
Ayam?
Masukkan terkait penyelenggaraan QC di RPA/Tempat
Pemotongan Ayam

2. KUESIONER
No PERTANYAAN JAWABAN
1. Bagaimana kualitas dari daging segar di RPA/Tempat
Pemotongan Ayam?
2. Bagaimana penyelenggaraan QC di RPA/Tempat
Pemotongan Ayam?
3. Apakah ada pedoman atau standar yang digunakan di
RPA/Tempat Pemotongan Ayam?
4. Apa yang harus ditingkatkan oleh RPA/Tempat Pemotongan
Ayam terkait kualitas daging segar yang dimiliki?
5. Apa saja yang harus dihindari oleh RPA/Tempat
Pemotongan Ayam terkait kualitas daging segar yang
dimiliki?
6. Faktor apa saja yang menyebabkan kualitas daging segar
menurun di RPA/Tempat Pemotongan Ayam?
7. Bagaimana peran dari pekerja terhadap kualitas daging
segar di RPA/Tempat Pemotongan Ayam?
8. Apa yang diperlukan pekerja bagian QC dalam menjalankan
tugasnya?
9. Bagaimana pembagian tugas dari pekerja di RPA/Tempat
Pemotongan Ayam?
10 Bagaimana pedoman QC di RPA/Tempat Pemotongan
. Ayam?
11 Bagaimana persyaratan pekerja di RPA/Tempat
. Pemotongan Ayam?

3. Struktur Organisasi di RPA/Tempat Pemotongan Ayam

4. Penanganan Karkas di RPA/Tempat Pemotongan Ayam
5. Dokumen Kegiatan (Foto Open Camera)
6. Dokumen Administrasi
- Sertifikat Nomor Kontrol Veteriner (NKV)
- Hasil Uji Fisik, Kimia dan atau mikrobiologi dan Organoleptik, atau hasil
uji laboratorium lainnya

1
 No. Dok. MMM-QC-04
Tanggal Terbit 06 Juni 2022
Pemeriksaan Anatomi Organ Dalam Status Revisi 0

Tanggal :

Pemeriksaan Organoleptik Pemeriksaan Makroskopik

Jumlah
Ritase ke- Organ Tindakan Koreksi
Sampling
Warna Tekstur Bau Kondisi Umum Organ Kondisi Patologi Organ ( Kelainan/Perubahan Organ)

Kepala Leher ( Trachea dan Otak)

Paru

Jantung

Hati

Ampela

Usus

Kepala Leher ( Trachea dan Otak)

Paru
RPA/Tempat Pemotongan Ayam

Jantung

Hati

2
Ampela

Usus

Kepala Leher ( Trachea dan Otak)

Paru

Jantung

Hati

Ampela

Usus

Kepala Leher ( Trachea dan Otak)

Paru

Jantung

Hati

2. Tabel Pemeriksaan Post Mortem di RPA/Tempat Pemotongan Ayam

Ampela

Usus
1. Tabel Pemeriksaan Anatomi Organ Dalam di Rumah Potong Ayam
 No. Dok. MMM-QC-04
Tanggal Terbit 06 Juni 2022
Pemeriksaan Post Mortem Status Revisi 0

Tanggal :

Penyembelihan Halal Kualitas Hasil Dressing/ Produksi Kotor Kualitas Hasil Eviscerasi

Tindakan Koreksi
Kualitas Patah Patah
Pemeriksaan Pemotongan 3 Gagal Bumble Red

Pemotongan Ayam
Ritase ke- penirisan Memar Tulang Tulang Jerohan Bulu Kulit Ari Kaki hijau
setelah stunning Saluran Potong foot Birds
Darah Kaki Sayap

Jumlah sample = 300 ekor/ritase

3
9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

Diperiksa Oleh, Mengetahui,

QC QA
Distribusi : Lembar 1 : QA
Lama penyimpanan 1 tahun

3. Tabel Pemeriksaan Control Ayam Olahan di Rumah Potong Ayam RPA/Tempat

 No. Dokumen MMM-QC-10
Tanggal Terbit 18-Jan-21
Tanggal Revisi 0
CONTROL AYAM OLAHAN
Paraf
Tanggal Pemberia
Pukul Jenis Produk Warna Tekstur Bau Berat/pcs Tindakan Koreksi Hasil seal Tanggal kirim Paraf QC Leader
Produksi n Es
produksi

4. Dokumentasi Kegiatan

4
Diperiksa Oleh, Mengetahui, Distribusi : lembar 1: Kabag QA
Lama Penyimpanan 1 Tahun

QC QA