PROPOSAL KEGIATAN

DALAM RANGKA PENILAIAN AKHIR SEMESTER MTH 3B

DISUSUN OLEH KELOMPOK GANJIL MTH 3B

PRO G RAM STUDI M ANAJEM EN TATA H I DANG AN

JURUSAN HOSPITALITY

PO LI TEK NI K PARI WI SATA NEG ERI M AK ASSAR

TAH UN AK ADEM I K 20 2 2/ 2023

BAB I
PENDAHULUAN
A. LATAR BELAKANG
Istilah “buffet” dapat diartikan sebagai salah satu metode
pelayanan makanan di restoran secara prasmanan. Sedangkan
pengertian restoran buffet sendiri kurang lebih ialah format atau
bentuk restoran yang menyediakan berbagai macam makanan
biasanya lebih dari 10 jenis makanan dan pelanggan bisa
mengambil makanan sebanyakapapun sesuai dengan apa yang
mereka inginkan. Buffet service juga dapat diartikan sebagai suatu
sistem pelayanan diamanamakanan dan minuman dihidangkan rapi
di atas sebuah meja panjang yang telah di set-up dengan baik dan
tamu mengambil sendiri makanan dan minuman yang disukainya.
Pelayanan ini tidak terbatas hanya di restaurant tetapi di hotel-
hotel yang memiliki departemen banquet yang khusus melayani
suatu function untuk berbagai jenis acara sering menggunakan
buffet service didalam pelayanannya. Peralatan makanan
diletakkan pada meja tertentu berdekatan dengan meja buffetUntuk
restoran buffet, tetap ada batasan mengenai jam operasional
pelayanan buffet tersebut, seperti hanya berlangsung selama tiga
jam, mulai pukul 2 sore hinggalima sore. Ciri khas buffet service
adalah semua makanan dari makanan pembuka sampai makanan
penutup disusun di atas meja khusus.

B. NAMA KEGIATAN
Nama kegiatan ini adalah “Praktek Buffet Service Bertema
Hallowen”

C. TEMA KEGIATAN
Kegiatan ini bertema Hallowen
D. MAKSUD DAN TUJUAN KEGIATAN
a. Untuk mengetahui dan memahami definisi dari Buffet Service
b. Untuk mengetahui hal-hal yang perlu diperhatikan pada Buffet
Service
c. Untuk mengetahui kelebihan dan kekurangan Restoran Buffet
d. Untuk mengetahui dan memahami cara melakukan preaparing
dan set-up table Buffet Service
e. Untuk mengetahui peralatan saji yang digunakan pada Buffet
Service
f. Untuk memenuhi syarat penilaian akhir semester

E. WAKTU DAN TEMPAT KEGIATAN

Kegiatan ini dilaksanakan pada:

Hari/Tanggal : Rabu, 14 Desember 2022

Tempat : Rinjani Restoran Politeknik Pariwisata Makassar

F. PESERTA KEGIATAN
1. 12 orang mahasiswa aktif Politeknik Pariwisata Makassar Prodi
Manajemen Tata Hidangan Semester 3B
2. 5 orang tamu undangan luar kampus
3. 8 orang Dosen Restoran Prodi Manajemen Tata Hidangan

G. MENU
FOOD

“EUROPEAN BUFFET”

Macedoine of Vegetable Mayonaise

Jellied Fruit Salad

***

Shrimp Bisque
 Puree of Pumpkin Soup

***

Spaghetti Bolognaise

Spaetzle

Beef Strawganof

Saute Vegetables

***

Red Velvet Roll

Bread Butter Pudding

Horse D’Ouvre

Monte Cristo Sandwich

Club Sandwich

BEVERAGE

Cinderella

***

Spooky Sunrise

H. COSTING
FOOD

BEVERAGE
I. SUMBER DANA
Program Studi Manajemen Tata Hidangan Politeknik Pariwisata
Makassar

J. PURCHASE REQUISITION
Terlampir

K. STAFFING DAN JOB DESC

Terlampir

L. LAY OUT
Terlampir

M. PENUTUP
Kami menyadari bahwa kegiatan ini tidak akan berjalan tanpa
adanya dukungan dari pihak Prodi Manajemen Tata Hidangan
Politeknik Pariwisata Makassar. Oleh karena itu, kami harapkan
bantuan dari pihak Prodi Manajemen Tata Hidangan agar kegiatan
ini dapat terlaksana.

Demikian proposal ini kami buat dan kami sebagai penyelenggara

kegiatan ini mengharapkan agar proposal ini dapat
dipertimbangkan.

Atas perhatiannya kami ucapkan terima kasih.

Mengetahui,
 Manager Supervisor

Alfira Dewi Safitri SahrulRamadhan

2132045 2132058
LAM PI RA N

PURCH ASE REQUI SI TI ON

No I t em Sat uan Pe rm i nt aan Ke t e r angan

.
1. Ka i n m et e r 100 wa r na hit a m
2. Pi ta kai n r oll 5 wa r na ma r oon
3. Ka i n ti le pol os m et e r 10 wa r na hit a m
4. Tope ng ma t a l usi n 2 wa r na hi t am & gol d
5. La m pu l il i n l e d pc s 8
6. Se l ot i p ke r ta s r oll 20 ya ng be s ar
7. Ke r t as kar t on l em ba r 15 ma nil a wa r na hit a m
8. Spi dol pc s 2 gol d & si l ver
9. Ti r ai rum bai pc s 4 gol d
10. Li li n bes a r pa nj a ng l usi n 1 wa r na puti h
11. Li li n kec i l Pa nja ng l usi n 1 wa r na m er a h
12. Oa s i s bl ok 5
13. Tus uk sa t e pa c k 1 25- 30 c m
14. Pol ic e li ne r oll 1
15. Pe wa r na ma ka na n pc s 5 wa r na m er a h
16. La bu ma i na n pc s 10
17. La bu bua h 4
18. Tul is a n ha ppy ha ll owe e n pc s 2
19. As t or t opl e s 2
20. Choc o ci ps gr a m 150
21. Ba l on he l i um pa c k 2 wa r na or a nge
22. Ke r t as ma ni la pc s 5 wa r na or a nge
23. Ti s s ue r oll 3
24. La m pu t um bl r r oll 4 wa r na or a nge
25. Ca t mi nya k ka l e ng 1 hit a m & put i h
26. Pi l ox ka l e ng 2 hi t am
STAFFI NG

Manager : Alfira Dewi Safitri

Supervisor : Sahrul Ramadhan

Greeter : 1. Agam Al Vansyah

2. Aini Anggraeni

Waiter : Stand By Buffet

1. Amanda Meisya Natasya

2. St. Aisyah Khairunnisa
Handle Guest

1. Dave Caravario Pare

2. Fiki Firmansyah
3. M. Aksal Muhlis
Cosplay

1. Rahma Aulia Mustafa

2. Sartiani
3. Ryan Dzuljalali
Dokumentasi : Rita Andriani

J OB DESC

M a na ger :

- M e ngat ur da n me nga wa s i per s i a pa n ke gi at a n bai k s e be l um dim ul ai

s a m pa i s e l es a i
- M e nge ce k ke l e ngka pa n pr ope rt i da n pe r la t a n ya ng di guna ka n unt uk
ke gi at a n
- M e ngontr ol s e m ua tuga s di se t ia p s ec t i on

Supe r vis or :

- M e m ba nt u s e ti a p tuga s m a na ge r da l am me ngha ndl e e ve nt

- M e wa kil i a pa bil a ma na ger s e da ng ber ha l a nga n

Gr e e te r :
 - M e nyam but pa r a t am u ya ng da ta ng
- M e m be r i ka n s ouve ni r ke pa da t am u ya ng da ta ng

W a it e r:

1. St a nd By Buf f et
- M e m pe r si a pka n se l ur uh pe rl a ta n ya ng di but uhka n pa da me j a buf fe t
- M e nja ga ke be r si ha n per a l at a n da n me j a buff e t
- M e la kuka n re fi l l a pa bi l a m a ka na n ham pi r ha bi s
2. Gue s t Ha ndl e
- M e la kuka n se t - up pa da s e ti a p m ej a
- M e nja ga ke be r si ha n per a l at a n m a ka n da n mi num
- M e nga ngkat per a la t a n m a ka n da n m i num ta m u ya ng te la h di guna ka n
3. Cos pl a y
- M e nyia pka n da n m enya ji ka n ma ka na n khus us ya ng te l a h di se di a ka n
- M e nja ga ke be r si ha n me j a m e nu s pe ci a l
Dokum e nt as i

- M e ngam bi l s et i a p m om e n pa da s aa t ke gi at a n be r l a ngs ung

LAY OUT RUAN GA N