INVENTARISASI DATA

FOOD WASTE
CEKUNGAN BANDUNG

DLH PROVINSI JAWA BARAT

2022
 Presentation Outline

SEKILAS SAMPLING & METODA PENGUKURAN

TIMBULAN SAMPAH FOOD WASTE CEKUNGAN BANDUNG

SAMPAH RUMAH TANGGA

SAMPAH SEJENIS RUMAH TANGGA

Metoda Penentuan
Jumlah Sample

SNI-Minimum

Persamaan Bell

Rumus SNI

Isaac & Michael

Slovin
DATA SUMBER SAMPAH

Step 1 Step 2 Step 3 Step 4 Step 5 Step 6

Jumlah Penduduk, KK, Rumah. Aktivitas

Tingkat Kepadatan Kota/Kabupaten
Urban / Rural Sebaran sumber SSRT
dengan FW
Peta Tingkat
Kepadatan

Identifikasi Sumber SSRT yang

menhgasilkan Food waste
Tingkat Ekonomi
Tingkat Kesejahteraan
Demografi

100% 6.70% 6% 5% 4%
9%
90% 16%
80% 23%
70% 48.80%
60% 58%
60%
50%
40% 80%
30% 68%
20% 44.50% 37%
34%
10%
0%
Kabupaten Kabupaten Kota Kota Cimahi Kabupaten
Bandung Bandung Bandung Sumedang
Barat
High Income Medium Income Low Income
SSRT – Food Waste

restaurants, cafeterias, and households;

(EPA, 2022) or by-products from food and beverage
processing facilities.

HOREKA (Hotel, Restoran dan

Bappenas, 2021 Katering) plus Rumah Tangga
 1 2 3 Timbang hasil sampling yang
ada di dalam sampling box
dengan timbangan besot (Berat
sampah total)

Mengumpulkan timbulan sampah Masukan hasil sampling sampah

4
sesuai hasil perhitungan sampling kedalam sampling box

8 7 5
6
Mengetuk sampling box
sebanyak 3x

Sampah yang telah

Mengukur tinggi timbulan
masing-masing komposisi untuk
mengetahui densitas
komposisi
dipisahkan, ditimbang
perkomposisinya
(Berat masing-masing
komposisi sampah)
Mengukur tinggi timbulan sampah
Memilah sampah
pada masing-masing sisi sampling
berdasarkan jenis
komposisinya box
Sumber : SNI 19-3964-1994
TIMBULAN SAMPAH
FOODWASTE CEKUNGAN BANDUNG
Timbulan Foodwaste CEKUNGAN BANDUNG

2.327 ton/hari
Food Waste Generation dari Wilayah Cekungan Bandung

9
Timbulan Foodwaste CEKUNGAN BANDUNG

1%
4% 6%
Kabupaten
Bandung Barat
Kab. Bandung
29%
Kota Bandung

Kota Cimahi
60%
Kab. Sumedang
 Kota Bandung
Kota Cimahi
FW SRT: 527.589,93 kg/hari
FW SRT: 82.672,600 kg/hari
FW SSRT: 874.105,826 kg/hari
FW SSRT: 6.636,896 kg/hari
Total FW: 1.401.695,76 kg/hari
Total FW: 89.309,50 kg/hari

Kabupaten Sumedang
FW SRT: 55.619,570 kg/hari

Kabupaten Bandung Barat FW SSRT: 2.214,583 kg/hari

FW SRT: 122.939,430 kg/hari Total FW: 57.834,15 kg/hari

FW SSRT: 15.097,343 kg/hari

Total FW: 138.036,77 kg/hari

Kabupaten Bandung
FW SRT: 356.065,830 kg/hari
FW SSRT: 312.413,537 kg/hari
Total FW: 668.479,37 kg/hari
Timbulan Foodwaste CEKUNGAN BANDUNG

100%
KG/HARI

1210
90%
80%
Kab. Sumedang
70%
60% Kota Cimahi
52% 48%
50%
Kota Bandung

1117
40%
30% Kab. Bandung

20% Kabupaten
10% Bandung Barat

Sampah Rumah Tangga 0%

SAMPAH RUMAH SAMPAH SEJENIS Sampah Rumah Sampah Sejenis
Sampah Sejenis Rumah Tangga TANGGA RUMAH TANGGA Tangga Rumah Tangga
Timbulan Foodwaste CEKUNGAN BANDUNG

Sampah Rumah Tangga Sampah Sejenis Rumah Tangga

874
312

15 7 2
126 356 515 83 36

KABUPATEN KAB. BANDUNG KOTA BANDUNG KOTA CIMAHI KAB. SUMEDANG

BANDUNG BARAT
TON/HARI
Timbulan Foodwaste CEKUNGAN BANDUNG

120%

100%
11% 7% 6%

80%
47%
63%
60%

89% 93% 94%

40%

53%
20% 37%

0%
Kabupaten Bandung Barat Kab. Bandung Kota Bandung Kota Cimahi Kab. Sumedang

Sampah Rumah Tangga Sampah Sejenis Rumah Tangga

Timbulan Foodwaste CEKUNGAN BANDUNG

0,322 kg/orang/hari

SAMPAH RUMAH TANGGA SAMPAH SEJENIS RUMAH TANGGA

0,1675 Kg/orang/hari 0,1545 Kg/orang/hari

Timbulan Foodwaste CEKUNGAN BANDUNG

TIMBULAN FOODWASTE PERKAPITA PER HARI

qfw SSRT qfw SRT qfw Kota

0.572
0.356
0.2100
0.229

0.190
0.1460
0.157
0.1280

0.1220

0.1200
0.140

0.107
0.015

0.012

0.007
KABUPATEN KAB. BANDUNG KOTA KOTA CIMAHI KAB.
BANDUNG BANDUNG SUMEDANG
BARAT
SUMBER SAMPAH
RUMAH TANGGA
Timbulan Sampah Rumah Tangga Cekungan Bandung

Berdasarkan Berat: Berdasarkan Volume:

2.497 ton/hari 26.697 m3/hari

Kab. Sumedang Kota Cimahi Kab. Sumedang

Kota Cimahi 4% 5% 4%
Kab. Bandung 6%
Barat Kota Bandung Kab. Bandung Kota Bandung
14% 42% Barat 43%
19%

Kab. Bandung
34% Berat Sampah Kab. Bandung Volume Sampah
29%
Sebaran Timbulan Sampah Rumah Tangga Cekungan Bandung

ton/hari m3/hari
1,200.00 1,058.44 14,000.00
12,000.00 11,490.89
1,000.00
836.27
800.00 10,000.00
7,856.95
8,000.00
600.00
358.36 6,000.00 4,926.10
400.00
150.51 4,000.00
200.00 93.60 1,328.13
2,000.00 1,095.31
0.00
0.00
Kota Cimahi
Kota Bandung
Kab. Bandung

Kab. Sumedang
Kab. Bandung Barat

Kota Cimahi
Kab. Bandung

Kota Bandung

Kab. Sumedang
Kab. Bandung Barat
 Satuan Timbulan Sampah Rumah Tangga Cekungan Bandung

kg/kapita/hari L/kapita/hari

Kab. Sumedang 0.308 Kab. Sumedang 3.607

Kota Cimahi 0.265 Kota Cimahi 2.337

Kota Bandung 0.432 Kota Bandung 4.685

Kab. Bandung 0.286 Kab. Bandung 2.691

Kab. Bandung Barat 0.364 Kab. Bandung Barat 4.997

0.000 0.100 0.200 0.300 0.400 0.500 0.00 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00
Satuan Timbulan Sampah Rumah Tangga Cekungan Bandung

3,693 Liter/kapita/hari
Sebaran Jumlah Penduduk Cekungan Bandung

Kab. Bandung
0,345 Kg/kapita/hari
4%
Barat
8% 14%
Kab. Bandung
Rerata Densitas Timbulan SRT CB
160.000
Kota Bandung 140.14
140.000
120.000 109.831
Kota Cimahi
34% 93.99
100.000
40% 80.000
Kab. 60.000
Sumedang 40.000
20.000
0.000
Rerata Max Min
 Densitas Sampah Rumah Tangga Cekungan Bandung

250.000
227.30
160.000 210.38
138.617 141.556
140.000 200.000
120.000
102.228
100.000 88.616 150.000
Kg/m3

78.138
80.000
106.30
60.000 96.06
100.000 86.53
40.000
20.000 50.000
0.000
Kab. Bandung Barat

Kab. Bandung

Kota Bandung

Kota Cimahi

Kab. Sumedang
0.000
Kab. Bandung Kab. BandungKota Bandung Kota Cimahi Kab.
Barat Sumedang
Rerata All Max Min
Komposisi Sampah Rumah Tangga Cekungan Bandung

KOMPOSISI SAMPAH RUMAH TANGGA

Organik Anorganik B3 Residu

21%

16% 17% 21%

24% 28%
2% 3% 1%
2%
4% 19% 2%
31% 22% 10%
54%
27%
23%

62% 60%
50% 55%
45%

Organik Anorganik B3 Residu

KA B . BA N DU N G KA B . BA N DU N G KOTA BA N DU N G KOTA CIMA HI KA B .
BA R AT S U MEDA N G
Komposisi Sampah Rumah Tangga Cekungan Bandung

KG/HARI

689.31
B3 2%
Residu

449.48

402.42

397.59

350.82
Non Food Waste

314.67
21% 19%

298.50

250.94
Sayur 12%
9%

69.20

34.35
Buah
12% 9%
Daging

B3
SISA MAKANAN

DAGING
RESIDU

SAYUR
OTHERS FOOD WASTE

BUAH

NON FOOD WASTE

BERNILAI JUAL
TIDAK BERNILAI JUAL
Sisa Makanan 10%
13%
1%12%
Other Food Waste
Bernilai Jual 57%

Tidak bernilai Jual

Kabupaten Bandung Barat Kabupaten Bandung Kota Bandung

3% 2%
3% 14% 20%
21%

30%
23% 34% 12%
19% 22%
8%
7%
11% 11% 8%
12% 7%
9%
5% 10% 12%
11% 1%
8% 14% 2%
6% 8% 16% 15%
1%

49%
44% 58%
Kota Cimahi
Kabupaten Sumedang

2% 1%
11%
17%
21%
2% 9%
7% 33%
10%
9%

15% 6% 15%
12% 0%
16% 11% 11%
12% 9%
0%
55%
61%
Timbulan Selain Organik

KG/HARI
B3 RESIDU BERNILAI JUAL TIDAK BERNILAI JUAL

197.196
152.253

137.636

134.772
124.843

116.152
100.502

94.861
84.497

75.225

67.943
61.996

44.270

36.304
22.637
17.050

14.533

12.324

8.840
2.652
KAB. BANDUNG KAB. BANDUNG KOTA BANDUNG KOTA CIMAHI KAB. SUMEDANG
BARAT
Food Waste pada Komposisi Organik

Non Food Waste Food Waste

79% 80%
87% 87% 91% 86%

21% 20%
13% 13% 9% 14%
KAB. BANDUNG KAB. BANDUNG KOTA BANDUNG KOTA CIMAHI KAB. SUMEDANG TOTAL CEKUNGAN
BARAT BANDUNG
Komposisi Food Waste dari Total Timbulan SRT

55%
50%
43% 44% 46%
34%

KAB. BANDUNG KAB. BANDUNG KOTA BANDUNG KOTA CIMAHI KAB. SUMEDANG TOTAL CEKUNGAN
BARAT BANDUNG
Satuan Timbulan Sampah Food Waste Rumah Tangga per kapita

1116 ton/hari 0,155 Kg/kapita/hari

3.3% Kg/orang/hari
7.4% 11.3%
Kab. Sumedang 0.120

Kota Cimahi 0.146

31.9%
Kota Bandung 0.210
46.1%

Kab. Bandung 0.122

Kab. Bandung Barat 0.128

Kabupaten Bandung Barat Kab. Bandung
Kota Bandung Kota Cimahi 0.000 0.050 0.100 0.150 0.200 0.250
Kab. Sumedang
SUMBER SAMPAH SEJENIS
RUMAH TANGGA
 Limitation

• Sumber sampah : • Belum mewakili fasilitas non domestik :

• Fasilitas Akomodasi (Hotel) tidak bisa menghasilkan data Q
• Fasilitas Tempat Makan (Restoran/ Rumah sampah sejenis rumah tangga
Makan dan PKL) • Kemungkinan timbulan real di
• Fasilitas Perdagangan (Minimarket, lapangan lebih besar
Supermarket dan Mall)
• Fasilitas Kesehatan (Puskesmas, Rumah Sakit)
• Pasar
• Sumber sampah
• Sudah Terpilah : bagian dapur, bagian gizi.
• Masih tercampur
• Data unit berdasarkan luas area
• Sulitnya mendapatkan data TGL
Jumlah Titik Sampling SSRT Cekungan Bandung

Tempat Makan 8 7 7

Supermarket 2

Minimarket 2

Mall 1

Pasar 1

Hotel 1 2

Rumah Sakit 1

0 5 10 15 20 25 30 35 40
Kabupaten Bandung Barat Kabupaten Bandung Kota Bandung
Kota Cimahi Kabupaten Sumedang
 Kab.
No. Fasilitas Kab. Bandung Barat Kab. Bandung Kota Bandung Kota Cimahi
Sumedang

Rumah Sakit &

1 Kesehatan Sampah organik Sampah organik Sampah organik Sampah organik Sampah organik
Puskesmas

Sampah
2 Akomodasi Hotel Sampah tercampur Sampah tercampur Sampah organik Sampah organik
tercampur

Sampah Sampah
3 Perbelanjaan Mall Sampah organik Sampah tercampur Sampah organik
tercampur tercampur

Supermarket
Sampah (sampah organik)
Sampah tercampur Sampah tercampur tercampur Sampah
Market Minimarket
(kecuali Lotte Grosir) (kecuali Borma) (kecuali tercampur
Superindo) (sampah
tercampur)

Sampah Sampah
4 Tempat Makan Warung/PKL Sampah tercampur Sampah tercampur Sampah dapur
tercampur tercampur

Sampah Sampah
Restoran Sampah tercampur Sampah tercampur Sampah dapur
tercampur tercampur

Sampah Sampah
5 Pasar Sampah tercampur Sampah organik Sampah organik
tercampur tercampur
TIMBULAN &
KOMPOSISI
PER FASILITAS
Perbandingan q fasilitas Horeka

KG/M2/HARI
1.7743

0.1350

0.0212
0.0005

0.0013
KAB.BANDUNG KAB. BANDUNG KOTA BANDUNG KOTA CIMAHI KAB.SUMEDANG
BARAT
 Perbandingan q fasilitas Horeka

q (kg/m2/hari) q (kg/m2/hari)

0.09912
0.00285 0.09469
Kab.Sumedang
0.00371 0.04510

0.06623
0.00375 0.01010
Kota Cimahi
0.00228 0.01456

0.29682
0.02656 0.22460
Kota Bandung
0.01225 0.13806

0.02949
0.00440 0.03913
Kab. Bandung
0.00357 0.01380

0.04919
0.00395 0.00793
Kab.Bandung Barat
0.00123 0.00111

Mall Faskes Pasar Tempat Makan (Restoran&PKL) Market

Perbandingan Komposisi Organik Fasilitas

100.00%
90.83%
90.00% 87.37%

80.00% 77.90%
68.86%
70.00%

60.00%

50.00%

40.00%
72.96%
30.00%

20.00%

10.00%
76.70%
0.00%
Kab.Bandung Barat Kab. Bandung Kota Bandung Kota Cimahi Kab.Sumedang Cekban
Faskes Market Mall Hotel Tempat Makan (Restoran&PKL) Pasar
Perbandingan Komposisi Food Waste Fasilitas

100.00%
88.75%
90.00%
82.34%
80.00% 74.15%
70.00%
60.63%
60.00%

50.00%

40.00%
68.48%
30.00%

20.00%

10.00%
69.54%
0.00%
Kab.Bandung Barat Kab. Bandung Kota Bandung Kota Cimahi Kab.Sumedang Cekban
Faskes Market Mall Hotel Tempat Makan (Restoran&PKL) Pasar
 Market (Minimarket, Supermarket) Fasilitas Kesehatan
Mall

Selain Organik
9.17%
Non Food Waste 22.10% 2.08%
27.04%
Sisa Makanan
3.75%
Sayur
Buah 4.38%
68.48% 74.15%
Daging 88.75%
Other FW

Hotel Pasar
Tempat Makan

12.63%
23.30%
31.14% 5.02%

7.16%
60.63%
8.23% 69.54%
82.34%
 Foodwaste pada Komposisi Organik
Faskes Market Mall
FW NFW FW NFW FW NFW

96.82% 95.89% 95.41% 99.68% 100.00% 97.56% 97.56% 98.14% 97.21% 95.42% 97.60% 97.99% 96.39%
93.93% 90.29% 89.33% 93.88%
88.09%

Kab. Bandung

Kab. Bandung
Kota Cimahi

Kota Cimahi
Kota Bandung

Kota Bandung
Cekban

Kab.Bandung

Cekban
Kab.Bandung

Kab.Sumedang

Kab.Sumedang
Kota Cimahi
Kota Bandung
Kab. Bandung
Kab.Bandung

Cekban
Kab.Sumedang

Barat

Barat
Barat

100.00% 100.00%
94.05% 95.53% 98.23%
90.89% 91.07% 88.79% 88.28% 89.64% 87.42%
83.15% 94.85%
76.61% 94.06%
68.77% 92.60%

84.63%

Tempat Makan Hotel Pasar

 Perbandingan qfw per jenis fasilitas Horeka

Hotel (kg/m2/hari)

Kab.Sumedang 0.00359

Kota Cimahi 0.00095

Kota Bandung (x100) 0.00123

Kab. Bandung 0.00054

Kab.Bandung Barat (x100) 0.01352

0.00000 0.00200 0.00400 0.00600 0.00800 0.01000 0.01200 0.01400 0.01600

 Perbandingan qfw per jenis fasilitas Horeka

kg/m2/hari kg/m2/hari

0.00118 0.05633
Kab.Sumedang 0.04165
0.00370 0.01669

0.00167 0.06167
Kota Cimahi 0.00581
0.00222 0.00949

0.02102 0.24863
Kota Bandung 0.13700
0.00991 0.08381

0.00405 0.02949
Kab. Bandung 0.03077
0.00314 0.00639

0.00365 0.04338
Kab.Bandung Barat 0.00593
0.00110 0.00131

0.02500 0.02000 0.01500 0.01000 0.00500 0.00000 0.00000 0.05000 0.10000 0.15000 0.20000 0.25000 0.30000
Mall Faskes Pasar Tempat Makan (Restoran&PKL) Market
TIMBULAN &
KOMPOSISI
SAMPAH SEJENIS RUMAH TANGGA
Pengelompokan SSRT

Data Kota
Data Sampling Kebupaten Kabupaten
Kota Bandung Kabupaten Bandung Kota Cimahi
Sumedang Bandung Barat
Faskes Faskes Faskes Faskes Faskes
Perdagangan Perdagangan Perdagangan Fasum
Pasar
Tradisional Tradisional Tradisional
Market Perdagangan dan
Mall Perdagangan Perdagangan Jasa
Fasum Perdagangan dan Jasa
Hotel dan Jasa dan Jasa
Resto & PKL
Luasan SSRT

m2
Data Sampling Kebupaten Kabupaten
Kota Bandung Kabupaten Bandung Kota Cimahi
Sumedang Bandung Barat
Faskes 741.900 4.219 309.236 163.400
3.908.867,97
Pasar
238.300 359.959 2.278.064
Market 395.700
Mall
25.617.600 20.457 78.600 26.009.451,94
Hotel
Resto & PKL
https://sirs.kemke RPJMD, Pengolahan RTRW Kota Cimahi
Referensi RDTR Digitasi
s.go.id; RPJMD Data 2012-2032
Perbandingan q SSRT

SSRT (KG/M2/HARI)
Faskes Perdagangan Tradisional Perdagangan & Jasa Fasilitas Umum

0.2968

0.0991
0.0492

0.0429
0.0241

0.0185
0.0123
0.0109

0.0074
0.0059

0.0037
0.0023
0.0012

KABUPATEN KABUPATEN KOTA BANDUNG KOTA CIMAHI KABUPATEN

BANDUNG BARAT BANDUNG SUMEDANG
 Perbandingan Komposisi Organik SSRT

KOMPOSISI ORGANIK
Faskes Perdagangan Tradisional Perdagangan & Jasa Fasilitas Umum

99%
99%
92%

92%
91%

90%
89%

89%
87%
87%
86%

81%
79%

79%

74%
61%
41%
KABUPATEN KABUPATEN KOTA BANDUNG KOTA CIMAHI KABUPATEN CEKBAN
BANDUNG BARAT BANDUNG SUMEDANG
Perbandingan Komposisi Food Waste SSRT

KOMPOSISI FOOD WASTE

Faskes Perdagangan Tradisional Perdagangan & Jasa Fasilitas Umum

99%
98%

90%
90%

88%
86%

85%
82%

82%
80%
77%

76%

76%

74%
69%
57%
38%
KABUPATEN KABUPATEN KOTA BANDUNG KOTA CIMAHI KABUPATEN CEKBAN
BANDUNG BARAT BANDUNG SUMEDANG
Perbandingan qfw per jenis fasilitas SSRT

TIMBULAN FOOD WASTE (KG/M2/HARI)

Kabupaten Bandung Barat Kabupaten Bandung Kota Bandung Kota Cimahi Kabupaten Sumedang

0.249

0.056
0.0434

0.0240
0.032
0.0084

0.016

0.0050
0.0011

0.010

0.004

0.003
0.002

FASKES PERDAGANGAN PERDAGANGAN & JASA FASILITAS UMUM

TRADISIONAL
Timbulan Foodwaste SSRT CEKUNGAN BANDUNG

Timbulan Food WasteSSRT Cekungan Bandung

2500000.000

2000000.000

1500000.000

1000000.000

500000.000

0.000
Faskes Perdagangan Perdagangan & Jasa Fasilitas Umum
Tradisional
Kabupaten Bandung Barat Kabupaten Bandung Kota Bandung
Kota Cimahi Kabupaten Sumedang Cekban
Timbulan Foodwaste SSRT CEKUNGAN BANDUNG

1.210 Ton/hari

874106
1.25%

15097
0.55% 0.18%
Kota Bandung

Kab. Bandung

25.81% Kota Cimahi

312414

6637
Kabupaten Bandung
Barat
72.21% Kab. Sumedang

2215
KOTA BA N D U N G KA B . BA N D U N G KOTA CIMA HI KA B U PATEN KA B .
BA N D U N G S U MEDA N G
BA R AT
Timbulan Foodwaste SSRT CEKUNGAN BANDUNG

TIMBULAN FOOD WASTE SSRT PER KAPITA PER HARI

0.356

0.107

0.015
0.012

0.007
KOTA BANDUNG KAB. BANDUNG KOTA CIMAHI KABUPATEN KAB. SUMEDANG
BANDUNG BARAT
GAMBARAN
KOMPOSISI
SAMPAH
 Sisa Makanan Non Food Waste
Makanan yang terbuang dan tidak termakan. Sampah alami yang tidak mengandung banyak air.
Contoh: sisa olahan makanan, sisa makanan Contoh: ranting pohon, dedaunan, kulit jagung,
dalam kemasan, selai, mie, tahu, tempe, tusuk sate, cangkang buah, daun pisang bekas
gorengan, sisa nasi padang), sisa kue atau roti,
bungkus makanan, balok kayu kecil,
mie, bihun, baso, makanan kemasan mendekati
expired, dll.
Sampah
Organik

Sayur Buah Other Food Waste

Sampah alami yang memiliki kandungan air
Sampah alami yang memiliki kandungan
yang cukup tinggi. Contoh: bayam, ubi ubi an, Sampah food waste lainnya contohnya sisa-sisa
air yang cukup tinggi. Contoh: potongan
batang sayur, terong, kol, sawi, sayur utuh, tulang, cangkang telur, bonggol jagung, nasi,
buah, buah utuh, buah yang sudah di
sayur busuk, wortel, kangkung, terong, bubur, kulit bawang, seafood, duri ikan, dll
potong atau digigit, buah busuk
kecambah, kemangi, timun,
Aktivitas Sampling SRT
Kabupaten Bandung Barat
Kabupaten Bandung
Kota Bandung
Kabupaten Sumedang
Kota Cimahi
Aktivitas Sampling SSRT
Kabupaten Bandung Barat
Kabupaten Bandung
Kota Bandung
Kabupaten Sumedang
Kota Cimahi
Hatur Nuhun